¿Por qué es famosa la cocina georgiana? Carne picante, abundancia de hierbas y condimentos y, por supuesto, salsas. Hay muchos y dan a los platos más sencillos un sabor festivo indescriptible. Es gracias a las salsas que la cocina georgiana es popular en todo el mundo. El pollo satsivi se encuentra entre los diez primeros de esta lista. “¡Detente!” dices. “¿Es el satsivi una salsa?” ¡Ciertamente! ¿Qué te pareció, genatsvale? Traducido del georgiano "satsivi" significa "plato frío". Y con esta salsa no solo se cocina pollo, sino también otras aves, además de carnes, pescados, berenjenas y frijoles. ¿Cuál es la diferencia entre satsivi y salsa simple? Esta es una salsa marinada. El plato cubierto con satsivi debe reposar en el frigorífico durante al menos ocho horas. De lo contrario, será pollo y salsa normal y corriente. Así que preparemos un auténtico satsivi de pollo georgiano. Encontrarás la receta con fotos a continuación.

Los principios fundamentales del satsivi.

Esta salsa se diferencia de otras en que se basa en una gran cantidad de nueces. Gracias a ellos, satsivi tiene un color cremoso tan delicado. El componente principal, las nueces, emulsiona el caldo. Si estamos preparando pollo satsivi georgiano, la receta nos indica que tomemos una decocción de esta ave en particular. El sabor a nuez se complementa con hierbas y especias. El conjunto de especias incluye necesariamente el azafrán de Imeret. Tiene un sabor neutro y da un tinte amarillento. También se necesitan utskho-suneli, cilantro, cebolla blanca, ajo y canela. El tercer componente principal es el acidulante. Podría ser jugo de limón o granada, vinagre de vino. Para espesar la salsa, use harina de maíz. El satsivi caliente se vierte sobre pollo, pescado o frijoles. Después de lo cual el plato se envía a enfriar. Con el tiempo, la salsa impregna la carne y simplemente se derrite en la boca.

Preparación de comida

Este plato es tan popular que sólo en su tierra natal cuenta con unas dos docenas de variedades. Cada región de Georgia afirma que su receta satsivi es la “deliciosa” y más georgiana. En algunos lugares la salsa se sirve caliente (aunque esto contradice el nombre mismo de “plato frío”). En algunas zonas se añade ghee y otras especias junto con azafrán y canela: clavo, cilantro. Primero intentemos preparar un clásico satsivi de pollo georgiano. Una receta con una foto te ayudará a entender qué es qué. Primero debes cocinar el pollo hasta que esté casi cocido. Si no sabes cómo hacerlo, te lo explicamos: lavar la canal eviscerada, quitar el exceso de grasa, añadir agua y poner al fuego. No es necesario cortar el pollo en trozos, debe quedar entero. Cuando la cacerola comience a hervir, es necesario reducir el fuego y quitar la espuma todo el tiempo; de esta manera el caldo quedará transparente y limpio. No olvides agregar una hoja de laurel para darle aroma. Ahora retira el pollo del caldo y colócalo en la sartén. Freír hasta que estén doradas.

Satsivi de pollo georgiano: receta clásica paso a paso

Ahora tenemos dos componentes del plato. Deja el pollo a un lado por ahora (incluso puedes freírlo más tarde). Trabajamos con caldo. Nos enfrentamos a la parte del trabajo que requiere más mano de obra: cortar 200 gramos de nueces. Una picadora de café, una picadora de carne y una licuadora no hacen frente a esta tarea. La masa grasa de nueces se pega inmediatamente y bloquea los cuchillos. Para preparar satsivi de pollo georgiano, la receta clásica sugiere no transferir el trabajo a los electrodomésticos de la cocina, sino tomar un mortero y comenzar a moler las nueces a mano. Y junto a ellos, recuerda unos dientes de ajo, una vaina de pimiento, sal, cilantro y azafrán de Imereti. Tome todos los ingredientes según su propio gusto. Ahora agregue gradualmente el caldo de pollo. En total deberían ser necesarios unos siete vasos. Habría que haber enfriado previamente el caldo y haberle quitado la grasa. Las buenas amas de casa también cuela el caldo. Lo condimentamos con un acidulante; en la receta clásica es vinagre de vino, pero resulta más interesante con jugo de granada. Cocine durante unos veinte minutos. La consistencia de la salsa en esta etapa debe ser similar a la papilla de sémola líquida. En la grasa de pollo extraída del caldo, cocine a fuego lento 400 gramos de cebolla picada. Debería volverse algo transparente, gelatinoso. Al final del guisado, añadir de una y media a dos cucharadas de harina. Déjalo hervir a fuego lento un poco más y luego mézclalo con la salsa picante. Bueno, entonces todo es sencillo. Freír el ave y cortarla en trozos. Colóquelos en un recipiente hondo y vierta salsa hirviendo sobre ellos. Deje que el satsivi se enfríe y luego transfiéralo al refrigerador durante ocho horas.

Otra receta

Cocine el pollo hasta que esté medio cocido. Salar la carcasa, engrasarla con una cucharada de mantequilla y colocarla en un horno precalentado a 190°C durante veinte minutos. De vez en cuando le damos la vuelta al pollo y lo rociamos con grasa. Picar finamente dos cebollas grandes y sofreír ligeramente en mantequilla. Sin retirar del fuego, añadimos una cucharada de harina y utilizamos una cuchara de madera para quitar los posibles grumos. Sin dejar de remover, verter en chorro fino medio litro de caldo caliente. Cocine por otro cuarto de hora. Triture doscientos gramos de nueces junto con un diente de ajo y un conjunto de especias (una pizca grande de cilantro, una pizca pequeña de azafrán, lúpulo suneli, canela; un diente; pimiento rojo picante en la punta de un cuchillo). Moler hasta que quede suave. Añade cinco yemas y 100 ml de vinagre de vino. Mezclar bien y calentar, introduciendo poco a poco el componente de cebolla. Retire el pollo satsivi georgiano del fuego sin que hierva. Vierta la salsa sobre las aves cortadas en trozos.

