Сьогодні хочу вас порадувати незвичайним десертом – оригінальним гарбузовим чізкейком.

За цим рецептом сирний пиріг виходить дуже незвичайний: ніжний, вершковий, із приємною текстурою та багатим смаком.
Своїм яскравим гарбузовим присмаком у поєднанні з корицею та спеціями, він мені нагадав Різдвяну випічку. З гарячим ароматним чаєм просто чудово!

А якщо хтось не надто любить гарбуз у випічці і віддає перевагу більш класичному смаку чізкейку, я б запропонувала трохи змінити склад, тим самим, зробивши смак гарбуза менш яскравим, при збереженні красивого помаранчевого кольору, а смак чізкейку більш класичним.
Для такого варіанту, я пропоную взяти в 2 рази більше вершкового сиру (тобто замість 230 г, як у рецепті – взяти 460 г) і в 2 рази менше пюре гарбуза (тобто замість 430 г, вказаних у рецепті, Візьміть 215 г). В цьому випадку, я б не додавала кориці та ароматних спецій.

І обов'язково добре охолодіть десерт перед подачею!

інгредієнти

Для пісочної основи (на форму 30х20 см)
Пісочне печиво	250 г
масло вершкове	130 г
Для гарбузового чізкейку
вершковий сир	230 г
гарбузове пюре	430 г
цукор (білий)	180 г
цукор (коричневий)	120 г
ванільний екстракт	2 ч. л.
яйця	3 шт
яєчні жовтки	3 шт
борошно	2 ч. л.
кориця мелена	1/2 ч. л.
спеції для пряників (за бажанням)	1/2 ч. л.
вершки (від 33%)	1/2 чашки

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Основні складові будь-якого чізкейку – це вершковий сир або сир і корж із подрібненого печива, змішаного з вершковим маслом. У начинку додають фрукти та ягоди, спеції, вершки або нежирну сметану, обов'язково яйця та цукор, а в основу можна додати горіхи. Чізкейки випікають у духовці і готують на водяній бані, є рецепти десерту без випічки, які потрібно витримати кілька годин у холодильнику, щоб желатин, доданий до начинки, добре застиг.
Гарбузовий чізкейк – справжній осінній десерт. Яскравий, смачний, ніжний та дуже ароматний. Для основи візьміть печиво зі смаком топленого молока, гарбуз вибирайте обов'язково солодкий і яскраво-жовтогарячий колір, а сир – жирний, шаруватий, але не мокрий.

Інгредієнти:

- печиво «Топлене молоко» – 250 гр;
- вершкове масло – 100 гр;
- яйця – 2 шт;
- волоські горіхи – 1 склянка;
- імбир мелений – 0,5 ч. ложки;
- кориця мелена – 1 ч. ложка;
- сир – 350 гр;
- крохмаль картопляний – 2 ст. ложки;
- цукор – 150 гр (можливо, більше, до смаку);
- гарбуз – 350 – 400 грн.

Як приготувати з фото покроково

Гарбуз, очищений від кірки та волокнистої середини, нарізаємо шматочками, збризкуємо маслом і запікаємо в духовці до м'якості.

А ще любителям гарбуза та сиру пропонуємо приготувати.

Розминаємо гарбуз у пюре або подрібнюємо у блендері. Відміряємо 250 гр. гарбузового пюре.

Волоські горіхи для гарбузового чізкейку злегка підсушуємо на сухій сковороді. Очищаємо від коричневої плівочки.

Печиво для основи беремо м'яке, яке добре кришитиметься і вбиратиме масло. Наприклад, "Топлене молоко", "Буратіно".

Перемелюємо у блендері горіхи. Додаємо печиво, подрібнюємо разом з горіхами, поки не утворюється дрібна крихта. Додаємо м'яке вершкове масло. Перемішуємо все, має вийти в'язка, масляниста маса.

Викладаємо цю масу в роз'ємну форму (діаметр 18 см), розподіляємо по денце, формуємо високі борти. Забираємо форму з основою в холодильник на півгодини.

У цей час готуємо начинку для чізкейку з сиру з гарбузом. Змішуємо в окремому посуді всі сипкі продукти - цукор, корицю, мелений імбир, картопляний крохмаль.

