Как притягательна и полезна зимой квашенная капустка, кисленькая, хрустящая, чуть розоватая от морковки или свеклы, а главное – безумно вкусная. Наши бабушки считали, что квасить капусту нужно на растущей луне, а еще в дни, которые имеют в своем названии букву «р» — втоРник, сРеда, четвеРг, и ни в коем случае не заниматься ею в воскресенье. Кстати, в декабре 2012 луна будет расти с 14 числа, так что есть время подготовиться и запастись продуктом. При квашении в капусте сохраняются практически все полезные качества. Сочную и хрустящую капусту можно получить с добавлением яблок, клюквы, брусники, лаврового листа, тмина, сладкого перца и свеклы. Конечно, не стоит смешивать все это сразу, рассмотрим несколько разных рецептов.

Полезные свойства квашенной капусты

Каждый овощ имеет в своем арсенале такой витамин, который является его настоящей визитной карточкой. В случае белокочанной капусты это метилметионин – витамин U. Он способен лечить язву желудка или двенадцатиперстной кишки, гастрит и многие другие заболевания кишечника.
В квашеном виде капуста является лидером по содержанию витамина С. Интересно, что этот витамин сохраняется в той же концентрации более полугода. Никакой другой овощ не обладает таким свойством. Дело в том, что в витамин С хранится в белокочанной не только в чистом виде, но и связанный в форме (аскорбиген). В этом случае ему не вредит даже тепловая обработка, он просто превращается в аскорбиновую кислоту.

Отлично помогает квашеная капуста при стрессах и интоксикации организма, преодолевает инфекции и поднимает иммунитет. Кроме этого можно отметить наличие витаминов группы В, К, и РР, калия, ферментов, аминокислот, минералов. Это далеко не все полезные вещества, которые предлагаем нам квашеная капуста. Интересная информация для желающих похудеть – в 100 граммах продукта содержится всего лишь 25 килокалорий, а большое количество клетчатки выводит из организма шлаки и токсины.

Квашеная капуста — подготовка продуктов

Основным консервантом при приготовлении капусты является молочная кислота. На кочанах находятся естественные молочнокислые бактерии, которые преобразуют содержащийся в ней сахар в молочную кислоту. При спиртовом брожении образуется спирт и углекислый газ. Но этого недостаточно, чтобы полностью предотвратить гниение, поэтому в качестве дополнительного консерванта используется поваренная соль.

Для закваски выбираются плотные кочаны поздних белокочанных сортов, не менее 0,8 кг. Допускаются дефекты кочанов не более 5%. Среди бесчисленного множества сортов лучше всего подходят среднеспелая — каширка, сабуровка, ладожская, белорусская, слава грибовская, можарская, слава алтайская. Позднеспелая — кубышка, московская поздняя, ликуришка, завадовская, славянка, и др.

Квашеная капуста — лучшие рецепты

Рецепт 1: Капуста квашеная с морковью

Самый что ни на есть классический рецепт, не требующий особых усилий. Всего лишь — нашинковать капусту и морковку, подождать несколько дней — и наслаждайтесь полезным хрустящим салатиком до самой весны.

Ингредиенты : капуста (3 кг), морковка (100 гр), сахар (5 столовых ложек), соль (70 грамм).

Способ приготовления

Очищаем капусту от верхних листьев, шинкуем соломкой при помощи специальной шинковки или ножа. Морковку натираем на терку с крупными отверстиями. Солим и перетираем руками до получения сока, тщательно утрамбовываем в емкость, можно в большие банки. Накрываем марлей и ставим сверху гнет. Емкость следует оставить в теплом месте до тех пор, пока на поверхности появится пена. Снимаем пену и делаем несколько глубоких проколов спицей. Перемешиваем. Капуста должна бродить 7 дней, затем ее необходимо убрать в темное прохладное место.

Рецепт 2: Капуста квашеная с тыквой и травами

Для того рецепта используем мяту и эстрагон. Тыква придаст блюду характерный сладковатый вкус. Выбираем спелые плоды с оранжевой мякотью.

Ингредиенты : Капуста (4 кг), сахар (3 ст. ложки), соль 130 грамм, мята и эстрагон.

