Bolognese on midagi enamat kui lihtsalt kaste! See on tõeline lihakaste, mida tavaliselt valmistatakse hakklihaga ja serveeritakse pastaga. Kui ma räägin sulle saladuse,

see kaste sobib hästi ka tatra ja odraga, sellest saab väga maitsvat riisi ja isegi meie lemmikkartuleid Bolognese jaoks

lihtsalt hämmastav.

Bolognese hakklihaga – üldised toiduvalmistamise põhimõtted

Jahvatatud liha. Tavaliselt kasutatakse bolognese veiseliha või veise- ja sealiha segu. Aga võid võtta ka tüki kana, lambaliha, parti,

Selles ei ole erireegleid ega piiranguid. Esmalt praetakse hakkliha. Alles pärast seda täidetakse see vedelikega ja hautatakse.

Köögiviljad. Traditsiooniliselt kasutatakse sibulat ja küüslauku. Kuid seal on Bolognese retsepte porgandi, paprika ja värskega

tomatid. Köögiviljad tavaliselt tükeldatakse, mõnikord tükeldatakse blenderiga või riiviga, seejärel praetakse koos hakklihaga või hautatakse kaane all.

Õli. Bolognese jaoks on vaja oliiviõli, mõnikord kasutatakse võid. Kuid võite võtta tavalise päevalilletoote

sel juhul lõhnatu. Kaste ei tohiks lõhnata seemnete järgi.

Maitsetaimed, vürtsid. Bolognese ise osutub üsna aromaatseks, kuna sisaldab köögivilju ja mõnikord ka veini. Tavaliselt maitseainetest

lisa jahvatatud pipar ja itaalia ürdid. Kuid võite piirduda ainult basiilikuga või lisada peterselli, tilli, need sobivad ideaalselt kokku

paksu kastmega.

Bolognese hakkliha ja konservtomatiga

Lihtsa Bolognese kastme valmistamiseks hakklihaga läheb vaja konservtomateid nende mahlas. Tavaliselt on need juba kooritud,

seetõttu väga mugav kasutada.

Koostisained

150 g sibulat;

500 grammi hakkliha;

800 g tomateid oma mahlas;

Õli, Itaalia ürdid, sool;

Kaks küüslauguküünt.

Ettevalmistus

1. Vala praepannile õli. Parim on kasutada oliivide ja või segu, kuid võite kasutada üht või teist. Soojendama,

See võtab umbes viis supilusikatäit.

2. Lõika sibul kuubikuteks, laota välja ja hakka praadima. Segage, et see ei kõrbeks.

3. Niipea, kui sibulatükid muutuvad läbipaistvaks, lisa neile hakkliha. Küpseta veel umbes viis või seitse minutit.

4. Praegu valmistame ette tomatid. Eemaldage need mahlast ja tükeldage. Saate selle lihtsalt segistiga keerata. Lisa hakklihale.

5. Kata pann kaanega ja hauta kastet umbes kakskümmend minutit.

6. Avage see, lisage hakitud küüslauk ja mõned Provence'i ürdid. Piisab väikesest teelusikatäiest. Kui soovite saada rohkem

vedel kaste, võid lisada veidi keeduvett või puljongit, mis peale pasta järele jääb.

7. Testige soola olemasolu, kui tomatites pole piisavalt soola, lisage see.

8. Hauta rooga pliidil veel paar minutit, serveeri pastaga.

Bolognese hakkliha, värskete tomatite ja veiniga

Hakklihaga Bolognese kastme klassikalistes retseptides kasutatakse sageli veini. Joogi võtavad nad peamiselt valgetest viinamarjadest, see on suurepärane

pehmendab liha ja annab meeldiva maitse.

Koostisained

500 g hakkliha;

700 g küpseid tomateid;

120 g sibulat;

0,5 klaasi veini;

2 küüslauguküünt;

5 supilusikatäit õli.

Ettevalmistus

1. Koori sibulapead ja lõika väikesteks kuubikuteks. Valage praepannile õli, lisage mitmeks tükiks lõigatud küüslauk.

Prae, visake ära. Lisa sibul aromaatse õli hulka ja hakka praadima.

2. Paari minuti pärast lisage hakkliha ja segage spaatliga, et vältida tükkide kokkukleepumist. Niipea kui liha muutub heledaks,

Umbes minuti pärast valage sinna vein. Me ootame. Kuni see täielikult aurustub.

3. Praegu hoolitseme tomatite eest. Kastke tomatid pärast väikeste sisselõigete tegemist keevasse vette. Minuti pärast võtke see välja

panna külma vette ja eemaldada õhuke nahk. Puhta tomati viljaliha hakkime köögikombainiga, aga võid lõigata lihtsalt noaga.

4. Vala tomatisegu hakkliha hulka, lisa veidi soola ja kata pann. Hauta liha tomatis umbes kolmkümmend minutit, lülita tuli sisse

väike.

5. Maitsesta Bolognese ürtidega, lisa maitse järgi soola, vürtsikuse saamiseks võid lisada veidi pipart.

Bolognese hakkliha ja piimaga

Bolognese retsept, mis on valmistatud piimaga. See roog on eriti edukas, kui seda tehakse veisehakklihaga.

Koostisained

180 ml piima;

600 g hakkliha;

2 sibulat;

800 g tomateid oma mahlas;

40 ml õli;

Sool ja pipar;

Küüslauk, rohelised.

