Există nenumărate zvonuri despre carnea de capră. Mulți oameni îi subestimează rolul în gătit, crezând că această carne nu este potrivită pentru nimic. De fapt, carnea de capră trebuie doar gătită corect. Deoarece carnea de capră este un produs dietetic, trebuie gătită cu legume și o cantitate mică de grăsime. Cea mai delicioasă carne de capră este considerată a fi obținută de la capre foarte tinere - până la șase săptămâni.

Carnea de capră poate fi înăbușită, coaptă și prăjită. Se obișnuiește să marinați carnea de capră veche înainte de gătire.

Rețeta cum să marinați carnea de capră

Pentru a marina carnea de capră veți avea nevoie de:

• sare;
• zahăr;
• piper;
• ulei vegetal (cel mai bine este floarea soarelui);
• oţet;
• carne de capră

1. Amestecă toate aceste ingrediente într-un bol emailat și scufundă carnea de capră în amestec. Înainte de gătit, carnea de capră trebuie marinată cel puțin o zi.
2. Puteți adăuga vin tânăr, de preferință roșu, la marinada de carne de capră. Acest lucru va face carnea de capră moale și gustoasă. Puteți adăuga condimente și usturoi, precum și ceapă la marinată.
3. După ce carnea de capră a fost înmuiată în marinată, poate fi gătită.

Cum se coace carne de capra in folie reteta

1. Pentru preparare, pur și simplu înfășurați carnea de capră în folie și coaceți la cuptor la 180 de grade. Timpul de coacere este de aproximativ 40 de minute.
2. Puteți servi cu cartofi, legume înăbușite, tocană. De asemenea, puteți prăji carnea de capră într-o tigaie. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți ulei rafinat, nu face spumă și nu degajă mirosuri sau gusturi străine.

Cum să gătești carne de capră cu ulei de măsline?

1. Cea mai bună opțiune este să prăjiți carnea de capră în ulei de măsline. Carnea de capră poate fi înăbușită și cu legume. Așadar, turnați puțin ulei într-o cratiță sau oală de rățușcă, adăugați ceapa tocată în uleiul încins (în funcție de cantitatea de carne de capră).
2. Când sunt fierte, adăugați morcovii rasi. Morcovii pot fi tăiați și în jumătăți de inele, dacă se dorește. Când morcovii sunt prăjiți, adăugați carnea de capră și prăjiți ușor.
3. Adăugați puțină apă, condimente, sare. Gătiți carnea de capră la foc mic până când este complet gătită. Unii bucătari recomandă adăugarea laptelui de cocos în loc de apă.
4. Reteta acestui fel de mancare de capra va fi foarte exotica, dar gustoasa si frageda in acelasi timp. Este bine să asezonați carnea de capră înăbușită cu diverse ierburi - ceapă verde, pătrunjel, mărar, coriandru, busuioc.

Beneficiile cărnii de capră

Video cu o rețetă de gătit carne de capră coaptă la cuptor

Carnea de capră, gustoasă și incredibil de hrănitoare, nu este un oaspete atât de frecvent pe mesele noastre. Se prepară de obicei în familiile care cresc aceste animale. Sau în acele case al căror proprietar este vânător. De regulă, carnea de capră poate fi achiziționată doar de la piață și chiar și atunci nu întotdeauna. În ceea ce privește magazinele, nu apare deloc pe rafturile supermarketurilor obișnuite. Cel mai probabil, tocmai din cauza inaccesibilității gospodinelor noastre mâncărurile din carne de capră nu sunt populare. În plus, există o părere că această carne are un miros specific și se dovedește dură, indiferent de modul în care este gătită. Este demn de remarcat faptul că toate acestea nu sunt altceva decât mituri. Dacă urmați algoritmul de acțiuni pe care rețetele îl oferă pentru a pregăti orice fel de mâncare din carne de capră și, de asemenea, abordați cu înțelepciune alegerea cărnii, atunci rezultatul poate fi un preparat rafinat, cu un gust deosebit. În plus, este și extrem de util.

Deci, cum să gătești carne de capră?

