La sfârșitul anilor 70, prăjitura cu lapte de pasăre a devenit peste noapte cea mai populară prăjitură din URSS. Încă de dimineață, la restaurantul din Praga s-au adunat zeci de oameni care au vrut să-l cumpere. În acei ani, rețeta era păstrată în cea mai strictă încredere, dar astăzi oricine poate pregăti acel legendar tort „Lapte de pasăre”, care astăzi cu greu se găsește în magazine.

Istoria creației

Tortul cu lapte de pasăre a văzut lumina zilei datorită legendarului patiser al restaurantului din Praga, Vladimir Guralnik. A revoluționat literalmente lumea gătitului pentru că a început să folosească agar-agar și nimeni nu o mai folosise în acest domeniu. Astăzi, agar-agar este foarte răspândit în gătit, de exemplu, bucătăria moleculară nouă este imposibilă fără utilizarea agar-agar.

Prăjituri pentru tort "Lapte de pasăre"

Crusta de prăjitură clasică a fost inventată chiar de Guralnik. Astăzi este folosit din ce în ce mai puțin, dar nu a fost uitat complet. Crusta clasică este foarte asemănătoare cu aluatul de prăjitură și se prepară după aproape aceeași rețetă. Pentru tortul cu lapte de pasăre, trebuie să pregătiți două straturi de aluat. Pentru un strat veți avea nevoie (pentru o matriță cu un diametru mai mare de 26 cm):

• 100 de grame de zahăr;
• 100 de grame de unt topit;
• 2 oua;
• 150 de grame de făină cernută;
• vanilina dupa gust.

Pentru a pregăti crusta, aveți nevoie de:

1. Crema unt topit si zahar. Pentru ca untul să se topească bine și să devină moale, trebuie scos din frigider cu 2 ore înainte de gătit. Dacă nu aveți două ore la dispoziție, puteți tăia untul în bucăți foarte mici și îl lăsați pe masă 10 minute. În acest timp va avea timp să se topească ușor. Bateți untul și zahărul cu un mixer la viteză medie.
2. Adăugați vanilia și ouăle în amestec, bateți până când sunt gata.
3. Se adauga faina cernuta, se bate 2-3 minute, apoi se framanta cu o lingura pana se inmoaie.

Aluatul este gata! Acum trebuie să-l puneți cu lingură și să-l puneți la cuptorul preîncălzit la 230 de grade. Coaceți timp de 8-10 minute.

Rețetă de prăjitură cu lapte de pasăre conform GOST

După ce ați pregătit prăjiturile, puteți începe să pregătiți prăjitura cu lapte de pasăre. Potrivit GOST, tortul durează aproximativ 2 ore. Pentru a face sufleul, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 albusuri;
• 4 grame de agar-agar înmuiat în 150 ml apă;
• 450 de grame de zahăr;
• 1 lingurita acid citric;
• 200 de grame de unt;
• 150 de grame de lapte condensat (se poate folosi și fiert);
• vanilina dupa gust.

Este extrem de greu să prepari corect un sufleu prima dată, deoarece prăjitura cu lapte de pasăre are multe capcane. Rețeta clasică conform GOST presupune înmuierea agar-agar și apoi încălzirea acestuia la o anumită temperatură. Pentru a pregăti sufleul aveți nevoie de:

1. Bateți untul și laptele condensat, adăugați vanilina.
2. Apa de agar-agar trebuie lăsată câteva ore. Apoi, într-o cratiță cu fund gros, aduceți agar-agarul și apa la fiert, amestecând continuu bine cu o spatulă. Trebuie să fierbeți timp de un minut, apoi adăugați tot zahărul și începeți să amestecați. La foc mediu, aduceți zahărul cu apă și agar la fierbere, de îndată ce masa se dublează, se ia de pe foc; Dacă în spatul spatulei există un fir, siropul este gata.
3. Lăsați siropul 10-15 minute.
4. Bate albusurile intr-un castron adanc, adauga acid citric si bate inca 5 minute.
5. Se toarnă siropul în vas într-un jet subțire, amestecând constant. După adăugarea întregului sirop, masa ar trebui să crească de câteva ori în volum. Trebuie să bateți sufleul până când este foarte gros.
6. Adăugați untul bătut și laptele condensat în sufleu (pasul 1), bateți câteva minute.

Apoi puneți un strat de prăjitură într-o tavă de prăjitură. Se toarnă jumătate de sufleu, se mai pune un strat deasupra, se toarnă cealaltă jumătate de sufleu. Pune laptele de pasăre la frigider pentru a se întări timp de câteva ore. Tortul conform GOST este gata!