У чашу блендера поміщаємо сир і гарбузове пюре. Збиваємо до однорідної маси.

Додаємо в гарбузово-сирне пюре яйця. Знову збиваємо, дуже ретельно, щоб яйця та сирна маса з'єдналися та суміш стала однорідною.

Висипаємо в гарбузово-товрожне пюре підготовлену суміш із сухих інгредієнтів. Перемішуємо ложкою, потім збиваємо блендером.

Дістаємо охолоджену основу із холодильника. Виливаємо в неї начинку і відразу ставимо в духовку, прогріту до 190 градусів. Випікатися чізкейк буде рівно годину. Начинка стане щільною, яскравого кольору, основа трохи потемніє.

Готовий чізкейк із гарбузом залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин. Потім обережно знімаємо форму та прибираємо десерт у холодильник години на 2-3, але краще залишити на ніч. За цей час сирна начинка просочиться ароматом спецій і гарбузовий чізкейк стане дуже смачним. Розрізати його потрібно дуже акуратно, щоб не зашкодити борти.

А також любителям сирних десертів пропонуємо приготувати, який підкорить вас дивовижним ягідним смаком.

Смачного!
Автор - Олена Литвиненко (Sangina)

Приготуємо пісочне тісто для основи чізкейку: натираємо на великій тертці охолоджене вершкове масло.

Додаємо 1/2 склянки цукру.

До олії та цукру додаємо два курячі яйця.

Всипаємо борошно, що просіює, і дуже швидко замішуємо тісто. Воно має вийти пружним, але поступливим. Загортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Приступаємо до приготування начинки для чізкейку: гарбуз очищаємо від шкірки (якщо є кісточки, їх потрібно видалити) і нарізаємо на круги завтовшки 1 см (або на шматочки іншої форми), викладаємо у форму для запікання та відправляємо у розігріту до 180 градусів духовку. Готуємо до м'якості гарбуза (у мене запеклася за 35 хвилин).

За час, проведений у духовці, гарбуз приготується повністю, стане м'яким, тому з нього можна легко зробити пюре за допомогою вилки (можна пюрувати за допомогою блендера або міксера).

Сир змішуємо зі склянкою цукру та ретельно перетираємо за допомогою блендера. Також можна перетерти сир через сито, тоді цукор потрібно всипати наприкінці і потім ретельно перемішати.

Дістаємо тісто з холодильника та поділяємо його на дві частини. Одна частина тесту має бути трохи більшою - вона піде на боковину пирога, а менша частина - на дно. Розгортаємо меншу частину тесту по діаметру форми і встеляємо дно (діаметр моєї форми 21 см). З більшої частини тіста формуємо довгу ковбаску і за допомогою качалки розкочуємо її в довгий коржик товщиною приблизно 6-8 мм, вистилаємо боковушки форми, притискаючи до дна. Робимо кілька проколів по всьому пісковому тісту і застилаємо фольгою, насипаємо на фольгу сухий горох. Це потрібно для того, щоб тісто не стало підніматися і пузиритися. Відправляємо піскову основу чізкейку на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Після закінчення часу дістаємо форму з духовки, прибираємо фольгу разом з горохом (горох не потрібно викидати, він трішки підсушився, і його смакові якості це не вплине). А на піскову основу викладаємо сирно-гарбузову начинку.

Гарбузовий чізкейк ставимо в нагріту до 160 градусів духовку і випікаємо протягом 1 години.

Найніжніша випічка готова, залишилося лише почекати, доки вона охолоне і можна подавати на стіл.

Найсмачніший гарбузовий чізкейк просто тане в роті!

Смачного!

Рецепт для любителів десертів із виразно вираженим смаком гарбуза. Яскравий, ніжний та дуже простий у приготуванні гарбузовий чізкейк. Чізкейк домашнього виробництва – нечастий гість на наших святкових столах, хоча він один із найпростіших тортів, який не потрібно ні розрізати, ні просочувати, ні якось особливо прикрашати. Так-так, Чізкейк набагато простіше наших традиційних «наполеонів» та «медовиків». І я теж рідко його печу, хоча чудово знаю, що з ним практично ніякої особливої ​​метушні. Навіть тісто місити не потрібно – його роблять із готового печива. На змішування крему йде хвилин сім, не більше. У процесі випікання є свої тонкощі, я про них сьогодні розповім. Плюс спекти чізкейк потрібно за день до події, тому що він доходить до кондиції в холодильнику. Як, втім, будь-який інший торт.

