Для хорошего предпринимателя кризис - это не повод для отчаяния, а возможность заработать. Причем заработать не на сомнительных валютных операциях, а с помощью вполне легального уважаемого бизнеса. Например, открыть собственную хлебопекарню.

Основное увеличение спроса на хлеб происходит за счет людей со средним и высоким уровнем дохода. Эти люди, традиционно потребляющие мало хлебобулочных изделий, при падении доходов обращаются к «социальным» продуктам: крупам, картошке, хлебу. При этом у них сохраняются высокие требования к потребляемой продукции: хлеб должен быть качественным: свежим, вкусным, изготовленным из натуральных ингредиентов. И для этого сегмента покупателей продукция небольших частных пекарен вполне может стать альтернативой продукции крупных заводов. Ведь хлеб - это уникальный товар, и особенности его производства играют только на руку малым предпринимателям.

Хлеб - это продукт, не рассчитанный на долгое хранение. Он должен доставляться от производителя к продавцу за считанные часы, а то и минуты. Поэтому до 90% хлебобулочных изделий производится в том же регионе, что и продается. Так что собственная хлебопекарня может стать отличным бизнесом, особенно в небольших регионах, где спрос на хлеб выше, а качественной продукции на рынке не так много.

Отечественное - выгодней!

Главная проблема и основная статья расходов при организации пекарни - закупка производственного оборудования. Многие крупные заводы используют иностранную технику и ингредиенты для хлеба. Но в эпоху финансовой нестабильности, при колебании курса валют, стоимость импортного оборудования может увеличиваться в разы.

Чтобы обезопасить свой бизнес от больших расходов, вы можете выбрать отечественное оборудование для производства хлеба. Например, современные печи «Иртыш» ничем не уступают импортным аналогам, при гораздо более приятной цене. Эти автоматические печи отличаются надежностью, экономичностью и высоким уровнем автоматизации.

Еще одно важное преимущество хлебопекарных печей «Иртыш» - их универсальность. В одной и той же печи можно выпекать и ржаной хлеб, и нежные багеты, и сдобу, и бисквиты и другие кондитерские изделия. Настройки печи позволяют запрограммировать оптимальный режим выпечки для каждого вида хлеба.

Что вам понадобится для открытия собственной пекарни?

В том, что хлебопекарня пекарня - это бизнес перспективный и потенциально прибыльный, вы уже убедились. Однако, чтобы начать зарабатывать на выпечке хлеба, нужно правильно организовать все этапы производства - от закупки сырья до доставки конечному потребителю.

Помещение для пекарни

В первую очередь, необходимо найти подходящее помещение. Помимо собственно производственного цеха, в пекарне также должен быть отдельный склад для сырья и склад для готовой продукции. Кроме того, помещение должно иметь систему вентиляции и проточный водопровод. Соответствие пекарни этим требованиям будут проверять сотрудники Санитарно-эпидемиологической службы.

При и выборе производственной площади важно учитывать то, как вы собираетесь реализовывать свою продукцию. Если планируете открыть магазин прямо при пекарне, важно, чтобы место было достаточно людное. Если же собираетесь доставлять продукцию в магазины или организовать собственную сеть торговых точек, важно выбрать помещение с удобным подъездом для загрузки товара.

Еще один интересный вариант - снять часть площади в гипермаркетах или торговых центрах, и продавать свою продукцию прямо там. Во-первых, в таких центрах легко оборудовать помещение с необходимыми санитарными требованиями, во-вторых, у вас будет гарантированный поток потенциальных покупателей.

Кадры решают все

Важнейший этап организации бизнеса - поиск персонала. Количество сотрудников зависит от того, насколько широко вы планируете развернуться. На первых порах можно обойтись одним пекарем и технологом, а самому выполнять только менеджерские функции. Но помните, что даже при идеально просчитанном бизнес-плане, качество хлеба зависит от того, кто и как его готовит. Поэтому к выбору кандидатуры пекаря следует отнестись особенно внимательно.

Ассортимент пекарни

Выбирать ассортимент вашей пекарни необходимо, исходя из нескольких факторов. Во-первых, необходимо учитывать спрос со стороны потенциальных покупателей. Изучите примерный уровень их достатка, заинтересованность в оригинальных сортах, наличие рядом других торговых точек, торгующих хлебом.

