¡Buen dia amigos! El año nuevo llegará pronto. Los preparativos están en pleno apogeo. Según el calendario oriental en 2019, el dueño será el Cerdo de Tierra Amarilla. Por lo tanto, por supuesto, no debes poner platos de carne de cerdo en la mesa navideña. Puedes cocinar platos calientes con otros tipos de carne, pero las aves y el pescado son buenas opciones. Inmediatamente surge la pregunta: ¿qué tipo de pescado cocinar? Por supuesto, debes partir de las preferencias de todos los miembros de la familia. Pero, ¿cómo elegir entre toda la variedad de especies, porque quieres que el pescado no sólo sea fresco, sino preferiblemente salvaje? Hoy decidí simplificar un poco la tarea y les diré qué peces no se cultivan artificialmente y les daré una lista a continuación.

Todo el mundo conoce la utilidad de este producto. Los nutricionistas aconsejan comer pescado al menos varias veces por semana, es decir, debe ser imprescindible en la dieta de toda persona. Es especialmente importante que los niños y las personas mayores reciban una cantidad suficiente de las sustancias beneficiosas contenidas en este producto.

1. El fósforo, las grasas omega-3 y otros componentes (especialmente en el caviar) no sólo nutren el organismo y fortalecen sus defensas, sino que también ayudan a combatir el cáncer.
2. Mejora la memoria y la función cerebral.
3. Se fortalecen los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco y se elimina el colesterol nocivo.
4. Las proteínas del pescado se digieren en el cuerpo en 1,5 a 2 horas y la carne, hasta 5. Esto se explica por la ausencia de proteína elastina en el pescado, que ralentiza la digestión. Está presente en los productos cárnicos, por lo que la cocción de platos de carne lleva más tiempo.

Pero, hoy en día, la compra y selección de la variedad y tipo de pescado debe abordarse con cuidado, porque en lugar de beneficiar, puede causar daños irreparables a la salud.

¿Qué debes considerar al comprar pescado?

Por regla general, no sabemos qué buscar a la hora de adquirir un producto y, por desconocimiento, muchas veces elegimos productos pesqueros que no son nada saludables. Al mismo tiempo, gastamos sumas considerables. ¿Qué necesitas saber al ingresar al departamento de pescado?

¿Qué pescado prefieres, refrigerado o congelado?

Todos los productos pesqueros expuestos en hielo en los supermercados fueron cultivados artificialmente en granjas, lo que significa que fueron tratados con productos químicos y se administraron antibióticos a los peces para su crecimiento y desarrollo. A menudo, el pescado descongelado se vende como pescado refrigerado, que se congela y descongela varias veces. Por estos motivos, se recomienda adquirir variedades de pescado local refrigerado:

• lucioperca;
• soma;
• carpa;
• lucio;
• carpa plateada y otras especies similares.

Compre solo variedades raras y extranjeras congeladas. Estos incluyen: cangrejo azul, lubina, caballa, salmón. El sabor y toda la gama de vitaminas y sustancias valiosas para el cuerpo humano del pescado se conservan por completo si se siguen las normas de congelación.

¿Hay polifosfatos en el pescado?

Tipos de pescado no aptos para el consumo

Si el pez no es joven, entonces sus tejidos pueden contener grandes cantidades de mercurio, una sustancia tóxica para la vida humana. Además, esto se aplica no sólo a los animales criados artificialmente, sino también a los salvajes. Entre estos, se encuentran a menudo blanquillo, pez espada, tiburón, atún, caballa, cabezona, lubina rayada salvaje, esturión salvaje, bonito y anguila americana. Es recomendable elegir alevines de tamaño pequeño.

Elegir el pescado salvaje adecuado

Si elige entre pescado de mar y de río, el más saludable es el pescado de mar (caballa, salmón, arenque). Contiene muchos microelementos: zinc, hierro, cromo y manganeso.

El arenque es una buena oferta.

A diferencia de las costosas especies de salmón, el arenque permitirá ahorrar dinero significativamente. Además, supera a la carne en cantidad de aminoácidos de crecimiento (metionina, lisina, triptófano). Tienen un efecto positivo en el crecimiento del cuerpo.

La mejor opción sería el arenque que no haya sido sometido a tratamiento térmico, es decir, ligeramente salado. Los aminoácidos grasos y las proteínas valiosas no se destruyen.

¿Es posible comprar pescado a mano?

Es imposible, porque se desconoce dónde fueron capturados. Y lo más peligroso que puede pasar después de consumir un producto no probado es la opistorquiasis, una enfermedad que afecta a los peces de río de la familia de las carpas (cucaracha, dorada, rudd). Es mejor negociar directamente con las piscifactorías y comprar un producto probado.

Pescado para niños y adultos.

Los niños de hasta 3 años solo pueden recibir 30 gramos de pescado al día. A los niños mayores no se les recomienda comer pescado graso: salmón, salmón, anguila, esturión, pescado ahumado y alimentos enlatados.

• brótola;
• eglefino;
• abadejo;
• bagre;
• abadejo;
• mascota;
• salmón rosado.

compramos salmón

• El salmón salvaje en Rusia es más caro, pero también conserva más proteínas, grasas y microelementos. Si se siguió la tecnología de congelación, se recomienda el consumo de salmón comercial, pero no más de una vez al mes.
• Todos los pescados de carne roja (salmón coho, salmón rosado, salmón chum) que viven en las granjas son alimentados con carotenoides 2 meses antes del sacrificio para que la carne brille más.
• Si se cultiva en buenas condiciones, se alimenta con pimiento rojo y algas rojas. Este pescado es muy graso, ya que se conserva en pequeños tanques.

Un indicador de pescado fresco es el color rosado de las branquias. Si las escamas están turbias y se caen con facilidad, o no ajustan bien, entonces el pescado no está fresco. Antes de cocinar, no descongelar completamente el pescado para que el jugo no se escape con el líquido.

Presione sobre el cuerpo, si el producto está fresco, el agujero desaparecerá en 3 segundos. Es mejor comprar una carcasa y no un filete. En producción, para obtener filetes, el pescado se remoja en productos químicos para separar mejor las espinas.

Se cultivan con menos frecuencia en las piscifactorías el pescado blanco, el salmón rojo, el salmón coho (de salmón), el arenque, la merluza, la sardina, el abadejo y la paparda. La mayoría de las veces, estos peces son salvajes. Al prepararlo, puedes utilizar algas secas molidas en un molinillo de café. El mejor tratamiento térmico es cocinar al vapor o hervir en trozos enteros. Esto deja más oligoelementos y nutrientes.

También existe una forma de cocinar pescado rápidamente. Esta receta es un clásico je. Sólo todos los condimentos son naturales. Yo uso una mezcla de 5 pimientos y ajo molido. Reemplazo el vinagre de mesa con vinagre, pero no refinado.

Todo consumidor debe conocer las principales especies de peces de acuicultura para ser consciente de las consecuencias de su elección para su propia salud.

salmónidos, sin duda, los representantes más frecuentes y disponibles de los departamentos pesqueros. En naturaleza salmón vive en la parte norte del Océano Atlántico (el llamado salmón del Atlántico); La variedad de salmón lacustre en Rusia habita en los lagos de la península de Kola y Karelia. Sin embargo, hasta el 90% del salmón que se encuentra en los lineales de nuestras tiendas son productos de acuicultura importados. Hasta hace poco, el salmón noruego era el líder en términos de volumen de importación; ahora está siendo reemplazado por el salmón chileno y canadiense.

criado artificialmente trucha come alimentos especiales con grasas, aminoácidos, vitaminas y colorantes añadidos. Así, para conseguir el tradicional color escarlata de la carne se utiliza el colorante cantaxantina, que, por cierto, está prohibido por la Unión Europea, pero se añade al pienso del salmón sin restricciones. Como resultado, los peces crecen hasta alcanzar el mismo tamaño, con una carne de color rojo brillante "comercializable". El problema es que los colorantes utilizados en la mayoría de los piensos para el salmón de piscifactoría afectan negativamente a la visión humana.

dorada Es un restaurante tradicional de pescado cultivado en Grecia, Francia y Turquía. Para lograr un sabor delicado y el característico color blanco lechoso de la carne, este pescado se cría en salas con luz especial y se utilizan aditivos alimentarios.

Lubina(también conocido como lobo de mar) es otro pescado muy apreciado por los restaurantes por su delicado sabor y su tierna carne blanca. La lubina salvaje figura en el Libro Rojo, por lo que es imposible comprarla. Todos los productos se cultivan en piscifactorías, principalmente en Turquía y Grecia.

pangasio(a menudo llamada “lengua de mar”) nos llega del sudeste asiático, donde se cría artificialmente en los ríos Mekong y Chao Phraya, que tienen fama de ser uno de los ríos más contaminados del mundo. Por esta razón, en muchos países de América y Europa no se recomienda el consumo de filetes de pangasius. En Rusia, sin embargo, no existen restricciones ni prohibiciones.

tilapia A Rusia se suministra desde los países del sudeste asiático, principalmente desde China, donde se cría en reservorios naturales y artificiales. Curiosamente, cuando cultivan tilapia, los agricultores tienden a producir sólo machos, ya que los machos crecen más rápido que las hembras. Para ello, los peces juveniles se tratan con hormonas sexuales masculinas. La tilapia es un pez omnívoro, lo que significa que con la cría artificial es difícil esperar una nutrición de alta calidad y, como resultado, una carne de alta calidad. Por supuesto, el fabricante puede matar los agentes causantes de diversas infecciones intestinales mediante congelación y numerosos tratamientos químicos, pero no es difícil imaginar la calidad del producto resultante.

