Ci piacciono le torte, i profiteroles e i panini leggeri e croccanti, grazie alla varietà di ripieni al loro interno. Possono essere consumati con piatti salati o serviti con il tè. La pasta choux utilizzata per realizzare questo dolce contiene molta acqua, motivo per cui al suo interno si forma una camera d'aria.

Riempiendo la torta alla crema pasticcera con burro o crema proteica, otteniamo una delizia lussuosa. Puoi friggere le ciambelle di pasta choux.

Ricetta

Applicando le regole che ti ho indicato in questo articolo, preparerai velocemente la pasta choux fatta in casa senza avere alcuna esperienza culinaria alle spalle. La morbida pasta choux non necessita di essere stesa sul piano di lavoro, basta riempire una sac à poche e formare delle palline o dei bastoncini porzionati su una teglia.

Se non hai ancora acquistato un dispositivo del genere per formare torte alla crema pasticcera, prendi un normale sacchetto di plastica e taglia l'angolo inferiore.

Come puoi vedere, non devi nemmeno perdere tempo a lavare i piatti extra. Alcune casalinghe spalmano la pastella dei choux con un cucchiaio immerso nell'acqua, e questa opzione ha il diritto di esistere.

Ancora un paio di segreti:

1. La temperatura della massa di crema pasticcera prima di aggiungere le uova deve essere ad una certa temperatura. 70-80 gradi sono considerati ottimali. Se non raffreddi il composto, le uova caglieranno.
2. Prima di sbattere le uova nella pasta choux calda, toglietele dal frigorifero. Dovrebbero arrivare a temperatura ambiente e per fare questo passare almeno un'ora sul tavolo.
3. La friabilità dei prodotti da forno dipende dalle uova; la loro quantità deve corrispondere al peso della farina.

La pasta choux è composta da uova e farina, comprende anche burro o margarina, oltre a sale e acqua. Per evitare la formazione di caramello, lo zucchero non viene aggiunto alla pasta choux o è contenuto in dosi minime.

Ricetta bignè di pasta choux al formaggio

Una volta che avrete preparato questa torta alla crema almeno una volta, non potrete più farne a meno per molto tempo. Tutti i tipi di ripieni di carne, patè, panna e verdure diversificheranno la tua tavola.

Gli éclair di pasta choux possono essere cotti al forno e fritti in padella, scegliete il metodo che più vi piace.

Gli ingredienti dovrebbero essere a temperatura ambiente, quindi prenditene cura in anticipo. Metti i prodotti che erano nel frigorifero sul tavolo. Dopo un'ora, inizia a preparare l'impasto.

COSÌ, di quali prodotti hai bisogno mettere nella pasta choux fatta in casa:

mezza confezione di margarina per dolci o burro (100 g); 200 g farina di grano bianco; 250 ml di acqua; 5 uova; 150 g di formaggio olandese o russo e un cucchiaino di paprika.

Segui la ricetta. Ecco la sua descrizione dettagliata:

1. Mettete sul fuoco una pentola con l'acqua.
2. Aggiungere il burro o la margarina e attendere che il grasso si sciolga.
3. Versare la farina nella massa bollente in un colpo solo. Mescolare con una spatola e ottenere un impasto liscio.
4. Togliere i piatti dal fuoco e raffreddare il composto ad una temperatura di circa 70 gradi.
5. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando ogni volta la pasta choux veloce fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Alla fine dell'impasto aggiungere il formaggio grattugiato su una grattugia grossa, non dimenticare la paprika. Gli appassionati di piatti piccanti non possono limitarsi e utilizzare pepe rosso macinato, erbe aromatiche e aglio essiccato macinato per l'impasto.
7. Mescolare un'ultima volta la pasta choux finita e trasferirla in una sac à poche.
8. Disporre i pezzi rotondi su una teglia e cuocere in forno caldo (220 gradi).

Attenzione! Non aprire la porta del forno per i primi 10 minuti perché gli éclair cadranno rapidamente. Per far sì che i prodotti da forno lievitino bene, posizionare un contenitore con acqua sul fondo del forno.

Ricetta di pasta choux fatta in casa con ripieno di panna montata

Le torte con ripieno dolce vengono cotte rapidamente e facilmente. La cosa principale è che tu abbia i seguenti prodotti:

4 uova; un bicchiere di farina incompleto, per la precisione 150 g; ¼ parte di una confezione standard di burro; un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua da 250 grammi.

La ricetta dell'impasto è:

1. Mescolare acqua, olio e sale in una casseruola e portare il liquido allo stato caldo.
2. Aggiungere la farina e mescolare il composto per 2 minuti senza togliere la padella dal fuoco.
3. Sbattere le uova nell'impasto.

Dopo ogni uovo, mescolare ogni volta la morbida pasta choux fino ad ottenere un composto liscio, lavorando in cerchio con una spatola. Al termine del procedimento sollevare la spatola sopra la pentola; l'impasto liscio e lucido dovrà cadere in nastri elastici.

Le torte Eclair vengono cotte a 200 gradi per mezz'ora. Disporre la morbida pasta choux su una teglia con un cucchiaio bagnato o con una sac à poche e non dimenticare di lasciare abbastanza spazio tra loro per consentire la lievitazione dei prodotti da forno.