Reteta cu gelatina

Tortul „Lapte de pasăre” conform GOST cu gelatină este mai popular astăzi, deoarece este destul de dificil să găsești agar-agar. Dar cu gelatină, prăjitura este complet diferită de cea care se prepara cândva în restaurantul din Praga. Va semăna mai degrabă cu bomboane.

Pentru a face o prăjitură cu gelatină, puteți folosi rețeta de agar, dar înlocuiți-o cu 20 de grame de gelatină. De asemenea, trebuie să fie înmuiat câteva ore în 150 ml apă.

Merită să luăm în considerare că o prăjitură cu gelatină durează câteva ore mai mult să se întărească decât cu agar-agar.

Reteta cu vodca

Potrivit GOST, prăjitura cu lapte de pasăre cu vodcă nu este deosebit de populară astăzi, dar se dovedește foarte gustoasă.

Ingrediente pentru sufleu:

• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 250 g;
• ouă - 3 buc.;
• vanilie - după gust;
• coaja rasa a 1 lamaie;
• vodcă cu cireșe - 30 ml;
• zahăr - 80 g;
• cireșe proaspete - 20 buc.;

Pentru a pregăti sufleul, aveți nevoie de:

1. Bateți brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, gălbenușurile de ou, vanilia.
2. Adăugați coaja de lămâie rasă și vodca cu cireșe. Se amestecă totul bine.
3. Batem albusurile spuma intr-un alt bol, adaugam zaharul. Adăugați albușurile și zahărul în amestecul de caș puțin câte și bateți bine.
4. Scoateți gropile din vishu. Puteți tăia cireșele în jumătate.
5. Umpleți tava cu sufleul rezultat și adăugați cireșele. Se da la cuptorul preincalzit la 220 de grade pentru 25 de minute.

Există și o rețetă neobișnuită pentru prăjitura cu lapte de pasăre. Tortul conform GOST este gata! Când serviți sufleul, îl puteți acoperi cu cireșe sau

Tort colorat cu trei straturi

Tortul „Lapte de pasăre” (GOST URSS) a fost inițial un tort alb clasic. Astăzi, atât cofetarii, cât și gospodinele încearcă să schimbe rețetele și să introducă ceva nou. De exemplu, a devenit la modă să se pregătească „laptele de pasăre” din trei straturi în loc de două sau unul. Pentru a face acest lucru, utilizați trei culori diferite de sufleu. Sufleul preparat după rețeta clasică este așezat în trei căni, iar la fiecare se adaugă colorant alimentar gel. Tortul se dovedește a fi foarte interesant ca aspect, dar gustul rămâne aproape neschimbat, cu excepția faptului că mai rămâne puțin aluat.

Cum să decorezi

Glazura de ciocolată a fost folosită cel mai adesea pentru a decora tortul cu lapte de pasăre conform GOST. Nu știam nici mastic, marțipan sau marshmallow. Dar astăzi, magazinele alimentare și de cofetărie oferă un număr mare de decorațiuni pentru produse de cofetărie. Prin urmare, chiar și un tort de casă poate arăta ca unul de restaurant.

• Decorare cu glazura de ciocolata si bezele.Încinge 190 ml smântână și zahăr într-o cratiță până când zahărul este complet dizolvat. Luați de pe foc, adăugați fulgi de ciocolată neagră sau cu lapte și apoi amestecați până când ciocolata este lichefiată. Adăugați 30-40 de grame de unt, amestecați încă câteva minute. Lasam glazura la racit 5 minute, turnam glazura peste tort. Se da la frigider pentru 15 minute si se presara deasupra bezele mici. Puneți la frigider până se îngheață complet.

• Decorarea tortului cu fondant. Masticul este astăzi destul de utilizat în produse de cofetărie. La urma urmei, poți modela orice din el! 1 kg de mastic alb poate costa aproximativ 300-400 de ruble. Pentru a acoperi o prăjitură cu diametrul de 26-28 cm cu un strat subțire (trebuie întinsă destul de subțire pentru a nu strica gustul prăjiturii) vei avea nevoie de aproximativ 400-700 de grame. Masticul poate fi vopsit sau îl puteți cumpăra deja colorat. Prăjiturile cu această acoperire sunt de obicei decorate cu sclipici comestibile și stropi. Pentru a le lipi, trebuie să folosiți un adeziv special de cofetărie.

Când decorați un tort, este important să vă folosiți imaginația. Te poți inspira din imagini din reviste culinare, cărți etc.