Esturión También están representados los productos de jaulas, ya que la pesca del esturión salvaje está prohibida. Las poblaciones de beluga, esturión ruso, esturión siberiano, esturión estrellado y esturión esterlet se encuentran en muy malas condiciones; Muchas especies figuran en el Libro Rojo. La razón de esto fue la caza furtiva, la construcción hidráulica y el desarrollo de la producción de petróleo. Cuando te encuentres con grandes ejemplares de esturión a la venta, debes comprender que son presa de cazadores furtivos y comprarlos significa apoyar la pesca ilegal de especies raras. Los esturiones criados en cautiverio son de tamaño pequeño. La carne de esturión se presenta en el mercado fresca, congelada, ahumada y salada. Pero el principal motivo de la cría de esturiones es, por supuesto, el caviar negro.

Carpa, la carpa cruciana y la carpa se crían en jaulas tanto en Rusia como en el extranjero. Son principalmente los productos de los pequeños agricultores nacionales los que llegan a los lineales de las tiendas. Y esto es una gran ventaja para el consumidor: los productores locales a menudo no tienen fondos suficientes para alimentar a los peces con antibióticos y estimulantes. Por lo tanto, en términos de seguridad, están muy por encima de sus homólogos extranjeros.

Esto también debería incluir mariscos- numerosos tipos de gambas, mejillones, ostras, vieiras, pulpos, sepias, bogavantes, langostas, langostinos, etc. Más del 85% de los productos del mar en el mercado ruso son productos acuáticos y de maricultura. Al crecer en cautiverio y alimentarse con alimentos que contienen hormonas y estimulantes del crecimiento, antibióticos, colorantes y conservantes, los mariscos representan una amenaza real para la salud humana, especialmente si se consumen con frecuencia.

Los mariscos salvajes son una valiosa fuente de ácidos grasos poliinsaturados Omega-3 y Omega-6, yodo y taurina. Pero en el caso de los productos del mar cultivados artificialmente, hablar de beneficios para la salud es una blasfemia.

Entonces, ¿qué es exactamente lo peligroso del pescado y el marisco de piscifactoría?

Actualmente, no existen requisitos estrictos para la alimentación de los peces de acuicultura ni las condiciones para su mantenimiento. Por lo tanto, la calidad del alimento, la seguridad de los ingredientes y colorantes, así como la dosis de los medicamentos, quedan a criterio del fabricante. Así, al comprobar lotes de productos de jaulas, a menudo se encuentran casos de detección de sustancias nocivas, como nitrofurano y nalectina, que contribuyen al desarrollo del cáncer.

Se sabe que el salmón de piscifactoría contiene 10 veces más bifenilo policlorado y dioxina que el salmón salvaje. Estas sustancias se acumulan en la carne de pescado debido a los colorantes y fármacos químicos que ingieren. El peligro de estas sustancias para los humanos es que cuando se acumulan en el cuerpo, inhiben el sistema inmunológico y provocan el desarrollo de cáncer, daños al hígado, los riñones y el sistema nervioso. También se ha comprobado el efecto mutagénico de estas toxinas, es decir, perjudiciales para la salud de las generaciones posteriores de personas.

Para referencia:

Para referencia:

Los más ricos en vitaminas, minerales y ácidos omega-3 son los pescados de mar: salmón rosado, salmón chum, bacalao, eglefino, caballa, abadejo. De particular importancia en la dieta humana son las especies de pescados grasos: salmón, arenque, caballa. Los peces de río (carpa, carpa, dorada, carpa cruciana, perca, lucio) también son ricos en vitaminas y minerales, pero tienen un contenido de grasa inferior al del pescado de mar.

El olor del pescado fresco es ligeramente dulce, pero no demasiado a pescado ni turbio. Aunque algunas variedades de pescado de río (por ejemplo, bagre) pueden saber a barro. Para eliminar este "aroma", el pescado se lava especialmente en agua fría con sal.

No ignores las aletas: deben ajustarse perfectamente al cuerpo y no entrelazarse. Si no se cumplen las condiciones de almacenamiento, las aletas se colocarán de forma poco natural y también pueden dañarse.

La cola de un buen pez debe ser recta, no enrollada ni seca. El abdomen es plano, no hinchado, sin manchas. Si un pescado eviscerado se coloca en agua, debería ahogarse. Esto significa que te vendieron un pescado realmente bueno. Si flota boca arriba, compraste un producto de baja calidad.

Al comprar filetes de pescado refrigerados, preste atención a cómo se cortan. Las piezas deben ser uniformes y verse densas.

Sardinas (Sardinops sagax).



Tilapia.





Calamares (Teuthida).

más sobre el programa

Con este material continuamos la serie de artículos traducidos por Daniel Knowland (traducciones realizadas de forma independiente), consultor científico en nutrición de Jamie Oliver. El siguiente ensayo está dedicado al tema del pescado y cómo se cultiva y captura en las condiciones modernas, qué peces son saludables y cuáles son dañinos, y cómo elegirlos correctamente. La segunda parte del post es información sobre el mismo tema, en particular sobre la situación en Rusia, es de otras fuentes (lista de referencias al final del post).

Piscicultura artificial: todos los pros y los contras Hoy en día, en el Reino Unido se cultiva una gran cantidad de pescado y marisco en condiciones artificiales. Aquí es necesario hacer una reserva de que cualquier producto animal, estrictamente hablando, no es completamente natural, pero la humanidad no puede prescindir de la cría de animales de granja.
La sociedad moderna establece nuevos estándares para el consumo de alimentos y los fabricantes deben tenerlos en cuenta. En este sentido, surgió la necesidad de la cría artificial de peces. En este artículo veremos los aspectos positivos y negativos de esta actividad. ¿Para qué sirve? ¿Criar peces? Todavía hay lugares en el mundo donde la principal fuente de alimento son las plantas silvestres y la carne de animales y aves silvestres. Sin embargo, en los países desarrollados esta situación ya no se da. Bayas, setas, liebre o venado: estos son, quizás, todos los tipos de productos "sin cultivar" que se pueden encontrar en el menú de una persona moderna. Estamos acostumbrados a que la carne, las aves, los productos lácteos, las frutas, las verduras y los cereales sean producidos principalmente por empresas agrícolas. Con el pescado y el marisco la situación es algo diferente. A nuestra mesa llegan tanto pescado comercial (capturado en el medio natural) como pescado cultivado artificialmente. A medida que crece la población mundial, también aumenta la demanda de productos ricos en proteínas y, al mismo tiempo, asequibles. Y la palabra “océano” se asocia cada vez más con conceptos como “sobrepesca”, “especies de peces en peligro de extinción” y “seguridad ambiental”. De hecho, como resultado de muchos años de actitud irresponsable de las industrias pesqueras de muchos países hacia el medio ambiente, las poblaciones de algunos representantes de la fauna marina han disminuido significativamente. Hoy en día existe una lucha activa contra la sobrepesca. Además, se están llevando a cabo programas para ayudar a los consumidores a elegir pescado de fuentes sostenibles. La organización más conocida en este ámbito es el Marine Stewardship Council (MSC). Sin embargo, a pesar de algunos avances logrados, las actividades humanas siguen causando daños importantes al ecosistema oceánico. Las poblaciones de peces comerciales continúan disminuyendo. Esto es especialmente cierto en el caso de especies tan populares como el bacalao, el eglefino y el atún. Como alternativa a la pesca tradicional, en las últimas décadas se ha desarrollado activamente la piscicultura artificial (otro nombre para esta actividad es "piscicultura artificial"). En sí mismo, el fenómeno no es nuevo. Pero actualmente hay un verdadero boom en este ámbito. Y las nuevas técnicas y tecnologías pueden reducir significativamente el grado de impacto negativo en el medio ambiente al utilizar este método. ¿Qué tipos de pescados y mariscos se cultivan en las granjas marinas? El salmón, la trucha arco iris, la lubina, la dorada, el pangasius (a menudo llamado basa o bagre de río) y los camarones son los tipos más comunes de pescado y marisco de piscifactoría. Se cree que hoy en día en los países desarrollados, aproximadamente la mitad de todo el pescado y marisco consumido se cultiva en piscifactorías. En los supermercados y restaurantes del Reino Unido es probable que compre o le ofrezcan salmón de piscifactoría. El salmón comercial se encuentra a la venta con mucha menos frecuencia y costará mucho más.

¿Qué es la piscicultura artificial? Normalmente, el proceso de reproducción artificial se ve así: 1. Mediante selección, se selecciona el progenitor más adecuado para la reproducción artificial. Los huevos de pescado se colocan en pequeños tanques. Luego, los alevines crecidos se trasladan a tanques más grandes. Allí los alevines son alimentados y están bajo constante supervisión. 3. Cuando los alevines alcanzan un peso aproximado de 150 gramos, se trasladan a grandes estanques o zonas valladas en el mar (como los que se muestran en la imagen de arriba). 4. A continuación, el pez recibe alimento concentrado hasta alcanzar el peso deseado. Durante todo el período, el estado del pescado se controla constantemente, a menudo mediante cámaras submarinas. Una vez alcanzado el peso deseado, el pescado se envía a las fábricas de procesamiento para su posterior eviscerado y envasado. ¿Todos los tipos de pescado cultivado artificialmente tienen propiedades de consumo similares? Es difícil encontrar dos explotaciones ganaderas absolutamente idénticas. Lo mismo puede decirse de las piscifactorías. Cada fabricante tiene sus propios estándares para garantizar condiciones favorables para la conservación del pescado. Cada granja utiliza sus propios métodos para reducir su impacto nocivo sobre el medio ambiente. Sin embargo, la falta de normas uniformes hace la vida mucho más difícil para los consumidores. Los huevos, la carne de pollo y de cerdo producidos respetando el medio ambiente hace tiempo que dejaron de ser una rareza en las tiendas. Hay disponible una amplia gama de productos con etiquetas Red Tractor, Aprobado por RSPCA, Free Range y Orgánico. Pero en el caso del pescado y marisco cultivados artificialmente todavía no tenemos esa opción. Sin embargo, a pesar de la falta de directrices claras a la hora de elegir el pescado (por ejemplo, el salmón), todavía hay algo de ayuda para el comprador. Existen varios programas y organizaciones cuyo objetivo es reducir el impacto negativo de las piscifactorías en el medio ambiente. Algunos de ellos se enumeran a continuación:

• RSPCA asegurado. Este programa consiste principalmente en comprobar las condiciones de los peces.
• G.A.P.Global Los productos que llevan esta etiqueta se prueban para garantizar que cumplen con los estándares ambientales y de seguridad alimentaria. Además, la presencia de un certificado del programa garantiza que los productos provienen de fabricantes confiables.