Інгредієнти:

• 425 г гарбузового пюре
• 680 г вершкового сиру
• 3 яйця,
• 1 жовток,
• 2 столові ложки борошна,
• ¼ склянки сметани,
• 1,5 склянки цукру,
• ½ столової ложки кориці,
• 1/8 столової ложки мускату,
• 1/8 столової ложки гвоздики,
• 1 пакетик ванільного цукру
• пачка печива «Ювілейне» (125 г),
• 80 г вершкового масла

Спосіб приготування

Почати приготування потрібно з гарбузового пюре. Для нього знадобиться шматок гарбуза вагою приблизно 650-750 грам. Гарбуз я почистила, нарізала на шматочки, склала в каструлю з товстим дном, залила водою, довела до кипіння і потім варила на повільному вогні півгодини. За цей час гарбуз став повністю м'яким. Далі я злила воду, потримала гарбуз у ситі півгодини, щоб випарувалися залишки зайвої рідини, після чого протерли через сито. Докладно, як робити пюре, можна подивитися.

Потім я зробила основу чізкейку. Її зазвичай роблять із покупного печива. Можна взяти імбирне, наприклад. У мене було звичайне ювілейне. Пачка вагою 125 грам. З печива нам потрібно зробити дрібну крихту. Зазвичай використовують комбайни. У мене його немає. Але на тертці з маленькими круглими осередками виходить ідеальна крихта.

Вершкове масло має бути дуже м'яким. Я його попередньо вийняла з холодильника, розтоплювати не стала. Олія десь за півгодини сама по собі стала дуже м'якою.

Суть приготування основи зводиться до наступного: масло поєднується з крихтою від печива. Виходить така ось виразна досить куля.

Його потрібно розподілити на поверхні роз'ємної форми. На дно форми я поклала аркуш кальки, бо інакше чізкейк може прилипнути. Шар робимо досить тонкий і трохи заходимо на борти - сантиметри на 2. Не обов'язково добиватися ідеально рівних бортів.

Потім цю основу потрібно окремо спекти в духовці. Розігріваємо її до 180 градусів, ставимо форму в духовку рівно на 7 хвилин. Виймаємо та остуджуємо.

Переходимо до крему. Беремо вершковий сир. У мене це Альметте. Купити можна у будь-якому великому супермаркеті. 4 баночки. Сир потрібно збити міксером на великих обертах протягом п'яти хвилин, щоб він став повітряним.

Збиваємо до утворення однорідної рідкої маси.

Виливаємо крем в основу, що остигнула, з печива з маслом.

Та й головне – як випікати. Тут є один аспект. Якщо ви хочете, щоб поверхня вашого чізкейка вийшла такою ж рівною, як на фото, і не потріскалася, то робіть так само, як я. На дно духовки поставте непотрібну якусь ємність. У мене це стара сковорідка без ручки. Нагрійте духовку до 160-165 градусів. Одночасно поставте кип'ятити воду в чайнику. Коли духовка нагріється, влийте в сковорідку окропу. І ставте на середній рівень форму з чізкейком.

Пекти чізкейк потрібно рівно годину. Потім духовку вимкнути. Дверцята не відчиняти (!). Тримати чізкейк у вимкненій духовці дві години. Потім можна відкрити духовку, чизкейк виставити на стіл. Як тільки він охолоне до кімнатної температури, забирайте в холодильник. Там він має провести щонайменше 8 годин. І я особисто форму накриваю кришкою, щоби нічого не потріскалося.

Потім можна чізкейк вийняти, провести тупим ножем по краю форми, розстебнути замок, зняти кільце. А чизкейк подавати або прямо на донці, або перекласти на тарілку.

От і все. До такого чізкейку добре підходить кленовий сироп, рубані горішки, збиті вершки, розтоплений шоколад.

Смачного!