Калорії, ккал:

Білки, р:

Оселедець - рід риб із сімейства оселедцевих (лат. Clupeidae). Тіло, стиснуте з боків, із зазубреним краєм черева. Луска помірна або велика, рідко дрібна. Верхня щелепа не видається за нижню. Рот помірний. Зуби, якщо є, рудиментарні та випадають. Прохідний плавець помірної довжини має менше 80 променів. Спинний плавець над черевними, хвостовий плавець роздвоєний.

До цього роду належить понад 60 видів, поширених морях поміркованого і спекотного, а частково і холодного пояса. Деякі види чисто морські і ніколи не входять до прісних вод, інші належать до прохідних риб і для нересту входять у річки (калоризатор). Їжу оселедця складають різні дрібні тварини, особливо дрібні ракоподібні.

Калорійність оселедця свіжого

Калорійність оселедця свіжої становить 161 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості оселедця свіжого

Оселедець легше засвоюється організмом і є чудовим джерелом білка, він також містить велику кількість фосфору, йоду, кальцію, калію, натрію, магнію, цинку, фтору.

Готовий дозрілий оселедець містить до 25% жиру, близько 20% білка, вітаміни B12, РР, А і D. До складу білків оселедця входять незамінні амінокислоти.

Всього 100 г риби містить до половини денної норми білка. Жирні сорти риби, такі як лососеві або оселедець, дають організму щонайменше в 2 рази більше калорій, ніж біла риба. На відміну від насичених жирів тваринного походження, ненасичені жири з риби вважаються найкориснішими.

На думку вчених, саме жирні кислоти сімейства Омега-3, що містяться в рибі, сприяють запобіганню серцево-судинним захворюванням, зменшують ризик утворення тромбів у судинах, а також сприяють покращенню кровотоку в капілярах.

Дуже корисна морська риба майбутнім матерям.

Є дані, що вживання оселедця послаблює деякі симптоми псоріазу, покращує зір та функції мозку (calorizator). Морська риба містить комплекс вітамінів, зокрема, вітамін D.

Риб'ячий жир в 5 разів ефективніший за рослинні олії, він знижує вміст холестерину в крові. Жири, що знаходяться в печінці риб, багаті на вітаміни А і D. М'язова тканина риби містить вітаміни групи В, які допомагають організму засвоювати білки.

Дослідження показало, що оселедець збільшує вміст в організмі так званого «хорошого холестерину» - ліпопротеїнів високої щільності, які на відміну від «поганого холестерину» суттєво знижують ризик атеросклерозу та серцево-судинних захворювань.

Застосування оселедця свіжого в кулінарії

Оселедець свіжий широко використовується в кулінарії. Її можна варити, смажити, запікати, коптити, солити. Солоний або маринований оселедець додають у різні салати.

Оселедець - цінна промислова риба, що мешкає в арктичних водах і тропічних, субтропічних слабосолених морях південної та північної півкулі на глибині близько 200 метрів. Смакові властивості, харчове значення риби дуже різні і залежать від способу обробки, розмірів тушки, сезону та району лову.

Найбільше цінуються жирні океанічні оселедці (атлантичні, тихоокеанські), здобуті північ від. Найкращий час для їхнього вилову – друга половина року. Восени та взимку жирність такої риби перевищує 20%.

Світові лідери експорту мороженого оселедця: США, Росія, Норвегія, Голландія, Канада, Ісландія, Китай.

Застосування у кулінарії

Свої смакові якості оселедець набуває після обробки. Найпопулярніший спосіб – слабкий посол, під час якого відбувається дозрівання риби. В результаті, м'ясо розм'якшується, утворюється так званий оселедець.

Жирна малосолона, копчена та маринована риба повсюдно використовується як гарний закусочний продукт. При цьому, у продажу зустрічається морозивний оселедець, призначений для приготування домашніх консервів або обсмажування. У різних країнах із неї готують форшмак, кладуть у салати («Шуба»), пироги, фарширують яйця і подають як гарнір до бобів, картоплі, овочевого рагу.

Для збагачення смаку оселедець заправляють олією, яблучним оцтом, соком лимона, додають цибулю (порей, зелений, ріпчастий).

Після улову риба швидко псується, тому вимагає негайної обробки: заморожування, засолювання, маринування чи обсмажування.

Цікаво, якщо людині хочеться оселедця, її організм відчуває брак «правильних жирів». Для поповнення дефіциту поліненасичених жирних кислот збагатіть раціон харчування продуктами, що містять омега-3,6,9: рослинними оліями, авокадо, горіхами, качкою, сьомгою, скумбрією.