Satsivi con huevos

Esta receta le permite lograr una consistencia suave y "aterciopelada" del aderezo. Hervir un pollo graso de un kilo y medio con un ramo de garni. ¿Lo que es? Envuelva tres guisantes, una hoja de laurel y tres dientes en una gasa. Enrolla la tela en una bolsa y átala con hilo. Sumerja en el agua hirviendo en la que se cocina el pollo, como si sumergiera una bolsita de té. El bouquet garni será fácil de sacar: simplemente tira del hilo. Ahora estamos preparando pollo satsivi al estilo georgiano. Picar finamente la cebolla blanca y sofreír en aceite de oliva. Muele medio kilo de nueces y cuatro dientes de ajo dos o tres veces en una picadora de carne. Exprima el aceite liberado. Agrega la cebolla y vuelve a pasar por la picadora de carne. Ahora es el momento de las especias: media cucharadita de cilantro seco, utskho-suneli, el doble de azafrán de Imeretia, una pizca de pimienta de cayena y canela. Batir el huevo y mezclar. Lentamente y con cuidado, en porciones pequeñas, agregue el caldo caliente, colado con una gasa. Al mismo tiempo añade dos cucharadas grandes de vinagre balsámico. Calentar hasta que hierva. Coloque los trozos de pollo en la salsa. Dejamos cocer a fuego lento durante diez minutos y retiramos.

salsa bazhe

Este es un tipo de pollo satsivi. La receta georgiana requiere el uso de adjika sin tomate entre los ingredientes. El truco está en las nueces. Deben tener nucléolos claros. Es decir, dicha salsa solo se puede preparar en el otoño, justo a tiempo para que maduren las nueces. Pero no es necesario que hagas ceremonias con el pájaro. Puedes tomar cualquier parte del pollo: alas, muslos, piernas, lo que más te guste. Cocine la carne por un corto tiempo, después de hervir durante 15 minutos. Freír las cebollas en mantequilla (proporciones de ingredientes, como en la receta clásica). Coloca las piezas de pollo en la sartén y sofríe durante un cuarto de hora más. Ahora preparemos un poco más. Triturar nueces, ajo, cilantro. Sal, añade tres cucharaditas de adjika, una de azafrán, una pizca de lúpulo suneli, cilantro, pimienta roja y negra y canela. Vierta el jugo de granada. Revuelve y vierte esta salsa sobre la carne. Nota: no es necesario cocinarlo.

Método de cocción fácil

Cortamos el pollo en trozos y lo ponemos a hervir en agua con sal. Muele las nueces con una batidora. Freír la cebolla, enfriarla y batir el huevo. Agregue ajo picado, perejil y todas las especias necesarias para el pollo satsivi georgiano. Mezclar con nueces. Agrega el caldo de pollo. Ahora vamos a superarlo. Gracias al huevo crudo la salsa queda muy delicada. Ahora agregue un acidulante (jugo de limón, vinagre de vino). Debería obtener una sustancia blanca homogénea, similar a la crema agria líquida. Ponemos allí trozos de carne. Lo ponemos al fuego y lo retiramos en cuanto empiece a gorgotear en el cazo. Enfriar el plato y dejar reposar durante ocho horas.

Secretos del perfecto satsivi de pollo georgiano

Es mejor tomar variedades de cebollas dulces, pero no azules, ya que esto puede afectar el color de la salsa. No se debe freír sino cocinar a fuego lento hasta que se convierta en una masa gelatinosa traslúcida. Las nueces deben quedar jugosas. Se deben cocer al vapor con caldo hirviendo. Para que la salsa espese, debes verter el líquido en las nueces y no al revés. Lo ideal es que el satsivi congelado sea uniforme, blanco y tenga la consistencia de una papilla de sémola. Para reducir la cantidad de calorías, no tomamos el pollo, sino su pechuga sin piel, y lo cocinamos a fuego lento en una sartén tapada. ¿Es posible preparar satsivi para vegetarianos? Posiblemente con berenjenas. En este caso, prepara la salsa en agua hirviendo. Tomamos la mitad de la cantidad de nueces y compensamos la falta con hierbas picadas. Si la salsa te parece líquida, añade harina, si por el contrario te queda muy espesa, dilúyela con caldo;

¿Con qué se sirve?

Si decide preparar un plato de pollo georgiano, satsivi, entonces el acompañamiento debe ser apropiado. El vino tinto saperavi (preferiblemente de Kakheti) será un digno acompañamiento para esta fiesta del alma y el estómago. Sirva el satsivi con pasteles de maíz mchadi o gomi de maíz georgiano.

El pollo satsivi es un plato georgiano que ha ganado popularidad en Rusia. Se prepara para las fiestas y está incluido en los menús de los mejores restaurantes del mundo. El satsivi se sirve frío, es recomendable prepararlo con antelación y ponerlo en la mesa al día siguiente. Durante este tiempo, el pollo tendrá tiempo de saturarse del sabor y aroma de la salsa. La carne más tierna simplemente se derrite en la boca; pruébala una vez y su sabor será recordado durante mucho tiempo.

Satsivi de pollo georgiano

1. Tipo de plato - segundo
2. Peso – 2500 gramos.
3. El país del plato es Georgia.
4. Número de porciones – 8.
5. Contenido calórico (por 100 g) –
6. Hora de cocinar -

Ingredientes

• pollo – aproximadamente 2-2,5 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• nueces – 2 tazas;
• ajo – 4 dientes;
• sal – 2 cucharaditas;
• azafrán - al gusto;
• pimiento rojo picante – 1 cucharadita;
• utskho-suneli – 1,5 cucharaditas;
• cilantro – 1,5 cucharaditas;
• nuez moscada – 0,5 cucharaditas;
• salsa de vino - 3 cucharadas. l.;
• aceite vegetal – 2 cucharadas. l.

