Café... Fuerte - como el amor, negro - como la noche y dulce - ¡como el pecado! Y sólo hay una manera de deshacerse de esta tentación: ¡beberla!

Millones de personas en todo el mundo comienzan su día con una meditación sagrada: el ritual del café. Además del café, requiere tres atributos indispensables: un turco, mejor que el cobre, una cuchara, mejor que la plata, y agua... mejor que sagrada. No, por supuesto, el agua, como una cuchara, puede ser bastante común. Pero no vale la pena sustituir un cezve turco o árabe, ni siquiera por las máquinas de café más cómodas. Ninguna máquina puede transmitir el sutil sabor de Oriente, que contiene el espíritu de la época, tradiciones inquebrantables y la verdadera magia del café.

Las más populares son tres variedades principales de café: Arábica de las tierras altas, Robusta fuerte y Liberica aromática. En cuanto a la calidad del café, suele estar determinada por tres parámetros principales: el tamaño y la densidad del grano, su aroma y el cumplimiento de la tecnología. Son los métodos de tostar, moler y preparar el café los que determinan si será una bebida normal o un verdadero elixir de vida sin igual.

Café árabe, turco, francés, café con cardamomo, jengibre, pimienta, chocolate, leche o miel... Todo esto es el arte de preparar una bebida a partir de granos de café, que se ha convertido en parte de la cultura en muchos países. De simples chozas ha evolucionado a lujosas cafeterías con interiores orientales y casas acogedoras donde nadie puede imaginar la vida sin esta droga legal.

Hacer café: TOP 5 recetas

Receta 1. Café árabe clásico sobre arena

El método tradicional árabe de preparar café es controvertido. Algunos determinan su autenticidad utilizando especias especiales, mientras que otros insisten en que sólo el café preparado sobre arena es digno del prefijo "árabe". Todas las recetas de café tienen derecho a la vida, pero sólo una bebida elaborada con tecnología antigua puede llamarse árabe. Probaremos el café, cuya receta ha sido probada y aprobada por verdaderos conocedores que saben mucho sobre el método de preparación árabe.

Por 1 taza: una cucharadita de azúcar, dos cucharaditas de café finamente molido, un vaso de agua.

1. Calienta el cezve vacío sobre arena caliente y agrega los granos recién molidos. Vierta una cucharadita de azúcar en el fondo de un plato caliente (determina la cantidad exacta según el gusto).
2. Sumerge ligeramente el cezve en la arena y espera hasta que el azúcar comience a caramelizar.
3. Cuando aparezca un color marrón claro, vierte agua en el recipiente, justo por encima de la mitad. Revolviendo con una cuchara larga, lleve a ebullición.
4. Retire el cucharón de la arena caliente y agregue café recién molido. Mezclar todo nuevamente y agregar una cucharada grande de agua fría. Esta acción evitará que la bebida hierva demasiado rápido y el café tendrá tiempo de saturar el sabor. Devuelve el cezve a la arena.
5. No es necesario interferir más con el proceso de elaboración de la cerveza. Pero a medida que aparece una espuma exuberante cada vez, se debe retirar con cuidado con una cuchara y transferir a una taza. Este es uno de los principales secretos del delicioso café.
6. El siguiente punto importante es no dejar que el café hierva rápidamente. Tan pronto como la espuma incontrolable intente desbordarse por el borde del cezve, se debe retirar inmediatamente el cucharón de la arena. Esta acción se puede realizar 3-4 veces. Si necesitas un café especialmente fuerte, puedes añadir otra cucharada de agua y empezar a prepararlo de nuevo.
7. Vierta la bebida en una taza, manteniendo el sedimento en el fondo del recipiente. Beba bien caliente. Esta es otra señal de que el café ideal se prepara según las tradiciones orientales.

Las mejores especias para el café árabe son el cardamomo, la canela, el jengibre y la nuez moscada. Si desea diversificar el sabor clásico con un sabor picante, debe agregar especias junto con el café.

Receta 2. Café turco

Por 1 taza: dos cucharaditas de granos de café finamente molidos, una cucharadita de azúcar granulada, cien gramos de agua, un puñado de sal.