Ettevalmistus

1. Vala praepannile õli. Prae 1-2 küüslauguküünt pooleks lõigatud. Eemaldage ettevaatlikult ja visake minema.

2. Lisa õlile hakitud sibul ja küpseta sõna otseses mõttes 1,5 minutit.

3. Nüüd saad lisada hakkliha. Segades küpseta seda umbes kolm minutit.

4. Parem on piima kuumutada, kuna lihale ei meeldi äkilised muutused. Lisa pannile ja hauta keskmisel kuumusel kaaneta.

kuni kogu niiskus kaob ja liha sisse imendub.

5. Nüüd on õige aeg tomatid oma mahlas tükeldada. Vala need hakkliha hulka.

6. Nüüd saate kastmele kergelt soola lisada, anuma katta ja kuumust vähendada. Hauta umbes pool tundi, kuni see on ühtlane, kerge ja

õrn kaste.

7. Maitse lõpus ja lisa veel soola. Paprika, lisa värskeid ürte või veidi Itaalia kuivade ürtide segu.

Bolognese hakkliha ja seentega

Õrna ja aromaatse Bolognese kastme variant. Lisaks hakklihale läheb vaja värskeid šampinjone. Kuigi on retsepte ka teiste seentega,

mõnikord kasutavad nad isegi konserve.

Koostisained

400 grammi hakkliha;

250 grammi šampinjone;

30 grammi võid;

20 ml taimeõli;

120 grammi sibulat;

120 grammi koort 15%;

700 grammi tomateid oma mahlas;

Vürtsid, ürdid.

Ettevalmistus

1. Haki sibul, pane see kuumutatud taimeõliga pannile, prae minut aega.

2. Lisa sibulale hakkliha, sega läbi, jätka praadimist.

3. Asetage teisele praepannile või. Asetage pliidile ja laske kuumeneda.

4. Lõika seened väikesteks kuubikuteks, asetage need võisse ja prae umbes kaheksa minutit.

5. Tükelda tomatid. Vala mahl hakkliha hulka ja kata pann kaanega. Pärast keetmist alanda kuumust ja hauta umbes veerand

6. Lisa seentele koor ja lisa veidi soola. Aurutage keskmisel kuumusel. Niiskust ei tohiks jääda.

7. Viige koores olevad seened hakklihaga praepannile, segage. Lisa soola, võid lisada muid maitseaineid, Itaalia segusid.

8. Katke pann uuesti. Hauta bologneset umbes kakskümmend minutit, kuni see on valmis.

Bolognese hakkliha, köögiviljade ja tomatipastaga

Kastme taimne versioon hakklihaga. Kui mõni koostisosadest on puudu, võite selle välja jätta. Pasta lisatakse koos värskete tomatitega,

mis annab Itaalia kastmele elavat värvi.

Koostisained

500 g hakkliha;

2 sibulat;

1 suur porgand;

40 g pasta;

3 tomatit;

300 ml puljongit või keevat vett;

2 sellerivart;

35 ml õli;

100 ml veini.

Ettevalmistus

1. Prae sibulat õlis kaks minutit, lisa väikesteks kuubikuteks lõigatud porgandid. Küpseta veel paar minutit, lisa seller,

lõika samadeks tükkideks nagu porgandid.

2. Küpseta veel kaks minutit, seejärel lisa hakkliha. Prae kuni heledaks. Maitsesta Bolognese veiniga. Aurutage alkohol

keskmine kuumus.

3. Kuumuta tomatid keeva veega või vala mõneks minutiks sisse, eemalda nahk, lõika viljaliha kuubikuteks.

4. Lõika paprika kuubikuteks.

5. Esmalt lisa hakklihakastmesse pipart, seejärel lisa tomatid. Segage. Kuumuta keemiseni.

6. Lahjenda tomatipasta kuuma puljongi või veekeetja keeva veega. Vala sisse kaste.

7. Võid kohe lisada soola ja maitsestada rooga muude vürtsidega, et need võimalikult palju oma aroomi paljastaksid.

8. Kata kaanega ja hauta, kuni see on täielikult keedetud, umbes 20–30 minutit. Ärge laske Bolognesel liiga palju keeda.

Bolognese hakkliha ja oliividega

Väga maitseka ja tõeliselt itaaliapärase kastme variant. Kui teile meeldivad soolasemad maitsed, siis on parem kasutada rohelisi oliive, kuid

võid lisada veel sidrunimahla.

Koostisained

600 g hakkliha;

Oliivide purk;

paar pirni;

pool väikest sidrunit;

Tomateid oma mahlas;

130 ml veini;

6 supilusikatäit oliiviõli;

0,5 tl. pune;

Paar küüslauguküünt.

Ettevalmistus

1. Maitsesta õli. Selleks vala see pannile, kuumuta, viska sisse mitmeks tükiks lõigatud küüslauguküüned ja

praadida veidi. Me võtame köögivilja välja ja viskame ära.

2. Lisa hakitud sibul. Nagu tavaliselt, prae kergelt läbipaistvaks.

3. On aeg lisada hakkliha. Küpseta seda sibulaga umbes kolm minutit, sega. Vala pannile kuiv valge vein.

Aurutame niiskuse välja. Veini asemel võid kasutada sama koguse piima.

4. Niipea, kui vein on läinud, lisa bolognesele tükeldatud tomatid ja lase keema tõusta. Soola, lisa pune.

5. Lõika oliivid pooleks. Kui need on suured, saate teha neljandikku. Lisa kastmele. Küpseta veel kümme minutit.

6. Lõika sidrun, pigista ühest poolest mahl otse praepannile, sega läbi ja pärast keetmist lülita pliit välja. Valikuline

lisa bolognese kastmele ürte.