Instrucción paso a paso

El pollo satsivi no se puede confundir con otro plato, ya que la nuez le da un sabor único y deja un regusto característico. Y, por supuesto, todo un ramo de hierbas y especias, de las que la cocina georgiana no puede prescindir. El azafrán, la pimienta, el ajo y otros ingredientes añaden especias y la salsa de vino añade acidez.

1. El ingrediente principal del satsivi es el pollo (algunos usan pato o pavo). El peso del ave es de aproximadamente 2,5 kg. Enjuague la carcasa con agua fría y corte la cola. Inspeccione cuidadosamente la piel en busca de plumas. Si encuentras restos de ellos, asegúrate de retirarlos. Corta el pollo en trozos pequeños.

1. Coloca el ave en un cazo, vierte agua hirviendo sobre él y ponlo al fuego. Es importante asegurarse de sumergir el pollo en agua hirviendo, porque en este caso la carne quedará más sabrosa. Si necesitas un caldo rico, puedes coger una cacerola pequeña.
2. Agrega la cebolla entera y cocina junto con el pollo a fuego lento hasta que esté tierno. ¿Cuánto tiempo debe hervir la carne de pollo? Todo depende de su rigidez. El pollo casero tarda más en cocinarse, el pollo comprado en la tienda tarda más en cocinarse. Tardará aproximadamente entre 40 y 50 minutos. Al final, 5 minutos antes de que esté listo, echa unas pequeñas hojas de laurel al caldo.

1. Retire el pollo y cuele el caldo. Se recomienda quitarle un poco de grasa, ya que se endurecerá y arruinará el sabor, porque el satsivi se sirve frío. Además, un plato es más saludable si contiene menos grasas saturadas. También puedes quitarle la piel al pollo. Es recomendable deshacerse de los huesos, ya que será más conveniente comer el plato sin ellos. No es necesario untarse con la salsa; simplemente puede saborear el satsivi y disfrutar de su extraordinario sabor.
2. Cuando la carne está lista, comienza la parte divertida: hay que preparar la salsa (bazhe). El sabor del plato depende de ello, por lo que conviene prestarle la debida atención. Primero, pela la cebolla y pícala finamente en cubos. Luego sofreír la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Para obtener un producto jugoso es necesario mantener el fuego bajo. De lo contrario, la cebolla se secará.

1. Las nueces están peladas, necesitas obtener 2 tazas de granos, esto es aproximadamente 300 g. Las nueces secas no son adecuadas, debes elegir las jugosas. Pasar los granos por una picadora de carne junto con el ajo. Es recomendable hacerlo dos veces, utilizando una malla fina.

1. Luego agregue especias. El condimento principal de este plato es el utskho-suneli. Es imposible cocinar satsivi sin él, e incluso si lo intentas, no podrás lograr el sabor original. Después del utskho-suneli, agregue cilantro, nuez moscada, pimienta, sal y azafrán. Para aquellos que no son fanáticos de las comidas picantes, se recomienda reducir la cantidad de pimiento rojo picante. En cuanto al azafrán, es una especia bastante fuerte, por lo que conviene utilizarlo con precaución. Si se utilizan estigmas triturados, sólo se necesita una pequeña cantidad, en la punta de un cuchillo. Si usas una mezcla de especias llamada “Azafrán”, puedes agregar 1 cucharadita.
2. También puedes agregar un poco de harina, 1 cucharada es suficiente. Esto espesará la salsa y evitará que se separe. Es cierto que si las nueces se muelen muy finamente, no se necesita harina.

1. Mezcle todos los ingredientes de la salsa y vierta el caldo tibio (2 tazas). Mezclar bien nuevamente y verter la masa resultante en una sartén con las cebollas fritas y poner al fuego. Si necesitas adelgazar la salsa, añade otro vaso de caldo tibio. La mezcla resultante debe hervir.

1. La salsa terminada debe tener la consistencia de una crema agria espesa. Si necesitas diluirlo, agrega más caldo. Por cierto, si la salsa te parece sin sal, puedes añadir más sal. Lo mismo ocurre con las especias; puedes ajustarlas a tu gusto. No olvides que la carne de pollo es fresca, por lo que la salsa se encarga de mejorar su sabor. Al final de su preparación, agregue vinagre de vino.
2. Vierta la salsa aromática sobre la carne de pollo, cubra con una tapa y colóquela en un lugar fresco. Deben pasar al menos 4 horas desde que finaliza la cocción hasta el momento de servir el plato. Antes de que la carne tenga tiempo de remojarse en la salsa, el sabor del satsivi estará lejos de ser el ideal.

Antes de servir pollo satsivi, debes decorarlo con hierbas, semillas de granada o verter mantequilla de nueces, si está disponible.

Secretos de cocinar satsivi de chefs famosos.

Algunos cocineros prefieren no hervir la carne, sino freírla añadiendo adjika y especias. Surge la pregunta: ¿dónde puedo conseguir el caldo en este caso? Para ello se utilizan cubitos de caldo que se disuelven en agua hirviendo. Pero, por supuesto, en la auténtica cocina georgiana este método no es relevante. A veces no se utiliza caldo en absoluto y las nueces se vierten con agua hirviendo. El contenido calórico de este plato es menor, por lo que la receta es adecuada para personas que cuidan su figura.
Es difícil imaginar un festín georgiano sin pollo satsivi. Un plato delicioso es la tarjeta de presentación de una mesa festiva y la confirmación de la habilidad de la anfitriona. Satsivi combina bien con cualquier comida; se come con berenjenas, verduras frescas y pan. La salsa Bazhe se puede utilizar para pescado y otros tipos de aves.
Un plato como el satsivi requiere paciencia. Si te apresuras, puedes estropear su sabor y perderás el tiempo. Para conseguir un sabor verdaderamente único, es importante prestar atención a cada detalle a la hora de preparar la salsa satsivi.
En Georgia, el vino tinto se sirve con satsivi, ya que combina a la perfección con el delicado sabor de la carne.