1. Comience a preparar café calentando una olla de cobre al fuego durante 15 a 20 segundos. Calentar el café sólo un poco para que libere mejor el aroma (aproximadamente un minuto).
2. Agregue azúcar y vierta agua fría hasta un nivel justo debajo del punto más estrecho del cuello del recipiente. Sazona la bebida con una pizca de sal. Cocine a fuego lento.
3. Controle la formación de espuma durante todo el proceso de preparación del café. Cuando comience a burbujear lentamente, debes retirar rápidamente el turco del fuego y no permitir que la "tapa" se colapse. Bloqueará la salida de los aromas del café, por lo que cuanto más estrecho sea el cuello del turco, mejor.
4. Cuando la espuma se "calma", el recipiente se puede devolver a la encimera. Repita el proceso 2-3 veces. Para turcos poco profundos, finalice el número de repeticiones en dos.
5. Para que el sedimento se asiente más rápido, puedes golpear ligeramente la mesa con el cucharón, pero esto no debería destruir la capa de espuma de color nuez que se ha formado en la superficie.
6. Vierte la bebida en una taza caliente. Junto con el café deberían llegar pequeñas partículas y espuma. Este último en el este es señal de que el café está bien preparado. Su ausencia se considera un insulto al huésped.

Receta 3. Café francés

Para 1 taza: una cucharadita (con tapa) de granos de café molido, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de licor de cacao, nata montada.

1. Vierta café recién hecho en la olla caliente. Según la versión francesa de la bebida, no debe ser demasiado fuerte, pero es cuestión de gustos. Se puede aumentar la cantidad de granos molidos. Vierte agua sobre el café y colócalo al fuego con el fuego más bajo posible.
2. En cuanto la superficie de la bebida empiece a cubrirse con las primeras burbujas, añade el azúcar y revuelve hasta que los cristales se disuelvan.
3. Después de que se haya formado una espuma exuberante, retira el café del fuego tres veces. Una vez que se complete la preparación, permita que los granos de café se depositen en el fondo.
4. Vierta el café en una taza tibia, vierta el licor de cacao. Se puede sustituir por una fina cobertura de chocolate.
5. El café que se sirve en París “con vistas a la Torre Eiffel” está decorado con una crema aireada que cubre apenas la espuma del café.

Receta 4. Café helado "esquimal"

Para 1 taza: una cucharada (rematada) de café molido, una cucharadita (o al gusto) de azúcar, un vaso de agua, unos trozos de chocolate amargo, 2 bolas de helado.

1. Prepare café utilizando el método "turco" con agua, café finamente molido y azúcar granulada (cómo prepararlo se indica arriba).
2. Infundir un poco el café terminado, colar y enfriar por completo.
3. Derrita las barras de chocolate amargo en un baño de vapor. Deberías obtener 3-4 cucharadas de chocolate líquido.
4. Vierta el café frío en una copa de cóctel y coloque bolas de helado (o 2-3 cucharadas) encima.
5. Rocíe chocolate derretido sobre el cóctel de café.

Receta 5. Café según la receta original de Lady Di

Para 6 porciones: 6 cucharadas. cucharadas de granos de café, 10 g de extracto de café, 100 g de mousse de café, 4 rodajas de limón, una cucharada de azúcar y una cucharada de ron.

1. Muele los granos de café con un molinillo de café. Para esta receta la molienda no debe quedar demasiado fina.
2. Vierta el café en polvo en una olla, agregue agua fría y colóquelo sobre arena caliente.
3. Después de que se haya formado espuma, sin que el café hierva, retiramos el turco de la arena.
4. Voltee las tazas de café y remoje los bordes en ron, luego sumerja la taza en granos de azúcar.
5. Vierta con cuidado la bebida en los vasos sin tocar las paredes. Vierte un poco de extracto de café en cada uno y añade una cucharada grande de mousse de café.
6. Adorne las tazas de café con finas rodajas de limón. Se pueden colocar encima o con cuidado en el borde de la taza.

El café es una bebida con un alma sutil y oriental. Para revelar y experimentar toda la profundidad de sus aromas y sabores, el café debe prepararse según lo exigen las tradiciones cafeteras.

