Siendo una de las bebidas más populares en Georgia y Armenia. Si traducimos literalmente el nombre, obtenemos la característica del ingrediente: "leche agria". Los científicos aún no han podido determinar el nombre de quién fue el primero en preparar este producto lácteo fermentado. Muchas personas suponen que lo contrajeron accidentalmente al usar platos sin lavar.

Cómo cocinar matsoni

Para preparar el producto original se utiliza leche de vacas georgianas y abjasias, que pastan en lo alto de las montañas y se mueven mucho. Pero en ausencia de dicho producto, se puede utilizar cualquier otra leche, es decir, de vaca, oveja, cabra o camello. Matsoni (lo que se describe arriba) se puede preparar de la siguiente manera.

Métodos de cocina:

Tome la leche, déjela hervir, pero no permita que suban burbujas (la temperatura estimada es de unos 90 grados). Deje que el líquido se enfríe a 45 grados. Luego agregue la masa madre en la siguiente proporción: por litro de base - dos cucharadas grandes. Puede ser el propio matsoni, crema agria o kéfir. Mezclar bien y verter en frascos, esto facilita el control del proceso. Cubre los recipientes con servilletas y colócalos en un lugar oscuro para que reposen durante 4 horas. Es recomendable envolver los envases. No agite ni revuelva la mezcla hasta la fecha de vencimiento. Después del tiempo especificado, el producto terminado se envía al refrigerador durante la noche.

1. es necesario hervir y evaporar (de manera óptima, si se pierde un tercio del volumen), luego el líquido debe enfriarse a 40 grados. Vierte en recipientes convenientes, colocando primero una cucharada de yogur natural (sin saborizantes ni rellenos) en el fondo de cada uno. Envuelva los recipientes y déjelos toda la noche, luego póngalos en el refrigerador para que se preparen por la mañana.

Propiedades útiles de matsoni.

Vale la pena señalar que este producto lácteo sacia perfectamente el hambre y la sed, lo que es valorado en las zonas montañosas. Además, el producto tiene un efecto anabólico, indispensable para los deportistas, ya que gracias a él se puede desarrollar masa muscular. Si bebes un vaso de matsoni por la noche (ya sabes lo que es), se garantiza un sueño reparador y un sistema nervioso sano. El producto es capaz de limpiar el organismo y eliminar el exceso de colesterol. Esta mezcla de leche fermentada es más fácil de digerir y nos satura de aminoácidos y vitaminas, necesarios para el funcionamiento normal de los intestinos y otros órganos. A menudo recomiendo matsoni para normalizar la microflora y también para estimular el apetito. Vale la pena decir que pocas personas saben que se considera que este producto prolonga la juventud. La razón de esto son las bacterias del ácido láctico, que se adaptan bien a la microflora patógena del cuerpo y tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de todos los órganos humanos y su estado general.

Conclusión

Entonces, ahora ya sabes todo sobre el matsoni: qué es, cómo prepararlo y qué propiedades beneficiosas tiene este maravilloso producto. Y aunque no es amado por todos, es útil para todos. Por eso, vale la pena reconsiderar tus preferencias y al menos en ocasiones darte un capricho con un producto saludable, ligeramente ácido y picante.

Según el principio de preparación, matsoni es el pariente más cercano del kéfir. Tanto a los adultos como a los niños del Cáucaso les encanta este producto. En los últimos años ha aumentado el interés por él. La gente está interesada en los beneficios y daños del matsoni, ya que la geografía de uso de este producto lácteo fermentado ha crecido y ha cubierto casi toda Rusia. Comenzaron a prepararlo a escala industrial.

¿Qué tipo de bebida?

Teniendo en cuenta su consistencia y rica composición, el matsoni difícilmente puede considerarse una bebida. Más bien, es comida. Un producto lácteo fermentado espeso elaborado con leche hervida. La etimología de esta palabra tiene 2 explicaciones. La palabra fue traída junto con los persas que conquistaron Georgia y se asimilaron al estilo georgiano. En persa antiguo, el producto se llamaba māst, que se traduce como yogur. Los georgianos creen que la palabra matsoni se deriva del georgiano მომწონს (mamtsens), gustar.