Практика показывает, что в большинстве случаев рентабельны небольшие пекарни, производящие оригинальные и более дорогие сорта хлеба. Торговать только социальными серыми «кирпичиками» и «бородинским» вряд ли получится - конкуренция в этом сегменте высокая, а цены на такой хлеб фиксированы. Многие пекарни расширяют свой ассортимент за счет сдобы и другой выпечки: булочек, рогаликов, бубликов, сладких пирожков. Эта продукция может приносить основную прибыль.

Многое хлебопекарное оборудование достаточно универсально, и позволяет легко перестраиваться на производство других сортов, подстраиваясь под покупательский спрос. Но помните, что перед производством вам нужно будет получить сертификат на рецепт каждого продукта, а эта процедура может занять несколько месяцев.

Каналы сбыта

Самый простой и очевидный вариант - открыть магазин прямо при пекарне. У вас будет самый свежий хлеб, плюс отпадают расходы на транспортировку. Однако этот вариант подходит, только если ваша пекарня расположена в достаточно людном месте.

Другая возможность - предлагать свою продукцию небольшим розничным магазинам, расположенным недалеко от пекарни. Придется потратиться на транспортировку, зато у вас будет надежная сеть постоянных клиентов. Как вариант - найти крупного посредника, который будет выкупать у вас всю партию хлеба, а потом самостоятельно развозить ее по магазинам.

Более затратное решение - организация собственных точек сбыта. Это могут быть небольшие ларьки или передвижные фургоны. Однако даже для торговли «с колес» вам понадобится разрешение от местных властей.

Стартовый капитал

Размер стартового капитала зависит от ваших амбиций и финансовых возможностей. Можно организовать пекарню за 150 тысяч рублей, а можно и за 100 000 евро. Основной статьей расхода будет оборудование: просеиватели муки , тестораскаточные машины , тестомесы , расстойные шкафы , печи . Но если вместо импортного оборудования закупить отечественное, то вместо 100 000 евро вполне можно уложиться в 1-1,5 миллиона рублей. При этом вы не будете привязаны к курсу валют, и при необходимости сможете заменить или докупить нужное оборудование.

К этому нужно добавить затраты на зарплату персоналу, и стоимость аренды помещения. Эти расходы зависят от региона, района, в котором расположена пекарня и т.д. Но в целом к стоимости оборудования стоит добавить еще столько же - и вы получите примерное значение стартового капитала.

При правильной организации пекарня окупится за 6-8 месяцев, а ежегодная чистая прибыль может доходить до 30-40%.

Элитные хлеба с курагой, черносливом, широкий ассортимент кондитерских изделий, лукум, шербет, казинаки - это далеко не весь ассортиментный перечень, который может сегодня предложить покупателю Лунинецкий хлебозавод. Трудно поверить, что каких-то двадцать лет назад здесь выпускали только хлеб. Причем исключительно формовой. Говорят, на хлебе много не заработаешь. И определенная доля правды здесь, действительно, есть. Однако народная мудрость гласит: «Под лежачий камень вода не течет». И лунинецкие пекари своим примером доказали эту истину. Они смогли не только удержаться на плаву в трудные времена, но и завоевали свое место под солнцем на рынке хлебобулочных изделий. И все благодаря тому, что постоянно находятся в поиске и ищут новые варианты продвижения своей продукции.

Ставка - на свои магазины

Лунинецкий хлебозавод был введен в строй в 1986 году на базе местной пекарни. Предприятие специализировалось на выпуске исключительно формового хлеба. Для этих целей были запущены три линии, одна из которых отводилась под производство булочных изделий. Средняя производственная мощность предприятия составляла в то время 43 тонны готовой продукции в сутки. Летом выпускалось 1200 тонн хлебобулочных изделий в месяц, зимой - минимум 800 тонн.