Reguli de selecție și depozitare

Carnea de capră este considerată un produs dietetic. Adevărat, acest lucru se aplică într-o măsură mai mare cărnii animalelor tinere. La persoanele în vârstă este acoperită cu straturi grase galbene, în plus, este mult mai închis la culoare. Apropo, cunoașterea acestei nuanțe este cea care contribuie în mare măsură la alegerea corectă. În plus, mirosul specific notoriu este inerent pielii animalului, prin urmare, dacă cumpărați carne fără ea, nu veți simți nicio arome suplimentare. Dar cu siguranță ar trebui să acordați atenție absenței altor mirosuri și mucus, care sunt inerente oricărui produs învechit de acest fel.

Potrivit specialiștilor culinari, carnea proaspătă de capră își păstrează toate proprietățile benefice (dintre care, de altfel, sunt multe) timp de trei zile. Prin urmare, dacă ați achiziționat o bucată nu foarte mare și suficientă doar pentru câteva feluri de mâncare, atunci mai întâi separați carnea de os. Astfel va dura mai mult. Dacă există mult produs, atunci cel mai bine este să puneți surplusul în congelator imediat după tăiere.

Caracteristici de gătit

Cazând sub influența aceluiași mit despre mirosul de „capră”, mulți oameni marinează această carne înainte de a pregăti aproape orice fel de mâncare. Acest lucru nu este în întregime corect. Carnea bună de la capre tinere domestice, și chiar și fără piele, trebuie supusă acestei proceduri numai dacă rețeta o cere. Un alt lucru sunt indivizii de pădure. Carnea lor este foarte dură și miroase puțin chiar și după tăierea atentă. Din acest motiv, la pregătirea oricărui fel de mâncare, rețetele, aproape toate, includ o clauză care indică necesitatea marinării.

În ceea ce privește marinada în sine, aceasta poate fi diferită, dar cel mai adesea se folosește vin uscat (de preferință alb), precum și oțet de fructe - struguri, măr. În toate celelalte privințe, prepararea acestei cărni nu este diferită de alte tipuri. Singurul lucru este că, uneori, timpul de tratament al temperaturii trebuie doar să crească ușor pentru a-l face mai moale.

Friptură

Multe gospodine care iubesc și știu să gătească mâncăruri din carne de capră preferă cel mai adesea carnea friptă. Acest lucru este de înțeles. Carnea de capră durează în general destul de mult timp pentru a fi gătită, așa că doriți să faceți procesul cât mai productiv posibil. Friptura se dovedește a fi extrem de gustoasă și hrănitoare. Dacă pregătiți un astfel de fel de mâncare în cantități mari, vă puteți hrăni familia timp de câteva zile și nimeni nu va spune că „astazi avem din nou același lucru la prânz”. Farfuriile celor dragi vor fi goale intr-o clipa. Și unii membri ai familiei vor avea nevoie și de suplimente.

Și pentru a pregăti o astfel de capodopera culinară, trebuie să vă aprovizionați cu: un kilogram de carne de capră (puteți lua și coaste), fasole (de preferință verde, dar trebuie să luați 300 g), două cepe, un kilogram de cartofi, un pahar de lapte, făină (o jumătate de pahar este suficient), jumătate de pachete de unt.

Cum să gătească

După cum am menționat deja, la prepararea mâncărurilor din carne de capră tânără, marinarea nu este necesară. Doar dacă, desigur, animalul sărea prin pădure nu cu mult timp în urmă, dar păștea liniștit în spatele casei. Pune carnea într-o tigaie, adaugă sare și fierbe timp de aproximativ o oră. În același timp, gătiți cartofii. Și cu coaja. Luați o tavă de copt și faceți în ea o „pernă” de fasole verde și rondele de ceapă tocate. Pune carnea deasupra. Acoperiți-l cu cartofi curățați și tăiați destul de mari. Și pregătiți sosul. Adaugati faina in untul topit, amestecati, apoi turnati laptele. Și gătiți amestecul timp de aproximativ cinci minute. Nu uita să-l amesteci. Se adauga apoi sare si piper, daca doriti puteti adauga usturoi tocat marunt. Se toarna sosul peste friptura si se da la cuptor. Toate. Puteți uita de friptură timp de o oră. Dupa acest timp, scoatem forma, stropim vasul cu zeama de lamaie si asezam mancarea pe farfurii. E timpul să mergem la masă!

