Unul dintre cei mai legendari bucătari ai secolului este Paul Bocuse. În ciuda faptului că toate rețetele sale sunt extrem de simple și accesibile chiar și persoanelor care nu sunt foarte creative în domeniul gătitului, iar preparatele sunt oarecum bogate în țărănești, toate acestea cu siguranță aparțin haute cuisine. Cele mai bune rețete ale lui Paul Bocuse, biografia și cariera lui sunt în articolul nostru.
Dinastie
Paul Bocuse, bucătar de generația a cincea, continuă afacerea cu restaurante încă de pe vremea stră-stră-străbunicii sale, care nu era doar o frumusețe, ci și un bucătar extrem de bun. Familia deținea o moară și a deschis acolo o crâșmă la mijlocul secolului al XVIII-lea. Oaspeților le plăcea să viziteze acest stabiliment, mâncarea care era oferită bărcilor, țăranilor care veneau cu cerealele la moară și locuitorilor din satele din jur era copioasă, simplă și extrem de gustoasă.
Pe parcursul primei sute de ani, taverna s-a transformat într-un restaurant care s-a trezit brusc pe calea ferată de la Paris la Marsilia. Clădirea a fost distrusă. Dar afacerea familiei devenise deja atât de puternică încât au putut să o continue pe râul Saon, unde locuiau anterior călugării din Il-Barba. Așa că a venit anul 1921 - o perioadă de schimbări dramatice. Paul Bocuse nu s-a născut încă când bunicul său a decis să vândă nu doar stabilimentul, ci și numele.
Legendă
Au spus că bunicul meu a fost îndemnat să facă acest pas de gelozie. Bunica, ca aproape toate femeile din familie, era o frumusețe și mulți vizitatori au încercat să o curteze. Bunicului nu i-a plăcut deloc asta. Nu se știe cu certitudine ce eveniment s-a întâmplat în restaurant, dar unitatea a fost vândută împreună cu numele de familie. Dacă dinastia ar fi fost întreruptă, este puțin probabil că am fi cunoscut un bucătar atât de minunat precum Paul Bocuse.
Cu toate acestea, rădăcinile culinare au pătruns prea adânc în sufletele acestei familii, așa că Georges - următoarea generație - a ales același domeniu. A câștigat experiență culinară în cele mai bune restaurante din Lyon și și-a deschis propria. Știa foarte, foarte multe lucruri, dar din anumite motive fiul său nu a învățat de la el. Și-a ales ca profesor un alt bucătar excelent, Claude Marais, ale cărui rădăcini în această meserie nu erau mai puțin adânci.
Educaţie
Mare nu l-a admis imediat pe elev la aragaz și la gătit în sine. La început, a petrecut mult timp cumpărând alimente și verificându-i foarte atent prospețimea. Ulterior, aceasta a devenit o trăsătură distinctivă a activităților conduse de Paul Bocuse: preparatele sale au fost întotdeauna pregătite din ingrediente absolut proaspete. A început războiul, bucătarul aspirant s-a înscris ca voluntar și a plecat pe front. În timpul bătăliei de la Alsacia a fost rănit destul de grav. A luptat bine, a primit crucea „Pentru Meritul Militar” în 1944, iar în 1945 l-a așteptat celebra Paradă a Victoriei pariziene.
Când m-am întors acasă, a trebuit să-mi schimb locul de muncă. Celebrul Fernand Point a devenit profesorul lui Paul, dar chiar și aici el gătea mese mult mai rar decât îngrijea grădina, spăla vase, spăla hainele, le călca și mulgea vacile. Cu toate acestea, a învățat încă câteva subtilități de la Point. Și acum colecția de aur a rețetelor lui Paul Bocuse se remarcă prin prezența legumelor minuscule și a sosurilor foarte ușoare.
Întoarcere
Până la vârsta de treizeci și cinci de ani, bucătarul legendar a câștigat experiență. Dar apoi, când s-a întors la restaurantul tatălui său, a dezvoltat afacerea atât de bine, încât un an mai târziu stabilimentul a primit În 1965, erau deja trei. Acesta a fost culmea gloriei. Și afacerile financiare s-au îmbunătățit atât de mult încât Paul Bocuse a cumpărat restaurantul bunicului său împreună cu numele de familie. Acum există o sală de banchet unde mâncarea este servită în același mod ca pe vremea strămoșilor îndepărtați ai familiei: mâncarea este foarte simplă, dar extrem de gustoasă.