Хімічний склад

Оселедець вважається поширеним різновидом риб на земній кулі, тому доведеться по кишені навіть людям зі скромним доходом. Її розміри варіюються в межах від 25 до 45 см, а вага доходить до 400 грам. Особливо цінується астраханська солона оселедець «залом», за м'ясистість, пікантний смак. Це особливо велика риба, що досягає 60 - 75 сантиметрів завдовжки, масою 500 - 700 грам.

Тіло звичайного оселедця стиснуте з боків, край черева – зазубрений. Луска – велика, рідко дрібна. Хвостовий плавець роздвоєний, спинний розташовується над черевним. Рот помірний. Зуби випадають.

Усі представники роду оселедцевих використовуються в харчовій промисловості для рибного борошна.

Таблиця №2 «Хімічний склад оселедця»

Нутріенти	Вміст корисних речовин на 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
(В4)	65
(РР)	3,217
(Е)	1,07
(С)	0,7
(В5)	0,645
(В6)	0,302
(В2)	0,233
(В1)	0,092
(А)	0,028
(В12)	0,01367
	0,01
(D)	0,0042
(К)	0,0001
	327
	236
	90
	57
	32
	1,1
	0,99
	0,092
	0,0365
	0,032

Оселедець - одна з найжирніших риб, в ній, навпаки, практично немає. Цікаво, що у 250 грамах філейної частини міститься денна норма білка для дорослої людини.

Нерідко купуючи рибу, ми виявляємо молоки або ікру в тушці, які не менш корисні для здоров'я, ніж частина філе. Однак у чому цінність продукту та що з ним робити знають не всі господині.

Про корисні властивості оселедцевої ікри японці знають не з чуток. Справжні цінителі морепродуктів готові платити за неї великі гроші, тоді як європейські господині прибирають її з тушок у відро для сміття, недооцінюючи унікальність даного продукту.

Оселедева ікра - маса з яєць самок риб, це криниця поживних речовин. У ній містяться: фосфор, залізо, калій, магній, селен, цинк, вітаміни А, В, Е, D, лецитин, «добрий», кислоти.

Вплив на організм людини:

• підвищує гемоглобін у крові за рахунок вироблення нових еритроцитів;
• бере участь у освіті нових клітин шкіри;
• регулює кров'яний тиск;
• відновлює уражені ділянки шкіри, запобігає старінню;
• тонізує та освіжає дерму, прибирає пігментні плями, розгладжує зморшки;
• живить щитовидну залозу;
• зміцнює імунітет;
• покращує роботу головного мозку.

Ікру оселедця можна вживати як самостійний продукт, так і з картопляним, овочевим гарнірами, як основу для приготування бутербродів. Завдяки оздоровчій дії на шкіру, її використовують у косметології у складі масок для покращення стану в'янучої, проблемної підліткової дерми.

Енергетична цінність ікри оселедця – 222 калорії на 100 г продукту.

Протипоказання до вживання: порушення роботи печінки, нирок, гастрит із підвищеною кислотністю, виразка шлунка, гіпертонія. У цих випадках прийом слабосолоного продукту може загострити перебіг хвороб.

Молоки – насіннєва рідина риб-самців, головна цінність яких полягає у присутності легкозасвоюваного тваринного білка в їхньому складі. Зрілими, вони мають біло-молочний відтінок і максимально корисні для людини: містять незамінні жирні кислоти (омега-3), амінокислоти (гліцин), магній, натрій, залізо, вітаміни А, Е, С, РР, В1, В2, В12 .

Крім заповнення дефіциту нутрієнтів в організмі, вони продовжують період засвоєння медичних препаратів у кров, мають протизапальну дію, стимулюють захисні функції для боротьби з хвороботворними мікроорганізмами, покращують загоєння ран.

Калорійність оселедця складає 100 калорій на 100 грам продукту. Завдяки легкій засвоюваності та високій поживній цінності вони показані людям для відновлення сил після перенесених хвороб та спортсменів. Дітям до 5 років слід обмежити прийом препарату.

Пам'ятайте, молоки та гра оселедця, як і сама риба, здатні спровокувати розвиток харчової алергії. Тому їх дозволяється їсти в помірній кількості (до 250 г на добу).

