Доброго дня, шановні кулінари!

Сьогодні прокинувся синок і попросив приготуватись няки. Так він називає смачні сирні сирнички, які я час від часу готую. Страва дуже рятує, особливо в дитячому харчуванні.

Ще б! Адже там багато сиру, мало цукру, можна покласти різні фрукти, манку. Чудовий варіант для ситного сніданку та перекушування. Сир сповнений кальцію, фрукти - джерела вітамінів, а манка хороша для шлунка.

Присутнє все, що потрібно для дитячого організму. Особливо на сніданок, який треба з'їсти самому. Тому ці сирні оладки можна зробити частим гостем до сніданку. Взагалі, до сніданку можна готувати багато легень у приготуванні страв. Для поповнення Вашої кулінарної скарбнички візьміть на замітку або .

Та що багато казати! Приступаємо до приготування, де немає нічого складного.

Класичний рецепт приготування сирників

Простота приготування смакота за класичним рецептом просто зашкалює. Мінімум продуктів та зусиль — і шалений сніданок готовий.

Подати такі творожнички (а їх іноді так теж називають) можна зі сметаною, джемом, шоколадною пастою. Тому цукру кладемо мінімум, компенсуючи все солодкою начинкою.

У будь-якому рецепті головне: добре віджати сир. Достатньо сухий сир дозволить покласти якнайменше борошна. Тісто вийде ніжним та еластичним.

Сирники — споконвіку наша слов'янська страва. Згадка про нього зустрічається у російській, білоруській та українській стародавніх кухнях. Зауважу, що сир раніше називали сиром і звідси витікає його однойменна назва.

Нам потрібно:

• Сир - 200 грам;
• Борошно - 2 ст. ложки;
• Цукор - 1 ст. ложка;
• Куряче яйце - 1 штука;
• Сіль - щіпка.

Приготування:

1. Добре розминаємо сир у чаші.

2. Розколюємо туди одне куряче яйце. Вминаємо яйце добре, сир має стати жовтуватого кольору.

3. З'єднуємо разом цукор та сіль. Додаємо їх у сирно-яєчну масу.

4. Невелика кількість борошна, десь 2 столові ложки, просіюємо. Замішуємо смачне тісто. Тепер із ним можна працювати.

Секрет і швидкість класичного способу приготування в тому, що тісто можна одразу можна пустити у справу. При цьому ми не витрачаємо час на його відпочинок.

5. Підпилемо трохи борошном кухонний стіл. Скочуємо з тіста товсту ковбаску.

6. Сухим ножем відрізаємо від ковбаски невеликі коржики. Кожну пануємо у борошні з двох сторін.

7. На сковороду з антипригарним покриттям наливаємо трохи олії. Чекаємо, коли розжариться і кладемо наші коржики. Обсмажуємо 1-2 хвилини на цій стороні.

8. Потім лопаткою акуратно піддіваємо і обсмажуємо вже з іншого боку до красивого рум'яного кольору.

9. Готові коржики викладаємо на паперовий рушник, вистелений на плоскій тарілці. Так все зайве масло вбереться в рушник.

Потім подаємо ласощі до столу та вминаємо за обидві щоки. Ох і смакота ж!

Пишні сирнички з родзинками та манкою

Наступний варіант смакота багатший на інгредієнти. У рецептуру додаємо солодкі родзинки без кісточок та манну крупу.

Нам потрібно:

• Сир - 320 грам;
• Куряче яйце - 2 штуки;
• Цукор - 3 ст. ложки;
• Сіль - 0,5 ч. ложки;
• Ванільний цукор - 1 ч. ложка;
• Манна крупа-3 ст. ложки;
• Борошно - 8 ст. ложок + борошно для паніровки;
• Родзинки - 100 грам;
• Олія для смаження.

Приготування:

1. Сир протираємо через дрібне сито в миску. Це Вам не ускладнить, м'який продукт легко та швидко подрібниться. Залишки сиру знімаємо ножем.

2. Розбиваємо яйця у сирну масу. Якщо вона досить волога, то вистачить одного яйця.

3. Закидаємо цукор, ванільний цукор, сіль та манну крупу. Дерев'яною лопаткою все обминаємо до однорідності.

4. Смачну суміш залишаємо на 20-30 хвилин, щоб набрякла манна крупа.

5. Родзинки відбираємо, видаляємо всі палички та гілочки. Промиваємо сушені ягідки в ситі та обсушуємо на чистому рушнику.

6. Зсипаємо родзинки в тісто, добре розмішуємо.

7. Пшеничне борошно кілька разів просіюємо, насичуємо його киснем. Висипаємо в масу та замішуємо тісто.

8. Тепер можна формувати наші сирнички. Для цього беремо трохи борошна і підпилюємо чисту поверхню. Необхідну кількість тіста пануємо в борошні, формуємо сирник. Він повинен вийти плоский та круглий.

