Kaymak este o spumă topită groasă și groasă care se îndepărtează de pe suprafața laptelui sau a smântânii ca o clătită. Kaymak este de obicei stivuit unul peste celălalt într-un castron separat de porțelan sau de ceramică.

Spuma Kaimak poate fi păstrată câteva zile, iar apoi se transformă în spumă kaymak cu o consistență și gust deosebite, care se consumă ca o delicatesă, adăugând uneori puțină miere.

În gătit și cofetărie, kaymak-ul este adesea necesar ca parte integrantă, o componentă importantă de aromă a unor feluri de mâncare din bucătăriile naționale.

În bucătăria rusă, un astfel de fel de mâncare, de exemplu, este terciul Guryev, unde terciul de gris este stratificat cu caimak și gem. Prin urmare, fără caimak, nu va exista terci Guryev, ci doar gris cu lapte.

Beneficiile kaymak-ului se datorează prezenței unei cantități mari de minerale și vitamine. Acest produs are o microfloră specială, care se obține în urma fermentației, deci este digerat și absorbit foarte ușor.

Kaymak conține vitamina A, care are un efect pozitiv asupra vederii. Conține cantități mari de vitamine B, care sunt necesare pentru mușchi și pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Datorită prezenței fosforului și calciului, are loc procesul de regenerare și întărire a țesutului osos, iar starea părului, a unghiilor și a dinților se îmbunătățește.

Cum să obțineți un caiac? Rețeta de caiac acasă este foarte simplă.

Turnați laptele sau smântâna într-o tavă rezistentă la căldură, puneți-l în cuptorul preîncălzit la 200 °C. Dacă doriți să se formeze mai multă spumă, trebuie să ridicați laptele cu o lingură cu fantă și să-l turnați înapoi.

Imediat ce se formează o spumă groasă de culoare maro, puneți tigaia cu lapte la rece. Apoi îndepărtați spuma, așezați fiecare nou strat de spumă deasupra celui precedent, rezultând un strat gros de kaymak. Acoperiți caiacul și puneți-l la frigider (pivniță). În același mod, kaymak-ul este preparat din smântână.

Laptele rămas de la kaymak se numește lapte copt, este foarte sănătos. Macro-microelementele conținute de laptele copt contribuie la formarea scheletului osos și la refacerea sângelui. Laptele copt poate fi păstrat mult timp și nu se acru.

Și iată o rețetă de caimak acasă, special pentru tine, în versuri de la poetesa Don Iraida Mordvina:

Pune laptele la cuptor
Într-o fontă obișnuită.
Lasă-l să lânceze
Pe cărbuni încinși.
Va deveni roșu
Voal de frontieră:
maro, cocoloase,
Marginea prajita.
Du fonta la rece,
Lasam crema sa creasca.
La o spumă roz, delicată
Vor găsi o cale.
Și dimineața îl vei îndepărta cu o lingură
brutăria lui Kaymak,
Nu turna în ea, draga mea,
Nici o picătură de lapte.
Pune caiacul la frig
Și începe clătitele.
Foamea nu este groaznică cu ei,
Clătitele sunt întotdeauna delicioase.
Când prăjiți clătite,
Unge-le cu kaymak
Și încetul cu încetul de sus
Presărați puțin zahăr.
O astfel de răsfăț
Pe gustul cazacilor.
Kaymak a venit din strămoșii noștri
Poporului rus din Donețk.

Extraordinarul produs din lapte fermentat kaymak se găsește rar pe rafturile magazinelor și nu toată lumea a avut ocazia să încerce un tratament atât de neobișnuit. Masa fragedă, dulce sau sărată este ceva între brânză de vaci, smântână și unt. Nu este doar plăcut de mâncat, kaymak este, de asemenea, incredibil de sănătos și are o valoare nutritivă ridicată.

Ce este kaymak-ul

Locuitorii țărilor din Asia Centrală pot numi kaymak, un produs lactat fermentat uimitor, neobișnuit, printre faimoasele preparate naționale ale patriei lor. Este dificil să găsești un astfel de răsfăț în magazinele noastre, așa că puțini oameni știu despre el. Kaymak este un produs din lapte gras care variază în consistență, gust și culoare. În funcție de regiunea de fabricație și rețetă, derivatele din lapte sunt:

• similar cu smântâna groasă, smântâna, brânză de vaci;
• acrișor, dulce, sărat, fără gust;
• alb, galben deschis, crem, maro.

Compus

Kaymak conține un număr mare de vitamine, macro și microelemente și este unul dintre produsele benefice pentru organismul uman. Conținutul de grăsime al produsului este de aproximativ 40%, iar tratarea se caracterizează și prin conținut ridicat de calorii. Ca urmare a fermentației laptelui fermentat, se formează o microfloră specială, care ajută tratarea să fie ușor absorbită și digerată de organism. 100 g de brânză unică conține 6,1 g de proteine, 23,5 g de grăsimi, 1,19 g de carbohidrați. Produsul conține următoarele cantități de elemente chimice:

• A – 5,6%;
• B2 – 11,1%;
• B3 – 8%;
• B12 – 13,3%;
• N – 6,4%;
• calciu – 12%;
• potasiu – 5,8%;
• fosfor – 11,3%;
• iod – 6%;
• molibden – 7,1%;
• cobalt – 8%.