Per nutrire la tua famiglia con i bomboloni di pasta choux, devi fare scorta dei seguenti prodotti:

4 uova; un bicchiere di farina; 250 ml di acqua; 80 g di burro e un pizzico di sale.

Le ciambelle con l'impasto sono fritte, quindi assicurati di avere abbastanza olio vegetale e una padella profonda.

Per la crema vi serviranno: mezzo bicchiere di zucchero; un bicchiere di latte; 150 g di burro; vaniglia e un uovo.

E ora presento alla vostra attenzione una ricetta passo passo per preparare la pasta choux:

1. La pasta choux si prepara in un contenitore ignifugo. Versare l'acqua e aggiungere burro e sale.
2. Portare il composto a bollore sul fuoco, quindi aggiungere la farina e togliere dal fuoco.
3. Mescolare il composto con un cucchiaio finché non si forma un grumo e si stacca dalle pareti della padella.
4. Raffreddare leggermente e sbattere le uova una alla volta. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo ogni volta che aggiungi le uova.

Scaldare l'olio vegetale e versare la morbida pasta choux. Le torte friggono molto velocemente, assicurarsi che galleggino liberamente nel grasso profondo e non brucino.

Preparate la ricetta della crema:

1. Macinare l'uovo, lo zucchero e la farina fino ad ottenere un composto liscio.
2. Versare il latte e mettere la pirofila sul fuoco.
3. Portare a ebollizione il composto e, mescolando continuamente, tenerlo sul fuoco per diversi minuti finché non si addensa.
4. Dopo che la crema si sarà raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere il burro tagliato a pezzetti.
5. Mescolare e riempire le torte, tagliate lateralmente con un coltello affilato, con la panna.

La cottura della pasta choux non lascia indifferenti né i bambini né gli adulti. Per le casalinghe che non intendono trascorrere molto tempo in cucina, c'è una buona notizia: non hanno bisogno di aspettare che l'impasto lieviti, poiché la sua ricetta non contiene agenti lievitanti come soda o lievito.

L'aumento del volume dei prodotti finiti avviene a causa del vapore rilasciato ad alte temperature.

Suggerimenti utili su cui vorrei concentrarmi ora ti aiuteranno a ottenere prodotti da forno di alta qualità:

• Utilizzare solo uova fresche. Per testare il prodotto, metterlo in un bicchiere pieno d'acqua. Se l'uovo è affondato sul fondo, puoi tranquillamente sbatterlo nell'impasto.
• La farina a ridotto contenuto di glutine rende i prodotti da forno leggeri e ariosi.
• Quando impastate l'impasto, non lasciatevi trasportare dal robot da cucina, altrimenti non lieviterà bene.
• Il burro presente nella composizione ha il miglior effetto sulla lievitazione delle torte, quindi sostituitelo con altri grassi solo in casi eccezionali.

Le famose e popolari torte di pasta choux, gli eclair, furono inventate nel XVIII secolo. Dopo aver prestato servizio nella cucina del re di Francia Giorgio IV, il talentuoso pasticcere Marie-Antoine Carême inventò un delizioso dessert che viene gustato ancora oggi.

La pasta sottile abbinata alla delicata crema pasticcera è amata dai buongustai di tutti i tempi. Ecco perché gli eclair sono arrivati ​​ai nostri tempi, non avendo subito praticamente alcun cambiamento.

Varietà di bignè classici

I classici éclair sono pasticcini di forma oblunga ripieni di crema pasticcera. Il dessert è ricoperto di glassa o versato con cioccolato fuso.

Tra le varietà di bignè si conoscono: profiteroles e shu. I primi sono realizzati in dimensioni molto ridotte con un diametro di 2 cm e sono farciti con ripieni di ogni tipo, sia dolci che salati.

Gli Shu sono dolci in cui la parte superiore viene tagliata e riempita di crema attraverso il foro. La parte superiore, prima di posizionarla, viene leggermente lubrificata con crema.

I pasticceri francesi che vivono nella patria del famoso inventore degli eclair preparano solitamente torte di rigorosa forma cilindrica, lunghe 14 cm.

La cavità è riempita esclusivamente con crema pasticcera alla vaniglia o al cioccolato e la superficie è ricoperta di fondente o glassa.

Regole per preparare l'impasto con il metodo della crema pasticcera

Prima di impastare la pasta choux per gli eclair, scopri alcuni trucchi che ti aiuteranno a completare questo procedimento in modo efficiente. COSÌ:

• Non sbattere le uova fredde nell'impasto. Se decidi di cuocere gli eclair, rimuovi in ​​anticipo le uova dal frigorifero.
• Le torte dovrebbero contenere solo prodotti naturali. Non è possibile sostituire il burro con creme spalmabili o grassi solidi vegetali, altrimenti l'impasto potrebbe non lievitare.
• È meglio usare un mixer per mescolare, questo renderà il processo più attivo.
• La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla ricca panna acida fatta in casa. Puoi ottenere il risultato desiderato calcolando correttamente il numero di uova. Vengono aggiunti alla fine, uno alla volta, e lo stato della massa viene monitorato.

Preparazione della pasta choux secondo GOST

La ricetta della pasta choux secondo GOST è stata ereditata dai pasticceri dell'URSS.

Date un'occhiata e, prima di tutto, ricordate la lista degli ingredienti: 300 g di uova (5-6 pezzi); 200 g di farina; ½ panetto di burro; un pizzico di sale; 180 ml di acqua.

Iniziamo a preparare l'impasto facendo sciogliere il burro in un pentolino. Poi:

1. Versare acqua e sale.
2. Setacciate la farina ed aggiungetela al composto in un colpo solo in un pentolino ancora sul fuoco.
3. Mescolando costantemente la massa densa, mantienila sul fuoco per un minuto.
4. Spegnere il fuoco e raffreddare l'impasto fino a quando sarà caldo.
5. In una ciotola a parte sbattete le uova con una frusta e versatele gradualmente nel composto di crema pasticcera, mescolando continuamente con una spatola.
6. Non appena l'impasto diventa simile nella consistenza alla panna acida fatta in casa, è pronto.
7. Per cuocere i brownies, trasferite l’impasto in una sac à poche dotata di bocchetta a stella. Premendo l'apparecchio da tutti i lati, formare delle strisce di pasta lunghe 12-14 cm su una teglia ricoperta di pergamena.
8. Preriscalda il forno a 220 gradi e manda i pezzi a cuocere. Innanzitutto mantenere la temperatura impostata per 10 minuti, quindi abbassare la fiamma a 170 gradi e continuare la cottura per altri 20-25 minuti.
9. Non aprire mai la porta del forno, altrimenti gli éclair cadranno e si appiattiranno.

Preparare la pasta choux con latte e lievito secco

Come già sapete, le torte alla crema possono essere farcite con qualsiasi ripieno, tutto dipende da cosa le servirete.

La ricetta dell'impasto non ammette sostituzioni, inoltre tutti gli ingredienti devono essere accuratamente dosati e posti in una ciotola in rigoroso ordine;

È consentito utilizzare solo latte al posto dell'acqua, e solo nel caso in cui l'impasto sia preparato con l'aggiunta di lievito secco.

Prendere: 200 g di latte e farina; 5 g ciascuno di sale e zucchero; un quarto di tazza di burro vaccino fuso; 4 uova e 10 g (bustina piccola) di lievito secco.

Fasi di cottura:

1. Versate la farina in una ciotola e versate il latte appena bollito.
2. Sbattere il composto con un mixer fino a renderlo liscio ed omogeneo.
3. Tritare il lievito in 20 ml di acqua tiepida e mescolarlo con lo zucchero semolato. Aggiungere al composto di crema pasticcera e mescolare accuratamente.
4. Sbattere le uova con una frusta fino a quando non apparirà la schiuma in superficie. Versateli poco a poco nella ciotola con il composto di lievito e mescolate continuamente con una spatola.
5. L'impasto ottenuto con il metodo choux dovrà risultare viscoso e moderatamente denso. La sua consistenza è simile alla panna acida grassa fatta in casa. Se non siete soddisfatti del risultato potete aggiungere altra farina.
6. Alla fine salate l'impasto e lasciatelo lievitare. Dopo un'ora o poco più avrà circa triplicato il suo volume e sarà pronta per essere tagliata in torte.
7. Dopo aver riempito una sac à poche con l'impasto, ricavate dei bastoncini lunghi 8-10 cm e cuoceteli per 30 minuti in forno caldo.

Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che cucinare per te stesso))

Contenuto

In casa preparare l'impasto, chiamato pasta choux, è facile perché richiede poco tempo e non richiede prodotti scarsi. Vale la pena imparare le peculiarità dell'impasto una volta per sorprendere ogni volta la tua famiglia con pasticcini deliziosi e appetitosi: bignè, pancake, gnocchi o pasticcini.

Come fare la pasta choux

La base della crema pasticcera per la preparazione di prodotti da forno e altre pietanze è nota fin dall'antichità. Già nell'antica Rus' era popolare l'impasto preparato con acqua bollente; con esso si preparavano gnocchi e frittelle; La preparazione della pasta choux in casa inizia con la scelta e l'acquisto degli ingredienti. Avrai bisogno di farina di grano fresca di prima qualità, uova di gallina, burro o margarina, sale, zucchero e, naturalmente, acqua bollita e calda. Utilizzando l'acqua si cuoce l'impasto, che rende morbida la consistenza della base.

Da esso puoi cuocere sia piatti dolci che salati: profiteroles, pasticcini, gnocchi. Fare l'impasto in casa è molto semplice: non è quasi mai duro, non ha bisogno di essere steso, e i prodotti si formano con una siringa o un cucchiaio da cucina. Ecco alcuni segreti per realizzare la giusta base di crema pasticcera:

• I prodotti da forno devono essere prima cotti a 220 gradi e dopo 10 minuti ridurre la temperatura a 190 gradi;
• i prodotti finiti acquisiscono una consistenza asciutta e solida, non è necessario togliere i panini in anticipo in modo che non inizino a cadere, ma attendere che appaia la crosta;
• È meglio non cuocere l’impasto per un utilizzo futuro, ma se lo fate potete congelarlo in freezer, avvolgendolo nella pellicola trasparente per evitare che si screpoli;
• dopo il congelamento l'impasto non ha bisogno di essere scongelato, bisogna metterlo subito in forno;
• i pasticcini a base di pasta vengono conservati per un massimo di tre giorni e, se con ripieno, solo due;
• Potete sistemare la pastella in questo modo: ricavate una porzione della massa densa e mescolatela con quella principale;
• se il pezzo risulta essere troppo denso e ripido, puoi diluirlo con una porzione liquida;
• la teglia per la cottura dei prodotti a base di crema pasticcera deve solo essere leggermente unta in modo che l'eccesso non provochi crepe nella crosta;
• per i piatti dolci è meglio cuocere bignè lunghi e per gli snack profiteroles rotondi o shu con il coperchio tagliato.

Ricetta pasta choux

La tecnologia per preparare la pasta choux in casa è semplice: mescolare l'acqua con la componente oleosa (burro, margarina), far bollire. Successivamente si versa immediatamente tutta la farina setacciata, il contenuto viene mescolato intensamente e cotto per due minuti per sciogliere il burro. Dopo che l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti, è necessario togliere la padella dal fuoco, raffreddarla a temperatura corporea e, impastando bene, aggiungere le uova una alla volta.

Il risultato sarà una massa omogenea e lucida, con una consistenza medio-densa che non si spargerà sulla teglia. Si cuoce per circa mezz'ora a 195 gradi, e dopo che il prodotto è pronto si raffredda all'interno del forno. Puoi anche preparare un impasto lievitato, la cui ricetta prevede di versare acqua bollente o latte sulla farina e poi sbattere con le uova con un mixer fino a ottenere un composto omogeneo. Su questa base si mescolano lievito e zucchero, la massa viene macinata e lasciata lievitare per un'ora e triplicare di volume.

Per gli éclair

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: d'autore.

La seguente ricetta passo passo spiegherà nel dettaglio come preparare un semplice impasto per i bignè. Il segreto della produzione è considerato il vapore caldo generato dall'acqua bollente - forma una cavità all'interno del prodotto, che lo rende adatto al ripieno con ripieno dolce - classica crema al burro, panna montata. Se riempite i panetti con il formaggio otterrete una gustosa pasta frolla per la merenda. Prova prima la ricetta classica e poi sperimenta.

Ingredienti:

• latte – 120 ml;
• acqua – 120 ml;
• burro – 100 g;
• farina – ¾ tazza;
• uova – 3 pezzi;
• sale: un pizzico;
• zucchero – 3 gr.

Come cucinare:

1. Mescolare latte, acqua, burro, sale, zucchero. Mettete il contenitore con il composto sul fuoco, mescolando e fate bollire fino all'ebollizione. Mescolare con un cucchiaio di legno in modo che il contenuto esegua un movimento circolare, aggiungere tutta la farina setacciata.
2. Mescolare velocemente finché non si forma una massa densa sul fondo. Cuocere per due minuti, riducendo l'intensità del fuoco, finché non si formerà una palla che si staccherà facilmente dalle pareti e dal fondo.
3. Togliere dal fuoco e far raffreddare il composto, lavorandolo con una spatola finché non sarà caldo al tatto. Potete frullarlo con un mixer dotato di frusta.
4. Sbattere le uova una alla volta, mescolando energicamente dopo ciascuna. Il risultato è una massa lucida e omogenea che scivola via dal cucchiaio come un nastro largo e pesante.
5. Formare gli eclair, adagiarli su una teglia, cuocere fino a cottura per mezz'ora a 190 gradi oppure 20 minuti a 200 gradi e 10 minuti a 160. Tagliare, eliminare la mollica, riempire le torte alte.

Per i profiteroles

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 209 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

L'impasto per i profiteroles non è molto diverso dall'impasto degli eclair, ma può essere riempito con carne macinata diversa, dalla crema dolce al burro al caviale rosso con formaggio o erbe aromatiche. Potete introdurre subito nell'impasto il ripieno desiderato, mescolandolo con la farina se secca (paprika, aglio secco), e dopo aver sbatteto le uova dalla consistenza pesante. Dopo la cottura i profiteroles possono essere leggermente fritti in una friggitrice e poi riempiti.

Ingredienti:

• farina: un bicchiere;
• burro – 100 g;
• bicchiere d'acqua;
• uova – 3 pezzi;
• sale: un pizzico;
• zucchero: un pizzico.

Come cucinare:

1. Scaldare l'acqua, salare, addolcire, aggiungere i cubetti di burro, far bollire. Prepara la farina setacciata, impasta velocemente la massa con una spatola di legno.
2. Togliere dal fuoco, mescolare per evitare che si formino grumi, riportare sul fuoco basso, continuare a mescolare finché il composto non si staccherà dalle pareti.
3. Raffreddare leggermente, sbattere le uova, impastando l'impasto dopo ciascuna con un mixer o un cucchiaio.
4. Disporre i profiteroles con un sacchetto o cucchiaini bagnati in acqua su carta da forno e cuocere per 15 minuti a 190 gradi. Dovrebbero esserci circa tre centimetri di spazio libero tra i profiteroles.

Per Gnocchi

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 234 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La pasta choux universale per gnocchi è tenera, elastica e malleabile. È piacevole e facile da lavorare e gli gnocchi hanno un gusto ricco. Oltre ai ravioli, potete cucinare ravioli o chebureki e, con la giusta abilità, anche manti, crostate e sfogliatine. La massa risultante si stende facilmente, formando cerchi sottili che sono buoni da farcire con carne o funghi.

Ingredienti:

• uova – 1 pz.;
• sale: un pizzico;
• farina - 3 tazze;
• olio vegetale – 20 ml;
• acqua bollente - un bicchiere.

Come cucinare:

1. Sbattere l'uovo con il sale, aggiungere la farina e il burro, mescolare e far bollire con acqua bollente.
2. Mescolare prima con un cucchiaio, poi con le mani, aggiungendo un po' di farina se necessario.
3. Stendere, ritagliare dei cerchi, farcire con carne macinata, cuocere fino a cottura. Servire con panna acida.

Soffio

• Tempo di cottura: 12 ore.
• Numero di porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 274 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una ricetta passo passo con foto spiegherà in dettaglio come preparare la pasta sfoglia choux. Il segreto della produzione sta nell'uso della birra scura, che rende la massa più satura di bolle d'aria. Dopo aver formato l'impasto, è necessario congelarlo e solo successivamente lavorarlo per formare più strati. I prodotti a base di massa di crema pasticcera sono caratterizzati da maggiore volume e tenerezza.

Ingredienti:

• margarina – 250 g;
• farina - 4 tazze;
• birra - mezzo bicchiere.

Come cucinare:

1. Sciogliere la margarina, aggiungere la farina, versare la birra, impastare la pasta.
2. Raffreddare leggermente e congelare.
3. Dopo il congelamento, scongelare, stendere sottilmente, piegare in tre strati, ripetere, stendere.
4. Formare i prodotti, infornare fino a doratura.

Per Gnocchi

• Tempo di cottura: 2 ore.
• Numero di porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 223 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La ricetta della pasta choux per gnocchi è adatta anche per realizzare i canederli. Secondo esso, la massa risultante viene stesa sottilmente, ne vengono ritagliati dei cerchi e si formano degli gnocchi. Puoi riempirli con ricotta, patate con funghi e ciliegie. È bello preparare gnocchi con cavolo e carote, cipolle ed erbe aromatiche o carne macinata. L'impasto è caratterizzato da una maggiore resistenza; dopo il congelamento i prodotti non si strappano durante la cottura.

Ingredienti:

• farina - 3 tazze;
• acqua bollente – 1,5 tazze;
• uova – 1 pz.;
• olio di semi di girasole – 30 ml;
• sale – 5 g.

Come cucinare:

1. Salate metà della farina, setacciatela sul tavolo, fate una fontana, versate l'olio.
2. Preparare con acqua bollente, mescolare fino a che liscio, raffreddare per cinque minuti.
3. Sbattere leggermente le uova, versarle nell'impasto, mescolare.
4. Setacciare la seconda metà della farina sul tavolo, fare nuovamente una depressione, stendere il pezzo e impastare. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per un'ora.
5. Stendere, ritagliare dei cerchi, farcire, cuocere.
6. Servire con panna acida o burro fuso.

Per i cheburek

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 231 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La ricetta qui sotto con le foto ti insegnerà come preparare la pasta choux per pasticcini con la vodka. Grazie ad esso i pasticcini risultano croccanti e appetitosi, perché l'alcol conferisce all'impasto la consistenza desiderata. La crosta dorata del piatto aromatico non lascerà nessuno indifferente; i pasticcini vanno serviti come prelibatezza indipendente o insieme a latte caldo o tè caldo.

Ingredienti:

• farina - 4 tazze;
• acqua – 1,5 tazze;
• uova – 1 pz.;
• olio vegetale – 40 ml;
• vodka – 20ml;
• sale – 5 g.

Come cucinare:

1. Acqua salata, mescolare con olio, far bollire. Aggiungere mezzo bicchiere di farina, mescolare i grumi e lasciar raffreddare.
2. Sbattere l'uovo, versare la vodka, incorporare gradualmente la farina finché non scompare la viscosità.
3. Mettere da parte per un'ora, impastare, stendere, ritagliare dei cerchi, farcire con la carne macinata, friggere fino a renderli croccanti.

Smetanoye

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 333 kcal.
• Scopo: per pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La pasta choux con panna acida è adatta per formare gnocchi, gnocchi o pasticcini. È facile da preparare e piacevole da lavorare perché la massa si stende sottile. Potete utilizzare l'impasto come volete, ma in questo caso dovrete stenderlo più spesso. La panna acida conferisce alla miscela cremosità e tenerezza, rendendo i prodotti finiti fragranti.

Ingredienti:

• farina: un bicchiere;
• panna acida – 30 ml;
• burro – 20 g;
• sale: un pizzico;
• acqua bollente – 75 ml.

Come cucinare:

1. Unisci farina, panna acida, sale.
2. Versare l'acqua bollente sull'olio, mescolare entrambe le masse, impastare la pasta con un cucchiaio, poi con le mani.
3. Mettere da parte per cinque minuti, avvolgendolo in un sacchetto. Stendere, formare gnocchi o pasticcini, cuocere.

Crema pasticcera di pasta frolla

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 283 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Di seguito viene descritta in dettaglio la procedura per preparare la pasta choux di pasta frolla. La massa risultante è ideale per cuocere crostate o crostate al forno, possono essere riempite con ricotta dolce, marmellata o carne macinata non zuccherata, crauti o pesce rosso; A causa della maggiore quantità e miscela di oli, la consistenza è più grassa, quindi i prodotti hanno un contenuto calorico più elevato.

Ingredienti:

• farina – 2 tazze;
• margarina – 200 g;
• acqua – 50 ml;
• olio vegetale – 40 ml;
• zucchero – 40 g;
• sale – 2 gr.

Come cucinare:

1. Mescolare il burro con la margarina, aggiungere acqua, sale e addolcire. Mescolare a fuoco basso finché non sarà sciolto e liscio.
2. Aggiungere la farina, impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani formare una palla.
3. Stendere, formare delle torte e cuocere in forno.

Per frittelle con latte

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 246 kcal.
• Scopo: per colazione.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

La seguente ricetta con foto ti spiegherà come preparare la pasta choux per frittelle. Risulterà deliziose e tenere frittelle dalla consistenza traforata con un motivo a fori. Puoi servirli a Maslenitsa o nei giorni feriali per accontentare i tuoi cari con una colazione o uno spuntino profumati. Puoi servire le frittelle con panna acida o marmellata, ma è meglio riempirle con prosciutto o formaggio.

Ingredienti:

• latte – 3 bicchieri;
• bicchiere d'acqua;
• uova – 3 pezzi;
• farina – 1,5 tazze;
• olio vegetale – 30 ml;
• sale: un pizzico;
• zucchero – 10 g;
• soda: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Sbattere le uova con lo zucchero, il sale, il latte.
2. Versare l'acqua bollente sulla farina, aggiungere l'olio, unire gli impasti, mettere da parte per mezz'ora in infusione.
3. Riscaldare una padella e cuocere le frittelle sottili.

Lievito

• Tempo di cottura: 4 ore.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 375 kcal.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

La pasta lievitata choux per panini ti aiuterà a preparare prodotti da forno al forno o prodotti fritti in padella. Puoi usarlo in diversi modi: per formare panini, torte con o senza ripieno. Grazie all'utilizzo del lievito, la consistenza è caratterizzata da maggiore ariosità e volume, tanto che i prodotti aromatici risulteranno morbidi e si scioglieranno in bocca.

Ingredienti:

• farina – 250 g;
• zucchero – 40 g;
• sale – 5 g;
• lievito secco – 5 g;
• latte – 250 ml;
• burro – 70 g;
• uova – 2 pezzi

Metodo di cottura:

1. Mescolare latte, burro, sale, zucchero. Far bollire finché non si scioglie, aggiungere un po 'di farina.
2. Mescolare velocemente fino a formare una sostanza densa e appiccicosa.
3. Versare il lievito con una piccola quantità di acqua, aggiungere la farina, i tuorli e il composto di olio caldo.
4. Impastare e mettere da parte per 1,5 ore. Durante questo periodo, l'impasto inizierà a lievitare, a stendersi, a formare panini o crostate, ciambelle, a friggere o a cuocere.

Cosa si può fare con la pasta choux?

I più diversi sono i prodotti a base di pasta choux. Ecco un breve elenco di cose che puoi fare in base alla massa:

• gnocchi, gnocchi;
• pasticcini;
• Pancakes;
• panini;
• torte e crostate;
• ciambelle;
• bignè, pasticcini, torte;
• profiteroles;
• focacce, cheesecake;
• biscotti allo zenzero;
• gnocchi, gnocchi.

video

trovato un errore nel testo? Selezionalo, premi Ctrl + Invio e sistemeremo tutto!

Come fare la pasta choux in casa? – Ricetta con foto:

Prendete un pentolino o semplicemente un pentolino dal fondo spesso e versateci dentro il latte e l'acqua. Aggiungere il burro al composto risultante (è meglio tagliarlo prima a pezzetti, così si scioglierà più velocemente), oltre a un pizzico di sale e zucchero.

Mettete il pentolino sul fuoco basso e, mescolando di tanto in tanto, fate in modo che il burro si sciolga completamente. Portare a ebollizione la soluzione risultante.

Mentre il composto bolle, assicuratevi di setacciare 150 g di farina per eliminare eventuali grumi e impurità.

Versare tutta la farina setacciata nella soluzione di olio bollente.

Senza togliere la casseruola dal fuoco, mescolare attivamente la massa con un cucchiaio di legno o una spatola. Mescoliamo il composto fino a quando tutta la farina sarà cotta e formeremo una massa omogenea di pasta che rimarrà dietro le pareti della padella.

Trasferiamo la massa di pasta risultante in un contenitore in cui lavoreremo la pasta choux per bignè e la lavoreremo leggermente con un cucchiaio, assicurandoci che l'impasto si raffreddi per scaldarsi.

Non appena si sarà raffreddato (controllare la temperatura al tatto: la pasta choux deve essere calda, ma non bruciata), aggiungere le uova. Per prima cosa aggiungi 3 uova di gallina intere, una alla volta. Dopo ogni nuovo uovo, mescolare molto accuratamente l'impasto fino a renderlo completamente omogeneo.

Per prima cosa rompi l'ultimo quarto uovo in una piccola ciotola e sbattilo leggermente con una forchetta. E già in questa forma lo mescoliamo alla pasta choux in piccole porzioni. È necessario farlo per non commettere errori con la consistenza dell'impasto, poiché la farina ha diverse gradazioni e anche le uova possono differire notevolmente nel loro peso. Quindi potrebbe non essere necessario un uovo intero, ma solo la metà, o viceversa, se le vostre uova sono piccole, allora per fare la pasta choux in casa potrebbero essere necessarie 5 o anche 6 uova. Pertanto, è necessario concentrarsi sulla consistenza dell'impasto! A proposito, se sei andato troppo oltre con il numero di uova e l'impasto risultava molto liquido, in nessun caso aggiungi farina “grezza”, questo rovinerà solo l'impasto. L'unico modo per salvare un impasto del genere è preparare nuovamente la base di crema pasticcera e con essa addensare la pastella!

La pasta choux corretta per gli eclair è liscia, lucida, moderatamente spessa e scorre fuori da un cucchiaio come un nastro largo e pesante. Bene, questo è tutto, la nostra pasta choux fatta in casa è pronta.

Lo trasferiamo in una sacca da pasticcere o in una siringa e, se né l'uno né l'altro sono disponibili, utilizziamo una busta spessa o una lima di cancelleria nuova di zecca con un angolo tagliato.

A seconda dell'idea, dall'impasto formiamo bignè, profiteroles o anelli. Non dimenticate però che i prodotti di pasta choux si espandono parecchio durante la cottura, quindi assicuratevi di lasciare 4-5 cm di spazio libero tra loro.

Cuociamo prima i prodotti di pasta choux a 200 C per 15 minuti (durante questo tempo l'impasto dovrebbe lievitare e iniziare a dorarsi leggermente), dopodiché riduciamo la temperatura a 160 C e facciamo asciugare gli éclair/profiteroles per altri 20-25 minuti fino a quando sono completamente cotti. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda delle caratteristiche del vostro forno e, ovviamente, delle dimensioni dei prodotti. Durante la cottura non esponiamo i prodotti a forti sbalzi di temperatura, soprattutto nei primi 20-25 minuti, poiché ciò potrebbe causare la caduta degli éclair. Ed è anche molto importante cuocere completamente gli eclair all'interno, altrimenti, dopo la cottura, cadranno anche loro e perderanno il loro aspetto. Non appena gli eclair/profiteroles sono pronti, spegniamo il fuoco e apriamo leggermente la porta del forno, in questa forma lasciamo raffreddare le torte fino a quando saranno calde (questo non è necessario, ma se all'improvviso non hai finito di cuocere un po' le creme pasticcere , quindi questo metodo di raffreddamento vi aiuterà a ultimare la cottura).

Riempite gli eclair/profiteroles completamente raffreddati con la vostra crema preferita. Oltre alla versione dolce, gli eclair possono essere farciti anche con ripieni salati, ad esempio patè, mousse o anche insalate. Servire gli eclair ripieni in tavola, preferibilmente il più velocemente possibile. Speriamo che la nostra ricetta con foto ti abbia dato una risposta esauriente alla domanda su come preparare la pasta choux a casa!

Eclair, profiteroles, bignè: tutto questo è fatto con la pasta choux. Se usi ripieni diversi, puoi preparare un'ampia varietà di dessert e snack con i panini alla crema.

Qualunque cosa riempirai questi panini, il risultato finale sarà un piatto di cui potrai essere completamente sicuro nel servirlo in tavola. Tutti saranno deliziati dal ripieno tenero e leggermente gustoso.

Il compito principale della casalinga è preparare e cuocere correttamente i panini con la pasta choux. Ma questo non è sempre facile la prima volta. Poiché la pasta choux è piuttosto capricciosa, è necessario tenere conto di alcune sfumature, di cui per qualche motivo i libri di cucina tacciono.

Come fare la pasta choux

ingredienti

125 g di burro

1 bicchiere d'acqua

1 tazza di farina

Un pizzico di sale

Passo 1

Per prima cosa portate a ebollizione l'acqua e sciogliete completamente l'olio al suo interno. E aggiungi sale. E poi aggiungere la farina.

Segreto 1. Devi versare la farina tutta in una volta e mescolare molto velocemente. Quindi non darà grumi. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto risulterà molto denso e denso.

Segreto 2. Questo impasto si chiama choux perché viene bollito. Devi cuocere per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. È necessario mescolare velocemente in modo che nulla bruci e l'intero impasto cuocia in modo uniforme.

Passo 2

Aggiunta delle uova. Devono essere inseriti uno alla volta, mescolando continuamente fino a quando l'impasto inizia ad allungarsi.

Segreto 3. Prima di aggiungere le uova, togliere l'impasto dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente. Basta mescolare per un paio di minuti.

Segreto 4. Le uova non dovrebbero provenire direttamente dal frigorifero. Quando iniziate a preparare l'impasto, dovete tirarli fuori e lavarli sotto l'acqua corrente tiepida. Mentre prepari l'impasto si scalderanno.

Segreto 5. Il numero di uova è determinato a occhio. Se le uova sono grandi, di solito ci sono 4 uova per porzione. Se sono piccole, potrebbero essere necessarie 6 uova. Di solito preparo 2 porzioni di impasto contemporaneamente e aggiungo 8-9 uova.

Segreto 6. Non utilizzare un mixer. Questo renderà l'impasto molto liquido.

Segreto 7. L'impasto non deve risultare troppo liquido. Non appena inizia ad allungarsi, smetti immediatamente di mescolare le uova. Anche se pensi che sia ancora troppo spesso.

Passaggio 3

Ungere la teglia e versare l'impasto per formare dei panini.

Segreto 8. Assicurati di preriscaldare il forno a 200 gradi prima di posizionare la prima infornata di panini. Il forno deve essere acceso contemporaneamente all'inizio della preparazione dell'impasto.

Segreto 9. Quando stendete l'impasto, immergete un cucchiaio nell'acqua. Si attaccherà bene.

Segreto 10. Non fare panini molto grandi; cuoceranno bene. Per la loro formazione è adatto un cucchiaino. Tieni presente che i futuri eclair raddoppieranno di dimensioni.

Passaggio 4

Cuocere i panini per 20-30 minuti.

Segreto 11. Per prima cosa si mettono i panini nel forno caldo, circa 200° C. E quando lievitano e diventano dorati, bisogna abbassare la temperatura a 150° C e terminare la cottura. Il pericolo è che se si abbassa la temperatura troppo presto, i panini cadranno. E se la temperatura non viene abbassata, non cuoceranno bene. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei panini. Ma gli eclair medi cuociono per circa 15 minuti ad alta temperatura e 15 minuti a bassa temperatura.

Segreto 12. Per determinare se i panini sono pronti, è necessario estrarne rapidamente uno. Se non si stacca dall’aria fredda significa che è pronto e si può togliere.

Segreto 13. La seconda porzione di panini dovrebbe essere posizionata su una teglia fredda. Quindi raffreddatelo sotto l'acqua corrente.

Passaggio 5

I panini devono essere estratti, raffreddati e farciti.

Segreto 14. Quando metti i panini su un piatto, cerca di assicurarti che ognuno abbia accesso all'aria. Cioè, il secondo strato deve essere reso molto raro.

Segreto 15. I panini alla crema possono facilmente bagnarsi e trasformarsi in uno straccio, quindi potete coprire la pirofila con i panini solo con tovaglioli di carta e lasciarli in luoghi ventilati. Non mettere i panini nel frigorifero.

Segreto 16. Per farcire il panino è necessario tagliare la parte superiore. Per fare questo è necessario un coltello molto affilato e sottile. Un piccolo coltello in ceramica si è dimostrato efficace per questi scopi.

Ripieni per bignè

Puoi riempire i panini sia con crema dolce che con ripieni salati: caviale, insalate, patè, persino formaggio feta con aglio ed erbe aromatiche.

Crema di cagliata

250 g di ricotta

250 g di panna

150 g di zucchero di canna

Vaniglia liquida sulla punta di un cucchiaino

Passo 1. Montare la panna.

Passo 2. Aggiungi lo zucchero, la ricotta, la vaniglia e sbatti di nuovo tutto.

Paté

500 g di fegato di pollo

200 g di panna

100-150 g di burro

1 cipolla

4 cucchiai. olio vegetale

1 cucchiaino sale

Pepe a piacere

Passo 1. Dividere il fegato di pollo, lavarlo e tagliare il tessuto connettivo.

Passo 2. Tagliare la cipolla a semianelli. Friggere fino a doratura in 2 cucchiai. oli Trasferire in una ciotola.

Passaggio 3. Versarne 2 cucchiai nella padella. olio, scaldare e aggiungere il fegato. Friggere fino a quando diventano croccanti su tutti i lati.

Passaggio 4. Aggiustate di pepe, coprite con un coperchio e togliete dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 5. Macinare il fegato e le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungere l'olio e il liquido dalla padella. Mescolare.

Passaggio 6. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer o un frullatore. Aggiungi il fegato.

Passaggio 7 Sbattere il tutto e aggiungere gradualmente la panna. Quindi aggiungere sale.

Crema all'olio

300 g di burro

1 lattina di latte condensato

1 cucchiaino zucchero vanigliato

Passo 1. Portare l'olio a temperatura ambiente. Inizia a battere con un mixer.

Passo 2. Aggiungere gradualmente il latte condensato al burro, senza smettere di sbattere il tutto. Fare attenzione che la crema non si separi. Alla fine aggiungere lo zucchero vanigliato.

Consiglio

Più piccoli saranno i tuoi profiteroles, più impressionanti appariranno sulla tavola delle feste. Ma ci vorrà molto tempo per cuocere. Per questo motivo faccio dei panini medi, cuociono bene e non richiedono molta fatica: due porzioni di impasto devono essere cotte in tre volte, circa 40 minuti ciascuna.