1. La calidad del sabor de la bebida terminada está influenciada por el tipo de café. El café elaborado con granos de Arábica de primera calidad tendrá el mejor sabor. La primera y segunda variedades incluyen algo de Robusta.
2. El café turco se debe preparar muy lentamente a fuego lento. El calentamiento gradual le permite revelar completamente el aroma de la bebida.
3. Para el café turco, es mejor utilizar café finamente molido. Los granos deben molerse inmediatamente antes de cocinarlos. Las sustancias esenciales se evaporan muy rápidamente y, durante el almacenamiento prolongado, el café perderá todo su encanto: su aroma.
4. Requisitos de agua: blanda, sin impurezas, no hervida.
5. Una pizca de sal ayudará a enfatizar y consolidar las notas de sabor.
6. Por mucho que se critique el azúcar en el café natural, es un componente necesario. En primer lugar, el azúcar no permite que el agua hierva rápidamente: se agrega al comienzo de la preparación y forma un almíbar en el fondo, que conduce el calor durante mucho tiempo. En segundo lugar, el azúcar favorece una mejor formación de espuma y, gracias a ello, se adhiere más firmemente a la superficie.
7. Si vierte azúcar en una olla vacía y comienza a preparar café caramelizando el azúcar, la bebida terminada tendrá un tinte caramelo ligeramente agradable. Sin embargo, hay que tener mucho cuidado con este “truco”, porque... El azúcar se puede cocinar demasiado y quemar.
8. Si, antes de verter el café en una taza, agrega una cucharada de agua fría a la taza o golpea ligeramente el cezve sobre la mesa un par de veces, la cafeína se asentará y no entrará en la bebida.
9. Debes verter café caliente en tazas calientes. De esta manera se enfriará más lentamente y seguirá revelando su sabor justo en la taza.
10. Un mismo tipo de café dará sabores diferentes si le añades especias picantes: cardamomo, anís, canela, clavo, etc. La cantidad de condimento la determina el gusto, pero no debes agregar más que la punta del cuchillo.

Café deliciosamente preparado- un indicador de la habilidad más alta. El proceso no se puede subestimar, y el alboroto y las prisas aquí son inapropiados... Después de todo, a veces al café se le confía la misión más importante, en la que es la salvación de la soledad, o el motivo correcto para una reunión, o un mediador que resuelve disputas. . O tal vez sea simplemente un testigo de las pequeñas celebraciones de la vida o un participante de grandes victorias. Quién sabe dónde y cuándo el café puede decidir nuestro destino...

Las propiedades curativas del café natural han sido probadas repetidamente. Entre ellos se encuentra la capacidad de limpiar el hígado, restaurar la función cardíaca y prevenir cánceres graves. Pero además, la bebida es maravillosamente tonificante, por eso hoy te contamos cómo preparar correctamente el café en turco. Como siempre, todas las manipulaciones se realizan en casa, la tecnología se describe paso a paso. ¡Empecemos!

Preparar café turco correctamente: “clásico”

Preparar café turco correctamente no será difícil si consideras la receta paso a paso.

1. Enjuague el turco y agréguele granos de café molidos. El cálculo es el siguiente: por 150 ml. El agua filtrada requiere 1 cucharadita de materia prima. Con el tiempo, experimentarás y encontrarás la proporción ideal para ti.

2. Si necesitas una bebida dulce, agrega azúcar granulada a tu gusto. Vierta agua y coloque el turco en la estufa. Pon el fuego al mínimo.

3. No revuelva los ingredientes hasta que comiencen a aparecer burbujas alrededor de los bordes del contenido. El agua se calienta, las partículas de granos pueden flotar hacia la superficie, presiónelas con una cuchara.

5. Cuando la espuma suba casi hasta los bordes, aprovecha este momento y retira el turco del fuego. No permitir bajo ningún concepto un burbujeo intenso.

6. ¡La bebida está lista! Cubrir el cuello del turco con un platillo y dejar reposar 5 minutos. Antes de servir el café, vierte un poco de agua fría en la cafetera. Las partículas se asentarán y podrás disfrutar plenamente de la bebida.

¡Importante!

Si está interesado en cómo preparar correctamente el café en turco y obtener la espuma más esponjosa, en casa hacen las cosas de manera un poco diferente. Cuando la espuma suba casi hasta los bordes, retira el aparato del fuego y déjalo caer. Llevar hasta que vuelva a estar espumoso, retirar del fuego. Repita los pasos 4 veces. No dañe la tapa durante el vertido.

Recetas para preparar un delicioso café turco

Existen muchas variaciones sobre cómo preparar correctamente el café turco. Puedes elegir capuchino, café árabe o turco, bebida láctea, etc.

Capuchino

1. Prepare una bebida de café según el esquema clásico descrito anteriormente. Cubrir con un plato o tapa turca y dejar reposar. Durante este tiempo, cuida la leche.

2. Viértelo en una cacerola, caliéntalo, bátelo hasta obtener una espuma espumosa con una batidora o licuadora.

3. Vierta el café en tazas 1/3 del volumen total. Agrega la misma cantidad de leche que quedó en el fondo del bol mientras bates. Antes de servir, vierta la espuma en la taza con una cucharada. Adorna con cacao o canela, ¡pruébalo!

Café con leche

1. La proporción es la de 50 ml. La leche requiere 1 cucharadita de granos de café molidos.

2. Vierta la leche en el turco y lleve a 50-55 grados. Agrega el café y regresa a la estufa.

3. Espere hasta que suba la espuma. Retirar la composición, dejar caer el tapón, devolver el turco al fuego. Haz estas manipulaciones dos veces. ¡Listo!

cafe arabe

Antes de comenzar el procedimiento, debes saber cómo preparar café correctamente. Una bebida preparada en turco en casa adquiere interesantes notas de sabor.