Beneficii și prejudicii

Experții notează beneficiile enorme ale acestui derivat din lapte pentru copii și adolescenți în perioada lor de creștere activă. Datorită conținutului ridicat de calciu, sistemul musculo-scheletic este susținut. Acest element este important pentru sănătatea părului, a unghiilor și a dinților. Medicii recomandă creșterea dozelor de calciu nu numai pentru copii, ci și pentru persoanele în vârstă. După 50 de ani, este important să se mențină o cantitate suficientă pentru a evita fragilitatea osoasă și insuficiența metabolică. Datorită conținutului semnificativ de calciu, derivatele din lapte sunt recomandate atât pentru generațiile tinere, cât și pentru cele mai în vârstă.

Un alt element important al compoziției este fosforul, care este necesar pentru formarea corectă a țesutului osos și funcționarea sistemului musculo-scheletic. Din cauza lipsei acestui element, funcționarea sistemului nervos și a rinichilor este perturbată și apar perturbări în procesele metabolice ale întregului organism. Kaimak conține o cantitate mare de fosfor și calciu în părți egale, care aduc beneficii depline prin interacțiunea între ele.

Iodul, potasiul, vitaminele și alte elemente susțin împreună funcționarea tuturor sistemelor și organelor corpului uman. Odată cu consumul regulat al acestui produs lactat fermentat, apar următoarele schimbări pozitive:

• starea pielii, părului, unghiilor se îmbunătățește;
• imunitatea este întărită;
• elimină oboseala, iritabilitatea, depresia;
• se menține acuitatea vizuală;
• crește pofta de mâncare;
• asigură buna funcționare a inimii;
• metabolismul se îmbunătățește;
• funcționarea sistemului digestiv este normalizată;
• activitatea creierului se îmbunătățește;
• Sinteza globulelor albe revine la normal.

Deși compoziția de vitamine și minerale a kaymakului este recunoscută ca fiind benefică pentru persoanele de orice vârstă, există o serie de contraindicații pentru utilizarea acestui produs. Acest derivat din lapte are un efect negativ asupra persoanelor supraponderale datorită conținutului său ridicat de calorii și capacității de a trezi apetitul. De asemenea, experții nu recomandă consumul acestui produs persoanelor cu niveluri ridicate de colesterol, boli ale pancreasului sau ale ficatului. Dacă aveți o intoleranță individuală la lactate și produsele lactate fermentate, nu trebuie să consumați astfel de produse.

Specie

Kaymak este preparat în Tadjikistan, Crimeea, Tatarstan, Bașkiria, regiunea Volga, Caucaz și Balcani. Fiecare națiune are propria rețetă pentru prepararea acestei delicatese, dar varianta balcanică a rețetei este considerată clasică. În funcție de tehnologia de producție, brânza unică din Balcani este împărțită în mai multe tipuri:

1. Tineri. Produsul se caracterizează printr-o culoare albă, consistență moale și gust ușor sărat.
2. Medie. Pentru a obține această variantă de derivat din lapte este necesară expunerea timp de 24 de ore. Structura caiacului este densă, culoarea este gălbuie, iar gustul tratamentului va fi picant.
3. Vechi. Rețeta pentru producerea unor astfel de produse necesită învechire de la 1 la 2 luni. Produsul finit se distinge prin densitate, gustul acru-sărat și culoarea galbenă.

Cum se face

Pentru a face această brânză unică, aveți nevoie doar de lapte. Cu cât conținutul său de grăsime este mai mare, cu atât tratatul va fi mai bun. Produsul tradițional balcanic se obține după încălzirea materiilor prime la 80-90 de grade. Laptele încălzit se toarnă în boluri puțin adânci și se răcește. După 12-15 ore, îndepărtați spuma de pe suprafață. Se pune în căzi de lemn, se sare, se răcește și se servește. Pentru a conferi un gust picant, produsul din lapte fermentat este ținut la cald timp de câteva zile. Producția industrială diferă doar în volum, iar tehnologia este tradițională.

Cum să faci acasă

Există mai multe moduri de a pregăti kaymak acasă folosind tehnologia oamenilor din diferite țări. După tratamentul la temperatură, pe suprafața laptelui, a smântânii și a smântânii se formează spumă, care devine materia primă pentru kaymak. Laptele de vacă sau smântâna este adesea folosită pentru preparare, dar puteți găsi rețete cu produs din lapte de oaie.

Reteta Kaymak

Dacă este greu să găsești un produs de lapte fermentat uimitor în zona ta, fă-l singur. Pentru a pregăti kaymak acasă, veți avea nevoie de un minim de ingrediente - smântână groasă, smântână sau lapte integral. Procesul de gătit nu este complicat, dar supărător. Încercați una dintre următoarele metode. Există opțiuni care sunt gata în doar câteva ore, în timp ce altele pot dura o săptămână întreagă pentru a se pregăti.

Din crema

• Timp: 30 ore.
• Numar de portii: 3-4 persoane.
• Bucătărie: Balcanică.
• Dificultate: medie.

