Armenian kurpitsaruokaresepti. Syksyn reseptit - Hapama. Vaihe yhdeksän... ja viimeinen

Khapama on hyvinvoinnin, vaurauden ja perheen onnellisuuden symboli armenialaisessa kansallisessa keittiössä. Se oli koristeena hääpöydälle ja vastaparien piti syödä pala, jotta heidän perhe-elämänsä onnistuisi. Nykyään khapamaa valmistetaan paljon useammin, mutta silti sen ilmestyminen pöydälle ei jää koskaan huomaamatta.

Nyt asiaan. Hapama on riisipuurolla, kuivatuilla hedelmillä ja hunajalla täytetty kurpitsa. Aikaisemmin ne kypsennettiin tonirissa (erityinen kuoppa, jonka pohjassa oli kuumat hiilet), kuten venäläisessä uunissa. Mutta asunnossa ei voi kaivaa toniria, joten kypsennämme sen uunissa. Vastaavasti kurpitsan koon tulisi olla sellainen, että se sopii juuri tähän uuniin.

Ainekset:

Kuivatut hedelmät;

En ilmoita ainesosien määrää, koska kaikki riippuu kurpitsan koosta. Mutta suhde on suunnilleen tämä:

2 osaa riisiä ja 1 osa kuivattuja hedelmiä tulee täyttää kurpitsan kokonaan;

Hunajaa ja voita lisätään maun ja järjen mukaan;

Suolaa tarvitaan tässä reseptissä pieni määrä, voit jopa tehdä ilman sitä.

Ota kurpitsa ja leikkaa kansi pois niin, että reikä aukeaa. Työnämme siihen lusikan, kaavimme siemenet pois ja kaavimme pitkät kuidut pois seinistä. Jos kurpitsalla on paksut seinämät, sinun on raaputtava osa massasta pois. Leikkaa se sitten pieniksi kuutioiksi ja lisää täytteeseen.

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi. Leikkaa kuivatut hedelmät paloiksi. Jos ne ovat erittäin kuivia, ne on ensin liotettava kylmässä vedessä. Kuivatut hedelmät voivat olla mitä tahansa: rusinat, luumut, kuivatut aprikoosit, persikat, omenat... kaikki ilman siemeniä. Voit lisätä hienonnettuja saksanpähkinöitä tai tuoreita omenoita ja kvitteniä.

Sekoita riisi, kuivatut hedelmät ja hunaja. Laitamme kurpitsan pohjalle hieman öljyä, täytä se sitten tiukasti täytteellä, voitele päälle hunajalla ja laita vielä vähän öljyä.

Voitele kurpitsan ulkopinta öljyllä, jotta se ei pala ja saa kauniin värin.

Laitamme leikatun kannen takaisin paikoilleen. Luotettavuuden vuoksi voit naulata sen puisilla vartailla. Laita kurpitsa sitten uuniin 180 asteeseen 1–1,5 tunniksi. Katsomme ja haistelemme. Voit myös avata kurpitsan kannen ja pistää hammastikulla sen hedelmälihaan. Heti kun se on paistettu, voit ottaa sen pois ja tarjoilla.

Hapama leikataan viipaleiksi kuin vesimeloni. Hyvää ruokahalua ja perheen hyvinvointia kaikille!

Khapama on kurpitsassa keitetty makea pilaf, erittäin maukas armenialainen ruokalaji. Aikaisemmin khapama valmistettiin hääjuhliin runsauden symbolina. Olen halunnut valmistaa tätä ruokaa jo pitkään, mutta en löytänyt kaunista kurpitsaa. Lopulta kävi tuuri ja löysin sopivan päärynänmuotoisen kurpitsan. Pään leikkaamisen jälkeen kurpitsasta tuli upea hapama-ruukku. Tässä ruoassa sinun tulee käyttää basmatiriisiä, mitä tahansa kuivattuja hedelmiä, sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä, joista pidät, sekä omenoita.

Keitä basmatiriisiä suhteessa 1:1,5, eli 1 osa riisiä, 1,5 osaa vettä.