Pilaf

Ce se mai poate face din carne de capră? Ce retete interesante exista? Carnea de capră face un pilaf pur și simplu excelent. Se crede că această carne este foarte asemănătoare cu mielul, care, de regulă, este ingredientul principal al acestui faimos fel de mâncare oriental. Prin urmare, atunci când pregătiți mâncăruri din carne de capră, nu trebuie să pierdeți niciodată din vedere acest punct. Și dacă aveți propria rețetă de pilaf, pe care o considerați foarte reușită, atunci dacă aveți carne de capră în casă, o puteți pune în siguranță în acest fel de mâncare în loc de miel. Noi, la rândul nostru, vă vom oferi opțiunea noastră. Mai mult decât atât, un astfel de pilaf poate fi gătit la fel de bine atât pe aragaz, cât și într-un aragaz lent.

Gătitul

Înmuiați orezul rotund (kilogramul) timp de o oră în apă rece, apoi clătiți-l și lăsați lichidul să se scurgă. Tăiați carnea (tot un kilogram) în bucăți la întâmplare și fierbeți într-o tigaie în sucurile ei proprii, încercând să obțineți o crustă crocantă după ce o evaporați fără a adăuga ulei. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să aveți mâncăruri de înaltă calitate și să amestecați constant carnea. La sfârșitul gătitului, adăugați o ceapă tocată la întâmplare, apoi, după aproximativ cinci minute, morcovii rasi. Amestecați, gătiți aproximativ 5 minute Apoi adăugați apă și fierbeți până când amestecul devine aproape vâscos. După aceea, transferați-o într-o cratiță/ceaun/castron multicooker, acoperiți cu orez și, fără a adăuga apă, gătiți timp de jumătate de oră. Apoi adăugați condimente și sare, amestecați, fierbeți vasul încă zece minute. Dacă gătiți într-un aragaz lent, modul optim este „Pilaf”. Daca nu il ai, cel mai bine este sa iei "Coacerea".

Shurpa

Mai sus am vorbit despre modul în care se prepară preparatele din carne de capră tânără. Dar ce să faci dacă dai peste carne de la un animal care este departe de a fi tânăr? Încearcă să faci shurpa. Prepararea acestui fel de mâncare durează de obicei destul de mult, astfel încât carnea „veterană” va dobândi în orice caz moliciunea necesară.

Pune un kilogram de carne de capră, tăiată în bucăți mari, într-o cratiță, adaugă apă și fierbe timp de o oră și jumătate. După aceasta, trebuie să-l scoateți și să-l răciți. Și apoi tăiați în bucăți mici. Prăjiți rondele de ceapă și un morcov mare tăiat cubulețe în ulei vegetal. Se adauga apoi carnea, un pahar de bulion amestecat cu doua linguri de pasta de rosii si se fierbe o jumatate de ora. După aceasta, masa rezultată trebuie pusă într-o cratiță, turnată cu bulionul rămas (va fi necesar un litru pentru cantitatea specificată de ingrediente, așa că dacă nu este suficientă, adăugați doar apă), adăugați trei cartofi tăiați cubulețe, sare și se piperează și se fierbe încă o oră. La servire, stropiți cu ierburi direct pe farfurii.

cotlet

Să nu credeți că mâncărurile de capră se prepară doar din carne întreagă. Puteți face și carne tocată excelentă din ea. Ceea ce, de altfel, este ideal pentru cei care au la dispoziție o carcasă întreagă de capră. Cea mai bună carne poate fi lăsată pentru pregătirea mâncărurilor gourmet, iar carnea tocată se poate face din tot felul de garnituri și bucăți nu foarte apetisante. Este indicat doar să adăugați puțină untură sau grăsime pentru ca preparatele pregătite să fie mai suculente.

Cum să faci cotlet din astfel de carne tocată? Da, în principiu, aproape la fel ca de la oricare altul. Doar multe gospodine cu experiență recomandă adăugarea unei pâini înmuiate în lapte. Și în orice altceva - totul este tradițional. Pe lângă pâine, adăugați ceapă sau usturoi, condimente și ou la carnea tocată. Formați cotlet și prăjiți cel puțin cinci minute pe fiecare parte.

Shashlik

Când vorbim despre ce fel de feluri de mâncare din carne de capră există, nu se poate ignora kebab. Preparat corespunzator, va surprinde cu gustul sau chiar si un gurmand experimentat.