9. Відправляємо сковороду з олією на вогонь для розігріву.

Щоб страва не пахла сторонніми запахами, беріть для смаження рафіновану олію.

10. Коли розжариться - викладаємо сирнички і обсмажуємо по 1-2 хвилини з кожного боку до рум'яності.

Готові ласощі спершу викладаємо на паперовий рушник для видалення зайвого жиру. Потім відразу ж подаємо до столу, поки вони гаряченькі.

Уплітаємо з чаєм! Смачного!

Смачні ласощі як у дитячому садочку

Тут дивимося супер смачне відео про те, як приготувати сирники як у дитинстві. Такі ніжні та смачні, нам подавали на полудень у дитячому садочку. Чому ми б не згадати той приємний безтурботний час, поїдаючи ласощі?

Дієтичні сирні сирники для струнної талії

Чудові сирні оладки можуть їсти і ті, хто сидить на строгій дієті. Ну, а чому б себе не побалувати смачними ласощами, навіть якщо худнеш?

Смачність та мінімум калорій у цьому рецепті подобається багатьом. Такий сніданок можна готувати і їсти хоч щодня, був би час!

Нам потрібно:

• Сир 0% жирності - 250 грам;
• Жовток від курячого яйця – 1 штука;
• Вівсяні пластівці - 3 ст. ложки;
• Йогурт нежирний – 1 ст. ложка;
• Фрукти-ягоди – за бажанням.

Приготування:

1. Сир можна взяти зовсім знежирений або 1% жирності. Його ми складаємо у чашу блендера.

2. Туди відправляємо жовток, натуральний йогурт, ванілін. Запускаємо блендер, щоби все змішав.

3. А потім висипаємо вівсяні пластівці в блендер і ще раз крутимо, заважаємо.

4. Катаємо з сирного тіста сирнички. Щоб вони легко формувалися, візьміть на допомогу ложку, яку вмочуйте в холодну воду. Потім їй зачерпуйте масу.

5. Візьмемо сковороду з антипригарним покриттям. Її розігріємо на вогні і викладемо дієтичні коржики.

6. Печемо з двох сторін до рум'яності, готовності.

7. Приготовлені сирники подаємо на великій тарілці з ягодами та фруктами. За бажанням, поливаємо медом чи можна подати натуральний нежирний йогурт у вигляді соусу.

8. Приємного апетиту і будьте стрункими та красивими!

Найпишніші та найсмачніші з борошном на сковороді

О, тут найпростіший пишних та смачних сирничків. При малій кількості інгредієнтів виходить смачний шедевр для дітей та дорослих.

Зі сметаною або згущеним молоком смакують, що й не встигаєш їх приготувати. Так що беріть інгредієнтів у 2-3 рази більше, ніж зазначено у рецепті. І буде вам радість!

Нам потрібно:

• 200 г сиру;
• Куряче яйце - 1 штука;
• Манка - 1,5-2 столові ложки;
• Цукор - 0,5 столові ложки;
• Борошно для обвалення;
• Сіль.

Приготування:

1. Сир розминаємо. За потреби можна і через сито пропустити. Так сирнички будуть ще ніжнішими.

2. Кладемо яйце, цукор і трохи солимо. Ретельно вимішуємо ложкою.

3. У масу вже насипаємо манку. Якщо маса виходить занадто рідкою - додаємо ще трохи манки. Тісто у нас має вийти в міру густим і рідким. Таким, щоб було зручно сформувати кульки-коржики для смаження.

4. Ставимо сковороду з олією на вогонь для розігріву.

5. У цей час катаємо кульки і обвалюємо їх у борошні. Робіть це вправно, щоб кульки не розвалилися під час панування.

Намагайтеся сильно борошном не набивати. Інакше сирники частково втратить свою ніжність та пишність при приготуванні на сковороді.

7. Ну а потім швиденько перевертаємо на інший бік і смажимо до золотистої скоринки. Теж накриваємо кришкою.

8. Рум'яні сирники подаємо до столу зі сметаною або будь-якою смачною начинкою, яка вам до вподоби.

Отримуємо задоволення!

Смачний та простий варіант у духовці

Тут все просто - апетитний десерт готуватися в силіконових формах і при цьому у вас з'являється час зайнятися своїми справами.

Сподобалися рецептами ділитесь з друзями в соціальних мережах! Залишайте свої зауваження у коментарях.

Завжди приємний зворотний зв'язок. До зустрічі!

Сирники – це справжній смак дитинства. Приготовлені дбайливими руками бабусі чи мами вони повертають нас у безтурботні часи. Напевно, тому ми їх так трепетно ​​любимо.

Основа сирників – сир, яйця та борошно. Але цим фантазія кулінарів не обмежується. Сирники роблять солодкими (з фруктами та ягодами), не солодкими (з овочами, зеленню, сирами), з різноманітними начинками (сухофрукти, цукати, горіхи). Сирники смажать на сковороді, запікають у духовці, готують у пароварці та мультиварці.

