Strudel este un desert clasic austriac cu aroma incantatoare de mere, scortisoara, vanilie si cafea. Acest rulou delicios este preparat în fiecare țară din lume este inclus în meniul celor mai bune restaurante premiate cu o stea Michelin. Cu toate acestea, orice gospodină se poate face singură acasă, știind reteta de strudel. În acest articol vă vom spune mai multe opțiuni pentru a face ștrudel cu mere.

Ștrudelul vienez este o variantă de baklava arabă făcută din aluat subțire, stratificat, acoperit cu jeleu de portocale și sirop de trandafiri. Acest fel de mâncare asiatic a inspirat cofetarii austrieci să creeze strudel, care, tradus în rusă, sună ca „pâlnie”.

Experții culinari au fost uimiți de aluatul subțire. Au petrecut mult timp încercând să-și dea seama cum să gătească și să-l ruleze pentru a obține un gust atât de uimitor. Ei au reușit să afle acest lucru abia în 1696. Au întins aluat amestecat cu făină de grâu, care conține gluten și amidon, apoi l-au umplut cu umplutură de fructe amestecată cu scorțișoară, smântână, mac și migdale.

Ștrudelul cu mere a primit cea mai mare dragoste dintre oameni. Vechea rețetă pentru acest desert este înregistrată în Biblioteca Orașului Viena. Este considerat clasic.

Ștrudel clasic cu mere

O întorsătură a clasicului ștrudel cu mere cu scorțișoară este în testul lui. La Viena au spus că doar un patiser iubitor care vrea să scrie pe el un mesaj de dragoste pentru iubitul său poate întinde aluatul de desert atât de subțire încât să pară hârtie transparentă.

Acest fapt sugerează că prepararea unui rulou austriac cu mere dulci-acrișoare nu este ușoară. Acest lucru necesită timp, răbdare și cunoștințe culinare. Vă prezentăm reteta de strudel pas cu pas cu instructiuni foto detaliate :

1. Primul și cel mai dificil lucru de făcut este să frământați aluatul întins sau, așa cum se mai spune, aluatul filo. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Luați un recipient larg și adânc
• Cerneți în ea 250 g de făină fină de grâu
• Sărați făina (veți avea nevoie de o jumătate de linguriță de sare)
• Turnați ulei vegetal (50 ml) în el

În loc de ulei de floarea soarelui, puteți folosi unt topit sau untură de porc ca bază de grăsime. Daca doriti puteti folosi aceste ingrediente, gustul aluatului nu se va strica.

• Apoi turnați trei pahare de apă caldă în făină (pre-diluați apa cu oțet)
• Amestecați aluatul cu mâinile timp de cel puțin 10 minute
• Rotiți-o într-o bilă și înfășurați-o în folie alimentară
• Lăsați aluatul întins timp de o jumătate de oră să se odihnească

1. În timp ce aluatul se așează, puteți începe să umpleți:

• Pregătiți un agent de îngroșare - uscați bucățile de pâine la cuptor, măcinați-le într-un blender, adăugându-le nuci, apoi prăjiți totul în unt:

• Spălați și curățați 6 mere dulci și acrișoare, tăiați-le cubulețe, stropiți cu suc de lămâie, stropiți cu zahăr și scorțișoară:

1. Întindeți aluatul cu un sucitor obișnuit de lemn:

• Apoi transferați stratul de aluat rezultat pe un prosop
• Cu ajutorul mâinilor, întindeți aluatul până devine aproape transparent, dar cu mare grijă pentru a nu rupe:

1. Umpleți aluatul cu umplutură:

• Ungeți aluatul cu unt topit, dar de preferință ulei de măsline.
• Lasă 4-5 cm de marginile aluatului
• Puneți biscuiți și nuci într-un singur strat
• Pune merele deasupra
• Rulați aluatul cu umplutură într-un rulou, ungeți treptat fiecare strat cu ulei

1. Pune ștrudelul la cuptor în cuptorul preîncălzit la 180 de grade:

• Se unge folie sau pergament cu ulei
• Așezați rola pe hârtia selectată, cu cusătura în jos.
• Pune ștrudelul la cuptor pentru 45 de minute

Periodic, în timp ce rulada se coace, ungeți-o cu unt.

1. Pregătiți ștrudel cu mere pentru servire:

• Ungeți rulada pregătită cu unt.
• Se presară cu zahăr pudră

• Tăiați în bucăți de 7 cm grosime

In varianta clasica de servire, langa strudelul fierbinte se aseaza o lingura de inghetata de vanilie, frisca si o cana de cafea vieneza.

Ștrudel de foietaj: rețetă

Dacă nu aveți timp să vă deranjați să frământați aluatul întins, vă puteți pregăti strudel cu mere din foietaj gata preparat. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

1. Dezghețați o foaie (aproximativ 250 g) de aluat foietaj. Acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră.
2. Umplutura se poate prepara exact la fel cum am descris in reteta clasica de desert austriac.
3. Întindeți aluatul pregătit folosind un sucitor obișnuit de lemn.
4. Puneți umplutura în mijlocul aluatului și apoi înfășurați-o cu un „plic”:

• Mai întâi, acoperiți umplutura cu partea dreaptă a aluatului și ungeți-o cu unt topit
• Repetați același lucru cu partea stângă
• Faceți tăieturi pe rulada rezultată, ungeți-le cu o perie înmuiată în gălbenușuri de ou și stropiți-le cu zahăr
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade
• Lăsați ștrudelul la cuptor o jumătate de oră

Ștrudel cu mere lavash

Puteți folosi cel mai mult reteta simpla de strudel cu mere. Simplitatea sa constă în faptul că este preparat din cel mai obișnuit lavash armean în loc de aluat. Ce este necesar pentru asta:

• Unge o foaie de lavash cu unt
• Pune pe ea umplutura de mere
• Înfășurați rulada
• Ungeți-l cu ulei de măsline sau gălbenușuri de ou
• Se da in cuptorul preincalzit la 180 de grade (acest lucru va dura doar cateva minute)
• Stropiți rulada finită cu zahăr pudră și serviți-le invitaților.