1. Vierta 20 gramos en el turco. azúcar granulada. Calentar a fuego lento hasta que se forme un caramelo ligero. Vierta agua hirviendo y mezcle bien. Añade 25 gr. café y una pizca de nuez moscada, sal, canela, cardamomo, clavo.

2. Mezcle bien la mezcla y cocine hasta que suba la espuma. Retirar la bebida del fuego y dejar en el turco un rato para que se infunda. Vierta en tazas.

Café con avellanas

Dado que preparar café correctamente no es difícil, se recomienda realizar el procedimiento en una cafetera turca. En casa debe haber materias primas de calidad.

1. Moler 100 gr. granos de café y 30 avellanas. A continuación, la bebida se elabora según el procedimiento estándar.

2. Después de la preparación, se deben agregar 5 ml al café. jugo de naranja fresco. Esta bebida no te dejará indiferente.

café vienés

1. Vierta 3 gramos en el turco. vainilla y 20 gr. Azúcar regular, agregar 5 gramos. cáscara de naranja. Coloca el recipiente al fuego y espera a que se caramelice.

2. Después de esto, introduzca 25 g. café y agua. Continúe cocinando como de costumbre. Después de que suba la espuma, retire el turco del fuego y espere la infusión. Esta bebida debe estar decorada con crema batida y chispas de chocolate.

Ahora ya sabes cómo preparar correctamente café vienés en turco. En casa, muchas veces podrás deleitar a tus seres queridos con esta bebida.

cafe con canela

1. Vierta 15 gramos en el turco. café molido, 2 gr. canela y 6 gr. Sáhara. Enciende el quemador. Después de calentar los componentes, vierta 130 ml. agua.

2. Llevar la bebida a ebullición, procurando que no se escape la espuma. Es necesario verter parte del café en una taza. Repita el procedimiento.

3. Como resultado, obtendrá una bebida sabrosa con una espuma exuberante. Es fácil entender cómo preparar correctamente café molido con canela en una cafetera turca.

Después de leer este artículo, no tendrá dudas sobre cómo preparar correctamente el café en una cafetera turca. Las recetas son bastante sencillas. Por tanto, nada te impide experimentar en casa.

Preparar café en turco La casa es muy sencilla e incluso interesante. Pero aún así, muchas personas prefieren comprar café ya preparado en cafeterías o quioscos, o incluso utilizar café en bolsas o barritas. Pero, ¿cómo se puede comparar con el aroma y el increíble sabor del café real, preparado con tus propias manos en una cafetera turca en casa? Por supuesto que no. Le recomendamos que intente preparar este café usted mismo y ya no podrá beber café envasado. En nuestro artículo veremos cómo preparar un delicioso café turco en casa.

¿Cómo elegir el café de calidad adecuada?

Para preparar un café delicioso y aromático en casa, primero hay que elegirlo correctamente, lo que en algunos casos puede resultar bastante complicado. Antes de ir a la tienda, debes decidir qué tipo de café te gustaría elegir: soluble o en granos. Cada uno de ellos tiene sus propias ventajas y desventajas. Mirémoslos.

El café instantáneo o molido tiene una gran ventaja: no es necesario molerlo antes de prepararlo, lo que permite preparar rápidamente una bebida deliciosa. Pero su desventaja también es bastante significativa... El hecho es que después de moler el café puede conservar su aroma no más de dos horas. En consecuencia, al preparar café a partir de polvo ya preparado, no podrá experimentar ni la mitad de su sabor. Sí, la bebida quedará deliciosa, pero la mayoría de los aceites aromáticos y saludables se han evaporado hace mucho tiempo. Incluso si compra un polvo caro y de alta calidad, nunca reemplazará al café en grano, molido inmediatamente antes de prepararlo.

Los granos de café pueden tener un precio mucho más caro, pero esto está plenamente justificado por su aroma y sabor insuperables. Existe una gran cantidad de variedades de granos de café, pero las más populares hoy en día son el Arábica y el Robusta. La primera variedad se distingue por un sabor agridulce y un aroma agradable, mientras que la segunda se caracteriza por un ligero amargor.

También es muy importante que el café se almacene en envases herméticos; es muy indeseable que entre oxígeno en ellos, porque de esta forma los granos perderán rápidamente su sabor.