Los turcos nómadas fueron los primeros en producirlo, y diferentes pueblos llaman a este alimento gatikh, katyk, katuk. Al principio, los nómadas notaron accidentalmente que la leche vertida en pieles mal lavadas, donde estaba la leche de ayer, fermentaba y se obtenía un producto que se comía durante varios días.

No pensaron en las bacterias beneficiosas ni en el bacilo búlgaro, sino que simplemente empezaron a añadir un poco del gatikh restante a la leche para poder llevarse el producto lácteo fermentado ya preparado a sus excursiones. Desde hace varios siglos, este producto útil e insustituible se prepara de forma tan primitiva. En los territorios de Asia Menor, Asia Central, el Cáucaso Norte y Transcaucasia, en las repúblicas rusas de habla turca, el katuk o matsoni se considera uno de los alimentos más necesarios y favoritos en la dieta.

Por qué las tribus nómadas se enamoraron del producto lácteo fermentado matsoni, qué beneficios tenía y por qué este producto era y sigue siendo indispensable en la dieta de estos pueblos, especialmente en los calurosos días de verano, se explicará a continuación.

Composición química y contenido calórico de matsoni.

El contenido calórico de 100 gramos de matsoni elaborado con leche de vaca es de 65,3 kcal. El contenido calórico del katyk de búfalo es mayor que el del katyk de vaca: 106 Kcal. La leche de búfala produce un producto lácteo fermentado tan espeso como la mantequilla. Si metes una cuchara en una cacerola de gatikh, se mantendrá firme. El contenido de grasa de la leche de búfala es del 7 al 8%, casi el doble que el de la leche de vaca.

Las propiedades beneficiosas del matsoni están determinadas por su composición. La proteína de la leche de vaca constituye aproximadamente el 3% del contenido total. Carbohidratos – 4,7%. Un contenido tan bajo en carbohidratos, en comparación con otros productos, lo hace útil para los diabéticos.

De las vitaminas, el ghat de vaca contiene una gran cantidad de betacaroteno: 274% del valor diario, vitamina A: 3,6%, riboflavina: 5,6%, vitamina K: 5,7%. Los microelementos incluyen calcio, magnesio, fósforo y hierro. El 87% del producto es agua. En comparación, la gatikha de leche de búfala tiene un contenido de agua del 79,9%.

Los beneficios del matsoni para el cuerpo humano son los siguientes:

• los aminoácidos ayudan a absorber los nutrientes que son tan necesarios para las personas que realizan trabajos físicos pesados;
• la vitamina B y la colina estimulan el sistema nervioso central;
• el calcio es necesario para el crecimiento y fortalecimiento de los huesos;
• Los ácidos orgánicos normalizan el metabolismo.

Gracias a los aminoácidos y a las mismas bifidobacterias y lactobacilos, el producto lácteo fermentado se absorbe más rápido y mejor que la leche.

En el Cáucaso y los países asiáticos, el gatih o katuk también se prepara con leche de cordero, y su contenido calórico es superior al contenido calórico de la leche de vaca y de búfala, ya que la leche de cordero resultó ser la más grasa de todas. Su valor energético es de 111 Kcal. El contenido de grasa es casi el mismo que el de la leche de búfala: 8%, pero no contiene carbohidratos, lo que hace que este producto no sólo sea útil, sino también invaluable para los diabéticos. El ghat de cordero contiene la misma cantidad de carbohidratos que el ghat de vaca.

¡Importante! Matsoni se incluye en la nutrición de los deportistas, ya que las sustancias anabólicas contenidas en la proteína del producto fortalecen los músculos.

Los beneficios del matsoni para los hombres radican en el fortalecimiento de los huesos, gracias al calcio, y del tejido muscular.

Los beneficios del matsoni para el organismo.

No es casualidad que matsoni naciera en el sur. Un vaso de producto fresco refresca agradablemente y baja la temperatura. La salsa gatykh con ajo machacado reduce la presión arterial y, por eso, en Azerbaiyán se sirve con dolma de cordero, cuya carne aumenta la presión arterial.

Gatykh es útil para pacientes hipertensos. Puede sustituir temporalmente a las pastillas vasodilatadoras.

