Jos teet mäskeä tai valmistat kotitekoista viiniä tai olutta, pieni mittalaite, nimeltään hydrometri tai viini-/sokerimittari, on sinulle erittäin hyödyllinen.
Hydrometri-sokerimittari mittaa sokeripitoisten kiintoaineiden (sokeri, tärkkelys, mallas, hunaja jne.) tiheyttä liuoksessa.
Kun tiedät vierteen alkupainon, voit muuttaa sen haluamaasi arvoon, jolloin saat valmistamaasi juomaan halutun alkoholipitoisuuden.
Alkutiheys- vierteen tiheys ennen käymistä. Koska hiiva syöttää sokereita liuoksesta, mitä suurempi liuoksen alkuperäinen tiheys on (mitä enemmän se sisältää sokereita), sitä enemmän alkoholia lopullinen liuos sisältää käymisen jälkeen. Näin ollen alkutiheyttä muuttamalla voimme vaikuttaa vierteen lopulliseen vahvuuteen.
- Mäskin alkuperäinen tiheys pitäisi olla mitä korkeampi, sen parempi. Mitä enemmän kuunpaistetta saat. Kaikki riippuu kuitenkin hiivan tyypistä, jota aiot käyttää. Jos käytät tavallista leipomo- tai viinihiivaa, mäski tulee nostaa alkutiheyteen 18-22 %, ei enempää.
Ja jos käytät erityistä alkoholihiivaa, voit tehdä mäskiä, jonka alkuperäinen tiheys on 20-30%.
Ei ole mitään järkeä tislata mäskiä, jonka alkuperäinen painovoima on alle 10 %.
- Oluen alkuperäinen painovoima lajikkeesta riippuen sen tulisi olla 5–18%. Venäläisen maun standardi on ohramaltaasta valmistettu vaalea olut, jonka alkupaino on 11-12 %, mikä johtaa lopulliseen alkoholipitoisuuteen 4,0-4,5 tilavuusprosenttia.
- Viinin alkuperäinen tiheys lajikkeesta riippuen sen tulisi olla 10–31 prosenttia. Samaan aikaan vain erikoisalkoholihiiva, kuten Turbo Yeast, voi fermentoida vierrettä, jonka alkutiheys on yli 20 %.
Lopullinen tiheys- tiheys käymisen päätyttyä. Mittaamalla lopullisen tiheyden saamme selville, onko käymisprosessi päättynyt. Jos vierteen tiheys on alhainen (tasolla 2 - 2,5 %), liuoksessa ei ole käytännössä enää sokeria jäljellä ja käyminen on valmis.
Jos epäilet käymisen päättymistä vai ei, jätä juoma toiseksi päiväksi ja toista mittaukset. Jos lukemat pysyvät samoina, käyminen on ehdottomasti ohi ja juoma on täysin valmis seuraavaa valmistusvaihetta varten.
Jos hydrometrin lukema pysyy yli 2,5 % eikä muutu ajan myötä, se tarkoittaa, että vierteeseen on jäänyt käsittelemätöntä sokeria. Useimmissa tapauksissa käymisen palauttaminen ei ole mahdollista, joten sinun tulee jatkaa vierteen käsittelyä: tislaa mäski, pullota olut ja hiilota se, kirkastaa viini jne.
Tekniikka tiheyden mittaamiseksi hydrometrillä.
- Mitta-astian tulee olla puhdas, jotta se ei saastu vierteeseen haitallisilla bakteereilla ja villihiivalla. Täytä astia vierteellä, jota ei ole vielä hiivalla.
- Laske hydrometri nesteeseen ja odota, kunnes se pysähtyy kokonaan, eikä se enää kallistu ja heilu säiliössä, kirjaa hydrometrin lukemat. Tarkimpien lukemien saamiseksi vierteen lämpötilan tulee olla +20°C.
- Toista mittaus vielä kaksi kertaa 2-3 minuutin välein. Etsi keskimääräinen hydrometrin lukema lisäämällä kaikki saadut arvot ja jakamalla ne kolmella.