Se recomienda moler los granos de café inmediatamente antes de prepararlos, ya que en este caso el sabor de la bebida será varias veces más rico. Al mismo tiempo, debe molerlo lo más finamente posible para que tenga una consistencia similar al polvo.

¿Cómo elegir una mujer turca?

En cuanto a los turcos, ¡el material del que está hecho también es un detalle importante! debe ser turco cobre y tener un fondo ancho y grueso, ya que en este caso el café se enfriará más lentamente. Además, el turco debería tener una campana bastante estrecha. Esto asegura que se conserve el aroma específico de su café.

Este objeto debe tener forma de cono para que los posos, que suben junto con la espuma formada, se depositen inmediatamente en el fondo.

¡Inspecciona cuidadosamente el mango del turco que elijas! Es deseable que sea resistente y resista pruebas prolongadas con aire caliente. También debe estar bien sujeto para que un buen día no te caiga una taza de café en los pies, inundando toda la cocina de líquido aromático.

Una vez que hayamos descubierto cómo elegir el café adecuado y el café turco para prepararlo, podemos proceder directamente al proceso de preparación de la bebida en casa. Es muy importante tener una buena reacción aquí, ya que el café tiene una característica maravillosa y puede filtrarse fácilmente a la estufa si no tiene tiempo de reaccionar a tiempo.

¿Cómo preparar café turco en casa?

Para preparar un delicioso café en turco, desde el principio es necesario preparar al turco para futuras acciones. Para hacer esto, debes calentarlo a fuego lento y luego verter el café en la olla. Su cantidad depende de en cuántas porciones esperas dividir el café preparado: Una cucharadita de café molido antes de prepararlo equivale a una taza pequeña de la bebida terminada. Además del café en sí, debes echarle una pizca de sal al turco, ya que esto mejorará significativamente el sabor y aroma de la bebida caliente.

Sin agregar agua, calienta nuevamente el turco con el café y la sal a fuego lento, y luego puedes agregar las especias que desees. Pero no recomendamos abusar de esto: el café aún debe oler a café y no emitir todo tipo de ecos de tus especias favoritas.

Calienta nuevamente todos los ingredientes a fuego lento, y luego puedes llenarlo todo con agua fría. Es mejor no utilizar agua a temperatura ambiente y mucho menos hervida, lo ideal será añadir agua fría de pozo al turco. Coloca el turco a fuego medio y preferiblemente no lo dejes ni un minuto. Remueve el contenido cuando el café esté caliente y observa. Cuando el café esté casi listo, comenzará a subir rápidamente e intentará escapar del turco. Es muy importante notar esto y tener tiempo para retirar el café del fuego durante unos segundos. Cuando baje el nivel del líquido, volver a poner el turco al fuego y retirarlo cuando el café vuelva a subir. Puedes repetir este procedimiento sin cesar, el sabor y aroma de tu bebida solo mejorarán.

Una vez que creas que tu café está listo, calienta las tazas con agua caliente y luego usa un colador o una gasa para colar el café recién hecho en ellas. Luego agregue azúcar, leche y podrá disfrutar de un buen café preparado con sus propias manos en casa. En los vídeos a continuación encontrará aún más información visual sobre cómo preparar café en turco.

Probablemente, cada amante del café, entre las muchas recetas existentes para preparar una bebida en turco, haya elegido una y sólo una y haya perfeccionado su propia técnica a lo largo de los años. Pero este proceso, a pesar de las diferencias, tiene principios comunes que todo amante de la bebida aromática debe seguir:

• metal. Es mejor que el turco sea de cobre y la cuchara de plata;
• grado de molienda. El café debe molerse hasta convertirlo en polvo;
• agua. Para preparar café turco, es mejor utilizar café bien o purificado. No se recomienda utilizar agua del grifo, hervida o caliente.

Cada etapa de la elaboración del café turco también tiene sus propias características. Los consideraremos más a fondo. Y cómo preparar café en turco lo puedes ver en PapiGutto.

Cómo preparar café en turco: las etapas iniciales de preparación de la bebida

La primera etapa consiste en calentar a los turcos a fuego lento. Además, se determina la dosis correcta de café. Determinar la porción óptima es fácil: normalmente tome 1 cucharadita de polvo por taza pequeña. Si quieres preparar una bebida más fuerte, usa más café. Puedes agregar una pizca de sal al polvo; dicen que enriquecerá la bebida.

La olla con el café molido debe calentarse nuevamente, después de lo cual se puede agregar azúcar y otras especias. Pero aquí es mejor mantener la moderación y no utilizar más de 3 tipos a la vez. Después de todo, todos los aditivos deberían realzar el sabor del café y no ser su base. Entonces, como especias se pueden utilizar las siguientes:

• jengibre;
• canela;
• nuez moscada;
• clavos de olor

Incluso puedes agregar miel; aquí es cuestión de gusto lo que determina los ingredientes.