Paul Bocuse a fost bucuros să readucă numele de familie în afacere, deoarece era chiar mai mult decât un simplu brand cunoscut. Acesta este punctul culminant al ceea ce se numește îmbunătățire, un fel de perfecționism. Desigur, restaurantul, care și-a redat numele, ba chiar este decorat cu stele Michelin, este destinat celor mai de succes, mai bogați și mai cunoscuți oameni pe care Paul Bocuse i-a adunat la el. Recenziile mâncărurilor făcute din produse exclusiv proaspete și pur locale, care, în plus, nu își pierd gustul natural în timpul gătitului, se întind pe tot globul.
Bucatarie noua
În 1975, maestrul a primit Ordinul Legiunii de Onoare, iar recunoștința sa a fost atât de mare încât a luat naștere o nouă capodopera culinară. Paul Bocuse, ale cărui rețete sunt pe cât de simple, pe atât de ingenioase, a încântat lumea cu o supă care poartă numele președintelui Franței.
Este cu adevărat foarte greu să fii simplu! Soupe aux truffles, care a devenit semnul distinctiv al haute cuisine a lui Paul Bocuse, constă din cele mai proaspete trufe negre, file de pui, țelină și morcovi, capace de ciuperci champignon, vermut alb și foie gras. Și din anumite motive, cuburi de bulion de pui... Servite într-o ceașcă ignifugă de marcă cu un strat înalt de foietaj, care se folosește pentru a acoperi bulionul înainte de a intra la cuptor. Paul Bocuse nu l-a tratat pe Președinte cu nimic la Palatul Elysee!
Activități profesionale și sociale
Nu mai puțin faimoasă este o altă rețetă, cea care a fost inventată de specialistul culinar Brioche, iar adepții săi au îmbunătățit-o în toate felurile posibile. La fel ca și alte bucătării celebre, rețeta de aluat de brioșă a lui Paul Bocuse diferă semnificativ de cea clasică. Și în 1987, specialistul culinar a primit un grad de ofițer în Legiunea de Onoare și a tratat un alt președinte. Totodată, s-a înființat și concursul Golden Bocuse, al cărui premiu pentru un bucătar înseamnă acum același lucru cu un Oscar pentru un artist.
Viața maestrului devenea din ce în ce mai plină de evenimente de la an la an. A deschis restaurante, a scris cărți, a participat la spectacole și programe de televiziune și chiar a creat un Institut culinar. Călătoriile devin din ce în ce mai importante. În 2003, a vizitat chiar Moscova, unde a prezentat brandul Paul Bocuse. O persoană știe să muncească și să se distreze.
Dependențe
Paul Bocuse iubește ustensilele de bucătărie antice, în special vasele de gătit din fontă. Ea preferă un aragaz, dar cuptorul din ea ar trebui să fie electric. Este clar că acest lucru se datorează unui control mai bun: încălzirea și temperatura sunt reglate mult mai precis într-un cuptor electric. Paul Bocuse nu și-a schimbat credo-ul de-a lungul vieții. De pe câmp sau de la mare - direct la masă. Totul este proaspăt. Niciuna dintre felurile sale de mâncare nu necesită timp sau muncă. De aceea gusturile nu se amestecă. Mâncărurile sunt aromate doar cu lămâie, ierburi, oțet și unt. Se preferă ingredientele nu importate, ci locale. Meniul din restaurantul lui este întotdeauna foarte scurt.
Cărțile sale au fost traduse în multe limbi. „My Best Recipes” și „The Bible” au fost publicate în rusă, Paul Bocuse nu ar recomanda să le descarce dacă ar înțelege măcar puțin rusă. multe rețete nu lipsesc pur și simplu uneori unul sau altul, dar cel mai rău lucru este că cifrele care indică cantitatea de produse sunt complet amestecate premiul de aur cu numele lui Și cu atât mai puțin aceste cărți sunt pentru începători.
Mai multe retete, traduse in detaliu
Preparatele inventate de maestru sunt gustoase si rapid de preparat rareori contin ingrediente greu de obtinut. Supă piure de dovleac (cu siguranță mulți au bunici care o fac în rusă, fără ouă umplute), clafoutis - o plăcintă simplă cu fructe de pădure, care într-o casă rară nu este pe masă aproape în fiecare zi în sezonul de vară, somn sau alți pești, coapte în aluat sau prăjite în făină - cum pot fi aceste preparate străine la noi? Sunt internaționali.
Dar pateul copt este un fel de mâncare mai asemănător cu cel francez. Cele mai subțiri felii de șuncă, vițel, untură și porc sunt așezate cu pricepere într-o formă specială tapetă cu aluat, umplută cu carne tocată, diluată cu coniac, alimentată cu ierburi aromate. Ar fi interesant nu doar să încerci, ci și să gătești. De remarcat faptul că Paul Bocuse are propriile podgorii în faimosul Beaujolais. Prin urmare, vinurile și coniacurile însoțesc adesea capodoperele sale culinare. Iar componentele obligatorii din aproape fiecare dintre felurile sale de mâncare sunt smântâna și untul. Aceasta include carne de vițel cu șampioane și crap la cuptor. Vin, smantana, unt.
