Nems ehk riisipaberist kevadrullid on Aasia roog. Rullide täidis valmistatakse tavaliselt lihast, mereandidest, köögiviljadest, seentest, nuudlitest või riisist. Koostisosade valik on maitse küsimus. On isegi magustoidu nemid - marjade ja puuviljadega.
Võite kasutada külmutatud köögivilju kottides.
Mul on nemasid köögiviljasegu, oa võrsete ja mun seentega.

Ma ei anna täpseid proportsioone, arvan, et saate selle ise välja mõelda.
Nemide aluseks on riisipaber. See on juba pikka aega müügis olnud. Saate seda osta osakondades, kus müüakse kõike sushi jaoks.
Nemesid ehk kevadrulle on kuivad, praetud, küpsetatud ja leotatud. Traditsiooniliselt serveeritakse neid nii eraldi kui ka salatites ja suppides.
Riisipaber on kuivades kõva ja rabe, kuid vees leotades muutub elastseks.
Riisipaberi valmistamiseks on kõige parem võtta tasane sügav taldrik või suur kauss. See tuleb täita toatemperatuuril veega. Parem on lehed eraldi leotada. Asetage üks paberileht 10-20 sekundiks vette. Saate aru, kui paber muutub painduvaks ja painduvaks. Püüa mitte üle pingutada, muidu rebeneb.
Võtke lina välja, eemaldage peopesaga liigne vesi ja asetage see lauale, lauale või bambusmatile.

Mute veeretamises pole midagi rasket. Täidis asetatakse paberi ühele servale ja mähitakse samamoodi nagu traditsioonilised pannkoogid või kapsarullid.
Tehke sama toiming kõigi lehtedega.

Porgand, seller, kurk, oa idud, salat, roheline - võib panna toorelt. Tugevad köögiviljad, liha ja mereannid tuleks eelnevalt vokkpannil praadida. Kui retseptis on õhukesed riisinuudlid, siis vokkpannil täidist valmistades tuleks need lisada 30 sekundit enne keetmise lõppu.
Praadisin kogu täidise kergelt kookosõlis.

Nemsi võib külmalt süüa kohe peale pakkimist (riisipaber ei ole toores - tehnoloogia järgi aurutatakse). Aga ma eelistan neid praadida. Mõned teevad seda munas või taignas. Kuid te ei saa krõbedat koorikut, jäävad rullid endiselt pehmeks. Lihtsam on neid kätega süüa.
Serveeri soja või mõne muu kastmega.

Krõbedaid Vietnami rulle või Nemi pannkooke tuleb vähemalt korra elus proovida. Õlis praetud seahakkliha, köögiviljade ja funchose’ga täidetud õhukesed riisipaberilehed võivad üllatada oma unustamatu maitsega. Vietnami köögi fännid on nende järele hullud!

Vietnami Nemi pannkookide peamised koostisosad on sealiha ja riisipaber. Hakkliha sisaldab porgandit, sibulat ja rohelist sibulat. Kastmeks võta tomatipüree, küüslauk ja ingver. Nemi valmistamiseks on vaja varuda ka päevalilleõli praadimiseks ja soola.

Sealiha keeratakse koos sibulaga hakklihaks.

Funchoza täidetakse 10 minutiks veega. Pärast seda väänatakse see välja ja tükeldatakse kääridega.

Porgand lastakse läbi Korea porgandi riivi.

Roheline sibul tuleb noaga hakkida koos valgete ülaosadega.

Kui kõik hakkliha koostisosad on ette valmistatud, tuleb need kombineerida, soolata ja segada. Laske Nemi pannkoogitäidisel imbuda.

Järgmine on pakkimisprotsess ise. Riisipaberilehed kastetakse ükshaaval 7-10 sekundiks sooja vette ja kantakse seejärel kiiresti matile. Niiskus imendub matti. Kui seda ei tehta, tekib praadimise ajal liiga palju pritsmeid ja rullid ise ei tule ootuspäraselt krõbedad.

Pannkoogid on keeratud nagu kapsarullid lihaga.

Seejärel praetakse neid suures koguses kuumutatud päevalilleõlis, kuni neil on iseloomulik krõbe koorik. Praadimise ajal ei tohiks rullid üksteist puudutada. Riisipaberil on väga kleepuv tärklisepõhi. Neme tuleb neli korda ümber pöörata.

Valmis Nemi pannkoogid eemaldatakse pannilt ettevaatlikult taldrikule. Serveeritakse sojakastme või vürtsika tomatipüreega, nagu meie oma. Püree tuleb segada kastmeks, lisada riivitud küüslauku ja ingverit.

Vietnami Nemi pannkoogid on valmis! Siduge need rohelise sibula sulgedega ja puistake seesamiseemnetega pikantseks puudutuseks.

Täienda roog riivitud porgandiga ja serveeri eelroana.