Când m-am hotărât în ​​sfârșit să coac laptele de pasăre, desigur, m-am uitat pe internet. Dumnezeul meu! Poate că niciun tort nu se poate lăuda cu atâtea rețete „adevărate” și „corecte”. Pornind de la un tort cu șaptesprezece ouă și terminând cu rețeta „originală” din memorie a lui Guralnik, aparent rescrisă de un jurnalist. În general, este un lucru groaznic. Fără să vreau în niciun fel să jignesc autorii rețetelor, vreau totuși să remarc că au fost găsite și rețetele corecte.
Poveste. Tortul a fost inventat de Vladimir Guralnik, un patiser de la restaurantul din Praga. Din nou, există multe speculații. Un exemplu tipic: Guralnik a făcut o revoluție folosind agar, dar în industria de cofetărie nimeni nu a folosit agar, doar gelatină. Voi spune imediat - este o prostie. Patiserul a împrumutat rețeta de la fabrică, transformând-o într-un sufleu de prăjitură mai delicat. Gelatina, însă, nu a fost folosită în industria noastră, deoarece își pierde proprietățile atunci când este încălzită. Au produs destul de mult agar și nu s-au făcut doar sufleuri cu el, ci și creme, precum „Charlotte” sau proteine.

Apropo, sufleul a fost sponsorizat și este inclus în mai multe prăjituri conform GOST. Dar atenție - a fost „Laptele de pasăre” care a devenit tortul preferat al multor iubitori de dulciuri și, aș spune, un fel de simbol al industriei prăjiturii de atunci. Rețeta de sufleu se găsește în cărțile de referință, rețeta de prăjitură este mai rară, dar am avut noroc - l-am găsit tot într-una din cele zece cărți pe care le-am comandat.

Despre tehnologie. Ca bază pentru sufle se folosesc albușuri spumă preparate cu agar-melasă-sirop de zahăr. Se fierbe la temperatura de 117-118C, se raceste si se toarna albusurile, ca la prepararea bezei italiene. Adevărat, în bezea italiană siropul se încălzește la 120C, dar în cazul nostru, agar-ul la această temperatură își pierde capacitatea de gelifiere. Deoarece este aproape imposibil să obțineți sirop de amidon (ce cuvânt sovietic, vai!), îl puteți înlocui cu zahăr. Ce se va schimba? Doar că melasa a împiedicat siropul să se îndulce, iar fără melasă la 118C se cristalizează repede și, din păcate, sufleul poate ieși cu boabe. Prin urmare, vom fierbe doar la 110C.
Apropo, multe rețete de pe internet sunt vinovate doar de acest lucru - melasa a fost pur și simplu eliminată din lista de ingrediente, ceea ce înseamnă că durează mai mult până fierbe siropul și există mai puțin zahăr per proteină.
Agarul, spre deosebire de gelatină, se întărește deja la 40C. Prin urmare, untul și laptele condensat trebuie amestecate rapid în albușuri, fără a aștepta să se răcească, altfel structura sufleului va fi perturbată.

Aici vreau să spun din nou că siropurile de zahăr se pun la fiert la foc mediu sau mare, zahăr-agar - pe mediu, și cu amestecare constantă până la fierbere. Agarul trebuie înmuiat în prealabil în apă caldă și apoi fiert până se dizolvă complet. Zahărul interferează cu dizolvarea agarului și, prin urmare, zahărul este adăugat la soluția deja preparată.

In general, sufleul este foarte simplu de preparat, iar (daca ai agar) vei reusi. În această rețetă, agar-ul nu poate fi înlocuit cu gelatină. Dacă doriți să o înlocuiți, adăugați soluția de gelatină în siropul de zahăr preparat, lăsându-l să se răcească ușor. Deși nu am încercat să fac asta singur.

prăjituri:
100 g unt
100 g zahăr
2 oua
140g faina
extract de vanilie

Sufleu:
2 albusuri (60 g)
460 g zahăr
140 ml apă
1\2 linguriță. acid citric
4 g (2 linguri fără lamă) agar agar
200 g unt
100 g lapte condensat
vanilina sau extract de vanilie

Glazură:
75 g ciocolată
50 g unt

matriță cu un diametru de 25 cm sau mai mult
extractul poate fi înlocuit cu zahăr vanilat, măcinat în pudră

prăjituri. Aluatul este ca pentru un cupcake. Se bate untul cu zaharul fin, se adauga ouale, vanilia si se bate pana se dizolva zaharul.

Se adauga faina si se framanta aluatul.