• “Buenas Prácticas de Acuicultura” y “Patronato de Piscifactorías”

• (Aquaculture Stewardship Council) son programas integrales. Su objetivo es reducir los impactos negativos sobre el medio ambiente, garantizar un uso ambientalmente seguro y sostenible de los recursos naturales y mejorar la seguridad alimentaria.

• Asociación de productores de productos puramente orgánicos (Soil Association/Organic). Esta organización se ocupa principalmente de cuestiones de impacto ambiental y del uso exclusivo de fertilizantes orgánicos en la agricultura.

Muchos minoristas del Reino Unido se unen a uno o más de los programas enumerados anteriormente. De esta manera, los supermercados demuestran que apoyan la producción de alimentos respetuosa con el medio ambiente. ¿Qué tan segura es la piscicultura en términos de impacto ambiental? Las piscifactorías comenzaron a criar salmón en grandes cantidades no hace mucho tiempo: en las últimas décadas. Sin embargo, la industria se ha desarrollado a un ritmo rápido. Y no fue posible comprender de inmediato el alcance del impacto de tales actividades en el medio ambiente y la salud humana. En los últimos años, las piscifactorías han cometido muchos errores. Y los errores que cometieron no tuvieron el mejor impacto en su reputación. Se conocen casos de peces que se escapan de las jaulas. El resultado fue el cruce de individuos salvajes y criados artificialmente. Otros efectos secundarios incluyen la contaminación marina y submarina, el uso de alimentos para peces no sostenibles, sobredosis de drogas y el uso de productos químicos cuestionables. La industria aún está lejos de ser perfecta. Sin embargo, los errores del pasado no han sido en vano y las piscifactorías están experimentando cambios importantes. Las nuevas tecnologías han venido al rescate. Ahora es posible observar el comportamiento de los peces y recopilar datos sobre el estado del medio ambiente. Los sistemas robóticos controlan el nivel óptimo de alimentación de los peces y los niveles de oxígeno en el agua. Aún queda mucho por hacer para minimizar el daño que las piscifactorías causan a los ecosistemas de las zonas cercanas. Por ejemplo, existe la opinión de que la piscicultura artificial en aguas continentales. (es decir, en embalses especialmente construidos en tierra) no causa mucho daño al medio ambiente. Por lo tanto, las consecuencias negativas de las actividades de este tipo de piscifactorías a menudo pasan desapercibidas. La calidad del pienso es de gran importancia para una piscicultura respetuosa con el medio ambiente. Los peces grandes, como el salmón, se alimentan naturalmente de peces más pequeños. Por lo tanto, en las piscifactorías, el salmón se alimenta principalmente con proteína y aceite de pescado. Este alimento está elaborado a partir de pescado comercial. La calidad del salmón de piscifactoría depende directamente de lo respetuosos con el medio ambiente que sean los peces que alimenta. El desarrollo de nuevas tecnologías permite reducir la proporción de pescado comercial en los piensos. Esto permite utilizar los recursos marinos de manera más eficiente.

¿Qué tipo de pescado deberías comprar? Una variedad de productos ecológicos en la dieta es la clave para un enfoque consciente de la nutrición. Siempre recomendamos incluir en tu dieta una amplia variedad de pescados y mariscos. No debes limitarte a un solo tipo de pescado. Lo mejor es comprar pescado y marisco de piscifactoría, como salmón, eglefino o camarones, de un proveedor de confianza. Sería buena idea preguntar si existe algún certificado del producto. Algunos supermercados exigen un certificado (como RSPCA Approved) para los productos de salmón. Para los restaurantes y tiendas de Jamie Oliver, siempre compramos pescado a proveedores que hemos examinado personalmente. O elegimos productos cuya calidad esté confirmada por certificados fiables.
Finalización de la traducción del artículo de D. Knowland. Ahora pasemos al mercado ruso. La situación en el mercado ruso ha cambiado mucho con la introducción de las sanciones: antes de su introducción, el 84% (!!!) del pescado rojo consumido era salmón noruego. Ahora la situación ha cambiado: los productos asiáticos nos llegan desde el extranjero (principalmente telapia y pangasius), la fuente del salmón son las Islas Feroe y Chile; El abadejo, el bacalao, el eglefino, el bagre, el salmón rojo y una pequeña proporción de salmón proceden del Lejano Oriente y del mar de Barents. Sólo nuestro pescado nacional es comercial, capturado en el mar. El resto del pescado es resultado de la cría artificial o producto de la “acuicultura”. ¿Por qué sólo nuestro pescado está disponible comercialmente? La respuesta es muy simple: nuestro país simplemente aún no contaba con equipos ni tecnologías especiales para la cría de peces. Ahora, con la introducción de sanciones, están empezando a aparecer granjas que crían salmón a escala industrial (por ejemplo, la marca Murmansk Salmon de la empresa Russian Sea), que compran ciclos completos de producción (equipos, piensos, medicamentos) en Noruega. La primera cosecha de 4.000 toneladas de salmón comercial bajo la marca Murmansk Salmon en el Mar de Barents comenzó en junio de este año y finalizará en octubre. El año que viene la empresa prevé recibir 10 mil toneladas de pescado. Para 2018-2020, prevé producir 25 mil toneladas de salmón. Recalquemos una vez más que todo el equipo para el ciclo completo de cría de peces, incluido el alimento, se compra en Noruega.

¿Cuál es entonces el problema de la “acuicultura”? Y todo estaría bien, pero recientemente se escuchan voces que afirman que la cría artificial de peces se lleva a cabo con enormes violaciones.

Así como anteriormente en Europa se criaba ganado utilizando grandes dosis de antibióticos, ahora se cría pescado. No sólo se utilizan antibióticos, sino también pesticidas, que están diseñados para limpiar masas de agua excesivamente contaminadas (enlace al vídeo de investigación francés al final del post). Creerlo o no es una cuestión personal de cada uno. Pero los nutricionistas todavía recomiendan, si es posible, comprar pescado "salvaje" si no se confía completamente en el proveedor de pescado de acuicultura. Resulta que desde el punto de vista de la nutrición moderna, nuestro pescado comercial doméstico aún puede aportar más beneficios para la salud.

Pero incluso el pescado “salvaje” puede ser perjudicial para la salud Estudios recientes muestran que incluso la carne de pescado comercial a menudo está contaminada con sustancias químicas tóxicas: las empresas industriales liberan activamente mercurio, PCB (bifenilos policlorados), dioxinas y otros contaminantes al medio ambiente, que terminan en el agua y luego a través de la cadena alimentaria hasta Pescado PCB (Plicolorobifenilos): pertenecen al grupo de contaminantes orgánicos persistentes, cuyo control en el aire, el agua y el suelo es obligatorio en los países industrializados debido a su alto peligro para el medio ambiente y la salud pública.
Los PCB fueron producidos por primera vez en Estados Unidos por Monsanto en 1929. Se trata de líquidos aceitosos que no son inflamables y no conducen la electricidad, pero sí el calor. Los PCB son resistentes a ácidos y álcalis.

Gracias a estas propiedades, se utilizan ampliamente como dieléctricos en transformadores y condensadores, como refrigerantes en sistemas de intercambio de calor, en ingeniería hidráulica y se incluyen en plastificantes, pinturas, barnices, aceites lubricantes, plásticos, papel de copia y aditivos en productos químicos domésticos. . La producción de PCB ha cesado casi por completo en todo el mundo. Para la rápida eliminación ambientalmente segura de estas sustancias, en 2001, la mayoría de los países europeos firmaron el Convenio de Estocolmo sobre contaminantes orgánicos persistentes. Las partes de este convenio se han comprometido a neutralizar completamente los PCB disponibles en sus países para 2028.

Lo mejor que puedes hacer por tu salud es introducir en tu dieta pescados más pequeños en lugar de los medianos y grandes (los viejos y grandes suelen contener más sustancias nocivas) y los mariscos, que tienen menos probabilidades de contener sustancias nocivas. En Estados Unidos, el Departamento de Conservación y el Fondo de Defensa Ambiental publican periódicamente datos sobre el contenido de sustancias químicas nocivas para la salud humana en varios tipos de mariscos populares. En Rusia ese control no existe. A continuación se muestra una lista de especies de peces en las aguas de los océanos del mundo según el grado de contaminación con mercurio y PCB Se recomienda evitar por completo: - Lubina rayada salvaje - Bonito (!!!) - Anguila americana - Caballa real - Tiburón - Esturión salvaje (!!!) - Pez espada - Atún (!!!) Consumir raramente (menos de 1 vez al mes): - Lenguado de verano e invierno - Perca amarilla - Cabezona - Patudo Consumir con moderación (menos de 2 veces al mes): - Lubina (objeto de acuicultura, este es el único a la venta en Rusia, irina_co) - Cangrejo azul - Mero - Greenling - Caballa - Salmón (producto de acuicultura) - Trucha manchada de mar - Pargo Consuma con más frecuencia (pero menos de 3 veces al mes): - Pargo de cola roja - Esturión del Atlántico - Atún de aleta negra - Atún de aleta larga, enlatado - Aleta amarilla El atún se consume con mayor frecuencia (4 una vez al mes): - Anchoas - Bagre - Bivalvos - Bacalao (Atlántico) - Cangrejos - Langostas - Eglefino - Fletán - Arenque - Langostas - Caballa - Dorado - Mejillones - Ostras - Abadejo - Sardinas - Salmón salvaje - Vieiras - Camarones - Lenguado - Calamares - Tilapia - Trucha - Muksun y otros pescados blancos Desafortunadamente, en Rusia aún no se han creado listas similares de niveles de seguridad para diferentes tipos de pescado, por lo que simplemente no hay lugar para obtener información sobre los nivel de una sustancia tóxica particular en los peces. Hasta ahora, los análisis de la organización Roskontrol se refieren únicamente a la calidad y el volumen del hielo añadido a los productos congelados. Platija del Mar Negro Kalkan:

Pesca en el Mar de Barents:

Fuentes:1. Sobre la contaminación del pescado con PCB: Bret Blumenthal. Un año vivido bien. 52 pasos para un estilo de vida saludable. Moscú. 2016. pág. Sobre el pescado importado al territorio de la Federación de Rusia, sobre la acuicultura nacional: Sobre el salmón de piscifactoría: “Peces de destrucción masiva”: enlace a la película de los periodistas franceses Nicolas Daniel y Louis de Baiberac___________________________________________

"...EL SALMÓN NORUEGO ES EL ALIMENTO MÁS TÓXICO DEL MUNDO..."- cita de la película

La película es larga, 50 minutos completos, pero después de verla aprenderás sobre muchos más aspectos del consumo de pescado artificial importado de Asia y Noruega. Lo más probable es que no te arrepientas de estos 50 minutos invertidos. Planeamos hacer una sinopsis de esta película en un futuro próximo debido a que la información que se trata en la película es muy importante, significativa y poco conocida. Logramos encontrar este video en la naturaleza de Internet con gran dificultad:

¿Qué tipo de pescado no se cultiva artificialmente en las granjas?

Pescado que no se cultiva artificialmente en granjas y no está lleno de antibióticos, estimulantes del crecimiento ni colorantes, sino que se captura en reservorios naturales, mares y océanos: abadejo, bagre, platija, perca, navaga, salmón rosado, bacalao, salmón rojo. salmón, saurio, arenque, salmón chum. La dieta de los peces cultivados artificialmente es pobre; no contienen plancton ni camarones en el menú, lo que naturalmente afecta la calidad del pescado.

¡El bacalao se cultiva a gran escala en Noruega!

De allí hay mucho bacalao en la Federación Rusa, ten cuidado.

El conocido y querido pez con un nombre tan lindo, el ARENQUE, no se cultiva artificialmente en granjas.

Al menos no he encontrado información en ninguna parte de que el arenque se cultive artificialmente. Resulta que este pez en particular es menos peligroso para nuestro organismo que el salmón, el salmón, la carpa, el dorado, el pangasius y la telapia. Y esto es sólo una parte de los peces que se cultivan artificialmente.

A la hora de elegir pescado, los nutricionistas aconsejan comprar uno que no haya sido cultivado en piscifactorías. Estos pescados incluyen: bacalao, paparda, arenque, abadejo y salmón rosado.

Estos peces se consideran más útiles porque, a diferencia de sus parientes más bien alimentados, no fueron rellenos con alimentos transgénicos ni antibióticos.

Por cierto, como alternativa, muchos residentes de verano se dedican a criar peces en embalses cercanos. La carpa cruciana es especialmente adecuada para estos fines, ya que puede adaptarse y reproducirse bien en casi cualquier agua. La tilapia crece bien en cautiverio. Es mejor no comprar pescado de piscifactoría con frecuencia.

El sitio le ayuda a elegir pescados y mariscos menos contaminados con metales pesados. También está destinado a quienes prefieren comer alimentos cuya producción no dañe el medio ambiente, por lo que allí se mencionan algunos tipos de pescado para los que no existen datos médicos simplemente porque su cultivo no daña el medio ambiente. ¡Tenga cuidado y busque información sobre el grado de infección!

Actualización: Para lectores de Rusia: este sitio no solo contiene información estadounidense, sino que menciona muchos tipos de peces que se capturan en Rusia. Por defecto, el pescado capturado en Rusia se considera más contaminado, porque Rusia no cumple con los estándares internacionales y no permite la inspección, pero en este caso, la raza aún decide, por lo que si el pescado no acumula mercurio, entonces no lo hará. acumularlo en Rusia tampoco.

Traducir el nombre de la raza: ruso-inglés-hebreo.

Tipos de pescado que puedes comer:

Anchoas del norte (Engraulis mordax), europeas (Engraulis encrasicolus) y japonesas (Engraulis japonicus).

Barramundi (Lates calcarifer), excepto los cultivados en la región del Indo-Pacífico.
Bagre de canal (Ictalurus punctatus) criado en Estados Unidos.
Cangrejo rojo de pantano (Procambarus clarkii), no elaborado en China.
Langosta de roca (Panulirus interruptus), únicamente de California o Baja, Ciudad de México.
Langosta americana (Homarus americanus)
Caballa del Atlántico (Scomber scombrus).
Eglefino del Atlántico (Melanogrammus aeglefinus).
Sardinas (Sardinops sagax).
Pagra, también conocida como dorada, también conocida como tai (Pagrus pagrus).
Salmón (Salmo salar) salvaje, procedente de Alaska. El salmón de piscifactoría y el salmón salvaje de Washington están contaminados con PCB y es peligroso comerlos más de una vez al mes, y francamente insalubre si se comen con menos frecuencia.
Arenque del Atlántico (Clupea harengus).
Tilapia.
Bivalvos (Mya arenaria) cultivados en Estados Unidos.
Mejillón azul (Mytilus edulis) cultivado en Estados Unidos.
Ostras (Crassostrea virginica) cultivadas en Estados Unidos.
Vieiras (Argopecten irradians).
Camarón rosado (Pandalus jordani).
Calamares (Teuthida).

Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus). El sitio recomienda comerlo, pero en este caso no estoy de acuerdo con el sitio; según mi información, no todo es tan sencillo con el bacalao.

Cangrejo de mazmorra (Cancer magister). Infectado con PCB.
Atún claro (Katsuwonus pelamis). Contaminación por mercurio, aunque menor que en otros tipos de atún.
Fletán blanco (Hippoglossus stenolepis). Contaminación moderada por mercurio.
Lubina negra (Centropristis striata). Contaminación moderada por mercurio.
Pámpano (Trachinotus carolinus). Contaminación moderada por mercurio.
Rape (Lophius piscatorius). Contaminación por mercurio.
Trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss). Infección de PCB.
Lengua de mar (Parophrys vetula). Contaminación media de PCB.
Mantarraya (Leucoraja ocellata). Contaminación moderada por mercurio.
Cola amarilla cubana (Ocyurus chrysurus). Contaminación moderada por mercurio.
Pargo bermellón. Contaminación moderada por mercurio.
Pargos varios (Lutjanidae). Contaminación moderada por mercurio.
Carbonero (Anoplopoma fimbria). Contaminación moderada por mercurio.
Lubina - pez roca. Contaminación moderada por mercurio.
Dorado (Coryphaena hippurus). Contaminación moderada por mercurio.

Pescado que contiene una gran cantidad de sustancias peligrosas (las especies están ordenadas en orden creciente de sustancias nocivas):

Hokhlach, también conocido como blanquillo (Lopholatilus chamaeleonticeps). Altos niveles de mercurio.

Atún aleta amarilla (Thunnus albacares). Altos niveles de mercurio.
Bonito del Norte blanco. Altos niveles de mercurio.
Ostras (Crassostrea virginica). Alta tasa de infección de PCB.
Anguila morena (Congrio congrio). Altos niveles de mercurio.
Anguila de mar (Conger oceanicus). Altos niveles de mercurio.
Pargo cordero (Lutjanus analis). Altos niveles de mercurio.
Mero (Epinephelus). Altos niveles de mercurio.
Peto (Acanthocybium solandri). Altos niveles de mercurio.
Corvina gris, corvina lucioperca, corvina manchada (Cynoscion nebulosus). Altos niveles de mercurio y PCB.
Markel español (Scomberomorus maculatus). Altos niveles de mercurio.
Verde dentado (Ophiodon elongatus). Altos niveles de mercurio.
Cangrejo nadador azul (Callinectes sapidus). Altos niveles de mercurio y PCB.
Merluza negra patagónica chilena. Altos niveles de mercurio.
Cabezudo naranja (Hoplostethus atlanticus). Altos niveles de mercurio.
Atún patudo (Thunnus obesus). Niveles muy altos de mercurio.
Salmón de piscifactoría (Salmo salar). Nivel muy alto de contaminación de PCB, peligroso comer más de una vez al mes.
Salmón (Salmo salar), salvaje, de Washington. Nivel muy alto de contaminación de PCB, peligroso comer más de una vez al mes.
Opah de aletas rojas (Lampris guttatus). Niveles muy altos de mercurio.
Platija americana (Pseudopleuronectes americanus). Nivel muy alto de contaminación de PCB, peligroso comer más de una vez al mes.
Platija dentada de verano (Paralichthys dentatus). Nivel muy alto de contaminación de PCB, peligroso comer más de una vez al mes.
Corvina del Atlántico (Micropogonias undulatus). Nivel muy alto de contaminación de PCB, peligroso comer más de una vez al mes.

Nunca coma los siguientes tipos de pescado, son muy peligrosos (los tipos están ordenados en orden creciente de sustancias nocivas):

Pez espada. Contiene cantidades peligrosas de mercurio.