Vídeo: receta para hacer satsivi en casa.

El satsivi se puede preparar con casi cualquier carne o incluso pescado, pero la versión clásica del plato debe considerarse la que se basa en aves: pavo o pollo. El real satsivi es una rica combinación de sabores especiados con una salsa cremosa a base de nueces. Hablaremos sobre recetas sencillas clásicas y modernas de pollo satsivi en este material.

Receta satsivi de pollo georgiano

Ingredientes:

• canal de pollo - 1,3 kg;
• nueces - 320 g;
• dientes de ajo - 8-10 piezas.;
• pimiento picante - al gusto;
• 4 cucharadas cucharas;
• pimentón - 2 cucharadas. cucharas;
• semillas de cilantro - 1 cucharada. cuchara;
• una pizca de azafrán;
• cebollas - 620 g.

Preparación

Antes de cocinar pollo satsivi georgiano, debes sumergir el ave en una cacerola con agua. El líquido debe cubrir el pollo. Dejar hervir el pollo durante media hora, luego retirarlo, secar la piel y hornear hasta que esté dorado. Mientras el ave se dora, prepare una sabrosa pasta de nueces y especias pasándolas por una picadora de carne. Combine la pasta terminada con cebollas salteadas y agréguela al caldo. Coloque los trozos de pollo horneado encima y deje que el satsivi hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.

Los expertos dicen que lo ideal es dejar reposar el satsivi durante la noche, pero creemos que nadie tiene tanta resistencia y por eso se debe servir inmediatamente un plato de pollo caliente con salsa de nueces, con una generosa porción de cilantro y un trozo de pan de pita.

Satsivi de pollo georgiano: una receta sencilla

Ingredientes:

• canal de pollo - 1,2 kg;
• (pelado) - 3 puñados;
• cebollas - 7 dientes;
• hoja de laurel - 1 pieza;
• cebollas - 115 g;
• lúpulo-suneli - 2 cucharadas. cucharas.

Preparación

Primero, hierva la canal de pollo con hojas de laurel hasta que esté completamente cocida. Retire la carne de los huesos y reserve el caldo. Muele las nueces hasta obtener una pasta junto con las cebollas. Los fanáticos del ajo pueden agregar uno o dos dientes de su ingrediente favorito a la pasta; tiene un lugar en todas partes de la cocina georgiana. A continuación, agregue la pasta khmeli-suneli y la sal, y luego diluya con caldo, agregándolo en porciones, hasta que la pasta se convierta en una salsa de espesor medio. Agregue trozos de ave hervida a la salsa y sirva caliente el pollo satsivi con nueces.

Ingredientes:

• pollo - 1,7 kg;
• mantequilla - 35 g;
• cebollas - 165 g;
• dientes de ajo - 10 piezas.;
• nueces - 3 1/2 cucharadas;
• un puñado de cilantro verde;
• canela molida, cilantro - 1 1/2 cucharaditas;
• pimentón molido, pimiento picante - 1 cucharadita cada uno;
• una pizca de pimiento picante, clavo molido;
• yemas de huevo - 3 piezas.;
• vinagre - 35 ml.

Preparación

Hervir el pollo hasta que esté completamente cocido y separar la carne terminada de los huesos. Dejamos el caldo caliente a un lado un rato; pronto lo necesitaremos para preparar la salsa.

Para la mantequilla de nueces, pase las nueces por una picadora de carne, agrégueles cebollas salteadas y dientes de ajo en puré. Complementamos la pasta aromática terminada con especias y vinagre, este último ayudará revelar el sabor de los ingredientes añadidos. Diluya la pasta resultante con caldo de pollo hasta obtener la consistencia de kéfir entero. Coloca la mezcla al fuego y espera hasta que empiece a hervir. Toma un cucharón de salsa picante y bátelo con las yemas de huevo, lo que ayudará a espesar el satsivi. Coloque los trozos de ave en la salsa resultante y retire el plato del fuego. Servir caliente.

Si lo desea, el pollo satsivi se puede preparar en una olla de cocción lenta: después de hervir el ave, deje el caldo en el recipiente y diluya en él la mantequilla de nueces. Enciende “Guisado” y espera hasta que hierva, agrega las yemas y las aves.

Hoy cocinaré pollo satsivi al estilo georgiano. Seguro que mucha gente ha oído hablar de este plato. Pero prueba el satsivi preparado según todas las reglas. Es un sabor completamente diferente.
Puedes preparar muchos platos deliciosos con pollo: chakhokhbili, risotto, salchichas caseras, pollo a la parrilla, albóndigas y chuletas.

¿En qué se diferencia satsivi de todo lo anterior? Satsivi es un plato de la cocina georgiana, pero es popular mucho más allá de las fronteras de Georgia. Hay muchas variaciones de recetas satsivi. Al fin y al cabo, cada ama de casa lo prepara a su manera.

Una pequeña historia

Inicialmente, satsivi era el nombre de la salsa de nueces. El pollo se sirvió por separado. Pero con el tiempo la receta mejoró ligeramente. Se empezó a añadir carne de pollo a la salsa. Para que quede saturado con el aroma de las nueces y el sabor picante de la alholva.

