เนมหรือปอเปี๊ยะข้าวเป็นอาหารเอเชีย ไส้ม้วนมักทำจากเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผัก เห็ด เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือข้าว การเลือกส่วนผสมเป็นเรื่องของรสนิยม มีแม้กระทั่งของหวานด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้
คุณสามารถใช้ผักแช่แข็งในถุงได้
ฉันมีเนมากับผักรวม ถั่วงอก และเห็ดมัน

ฉันจะไม่บอกสัดส่วนที่แน่นอน ฉันคิดว่าคุณคงคิดออกเองได้
ฐานสำหรับแหนมคือกระดาษข้าว มีขายมานานแล้ว คุณสามารถซื้อได้ในแผนกที่ขายทุกอย่างสำหรับซูชิ
เนมหรือปอเปี๊ยะมีทั้งแบบแห้ง ทอด อบ และแช่น้ำ พวกเขาจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมทั้งแยกกันและในสลัดและซุป
กระดาษข้าวจะแข็งและเปราะเมื่อแห้ง แต่เมื่อแช่น้ำจะยืดหยุ่นได้
ในการเตรียมกระดาษข้าว ควรใช้จานแบน ลึก หรือชามขนาดใหญ่ ต้องเติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง ควรแช่ผ้าปูที่นอนแยกกันจะดีกว่า วางกระดาษแผ่นหนึ่งลงในน้ำประมาณ 10-20 วินาที คุณจะเข้าใจเมื่อกระดาษมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ พยายามอย่าหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะฉีกขาด
หยิบผ้าปูที่นอนออก ใช้ฝ่ามือเอาน้ำส่วนเกินออก แล้ววางไว้บนโต๊ะ กระดาน หรือเสื่อไม้ไผ่

ไม่มีอะไรยากเกี่ยวกับการปิดเสียง ไส้วางอยู่บนขอบด้านหนึ่งของกระดาษแล้วห่อในลักษณะเดียวกับแพนเค้กหรือม้วนกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิม
ทำตามขั้นตอนเดียวกันกับทุกแผ่น

แครอท, คื่นฉ่าย, แตงกวา, ถั่วงอก, ผักกาดหอม, ผักใบเขียว - สามารถใส่แบบดิบได้ ควรผัดผัก เนื้อ และอาหารทะเลที่แข็งไว้ล่วงหน้าในกระทะ หากสูตรมีเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก เมื่อเตรียมไส้ในกระทะ ควรเติมเส้นก๋วยเตี๋ยว 30 วินาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ฉันทอดน้ำมันมะพร้าวทั้งหมดเบา ๆ

แหนมสามารถรับประทานเย็นได้ทันทีหลังห่อ (กระดาษข้าวไม่ดิบ - ตามเทคโนโลยีคือนึ่ง) แต่ฉันชอบทอดมันมากกว่า บางคนทำในไข่หรือแป้ง แต่คุณจะไม่ได้เปลือกที่กรุบกรอบ การกินด้วยมือของคุณง่ายกว่า
เสิร์ฟพร้อมถั่วเหลืองหรือซอสอื่น ๆ

ต้องลองม้วนเวียดนามกรอบหรือแพนเค้ก Nem อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณ กระดาษข้าวแผ่นบางสอดไส้หมูสับ ผัก และฟุนโชที่ทอดในน้ำมัน อาจทำให้ประหลาดใจกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน แฟนๆ อาหารเวียดนามต่างคลั่งไคล้มันมาก!

ส่วนผสมหลักของแพนเค้กแหนมเวียดนามคือหมูและกระดาษข้าว เนื้อสับจะมีแครอท หัวหอม และต้นหอม สำหรับซอส ให้นำมะเขือเทศบด กระเทียม และขิง ต้องเตรียมน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอดและเกลือไว้เพื่อเตรียมแหนม

หมูบิดหัวหอมเป็นเนื้อสับ

Funchoza เติมน้ำไว้ 10 นาที หลังจากนั้นก็บิดออกแล้วสับด้วยกรรไกร

แครอทจะถูกส่งผ่านเครื่องขูดแครอทเกาหลี

ต้องใช้มีดสับหัวหอมสีเขียวพร้อมกับยอดสีขาว

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อสับแล้ว จะต้องผสม ใส่เกลือ และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้ไส้แพนเค้กแหนมแช่ลงไป

ต่อไปคือกระบวนการห่อนั่นเอง แผ่นกระดาษข้าวจุ่มลงในน้ำอุ่นทีละแผ่นเป็นเวลา 7-10 วินาที จากนั้นจึงถ่ายโอนไปยังเสื่ออย่างรวดเร็ว ความชื้นจะถูกดูดซึมเข้าสู่เสื่อ หากไม่ทำเช่นนี้ในระหว่างการทอดจะมีการกระเซ็นมากเกินไปและตัวม้วนเองก็จะไม่กรอบตามที่ตั้งใจไว้