Características de preparar una bebida aromática.

Luego hay que mezclar el café, el azúcar y los aditivos en un turco, volver a ponerlo a fuego lento y verterlo con agua fría (o mejor aún, con hielo), remover con cuidado y volver a colocar en la estufa. El nivel del agua debe llegar al punto más estrecho del cuello del recipiente. Gracias a esto podrás conservar mejor el sabor y aroma de la futura bebida, pues así el café tendrá un contacto mínimo con el aire.

Mientras se calienta el café, se puede verter agua hirviendo en las tazas preparadas para la bebida, porque se cree que los recipientes fríos pueden "destruir" el sabor y el aroma incluso del mejor producto.

Cuando la bebida se haya calentado un poco, revuélvela nuevamente. El resultado será una espuma densa y ligera, que es mejor retirar y colocar en tazas preparadas, vertiendo agua hirviendo con anticipación. Este proceso se puede repetir, porque cada vez que se revuelve, una pequeña cantidad de espuma subirá una y otra vez.

La etapa final de la preparación del café turco.

La subida del café en el turco indicará que la bebida finalmente se ha calentado. En esta etapa, es muy importante retirar el cezve del fuego a tiempo, antes de que hierva el líquido. Después de esto, se puede dejar que el café se enfríe durante unos segundos para permitir que la espuma disminuya y luego repetir todo el proceso dos o tres veces. De esta forma podrás conseguir una bebida con un sabor y aroma más rico.

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El café natural es una bebida de casi todos los tiempos y pueblos. Se bebe con el desayuno o la cena, durante la pausa del almuerzo y en una importante reunión de negocios. Esta bebida tan querida es también una cultura especial que debe respetarse.

Lo mejor es preparar el café en una cafetera turca, que en muchos aspectos es superior incluso a las mejores máquinas de café, porque es en estos recipientes donde la bebida sigue siendo extremadamente aromática y no pierde ninguna de sus propiedades y sabor. Además, el uso de Turka es un homenaje a las tradiciones y recetas clásicas. Pero, entre los muchos consejos y recomendaciones, debe elegir el que más le convenga; de esta manera la bebida podrá abrirse por completo y brindarle un verdadero placer. ¿Cómo preparar café turco correctamente?

Una bebida elaborada en turco es un placer para un gourmet.

¿Qué tipo de café hay?

El buen café comienza con granos de calidad, esta es la base de una bebida verdaderamente deliciosa que no puede ser reemplazada por nada. Los expertos dicen que existen más de ciento cincuenta variedades, pero distinguen dos principales: . El Arábica es el más famoso entre los amantes del café; tiene un aroma pronunciado y una acidez agradable. El robusta suele quedar inmerecidamente olvidado porque tiene un sabor mucho más amargo, más fuerte y también un mayor contenido de cafeína. Por lo general, lo eligen personas que esperan un efecto excepcionalmente tonificante, mientras que el Arábica es elegido por aquellos a quienes les gusta el sabor especial de la bebida y experimentan con ella.

El criterio principal para elegir el café, según su variedad, es el grado de molienda. Viene en tres tipos principales:

• grande o grueso (ideal para cafeteras (por ejemplo, de filtro o exprés), así como para preparar adecuadamente café en turco si desea eliminar los sedimentos de la bebida);
• medio (considerado universal, adecuado para una variedad de métodos de preparación, incluida la preparación de café en turco);
• pequeño o delgado (perfecto para preparar café aromático en turco en la estufa, así como para una cafetera de géiser);
• extrafino (se utiliza con menos frecuencia, adecuado para preparar café turco especial o para cafeteras en las que la bebida se prepara pasando vapor a través de granos triturados, que recuerdan a la harina).

Toda la información necesaria sobre el pulido se encuentra en la etiqueta. Si planea preparar café con poca frecuencia, es mejor preferir los granos molidos en casa.

Los cereales integrales se pueden moler en casa justo antes de cocinarlos.

Además, existe una distinción entre niveles de calidad, que pueden ser:

• de primera calidad;
• más alto;
• primero;
• segundo.

Por supuesto, premium es lo mejor, es esta designación la que asegura que los granos se molerán hasta obtener una masa homogénea, con partículas de aproximadamente el mismo tamaño, lo que también asegura la calidad de los granos utilizados. Al comprar cereales rusos, enteros o triturados para cocinar, se debe prestar atención no sólo a la marca resaltada, como "premium", sino también a los estándares GOST, también indicados en la etiqueta.