Ștrudel cu drojdie de mere

Această versiune de ștrudel seamănă mai mult cu rulada rusească a bunicii umplute cu mere. Este mai hrănitoare și sățioasă, dar nu mai puțin gustoasă. Cum se prepară:

1. Amestecați aluatul folosind drojdia de brutărie:

• Se amestecă o jumătate de kilogram de făină de grâu cu unt (puteți folosi și margarină)
• Adăugați două ouă, drojdie, lapte și condimente (sare și zahăr)
• Frământați bine aluatul
• Acoperiți-l cu un prosop cald și lăsați-l deoparte pentru a lăsa aluatul să crească

1. Pregătiți umplutura dulce pentru rulada (mere confiate și scorțișoară)
2. Din aluat trebuie să întindeți o foaie care seamănă cu o formă de dreptunghi
3. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, întindeți un strat subțire de unt pe interiorul aluatului.
4. Puneți umplutura
5. Rulați rulada în mod tradițional pentru ștrudel
6. Puneti desertul in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 50 de minute.
7. Stropiți ștrudelul finit cu zahăr pudră și pregătiți un ceai delicios de tei sau mentă

Fotografie cu ștrudel cu mere

Nu vă fie teamă să experimentați cu arome. Ca umplutură pentru strudel, puteți folosi nu numai mere, ci și alte fructe, fructe de pădure și chiar carne. Amintiți-vă de secretul principal al pregătirii aluatului pentru acest produs de patiserie - imaginează-te ca un bucătar îndrăgostit, iar apoi ștrudelul tău va cuceri inimile rudelor și prietenilor tăi apropiați.

Video: „Ștrudel cu mere”

Ștrudelul cu mere este o rețetă care este asociată cu bucătăria maghiară și cu alte bucătării europene. Pare rafinat, ceva regal. Și în același timp, se prepară foarte rapid și ușor, mai ales din foietaj gata făcut. Rezultatul este un aluat subțire și mult umplut - mere, nuci, stafide.

Strudel cu mere este o rețetă de vară și toamnă, iar acum voi încerca să public mai multe dintre acestea pe blogul meu. Puteți vedea pas cu pas cum să-l pregătiți cu fotografii. Și va ieși cel mai delicios! La urma urmei, ofer trei opțiuni de umplere simultan, adică există loc de experimentare.

Din păcate, ceva s-a întâmplat cu camera mea în cel mai crucial moment și a trebuit să fac poze cu telefonul, așa că fotografiile sunt destul de groaznice, dar în realitate totul a fost atât de suculent și luminos. Așa că fă-o singur și vezi!)

Ștrudel cu mere foietaj - rețetă pas cu pas cu fotografii

Produse:

ambalaj foietaj

pesmet - 2 linguri. l.,

putin unt pentru uns,

zahăr pudră pentru stropire.

Opțiuni de umplere:

Varianta 1. Strudel cu mere, reteta pas cu pas cu fotografii – cel mai delicios

Produse:

mere - 600 gr,

stafide - 100 gr,

migdale - 100 gr,

zahăr brun - 2 linguri. l.,

coniac - 3 linguri. l.,

unt - 20 gr.,

scorțișoară - 1 linguriță.

Tăiați merele subțiri. Fierbeți merele, zahărul și coniacul în unt până când lichidul se evaporă. Se toarnă apă clocotită peste stafide. Tăiați mărunt migdalele. Amesteca merele cu stafide, migdale, scortisoara. Pașii suplimentari sunt aceiași ca în a treia rețetă.

Ștrudel cu mere foietaj - rețetă pas cu pas cu fotografii

Produse:

mere acre - 400 gr.,

stafide - 75 gr.,

ghimbir măcinat sau ras - o jumătate de linguriță,

zahăr - 50 gr.

Se stoarce sucul de la lamaie, se scoate si se toaca marunt coaja. Se toacă merele, se amestecă cu ingredientele rămase, sucul de lămâie, coaja. Lasă-l să se infuzeze timp de o oră.

3. Ștrudel cu mere - rețetă din foietaj gata preparat

Am urmat a treia rețetă de când aveam totul acasă pentru ea.

Produse:

mere - 400 gr,

stafide - 100 gr.,

migdale - 100 gr.,

zahăr - 2 linguri. l.,

scorțișoară - 2 lingurițe..

1. Tăiați merele în 4 părți, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii subțiri. Tăiați migdalele. Peste stafide se toarnă apă clocotită, apoi se scurge lichidul. Apoi amestecați totul, adăugați scorțișoară.

2. Întindeți aluatul decongelat. Aluatul foietaj se întinde într-o singură direcție.

6. Și iată tăietura. Fotografia este foarte proasta(

Așadar, am făcut o rețetă de ștrudel cu mere din foietaj gata făcut! Cel mai bine se serveste cu o lingura de inghetata.

Strudel este numele unui produs de patiserie popular făcut din aluat întins, cunoscut de mai bine de cinci secole. Disputele privind dreptul de a se considera locul de naștere al acestui produs din făină nu s-au liniștit până în prezent. Dacă acest fel de mâncare este pregătit corect, atunci nu vei fi indiferent la gustul său delicios.

Rețetă originală de desert cu mere

Ștrudelul de foietaj cu mere este un clasic al coacerii. Cu toate acestea, strudelele cu semințe de mac, fructe de pădure, brânză, brânză de vaci, carne sau pește nu sunt mai puțin populare. Gustul delicios de delicat, aroma și cel mai fin aluat al acestui fel de mâncare au câștigat sute de fani din întreaga lume.