В настоящее время облик завода существенно изменился. Причем как в плане технического оснащения, так и организации производства. Все агрегаты были модернизированы, вместо старых печей поставили новые - российского производства. К ним в комплекте закупили и современное оборудование - делители, закатки, а также отказались от непрерывного замеса теста и сделали ставку на периодические тестомесилки. Такой шаг был вызван двумя причинами. Во-первых, существенно уменьшились объемы производства продукции - с 43 до 8 тонн в сутки. А во-вторых, свои условия диктовал расширяющийся ассортимент продукции. Как правило, на одной печи выпускается за ночь шесть-семь наименований хлеба. Поэтому и непрерывный замес теста в данных условиях только тормозит процесс производства. Что касается сокращения объемов продукции, то кардинальные изменения произошли здесь еще во время перестройки. В этот период предприятие столкнулось с неожиданной проблемой - конкуренцией со стороны потребкооперации, которая построила свои пекарни в Микашевичах и Лунинце.
- Учитывая наличие собственной товаропроводящей сети, им было проще решать вопрос с реализацией, - рассказывает директор предприятия Константин Олиферович. - Перед нами же сразу встал вопрос, где сбывать свою продукцию. В магазинах райпо наш хлеб принимался в ограниченных количествах - по 20–30 буханок на деревню, да и то только формовой, а булочные изделия торговля и вовсе отказывалась брать. Неудивительно, что пришлось искать выход и решать непростые задачи: как выжить и какие меры для этого нужно предпринять. В результате мы вынуждены были пойти на создание фирменной товаропроводящей сети. Так, вместо одного магазина у нас появились собственные торговые точки - три новых объекта построили в Лунинце и один в Микашевичах.

Но, как показало время, этого оказалось недостаточно. Следующим шагом предприятия стало расширение торговли с помощью автолавок. Для этой цели были закуплены хлебные автофургоны, сейчас в автопарке предприятия насчитывается 19 машин. В настоящий момент автомобили курсируют по территории района по восьми маршрутам - ежедневно, без выходных, каждый автомобиль останавливается примерно в 25–30 точках. Причем на прилавках «магазина на колесах» присутствуют не только хлебобулочные изделия, но и крупа, макароны, мука, спички и другие товары повседневного спроса. Одним словом, весь необходимый набор продуктов.

Сегодня через собственную торговую сеть Лунинецкий хлебозавод продает 50 % кондитерских изделий
и 33 % хлебобулочных, - сообщил Константин Михайлович. - В августе товарооборот торговли составил 1,5 млрд рублей, а прибыль торговой сети с начала года - 150 млн рублей. Средняя рентабельность торговой сети всего 2 %. А в целом по предприятию за восемь месяцев рентабельность вышла на уровень 5,1 %. Согласен, экономические показатели невысокие, однако для нас и это хороший результат. Главное, что нет убытков. А значит, данное направление себя оправдывает. В дальнейшем планируем открыть свои магазины не только в районном центре, но и в агрогородках, а также других больших деревнях.

От хлеба до шербета

Впрочем, создание своей товаропроводящей сети стало лишь одним из направлений, которое помогло найти свою нишу на рынке хлебобулочных изделий Лунинецкому заводу. Здесь вовремя поняли, что быть конкурентоспособным, делая ставку только на хлеб, в современных условиях просто нереально. Чтобы чувствовать себя уверенно, необходимо увеличивать ассортимент продукции. Причем не только традиционной. Сегодня, помимо хлеба и булочных изделий, на предприятии выпускается большой спектр кондитерских наименований - начиная от тортов и пирожных и заканчивая различного вида печеньем и пряниками. Плюс ко всему есть продукция, ориентированная на гурманов, - лукум, шербет, казинаки, которые выпускаются в цеху восточных сладостей.