Tiheyden mittaamiseen voidaan käyttää myös OLUTREFRAKTOMETRIÄ (0-32%). Asia on tietysti kallis, mutta se antaa erittäin tarkat tulokset ja sillä on useita etuja. Voit lukea lisää hänen työstään linkin takaa.
Lisäämään vierteen alkuperäistä painovoimaa ja siksi lisää sokeria sisältäviä komponentteja vierteeseen. Lisää komponentteja pikkuhiljaa sääteleen alkuperäistä tiheyttä.
- Mäskissä: sokeria tai glukoosia.
- Simalle: lisää hunajaa.
- Viinille: samat ainesosat kuin viinin valmistuksessa tai tavallisen juurikassokerin lisäämisessä.
- Oluelle: humaloitu tai humalaamaton mallasuute tai glukoosi, fruktoosi, hunaja, karamelli sokeri, ruokosokeri tai tavallinen juurikassokeri.
Olutvierteen painovoiman lisääminen sokerilla tai glukoosilla (ei mallasuutteella) heikentää oluesi laatua. Mallaskorvikkeita suositellaan käytettäväksi korkeintaan 1 % hydrometriä. Tämä on noin 10 % kuiva-ainemassasta ja sillä on lievä vaikutus juoman makuun ja laatuun.
Varmista, että vierre on steriili, jos keität olutta tai teet viiniä! Ihanteellinen on lisätä komponentteja keitetyn ja jäähdytetyn siirapin muodossa. Jos käytät mässiä, sinun ei tarvitse huolehtia steriiliydestä.
Vähentääkseen vierteen alkuperäistä painovoimaa, ja näin ollen, ja alkoholipitoisuus lopputuotteessa, lisää vierteeseen vettä. Se laimentaa vierteen ja vähentää juoman alkuperäistä tiheyttä. Lisää vettä vähän kerrallaan ja säädä tiheyttä, jotta et liioittele sitä.
Kuinka käyttää hydrometriä juoman vahvuuden (alkoholipitoisuuden) selvittämiseen
1. Jos teet olut tai sima, muuntaa vierteen alkuperäisen ja lopullisen painovoiman lukemat alkoholiyksiköiksi taulukon avulla. Laske sitten ero alkuperäisen ja lopullisen vahvuuden välillä - tämä on juomasi vahvuus.
TAULUKKO OLEN JA SIMAN TIHEYDEN MUUNTAMISESTA ALKOHOLIYKSIKKÖISSI
Laskuesimerkki 1:
H - alkuperäinen vierretiheys = 15 %
K - lopullinen tiheys käymisen jälkeen = 2 %
Muunnamme taulukon mukaisesti 15% alkoholiyksiköiksi, saamme arvon 7,5
Muunnamme 2% taulukon mukaisesti alkoholiyksiköiksi, saamme arvon 0,75
Vähennämme: 7,5 - 0,75 = 6,75
Vastaus: Alkoholin tilavuusosuus = 6,75 tilavuutta.
2. Jos teet muussaa tai viiniä, muuntaa vierteen alkuperäisen painovoiman lukemat alkoholiyksiköiksi taulukon avulla.
Viiniä valmistettaessa tulee ottaa huomioon, että tavallinen viini tai villihiiva voi fermentoida viinin rypäleen puristemehun enintään 12 tilavuusprosenttiin. alkoholipitoisuus alkuperäisestä painovoimasta riippumatta. Jäännössokerin määrä määrää viinin maun.
TAULUKKO VIININ JA KAIVON TIHEYDEN MUUNTAMISESTA ALKOHOLIYKSIKKÖISIksi*
*Viini ja mäski on fermentoitava kokonaan sokeripitoisten aineiden tiheyteen 2 - 2,5 % hydrometrin mukaan, vain silloin alla olevan taulukon tiedot pitävät paikkansa.
Oluen tiheys on yksi tärkeimmistä ominaisuuksista, joka määrää sen laadun. Pakkauksen numerot osoittavat vierteen kuiva-ainepitoisuuden osuuden, joten tiheys on kiinteä prosentteina. Pääsääntöisesti alkoholittomassa oluessa alkuvierteen uutepitoisuus ei ylitä 5 %, vaaleassa oluessa 11-13 %, tummassa oluessa 12-20 %. Oluen tiheys ja alkoholi eivät kuitenkaan liity suoraan toisiinsa.