Baza unui ștrudel pregătit corespunzător este aluatul. Ar trebui să fie extensibil, adică elastic, și să se întindă bine într-un strat subțire, care este apoi acoperit cu un strat de umplutură și învelit într-o rolă. Aluatul de copt se prepară folosind trei ingrediente:

• făină;
• apă purificată;
• grăsime vegetală.

Uneori, rețeta presupune adăugarea unui ou - acest lucru va face aluatul mai dens. Acest lucru este potrivit dacă ați ales fructe sau fructe de pădure ca umplutură, deoarece ștrudelul nu trebuie să fie prea umed.

Pentru a da o bună elasticitate aluatului, i se adaugă grăsime. Uleiul vegetal este universal pentru aluatul de strudel. Dar untul sau ghee sunt potrivite și pentru umpluturi dulci, iar untura pentru umpluturi de carne sau legume. Uneori se adaugă zahăr vanilat sau scorțișoară în aluat pentru ștrudeluri cu umpluturi dulci.

Cum se face aluat foietaj ușor?

Reteta de strudel de foietaj cu diverse umpluturi este usor de implementat chiar si pentru gospodinele fara experienta. Dacă intenționați să pregătiți singur aluatul, atunci trebuie să faceți următoarele.

Ingrediente:

• 1,5-2 căni de făină;
• 1 lingura. apă;
• 3 linguri de desert ulei vegetal;
• sare.

Preparare:

Pregătirea aluatului pentru coacerea ștrudelului nu este dificilă, dar este nevoie de o perioadă considerabilă de timp. Pentru a scurta procesul, puteți folosi foietaj gata preparat pentru coacere. Pentru a face acest lucru, este dezghețat și rulat într-un strat subțire. Nu este nevoie să întindeți aluatul foietaj cumpărat din magazin.

După ce ați pregătit foaia de aluat, puteți adăuga umplutura.

Daca vrei sa te multumesti pe tine si pe cei dragi cu produse de patiserie aromate, atunci strudelul cu mere din foietaj este perfect pentru aceste scopuri.

Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de următoarele.

Ingrediente:

• 1 kg mere;
• o jumătate de lămâie (sucul de lămâie împiedică merele să se întunece);
• 1 lingura. Sahara;
• 100 g stafide;
• 100 g nuci tocate;
• ½ lingurita de scortisoara tocata;
• 30 g pesmet (pentru ca umplutura să nu fie prea umedă);
• 50 ml rom (optional).

Pregătirea umpluturii se realizează în mai multe etape:

1. Curățați merele și îndepărtați semințele din miez.
2. Tăiați merele în felii subțiri, turnați-le cu suc de lămâie stors și rom.
3. Se amestecă fructele cu nuci, stafide, zahăr și pesmet.
4. Adăugați scorțișoară.

În unele patiserii vieneze, merele pentru umplutura de strudel sunt prăjite în prealabil în unt - umplutura iese mai uscată.

Preparare:

Cum să aranjați și să serviți corect ștrudel cu mere?

Ștrudelul de foietaj cu mere este considerat unul dintre cele mai comune deserturi. Pentru a vă bucura pe deplin de gustul magnific al merelor fragede în cel mai fin aluat foietaj crocant, este foarte important să pregătiți corect produsele de copt și să le serviți pe masă.

Gospodinele pricepute, pe lângă pudrarea tradițională de zahăr pudră, folosesc smântână sau cremă proteică ușoară pentru a decora ștrudelul. Dar, indiferent de metoda de decorare pe care o alegeți, amintiți-vă că produsele de copt sunt decorate după ce sunt scoase din cuptor.

Ştrudel cu mere- este o prajitura in strat cu umplutura proaspata, pe care ne propunem sa o preparam dupa reteta clasica austriaca, dar din aluat gata preparat. Simțindu-și aroma și gustul incredibil, ai putea crede că plăcinta a fost preparată într-una dintre patiseriile din Europa. Strudel din foietaj gata preparat va atrage pe oricine, de la mic la batran. Apariția acestei plăcinte pe masă va crea un sentiment de confort și o atmosferă caldă, prietenoasă.

În plus, acest tip de coacere nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. Datorită pectinei, care face parte din mere, o persoană își poate scădea nivelul colesterolului din sânge și, de asemenea, poate întări pereții vaselor de sânge, ceea ce va preveni dezvoltarea aterosclerozei. Proprietățile benefice ale merelor sunt destul de mari, mai ales pentru digestie și îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal. Merele normalizează echilibrul de sare al corpului uman și încetinesc procesul de îmbătrânire. Beneficiile merelor au fost dovedite de oamenii de știință. Pulpa acestor fructe favorizează nașterea de noi celule și, prin urmare, întinerește organismul.

În acest moment, există un număr mare de rețete pentru a face această plăcintă. Umplutura clasică pentru aceasta este considerată a fi nu numai merele, ci și cireșele, brânza de vaci, nucile și semințele de mac.În 1814, nimeni din Austria nu cunoștea acest tip de coacere. Cu toate acestea, la Congresul de la Viena, cu ocazia sărbătoririi victoriei asupra Franței, în loc de prăjituri pe mai multe etaje cu cremă bogată, pe mese au fost expuse produse de patiserie vieneze din foietaj ușor. Apoi a fost inventat să servească ștrudel cu mere cu o lingură de înghețată, o bucată de fructe proaspete și cafea.

Dacă vrei să te simți ca un adevărat patiser vienez, îți oferim o rețetă pas cu pas cu fotografii de preparare a ștrudelului cu mere din foietaj gata preparat.

Ingrediente

Etape de gătit

Ar trebui ridicat un monument celui care a inventat aluatul foietaj. Și celui care a început primul să înghețe acest aluat și să-l vândă în magazin - câteva medalii, un baton mare de ciocolată și o plecăciune adâncă de la noi toți, gospodinele. Bine făcut! Despre ce vorbesc... Da, la faptul că tu și cu mine vom face ștrudel cu mere din foietaj gata făcut. Vă voi oferi câteva sau trei rețete pentru umpluturi, alegeți și încântați-vă pe ale dvs.