แพนเค้กห่อเหมือนม้วนกะหล่ำปลีพร้อมเนื้อ

จากนั้นจึงนำไปทอดในน้ำมันดอกทานตะวันอุ่นๆ จำนวนมากจนมีเปลือกกรอบที่มีลักษณะเฉพาะ ในระหว่างกระบวนการทอด ม้วนไม่ควรสัมผัสกัน กระดาษข้าวมีฐานแป้งเหนียวมาก เนมส์จะต้องพลิกกลับสี่ครั้ง

แพนเค้ก Nem ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากกระทะอย่างระมัดระวังลงบนจาน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วหรือมะเขือเทศบดรสเผ็ดแบบบ้านเรา ต้องผสมน้ำซุปข้นลงในซอสเสริมด้วยกระเทียมขูดและขิง

แพนเค้กแหนมเวียดนามพร้อมแล้ว! มัดด้วยขนหัวหอมแล้วโรยด้วยเมล็ดงาเพื่อสัมผัสที่หอมหวาน

เติมแครอทขูดใส่จานและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

เมื่อฉันเดินทางไปยังประเทศต่างๆ ทั่วโลก ฉันมักจะลองชิมอาหารท้องถิ่นทุกประเภทด้วยความสนใจเป็นอย่างมาก และแน่นอนหลังทริปผมได้ลองทำอาหารจานโปรดที่บ้านบ้าง เช่นฉันได้เตรียมอันโด่งดังไว้แล้ว และวันนี้ก็ถึงเวลาแล้ว! ในบทความนี้ ฉันจะแบ่งปันสูตรการทำแพนเค้กแหนมกับคุณ

แพนเค้กแหนมอันโด่งดังพร้อมกับซุปเฝออันโด่งดัง อาจเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุด! แต่จะปรุงแพนเค้ก Nem ที่บ้านได้อย่างไร? ในความเป็นจริงไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติเกี่ยวกับเรื่องนี้และคุณสามารถเตรียมแพนเค้ก Nem ที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

สูตรแพนเค้กแหนมอาจแตกต่างกันมาก มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารเวียดนามนี้ และความแตกต่างที่สำคัญที่นี่คือเนื้อหาของไส้แพนเค้ก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถด้นสดและสร้างสูตรของคุณเองได้ และส่วนตัวชอบอันนี้ครับ...

ในการเตรียมแพนเค้กแหนมเวียดนามแสนอร่อย เราจะต้อง:

1. แผ่นกระดาษข้าว

2. เนื้อสับ - 300 กรัม (เนื้อสัตว์ที่คุณเลือกจะทำ)

3. เห็ด - 150 กรัม (ชิอิตากิหรือแชมปิญอง)

4. แครอทเกาหลี - 100 กรัม

5. กระเทียม 2 กลีบ

6. Funchoza (เส้นหมี่) - 70-80 กรัม

7. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, พริกไทยดำและแดงป่น, ผักชี, ส่วนผสมแกง, ปาปริก้า

8. น้ำมันพืช - 0.5 ลิตร

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับแพนเค้ก Nem:

ก่อนอื่นเราต้องเตรียมไส้สำหรับแพนเค้กของเราก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ทอดเนื้อสับกับเห็ดและกระเทียมในน้ำมันพืชเล็กน้อยจนนุ่ม (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกก็ได้) เป็นเรื่องปกติที่จะใช้เห็ดหอมหรือเห็ดแชมปิญองที่รู้จักกันดี อย่างไรก็ตาม ฉันได้ตรวจสอบจากประสบการณ์ของตัวเองแล้วว่าเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดแอสเพน และพอร์ชินีนั้นยอดเยี่ยมมาก

แยกกันต้มเส้นหมี่ (ไม่เกิน 3 นาที) สะเด็ดน้ำ จากนั้นจะต้องตัด funcheza

3 นาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่แครอท เห็ดรา และเครื่องเทศเกาหลีลงไป ปริมาณเครื่องเทศขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว แพนเค้กสามารถทำให้เผ็ดมากหรือน้อยได้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศผสมของคุณเองได้

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน - ไส้ของเราพร้อมแล้ว!

เรามาเริ่มเตรียมแพนเค้กกันก่อนเลย...