Kuori omena, poista siemenet ja leikkaa kuutioiksi. Hienonna myös kuivatut aprikoosit. Yhdistä riisin kanssa.

Poista kurpitsasta siemenet ja kuidut. Poista lusikalla osa massasta sivuilta. Seinän paksuuden tulee olla noin 12 mm. Kun poistin kurpitsasta kaiken ylimääräisen, sen paino pysyi 850 g:ssa.

Lisää sokeroituja hedelmiä ja pähkinöitä riisin joukkoon. Valitsin sokeroidut ananakset, rusinat, cashewpähkinät ja saksanpähkinät. Pähkinät on hienonnettava veitsellä. Hienonna hieman kurpitsan massasta ja lisää riisin täytteeseen.

Voitele kurpitsan seinämät voilla ja täytä valmistetulla täytteellä. Laita päälle myös voita.

Laita kurpitsa lämmönkestävään muotoon, peitä kahdella kerroksella foliolla ja paina hyvin kurpitsan seinämiä vasten. Kaada muottiin hieman vettä, noin 100 ml.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja kypsennä kurpitsaa 1,5 tuntia. Kun olet sammuttanut uunin, pidä khapama siellä vielä puoli tuntia.

Laita kurpitsa suurelle lautaselle ja leikkaa viipaleiksi, kuten vesimeloni. Herkullinen ruokalaji!

Hyvää ruokahalua!

Khapama, perinteinen syysruoka, joka koostuu ääriään myöten täytetystä kurpitsasta riisillä, pähkinöillä, rusinoilla, kuivatuilla aprikoosilla (kuivattuja aprikooseja) ja muilla mausteilla henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen, on hyvin armenialainen. Se on niin armenialaista, että Harout Pambukchian, armenialais-amerikkalainen laulaja, joka on niin kansainvälinen aarre, että säilyttäisimme hänet kullassa ja hänen profiilinsa valetaan kolikoihin, jos voisimme, omisti tälle ruokalajille kappaleen nimeltä "Hei , jan, khapama. "

Koko kappale kertoo hämmästyttävästä kurpitsasta, yksityiskohtaisesti kypsän kurpitsan tuomisesta kotiin, ainesten pilkkomisesta ja uuniin laittamisesta ja 100 ihmisen, mukaan lukien useat sukulaiset ja kälyt, tuominen ulos syömään (se on sitä hyvä). Joten jos puhut armeniaa, tämän kappaleen kuunteleminen antaa sinulle käytännössä reseptin. Ongelmana on, että yleisesti ottaen tätä laulua soitetaan häiden tai muiden julkisten tilaisuuksien puolivälissä tai lopussa, jolloin alkoholi ja makeiset virtaavat vapaasti tuntikausia jättäen sinut täynnä iloa ja täydellistä vapautta kaikesta asianmukaisesta koordinaatiosta. Kaikki tuntevat kuoron. Jos olet se onnekas, laulaisit myös täytetystä kurpitsasta.

Hapaman valmistusprosessi on melko yksinkertainen ja se on värikäs ja ainutlaatuinen lisäys mihin tahansa syksyn kiitospäiväpöytään. Tämän poikkeuksellisen loka-marraskuussa valmistetun ruuan kauneus ei piile vain sen lämmössä (erityisen hyödyllinen, kun otetaan huomioon, kuinka kylmä vuodenaikojen siirtyminen Armeniassa on syksyyn ja talveen), vaan myös sen värien eloisuudessa. ei koskaan hukuta, vaan kunnioittaa muita joka puremalla.

Kuivatut hedelmät, voita, kanelia ja hunajaa sekoitettuna valkoiseen höyrytettyyn riisiin on kuitenkin erittäin vaikea mennä pieleen. Tämä on erittäin monipuolinen ruokalaji. Voit halutessasi käyttää muita meloneja, vaihtamalla riisiä esimerkiksi karpaloihin tai lisäämällä pekaanipähkinöitä saksanpähkinöiden sijaan.

Jos käytät perinteistä ja käytät kurpitsaa, valitse sokerikurpitsa (käytetään kurpitsapiirakkaan). Se on ihana, mukava koko; ja koska sitä käytetään leivontaan, saat takuulla käsiisi laadukkaan hapaman.