Zilele trecute ne-am pregătit de Crăciun, care trebuie făcut în avans. Dar problema este că am încercat-o prea activ și am încercat-o complet. Ne-am dat seama că riscăm să rămânem fără desert de sărbătoare și am decis să ne distram cu un ștrudel la fel de delicios. Din fericire, au mai rămas mere.

Strudel este un aluat rulat foarte subțire pe care se întinde umplutura și apoi se înfășoară. În germană așa se spune: pâlnie, vârtej, vârtej. Varianta clasică este strudel austriac sau german cu mere. Se găsește și cu cireșe, dar mărul este mult mai popular.

Potrivit tradiției, mai întâi puțin despre originea coacerii:

Descrierea primului strudel, deși lăptoasă și cremoasă, se află în depozitul Bibliotecii Orășenești din Viena și datează din 1696. Plăcinta și-a primit numele actual de „strudel” datorită bucătarilor austrieci în secolul al XVIII-lea, în timpul domniei Habsburgilor.

La acea vreme, celebra familie deținea vaste moșii în centrul și sudul Europei. Prin urmare, rețeta de ștrudel cu mere a câștigat foarte repede popularitate în rândul europenilor. Ca eu Apropo, am postat aici rețeta lui.

Dar nu este atât de simplu. Plăcinta a venit în capitala Austriei de la turcii care au cucerit țara. Dar se știe că cu mult înaintea locuitorilor Turciei, arabii preparau deja un minunat dulce oriental din foietaj cu sirop de portocale și jeleu de trandafiri. Adevărat, este puțin diferit. Nu au înfășurat aluatul, ci l-au împăturit un strat peste altul. Baklava este acum pregătită folosind acest principiu.

Cercetătorii au găsit rețete similare cu ștrudelul în Bizanțul antic - un fel de mâncare cu o istorie lungă, nu sunteți de acord?

Există multe opțiuni pentru umplerea produselor de copt. Sunteți de acord că doriți să fiți mereu creativ și să gătiți ceva interesant dintr-un preparat familiar? Ce altceva este potrivit pentru umplerea ștrudelului:

La fel ca și numele, austriecii au ajutat. Din 1800, sunt cunoscute rețete cu semințe de mac, orez, migdale, gris, cireșe, pere, prune uscate și struguri. Și, de asemenea, cu cafea, scorțișoară, smântână și lapte.

O descoperire pentru un gurmand!

Nu mi-am început povestea doar cu o odă către cei care au venit cu ideea de a face aluat. Cu o rețetă bună, puteți face desert în câteva minute.

Strudel din foietaj gata preparat cu mere - reteta

Aș dori să vă prezint o versiune clasică a coacerii cu scorțișoară și nuci. Pentru a pregăti un strudel delicios cu mere vom avea nevoie de:

• Aluat – 2 foi.
• Mere – 600 – 700 gr. (cu cât mai multe mere, cu atât mai bine).
• Făină - 2 linguri. linguri.
• zahăr - 5 linguri. linguri
• Pesmet - 2 linguri. linguri.
• Ou - 1 buc.
• Scorțișoară - o jumătate de linguriță.
• Nuci, nuci - o jumătate de pahar.
• unt - 50 gr.

Pregătire pas cu pas:

Dacă aveți zahăr pudră acasă, stropiți ștrudelul finit pentru frumusețe și serviți cu frișcă, orice sirop de fructe sau înghețată. Nu uitați să turnați niște ceai.

Ștrudel cu mere cu nuci, scorțișoară și stafide

Luați: mere, 100 gr. stafide, migdale – 100 g, coniac – 3 linguri. linguri, scorțișoară - o linguriță și unt.

1. Tăiați merele decojite în 4-6 bucăți. Se topește untul într-o tigaie, se toarnă țuica, se adaugă zahăr și se fierbe până când țuica se evaporă.
2. Separat, amestecați stafidele înmuiate în prealabil cu scorțișoară și migdale măcinate. Și adăugați în tigaia cu merele când sunt gata.
3. Puneți această umplutură pe foaia de aluat întinsă și rulați-o într-o rolă.

Strudel cu lamaie, ghimbir si stafide

Veți avea nevoie de: mere, lămâie (veți avea nevoie de coaja și sucul ei), stafide - 75 g, ghimbir - o jumătate de linguriță, zahăr - 50 g.

1. Tăiați merele decojite într-un castron, adăugați suc de lămâie și coaja tocată. Adăugați, de asemenea, stafide și ghimbir. Adăugați zahăr.
2. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați să stea o oră. Apoi scurgeți excesul de lichid și puneți pe o foaie de aluat.

Pentru mine strudelul este aroma de scortisoara si mere in tot apartamentul, confort, caldura si o senzatie de fericire. In plus, conform retetei, strudelul este facut din aluat gata preparat, ceea ce mi-a economisit mult timp. La fel iti doresc si tie. Fiți sănătoși, dragii mei, nu uitați să veniți să mă vedeți. Cu drag... Galina Nekrasova.

Coacerea unui adevărat ștrudel german este o sarcină pe care nu o poate face orice bucătar, așa că, mai ales pentru cei care nu au stăpânit încă abilitățile haute cuisine, există opțiuni ușoare, dintre care una o vom stăpâni astăzi. Vom pregăti un ștrudel rapid cu mere, o rețetă din foietaj gata făcut - trebuie doar să-l dezgheți. Am încercat să arăt cât mai detaliat posibil cum să răsucesc ștrudelul, astfel încât să nu se destrame și să nu se scurgă umplutura din el. Drept urmare, vom obține un rulou cu o crustă crocantă la exterior și o umplutură suculentă la interior. Puteți folosi nu numai mere ca umplutură, ci și pere, cireșe și brânză de vaci. Vom face umplutura așa cum o fac de obicei nemții - o mulțime de mere și o mână de nuci zdrobite prăjite.