แช่แผ่นกระดาษข้าวในน้ำประมาณ 15-20 วินาทีเพื่อให้กระดาษนิ่มและไม่แตก วางแผ่นบนพื้นผิวเรียบแล้วเติมไส้เล็กน้อยให้ใกล้กับขอบมากขึ้น และเราห่อแพนเค้กด้วยวิธีเดียวกับแพนเค้กธรรมดา ๆ

จุดสำคัญ! ไม่ต้องแช่ใบข้าวให้หมดในคราวเดียว! ดังนั้นพวกเขาจะแตกสลาย ไม่ควรแช่ในน้ำเป็นเวลานานในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

ในไขมันลึกหรือในกระทะลึกให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วทอดแพนเค้กในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง หรือคุณสามารถทอด Nem ในกระทะก็ได้ แต่ในความคิดของฉันแบบทอดมันรสชาติดีกว่า!

ตอนนี้เรานำแพนเค้ก Nem ที่เตรียมไว้ออกมาวางบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำมันส่วนเกินหยดออกมา
นี่คือวิธีที่เราทำแพนเค้กแหนมเวียดนามที่ยอดเยี่ยม! น่าทาน!

อย่างที่คุณเห็นสูตรการทำแพนเค้กเวียดนามนั้นไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น และด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถเรียนรู้การทำอาหาร Nem ได้อย่างรวดเร็ว ฉันจะเตรียมพวกเขาสำหรับ Maslenitsa ครั้งต่อไปเพื่อกระจายตารางวันหยุดด้วยแพนเค้ก "ต่างประเทศ" ลองด้วย!

เจอกันนะเพื่อน!

“ไส้กรอก” เวียดนามกรุบกรอบ เหมือนในเทพนิยายจากต่างประเทศ

เมื่อพวกเขาวางมันลงบนโต๊ะเทศกาล(มิฉะนั้น - ปิดเสียง)- กองไส้กรอกทอดแสนอร่อย บทสนทนาเงียบลงในทันที สายตาของทุกคนจับจ้องไปที่เขา ทุกคนคงจินตนาการอยู่แล้วว่าพวกเขาจะได้ลิ้มรสเปลือกกรอบที่อร่อยได้อย่างไร ซึ่งซ่อนไส้เนื้อ เห็ด เส้นหมี่ที่อร่อยไม่แพ้กันไว้ อย่างไรก็ตาม หยุด! ผู้ประกอบการชาวคาซานจะบอกเราเกี่ยวกับเคล็ดลับในการเตรียมอาหารเวียดนามประจำชาติที่ชื่นชอบได้ดีที่สุด เหงียน ถิ ชุกที่ทำมาตั้งแต่เด็ก ครอบครัวของเธอทั้งหมดมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารที่ใช้เวลานานเช่นนี้

ในการเตรียม nem (12 ชิ้น) คุณจะต้อง:

สำหรับการเติม:

• หมูสับ 300 กรัม
• เห็ดไม้ 100 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• กะหล่ำปลีโคห์ราบี 100 กรัม
• เส้นหมี่ 15 กรัม
• หัวหอม 15 กรัม
• ไข่แดง 2 ฟอง

สำหรับกระดาษห่อ:

• กระดาษข้าว 12 แผ่น (เค้ก)
• น้ำส้มสายชู 20 กรัม
• ไข่ขาว 2 ฟอง

สำหรับซอส:

• น้ำเย็นต้มสุก 200 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 40 กรัม
• มะนาวครึ่งลูก
• หัวกระเทียม

เกลือ, เกลือเวียดนามหวาน, พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

1. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุ่นไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมง เมื่อเส้นเริ่มนิ่มแล้วจึงใช้กรรไกรตัด

สำหรับคุณชาวรัสเซีย เส้นก๋วยเตี๋ยวดูเหมือนสายเบ็ดเส้นเล็กๆ เป็นเชือกใสๆ เป็นสิ่งที่กินไม่ได้ ราวกับว่าสาวเวียดนามกำลังอ่านความคิดของฉัน - แต่ทันทีที่คุณปรุงบะหมี่แบบนี้ ทุกคนก็ขอเพิ่ม และเมื่อเตรียมบะหมี่แหนม คุณจะต้องหั่นให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ไม่เช่นนั้นบะหมี่จะทะลุชั้นข้าวและรสชาติของแหนมจะลดลง

2. แช่เห็ดไม้แห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ

เห็ดต้นไม้เติบโตในเวียดนามบนต้นไม้ที่ตายแล้วและแห้ง” ชุกอธิบาย โดยแสดงให้เห็นเห็ดที่คล้ายกับเห็ดน้ำผึ้งที่รกของเรา — เก็บเห็ด ตากแห้ง แล้วขาย ตอนนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าในคาซาน

3. หั่นหมูเป็นชิ้นๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่พริกไทย เกลือ และเกลือเวียดนามแบบหวาน