Bueno saber:
Quizás otro criterio importante, no de calidad, sino de sabor, sea el grado de tostado del café. No existe una clasificación clara de esta característica, pero conviene recordar que cuanto más fuerte sea el tueste, más fuerte será la bebida resultante. Los amantes de un refresco sin amargor deberían dar preferencia a las marcas con granos mínimamente tostados.

Para preparar correctamente el café turco, no se debe descuidar la elección de los granos, sino abordar este asunto con toda responsabilidad para obtener una base de alta calidad para la bebida.

La elección correcta de los turcos.

Las cafeteras, por supuesto, permiten simplificar el proceso de preparación de una bebida clásica y hacerlo de forma rápida, sabrosa y sin mucho consumo de energía por parte de una persona, pero el turco sigue siendo el método preferido para preparar café, un homenaje. a la tradición. El café turco al fuego es un manjar digno de admirar. Los turcos, también llamados cezves, son otro punto importante al que debes prestar atención antes de empezar a preparar café. También se dividen en varias subespecies, cada una de las cuales tiene un conjunto de propiedades individuales:

1. El cezve de cerámica rara vez se utiliza debido a su fragilidad y fragilidad, pero cumple con todos los criterios que caracterizan un buen cezve;
2. el cezve de arcilla satura el café con sabor y aroma, lo que le permite obtener un producto verdaderamente de alta calidad, pero absorbe todos los olores, por lo que en un turco así es mejor preparar solo un tipo de café para no mezclar sabores;
3. el cezve de cobre es el más popular de todos, gracias a su fondo grueso, el líquido se calienta uniformemente y hierve bastante lentamente, lo que ayuda a que los granos hiervan lo suficiente;
4. Los cezves fabricados con otros metales, por ejemplo los de colección con dorado o plateado, estaño o cualquier otro, solo lucen originales, pero es mejor descartarlos o dejarlos exclusivamente como elemento decorativo, ya que su efecto beneficioso sobre la calidad del producto resultante no ha sido probado.

Al elegir un cezve, es mejor elegir opciones con un fondo ancho y grande y un "cuello" estrecho, que según las reglas se llama campana. Si en apariencia se parece a un embudo, entonces el café se evaporará de dicha olla mucho más lentamente, esta propiedad será útil para las personas que recién comienzan a familiarizarse con las complejidades de preparar la bebida; El volumen del turco se selecciona en función de la cantidad requerida de bebida preparada: aproximadamente 75 mililitros de agua por una taza de café clásica. Pero es importante recordar que el café preparado en un cezve pequeño será mucho más sabroso y refinado que la misma bebida preparada en un cezve grande. Por eso es mejor pararse varias veces frente al fuego para dar de beber a todos los invitados, en lugar de ofrecerles un bocadillo cuyo sabor podría ser mejor.

Los cezves vienen en todas las formas y tamaños y de diferentes materiales.

Características de preparar café en turco.

Y, por supuesto, una parte importante de la magia del café sigue siendo la pregunta que interesa a muchos: "cómo preparar café en turco". En general, este es un proceso bastante sencillo que requiere sólo un poco de paciencia y atención a los detalles de la preparación. La preparación del café comienza con agua fría, preferiblemente incluso hielo, que se vierte en los granos triturados, después de lo cual la bebida se hierve al fuego y se retira hasta que hierva. Esto es muy importante, ya que está estrictamente prohibido hervir café: pierde absolutamente todas las características por las que es famoso.

Importante:
La bebida terminada se debe verter en tazas, enjuagándolas previamente con agua hirviendo, ya que la porcelana fría, la cerámica o cualquier otro material pueden anular todos los esfuerzos de preparación.

Primero, dependiendo de tu deseo, puedes colar la bebida para que no se espese, pero esto no es del todo necesario. Después de servir las tazas, es necesario esperar hasta que se asiente el poso y bajo ninguna circunstancia revolverlo.

Esto es exactamente lo que debes hacer de acuerdo con todas las reglas, pero, por supuesto, puedes cambiarlas, ajustándolas a tu propio gusto. Para los amantes de los dulces, primero conviene calentar el azúcar en el fondo del turco, luego agregar el café y llenarlo con agua, o poner el dulzor allí inmediatamente antes de retirar del fuego. Se debe agregar leche a cada taza individualmente y los condimentos primero se deben mezclar con los granos triturados y luego verter con agua.

Durante el proceso, puedes quitar la espuma con una cuchara y esparcirla en tazas, esto dará como resultado una bebida no solo agradable al gusto, sino también hermosa.