Политику, нацеленную на расширение ассортимента, мы планируем продолжать и дальше, - делится Константин Олиферович. - В ближайшее время собираемся освоить производство зефира и зефира в шоколаде. Среди других задумок - совершенствование производства сухарей. С одной стороны, рассматриваем вариант выпуска таких изделий с наполнителями - маком и изюмом. А с другой - хотим предложить потребителям традиционный продукт не только в весовом формате, но и в специальных небольших упаковках. Кроме того, мы приобрели в нынешнем году глазировочную машину. Раньше все наши торты и пирожные глазировались на предприятии вручную, теперь же мы сможем поставить их производство на поток. Не сомневаюсь, что это принесет положительный экономический эффект. Между тем это не единственное оборудование, которое появилось в последнее время на заводе. Еще одна новинка текущего года - горизонтальная упаковочная машина от ООО «Велдан». Здесь понимают, что продукция должна быть вкусной не только внутри, но и снаружи, привлекая своим внешним видом даже самых взыскательных покупателей. Так что в ближайшее время любители лунинецких лукума, шербета и казинаки будут приятно удивлены ярким красочным видом знакомого лакомства. В данный момент на предприятии идет активная разработка дизайна их упаковки. Что касается другой технической новинки - компрессора для смазывания хлебных форм и листов, - то данное оборудование, поставленное той же фирмой «Велдан», позволило значительно облегчить производственный процесс, полностью отказаться от использования подсолнечного и рапсового масла и перейти на масло «Дюбор».

Доставка сырья - своими силами

Несколько лет назад мы сняли с повестки дня еще одну проблему - доставки сырья, - говорит руководитель предприятия. - Приобрели собственный муковоз и стали заниматься поставками муки напрямую. Скажу честно, сразу гора упала с плеч. Раньше каждое утро начиналось с одного и того же - с обсуждения вопроса, как привезти муку на завод. Барановичские муковозы работают на сжатом газе, в пути им необходима дозаправка, а в Лунинце такой заправки нет. Что касается еще одной сырьевой базы - Пинска, - то здешние автоперевозчики сократили количество машин по доставке муки до минимума. Если какой-то автомобиль выходил из строя, то транспорта было не допроситься. Теперь же мы ни от кого не зависим, работаем исключительно на себя.

К тому же такой вариант выгоден и с экономической точки зрения, так как сейчас доставка муки обходится предприятию в два раза дешевле. Так что муковоз, на покупку которого пришлось потратить 170 млн рублей, уже давно себя окупил. Неудивительно, что по примеру Лунинца собираются пойти и другие хлебозаводы: вопрос приобретения собственной машины уже решают в Пинске и Давид-Городке.

Вариант для возврата

Надо сказать, что отличительной особенностью Лунинецкого хлебозавода является верность своим потребителям, которые привыкли к определенному вкусу лунинецкого хлеба - без разрыхлителей, консервантов и различных искусственных добавок. Здесь не гонятся за модой, а стараются делать добротную, качественную продукцию, ориентируясь на традиционные технологии.

Я не сторонник продленных сроков реализации, - высказывает свою точку зрения Константин Михайлович. - Печенье, которое может лежать на прилавке полгода, - это не печенье. Настоящими хлебобулочными или кондитерскими изделиями могут называться те, которые сегодня испекли, а завтра они уже оказались на столе у потребителя. Согласен, предприятиям такая продукция обходится недешево. С другой стороны, решить эту проблему можно просто: установив в магазинах специальные печки - для довыпечки продукции из заготовок. При такой раскладке заводы будут поставлять туда товар в полувыпеченном или замороженном состоянии, а работники магазинов разогревать его и допекать. Безусловно, это дело будущего. И в первую очередь потому, что установить подобное оборудование в наших магазинах пока не представляется возможным: они не соответствуют ни по размерам, ни по санитарным требованиям, ни по техническим характеристикам. Хотя я уверен, со временем мы все-таки придем к такому варианту.

Свой взгляд у предприятия есть и на возврат непроданной в магазинах продукции, с которым приходится сталкиваться любому хлебозаводу. Лунинецкое предприятие тоже не стало здесь исключением. Доля возврата хоть и маленькая - 2 %, но он в любом случае есть. От обратной переработки такой некондиции, которую практикуют многие предприятия отрасли, здесь решили отказаться. Рассудив, что это неизбежно будет отражаться на качестве продукции. В результате решили пойти другим путем: в своих торговых точках стали продавать населению возвращенный товар без торговой наценки с нулевой рентабельностью на корм скоту и птице.