Se administra una bebida fresca para los trastornos estomacales, las intoxicaciones intestinales y los vómitos. Las bifidobacterias y los lactobacilos aliviarán la afección y beneficiarán al estómago agotado. También puedes beberlo para el estreñimiento; ablanda las heces y facilita su evacuación.

Hace un par de décadas, la gente aprendió que esta bebida contiene bifidobacterias, lactobacilos, Bacillus bulgaricus y otros microorganismos beneficiosos. Y no lo pensamos antes. Todas las propiedades beneficiosas del producto se revelaron como resultado de su uso diario. Las personas que se dedicaban a la cría de ganado comían katuk y otros productos lácteos fermentados y vivían mucho tiempo. Casi no conocían problemas con el estómago y los intestinos.

Déjame contarte otro pequeño pero útil secreto. Un vaso de gatikh o ayran fresco con una pizca de sal puede aliviar la resaca por la mañana.

¿Pueden las mujeres embarazadas y lactantes beber matsoni?

Es posible, sin ninguna duda. Beneficiará a la futura madre porque reducirá los efectos de la toxicosis y aliviará la sensación de náuseas en la mujer embarazada. Las excepciones son las mujeres con intolerancia a la lactosa, pacientes con pancreatitis y úlceras. La madre deberá abandonar el matsoni durante la lactancia si el uso de este producto afecta las alergias de su bebé.

¿A qué edad se les puede dar matsoni a los niños?

En Azerbaiyán, el gatikh se administra a niños de entre 6 y 7 meses aproximadamente. Una condición importante es que no esté sobreexpuesto ni demasiado amargo. Este producto también puede provocar malestar estomacal en adultos. Se agrega un poco de azúcar al matsoni para darle dulzor, al pan o al puré de galletas.

Los beneficios del matsoni para bajar de peso.

El producto se utiliza como dieta para adelgazar. Si le preocupa el contenido calórico o graso del producto, dilúyalo con agua fría hervida, en una proporción de 2 partes de matsoni por 1 parte de agua. Los días de ayuno con gatikha no permitirán que el cuerpo se debilite, ya que este producto contiene vitaminas y microelementos esenciales. Por un día necesitas tomar 1,5 litros de gatikh y dividirlo en 4-6 porciones. Este producto se incluye en dietas terapéuticas en lugar del kéfir.

Cómo beber matsoni correctamente

Los gatykhs casi nunca se comen en el desayuno. Esta comida es principalmente para la hora del almuerzo. Puedes comer un plato por la noche, una hora y media antes de acostarte. Se absorbe rápidamente y no provoca pesadez en el estómago.

Gatykh se añade como condimento al dolma, kkyukyu, es decir, un plato preparado con judías verdes y huevos, al khingali o a la pasta hervida.

Gatykh nivela sorprendentemente, suaviza el contenido de grasa de los alimentos y ayuda a que las grasas se absorban mejor.

La ensalada será mucho más saludable si reemplazas la mayonesa picante con vinagre con gatikh. También se utiliza para condimentar borscht en lugar de crema agria o mayonesa.

¿Qué se puede preparar con matsoni?

En Azerbaiyán y Georgia, el dovga se prepara con matsoni. Esta sopa con arroz y hierbas es simplemente un depósito de vitaminas y microelementos beneficiosos. En el caluroso verano, cuando el sol alcanza los 40 grados, es difícil pensar en algo mejor que un día frío.

La bebida ayran se prepara con gatikh. Gatykh se diluye con agua hervida enfriada y se agrega un poco de sal. Ayran también se obtiene del suero después de batir la mantequilla. La bebida es útil porque en el caluroso verano, el ayran restablece el equilibrio agua-sal.

Si agrega almíbar de frutas o mermelada al matsoni, obtendrá un postre de sabor muy similar al yogur comprado en la tienda.

Cómo hacer matsoni casero

Matsoni o gatikh se elabora con leche hervida. Este hecho por sí solo priva al producto de la mayoría de las bacterias patógenas. La leche hervida se vierte en frascos limpios o en una cacerola esmaltada. Y dejar hasta que se enfríe. Cuando esté caliente (40-50 o C), agregue la masa madre. Se añade masa madre a razón de 1 cucharada por 1 litro de leche. Luego, la leche se mezcla bien, se cierra, se envuelve en algo tibio y se deja madurar durante 8 a 10 horas.