Bolognese hakklihaga – kasulikud näpunäited ja nipid

Kui teil on vaja kastet lahjendada, on pärast pasta keetmist selleks otstarbeks parem kasutada vett.

Vürtside abil saate parandada ostetud hakkliha maitset. Lisage julgelt jahvatatud paprikat, suneli humalat,

Kuiva kontsentreeritud puljongiga saab maitsev.

Kui hakklihast väheks jääb, võid pannile lisada veidi hakitud seapekki, kanarinda, vorsti või kanakoiba.

Bologneset saab valmistada mitte ainult lihast või linnulihast, vaid ka kalast. Sellised retseptid on olemas ka Itaalia köögis. Eriti

Kaste lõhega osutub huvitavaks.

Paljud maailmakuulsad kokad ei pea Itaalia kööki gurmeeks, nimetades seda vaeste toiduks. Jah, võib-olla see nii on, kuid just oma lihtsuse ja ligipääsetavusega, kuid samal ajal hämmastava maitsega, vallutas see kogu maailma. Pastat peetakse üheks Itaalia mitteametlikuks sümboliks, sest itaallased on selle tuntuimad armastajad üle maailma.

Nad teavad oma valmistamisest palju ning igal perenaisel on peidus oma ainulaadne retsept ja saladus. Venemaal on sellest retseptist oma variatsioon - merepasta, kuid sellel pole klassikalise retseptiga midagi ühist, välja arvatud selles sisalduv liha.

Natuke ajalugu

Bolognese pasta on pasta kombinatsioon Bolognese kastmega. Bolognese on lihakaste, mis pärineb Itaaliast Bolognast. Seda nimetatakse sageli Itaalia gastronoomiapealinnaks, sest just sinna ilmusid parmesan, palsamiäädikas ja Parma sink. Selle esmamainimine pärineb aastast 1891.

Olemas ametlikult soovitatud retsept Bologna delegatsioonilt. See koosneb: pancetta (teatud tüüpi peekon), veiseliha, sealiha, oliiviõli, sibul, porgand, seller, tomatid, lihapuljong, punane vein. Koostisosad võivad sisaldada ka piima või koort.

Traditsiooniliselt serveeritakse kastet tagliatelle – itaalia nuudlitega.. Bolognesest valmistatakse ka lasanjet ja seda kasutatakse isegi kartulipudru maitsestamiseks. Kuid Spaghetti Bolognese on kuulsam kogu maailmas. Itaalia kokad aga väidavad, et sellel roal pole spagettidega midagi ühist ning kodumaal, Lõuna-Itaalias, valmistatakse seda alati tagliatellega.

Kui soovite seda rooga Itaalias proovida, otsige seda nime all "tagliatelle al ragu" või "Ragù alla bolognese".

Kuidas valida toiduvalmistamiseks tooteid?

Kastme originaalretseptis on kasutatud pancettat. See on vürtsides kuivatatud peekon või sealiha. Liha on üsna rasvane, selle võid asendada suitsupeekoniga. Ja ka seal kasutatakse kahte sorti liha.

Parem on, kui on sealiha ja veiseliha võrdses vahekorras. Sealiha lisab kastmele õrnust ja veiseliha rikkust ja maitset. Algne retsept nõuab punast veini, kuid võite selle asendada valgega. Kui kodus veini pole, saab ka ilma selleta hakkama, aga kaste kaotab veidi oma maitset.

Bolognese kaste on roog, mille valmimine võtab kaua aega. Tavaliste retseptide puhul kulub selleks umbes kaks tundi. Kuid võite seda keeta kuni 4 tundi, nagu teevad Itaalia kokad.

Itaalia köögiakadeemias 1982. aastal registreeritud retseptis vürtse pole üldse. Kuid keegi ei keela teil lisada veidi Itaalia või Provence'i ürte. Ameerika Ühendriikides, kuhu itaalia emigrantid tõid 20. sajandi alguses palju oma retsepte, on selle lihakastme purkides müük väga levinud.

Pasta valmistamiseks saate valida mis tahes tüüpi pasta. Tagliatelle on traditsiooniline, kuid võite kasutada sarvi, spagette või mis tahes muud pastatüüpi. Toiduvalmistamiseks vajate kastrulit ja sügavat panni.

Kui vajate kiiret retsepti, siis on parem valida midagi muud, see itaalia köögi meistriteos armastab pikka aega pliidil podiseda.

Toiduvalmistamise retseptid

Igal kokal või igal Itaalia vanaemal on selle imelise roa valmistamisel kindlasti oma saladused. Kuid Bolognese kastmega pasta valmistamiseks on olemas klassikaline retsept, mis võimaldab teil isegi kodus läheneda Itaalia köögi traditsioonidele.

Traditsiooniline kaste

Koostisosad klassikalise bolognese pasta jaoks:

• 250 g sealiha;
• 250 g veiseliha;
• 8 keskmist tomatit;
• 80 g pancetta (peekon);
• 100 g porgandit;
• 100 g sibulat;
• 100 g sellerit;
• 200 g lihapuljongit;
• 150 ml punast veini;
• 50 g oliiviõli;
• 500 g pastat.