Кадровый потенциал

Несмотря на то, что предприятие нацелено на увеличение производственных показателей, директор завода подчеркивает, что главное богатство любого производства - это люди. А значит, и условия труда у них должны быть комфортными и безопасными. И для этого на заводе делается все возможное. Все работники своевременно обеспечиваются спецодеждой и необходимыми инструментами и материалами, причем самыми лучшими. В цехах оборудованы современные раздевалки и удобные душевые кабины. Есть на предприятии тренажерный, а также бильярдный залы. Два раза в год для работников организуются экскурсии как в пределах Беларуси, так и в страны ближнего зарубежья - Украину и Россию. Выше средней, по меркам Лунинца, здесь и заработная плата - более 4 млн рублей. Неудивительно, что на предприятии нет текучки кадров - 60 % коллектива составляют люди, проработавшие на заводе 20 и более лет.

Хлеб – это товар повседневного спроса, а вкусный хлеб это еще и огромное удовольствие.
Для организации бизнеса по выпечке домашнего хлеба от вас потребуется, знание и умение правильного приготовления хлеба, а так же помещение, оборудование, расходные материалы и сырье.

Если говорить о помещении, то можно предположить что вряд ли в обычной квартире вам удастся создать цех по выпечке хлеба. Так что данная бизнес идея подходит к жителям сельской местности, желательно, проживающих в окрестностях города. Цена на хлеб помимо всего прочего формируется от стоимости доставки, поэтому что бы цена для потребителя была привлекательной требуется проживание в недалеком удалении от города.

На территории своего частного дома вы сможете с легкостью разместить небольшой цех по выпечке домашнего хлеба. Из оборудования вам понадобится хлебопечка, холодильное оборудование для хранения теста, а так же кухонное рабочее место с необходимыми принадлежностями.
К расходным материалам можно отнести дрова, в случае если ваша хлебопечка будет дровяной, а не электрической. Если ваш хлеб будет иметь упаковку, то это упаковочные материалы. Так же сюда можно отнести противни, мешалки и прочую мелочевку.

К сырью для выпечки домашнего хлеба можно отнести компоненты для производства, это мука, дрожжи, молоко, масло, вода, соль, сахар, вкусовые добавки и т.д.

Из личных качеств можно выделить трудолюбие, это наверно главное чем вам важно обладать, потому что только трудолюбивы человек сможет вставать как говорится: «не свет не зоря», для того чтобы печь хлеб.

В этом бизнесе есть небольшой парадокс: «Можно не иметь ни чего, но при этом быть на голову выше конкурентов». Как так? Очень просто в выпечке хлеба вы можете не иметь ни дорогостоящего оборудования ни удобного помещения, главное это конечный продукт, если вы будете выпекать вкуснейший хлеб то очередь к вам может выстроится километровая. И так же с точностью наоборот, вы можете вложить большие деньги в это конкурентное производство и никогда не увидеть прибыли. Поэтому для начала своего бизнеса по выпечке вкуснейшего домашнего хлеба вам следует научится готовить, тот самый вкуснейший хлеб.

Выпечке хлеба и правильного ведения хлебного бизнеса стоит поучиться у французов, они прославились на весь мир однажды приготовив вкуснейший «багет» и по сей день многие осведомленные туристы с раннего утра выстраиваются в очередь, что бы попробовать знаменитый французский багет.

Во Франции живет один достаточно молодой, чернокожий человек, который по его словам потомственный хлебопекарь, дак вот этот человек готовить наивкуснейший известный на всю Европу багет и люди к нему в лавку выстраиваются еще с ночи. Он тем временем около 24.00 замешивает тесто, идет спать, в 4.00 встает (трудолюбие) при этом поглядывая одним «глазком» на улицу где уже начинает собираться очередь в его булочную, и дальше радостный идет печь свой знаменитый багет. При этом основные составляющие его рецепта ни чем не отличаются от конкурентов – это мука, соль, вода. Все секреты кроются в порядке смешивания компонентов, во времени «брожения» теста и конечно же в философии самого хлебопекаря. Этот француз считает что его позитивное настроение и любовь к окружающим играет огромную роль во вкусе его домашнего хлеба.

Читайте так же:

Назад

Вперед -

03.10.2015 - 20:52

В любые времена активные люди зарабатывают себе на хлеб с маслом. Мир изменился, время иждивенцев прошло. И это демонстрируют три героя нашего следующего сюжета, представляющие три, в привычном понимании, класса: класс рабочих, крестьян и интеллигенцию. Философию их жизни узнавала Илона Волынец.