Întindeți în două cercuri în jurul diametrului matriței.

Se coace la 230C timp de 10 minute. Dacă prăjiturile sunt prea mari, tăiați-le imediat. Se răcește fără a se scoate de pe hârtie.

Puneți tortul răcit în formă și începeți să pregătiți sufleul.
Înmuiați agarul în 140 ml de apă timp de câteva ore.

Untul și laptele condensat pentru smântână trebuie să fie la temperatura camerei. Bateți-le într-o cremă, adăugați extract de vanilie și lăsați deoparte (nu la frigider).

Aduceți apa și agarul la fiert la foc mic, amestecând bine cu o spatulă plată, astfel încât agarul să fie complet dizolvat și să nu se ardă. Se fierbe un minut. Adăugați zahăr.

Se pune la foc mediu. Se aduce la fierbere amestecând continuu. De îndată ce siropul crește în volum și apare spumă albă, se ia de pe foc.

Testați firul - rupeți spatula de pe suprafața siropului, o va urma un fir subțire. Aceasta înseamnă că siropul este gata.

Răciți siropul la 80C. Între timp, bate albușurile răcite într-un castron mare până când se formează un model tare la suprafață. Adăugați acid citric și bateți până se îngroașă.

Se toarnă sirop fierbinte în albușuri într-un flux subțire, masa va crește foarte mult în volum.

Bate până se densează.

Amestecați untul cu laptele condensat, rotind mixerul la viteză mică. Odată amestecat, sufleul este gata.
Turnați jumătate de sufleu în tava de tort...

Se pune un alt strat deasupra si se toarna din nou peste sufleu. Se da la frigider sa se intareasca 3-4 ore.

Topim ciocolata si untul si turnam glazura peste prajitura. Lasă-l să se întărească.

Dacă este necesar, aplicați un desen.

Treceți cu un cuțit pe marginea prăjiturii și deschideți tava. Gata!

Apropo, ce să faci dacă nu există agar? Această prăjitură se poate face deloc fără agar, sufleul va fi mai dens, mai vâscos, și nici măcar un sufleu deloc, dar gustul va fi același! Doar adăugați o jumătate de linguriță de acid citric în siropul fiert și fierbeți-l la 117C (bilul moale, vedeți rețeta de ruj pentru detalii). Se toarna siropul peste albusuri, se raceste la 30-36C si se amesteca crema de unt condensata sa nu se topeasca. Apropo, asta îmi place mult mai mult!
Cui îi pasă de tehnologia de a face o prăjitură cu gelatină.

Prăjitura cu lapte de pasăre, conform GOST, este întotdeauna dulce de dulce: în medie, un sufle de trei proteine ​​conține 100 g de lapte condensat și 400-500 g de zahăr, chiar și ceaiul neîndulcit nu te va salva: (Să luăm gustul în propriile mâini mai puțin zahăr, mai multe proteine, puțină lămâie pentru a ajuta sufleul, toate gălbenușurile sunt în aluat, fără gelatină și...
Prajitura va iesi minunata, frageda, aerisita si absolut deloc enooasa.

Ingrediente pentru tort

Pentru test:

• 140 g faina,
• 100 g zahar,
• 100 g unt moale,
• 5 galbenusuri,
• 1/2 linguriță. praf de copt,
• 1 pachet de zahar vanilat.

Pentru sufleu:
5 proteine,
300 g zahar,
150 ml apă,
4 linguri măsurate. agar (sub cuțit - absolut fără lamă, aceasta este de 8-10 g),
150 g unt moale,
70 g lapte condensat la temperatura camerei,
câteva picături de suc de lămâie,
putina sare.
Toate ingredientele pentru sufleu trebuie să fie la aceeași temperatură (a camerei).

Pentru glazura:
80 g ciocolata neagra 70%
50 g unt

Diametrul prajiturii este de 20 cm, diametrul total al prajiturii cu sufleu este de 20-22 cm Vom coace doar prajiturile de aluat, sufleul in sine fara coacere.