Jos jätät kurpitsan varren/hännän tarjolle, näkymä on upea, kun esität sen nälkäiselle 100 hengen perheellesi, joka tietysti kilpailee tästä majesteettisesta armenialaisesta herkusta. Harut Pambukchyan sanoo niin.

Juhlitpa kiitospäivää tai haluat lisätä omituisen käänteen pöytääsi kylminä kuukausina, sillä ei ole väliä mistä olet kotoisin, hapama on täydellinen sovellus, joka vie sinut missä tahansa lumen peittämälle. kylä, jossa ulkomaalaiset (vieraat), erityisesti jäätyneet, ovat perhettä.

armenialainen khapama
Tämä resepti on peräisin nyt tahraantuneesta, hyvin vanhasta Armeniassa kirjoitetusta paperista, jonka äitini osti (ja minä varastin!) monta, monta vuotta sitten.

Ainesosat
1 kuppi valkoista, lyhytjyväistä riisiä (voit korvata ruskean riisin, lisätä tai vähentää määrää kurpitsa koosta riippuen)
½ kuppi rusinoita
½ kuppia kuivattuja aprikooseja
½ kuppi saksanpähkinöitä
½ tikku voita (huoneenlämpöinen)
6 rkl hunajaa (vähennä tai lisää maun mukaan) + 2 rkl kurpitsan seinämien vuoraamiseen
1 tl kanelia

Keittomenetelmä:
Kuumenna uuni 450 Fahrenheit-asteeseen (noin 230 celsiusastetta - toim.)
Pese kurpitsa ja leikkaa pään yläosa ympyrän muotoon kiinnittäen huomiota ympyrän symmetriaan alusta loppuun.
Kaavi hedelmäliha, mukaan lukien siemenet, lusikalla. Ammattilaisen vinkki: Säästä siemenet myöhempää paahtamista varten.
Peitä kurpitsan seinämät 2 ruokalusikalla hunajaa ja peitä se huolellisesti.
Keitä riisi ja varmista, että se on puolikypsä, jotta loppu kypsennys tapahtuu kurpitsan sisällä. Aseta se erilliseen kulhoon.
Leikkaa voi paloiksi ja lisää riisiin.
Laita kuivat aineet, mukaan lukien riisi, kuivatut aprikoosit, saksanpähkinät ja kaneli, toiseen kulhoon.
Kaada riisi ja sulatettu voi kuiva-aineseokseen varoen sekoittaen hyvin.
Lisää loput 6 ruokalusikallista hunajaa riisin, pähkinöiden ja kuivattujen hedelmien seokseen.
Täytä kurpitsa reunoja myöten seoksella, varmista, että se täytetään tiiviisti.
Voitele kurpitsan ulkopinta öljyllä [valinnainen - yllä olevan ohjeen kurpitsassa ei ollut öljyä, mutta se tulee uunista herkullisen rapean värisenä].
Aseta kurpitsan pinta ja aseta kurpitsa tasaiselle uunivuoalle.
Kypsennä tunnin ajan 450 asteessa F [sinä tiedät, että se on kypsää, kun kosketat kurpitsaa ja se on pehmeää; sormesi jättää jäljen]
Anna jäähtyä ennen viipalointia, jonka voit tehdä peräkkäin kurpitsan selässä luodaksesi upean ruokalajin, mutta silti kaikille tarjotaan ylimääräinen siivu.
Kuuntele syödessäsi kappaletta "Hei, jan, khapama" (Alkoholi vaaditaan)

Kaikki kuvat: © Ianyanmag

Jotenkin yhtäkkiä innostuin kokkaamaan Hapamaa. Lisäksi tämä on pohjimmainen syysloman ruokalaji. Ja miksi et järjestäisi pientä lomaa itsellesi ja läheisillesi!

Khapama on armenialainen ruokalaji. Se on riisillä ja kuivatuilla hedelmillä täytetty kurpitsa, joka on maustettu voilla ja hunajalla ja paistetaan uunissa. Kokeile sitä, vakuutan sinulle, se on erittäin, erittäin maukasta!