Чим гарна стаття:

• Рецепти, зібрані у статті, прості та зрозумілі.
• До кожного інгредієнта додано рекомендації щодо вибору.
• У статті описано, як треба робити, і як не треба. Ви будете застраховані від помилок та марних покупок.

Ми розповімо, як зробити сирники з сиру по-справжньому смачними, що буквально тануть у роті.

Чуєте? Це друзі та близькі вже біжать за стіл, щоб скуштувати ваші смачні сирники. А діти, вони будуть просто у захваті! Така смакота, що пальчики оближеш.

Рецепт класичних сирників

складові

• Сир (відсоток жирності 9%) - 500 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - ½ склянки
• Цукор – 2 ст. ложки
• Ванілін – ¼ пакетика

Для соусу:

• ½ чашки ягід (смородина, чорниця)
• Сметана (жирність 12%) – 150 мл.
• Цукор - 1 ст. ложка

Приготування

Пательня

• Для смаження сирників ідеально підходить чавунна сковорода.
• Вибирайте сковороду з товстим дном. Чим товщі дно, тим рівномірніше розподіляється тепло при нагріванні.
• Якщо ви хочете отримати м'якіші сирники, з мінімальною скоринкою, накривайте сковороду кришкою.

Масло

• Для смаження сирників підходить рослинна рафінована олія.
• Як зробити сирники з сиру із золотистою скоринкою? Використовуйте для смаження суміш вершкового та рослинного масла.
• Якщо ви хочете зробити дієтичні сирники, візьміть оливкову олію.
• Наливайте на сковороду більше олії. Сирні коржі повинні «плавати» в киплячому маслі.
• Смажте сирники на невеликому вогні.
• Після приготування перекладайте сирники на паперову серветку. Вона вбере надлишки олії.

Сир

• Ідеальна жирність сиру для сирників – від 6 до 9%. Можна готувати сирники і з жирнішого сиру, наприклад 18%, але при готуванні вони можуть розпливтися.
• Вибирайте свіжий «живий» сир з терміном придатності трохи більше 72 годин.
• Якщо сир занадто сирий - дайте йому відстоятися деякий час, щоб волога випарувалася
• Якщо сир сухуватий, додайте до нього сметану, кефір чи молоко.
• Кислий сир на межі терміну зберігання краще не використовувати. Ви серйозно ризикуєте якістю сирників.
• Перед приготуванням протріть сирну масу через сито, пропустіть через м'ясорубку або збийте блендером. Це зробить сирники ніжнішими. З іншого боку, якщо ви любите у сирниках шматочки сиру, можна обійтися без протирання.
• Якщо сиру під рукою немає, але є кефір, можна зробити сам. Проріжте маленький отвір в упаковці кефіру. Потім поставте упаковку в духовку на півтори години. Температуру поставте на 80С.

Консистенція тесту

• Зовсім не потрібно додавати розпушувач, соду та інші субстанції, які відповідають за те, щоб вироби збільшувалися в обсязі. Правильні сирники нагадують тугі коржі і розпушувачів не потребують. Ідеальні пропорції: на півкіло сиру – 1 яйце
• Ідеальне поєднання для сирників: 0,5 кг сиру та 1 яйце.
• Маса для сирників за консистенцією має бути густою, важкою та нагадувати пасту.
• Не додавайте в сирну масу розпушувачі. У цій страві вони не потрібні. Справжні сирники мають бути щільними, тугими.

Яйце

• Не збивайте яйце міксером. Сирникам не потрібне зайве повітря. Нагріваючись, сир утворює пару, яка розпушує тісто. Якщо буде багато повітря, то на сковороді сирники здуваються, а на тарілці опадуть, перетворившись на млинці
• Строго дотримуйтесь кількості яєць, що належить за рецептом. Якщо яйця будуть у надлишку, сирна маса розпливеться. З рідкої маси зліпити добрі сирники не вийде.
• Розмішуйте масу з сиру та яйця за допомогою дерев'яної лопаточки. Не варто використовувати для цього міксер. Міксер робить масу надмірно повітряною. Сирники з такої маси на сковороді будуть пишними, а на тарілці осядуть до розмірів оладок.

Цукор

• Готуючи солодкі сирники, без цукру не обійтись. Але зайвий цукор не піде сирникам на користь.
• Якщо цукор буде надміру, сирники розпливатимуться і підгорятимуть при жарінні.
• Сластенам краще посипати готові сирники цукровою пудрою або подати зі згущеним молоком.

Борошно

• Для сирників можна взяти пшеничне борошно або манну крупу. Остання надасть страві додаткової м'якості.
• Для замісу тугих сирників покладіть трохи більше борошна
• Для легких та ніжних сирників покладіть трохи менше борошна.
• Якщо сир сухуватий, додайте зовсім трохи борошна.