Oluen alkuperäinen painovoima
Tiheys muuttuu juoman valmistuksen aikana. Se mitataan ennen käymistä ja sen jälkeen. Oluen alkuperäinen painovoima määritetään heti keittämisen jälkeen, yleensä se on 10 %:n tasolla. Kun sokeri muuttuu alkoholiksi, tämä luku pienenee.
Oluen lopullinen painovoima
Oluen lopullinen painovoima mitataan useita kertoja. Juoma on valmis, kun indikaattori on noin 2%, eikä se enää muutu. Jos tämä parametri pysyy samalla tasolla yli kaksi päivää, olut voidaan kaataa säilytysastiaan.
Mihin oluen tiheys vaikuttaa?
Oluen painovoima ja vahvuus eivät liity suoraan toisiinsa. Kuiva-aineiden osuus vaikuttaa pikemminkin makuun: mitä suurempi tiheys, sitä rikkaampi ja kirkkaampi se on, joten asiantuntijat ja asiantuntijat suosivat vaahtoavaa vierrettä, jolla on korkea uuttokyky.
Kuinka määrittää oluen painovoima
Hydrometriä käytetään oluen tiheyden määrittämiseen. Pieni määrä juomaa kaadetaan mitta-astiaan. Hydrometri lasketaan juomaan, kunnes ilmakuplat häviävät. On tarpeen käyttää hydrometriä normaaleissa olosuhteissa ja noin 20 asteen ilman lämpötilassa.
On toinenkin tapa määrittää oluen tiheys. Englannissa kuiva-aineen määrää mitataan suhteessa veden tiheyteen. Mittauksia tehdään myös ennen ja jälkeen käymisen.
Oluen vahvuus auttaa karkeasti määrittämään tiheyden: jälkimmäinen on yleensä noin kaksi kertaa pienempi kuin painovoima, joten tiheyden laskemiseksi yksinkertaisesti kerrotaan "asteet" kahdella.
Ymmärtääksesi eron eri vierreuutteella varustetun oluen välillä, sinun ei tarvitse alkaa valmistaa sitä kotona. Tule Jager Hausiin, jossa sinulle tarjotaan kymmeniä pullo- ja hanaoluita jokaiseen makuun.
Se on yksi suosituimmista alkoholijuomista. Lajikevalikoima on hämmästyttävä: lagerit, alet, portterit, stoutit, lambics ja monet muut eksoottiset lajikkeet.
Vaahtoiset juomat voivat vaihdella värin, maun, tuoksun, valmistusprosessin suhteen, mutta niillä on aina kaksi pakollista ominaisuutta - oluen vahvuus ja tiheys.
Mitä painovoima on oluessa
Ymmärtääksesi, mikä on oluen tiheys, sinulla on oltava karkea käsitys juoman valmistustekniikasta.
Oluen valmistusprosessi alkaa vierteen valmistamisella, joka on veden ja tarvittavien kuiva-aineiden - maltaiden ja humalan - seos. Jotkut valmistajat lisäävät myös sokeria, riisiä, maltoosia tai maissisiirappia ja muita lisäaineita, mutta tämä on poikkeama klassisesta tekniikasta. Sitten valmiiseen vierteeseen lisätään hiiva, jonka jälkeen käymisprosessi alkaa.
Alkuvierteen uuttokyky määräytyy vierteen kuiva-aineen määrästä ennen käymisen alkamista. Mitä suurempi näiden aineiden massaosuus veteen verrattuna, sitä suurempi on oluen alkuperäinen tiheys.
Tiheyden mittaamiseen käytetään hydrometriä. GOST R 53358-2009 mukaan maassamme alkuvierteen uutepitoisuus mitataan prosentteina. Isossa-Britanniassa käytetään erilaista tiheyden mittausjärjestelmää, joka ilmaistaan nesteen fysikaalisena tiheydenä (sen painon ja tilavuuden suhteena).
Tiheyden määrittämiseen englantilaisen järjestelmän mukaisesti käytetään hydrometriä. Joissakin maissa uuttokyky voidaan ilmaista Balling-asteina.