Tiburón. Contiene cantidades peligrosas de mercurio.
Marlín (Makaira). Contiene cantidades peligrosas de mercurio.
Atún común (Thunnus thynnus). Contiene cantidades peligrosas de mercurio.
Caballa real (Scomberomorus cavalla). Contiene cantidades peligrosas de mercurio.
Corvina gris (Cynoscion regalis). Contiene cantidades peligrosas de mercurio y PCB.
Esturión. Contiene cantidades peligrosas de mercurio y PCB.
Sábalo (Alosa sapidissima). Contiene una cantidad peligrosa de PCB.
Anguila europea (Anguilla anguilla). Contiene una cantidad peligrosa de PCB.
Anguila americana. Contiene cantidades peligrosas de mercurio y PCB.
Corvina blanca (Genyonemus lineatus). Contiene una cantidad peligrosa de PCB.
Pescado azul (Pomatomus saltatrix). Contiene cantidades peligrosas de mercurio y PCB.
Lobina rayada americana (Morone saxatilis). Contiene cantidades peligrosas de mercurio y PCB.
Greyback, elewife (Alosa pseudoharengus). Contiene una cantidad peligrosa de PCB.

Hasta donde yo sé, no existen listas similares en ruso (al menos no en tal escala y no de una fuente tan autorizada), por lo que se recomienda encarecidamente la difusión de información.

Intento comer exclusivamente alimentos vegetales, pero no puedo renunciar al pescado y al marisco. Los amo mucho y, por eso, me ofende y me da miedo leer que, en realidad, el pescado puede no sólo no ser saludable, sino también extremadamente peligroso. Para reducir los riesgos para la salud que pueden surgir al comer pescado y marisco, es necesario seguir varias reglas.

2. Lamentablemente, a los peces salvajes tampoco les va bien. Hoy en día, los océanos y los mares están extremadamente contaminados y son radiactivos, y los peces absorben sustancias tóxicas y radiactivas que son peligrosas para la salud humana. La mayoría de ellos se acumulan en peces grandes. Estas sustancias peligrosas incluyen, por ejemplo, metales pesados ​​y mercurio. El mercurio es una neurotoxina que provoca pérdida de memoria, visión, enfermedades cardiovasculares, etc. Los médicos recomiendan encarecidamente que las mujeres embarazadas eviten los productos que contienen mercurio, ya que provoca retraso mental, sordera, ceguera y parálisis cerebral en los niños.

Aquí hay una lista de pescados que deben evitarse por completo ya que contienen la mayor concentración de mercurio: marlín, blanquillo, pez espada (la debilidad de mi marido, que provocó altos niveles de mercurio en su cuerpo), tiburón, caballa, atún patudo y aleta amarilla. atún.

Los pescados de la siguiente lista también se pueden comer en porciones pequeñas no más de 6 veces al mes: lubina rayada y lubina negra, carpa, bacalao del Pacífico, corvina blanca, fletán del Pacífico y del Atlántico, langosta, dorado, rape, lubina de agua dulce, pez sable, mantarraya, pargo, corvina gris, atún listado.

Por último, se recomienda comer pescado de esta lista no más de dos veces por semana (ración de 180 gramos): anchoa, pez mantequilla, bagre, bivalvos, cangrejos, cigalas, corvina, eglefino, merluza, arenque, caballa del Atlántico y caballa japonesa, salmonete. , ostras, platija de río y de mar, salmón, sardinas, vieiras, gambas, lenguado, calamares, telapia, trucha de agua dulce, pescado “blanco”, merluza.

3. Al cocinar pescado, tenga en cuenta que las sustancias tóxicas se encuentran principalmente en la grasa, y es mejor elegir métodos de cocción que impliquen derretir grasa, como la parrilla.

4. Evite el pescado enlatado y cualquier pescado procesado industrialmente. Espero que no sea necesario explicar por qué)))

5. También me preguntan a menudo sobre el sushi, porque existe la opinión de que es un alimento muy saludable. Sin embargo, a la luz de lo anterior, es evidente que este no es el caso. Y una cosa más: la combinación de pescado y arroz (especialmente arroz blanco procesado) es muy mala para la digestión, por lo que el sushi o los rollitos son una mala elección en un restaurante japonés. Es mejor elegir sashimi, si no le temes a la radiación y al mercurio))).

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Por qué el pez rojo del Lejano Oriente nada en el extranjero y a nosotros nos alimentan con mutantes chinos

Este año, por primera vez en 100 años, las aguas de los mares del Lejano Oriente de Rusia estaban repletas de salmón. Pero casi todos escaparon de las manos de nuestros consumidores para exportarse. El abadejo ruso llega a nosotros a través de la frontera china y regresa envenenado y caro. En lugar de salmón nativo y salmón rosado, los rusos tienen en sus mesas importaciones cultivadas artificialmente en embalses sucios. ¿Por qué nuestro mejor pescado se cae de la colina y por qué es peligroso el salmón asado?

Los científicos predijeron una "cosecha" de valiosos peces del Pacífico, pero ni siquiera pensaron en tal escala. En Rusia se ha establecido un récord centenario de captura de salmón: ¡253 mil toneladas! Parecería que se trata de una mina de oro: el país dispone de un producto sabroso y saludable y hay más que suficiente para exportar. No tan. En los muelles del Lejano Oriente, el salmón rosado cuesta 30 rublos, pero en nuestras tiendas no volverá a ver su propio salmón: cadáveres congelados de China y Vietnam, salmón noruego teñido por 400 rublos, pangasius y tilapia exóticos. La longitud de la frontera marítima de Rusia es igual al ecuador del planeta: en nuestras aguas se capturan casi 40 mil kilómetros; Pero a pesar de todo, el pescado no alimenta al país.

Un mercado típico de Moscú con un pabellón de pescado gigante. En los acuarios hay peces enormes en los estantes, congelados en hielo. Atún del Océano Índico: 1,8 mil rublos. por 1 kg, rodaballo de Portugal - 1,5 mil, besugo de Grecia, salmón de Suecia, salmón de Noruega, pangasius del valle del Mekong: esta es la geografía. ¿Dónde está Rusia? Aquí está, modestamente acurrucada en un rincón: fletán de Murmansk por 400 rublos. mira a los compradores con simpatía, como disculpándose por una contribución interna tan modesta. ¿Dónde están los salmones que abundan en las aguas del norte de Rusia? Los pescadores experimentados dicen: Los puertos rusos están abarrotados de arrastreros que hacen cola para descargar salmón rosado que se pudre en sus bodegas. Los refrigeradores en Sakhalin están desbordados: la pesca es rica, pero no hay dónde almacenarla. Si un arrastrero noruego congela en promedio hasta 1000 toneladas de pescado por día, entonces el nuestro es solo 50, y el salmón ruso se paga en yuanes no por una buena vida.

Filete de abadejo de China

No disponemos de rutas de transporte normales para llevar salmón rosado autóctono desde el Lejano Oriente hasta Tver, por ejemplo”, explica Alexander Savelyev, jefe del centro de relaciones públicas de Rosrybolovstvo. - Ahora es más rentable exportar pescado y comprarlo a los chinos, aunque la calidad

deja mucho que desear. Vladivostok no puede procesar todo lo que Kamchatka es capaz de producir; los productos permanecen en Primorye durante tres o cuatro meses antes de adentrarse en Rusia. No hay suficientes refrigeradores ni material rodante y los acuerdos con Moscú están tardando mucho. ¡Y los japoneses pagan de inmediato! Además, no se cobra IVA por la venta de pescado en el extranjero. Por tanto, casi todas las grandes empresas con flota propia refrigerada envían pescado a Japón, Corea o China.
Según las estadísticas, sólo este año la exportación de abadejo ruso se ha multiplicado por 10, pero también crece su importación, sólo desde China, donde no se encuentra abadejo.
- Los chinos nos alimentan con nuestro propio pescado, sólo procesado: lo descongelan, lo filetean y lo envasan maravillosamente. ¿No es absurdo? - concluye Savelyev.
A la derecha está el Lejano Oriente y el 85 por ciento de la riqueza pesquera del país, a la izquierda, hasta los Urales, el 85 por ciento de la población. Ni siquiera el gobierno sabe cómo cerrar la brecha entre bienes y consumidores, y no está claro por qué el pescado interno se está pudriendo. El jefe de Rosrybolovstvo, Andrei Krainy, afirma abiertamente que ya no es rentable pescar muchos tipos de recursos biológicos, es más barato "estar contra la pared en el puerto", ya que en la pesquería de abadejo el costo del combustible se acerca al costo; de la captura. Y para los minoristas, a su vez, no es rentable vender pescado de mar barato.
"El celin cuesta inicialmente 12 rublos, luego hay recargos por logística, y en Moscú ya se vende al por menor por 80 rublos", dijo el jefe de la agencia federal. - A pesar de que el envío de un kilogramo de cualquier pescado desde Murmansk, desde las orillas del mar de Barents, cuesta entre dos y medio y tres rublos. Cuando intentamos comprender el mecanismo de fijación de precios, los minoristas nos dijeron: cobran a ese precio. No existe un sistema de comercio alternativo. Dicen que su margen en las ventas de alimentos es en promedio del 30 por ciento, y su capelán es de tres kopeks. Del salmón noruego, el 30 por ciento cuesta 150 rublos con los mismos costes laborales.

"Acuicultura" no comestible

La piscifactoría de Konakovo, en la región de Tver, es la más antigua de Rusia. Desde allí hay 140 km hasta Moscú. El salmón de aquí incluso se suministra a Uruguay para su cría; es más fácil llegar allí que al consumidor ruso.
Cuando compramos abadejo importado congelado, pagamos la mitad por el agua. Resulta que nuestra legislación prevé dos GOST, uno para los productos rusos, donde el peso del glaseado no debe superar el cuatro por ciento, la presencia de polifosfatos, que permiten "empujar" más agua hacia la carcasa; inaceptable. Según GOST de importación, el pescado importado del extranjero se puede glasear tanto como desee: dos o tres veces sumergiendo el filete en agua y congelándolo, aumentando cada vez el peso del producto en un 20 por ciento. Por eso es imposible encontrar abadejo doméstico congelado en el mostrador.
La mayoría de las veces, el pangasius y la tilapia se compran en las pescaderías porque son sabrosos y no muy caros. Este pescado nos lo traen de China y Vietnam; allí se cría en pequeñas granjas. Así se cultivan el salmón, la dorada, la lubina, el lenguado, la carpa, el panga y la tilapia. Los expertos afirman que estos productos extranjeros no son realmente pescado. Se puede comparar con el pollo asado. El salmón artificial se cría en jaulas especiales, donde los peces viven prácticamente sin movimiento, se alimentan de estimulantes del crecimiento, se les alimenta con colorantes, que le dan a la carne un color "vendedor", y se les inyectan antibióticos. Comer este pescado no sólo es caro, sino también peligroso: provoca cáncer, fallos del sistema inmunológico, reacciones alérgicas y enfermedades gastrointestinales. La cantaxatina, que se añade a los piensos artificiales para peces, provoca problemas de visión. La Unión Europea prohíbe la venta de este tipo de pescado en su territorio, pero en Rusia es posible.