Maailma erinevatesse riikidesse reisides proovin alati suure huviga kõikvõimalikke kohalikke hõrgutisi. Ja loomulikult proovin pärast reisi oma lemmiktoite kodus valmistada. Näiteks olen selle kuulsa juba ette valmistanud. Ja täna on kord! Selles artiklis jagan teiega Nemi pannkookide valmistamise retsepti.

Kuulsad Nemi pannkoogid koos kuulsa Pho supiga on võib-olla Vietnami köögi kuulsaimad toidud! Aga kuidas kodus Nemi pannkooke valmistada? Tegelikult pole selles midagi üleloomulikku ja Nemi pannkooke saab hõlpsasti kodus valmistada.

Nemi pannkookide retsept võib olla väga erinev. Selle Vietnami roa valmistamiseks on mitu võimalust. Ja peamine erinevus on siin pannkookide täidise sisu. Nii saate improviseerida ja oma retsepti välja mõelda. Ja mulle isiklikult meeldib see...

Maitsvate Vietnami Nemi pannkookide valmistamiseks vajame:

1. Riisipaberi lehed.

2. Hakkliha - 300 gr. (sobib iga teie valitud liha).

3. Seened - 150 gr. (shiitaki või šampinjonid).

4. Korea porgandid - 100 gr.

5. 2 küüslauguküünt.

6. Funchoza (riisivermikell) - 70-80 gr.

7. Vürtsid maitse järgi: sool, jahvatatud must ja punane pipar, koriander, karrisegu, paprika.

8. Taimeõli - 0,5 liitrit.

Siin on lihtne Nemi pannkookide retsept:

Kõigepealt peame valmistama pannkookide täidise. Selleks prae hakkliha koos seente ja küüslauguga väikeses koguses taimeõlis pehmeks (võid kasutada kas päevalille- või oliiviõli). On tavaks kasutada shiitake seeni või tuntud šampinjone. Küll aga olen omast kogemusest veendunud, et puravikud, haab ja puravikud on suurepärased.

Eraldi küpsetage riisi vermišelli (mitte rohkem kui 3 minutit), tühjendage vesi. Siis tuleb funcheza lõigata.

3 minutit enne valmimist lisa Korea porgandid, seened ja vürtsid. Vürtside kogus sõltub isiklikest eelistustest. Pannkoogid saab teha rohkem või vähem vürtsikaks. Saate lisada oma maitseainete kombinatsioone.

Segage kõik hoolikalt - meie täidis on valmis!

Nüüd hakkame ise pannkooke valmistama...

Leota riisipaberi lehti 15-20 sekundit vees, et need muutuksid pehmeks ja ei mureneks. Aseta leht tasasele pinnale ja aseta sellele servale lähemale veidi täidist. Ja me pakime oma pannkoogi samamoodi nagu lihtsaid pannkooke.

Oluline punkt! Pole vaja kõiki riisilehti korraga vees leotada! Nii et nad lihtsalt purunevad. Neid ei tohiks toiduvalmistamise ajal üldse kauaks vette kasta.

Kuumuta sügavas rasvas või lihtsalt sügaval pannil taimeõli ja prae selles pannkoogid kuldpruuniks. Teise võimalusena võid Nemi lihtsalt pannil praadida, aga fritüürituna maitseb see minu arvates paremini!

Nüüd võtame ettevalmistatud Nemi pannkoogid välja ja asetame paberrätikutele - see on vajalik, et liigne õli maha tilguks.
Nii valmistasime suurepäraseid Vietnami Nemi pannkooke! Head isu!

Nagu näete, pole Vietnami pannkookide valmistamise retsept nii keeruline. Ja vähese harjutamisega õpid Nemi küpsetama väga kiiresti. Valmistan need ette järgmiseks Maslenitsaks, et mitmekesistada pühadelauda "ülemere" pannkookidega. Proovige ka!

Kohtumiseni sõbrad!

Vietnami krõbedad “vorstid” - nagu ülemere muinasjutust

Kui nad panevad nemi pidulikule lauale(muidu – vaigista)- hunnik maitsvaid praevorste, jutud vaibuvad kohe. Kõigi pilgud on talle suunatud. Igaüks juba kujutab ette, kuidas ta maitseb krõbedat maitsvat koorikut, mille all peidab end sama maitsev mahlane täidis lihast, seentest, riisinuudlitest... Siiski peatu! Kaasani ettevõtja räägib meile kõige paremini Vietnami lemmiktoidu valmistamise saladustest. Nguyen Thi Chuc, kes on sellega tegelenud lapsepõlvest saati. Kogu tema pere osaleb sellise aeganõudva roa valmistamisel.

Nemi (12 tükki) valmistamiseks vajate:

Täidise jaoks:

• 300 g seahakkliha
• 100 g puuseeni
• 100 g porgandit
• 100 g nuikapsast
• 15 g riisinuudleid
• 15 g sibulat
• 2 munakollast

Ümbrise jaoks:

• 12 tükki riisipaberit (koogid)
• 20 g äädikat
• 2 munavalget

Kastme jaoks:

• 200 g keedetud jahutatud vett
• 40 g sojakastet
• ½ sidruni
• küüslaugu pea

sool, magus Vietnami sool, must pipar - maitse järgi.