Käytännössä mittaukset tehdään sekä ennen vierteen käymistä että sen päätyttyä. Viimeinen mittaus kuvaa lopullisen vierteen uutepitoisuutta. 
On tärkeää ymmärtää, mihin tiheys vaikuttaa. Ensinnäkin oluen aistinvaraiset ominaisuudet. Suuri tiheys tekee juomasta happamamman ja täyteläisemmän, ja siinä on selkeä mallasmaku ja aromi. Pienemmän tiheyden omaavat oluet ovat kevyempiä ja juotavampia;
Joten jos suunnittelet rauhallista olutjuhlaa yhdessä lihan tai muiden välipalojen kanssa, kannattaa valita tiheämpi olutlaji, ja kuumana päivänä virkistäytyäksesi matalan uuteindeksin juoma on täydellinen.
Oluen painovoimapöytä
Oluen valmistuksen aikana vierteen sisältämät kuiva-aineet muuttuvat etyylialkoholiksi hiivan vaikutuksesta. Tuloksena olevan juoman vahvuuden määrittämiseksi käytetään oluen tiheyden ja alkoholipitoisuuden taulukkoa.
| alkoholi, % | Englannin tiheys | Tiheys Venäjän mittakaavassa, % |
| 0 | 1,002 | 0,5 |
| 0,25 | 1,004 | 1 |
| 0,5 | 1,006 | 1,5 |
| 0,75 | 1,008 | 2 |
| 1 | 1,01 | 2,5 |
| 1,25 | 1,012 | 3 |
| 1,5 | 1,014 | 3,5 |
| 1,75 | 1,016 | 4 |
| 2 | 1,018 | 4,5 |
| 2,25 | 1,02 | 5 |
| 2,5 | 1,022 | 5,5 |
| 2,75 | 1,024 | 6 |
| 3 | 1,026 | 6,5 |
| 3,25 | 1,028 | 7 |
| 3,5 | 1,03 | 7,5 |
| 3,75 | 1,032 | 8 |
| 4 | 1,034 | 8,5 |
| 4,25 | 1,036 | 9 |
| 4,5 | 1,038 | 9,5 |
| 4,75 | 1,04 | 9,88 |
| 5 | 1,041 | 10,25 |
| 5,25 | 1,043 | 10,75 |
| 5,5 | 1,045 | 11,25 |
| 5,75 | 1,047 | 11,75 |
| 6 | 1,049 | 12,25 |
| 6,25 | 1,051 | 12,75 |
| 6,5 | 1,053 | 13,25 |
| 6,75 | 1,055 | 13,38 |
| 7 | 1,056 | 14 |
| 7,25 | 1,058 | 14,5 |
| 7,5 | 1,06 | 15 |
| 7,75 | 1,061 | 15,38 |
| 8 | 1,063 | 15,75 |
| 8,25 | 1,065 | 16,25 |
| 8,5 | 1,067 | 16,75 |
| 8,75 | 1,069 | 17,25 |
| 9 | 1,071 | 17,75 |
| 9,25 | 1,073 | 18,25 |
| 9,5 | 1,075 | 18,75 |
| 9,75 | 1,076 | 19,13 |
| 10 | 1,078 | 19,5 |
| 10,25 | 1,08 | 20 |
| 10,5 | 1,082 | 20,5 |
| 10,75 | 1,084 | 21 |
| 11 | 1,086 | 21,5 |
| 11,25 | 1,088 | 22 |
| 11,5 | 1,09 | 22,5 |
| 11,75 | 1,092 | 23,13 |
| 12 | 1,093 | 23,25 |
| 12,25 | 1,095 | 23,75 |
| 12,5 | 1,097 | 24,25 |
| 12,75 | 1,098 | 24,5 |
| 13 | 1,1 | 25 |
| 13,25 | 1,1 | 25,5 |
| 13,5 | 1,104 | 26 |
| 13,75 | 1,105 | 26,25 |
| 14 | 1,107 | 26,75 |
| 14,25 | 1,109 | 27,25 |
| 14,5 | 1,111 | 27,75 |
| 14,75 | 1,113 | 28,25 |
Tämän taulukon avulla voit helposti määrittää likimääräisen tiheyden käyttämällä vierretiheysindikaattoreita.