En la superficie del matsoni se forma una espuma amarillenta o blanca, en la que se concentra la mayor parte de la grasa. Es más denso, más espeso que la espuma que se forma al hervir la leche, más dulce y sabroso. A los niños les encanta especialmente recoger espuma.

La nata (gaimag) se quita de la leche de búfala antes de hervirla. Pero incluso en este caso el producto resulta rico y espeso.

El uso de matsoni en cosmetología.

En Asia Central, Azerbaiyán y las repúblicas musulmanas rusas, alguna vez se lavaron el cabello con gatih. Las ancianas, por costumbre, siguen lavándose el cabello con jabón, a pesar de la abundancia de champús y acondicionadores. Los jóvenes elaboran mascarillas nutritivas para el cabello con matsoni antes de lavarse el cabello. Los beneficios del matsoni para el cabello son que fortalece y nutre las raíces, fortaleciendo el cabello.

Si alguien se quema en una playa soleada y no tiene crema para quemaduras a mano, puede frotar matsoni en las partes quemadas del cuerpo. Refresca y nutre la piel quemada, por lo que es beneficiosa. El alivio llegará pronto. También reducirá la temperatura resultante del golpe de calor.

Las mujeres azerbaiyanas de piel oscura, para quienes la piel clara siempre ha sido el estándar de belleza y hermosura, desde hace mucho tiempo se untan la cara con gatikh. Una mascarilla facial matsoni tiene los siguientes efectos:

• ilumina la piel del rostro;
• limpia los poros;
• elimina el acné;
• nutre la piel seca.

El efecto iluminador será más fuerte si se agrega jugo de perejil recién exprimido al matsoni en proporciones iguales.

Daño de matsoni y contraindicaciones.

Matsoni es prácticamente inofensivo. Pero existen algunas contraindicaciones:

• deficiencia de lactasa; no produce la enzima que digiere la leche y los productos lácteos.
• alergia a la proteína de un tipo de leche (vaca, cabra, oveja);
• algunas formas de enfermedad renal, tendencia a la formación de cálculos.

¡Importante! Matsoni no debe usarse para las úlceras de estómago y duodeno, ni para las exacerbaciones de la pancreatitis. Los ácidos irritan el estómago y estimulan la producción de jugo pancreático.

Pero unos días después de que desaparece la exacerbación, el kéfir o matsoni es uno de los primeros que se introduce en la dieta de los pacientes con pancreatitis.

Cómo seleccionar y almacenar matsoni

El mejor matsoni es el que se elabora en el pueblo con leche fresca. En Azerbaiyán, incluso ahora, el gatikh casero, traído de las aldeas cercanas, se vende en los mercados y se entrega en los patios de la ciudad. Algunos compradores tienen sus propios proveedores a los que compran constantemente productos lácteos fermentados.

Cuando se preparan gatih para la venta, la leche se vierte en frascos de vidrio de un litro, dos y tres litros. Allí también se coloca masa madre. Los frascos se tapan con tapas y se envuelven en una manta o manta. Así se obtiene espuma en cada frasco. Luego, las campesinas que venden el gatih intercambian un frasco del mismo tipo con el comprador. La calidad del producto se evalúa por el estado de la espuma. Debe ser blanco o amarillo claro.

Si agitas la lata, podrás sentir el grado de densidad de la bebida. El búfalo matsoni ni siquiera se mueve. La presencia de agua encima de la espuma indica descamación. Esto no significa que el matsoni esté rancio. Lo más probable es que esté elaborado con leche de viscosidad reducida o que se haya añadido agua a la leche.

A escala industrial, para preparar matsoni se suele tomar, diluir y fermentar leche en polvo. Los productos lácteos en polvo difieren en sabor y consistencia. Y lo mejor es cocinar el gatih tú mismo. Entonces podrá estar seguro de la pureza, frescura y utilidad del producto.

El matsoni casero se puede conservar en el frigorífico hasta 2 semanas sin perder el sabor del producto. Esta es otra ventaja sobre la leche.

