แต่มีสูตรอาหารที่น่าสนใจอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับปลาชนิดนี้ ฉันทำพายด้วย Capelin เป็นการทดลองและผลลัพธ์ต้องบอกว่าทำให้ฉันประทับใจมาก รสชาติของ Capelin ในพายนั้นคล้ายกันมากกับรสชาติของ Sprats แต่บอกตามตรงว่าใน Sprats เท่านั้นมีประโยชน์ต่อร่างกายของเราเพียงเล็กน้อยไม่เหมือนกับปลาสดที่เราใส่ไว้ที่นั่น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของพายนี้คือคุณต้องทำความสะอาด Capelin แต่อย่างอื่นก็ไม่ยากเลย

สูตรพาย Capelin พร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

Capelin สดหรือแช่แข็ง 700 กรัม

หัวหอม 2-3 หัว

เนย สเปรด หรือมาการีน 200 กรัม

ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ

แป้ง 2.5-3 ถ้วย

เกลือ, เครื่องเทศสำหรับปลาหากต้องการ, ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้าง Capelin อย่างละเอียดและทำความสะอาด ถอดหัว หางและสันออก ล้างออก ปล่อยให้ของเหลวระบายออก และเติมเกลือเล็กน้อย

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย

เทแป้งลงในชามแล้วใส่มาการีนหรือเนยที่นิ่มเล็กน้อยลงไปแล้วสับด้วยมีดเพื่อให้เข้ากันดีกับแป้ง

ตอนนี้ใส่ครีมเปรี้ยวเกลือเล็กน้อยแล้วนวดแป้งแป้งไม่ควรแข็งเกินไป คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

ทาเนยเทียมบนแผ่นอบแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน โดยส่วนหนึ่งจะใหญ่กว่าเล็กน้อย

แผ่แป้งเป็นชิ้นใหญ่ วางบนถาดอบ แล้ววาง Capelin ลงไป

วางหัวหอมไว้บน Capelin และเพิ่มเครื่องเทศสำหรับปลา

นอกจากนี้เรายังรีดแป้งชั้นที่สองออกแล้วปิดพายไว้ด้านบน บีบขอบและใช้ส้อมเจาะด้านบนเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินออกมาและพายของเราไม่บวม

หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศาประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมคุณสามารถลองแทงด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งพร้อม นำพายร้อนๆ ออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายประมาณสิบห้านาที เท่านี้คุณก็ตัดและเสิร์ฟได้แล้ว พายนี้อร่อยทั้งร้อนและเย็น น่าทาน! อย่างไรก็ตาม หากคุณมี Capelin แต่ไม่อยากยุ่งกับพาย แค่เตรียมมัน -

พาย Capelin เป็นตัวอย่างของพายคาวคลาสสิกซึ่งอร่อยมากและราคาไม่แพงด้วย ถือได้ไม่เพียงแค่เป็นอาหารที่เข้ากันกับชาเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารกลางวันที่สมบูรณ์อีกด้วย ท้ายที่สุดปรากฎว่าพาย Capelin มีคุณค่าทางโภชนาการและมีแคลอรี่สูงสูตรที่จะอธิบายในรูปแบบต่างๆด้านล่าง สูตรสำหรับพาย Capelin เวอร์ชันต่างๆ

พายกับ Capelin สูตรยีสต์

ส่วนผสม: นมอุ่น 1.5 ถ้วยสำหรับแป้ง, น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ - สำหรับแป้ง, เกลือชา 2 ช้อนชา - สำหรับแป้ง, น้ำอุ่น 1.5 ถ้วย, ยีสต์แห้งแบบแอคทีฟสำหรับแป้ง - 2 ช้อนชา, ไก่ 3 ตัว ไข่สำหรับทาพาย, แป้ง 1.1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ, Capelin แช่แข็งสด 1 กิโลกรัมสำหรับไส้, หัวหอมสำหรับไส้ - หัวหอมขนาดกลาง 6 หัว, ใบกระวาน 3 ใบ

การเตรียมแป้ง: เทนมอุ่นทั้งหมดและน้ำอุ่นทั้งหมดลงในชาม จากนั้นเทยีสต์ เกลือ น้ำตาล เนยลงไป แล้วตอกไข่ 3 ฟอง ผสมทุกอย่างจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมแป้งลงไป นวดแป้งจนไม่ติดมือ และมันก็ไม่ได้เจ๋งเกินไป วางในที่อบอุ่นและรอจนกระทั่งขึ้นสองครั้ง