Mida me tegema peame:

• Kuumuta sügaval pannil oliiviõli. Viiluta sibul õhukesteks viiludeks, viska pannile ja siis prae umbes 3 minutit kuldpruuniks.
• Porgand riivitakse peeneks riivis, seller lõigatakse väikesteks tükkideks. Kõik see lisatakse pannile koos sibulaga ja praetakse seejärel 5 minutit.
• Peale köögiviljade pruunistumist lisa pancetta (või mõni muu kvaliteetne peekon). See tuleb peeneks hakkida ja seejärel praadida, kuni rasv on sulatatud.
• Kastme valmistamiseks vajate hakkliha. Saate seda ise teha sea- ja veiselihast või osta valmis kujul.
• Valmis hakkliha pannakse praepannile. See on vajalik segage pidevalt, purustades tükke kuni helepruunini. Seejärel peate lisama punast veini.
• Kui kogu vedelik on aurustunud, lisa lihapuljong. Selle võib asendada köögiviljapuljongi või veega.
• Traditsiooniline kastme koostis sisaldab tomatipastat. Parim on seda ise küpsetada. Selleks tuleb tomatid koorida ja peeneks hakkida.
• Lisa hakklihale peeneks hakitud tomatid.
• Peate kastme keema vähemalt kaks tundi. See on valmis, kui köögiviljad on keedetud ja liha pehme.
• 15 minutit enne kastme valmimist pane tulele pann soolaga maitsestatud veega. Niipea, kui see keeb, lisage pasta. Küpseta neid kaks minutit vähem, kui pakendil märgitud. Asetage valmis pasta kurni.
• Kui kaste on valmis, lisage sellele pasta ja hautage seejärel 2 minutit madalal kuumusel.
• Kaunistada saab riivitud Parmesani juustu ja basiilikuga.

Ja leiate kasuliku retsepti Itaalia pasta (pasta) valmistamiseks koos fotodega. Kokkake mõnuga!

Pasta ala Bolognese

Koostisosad lihtsa hakklihaga Bolognese kastmega pasta retsepti jaoks:

• 450 g hakkliha (sealiha, veiseliha);
• 300 g spagetid;
• 700 g tomateid;
• 100 g sibulat;
• 5 küüslauguküünt;
• 30 ml oliiviõli;
• Parmesani juust;
• petersell, sool, pipar.

Mida me tegema peame:

• Kuumuta sügaval pannil oliiviõli ja lisa peeneks hakitud sibul. Prae umbes kolm minutit kuldpruuniks.
• Lisa hakkliha ja peeneks hakitud küüslauguküüned. Segage hästi, et hakkliha tükid puruneksid.
• Koori tomatid, haki peeneks ja lisa vedelik hakklihale. Lisage sinna peeneks hakitud rohelised.
• Kastme valmistamise ajal peate pasta keema. Selleks lisa suurele kogusele soolaga maitsestatud keeduvette 300 g spagette või mõnda muud pastat.
• Keeda pasta 1 minut vähem kui pakendi juhised. Asetage valmis pasta kurni.
• Sega pasta valmis kastmega ja hauta tasasel tulel mitu minutit.
• Valmis pastale võid puistata parmesani juustu ja hakitud ürte.

Video retseptid

Kuidas valmistada Bolognese pastat Itaalia koka retsepti järgi:

Kuidas muidu saab kodus valmistada Bolognese pastat - vaata retsepti videost:

Bolognese pasta kiire ja taimetoitlane valmistamine:

Kuidas ja millega serveerida?

Itaalias serveeritakse traditsiooniliselt pastat mitte portsjonitena, vaid suurel vaagnal. Ainus, millega itaallased Bolognese kastet maitsestada soovitavad, on parmesani juust. See tuleb riivida ja panna eraldi taldrikusse põhiroa kõrvale.

Kuna see roog on üsna rammus, siis tuleb kaasa Värsketest köögiviljadest valmistatud salatid on suurepärased. Neid saab maitsestada vürtside ja rafineerimata oliiviõliga. Joogina sobib selle roa juurde suurepäraselt kuiv punane vein.

Kas sa armastad riisi ja imetled Itaalia kööki? Siis peaksite välja selgitama, kui ostate mitte valmis hakkliha, vaid liha, siis on parem eelista pigem jahutatud kui külmutatud. Veiseliha valides vali suppide jaoks mõeldud, kuid mitte sisefilee või serv.

Kaste sobib hästi mitte ainult pasta, vaid kartuli ja köögiviljadega.

Köögiviljade tükeldamiseks võite kasutada köögikombaini; Te ei saa lasta kastmel liiga kaua seista, see on vajalik segage seda pidevalt iga 15 minuti järel. Küüslauku ei pea tükeldama, vaid pane see läbi küüslaugupressi.

Pasta tuleb keeta kuni al dente ehk veidi alakeedetud. Itaalia köögis kehtib reegel 1110. Seal on kirjas, et edasi 100 g pasta keetmisel võta 1 liiter vett ja 10 g soola.

Itaalia kokad ei soovita lisa pasta keetmisel õli. Kui need on valmistatud kõvast nisust ja õigesti küpsetatud, ei kleepu need kunagi kokku. Kui aga seda kardad, võid veepannile lisada veidi taimeõli.

Pastat tuleb osta ainult kõvast nisust. Toote kvaliteet sõltub selle klassist. Ärge purustage spagette küpsetamise ajal. Need tuleb panna keevasse vette, minuti pärast need pehmenevad ja sobivad ideaalselt pannile.

Et tomatid saaksid kergesti kooritud, tuleb need risti lõigata ja seejärel minutiks keevasse vette panna, misjärel Tomatite küljest tuleb nahk kergesti maha.. Tomatid on kastme väga oluline komponent, nii et kui maitsvaid tomateid osta ei saa, on parem kasutada tomatipastat.