Noruega y Chile utilizan aditivos artificiales en el cultivo de peces. Yo personalmente no como este tipo de pescado y no se lo recomiendo”, admitió el jefe de Rosrybolovstvo en una entrevista con Komsomolskaya Pravda. - Todo el salmón traído de nuestro Lejano Oriente es salvaje, proviene del Océano Pacífico y es respetuoso con el medio ambiente. Tilapia importada, pangasius - “acuicultura” cultivada artificialmente. Esto es muy conveniente para los minoristas: el fabricante puede cultivar peces de cualquier tamaño, en una fecha determinada y de cualquier color, incluso azul. Vi en China cómo se cría la tilapia y en qué tipo de basura nada.
Andrey Krainy llamó la atención sobre el hecho de que el pescado salvaje es entre un 25 y un 30 por ciento más caro que el artificial, lo que puede servir como orientación en una tienda o en un restaurante. En cuanto a los peces de río, según el jefe de Rosrybolovstvo, los más limpios son los de los ríos siberianos: el salmón blanco, el nelma y el muksun.

Ten cuidado, no te topes con un fake.

1. No compre pescado con carne de color rosa brillante. La dieta de pescado artificial es incompleta; no hay camarones ni plancton, por lo que la carne es pálida.
2. Presta atención a las venas del filete. Si son blancos y no rosa intenso, no se utilizó ningún tinte. Si un pez tiene aletas pequeñas y carne escarlata, significa que ha sido relleno de tintes y estimulantes del crecimiento.
3. Los fabricantes sin escrúpulos disuelven los huesos utilizando los llamados maduradores. Lee la etiqueta: si contiene agentes madurantes no lo compres.
4. Para aumentar el peso del producto, se inyectan polifosfatos en el pescado. Este filete luce suave y brillante. Si después de descongelar sale mucha agua al presionar, significa que allí se inyectaron polifosfatos.
5. Los filetes prensados ​​se suelen vender en briquetas redondas o cuadradas. Es más barato de lo habitual. El caso es que la prensa atraviesa los restos de pescado, pequeños trozos sin espinas. Los fabricantes sin escrúpulos pueden hacerlo a partir de colas, cabezas y escamas, que se delatan en forma de manchas y manchas oscuras en el filete cortado.
6. Huele el filete. Si huele a amoníaco, es que está elaborado con pescado caducado.

¡Y de nuevo como nuevo!

Los vendedores no pueden cancelar más del diez por ciento de los productos estropeados. Los comerciantes hacen todo lo posible para engañar al comprador.

1. Vuelva a pegar las etiquetas. El pescado se vuelve a empaquetar todos los días y se le coloca una nueva etiqueta con la fecha.
2. Las variedades de pescado baratas se hacen pasar por más caras. Sobre todo si el pescado no se vende entero, sino en trozos o en forma de filetes.
3. El pescado congelado se descongela y se hace pasar por frío. Si no lo compras, lo vuelves a congelar. Y así varias veces.
4. Con jugo de limón o vinagre, elimine el olor a pescado podrido y elimine la mucosidad.
5. Los peces podridos tienen branquias que se vuelven grises o parduscas. Para ocultar la evidencia, se tiñen con una solución débil de permanganato de potasio o pintura de acuarela roja.
6. Remojar en permanganato de potasio y “humo líquido”, haciendo que el pescado podrido y enfriado se “ahume”.
7. Marinar con una gran cantidad de condimentos y sofreír el kebab.

Abajo las toxinas
Coloca el pescado en agua hirviendo y cocina por 10 minutos. Drenar el agua. Esto eliminará la mayoría de las toxinas del pescado.

Ayer todavía estaba nadando
Sólo el bacalao, que se pesca durante todo el año, puede estar siempre fresco. La temporada de pesca de otras especies de peces no dura más de dos meses al año.

El artículo fue escrito después de comunicarse con un ictiólogo bastante conocido, Laurent Russtoff, que visitó el territorio de Kamchatka para intercambiar experiencias. No cubre aspectos de la cría del salmón en el hogar, en piscinas cubiertas y en granjas. La historia contará cómo, gracias a los esfuerzos de científicos de diferentes países y por qué medios, se evitó la extinción de muchas especies de peces.

Durante miles de años, los salmónidos, entre los que se incluyen el salmón y la trucha, se encontraron en abundancia en el hemisferio norte, en lagos de agua fría, arroyos, ríos y mar abierto. Pero con el tiempo, las actividades humanas, incluida la pesca intensiva, cambiaron este panorama: el salmón desapareció de muchos embalses y en otros su número disminuyó drásticamente. Sin embargo, gracias a los recientes avances, el hombre ha logrado debilitar esta tendencia. Estos logros fueron posibles gracias a la notable adaptabilidad genética del salmón y la capacidad de los piscicultores para utilizarlo en su beneficio.

Las sesenta y pico especies de la familia del salmón incluyen miles de subespecies. Cada subespecie se adapta a determinadas condiciones ambientales. Esta variedad de subespecies proporciona a los piscicultores un enorme acervo genético del que se pueden seleccionar los rasgos necesarios, como el tamaño y la forma, la tasa de crecimiento, el color, el sabor y la calidad de la carne, la capacidad de sobrevivir en agua dulce o salada, el tiempo y el patrón de migración.

Propiedades del salmón

Utilizando estas propiedades, los piscicultores han logrado resultados significativos. Veamos algunos de ellos.

1. El salmón puede vivir permanentemente exactamente en la masa de agua fría donde
fueron liberados como alevines, y volvieron a desovar después de un cierto período de permanencia en el mar únicamente en él; esto significa que pueden introducirse tanto en masas de agua que sean nuevas para ellos como en aquellas en las que alguna vez vivieron.

2. Ya existe una posibilidad real de adaptar algunas especies de salmón a la vida en agua dulce durante todo el año, aunque en condiciones naturales pasan parte de su vida en el mar.

3. Algunas especies de salmón se pueden criar con éxito utilizando técnicas de acuicultura.

Distribución del salmón

El salmón criado en criaderos ahora se envía en grandes cantidades a sitios de liberación en aguas de América del Norte, Japón y Siberia. El salmón fue translocado exitosamente a Chile. En los fiordos y estrechos de la costa chilena existen abundantes reservas de plancton, del que pueden alimentarse los migrantes. Se cree que en un futuro próximo, poblaciones de salmón cuidadosamente seleccionadas liberadas en el extremo sur de América del Sur podrán migrar a las aguas costeras de la Antártida, donde se alimentarán de las concentraciones de krill en verano.

El salmón introducido en los Grandes Lagos se ha adaptado perfectamente a la vida en agua dulce, lo que a muchos les parecía imposible. A lo largo de las costas rocosas de Escocia y Noruega, los piscicultores crían grandes salmones y truchas arco iris en zonas valladas de bahías marinas, fiordos y salkas flotantes.

La distribución natural de los salmónidos antes de que el hombre comenzara a influir en ellos era bien conocida. Los representantes del género Sal, es decir, el salmón noble o salmón y la trucha marrón, vivían cerca de las costas del Atlántico Norte y en partes adyacentes del Océano Ártico. La trucha arco iris, o trucha arcoíris, y el salmón de Clark vivían cerca de las costas del Océano Pacífico Norte. Las lochas, miembros del género Salvelinus, se encontraron frente a las costas de los océanos Atlántico Norte y Pacífico Norte, así como en las aguas de la cuenca del Océano Ártico. Seis especies de salmón del Pacífico (género Oncorhynchus) estaban originalmente restringidas a las costas del Océano Pacífico Norte desde Taiwán hasta California, incluidos los mares de Bering y Okhotsk y partes adyacentes del Océano Ártico.

Todos los salmones nacen en agua dulce y pasan allí al menos las primeras semanas de su vida. Estos tres géneros de salmón contienen especies anádromas: migran al mar, a menudo recorriendo grandes distancias, antes de regresar a sus ríos nativos para desovar. El salmón noble vuelve a desovar muchas veces durante su vida; El salmón del Pacífico regresa sólo una vez y muere después del desove. Algunas especies de salmón permanecen en agua dulce toda su vida.
Poblaciones relictas de masu y salmón rojo o rojo viven en lagos que no han tenido conexión con el mar durante milenios.

La capacidad del salmón migratorio para regresar a sus aguas de origen es verdaderamente legendaria. Nadan contra la corriente durante muchos kilómetros, saltan fuera del agua para superar cascadas y escaleras para peces, y encuentran infaliblemente su camino. Los científicos han descubierto que los peces son capaces de reconocer el "hogar" (homing) a través del olfato, y para que un pez sienta el "factor hogar" basta con unas pocas de sus moléculas por mil millones de metros cúbicos de agua. Este factor, que actúa sobre los órganos olfativos de los peces, es generado por las piedras, el suelo y la materia orgánica del embalse.

Primeros intentos de cría

No se sabe quién fue el primero en intentar criar salmón en casa; los científicos han encontrado varios registros de intentos de reproducción de salmón en Finlandia y Rusia, pero no se obtuvo el resultado deseado.