Способ приготовления

Нарезаем крупными ломтиками очищенную тыкву. Пересыпаем ее сахаром и оставляем для выделения сока. Шинкуем капусту, солим и перетираем. Мелко режем зелень и перемешиваем с капустой. В подготовленную емкость выкладываем капусту, сверху кусочки тыквы. Прикрываем все чистой тканью и гнетом, затем оставляем при комнатной температуре. Через несколько дней можно пробовать. Убираем на хранение в холодильник или погреб.

Рецепт 3: капуста квашенная с перцем, помидорами и кабачком

Принцип приготовления практически не отличается от квашения простой капусты, но предварительно овощи ошпарим кипятком и укладываем слоями. Заливаем рассолом и оставляем на некоторое время при комнатной температуре. В результате получается замечательный салат из квашеных овощей. Хранить его надо в холодильнике или погребе.

Ингредиенты : капуста (10 кг), сладкий перец (1 кг), помидоры (1 кг), кабачок, морковь (5 шт), чеснок, петрушка, кинза, горький перец.

Способ приготовления

Разрезаем на 4 части кочан капусты и опускаем в кипяток. Так же поступим и с перцем. Помидоры и морковь нарезаются кружочками. Чеснок очистить, нарезать зелень. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем капусту, кабачки, помидоры, перец. Каждый слой пересыпаем зубчиками чеснока и зеленью, прокладываем слоем морковки. Заливаем рассолом из расчета 2 столовые ложки соли на литр воды. Овощи накрыть марлей и поставить гнет. Капуста будет готова уже через 3 дня.

Рецепт 4: Квашеная капуста с луком

Это рецепт для тех хозяек, которые любят основательно затариваться на зиму. Примерно 5 больших кочанов белокочанной капусты (20 кг) можно уложить даже в небольшую бочку, как в старые добрые времена. Но можно и воспользоваться обыкновенными банками, все зависит от того. в каком месте вы планируете хранение.

Ингредиенты : капуста (20 кг), лук (1 кг), морковь (600 г) соль (500 грамм), сахар (30 грамм).

Способ приготовления

Нашинковать капусту классическим способом. Перетереть с солью и смешать с нарезанной морковкой (можно в форме соломки) и мелко нарезанным луком. Посыпаем молотым черным перцем и добавляем сахар и лавровый лист. Перемешиваем, укладываем в глубокую тару и накрываем тарелками с грузом. Через три дня освобождаем смесь от лишних газов — прокалываем деревянной спицей и отжимаем. Плотно укладываем для хранения, убираем в прохладное место.

Рецепт 5: Капуста квашеная с виноградом и медом

Эта капуста готовится очень быстро, всего лишь сутки. Мед и виноград придают ей оригинальный сладковатый вкус. Попробовать можно приготовить небольшую порцию такой капусты – все это поместится в небольшой трехлитровой эмалированной кастрюльке.

Ингредиенты : капуста (2 кг), 1 кг виноград (1 кг), морковь (200 гр), базилик (100 грамм), мед (100 гр.), соль (15 гр).

Способ приготовления

Морковку и капусту и шинкуем на шинковке, перетираем с солью и укладываем в подготовленную емкость. Слоями выкладываем виноград и базилик. Заливаем кипящим рассолом: 15 граммов соли на 1 литр воды, размешать и добавить 100 грамм меду). Накрыть крышкой и оставить на сутки.

Рецепт 6: квашеная капуста с яблоками

Выбираем зрелые кисловатые яблоки поздних сортов, желательно зеленые.

Ингредиенты : капуста (10 кг), 500 г яблоки (500 гр.) семена укропа и тмин, соль (250-300 грамм).

Способ приготовления

Очистить яблоки от кожи и сердцевины. Нарезать дольками и смешать с нашинкованной и перетертой с солью капустой. Выложить в емкость, слоями укладывая яблоки и добавляя укроп и тмин. Оставить под гнетом на несколько дней для брожения. Не забывайте, капусте нужно помогать выпускать газы – периодически прокалывайте ее в глубину до самого дна.

Это всего лишь небольшая часть существующих рецептов квашеной капусты. Принцип приготовления почти одинаков – нарезать капусту и добиться того, чтобы она пустила сок. Вкус же зависит в большей степени от добавок. Вот еще несколько вариантов:

— Калина: на 10 кг савойской капусты нужно взять 1 кг калины и 200 гр укропа. Соли достаточно 200 грамм.

