Nems sau rulourile din hârtie de orez sunt un fel de mâncare asiatic. Umplutura pentru rulouri este de obicei făcută din carne, fructe de mare, legume, ciuperci, tăiței sau orez. Alegerea ingredientelor este o chestiune de gust. Există chiar și deserturi nems - cu fructe de pădure și fructe.
Puteți folosi legume congelate în pungi.
Am nemas cu amestec de legume, muguri de fasole și ciuperci mun.

Nu voi da proporții exacte, cred că vă puteți da seama singur.
Baza pentru nems este hârtie de orez. Este la vânzare de multă vreme. Îl poți cumpăra în departamentele care vând totul pentru sushi.
Nemes sau rulourile de primăvară vin în soiuri uscate, prăjite, coapte și înmuiate. În mod tradițional, acestea sunt servite atât separat, cât și în salate și supe.
Hârtia de orez este tare și fragilă când este uscată, dar atunci când este înmuiată în apă devine elastică.
Pentru a pregăti hârtie de orez, cel mai bine este să luați o farfurie plată, adâncă sau un bol mare. Trebuie umplut cu apă la temperatura camerei. Este mai bine să înmuiați foile individual. Pune o foaie de hârtie în apă timp de 10-20 de secunde. Veți înțelege când hârtia devine flexibilă și flexibilă. Încercați să nu exagerați, altfel se va rupe.
Scoateți o cearșaf, îndepărtați excesul de apă cu palma și așezați-o pe o masă, scândură sau covoraș de bambus.

Nu este nimic dificil în rularea mutelor. Umplutura se pune pe o margine a hârtiei și se înfășoară în același mod ca clătitele tradiționale sau sarmale.
Faceți aceeași procedură cu toate foile.

Morcovi, telina, castraveti, muguri de fasole, salata verde, verdeata - pot fi puse crude. Legumele tari, carnea și fructele de mare trebuie să fie prăjite în prealabil într-un wok. Dacă rețeta conține tăiței subțiri de orez, atunci când pregătiți umplutura în wok, aceștia trebuie adăugați cu 30 de secunde înainte de sfârșitul gătitului.
Am prajit usor toata umplutura in ulei de cocos.

Nems poate fi consumat rece imediat după împachetare (hârtia de orez nu este crudă - conform tehnologiei, este aburită). Dar prefer să le prăjesc. Unii o fac în ou sau aluat. Dar nu veți obține o crustă crocantă; rulourile vor rămâne în continuare moi. Este mai ușor să le mănânci cu mâinile.
Serviți cu soia sau orice alt sos.

Rulourile vietnameze crocante sau clătitele Nem trebuie încercate cel puțin o dată în viață. Foile subtiri de hartie de orez umplute cu carne tocata de porc, legume si funchose, prajite in ulei, pot surprinde prin gustul lor de neuitat. Fanii bucătăriei vietnameze sunt înnebuniți după ei!

Principalele ingrediente ale clătitelor vietnameze Nem sunt carnea de porc și hârtie de orez. Carnea tocată va conține morcovi, ceapă și ceapă verde. Pentru sos, luați piure de roșii, usturoi și ghimbir. Uleiul de floarea soarelui pentru prăjit și sare trebuie, de asemenea, aprovizionate pentru a pregăti Nem.

Carnea de porc se rasuceste cu ceapa in carne tocata.

Funchoza se umple cu apă timp de 10 minute. Dupa care se stoarce si se toaca cu foarfeca.

Morcovii se trec printr-o răzătoare coreeană de morcovi.

Ceapa verde trebuie tocata cu un cutit impreuna cu blaturile albe.

Când toate ingredientele pentru carnea tocată sunt pregătite, acestea trebuie să fie combinate, sărate și amestecate. Lăsați umplutura de clătite Nem să se înmoaie.

Urmează procesul de împachetare în sine. Foile de hârtie de orez se scufundă pe rând în apă caldă timp de 7-10 secunde și apoi se transferă rapid pe covoraș. Umiditatea va fi absorbită în covoraș. Dacă nu se face acest lucru, vor exista prea multe stropi în timpul procesului de prăjire, iar rulourile în sine nu vor deveni crocante conform intenției.

Clatitele se infasoara ca sarmale cu carne.

Apoi se prăjesc într-o cantitate mare de ulei de floarea soarelui încălzit până au o crustă crocantă caracteristică. În timpul procesului de prăjire, rulourile nu trebuie să se atingă. Hârtia de orez are o bază de amidon foarte lipicioasă. Nems trebuie întors de patru ori.

Clatitele Nem finite se scot cu grija din tava pe o farfurie. Se serveste cu sos de soia sau piure de rosii picant, ca al nostru. Piureul trebuie amestecat într-un sos, completat cu usturoi ras și ghimbir.

Clătitele vietnameze Nem sunt gata! Leagă-le cu pene de ceapă verde și stropește-le cu semințe de susan pentru o notă picant.

Completați vasul cu morcovi rasi și serviți ca aperitiv.

Când călătoresc în diferite țări ale lumii, încerc mereu cu mare interes tot felul de delicatese locale. Și bineînțeles, după călătorie, încerc să-mi gătesc mâncărurile preferate acasă. De exemplu, pe cel faimos l-am pregătit deja. Și astăzi este rândul! În acest articol voi împărtăși cu voi o rețetă pentru a face clătite Nem.

Celebrele clătite Nem, alături de celebra supă Pho, sunt poate cele mai cunoscute preparate din bucătăria vietnameză! Dar cum să gătești clătite Nem acasă? De fapt, nu este nimic supranatural în asta și poți pregăti cu ușurință clătite Nem acasă.

Rețeta de clătite Nem poate varia foarte mult. Există mai multe moduri de a pregăti acest fel de mâncare vietnameză. Și principala diferență aici este conținutul umpluturii pentru clătite. În felul acesta poți să improvizezi și să vii cu propria ta rețetă. Si personal imi place asta...

Pentru a pregăti delicioase clătite vietnameze Nem vom avea nevoie de:

1. Foi de hârtie de orez.

2. Carne tocată - 300 gr. (orice carne la alegere va fi potrivită).

3. Ciuperci - 150 gr. (shiitaki sau champignons).

4. Morcovi coreeni - 100 gr.

5. 2 catei de usturoi.

6. Funchoza (vermicelli de orez) - 70-80 gr.

7. Condimente după gust: sare, piper negru și roșu măcinat, coriandru, amestec de curry, boia de ardei.

8. Ulei vegetal - 0,5 litri.

Iată o rețetă simplă de clătite Nem:

În primul rând, trebuie să pregătim umplutura pentru clătite. Pentru a face acest lucru, prăjiți carnea tocată cu ciuperci și usturoi într-o cantitate mică de ulei vegetal până se înmoaie (puteți folosi fie ulei de floarea soarelui, fie ulei de măsline). Se obișnuiește să se folosească ciuperci shiitake sau binecunoscutele șampioane. Cu toate acestea, am verificat din proprie experiență că boletus, aspen și ciuperci porcini sunt excelente.

Separat, gătiți vermicelli de orez (nu mai mult de 3 minute), scurgeți apa. Apoi funcheza trebuie tăiată.

Cu 3 minute înainte de pregătire, adăugați morcovi coreeni, ciuperci și condimente. Cantitatea de condimente depinde de preferințele personale. Clatitele pot fi facute mai mult sau mai putin picante. Puteți adăuga propriile combinații de condimente.

Amestecă totul bine - umplutura noastră este gata!

Acum să începem să pregătim singuri clătitele...

Înmuiați foile de hârtie de orez în apă timp de 15-20 de secunde, astfel încât să devină moi și să nu se sfărâme. Așezați foaia pe o suprafață plană și puneți pe ea puțină umplutură mai aproape de margine. Și ne împachetăm clătitele în același mod ca și clătitele simple.

Punct important! Nu este nevoie să înmuiați toate frunzele de orez în apă deodată! Deci se vor rupe. Nu ar trebui să fie scufundate în apă mult timp în timpul procesului de gătire.

În grăsime adâncă sau doar într-o tigaie adâncă, încălziți uleiul vegetal și prăjiți clătitele în el până se rumenesc. Alternativ, puteți pur și simplu să prăjiți Nem-ul într-o tigaie, dar prăjit, după părerea mea, are un gust mai bun!

Acum scoatem clătitele Nem pregătite și le punem pe prosoape de hârtie - acest lucru este necesar pentru ca excesul de ulei să picure de pe ele.
Așa am făcut clătite Nem vietnameze grozave! Poftă bună!

După cum puteți vedea, rețeta pentru a face clătite vietnameze nu este atât de complicată. Și cu puțină practică, poți învăța să gătești Nem foarte repede. O să-i pregătesc pentru următoarea Maslenitsa pentru a diversifica masa de sărbători cu clătite „de peste mări” Încearcă și tu!

Ne vedem prieteni!

„Crnați” crocanți vietnamezi - ca dintr-un basm de peste mări

Când au pus nem pe masa festivă(altfel - mut)- o grămadă de „crnați prăjiți” delicioși, conversațiile tac imediat. Ochii tuturor sunt ațintiți asupra lui. Toată lumea își imaginează deja cum va gusta crusta crocantă, delicioasă, sub care se ascunde o umplutură suculentă la fel de gustoasă de carne, ciuperci, tăiței de orez... Oprește-te însă! Un antreprenor din Kazan ne va spune cel mai bine despre secretele pregătirii felului de mâncare național favorit vietnamez. Nguyen Thi Chuc, care o face din copilărie. Întreaga ei familie participă la prepararea unui fel de mâncare atât de consumator de timp.

Pentru a pregăti nem (12 bucăți) veți avea nevoie de:

Pentru umplutura:

• 300 g carne de porc tocata
• 100 g ciuperci de lemn
• 100 g morcovi
• 100 g varză guli-rabe
• 15 g taitei de orez
• 15 g ceapă
• 2 galbenusuri de ou

Pentru ambalaj:

• 12 bucăți de hârtie de orez (prăjituri)
• 20 g oțet
• 2 albusuri

Pentru sos:

• 200 g apă rece fiartă
• 40 g sos de soia
• ½ lămâie
• cap de usturoi

sare, sare vietnameză dulce, piper negru - după gust.

1. Înmuiați în prealabil tăițeii de orez timp de o oră în apă caldă, când devin mai moi, tăiați-i cu foarfecele.

Pentru voi, rușii, tăițeii de orez arată ca un fir de pescuit subțire, o frânghie transparentă, ceva necomestibil, de parcă vietnameza îmi citește gândurile. - Dar de îndată ce gătiți astfel de tăiței, toată lumea cere mai mult. Și atunci când pregătiți tăiței nem, trebuie să îi tăiați cât mai fin posibil, altfel vor sparge pelicula de orez și gustul nem va fi afectat.

2. Înmuiați în prealabil ciupercile uscate de lemn în apă rece timp de 30 de minute, apoi tăiați-le în fâșii mici.

Ciupercile de copac cresc în Vietnam pe copaci morți și uscați”, explică Chuk, arătând ciuperci asemănătoare cu ciupercile noastre de miere crescute în exces. — Ciupercile sunt colectate, uscate și apoi vândute. Acum le puteți cumpăra chiar și în magazinele din Kazan.

3. Tăiați carnea de porc în bucăți și treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați piper, sare și sare vietnameză dulce.

Este mai bine să luați carne cu grăsime, va fi mai gustoasă”, explică gazda. — Gătim nem numai din carne de porc, deși carnea de bivol și de câine sunt, de asemenea, populare în bucătăria noastră vietnameză. Dar trebuie să știi să le gătești! Se întâmplă ca turiștii care vin în țara noastră să fie tratați cu preparate din carne, iar apoi li se spune că, de exemplu, au fost făcute din carne de câine. Atunci aproape toți europenii recunosc că le-a plăcut foarte mult carnea, dar din cauza prejudecăților nu au încercat-o niciodată.

4. Curățați varza guli-rabe și morcovii și le dați pe răzătoare grosieră. Apoi toaca marunt ceapa curatata de coaja si ceapa verde. Adăugați ingredientele pregătite în carnea tocată.

Ne place foarte mult varza de guli-rabe în Vietnam”, spune Chuc, arătând un fruct mare de culoare verde deschis.
„Are gust de nap rusesc”, spune fiica Leanna. — Există o mulțime de fructe neobișnuite, exotice, în Vietnam. Varza Kohlrabi este una dintre ele.

5. De asemenea, adăugați în carnea tocată ciuperci de lemn tocate mărunt și tăiței de orez, amestecați totul bine. Pentru a lega întreaga umplutură, adăugați gălbenușurile de ou.

„Oh, tăițeii de orez sunt lungi, va trebui să-i scurtăm”, se plânge Chuk și, luând foarfecele, remediază problemele. - Da, și am pus mulți din acești tăiței, trebuie să-l scoatem puțin. Principalul lucru în prepararea nemului este să mențineți proporțiile tuturor ingredientelor. Altfel nu va avea gust bun.

6. Din umplutura pregatita facem carnati (20-30 g), ii invelim in hartie de orez, inmuiata intai in apa si otet, apoi in albus. Facem sarmale sau clătite umplute într-un mod similar.

Hârtia de orez (film) poate fi acum cumpărată din supermarketurile dumneavoastră, luminează vietnameza. „Dar pentru ca hârtia să țină bine umplutura, trebuie să pregătiți corect soluția: o lingură de oțet pe pahar de apă. Când interiorul filmului este saturat cu această soluție, trebuie să îl lubrifiați imediat cu proteine.

7. Încinge uleiul de floarea soarelui și prăjește cârnații fierți în el până se rumenesc.

Trebuie răsturnate tot timpul, altfel vor arde! - spune Chuk serios. — Fiecare cârnați se prăjește timp de aproximativ 10 minute, apoi se pune pe un șervețel pentru a permite excesul de grăsime să se scurgă. Apoi nemul se prăjește din nou în alt ulei, reîncălzit. În acest caz, crusta devine mai subțire și mai crocantă.

8. Pregătiți sosul pentru nem. Adăugați usturoiul stors, sucul de lămâie proaspăt stors, sosul de soia, morcovii tăiați mărunt și varza de guli-rabe, sare, zahărul într-un pahar cu apă fiartă.

Servim sosul separat pentru fiecare persoană, astfel încât să își poată înmuia nemul în el”, clarifică Chuk. – În general, bucătăria vietnameză este foarte originală. Rețetele tradiționale vietnameze folosesc și pește, dar mai des pui și porc. Orezul, legumele și tăițeii sunt servite ca garnitură. Mâncărurile de carne preferate în Vietnam sunt „nem zan” sau „nem saigon” (în nord) și „cha du” (în sud). Poftă bună!

Nailya BILALOVA
Fotografie de Alexander RUMYANTSEV