Por cierto, no siempre se utiliza pollo para preparar satsivi. Existen opciones conocidas para preparar satsivi a partir de pavo, ternera y varios tipos de pescado.

Pero es la carne de pollo en combinación con salsa de nueces la que nos aporta un aroma y sabor insuperables.

Estos platos decorarán perfectamente la mesa navideña. Su sabor insuperable hará las delicias tanto del hogar como de los invitados.

Receta clásica satsivi de pollo georgiano

Ingredientes:

• 2-2,5 kg de pollo
• Cebollas 2 piezas
• Ajo 4 dientes
• Sal 2,5 cucharaditas.
• 2 cucharadas. aceite vegetal
• 3 cucharadas vinagre de vino
• Harina 1 cucharada.
• Cilantro 1,5 cucharadas.
• Nuez moscada 0,5 cucharaditas.
• Pimiento rojo molido 1 cucharadita.
• Azafrán
• Alholva 1,5 cucharaditas (el condimento principal del satsivi, también se llama utskho-suneli).

Receta paso a paso de satsivi de pollo georgiano:

Este conjunto de ingredientes rinde 8 porciones. Te aconsejo que prestes atención a la cantidad de especias, el plato quedará picante. Entonces, si no eres fanático de las cosas picantes, agrega todas las especias poco a poco.

yo cocinando pollo

1. Coger el pollo, lavarlo bien, quitarle los restos de plumas y el exceso. Si hay mucha grasa interna, se puede cortar y el satsivi no quedará demasiado graso.
2. Hervir agua en una cacerola y agregar el pollo a hervir. Tenga en cuenta que ponemos el pollo en agua hirviendo, porque... Necesitamos que la carne quede sabrosa y jugosa. No añadimos demasiada agua para enriquecer el caldo.
3. Cocine el caldo durante aproximadamente una hora. Después de hervir, reducir el fuego y quitar la espuma. Después de 20 minutos, agrégale la cebolla. No añadimos hojas de laurel al caldo, porque… afectará el sabor del caldo.
4. Retire el pollo terminado del caldo y déjelo enfriar.
5. Colar el caldo y quitar el exceso de grasa.
6. Ahora necesitas desmontar la carne de pollo. Le quitamos la piel, que no la necesitamos, y le quitamos todos los huesos.

A veces se sirve un pollo entero hervido en la mesa. Pero es en este plato donde me parece mejor quitarle a la carne todo lo innecesario. Para disfrutar el sabor. Coloque la carne en un plato aparte.

II Prepare salsa de nueces para satsivi de pollo georgiano:

— Esta salsa también se llama salsa “bozhe”. Preparar la salsa es un asunto responsable. Después de todo, todo el sabor de nuestro satsivi depende de ello. Así que trata de no distraerte.

— Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Freír en una sartén hasta que estén uniformemente dorados. Es muy importante que las cebollas no se quemen ni se sequen en la sartén. De lo contrario, el sabor de nuestro plato se resentirá mucho.

— Nueces limpias, 2 cdas. esto es aproximadamente 300 g. Las nueces deben ser de color claro y frescas. Entonces no tendrán ningún amargor que pueda estropear el sabor.

- Pelar los ajos.

— Moler las nueces junto con el ajo. Esto se puede hacer en una picadora de carne de malla fina o en una licuadora. La masa debe ser homogénea, por lo que si usaste una picadora de carne, es mejor enrollarla 2 veces.

Sobre las especias

- ahora necesitas agregar especias. te recuerdo, que el plato queda picante, por lo que es mejor añadir primero un poco de especia y luego el resto.

Primero agrega sal y fenogreco. No todo el mundo ha oído hablar del fenogreco. Pero esta es precisamente la especia principal para preparar un auténtico satsivi de pollo georgiano. Luego agregue cilantro, nuez moscada y pimiento picante.

Hay que tener cuidado con la pimienta, añadir poco a poco para que el plato quede sabroso y no “queme”. Añade el azafrán al final. Probablemente todo el mundo recuerde que el azafrán es la especia más cara del mundo. Además su sabor es muy fuerte, por eso lo añadimos a punta de cuchillo. Si tienes pura especia sin aditivos.

Y si tienes mezcla, puedes añadir como una cucharadita.

Y por supuesto surge la pregunta, ¿tal vez puedas prescindir del azafrán?

- Agrega 1 cucharada. harina para espesar la salsa. Esto te permitirá combinar la parte líquida con la parte sólida, pero esto, por supuesto, es opcional si las nueces están bien molidas hasta que quede suave, entonces puedes prescindir de la harina;

- Mezclar bien la salsa y agregar 2 cucharadas. caldo de pollo (¡tibio, no caliente!)

— Remueve nuevamente hasta que la salsa quede homogénea y vierte la mezcla en la sartén con las cebollas fritas.

- Agrega 1 cucharada más. caldo de pollo, la mezcla debe quedar líquida. Coloca la sartén al fuego y deja que hierva, mientras revuelves la salsa. La salsa se espesará ante tus ojos. Si no te gusta mucho y te parece demasiado espeso, puedes añadir más caldo.

— Ahora probemos nuestra salsa de nueces. Aquí hay que recordar que nuestra carne de pollo no tiene especias, por lo que la salsa debe quedar un poco más brillante y salada.

— Añadir vinagre de vino al final.

— Ahora necesitas verter la salsa picante sobre la carne de pollo. Cubrir con una tapa. Déjalo enfriar y luego mételo en el frigorífico durante 4 horas, o mejor aún, toda la noche. Durante este tiempo, la carne se marinará y se saturará con el aroma y sabor de la salsa de nueces.

Cómo servir satsivi

Después de lo cual se puede servir el pollo satsivi. Sírvelo frío, decora con hierbas frescas y espolvorea con semillas de granada (esto es opcional)

¡Buen provecho! ¡El satsivi de pollo georgiano está listo!