Laskin indikaattorin mittaamiseen
Valmistetun oluen alkoholin prosenttiosuuden laskemiseksi on tarpeen mitata sen tiheys hydrometrillä tai hydrometrillä, ja tämä on tehtävä vähintään kahdesti: ennen vierteen käymisen alkamista (alkuvierteen tiheys - NP) ja sen valmistumisen jälkeen (lopullinen tiheys - KP).
Käymisprosessin aikana vierteeseen muodostuu etyylialkoholia, joten lopullisen vierteen uutepitoisuus on pienempi kuin alkuperäisen.
Yksinkertainen oluen alkoholilaskin auttaa sinua tekemään lopullisen vahvuuslaskelman.
Etyylialkoholin prosenttiosuus valmiissa juomassa määritetään vahvuusindikaattoreiden erona, joka vastaa lähtö- ja loppuvierteen uutepitoisuutta.
Alc(%) = Alc(NP)-Alc(CP).
Esimerkiksi: alkuperäisen vierteen tiheys oli 10,3 %, mikä taulukon mukaan vastaa 5 % alkoholipitoisuutta, ja käyneen vierteen uutepitoisuus oli 2,5 % eli 1 % alkoholia. Yllä olevan kaavan avulla saamme: 5% -1% = 4% - alkoholipitoisuus valmiissa oluessa.
Oluen tiheys ja vahvuus: ero ja suhde
On huomattava, että yllä oleva vastaavuustaulukko heijastaa vain likimääräistä suhdetta oluen indikaattoreiden, kuten tiheyden ja vahvuuden, välillä. Niiden välillä ei ole tiukkaa suhdetta, koska juoman laatu ja sen ominaisuudet riippuvat pitkälti valmistustekniikasta ja käytettyjen ainesosien laadusta: mallas, humala, hiiva. Kuitenkin yleinen sääntö pätee: alkuperäisvierreuutteen lisääntyessä myös vaahtoavan juoman alkoholipitoisuus kasvaa.
Jos noudatetaan klassista valmistustekniikkaa, lujuus- ja uuttoindikaattorit ovat noin 1:2,5. Poikkeuksena voivat olla jotkin "eksoottiset" olutlajikkeet.
Monet häikäilemättömät valmistajat lisäävät tuotteidensa vahvuutta "epätavanomaisilla" menetelmillä: pakastavat olutta, käyttävät panimohiivan sijasta samppanjaa ja joskus jopa lisäävät juomaan etyylialkoholia. Jos alkoholipitoisen juoman vierretiheys on riittämätön, tämä tarkoittaa rikkomusta tuotantoprosessissa.
Useimmat oluet vaihtelevat 3 prosentista 5,5 prosenttiin ABV. Voimakkuusjohtaja on skotlantilainen "Snake Venom", jonka alkoholipitoisuus on 67,5%. Tällaisen vahvuuden saavuttamiseksi juomaa tuottaessa panimot pakotettiin altistamaan se useille jäädytys-sulatusjaksoille.
Kuluttajille nykyaikaisissa olosuhteissa tarjottava olutpaletti voi tyydyttää minkä tahansa, jopa hienostuneimman meripihkajuoman tuntijan. Ei tarvitse puhua yhdestä standardista tai suosituimmasta lajikkeesta. Vaahtoisen juoman jokaiselle maun sävylle löytyy ihailija. Jotkut arvostavat lagerin lievää katkeruutta, myös vehnä- tai maissioluen miellyttävällä jälkimaulla on ihailijansa. Ja jotkut ihmiset pitävät portterin mausteisesta aromista ja rikkaudesta. Jopa lambicin eksoottisella hedelmäisellä hapokkuudella ja stoutin kirkkaalla suklaamakulla on ihailijansa.