23 года назад, придя слесарем сюда, в крановое хозяйство, я ремонтировал эти краны, лазил по ним каждый день. С такими вот ключами.

Днем – на стройку, вечером – на занятия в институт. 20 лет назад он и представить не мог, что именно эту профессию выберет на всю жизнь.

Руслан Комаровский, строитель:
Когда я пришел на завод, зарплата у слесаря была 10 долларов. Завод работал в одну смену, три дня в неделю. Были не лучшие времена. Но я учился в институте на вечернем, я не хотел идти на рынок. Мне хотелось приносить пользу людям.

На глазах Руслана Адольфовича вырос не один микрорайон Минска. Панельки из серых коробок давно превратились в цветные современные высотки. А его профессия сегодня и востребована, и хорошо оплачивается.

По стопам Руслана Адольфовича в буквальном смысле пошел и сын. Первые трудовые мозоли Артем натер в том же цеху, где когда-то работал отец. Это будущие стены и потолки квартир. Здесь изготавливают железобетонные панели. Работа пыльная и тяжелая – уж точно не «теплое местечко» для обожаемого сына. Но именно так, уверен отец, можно воспитать настоящего мужчину.

Руслан Комаровский, строитель:
Он понимает, что я желаю ему добра. Я его бросил в пекло, потому что я его не люблю, а потому что я его люблю.

Родители мечтали, чтобы сын стал врачом, он и поступил на медицинский. А в итоге нашел свое призвание. Спасти хотя бы одну жизнь – это уже бесконечно много. А на счету нейрохирурга Владимира Алексеевца их сотни. Он предельно сдержан и собран. Через несколько минут начнется операция.

У пациента болезнь Паркинсона – так называемый дрожательный паралич. Этим недугом во всем мире страдает примерно 4% населения. Но до сих пор болезнь остается неизлечимой. Снизить симптомы заболевания можно хирургическим путем. И эту технологию в Беларуси одним из первых освоил как раз Владимир Алексеевец. Сейчас такие сложнейшие операции на головном мозге поставлены на поток.

Владимир Алексеевец, врач-нейрохирург:
Мы были недавно на ярмарке медицинских услуг в Азербайджане, и люди, в общем-то, даже просились к нам на учебу. В определенных кругах мы известны. Все, что есть в мире, мы способны делать.

Он не постиг, но лишь слегка приоткрыл тайны человеческого мозга, – скромно признается Владимир. И во многом благодаря уникальному оборудованию – белорусскому, высокотехнологичному и ничем не уступающему зарубежным аналогам. Может быть, поэтому когда нейрохирургу предлагали работу за рубежом, он предпочел остаться на родине. Здесь он состоялся как высококлассный специалист и завоевал авторитет.

Вставать с первыми петухами и трудиться до позднего вечера привыкли и в этой семье. Все начиналось с примитивного самодельного культиватора. Сейчас в хозяйстве Владимира Радевича порядка 20 современных единиц техники. Его в шутку называют «картофельным папой».

Отборный картофель с белорусского фермерского подворья давно распробовали россияне. В российские регионы в этом сезоне отправится пять тысяч тонн картофеля. Но есть у фермера одна традиция: делиться. Просто так. Но с теми, кому это действительно нужно. Часть урожая Владимир каждый сезон отдает бесплатно школам и детским садам.

Владимир Радевич, фермер:
Мой отец работал руководителем хозяйства. У него была такая традиция – помогать всем. Это небольшие деньги сегодня – отдать 26 тонн картофеля для детских садов, школ.

Все, о чем когда-то мечтал, сбылось. Хозяйство – одно из лучших в регионе. Покупатели выстраиваются в очередь. Теперь Владимир желает одного: передать семейное дело дочери. А бизнес-леди, похоже, уже готова.

Кристина Радевич:
В нашей работе мы никогда не надеялись и не предполагали, что это все кто-то нам даст, построит или принесет.

Истории у наших героев разные. Одни не представляют свою жизнь без труда на родной земле, другие готовы строить целые городские кварталы. А кто-то каждую минуту борется за чью-то жизнь. Но это тот самый случай, когда говорят: «они сделали себя сами». А такие точно обречены на успех.