Cómo cocinar pavo satsivi

Carne de pavo, de excelente sabor. Por tanto, es excelente para preparar satsivi de pavo. Una receta paso a paso le dirá cómo preparar un excelente aperitivo frío; la tierna carne de pavo combina bien con la salsa de nueces.
El plato resulta muy sabroso. Pero tendrás que dedicar un poco de tiempo.

Ingredientes:

• 0,5 kg de filete de pavo
• 0,2 kg de cebollas
• 150 g de granada
• 150 g de nueces
• 15 g de harina
• 3 dientes de ajo
• 120 mililitros de caldo
• 15 ml de aceite vegetal
• 20 g de mantequilla
• Especias para caldo
• 2 cucharadas. salsa de soja
• 60 g de cilantro
• Rojo molido, lúpulo suneli, pimienta negra molida, azafrán

Receta:

1. Lavar bien el filete de pavo y cortarlo en trozos.
2. Coloque el filete en una cacerola, vierta 1 litro de agua fría, agregue 2 cucharadas. cucharadas de salsa de soja o jugo de granada. Y poner el satsivi en el frigorífico durante la noche o durante 6-8 horas.
3. Por la mañana escurrir el agua y enjuagar bien los filetes con agua fría. Coloca la carne de pavo en él, llénala con agua y luego ponla a cocinar. añadir
4. una sartén con hierbas frescas, un diente de ajo, especias al gusto. Cocine el pavo durante 35-40 minutos, luego deje que todo se enfríe.
5. Prepara la salsa:
6. Pelar la granada, poner las semillas en un bol pequeño y verter un poco de agua. Ponlo al fuego, déjalo cantar y cocina por 4 minutos, luego hay que triturar los granos. Esto se puede hacer con un machacador de puré. Luego cuela el jugo en una cacerola.
7. Pelar la cebolla y picarla finamente. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue aceite vegetal. Saltear la cebolla en la mezcla de aceite. Hasta que se dore, luego agrega la harina y vierte el caldo. Esto formará una salsa blanca, mezcla bien y deja que la salsa espese. Luego déjalo enfriar un poco y agrégalo al jugo de granada.
8. Pelar las nueces y picarlas finamente. Luego agregue a la cacerola.
9. Lava bien el cilantro y pícalo finamente y añádelo también a la salsa.
10. Ahora agregue las especias: pimiento rojo y negro molido, lúpulo suneli, azafrán molido.
11. A continuación, puedes moler toda nuestra salsa en una licuadora o simplemente mezclar. Luego deja que la salsa se cocine y lleva a ebullición. Esto permite que se active el aroma de la especia y la salsa se vuelve aún más sabrosa. Después de esto, retiramos del fuego y luego añadimos el ajo exprimido.
    Ahora retira la carne de pavo del caldo y ponla en la salsa. Ahora mete el pavo satsivi en el frigorífico.
12. El satsivi se sirve frío, adornado con hierbas y semillas de granada y, por supuesto, nueces.
13. ¡Buen provecho!

Receta satsivi de pollo georgiano: ¿qué tipo de plato es este?

Satsivi: solo el nombre te hace la boca agua y parece algo verdaderamente georgiano. Traducido, esta palabra significa "plato frío". Y aunque parece salsa de carne, que solemos calentar siempre, en la cocina georgiana el satsivi se considera un aperitivo frío independiente. Se sirve con lavash caliente y, en algunas regiones de Georgia, con mamalyga, pero este plato no necesita otras guarniciones.

Hay un millón de opciones para cocinar satsivi y, como dicen, cada ama de casa puede agregar o reemplazar algo y obtener su propia versión de una combinación interesante de satsivi. Sin embargo, siempre hay componentes de un plato que deben estar presentes en él.

Conjunto obligatorio de productos para satsivi.

Satsivi es un plato de carne. Se basa en carne de ave. El aperitivo se puede preparar con pavo, pato o pollo. Básicamente prefieren usar pollo, se cocina más rápido y la carne queda muy suave y jugosa. Es preferible elegir pollo doméstico.

Está claro que el plato de pollo en sí no es diferente. ¿Qué hace que satsivi sea tan inusual y memorable?

La salsa satsivi se basa en nueces, que le dan un sabor tan picante a la carne de pollo. Sin embargo, vale la pena recordar que debes elegir nueces frescas y de colores claros de las que puedas exprimir el aceite de nuez. Depende de las nueces si puedes preparar un delicioso satsivi.

Para darle sabor al plato se añade adjika, que debe ser natural, es decir, sin impurezas ni potenciadores del sabor. Si desea cocinar satsivi georgiano para que el plato no quede demasiado picante, simplemente ajuste la cantidad de adjika que agrega.

Otra característica son los condimentos. La fuente original de la receta contiene el condimento bastante raro Utskho-Suneli. Estas son semillas de fenogreco. Si no puede encontrarlo, puede buscar una mezcla general de condimentos para satsivi.

Receta para hacer satsivi real al estilo georgiano

Veamos la receta para hacer satsivi en georgiano. Si ha probado este plato en algún café georgiano, lo más probable es que esta sea la receta que haya probado.

Nos hacemos esta pregunta: ¿cómo preparar el plato georgiano satsivi y qué se necesita para ello? Cada ama de casa tiene todos los componentes necesarios en su cocina:

• Pollo doméstico, en canal – 2 kg;
• Nueces claras, ya sin cáscara – 0,5 kg;
• Ajo – 7 dientes;
• Adjika natural (lo que implica que no contiene tomates, almidón, etc.) – 3 cucharaditas;
• Especias para satsivi: cilantro molido, utskho-suneli – 2 cucharaditas;
• azafrán imerético (necesariamente molido) – 1 cucharadita;
• Caldo o agua hirviendo – 800 g;
• Agrega sal al gusto.