Itaalias valmistatakse kõiki roogasid ainult rafineerimata oliiviõlis (ekstra neitsiõlis), kui teil seda käepärast pole, võite kasutada taimeõli või äärmisel juhul võid.

Köök on tohutu loovuse väli. Katsetage ja iga kord saate ainulaadseid ja kordumatuid roogasid! Head isu!

Kokkupuutel

Kuulsat Bolognese kastet on võimatu ignoreerida. Võib-olla on ta meie seas kõige kuulsam ja isegi need, kes ei ole eriti huvitatud köögist, on seda hinnalist sõna vähemalt korra kuulnud.

Siin on aga suur viga. Paljudele inimestele seostub Bolognese pasta jaoks mõeldud õhukese tomatikastmega. Tegelikult pole klassikaline Bolognese midagi muud kui hautis. Kas olete kuskil vedelat hautist näinud?) Õige kaste on üsna homogeenne ja esmapilgul kuiv, kuid kui hakkate seda pastaga segama, avaneb kaste. Pastasse on imbunud kastme püsiv lõhn ja maitse ning suurepärane tants algab.

Esiteks valmistame köögiviljad ette. Haki sibul, seller ja porgand peeneks (mina riivisin).

Sellel kolmainsusel on itaalia nimi soffrito ja prantsuse keeles - mirepoix. Kasutatakse teistes kastmetes, suppides ja muudes roogades.

Prae köögiviljad pehmeks ja tõsta kõrvale.

Alustame lihaosaga. Võtame liha pooleks (sealiha ja veiseliha). See on suur viga, kui lisate juurviljadele hakkliha ja praadite seda seal. Rikkaliku ja tugeva maitse saamiseks tuleb liha karamelliseerida ehk teisisõnu krõbedaks praadida. Sõtku hakkliha spaatliga korralikult läbi, et ei jääks suuri lihatükke.

Esiteks hautatakse liha omas mahlas. Tasapisi on kuulda, et enam ei mullita, vaid praadib. Liha pole vaja põletada, lihtsalt pruunista seda veidi, nii:

On aeg pasta keeta.

Reegel 1110

Itaalia pasta keetmise reeglit nimetatakse lühidalt 1110. Seda on lihtne meeles pidada ja seda on oluline järgida – iga 100 grammi pasta kohta valmista 1 liiter keevat vett ja 10 grammi soola. Seejärel küpseta vastavalt pakendil olevatele soovitustele.

Pasta keetmise ajal segage liha köögiviljadega, lisage meie tomatid mahlaga ja küpseta madalal kuumusel umbes nelikümmend minutit kuni tund. Klassikalises retseptis kulub hautis kuni 4-6 tundi, kuid me ei ole nii pedantsed) Kõige lõpus lisage küüslauk.

Mitte mingil juhul ei tohi kastet kohe pastaga segada. Parem on seda teha juba taldrikul, see maitseb paremini!

• Pasta - 300 gr.
• Sibul - 1 tk.
• Seller - 1 vars
• Porgand - 1 tk.
• Veisehakkliha - 200 gr.
• Seahakkliha - 200 gr.
• Tomatid mahlas - 1 purk.
• Küüslauk - 3 nelki

Kas retseptis on kirjas, et mune tuleb kasutada toatemperatuuril? Selleks pole vaja mitu tundi ette valmistuda. Lihtsalt asetage külm muna kaussi sooja veega. Üsna kiiresti jõuab see toatemperatuurini.

Kas otsite kohta, kuhu asetada pärmitaigna kauss, et see paremini kerkiks? Lülitage ahi 180 kraadi peale, 3 minuti pärast lülitage ahi välja ja asetage taignakauss sinna. Kuumus aitab tainal kerkida.

Erksama ja rohelisema pesto saamiseks leota basiilikut 30 sekundit keevas vees ja seejärel jäävannis. Siis järgib kõik retsepti. Teid üllatab, kui mõnusat värvi pesto pastana ühtlane on.

Kas teil pole tsitruseliste mahlapressi? Pigista tsitrusvilju kätega, aga lõika pikuti pooleks (tilast tilani), ma vannun - nii pigistad mahla rohkem välja. Noh, boonus, vähem seemneid kukub tassi.

Selgub, et mida vanem on muna, seda lihtsam on seda pärast keetmist koorida. Kui teile meeldivad keedetud munad, eraldage nendel eesmärkidel igast uuest ostust paar tükki. Värskemaid kasuta küpsetistes või omleti jaoks.

Kas olete märganud, et kodune jäätis kattub pärast paaripäevast sügavkülmas seismist jääkristallidega? Proovige klaasvorm plastikvormiga asendada. Tõenäoliselt on tõsiasi, et klaas jahtub kiiremini kui jäätis sees, tekitades temperatuuri tasakaalustamatuse.

Kui retsept nõuab ahjus auru, öeldakse tavaliselt, et asetage kauss veega alumisele riiulile. Selle asemel võtke koogivorm ja täitke iga süvend veega. Seda vormi on palju lihtsam käsitseda; te ei valgu midagi maha ega põle.

Kui kasutate küpsetamiseks väga vedelat tainast või täidist, valage see juba ahju paigaldatud vormi (tõmmake küpsetusplaat või rest veidi välja). Nii ei jookse panni ahju kandes kindlasti midagi maha.

Kui keedate pasta koos kastmetega, tahate alati vähem määrdunud nõusid. Kurna asemel kinnitage pannile lihtsalt suur nuga. See teeb pasta hoides suurepärase töö vee ärajuhtimisel. See on eriti tõhus, kui küpsetate ainult 2-3 portsjonit.