También puedes preparar café en una cafetera turca si no tienes tiempo para esperar a que se prepare. Para ello, vierte los granos molidos con agua recién hervida y déjalos reposar unos minutos. Pero esto no es deseable, ya que la calidad de la bebida, en comparación con la preparación clásica, disminuirá significativamente.

Lo mejor es preparar la bebida a fuego lento en pequeñas porciones.

¿Qué puede reemplazar a Turk?

Si no tienes cafetera turca en casa, pero realmente quieres café natural, puedes sustituirla por otros aparatos que te permitirán conseguir un resultado más o menos similar.

• Prensa francesa.
  La prensa francesa no se utiliza para preparar café; se puede preparar una bebida en ella, dejarla reposar y luego beberla, eliminando los posos. Este dispositivo es conveniente para una gran empresa y solo para personas a las que no les gustan los granos sobrantes en su taza. Pero, nuevamente, el sabor del café preparado es muy inferior al del café hervido.

Una cafetera de géiser es un dispositivo muy interesante que permite preparar una bebida, al tiempo que la limpia inmediatamente de cualquier presencia de poso. Esto sucede gracias a una tecnología especial: el agua sube desde el recipiente inferior, pasa a través del café vertido en un compartimento especial y ingresa a la parte principal del dispositivo, que se asemeja a una tetera. Las características del café son muy similares a las que se preparan en cezve, pero resulta sin espuma.
• Una cacerola o cacerola pequeña.
  Una cacerola pequeña o cazo pequeño es una salvación en los casos más extremos, ya que estos platos dificultan mucho conseguir una bebida normal. En él, los posos suben junto con la espuma y se asientan mucho más lentamente que en un cezve normal. Y en general todo el aroma suele desaparecer sin ningún obstáculo. Por tanto, si no queda otra opción, conviene tapar el cazo o cacerola con una tapa, dejando un pequeño hueco para que salga el vapor, y tener mucho cuidado de que el café no se desborde, porque este tipo de platos conducen a esto mucho más rápido.

Puedes utilizar una cafetera de géiser si no tienes una turca en casa

Secretos y trucos de cocina

Existen muchos trucos sencillos para conseguir el sabor original del café. Uno de ellos es una pequeña pizca de sal que se añade al cezve. La sal ayuda a que el aroma se desarrolle con bastante plenitud y deja un regusto agradable sin que se note en absoluto.

La intensidad del café se puede ajustar según el tiempo de preparación; cuanto más se lleve a cabo este procedimiento, más cafeína contendrá la bebida. En consecuencia, para un café débil no solo vale la pena agregar menos granos triturados, sino también mantener menos el cezve al fuego.

Idealmente, para obtener el mejor sabor, es necesario tomar agua mineral blanda y sin gas y evitar el agua hervida, que solo estropeará la bebida.

La cantidad de frijoles molidos debe ajustarse a su propia discreción, pero conviene recordar que no es una gran cantidad lo que hace que la bebida sea sabrosa, por lo que no debe exagerar. Además, esto puede tener un impacto extremadamente negativo en la salud.

El café, tanto molido como en grano, debe conservarse en un lugar oscuro y fresco; incluso un refrigerador funcionará bien; De esta manera durará más tiempo.

Puedes agregar leche, tanto regular como de soja, a tu café o helado si quieres que la bebida se enfríe más rápido, y cualquier otro aditivo al gusto. Se cree que beber café con otra cosa es de mala educación, pero sentir exclusivamente el aroma y el sabor de los granos es importante para muchos solo cuando es necesario evaluar una variedad específica, compararla con otra o si se quiere beber exclusivamente. café negro. En todos los demás casos, no está prohibido mezclar la bebida con otra cosa y preparar otras delicias a base de ella.

Puedes mezclar frijoles molidos con cacao o chocolate rallado. O con condimentos, entre los que los más populares son la canela, el clavo, el jengibre, la nuez moscada y el cardamomo. Además, la ralladura de naranja, el zumo de limón, la miel o el azúcar de caña pueden ayudar a conseguir una excelente combinación. Algunas recetas implican el uso de licores alcohólicos: mantequilla, amaretto o cualquier otro adecuado para el café.

Puedes preparar café turco de formas completamente diferentes. Se puede combinar con condimentos y aditivos, se puede cocinar según cualquier receta, lo principal es elegir ingredientes y utensilios de alta calidad que ayuden a lograr el resultado esperado. Esta bebida es única en todas sus propiedades y sabor, nada puede reemplazarla, por eso preparamos café turco correctamente, siguiendo cualquier receta elegida, ¡porque de ello depende su calidad y nuestra propia actitud hacia la bebida!