Etapas de preparación de pollo satsivi georgiano.

Antes de servir, el satsivi terminado se vierte con mantequilla de nueces y se espolvorea con semillas de granada.

Entonces has aprendido a cocinar un plato sabroso e interesante. Intente experimentar con diferentes ingredientes para crear su propia obra maestra y cautivar a su hogar.

Vídeo sobre cómo cocinar satsivi en georgiano.

Vídeo sobre la receta georgiana del satsivi y sus secretos. ¿Cuáles son los ingredientes principales del satsivi?

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Satsivi de pollo georgiano

Receta paso a paso de pollo satsivi en georgiano con foto. Clase magistral sobre cocina satsivi en georgiano.

Ingredientes

• Pollo - 1 kg 200 gr.
• Cebolla - 1-2 piezas
• Ajo-3-4 dientes
• Nueces - 500 gr.

Especias para Satsivi

• Khmeli-suneli (utskho-suneli) (fenogreco) -1 cucharadita.
• Azafrán-1 cucharadita.
• Cilantro-1 cucharadita.
• Pimiento rojo molido (pimentón) - 0,5 cucharaditas.

Receta paso a paso de cómo cocinar satsivi de pollo.

1. Y así comenzamos a cocinar el pollo en salsa satsivi de nueces y ajo. Lavamos el pollo. Coloca en una cacerola y agrega agua para que el agua cubra el pollo por completo. Cuando el agua hierva añade sal y añade una hoja de laurel.

2. Pasar las nueces por una picadora de carne dos veces. Agrega las especias y el ajo machacado.

3. Mezclar todo bien.

4. Luego pica la cebolla muy fina.

5. Hervir el pollo durante 30-40 minutos. No olvides quitar la espuma todo el tiempo.

6. Retire el pollo terminado del caldo, cocido al satsivi al estilo georgiano, y córtelo en porciones.

7. Cuela el caldo restante a través de 2 capas de gasa y comienza a preparar la salsa.

9. Coloque la cebolla finamente picada en el caldo caliente y saltee hasta que la cebolla esté suave y transparente.

10. Agregue las cebollas salteadas a la masa de nueces preparada y mezcle bien.

11. Ahora vierte el caldo caliente en la masa resultante, en pequeñas porciones, revolviendo constantemente, llevando la salsa al estado de “crema agria líquida”, ya que la salsa se espesará un poco cuando se enfríe. 3-4 cucharadas son suficientes.

Vierte la salsa en una cacerola y lleva a ebullición, revolviendo para que no se queme. Removeremos constantemente la espuma. no hervimos! Retire del fuego la salsa georgiana preparada para pollo satsivi. Sal y pimienta para probar).

Coloque los trozos de pollo en la salsa preparada y revuelva. Deje enfriar durante 2-3 horas a temperatura ambiente y póngalo en el refrigerador durante 6-8 horas, dejando que el pollo se remoje en la salsa.

Todo el pollo satsivi georgiano está listo. ¡Buen provecho!

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Satsivi con pollo georgiano

La apariencia de este plato no me impresionó, la verdad. Pero el sabor de este plato orientalmente especiado estuvo a la altura de nuestras expectativas más descabelladas. Añade variedad a tu menú de casa, no te arrepentirás. Entonces, la receta paso a paso con fotos publicadas a continuación le dirá cómo preparar satsivi de pollo georgiano.

– 750 g de nueces (es necesario tomar nueces sin cáscara);

– 1-1,5 cabezas de ajo;

– cebollas – 0,5-0,6 kg;

– pimiento rojo molido, condimento “khmeli-suneli” – 1 cucharadita de cada uno;

– especia de azafrán – un poco menos de una cucharadita;

– clavo – a tu gusto;

– canela (un poco, como dicen, “en el filo de un cuchillo”);

– vinagre de vino – 1 cucharada. l.;

1. Colocar el pollo bien lavado en una cacerola, agregar agua y hervir. Habrá espuma en la superficie, hay que quitarla. Cocine el pollo hasta que esté cocido. Retire el pollo cocido de la sartén (el caldo aún será útil, debe colarlo). Engrasa una fuente para horno, coloca el pollo en ella y colócala en un horno precalentado.

2. Cuando aparezca una costra dorada en el pollo, retírelo del horno, córtelo en porciones e inmediatamente separe la carne de los huesos.

3. El momento más crucial es la preparación de la salsa satsivi. Picar los dientes de ajo y la cebolla lo más finos posible. Muele los dientes con un mortero. Caliente el aceite vegetal en una sartén y cocine a fuego lento la cebolla (algunos reemplazan el aceite con grasa desnatada del caldo enfriado).

4. Con un procesador de alimentos o licuadora, muele las nueces.

5. A las migas de nueces, agregue alternativamente las especias indicadas en los ingredientes, los dientes de ajo picados, los dientes machacados y las cebollas guisadas. Mezclar bien.

6. Luego vierta el caldo de pollo en esta masa en un chorro fino, revolviendo todo el tiempo.

7. Agregue suficiente caldo para que la salsa resulte ser una crema agria líquida; con el tiempo se volverá un poco más espesa; En el siguiente paso ponemos nuestra salsa a fuego lento, la removemos (para que no se queme) y le quitamos la espuma. Cuando el satsivi comience a hervir, retírelo del fuego; vierta 1 cucharada de vinagre de vino blanco o jugo de granada; Si es necesario, añade un poco más de sal y pimienta.

8. Coloque los trozos de pollo en un recipiente hondo, vierta satsivi encima, enfríe y luego guárdelo en el refrigerador durante 12 horas. La carne debe quedar empapada en la salsa. Sólo entonces sentirás la diferencia entre el pollo frito y el pollo con salsa satsivi.