Користь оселедця

Складно знайти рибу, яка може перевершити за корисними властивостями оселедець. Це справжній дар моря! У Швеції поширена приказка: «оселедець – на столі, лікар – осторонь». І недарма: риба містить 20% білка, що легко засвоюється, і жирні кислоти омега-3, корисні для серця і судин. Крім цього, оселедець збільшує кількість ліпопротеїнів високої густини («корисного холестерину» в крові), які знижують ризик настання атеросклерозу, розвитку небезпечних серцево-судинних патологій.

Оселедцевий жир багатий на антиоксиданти та сприяє зменшенню адипоцитів, що викликають діабет другого типу. Риба містить рекордну кількість вітаміну D (у 100 грамах філейної частини зосереджено три денних норми з'єднання), тому особливо корисна людям у зимовий період, коли організм людини відчуває нестачу прямих сонячних променів.

Вплив оселедця на організм:

• нормалізує зір;
• покращує ріст кісток, роботу мозку та нирок, кровотік у капілярах;
• регулює кров'яний тиск;
• послаблює прояви симптомів псоріазу;
• збільшує рівень гемоглобіну;
• прискорює регенерацію клітин шкіри;
• очищує організм людини від продуктів окиснення.

М'язова тканина оселедця допомагає організму краще засвоювати білки (за рахунок утримання). А риб'ячий жир у 5 разів ефективніше знижує холестерин у крові, ніж олію.

Потенційна шкода

Враховуючи, що більшість людей вважають за краще вживати оселедець у слабосолоному вигляді, важливо не перестаратися з порціями. Пам'ятайте, 1 грам кухонної солі пов'язує до 100 мл води, викликаючи зневоднення організму. Особливо загрожує це в літній період, коли через спеку людина інтенсивно втрачає вологу з потом. У 100 грамах тихоокеанського солоного оселедця зосереджено 14,8 грамів солі, а в слабосоленому 6,3 – грама. Для відновлення водно-сольового балансу в організмі після вживання продукту потрібно випити щонайменше 1 літр води. Перенасичення організму сіллю збільшує навантаження на серце, спричиняє затримку рідини.

Крім того, шкода риби пов'язана з її здатністю виділяти тірамін, яка утворюється в процесі гниття тканин білковмісних продуктів. Речовина знижує рівень серотоніну, підвищуючи тиск та провокуючи появу мігрені. Тому людям із порушеннями роботи нирок, які страждають від набряків різної етіології та гіпертонікам лікарі рекомендують не захоплюватися цим продуктом.

При виразці, ентероколіті, гастриті з підвищеною кислотністю рибу дозволяється їсти не більше 100 грамів на день у відвареному вигляді або вмоченій у молоці, міцному чаї (для зниження вмісту солі в ній і, як наслідок, зменшення дратівливого впливу на слизову оболонку шлунка та кишечника) .

Наявність тираміну робить оселедець небезпечним для людей, які приймають інгібітори моноаміноксидази (МАО). Поєднання амінокислоти з лікарським препаратом може спричинити внутрішньочерепну кровотечу.

Корисні та шкідливі властивості оселедця безпосередньо залежать від екології у світі: всі морепродукти накопичують протягом життєвого циклу токсичні сполуки з навколишнього середовища. Біфеніли та діоксини руйнують ендокринну систему, знижують лібідо, викликають ендометріоз у жінок, пригнічують імунітет, викликають безплідність. Концентрація токсичних сполук залежить від розміру, віку риби. Щоб уникнути отруєння організму, фахівці рекомендують їсти оселедець, довжина якого не перевищує 17 сантиметрів (без обмежень). Тоді як прийом великої риби слід звести до двох разів на тиждень.

Чи можна їсти оселедець вагітній жінці, що годує мамі та дітям?

Лікарі не ставлять жорстких заборон щодо вживання риби цим категоріям осіб. Однак у період грудного вигодовування уважно слідкуйте за реакцією немовляти на молоко після прийому оселедця. Пам'ятайте, будь-яка риба – сильний алерген, тому вживати її потрібно в розумних кількостях за відсутності протипоказань.

Купівля та підготовка до засолювання

Оселедець - невід'ємний продукт святкового столу. Найчастіше у процесі приготування страв господині використовують солону рибу. На її основі роблять оселедець під шубою, салат-рулети, вінегрет, тар-тар, форшмак, закуски, зрази, запіканки. Крім того, рибу подають просто нарізаною шматочками під ароматною олією, з цибулею, часто до вареної картоплі в мундирі. Смак кожної страви буде сильно залежати від головного інгредієнта, оселедця, обраного в магазині. Який вона виявиться, ніколи не передбачиш: часто рибу пересолюють, продають не першої свіжості, псують прянощами через невірне співвідношення в розсолі.