1. Leotage riisinuudleid eelnevalt tund aega soojas vees, kui need muutuvad pehmemaks, lõigake need kääridega.

Teie jaoks, venelased, näevad riisinuudlid välja nagu peenike õngenöör, läbipaistev köis, midagi mittesöödavat, justkui loeks vietnamlanna mu mõtteid. - Aga niipea, kui selliseid nuudleid küpsetate, küsivad kõik rohkem. Ja nem nuudleid valmistades tuleb need võimalikult peeneks lõigata, vastasel juhul purunevad need riisikilest läbi ja nemi maitse rikutakse.

2. Leotage kuivi puiduseeni eelnevalt 30 minutit külmas vees, seejärel lõigake väikesteks ribadeks.

Puuseened kasvavad Vietnamis surnud kuivadel puudel,” selgitab Chuk, näidates meie ülekasvanud meeseentega sarnaseid seeni. — Seened kogutakse, kuivatatakse ja seejärel müüakse. Nüüd saate neid osta isegi Kaasani kauplustes.

3. Lõika sealiha tükkideks ja aja läbi hakklihamasina, lisa pipart, soola ja magusat Vietnami soola.

Parem võta liha rasvaga, siis tuleb maitsvam,” täpsustab perenaine. — Keedame nemi ainult sealihast, kuigi meie Vietnami köögis on populaarsed ka pühvli- ja koeraliha. Kuid peate teadma, kuidas neid süüa teha! Juhtub, et meie riiki saabuvaid turiste kostitatakse liharoogadega ja siis öeldakse, et need on näiteks tehtud koeralihast. Seega tunnistavad peaaegu kõik eurooplased, et neile see liha väga maitses, kuid eelarvamuste tõttu ei prooviks nad seda kunagi.

4. Koorige nukakapsas ja porgand ning riivige need jämedale riivile. Seejärel haki peeneks kooritud sibul ja roheline sibul. Lisage valmistatud koostisained hakklihale.

Me armastame Vietnamis väga nukakapsast,” räägib Chuc suurt helerohelist vilja.
“See maitseb nagu vene naeris,” ütleb tütar Leanna. — Vietnamis on palju ebatavalisi, eksootilisi puuvilju. Kohlrabi kapsas on üks neist.

5. Lisa hakklihale ka peeneks hakitud puuseened ja riisinuudlid, sega kõik korralikult läbi. Kogu täidise sidumiseks lisa munakollased.

"Oh, riisinuudlid on pikad, me peame neid lühendama," kurdab Tšuk ja otsib käärid kätte. - Jah, ja me panime palju neid nuudleid, peame seda natuke eemaldama. Peamine asi nemi valmistamisel on säilitada kõigi koostisosade proportsioonid. Muidu see ei maitse hästi.

6. Valmistatud täidisest teeme vorstid (20-30 g), mässime need riisipaberisse, esmalt leotada vees ja äädikas, seejärel munavalges. Sarnaselt valmistame kapsarulle või täidetud pannkooke.

Riisipaberit (kilet) saab nüüd osta oma supermarketitest, valgustab vietnamlanna. - Aga selleks, et paber täidist hästi kinni hoiaks, tuleb lahus õigesti valmistada: üks lusikas äädikat klaasi vee kohta. Kui kile sisemus on selle lahusega küllastunud, peate selle kohe valguga määrima.

7. Kuumuta päevalilleõli ja prae selles keeduvorstid kuldpruuniks.

Neid tuleb kogu aeg ümber pöörata, muidu lähevad põlema! - ütleb Chuk tõsiselt. — Iga vorsti praetakse umbes 10 minutit, seejärel asetatakse salvrätikule, et liigne rasv välja voolaks. Seejärel praetakse nemat uuesti teises, uuesti kuumutatud õlis. Sel juhul osutub koor õhemaks ja krõbedamaks.

8. Valmista nemile kaste. Lisa klaasile keedetud veele pressitud küüslauk, värskelt pressitud sidrunimahl, sojakaste, peeneks hakitud porgand ja nuikapsas, sool, suhkur.

Kastme serveerime igaühele eraldi, et nad saaksid oma nemi sinna sisse kasta,” täpsustab Chuk. – Üldiselt on Vietnami köök väga originaalne. Traditsioonilistes Vietnami retseptides kasutatakse ka kala, kuid sagedamini kana- ja sealiha. Lisandiks serveeritakse riisi, köögivilju ja nuudleid. Lemmiklihatoidud Vietnamis on “nem zan” või “nem saigon” (põhjas) ja “cha du” (lõunas). Head isu!

Nailya BILALOVA
Foto Alexander RUMYANTSEV