Joten aloitetaan.

Muuten, kotona oli kurpitsa (kiitos anoppille!). Kysyttyäni... ei Googlelta, ei... Yandexilta (pidän siitä enemmän), jäin 40 minuutiksi jumiin herkullisten kuvien miettimiseen. Kun tajusin, etten kestäisi enää tätä rangaistusta, päädyin seuraavaan reseptiin.

Hapama - yksinkertaisin resepti

AINESOSAT

  • makea kurpitsa (mieluiten muskottipähkinä) - pieni, 1,5 kg.
  • Lyhytjyväinen riisi - 0,5 kuppia
  • omenat - hapan 2 kpl. (jos iso, yksi omena riittää)
  • rusinat - 100 g.
  • kukkahunaja - 3 rkl. l.
  • rakesokeri - maun mukaan
  • voita - 100 g.
  • jauhettu kaneli - 1 tl.
  • suola - 1 tl.
  • oliivi- tai auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.

Khapaman valmistusmenetelmä, joka tunnetaan myös nimellä HOLIDAY:

Ensimmäinen askel:

Pese kurpitsa huolellisesti, leikkaa pinta varovasti terävällä veitsellä (älä heitä sitä pois, tarvitsemme sitä). Kaavi kaikki siemenet pois lusikalla. Huuhtele kurpitsa uudelleen.

Vaihe kaksi

Pese omenat, leikkaa ne puoliksi, poista ydin, leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi.

Vaihe kolme

Huuhtele rusinat hyvin kiehuvassa vedessä ja anna kuivua.

Vaihe neljä

Huuhtele riisi ja keitä runsaassa suolalla maustetussa vedessä puolikypsiksi, laita se siivilään ja anna jäähtyä.

Vaihe viisi

Sekoita ainesosien tilavuuteen sopivassa kulhossa jäähtynyt riisi, omenat, rusinat, sokeri, kaneli (en silti suosittelisi kanelia, se ei sovi kaikille, ja se pilaa riisin värin... mutta otin mahdollisuus).

Vaihe kuusi

Täytä kurpitsa 100 ml:lla saatua valmistettua seosta. kuuma vesi. Laita päälle pala voita.

Vaihe seitsemän

Peitä täytetty kurpitsa leikatulla yläosalla (jos yläosa ei leikattu siististi, voit peittää sen foliolla). Voitele kurpitsan reunat oliivi- tai millä tahansa kasviöljyllä (vaikka minulle tämä on tarpeetonta).

Laita kurpitsa sopivaan lämmönkestävään astiaan.

Vaihe kahdeksan

Paista kurpitsaa 170 asteessa noin puolitoista tuntia. Voit tarkistaa kurpitsan valmistuksen veitsellä. Jos se pääsee helposti massaan ulkopuolelta, niin khapama on valmis!

Vaihe yhdeksän... ja viimeinen!

Siirrä kurpitsa varovasti lautaselle ja tarjoile lämpimänä. Jos makeus ei riitä jollekin, voit valmistaa hunajavettä. Tätä varten ota hunajamme ja liuotetaan se pieneen määrään lämmintä, keitettyä vettä.

Aloitetaan loma! Hyvää ruokahalua!

2016-11-03

Päivämäärä: 3.11.2016

Tunnisteet:

Hei kaikki! Nykyään keittiössä päivystää kaksi henkilöä - minä ja Vera Ramazova. Annan hänelle puheenvuoron. Rakkaat, haluan erityisellä ilolla ja tunnelmalla esitellä teille armenialaisen keittiön annoksen, joka on kansani keskuudessa erittäin suosittu ja rakas. Kansallisissa perinteissä khapamaa tarjoiltiin hääpöydässä ja sitä pidettiin yltäkylläisyyden symbolina, mikä toivotti nuorille rikasta, makeaa, onnellista ja valoisaa elämää, kuten kurpitsassa paistettu pilaf. Ei ole armenialaista, joka lausuessaan tämän ruuan nimen ei hymyilisi ja laulaisi mielessään vanhaa laulua tästä ruoasta. Haluan todella, että kuuntelet sitä ja hymyilet sen yksinkertaiselle sisällölle ja iloiselle melodialle. Joten tänään meillä on khapaman resepti.