— Хрен: здесь все можно на глаз по вкусу (на 1 головку капусты добавить головку чеснока, морковку, соль и немного сахара).

— Свекольный маринад: на 2 кг капусты головка чеснока, 1 сладкий перец. Маринад – ½ стакана растительного масла на 1 литр воды, 1 ч. ложка уксуса,3 ложки сахара, 2 столовые ложки соли. Капуста заливается горячим маринадом и приобретает характерный свекольный цвет. Такая капуста бродит без пены, за счет небольшого содержания уксуса, готовность ее определяется на вкус.

Приятного аппетита!

Считается, что квашеная капуста очень полезна, а именно:

Правила приготовления квашеной капусты

Капусту желательно выбрать поздних сортов, за неимением используют среднепозднюю. Раннюю капусту не получиться заквасить по всем правилам, так как она имеет рыхлые кочаны и листья, обладающие ярким, зеленым цветом. Такая капуста имеет недостаточно сахара, поэтому процессы брожения значительно замедлены.

Если хозяйка принимает решение добавить в капусту морковь, нужно придерживаться правила: моркови должно быть примерно 3% от всех составляющих блюда.

Если необходимо заквасить 1 кг капусты, то соответственно моркови потребуется только 30 г. Соль должна быть крупной. Следует помнить, что йодированная не подходит.

Чтобы сделать блюдо более полезным, можно употребить морскую соль, однако следует проверить, что она не йодированная.

Данную информацию можно увидеть на упаковке.

Многие практикуют использование разнообразных добавок, служащих для вкуса и пользы: тмин, свеклу, употребляют лавровый лист, придающий капусте особенный душистый аромат.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Данный рецепт рассчитан на приготовление квашеной хрустящей капусты.

Потребуется:

• капуста белокочанная - обычно один крупный вилок весит 3-4 кг;
• морковь - 4-5 штук, если она средних размеров. Часто выбирают сочную;
• соль - три полных, но без верха столовых ложки;
• семена укропа - 1-2 столовых ложки, добавляют по вкусу. Потребуется укроп с зонтиками, которого достаточно во время создания закрывачек на зиму.

Капуста тщательно вымывается и аккуратно очищается от верхних, грязных или гнилых листьев. Шинковать ее можно обыкновенным ножом, по возможности используют специальную шинковку.

Некоторые хозяйки предпочитают натирать ее с помощью терки Бернера, в этом случае есть возможность регулировать ширину будущей квашеной капусты, сделав ее толстой, средней или совсем тонкой.

После шинкования капуста аккуратно складывается в предварительно подготовленный, чистый, эмалированный таз, подойдет и большая кастрюля.

Необходимо помнить, что алюминиевую посуду использовать для засолки капусты запрещено . В емкости ее начинают мять руками, постепенно подсыпая соль небольшими порциями. Вскоре капуста должна начать выделение сока, тогда нужно ее оставить просаливаться в течении 1-2 часов.

Семена укропа нужно хорошо вымыть, мелко порезать и также посыпать капусту. Все ингридиенты смешиваются перетирающими движениями.

Убедившись, что все компоненты достаточно качественно перемешаны, хозяйка может раскладывать капусту по банкам.

Каждый раз нужно плотно утрамбовывать, чтобы капуста не была выше плечиков банки. Необходимо оставить место для рассола, который быстро начнет выделяться.

После укладки всех ингредиентов по банкам необходимо по возможности их укладывать не на плоские, а на имеющие углубления блюда.

Такие действия необходимы, если есть риск вытекания рассола. Банку оставляют для брожения на 2-3 дня.

Точное время, необходимое для приготовления оптимальной по вкусу капусты, высчитывается в зависимости от общей температуры в квартире. Оставляя банки с капустой для брожения, не следует покрывать их крышкой.

Готовность капусты можно определить, если она заметно побелела, а сок перестал выделяться. Банки с соленой капустой накрываются пластиковыми крышками.

Их можно расположить в холодильнике и в погребе. Многие предпочитают первую баночку сразу употребить в еду, чтобы снять пробу с закрывачки.

Капуста на зиму целыми кочанами

Капусту можно квасить не только разрезав на маленькие дольки, а и целыми кочанами.