Cartofi cu ouă
Și totuși, cât de aproape este gastronomia lui Paul Bocuse de bucătăria rusească! Cele mai multe feluri de mâncare sunt preparate din ingrediente care nu părăsesc bucătăria noastră. - mic dejun sat de vară în orice teritoriu rusesc, înainte de cosit, de exemplu. Gustos, sănătos, hrănitor. Unde este eleganța franceză aici? Cartofi raciți jachete, ouă nu de la frigider, ci dintr-un coș sau direct dintr-un cuib de găină, untură toată în tigaie. Va fi o omletă cu trosnitori.
Doar bunicile și mamele noastre nu scurg grăsimea de porc din tigaie și apoi prăjesc cartofi în ea. Iar Paul Bocuse va întoarce trosniturile în tigaie, va turna peste toate ouăle amestecate cu apă, o va aduce la gata și o va servi cu pâine albă prăjită în unt. Poate că nu toți rușii mănâncă pâine cu cartofi, dar altfel acest fel de mâncare, ca reprezentant al bucătăriei haute franceze, va fi destul de plăcut în orașele și orașele noastre.
Rețetă din cartea lui Paul Bocuse „My Best Recipes”, pe care el însuși a numit-o un mic manual de mâncare simplă. Cartea a fost retipărită după 25 de ani. Al meu este în rusă, 2013. Ieri am pregătit un prânz de duminică cu trei feluri pe baza lui. Pare nimic deosebit, produse obișnuite, dar cumva a ieșit foarte bine)). Am încercat să nu încalc tehnologia, am redus doar cantitățile, pentru că găteau pentru doi. Destul de repede - peștele și ciupercile s-au copt în cuptor, iar pe aragaz am întors plăcinta cu mere.
Servici 2
- 200 g champignon maro
- 30 ml crema 20%
- 20 g ulei scurs
- 30 g cheddar
- 1 galbenus de ou mare
- Sare, piper negru proaspat macinat, nucsoara
Topiți untul într-o tigaie și gătiți ciupercile, amestecând cu o lingură de lemn, până se evaporă tot lichidul, 15 minute. Mi-a luat mai puțin timp.
În acest timp, preîncălziți cuptorul. Intr-un castron de salata, amestecam galbenusul cu smantana, sare, piper, rade putina nucsoara.
Ungeți o tavă de copt cu ulei, întindeți ciupercile, turnați peste sos, stropiți cu brânză rasă.
Coaceți 10-15 minute, serviți fierbinți în tava în care ați copt.
Bocuse sugereaza pentru 4 portii - 750 g champignon, 3 galbenusuri, 70 g unt, 100 ml smantana, 60 g branza Gruyere rasa, sare, piper, nucsoara.
Rețeta lui Paul Bocuse din cartea „My Best Recipes” este de fapt pentru dorada, dar bibanul de pe blat arăta mult mai distractiv, așa că am făcut această înlocuire.
Pentru doi
- Biban aproximativ 500 g
- 1 ceapa rosie medie
- 150 g champignon bej
- 150 g rosii cherry
- 2-3 crengute de cimbru si patrunjel
- frunză mică de dafin
- 1/2 cană vin francez alb sec
- 2 linguri ulei de masline
- O jumătate de lămâie
- Sare piper
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Curățați și eviscerați peștele, clătiți cu apă rece și uscați cu un prosop. Ungeți exteriorul și interiorul cu ulei de măsline, puneți în interior cimbrul, dafinul și pătrunjelul, puneți într-o tavă de copt de dimensiunea potrivită peștelui, turnați puțin ulei de măsline pe fund. Puneți roșiile, ceapa, ciupercile feliate, sare și piperăm totul după gust, turnați vinul.
Dați la cuptorul încins timp de 20 de minute, apoi opriți cuptorul și lăsați vasul în el pentru încă 5-7 minute.
Se serveste in aceeasi tava in care ai copt, se orneaza cu felii de lamaie.
Ca garnitură se servesc orezul alb sau cartofii aburiți.
În rețeta originală pentru 4 persoane - 1 dorada cu greutatea de 1 kg, 200 g șampioane, 200 g roșii, o jumătate de pahar de vin alb sec, 50 g ceapă, 50 g eșalope, 2 linguri ulei de măsline, cimbru, pătrunjel, foi de dafin , sare, piper, lamaie.
As vrea sa adaug ca in farfurii nu trebuie sa uitati sa turnati peste tot sosul-bulion rezultat si ca este foarte, foarte gustos.