Hankige suur lukuga kott. Aseta sinna juurviljajäägid ja pane sügavkülma. Kui koguneb korralik kogus, lase vesi suures kastrulis keema, lisa kotist kõik köögiviljad ja keeda poolteist tundi. Kurna ja saad suurepärast omatehtud puljongit.

Kõige puhtam ja lihtsaim viis granaatõuna seemnete eemaldamiseks on lõigata see pooleks ja asetada mõlemad pooled lukuga kotti. Asetage kott peopesale nii, et pool oleks sellel tasane. Iga puulusika tõmbega saate eraldatud seemned. Ja tänu pakendile jääb kõik ümberringi puhtaks.

Hoidke banaane kõigist teistest toiduainetest eraldi. Nad eraldavad aineid, mis aitavad kaasa toidu kiirele riknemisele, ja lisaks maitsestavad nad mõnikord küpsetisi ebameeldivalt.

Või kiireks toatemperatuurile saamiseks lõigake see väikesteks kuubikuteks ja asetage need taldrikule, mida suurem on või pind, mis suhtleb sooja õhuga, seda kiiremini see kuumeneb.

Lihtne viis mikrolaineahju puhastamiseks. Täida tass poolenisti veega, tükelda sidrun, pigista mahl tassi ja viska pooled sinna sisse. Kuumutage maksimaalse võimsusega 3 minutit. Laske veel 5 minutit seista, seejärel avage kaas ja pühkige siseseinad paberrätikutega, kogu mustus pestakse suurepäraselt maha.

Vahel küpsetame koogid ahjus üle. Ärge muretsege, lihtsalt lõigake ära põlenud osad ja pintseldage koorik üle lihtsa siirupiga - see annab niiskuse ja maitse tagasi ning kui teete sellise siirupi eelnevalt ja maitsestate seda ürtide ja vürtsidega, on see veelgi maitsvam.

Kas tead, kui lihtne on blenderipurki pärast kasutamist puhastada? Vala sinna soe vesi ja lisa paar tilka seepi, kata kaanega ja klopi 30 sekundit. Aur ja seep teevad kogu musta töö ära.

Kas olete märganud, et teisel päeval kuivab pasta mikrolaineahjus kuumutades ära? Proovi seda kergelt aurutada – lisa taldrikule paar lusikatäit vett/puljongit ja kata pealt spetsiaalse kuppelkaane või lihtsalt toidukilega. Siis on kõik nagu tavaliselt.

Miski ei lahuta inimesi nii nagu maitse ja miski ei ühenda inimesi nii nagu isu.

Boriss Krutier

Ma võlgnen kõik, mida sa näed, spagettidele.

Sophia Loren

Warholi pildid Campbelli supist on hiilgav satiir kultuurist ja supp ise on suurepärane satiir toidust.

Craig Kilburn

Minu sõber Lily suudab pelgalt etiketti vaadates tuvastada 157 erinevat tüüpi juustu.

Caroline Ahern

See, kes jagab, saab viimase tüki.

proua Rawson

Nälg taltsutab isegi lõvi.

Daniel Defoe

Tervis sõltub palju rohkem meie harjumustest ja toitumisest kui meditsiinikunstist.

Spaghetti Bolognese on üks kuulsamaid Itaalia roogasid, mis kogub populaarsust tänu oma eredale maitsekombinatsioonile, küllastumisele ja valmistamise lihtsusele. Pasta Bolognese lihakastmega võib kaunistada iga lauda – nii pidulikku kui ka igapäevast.

Artiklis olevate retseptide loend:

Spagetid bolognese kastmega

Foto Shutterstock

Vaatamata selle lihakastme valmistamise erinevatele viisidele on kaks peamist lähenemisviisi, mis erinevad koore või piima olemasolust. Need koostisosad muudavad maitse õrnemaks ja pehmemaks. Reeglina lisatakse koorega kastmele vähem vürtse ja tuliseid maitseaineid, nii et see sobib rohkem dieedilauale, aga ka laste toitmiseks.

Klassikaline Itaalia bolognese retsept

Valmis portsjon spagette Bolognese kastmega ilma kooreta sisaldab umbes 490 Kcal.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 250 g veiseliha
• 250 g sealiha
• 80 g pancettat või peekonit
• 2 spl. oliiviõli
• 50 g võid
• 1 keskmine porgand
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• 80 g sellerit
• 200 ml lihapuljongit
• 800 g tomatipastat, värskeid või konserveeritud tomateid
• 150 ml punast veini

Sibul, küüslauk, seller tuleks lõigata väikesteks viiludeks, porgandid riivida või kuubikuteks hakkida. Küpsetamise ajal peavad köögiviljad täielikult keema, nii et hakkimisviis pole oluline, saate neid isegi köögikombainis tükeldada.

Järgmisena peate pannil kuumutama võid ja taimeõli, lisama sibula ja küüslaugu ning praadima, kuni see on kergelt läbipaistev. Seejärel lisa seller ja porgand, sega läbi ja prae tasasel tulel 5 minutit. Kastmeks on parem kasutada värsket ekstra neitsioliiviõli, et maitse oleks rikkalik ja särav. Lisatud või lisab kastmele veidi magusust ja õrnust.

Pann peaks olema piisavalt kõrge, topeltpõhja ja paksude seintega

Kui koostisosad hakkavad pruunistuma, tuleb lisada peeneks hakitud pancetta või muu kvaliteetne peekon, segada ja oodata, kuni rasv sulab.