Особенно крупные из них, те, которые превышают в диаметре 18 см, разрезают на несколько частей.

Для такой капусты необходима посуда большого диаметра. Продукт укладывают слоями, чередуя крупные части с мелко нашинкованной капустой. Все слои нужно качественно утрамбовать. На 10 кг капусты необходимо 300 г соли.

Некоторые предпочитают заготавливать крупные кочаны без добавления мелкой капусты. Для приготовления потребуется вместительная бочка, на дно которой без просветов выкладываются листья капусты. Кочаны укладывают не до верха, закрывают большими листьями.

Кочаны нужно поливать рассолом до тех пор, пока он не покроет самый верхний слой. Стандартный рецепт рассола прост: нужно смешать 10 л воды с 800 г соли.

Квашеная капуста без соли

Сыроеды предпочитают делать пищу максимально полезной, поэтому стараются не добавлять соль в закрывачки. Для приготовления 2 кочанов капусты нужно 700-800 г моркови.

В блюдо рекомендуется добавить ½ ч. л. молотого перца, наиболее подходящим считается корейский или чили. Потребуется сухая молотая паприка, достаточно 60г.

Капуста рубится крупно, морковь обычно нарезают кружочками. Ингредиенты помещаются в посуду, добавляется приправа, мять не нужно.

Необходимо взять трехлитровые банки, поместить в них капусту и примять деревянной толкушкой до плотного состояния. До горлышка должно остаться 10 см. Капуста заливается чистой водой до тех пор, пока листья полностью ей покроются.

На капусту устанавливается груз в виде пластиковых бутылок с водой. Каждые два часа продукт придавливается грузом до выхода избытка углекислоты. Через 2 дня капуста готова к употреблению или установки в погреб или холодильник.

Квашенная капуста, заготовленная любым способом, способна принести только пользу. Если правильно вымерить количество всех ингредиентов, соблюдать технологию приготовления, то это блюдо будет радовать семью всю зиму.

Зимой, когда в продуктах не хватает витаминов, издавна основной пищей была квашеная капуста. Это одно из основных блюд у многих народов и Европы, и Азии. Несмотря на то, что это простая еда, квашеную капусту ели не только бедняки, но и богатые люди. Ведь, кроме большого количества витаминов, она содержит много клетчатки, органических кислот и микроэлементов. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно

Этот уникальный овощ - один из самых древних на земле. Сейчас существует сотни распространенных по всему миру. Она полезна в свежем виде, и часто ее сок используется для лечения некоторых болезней. Но одно из наиболее полезных блюд - это квашеная капуста, потому что при квашении в ней повышается содержание витамина С и полезных органических кислот. Клетчатка переходит в более легкоусвояемую форму, а рассол улучшает пищеварение. Но для того чтобы все полезные свойства сохранились надолго, нужно знать, как правильно квасить капусту в домашних условиях, чтобы она не закисла и была хрустящей.

Для этого нужно правильно выбрать время приготовления и сам овощ. Когда можно квасить капусту? Лучше всего это делать на растущей луне, в понедельник или вторник. Чаще всего засолку производят поздней осенью, ведь ранние сорта к заготовке непригодны - они рыхлые и содержат мало сахаров. Нужно выбрать плотный кочан, чистый на срезе. Удалить все верхние листья, потемневшие места и кочерыжку. Попробуйте капусту на вкус - если она сочная и вкусная, то смело начинайте засолку.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях, чтобы она долго хранилась и была вкусной? У разных хозяек свои рецепты засолки. Можно приготовить мелко рубленную или шинкованную капусту, но можно даже засаливать ее целыми кочанами. В качестве добавок чаще всего берут морковь, она придает блюду приятный цвет и сладость. Но можно квасить капусту и без нее, а также с клюквой, яблоком, хреном, брусникой или свеклой. Иногда делают ее даже без соли, но такое блюдо долго не хранится.

Заквасить капусту дома очень просто. На 5 килограммов берут 4 средних моркови и 3 столовые ложки мелкой соли. Не рекомендуется использовать йодированную соль, качество капусты снизится. Еще вам понадобится эмалированная кастрюля, лучше если эмаль будет не повреждена. Капусту шинкуют мелко или крупно, как вам нравится, морковь трут на крупной терке. Перед закладкой в емкость их нужно хорошо перемешать с солью, немного подавить руками, чтобы появился сок. Сильно мять капусту не рекомендуется, потому что она получится мягкой.