Дієтичні сирники. Якщо ви дбаєте про рівень холестерину в їжі, скористайтеся цими порадами:

• Замість звичайної олії, можна використовувати оливкову олію. Така заміна додасть приємного смаку сирникам.
• Сирники можна зробити із знежиреного сиру. Але треба враховувати, що сирники в цьому випадку вийдуть трохи сухуватими.
• Знежирений сир краще поєднувати з знежиреною сметаною. Так сирники будуть м'якшими та ніжнішими.
• Замість смаження запікайте сирники в духовці.
• Для запікання використовуйте силіконові форми.

Що робити, якщо сирники розпливаються?

• Причини: надлишок яєць, надто жирний сир, надто сирий сир
• Рішення: додати борошна

Що робити, якщо сирники не мають форми?

• Причини: нестача сполучних інгредієнтів
• Рішення: додати яєць, додати сметани.

Що робити, якщо сирники прилипають до сковороди?

• Причина: слабке нагрівання олії в сковороді, зайве рідке тісто.
• Рішення: перед смаженням добре прогрійте сковороду, перш ніж відправляти сирники в киплячу олію. У рідке тісто додайте|добавляйте| муки|борошна|. Сформовані коржики перед зануренням у олію обваляйте у борошні чи манці.

Що робити, якщо сирники всередині?

• Причина: надто сильний вогонь під час готування.
• Рішення: Зменште температуру смаження, але не ставте на мінімум. Ідеальний варіант – середній вогонь. Смажте спочатку з одного боку сирник, потім з іншого. Після того, як друга сторона підрум'яниться, ще трохи зменшіть вогонь і доведіть сирники до готовності.

• Для зменшення жирності страви можна зробити сирники на пару за допомогою пароварки. Але в цьому випадку сирники більше схожі на вареники.
• Щоб ранками не ламати голову, як зробити сирники швидко, робіть заготовку з сиру заздалегідь. Приготуйте сирну масу за рецептом та наліпіть сирників. Потім покладіть їх на дошку посипану мукою|борошном| і відправте в морозильник. Перед приготуванням протягом години розморожуйте сирники за кімнатної температури.
• Викладаючи сирники в миску після смаження, не кладіть їх чаркою. Так вони довше збережуть скоринку і не відволожаться

Сирники з фруктами та ягодами

Для солодких сирників підходять багато фруктів: яблука, банани, смородина, чорниця та інші сезонні ягоди. Ретельно вимиті шматочки фруктів та ягоди замішуються у сирну масу. Шматочки яблук можна заздалегідь обсмажити на вершковому маслі. Якщо яблука кислі, наприкінці обжарювання посипте їх цукром.

Рецепт чудових сирників з вишнею:

складові

• Свіжа чи заморожена вишня – 200 гр.
• Сир 9% - 500 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно - 200 гр.
• Цукор - 140 гр.
• Сметана – 200 грн.
• Рослинна олія

Приготування:

• Заморожену вишню потрібно розморозити. Свіжу вишню досить просто помити та видалити кісточки. Декілька вишень залиште для прикраси.
• За допомогою блендера змішайте сир та вишню в однорідну масу.
• У готову суміш додайте яйце, 2 столові ложки цукру
• Вимішуйте масу, поступово додаючи борошно.
• Зліпите з маси, що вийшла, округлі сирники
• Смажте сирники на основі загальних рекомендацій
• Змішайте залишки цукру та сметану.
• Прикрасьте кожен сирник кремом, що вийшов, і однією вишнею.

Сирники із овочами, сиром, зеленню.

Для несолодких сирників можна взяти будь-яку зелень. Петрушка, м'ята, кріп, базилік, цибуля, шпинат і навіть листя смородини зроблять сирники ароматними. Види зелені можна поєднувати за смаком. Як добавка краще вибирати сир твердих сортів. Як овочевий інгредієнт можна взяти в'ялені помідори, моркву, солодкий перець, цукіні, часник і т.д. Спеції добре доповнять смак сирників.

Рецепт сирників із в'яленими томатами (відмінна закуска):

складові

• Сир – 500 гр.
• В'ялені помідори – 3-5 шт.
• Часник – 1 зубчик
• Свіжий базилік
• Борошно - 200 гр.
• Яйце – 1 шт
• Сіль і перець
• Рослинна олія

Приготування:

• Розімніть сир у мисці дерев'яною лопаткою.
• Додати борошно, сіль і перець. Добре перемішайте.
• Додайте в'ялені помідори, подрібнений часник та дрібно нарізаний базилік.
• Сформуйте биточки із тіста.
• Обсмажте биточки до повної готовності та золотистої скоринки в маслі.
• Подавайте сирники зі сметанним соусом у каррі.

Сирники із сухофруктами та горіхами.