Pentru a vă transforma crema obișnuită într-o delicatesă delicioasă, va trebui să așteptați mai mult de o zi, dar răbdarea vă va fi răsplătită cu produse lactate fermentate fragede, gustoase și sănătoase făcute în propriile mâini. După întărire, masa va deveni groasă, asemănătoare cu untul. Daca vrei sa faci un sos din kaymak, incalzeste putin derivatul din lapte. Va deveni din nou omogen și lichid, convenabil pentru utilizare ulterioară.

Ingrediente:

• smântână bogată în grăsimi – 1 l;
• chefir - 0,5 l.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă smântâna într-un recipient larg ceramic și se pune vasul la cuptor. Stratul trebuie să fie de aproximativ 1,5 cm Fierbeți-le la temperatură scăzută până se formează o spumă maro.
2. Luați o oală de lut și transferați spuma rezultată în ea.
3. Repetați procedura până când se formează spumă la suprafață.
4. Lăsați masa colectată într-un loc cald timp de 24 de ore, combinând-o cu chefir, apoi puneți-o la frigider.
5. Masa trebuie să se răcească, după care poate fi mâncată.

Din lapte

• Timp: 16 ore.
• Conținut caloric: 750 kcal/100 g.
• Scop: produs lactat fermentat.
• Bucătărie: Balcanică.
• Dificultate: medie.

Pentru următoarea opțiune veți avea nevoie de lapte integral proaspăt. Utilizați un produs natural, fără conservanți sau orice procesare. Gustul și aroma preparatului finit depind direct de calitatea materiilor prime. După răcire, produsul se întărește și devine similară ca consistență cu untul. O bucată de kaymak întinsă pe o bucată luxuriantă de pâine caldă va oferi o adevărată plăcere cunoscătorilor de mâncare gustoasă și simplă.

Ingrediente:

• lapte proaspăt – 5 l.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți laptele, turnați lichidul fiert în recipiente mici deschise (aproximativ 350 ml în volum). Se lasa 15 ore, acoperit cu tifon.
2. Luați un vas mic sau un borcan și colectați spuma de lapte într-un recipient de oțel. Trebuie să-l colectați cu atenție, fără a amesteca conținutul recipientului.
3. Bateți amestecul cu un mixer până devine omogen.
4. Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți amestecul, dar nu aduceți la fierbere. Nu uitați să amestecați.
5. Dacă doriți, puteți adăuga sare sau zahăr la amestec.
6. Se toarnă într-o farfurie adâncă, se acoperă cu un capac și se pune la frigider.

Sadky kaymak

• Ora: ora 7.
• Numar de portii: 5-6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 750 kcal/100 g.
• Scop: produs lactat fermentat.
• Bucătărie: Balcanică.
• Dificultate: medie.

Masa dulce delicată este un plus ideal pentru clătite, clătite și alte produse de patiserie. Este tartina perfecta pe paine calda sau paine. Consistența cremoasă a produsului finit va atrage atât copiii, cât și adulții. Procesul de gătit nu necesită cunoștințe și abilități speciale. Urmați instrucțiunile pentru a obține un produs din lapte fermentat delicios și surprinzător de sănătos.

Ingrediente:

• smântână groasă - 3 căni;
• zahăr obișnuit și vanilat - după gust;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Combinați 2 căni de smântână și zahărul vanilat și fierbeți la foc mic până când amestecul se îngroașă.
2. Luați o cantitate mică din amestec și aruncați-o în apă rece. Dacă crema s-a îngroșat, este timpul să scoateți kaymak-ul de pe aragaz.
3. Lăsați amestecul să se răcească și bateți-l cu un mixer, adăugând treptat sucul de la 1 lămâie.
4. Se toarnă încă un pahar de smântână în amestecul bătut și se bat din nou.
5. Adăugați zahăr după gust, dacă doriți.
6. Masa trebuie păstrată la frigider timp de 5 ore, după care poate fi folosită în scopul propus.

Salata de legume cu kaymak

• Timp: 10 minute.
• Numar de portii: 2 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 214 kcal/100 g.
• Scop: gustare.
• Bucătărie: Balcanică.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Dacă vrei să-ți surprinzi familia și oaspeții cu o salată neobișnuită și gustoasă, folosește următoarea rețetă. Combinația neobișnuită de gustul cremos moale al brânzei kajmak, roșii acre și dressing original îi va impresiona pe toți cei care încearcă acest răsfăț. Ingredientele includ seminte de chia. Dacă nu ați putut să le cumpărați, înlocuiți componenta cu semințe de susan sau de in.

Ingrediente:

• roșii – 2 buc.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• kaymak - 4 linguri. l.;
• spanac - 40 g;
• semințe de chia - 2 lingurițe;
• oțet balsamic - 2 lingurițe.

Metoda de gatire:

1. Puneți verdeața într-un castron adânc de salată.
2. Tăiați roșiile în cuburi.
3. Folosiți o lingură pentru a așeza kaymak-ul în felii mici.
4. Se condimentează cu ulei și oțet.
5. Se presara cu seminte de chia.

Cu ce ​​mănâncă ei?