Укладывать капусту нужно слоями, пересыпая тертой морковью и хорошо
утрамбовывая. Сверху положите свежий лист и поставьте гнет. Важно, чтобы вся капуста была покрыта соком. Обычно процесс квашения при длится 3 дня. Готовность блюда определяют по цвету рассола - он должен быть прозрачным. Обязательно каждый день протыкать капусту до дна ножом, чтобы выходили газы.

Многие хозяйки интересуются, как квасить капусту быстро? Есть рецепт, при котором блюдо готово уже через несколько часов. Для этого рубленую капусту нужно смешать не только с морковью, но и с чесноком. После укладки в банку ее заливают горячим рассолом. Для его приготовления кроме соли нужно взять сахар, девятипроцентный уксус, а также любое растительное масло. Иногда добавляют также перец острый или душистый и другие пряности по вкусу.

Квашеная капуста - это прекрасное блюдо для зимы. Она улучшает пищеварение, помогает похудеть, повышает иммунитет и приостанавливает рост раковых клеток. Она облегчает состояние при заболеваниях печени и желудка, улучшает состояние кожи и лечит ожоги. Поэтому каждая хозяйка должна знать, как правильно квасить капусту в домашних условиях, и радовать своих близких полезным и вкусным блюдом.

Человеческий организм и зимой, и летом требует постоянного притока витаминов и минералов. Если в теплое время года особых проблем с витаминами нет – фрукты можно срывать в садах и лесах, или купить на рынке, причем отечественные и поэтому дешевые – то зимой остается только кушать дорогущие заморские деликатесы, которые еще неизвестно какой гадостью обработали, чтобы довезти до места продажи. Что же делать?

Ответ подскажет опыт мам и бабушек: соленья – это дешево, вкусно и безопасно для здоровья.

В данной статье речь пойдет о квашении капусты. Квашеная капуста – продукт очень-очень древний. Она в изобилии присутствовала еще на столах наших предков — славянских народов. Это и отличная закуска, и натуральное лекарство. В квашеной капусте присутствуют витамины С и К, витаминчики группы В, железо, калий и еще множество пользительных веществ. Это чудо — блюдо отлично повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока, может служить мочегонным средством. И хранит кислая капуста свои свойства от полугода до восьми месяцев.

Итак, как же просто и быстро заквасить капусту в домашних условиях?

Способы закваски

Классический рецепт кислой капусты, подходящий для небольшого количества продукта.

Потребуется:

1. Скромного размера кочешок белокочанной капусты.
2. 80 грамм морковки.
3. Черный перец горошком – по вкусу.
4. Лист лавра – также согласно предпочтениям.
5. 80 грамм соли.
6. 25 грамм сахара.
7. Трехлитровая банка с капроновой крышкой.
8. Вода.

Процесс приготовления.

Сначала требуется тонко покрошить морковку и саму капусту. На днище банки поместить лист лавра и горошек, на них пластами уложить поочередно морковь и капусту. Особняком подготовить рассол: в воде растворить соль да сахар. Приготовленную жидкость до краев налить в банку с капустой. Закрыть склянку капроновой крышкой. После емкость с капустой поставить в глубокий таз или тарелку (чтобы рассол не переливался) и на кухне про комнатной температуре продержать примерно три дня.

Каждые полсуток капусту следует прокалывать деревянным брусочком. Верхний пласт не должен высыхать: если это происходит, требуется добавить из миски под банкой перелившийся рассол.

А вот этот рецепт можно использовать и для большого количества капусты

Потребуется:

1. Необходимый объем нашинкованной белокочанной капусты.
2. Морковь из расчета 100 грамм на килограмм капусты.
3. 800 грамм соли.
4. 8 литров воды.
5. Нужное количество трехлитровых банок.
6. Несколько деревянных брусочков.
7. Капроновые крышки.
8. Эмалированное ведро на 10 литров.

Процесс приготовления.