Herkullisimmasta ja aromaattisimmasta hapamasta kertovan laulun sanat käännetään suunnilleen seuraavasti:

"Kurpitsa kypsyi puutarhassa
Leikkaa se ja toi kotiin
Makeisilla täytetty kurpitsa
Ja he ripustivat minut tondoviin.
Vieraita oli kutsuttu
Tässä on isä äitinsä ja siskonsa kanssa,
Tässä on anoppi ja appi sisarensa kanssa,
Tässä on veli ja sisko ja lanko ja hänen vaimonsa,
Tässä on anoppi, anoppi, matchmaker ja matchmaker,
Setät, tädit ja joukko lapsia,
Ystävät ja tyttöystävät vaimoineen ja aviomiehineen
Lasten ja kummisetien kanssa...
Eee-hei jan, hei jan, hei jan...
Tietenkin omistaja tervehtii kaikkia iloisesti ja kaikki laulavat ja tanssivat Khapamista."

Jopa Nadezhda Babkina lauloi tämän laulun. Kuuntelemme kappaleen khapamista tapaamisemme lopussa.

Koska Vera ja minä isännöimme jaksoa tänään yhdessä, haluan ilmoittaa, että olen vihdoin kerännyt kurpitsani puutarhasta. Kaikkeen ei ehtinyt, ja nyt marraskuu on hiipinyt huomaamatta ja sääennustajat pelottavat meitä pakkasilla ja muilla syysongelmilla. Totta, kurpitsani eivät ole pyöreitä, vaan ”vyötäröllä”, mutta keksin jotain ja muokkaan niitä varmasti khapaman valmistukseen. Haluan todella luoda uudelleen armenialaisen ruoan maun lapsuudestani.

, — Teen taas kaikkia näitä armenialaisia ​​ruokia, kiitos Veran. Mutta takaisin reseptiin - olen varma, että khapama vetoaa kaikkiin kurpitsan ystäviin.

Khapama - armenialainen resepti valokuvalla

Ainesosat

  • 1 kurpitsa (noin 1 kg ilman sisälmyksiä).
  • 200 g riisiä.
  • 100 g rusinoita.
  • 100 g kuivattuja aprikooseja.
  • 100 g luumuja.
  • 100 g hunajaa.
  • 100 g saksanpähkinöitä.
  • 50-70 g voita.
  • 1-2 ruokalusikallista sokeria.
  • 1 tl kanelia (valinnainen).

Kuinka kokata


Reseptin tekijän huomautukset

  • Huomaa, että tämä on minun 1 kg kurpitsani. keitettiin 30 minuuttia, ja kurpitsa painoi 2 tai 2,5 kg. kypsennä 1 tai 1,5 tuntia.
  • Voit tarkistaa khapaman valmiuden vartaalla, hammastikulla tai ohuella veitsellä.
  • Mikään sanani ei voi kertoa Khapaman makua ja tuoksua! Sinun täytyy valmistaa se itse, jotta voit kokea tämän ruuan kauneuden. Khapama on tietysti valmis ei vain häihin, vaan myös lomiin ja yksinkertaisesti koko perheen keräämiseen.

Blogin kirjoittajan huomautukset

  • Olen varma, että perheesi ja ystäviesi arvostelut ovat innostuneimpia. Loppujen lopuksi kurpitsa luotiin yksinkertaisesti laittamaan siihen jotain maukasta ja leipomaan se. Tämä luonnollinen syötävä "pannu" on erittäin kaunis ja maukas. Jopa niiden, jotka eivät pidä kurpitsasta, on usein myönnettävä, että se on erinomainen khapamana.
  • Tarjoile hapama, leikkaa se viipaleiksi.

Kiitän Verochkaa koko sydämestäni erinomaisesta perinteisen armenialaisen ruoan reseptistä ja herkullisimmista kuvista!