Conclusión

Así, el matsoni es una bebida nutritiva, saludable e incluso curativa, especialmente indispensable en los calurosos días de verano. Los beneficios y daños del matsoni son inconmensurables. La bebida es útil tanto para niños como para personas mayores, especialmente para aquellos que sufren de huesos quebradizos. Se recomienda para mujeres en edad reproductiva. Devuelve la fuerza física a los hombres sanos. Se utiliza para preparar primeros platos (dovga y okroshka), postres y productos de repostería horneados. Matsoni servirá como materia prima para la preparación de productos secundarios (syuzma, requesón, mantequilla). En una palabra, matsoni es un producto saludable para todos los días, que nunca aburre, prolonga la vida y mejora la salud.

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Los productos lácteos fermentados son saludables y sabrosos, casi todo el mundo lo sabe hoy. Y no debes limitarte sólo al kéfir, porque hay muchas otras cosas igualmente saludables y sabrosas. Por ejemplo, definitivamente deberías probar el matsoni. ¿Qué tipo de producto es este? ¿Es útil?

Matsoni es una bebida láctea fermentada georgiana (y en Armenia también hay un plato similar, pero allí se llama "matsun"). El nombre, por cierto, proviene del idioma armenio y se traduce literalmente como "leche agria".

Y esto es cierto porque, de hecho, el producto se prepara precisamente mediante acidificación. En general, todos los productos de ácido láctico se pueden dividir en dos grupos.

Los primeros se obtienen mediante fermentación láctica natural, mientras que los segundos se preparan de forma diferente, implicando una fermentación alcohólica, que va acompañada de la fermentación láctica. El segundo grupo incluye, por ejemplo, kéfir o kumiss. Pero matsoni es el primer grupo, es decir, aquí no hay alcohol y no puede haberlo.

Se cree que el matsoni fue creado por casualidad, como todo lo ingenioso. El ama de casa echó leche fresca en la jarra en la que se guardaba la cuajada y dejó el recipiente al calor, y a las pocas horas descubrió algo de consistencia espesa y sabor ácido y agradable y decidió probarlo.

Todavía hay debate sobre el lugar de nacimiento de la bebida, pero casi todas las culturas tienen algo similar, por lo que el debate no tiene sentido.

En cierto modo, este producto es similar al yogur ruso y, sin embargo, difiere significativamente de él en el método de preparación.

Entonces, el matsoni fermenta mucho más rápido, pero a una temperatura bastante alta. Por lo tanto, la consistencia será diferente, a menudo espesa.

Compuesto

La composición de este producto es única, lo que explica sus beneficios. En primer lugar, cabe señalar que el proceso de fermentación es inicialmente posible gracias a bacterias lácticas beneficiosas especiales.

En el caso de esta bebida, los más importantes son dos: los estreptococos termófilos y el bacilo búlgaro. Pero eso no es todo. Como ocurre con cualquier producto lácteo, contiene calcio y proteínas.

Esta bebida también es rica en vitaminas como D, K, A, PP y algunas otras. También hay magnesio, fósforo y hierro.

Características beneficiosas

¿Cuáles son los beneficios del matsoni? Enumeremos algunas de sus sorprendentes propiedades:

• Durante mucho tiempo, este producto se llamó la bebida de la juventud. Y esto no es en vano, porque incluso Ilya Mechnikov realizó una investigación sobre el problema del envejecimiento y descubrió que una de las principales razones de este proceso es una violación de la microflora intestinal, por lo que los microorganismos patógenos comienzan a envenenar los tejidos y células del cuerpo, lo que provoca su daño y, en consecuencia, el envejecimiento. Entonces, las bacterias beneficiosas del ácido láctico permiten que la microflora se normalice.
• También se ha demostrado que las mismas bacterias beneficiosas, la mayoría de las cuales viven en los intestinos, son responsables de la inmunidad. Si se altera el equilibrio (es decir, la proporción de microorganismos patógenos y beneficiosos), seguramente se producirán alteraciones en el sistema inmunológico, lo que conducirá a un deterioro de la salud. Matsoni ayudará a resolver este problema y fortalecerá el sistema inmunológico.
• El calcio es simplemente necesario para nuestros dientes, huesos y cabello. Y la bebida descrita lo contiene, además de vitamina D, que permite una adecuada absorción del calcio. Entonces el producto será útil para los niños.
• El producto ayudará a eliminar los problemas digestivos, ya que estimula la motilidad intestinal y normaliza su microflora. Un vaso de bebida al día y te olvidarás del estreñimiento, las flatulencias, la hinchazón y las molestias.
• Esta bebida de leche fermentada también es beneficiosa para el sistema cardiovascular, ya que fortalece el músculo cardíaco (aquí hay potasio) y las paredes de los vasos sanguíneos (gracias al calcio). Todo esto ayuda a prevenir el desarrollo de enfermedades como la aterosclerosis y el infarto de miocardio.
• Al beber un vaso de la bebida, saciarás tanto el hambre como la sed y al mismo tiempo te sentirás alegre.
• También se incluyen proteínas, que son el principal elemento de construcción de las células del cuerpo. Y es especialmente necesario para el tejido muscular.
• Con un uso regular, este producto ayudará a reducir la cantidad de colesterol malo que, depositado en las paredes de los vasos sanguíneos, forma placas allí.
• Se trata de un excelente plato dietético, con sólo un poco más de 60 calorías.
• Existe un leve efecto diurético, que le permite aliviar los riñones y eliminar el edema.
• La bebida también es beneficiosa para el hígado, ya que ayuda a limpiarlo.