Ingrediente:

• 300 g aluat foietaj achizitionat;
• 3 mere dulci-acrișoare de mărime medie;
• 60 g zahăr;
• 30 g pesmet;
• 50 g alune tocate;
• 15 g amidon;
• ou.

Cum se prepară ștrudel cu mere din foietaj gata preparat

1. Spălați, curățați și tăiați în cuburi medii merele dulci-acrișoare după gust și dense ca structură.

2. Apoi amestecați cuburile de mere cu arahide zdrobite, zahăr și amidon, ceea ce va împiedica scurgerea sucului de mere în timpul coacerii. Pune deoparte cana cu mere și nuci timp de 10 minute. În acest timp, cuburile de mere vor elibera sucul, care va umezi amidonul și zahărul.

3. Întindeți cu grijă un strat de aluat foietaj dezghețat cumpărat din magazin într-un dreptunghi (aproximativ 27*33 cm).

4. Apoi stropiți dreptunghiul rezultat cu un strat subțire de pesmet. În acest caz, lăsăm marginea uneia dintre laturile lungi (aproximativ 2 cm) fără pulbere de pestiță.

5. Puneți umplutura de mere și nuci în centrul dreptunghiului. Îl așezăm într-o fâșie largă de-a lungul părții lungi.

6. Cu ajutorul unei pensule de patiserie, umeziți marginea aluatului, lăsat fără praf, cu apă plată.

7. Și începem să înfășurăm ștrudelul cu mere. În primul rând, îndoiți marginea complet acoperită cu pesmet peste umplutură.

8. Și apoi se suprapune cu a doua margine. Marginea umedă a acestei părți se lipește imediat de primul pliu.

9. Și îndoiți capetele ștrudelului cu mere în jos.

10. Transferați ștrudelul împachetat pe o foaie de copt tapetată cu hârtie și ungeți cu un ou bătut cu un praf de zahăr.

11. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi transversale de-a lungul ștrudelului. Aceste tăieturi sunt necesare pentru a permite aburului să scape prin ele în timpul procesului de coacere, care se va forma în interiorul ștrudelului.

12. Coaceți ștrudel cu mere la 180 de grade. După 35-40 de minute, strudelul va fi frumos rumenit, ceea ce va indica faptul că este pregătit. Stropiți ștrudelul fierbinte terminat (opțional) cu zahăr pudră și lăsați să se răcească puțin.

13. Si apoi taiati si serviti fie pur si simplu cu o cana de ceai, fie insotita de o lingura de inghetata cremoasa. Se dovedește foarte gustos.

Dragi prieteni, foarte curând vom sărbători cu toții Spa-urile cu miere și mere și este timpul să vă completați cutia de rețete cu produse de patiserie cu mere.

Vă aduc în atenție o rețetă simplă și dovedită de ștrudel cu mere, pe care o face mereu bunica pentru aceste sărbători.

Ea știe totul despre aluatul de drojdie! De-a lungul vieții, „rețeta ei semnătură pentru aluat de drojdie” a suferit multe modificări și, în cele din urmă, mi-a spus că este gata să-și transmită rețeta nepoatei sale.

Această rețetă de aluat de drojdie este potrivită pentru coacerea ștrudelului, plăcintelor, chiflelor, cheesecake-urilor și chiar a rulourilor.

Așa că astăzi vom vorbi despre ștrudel. Am incercat sa fac strudel din aluat foietaj, dar din aluat de drojdie iese mult mai gustos. În plus, pentru a pregăti foietaj de casă trebuie să încercați foarte mult și nu orice gospodină va întreprinde astfel de isprăvi.

Aluatul de drojdie este o altă chestiune: simplu, dar nu prea rapid.

Deci, pentru a pregăti ștrudel cu mere, vom avea nevoie

Ingrediente:

Pentru test:

• 50 de grame de drojdie vie
• 500 ml. lapte cald
• 100 de grame de zahăr (1/2 cană 250 ml.)
• 115 grame de ulei vegetal (1/2 cană 250 ml.)
• 2 ouă
• 1 lingură plină de amidon
• ½ lingurita sare
• 1,5 kg. făină (aproximativ)

in plus:

• Mere 1 kg
• 1 ou pentru periaj
• Zahăr pentru umplutură

Preparare:

Pregătiți aluatul: dizolvați drojdia în lapte cald, adăugați 2 linguri de zahăr, 2 linguri de făină. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald, fără curenți, timp de 30-40 de minute.

In aceste scopuri folosesc un cuptor electric preincalzit la 30 de grade. Aluatul se potrivește 100%.

Când aluatul apare, vor fi bule mari în bol, ceea ce înseamnă că procesul decurge corect.

Într-un castron separat, bate ouăle cu zahărul rămas. Adăugați amidon, ulei vegetal, sare.

Combinați aluatul de drojdie și amestecul de ouă și adăugați făină pentru a frământa un aluat moale, ușor curbat. Faina trebuie cernuta.

Acoperiți cu un prosop și trimiteți-o la prima creștere (prima dozare) într-un loc cald și liniștit timp de aproximativ 1 oră.

Cand aluatul a crescut bine, se scoate, se framanta cu mainile, se adauga faina daca este nevoie, si se trimite din nou la dospit (a doua dovada) la loc caldut fara curenti, din nou timp de 1 ora.

După ce aluatul a crescut a doua oară, puteți începe să fiți creativ - ștrudel cu mere.

Framantam bine aluatul, adaugam faina daca este necesar sa nu se lipeasca de maini si impartim in 4 parti.

Mai întâi curățați merele și tăiați-le în bucăți.

Întindeți aluatul într-un oval de cel mult 0,8 cm grosime. Tăiați marginile ca în fotografie și întindeți merele, stropind cu puțin zahăr.