Oficialmente, los primeros intentos de cría artificial de salmón se hicieron en Alemania, cuando sólo se sabía que estos peces tenían un sorprendente "sentido de hogar". En 1763, se estableció que si los óvulos extraídos de una hembra se fertilizan con el esperma de un macho, después de la incubación en agua corriente fría, los alevines eclosionan. Los primeros experimentos se realizaron con trucha marrón (Salmo trutta) y salmón noble (S. salar). En 1804, Estados Unidos comenzó a cultivar salmón, utilizando desove artificial e incubación de huevos. Estos experimentos se llevaron a cabo con una de las lochas americanas (Salvelinus fontinalis).

El primer vivero de salmón del Pacífico se construyó en California, en el río McCloud, en 1870. Al igual que en experimentos anteriores de cría de peces, fueron capturados bárbaramente en zonas de desove naturales para proporcionar materia prima al vivero. Durante muchos años, en todos los criaderos de peces que se crearon a lo largo de la costa del Pacífico, desde California hasta Japón, las cosas se hicieron así. Los viveros estaban destinados únicamente a la incubación de huevos y no se ocupaban de los problemas de alimentación y cría de peces jóvenes, que eran liberados sin ninguna preparación para la vida en un entorno externo lleno de peligros. En general, estos primeros esfuerzos hicieron poco para promover la reproducción del salmón y, de hecho, a menudo socavaron las poblaciones naturales de peces.

En 1895, en el estado de Washington, en el río Kalama, afluente del Columbia, se construyó un criadero de peces especializado en el cultivo de salmón Chinook (Oncorhynchus tshawytscha), el salmón más grande del Pacífico. En este vivero, se desarrollaron métodos para asegurar el desove exitoso, la eclosión de los alevines, su crianza, su liberación al río, la recaptura para el desove en el vivero y la obtención de huevos para la próxima generación: un conjunto de medidas que permitieron renovar el salmón. cepo. El objetivo principal del programa (cría de salmón) es obtener cantidades excedentes de huevos y transferirlos a otros criaderos para crear nuevas poblaciones de salmón.

En 1901, se estableció un criadero de peces en el pequeño río Green, que desemboca en Puget Sound, cerca de Seattle. Los huevos de salmón Chinook para este criadero se tomaron de un criadero en el río Kalama. Después de un corto período de adaptación, el salmón Chinook arraigó bien y comenzó a regresar al criadero en cantidades tales que pronto aparecieron grandes excesos de huevos. El criadero de Green River se convirtió en una fuente de huevos de salmón Chinook para muchos otros criaderos en el área de Puget Sound, incluido (desde 1949) el criadero piloto de la Universidad del Estado. Washington. El salmón chinook, así como la trucha arcoíris, el salmón Clark y el salmón coho, anteriormente habitados, proporcionaron a la universidad sus propias reservas de salmón y crearon la oportunidad para realizar trabajos de investigación.

Durante mucho tiempo, muchos experimentadores intentaron idear varias recetas para agregar compuestos químicos al agua donde viven los salmones jóvenes, para atraerlos de manera más confiable a los embalses donde fueron liberados. Pero los científicos de la Universidad de St. Washington pronto se dio cuenta de que esto no era necesario: aquellas sustancias que están presentes naturalmente en el agua de los embalses son suficientes. Se iniciaron estudios especiales con el salmón Chinook, cuyo objetivo era aumentar el número de peces que regresaban al embalse después de una estancia de 2 a 3 años en el mar, en comparación con el número de peces que regresaban después de una ausencia de 4 a 5 años. El trabajo realizado en el marco de este programa ha dado muy buenos resultados. Según otro programa, se suponía que aceleraría el crecimiento del salmón coho joven utilizando una dieta especial y manteniendo una determinada temperatura del agua. En tales condiciones, el salmón podría desarrollarse hasta la etapa de smolt y salir al mar en un plazo de 6 a 7 meses, mientras que esto suele ocurrir después de 18 a 30 meses. Ahora estos métodos se han convertido en la base del cultivo industrial de salmón en Estados Unidos, el Canal de la Mancha, Chile y Francia.

El salmón chinook traído al criadero de la universidad tuvo que adaptarse a condiciones significativamente diferentes a las habituales para esta especie. En lugar de regresar a ríos grandes y profundos como el Sacramento, Columbia, Fraser o Yukon, como hacen muchos de sus parientes, el salmón Chinook que regresa a "casa" desde el mar hasta University Reservoir ingresa a una estrecha ensenada de Puget Sound, gira a la izquierda, y hacia el canal de navegación del lago Washington y luego pasa a través de las esclusas de envío o a través de una escalera para peces a lo largo de la costa sur, luego, después de un viaje de 5,5 kilómetros a través de la zona industrial densamente poblada a lo largo de las orillas del lago Union, gira nuevamente a la izquierda, sube una pequeña escalera para peces y entra el coleccionista de la universidad.

El agua que atrae a los peces se bombea desde el canal de envío al colector, desde donde regresa por gravedad al canal. Este pequeño arroyo alberga muchas generaciones de salmones criados en la universidad. El salmón Chinook de la población universitaria se ha adaptado tan bien a estas condiciones inusuales que el pez que regresa del mar cada otoño produce entre 10 y 20 veces más huevos de los necesarios para mantener la población, incluso a pesar de la captura intensiva por parte de pescadores deportivos y barcos pesqueros a lo largo de todo su recorrido.

El salmón chinook no es el único pez cuya población ha aumentado con el método descrito. También se implementan con éxito programas de cría de salmón coho (Oncorhynchus kisutch), salmón rosado (O. gorbuscha), salmón chum (O. keta), salmón (Salmo salar) y trucha arco iris (S. gairdnerii).

¿El salmón coho se cultiva artificialmente?

El salmón coho ha vivido durante mucho tiempo en una vasta área desde el Ártico hasta el centro de California. Porque prefiere desovar en ríos pequeños, donde luego crecen los juveniles. Cuando los peces regresan a casa, se dispersan a miles de zonas de desove accesibles desde el Océano Pacífico Norte. Así, durante el curso de la evolución, surgieron muchas poblaciones o subespecies únicas de salmón coho.

El salmón coho adulto regresa a su río nativo desde sus zonas de alimentación en el océano a finales de otoño, cuando las lluvias hacen que el nivel del río suba y la temperatura del agua baje. Durante los largos meses de invierno, los huevos de salmón coho permanecen protegidos por una capa de grava. La eclosión de los juveniles ocurre en marzo-junio. En verano, los juveniles de salmón coho se alimentan de insectos acuáticos en los mismos ríos donde nacieron. En el otoño, cuando los peces adultos regresan a sus zonas de desove, los alevines nacidos en la primavera se alimentan junto a ellos y comen organismos acuáticos que son desplazados por los peces adultos que cavan nidos en busca de huevos. Los alevines también comen huevos que no están cubiertos de grava inmediatamente después de la puesta.

Los salmones coho jóvenes permanecen en su río durante el segundo invierno y pasan este período en estado de hibernación. En la segunda primavera, los juveniles de la parte sur de la cordillera alcanzan la etapa de smolt: gracias a los cambios fisiológicos que se han producido en el cuerpo, el pez adquiere la capacidad de migrar al mar. Sin estos cambios fisiológicos, el salmón, que tiene un contenido de sal en sangre de aproximadamente el 12%, se deshidrataría si se expusiera a agua de mar con una salinidad del 30-32%. El salmón coho permanece en el mar durante un año y medio y vuelve a desovar a los tres años, iniciando así un nuevo ciclo. En las zonas más frías de su área de distribución, el salmón coho tarda 2,5 años en alcanzar la etapa de smolt; Después de pasar un año y medio en el océano, los peces regresan a su lugar de nacimiento a la edad de cuatro años.

Los resultados descritos anteriormente fueron posibles gracias a las investigaciones de los últimos años sobre la nutrición del salmón. Se crearon dietas especiales que incluían las cantidades necesarias de proteínas, grasas, microelementos y vitaminas de fácil digestión. Hasta ahora, la harina de pescado era la principal fuente de proteínas, pero la calidad de este producto obtenido del Perú era muchas veces mala y el suministro desde los países del hemisferio norte se hacía cada vez más caro e irregular. Se han utilizado sustitutos con mayor o menor éxito: levadura, proteínas vegetales y bacterianas. También se implementó un programa de reciclaje de residuos generados durante el procesamiento del pescado.

Para mantener la temperatura del agua en los criaderos de peces necesaria para el crecimiento del salmón (8-12 ° C), se puede utilizar el calor generado por centrales eléctricas u otras empresas industriales. La aceleración de la smoltificación de los alevines se puede lograr manteniendo una determinada temperatura del agua en el vivero. Los beneficios de esta aceleración son obvios: se puede evitar la exposición a temperaturas extremas nocivas en invierno y verano; la liberación de smolts puede llevarse a cabo antes de que el nivel del agua en el embalse alcance niveles críticamente bajos en verano; acortar el período de permanencia de los alevines en cuerpos de agua superpoblados reduce la posibilidad de enfermedades de los peces; Cuanto más corto sea el tiempo de crecimiento, menores serán los costos de alimentación y más cercano será el momento del desove.

Cría en Japón

En los países desarrollados del hemisferio norte, debido a la destrucción de los bosques, el arado de tierras y la creación de complejos industriales urbanos, se han destruido una gran cantidad de zonas naturales de desove y lugares de incubación de huevos. Varios países han recurrido al cultivo artificial de salmón, con la esperanza de compensar así las pérdidas causadas por la destrucción de sus hábitats naturales. Durante los últimos 20 años, los japoneses han logrado un enorme éxito en la cría de salmón chum en viveros. Casi todo el salmón chum que se captura actualmente en aguas territoriales japonesas es de origen artificial.