Deci, ce trebuie făcut. În primul rând, carnea, tăiată în bucăți de mărimea cerută și curățată de diverse pelicule și vene (dam rețeta pentru două kilograme), se înmoaie timp de trei ore în apă sărată. După aceasta, lichidul este scurs. Carnea se usucă și se trimite într-un recipient mare, acoperit cu ceapă tăiată rondele (cinci bucăți). Și apoi se toarnă cu patru litri de apă, la care se adaugă două linguri de oțet de struguri (trebuie să luați 9 la sută), trei foi de dafin, o duzină de boabe de piper negru și sare. Ultimul ingredient, precum și condimentele preferate, sunt adăugate arbitrar, după gust. Marinați aproximativ 12 ore, păstrând recipientul într-un loc răcoros. Ei bine, atunci puteți merge la un picnic și puteți prăji acest kebab în mod tradițional.

Câteva cuvinte despre carnea sălbatică și marinare

Am menționat deja că atunci când preparăm preparate din carne de capră sălbatică, este indicat să marinați acest ingredient principal. Și dacă efectuați corect această procedură, îl puteți grătar în bucăți destul de mari, fără să vă faceți griji că carnea va fi dură și va emite un miros urât. Dimpotrivă, pregătindu-l astfel, nu poți decât să surprinzi invitații în timpul petrecerii, lăudându-te în același timp cu abilitățile tale culinare și cu aptitudinile de vânătoare. În ceea ce privește rețeta de marinadă, cea mai populară este următoarea: trebuie să luați o jumătate de litru de vin alb sec și să adăugați vin sau oțet de struguri. După propriul gust. Se adauga un praf sau doua de sare, aceeasi cantitate dintr-un amestec de piper negru si rosu, cateva foi de dafin, doi-trei catei de usturoi tocati foarte marunt. Se încălzește puțin peste foc, apoi se toarnă marinada peste carne. Timpul de expunere este de cel puțin o zi.

Și, în final, vă vom prezenta o rețetă interesantă pentru un preparat de capră sălbatică.

Carne de capra in lapte de cocos

Se toarnă un kilogram și jumătate de carne cu marinată preparată după rețeta prezentată mai sus. Lasă o zi. Apoi se transferă într-o cratiță, se adaugă roșiile, ardeiul gras și ceapa tocate în prealabil. Se toarnă trei linguri de ulei de măsline, se adaugă apă pentru a acoperi doar carnea și se fierbe până când se înmoaie. Cand carnea de capra este gata, adaugam in tigaie doua pahare de lapte de cocos si mai tinem pe foc inca zece minute. Dacă în familia ta există un vânător și a adus acasă o capră ca trofeu, asigurați-vă că încercați să-i gătiți carnea în acest fel. Nu o sa regreti!

Cu acest fel de mâncare, MasterKok începe să publice preparate din carne de capră. În selecția de preparate din carne de capră vei găsi răspunsul la toate întrebările tale - rețete cu carne de capră, cum să gătești carne de capră friptă, cum să gătești carne de capră fără miros, rețetă de coaste de capră, carne de capră friptă, preparate din carne de capră. Numim carne de capră carne de capră, dar în America se încearcă să evite această denumire, considerându-l comun. Comercianții și producătorii de carne de capră preferă să folosească cuvântul de origine franceză „chevon”. Dar în unele părți ale Asiei ei folosesc cuvântul miel pentru nume.

Aproximativ 70% din populația lumii mănâncă carne de capră.

Așa arată partea stern-costală a cărnii unei capre tinere

Cele mai faimoase bucătării din lume care includ carne de capră în mâncărurile lor sunt cele africane, din Orientul Mijlociu, nord-africane, indiane, nepaleze, pakistaneze, mexicane și din Caraibe.

Dacă înainte în America carnea de capră putea fi găsită doar în restaurantele etnice, acum mâncărurile preparate din ea sunt populare și în restaurantele de lux. Carnea de capră este considerată o delicatesă în Nepal.

Din carne de capră se prepară diverse feluri de mâncare: este înăbușită, prăjită, coaptă, la grătar, produse tocate, conserve și cârnați diverși. Cea mai bună carne este considerată a fi de la capre tinere de la 6 la 9 luni. Coastele, muschiul și muschiul sunt potrivite pentru gătit rapid, în timp ce alte bucăți sunt potrivite pentru fierturi lungi. Deși carnea de capră este clasificată drept carne roșie, carnea de capră este mai slabă și conține mai puțin colesterol decât carnea de miel și vită.