Reteta de prajitura cu lapte de pasare

1. Pregătiți aluatul. Bateți untul moale cu zahărul și zahărul vanilat până când este ușor, nu prea tare.
2. Continuând să batem, adăugați treptat 5 gălbenușuri.
3. Apoi cerneți făina și praful de copt în amestec și amestecați cu o spatulă sau atașament pentru aluat de prăjitură. Pune aluatul la frigider pentru 30-40 de minute.
4. Facem prajituri. Pe hârtie de copt desenăm două cercuri de 20 cm pentru două straturi de tort. Întoarceți partea de cerneală în jos pentru a nu păta aluatul și puneți pergamentul pe o tavă de copt. Împărțiți aluatul răcit în două părți strict egale, faceți prăjituri rotunde și așezați-le pe cercurile marcate. Acoperiți partea de sus cu folie alimentară și întindeți aluatul prin el în cercuri egale până la contururile conturate. Asigurați-vă că grosimea cercurilor este aceeași pe întreaga zonă.
5. Coacerea prăjiturilor 8-9 minute la 210 grade C până se rumenesc foarte ușor. Ar trebui să fie ușoare.
6. Scoateți prăjiturile din cuptor și cât sunt fierbinți, tăiați-le de-a lungul fundului tavii arcuite sau de-a lungul farfurii până la un cerc uniform, fără margini întunecate. Se răcește pe un grătar.
7. Așezați unul dintre straturile de tort pe o suprafață plană și puneți în jurul lui un inel de matriță cu diametrul de 20-22 cm.
8. Să pregătim sufleul. Bateți untul moale cu laptele condensat până devine pufos, aproape alb. Acum batem sârguincios, temeinic, timp de 7-10 minute. Pune amestecul de unt deoparte (nu la frigider).
9. Se toarnă agarul într-o cratiță și se adaugă apă, se pune la foc mediu. Amestecând constant, așteptați să se dizolve complet și să se transforme dintr-un lichid tulbure într-o pastă transparentă.
10. Se toarnă zahărul în agar și se amestecă bine până când cristalele se dizolvă, dar nu-l lăsa să fiarbă încă. Dacă aproape începe să fiarbă, puneți-o deoparte, amestecați și puneți-o din nou pe foc. Când zahărul s-a dizolvat, spălați cu grijă toate cristalele de zahăr rămase de pe pereții cratiței cu o perie, umezindu-l în apă. Si acum lasam siropul in pace la fiert fara a amesteca. După câteva minute de la începutul fierberii, adăugați suc de lămâie.
11. In acelasi timp, incepem sa batem albusurile cu un praf de sare. Creșteți treptat viteza până la medie când apar bule și apoi la maxim odată ce s-a format o spumă bună.
12. Gătiți siropul la 110-112 grade C conform termometrului sau până când apare o sfoară pe ochi, care se află în spatele vârfului unui cuțit sau al furculiței. Până când siropul este gata, albușurile trebuie doar bătute până la vârfuri stabile.
13. Fără a opri bătutul, se toarnă sirop fierbinte în albusuri în jet subțire și se bat până se obține o masă densă, ușor lucioasă, până când albușurile nu mai sunt fierbinți, dar sunt încă vizibil calde.
14. În acest moment, adăugați masa de unt bătută și amestecați bine sufleul cu o spatulă sau atașament la viteză mică. Masa va deveni puțin mai puțin groasă. Acționăm fără întârziere timp de cel mult câteva minute, deoarece agarul se întărește foarte repede.
15. Asamblarea tortului. Puneți 2/3 din sufleul rezultat într-un inel pe primul strat de tort. Pune-l pe al doilea deasupra și întinde pe el restul de 1/3. Nivelați suprafața și puneți tortul la frigider pentru 20 de minute.
16. Pregătirea glazurei. Topiți ciocolata într-o cratiță cu unt până se omogenizează complet. Se toarnă într-un inel pe sufleul răcit, se distribuie uniform și se pune tortul înapoi la frigider pentru câteva ore pentru a se întări glazura, în final se stabilizează sufleul și se înmoaie.

Tortul cu lapte de pasăre, nebunește de fraged, care se topește în gură este gata. Poftă bună!

Ofer un tort în conformitate cu toate regulile GOST și atunci când este pregătit acasă - este pur și simplu excelent. Cam dulce! Dar l-am tăiat în bomboane dreptunghiulare și o servesc cu ceai nedulce. Gustos!
CORZHI:
unt (înmuiat) 100g
zahăr 100g
ou 2 buc.
făină (cernută) 140g
extract de vanilie
SUFLEU:
albusuri 60g (2 buc)
zahar + melasa (sau 410g zahar) 310g + 150g
acid citric 1/2 linguriță.
agar-agar (pulbere spaniolă) 4g (2 lingurițe fără blat)
apă caldă 150 ml
unt (inmuiat) 200g
lapte condensat (temperatura camerei) 100g
extract de vanilie
Glazura de ciocolata
ciocolata neagra 75g
unt (înmuiat) 50g

Mă bazez pe rețeta din cartea bloggeritei Irina Chadeeva „Coacerea conform GOST. Un gust din copilăria noastră.” Are o rețetă foarte corectă. De aceea o iau drept bază.
prăjituri:
Setați cuptorul la 200*C. Pregătiți o matriță d 24cm. Este mai bine să luați o tavă detașabilă și să tapetați fundul cu hârtie de copt. Laptele de pasăre adevărat avea formă dreptunghiulară. Dar în realitate nu este atât de important. Luăm orice formă potrivită.
Bateți untul și zahărul până devin pufoase și cremoase, adăugați ouăle, pe rând, extractul de vanilie și bateți (nu pentru mult timp!).