Estos son los beneficios de este increíble producto. ¿Hay algún daño posible? Más sobre esto más adelante.

¿Puede el matsoni causar daño?

Es poco probable que el matsoni cause daño, pero aún es posible en algunos casos. En primer lugar, esto se debe a contraindicaciones. Pero no hay muchos de ellos:

1. Úlcera péptica del duodeno o del estómago.
2. gastritis con alta acidez;
3. algunas otras enfermedades del sistema digestivo (se requiere examen y consulta con un especialista).

También es posible sufrir daños si se abusa del producto. Superar los límites recomendados (1 o 2 vasos al día) puede provocar diarrea.

¿Cómo cocinar?

Matsoni se puede preparar en casa. Esto es lo que necesitarás para esto:

• 1 litro de leche (no desnatada y preferiblemente pasteurizada);
• 2 cucharadas de masa madre (por ejemplo, puedes usar leche agria).

Metodo de cocinar:

1. Para empezar, calienta la leche, pero no la hierva (la temperatura será de aproximadamente 90 grados).
2. Luego, es necesario enfriar la leche a unos 45-50 grados (su dedo la sostendrá durante 5-10 segundos).
3. Ahora añade la masa madre y mezcla todo bien.
4. Luego puedes precalentar el horno a 50 grados y cocinar a fuego lento el matsoni durante 4-5 horas. O simplemente puedes envolver el recipiente en una manta o toalla y ponerlo en un lugar cálido. Pero luego aumentará el tiempo de cocción.
5. Puedes escurrir el suero resultante para espesar la bebida.
6. Es mejor enfriar el plato terminado.

¿Cómo utilizar?

El matsoni se puede añadir a diferentes platos: a sopas en lugar de crema agria, a ensaladas en lugar de mayonesa, a productos horneados, etc.

Prepare matsoni en casa y disfrute de su sabor mientras aprovecha los beneficios.

Matsoni es un producto lácteo fermentado único que pertenece a la cocina caucásica. También es común en Medio Oriente y Asia Menor. Este nombre se utiliza exclusivamente en Georgia. El pueblo armenio lo llama matsun.

Composición de matsoni y su valor.

Esta deliciosa bebida a menudo se compara con otros productos lácteos fermentados, pero existen diferencias de sabor. Se diferencia significativamente del kéfir, el yogur y el yogur por su sabor más picante y picante. También presenta una ligera formación de gas.

Matsoni es una de las fuentes de longevidad de los ancianos caucásicos. Se le llama merecidamente el elixir de la juventud, ya que contiene hongos y bacterias naturales vitales que previenen el envejecimiento y combaten la microflora patógena del tracto gastrointestinal. La bebida contiene una gran cantidad de vitaminas, aminoácidos, proteínas y minerales. Además, es un producto ideal para deportistas ya que ayuda a desarrollar masa muscular.

Además, el matsoni es, con razón, un excelente producto cosmético que favorece la producción de colágeno, lo que mejora la estructura de la piel. Las mascarillas capilares a base de Matsoni tienen un efecto curativo, hidratan y nutren los rizos y estimulan su crecimiento.