«Не у каждого есть силы и терпение нести эту миссию»: женщина редкой профессии звонарь работает в соборе Гродно 

Новости Беларуси. Общий вес ее музыкального инструмента – три тонны, а рабочее место на высоте в 30 метров. Женщина редкой профессии работает в Свято-Покровском кафедральном соборе, сообщили в программе Новости «24 часа» на СТВ.

Юлия Минченко еще не так давно была единственной женщиной – профессиональным звонарем в Беларуси. Сегодня у нее уже есть последовательницы, которые наполняют раскатистым колокольным звоном небо над Гродно.

Репортаж Галины Буро.

10 колоколов разного размера и звучания. На самом старинном, возможно, корабельном, дата – 1885 год. А самый большой отлит больше 80 лет назад и весит полторы тонны. Это Благовестник, который первым призывает прихожан на молитву. К нему подключаются маленькие колокола – зазвоны, средние – подзвоны и басы.

Юлия Минченко, звонарь Свято-Покровского кафедрального собора:
Великим Постом я использую более крупные колокола – звон получается более грустный, более строгий такой. На Пасху, на большие праздники подключаются маленькие колокола. Звон более радостный, веселый.

Юлия Минченко замечает: она исполняет не мелодии, а именно звон в виде красивых созвучий, сама сочиняет их вариации. Когда-то в юности в Полоцком Спасо-Евфросиниевском монастыре экскурсия на колокольню поразила девушку до глубины души. У выпускницы музыкальной школы родилась мечта – освоить древний вид искусства.

Юлия Минченко:
Сначала это было на таком кустарном уровне, интуитивно, можно так сказать. Чуть позже появляется профессиональное образование, именно звонарское.

Сегодня у Юлии, чуть ли не единственной в стране, редкая официальная запись в трудовой книге – звонарь. Хрупкая женщина уже 15 лет заставляет звучать этот трехтонный колокольный оркестр. Труд тяжелый физически: задействованы и руки, и ноги, ведь языки больших колоколов привязаны к педалям.

Галина Буро, корреспондент:
Звонарь управляет колоколами с помощью специальных тросов, которые собраны в пучки. Чтобы все здесь зазвучало, нужна определенная ловкость рук и хорошая координация – всему этому надо учиться. Мне пока поддался только вот такой легкий перезвон.

Еще Юлия поет в церковном хоре, окончила факультет искусств, и теперь колокольному звону обучает учеников. Говорит, выдерживают не все. Здесь нужна глубокая вера.

Юлия Минченко:
Не у каждого есть силы и терпение нести эту миссию. Звон, фактически, это молитва звонаря.

Колокольным звоном достучаться до сердец людей, пробудить город от духовного сна, на великий праздник первой сообщить благую весть. Она уверена: ради этого стоит по нескольку раз в день преодолевать около сотни ступенек колокольной башни.

• Читать еще

Sobesednik.ru решил рассказать о предпринимательнице, делом всей жизни которой стала выпечка хлеба.

К 30 годам Александр­а Нейланд из Санкт-Петербурга перепробовала себя во многом - была барменом, фотографом, пиарщиком, радиоведущей, преподавателем танго. Но основным делом своей жизни выбрала производство хлеба, спрос на который, как известно, будет всегда.

Сашина пекарня

Свое маленькое производство Александра назвала просто - «Сашина пекарня». Говорит, что хлеб в ней продается особенный, который отличается от того, что лежит на большинстве прилавков.

Это настоящий, натураль­ный хлеб на закваске, каки­м его пекли еще наши бабушки. Говоря современным языком, это эко- или биохлеб, - рассказала «Собеседнику» Саша Нейланд.

Прийти к здоровому образу жизни Сашу заставила сама жизнь:

Еще в школьные годы я заработала гастрит и просто не могла есть промышленную выпечку, сразу начинал болеть желудок. Мой тренер по йоге посоветовал мне начать печь самой. Рецепт на самом деле простейший - мука, вода, соль. Со временем мою выпечку распробовали друзья и даже стали подкидывать заказы-просьбы испечь им пару булок. Так и возникла идея: а не заняться ли профессионально пекарством, которое я люблю и которое неплохо получается?