Acum, partea cea mai interesantă: înfășuram ștrudelul „petalele deasupra”, împletindu-le unul cu celălalt.

Umplutura nu se scurge niciodată din ștrudelele învelite în acest fel, spre deosebire de produsele de copt sub forma unui rulou clasic.

Ciupim marginile si asezam strudelul pe o tava de copt, lasand sa creasca putin dupa ce au fost facute toate manipularile.

O altă modalitate de a înfășura un ștrudel este o împletitură. Totul este la fel, doar că înfășurăm petalele spre interior și punem deasupra o coadă. Această metodă este excelentă pentru umplutura umedă - este garantat că nimic nu se va scurge pe foaia de copt în timpul coacerii.

Când ștrudelele de pe tava sunt gata, ungeți-le cu ou și puneți-le la cuptor la copt. Timp de aproximativ 30-40 de minute la 180 de grade.

Asigurați-vă că sunt bine coapte deasupra și jos.

Aproape toți oamenii iubesc diferite deserturi. Deosebit de popular este ștrudelul cu mere - un tort strat, pentru care există o mulțime de rețete simple pas cu pas. Acest desert este semnul distinctiv al bucătăriei austriece. Aflați ce opțiuni pentru a face strudel există. Veți învăța și voi cum să faceți acest fel de mâncare delicios de delicios.

Cum se prepară ștrudel cu mere

Produsele de copt de casă sunt semnificativ superioare ca gust și alți indicatori față de cele cumpărate din magazin, dar multe gospodine nu știu cum sau le este frică să le gătească. Ștrudelul cu mere se încadrează în categoria preparatelor pe care majoritatea le consideră prea greu de preparat și pe bună dreptate. Cunoașterea unor secrete și trucuri, a face o astfel de plăcintă nu este deloc dificil. Strudel (apfelstrudel) este o rolă de aluat subțire cu umplutură de mere, coaptă la cuptor. Sfaturi utile pentru preparare:

1. Așezați rulada de mere rulată pe o foaie de copt unsă (sau tapetată cu hârtie de copt), cu cusătura în jos, pentru a preveni căderea.
2. Folosiți făină cu conținut ridicat de gluten.
3. Nu uitați să adăugați pesmet în umplutura cu mere, altfel sucul de fructe se poate scurge din plăcintă și se va strica.
4. Ruloul se pune doar in cuptorul preincalzit.
5. Ștrudelul vienez se servește atât cald, cât și rece, singur sau cu înghețată. Se taie in portii si se presara cu zahar pudra.

Umplutură de strudel cu mere

Pe lângă fructe, puteți adăuga și alte alimente la plăcinta cu mere. Deseori se găsește o rețetă de ștrudel cu mere, stafide și nuci. La plăcinta cu mere se adaugă fructe de pădure, semințe de mac, masă de caș, zahăr vanilat, scorțișoară și zahăr. Pentru a face umplutura mai aromată, puteți turna pe ea o cantitate mică de coniac sau rom. Asigurați-vă că adăugați biscuiți care vor absorbi sucuri de fructe și fructe de pădure. De regulă, merele sunt curățate de coajă și tăiate în felii sau cuburi. Apoi sunt fierte cu zahăr. Cele mai populare opțiuni pentru umpluturi de ștrudel cu mere:

• brânză de vacă;
• nuci și stafide;
• ciocolată;
• coaja de lamaie;
• miere;
• caise uscate.

Strudel aluat cu mere

Baza plăcintei cu mere este făcută din făină cernută, unt cu adaos de apă și sare. După frământare, aluatul trebuie ținut ceva timp la frigider, trebuie să devină foarte elastic. Apoi se întinde în cel mai subțire strat posibil, se așează pe un prosop curat de in și se unge cu unt. Acum există multe soiuri de strudel. Plăcinta este făcută nu numai din aluat întins de casă, ci și din foietaj cumpărat din magazin.

Retete de strudel cu mere

În varianta clasică, o rulada cu umplutură de mere se face din aluat întins, dar această metodă este departe de a fi singura. Baza poate fi puf, drojdie. Strudelul din aluat filo este foarte gustos. Fructele proaspete și nucile sunt puse în umplutura de mere. Consultați câteva rețete diferite de deserturi și puteți crea cu ușurință o plăcintă minunată.

Clasic

• Timp de preparare: 120 minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 1583 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: austriacă.

Ștrudelul vienez cu mere este unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din bucătăria austriacă. La sosirea in aceasta tara, fiecare turist este pur si simplu obligat sa incerce desertul dupa reteta clasica. Strudelul se servește de obicei stropit cu zahăr pudră și o lingură de înghețată cu smântână sau cu fructe de pădure. Dacă vă place să coaceți, cu siguranță ar trebui să învățați cum să faceți desert cu mere folosind următoarea rețetă.

Ingrediente:

• făină de grâu – 135 g;
• zahăr pudră - 20 g;
• ulei vegetal – 25 ml;
• scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
• sare - pe vârful linguriței;
• zahăr - 75 g;
• apă – 65 ml;
• lămâie - sfert;
• unt - 60 g;
• mere dulci-acrișoare – 2-3 buc. (în funcție de mărimea fructului);
• pâine de grâu – 1-2 felii;
• nuci decojite si tocate – 50 g;
• stafide - 40 g.