Carnea de capră nu are miros, în ciuda reputației sale de a fi urât mirositoare, pielea are. Principalul lucru este să tăiați corect carcasa. Mielul are un miros mai pronunțat în comparație cu capra.

Carnea de capră poate fi achiziționată doar de la mici ferme private. Creșterea industrială a caprelor, ca și în alte țări, nu este cultivată în Ucraina. Ar fi o veste bună pentru Ucraina despre creșterea industrială. O capră folosește mai puțin hrană și pășește mai dens pe pășune decât vitele. Evident, cererea mică de carne este principalul factor al lipsei efectivelor de reproducție în Ucraina. Să sperăm că într-o zi carnea de capră va deveni la fel de populară aici ca și în Australia.

Astăzi vom găti coaste de capră. În primul rând, spălăm bine carnea și o tăiem bucăți. Nu ascultați pe nimeni, nu trebuie să înmuiați carnea unei capre tinere în nimic, aceasta va lăsa doar vitaminele și substanțele nutritive în marinată.

După ce tăiem coastele în bucăți porționate, le prăjim în ulei vegetal, rulându-le mai întâi în făină, până se rumenesc. Asezati coastele prajite intr-un cazan si turnati apa clocotita pana cand lichidul acopera putin coastele. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic. Este nevoie de aproximativ 1,5 ore pentru a fierbe. Timpul de fierbere depinde de vârsta animalului, așa că verificăm starea de pregătire verificând carnea, care ar trebui să se desprindă ușor de os.

În timp ce se tocă carnea, tăiem ceapa cubulețe, morcovii și de asemenea ardeiul gras și călim totul până ce ceapa devine maro aurie, după care adăugăm roșii proaspete tocate (de preferință tari), căliți încă 2-3 minute și se adauga totul la ceaunul cu coaste. Taiati apoi cartofii felii sau cuburi mari si prajiti in ulei vegetal pe toate partile pana se rumenesc. Ne verificăm carnea și dacă este aproape gata, trimitem acolo cartofi. Abia după ce am adăugat cartofi la friptură, o aducem la aromă. Sare, piper si adauga diverse condimente. Îmi place compoziția de condimente numite khmeli-suneli. Friptura noastră este gata, grăbiți-vă și încercați, dar nu uitați că temperatura optimă pentru servirea felurilor principale este de 65-75 de grade. De asemenea, puteți comanda un master class despre preparate din carne de capră la școala noastră culinară.

Ați putea fi interesat și de preparatele din carne de capră:

Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: 270 min

Carnea de capră este foarte suculentă și moale dacă este gătită corect. Gustul de capră la cuptor nu este practic diferit de miel. Astăzi vreau să povestesc și să arăt cum se prepară pulpa de capră la cuptor. Rețeta cu fotografii vă va arăta toți pașii. Vom coace pulpa cu cartofi.
Totul este destul de simplu, principalul lucru este să alegi condimentele necesare și apoi familia sau oaspeții tăi vor aprecia carnea.
Timp de preparare: 3 ore.
Timp de coacere: 1,5 ore.
Randament: 4 portii.



Ingrediente:
- pulpă de capră 1300 g,
- cartofi 1 kg,
- eșalotă 200 g,
- usturoi 1 cap,
- sare 1 lingura. l.,
- miere 2 linguri,
- ghimbir macinat 2 linguri,
- chimen 1,5 lingurita,
- praf de fenicul,
- o mână de mentă uscată,
- piper negru și roșu 1,5 linguriță,
- amestec de condimente pentru miel 2 linguri,
- adjika crudă sau fiartă 3,5 s. l.,
- ulei vegetal 3 s. l.,
- rosii uscate la soare, optional.

Cum să gătești cu fotografii pas cu pas

Pulpa de capră trebuie mai întâi ținută într-un recipient cu apă rece timp de 1-2 ore pentru a elimina sângele și mirosul specific. După aceasta, umeziți-vă piciorul și tăiați venele și himenul cu un cuțit ascuțit.




Alege diferite ierburi pentru capra ta. Amestecuri de condimente gata preparate pentru miel sunt perfecte. De obicei, puteți cumpăra aceste amestecuri în secțiunea de condimente în vrac de la piață. Pe lângă amestecuri, puteți lua chimen, fenicul, ghimbir, ardei negru și iute. Măcinați mirodeniile în semințe sau cereale într-un mojar după cum doriți.