Щоб уникнути цих казусів, соліть оселедець самостійно, підбираючи прийнятний набір спецій під власний смак.

Насамперед потрібно купити або зловити свіжу рибу. Від якості обраного оселедця для засолення залежить ніжність, смак готової страви. Через екологію, що погіршується, рекомендується віддати перевагу тихоокеанському або атлантичному типу замість морської риби, в якій можуть міститися токсини, важкі метали.

Критерії підбору:

1. Тушка оселедця повинна бути не сильно зім'ятою і стиснутою, а поверхня шкіри неушкодженою, гладкою, без плям.
2. Забарвлення хорошої якісної риби – сріблясте. Жовтий відтінок лусочок свідчить про порушення умов зберігання та «старості» оселедця. Вживати такий продукт не можна.
3. Плавники, зяброві кришки свіжої риби щільно притиснуті до тулуба, очі – опуклі незамутнені.

Не купуйте обезголовлений оселедець, оскільки часто недобросовісні продавці, таким чином, намагаються приховати неякісний товар, позбавляючи покупця можливості визначити його свіжість. У хорошої риби зябра мають характерний темно-червоний колір, без єдиного світлого.

При виборі солоної риби зверніть увагу, що червоні очі свідчать, що вона не сильно солона.

Поява кров'яного підтікання при натисканні на зябра вказує на порушення технології посолу.

1. Товстий животик свідчить про те, що у оселедця є ікри чи молоки.
2. Риба повинна видавати сторонні запахи, крім власного.

Для засолювання свіжомороженого оселедця потрібно попередньо розморозити. Зробити це потрібно без втрати корисних якостей, структури та смакових властивостей. Не варто поспішати і прискорювати розморожування риби (класти в гарячу воду, мікрохвильову піч), так ви її зіпсуєте. Правильно розморожувати оселедець у холодильнику за температури +5 градусів протягом доби.

Перш ніж приступати до приготування розсолу, з риби акуратно видаліть зябра за допомогою ножиць, ножа. Потім промийте тушку під струменем холодної води. Так ви позбавите готовий продукт гіркого присмаку. Рибу можна солити цілком або попередньо випатрати. У першому випадку вона рівномірно візьме по всій поверхні необхідну кількість солі, спецій та смаку буде правильним, у другому – приготується швидше. При виявленні ікри чи молоки їх засолюють разом із тушкою.

Тривалість процесу засолювання залежить від розмірів риби, індивідуальних уподобань, бажання отримати сильно-або слабосолона оселедець. Ціла тушка може бути в пряному розчині в холодному місці до 7 днів.

Для швидкого експрес-засолювання, окрім видалення зябер, відсікайте голову, зніміть з тушки плівочки (внутрішню, зовнішню), витягніть нутрощі та кишки, помийте під холодною водою, наріжте на шматочки або профілюйте м'ясо, помістіть у розчин. У такому варіанті оселедець буде готовий через 3 - 5 годин, проте первозданний смак може бути змінений.

Рецепти засолювання

Оселедець пряного посолу

Інгредієнти:

• вода – 1 літр;
• цілісний оселедець – 2 штуки;
• цукор – 7,5 г (1,5 чайної ложки);
• сіль - 50 грам (4 десертні ложки);
• сухі квітки гвоздики – 5 шт.;
• лавровий лист – 4 штуки;
• запашний перець – 10 горошин.

Спосіб приготування

1. Закип'ятіть у каструлі воду, додайте спеції, сіль, цукор.
2. Остудіть розсіл, залийте їм рибу, наполягайте за кімнатної температури протягом години, потім приберіть у холодильник на 2 – 7 днів.
3. Перед подачею наріжте на шматочки, прикрасьте маринованою цибулею, зеленню.

Пряний оселедець з гірчицею

Інгредієнти:

• вода – 900 мілілітрів;
• цілісний оселедець – 2 штуки;
• гірчиця – 30 грам (2 столові ложки);
• цукор - 45 грам (3 столові ложки);
• сіль - 75 грам (5 столових ложок);
• подрібнена зелень (кріп чи петрушка) – 15 грам (1 столова ложка);
• зерна коріандру – 15 грам (1 столова ложка);
• лавровий лист – 10 штук;
• чорний перець – 15 горошин.

Послідовність приготування:

• змастіть рибу гірчицею і помістіть у скляну ємність (емальований або пластиковий посуд надасть рибі металевого присмаку);
• закип'ятіть воду в каструлі, додайте сіль, цукор, спеції;
• остудіть розсіл, залийте тушки, залиште на 2 години маринуватися оселедець;
• приберіть у холодне місце на три доби.