Servici 2
- 100 g faina
- 1 ou
- 60 g zahăr
- 125 ml lapte
- 1/4 lingurita ulei de crestere
- 1/4 lingurita sare
- 1/2 lingurita zahar vanilat
- 2 mere
Dacă există cocoloașe, scurgeți aluatul printr-o strecurătoare. Se lasa 3 ore.
Chiar înainte de prăjire, curățați și rade merele folosind o răzătoare obișnuită. Adăugați zahărul rămas în mere și amestecați bine în aluat.
Se unge o tigaie cu ulei vegetal, se încălzește și se toarnă aluatul, va arăta ca o clătită groasă. Întoarceți-l la fiecare 7 minute, prăjiți timp de 30 de minute în total. Înțepăți-l în mijloc cu un cuțit pentru a vă asigura că nu se lipește de el aluat sau mere.
Se servește cald, cu zahăr și smântână groasă, pe care o vei pune într-un bol separat.
Bocuse sugereaza pentru 4 persoane - 200g faina, 2 oua, 125g zahar, 250 ml lapte, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingura unt de arahide, aditiv aromatizant dupa gust - lingurita de coniac sau tinctura de floare de portocal sau vanilie, 4 mere ranet.
Comentariile mele.
De când găteam jumătate din normă, am luat o tigaie cu diametrul de 18 cm Prima dată trebuie să o răsturnați, testând cu o spatulă, când simți că se va răsturna)), după aproximativ 7 minute. . Dupa 2 minute am netezit marginile cu o spatula sa nu fie tesite. Am uitat să pun zahărul rămas în mere, așa cum s-a dovedit.
Coaceți timp de 40 de minute, întorcându-le la fiecare 5 minute. Nu am mai adaugat ulei.
Rezultatul nu este o clătită, nu o clătită, ci o plăcintă, maro foarte auriu, destul de densă, ușor umedă de la mere și complet coptă. Gustos! Foarte.
O rețetă simplă de casă. A prins rădăcini în bucătăria mea. Ingrediente și efort minim. Dar sosul se dovedește a fi orice decât banal. În timpul procesului, aproape tot oțetul se evaporă, lăsând sosul cu o aciditate plăcută. Reteta cere un pui intreg, dar cred ca e mai bine sa folosesti doar pulpele.
pentru 4 portii:
- 4 linguri. unt
- 1 lingura. ulei de masline
- 4 catei de usturoi, NU se curata de coaja
- 1 pui (aprox. 1,7 kg) tăiat în 10 bucăți
- piper negru proaspăt măcinat
- 1/2 cană oțet de orez
- 2 roșii medii, curățate de coajă, îndepărtate semințele și tăiate cubulețe de 1 cm
- 2 linguri. pătrunjel tocat
Adăugați usturoiul.
Se condimentează puiul cu sare și piper și se prăjește pe toate părțile la foc mediu până se rumenește, aproximativ 8 minute.
Adăugați oțet și roșii. Aduceți la fiert, reduceți focul și gătiți la foc mic până când puiul este gătit, aproximativ 15 minute Transferați puiul într-un alt castron și acoperiți.
Fierbeți sosul timp de 4 minute până se îngroașă. Se ia de pe foc.
Se stoarce usturoiul, se paseaza si se amesteca cu sosul. Adăugați 2 linguri rămase. unt si patrunjel. Se adauga sare si piper dupa gust.
Se toarnă sosul peste pui și se servește.
Rețetă originală din cartea „My best”. Am folosit alte tipuri de carne si nu am adaugat nuci.
- 200 g vițel
- 200 g muschi de porc
- 100 g grăsime
- 50 g sunca
- 1 ou
- 2 galbenusuri
- 1 eșalotă mare
- 1 lingura coniac
- 2 felii de pâine albă
- 1 lingura de faina
- Piper
- Bricheta de foietaj
Întindeți o treime din aluat și tăiați un disc. Asezati aluatul pe hartie de copt.
Așezați strâns carnea tocată într-un inel elastic plasat deasupra aluatului. Acoperiți-l cu aluatul întins rezervat. Apăsați plăcinta în jurul perimetrului. Faceți o gaură în mijloc. Ungeți totul cu glazură de gălbenuș. Decorați cu forme de aluat decupate. Se rostogolește o minge și se așează deasupra găurii pentru plăcintă pentru aerisire.
Coaceți timp de 50 de minute la 350 F.
Pentru test
- 250 g faina
- 150 g unt
- 75 g zahăr pudră
- 1 ou
- 3 lamai (suc si coaja)
- 100 g unt
- 125 g zahăr pudră
- 3 ouă
- 2 linguri. linguri de smântână
Forma recomandată este rotundă cu diametrul de 28 cm.
Dar nu aș putea fi mai mulțumită de cea pe care am cumpărat-o în Finlanda în această iarnă) Acum îmi coac toate tartele doar în ea.