Puneți pulpa de capră într-un recipient adânc, stropiți cu condimente și o mână de sare.






Turnați adjika crudă sau fiartă și miere peste picior și masați bine. Turnați ulei vegetal sau de măsline peste picior și frământați-l din nou cu mâinile. Uleiul va ajuta carnea să se marineze mai bine și, la coacere, va crea o peliculă care va împiedica curgerea tuturor sucurilor din pulpă. Pentru picant și o glazură frumoasă pe picior, adăugați puțină miere (2 lingurițe) în marinadă.
Acum acoperiți pulpa de capră și marinați pentru scurt timp (2 ore) într-un loc răcoros.




Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, selectați o formă cu părți laterale. Umpleți pulpa de capră cu căței de usturoi și puneți-o în tigaie. Puneți roșiile uscate la soare deasupra pulpei dacă doriți și stropiți cu mentă uscată (toacă-l în mâini).




Tăiați grosier cartofii decojiți și șalota și scufundați-le în marinada rămasă din pulpă. Asezati cartofii si ceapa in jurul pulpei si turnati deasupra marinada. Acoperiți tava cu un capac sau folie și coaceți pulpa de capră cu cartofi la cuptor pentru 1,2-1,5 ore.






Timpul exact de coacere nu este specificat pentru acest fel de mâncare. Puteți verifica dacă carnea este coaptă înțepând-o cu o furculiță lângă os. Carnea se desprinde ușor de os, ceea ce înseamnă că felul tău de mâncare este gata. Lăsați miauatul să stea sub capacul închis timp de 15-30 de minute, apoi serviți-l la masă, direct în formă. Când serviți, tăiați pulpa de capră în porții și serviți-o familiei pe o farfurie împreună cu cartofii.




Salutări, Elbi.

Carnea de capră este o carne delicioasă, deși nu foarte populară. Nu este atât de ușor de obținut, dar pentru a găti carnea de capră corect și gustoasă, trebuie să aveți niște cunoștințe. Carnea gătită necorespunzător are un miros specific de grăsime veche, care îi sperie pe gurmanzi.

De fapt, nu este nimic dificil în gătirea cărnii de capră. Trebuie doar să alegeți rețeta optimă și să urmați cu strictețe instrucțiunile pentru gătirea cărnii. Regula obligatorie: carnea de capră adultă trebuie mai întâi marinată în vin alb, altfel va fi tare!

Carnea de capră tânără este aproape întotdeauna moale și nu necesită înmuiere. Rezultatul este un preparat bogat in vitamine cu o textura delicata. Vom începe cu o rețetă de carne de capră în sos aromat bechamel. Pentru a reduce caloriile, puteți înlocui smântâna cu lapte cu conținut scăzut de grăsimi.

Ingrediente

Reteta de carne de capra in sos bechamel

Clătiți fileul sub jet de apă, îndepărtați grăsimea vizibilă. Puneti carnea intr-o cratita cu apa si gatiti 30 de minute din momentul in care fierbe. Apoi se strecoară și se taie în fâșii de mărime medie.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Se incinge untul intr-o tigaie adanca si se adauga faina, amestecand continuu pana devine o pasta.

Se toarnă apoi smântâna în amestec în jet subțire, amestecând energic cu un tel pentru a preveni formarea cocoloașei. Sare si adauga condimente. Adăugați carnea de capră tocată în sosul bechamel, acoperiți și fierbeți timp de un minut.

Reteta de cotlet de capra „Tender”

Cotlet moi, cu gust picant. Spre deosebire de alte tipuri de carne, se recomandă să piperăm generos carnea de capră, subliniind astfel gustul neobișnuit al cărnii.

Mai întâi trebuie să marinați carnea. Pentru a face acest lucru, clătiți-l sub jet de apă și tăiați-l în mai multe bucăți. Într-un castron separat, combinați oțetul de vin, vinul și condimentele. Se amestecă. Se toarnă marinada peste carne, se acoperă cu folie alimentară și se pune la marinat la frigider pentru 1 oră.

Se toarnă lapte peste pâine și se sare ușor. Curățați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Măcinați carnea marinată și ceapa într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare. Adăugați condimente. Se stoarce pâinea și se adaugă la carnea tocată. Se amestecă bine.