Klassikalise Bolognese kastme jaoks on parem kasutada veise- ja seahakkliha segu - esimene annab aroomi ja särava maitse ning teine ​​lisab õrna tekstuuri ja magusust. Kui lapsed söövad Bolognese spagette, on parem kasutada pehmemat ja lahjamat vasikahakkliha. Liha tuleks puhastada kiledest ja kõõlustest, loputada ja kaks korda hakkida.

Valmis hakkliha tuleks panna praepannile koos praetud seguga ja hautada, purustades spaatliga hakkliha tükid. Sega, kuni liha muutub helepruuniks, seejärel vala juurde 100 ml poolmagusat punast veini. Kui vedelik on aurustunud, on aeg puljongi jaoks - võite kasutada liha, köögivilja või äärmisel juhul tavalist vett.

Bolognese kastmeks võid kasutada värskeid või konserveeritud tomateid või tomatipastat.

Kui otsustatakse tomatite kasuks, tuleks need koorida ja peeneks hakkida. Tomatid saab suurepäraselt kooritud, kui paned need minutiks keevasse vette.

Kastmele tuleb lisada tükeldatud tomatid või tomatipasta ja pidevalt segades kaane all tund aega podiseda. Kaste on valmis, kui liha on väga pehme ja köögiviljad täielikult küpsed.

Spagetid Bolognese kaste koorega

Koorega kaste on õrnema ja rikkalikuma maitsega, sobib suurepäraselt ka lastele, selle kalorisisaldus on 475 kcal 100 g kohta.

Vaja on järgmisi tooteid:

• 750 g vasikahakkliha
• 2 spl. oliiviõli
• 1 sibul
• 1 keskmise suurusega porgand
• 1 selleri vars
• 50 g kuiva punast veini
• 800 g tomatipastat või tomateid
• 150 ml koort 32-33% rasva
• 100 g Parmesani juustu
• sool, pipar, muskaatpähkel, maitsetaimed

Kuumuta paksupõhjalises kastrulis või pannil oliiviõli. Pane sinna peeneks hakitud sibul, porgand, seller ning prae spaatliga segades pehmeks.

Seejärel lisa köögiviljadele kaks korda läbi hakklihamasina hakitud vasikahakkliha. Prae, kuni see kaotab oma roosa tooni, purustades lusika või spaatliga kõik tükid. Valage segamist katkestamata õhukese joana mitme lisandina punane vein ja kuumutage lisades keema. Muide, veini asemel võid kasutada palsamiäädikat.

Koori tomatid ja tükelda peeneks. Mahla ei tohiks välja valada, vastupidi, võite lisada veidi looduslikku tomatimahla. Kui vein on aurustunud, lisa kastmele tomatid ja mahl. Lisa kohe sool, pipar ja maitsesta segu muskaatpähkliga.

Lase segul keema tõusta ja jäta tund aega madalale kuumusele, unustamata segamist. Kaste peab hauduma kaua, mõnes Itaalia restoranis vähemalt kaks tundi, Bolognese kastme valmistamiseks kulub 3-4 tundi. Kui liha muutub täiesti pehmeks, tuleb valada koor ja segada, kuumutada 5-10 minutit. Enne serveerimist võid kuuma kastme peale puistata riivjuustuga.

Bolognese kaste säilib suurepäraselt sügavkülmas, kaotamata oma õrna maitset ja aroomi mitu kuud.

Parimad pastaroad on pärit päikeselisest Itaaliast. Mis võiks olla maitsvam ja rahuldavam kui veisehakkliha mahlases aromaatses kastmes koos lapsepõlve lemmiktoiduga: maitsev pasta.

Natuke roa kohta

Selle valmistamisel on aja jooksul kasutatud palju erinevaid koostisosi. Mõnikord asendati vasika- või veiseliha trühvli, kanamaksaga ja kastmesse lisati koort.

Üks asi on jäänud samaks: Bolognese kastet serveeritakse spetsiaalse pastaga, mida nimetatakse tagliatelleks. Pasta valmistatakse ainult värskest toorainest, tänu millele suudab see väga hästi kastmelisandeid omastada.

Bolognese pasta koosneb lamedatest laiadest ribadest itaallaste sõnul tagab sellise kujuga pasta parema küllastumise kastmega.

Klassikaline retsept

Igal heal Itaalia perenaisel on Bolognese pasta valmistamiseks oma lemmikretsept ja erinevad retseptid võivad üksteisest suuresti erineda.

Kuid selle roa klassikaline retsept sisaldab järgmisi koostisosi: veisehakkliha, tomatipasta või marineeritud tomatid, paar küüslauguküünt, paar supilusikatäit tervislikku oliiviõli.

Võite maitse järgi lisada paar supilusikatäit valget veini või sooja kanapuljongit, kuid selles klassikalises retseptis pole neid koostisosi vaja. Alustuseks haki sibul peeneks, seejärel hauta seda pannil oliiviõlis.

Lisage sibulale hakkliha ja prae neid koostisosi mitu minutit.

Praepannile lisatakse peeneks riivitud küüslauguküüned ja peeneks hakitud tomatid.

Seejärel lisatakse neile tomatipasta, kõik soolatakse, pipartatakse ja hautatakse 15 minutit madalal kuumusel pliidil.

Keeda pasta pehmeks ja lisa pannil Bolognese kastmele.

Pasta serveeritakse kohe pärast keetmist.