Tiheys ei ole vaihteleva
Kaikella kunnioituksella vakiintuneita perinteitä kohtaan panimot tuovat jatkuvasti jotain uutta suosittuun juomaan. Tuotantoprosessia parannetaan, uusia ainesosia otetaan käyttöön ja makuja lisätään. Siten ympäri maailmaa ilmestyy uusia lajikkeita, jotka poikkeavat perinteisistä Jokaisella lajikkeella voi olla ainutlaatuisia, joskus kansallisia ominaisuuksia. Ja silti on olemassa muuttumattomia olutkanoneja, jotka koskevat kaikkia lajikkeita. Yksi näistä panimoprosessin vakioista on edelleen oluen tiheys. Sinun on ensin kiinnitettävä siihen huomiota. Loppujen lopuksi etiketissä ilmoitetut pääindikaattorit ovat juoman tiheys ja vahvuus. Tämä tieto luonnehtii oluen makua ja rikkautta, alkoholin määrää ja sitä, kuuluuko juoma tiettyyn tyyppiin.
Mikä on oluen tiheys?
Oluen tiheys on tämän päihdyttävän juoman pääominaisuus. Usein kuluttajat antavat sille toissijaisen roolin valitessaan "meripihkaa" lajiketta. Mutta kehittyneet asiantuntijat tietävät, että tämä indikaattori vaikuttaa suoraan juoman makuun ja vahvuuteen. Panimossa oluen alkoholimäärän määrittämiseksi verrataan nesteitä ennen käymisen alkamista ja sen jälkeen. Se on tiheyden mitta suhteessa vertailuaineeseen - veteen, jonka tiheys on 1 (1 kg litrassa). Tämä on sama kuin aineen massan suhde saman tilavuuden referenssitäyteaineeseen. Arvoa ennen käymistä kutsutaan vierteen alkupainovoimaksi. Käymisen jälkeen sitä kutsutaan lopulliseksi painovoimaksi. Näiden kahden arvon välinen ero osoittaa käymisprosessiin osallistuvan sokerin määrän.
Etiketissä ilmoitettu oluen tiheys ilmaistuna prosentteina pitoisuudesta tietyssä tilavuudessa kuvaa olutvierteen ominaispainoa ennen käymisprosessia. Käymisen jälkeen se aina pienenee, kun sokeri käyminen alkoholiksi. Tiheyden prosentuaalinen väheneminen heijastaa alkoholiksi muunnetun glukoosin määrää. Alkoholittomalla oluella tämä tiheyden alkuarvo ei ylitä viittä prosenttia, perinteisen vaalean oluen osalta 12 prosenttia. Indikaattorit 12-20% ovat tyypillisiä vahville ja tummille lajikkeille.
Miten oluen tiheys ilmaistaan?
Yritetään ymmärtää tämä ongelma. Tuotannon aikana oluen tiheyttä ja tuotteen painoa mitataan eri maissa eri metrisillä järjestelmillä. Suurimmassa osassa Eurooppaa, mukaan lukien Venäjä, sekä Yhdysvalloissa se määritetään hydrometriasteikolla. Tämä laite näyttää sokerin prosenttiosuuden nesteessä. Joten tavalliselle vaalealle oluelle, esimerkiksi "Zhigulevsky", tämä arvo on 11%.
Englannissa ja siihen historiallisesti liittyvissä maissa käytetään hydrometriä. Tämän laitteen asteikko määrittää minkä tahansa nesteen tiheyden suhteessa veteen, jonka tiheydeksi otetaan 1. Tämä on vakioarvo. Oluen ja veden tiheys ilmaistaan arvona, joka on suurempi kuin 1. Ja mitä suurempi se on, sitä vahvempi juoma on. Oluen tiheys suhteessa veteen vastaa juoman sisältämän alkoholin määrää. Näin se on aina ollut.
Oluen painovoima mitataan aina kahdesti - ennen käymistä alkuvierteessä ja käymisen jälkeen. Alkutuotteen uuttokyky kevyiden kevyiden lajikkeiden tuotannossa on 1,035-1,050 (9-11,25 %). Vahvojen lajikkeiden alkuarvo on 1,055-1,060 (13-15 %). Tarvittaessa näiden arvojen perusteella voidaan määrittää myös oluen tiheys (kg/m3).