Риба в тузлуку (міцному соляному розчині)

Спосіб приготування тузлука:

1. Закип'ятіть літр води, повільно вводьте в рідину сіль, поки вона не перестане розчинятися. Візуально ви побачите, що кристали починають просто осідати на дно.

Перевірити готовність тузлука можна за допомогою сирого яйця: опустіть його у воду, якщо воно почне тонути, це свідчить про недостатню кількість солі у воді, а плавати на поверхні – готовий розсіл.

1. Для покращення смакових якостей додайте в рідину спеції, орієнтуючись на власні уподобання. Це можуть бути: чорний, білий, червоний мелений або запашний перець, бутони гвоздики, лавровий лист і ялівцеві ягоди. Не зіпсують смаку та зерна кардамону, коріандру, насіння гірчиці, оцет, цибулю, хрін, зелене кисле яблуко, лимонний сік, горілку, соєвий соус. При цьому використовувати йодовану сіль для приготування розсолу не рекомендується.
2. Дві тушки оселедця покладіть у посуд, залийте рибу остудженим розсолом, щоб вона «плавала» у тузлуку. Наполягайте годину, потім заберіть на 1-2 доби в холодильник.

Сухе засолювання

Інгредієнти:

• великий цільний оселедець - 1 тушка;
• мелений чорний перець – 7,5 г (1,5 чайні ложки);
• - 5 грам (1 чайна ложка);
• сіль - 7,5 г (1,5 чайні ложки).

Рецепт приготування:

• протріть насухо рибу за допомогою паперового рушника або серветок;
• змішайте у скляній ємності чорний перець, сіль, цукор;
• ретельно натріть риб'ячу тушку сумішшю з усіх боків, включаючи порожню порожнину під зябровими кришками;
• щільно обгорніть оселедець харчовою плівкою в три шари, помістіть у холодильник на 2 дні.

Експрес спосіб засолювання оселедця

Для швидкого приготування почистіть одну рибу, витягніть начинки, зніміть шкірку, відокремте філе від хребта, дрібно наріжте і складіть у скляну тару. Потім приготуйте розсіл: розчиніть 45 грам кухонної солі (3 столові ложки) у літрі холодної води. Залийте їм рибу, зачекайте півтори години. Злийте розсіл, зробіть новий: змішайте 250 мл холодної води з 15 мл 9 % -го оцту. Залийте їм оселедець на 5 хвилин|мінути|. Злийте розсіл. Наріжте півкільцями цибулю, додайте до риби, перемішайте. Оселедець залийте олією, залиште на 25 хвилин. Риба готова до вживання.

Крім засолювання, оселедець можна смажити. У домашній кулінарії це не зовсім популярна страва, а дарма, оскільки риба виходить поживна та смачна.

Спосіб приготування:

• оселедець очистіть від шкірки, випатрайте, наріжте шматочками;
• забезпечте рибу сіллю та спеціями, наполягайте пів години;
• збийте яйце, додайте|добавляйте| муки|борошна|;
• поставте сковорідку на вогонь, додайте олію;
• пануйте кожен шматок оселедця в яйці з борошном, обсмажуйте до готовності з обох боків;
• викладіть на серветку, щоб стек зайвий жир.

Пам'ятайте, на повітрі жир оселедцевих під впливом кисню окислюється, що призводить до появи гіркого смаку, неприємного запаху і «іржавого» забарвлення. Оброблену рибу зберігають виключно під олією, а цільну - в розсолі або маринаді.

Якісний солона оселедець має приємний аромат, пружну блискучу тушку, червоні очі, сталеве забарвлення з синюватим відливом.

Висновок

Оселедець – найпоширеніша риба на столі людини. Вона має відмінний смак і, не дивлячись на всю простоту, по праву займає лідируючі позиції в кулінарії азіатських нардів. У їжу можна вживати не тільки філейну частину, а й ікру, молоки, багаті на мікроелементи, органічні сполуки, вітаміни А, Е, D.

Оселедець та субпродукти благотворно впливають на організм людини: регулюють кров'яний тиск, запускають обмінні процеси, беруть участь в утворенні нових клітин дерми, прискорюють відновлення сил після інтенсивних фізичних навантажень. Щоб не нашкодити здоров'ю, людям, які мають проблеми з травним трактом, судинами, печінкою та нирками, рекомендується перед вживанням попередньо вимочувати солону рибу в холодному чаї (міцному) або молоці.