Adaugam faina cernuta (eu adaug acolo un praf de bicarbonat de sodiu). Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Rezultatul final ar trebui să fie un aluat ca o pastă.

Împărțiți aluatul în două părți.

Trebuie să coaceți 2 straturi subțiri identice de tort. Se coace la 200*C timp de 10 minute. Este important să nu coaceți prea mult, altfel prăjiturile vor fi uscate și tari. Dar ai nevoie de prăjituri moi. După ce prăjiturile sunt gata. Lăsați imediat o prăjitură în formă. Unul este în apropiere.

Sufleu:
Înmuiați agarul în apă caldă timp de câteva ore într-o cratiță mică (oală de 1,5 litri).

Aduceți apa cu agar-agar la fiert la foc mediu, amestecând energic. Ar trebui să se dizolve, să înceapă să se îngroașe și să facă spumă. Se ia de pe foc. Adăugați zahăr, adăugați melasă. Se amestecă și se aduce la fierbere la foc mediu, amestecând din când în când. Masa va începe să facă spumă și să crească. Iată începutul procesului.

Trebuie să aduceți temperatura la 118*C (cu melasă). Cu varianta doar cu zahar - 110*C. Este grozav să ai un termometru cu caramel. Confortabil! Am observat ca cu melasa siropul se fierbe mai repede, iar cu zaharul dureaza mai mult...
Acesta este sfârșitul procesului:

Testați firul. Când scoți o lingură din sirop, un fir se întinde în spatele spatulei și își menține bine forma.

Lasă siropul. Siropul nu trebuie să se răcească sub 80*C. Un t mai mic încurajează agarul să se îngroașe...
Acum bate albusurile reci (castron de 3 litri cu acid citric, măcinat în pulbere (sau suc de lămâie). Până la vârfuri stabile. De îndată ce albușurile sunt bătute, se toarnă siropul într-un flux subțire. Masa devine pufoasă, densă, cremoasă se adaugă crema de unt cu lapte condensat și se amestecă rapid în albușuri, deoarece aceasta poate afecta structura sufleului.
Asamblare:
Prajitura a fost deja pusa in tava pregatita. Se toarnă 1/2 porție de sufleu cremos.

Acoperiți cu al doilea strat de tort. Se toarnă crema rămasă. Se acopera forma cu folie si se lasa la frigider 3 ore (la mine s-a intarit in 1 ora). Odată ce suprafața devine tare, turnați deasupra glazură de ciocolată caldă. Și pune-l din nou la frigider până se întărește.
Glazura de ciocolata:
Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați untul și amestecați până se omogenizează și frumos. Se toarnă sufleul pe suprafață și se netezește glazura de ciocolată.
Poate fi tăiat în porții și servit. Bucurați-vă!

Adăugiri:
Despre agar-agar și melasă... Dacă cantitatea din rețetă este prea mare, atunci putem obține un sufleu tare (cum ar fi marshmallows). Deci data viitoare trebuie să reduceți cantitatea de agar.
Sirop de amidon. Am comandat special melasă de amidon pentru această prăjitură. Este ca mierea ușoară transparentă, inodoră și fără un anumit gust, dulceață plăcută, atât de groasă și vâscoasă. Mi-a plăcut foarte mult să-l folosesc...

Siropul de sufleu folosind melasa nu se cristalizeaza, spre deosebire de siropul de zahar simplu, care nu se intampla des, dar este predispus la cristalizare.
Sincer să fiu, am fost imediat confuz de cantitatea de zahăr din rețetă. Întotdeauna a fost dulce, ca bomboanele cu lapte de pasăre... dar GOST este un anumit standard. Și acolo proporțiile nu se schimbă. Dar totuși, am adăugat 3 proteine ​​(90g) o dată și totul a ieșit grozav.