Lopullinen tiheys
Käymisen edetessä sokeri muuttuu alkoholiksi. Samalla tiheys pienenee. Vaaleilla lajikkeilla rypäleen lopullinen arvo ei ylitä 2 % (1,00 vahvojen ja tummien lajikkeiden kohdalla asteikon lukemien tulee olla 2,5 %:n sisällä); Jotkut lajikkeet on valmistettu tiivistetystä vierrestä, jolla on korkea painovoima. Tässä tapauksessa tämä indikaattori käymisprosessin lopussa voi olla vielä korkeampi, mutta makeaa makua ei havaita.
Mahdollisen alkoholipitoisuuden määritys tehdään kahdessa vaiheessa:
- Täysin valmistetun, mutta hiivattoman olutvierteen tiheys mitataan. Tämä indikaattori on alkuperäisen vierteen uuttokyky tai alkuarvo.
- Tiheyden mittaus kypsennysprosessin päätyttyä, välittömästi ennen astioihin täyttämistä. Tämä on viimeinen indikaattoriarvo.
Saatujen arvojen perusteella voit määrittää taulukon avulla oluen mahdollisen alkoholipitoisuuden ja sen vahvuuden.
Oluen vahvuus
Alkuvierressä olevan sokerin määrä, joka reagoiessaan hiivan kanssa muuttuu alkoholiksi. Ja se määrittää oluen vahvuuden, toisin sanoen alkoholin prosenttiosuuden juoman tilavuudesta. Pullossa ilmoitettu alkoholimäärä ei aina vastaa todellisuutta. Tosiasia on, että standardin mukaan etiketissä ilmoitettu ilmoitettu alkoholipitoisuus määrittää vähimmäisarvon, ei todellista arvoa. Toisin sanoen oluen todellinen alkoholipitoisuus on aina hieman korkeampi kuin mitä tarraan on kirjoitettu.
Raaka-aineet, tekniikka ja maku
Perinteiset lajikkeet ja ennätyksenhaltijat
Yleisimmät oluet sisältävät alkoholia kolmesta ja puolesta kuuteen prosenttiin. Noin 12 % alkoholipitoisen vahvan juoman valmistusprosessi on melko monimutkainen hiivakehityksen varhaisen lopettamisen vuoksi. On virhe ajatella, että vahvan oluen valmistukseen lisätään vain alkoholia. Tällaisissa tapauksissa teknikot turvautuvat tuotannon aikana usein erilaisiin temppuihin. Esimerkiksi he käyttävät erityistä "alkoholinkestävää" hiivaa, samppanjan komponentteja. Ne myös pakastavat juoman erottaakseen alkoholit vedestä.
On olemassa ennätyksiä rikkovia lajikkeita, joiden vahvuus ylittää 40 astetta. Tällaisen juoman valmistustekniikka on kaukana perinteisestä. Korkea alkoholipitoisuus saavutetaan pakasttamalla alkuperäinen tuote toistuvasti kosteuden poistamiseksi. Tämä juoma on melko kallis, koska monimutkaisen teknologisen prosessin lisäksi tuotteen alkuperäinen tilavuus pienenee 11-15 kertaa.
Vahvin olemassa oleva olut planeetalla on Snake Venom -tuotemerkki. Sen tekivät innovatiiviset skotlantilaiset panimot, he olivat yksinkertaisesti kyllästyneet viskiin. Sen vahvuus on 67,5%, hinta on kahdeksankymmentäyksi dollaria per 0,5 litran pullo. Lopputuotteen saamiseksi lähtöaine jäädytettiin 15 kertaa, mikä johti sen tilavuuden pienenemiseen 11-kertaiseksi.
Tiheys on oluen tärkeä ominaisuus, joka vaikuttaa suoraan sen laatuun. Olutpullon etiketissä on muiden tärkeiden tietojen lisäksi ilmoitettava juoman tiheys. Tämä luku osoittaa itse asiassa käymiseen pannun olutvierteen tiheyden. Tätä indikaattoria voidaan kutsua "vierteen uuttokyvyksi" tai "vierren painovoimaksi". Tämän arvon mittaukset suoritetaan ennen käymisprosessin aloittamista. Tyypillisesti tiheyden mittayksikköinä käytetään prosentteja, mutta joskus voit nähdä myös tiheystason ilmaisimia Balling-asteina.