Нашинковать и аккуратно смешать капусту и морковку. В ведро налить воды, растворить там соль. Капусту и
морковь маленькими частями забрасывать в этот рассол, а, продержав там около пяти минут, выжимать да
раскладывать по баночкам. На склянки сверху уложить по брусочку, потом их (склянки) накрыть крышками и поместить на лоджию или в погреб. Если требуется, последующие пару партий капусты в тузлуке выдерживаются каждая на пять минут дольше предыдущей (то есть десять минут и четверть часа). Для последующих трех долей сырья в рассол рекомендуют долить воды и прибавить сто грамм соли, а заквашивание повторить, как и с первой тройкой партий. Проделав все это, потом рассол лучше не использовать. Если капуста осталась, рассол нужно сделать заново.

Еще один интересный рецепт кислой капусты

Потребуется:

1. Пять килограмм капусты поздних сортов;
2. Четыре крупные морковки (общим весом примерно килограмм);
3. 100 грамм обычной соли.

Процесс приготовления.

Капусту помыть, убрать верхние и испорченные листы. Вилок просушить, вырезать кочерыжку и порезать на четыре куска. Каждую часть отдельно тоненько покрошить. Морковку вымыть, почистить, для надежности еще разок помыть и протереть на не мелкой терке. Отсыпать нужное количество соли, насыпать его в маленькую миску или блюдце. Одну часть капусты положить в крупную кастрюлю или пластиковую тарелку, засыпать соответственно отмеренным количеством соли, размешать и протереть до выделения
сока. Прибавить к подготовленной капусте немного морковки, размешать. После этого смесь затрамбовать толкушкой или скалкой из дерева. В капусту хорошо добавить пряные травы или приправы по вкусу.

Далее капусту, соль и морковку прибавлять по алгоритму маленькими порциями и утрамбовывать так, чтобы в следах от толкушки скапливалось довольно много жидкости. После этого кистями рук, ясное дело, не грязными, придавить подготовленную капусту так, чтобы она вся покрылась собственным соком. Сверху на сырье поместить крупную тарелку и придавить тяжелым предметом (к примеру, полной воды трехлитровой склянкой). Сбоку от тарелки вбить деревянный валик или палочку, которая будет способствовать отходу газа.

В комнатной температуре сырье квасится примерно три дня. В процессе приготовления капусту нужно проверять пару – тройку раз в сутки и пробивать скалкой или, например, спицей, которая может достать до дна емкости. При протыкании смеси должно появляться ощутимое число пузырьков газа. Если это проигнорировать, готовое блюдо будет горчить. Как правило, на третий день рассола становится меньше и он делается светлее, а пена опадает. Это говорит о том, что приготовление закончено. Готова ли капуста, возможно проверить и проще – по вкусу. Приготовленное блюдо следует, сильно не прижимая, переместить в чистую емкость, залить тузлуком, прикрыть крышкой и хранить в рефрижераторе.

Кислая капуста на просторах мировой кулинарии

Квашеная капуста – обычная еда славянских наций и множества других народов Европы, да и не только. Шукрут и сауркраут – в буквальном переводе «кислая капуста» — присутствует в немецкой кухне, а также в рационе англичан и французов. В кухне Эльзаса, к примеру, есть блюдо шукрут, состоящее из квашеной капусты с продуктами моря или со свининой.

На Руси приготовление кислой капусты – давняя традиция. В классическом рецепте квашеной капусты в обязательном порядке присутствует клюква, которая придает еде кислинку и особый запах, и еще делает рассол светлее и подсобляет капусте дольше хрустеть. Не обошла квашеная капуста стороной и восточную кухню. Национальное корейское блюдо кимчи представляет собой не что иное, как квашеную пекинскую капусту.

Видео рецепт

В нашей системе питания. Блюда с ней разнообразны и придутся по вкусу даже избалованным гурманам. В зимний период особую популярность завоевала квашеная . Но, несмотря на простоту закуски, не у каждой хозяйки получается сделать сочную и хрустящую капусту. В этой статье мы расскажем вам, как квасить капусту в домашних условиях, рецепт будет с фото, так что вопросов в процессе возникнуть не должно.

Немного о полезных свойствах

Не зря квашеная - частый гость на столе. Помимо вкусной и хрустящей закуски, это кладезь полезных веществ и витаминов. О них давайте подробнее:

1. Витамины: А, В1, В2, В, С, РР, К (в состав также входит малоизученный, но очень полезный для желудка витамин U).
2. Аминокислоты: триптофан, тирозин, лизин.
3. Микро- и макроэлементы: железо, йод, калий, кальций, магний, цинк, фтор, селен, медь и др. полезные вещества.