Сухофрукти для сирників: курага, чорнослив, родзинки, цукати, цедра апельсина, лимона. Горіхи: фундук, кешью, мигдаль, арахіс, волоські горіхи. Як начинку можна використовувати: курагу, чорнослив, родзинки, горіхи (все крім). Перед приготуванням відмочіть родзинки у воді або соку. Після цього відіжміть ізюм і просушіть його на серветці. Рецепт сирників з горіхів та сухофруктів.

Рецепт п'яних сирників із родзинками та волоськими горіхами

складові

• Родзинки – 50 гр.
• Коньяк – 2 ст. ложки
• Волоські горіхи – 200 гр.
• Сир – 0,5 кг.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно – 1 ст. ложка
• Манна крупа – 1 ст. ложка
• Цукор – 2 ст. ложки

Приготування:

• Замочіть родзинки на 15 хвилин у коньяку.
• Очистіть горіхи від шкаралупи та злегка подрібніть їх.
• Дістаньте родзинки із коньяку і просушіть його на серветці.
• Змішайте спочатку сир і яйце, а потім додайте в суміш борошно, манку, цукор.
• Коли сирна маса буде частково вимішана, додайте горіхи та сухофрукти.
• Місіть тісто до однорідного стану.
• Смажте сирники на середньому вогні з обох боків до підрум'янювання.

Рецепт сирників без борошна:

складові

• Сир – 0,5 кг.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор - 2 ст. ложки
• Манна крупа – 2 ст. ложки
• Крохмаль – 2 год.
• Олія для смаження.

Приготування:

• Змішайте сир і яйце.
• З'єднайте манну крупу, крохмаль та цукор.
• Замісіть масу з отриманого сиру та сипучої суміші.
• Зліпите биточки з тіста і обсмажуйте на олії до готовності

Рецепт вегетаріанських сирників без яєць:

складові

• Сир 9% жирності - 250 гр.
• Борошно – 1 ст. ложка
• Ванільний цукор – 2 год.
• Рослинна олія для смаження.

Приготування:

• Змішайте сир з борошном та цукром.
• Розітріть суміш дерев'яною лопаткою або блендером до консистенції пасти
• Розділіть тісто на 10 частин і сформуйте биточки
• Обвалявши в борошні - обсмажте битки в киплячому маслі.

Якщо ми говоримо про найпростіший рецепт сирників з сиру, то цілком навіть можна не додавати ніякої ванілі або її аналогів, не мудрувати з порошком для випічки (розпушувачем) або содою, не додавати манку і не чекати на її набухання... Просто основні інгредієнти, без яких, власне, сирники особливо й не вийдуть, все перемішати та підсмажити.

Взагалі, смак і густина сирників безпосередньо залежить від сиру, який може бути сухим або вологим, а може навіть мокрим, жирним або навпаки, знежиреним. Звичайно, домашній жирний сир – це чудово. Але я його краще з'їм із родзинками та сметаною.

Для сирників найчастіше беру жирний сир з магазину, 9-відсоткової жирності. Він у нас завжди середньої вологості. Чим мокріший сир, тим більше знадобиться муки, і тим щільнішими будуть наші сирники. А якщо я бачу, що сир якраз надмірно сухий, то завжди додаю ложку сметани.

Почнемо. Процес швидкий. Сир, одна столова ложка борошна (два - на паніровку), що залишилися, цукор і яйце (близько 55-60 грамів) помістити в миску і перемішати.

Стіл (найзручніше) або дошку присипаємо двома столовими ложками борошна, викладаємо таким собі батоном тісто і скачуємо з нього ковбаску, діаметром приблизно 4-5 сантиметрів.
Розрізаємо ковбаску на шайби, приблизно 2-3 сантиметри завтовшки, і кожну кладемо і злегка формуємо. Все це робимо, обвалюючи з двох боків у борошні.

Нагріємо сковорідку з додаванням олії та викладаємо наші сирнички. До гарної рум'яності обсмажуємо їх з обох боків, робимо маленький вогонь і доводимо під кришкою до повної готовності, ще три хвилини і готово.

Як ви бачите, я робила їх зовсім небагато, тому якщо збираєтеся готувати на всю сім'ю, то збільште все (кількість інгредієнтів) в два рази. Ось такий невигадливий і простий рецепт сирників із сиру. Оскільки зараз у нас ще на всю полуницю, то я збила її з цукром у блендері та подала до сирників. Дуже смачно!

«Чому саме сирники, – запитаєте ви, – раптом стали предметом пильної уваги? Адже хто їх не знає – сирники! Та будь-яка господиня налаштує вам їхню цілу гору за п'ять хвилин!»