Pasta retsept seente ja kastmega

• tomatid - 350 g;
• 1 sibul;
• Parmesani juust - 150 g;
• veisehakkliha - 500 g;
• kana puljong - 180 ml;
• šampinjonid - 400 g;
• kuiv punane vein - 180 ml;
• spagetid - 500 g;
• tomatipasta - 30 g;
• suured porgandid - 1 tükk;
• vürtsikad ürdid maitse järgi.

Küpsetusaeg: 70 min.

Kalorite sisaldus 100 g valmis pastas: 160 kcal.

Hõrgutava seenekastmega pasta valmistamiseks tuleb lõigata porgand väikesteks kuubikuteks ja sibul väikesteks tükkideks. Šampinjonid pestakse ja lõigatakse pikisuunalisteks viiludeks.

Oliiviõli valatakse pannile ja kuumutatakse, hakitud köögiviljad pannakse sinna. Pärast 5-minutilist keetmist lisa pannile hakkliha ja tükeldatud seened.

Kuumuta puljong ürdiseguga eraldi anumas, lisa sellele tomatipasta. Tomatid keedetakse keeva veega ja kooritakse, seejärel hakitakse peeneks ja asetatakse puljongisse. Kaste keedetakse ja soolatakse, soovitatakse seda kaane all pool tundi hautada, kuni saadakse paksenenud konsistents.

Kui kaste on valmis, lisatakse see koos seente ja lihaga praepannile ning valatakse sinna vein. Pasta keedetakse küpsemiseni, seejärel pannakse taldrikutele, peale kaste ja riivitud parmesan.

Bolognese pasta hakklihaga aeglases pliidis

• tomatid - 400 g;
• 1 sibul;
• veisehakkliha - 400 g;
• tomatipasta - 50 g;
• pasta - 400 g;
• oliivi- või taimeõli - 30 ml;
• küüslauguküünt - 3 tk;
• jahvatatud pipar;
• sool - 2 näputäis.

Küpsetusaeg: 50 min.

Kalorite sisaldus 100 g valmis pastas: 180 kcal.

Kui kasutate Bolognese pasta valmistamiseks multikeetjat, hakkige sibul peeneks. Mahuti määritakse lusikatäie oliiviõliga, sinna pannakse sibul ja veisehakkliha ning seatakse režiim “praadimine”.

Mahuti sisu praetakse 15 minutit, samal ajal komponente pidevalt segades. Hakkliha valmistamisel tuleks anumasse lisada ka peeneks riivitud küüslauk ja hakitud tomatid.

15 minuti pärast lülitage multikooker režiimiks "hautis", hautage köögivilju ja hakkliha 10 minutit. Tomatid tuleb enne ladustamist koorida. Tomatikoored võivad lisada koostisainetele kõvadust ja neid ei kasutata tavaliselt Itaalia toiduvalmistamisel.

Pärast 10-minutilist hautamist lisatakse anuma sisule tomatipasta. Liha ja juurviljade hautamise ajal lisa kaussi 80 ml vett. Kaste tuleks soolata, pipraga ja hautada 15 minutit.

Värskeid ürte on hea lisada, siis täitub roog itaaliapärase maitse ja aroomiga. Eraldi valmistatakse pasta, mis kas segatakse multikookernõus valmis kastmega või laotakse portsjonitena taldrikutele ja valatakse peale kaste.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

1. Itaalia Bolognese kastet saab valmistada edaspidiseks kasutamiseks. Ja seda hoitakse umbes 3 päeva steriliseeritud purkides või umbes 3 kuud sügavkülmas. Infundeeritud kaste muutub veelgi aromaatsemaks ja maitsvamaks.
2. Kastme valmistamiseks kasutatava hakkliha jaoks on parem kasutada jahutatud veise- või vasikaliha.
3. Seda kastet saab kombineerida mitte ainult pasta, vaid ka riisi, tatra ja köögiviljadega.
4. Kastme koostisosade hakkimiseks võid kasutada köögikombaini või blenderit.
5. Tomati õhukese koore hõlpsaks koorimiseks on soovitatav teha tomati põhjale kaks väikest ristuvat lõiget. Pärast seda pannakse tomat minutiks keevasse vette. See lihtne protseduur aitab teil nahka kiiresti koorida ja tomatist jääb alles vaid mahlane viljaliha.
6. Pasta rikkaliku aromaatse maitse saavutamiseks on selle keetmisel soovitatav vesi asendada tomatimahlaga.
7. Itaallased serveerivad pasta Bolognese kastmega pigem suurel tassil, mitte portsjonite kaupa.
8. Väga sageli soovitatakse seda maitsvat rammusat rooga kombineerida riivitud parmesani juustuga.
9. Bolognese kastmega pasta sobib oma rikkalikkuse tõttu hästi kurgi ja värskekapsa salatiga.
10. Selle roa juurde serveeritakse kuiva ja poolkuiva punast veini.
11. Pasta kleepumise vältimiseks on soovitatav pannile küpsetamisel lisada veidi oliiviõli.
12. Spagetid ei ole soovitatav enne küpsetamist tükkideks murda. Pikad pastad asetatakse keevasse vette, poole minuti pärast muutub see piisavalt pehmeks, et mahuks täielikult pannile.
13. Selle maitsva aromaatse roa valmistamiseks mõeldud pastat ei tohiks üle keeta.
14. Algse retsepti järgi kulub selle roa valmistamiseks vähemalt kaks tundi. Suurem osa ajast kulub veisehakkliha köögiviljakastmes hautamisel.

See maitsev, aromaatne itaalia juurtega roog, pasta Bolognese kastmes, rõõmustab kindlasti teie leibkonda, kui selle valmistate, saab sellest pikka aega üks teie pere lemmikmaitseid.