На карту бизнеса было поставлено все: Саша продала квартиру, переехала в коммуналку, подруга Маша продала машину. В сумме получился 1 млн рублей.

Мы сняли небольшое помещение, аренда обошлась около 100 тысяч рублей в месяц. Начали ремонт. Многие вещи, кроме самых физически и технологически сложных, делали сами, своими силами. Не экономили на электриках, так как электричество очень важно для работы пекарни. Но своими руками собирали мебель - столы, полки, стеллажи. Треть суммы ушла на минимально необходимое оборудование - печь, тестомес, расстоечный шкаф. Сырье - мука, соль, специи и другие ингредиенты - оказалось самой маленькой тратой. На 50 тысяч мы закупили мешки всего необходимого на месяцы вперед. А перед самым открытием объявили акцию: обменивали свой хлеб на старую посуду, утварь, книги, мягкие игрушки - так и оформили интерьер, - вспоминает Александра.

Хлеб насущный

Нас все пугали: да ничего не получится, налогами задушат, проверками замучают, крыша нужна… Оказалось, все не так уж страшно. В первые три года бизнес проверяют только по жалобам, потом - плановые проверки. Ну а чтобы жалоб не было, работать надо хорошо, - считает бизнесвумен.

Начальный объем производства был небольшой - 50 булок в сутки. Но и для этого пришлось нанимать помощника-пекаря. Девушкам везло - народ к ним приходил творческий и интересный. Сначала был молодой актер, который подрабатывал между съемками. Сейчас хлеб печет музыкант.

«Правильный» хлеб // Фото: из личного архива

Это люди, которые разделяют нашу концепцию здоровой, качественной еды, - говорит Нейланд.

Первоначально девушки открыли при пекарне кафе. Где еда была не «как домашняя», а самая настоящая домашняя - от борщей до пиццы и пасты. Средний чек был вполне экономичный - 300 рублей за плотный обед.

Но в какой-то момент мы поняли, что кафе много, а хлебом так, как мы, практически никто не занимается. Мне на глаза попалась статистика, что 91% потребителей недовольны качеством хлеба. Вот для них мы и решили работать, - объясняет пекарь.

Муки с мукой

В «Сашиной пекарне» принципиально работают только с цельнозерновой мукой, так как она сохраняет и клетчатку, и витамины, и белки, и жиры в необходимом количестве.

Белая мука высшего качества - это не самая лучшая, как принято считать, а самая тщательно переработанная. Но в процессе этой переработки она теряет много полезных свойств. Ходит немало страшных историй: например, что такую муку даже отбеливают хлоркой. Сейчас мы покупаем сырье только у проверенного фермера из Пензенской области, который гарантированно не использует ни химикатов, ни удобрений, ни ускорителей роста. И по вкусу такой хлеб отличается, не говоря уже о свойствах, - рассказывает Саша.

Даже привычные дрожжи в «Сашиной пекарне» не используют, их заменяет закваска, приготовленная из муки и воды. Такие полезные «кирпичики» стоят, конечно, недешево: от 120 рублей за буханку. Но и буханка, отмечает пекарь, - 450 граммов вместо привычных для аналогов 250–300 граммов.

Есть хлеб с семечками, есть с курагой. Но никаких секретных рецептов, говорит Саша, у нее нет.

Это просто честный продукт, в котором нет никаких скрытых ингредиентов, - называет основное преимущество питерская булочница.

Ее мнение разделяют и постоянные клиенты, которые специально приезжают в мини-пекарню и сразу покупают несколько булок на неделю вперед. Даже к концу недели такой хлеб не плесневеет: становится суше, но вкусовых качеств не теряет.

Хобби Саши (справа) переросло в бизнес // Фото: из личного архива

Сейчас производительность «Сашиной пекарни» 100–200 булок в сутки. Но расти как на дрожжах этот бизнес не планирует.

Промышленниками мы становиться точно не хотим, - категорична Нейланд. - У нас ручной ремесленный продукт, тем он и ценен. Но задумываемся открыть в будущем еще маленькие пекарни, обучать этому делу людей в нашей школе ремесленного мастерства. Может, со временем купим поле и будем сами выращивать зерно для своих целей. Уже есть запросы на нашу франшизу.