Накуштувати, може й наварити, звичайно. Не сперечаємось. Тільки чомусь у однієї вони виходять на «ура», а в іншої – «дякую, не треба». Адже рецепт, здавалося б, той самий. Йому, до речі, вже багато сотень років. Правда, коли точно людство увійшло смак змішаного з яйцем і підсмаженого у вигляді коржів сиру, достеменно не відомо. Але, судячи з назви, це сталося дуже давно. Якраз у ті часи, коли сиру у звичному вигляді ще не було, а був, за дослідженнями істориків, лише сирний сир. З нього готували масу смачних речей, називали які не витіювато: сирними стравами. Серед них виявились і наші «сирники». І лише за Петра I з сиру навчилися готувати сичужні сири – аналогічні тим, що ми їмо і зараз. А словами «сир» та «сир» стали означати різні продукти. Але сирники з сиру так і залишилися «сирниками» – улюбленими багатьма у гарячому та холодному вигляді, зі сметаною, медом і навіть …з часником та кропом.

А щоб нарешті прояснити, в чому він – головний секрет смачних сирників, ми побували на кухнях п'яти найкращих столичних ресторанів та підглянули, як їх готують знамениті шеф-кухарі.

Рецепт №1: класичні сирники

Shutterstock

Готує Денис Перевезення, шеф-кухар ресторану «Чехів»

Не говоритиму, що цей рецепт мені передали мама чи бабуся. Це просто перевірений класичний спосіб, на основі якого я готую фірмові сирники нашого ресторану. Для них беру сир 18% жирності, до якого додаю манну крупу та ванільний цукор. Це робить їх дуже пишними, ніжними та надзвичайно смачними.

ТРЕБА:

200 г сиру 18% жирності
1 яйце
2 ст. ложки борошна
1 ст. ложка манної крупи
1 ч. ложка ванільного цукру
2 ст. ложки тростинного цукру
Олія для смаження

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Сир, яйце, манну крупу, ванільний та очеретяний цукор ретельно перемішати.
2. Сформувати потрібні за розміром сирники, обваляти в борошні та смажити з двох боків до золотистого кольору.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ДЕНІСА:

Якщо хочете, щоб сирники були легшими та дієтичними, готуйте їх не на сковороді, а переклавши в силіконові форми, запікайте в духовці.

Ніколи не готуйте сирники із кислого сиру. Якщо хочете отримати смачну страву, то використовуйте тільки якісний продукт.

Якщо сир трохи сухуватий, пом'якшіть його, додавши сметану, кефір чи молоко. Так маса стане еластичнішою.

Рецепт №2: сирники з родзинками та волоськими горіхами

Shutterstock

Готує Слава Купців, шеф-кухар ресторану «Будвар»

Сирники люблю з дитинства та вважаю їх ідеальною стравою для сніданку. Готувати їх просто і швидко: сир, цукор, борошно та яйце! Але ви будь-якої миті можете пофантазувати і збагатити страву на свій смак, додавши ягоди, горіхи або родзинки.

ТРЕБА:

250 г сиру
3 ст. ложки борошна
2-2,5 ст. ложки цукрового піску
1 яйце
50 г ядер волоських горіхів
50 г родзинок

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Змішати сир, яйце, борошно, цукровий пісок та подрібнені волоські горіхи.
2. Сирну масу поділяємо на невеликі кульки (по 60 г), формуємо з них сирники і з обох боків обсмажуємо на сковороді.
3. Подаємо сирники з родзинками та горіхами з варенням, згущеним молоком, сметаною або медом.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД СЛАВИ:

Щоб сирники вийшли ніжними та танулими у роті, необхідно бути уважними до дрібниць. Наприклад, сир краще протерти через сито і потім перемішати його з яйцем, цукром, борошном. І лише після цього додавати волоських горіхів або родзинок.

Перед тим, як додавати ізюм, обов'язково його ненадовго замочіть у воді, а потім дайте висохнути. Для цього перекладіть його на серветку і злегка відіжміть. Завдяки цьому сирна маса не буде рідкою і з неї буде легко сформувати сирники.

Щоб сирники не підгоряли, бажано смажити їх на маленькому вогні у вже розігрітій олії.

Іноді щось йде не так, і сирники не виходять... На цей випадок професійний кондитер та ведучий супершоу Олег Ільїн поділився своїм фірмовим рецептом, завдяки якому сирники будуть ідеальними завжди. Дивіться відеорецепт!

Рецепт №3: сирники з корицею та ваніллю

Shutterstock

Готує Кирило Мартиненко,шеф-кухаря ресторану «Торро Гриль»

Успіх хороших сирників криється у хорошому свіжому сирі. Не можна, щоб він був кислим, жирним чи зовсім знежиреним. До речі, якщо до знежиреного додати трохи розтопленого вершкового масла, він стане цілком придатним для сирників. Але я віддаю перевагу сиру 7-8% жирності і не «крупінки», а однорідної текстури.

ТРЕБА:

200 г сиру
1 яйце
2-3 ст. ложки цукру
щіпку солі
щіпку ванільного цукру
щіпку кориці
2 ст. ложки борошна

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Ретельно перемішайте сир із цукром, додайте ваніль, яйце та борошно. Щоб тісто не липло до рук, можна змочити долоні водою або олією.
2. Потім із сирної маси сформуйте «ковбаску», обваляйте її в борошні і наріжте.
3. Підготовлені сирники обсмажте на середньому вогні з обох боків.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД КИРИЛА:

У сирники можна додати, кому що хочеться: родзинки, дрібно нарізану курагу чи горіхи. Тільки не грецькі! Вони нададуть готовій страві синюшного кольору і сирники будуть виглядати неапетитно.

Сирники ще можна приготувати на пару, але тоді, швидше за все, вийдуть ліниві вареники. Просто потрібно буде напівготові сирники скласти в пароварку та потримати до готовності.

Буває, що в мене вранці не вистачає часу на приготування сніданку. У цьому випадку я дістаю з морозильної камери заготовки сирників, зроблені з вечора, і обсмажую їх на сковороді. Це дуже просто: готову сирну масу скочуємо в ковбаску, нарізаємо, формуємо биточки і викладаємо на дерев'яну дошку, злегка обсипану мукою|борошном|, і заморожуємо. З ранку, за півгодини до приготування дістаньте сирники з морозильної камери, щоб вони відтанули і обсмажте.

Рецепт №4: сирники із солодким сиропом

Shutterstock

Сирники з солодким сиропом

Готує Марина Крутова, шеф-кондитер ресторану "Карлсон"

Коли я була маленькою, бабуся пекла для мене сирники і рясно поливала їх сметаною. Я і зараз їх люблю і готую за тим самим рецептом для свого сина. Для сирників рекомендую брати сир 9% жирності, нерідкий та некислий. А борошно в рецепті замінити на манку так, як на мене, смачніше.

ТРЕБА:

Для сирників:
200 р. сиру
1 ст. ложка цукру
1 яйце
100 г вершкового масла
1 ст. ложка манки
щіпка ванілі

Для сиропу:
100 г ізюму
100 г цукру
100 води
10 г коньяку

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Усі інгредієнти ретельно замісіть до утворення одноманітної маси. Потім трохи підпиліть стіл борошном, розкотіть ковбаску, наріжте її на рівні шматочки.
2. Потім ці шматочки натисніть з двох сторін, щоб вони були схожі на шайбочки і викладете на розпечену сковороду з розігрітою олією.
3. Після цього накрийте кришкою сковороду і обсмажуйте сирники з двох сторін доти, поки манка «розпухне».
4. Готуємо сироп: цукор з водою та родзинками доводимо до кипіння і кілька хвилин проварюємо на повільному вогні.Додаємо коньяк і перемішуємо.
5. Готові сирники поливаємо сиропом і подаємо зі сметаною.

СПЕЦІАЛЬНА РАДА ВІД МАРИНИ:

• Під час смаження сирників не шкодуйте рослинної олії! Бажано налити його стільки, щоб сирники «плавали».

Рецепт №5: сирники із фламбованими фруктами

Shutterstock

Сирники з фламбованими фруктами та ягодами

Готує Олександр Марченко, бренд-шеф ресторанного холдингу «Ромашка Менеджмент»

Чим менше жирність сиру, тим яскравіше виражений його смак, тим він більш розсипчастий. Зазвичай беру 2-3%. Для нього знадобиться менше сполучних інгредієнтів і сирники виходять смачнішими.

ТРЕБА:

250-300 г сиру
1 сирий яєчний жовток
1 ст. ложка манної крупи (або борошна)
Дрібка солі
Цукровий пісок до смаку
Топлена олія для смаження

Фрукти чи ягоди

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Всі інгредієнти перемішуємо до однорідної маси і даємо одну годину постояти в холодильнику, щоб все розійшлося та придбало цілісну консистенцію.
2. Формуємо кульки, обвалюємо їх у борошні, надаємо форму биточків і обсмажуємо з двох сторін на добре розігрітій топленій олії.
3. Готуємо фрукти та ягоди фламбе (яблука, полуниця тощо). Розтоплюємо цукор, додаємо до нього шматочки фруктів, трохи пакетованого соку (свіжий у цьому випадку гірше) і підігріваємо. Головне, не перегріти, щоб не вийшла карамель.
4. Додаємо крапельку коньяку та підпалюємо. Перемішуємо, викладаємо на ґрати, щоб зайвий цукор стек.
5. Подаємо сирники з фламбованими фруктами відразу ж гарячими.

СПЕЦІАЛЬНІ ПОРАДИ ВІД ОЛЕКСАНДРА:

Влітку в сирники можна додати смородиновий лист або свіжу м'яту - так вийде ароматніше.

Сир для сирників можна зробити самим. Найпростіше - з кефіру: зробіть дірочку в упаковці, поставте в духовку, потім при температурі 80-90С годину-півтори.