El uso de esta bebida curativa aporta incondicionales beneficios al organismo:

• mejora el funcionamiento de los órganos digestivos internos;
• tiene un efecto positivo sobre la circulación sanguínea;
• normaliza la presión arterial;
• limpia el cuerpo de toxinas;
• mantiene las articulaciones sanas;
• elimina el exceso de colesterol;
• aumenta la inmunidad;
• restaura los niveles hormonales;
• activa la actividad cerebral;
• promueve la restauración del sistema nervioso;
• mejora el estado de la piel y el cabello;
• cura heridas por quemaduras;
• Apaga perfectamente la sed y el hambre.

Contraindicaciones

A pesar de sus numerosos beneficios, matsoni tiene contraindicaciones menores de uso. Por ello, se recomienda que personas con determinadas enfermedades se abstengan de utilizarlo. A saber:

• alergia a la lactosa;
• gastritis con alta acidez;
• úlcera péptica;
• colelitiasis;
• hepatitis;
• pancreatitis.

Hacer matsoni en casa

Este elixir curativo se obtiene a partir de leche fermentada de cabra, oveja, vaca o camello. La masa madre contiene cultivos de hongos y levaduras que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo humano y le aportan beneficios invaluables. Por ejemplo, el prebiótico Hilak forte es una solución ideal para la masa madre. La solución medicinal se vende en la farmacia.

La receta de esta increíble bebida, que ha estado en posesión del hombre desde la antigüedad, se mantuvo en la más estricta confidencialidad durante mucho tiempo. Hoy en día, cualquiera puede preparar matsoni; esto no requiere ningún conocimiento, habilidad o habilidad especial. Sólo tienes que seguir todas las recomendaciones. Y para que el producto sea sabroso y nutritivo, es muy importante que la leche sea entera y fresca.

Ingredientes:

• preparación “Hilak forte” – 5 gotas;
• leche – 2,5 tazas;
• crema agria con alto contenido de grasa: una cucharada.

Hagamos masa madre. Agregue gotas a la crema agria. Mezclar todo bien. Hervir la leche. Enfriarlo naturalmente a 50 grados centígrados. Asegúrese de mantenerlo cerrado. Vierta la leche hervida en un recipiente de vidrio limpio. Agrega la masa madre, mezclando todo bien con un batidor. Luego cierre el recipiente con una tapa, sin dejar espacios de aire, envuélvalo en celofán y una toalla. Coloque la pieza de trabajo en un lugar oscuro y cálido para que madure. Después de 4 a 6 horas, cuando la mezcla se vuelva densa, transfiera con cuidado el recipiente al refrigerador sin agitarlo.

Después de dos horas el producto estará listo. El matsoni preparado adecuadamente se puede conservar en el frigorífico durante dos meses. La próxima vez, como entrante, puedes tomar 2 cucharaditas de matsoni ya preparado por 1 litro de leche.

¡Atención! Para preparar matsoni, SÓLO es adecuada la leche diaria de alta calidad y alta en grasas.

¿Con qué se come?

Matsoni es completamente autosuficiente. Sin embargo, se puede consumir con avena, pan, productos horneados, frutas, verduras, mermeladas y frutos secos. Puedes preparar una amplia variedad de obras maestras culinarias a partir de él. Se agrega a la okroshka, a las sopas y a la masa. En él se guisan carnes y pescados. El extraordinario sabor de este manjar de leche fermentada permite utilizarlo como complemento de diversas ensaladas. Tiene una consistencia pastosa densa, por lo que reemplaza perfectamente a la mantequilla y la crema agria, y también es una parte integral de la nutritiva pasta de ajo. Se utiliza para hacer salsa para pasta. A partir de él se prepara una bebida refrescante llamada bronceado.

Entonces, vemos que la versatilidad del matsoni es ilimitada. Disfruta del agradable sabor de este milagroso elixir de leche fermentada. ¡Sea saludable y alegre!

El tiempo de preparación del plato es de 1 día, de los cuales 30 minutos son para llevar a ebullición la leche. Tiempo de enfriamiento 1 hora 30 minutos. Rinde 9 porciones.

La historia del origen del matsun y su composición.