การเตรียมไส้: ขั้นแรกให้นำ Capelin ออกจากช่องแช่แข็ง และแยกผิวหนังสีดำ กระดูก อวัยวะภายใน หัว ครีบ และอื่นๆ ออกจากซาก ยกเว้นเฉพาะคาเวียร์เท่านั้น ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วทอดในกระทะ

วางถาดเตาอบด้วยกระดาษ parchment และทากระดาษด้วยน้ำมันพืช เปิดเตาอบ และในขณะที่กำลังอุ่น สำหรับชั้นล่างสุดของพาย ให้แยกส่วนใหญ่ออกจากแป้ง ปรับขนาดของถาดอบและความหนา - ตามลำดับ ขณะเดียวกันก็จัดให้มีฝ่าย วาง Capelin ให้เป็นชั้นหนาแล้วเติมเกลือลงไปด้านบน วางใบกระวาน 3 ใบไว้บน Capelin เค็ม ปิดด้านบนด้วยชั้นแป้งที่เหลือ เคลือบด้วยไข่ที่ตีไว้แล้ว อบที่อุณหภูมิสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น่าทาน!

พายกับ Capelin สูตรใช้ข้าว

แป้งยีสต์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม Capelin แช่แข็งสดครึ่งกิโลกรัม หัวหอม ข้าว มันฝรั่ง เกลือ และพริกไทยร้อนแดง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกตรวจด้วยตามากเท่าที่คุณต้องการและจัดสัดส่วนตามปริมาณแป้ง

แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน - วางส่วนที่เล็กกว่าไว้ที่ด้านล่างของถาดเตาอบ เราวางเลเยอร์ด้านบน: มันฝรั่งก้อนแรกล้างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นจากนั้นหัวหอมก็หั่นเป็นครึ่งวงจากนั้นล้าง Capelin โดยเอาหัวและอวัยวะภายในออกแล้วหัวหอมอีกครั้งจากนั้นจึงต้มข้าว (เพราะนี่คือพายกับ capelin และข้าว ) จากนั้นมันฝรั่งอีกชั้นหนึ่ง ปิดด้านบนด้วยแป้งที่เหลืออีกชั้นแล้วปิดขอบ อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 50 นาที พร้อม.

พายกับ Capelin สูตรโดยใช้มันฝรั่ง

พายที่ใช้มันฝรั่งร่วมกับ Capelin จะอิ่มและมีแคลอรีสูง ดังนั้นคุณต้องการ: Capelin ไขมัน 800 กรัม, แป้ง 4 ช้อนโต๊ะกอง, มันฝรั่งขนาดกลาง 5 ชิ้น, หัวหอม 1 หัว, ไข่ไก่ 4 ฟอง, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, ผงฟู, พริกไทยและเกลือครึ่งช้อนชา รสชาติ .

Capelin แบ่งตามเพศ สำหรับตัวผู้ ให้เอาครีบทวารออก ตัดหัวออก และเอาเครื่องในออกทั้งหมดด้วย ในเพศหญิง ให้ตัดศีรษะเล็กน้อยแล้วดึงเข้าหาตัวคุณ อวัยวะภายในทั้งหมดจะติดตามมันไปเอง และคุณจะต้องเลอะเทอะน้อยลง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง ทอดหัวหอมในน้ำมัน ทาถาดอบแล้ววางหัวหอมทอดลงไป แล้วหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น สามารถวาง Capelin ทั้งหมดไว้บนมันฝรั่งโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้นๆ ปิดด้านบนด้วยแป้งที่เตรียมไว้แล้วทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบประมาณ 25 นาทีที่ 170 องศา ทั้งหมด. กลายเป็นเรื่องง่ายมากในการเตรียมพายกับ Capelin และมันฝรั่ง

พาย Capelin เป็นอาหารที่อร่อยน่ารับประทานและน่าพึงพอใจซึ่งการเตรียมการนั้นไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายทางการเงินหรือเวลาอย่างจริงจังจากคุณ การอบดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งในพื้นที่หลังโซเวียตในช่วงวิกฤต

และถึงตอนนี้แม่บ้านบางคนก็ชอบทำอาหารง่ายๆแบบนี้ "กำลังรีบ"- สามารถทำจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ก็ได้เช่นเดียวกับในรุ่น "aspic"

การบรรจุสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามส่วนประกอบต่างๆ ตามดุลยพินิจของคุณเอง ตัวอย่างเช่น “เจือจาง” กับมันฝรั่ง ข้าว หรือผัก