Deci mai am ceva aluat. Iar pentru crema am luat 2/3 din ingredientele declarate.
Întindeți aluatul cu un sucitor. Grosime aproximativ 6 mm.
Puneți în tavă, tăiați marginile și înțepați aluatul cu o furculiță. În plus, puteți adăuga fasole, după ce acoperiți aluatul cu pergament.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180 g timp de 15 minute.
Spălați lămâile, radeți coaja pe răzătoarea fină, stoarceți zeama.
Se amestecă untul înmuiat cu zahărul, smântâna, ouăle, se amestecă bine. Apoi adăugați coaja și sucul și amestecați.
Scoateți baza de nisip din cuptor și îndepărtați greutatea. Reduceți căldura cuptorului la 120 de grade. Se toarnă crema în bază și se dă la cuptor pentru 30 de minute.
Misto. Pune la frigider pentru 3 ore.
Decorați după cum doriți. Nu există nici un decor în carte. Si am pus zmeura. Altfel s-a dovedit foarte estompat.
Excelent cu ceai și cafea. Dar la desert am avut vin Solaris de la Crama Nesterov (Vă amintiți că am scris despre ei când vorbeam despre călătoria mea pe teritoriul Krasnodar?). Ducesa și propolisul în aromă (o notă de cremositate la gust) au completat perfect aluatul de lămâie, iar aluatul a adăugat rafinament vinului.
Rețetă din cartea „Bucătăria franceză Paul Bocuse” ediția 1977.
- 110 g unt
- 1 cană de făină
- 1/2 cană zahăr
- 3 oua (separati albusurile de galbenusuri)
- 2 linguri zahăr vanilat
Pentru aceasta tarta am facut aluatul de pâte sucrée dupa reteta lui Paul Bocuse, restul este la fel ca intotdeauna. Tarta preferată de primăvară.
- 250 g faina
- 100 g unt rece
- putina sare
- 125 g zahăr
- 1,5 oua (am 1 ou si 1 galbenus)
- 1 lingura culoare portocalie
- 4 tulpini mari de rubarbă
- 150 g zahăr
- 1 lingura. amidon
- 1+1 lingura. Sahara
- zahăr pudră pentru servire
După 15 minute, am scos aluatul din frigider, l-am rulat rapid într-o prăjitură plată de aproximativ 0,5 cm grosime, am tapetat o tavă de tartă cu diametrul de aproximativ 28 cm și l-am pus înapoi la frigider pentru o oră.
Curatam rubarba, o taiem cubulete cu o latura de aproximativ 1 cm, o acoperim cu zahar, o punem intr-o strecuratoare, si o punem intr-un vas ca sa curga zeama in ea.
Ar fi bine să coacem în prealabil coșul orbește, fără a umple, dar nu am făcut asta.
Am stropit fundul coșului cu zahăr și amidon, am întins rubarba, am stropit-o cu zahăr, am copt-o în cuptorul preîncălzit la 190°C până când părțile laterale au devenit frumos auriu închis (aproximativ 45 de minute).
Dacă tarta este răcită înainte de servire, sucul se va îngheța. Dar mâncăm mereu tarte cu rubarbă fierbinți și sunt foarte gustoase.
Așa nu-mi place să prăjesc clătite, dar conform acestei rețete, nici o clătită nu era cocoloașă. Se intorc fara probleme.
Pentru aproximativ 15 clătite:
- Unt - 50 g
- Făină - 250 g
- zahăr granulat - 1 lingură.
- Sare - 1 praf
- Ouă - 3 buc
- Lapte - 500 ml
- Ulei vegetal - pentru prajit
2) Într-un vas adânc, amestecați făina, zahărul, sarea și ouăle. Adăugați laptele și amestecați ușor cu un tel.
3) Adăugați untul topit, amestecați, acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul pe masă timp de 1 oră.
4) Se încălzește o tigaie, se unge cu ulei vegetal și se coace clătitele.
5) Puneți clătitele finite pe o farfurie și acoperiți cu folie pentru ca marginile să nu se usuce.
Note: adaug mereu 1 lingura in aluat. romi Adaug ulei in tigaie doar la coacerea primei clatite, iar apoi nu mai adaug.
Clatitele nu sunt dulci, asa ca le puteti servi in siguranta cu dulceata, ciocolata tartinata, lapte condensat si asa mai departe.
Servici 2
- 125 g faina
- 1 ou
- o jumatate de lingurita de zahar pudra + pentru presarat dupa gust
- 50 g unt
- coaja unei jumatati de lamaie
- 1,5 g praf de copt
- 1 lingurita rom
- ulei pentru prajit (am nevoie de aproximativ 1 cana, am prajit 7-8 bucati intr-o cratita mica)
Razi fin coaja de lamaie. Se amestecă făina, zahărul pudră și praful de copt într-un bol, se adaugă oul, coaja, romul, untul. Folosiți vârfurile degetelor pentru a frământa aluatul până devine moale.
Întindeți aluatul subțire pe o masă de tăiat presărată cu făină, tăiați triunghiuri sau pătrate, străpungeți-le în mijloc pentru ca gogoșile să se umfle mai bine la prăjire. Am folosit un pai de cocktail pentru gauri, l-am taiat in patrate cu laturi de aproximativ 5 cm, nu este nicio fotografie in carte.
Se încălzește uleiul pentru prăjire; va fi gata când o bucată mică aruncată în el devine rapid aurie. Apoi începeți să puneți bucăți de aluat în porții mici în uleiul fierbinte. Când cresc și devin aurii, puneți-le pe un prosop de hârtie. Asigurați-vă că uleiul nu se supraîncălzi prea mult.
Se presara zahar sau zahar pudra deasupra si se serveste.
Conform cărții pentru 8 persoane - 500g făină cernută, 200g unt scurs, coaja de 1 lămâie, 4 ouă, 1 praf de zahăr pudră, 1/2 pachet de praf de copt, 1 lingură de rom, 1 litru de unt de arahide, zahăr pentru geamuri
Delicioasă, porție mică pregătită foarte repede.
Supă de midii din gătit
- 4 litri midii
- 1 sticla de vin alb (Chardonnay)
- 3 eşalote
- 3 1/2 linguri patrunjel tocat
- 7 linguri de unt
- 1 1/4 cană ulei de măsline
- 2/3 kg ceapa, tocata marunt
- 2/3 kilograme de praz, feliat
- 6 1/2 kilograme de pește proaspăt
- 3 kilograme de roșii, tăiate, semințele îndepărtate
- 3 1/2 linguri de fenicul, tocat
- 2 catei de usturoi
- 1/2 foi de dafin
- 1 crenguță de cimbru
- Şofran
- Sare si piper
- 1 1/2 cani de smantana
- Biscuiți
- Cașcaval ras
Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie separată, se adaugă ceapa și prazul. Gatiti aproximativ 5 minute, amestecand.
Adăugați 4 litri de apă, vinul rămas și sucul de midii; adăugați pește, roșii, condimente. Gatiti 40 de minute.
Treceți supa printr-o sită. Ștergeți totul pentru a extrage sucurile. Am scos condimentele solide si am trecut totul prin blender pana a devenit o pasta foarte fina.
Am incalzit totul si am adaugat smantana si scoici scoase din coji in ultimul moment. Am tinut-o pe aragaz cam 2 minute.
Se servește cu biscuiți și brânză rasă.
Supa de mazare din rivka_ch
- 350 g mazare despicata
- 1,5 litri de apă
- 5 morcovi mici
- 1 „buchet” de țelină (fă asta pentru mine, altfel nu pot)
- 2 praz
- 5 catei de usturoi
- 1 felie de carne de tip muschie afumata
- 1 ceapa tocata
- 1 lingura. ulei de masline
- cimbru, sare, dafin si piper negru dupa gust
Se fierbe prazul, ceapa, usturoiul si carnea afumata in ulei de masline. Adăugați morcovi și țelină, adăugați apă. Condimentați și gătiți timp de 1,5 ore. Ieși afară din frunza de dafin! Se macină grosier cu un mixer.
Chiar și cei cărora nu le place și nu știu să gătească ar trebui să aibă această carte. Te poți bucura doar de ea! Și dacă, în plus, sunteți predispus la mâncare delicioasă, atunci trebuie pur și simplu să o puneți pe raft.
PS: scuze pentru marcaje, dar nu le-am scos pentru fotografie, le pierd mai tarziu! :)
Cartea este frumos concepută: copertă cartonată, o hartă a Franței în relief pe copertă, hârtie cretata, o panglică și multe, multe pagini... Va fi un cadou minunat atât pentru cineva, cât și pentru tine.
Ceea ce m-a captivat la această carte au fost, în primul rând, ilustrațiile. Acuarelele care ilustrează fiecare rețetă sunt pur și simplu divine și atât de diferite de fotografiile obișnuite cu mâncare. Privirea la ei este o plăcere! Apropo, ilustrația nu arată întotdeauna felul de mâncare final, uneori este un frumos peisaj francez sau produse care vor fi necesare pentru gătit. Drept urmare, cartea s-a dovedit a fi incredibil de atmosferică.
Numele lui Paul Bocuse a fost următorul lucru pe care l-am observat, dar când am primit deja cartea, s-a dovedit că nu el este autorul, ci mai degrabă un recenzent: micile sale comentarii și sfaturi sunt la aproape fiecare rețetă. Cu toate acestea, acest lucru nu înrăutățește cartea.
Nu există doar o mulțime de rețete în carte, ci o mulțime. Sunt culese din toată Franța, iar ceea ce îmi place este că nu sunt niște preparate gourmet complexe și de neînțeles, ci rețete simple, de casă, care se prepară în fiecare casă.
În același timp, fiecare rețetă indică regiunea pentru care este tipică această rețetă.
Înainte de fiecare rețetă există o scurtă poveste legată de acest fel de mâncare. Cel mai mult mi-a plăcut să citesc poveștile! Un adevărat mic ghid gastronomic din care poți afla o mulțime de lucruri noi și interesante despre ce mănâncă francezii și de ce
Și, în general, cartea ar fi absolut perfectă dacă nu ar fi traducerea... Din păcate, traducerea este o problemă. Deși citirea unor rețete este destul de amuzantă din această cauză. Mai ales dacă înțelegeți ce frază a fost tradusă așa cum a fost tradusă...
Traducatorul nu s-a deranjat deloc să traducă unele ingrediente în rusă, au fost pur și simplu transcrise: puneți ce vreți... Ei bine, sau căutați pe cineva care știe franceză și care să traducă.
În alte rețete, se pare că lista de produse și rețeta în sine au fost scrise de persoane diferite, deoarece lista conține unele produse, iar rețeta conține altele...
Din fericire, acest lucru nu se aplică tuturor rețetelor. Majoritatea, hai!, sunt destul de digerabile și destul de ușor de preparat. Acum fac rețetele din această carte în mod regulat și îmi place cum iese!
Ouăle au un loc special în bucătăria franceză. Cărțile de bucate antice menționează 543 de moduri de a găti ouă. Francezii le-au preparat în burgundă, hughenotă, iezuită, Périgord, Regency, în apă de trandafiri, în ulei provensal, cu ierburi, tarhon, busuioc, potârniche albă și carne de poulard, sub formă de ouă prăjite, cu raci, trufe, struguri acri. suc, birocrație etc.
Celebrul bucătar din Lyon Paul Bocuse a adunat câteva zeci de rețete populare.
« ouăîn bucătărie joacă același rol ca prepoziţiiîn vorbire, cu alte cuvinte, așa sunt necesar necesar că fără ei cel mai priceput bucătar ar renunța la meșteșugul său. Nu e de mirare că ei înșiși bisericesti, care știu multe despre mâncarea bună, înmuiată în raport cu ouă legi stricte ale postului și le permiteau să fie folosite până la Vinerea Mare. Nu se va îngroșa fără ouă fara sos, nu se va întâmpla nici tocană fără carne. ou - amabil intermediar, întinzând mâna la diferite petreceri pentru a-i apropia pe toți, pe toți combina. Sunt ouă înăuntru pungă, ouă prăjit, ouă lămâie- într-un cuvânt, sunt atâtea ouă pe lume! Ouăle sunt una dintre cele mai multe daruri generoase, pe care providența atot-bună l-a prezentat apetitului uman”, a scris Bucătarul și gurmandul francez din secolul al XIX-lea Grimaud de la Reniere.
OUĂ BEAUJOLAIIS
Ingrediente pentru 4 persoane
8
ouă
2
bulbi medii
1
cățel de usturoi
750 ml Vinuri Beaujolais
1 lingura sare grunjoasă
5
boabe de piper
pătrunjel
buchet garni:
1
crenguță de țelină
1
praz
1
crenguță de cimbru
1/4
frunza de dafin
Pentru leziune
30 g unt
2 linguri. l. făină
Etape de gătit
Curățați ceapa și usturoiul, curățați și spălați țelina și prazul, tăiați țelina în 4 bucăți. Pregătiți un buchet garni.
Încinge uleiul într-o tigaie din oțel inoxidabil cu fundul greu. Cand uleiul este foarte incins se caleste ceapa in el pana se albeste, se toarna vinul, se adauga buchet garni, usturoiul zdrobit cu furculita, sare si piper. Gatiti la foc foarte mic (ca lichidul sa faca bule putin) aproximativ 20 de minute, dupa ce incepe sa fiarba.
In acest timp se pregateste lezonul: se inmoaie untul, framantandu-l cu degetele, si se amesteca cu faina ca sa obtii un aluat omogen, se da deoparte. Când vinul s-a terminat de fiert, scoateți buchetul de garnitură, luați tigaia de pe foc și treceți conținutul printr-o sită foarte fină. Lasă ceapa deoparte.
Reîncălziți vinul și aduceți-l la începutul fierberii. Acum spargeți ouăle pe rând într-o cană separată și gătiți ouăle în pungă, turnându-le cu grijă din cană pe suprafața vinului. Durează 4 minute pentru a introduce oul în pungă.
Când ouăle sunt fierte, scoateți-le cu o lingură cu fantă, așezați-le pe o plită și acoperiți cu un capac sau șervețel. După ce ați terminat această operațiune, puneți unt și făină în vin, care se fierbe ușor, împărțind cocoloașul rezultat în cuburi mici. Amestecați cu o lingură de lemn și verificați dacă este suficientă sare și piper.
Cand sosul se ingroasa adaugam ouale si servim acest preparat foarte fierbinte. Il poti servi cu crutoane cu unt si le freci cu usturoi. La servire se presara patrunjel tocat marunt.
OUĂ LA CĂLĂTORIE
Ingrediente pentru 6 persoane
500 g ceapa
100 g unt
40 g făină
800 ml bulion de pui sau lapte
9
ouă
1
un praf de nucsoara proaspata rasa
sare și piper - după gust
Etape de gătit
Curățați ceapa, tăiați fiecare ceapă în jumătate și apoi tăiați fiecare jumătate în inele subțiri.
Se calesc in apa fierbinte timp de 5 minute, apoi se lasa apa sa se scurga.
Pune ceapa într-o cratiță mare și evaporă orice exces de umiditate, apoi adaugă untul și se rumenește, amestecând din când în când ceapa cu o lingură de lemn.
Cand ceapa ajunge la nuanta dorita adaugam faina si amestecam totul din nou. Amestecând treptat, adăugați bulion de pui sau lapte. Se condimenteaza cu sare, piper, nucsoara rasa.
Se fierbe la foc mic timp de 20 de minute, amestecând continuu.
Se fierb ouăle tari. Curățați și feliați folosind un feliător de ouă sau o mandolină mică.
Pune jumătate din amestecul de ceapă într-un vas adânc. Pune deasupra ouăle tăiate. Apoi puneți deasupra amestecul de ceapă rămas.
OUĂ „MIMOSA”
Ingrediente
4
ouă
sos de maioneză
2
roșii mari coapte
câteva ceapă verde
1
cap mic de salata verde
100 g măsline negre
lămâie
Etape de gătit
Se fierb ouăle tare. Pregătiți sosul de maioneză. Scoateți toate componentele pentru prepararea maionezei din frigider cu aproximativ 1,5 ore înainte de a începe prepararea acesteia. Se spala rosiile, se scot tulpinile, se sterg si se taie in cruce si in jumatate. Se condimentează cu sare și se lasă deoparte.
Se spală și se usucă ceapa verde, se toacă mărunt cu foarfecele. Spălați bine salata și uscați-o (fără a îndepărta venele), aranjați frunzele de-a lungul marginilor vasului de servire astfel încât să formeze un fel de tel, iar în centru așezați 4 frunze de salată verde sub formă de cuib în care va aseza 4 jumatati de rosii. Cand ouale sunt fierte si racite, curatati-le de coaja si taiati-le in jumatate pe lungime.
Scoateți gălbenușul fără a deteriora albusul. Pune trei jumătăți de gălbenușuri deoparte, zdrobește cu o furculiță cele 5 rămase și amestecă cu ceapa verde, iar apoi cu maioneză, care trebuie adăugată cu lingura pentru a forma o pastă omogenă. Umplem albusurile cu aceasta pasta, apoi asezati-le pe fiecare jumatate de rosii, garnisiti cu masline negre, care pot fi fara samburi sau fara samburi. Luați o feliere de ouă cu gaură medie, zdrobiți gălbenușurile rămase și presărați deasupra vasului pentru decor. Serviți cu maioneza rămasă, lămâie sau, dacă doriți, ton în ulei.
Din cartea: Colecția de aur de rețete de Paul Bocuse. M.: AST: Kladez, 2014.
2016-07-14T07:40:05+00:00 adminFapte interesanteenciclopedie culinarăOuăle au un loc special în bucătăria franceză. Cărțile de bucate antice menționează 543 de moduri de a găti ouă. Francezii le-au preparat în burgundă, hughenotă, iezuită, Périgord, Regency, în apă de trandafiri, în ulei provensal, cu ierburi, tarhon, busuioc, potârniche albă și carne de poulard, sub formă de ouă prăjite, cu raci, trufe, struguri acri. suc, birocrație...
[email protected] Administrator Feast-onlinePostări clasificate înrudite
După gătire, veți obține 8-10 porții Timp de gătire: 1 oră 40 de minute Colegii lui Jamie știu ce să gătească cu sfeclă - aceasta este o caserolă, carpaccio și salată. Ce să gătești din sfeclă?...
După gătire veți primi 4 porții Timp de gătire: 30 de minute Rețetele cu sfeclă sunt îndrăgite în multe bucătării. Sunt atât de numeroase încât de multe ori este dificil să alegi o rețetă... Află mai multe astăzi...