Matsun es kéfir armenio, pero no el kéfir común de una fábrica de lácteos, es la bebida láctea fermentada más antigua de los habitantes de las montañas. Su apariencia y sabor se acercan más al buen yogur. Teniendo la misma fe y viviendo en el mismo vecindario, los antiguos armenios transmitieron las recetas para preparar matsun al pueblo georgiano. El nombre prácticamente no ha cambiado: matsun en georgiano es matsoni. Por lo tanto, puedes utilizar ambos nombres para el mismo producto. La receta para hacer matsoni en casa es sencilla, pero solo se puede realizar si se dispone de leche entera auténtica (no en polvo) de la más alta calidad y frescura y con masa madre. La masa madre es el principal problema al hacer matsoni en casa.

Es bueno tener amigos armenios que traen un cultivo de este hongo lácteo y lo mantienen (rejuvenecen) en condiciones de funcionamiento. Basta con tomar un vaso de entrante matsoni y se le proporcionará este producto y su entrante.

Hacer matsoni en casa

¿Cómo hacer matsun sin masa madre real? Muy posible. La propia tecnología de fermentación de leche para matsoni ayuda a ello. Hay miles de especies de hongos lácteos volando a nuestro alrededor. Si pones la leche en un lugar cálido, en un día se convertirá en leche cuajada, cuya composición fúngica es muy compleja. La producción de kéfir y yogur es más selectiva y utiliza determinados tipos de hongos lácteos. Solo necesitamos un tipo de hongo: el "palo búlgaro", que puede soportar temperaturas de 39 a 41 grados. Todos sus competidores mueren en tales condiciones.

Basta con comprar yogur casero sin bayas, azúcar y otros aditivos en la tienda, por ejemplo "Semenishna", y utilizarlo en la receta propuesta para hacer matsun. Cada vez, después de recibir el matsoni terminado, es necesario seleccionar 250 ml del producto para su posterior fermentación. El yogur sólo se necesita una vez. Poco a poco, después de varios ciclos, tendrás un verdadero matsun.

Uso de matsoni en la alimentación y la cocina saludables

Se escriben volúmenes de libros sobre las propiedades medicinales de las bebidas lácteas fermentadas. Este tema ha sido investigado y estudiado exhaustivamente. Pero el uso del matsoni en la cocina nacional de los pueblos del Cáucaso y su uso en nuestras recetas es en gran medida novedoso.

Después de la leche agria caliente, se forma matsun, que contiene suero. Y para utilizar matsun en forma de salsa, es recomendable disponer de un producto kamats-matsun más espeso. Este es el matsun que queda sobre una gasa o sobre un colador después de colarlo. Producto muy espeso. Al kamats-matsun se le añade un poco de azúcar (mermelada, etc.) y se convierte en un manjar para los niños; el matsoni se puede comer untado sobre pan blanco o como pastel.

Si le añades sal y ajo machacado, obtenemos el famoso skhtor-matsun. Es una salsa blanca excelente para dolma y cualquier plato de carne y verduras. Al skhtor-matsun se le añaden verduras picadas y queda aún más sabroso. Al enrollar un trozo de suluguni con hierbas en pan de pita, es aconsejable añadir matsoni picante. Este es el mejor pastel para hombres.

El suero se utiliza en cualquier masa y en sopas frías como la okroshka. Una serie de enfermedades son posibles cuando se prohíbe el consumo de productos lácteos. Estos son casos especiales. En la inmensa mayoría, el matsoni aporta grandes beneficios al organismo.

Cómo cocinar matsun

Calentar 3-4 litros de buena leche entera en una cacerola limpia. Justo antes de que comience a hervir, puedes retirar la sartén del fuego y taparla. La leche debe enfriarse a 39-41 grados. Después de esto, agrega la masa madre a la leche y deja la cacerola cerrada a temperatura ambiente durante un día.

El matsun crudo está listo. Seleccionamos un tarro de 250 ml para conservar la masa entrante y lo metemos en el frigorífico. El iniciador es válido por no más de 5 a 7 días. El resto del matsun se puede verter en frascos y guardar en un lugar fresco.

Se toma un recipiente, se introduce en él un colador fino de harina y se filtra parte del matsun, obteniendo kamatz-matsun.

Coloque el matsun espeso en un recipiente aparte para su posterior consumo. Vierta el suero en un frasco aparte y póngalo en el refrigerador.