Metoda de gatire:

1. Cerneți cantitatea necesară de făină într-un castron adânc. Adăugați apă, ulei vegetal, sare. Frământați amestecul timp de cel puțin 10 minute. Loviți-l periodic cu forță de masă.
2. Modelați aluatul într-o bilă. Se unge cu ulei vegetal, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru o jumătate de oră.
3. Uscați pâinea la cuptor sau la microunde. Se sfărâmă, se prăjește firimiturile într-o cantitate mică de ulei.
4. Se spală și se usucă stafidele. Se amestecă nucile.
5. Spălați merele și uscați-le. Scoateți pielea și miezurile. Tăiați fructele în felii și turnați imediat sucul stors de la lămâie, altfel se vor închide la culoare. Se amestecă cu nuci, stafide, se adaugă zahăr, se stropește cu scorțișoară.
6. Așezați un prosop de in pe masă și stropiți cu făină. Asezati si intindeti deasupra aluatul, incercand sa il modelati dreptunghiular. Întindeți baza cu mâinile până devine translucidă.
7. Topiți o bucată de 10 grame de unt. Se unge baza si se presara cu pesmet. Puneți umplutura de mere de-a lungul unei margini. Îndoiți părțile laterale și începeți să rulați cu grijă rulada cu mere.
8. Așezați plăcinta cu mere, cu cusătura în jos, pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și ungeți cu unt topit. Se da la cuptor, preincalzit la 180 de grade. Coacerea va dura 40-45 de minute.
9. Scoateți ștrudelul finit și ungeți cu ulei. Se presară cu zahăr pudră și se servește.

german

• Timp de gătire: 135 minute.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1953 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: germană.
• Dificultate de pregătire: peste medie.

În Germania, ștrudelul austriac cu desert nu este mai puțin popular. Aici se prepară cu mere și caramel lichid. La umplutură se adaugă puțină băutură alcoolică tare, așa că desertul cu mere iese incredibil de aromat. Ștrudelul german cu mere va fi un fel de mâncare ideal pe masa de sărbători, arată grozav în fotografie. Cu acest desert cu mere veți impresiona cu siguranță pe cei dragi și pe oaspeții.

Ingrediente:

• mere dulci și acrișoare – 2 mari;
• unt - 2 linguri. l.;
• lămâie - sfert;
• făină - 150 g;
• apă – 75 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• sare – 2 vârfuri;
• firimituri de biscuiti cu ghimbir - un sfert de cana;
• coniac - 1 lingura. l.;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• caramel lichid - 0,5 linguri. l.;
• stafide - un sfert de cană;
• cuișoare măcinate – 2 ciupituri;
• zahăr brun - o treime dintr-un pahar.

Metoda de gatire:

1. Inainte de a prepara strudel cu mere, sare faina cernuta, adauga ulei vegetal si apa. Se framanta aluatul elastic. Se formează o minge, se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru 30-40 de minute.
2. Spălați merele, îndepărtați miezul, tăiați pulpa în felii subțiri. Stropiți imediat cu suc de lămâie proaspăt stors.
3. Se toarnă apă caldă peste stafide și se lasă în ea un sfert de oră.
4. Se amestecă merele cu țuică, zahăr brun, caramel, jumătate din untul topit și condimentele. Adăugați stafidele.
5. Întindeți aluatul rece într-un strat subțire, apoi întindeți-l cu mâinile până devine translucid. Ungeți cu ghee.
6. Puneți umplutura de mere pe o margine a bazei și rulați-o cu grijă. Ungeți partea de sus cu unt. Faceți mai multe tăieturi îngrijite în diagonală.
7. Preîncălziți cuptorul la 175 de grade. Pune rulada cu mere pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se da la cuptor si se fierbe 25 de minute.

Din foietaj

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 934 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: austriacă.
• Dificultate de pregătire: scăzută.

Gospodina nu are întotdeauna timp să facă singură aluatul, dar pentru strudel poți folosi și aluat foietaj gata făcut. Procesul de gătit din acesta este foarte simplu și rapid. Rețeta de ștrudel cu mere din foietaj gata preparat este ușoară. Chiar și o persoană care nu a gătit niciodată deserturi înainte poate stăpâni. Se dovedește foarte gustos atât cald, cât și rece și arată pur și simplu uimitor în fotografie.

Ingrediente:

• aluat foietaj – 250 g;
• unt - 20 g;
• mere - 300 g;
• pesmet - 1 linguriță;
• scorțișoară - 0,5 linguriță;
• stafide – 45 g;
• rom - 1,5 linguri. l.;
• migdale - 25 g;
• zahăr brun - 1,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Înainte de a pregăti ștrudelul, decongelați aluatul în prealabil. Se toarnă apă clocotită peste stafide.
2. Curățați merele, scoateți miezul și tăiați pulpa în cuburi.
3. Topiți jumătate din unt într-o tigaie. Prăjiți merele în el până când capătă o nuanță aurie. Se toarnă romul și se adaugă zahăr. Fierbeți fructele încă câteva minute.
4. Transferați cu grijă merele într-un bol. Adauga scortisoara, stafidele si nucile zdrobite. Se amestecă.
5. Întindeți aluatul foietaj foarte subțire. Se presară cu pesmet. Întindeți umplutura de mere pe toată suprafața.
6. Rulați aluatul într-un buștean și etanșați bine marginile aluatului. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt. Topiți untul. Ungeți ștrudelul cu mere de foietaj.
7. Coaceți plăcinta cu mere într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade pentru o jumătate de oră.

Din aluat de drojdie

• Timp de preparare: 3 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2986 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultate de pregătire: mare.

Dacă vă place să coaceți cu aluat de drojdie, puteți face și ștrudel din el. Procesul de gătit nu este cel mai ușor, dar o gospodină cu experiență o va putea face. Acest strudel este umplut nu numai cu mere, ci și cu cireșe proaspete. Gustul plăcintei cu mere este foarte bogat, cu o ușoară acrișoare. Ștrudelul cu aluat de drojdie va atrage atât adulții, cât și cei mici cu dinte de dulce.