En la mesa, el satsivi con pollo debe combinarse con hierbas frescas y pan plano caucásico (puede usar lavash); así quedará verdaderamente, al estilo georgiano.

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¿Cómo cocinar pollo satsivi?

La cocina georgiana tiene muchos seguidores y la receta del pollo satsivi ha sido adoptada desde hace mucho tiempo por muchos restaurantes, y no sólo en el Cáucaso. Las aves con salsa de nueces se suelen consumir frías.

Y aunque cada chef prepara el plato de forma un poco diferente, existe una determinada tecnología para su creación. Es imperativo utilizar un conjunto clásico de especias, sin las cuales el pollo no adquirirá el sabor y aroma necesarios.

Seleccionar ingredientes y preparar la salsa.

Los pollos bien alimentados que pesan entre 1,5 y 2 kg son los más deliciosos.

Para este peso se calculan las siguientes cantidades de condimentos y otros ingredientes:

• nueces peladas - 500-700 g;
• ajo - 1 cabeza;
• cebollas - 2-3 cabezas;
• semillas de cilantro molidas - 2 cucharaditas;
• pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
• mezcla seca de lúpulo y suneli - 1 cucharadita;
• vinagre de vino blanco - 2 cucharadas. l.;
• caldo de pollo - 3 tazas;
• mantequilla - 50 g;
• sal al gusto.

Aquí solo se indican las especias, sin las cuales es simplemente imposible cocinar pollo satsivi georgiano. De hecho, muchas familias añaden al plato clavo, canela, hojas de laurel, cilantro seco, adjika y azafrán.

La forma más sencilla de moler nueces es a través de una picadora de carne o molerlas en una licuadora, aunque los seguidores de los clásicos lo consideran inaceptable y recomiendan molerlas en un mortero. El ajo finamente rallado o el ajo picado en una licuadora se deben mezclar con la masa de nueces y luego agregar todas las especias y la sal. Vierta 1-2 cucharadas. cucharadas de caldo, jugo de limón o vinagre, luego mezcle todo bien.

Picar finamente la cebolla y sofreír en mantequilla hasta que esté dorada. Déjalo enfriar un poco y luego muélelo en una licuadora. Vierta la suspensión resultante en las nueces y mezcle nuevamente.

Para obtener un verdadero satsivi de pollo georgiano, es aconsejable moler la masa preparada a través de un colador fino, pero también puede utilizar un procesador de alimentos. El caldo se debe agregar a la salsa gradualmente para que quede un poco más espesa que la leche horneada fermentada, pero más líquida que la crema agria. Cuando los trozos de pollo entren en su interior, la salsa comenzará a espesarse rápidamente.

El pollo hay que hervirlo.

Una receta sencilla paso a paso te ayudará a preparar el plato. Para empezar, la carcasa preparada se debe hervir sin cortarla en trozos. Esto llevará aproximadamente una hora y, si el ave es doméstica, el tiempo de cocción se puede casi duplicar. Agregue la cebolla y la zanahoria a la sartén y, al final, la hoja de laurel.

Colar el caldo restante, quitar el exceso de grasa y reservar para la salsa. Retire el pollo cocido de la sartén y déjelo enfriar un poco. Luego corta el ave en trozos medianos, separando los huesos de la carne. Coloca los trozos en una cacerola y vierte sobre la salsa. Debe cubrir completamente la carne. El remojo tardará entre 5 y 6 horas, después de lo cual el plato se podrá servir sin calentar.

Otra receta sencilla se diferencia de la anterior en que no se añaden cebollas fritas a la salsa. Por el contrario, se colocan trozos de pollo hervido en una sartén y se cuece todo a fuego lento durante otros 15 minutos. Para evitar que se queme el contenido, añádele un poco de caldo de vez en cuando.

Para un buen remojo, es necesario voltear la carne de pollo periódicamente y revolver la cebolla. Después del tiempo especificado, debes verter la salsa en la sartén y mezclar todo con cuidado. Calienta el plato a fuego lento hasta que comiencen a subir burbujas del fondo. Luego transfiéralo a un plato de cerámica o cacerola esmaltada, cúbralo con una tapa y déjelo en un lugar fresco durante 3-4 horas.

El pollo hay que hornearlo en el horno.

De hecho, para hacer satsivi de pollo georgiano, los chefs experimentados lo hornean primero. Esto, sin embargo, no te exime de preparar caldo de alguna que otra ave. La canal lavada se coloca en una cacerola o en una bandeja para hornear profunda y, después de verter el caldo, se envía a un horno precalentado a 200 0 C.

No es necesario tapar el plato con una tapa. Para evitar que la carne se seque, se debe sacar el ave y regar con caldo cada 15-20 minutos. Habrá que hornearlo hasta que la piel esté dorada, pero al menos una hora para una canal que pese 1,5 kg.

Pero la mayoría de las veces, el pollo primero se hierve durante 45 a 50 minutos en una sartén y solo luego se mete en el horno para que se dore. Parte del caldo, después de quitarle la grasa, se utiliza para preparar la salsa. Por lo demás, los pájaros se abrevan periódicamente. El pollo terminado debe sacarse del horno y, cuando se haya enfriado un poco, romperlo en pedazos con las manos. No es necesario quitar los huesos.

Coloca los trozos en una cacerola, vertiendo salsa sobre cada capa. Vierta el resto de la salsa encima y agregue, si está disponible, 0,5 cucharaditas. cucharadas de mantequilla de nueces. Selle el contenido de la sartén cubriéndola con un platillo y presionándola con las manos, luego cúbrala con una tapa y llévela a un lugar fresco durante 5-6 horas. Antes de servir, el plato se decora con hojas frescas de cilantro y semillas de granada.