Aunque existen varios métodos para criar artificialmente muchas especies de salmón y trucha en América del Norte y Europa, ninguno de ellos se aplicó con tanto cuidado y determinación como lo hicieron los japoneses, que utilizaron un método tomado de Nueva Inglaterra en el siglo XIX. siglo 18; Nunca antes se habían obtenido resultados tan impresionantes. Sin embargo, a partir de toda la experiencia acumulada hasta la fecha, ha surgido un nuevo concepto de cultivo de salmón, el llamado cultivo oceánico. Se diferencia de los métodos anteriores en que los alevines permanecen en el vivero hasta que alcanzan una condición que asegure su óptima supervivencia en el océano. Sólo entonces son liberados en el mar, donde se alimentan y maduran hasta que llega el momento de regresar a sus costas natales. El nuevo método podría tener un enorme impacto en la evolución y conservación de los salmónidos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que sólo es posible obtener resultados positivos con una buena organización de todo el sistema; de lo contrario, tanto el ecosistema como la economía de la pesquería del salmón podrían verse perjudicados.

Muchos investigadores de la biología del salmón creían que el salmón chum y especialmente el salmón rosado no pueden vivir en agua dulce y morir si no terminan en el mar. Por lo tanto, no se quedaron sin sorpresa cuando supieron que los alevines de salmón rosado, liberados en pequeñas cantidades en el Lago Superior, se convirtieron en adultos después de tres años. Por lo general, el salmón rosado que se hace a la mar regresa a los ríos a la edad de 2 años, y ese ciclo de 3 años es claramente inusual para ellos. No hay duda de que la pesquería de los Grandes Lagos se beneficiará enormemente con la llegada de la nueva población.

Actitud ante el problema en diferentes países.

Algunos expertos consideran que la situación del salmón noble es muy crítica, pero ahora hay esperanzas de que el futuro no sea tan sombrío. Islandia ha logrado estabilizar e incluso aumentar el número de salmones que regresan a los ríos del país; Se está aplicando una política destinada principalmente a proteger los recursos del salmón y no a apoyar la pesca industrial, como lamentablemente ocurre en los países de Europa, América del Norte y Rusia.

El salmón que regresa a Islandia para desovar es propiedad de agricultores que poseen tierras a lo largo de las orillas del río. Sin embargo, a los agricultores sólo se les permite utilizar el antiguo método de redes en los tramos inferiores de cuatro de los 250 ríos de Islandia y sólo en tres lugares a lo largo de la costa del mar. Esta pesca representa aproximadamente el 40% de la captura anual del país. El resto de la captura proviene de la pesca deportiva con caña y caña giratoria. El permiso para la pesca industrial y deportiva debe obtenerse de los agricultores propietarios de la tierra. La pesca del salmón está estrictamente controlada por el gobierno, lo que garantiza que la cantidad necesaria de salmón llegue a las zonas de desove.

El programa para la protección de las poblaciones naturales de salmón también incluye el cultivo artificial y la apertura de ríos que antes eran inaccesibles para los peces. En la Granja Experimental Estatal de Kellafjörður, la cría de salmón noble se ha acelerado mediante el uso de agua de manantiales termales subterráneos, controlando el momento de exposición diaria de los juveniles a la luz para mejorar la nutrición y el crecimiento de los alevines, creando reproductores para abastecer ríos que se vuelven accesibles para salmón, y añadiendo los estanques donde se crían los alevines se llenan con agua salada para acelerar el proceso de smoltificación. Después de la creación de estructuras especiales para el paso de peces, los salmones pudieron viajar a lo largo de ríos que antes les eran inaccesibles. El gobierno también apoya el cultivo comercial de salmón.

En Europa occidental, el número de salmones se ha reducido significativamente con respecto a los niveles preindustriales, no sólo debido a la destrucción involuntaria del hábitat, sino también a las interceptaciones en el mar donde el salmón es capturado en redes de deriva de un país, "perteneciente a otro país". En Escocia, Irlanda, Noruega y Canadá, los empresarios están tratando de mejorar el suministro de salmón a sus mercados criando el pescado hasta su madurez en tanques marinos y jaulas flotantes.

Investigación genética

De todos los salmónidos, la trucha arco iris tiene la mayor diversidad genética. Desde su distribución original a lo largo de la costa oriental del Pacífico, se ha extendido o disperso por casi todo el mundo. Incluso los embalses tropicales que se encuentran muy por encima del nivel del mar abundan en este pez.

Además de ser de gran interés para la pesca deportiva, la trucha arco iris es una especie comercial importante. En condiciones naturales, la trucha arco iris desova sólo en primavera. Hoy en día se han criado poblaciones de truchas que pueden desovar casi en cualquier época del año, lo que aumenta la eficiencia de la producción industrial de este pez.

Desde 1932 se llevan a cabo trabajos de cría de trucha arco iris en la Escuela de Pesca de la Universidad de St. Washington. El objetivo era obtener grandes cantidades de individuos fuertes y sanos, aptos para poblar lagos y ríos y para su uso en granjas dedicadas a la cría industrial. En un principio, las truchas alcanzaban la madurez y pesaban una media de 680 g al cuarto año de vida. Durante el primer desove, las hembras pusieron entre 400 y 500 huevos. Actualmente, algunos machos de la manada reproductora alcanzan un peso de 680 g en el primer año de vida. Las hembras, que alcanzan la madurez en el segundo año de vida, pesan una media de 4.500 gy ponen 10.000 huevos cada una. Aunque la tasa de aumento de la longitud corporal promedio de los peces muestreados sucesivamente a lo largo de muchas generaciones se desacelera, su peso promedio continúa aumentando. El resultado es un pescado grande y denso (el llamado pescado con mucho cuerpo) con una calidad de carne mejorada. Creo que estos resultados son comparables a los logros de los avicultores que crían pavos de pecho ancho.

El cruce de razas o subespecies de plantas y animales estrechamente relacionadas a menudo conduce a la heterosis (la manifestación del “vigor híbrido”). El salmón no es una excepción a este respecto. Los cruces interraciales entre trucha arco iris (una forma anádroma de trucha arco iris) y trucha arco iris no migratoria han producido híbridos que pueden crecer más rápido que el salmón migratorio pero más lento que la trucha no migratoria. Parece que el factor de crecimiento dominante se transfirió, al menos en parte, a la trucha arcoíris mediante cruzamiento. Además, los híbridos parecen conservar la capacidad de migrar al mar, donde crecen muy rápidamente. Cuando regresan, habiendo alcanzado la madurez sexual, los pescadores locales pueden practicar un deporte emocionante, ya que los híbridos han conservado la capacidad de las truchas de atrapar el cebo.

La selección de salmónidos puede, en un tiempo relativamente corto, influir en su forma, tamaño, comportamiento, sabor y calidad de la carne, de la misma manera que la selección a lo largo de 1.500 años ha creado el ganado lechero y de carne. La mayor evolución de las especies de salmón está ahora en manos del hombre, que está empezando a utilizar con entusiasmo sus capacidades. Esto plantea muchos problemas interesantes. Uno de ellos es preservar la diversidad genética del salmón proporcionando las condiciones para que florezcan las poblaciones naturales. Otra es utilizar la enorme adaptabilidad de estas extraordinarias criaturas mediante la cría de aceros capaces de colonizar tanto nuevos hábitats como aquellos de los que sus ancestros fueron desplazados como resultado de la actividad humana.

Para referencia:

El pescado es una rica fuente de microelementos (yodo, flúor, cobre, manganeso), vitaminas A, D, E y grasas Omega-3, que reducen el riesgo de enfermedades cardíacas y vasculares y los niveles de colesterol. También contiene proteínas de alto valor biológico. Se recomienda incluir pescado en el menú tanto de adultos como de niños al menos dos veces por semana.

"¿Cómo elegir pescado fresco?" - ésta es la pregunta que los compradores hacen con más frecuencia. Primero, averigüemos qué nos ofrecen hoy en las tiendas. Los peces que vemos en los acuarios de los supermercados, los cadáveres refrigerados que se exponen, se cultivan casi todos en condiciones artificiales, en piscifactorías. Muchos expertos afirman que la acuicultura proporciona aproximadamente la mitad de la producción pesquera. Por un lado, un producto de este tipo es el futuro; por otro, tiene una serie de efectos negativos importantes. El pescado "artificial" a menudo tiene un desagradable sabor fangoso porque se cría en pequeños estanques donde se concentran residuos de alimentos podridos y productos de desecho del pescado. Cuando se crían peces artificialmente, se utilizan piensos, a los que a menudo se les añaden aceleradores del crecimiento de los peces, medicamentos, incluidos antibióticos y colorantes. La gran ventaja de la acuicultura es la capacidad de suministrar a los consumidores pescado de calidad constante durante todo el año, independientemente de la época del año.

Elegir

Para referencia:

Los más ricos en vitaminas, minerales y ácidos omega-3 son los pescados de mar: salmón rosado, salmón chum, bacalao, eglefino, caballa, abadejo. De particular importancia en la dieta humana son las especies de pescados grasos: salmón, arenque, caballa. Los peces de río (carpa, carpa, dorada, carpa cruciana, perca, lucio) también son ricos en vitaminas y minerales, pero tienen un contenido de grasa inferior al del pescado de mar.

El olor del pescado fresco es ligeramente dulce, pero no demasiado a pescado ni turbio. Aunque algunas variedades de pescado de río (por ejemplo, bagre) pueden saber a barro. Para eliminar este "aroma", el pescado se lava especialmente en agua fría con sal.

No ignores las aletas: deben ajustarse perfectamente al cuerpo y no entrelazarse. Si no se cumplen las condiciones de almacenamiento, las aletas se colocarán de forma poco natural y también pueden dañarse.

La cola de un buen pez debe ser recta, no enrollada ni seca. El abdomen es plano, no hinchado, sin manchas. Si un pescado eviscerado se coloca en agua, debería ahogarse. Esto significa que te vendieron un pescado realmente bueno. Si flota boca arriba, compraste un producto de baja calidad.