Ingrediente:

• lapte cald - 0,5 căni;
• scorțișoară măcinată - 0,5 linguriță;
• ou – 1 buc.;
• cireșe proaspete fără sâmburi – 0,5 căni;
• sare - 0,25 linguriță;
• pesmet de cofetărie – 100 g;
• făină - 1,5 căni;
• zahăr - 60 g;
• stafide – 50-75 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• mere – 0,5 kg;
• drojdie crudă - 15 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă laptele cald cu 10 g de zahăr și drojdia. Lăsați aluatul la loc cald timp de 7-10 minute.
2. Adăugați 2 linguri. l. făină. Se amestecă și se mai lasă 20 de minute.
3. Turnați aluatul într-un recipient mai mare, începeți să frământați aluatul, adăugați sare și ulei vegetal. Adaugam faina treptat, in portii mici.
4. Acoperiți aluatul finit cu un prosop și țineți la cald timp de o oră. În acest timp, masa se va dubla în volum.
5. Spălați fructele și fructele de pădure și înmuiați stafidele în apă caldă. Tăiați merele în felii subțiri.
6. Amestecați aluatul cu mâinile umede. Pe o masă acoperită cu un prosop de in, întindeți un strat subțire.
7. Distribuiți uniform pe suprafață merele, cireșele și stafidele uscate.
8. Presărați umplutura de mere cu zahăr, scorțișoară și pesmet de cofetărie. Rulați cu grijă rulada și puneți cusătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu pergament. Se unge cu galbenus.
9. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Pune ștrudelul în el și coace 25-30 de minute. Se presara cu zahar pudra inainte de servire.

Fabricat din aluat filo

• Timp de gătire: 95 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1428 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: grecească.
• Dificultate de preparare: medie.

Pentru următorul ștrudel se folosește aluat phyllo crotas gata făcut. Este foarte greu să faci asta acasă. Filo sunt cele mai subțiri foi de aluat preparate folosind metoda de întindere din fotografie seamănă cu petale. Se vinde proaspăt și congelat. Aluatul Filo trebuie folosit rapid; foile nu pot fi depozitate mult timp în aer liber pentru a preveni uscarea și crăparea.

Ingrediente:

• aluat phyllo crutas – 6 foi;
• lămâie - sfert;
• stafide - jumătate de pahar;
• cuișoare măcinate - un strop;
• mere – 2 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr - o treime dintr-un pahar;
• scorțișoară - o jumătate de linguriță;
• nuci – o jumătate de pahar;
• rom sau coniac - 2 linguri. l.;
• pesmet de pâine învechit - o treime dintr-un pahar;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Turnați stafidele cu băutura alcoolică pe care preferați să o folosiți. Se pune pe aragaz si se incinge putin. Acoperiți cu folie alimentară. Se lasa un sfert de ora.
2. Se topește puțin unt într-o tigaie și se prăjește pesmetul până se rumenește.
3. Se macină nucile într-un blender.
4. Curățați merele de coajă și tăiați-le în felii subțiri. Puneți-le într-un vas și umpleți-le cu apă, în care ați dizolvat în prealabil sucul de la un sfert de lămâie. După câteva minute, scurgeți lichidul.
5. Amesteca merele cu pesmet, nuci si stafide, scortisoara, cuisoare, zahar.
6. Întindeți o bucată de pergament pe masă. Se aseaza primul strat de aluat filo, se unge cu unt topit si se presara doar putin zahar. Repetați același lucru cu fiecare strat.
7. Puneți umplutura pe o margine a bazei și rulați cu grijă o rolă de mere strânsă. Puneți cu cusătura în jos pe o tavă de copt și ungeți cu unt.
8. Coaceți ștrudelul în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de 20-25 de minute. Se serveste taiand in portii si stropind crusta crocanta cu zahar pudra.

Video

Strudel aus Hefeteig.

Ingrediente.

aluat de strudel:
Făină de grâu - 215 grame
Drojdie presată - 8 grame (1,5 linguriță uscată)
Sare - 0,25 linguriță.
Zahăr - 15 grame
Ou - 1 buc.
Unt - 50 de grame
Lapte - 70 ml
Gălbenuș - 1 buc.

Pentru umplutura:
Varză albă - 300 de grame
Morcovi - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Pastă de roșii - 2 linguri.
Ulei vegetal pentru prăjit - 1 lingură.
Sare - 1 linguriță.

Procesul de gatire

Pregătasem deja strudel, doar că era făcut din aluat foietaj gata făcut, iar acum am pregătit singur aluatul - aluat de drojdie.

Rezultatul a fost un ștrudel fraged foarte gustos. Pentru umplutură am folosit varză înăbușită. Umplutura poate fi schimbată la discreția și gustul dumneavoastră, dar această combinație s-a dovedit a fi foarte profitabilă.

Ingrediente pentru prepararea strudelului din aluat de drojdie.

Amestecați drojdia cu laptele cald și jumătate din zahăr. Se lasă într-un loc cald pentru ca drojdia să înceapă să fermenteze.

Se amestecă făina cernută cu oul, zahărul rămas și sarea.

Adăugați drojdia care a crescut. Continuați să frământați aluatul.

Topiți untul într-un cuptor cu microunde sau pe baie de apă și adăugați-l în aluat.

Frământați într-un aluat elastic moale, rulați într-un buștean și acoperiți cu un prosop. Lasă-l să se odihnească și să se ridice.

În timp ce aluatul crește, pregătiți umplutura. Se toaca varza, se toaca ceapa, se rade morcovii. Se amestecă totul, se adaugă sare și se fierbe într-o cantitate mică de ulei vegetal.

Cu 15 minute inainte ca varza sa fie gata, adauga pasta de rosii diluata cu apa. Se răcește varza.

Loviți aluatul care a crescut.

Întindeți aluatul într-un strat gros de un centimetru și întindeți umplutura.

Rulați aluatul cu umplutura într-un rulou, apăsând strâns. Ungeți ștrudelul cu gălbenuș.

Coaceți ștrudelul la cuptor la 190 de grade până se rumenește, aproximativ 20 de minute.

Ștrudelul cu drojdie este gata.

Poftă bună!