Употребление квашеной поможет наладить работу желудочно-кишечного тракта, кроме этого, если съесть её немного натощак, она поможет увеличить секрецию желудочных желёз, следовательно, улучшить аппетит.

При заболеваниях сердечно-сосудистой системы, сахарном диабете и нарушенном обмене веществ квашеная обязательно должна быть в рационе питания. Благодаря кислотам (молочной и уксусной) она уничтожает патогенную микрофлору в кишечнике.

Рассол, в котором заквашивалась , хорошо помогает унять чувство тошноты при токсикозе у беременных, а худеющим он не даст преобразовать углеводы в жир. Также не стоит забывать о пользе рассола наутро после застолья!

Но, несмотря на обширный список полезных свойств, на квашеный не стоит налегать людям с повышенной кислотностью желудка. Слишком частое употребление квашеной капусты может вызвать вздутие желудка. При наличии заболеваний поджелудочной железы, желчного пузыря квашеная капуста противопоказана.

Особенности выбора продуктов

Хотите узнать, как заквасить капусту вкусно? Правильно выбранный кочан напрямую влияет на полученный результат. Желательно использовать поздние сорта, которые созревают в конце осени.

Кочан должен быть белый, даже желтоватого оттенка. Выбранные кочаны должны быть плотные, без повреждений. Молодая капуста для квашения не подходит!

Что понадобится для закваски

Пришло время узнать, как квасить капусту в домашних условиях в трехлитровых банках, это очень простой рецепт.

Кухонные принадлежности

Для квашения капусты нам понадобятся:

1. Таз для нарезанной капусты.
2. Трехлитровая банка.
3. Пластмассовая крышка (2 шт.).
4. Пластиковая бутылка с водой (0,5 л) - это будет наш грузик.

Знаете ли вы? Во Франции растет капуста сорта «Джерсийская». Её высота достигает 4 метров. Стебли овоща идут на изготовление мебели.

Так как рецепт простой, его даже можно назвать классическим, то и ингредиенты будут самыми простыми и доступными:

1. Капуста - берут из расчета заполнить трехлитровую банку.
2. - по вкусу.
3. Соль - 1 ст. ложка (с горкой).
4. Сахар - 1 ч. ложка.

Как заквасить капусту: пошаговый рецепт с фото

Выполнить квашение капусты в банках под силу даже новичкам. Сейчас вы в этом убедитесь.

Важно! Чтобы готовая капуста сохранила полезные свойства, не выставляйте её на солнечный свет и в теплое место.

Шинкование и перемешивание

Нашинкованную и тщательно перемешивают в тазу. Для того чтобы капуста пустила сок, нужно её хорошенько мять руками. Понять, что готовы к заквашиванию, легко - общая масса в тазу уменьшилась, как бы присела и уплотнилась.

Далее в трехлитровую банку выкладывается слой . Сверху посыпается перемешанными солью и сахаром. Далее еще слой овощей, следом опять посыпаем солью и сахаром. Заполнив банку наполовину, надо её хорошо встряхнуть.

После продолжаем слой за слоем - овощи посыпаются солью и сахаром. После того как банка заполнилась, нужно тщательно утрамбовать овощи в банке. Во-первых, это поможет им пустить дополнительный сок.
Во-вторых, освободится место банке, и мы сможем её дополнить. Теперь, когда трехлитровая банка заполнена доверху утрамбованной капустой с , в ход идут пластмассовые крышки.

Одну крышку надо запихнуть в горлышко банки. Это будет дополнительным грузом для капусты. Второй крышкой мы закрываем банку. В качестве гнета можно использовать пластиковую бутылку, наполненную водой.

Брожение

Основное дело сделано - овощи нашинкованы и утрамбованы в банку. Осталось дождаться процесса брожения. Для этого ставим банку в теплое место на три дня. В этот период важно прокалывать капустную массу в банке.
Делать это надо раз в сутки. Крышку вынимают и любым удобным способом прокалывают овощную массу. Надо стараться достать до самого дна. Это делают для того, чтобы капустная горечь вышла.