O versiune ceva mai puțin dulce de sufleu cu gelatină) și, desigur, acesta nu mai este GOST:
Sufleu:
3 proteine ​​(90g)
460 g zahăr
2/3 linguriță. acid citric (pentru proteine)
1/2 linguriță. acid citric (pentru sirop de zahăr)
20 g gelatină pudră
75 ml apă rece
200 g unt (inmuiat)
100 g lapte condensat (temperatura camerei)
extract de vanilie

Lasam gelatina sa se umfle in apa rece intr-un pahar. Apoi se încălzește în cuptorul cu microunde până se dizolvă.

Bateți untul cu laptele condensat și extractul de vanilie (nu pentru mult timp!).

Intr-o oala de 1,5 litri se umezeste zaharul cu apa si se adauga si se fierbe siropul pana are gust de bila moale (120*C). În timpul fierberii, nu amestecați siropul cu o lingură.

În acest moment, bate albușurile la temperatura camerei într-un bol de 3 litri cu acid citric, măcinat în pudră (sau suc de lămâie). Spre sustenabilitate. După ce albușurile sunt bătute, se toarnă siropul fierbinte într-un jet subțire. Masa devine pufoasă, densă și cremoasă. Adăugați gelatină diluată. Crema trebuie sa fie la temperatura camerei (sau 36*C). Acum adauga crema de unt cu lapte condensat. Toate! Amestecul de sufleu este gata pentru asamblarea prăjiturii.

Există un film ca acesta:
Valsul școlar. 1977 URSS.
Regizat de Pavel Lyubimov.
Școlarii moscoviți Zosya și Gosha au dragoste, dar deloc genul care se arată de obicei telespectatorilor sovietici, mai ales dacă au aceeași vârstă cu personajele principale. Zosya nu are de gând să-și omoare copilul nenăscut, dar Gosha nu era pregătit să ia o decizie cu adevărat masculină și își lasă iubita singură cu problemele care nu sunt deloc copilărești.

Un film uimitor, o dramă subtilă, de actualitate - despre alegerea unei căi, despre oameni, despre prețul iubirii și al înțelegerii reciproce, pur și simplu despre problemele oamenilor obișnuiți. Viaţă. Uite aici fragmentul cu tortul...

Cine are nostalgia pentru fericirea copilăriei? Puteți urmări acest fragment și vă amintiți gustul unei prăjituri rare... La urma urmei, mulți nici nu l-au încercat... Laptele nostru, de pasăre sovietică, încă nu înțeleg cum i-ar putea plăcea cuiva un asemenea tort?.. . Și dacă îți amintești, trebuia să-l iei, o întreagă intriga de lipsă... Probabil de aceea era și dulce și uscată, dar era o bucățică gustoasă.
De ce bomboanele cu lapte de pasăre au un nume atât de ciudat?
Păsările nu sunt mamifere. Expresia „lapte de pasăre” era menționată în mituri, dar era ceva fără precedent, inexistent în realitate, imposibil, limita dorințelor. „Are de toate, cu excepția laptelui de pasăre...”
Dar am învățat ceva interesant pentru mine, nu știu, poate voi descoperi ceva nou pentru voi... Ornitologii au dovedit că laptele de pasăre încă există, deși nu la toate păsările. De exemplu, porumbeii, cintidei, cicuri încrucișați, pinguinii împărați și flamingo îl au. Adevărat, nu seamănă deloc cu laptele de vacă cu care suntem obișnuiți, ci mai degrabă seamănă cu brânza de vaci lichidă. Aceste păsări își hrănesc puii pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de o lună. Deci laptele de pasăre este foarte rar în lumea cu pene.
Nu întâmplător acest nume, care caracterizează abundența și bunăstarea, a fost ales pentru cele mai delicioase, delicate și rafinate dulciuri și prăjituri cu umplutură de sufleu.
„Laptele de pasăre” este primul tort pentru care a fost eliberat un brevet în timpul existenței URSS Autorii rețetei sunt un grup de cofetari conduși de șeful departamentului de cofetărie al restaurantului din Moscova „Praga” Vladimir Guralnik - Margarita. Golova și Nikolai Panfilov. Cererea pentru invenție a fost depusă în septembrie 1980 și în 1982 dezvoltatorilor de formule li s-a eliberat certificatul de drept de autor nr. 925285, unde a fost înregistrată metoda de producție.

Primele loturi experimentale de „lapte de pasăre” au fost produse începând cu anul 1968 la fabrica Rot-Front. Dar datorită tehnologiei complexe, loturile erau mici, iar documentația rețetei nu a fost aprobată de Ministerul Industriei Alimentare al URSS.