Pune pesmetul pe un platou plat. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie. Cu mâinile umede, se formează carnea tocată în cotlet ușor turtiți, de formă ovală, se rulează prin pesmet și se pune într-o tigaie.

Prăjiți cotleturile până când sunt maro deschis, sau 4-5 minute pe fiecare parte. Puneți cotleturile finite pe șervețele de hârtie dublă pentru a absorbi excesul de ulei.

Reteta de tocanita de capra cu prune uscate

Carne delicioasă cu un gust original de prune afumate. Dacă carnea de capră este pre-marinată peste noapte în apă minerală spumante, aceasta va fi moale și fragedă.

Spălați bine carnea de capră sub jet de apă și uscați cu prosoape de hârtie. Tăiați carnea peste bob în bucăți medii. Faceți tăieturi pe roșii cu un cuțit și turnați peste ele apă clocotită. Scoateți pielea și tocați mărunt pulpa.

Peste prune se toarnă apă clocotită și se lasă 20 de minute. Apoi scurgeți lichidul și tocați mărunt prunele uscate. Curățați ceapa albă și tăiați rondele. Încinge ulei vegetal într-o cratiță sau într-o tigaie adâncă. Adăugați ceapa și prunele uscate, fierbeți timp de 7-10 minute.

Se toarnă făina în ceapă și prune uscate și se amestecă bine. Apoi adăugați miere și oțet. De îndată ce amestecul devine maro, adăugați carnea. Se amestecă și se prăjește la foc mediu timp de 8 minute. Adăugați roșiile, sare, condimente, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 45 de minute.

Reteta kebab din carne de capra

Carnea de capră în general este foarte asemănătoare cu mielul, așa că gustul kebabului de capră este, de asemenea, rafinat. Cel mai bun kebab de lula este făcut din carne de capră cu lapte.

Se spală carnea și untura, se usucă și se taie în bucăți mari. Curățați ceapa și tăiați-o în mai multe bucăți. Măcinați carnea, untura și ceapa folosind o mașină de tocat carne. Sarați carnea tocată finită, adăugați chimen, coriandru și alte condimente după gust.

Bateți carnea tocată timp de 5 minute astfel: luați toată carnea tocată în mână și aruncați-o cu forță într-un castron sau pe o masă. Acest lucru este necesar pentru a umple carnea tocată cu bule de aer și a obține o structură delicată după gătire. Cu mâinile umede, formați carnea tocată în cârnați de aproximativ 6-7 cm lungime și 2,5-3 cm în diametru.

Puneți carnea tocată pe frigărui de lemn. Se încălzește o tigaie antiaderentă și se prăjește kebab-urile la foc mediu, acoperite, până când sunt maro deschis. Tigaia nu trebuie unsă cu ulei, deoarece în timpul procesului de prăjire se eliberează o cantitate mare de grăsime. Serviți kebaburile de lula terminate imediat la masă.

Reteta sarbatoare de rulada cu carne de capra

Un rulou frumos cu o crustă crocantă pentru masa de sărbători. Umplutura poate fi variata dupa gust. Ruloul conține o mulțime de condimente - acest lucru îl face aromat și neobișnuit.

Se spală carnea, se taie în bucăți mari. Curățați ceapa și tăiați-o în patru părți. Măcinați carnea și ceapa într-o mașină de tocat carne (de două ori). Adăugați două ouă de pui crude și amestecați bine. Înmuiați pâinea în lapte. Se stoarce si se adauga la carnea tocata.

Adăugați mirodenii în carnea tocată: chimen, coriandru, piper alb, chimen și usturoi presați printr-o presă. Adauga sare. Se amestecă bine carnea tocată cu mâinile până se omogenizează. Se fierb trei ouă până se întăresc, se clătesc cu apă rece și se curăță. Tăiați ouăle în bucăți mici.

Se spala patrunjelul si ceapa verde si se toaca marunt cu un cutit. Tăiați o bucată mică de folie alimentară sau folie, întindeți-o pe masă, stropiți cu pesmet și întindeți carnea tocată. Întindeți carnea tocată într-un strat subțire. Acoperiți cu pătrunjel, ceapă verde și ouă. Sare si piper.

Rulați cu grijă carnea tocată într-un rulou strâns. Îndepărtați folie alimentară. Asezati rulada pe o tava de copt si coaceti la cuptor pentru 50 de minute la 190 de grade. Întoarceți-vă periodic. Răciți rulada finită și tăiată în porții.