กินเนื้อมีไขมันดีกว่าจะอร่อยกว่า” พนักงานต้อนรับสาวชี้แจง — เราปรุงแหนมจากเนื้อหมูเท่านั้น แม้ว่าเนื้อควายและเนื้อสุนัขจะได้รับความนิยมในอาหารเวียดนามของเราก็ตาม แต่คุณต้องรู้วิธีทำอาหาร! มันเกิดขึ้นที่นักท่องเที่ยวที่มาประเทศของเราถูกเลี้ยงด้วยอาหารจานเนื้อ แล้วพวกเขาก็บอกว่าทำมาจากเนื้อสุนัข ดังนั้นชาวยุโรปเกือบทั้งหมดยอมรับว่าพวกเขาชอบเนื้อสัตว์มาก แต่เนื่องจากอคติพวกเขาจึงไม่เคยลองเลย

4. ปอกกะหล่ำปลีโคห์ราบีและแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ จากนั้นสับหัวหอมที่ปอกเปลือกและหัวหอมสีเขียวอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในเนื้อสับ

เราชอบกะหล่ำปลีโคห์ราบีมากในเวียดนาม” Chuc กล่าวพร้อมแสดงผลไม้สีเขียวอ่อนขนาดใหญ่
“รสชาติเหมือนหัวผักกาดรัสเซีย” ลีอันนา ลูกสาวกล่าว — มีผลไม้แปลกและแปลกตามากมายในเวียดนาม กะหล่ำปลี Kohlrabi เป็นหนึ่งในนั้น

5. เพิ่มเห็ดไม้สับละเอียดและเส้นก๋วยเตี๋ยวลงในเนื้อสับผสมทุกอย่างให้ละเอียด หากต้องการรวมไส้ทั้งหมดให้ใส่ไข่แดง

“โอ้ เส้นหมี่มันยาว ต้องย่อให้สั้นลง” ชุกคร่ำครวญแล้วหยิบกรรไกรมาแก้ปัญหา - ใช่ และเราใส่เส้นนี้เยอะมาก เราต้องเอาออกนิดหน่อย สิ่งสำคัญในการเตรียมแหนมคือการรักษาสัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมด ไม่งั้นรสชาติจะไม่อร่อย

6. จากไส้ที่เตรียมไว้เราทำไส้กรอก (20-30 กรัม) ห่อด้วยกระดาษข้าวแช่ในน้ำและน้ำส้มสายชูก่อนจากนั้นจึงใส่ไข่ขาว เราทำกะหล่ำปลีม้วนหรือแพนเค้กยัดไส้ในลักษณะเดียวกัน

ตอนนี้คุณสามารถซื้อกระดาษข้าว (ฟิล์ม) ได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณแล้ว หญิงเวียดนามให้ความกระจ่าง - แต่เพื่อให้กระดาษยึดไส้ได้ดีคุณต้องเตรียมสารละลายอย่างถูกต้อง: น้ำส้มสายชู 1 ช้อนต่อน้ำ 1 แก้ว เมื่อด้านในของฟิล์มอิ่มตัวด้วยสารละลายนี้ คุณต้องหล่อลื่นด้วยโปรตีนทันที

7. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันให้ร้อนแล้วทอดไส้กรอกที่ปรุงสุกลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง

ต้องพลิกกลับตลอดเวลา ไม่เช่นนั้นจะไหม้! - จุกพูดอย่างจริงจัง — ไส้กรอกแต่ละอันทอดประมาณ 10 นาที แล้ววางบนผ้าเช็ดปากเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออก จากนั้นนำแหนมไปทอดอีกครั้งในน้ำมันที่อุ่นอีกครั้ง ในกรณีนี้เปลือกจะบางลงและกรอบมากขึ้น

8.เตรียมซอสสำหรับแหนม ใส่กระเทียมที่บีบ, น้ำมะนาวคั้นสด, ซีอิ๊วขาว, แครอทสับละเอียดและกะหล่ำปลีโคห์ราบี, เกลือ, น้ำตาล ลงในน้ำต้มสุกหนึ่งแก้ว

เราเสิร์ฟซอสแยกกันสำหรับทุกคนเพื่อให้พวกเขาสามารถจุ่มซอสลงไปได้” ชุกอธิบาย – โดยทั่วไปแล้ว อาหารเวียดนามมีความดั้งเดิมมาก สูตรอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมยังใช้ปลา แต่มักใช้ไก่และหมู ข้าว ผัก และบะหมี่เสิร์ฟเป็นกับข้าว อาหารประเภทเนื้อยอดนิยมในเวียดนามคือ "nem zan" หรือ "nem saigon" (ทางเหนือ) และ "cha du" (ทางใต้) น่าทาน!

เนลยา บิลาโลวา
ภาพถ่ายโดย Alexander RUMYANTSEV