Як належать до них джем і жирні вершки. У чому я вкотре переконалася, побувавши днями на чаюванні в резиденції британського посла на Софійській набережній.

Про саме чаювання розповім завтра, а поки що про скони, на приготування яких мене надихнув майстер-клас англійського шеф-кухаря Мартіна Джонса.

Природно, рецептів скон існує безліч, в даному випадку я скористалася ідеєю Фелісіті Клоук. Що незмінно – це метод приготування скон, який докладно розбирався під час майстер-класу в англійському посольстві.

Так що попила чай із змістом і тепер поділяюся результатами.

Якщо вам не близька думка є скони з жирними вершками, то вже від хорошої олії з джемом важко відмовитися.

Інгредієнти:

• 450 гр. борошна;
• 6 ч.л. розпушувача;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ст. сухої гірчиці;
• 100 гр. холодного вершкового масла;
• 250 гр. твердого сиру, тертого;
• 2 ст. зеленої цибулі, дрібно нарізаної;
• 120 мл холодної води;
• 1 яйце, трохи збите з невеликою кількістю молока.

Нагрійте духовку до 220С.

У чаші міксера змішайте борошно, сіль, розпушувач та суху гірчицю. Додайте|добавляйте| нарізане на шматочки охолоджене масло|мастило| і перетріть суміш руками або за допомогою комбайна до отримання крихти.

Тертий сир (трохи залиште на кінцеву обсипку) змішайте в мисці із зеленою цибулею та водою з молоком.
Додайте|добавляйте| до борошна і перемішайте. Довго не місіть, щоб зібрати тісто в кулю.

Викладіть тісто на злегка присипану мукою|борошном| поверхню і розкотіть у квадрат 2,5 см завтовшки.

Круглою виїмкою для тіста (5 см у діаметрі) виріжте скони і викладіть на лист, застелений папером для запікання або кулінарним килимком. Виїмку потрібно щоразу припилювати борошном. У вас вийде 12 скон.

Змастіть скони сумішшю яйця з молоком і посипте сиром, що залишилося. Запікайте в духовці 12-20 хвилин або поки|доки|

Люблю скони за їхню різноманітність і простоту приготування. Відмінний варіант на випадок несподіваних гостей чи недільного сніданку. Увімкнув духовку, і поки вона розігрівається, можна швидко зробити тісто. А поки вони дбають — накрити на стіл. Справ максимум хвилин на 40, і гарячі смачні булочки з хрусткою скоринкою зовні і пухкою м'якістю всередині готові. Такі булочки їдять теплими, розрізають уздовж навпіл і змащують вершковим маслом. Щодо рецептів, скони — це ціле господарство рецептів.

складові

• 350 г борошна пшеничного
• 120 г холодного вершкового масла
• 2 ч. л. розпушувача
• ½ ч.л. чорного меленого перцю
• ч.л. червоного гострого перцю
• ч.л. солі
• 3 пера зеленої цибулі
• 50 г твердого сиру
• 180 мл кислого молока, пахти або кефіру
• морська сіль великого або середнього помелу
• 1 яйце

Приготування

У великій чашці змішайте борошно, червоний та чорний перці та сіль. Додайте розпушувач і все добре перемішайте ложкою.



Покладіть масло|мастило| в муку|борошно| і швидко порубайте масло|мастило| ножем. Найкраще, звичайно, використовувати для цього ось такий пристрій для пісочного тіста, так масло рубається набагато простіше і швидше.



Олію з|із| мукою|борошном| порубайте в крихту. Крихта не обов'язково повинна бути дуже дрібною, шматочки олії в тесті цілком можуть бути присутніми.



Сир натріть на тертці, а цибулю помийте, обсушіть і дрібно наріжте. Змішайте сир та цибулю з борошняною сумішшю.



Влийте в борошняну суміш і швидко замісіть тісто.



Не вимішуйте довго, тісто затягнеться і скони будуть сухими та твердими. Як тільки все борошно втрутилося – тісто готове.



Посипте рівну поверхню борошном, покладіть тісто і присипте борошном. Розкотіть тісто в коржик завтовшки один сантиметр і наріжте шматочками.



Перекладіть скони на деко, застелене папером для випікання. Яйце збийте і змастіть їм скони. Посипте зверху трохи сіллю.



Випікайте в заздалегідь розігрітій до 200 градусів духовці 20 хвилин, до золотистого кольору. Скони повинні збільшитися у висоту вдвічі і підрум'янитися.

Якось я вже знайомила із традиційними англійськими булочками, сконами. Сьогодні хочу розповісти про ще один їхній варіант, із сиром. Цей рецепт хороший коли пропадає чи підсихає сир, чи кефір. У мене сьогодні пропадав саме сир Моцарелла. Сири сюди йдуть будь-які. Отже, почнемо.

Візьмемо борошно, додамо до неї соду і розпушувач. Кладемо олію, можна холодну. Тоді його треба посікти з борошном. У мене було розтоплене. Змішаємо все.

Натріть сир

З'єднуємо сир із борошном. Перемішуємо та додаємо кефір. Замішуємо тісто.

Тісто буде рідким. Викладаємо його на стіл і додаємо трохи борошна. Замісити тісто руками.

Ділимо сирне тісто для скон на 2 частини. Розкочуємо одне тісто в коло завтовшки 2 сантиметри і потім ріжемо його на 8 частин.

Кладемо на аркуш із папером або у форму. Змащуємо зверху ще кефіром і ставимо в розігріту духовку до 200 градусів на 20 хвилин. Те саме робимо з іншою частиною тесту.

Скони із сиром готові! Частуйтесь!

Хочу запропонувати рецепт дуже смачних булочок на сніданок. Скони - це здобні булочки швидкого приготування, вони подаються свіжоспеченими з вершковим маслом, джемом, медом, вершками. У тісто можна додати сухофрукти – для солодкої випічки; сир, бекон, шинку - для несолодкої. Такі булочки ідеально підійдуть як закуска, їх можна взяти в дорогу або на пікнік. Я готувала їх із шинкою та зеленою цибулею, цього разу приготувала прісні скони із сиром. Подати їх можна із вершковим маслом, сирним сиром, шинкою або слабосоленою рибою - смачний сніданок для всієї родини забезпечений!

складові

Для приготування скон з сиром нам знадобиться:

борошно – 300 г;

розпушувач – 2,5 ч. л.;

яйце – 1 шт.;

сіль - 2/3 ч. л.;

вершкове масло - 60 г;

молоко – 4 ст. л.;

сир твердий – 70 г.

Етапи приготування

Борошно і розпушувач просіяти в миску, додати|добавляти| порізане на шматочки вершкове масло|мастило| - все перетерти руками до стану крихти.

Сир нарізати маленькими кубиками та підмішати до борошняної суміші.

Яйце, молоко та сіль злегка збити. У центрі борошна зробити поглиблення та влити яєчну масу, замісити тісто.

Викласти коржик на лист, застелений пергаментом. Тупою стороною ножа коржик розділити на 8 сегментів і змастити молоком.

Випікати в наперед розігрітій до 220 градусів духовці 20-25 хвилин (готовність визначати на суху дерев'яну паличку). Готову скон викласти на блюдо, дати йому трохи "відпочити" - охолонути.

Смачного!