Reteta de basturma din carne de capra

În Armenia, basturma de la o capră bătrână este încă considerată o delicatesă. Cert este că carnea de capră are un miros specific și o duritate extremă, așa că prepararea ei necesită cunoștințe și efort considerabil. Condiția principală este ca basturma să fie preparată din carne slabă.

Tăiați muschiul în două bucăți lungi, clătiți și uscați cu un prosop de hârtie. Turnați alcool pentru a dezinfecta, frecați energic și ștergeți cu un șervețel. Presărați puțină sare pe fundul unei tăvi de copt mare și adâncă de sticlă. Așezați carnea. Se toarnă toată sarea rămasă deasupra, astfel încât să acopere complet carnea.

Pune carnea la frigider, neacoperită, timp de 4 zile. Întoarceți carnea în fiecare zi. Spălați sarea de pe muschiul înmuiat și turnați apă curată peste carne timp de două ore. Scurgeți apa și uscați carnea cu un prosop. Înfășurați muschiul în mai multe straturi de tifon și puneți sub presiune puternică într-un loc răcoros.

Patru zile mai târziu, pregătiți condimente pentru acoperirea basturmei. Măcinați chimen, semințe de chaman, coriandru, cayenne și piper negru într-un mojar mare. Fierbeți 400 ml apă într-o cratiță, adăugați frunza de dafin și ienibaharul. Opriți focul, acoperiți și lăsați 1 oră.
Un semn de basturma terminată sunt condimentele întărite. Îndepărtați frunzele de dafin și piperul. Adăugați condimente măcinate în bulionul rezultat. Se toarnă coniacul și se amestecă bine. Ar trebui să obțineți o pastă groasă parfumată. Se acopera bine condimentele si se da la frigider pentru o zi.

Scoateți carnea de capră și îmbrăcați-o generos cu pasta de condimente. Puneți pe un grătar să se usuce peste noapte. Răspândiți condimente în crăpăturile formate. Înfășurați carnea în două straturi de tifon și legați-o cu o frânghie pe toată lungimea.

Agățați basturma să se usuce într-un loc bine ventilat timp de 10 zile. După ce a trecut timpul specificat, scoateți basturma și îndepărtați tifonul. Dacă condimentele s-au întărit bine, atunci basturma este complet gata.

Reteta friptura de capra cu legume

Un fel de mâncare consistent și foarte gustos, o opțiune excelentă pentru un prânz sau o cină completă. În mod ideal, friptura este gătită în oale și peste cărbuni, dar carnea de la cuptor nu este mai puțin gustoasă. Setul de legume poate fi extins dupa dorintele tale

Se spală carnea, se usucă și se taie în bucăți medii. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt cu un cuțit. Se spala dovlecelul si se taie cubulete mari. Clătiți ardeiul gras cu apă, îndepărtați tulpinile și semințele și tăiați fâșii mari. Se spală morcovii, se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.

Curățați ceapa și tăiați-o în patru părți. Spălați, curățați și tăiați cartofii în felii groase sau cuburi mari. Clătiți pătrunjelul cu apă și tocați grosier cu un cuțit. Spălați roșiile sub jet de apă. Tăiați o roșie în bucăți mici cu un cuțit ascuțit.

Peste cele două roșii rămase se toarnă apă clocotită, se îndepărtează coaja și se macină până se face piure într-un vas de blender. Adauga pasta de rosii, sare, condimente si amesteca bine. Puneți carnea și legumele într-o tavă de copt înaltă din ceramică, alternându-le și adăugând sare și condimente în fiecare strat.

Clătiți bine carnea sub jet de apă. Asigurați-vă că nu au rămas fragmente osoase. Curățați ceapa și o dați pe răzătoare fină sau tocați-o cu ajutorul unui blender.

Într-un castron, amestecați piureul de ceapă, sucul de lămâie, sosul de soia, zahărul și condimentele. A se amesteca bine. Se toarnă marinada peste coaste, se acoperă cu folie și se pune la frigider pentru a marina timp de 12 ore.

Scoatem carnea marinata din sos, punem pe un gratar si coacem la cuptor pentru 45 de minute la 190 de grade. Întoarceți carnea de mai multe ori în timpul coacerii.