เป็นผลให้คุณจะได้อาหารจานอร่อยและน่าพึงพอใจที่รับประกันว่าจะทำให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวพอใจอย่างแน่นอน

สูตรพายนั้นง่ายมาก และคุณสามารถเตรียมได้ค่อนข้างเร็ว เทคโนโลยีทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องแล่ปลาถ้ามันไม่เป็นเช่นนั้นตั้งแต่แรก

อย่าลืมเตรียมส่วนผสมคุณภาพสูง และจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเพียงชิ้นเดียวสามารถเปลี่ยนรสชาติของพายที่ทำเสร็จแล้วไปในทางที่แย่ลงจนจำไม่ได้

หากคุณกำลังเตรียมพายที่มีคาเปลินและข้าว คุณจะต้องใช้เมล็ดขัดเงาแบบกลม ซึ่งเป็นแบบเดียวกับที่ต้มโจ๊กได้ดี คุณไม่ควรใช้ข้าวป่าหรือพืชผลชนิดอื่นในการปรุงอาหาร ซึ่งจะยังคงหนาแน่นและแห้งหลังหุงเสร็จ

แล้วพาย Capelin มีสูตรอะไรที่น่าสนใจบ้าง?

พายกับแป้งยีสต์

แป้งยีสต์ถือเป็นหนึ่งในแป้งที่ดีที่สุดสำหรับทำพายประเภทนี้ ด้วยเหตุนี้ขนมอบสำเร็จรูปจึงนุ่มขึ้น มีกลิ่นหอม และอ่อนโยนมากขึ้น ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับพายปลา เหนือสิ่งอื่นใดแป้งยีสต์เป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าพึงพอใจที่สุดดังนั้นหากคุณเสิร์ฟพายเป็นอาหารเช้าสำหรับทั้งครอบครัวคุณจึงมั่นใจได้ว่าครัวเรือนของคุณจะอิ่มเป็นเวลานานหลังจากออกจากบ้าน

คุณสามารถใช้สูตรแป้งยีสต์ใดก็ได้ที่คุณทดสอบด้วยตัวเอง หรือแม้แต่ซื้อ "วัตถุดิบ" สำเร็จรูปในร้านก็ได้ หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีในการเตรียมแป้งเรายินดีที่จะบอกวิธีทำอย่างถูกต้อง เมื่อทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะได้แป้งค่อนข้างมาก - มากกว่าที่คุณต้องการสำหรับพายประมาณหนึ่งในสี่ คุณสามารถแช่แข็งของเหลือไว้แล้วใช้ในภายหลังเพื่อทำพายเนยแสนอร่อยพร้อมไส้ใดก็ได้

ดังนั้นในการเตรียมแป้งยีสต์ ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทนมหนึ่งแก้วครึ่งและน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงในชาม ของเหลวควรอุ่นพอแต่ไม่ร้อนเกินไป คุณสามารถใช้นมหรือน้ำเพียงอย่างเดียวในปริมาณรวมกัน (นั่นคือสามแก้ว)
2. เทยีสต์เบเกอร์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะจำนวนมากลงในสารละลายที่ได้
3. ตีไข่ไก่ขนาดใหญ่สองฟองลงในส่วนผสม
4. เพิ่มเกลือสองช้อนชา (โดยไม่ต้องสไลด์) และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สองช้อนโต๊ะ (อย่าคิดว่าแป้งจะหวาน - น้ำตาลปรากฏที่นี่เพียงเพื่อเพิ่มรสชาติเท่านั้นดังนั้นวัตถุดิบที่เสร็จแล้วจึงสามารถนำไปใช้ในการอบได้อย่างแน่นอน) ;
5. เริ่มทยอยเติมแป้งที่คัดมาโดยเฉพาะแป้งพรีเมียม แป้งนี้ใช้แป้งสาลีเท่านั้นและไม่มีสารทดแทนใดที่จะได้ผล คุณอาจต้องใช้แป้งมากถึงหนึ่งกิโลกรัม เทส่วนผสมลงไปอย่างช้าๆ โดยคนตลอดเวลาเพื่อให้มวลมีความหนาแน่นเพียงพอ ไม่ควรติดมือมากเกินไป แต่ก็ไม่ควรเท่ห์เป็นพิเศษเช่นกัน พยายามหาจุดกึ่งกลาง
6. ตอนนี้คุณต้องคลุมภาชนะด้วยแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น
7. เมื่อขึ้นเป็นครั้งแรกให้ตั้งตัวแล้วเอาผ้าออก
8. วางแป้งในที่อุ่นอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้นเป็นครั้งที่สอง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำส่วนผสมออกจากกระทะหรือชามแล้วเริ่มนวดอย่างแรง หากจำเป็นคุณสามารถเพิ่มแป้งได้

แป้งนี้จะเข้ากันได้อย่างลงตัวกับไส้ปลา และถ้าคุณเติมข้าวหรือส่วนผสม "เหนียว" อื่น ๆ ลงไป ก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น!