Tortul cu lapte de pasăre conform GOST din epoca sovietică este acum destul de dificil de cumpărat într-un magazin. Prin urmare, vă sugerăm să o faceți acasă. Da, va trebui să muncești din greu, dar rezultatul va fi foarte plăcut.

Rețeta originală de lapte de pasăre pe agar agar, acesta este secretul unui tort de succes, așa cum a recunoscut însuși Guralnik - creatorul acestui desert celebru, precum și cel senzațional. Singura abatere de la preparatul conform GOST pe care o vom face este că nu vom adăuga melasă, deoarece este foarte dificil de cumpărat. Și pentru ca siropul să nu cristalizeze, îl vom încălzi la cel mult 110 de grade (aprovizionați cu un termometru de bucătărie). Dar dacă mai aveți ocazia să cumpărați acest ingredient rar, atunci pur și simplu înlocuiți jumătate din cantitatea de zahăr din sufle cu el și fierbeți-l la 117 grade, atunci veți obține o prăjitură unu-la-unu ca de la restaurantul din Praga în timpul URSS.

Cantitatea de produse este concepută pentru o prăjitură mare, așa că puteți folosi jumătate din câte.

Asadar, haideti sa începem.

Vom avea nevoie pentru tort conform GOST

Biscuit:
unt - 200 g
Ouă de pui - 4 bucăți
zahăr - 200 g
Extract de vanilie
făină de grâu - 280 g

Sufleu:
unt - 400 g
lapte condensat - 200 g
Extract de vanilie (vanilina)
Agar agar - 8 g
zahăr granulat - 920 g
Alb din 4 ouă
Acid citric - 1 linguriță

Glazură:
Ciocolata neagra - 150 g
unt - 100 g

Rețetă de prăjitură cu lapte de pasăre conform GOST al URSS

Biscuit:

1. Bateți untul moale la temperatura camerei cu zahărul până devine pufos.
2. Adăugați ouăle și extractul de vanilie (poate fi înlocuit cu vanilie).
3. Adăugați făină. În etapa finală, aluatul va fi omogen, fără incluziuni de cristale de zahăr.
4. Împărțiți masa rezultată în două părți. Folosind o spatulă de silicon, întindeți două cercuri pe hârtie de copt.
5. La 230 de grade, coaceți prăjiturile timp de 10 minute la cuptor.
6. Dupa ce le scoatem din cuptor, taiem prajiturile la dimensiunea tavii cu arc in care vom face prajitura.
7. Imediat ce prajiturile s-au racit, asezam una dintre ele in forma.

Sufleu:

8. Bateți untul moale, laptele condensat și extractul de vanilie până devine pufos.
9. Înmuiați agarul în apă conform instrucțiunilor. Se incinge si se asteapta pana da in clocot, amestecand continuu. Gatiti doar 1 minut la 110 grade.
10. Adăugați zahăr în agar. De îndată ce boabele de zahăr se topesc, masa devine omogenă, crește în volum și spumează, îndepărtați de pe căldură.
11. Verificați disponibilitatea - o lingură scoasă din amestec ar trebui să tragă împreună cu ea un fir subțire dulce.
12. Bateți albușurile spumă și acidul citric într-un castron separat până se formează vârfuri tari.
13. Fără a întrerupe biciuirea, în jet subțire, se introduce siropul de agar, răcit la 80 de grade, în viitorul sufleu. Amestecul ar trebui să crească foarte mult în volum, să devină alb și dens.
14. Acum este momentul să adăugați laptele condensat și untul bătut anterior. Cel mai bine este să amestecați fie cu o spatulă, fie cu un mixer la viteză minimă.
15. Puneți „laptele de pasăre” finit pe tort într-o tavă cu arc. Aproximativ jumătate din masa totală. Acoperiți cu al doilea strat de tort și apăsați ușor pentru ca sufleul să fie distribuit uniform. Puneți cealaltă jumătate de lapte de pasăre deasupra următorului strat de tort. Aplatizați sufleul cu o spatulă.
16. Dați la frigider să se întărească timp de 4-5 ore. După care prăjitura poate fi eliberată din formă (după ce a trecut de-a lungul părților laterale cu un cuțit, separând sufleul congelat de metal).

Glazură:

17. Dizolvam untul si ciocolata intr-o baie de apa, amestecam intr-un amestec omogen si turnam glazura rezultata peste prajitura.
18. Acum puteți decora tortul nostru cu lapte de pasăre conform GOST cu inscripții arbitrare, trandafiri cremă și decor de ciocolată.