Сирники у ресторані. Дивіться відео!

- Відмінний варіант для сніданку, і навіть для вечері. Це легкий, корисний і до того ж смачний десерт, який любимо навіть тими, хто сир у чистому вигляді не визнає. Є сирники можна і зі сметаною, і з варенням або медом, і навіть зі згущеним молоком. У цій статті ми розповімо вам кілька рецептів, як приготувати смачні сирники. Сподіваємось, що кожен знайде тут рецепт для себе.

Як спекти класичні сирники?

Інгредієнти:

• сир – 0,5 кг;
• яйця – 1 шт.;
• борошно - 0, 5 склянки;
• олія – 20 г;
• цукор – 4 ч. ложки;
• сіль – щіпка.

Приготування

Спочатку добре перетираємо в мисці сир, потім додаємо в нього яйце, борошно, цукор і сіль, все добре перемішуємо. У результаті повинна вийти досить м'яка маса, яка не чіплятиметься до рук, але якщо у вас був мокрий сир, і тісто липне, то можете додати ще трохи борошна. Тепер злегка присипаємо робочу поверхню борошном і з сирної маси скочуємо ковбаску діаметром 5-6 см. Нарізаємо її на шматочки товщиною близько 1 см і обвалюємо в борошні. На сковороді розтоплюємо вершкове масло та обсмажуємо наші сирники на невеликому вогні хвилини по 4 з кожного боку.

Взявши за основу класичний рецепт сирників, ви можете скільки завгодно його змінювати та доповнювати, додаючи до нього ванілін, корицю, родзинки, подрібнену курагу, ягоди. Загалом наскільки вистачить вашої фантазії.

Сирники з родзинками – рецепт

Інгредієнти:

• сир – 250 г;
• борошно - 4 ст. ложки;
• яйця – 1 шт.;
• цукор – 2 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• родзинки – 50 г;
• рослинна олія.

Приготування

Спочатку промиваємо родзинки та заливаємо його окропом, залишаємо хвилин на 15. У глибокій мисці з'єднуємо сир, цукор, ванільний цукор, яйце та борошно. Зливаємо запарені родзинки і також висипаємо його до решти інгредієнтів, все добре перемішуємо. Столовою ложкою, змоченою у воді, набираємо тісто, обвалюємо його в борошні та формуємо сирнички. Обсмажуємо їх на сковороді з розігрітою олією до утворення золотистої скоринки.

Сирники з яблуками – рецепт

Інгредієнти:

• сир (не зернистий) - 250 г;
• яблуко – 1 шт.;
• цукор – 4 ст. ложки;
• кориця – щіпка;
• яйця – 1 шт.;
• сіль - щіпка;
• розпушувач для тесту – 1 ч. ложка;
• борошно - 150 г;
• олія для смаження.

Приготування

Яблуко миємо, очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і натираємо на великій тертці. Сир розтираємо з цукром, додаємо сіль, яйце, терте яблуко і дрібку кориці, добре перемішуємо. Борошно, змішане з розпушувачем, додаємо в тісто і вимішуємо ще раз. Сирна маса для сирників повинна вийти вологою і злегка липнути до рук.

Відщипуємо від тіста невеликий шматочок, обвалюємо його в борошні, формуючи сирник, і викладаємо на сковороду з розігрітою олією. Обсмажуємо з двох сторін на невеликому вогні. Ще добре накрити сковороду кришкою, тоді сирники вийдуть ще м'якшими та соковитішими.

Сирники сирні – рецепт із манкою

Інгредієнти:

• м'який сир – 450 г;
• цукор – 2 ст. ложки;
• яйця – 2 шт.;
• манна крупа - 3 ст. ложки;
• ванільний цукор – 1 пакетик;
• рослинна олія.

Приготування

Сир перемішуємо з яйцями, цукром та ванільним цукром, потихеньку всипаємо манну крупу, продовжуючи вимішувати. Залишаємо тісто хвилин на 30, щоб манка набрякла. Після цього набираємо ложкою тісто, злегка обвалюємо його в борошні, надаючи потрібну форму, і обсмажуємо з обох боків до рум'яної скоринки. Як бачите, рецепт сирників з м'якого сиру з манкою також досить простий. Тож поспішайте на кухню готувати!

Інгредієнти:

Приготування

У сир додаємо ванілін, половину цукру та вимішуємо до отримання однорідної м'якої маси. В окремій ємності з'єднуємо сирі жовтки і цукор, що залишився, збиваємо до утворення пишної білої маси. Виливаємо отриману суміш у сир і ще раз перемішуємо. Тепер висипаємо борошно, перемішане з содою, і знову вимішуємо. Тісто має бути вологим, але водночас легким. Формуємо сирники і смажимо їх на олії. Зважте на той факт, що в процесі приготування вони збільшаться в обсязі, тому не накладайте відразу багато сирників на сковороду.