Kaymak poate fi consumat ca un fel de mâncare independent în forma sa pură sau îndulcit cu miere (gem) înainte de servire. Acest derivat din lapte completează adesea clătitele, clătitele, găluștele și gogoșile. Produsul din lapte fermentat este consumat cu o caserolă de brânză de vaci, budincă și spălat cu ceai sau cafea. Serviți o delicatesă delicată cu o varietate de terci. Există rețete pentru gătit legume în kaymak.

În Japonia, cașcavalul kaymak este folosit în sushi, rulouri și alte delicatese. Produsele cu o consistență cremoasă sunt utilizate în mod activ pentru prăjituri cu brânză și alte scopuri de cofetărie. Kaymak este mâncat ca un tartinat pe pâine sau pâine sau pâine prăjită. Produsul din lapte fermentat este folosit la prepararea sosurilor, sosurilor, consumat cu fructe și fructe de pădure și adăugat la pește, carne de porc, miel și pui. Puteți găsi rețete de aluat și salate cu kaymak.

Video

Răspunsul la întrebarea: „Ce este kaymak?” Cel mai bine este să-l căutați în Caucaz, Crimeea, Asia Centrală, precum și în Balcani, unde acest produs a fost de fapt inventat.

Apoi s-a răspândit peste tot, suferind modificări minore în gust și tehnologie de preparare.

Astăzi, kaymak-ul aparține unui număr de produse lactate fermentate delicioase, dar aspectul său se datorează absenței beneficiilor civilizației, fără de care depozitarea pe termen lung a laptelui și a derivaților săi era imposibilă.

Pentru a-și diversifica meniul și a proteja laptele de deteriorare, întreprinzătorii Balcani și-au dat seama cum să facă din el un fel de mâncare foarte hrănitor, fraged și incredibil de gustos.

Din fericire, ei și-au împărtășit rețeta cu întreaga lume, iar acum fiecare cunoscător poate pregăti independent ceea ce se numește kaymak, conform uneia dintre rețetele binecunoscute.

Materia primă pentru un kaymak adecvat este laptele de vacă proaspăt, întotdeauna bogat în grăsimi. Deși există rețete în care în locul cărnii de vacă se folosește carne de capră, aceasta este întotdeauna grasă și este perfectă pentru prepararea produsului.

În mod tradițional, laptele se fierbe mai întâi într-un recipient larg și apoi se pune la cuptor sau se lasă la foc mic fără capac pentru a forma „cruste” sau, așa cum se mai numesc, spumă.

Pe măsură ce stratul superior, care constă din cremă și spumă, este presat, acesta este îndepărtat și plasat într-un recipient separat rezistent la căldură.

După ce a umplut recipientul cu spumă, se înfășoară timp de câteva zile, astfel încât conținutul să fermenteze, apoi îl puteți pune din nou (sau nu îl puneți, ci îl mâncați imediat) la cuptor și se rumenește până se rumenește.

Rezultatul este crema de lapte fermentat la cuptor. Au cea mai delicată textură poroasă. În aparență, pot semăna cu clătite cu lapte adevărate sau pot semăna cu brânza.

Gustul este ceva între smântână, brânză de vaci bătută și smântână.

În unele cazuri kaymak are o mare asemănare cu celebra brânză mascarpone– aceeași tandrețe, cremositate, gust discret.

Gospodinele, în timpul procesului de gătit, pot adăuga sare sau îndulci kaymak-ul, în funcție de preferințele familiei sau de modalitatea de consum planificată - ca fel principal sau la desert.

Trebuie spus că diferite popoare pregătesc caiacul în felul lor, ceea ce îl face să arate și să aibă un gust diferit, culoarea sa putând varia de la alb la maro sau roz.

Pentru Bashkirs, de exemplu, kaymak este doar un vârf gros de lapte acru. Pentru locuitorii Don, acestea sunt spume colectate din lapte copt, fermentat și copt.

În Balcani, blaturile sunt colectate din laptele nefiert, puse și fermentate, rezultând o cremă elegantă, delicată, cu gust și aromă delicată.

Într-un cuvânt: kaymak este cu siguranță cremă, cu siguranță gras și cu siguranță fermentat.

Astăzi există multe rețete pentru a face caiacul după ce a încercat altele, fiecare poate găsi cea mai delicioasă opțiune pentru sine.

Compoziția chimică

Kaimak concentrează tot ce este mai bun din laptele îmbogățit cu bacterii vii. Este foarte util si recomandat copiilor de la varste fragede.

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi al produsului (și este preparat din smântână), kaymak este perfect digerabil și este considerat o sursă valoroasă de vitamine și în special minerale.

• Calciu.
• Fosfor.
• Potasiu.
• Molibden și altele.
• Vitaminele A, H, toate grupele B.
• Lipide valoroase.
• Enzime.

Conținutul caloric al kaymakului nu este constant în funcție de materia primă, poate ajunge de la 245 la 750 de kilocalorii la 100 de grame, ceea ce ar trebui să fie amintit de toți gurmanzii care încearcă să-și controleze greutatea.

Kaymak - proprietăți benefice

Consumul regulat de kaymak ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal. Produsul este recomandat copiilor, mamelor însărcinate și care alăptează, este foarte hrănitor și ușor, în plus, bogat în vitamine.

1. Kaimak conține o cantitate imensă de calciu - principalul material de construcție al întregului țesut osos uman. Datorită conținutului ridicat de element, oasele și dinții sunt întăriți.

2. Vitamina A are un efect benefic asupra acuității vizuale și ajută la menținerea acesteia la un nivel normal.

3. Digestia este complet normalizata, constipatia si tulburarile dispar, tractul gastrointestinal este populat cu flora benefica, care ajuta la imbunatatirea imunitatii locale si generale.

4. Toate procesele metabolice se accelerează, funcționarea organelor și sistemelor se îmbunătățește.

5. Kaymak promovează generarea de globule albe – leucocite care protejează organismul de diverși agenți negativi.

6. Îmbunătățește aspectul și starea pielii, unghiilor și părului.

7. Ajută la recuperarea rapidă din stresul fizic și emoțional și la recuperarea mai rapidă după boală.

8. Previne starile depresive, efectul oboselii cronice.

9. Crește concentrarea și atenția, promovează activitatea creierului.

10. Elimină tulburările de somn și iritabilitatea.

11. Ajuta la imbunatatirea poftei de mancare, stimuleaza intestinele lente.

Cu toate beneficiile sale, kaymak-ul poate provoca daune dacă este consumat în cantități excesive. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu colecistită, patologii ale ficatului, pancreasului și obezității.

Ar trebui să mănânci kaymak în mod regulat, dar în porții mici - 100-150 de grame, de preferință în prima jumătate a zilei. Apropo, acesta este un mic dejun minunat care te umple de vivacitate și energie.

Iată câteva rețete simple pentru cei care nu l-au încercat niciodată, dar vor să încerce caiac. Procesul de preparare este simplu, iar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță.

nr 1. Kaymak crud

Din laptele proaspăt, scoateți blatul și puneți-l într-un vas curat adânc, acoperiți cu tifon și lăsați-l la frigider.

Repetați procedura de mai multe ori timp de câteva zile până când se colectează o cantitate suficientă de cremă - mai multe straturi.

Înfășurați vasul umplut (sau este convenabil să luați o tavă cu un capac strâns), țineți-l la cald câteva zile, adăugați sare după gust. Produsul este gata.

nr. 2. Kaymak "Donskoy"

Se toarnă o cutie de lapte plin de grăsime într-o cratiță largă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 2 minute. Apoi fie reduceți căldura la minim, fie transferați tava la cuptor până când încep să se formeze cruste.

Pe măsură ce se formează și se îngroașă, îndepărtați cu grijă crustele (spuma) cu o lingură plată și puneți-le într-un vas de lut în straturi. Continuați procedura până când nu mai apare spuma.

La sfarsit vei avea restul de lapte copt - un produs delicios - si un teanc intreg de spume care trebuie invelite si lasate la fermentat doua-trei zile.

În acest timp, se vor îngroșa și devin ca niște clătite pufoase. Le puteți mânca atât cu sare, cât și cu zahăr, precum și cu găluște, clătite, legume și cereale.

nr. 3. Kaymak cremos

Luați cea mai grea smântână și o jumătate de pahar de iaurt viu sau smântână (chefir). Faceți spumă din cremă așa cum este descris mai sus. Amestecați spuma cu iaurt (chefir, smântână) și lăsați la loc cald timp de 12 ore. Kaymak este gata. Rămâi sănătos.

Se prepară în moduri diferite, dar este întotdeauna un produs gras, abia sărat. Dacă ați văzut vreodată smântână foarte grea care este chiar greu de scos din borcan, atunci cel mai probabil a fost kaymak. Unii îl compară cu.

Ce este kaymak-ul

Potrivit unor cercetători, kaymak-ul aparține celor mai vechi produse întregi. Multe țări din Asia Centrală îl consideră preparatul lor național. Acest produs lactat este rezultatul imaginației culinare a locuitorilor din regiunile sudice. Kaymak a fost inventat acolo unde în antichitate era dificil să construiești o pivniță, iar laptele trebuia depozitat cumva. Locuitorii din Balcani, Crimeea, Asia Centrală, Caucaz, Bașkiria și regiunea Volga au preparat în masă acest tip de produse lactate. În fiecare dintre regiunile numite, ei cred că strămoșii lor au fost primii care au pregătit acest produs. Cu toate acestea, astăzi nu mai este atât de important cine a pregătit primul caimak și cum. Este important că în gătit a apărut un fel de mâncare neobișnuit, care este atât de greu de descris în cuvinte, dar care în același timp nu poate fi confundat niciodată cu un alt lapte.

Kaymak este un produs din lapte fermentat foarte gras. Este destul de dificil să-i descrii aspectul și consistența în termeni generali. În diferite regiuni, în funcție de tehnologia de gătit, variază ca grosime, culoare și gust.

Tătarii și bașkirii, de exemplu, numesc kaymak smântână foarte groasă, iar cazacii Don au folosit acest nume pentru a însemna spuma colectată din lapte copt, stratificată într-o oală și coaptă la cuptor. Apropo, ceva similar se prepară și astăzi în regiunea Rostov, deși este servit sub formă de rulouri. Dar totuși, cea mai „corectă” este considerată a fi versiunea balcanică a kaymak-ului, când în decurs de câteva zile spuma este îndepărtată din lapte și plasată într-un vas de lut. Rezultatul este un produs delicat cu o consistenta cremoasa.

Kaymak-ul muntenegrean este pregătit aproape în același mod, dar se adaugă puțin. Versiunea sârbă a kajmak seamănă cu brânza de vaci și este făcută în principal pentru prăjituri cu brânză și alte scopuri de cofetărie. În Azerbaidjan, spuma pentru kaymak este colectată din laptele de ieri, repetând procedura timp de 2-3 zile, iar apoi spuma colectată este turnată cu smântână. Apropo, japonezii au învățat să facă ceva asemănător cu kaymak-ul. Ei adaugă produsul rezultat în rulouri și alte delicatese.

În funcție de metoda de gătit, kaymak-ul poate fi alb, crem, galben deschis sau maroniu. Nu există restricții la gust. Sărat, acru, dulce sau chiar fără gust – toate acestea sunt și caimak. Versiunea balcanică este în general împărțită în trei soiuri:

• tineri;
• medie;
• vechi.

Kaymakul tânăr sau proaspăt preparat este întotdeauna alb și ușor sărat. Consistența acestui produs este foarte moale.

Kaymak mediu este un produs învechit timp de câteva zile. Se caracterizează printr-o aromă piquantă ușoară și o culoare gălbuie. Este mai dens decât tânărul.

În Balcani, kaymak-ul în vârstă este de obicei numit vechi. De obicei, acest produs este învechit timp de aproximativ 2 luni. Caimul vechi este ușor de recunoscut după gustul său acru-sărat pronunțat și consistența destul de densă. Acest produs este de obicei de culoare galbenă.

Compoziție chimică și proprietăți benefice

Pentru gurmanzi și bucătari, kaymak este pur și simplu un produs lactat delicios. Dar chimiștii văd în el o gamă impresionantă de vitamine și alte substanțe utile.

În ciuda conținutului ridicat de grăsimi (23 g/100 g), acest tip de produs lactat este considerat foarte benefic pentru organismul uman, datorită biocompoziției sale speciale. Consumul de astfel de alimente are un efect foarte benefic asupra microflorei intestinale.

Datorită bacteriilor benefice, kaymak-ul are toate caracteristicile unui aliment ușor digerabil.

Acest produs proteic este bogat în nutrienți esențiali pentru oameni. Compoziția sa chimică este similară cu cele mai multe produse lactate: conține o mulțime de, și.

Unul dintre cele mai importante avantaje ale caiacului este conținutul bogat de calciu. Acest mineral este baza scheletului uman. Puterea oaselor și a dinților depinde de aceasta. Dar, pe lângă sistemul musculo-scheletic, sistemul cardiovascular beneficiază și de kaymak ca sursă de calciu. Calciul este un element esențial pentru copii, femeile însărcinate, mamele care alăptează și persoanele în vârstă.

A doua componentă la fel de importantă a kaymakului este fosforul. La fel ca și calciul, este important pentru menținerea rezistenței osoase. Dar, în același timp, este util pentru sistemul nervos, rinichi și, de asemenea, pentru metabolismul adecvat.

Beneficiile caiacului sunt resimțite de sistemul endocrin. Produsul conține unele rezerve de iod și îmbunătățește funcționarea glandei tiroide. În plus, kaymakul care conține iod este benefic pentru sistemul nervos și imunitar, piele, păr, are un efect benefic asupra funcționării celulelor creierului și este benefic pentru țesutul muscular.

De asemenea, persoanele predispuse la edem sau cu întreruperi în funcționarea sistemului cardiovascular nu trebuie să ignore acest produs. Nu trebuie să uităm că conține potasiu, o substanță responsabilă pentru sănătatea inimii și echilibrul electrolitic din organism.

Datorită vitaminelor conținute în acest produs, este util pentru:

• menținerea acuității vizuale;
• întărirea imunității;
• îmbunătățirea funcției creierului și creșterea concentrării;
• prevenirea depresiei și a oboselii cronice;
• eliminarea iritabilității și insomniei;
• apetit crescut;
• sănătatea pielii, unghiilor, părului;
• metabolism sănătos;
• buna funcționare a tractului gastro-intestinal;
• producerea de globule albe.

Reacții adverse posibile

Kaymak este un produs foarte bogat în calorii (valoarea nutritivă depășește 700 kcal la 100 g), așa că este totuși mai bine ca persoanele supraponderale să nu abuzeze de el. De asemenea, persoanele cu ficat, pancreas sau hipertensiune arterială bolnave nu ar trebui să se lase prea luate de ele.

Cum să-l gătești singur acasă

Dacă locuiți departe de regiunile în care se face caimak adevărat, acesta nu este un motiv să vă refuzați plăcerea de a încerca acest fel de mâncare. Dacă ai 0,5 litri de smântână groasă și aproximativ o jumătate de pahar de smântână în frigider, poți încerca să faci singur această delicatesă. Nu este greu, deși este supărător.

Reteta 1

Se toarnă crema într-un vas ceramic și se pune la cuptorul preîncălzit (deși în mod ideal ar trebui să fie aragaz). Fierbeți crema la cuptor până când apare o spumă maronie, care trebuie îndepărtată și transferată într-o oală de lut. Repetați procedura până se formează spumă. Apoi adăugați smântână la restul de smântână, amestecați totul bine și turnați amestecul rezultat în spumă. Păstrați oala cu viitorul kaymak cald timp de 12 ore, apoi răciți la frigider.

Reteta 2

Pe parcursul mai multor zile, colectați spuma din laptele proaspăt și puneți-o într-o oală mică sau borcan. In prima zi se indeparteaza spuma din lapte, se pune intr-un vas, se adauga putina sare, se acopera vasul cu tifon indoit in mai multe straturi si se pune la loc caldut o zi. Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți adăuga puțin lapte viu în spumă. Apoi amestecați conținutul oalei și puneți-l la frigider. A doua zi, scoatem spuma din laptele proaspat, adaugam putina sare, amestecam totul si dam din nou la frigider. Și repetă acest lucru pentru cel puțin o săptămână întreagă. O opțiune mai rapidă implică colectarea spumei dintr-o porție de lapte. Pentru a face acest lucru, laptele de vaca trebuie fiert până se formează spumă, răcit, fiert din nou, colectat spuma și așa mai departe. Când ați adunat o cantitate suficientă de spumă, încălziți puțin oala într-o baie de apă. Acest lucru va separa zerul și va produce un produs cu o consistență mai densă. Seara, înainte de încălzire într-o baie de apă, adăugați o lingură de iaurt sau smântână în kaymak.

Reteta 3

Aceasta este poate cea mai ușoară dintre toate versiunile cunoscute de kaymak acasă. În plus, această rețetă produce un produs dulce și delicat care amintește de un desert cu brânză de vaci. Se prepară astfel.

Adăugați zahăr vanilat la 2 căni de smântână, amestecați și fierbeți la foc mic până se îngroașă. Pentru a înțelege dacă amestecul a atins consistența dorită, picurați puțină smântână fierbinte în cea rece. Dacă se îngroașă, atunci este timpul să scoateți kaymak-ul de pe căldură. După ce s-a răcit, amestecul cremos se bate cu un mixer, adăugând câteva picături de suc de lămâie (în total, se adaugă sucul din întregul fruct). Se toarnă încă un pahar de smântână și se bate din nou bine amestecul. În această etapă puteți adăuga după gust. Puneți produsul finit la frigider timp de 5 ore, după care este gata de mâncat.

Cum să-l folosești corect

Produsul finit este depozitat la frigider, iar unele chiar îngheață stocurile. Puteți mânca kaymak ca fel de mâncare independent sau ca un tartinat pe pâine. Tadjicii îl servesc cu pâine fierbinte. Unii gurmanzi adoră această delicatesă de lactate cu dulceață sau, alții preferă să o combine cu fructe proaspete și fructe de pădure. Varianta acrișoară și sărată este în armonie cu peștele, legumele și este potrivită pentru prepararea de sosuri și umpluturi pentru produse de copt. Acest produs poate fi folosit și ca umplutură pentru clătite, servite cu clătite, caserole, găluște și terci. Apropo, kaymak-ul poate fi adăugat la terciul Guryev în loc de spuma obișnuită. În bucătăria muntenegreană este folosită pentru a prepara aluatul de drojdie, iar în alte țări balcanice se tocană carne sau carne de pasăre în kajmak.

Kaymak poate fi foarte divers. Uneori, versiunile preparate după diferite rețete pot arăta ca feluri de mâncare complet diferite. Dar indiferent cum este preparată această delicatesă de lactate, rămâne mereu sănătoasă și iubită de mulți gurmanzi.

Kaymak nu este un fel de mâncare obișnuit, așa că mulți oameni nici măcar nu știu despre existența lui. Cu toate acestea, cei care au reușit să încerce acest produs din lapte fermentat se îndrăgostesc de el din prima clipă. Locuitorii din regiunea Volga și Crimeea sunt cei mai norocoși, deoarece aici este produs. Acest nor alb moale, asemănător cu smântâna groasă sau cu untul moale, este deosebit de popular la bazarurile Cazaci și Don. Adevărat, potrivit experților, tehnologia pentru prepararea acestui produs a fost inventată în Balcani, dar acolo are diferențe semnificative. O fac după cum urmează. Laptele plin de grăsime este fiert, apoi crema este degresată pe o perioadă lungă de timp, care este pusă în straturi într-o cană de lut. Se țin la cald câteva zile la o anumită temperatură. După această perioadă, produsul finit este alb, cu o tentă ușoară cremoasă și o consistență delicată. Dar totuși, kaymak-ul este considerat felul de mâncare național al republicilor din Asia Centrală. Se prepară în Tatarstan, Tadjikistan, Bașkiria și Caucaz. Bashkirii numesc kaymak smântână obișnuită, care este degresată din lapte acru, care poate fi fie fiert, fie fiert la abur. Iar cazacii pregătesc această delicatesă de lapte fermentat din spuma de lapte fiert, pe care o întind în straturi și se fierb la cuptor până se rumenesc.

Fiecare națiune are moduri tradiționale de a pregăti diverse feluri de mâncare, același lucru este valabil și pentru kaymak. Fiecare îl primește diferit ca gust și culoare. Pentru unii, acestea sunt spume exfoliante luxuriante, stratificate una peste alta, învelite într-o rolă și aduse la o culoare maro. Pentru alții, kaymak-ul devine aproape roz sau chiar auriu după fierbere în cuptor, dar culorile sale clasice sunt alb și galben crem. Poate avea gust de smântână sau spume delicate de lapte înmuiate în smântână groasă. Astăzi, rețeta clasică pentru acest produs lactat este foarte simplă. Laptele plin de grăsime trebuie fiert mult timp la foc mic sau chiar introdus în cuptor, principalul lucru este că vasele sunt suficient de plate. Se vor forma spume pe suprafața laptelui, trebuie să așteptați până când sunt compactate corespunzător, apoi să le îndepărtați și să le stivuiți în straturi unul peste altul. Trebuie lăsate două zile într-un loc cald, astfel încât să se acidifice și să se comprima puțin. Drept urmare, spumele vor capata aspectul unor clatite cremoase groase si groase, care pot fi usor sarate sau indulcite. Laptele rămas de la prepararea kaymakului se topește, conține o cantitate crescută de substanțe utile care ajută organismul în creșterea scheletului osos și, de asemenea, îmbunătățesc compoziția sângelui. Acest tip de lapte poate fi păstrat mult timp, iar clătitele delicioase care ies din el se potrivesc deosebit de bine cu kaymak.

Kaymak este consumat atât în ​​formă pură, cât și îndulcit cu miere sau gem. Merge de minune cu găluște, clătite, gogoși și clătite. Se servește cu ceai sau cafea împreună cu budincă sau caserolă cu brânză de vaci. În plus, acest produs lactat este de obicei servit cu mâncăruri fierbinți, de exemplu, terci de hrișcă sfărâmicios.

Compoziție și proprietăți benefice

Conținutul de grăsimi din kaymak este de cel puțin 40%, iar conținutul de calorii este, de asemenea, foarte mare. Beneficiul acestui produs, în primul rând, constă în microflora sa specială, care se formează după fermentarea laptelui fermentat, motiv pentru care este atât de bine digerat și absorbit de organism. Kaymak contine vitaminele B si A, are mult calciu, potasiu, fosfor, iod si alte microelemente bune pentru sanatate.

Conținutul de calciu, ca în orice produs lactat, este incredibil de mare. Dar tocmai acest element este componenta principală a țesutului osos, motiv pentru care copiii și adolescenții au nevoie atât de mult de el în perioada de creștere activă a scheletului. În general, la orice vârstă până la bătrânețe, acest microelement este necesar pentru o persoană, dar oamenii simt deficiența lui mai ales acut după cincizeci de ani. Dacă nu există suficient calciu în organism, procesele metabolice eșuează, iar țesutul osos devine foarte fragil, drept urmare fracturile sunt inevitabile, iar vindecarea lor are loc foarte lent, iar osteoporoza se dezvoltă adesea. Nu numai sistemul musculo-scheletic, ci și sistemul cardiovascular are nevoie de calciu, nu numai că scade tensiunea arterială, dar elimină și sodiul din organism, ceea ce poate contribui la apariția hipertensiunii. În legătură cu aceste informații, kaymak este considerat un produs util pentru copii, adolescenți, femeile însărcinate și care alăptează și persoanele în vârstă.

Pe lângă calciu, kaymak conține mult fosfor, de asemenea, participă activ la formarea sistemului osos și la activitatea sistemului musculo-scheletic. În plus, fosforul este necesar pentru funcționarea sănătoasă a rinichilor, a sistemului nervos și, de asemenea, pentru asigurarea proceselor metabolice. Cu o lipsă de fosfor, apare adesea o scădere a performanței, activitatea creierului se deteriorează, apar somnolență, o senzație de oboseală și dureri de cap frecvente. Cu toate acestea, fosforul fără calciu nu este capabil să aducă beneficii complete organismului, așa că medicii sfătuiesc să le luați în proporții egale, acest lucru va asigura cea mai bună absorbție a ambelor elemente. În acest sens, kaymak este o combinație ideală de fosfor și calciu, le conține în proporții aproximativ egale.

Iodul este necesar pentru funcționarea normală a glandei tiroide și a altor glande endocrine. Este capabil să normalizeze sistemul imunitar, precum și sistemul muscular și nervos, în plus, îmbunătățește starea unghiilor, a pielii și a părului și, de asemenea, activează funcționarea creierului. Un element precum potasiul este responsabil pentru reglarea echilibrului apă-sare și acido-bază este responsabil pentru funcționarea țesutului muscular, inclusiv a mușchiului inimii, și ameliorează umflarea. Vitamina A este responsabilă pentru sănătatea pielii, unghiilor, părului, acuității vizuale și protejează organismul de infecții. În ceea ce privește vitaminele B, toate acestea împreună ajută o persoană să depășească oboseala, iritabilitatea, depresia, apetitul scăzut, neatenția și sunt responsabile pentru funcționarea sistemului nervos în ansamblu.

Daune și contraindicații

Contraindicațiile pentru kaymak există doar pentru persoanele cu intoleranță personală la lapte și produsele din lapte fermentat, oricine altcineva îl poate mânca fără restricții, fără a uita, totuși, de conținutul ridicat de calorii, pentru a nu dăuna siluetei; simțul proporției.