มาเริ่มเตรียมพายกันดีกว่า:

• ตัด Capelin อย่างระมัดระวัง - ล้าง, ถอดหัวและหาง, กำจัดเครื่องใน (ให้ความสนใจกับฟิล์มสีดำที่อยู่ในท้องของปลา - พวกเขายังต้องถูกลบออกด้วยเพื่อไม่ให้อาหารจานนี้มีลักษณะขมขื่น) . สามารถทิ้งคาเวียร์ไว้ได้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) ปลาแช่แข็งสดหนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว
• สับหัวหอมขนาดกลาง 4-5 หัวด้วยมีดขนาดใหญ่ที่คมแล้วผัดในน้ำมันพืช ตรวจสอบให้แน่ใจว่าหัวหอมไม่ไหม้ - มันจะพร้อมเมื่อมันโปร่งแสง (ไม่จำเป็นต้องทอดจนเป็นสีทอง)
• ใช้จานอบหรือถาดอบ โดยควรมีด้านสูง แผ่แป้งออกโดยเน้นที่รูปร่างและขนาด ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืชที่พื้นผิว (คุณสามารถใช้เนยละลายได้ซึ่งจะทำให้พายมีเปลือกสีน้ำตาลทอง) วางแป้งบนถาดอบ
• วาง Capelin ไว้ในชั้นที่มีความหนาแน่นบนพื้นผิวของชั้นล่างสุด ปล่อยให้เตาอบอุ่นก่อน
• เกลือชั้นกับปลาพริกไทยแล้ววาง "เสื้อคลุม" ของหัวหอมผัดไว้
• พริกไทยและเกลืออีกครั้งหากต้องการให้วางใบกระวานสองสามใบลงไป
• จากแป้งที่เหลือ แผ่ชั้นบนสุดออกเพื่อปกปิดไส้ที่อยู่ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปิดผนึกขอบของพายแล้วใช้ส้อมเจาะรู หากต้องการให้ตกแต่งชั้นบนสุดของการอบด้วยหัวใจแป้งหรือดอกไม้
• ตีไข่อีกฟองแล้วทาพื้นผิวของพายเพื่อให้สวยงามและเป็นมันเงา
• วางพายของคุณในเตาอบและอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กระดูกปลาจะอบอย่างดีและจะไม่รู้สึกในจานที่เสร็จแล้ว 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม คุณสามารถเพิ่มความร้อนได้เล็กน้อย

สูตรนี้ค่อนข้างง่ายและจานที่เตรียมไว้นั้นมีประโยชน์และมีรสชาติดี

เยลลี่พาย

การเตรียมเยลลี่พายด้วย Capelin นั้นง่ายกว่าและใช้งานได้จริงมากกว่า อาหารดังกล่าวเรียกว่า "แขกหน้าประตู"เนื่องจากสามารถจัดการได้อย่างรวดเร็วเมื่อผู้เยี่ยมชมที่ไม่ได้รับเชิญมาถึง

คุณจะต้องการ:

1. Capelin สดแช่แข็ง (ก่อนละลายน้ำแข็ง) – 500 กรัม
2. หัวหอม - หัวใหญ่หนึ่งอัน;
3. มันฝรั่ง - หัวขนาดกลางสามหัว;
4. แป้ง - สองแก้ว;
5. นม - หนึ่งแก้ว;
6. มายองเนส – 250 กรัม;
7. ไข่ไก่ - สามชิ้น;
8. โซดา - ที่ปลายมีด
9. เกลือ น้ำตาล และพริกไทย

คำแนะนำในการเตรียม Capelin และพายมันฝรั่งในเตาอบ:

• ตัด Capelin ตามหลักการปกติโดยถอดหัวหางและอวัยวะภายในออก
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงและมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
• เกลือและพริกไทยส่วนประกอบ "เติม" ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส (คุณสามารถปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับมันฝรั่งหรืออาหารทะเล)
• บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ให้วางมันฝรั่งก่อน จากนั้นจึงตามด้วยปลา และตามด้วยหัวหอม
• ก่อนนำพายเข้าเตาอบ ให้เตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมนมแป้งมายองเนสและไข่ใส่เกลือและน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด
• เทแป้งที่เกิดขึ้นให้ทั่วไส้ที่วางบนถาดอบเขย่าจานเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมปลาและมันฝรั่งทั้งหมด
• ใส่ในเตาอบ (อุ่น) ประมาณ 40 นาที จับตาดูพายด้วยตัวเอง - เมื่อมันเป็นสีน้ำตาลดีพอแล้ว คุณสามารถนำออกมาเสิร์ฟได้

สูตรนี้จะช่วยคุณได้อย่างแน่นอนในเวลาที่เหมาะสมเมื่อคุณไม่มีเวลาเตรียมแอนะล็อกที่ต้องใช้แรงงานมาก

พาย Capelin แช่แข็งสดใหม่เป็นสูตรที่ง่ายและอร่อยสำหรับขนมอบคาว สามารถเสิร์ฟอาหารมื้อเช้า กลางวัน และเย็นได้ แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเตรียมพาย Capelin แสนอร่อยได้

พาย Capelin แบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• คาเปลิน – 700 กรัม;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งโฮลเกรน – 500 กรัม;
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• ยีสต์ (แห้ง) – 1.5 ช้อนชา;
• น้ำ – 200 มล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เตรียมไส้

1. ละลายน้ำแข็งปลาและล้างใต้น้ำไหล
2. เราทำความสะอาดด้านใน ตัดหาง ครีบ และหัวออก
3. ปอกหัวหอมล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
4. ตั้งกระทะแล้วทาน้ำมัน ตั้งไฟปานกลาง แล้วใส่หัวหอมลงไปผัด คนและรอจนเปลี่ยนเป็นสีทอง

การเตรียมการทดสอบ

1. ต้มน้ำจนอุ่น
2. ใส่ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และเนยเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน
3. ใส่แป้งค่อยๆ นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันจนกว่ามวลจะหยุดเกาะติดมือของคุณ
4. วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นแล้วรอจนกระทั่งแป้งขึ้นเป็นสองเท่า

เบเกอรี่

1. วางถาดอบหรือกระทะด้วยกระดาษ parchment แล้วทาน้ำมันเล็กน้อย แผ่แป้งออกแล้ววางลงบนถาดอบอย่างระมัดระวัง
2. วางปลาให้เท่าๆ กันและใส่เกลือเล็กน้อย ใส่หัวหอมและพริกไทยลงไป เกลือตามชอบ
3. รีดแป้งที่เหลือเป็นชั้นแล้ววางลงบนพายบีบขอบทั้งหมดเพื่อไม่ให้ไส้รั่ว
4. เปิดเตาอบที่ 170 องศาแล้วอบพายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรืออาจจะหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ขึ้นอยู่กับเตาอบและอุณหภูมิที่พนักงานต้อนรับตั้งไว้

พายกับ Capelin และมันฝรั่ง

วัตถุดิบ

• ปลา – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• แป้งโฮลเกรน – 450 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• นม – 200 มล.;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• โซดา – 1/6 ช้อนชา;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรสปลา – เพื่อลิ้มรส

1. เราล้างปลาและเอากระดูกออก
2. เราทำความสะอาดและล้างผัก
3. หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น หัวหอมเป็นครึ่งวง

การเตรียมการทดสอบ

1. ควรนำไข่ออกจากตู้เย็นก่อนเพื่อให้ไข่อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีด้วยเกลือและนม
2. เพิ่มแป้งเล็กน้อยและผสมส่วนผสม วิธีทำให้ขนมอบฟู: ดับเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู และเพิ่มลงในแป้ง

เบเกอรี่

1. อัดจาระบีลงในแม่พิมพ์ทรงลึกแล้วเทส่วนผสมลงไปด้านล่าง
2. วางมันฝรั่ง หัวหอม และกระจายปลาให้ทั่วพื้นผิว เทส่วนผสมที่เหลือลงไปด้านบน
3. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางจานไว้ประมาณ 40 - 50 นาที

ตัดเป็นส่วนๆ น่าทาน!

1. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้ขณะสับหัวหอม ให้เปิดก๊อกน้ำเย็นแล้วจ้องมองน้ำสักครู่
2. เพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบมีเปลือกสีทอง คุณต้องทาไข่แดงด้านบน
3. การตัด Capelin ที่เหมาะสมเป็นองค์ประกอบหลักในการได้รับอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ จำเป็นต้องถอดสันออก ใช้มีดคมๆ ตัดท้อง วางปลาไว้บนเขียง แล้วเอาส่วนเกินออก ใช้มีดกรีดแถบสีดำด้านในออกเพื่อไม่ให้เค้กมีรสขม สะดวกในการถอดหางและครีบด้วยกรรไกรทำครัว
4. ควรใช้ยีสต์แห้งจะดีกว่า

ตั้งแต่สมัยโบราณ พายถือเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม มีคุณค่าทางโภชนาการและมีกลิ่นหอม บางส่วนยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้โดยไม่เปลี่ยนแปลง ในขณะที่บางสูตรได้เปลี่ยนสูตรจนจำไม่ได้

ในบรรดาสูตรไส้อื่น ๆ ไส้พายปลาเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ พายไม่จำเป็นต้องมีราคาแพง และเรามุ่งมั่นที่จะพิสูจน์เรื่องนี้ให้คุณทราบด้วยสูตรพาย ซึ่งเราจะหารือในภายหลัง

พายกับ Capelin และมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• คาเปลิน - 500 กรัม;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

ก่อนที่คุณจะเตรียมพาย Capelin คุณจะต้องจัดการกับงานที่ยากและน่าเบื่อที่สุดนั่นคือการทำความสะอาดปลาออกจากกระดูก หากคุณต้องการให้งานง่ายขึ้นให้ทอด Capelin ในน้ำมันพืชแล้วกระดูกปลาบาง ๆ ก็แทบจะมองไม่เห็น

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรายังตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง

ตีไข่ด้วยเกลือและนม ค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ล่วงหน้าแล้วคลุกแป้ง หากต้องการทำให้พายฟู ให้เติมโซดาที่ผสมกับน้ำมะนาวลงในแป้ง

ทาน้ำมันในกระทะหรือจานอบก้นลึก แล้วเทแป้งครึ่งหนึ่งลงไปที่ด้านล่าง วางชิ้นมันฝรั่งและหัวหอมไว้ด้านบน จากนั้นจึงกระจายปลาให้ทั่วพื้นผิว เติมแป้งที่เหลือลงในชั้นไส้แล้ววาง Capelin ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

สูตรสำหรับพายแบบเปิดกับ Capelin

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 200 กรัม;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• เนย - 110 กรัม
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สำหรับการเติม:

• Capelin ปอกเปลือก - 400 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ถั่วเขียว - 1/2 ถ้วย;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 300 มล.
• ชีสขูด

การตระเตรียม

บดแป้งด้วยเกลือและเนยจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะแล้วปั้นแป้งให้เป็นก้อน ห่อลูกบอลด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

แผ่แป้งที่เย็นแล้วออกแล้ววางลงในกระทะที่ทาน้ำมัน ใช้ส้อมจิ้มแป้งแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที สำหรับไส้ ให้สับหัวหอมแล้วผัดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง ตีครีมกับไข่เกลือและพริกไทย วาง Capelin ไว้ที่ด้านล่างของฐานแป้ง จากนั้นเกลี่ยหัวหอมด้านบนแล้วเติมครีมเปรี้ยวและส่วนผสมไข่ลงไป อบเค้กที่ 180 องศาเป็นเวลา 30 นาที ก่อนความพร้อม 15 นาทีโรยพื้นผิวของพายด้วยชีสแข็งขูด

พายกับ Capelin และข้าว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย - 230 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม;
• เกลือ.

สำหรับการเติม:

• Capelin ปอกเปลือก - 1 กก.
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ข้าว - 1/2 ถ้วย;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การตระเตรียม

ตีเนยนุ่มและครีมเปรี้ยวด้วยเกลือ เทแป้งลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วนวดให้เป็นแป้งหนาและไม่ติด ปั้นแป้งที่เสร็จแล้วให้เป็นลูกบอลแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ระหว่างนี้ก็เริ่มเติมได้เลย ซาวข้าวจนสะอาดด้วยน้ำ จากนั้นต้มให้เย็น สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย เรายังปรุงรสและผสม Capelin ด้วย

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ออกเป็นครึ่งหนึ่งแล้ววางชั้นในรูปแบบทาน้ำมัน กระจายข้าวเย็นและหัวหอมด้านบนใส่เนย เราจัดวาง Capelin เป็นชั้นสุดท้าย แผ่แป้งชั้นที่สองออกแล้วปิดพายด้วย ทำรูเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา และทาเค้กด้วยเนยละลาย อบจานในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที