Ricette di torte deliziose

Ricetta pasta choux per bignè

15-20

35 minuti

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventario ed elettrodomestici da cucina: bilancia da cucina (opzionale), pentolino o pentola con fondo spesso, spatola in silicone, cucchiaio, forchetta, setaccio per setacciare la farina, teglia, sac à poche (opzionale), pennello per ungere l'impasto (opzionale), carta da forno, fornello da cucina, forno.

Prodotti richiesti

Portiamo alla vostra attenzione una semplice ricetta di pasta choux per bignè con foto e video.

La storia degli éclair

L'eclair è un famoso dolce francese che ha affascinato milioni di persone.
La ricetta per questo meraviglioso dessert arioso era creato dallo specialista culinario francese Marie-Antoine Caremu e diventato famoso nel XIX secolo.

La lunghezza ideale dell'eclair è considerata di 14 cm; le torte alla crema dovrebbero essere uguali e uniformi.

La ricetta della pasta choux fu inventata nel 1554 dal cuoco francese Panterelli. I pasticcini suscitarono grande scalpore e furono aggiunti al menu reale.

Per provare questa prelibatezza non è necessario visitare ristoranti o caffetterie francesi. E' possibile preparare la torta anche a casa.

Ricetta pasta choux per bignè

Come preparare una buona pasta choux per gli eclair, vediamo la ricetta passo dopo passo:

1. Mettere il burro/margarina a temperatura ambiente in una casseruola, aggiungere il liquido e il sale.

2. Metti una pentola e porta a ebollizione il liquido a fuoco medio.

3. Quando la miscela inizia a bollire, togliere dal fuoco e aggiungere la farina. La farina deve essere prima setacciata per evitare la formazione di grumi. Incorporate la farina vigorosamente e velocemente per ottenere una consistenza uniforme. Quando vedete che l'impasto si sta allontanando bene dal contenitore in cui è stato preparato, è necessario tenerlo sul fuoco basso, mescolando energicamente, per circa un altro minuto.

4. Quando l'impasto comincia a lasciare un segno sul fondo della pentola, significa che il liquido in eccesso è evaporato e la base dell'impasto è pronta per un ulteriore utilizzo. L'impasto deve essere tolto dal fuoco o trasferito in un altro contenitore freddo per raffreddarlo leggermente.

5. Quando l'impasto si sarà raffreddato, è necessario iniziare a mescolare le uova. Aggiungere un uovo all'impasto, mescolare accuratamente fino a quando l'uovo non sarà completamente disperso nell'impasto. Quindi aggiungere altre 3 uova, mescolandole accuratamente.

6. Ora è importante non perdere il momento in cui l'impasto è pronto. Se è un po 'denso, devi aggiungere un altro (quinto) uovo.

Non abbiate fretta di aggiungere l'uovo intero. Frullatelo in una ciotola e aggiungetelo poco alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Succede che sia sufficiente metà o un terzo di un uovo.

7. Parliamo di come determinare quale dovrebbe essere la pasta choux corretta per gli eclair. Puoi controllare la prontezza dell'impasto in questo modo: se scorre lentamente e senza intoppi dalla spatola, formando un triangolo, allora l'impasto è pronto. Se si rompe a pezzi, cadendo dalla spatola, è necessario aggiungere un altro uovo.

C'è un altro modo per verificare se l'impasto è pronto per la cottura. Per fare questo, prendi un po' di impasto e premilo tra l'indice e il pollice. Se si allunga e rimangono delle punte sulle dita, l'impasto è pronto.

8. Ora l'impasto deve essere accuratamente amalgamato in modo che sia saturo di ossigeno e acquisisca la lucentezza e la consistenza cremosa caratteristiche della classica pasta choux per bignè. Impastare l'impasto per 3-5 minuti. La foto mostra cosa dovrebbe succedere.

9. Quindi posizionare l'impasto risultante su una teglia rivestita di carta. Per garantire che le torte abbiano le stesse dimensioni e cuociano in modo uniforme, potete condirle con una sac à poche.

Puoi realizzare un dispositivo per depositare l'impasto utilizzando una lima spessa o un sacchetto di plastica. Per fare ciò, tagliare l'angolo per ottenere il diametro richiesto. Riempire con l'impasto e posizionarlo su una teglia.

Per non perdere tempo, puoi usare un cucchiaio normale. Versare l'impasto su carta da forno. Se provi a farlo con attenzione, l'aspetto delle torte finite non sarà peggiore di quelle posizionate utilizzando un dispositivo speciale.

10. Dopo aver depositato gli eclair, è necessario spennellarli leggermente con l'uovo sbattuto.

Dopo aver imparato a preparare la pasta choux per gli eclair, passiamo alla cottura dei pezzi grezzi.

11. Cuocere i pezzi in forno preriscaldato a 210 gradi. Dopo 5 minuti, abbassare la temperatura a 190 gradi e cuocere fino a completa cottura. La pasta choux cuoce per circa 30-45 minuti, anche se dipende dal forno. Quando l'impasto sarà ben lievitato e inizierà a dorarsi, potrete ventilare un po' il forno. Per fare ciò è necessario aprirlo di qualche millimetro per un tempo molto breve per far uscire il vapore che vi si è accumulato. Questo non è necessario, ma è consigliabile, poiché il vapore eviterà che gli éclair si scuriscano e si scuriscano.

Le basi della crema pasticcera cotta dovranno essere chiare e di colore uniforme, fate attenzione soprattutto al colore dei bordi: dovranno essere chiari, ma non morbidi. Se le torte alla crema non sono cotte, cadranno raffreddandosi.

12. Raffreddare le basi di crema pasticcera appena sfornate su una gratella.

Profiteroles, bignè e bignè sono realizzati con pasta choux leggera, ariosa e croccante. Questo impasto lievita nel forno, aumentando di volume più volte.

I prodotti alla crema diventano ariosi a causa della grande quantità di acqua nell'impasto. Quando si forma il vapore all'interno dell'impasto, questo sale in alto. All'interno dei prodotti appare una grande cavità, che viene riempita con vari ripieni e creme. Le torte alla crema hanno una superficie liscia e lucida. Anche le ciambelline sono fatte con pasta choux e fritte in abbondante olio.

Pasta choux - principi generali e metodi di preparazione

Per preparare tale impasto non è necessaria una lunga esperienza. Non si stende né si impasta a mano. I profiteroles possono essere versati sulla teglia o sformati utilizzando una sac à poche. Perché l'impasto abbia successo è necessario conoscere solo due regole:

- l'impasto deve avere una certa temperatura - circa 70-80 gradi, in modo che sia abbastanza caldo, ma non faccia arricciare le uova;
- Le uova devono essere riscaldate almeno a temperatura ambiente prima dell'inserimento.

Prima della cottura, l’impasto viene riscaldato o “cotto”. L'impasto contiene oltre alla farina, acqua, burro, margarina e uova. Il numero di uova viene selezionato in base alla quantità di farina. È grazie alle uova che l'impasto si allenta, lievita e si riempie d'aria. Non aggiungere troppo zucchero all'impasto in modo che non si caramelli durante il riscaldamento.

Pasta choux - le migliori ricette:

Pasta choux per bignè al formaggio

Questa è una ricetta per preparare velocemente la pasta choux senza lievito. Chi osa provarlo non potrà rimanere indifferente agli insoliti bignè preparati con formaggio e peperoncino (con ripieni non zuccherati). Puoi scegliere qualsiasi ripieno: carne, dolce, panna o verdura. Friggere o cuocere gli eclair al forno: questa è semplicemente una versione incomparabile della pasta choux.

Ingredienti: acqua (250 grammi), sale, burro (100 grammi, puoi prendere la margarina), farina (200 grammi), formaggio a pasta dura (150 grammi), paprika (1 cucchiaino), cumino, uova (5 pezzi).

Metodo di cottura:
La pasta choux normale inizia sciogliendo il burro nell'acqua. Aggiungere la farina al liquido bollente e mescolare accuratamente. Togliere il calore e raffreddare. Sbattere le uova una alla volta, impastando bene dopo ciascuna, grattugiare il formaggio nell'impasto finito e aggiungere la paprika. Se usi la tua immaginazione, puoi aggiungere erbe essiccate. Gli appassionati di cibi piccanti possono aggiungere peperoncino macinato o piccante al posto della paprika. Anche la quantità di formaggio è arbitraria. Ma rovinare gli eclair con il formaggio è semplicemente impossibile.

Disporre l'impasto su una teglia utilizzando una sac à poche. L'opzione più semplice è utilizzare un normale cucchiaio immerso nell'acqua. Cospargere di cumino e sale grosso. Infornare a 220 gradi fino a doratura. La regola principale durante la cottura è di non aprire il forno per 10-15 minuti. Se la temperatura nel forno è troppo alta i prodotti prima si gonfieranno e poi potrebbero cadere. Se la temperatura è troppo bassa le torte non lieviteranno bene. Devi mettere un po 'd'acqua sul fondo del forno, quindi l'impasto aumenterà più in alto.

Pasta choux per torte con panna montata

Usando questa ricetta, puoi ottenere molto rapidamente 12-14 preparati per torte. Riempirli con albumi montati a neve e cospargere, ad esempio, di noci non è difficile.

Ingredienti: burro (50 grammi), acqua (250 grammi), sale, farina (150 grammi), uova (4 pezzi).

Metodo di cottura:
Scaldare l'acqua in una pentola, aggiungere sale e burro, scaldare senza portare a ebollizione il liquido. Versate tutta la farina in una padella direttamente sul fuoco. Mescolare con una frusta fino a formare un grumo. Mescolare l'impasto denso in una massa in cerchio per altri 2 minuti, di conseguenza dovrebbe separarsi bene dalle pareti della padella. Trasferitela in una ciotola e rompete le uova una alla volta. Mescolare l'impasto, lavorarlo in cerchio per 5 minuti. Dovrebbe risultare liscio e cremoso. Idealmente la pasta choux deve essere omogenea, lucida e cadere in pezzi lunghi dalla frusta. In forno preriscaldato a 200 gradi, disporre le torte della forma desiderata a distanza in modo che durante la cottura non si uniscano, modificando il volume. Cuocere per 30-35 minuti.

Pasta choux per ciambelline

Deliziose ciambelle tenere sono fritte in una grande quantità di grasso. Prima ancora che tu abbia il tempo di friggerli, verranno mangiati solennemente dalla tua famiglia.

Ingredienti: un bicchiere d'acqua, burro (80 grammi), uova (4 pezzi), sale, farina (1 bicchiere), olio per friggere.
Crema: 1 bicchiere di latte, zucchero (0,5 bicchieri), burro (150 grammi), vaniglia, uovo.

Metodo di cottura:
Selezioniamo piatti adatti e scaldiamo l'olio in acqua a circa 70-80 gradi, aggiungiamo sale. Togliere dal fuoco, mescolare con un cucchiaio. Rimettilo sul fuoco, mescola l'impasto finché non inizia a restare indietro rispetto al fondo e alle pareti della padella. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e sbattere le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio e lucido. Scaldare l'olio per friggere. Immergere l'impasto nell'olio bollente con un cucchiaino. Dovrebbe esserci molto olio; è auspicabile che i pezzi di pasta galleggino e affondino al suo interno.

Crema: sciogliere l'uovo in un pentolino, macinare con lo zucchero e la farina. Diluiamo il latte e lo mettiamo a fuoco. Mescolando, cuocere fino a quando non si addensa, raffreddare e sbattere con il burro. La temperatura non dovrebbe essere inferiore alla temperatura ambiente. Raffreddare le ciambelle finite, tagliarle e decorarle con la panna.

— Per la pasta choux la qualità delle uova è molto importante. Per assicurarvi che siano freschi potete fare una prova: immergete l'uovo in un bicchiere d'acqua. Un uovo raffermo non rimarrà sul fondo del bicchiere, ma galleggerà verso l'alto. Le uova che galleggiano con la punta smussata verso l'alto non devono essere utilizzate affatto.

- Non è necessario impastare la pasta choux con il mixer o il robot da cucina: se ti lasci trasportare troppo, non riuscirà a lievitare. L'impasto non deve essere denso o liquido per poter lievitare bene in forno, deve raddoppiare il suo volume.

— I prodotti a base di farine a ridotto contenuto di glutine sono più morbidi e leggeri.

— Il burro può essere sostituito con margarina o grassi concentrati, ma ovviamente è meglio usare ingredienti naturali. Il burro aiuta i prodotti da forno a lievitare durante la cottura in forno.

La pasta choux richiede un po 'di tempo per essere preparata, ma al contrario possiamo dire del suo indubbio vantaggio: tenerezza e aroma. La pasta choux viene utilizzata per diversi scopi e di seguito vengono descritte le sfumature della sua preparazione per vari usi.

La pasta choux per gnocchi si prepara in pochi minuti. Puoi anche usare l'impasto per gnocchi con qualsiasi ripieno.

Avrai bisogno del seguente elenco:

• farina da forno - 3 tazze;
• acqua bollente - 1 tazza e ½;
• uova da tavola;
• tavolo burro 3. l.;
• sale (fino).

Mescolare metà della farina con il sale, setacciare in una ciotola profonda in cui sarà conveniente impastare la pasta. Al centro del vetrino risultante facciamo una piccola depressione e vi versiamo l'olio e l'acqua che a questo punto hanno bollito. Lavorare l'impasto con un cucchiaio, cercando di sciogliere tutti i grumi.

Metti da parte la massa risultante per raffreddarla leggermente e nel frattempo sbatti l'uovo in una ciotola separata. Aggiungetelo all'impasto quando il composto di crema pasticcera si sarà un po' raffreddato, altrimenti l'uovo potrebbe arricciarsi. Mescolare tutto bene.

Setacciare l'altra metà della farina sul tavolo e formare nuovamente una fontana al centro. Metti l'impasto dentro e impasta. Con l'impasto ben lavorato formare una palla, rimetterla nella ciotola e coprire con un canovaccio umido. Lasciare riposare l'impasto per almeno mezz'ora. Puoi lasciarlo per 1-2 ore, ma assicurati che il tessuto sia costantemente umido.

Come preparare gli eclair?

Quasi tutti conoscono e amano i dolci e teneri bignè. Non sono difficili da preparare in casa.

Di seguito vi diremo come preparare la pasta choux per gli éclair:

• scarico dell'olio - 100 gr;
• farina da forno - 1 tazza;
• acqua - 1 tazza;
• sale;
• uova - 4.

Sciogliere il burro nell'acqua, scaldando il composto a fuoco basso. Aggiungete il sale e portate lentamente ad ebollizione. A questo punto aggiungete la farina, mescolando continuamente con un cucchiaio. Il risultato è una morbida pasta choux in pochi minuti. Togliete il contenitore con l'impasto dal fuoco e lasciatelo raffreddare leggermente, bastano 10 minuti. Successivamente, sbattete tutte le uova una ad una, mescolando con un cucchiaio.

Affinché l'impasto degli eclair sia pronto, infornare per circa 20-25 minuti. Ci concentriamo sulla deliziosa tonalità dorata degli eclair.

Ricetta dell'impasto Cheburek

La pasta choux per pasticcini, tenera, gustosa, leggera, è preparata con i seguenti prodotti:

• 1,5 pila. acqua bollente;
• ½ cucchiaino. sale;
• 1 tavolo. l. post-oli;
• 4 pile farina;
• uovo.

Sciogliere il sale e il burro in acqua bollente, aggiungere mezzo bicchiere di farina e diluire fino a sciogliere i grumi. Lasciare raffreddare il composto preparato, quindi setacciare la farina e sbattere per ultimo l'uovo. Impastare l'impasto: deve essere morbido, tenero e non attaccarsi alle mani o alla superficie di lavoro.

Pasta choux per frittelle al latte

I pancake alla crema pasticcera risultano più teneri e aromatici rispetto a quando si mescolano semplicemente prodotti a temperatura ambiente.

Questi pancake sono preparati con i seguenti ingredienti:

• 600 ml di latte semigrasso;
• 200 ml di acqua bollente;
• 3 uova;
• 300 g di farina;
• 30 ml. veloce. oli;
• un po' di sale e zucchero;
• un pizzico di bicarbonato di sodio.

Per prima cosa sbattiamo bene le uova e lo zucchero, aumentando la velocità del mixer. In questo caso le uova dovrebbero essere fredde, in questo modo sbatteranno meglio. Successivamente, alla massa vengono aggiunti acqua bollente e latte e alla fine viene aggiunta la farina. Tutti i prodotti vengono aggiunti battendo continuamente la massa. Alla fine aggiungete un filo d'olio e amalgamate il composto. L'impasto può essere lasciato riposare per 15-20 minuti, oppure potete utilizzare subito l'impasto per le frittelle cuocendole in padella.

Per torte

Le torte fatte con la pasta choux risultano ariose e tenere. L'impasto si presta a farciture salate. Per i dolci, aggiungere un po' di zucchero nella prima fase di cottura, circa un cucchiaio raso.

• farina - 3 tazze;
• acqua calda - 1 tazza;
• post-olio - 2 tavoli. l.;
• sale: un paio di pizzichi.
• Passo dopo passo l'impasto viene preparato come segue:
• Far bollire l'acqua.
• Sciogliere il sale nell'acqua.

Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco al centro, versarvi l'acqua e lavorare l'impasto, prima con un cucchiaio, poi con le mani. Lasciare agire per mezz'ora in modo che il glutine della farina assorba l'umidità.

Aggiungere l'olio, impastare la pasta. Utilizzare l'impasto per crostate, panini o crostate.

Variazione per manti

Un impasto semplice e tenero per manti, docile ed elastico, è molto facile da preparare da soli. Si stende facilmente in uno strato sottile e non si strappa durante la formazione del manti.

Per prepararlo avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• farina - 2-2,5 tazze. (guida per coerenza);
• acqua - 1 tazza;
• sale - mezzo cucchiaino. l.;
• post-olio - 3 tavoli. l.

Lo schema di preparazione dell'impasto è simile ai precedenti: prima si scalda l'acqua, poi si aggiungono sale e olio e per ultima si aggiunge la farina, dopo aver tolto la padella dal fuoco. Per cominciare si introduce metà della farina, quindi si stende l'impasto sul tavolo e si impasta con la seconda metà. La pallina di pasta finita viene avvolta nella pellicola o messa in un sacchetto e messa in frigorifero per mezz'ora o un'ora mentre si prepara il ripieno.

Per i profiteroles

I profiteroles sono deliziosi. un delicato prodotto dolciario a base di pasta che può essere farcito con qualsiasi ripieno e servito sia come dessert per il tè che come spuntino per una festa.

La pasta choux per profiteroles è preparata con i seguenti prodotti:

• farina - ¾ tazza;
• drenare burro - 100 g;
• uova - 3 grandi;
• acqua - 1 tazza;
• sale, zucchero - un pizzico.

Per prima cosa scaldate l’acqua in un mestolo. Appena bolle, aggiungere sale, zucchero, tagliare un pezzo di burro a cubetti e metterlo anche in acqua.
Aspetta che il liquido bolle di nuovo e setaccia la farina. Mescolare gli ingredienti con una spatola utilizzando movimenti rapidi. Togliete il contenitore dal fuoco e continuate a mescolare finché gli ingredienti non si saranno amalgamati tra loro e l'impasto si staccherà bene dalla ciotola. Lasciare raffreddare per un po'.
Dopo circa un quarto d'ora, controlla l'impasto: se è moderatamente caldo, non caldo, puoi sbattere le uova e impastare. La consistenza sarà cremosa. Sarà conveniente metterlo in una manica e spremere delle palline su una teglia ricoperta di carta. Se non avete la manica, potete usare un paio di cucchiai bagnati per formare delle palline rotonde di impasto.

Con aggiunta di lievito

L'impasto lievitato funziona bene, rendendo i prodotti da forno porosi e ariosi.

• farina - 4 tazze;
• acqua: un bicchiere per il lievito e un bicchiere per l'impasto;
• lievito fresco - 50 g;
• zucchero - 1 tavolo. l.;
• sale - 1 cucchiaino;
• post-olio raffinatore - 3 tavoli. l.

Un bicchiere d'acqua dovrebbe essere caldo e il secondo dovrebbe essere caldo. In un luogo caldo, diluire il lievito, il sale, lo zucchero fino a completo scioglimento. Aggiungere poi l'olio e mescolare.
A parte setacciare la farina in una ciotola e versarvi il liquido. Come nelle ricette precedenti, mescolare con un cucchiaio, impastando bene i grumi. L'impasto è pronto per preparare crostate o focacce.

In una nota. Il lievito fresco può essere sostituito con lievito secco. Invece di 50 grammi, te ne serviranno solo 10.

Pasta choux di pasta frolla

L'impasto choux, leggermente frolla, è un'ottima opzione per la successiva cottura di torte di pasta frolla e strati di torta.

I componenti della pasta choux di pasta frolla sono i seguenti:

• scarico dell'olio - 100 gr;
• farina di frumento - 150 gr;
• zucchero semolato - 1 tavolo. l.;
• acqua bollente - 3 tavoli. l.;
• sale fino - ½ cucchiaino;
• olio vegetale non profumato - ½ tavolo. l.

Per l'impasto si consiglia di utilizzare lo stampo in cui verrà cotta la torta/torta. I prodotti sopra indicati sono forniti nelle quantità necessarie per una piccola torta.
Il primo passo è unire entrambi i tipi di olio, acqua, zucchero e sale. La forma con il contenuto viene posta nel forno alla massima temperatura e portata a ebollizione. Successivamente il modulo viene rimosso.
Setacciare la farina nella massa calda e impastare, prima con un cucchiaio, poi con le mani. La pasta frolla finita non necessita di infusione; può essere utilizzata subito per preparare la crosta o la base della torta. Per la cottura sono sufficienti 20 minuti a 180 gradi.

Mettete l'acqua a bollire, appena inizia a scaldarsi aggiungete il burro a cubetti. Quando il composto bolle, versatelo nel composto di panna acida e farina. Mescolare con un cucchiaio, poi con le mani. In base alla consistenza risultante potete aggiungere altra farina. Avvolgere la pallina di impasto ottenuta nella pellicola e lasciarla riposare per un po'.

Ho imparato che i palloncini fatti con la pasta choux, come quelli usati per fare torte come bignè o profiteroles, possono essere facilmente preparati a casa quando mi sono sposata. Una settimana dopo il mio trasferimento, il mio giovane, o meglio non proprio giovane, marito ha preparato un'intera pila di allegre palline rosa. Solo che li ha riempiti non con la panna, ma con... purè di patate con cipolle fritte. Dio, quanto era delizioso!

Ora gestisco il mio blog culinario http://easycookschool.com, ma a quel tempo ero molto lontano dalla cucina.

Nota dell'editore. La nostra lettrice Irina ha inviato i suoi segreti per fare la pasta choux per la pubblicazione. Cari amici! Se avete consigli e suggerimenti per cucinare potete inviarceli e li pubblicheremo sicuramente.

E mi è sembrato che il processo di preparazione della pasta choux fosse qualcosa di simile a un'esperienza alchemica. Per prima cosa, qualcosa è stato bollito in una piccola casseruola, poi un'incredibile quantità di uova è stata introdotta dentro e mescolata con la stessa forza con cui gli insegnanti di fisica di solito girano la maniglia di una dinamo. Il risultato fu una massa viscosa e incomprensibile, che fu disposta in grumi cornuti informi su una teglia. Come e perché poi si trasformassero in palline rotonde, vuote all'interno, era per me un completo mistero. Non sorprende che i tentativi di ripetere questa esperienza per me all'inizio siano finiti con un fallimento. Tuttavia, la pazienza e il lavoro ridurranno tutto. Col tempo, tutto ha cominciato a funzionare per me. Spero che utilizzando i miei semplici consigli eviterai la necessità di passare per tentativi ed errori e riuscirai a realizzare la pasta choux la prima volta.

Eccoci qui?

Segreto 1. Non risparmiare tempo nella prima fase

Come sapete, il primo passo per preparare la pasta choux è far bollire il burro con acqua o latte e sale. E già in questa fase molti commettono l'errore principale. Quale? Hanno troppa fretta. Far bollire la miscela fino a quando l'olio smette di galleggiare sulla superficie dell'acqua. Altrimenti non si mescolerà bene all'impasto e i vostri profiteroles semplicemente non lieviteranno.

Segreto 2. Assicurati di setacciare la farina

Altrimenti, l'impasto potrebbe risultare irregolare e gli eclair finiti potrebbero risultare irregolari.

Segreto 3. La farina dovrebbe entrare nell'infuso tutta in una volta

Non tutti affrontano questo compito. Dopotutto, se provi a versare un'intera tazza di farina in una casseruola, c'è un'alta probabilità che la metà si rovesci sul fornello. Per evitare che ciò accada esiste un semplice trucco: setacciare la farina su un foglio di carta da forno e, sollevando i bordi del foglio, versare la farina a filo in una pentola con acqua bollente e olio per un paio di minuti. secondi.

Segreto 4. La pasta choux non solo deve essere impastata a dovere, ma anche impastata

Sì, sì, tutti sanno che dopo che la farina è entrata nella pentola, bisogna subito prendere un cucchiaio e iniziare a mescolare energicamente il composto fino a trasformarlo in una palla di pasta omogenea che si staccherà facilmente dalle pareti della pentola. Ma se vuoi ottenere non solo eclair, ma ottimi eclair, assicurati di impastare l'impasto per due o tre minuti con il dorso di un cucchiaio.

Segreto 5. L'impasto deve raffreddarsi

Un altro punto che spesso porta a conseguenze irreparabili è che l'impasto non viene lasciato raffreddare adeguatamente prima di aggiungere le uova. Di conseguenza, la proteina si coagula parzialmente e gli eclair non risultano. Quindi, idealmente, l'impasto dovrebbe raffreddarsi a 60 gradi. Naturalmente questo non significa che chiunque voglia gustare i profiteroles debba munirsi di un termometro da cucina. Basta toccare l'impasto. Non caldo? Quindi è il momento di aggiungere le uova.

Segreto 6. Quando e come introdurre le uova

Bisogna aggiungere le uova una alla volta altrimenti non riuscirete ad amalgamarle bene all’impasto e gli eclair non lieviteranno. Mescolare a lungo e con calma finché l'impasto non sarà completamente omogeneo. Dovrebbe risultare burroso, non molto denso, ma mantenere la forma in modo soddisfacente. Non è assolutamente necessario utilizzare una borsa da jigging con ugelli. Potete disporre l'impasto su una teglia ricoperta di carta da forno utilizzando un normale cucchiaio, inumidendolo ogni volta con acqua.

Segreto 7. Temperatura

Le condizioni ideali per la cottura degli eclair ti garantiranno anche risultati eccellenti. Per i primi 10 minuti cuocere le palline di crema pasticcera a 220 gradi. E poi infornare a 190 finché non si forma una crosticina dorata. Questi sono tutti i segreti.

Infine, la cosa più importante è una ricetta collaudata: 4 uova, 150 g di farina, 100 g di burro, 240 g di acqua o latte. Con l'acqua gli éclair mantengono meglio la loro forma, con il latte risultano morbidi e teneri.

Ebbene, come bonus per chi ha letto pazientemente le nostre istruzioni fino alla fine, la risposta alla domanda principale: come mai si forma un vuoto all'interno dei futuri bignè durante la cottura? Quindi, se ricordi, abbiamo aggiunto molta acqua all'impasto. Una volta nel forno caldo, l'acqua comincia ad evaporare intensamente all'interno dei bignè. Il vapore, come sai, richiede un volume molto maggiore del liquido. Gonfia le pareti elastiche dell'eclair da una miscela di farina e uova. Grazie al lungo impasto diventano così densi che il vapore non fuoriesce. È così che si forma quello straordinario vuoto all'interno dell'eclair.

Buona fortuna con i tuoi dolci e buon appetito!

Eclair, profiteroles, bignè: tutto questo è fatto con la pasta choux. Se usi ripieni diversi, puoi preparare un'ampia varietà di dessert e snack con i panini alla crema.

Qualunque cosa riempirai questi panini, il risultato finale sarà un piatto di cui potrai essere completamente sicuro nel servirlo in tavola. Tutti saranno deliziati dal ripieno tenero e leggermente gustoso.

Il compito principale della casalinga è preparare e cuocere correttamente i panini con la pasta choux. Ma questo non è sempre facile la prima volta. Poiché la pasta choux è piuttosto capricciosa, è necessario tenere conto di alcune sfumature, di cui per qualche motivo i libri di cucina tacciono.

Come fare la pasta choux

ingredienti

125 g di burro

1 bicchiere d'acqua

1 tazza di farina

Un pizzico di sale

Passo 1

Per prima cosa portate a ebollizione l'acqua e sciogliete completamente l'olio al suo interno. E aggiungi sale. E poi aggiungere la farina.

Segreto 1. Devi versare la farina tutta in una volta e mescolare molto velocemente. Quindi non darà grumi. Dopo aver aggiunto la farina, l'impasto risulterà molto denso e denso.

Segreto 2. Questo impasto si chiama choux perché viene bollito. Devi cuocere per 2 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. È necessario mescolare velocemente in modo che nulla bruci e l'intero impasto cuocia in modo uniforme.

Passo 2

Aggiunta delle uova. Devono essere inseriti uno alla volta, mescolando continuamente fino a quando l'impasto inizia ad allungarsi.

Segreto 3. Prima di aggiungere le uova, togliere l'impasto dal fuoco e lasciarlo raffreddare leggermente. Basta mescolare per un paio di minuti.

Segreto 4. Le uova non dovrebbero provenire direttamente dal frigorifero. Quando iniziate a preparare l'impasto, dovete tirarli fuori e lavarli sotto l'acqua corrente tiepida. Mentre prepari l'impasto si scalderanno.

Segreto 5. Il numero di uova è determinato a occhio. Se le uova sono grandi, di solito ci sono 4 uova per porzione. Se sono piccole, potrebbero essere necessarie 6 uova. Di solito preparo 2 porzioni di impasto contemporaneamente e aggiungo 8-9 uova.

Segreto 6. Non utilizzare un mixer. Questo renderà l'impasto molto liquido.

Segreto 7. L'impasto non deve risultare troppo liquido. Non appena inizia ad allungarsi, smetti immediatamente di mescolare le uova. Anche se pensi che sia ancora troppo spesso.

Passaggio 3

Ungere la teglia e versare l'impasto per formare dei panini.

Segreto 8. Assicurati di preriscaldare il forno a 200 gradi prima di posizionare la prima infornata di panini. Il forno deve essere acceso contemporaneamente all'inizio della preparazione dell'impasto.

Segreto 9. Quando stendete l'impasto, immergete un cucchiaio nell'acqua. Si attaccherà bene.

Segreto 10. Non fare panini molto grandi; cuoceranno bene. Per la loro formazione è adatto un cucchiaino. Tieni presente che i futuri eclair raddoppieranno di dimensioni.

Passaggio 4

Cuocere i panini per 20-30 minuti.

Segreto 11. Per prima cosa si mettono i panini nel forno caldo, circa 200° C. E quando lievitano e diventano dorati, bisogna abbassare la temperatura a 150° C e terminare la cottura. Il pericolo è che se si abbassa la temperatura troppo presto, i panini cadranno. E se la temperatura non viene abbassata, non cuoceranno bene. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei panini. Ma gli eclair medi cuociono per circa 15 minuti ad alta temperatura e 15 minuti a bassa temperatura.

Segreto 12. Per determinare se i panini sono pronti, è necessario estrarne rapidamente uno. Se non si stacca dall’aria fredda significa che è pronto e si può togliere.

Segreto 13. La seconda porzione di panini dovrebbe essere posizionata su una teglia fredda. Quindi raffreddatelo sotto l'acqua corrente.

Passaggio 5

I panini devono essere estratti, raffreddati e farciti.

Segreto 14. Quando metti i panini su un piatto, cerca di assicurarti che ognuno abbia accesso all'aria. Cioè, il secondo strato deve essere reso molto raro.

Segreto 15. I panini alla crema possono facilmente bagnarsi e trasformarsi in uno straccio, quindi potete coprire la pirofila con i panini solo con tovaglioli di carta e lasciarli in luoghi ventilati. Non mettere i panini nel frigorifero.

Segreto 16. Per farcire il panino è necessario tagliare la parte superiore. Per fare questo è necessario un coltello molto affilato e sottile. Un piccolo coltello in ceramica si è dimostrato efficace per questi scopi.

Ripieni per bignè

Puoi riempire i panini sia con crema dolce che con ripieni salati: caviale, insalate, patè, persino formaggio feta con aglio ed erbe aromatiche.

Crema di cagliata

250 g di ricotta

250 g di panna

150 g di zucchero di canna

Vaniglia liquida sulla punta di un cucchiaino

Passo 1. Montare la panna.

Passo 2. Aggiungi lo zucchero, la ricotta, la vaniglia e sbatti di nuovo tutto.

Paté

500 g di fegato di pollo

200 g di panna

100-150 g di burro

1 cipolla

4 cucchiai. olio vegetale

1 cucchiaino sale

Pepe a piacere

Passo 1. Dividere il fegato di pollo, lavarlo e tagliare il tessuto connettivo.

Passo 2. Tagliare la cipolla a semianelli. Friggere fino a doratura in 2 cucchiai. oli Trasferire in una ciotola.

Passaggio 3. Versarne 2 cucchiai nella padella. olio, scaldare e aggiungere il fegato. Friggere fino a quando diventano croccanti su tutti i lati.

Passaggio 4. Aggiustate di pepe, coprite con un coperchio e togliete dal fuoco. Raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 5. Macinare il fegato e le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungere l'olio e il liquido dalla padella. Mescolare.

Passaggio 6. Sbattere il burro ammorbidito con un mixer o un frullatore. Aggiungi il fegato.

Passaggio 7 Sbattere il tutto e aggiungere gradualmente la panna. Quindi aggiungere sale.

Crema all'olio

300 g di burro

1 lattina di latte condensato

1 cucchiaino zucchero vanigliato

Passo 1. Portare l'olio a temperatura ambiente. Inizia a battere con un mixer.

Passo 2. Aggiungere gradualmente il latte condensato al burro, senza smettere di sbattere il tutto. Fare attenzione che la crema non si separi. Alla fine aggiungere lo zucchero vanigliato.

Consiglio

Più piccoli saranno i tuoi profiteroles, più impressionanti appariranno sulla tavola delle feste. Ma ci vorrà molto tempo per cuocere. Per questo motivo faccio dei panini medi, cuociono bene e non richiedono molta fatica: due porzioni di impasto devono essere cotte in tre volte, circa 40 minuti ciascuna.