Alkoholittomissa olutjuomissa lähtövierteen uutepitoisuus voi olla enintään 5 % vaaleassa oluessa 11-13 % ja tummassa oluessa 12-20 %. Mitä tiheämpi juoma, sitä kirkkaammat ja rikkaammat sen makuominaisuudet ovat.
Mihin tiheys vaikuttaa?
Alkoholin tiheys ja sen vahvuus eivät liity suoraan toisiinsa. Kiintoaineprosentti vaikuttaa pikemminkin itse oluen makuun. Lajikkeet, joiden tiheysindikaattorit ovat matalalla ja keskitasolla, yhdistävät melko kevyen ja täyteläisen maun. Nämä oluet ovat hyviä virkistäviä juomia. Mutta tiheillä lajikkeilla on maku, joka avautuu vähitellen. Se on erittäin kirkas ja rikas.
Miten tiheys määritetään?
- Tiheyden määrittämiseen käytetään hydrometrityökalua. Se mittaa kuiva-aineen tiheyttä primääriliuoksessa. Tietäen alkuperäisen tuotteen tiheyden valmistajalla on mahdollisuus säätää sitä vaikuttamaan alkoholin jatkolaatuun. Mittaukset tehdään ennen fermentointia ja prosessin lopussa. Tätä varten pieni määrä olutta kaadetaan dekantterilasiin tai kavennukseen. Hydrometri upotetaan sinne odottamaan kuplien katoamista. Ennen käymistä laite näyttää juoman alkuperäisen tiheyden. Kevyiden lajikkeiden valmistuksen aikana se voi vaihdella 9-10% vahvemmilla lajikkeilla, tämä luku vaihtelee 13-15%. Vähitellen sokeri muuttuu alkoholiksi ja tiheys laskee ja laite uppoaa syvemmälle. Mittausten lopussa hydrometrin lukemat ovat noin 2 % (tämä on lopullinen tiheys). Ennen vuotoa valmistajat varmistavat, että instrumentin lukemat ovat vakaat kahden päivän ajan. Suurin osa näistä laitteista on asetettu 20 °C:n lämpötilaan, mikä on tärkeää ottaa huomioon mittauksissa.
- Oluen tiheys määritetään toisella tavalla - Englannissa kuiva-aineiden määrä määritetään suhteessa veden tiheyteen. Mittauksia tehdään myös ennen käymistä ja sen jälkeen.
Tiheys ja vahvuus
Oluen vahvuus on valmiin tuotteen alkoholipitoisuus, joka mitataan prosentteina tai alkoholin tilavuusosuutena. Venäläisen oluen alkoholipitoisuus ei saa standardien mukaan olla pullossa ilmoitettua pienempi. Siksi oluen vahvuus voi olla vieläkin korkeampi - näin valmistaja vakuuttaa itsensä. Mutta eurooppalaiset standardit osoittavat, että alkoholien määrättyä tilavuusosuutta ei saa ylittää.
Vahvuus riippuu käytetystä sokerin alkuperäisestä määrästä. Monissa tapauksissa suhde on oikea: mitä tiheämpi olut, sitä vahvempi se on. Mutta samalla on otettava huomioon panimohiivan laatu, niiden käymisolosuhteet ja täydellinen käymistekniikan noudattaminen, joten tiukkasta riippuvuudesta ei tarvitse puhua. Suurin osa oluista on 3-6 % alkoholia. Kun indikaattori saavuttaa 12%, hiiva lopettaa lisääntymisen ja kuolee, joten vahvempaa olutta on yksinkertaisesti mahdotonta valmistaa käymisen avulla. Vahvuuden lisäämiseksi panimot käyttävät erilaisia temppuja: lisäämällä samppanjahiivaa tai pakastamalla tuotetta veden erottamiseksi alkoholista ja siten vahvuuden lisäämiseksi.
Tiheyden ja lujuuden suhde on tämän vaahtoavan alkoholin laadun tärkein indikaattori. Jos korkealla alkoholipitoisuudella oluen tiheys on alhainen, se on merkki häikäilemättömästä valmistajasta. Kun tiedät tiheyden, voit laskea alkoholipitoisuuden. Tiheys tulee jakaa noin 2,25:llä. Joten oluella, jonka tiheys on 4,5 %, on 2 astetta vahvuus.