У цій статті ми познайомимося з одним із найцінніших промислових сортів риби – оселедцем – а також відповімо на основні питання, пов'язані з її харчовою та енергетичною цінністю.

Коротка інформація про те, де видобувається риба, як готується та секрети її зберігання

Місця промислу оселедця – північна частина Атлантичного та Тихого океанів. Також риба поширена в Балтійському та Білому морі, у південній частині Біскайської затоки, біля Мурманського узбережжя, біля атлантичного узбережжя Північної Америки та Європи.

Оселедець - це риба, що швидко псується. Тому в найкоротші терміни після вилову вона має бути оброблена – засолена чи заморожена. Перед засолом у риби необхідно видалити зябра. У такому разі м'ясо оселедця буде світлим і позбавленим гіркого присмаку.

В англійських портах можна скуштувати унікальну страву – смажену оселедець. Англійці смажать свіжу рибу безпосередньо на пристані. Кажуть, що приготований таким чином оселедець відрізняється незвичайним смаком і ароматом.

Астраханська оселедець цінується за свою м'ясистість та особливий смак. Вважається, що свої найкращі смакові властивості оселедець виявляє при засоле. При цьому зберігати рибу необхідно в сухому, холодному та темному місці. В іншому випадку, окислений під дією вологи і світла риб'ячий жир надасть оселедцю гіркуватий присмак.

Все про оселедець: калорійність та корисні властивості

Оселедець є досить жирною рибою. Однак жир оселедця прийнято вважати «хорошим» жиром, що є джерелом незамінних омега-3 кислот. Ці кислоти обов'язково повинні бути в раціоні тих, хто дотримується здорового способу життя, стежить за своїм харчуванням та вагою.

Омега-3 жирні кислоти не синтезуються нашим організмом, а потрапляють до нього виключно разом із їжею. Їхню значущість переоцінити неможливо. Ці кислоти відповідають за розвиток та зростання клітин організму, покращують стан волосся, нігтів та шкіри, посилюють захисні властивості імунної системи, знижують ризик розвитку атеросклерозу, покращують мозкову діяльність.

Оселедець є чудовим джерелом білка, багата вітамінами А, D і В12, холіном, фолієвою кислотою, важливими макро-і мікроелементами.

Калорійність оселедця можна назвати середньою. У 100 г риби міститься 165 кілокалорій. Звичайно, це менше, ніж у корейці, вугрі, сьомзі, великій скумбрії, стерляді та інших жирних сортах риби. Але калорій у оселедці більше, ніж у таких річкових сортах риби як короп, окунь, щука чи лящ. Це необхідно враховувати тим, хто дотримується низькокалорійної дієти.

Скільки калорій у оселедці багато в чому залежить від способу приготування цієї риби. Найнижча калорійність у маринованого (160 ккал на 100 грам продукту) та смаженого (185 ккал на 100 грам продукту) оселедця. Калорійність копченої риби становить близько 220 ккал на 100 г продукту. Найвища калорійність у оселедця солоного – 260-275 ккал. Калорійність оселедця слабосолона трохи нижче - 235-250 ккал. Тому, якщо рецепт страви допускає використання слабосолона риби, краще віддати перевагу цьому продукту.

Дієтологи радять вживати жирні сорти риби 1-3 рази на тиждень. Знаючи скільки калорій у оселедці неважко розрахувати ту порцію продукту, яку можна собі дозволити без шкоди для своєї фігури. Якщо ви не в змозі відмовитися від солоної рибки, віддавайте перевагу менш калорійному слабосоленому оселедцю.

Як і в будь-якого продукту, у цієї рибки є свої протипоказання до вживання. Від калорійного солоного оселедця слід відмовитися людям, які страждають на гіпертонію, виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки, гастритом з підвищеною кислотністю, ентероколітом та низкою захворювань нирок і печінки.

Оселедець атлантичний [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 16,7 %, вітаміном B5 – 18 %, вітаміном B6 – 20 %, вітаміном B12 – 333,3 %, вітаміном D – 300 %, вітаміном PP – 19,5 %, калієм – 12,4 %, фосфором – 35 %, йодом – 26,7 %, кобальтом – 400 %, міддю – 17 %, хромом – 110 %

Чим корисний Оселедець атлантичний [ПРОДУКТ ВИДАЛЕНИЙ]

• Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
• Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот та цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може призвести до ураження шкіри та слизових.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвитку у дітей.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку