Dacă aveți la dispoziție arpaș proaspăt, asigurați-vă că faceți un compot din ea. Această băutură va fi nu numai foarte gustoasă, ci și sănătoasă. Apropo, nu va trebui să adăugați suc de lămâie sau acid citric pentru a neutraliza dulceața, deoarece fructele de pădure au deja gust acru. Tăiați-le cu grijă, deoarece spinii ascuțiți cresc pe ramurile acestui arbust. Zahărul din rețetă poate fi înlocuit cu miere după gust, dar amintiți-vă că mierea se adaugă nu la o băutură fierbinte, ci la o băutură caldă nu mai mare de 35 C. De asemenea, fructele de pădure pot fi congelate în congelator pentru prepararea ulterioară a aromelor aromatice. compot.

Ingrediente

Pentru 1,5 litri de băutură veți avea nevoie de:

• 400 g fructe de pădure
• 120 g zahăr granulat

Pregătirea

1. Separați cu grijă boabele de ramuri, îndepărtând chiar și butașii de pe ele. Turnați-le într-un castron sau castron adânc, adăugați apă caldă și lăsați timp de 5-10 minute, astfel încât învelișul prăfuit de pe fructe de pădure să se umfle. Apoi, cu o ușoară presiune, clătiți fructele de pădure împreună în mai multe ape pentru a îndepărta complet praful.

2. Turnați fructele de pădure într-o cratiță și adăugați apă fierbinte. Puneti cratita pe aragaz, aprinzand focul maxim, si fierbeti 20 de minute.

3. Adăugați zahăr granulat și puneți-l cu grijă. Puteți adăuga și zahăr vanilat în băutură în această etapă. Fierbeți compotul încă 5 minute și opriți focul.

4. Dacă intenționați să adăugați miere în loc de zahăr granulat, atunci nu acoperiți tigaia cu băutura, ci lăsați-o să se răcească mai repede punând-o la rece. Nu uitați să gustați băutura; poate fi necesar să adăugați puțină dulceață, deoarece arpaca este o boabă acru.

Sirop de arpaca
Colectați fructele coapte, curățați, spălați, măcinați cu o lingură, adăugați puțină apă, puneți într-o pungă pentru a scurge sucul. În a doua zi, când sucul s-a scurs, se fierbe, se filtrează, se adaugă zahăr, se lasă din nou să fiarbă, se filtrează și se ambalează.
Consum de produs: pentru 5 pahare de suc - 1 kg de zahar.

Jeleu de arpaș
Luați fructe de pădure coapte, curățați-le, zdrobiți-le, turnați peste o cantitate mică de apă și fierbeți. Apoi masa se aruncă pe o sită pentru a scurge sucul. Când sucul s-a depus, adăugați o cantitate egală de zahăr granulat și fierbeți până se înmoaie.

marmeladă de arpaș
Boabele coapte sunt curățate, spălate, umplute cu apă și fierte, după care masa este aruncată pe o sită. Când apa s-a scurs, masa se freacă printr-o sită, se amestecă cu zahăr (750 g zahăr la 1 kg de masă) și se fierbe până se înmoaie.

Marshmallow cu arpaș
Boabele de arpaș decojite, fierte în apă, se frecă printr-o sită, masa se amestecă cu jumătate din volumul de zahăr granulat, se bat până la spumă groasă, se pun într-o tigaie și se fierb la abur. Masa, evaporată la grosimea potrivită, este transferată în forme și introdusă în cuptor. După uscare, marshmallow-ul se stropește cu zahăr pudră.

Dulceata de arpaca
Datorită gustului său plăcut acrișor, răcoritor, dulceața de arpaș este foarte apreciată. Mai mult, își păstrează toate calitățile pentru o lungă perioadă de timp.
Boabele decojite se toarnă cu apă (puțin caldă) și se lasă 8-10 ore, apoi se îndepărtează semințele (dar nu trebuie să le îndepărtați). Pregătiți un sirop din 1,5-2 kg de zahăr și 6 pahare de apă la 1 kg de fructe de pădure, turnați-l peste fructe de pădure și gătiți timp de 30 de minute până când boabele devin moi. În acest caz, siropul ar trebui să plutească de pe lingură sub forma unei picături.
Dulceața de arpaș se prepară și în alt mod. Se selectează boabe mari, se spală în apă rece, se pun într-un borcan de sticlă și se toarnă cu sirop fiert, dar răcit, făcut din 1,5 kg de zahăr și 5 pahare de apă la 1 kg de boabe decojite. După o zi, siropul se scurge, se fierbe, se lasă să se răcească, se toarnă peste fructe de pădure și se lasă încă o zi. În a treia zi, fructele de pădure udate în sirop se acoperă cu zahăr granulat (200-300 g) și se fierb până se înmoaie.

Arpaș sărat
La sfârșitul toamnei, arpașurile sunt colectate cu ramuri întregi, puse în borcane și umplute cu apă sărată răcită. Borcanele sunt închise și legate. Se servește ca garnitură pentru feluri de mâncare și, de asemenea, cu murături pentru friptură. Dacă există mucegai pe borcane, scurgeți apa și umpleți din nou cu apă proaspătă.
Luați 100 g de sare pentru 3 pahare de apă.

Arpaș uscat
Uscați fructele de arpaș la soare, întinse într-un strat subțire pe covoare sau la cuptor pe foi de copt la o temperatură de 30-35 de grade.

Acestea sunt toate pregătirile de iarnă. Dar multe feluri de mâncare de zi cu zi pot fi preparate din arpaș. Iată câteva dintre ele.

Shchi făcut din frunze de arpaș cu crutoane (bucătărie rusească)
Se fierbe frunzele tinere de arpaș (50% normal), se frecă printr-o sită, se pun în bulion clocotit, se adaugă legumele sotate și se fierbe timp de 15-20 de minute. Cu 5-10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunzele de arpaș rămase, fiecare tăiată în 2-3 părți, sare, condimente (foie de dafin, piper). Separat preparați un amestec de gălbenușuri de ou și lapte.
Amestecul de ou-lapte se prepara astfel: galbenusurile crude se amesteca cu o paleta sau o lingura si, in timp ce se amesteca, se adauga treptat lapte fierbinte, dupa care amestecul se fierbe la foc mic (fara sa fiarba) pentru ca amestecul sa se ingroase putin. . Apoi se filtrează și se toarnă în supa de varză.
Se fierb ouăle tari sau într-o pungă. Faceți crutoane mici din pâine albă.
Când serviți, puneți jumătate de ou fiert tare curățat pe o farfurie, turnați supa de varză, amestecul de ou-lapte, adăugați crutoane și stropiți cu ierburi. Crutoanele pot fi servite separat.
Consum produs: frunze de arpaș - 150 g. patrunjel - 5 g, ceapa - 10 g, margarina de masa - 10 g, lapte - 50 g, oua - 3/4 buc., paine de grau - 30 g, dafin, piper, ierburi, sare dupa gust.

Kupaty cu arpaș (bucătărie georgiană)
Treceți carnea de porc crudă o dată prin mașina de tocat carne, adăugați arpaș, ceapa tocată și condimente: usturoi, scorțișoară, căței, chimen și piper. Umpleți intestinele cu această carne tocată, legați capetele intestinelor cu ață și modelați-le în potcoavă, apoi prăjiți peste cărbuni aprinși (fără flacără Serviți două bucăți per porție).
Consum produs: carne de porc grasa -260 g, fasole arpaca -15 g, ceapa -25 g, usturoi -2 g, intestine uscate de porc -5 g, sare si condimente dupa gust.

Fructele de pădure uscate și sub formă de pudră (sumac) sunt foarte folosite în bucătăria azeră. Pulberea este introdusă în alimente fie în timpul gătirii lor, fie servită separat în prize ca condiment pentru preparatele gata preparate din carne și pește. Chiftele orientale naturale, preparatele naționale jiz-byz (marunăre prăjită de miel cu cartofi prăjiți), tas-kebab pilaf și, bineînțeles, tot felul de kebab sunt cu siguranță preparate cu arpaș.

Shashlik amator cu arpaca
Mielul din coastă se taie în 5-6 bucăți împreună cu oasele de coastă. Când puneți bagheta, partea exterioară a bucăților de carne ar trebui să fie orientată în aceeași direcție. Shish kebab este prăjit pe un grătar cu cărbuni încinși aprinși fără flacără.
La servire se orneaza cu ceapa si patrunjel.

Pudra de arpaca se serveste separat.
Consum produs: miel -330 g, ceapa -60 g, ceapa verde -40 g, patrunjel -10 g, arpaca -5 g, sare si piper dupa gust.
Pudra de arpaca este folosita si la prepararea sosurilor acrise. Fierbându-l cu piper roșu și sare, fac un condiment picant pentru preparatele din carne - așa-numitul satsibel.
Fructele de arpaca intregi sunt folosite si ca condiment pentru carne. În aluat se adaugă și ele, iar din ele se prepară jeleu picant și compoturi care potolesc foarte bine setea și înmoaie tusea.
Frunzele tinere de arpaș au un gust acru plăcut și sunt folosite și la gătit. Ele nu numai că înlocuiesc măcrișul în diverse prime feluri tradiționale, ci servesc și ca produs independent pentru prepararea marinatelor și în special a salatelor de primăvară.

... Și la Kiev tipul...

Portretul său botanic este următorul: un arbust sau copac de până la șase metri înălțime. Frunzele sunt opuse, pinnate și au un miros neplăcut. Florile sunt mici, albe, parfumate, adunate în corimbi mari multiflori. Fructele sunt fructe de pădure negru-violet cu trei semințe, pulpa boabelor este roșu închis. Crește în pădurile de pădure, printre tufișuri, în grădini, lângă case. Este comun în special în regiunile de vest ale regiunii, în zona Kalitva și creasta Donețk.
Această plantă are multe nume populare: baz, buz, buznik, buzok, floare de soc etc. Și pe Don, socul este numit diferit: minereu de fier, pishchalnik, soc comestibil (spre deosebire de socul roșu, care nu este mâncat). Numele latin al genului de soc este Sambucus.
Etimologia acestui cuvânt este neclară. Fie este derivat din numele unui instrument muzical triunghiular comun în Orientul Antic - sambuca, care era făcută din scânduri de lemn de soc, fie instrumentul muzical și-a primit numele de la numele plantei. În ambele cazuri, „socul nostru comestibil” este direct legat de aceasta.
Socul negru a fost foarte ghinionist. Nu se cântă cântece despre ea, nu se spun basme. Nu este că privighetoarele nu se cuibăresc pe el – chiar și caprele îl evită – Cenușăreasa pădurii. Și ce știm eu și tu despre ea, în afară de zicala comică: „există un soc în grădină și este un bărbat la Kiev”? Doar că această plantă nu are un miros prea plăcut...
Da, mirosul de soc este într-adevăr „nu foarte bun”.

Mâncăruri cu arpaș

Pentru multe insecte este chiar fatal. În urmă cu două secole, în 1785, revista „Economic Store”, aceeași al cărei autor-editor a fost primul agronom rus A.T Bolotov, își anunța cititorii: „Dacă stropiți camerele cu apă în care se fierb frunzele de soc, Aceasta conduce. îndepărta muștele, iar apa fiartă cu lăstari tineri ucide puricii și frunzele de soc sunt folosite pentru a calma durerea de la mușcăturile de țânțari.
Un sfat bun.
Dar socul nu numai că „ucide puricii” și ajută la „mușcăturile de țânțari”. Același autor - A. T. Bolotov, puțin mai târziu în celebrele sale „Note” a lăsat cele mai interesante informații despre proprietățile fitoncide ale socului negru (cu toate acestea, lumea nu cunoștea încă cuvântul „fitoncid”, acesta a fost inventat în vremea noastră de către omul de știință sovietic B. P. Tokin ): „...Nu s-a întâmplat intenționat ca o gospodină să aducă în colibă ​​floare de soc (flori de soc negru) pentru a o usca în scopuri medicinale. În coliba gospodinei erau un număr imens de gândaci înainte ca gândacii să aibă timp să audă spiritul de soc, toată mulțimea a ieșit din colibă ​​și direct la grajduri.
Gazda, observând acest lucru, a fost puțin surprinsă și a ghicit că gândacilor nu le place spiritul de soc. De curiozitate, inteligenta gospodină a mutat repede florile de soc în grajdul unde se mutaseră gândacii. Și apoi, gospodina s-a convins în sfârșit că culoarea fructelor de soc, sau mai precis mirosul acesteia, a alungat gândacii de acolo, forțându-i să se mute în casa vecinului. Dacă acest lucru este corect sau nu, nu știu, dar nu ar fi de prisos să-l testăm în acele locuri în care crește mult soc.”
Proprietățile fitoncide ale acestei plante sunt cu adevărat unice. Tulpinile de soc sunt legate în jurul trunchiurilor copacilor din grădină, iar acest lucru îi protejează de șoareci. Dacă grânarele sunt căptușite gros cu fructe de soc, nici șoarecii și nici măcar șobolanii nu se vor instala în ele. I.V Michurin a înfipt de obicei o ramură de soc negru în fiecare tufiș de agrișă care creștea în grădina lui, iar acest lucru a salvat tufa de boabe de invazia moliei.
Dar peștilor par să le placă mirosul specific de fructe de soc. Pe Don, pescarii amatori folosesc fructele de pădure ale acestei plante ca momeală și, spun ei, acest lucru asigură o mușcătură bună.
Mai există o proprietate interesantă a fructelor de soc: pot fi folosite pentru a vă spăla bine mâinile, chiar și pe cele pătate cu uleiuri industriale. Adevărat, un astfel de „săpun” nu produce spuma obișnuită, dar merită neglijat din această cauză, mai ales dacă nu există alți detergenți la îndemână?
Soc în grădină...
Ne-am dori să avem mai mult în grădinile și livezile noastre de legume. Aruncă o privire mai atentă la această plantă - este frumoasă! Printre celelalte avantaje ale sale, socul este un prevestitor al primăverii. Ea este prima care răspunde generos și altruist la căldura soarelui și, mai devreme decât toți ceilalți copaci, își deschide mugurii - primele noastre bucurii de primăvară și, prin urmare, cele mai dragi și dezirabile.
Cu o atitudine diferită față de socul negru, acesta și-ar fi putut găsi cu mult timp în urmă locul cuvenit pe masă în fiecare dintre casele noastre, deoarece fructele, florile și chiar lăstarii tineri ai plantei sunt folosiți pentru hrană. Fructele de pădure sunt folosite pentru a face sucuri, confituri, dulcețuri uimitoare, bezele, marmelade, marmelade, jeleuri, băuturi alcoolice și nealcoolice, oțet excelent, ketchup și multe altele. Și fiecare fel de mâncare de soc este, de asemenea, un medicament. De exemplu, sucul de fructe de pădure, care, potrivit medicilor, este inofensiv chiar și cu cea mai severă dietă, este băut în scopuri medicinale pentru boli de rinichi, diabet (diabet), sciatică și ulcer intestinal. Acest suc conține vitaminele A și C, săruri minerale, iod, o substanță asemănătoare hormonilor care accelerează vindecarea rănilor. Prin urmare, ei îl beau nu atât pentru a potoli setea, cât ca băutură tămăduitoare.
Kissel făcut din fructe de pădure fierte și piure (uscate și proaspete) este atât un preparat nutritiv gustos, cât și un laxativ delicat pentru constipația cronică. Boabele fierte în miere sunt o delicatesă, dar în același timp sunt și un remediu dovedit pentru surmenaj. Prin urmare, nu este surprinzător că în Evul Mediu oamenii credeau cu încăpățânare că dacă fructele de soc ar fi mâncate zilnic, ar prelungi viața unei persoane.

Dar și astăzi socul este ținut în mare cinste. În Franța, fructele sale fac parte integrantă din popularul „ceai de sănătate” din această țară, iar în Cehoslovacia este o „limonadă” produsă în masă. Și în țara noastră din Caucazul de Nord, jeleul și terciul de soc sunt feluri de mâncare de nutriție terapeutică și dietetică. În plus, fructele de soc încep deja să ajute o persoană să lupte împotriva supraîncărcării sale emoționale. După cum a raportat revista Far Eastern Scientist, „...extractul de fructe de soc are proprietăți anti-stres Au fost efectuate teste ale unui nou medicament și sunt încurajatoare”.
Florile de soc sunt, de asemenea, populare în nutriție. Sunt folosite pentru a face dulceata cu gust excelent. Florile, care au o aromă delicată, sunt coapte în aluat (de exemplu, în clătite, clătite), se adaugă vinului de struguri în timpul fermentației sale pentru a da un miros de muscat și pentru a îmbunătăți gustul. În același scop, florile sunt amestecate în aluat la coacerea pâinii.
Un mare cunoscător al florei domestice, M. Neustadt, a scris: „Prin amestecarea unei părți în greutate de flori de soc negru uscate cu trei părți de ceai standard, se obține un ceai excelent, apropiat ca buchet de cele mai bune soiuri de ceai”.
Adevărat, ceaiul nu mai puțin excelent este preparat numai din florile de soc, despre care s-a descoperit că conțin ulei esențial, vitaminele C și P, un hormon steroid care stimulează glandele endocrine, mulți acizi organici, taninuri și alte substanțe valoroase. Ceaiul din flori de soc, pe lângă gustul său ridicat, ajută bine la tot felul de răceli, inflamarea rinichilor și a vezicii urinare și, în general, crește rezistența generală a organismului.
Lăstarii tineri (anul acesta) sunt și ei comestibili. Sunt decojite de coaja verde, fierte în apă cu sare sau murate ca o legumă obișnuită.

Barberry - rețete

Arpacul este numit un „medicament gustos” pentru toate bolile. Știi de ce? Prelungește tinerețea corpului și vindecă rănile. Multe popoare din Răsărit folosesc aceste fructe de pădure pentru a pregăti mâncăruri delicioase și foarte sănătoase. Vom fi bucuroși să împărtășim cu voi câteva rețete de preparate cu arpaș.

Reteta de sos de arpaca

Ingrediente:

• fructe de pădure – 200 g;
• apă;
• menta – 3 frunze;
• adjika – 50 g;
• condimente.

Pregătirea

Spălați bine fructele de arpaș, sortați-le, turnați-le într-o cratiță și adăugați un pahar cu apă. Apoi puneți vasele pe aragaz, aduceți la fiert și gătiți timp de 7-10 minute. După aceasta, se aruncă câteva frunze de mentă proaspătă, se mai lasă să fiarbă câteva minute, se scot de pe aragaz și se lasă până se răcește complet. Apoi, frecăm fructele de pădure printr-o strecurătoare și adăugăm adjika în piureul de arpaș rezultat. Se amestecă totul bine și se servește sosul cu orice fel de mâncare din carne.

Reteta de compot de arpaca

Ingrediente:

• fructe de pădure – 200 g;
• mere – 1 kg;
• zahăr - 350 g;
• apă filtrată – 1 l.

Pregătirea

Spălăm merele dulci, le ștergem, le tăiem felii și scoatem cu grijă sâmburele. Apoi așezăm fructele și miresele pregătite în straturi în borcane curate, le umplem cu sirop de zahăr fierbinte și le sterilizăm în apă clocotită timp de 15-20 de minute, în funcție de volumul borcanului. Apoi, rulați compotul cu capace și lăsați până se răcește complet.

Reteta de vin de arpaca

O băutură făcută din arpaș este un excelent agent coleretic și antiinflamator pentru diferite boli ale ficatului și ale tractului biliar. Să ne uităm la cum să o pregătim.

Ingrediente:

• fructe de pădure – 3 kg;
• zahăr - 2 kg;
• apă filtrată – 12 l.

Pregătirea

Sortam fructele de arpaca, le spalam si le turnam intr-o sticla curata de 20 de litri.

Diverse rețete de preparate cu arpaș pentru iarnă

Apoi adăugați zahăr și umpleți cu cantitatea necesară de apă fiartă și răcită. Închidem recipientul cu un dop, facem o gaură în el cu un cui fierbinte și introducem strâns un tub în el, al cărui capăt este coborât într-o sticlă plină cu apă. In aproximativ 20 de zile, vinul de arpaca va fi gata. Din punct de vedere al gustului, nu este cu nimic inferior vinurilor moldovenești și georgiene și este, de asemenea, foarte sănătos.

Reteta de pilaf cu arpaca

Ingrediente:

• pulpă de miel – 600 g;
• orez cu bob lung - 2,5 linguri;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• ulei vegetal;
• ardei iute, curry - dupa gust;
• arpaș – 5 g;
• ghimbir măcinat - după gust;
• condimente.

Pregătirea

Turnați ulei vegetal într-un ceaun, puneți-l pe foc și încălziți-l. In acest timp, curatam ceapa si o punem intreaga intr-o caserola, prajim pana devine neagra, apoi o aruncam. Acum curatam legumele ramase si le taiem cubulete. După aceea, le trimitem la ulei vegetal și le călităm până când sunt transparente. Spalam carnea, o taiem bucatele mici si o aruncam si ea într-un cazan. Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă până când mielul este gata. Apoi se adaugă sare după gust, se condimentează cu condimente, arpaș și se toarnă orezul pregătit și spălat.

Se toarnă apă, astfel încât orezul să fie cu câteva degete mai jos și se fierbe la foc mic, acoperind cu un capac. Cand lichidul este complet absorbit, adauga cateii de usturoi curatati de coaja, presandu-i usor adanc in pilaf. Continuați să gătiți vasul încă 15 minute, adăugând, dacă este necesar, puțină apă fierbinte în adânciturile făcute în orez cu o lingură. Când pilaful este complet gata, amestecați-l bine și puneți-l pe un vas.

Uscați sau congelați preparatele de arpaș

Berberis vulgaris L.
Familia arpaciului este Berberidaceae.
Nume comun: berberis, sourweed, oxalis, sourthorn.

Descriere

Arbust spinos de foioase, foarte ramificat, de pana la 3 m inaltime, cu un sistem radicular superficial puternic. Scoarța ramurilor bătrâne este cenușie și crapă; pe tulpini tinere este brazdat, galben-brun sau gălbui-cenusiu. Ramurile sunt gri-gălbui, subțiri, îndreptate în sus, cu spini mari simpli și tripartiți (frunze modificate), la axilele cărora se află muguri. Din ele se dezvoltă ramuri scurtate cu un buchet de frunze. Lungimea spinilor este de până la 2 cm. Frunzele sunt alterne, alungite-obovate, fin zimțate la margini, piele cu cili spinoși tari, de până la 4 cm, dispuse în smocuri. Florile sunt mici, cu miros puternic, galben deschis, pe pedunculi, adunate în 15–25 bucăți în raceme axilare căzute. Sepalele sunt șase, în formă de petală, galbene și există șase petale de corolă. Există șase stamine, un pistil cu un ovar superior. Fructul este o boabe alungită, roșu închis, suculentă, foarte acră, comestibile, cu 2-3 semințe. Semințele sunt fin ridate, alungite, maro închis, oarecum turtite. Înmulțit prin semințe și vegetativ. Există 175 de specii cunoscute de arpaș.

Răspândirea

Crește în aproape toate țările europene. În partea europeană a fostei URSS, este distribuit din statele baltice în Crimeea și Caucaz. Arpașul de Amur se găsește în pădurile cu frunze late și cedru-molid, de-a lungul marginilor pădurilor, poieniilor și malurilor râurilor de munte din Primorsky și părțile de sud ale teritoriului Khabarovsk.

Habitat

În grădini și parcuri, arpașul este cultivat ca plantă ornamentală. Nu dă roade la umbră. Trăiește în zone uscate, însorite, preferă calcarul, versanții ierboase, arbuști și pădurile de stejar iubitoare de căldură.

Timp de înflorire

Înflorește în mai-iunie, fructele se coc în septembrie-octombrie.

Ora de colectare

Rădăcinile sunt recoltate în aprilie sau octombrie-noiembrie. Colectarea rădăcinilor de arpaș este permisă pe tot parcursul sezonului de vegetație. Scoarța este colectată în perioada de mișcare a sevei - în aprilie-mai. Frunzele de arpaș sunt recoltate în faza de înmugurire și înflorire, în mai-iunie. Fructele sunt recoltate în septembrie-octombrie. Fructele necoapte conțin alcaloizi puternici și nu sunt potrivite pentru alimentație în această perioadă. Dacă culegi fructe de pădure la sfârșitul toamnei după primul îngheț, aciditatea și amărăciunea din ele scad.

Metoda de recoltare

Rădăcinile săpate sunt scuturate cu grijă de sol și alte impurități, îndepărtând în același timp părțile înnegrite și putrezite. Cea mai valoroasă parte a rădăcinii este coaja care se desprinde cu ușurință la tăierea rădăcinilor. Pentru a nu pierde materii prime valoroase, la tăiere se pune pânză de pânză. Spălarea în apă nu este permisă, deoarece berberina (principala substanță medicinală) este foarte solubilă în apă și, prin urmare, se pierde în timpul spălării. Rădăcinile se usucă într-o zonă bine ventilată, sub copertine sau în uscătoare la o temperatură de 45–50°C. Culoarea rădăcinilor uscate atunci când sunt rupte este galben-lămâie. Gustul materiei prime este amar, mirosul este slab și deosebit.

Scoarța este colectată în perioada de mișcare a sevei, când este ușor îndepărtată. Faceți tăieturi circulare cu un cuțit, la o distanță de 10–15 cm unul de celălalt, conectați longitudinal și îndepărtați coaja.

Frunzele de arpaș sunt recoltate în faza de înmugurire și înflorire, apoi uscate. Colectarea frunzelor deteriorate sau ruginite nu este permisă. Mirosul frunzelor este deosebit, gustul este acru.

Perioada de valabilitate a frunzelor este de 2 ani, rădăcinile sunt de 3 ani.

Compoziția chimică

Fructele de arpaș conțin 10–500 mg% acid ascorbic; 70–7500 mg% substanțe de întărire vasculară P-active; până la 140 mg% provitamina A - caroten; 3,9–7,9% carbohidrați; 5–6,7% acizi organici; 0,4–7% substanțe pectinice; 0,6–0,8% taninuri și coloranți. Fructele conțin zaharuri, acizi organici, în principal substanțe malice, citrice, tartric, asemănătoare colinelor, coloranți, săruri minerale și vitamine. Fructele, frunzele, rădăcinile și coaja necoapte conțin alcaloizi: berberină, oxiacantină, berbamină, leontină și o serie de altele. Vitamina E (tocoferol) și uleiul esențial au fost găsite în frunze în perioada de fructificare. Alcaloidul activ din frunze este berberina.

Piesa aplicabila

Frunzele, fructele, scoarța și rădăcinile plantei sunt folosite în scopuri medicinale. În medicina rusă se folosesc arpașul comun și arpașul de Amur.

Aplicație

În medicina populară, preparatele de arpaș sunt utilizate:

• Pentru tratamentul bolilor hepatice;
• Pentru boli ale vezicii biliare și colelitiază;
• Pentru colecistită;
• Pentru hepatocolecistita;
• Pentru tratamentul dizenteriei și bolilor de stomac;
• Ca antipiretic și diaforetic;
• Pentru febră;
• Pentru malarie;
• Pentru boli oculare;
• Pentru boli ale cavității bucale;
• Pentru scorbut;
• Pentru tuberculoză;
• Cu pleurezie;
• Pentru a crește apetitul;
• Pentru boli de rinichi și pietre la rinichi;
• Pentru gută;
• Pentru reumatism;
• La fotografiere;
• Ca laxativ;
• Ca antiseptic;
• Ca tonic;
• Pentru tumori hepatice, cancer de stomac și gât;
• În timpul travaliului hemoragiilor;
• Pentru sângerări uterine atone și hipotonice în perioada postpartum;
• Cu subinvoluție a uterului;
• Pentru sângerări asociate cu procese inflamatorii în uter;
• Pentru durerea în zona inimii;
• Pentru boli ale splinei, crampe stomacale;
• Pentru hemoroizi;
• Pentru hipertensiune arterială;
• Pentru tratamentul diabetului zaharat;
• Cu vărsături la femeile însărcinate;
• Ca laxativ ușor;
• Și multe alte boli.

Contraindicatii

Tincturile de arpaș sunt contraindicate atunci când membranele și părțile locului bebelușului sunt reținute în uter. Fructele de pădure sunt contraindicate persoanelor cu aciditate mare a sucului gastric, pacienților cu tromboflebită și celor aflați în stare pre-infarct.

Alte utilizări

• Rădăcinile sunt folosite pentru vopsirea pielii, firelor, țesăturilor și în producția de covoare. Scoarța rădăcinilor vopsește în galben lâna, mătasea și pielea. Fructele dau o culoare violet cu alaun, lână, in și bumbac sunt colorate în roz.
• Lemnul este folosit pentru meșteșuguri și lucrări decorative, pentru fabricarea de mici produse de strunjire, cuie de pantofi. Frunzele tinere sunt potrivite pentru salate.
• Fructele pot fi folosite pentru prepararea băuturilor, în producția de cofetărie și băuturi alcoolice. Fructele de arpaș uscate zdrobite sunt folosite ca condiment preferat pentru preparatele din carne în Caucaz și Asia Centrală.

Instructiuni de utilizare

Rădăcini: folosit pentru tratarea dizenteriei și a bolilor de stomac. Pentru raceli, scorbut; folosit ca antipiretic și diaforetic. Pentru febră, boli oculare și bucale; pentru tuberculoză, pleurezie, pentru a crește pofta de mâncare. Tinctura - pentru pietre la rinichi, guta, reumatism, lumbago, ca laxativ, antiseptic, ca tonic.

Scoarța rădăcinii: utilizat pentru tumori hepatice, cancer de stomac și gât. Infuzii - pentru hemoroizi, boli ale vezicii biliare, pentru tratamentul tulburărilor metabolice, afecțiunilor renale, gutei și asemănătoare tincturilor din rădăcini.

Scoarța ramurilor: folosit în scopuri medicinale asemănătoare cu rădăcinile și pentru hemoragiile la naștere.

frunze: Tinctura provoacă contracția mușchilor netezi ai uterului și constricția vaselor de sânge și accelerează oarecum coagularea sângelui. Are un efect coleretic moderat. În practica obstetrică și ginecologică - pentru sângerări uterine atone și hipotonice în perioada postpartum și cu subinvoluție a uterului, precum și pentru sângerări asociate proceselor inflamatorii.

Rețete de dulceață de arpaș pentru iarnă

Pentru sângerări interne și, de asemenea, ca agent coleretic și antiinflamator pentru boli ale ficatului și tractului biliar, pentru scorbut, diaree, dizenterie.

Flori: decoct - pentru dureri de inimă, hipertensiune arterială, hepatocolecistita și febră.

Fructe: Tinctura este folosită ca antibacterian, hipotensiv și sedativ, ca antifebră și bactericid. Pentru boli ale splinei, crampe stomacale. Pentru a stimula digestia și a preveni bolile tractului gastro-intestinal, pentru tratamentul diabetului. Pentru hipertensiune arterială, ca diuretic, împotriva malariei.

Suc: la temperaturi ridicate; ca remediu alimentar pentru tulburările digestive și lipsa poftei de mâncare; cu vărsături la femeile însărcinate; pentru boli gastrointestinale acute și diabet zaharat. De asemenea, este folosit ca laxativ ușor, diuretic și antimalaric.

Infuzie

Infuzie de frunze: O lingură de materii prime zdrobite se pune într-un vas emailat, se toarnă cu 200 ml apă fierbinte fiartă, se acoperă cu un capac și se încălzește în baie de apă timp de 15 minute, se răcește la temperatura camerei timp de 45 de minute, se filtrează și se stoarce. Volumul infuziei rezultate se aduce la 200 ml cu apă fiartă. Infuzia preparată se păstrează într-un loc răcoros timp de cel mult 2 zile. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi ca agent antiinflamator și coleretic pentru boli ale ficatului și ale tractului biliar.

Infuzie de scoarță uscată de rădăcină: Se infuzează 1 linguriță de coajă uscată de rădăcină de arpaș în 2 căni de apă fiartă timp de 4 ore, se strecoară. Bea din mai multe înghițituri pe parcursul zilei.

Infuzie de scoarta: 25 g de scoarță se infuzează în 400 ml apă clocotită timp de 4 ore într-un termos, apoi se filtrează. Luați 1/2 cană de 4 ori pe zi timp de 4-6 săptămâni.

Tinctură

Tinctură de frunze cu alcool 5%: infuzat în alcool 40%, administrat oral 30-40 picături cu apă de 2-3 ori pe zi ca agent coleretic. Cursul tratamentului este de 2-3 săptămâni.

Tinctură de frunze cu alcool 20%: infuzat în alcool 40%, administrat pe cale orală 25 picături cu apă de 2-3 ori pe zi timp de 2-3 săptămâni ca agent hemostatic.

Decoctul

Decoctul de rădăcini și coajă: 10 g de scoarță de arpaș și 15 g de rădăcini de arpaș se toarnă în 300 ml de apă rece și se încălzesc pe baie de apă timp de 30 de minute, apoi se răcesc, se filtrează și se aduc la volumul inițial cu apă fiartă. Luați 1/4 cană de 3 ori pe zi.

Decoctul de flori: 25 g de materie primă se fierb la foc mic în 300 ml apă timp de 10 minute, se lasă 2 ore, apoi se filtrează. Luați 2 lingurițe de 2-3 ori pe zi.

Decoctul de scoarță de rădăcină: Se toarnă 20 g de coajă de rădăcină de arpaș în două pahare de apă clocotită. Se fierbe 10–15 minute, se lasă să fiarbă 3–4 ore, se strecoară și se aduce volumul decoctului cu apă fiartă la 500 ml. Luați 1/4 cană de 3 ori pe zi pentru sângerare. Pentru sângerări abundente, se recomandă să beți 1-2 linguri la fiecare oră.

Suc

Sucul de arpaci se prepară toamna din fructe proaspete roșii aprinse. Luați 1 lingură cu o cantitate egală de miere de 3-4 ori pe zi înainte de mese.

Bunătăți

Sos de arpaca

Ingrediente: arpaș - 1 kg; zahăr - 250 g; scorţişoară; garoafa; ghimbir - după gust.

Preparare: Puneți arpașul într-o cratiță, adăugați nivelul de apă cu fructele și gătiți până se înmoaie, frecați printr-o sită. Adaugam zaharul, adaugam scortisoara, cuisoarele, pudra de ghimbir, amestecam bine, punem pe foc si aducem la fiert. Gatiti cu amestecare constanta pana se ingroasa piureul, reducand volumul cu aproximativ 1/5 (trebuie sa aveti grija ca masa sa nu se inchida la sfarsitul fierberii). Ambalați sosul iute în borcane de sticlă pregătite și pasteurizați în apă clocotită: borcane de jumătate de litru - 15 minute, borcane de litri - 20 de minute.

Dulceata de arpaca (1 optiune)

Ingrediente: arpaș - 1 kg; zahăr - 1,5 kg; apă - 400-600 ml.

Preparare: Se toarnă fructele spălate cu apă caldă și se lasă timp de 8-10 ore. Apoi scurgeți apa și pregătiți cu ea sirop de zahăr. Aduceți siropul la fiert și turnați-l peste fructe. Gatiti dulceata pana se inmoaie (30-40 de minute). Turnați dulceața finită în borcane sterilizate și sigilați. A se păstra într-un loc răcoros. Dulceata trebuie sa aiba un gust placut dulce-acru si o aroma usoara.

Dulceata de arpaca (2 optiuni)

Ingrediente: arpaș - 1 kg; zahăr - 700 g, 300 g; apă - 250 ml.

Preparare: Peste fructe se toarnă sirop de zahăr (700 g zahăr la 250 ml apă). După o zi se scurge siropul, se fierbe, se răcește și se toarnă din nou peste fructe pentru o zi. În a treia zi, adăugați 300 g de zahăr și gătiți până se înmoaie (30-40 de minute).

Sirop de arpaca

Ingrediente: suc de fructe de arpaș - 1 l; zahăr - 1 kg.

Preparare: Se macină fructele coapte, se stoarce sucul, se adaugă zahăr, se fierb câteva minute, apoi se toarnă în borcane de sticlă și se pasteurizează. Sigilați borcanele.

Compot de fructe de arpaca

Ingrediente: arpaș, zahăr - 1,5 kg; apă - 1 l.

Preparare: Spălați fructele coapte, îndepărtați tulpinile, puneți-le în borcane de sticlă și turnați sirop de zahăr fierbinte. Pasteurizați borcanele în apă clocotită timp de 10-15 minute.

Suc din fructe de arpaca

Ingrediente: agrişă.

Preparare: Spălați fructele coapte și puneți-le la fiert în apă clocotită timp de 2-3 minute. Scurgeți apa și treceți fructele printr-un storcator. Se toarnă sucul în borcane curate și uscate, se pasteurizează și se sigilează.

Suc de arpaca cu zahar

Ingrediente: arpaș - 1 kg; zahăr - 250 g; scorțișoară, cuișoare, ghimbir - după gust.

Preparare: Extrageți sucul din fructele coapte, adăugați zahăr după gust, sigilați în sticle sau borcane și pasteurizați. Bea ca o băutură cu vitamine.

Băutură făcută din frunze de arpaș

Ingrediente: frunze de arpaș - 100 g; apă - 1 l; zahăr sau miere - după gust.

Preparare: Se fierb frunzele în apă timp de 5 minute, se strecoară, se adaugă zahăr sau miere. Bea ca o băutură cu vitamine.

Jeleu de fructe de arpaș

Ingrediente: arpaș - 1 kg; zahăr - 1 kg; apă - 200 ml.

Preparare: Asezam fructele sortate si spalate intr-o tava emailata, adaugam apa si punem pe foc. Se încălzește cu amestecare constantă până se înmoaie, se freacă printr-o sită, se adaugă zahăr. Se fierbe până la grosimea dorită. Cand este fierbinte, se toarna in borcane sterilizate pregatite, se inchide ermetic si se pastreaza la loc racoros.

marmeladă de arpaș

Ingrediente: arpaș - 1 kg; zahăr - 750 g; apă - 200 ml.

Preparare: Se fierb fructele coapte în apă și se pun într-o sită. După ce apa s-a scurs, se adaugă zahărul, se amestecă și se fierbe la foc mic până se omogenizează și se îngroașă. Uscați marmelada la aer, tăiată în bucăți, stropiți cu zahăr.

Marshmallow cu arpaș

Ingrediente: arpaș - 1 kg; zahăr - 800 g; apă - 300 ml; zahăr pudră - 30 g.

Preparare: Fructele se fierb în apă, se scurg într-o sită sau o strecurătoare. Se amestecă bulionul cu jumătate din normalul de zahăr, se bate, se adaugă zahărul rămas, se bat din nou și se fierbe la foc mic până la consistența de bezele. Apoi transferați amestecul în forme, puneți la cuptorul cald să se usuce, stropiți cu zahăr pudră.

Arpaca cu zahar

Ingrediente: arpaș, zahăr.

Preparare: Pentru depozitare pe termen lung, acoperiți fructele de arpaș cu zahăr într-un raport de 1:1. Depozitați într-un recipient de sticlă într-un loc răcoros.

Arpaș sărat

Ingrediente: agrişă; sare - 200 g; apă - 1 l.

Preparare: Pentru murat, luați fructe de arpaș pe ramuri mici, puneți-le în borcane și umpleți-le cu apă fiartă sărată, rece. A se păstra într-un loc răcoros.

Arpaș uscat

Ingrediente: agrişă.

Preparare: fructele sortate și spălate se usucă în cuptor sau cuptor la o temperatură care nu depășește 45°C. Folosit tot timpul anului.

Compotul de arpaș se dovedește a fi foarte aromat, replică complet gustul acelorași arpaș în ambalaje foșnind pe care le-am mâncat în copilărie. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că fructele de pădure sunt acre, așa că alegeți pentru dvs. cantitatea optimă de zahăr granulat gustând băutura preparată. Pentru mine asta înseamnă 0,5 căni, adică aproximativ 100 g.

Când culegeți fructe de pădure, nu uitați că tufa este foarte spinoasă, așa că aveți grijă, sau chiar mai bine, cumpărați arpaș de la piața bunicii.

Singura dificultate în a găti pentru mine este curățarea fructelor de pădure de tulpini mici și subțiri, precum și de frunze. Acest lucru durează uneori aproximativ 1 oră.

Pentru a sigila compotul de arpaș pentru iarnă, acesta se toarnă fierbinte în borcane sterilizate și se înșurubează imediat cu capace cu șurub fierbinte sau capace la cheie, apoi se întoarce cu susul în jos și se înfășoară într-o pătură. Cu cât mai multe fructe de pădure sunt într-o băutură fierbinte, cu atât mai multă aromă și gust vor elibera, umplând lichidul cu o culoare strălucitoare.

Așadar, cumpărați sau culegeți arpaș și să începem să gătim!

Scoateți tulpinile și frunzele din boabe.

Umpleți cu apă și clătiți, schimbând lichidul de mai multe ori. Deoarece fructele de pădure sunt foarte dense, frecați-le ușor între palme pentru a îndepărta perfect praful.

Transferați masa spălată într-o cratiță sau ceaun.

Adăugați zahăr granulat.

Umpleți cu apă caldă și puneți pe aragaz. Aprindeți focul maxim și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți compotul până când fructele de pădure renunță la lichid la culoare, gustul și aroma.

În acest moment, opriți focul și gustați băutura, ajustând-o dacă este necesar. Apoi acoperiți recipientul cu un capac și înfășurați-l cu o pătură sau un prosop. Lăsați cel puțin 30 de minute. Prin crearea unei bariere termice in acest fel, vei extrage complet gustul si aroma din fructe de padure. Dacă doriți, puteți turna compotul într-un termos și lăsați timp de 20-25 de minute. De asemenea, când este fierbinte, puteți turna compotul în borcane sterilizate și îl puteți sigilați imediat pentru iarnă, creând o barieră termică dintr-o pătură pentru conservare. Acum știi cum să creezi compot de arpaș pentru iarnă!

Când băutura a fost infuzată pentru timpul specificat, poate fi servită, turnată în pahare sau căni.

O zi plăcută!

În articol discutăm despre feluri de mâncare din arpaș. Veți afla dacă fructele de pădure pot fi consumate, cum și când să le colectați. Urmând sfaturile noastre, veți învăța cum să pregătiți frunzele și rădăcinile plantelor pentru iarnă. Vă vom spune cum să uscați arpașul acasă și luați în considerare rețete pentru a face suc, jeleu, marmeladă, compot, dulceață și sos pentru preparate din carne pe bază de fructe de pădure.

Fructele de pădure sunt recoltate după primul îngheț - în octombrie - noiembrie. În acest moment, fructele conțin cantitatea maximă de substanțe biologic active benefice organismului. Arpacul este bogat în vitamine, acizi organici, rășinoase și substanțe esențiale. Datorită compoziției lor bogate, fructele de pădure întăresc sistemul imunitar și normalizează funcționarea sistemului digestiv și cardiovascular.

Din arpaș se prepară băuturi, deserturi și sosuri pentru preparate din carne.

Înainte de a culege boabe, trebuie să vă asigurați că fructele sunt coapte. Fructele necoapte sunt otrăvitoare și periculoase pentru sănătate. Boabele prea coapte sunt prea moi, deci nu sunt potrivite pentru recoltare.

Trebuie colectate numai fructe ferme, roșii sau violete.. Înainte de a culege boabe, trebuie să purtați mănuși groase, deoarece ramurile tufei sunt spinoase.

Ați învățat când și cum să colectați fructele și beneficiile fructelor de pădure. Acum vă vom spune cum să uscați arpașa acasă.

Cum să usuci arpașul acasă

Înainte de a usca arpașurile acasă, fructele de pădure sunt sortate și spălate sub jet de apă. Pentru a păstra fructele pentru iarnă, acestea sunt uscate sau congelate.

Pentru uscare se folosesc uscătoare speciale pentru legume și fructe. Dacă nu aveți unul, puteți folosi un cuptor obișnuit. Boabele sunt întinse într-un strat subțire pe pergament și uscate la 40-50 de grade. Fructele finite sunt încrețite și nu se lipesc între ele când sunt presate.

Arpașul uscat este depozitat într-un recipient de sticlă sau pungi de hârtie într-un loc ventilat, la o temperatură care nu depășește 20 de grade. Dacă nu este posibil să uscați boabele colectate, atunci puteți face deserturi sau băuturi din ele. Să ne uităm la rețetele de mâncăruri comune din fructe de pădure și să vă spunem cum să păstrați arpașul pentru iarnă fără uscare.

Ce se poate face din arpaca

Arpacul este utilizat pe scară largă în gătit. Fructele de pădure proaspete sunt folosite pentru a pregăti băuturi, deserturi și sosuri pentru preparate din carne. Dacă se dorește, pot fi păstrate și păstrate până iarnă. Să ne uităm la cele mai comune rețete de arpaș pentru iarnă.

Suc de arpaș, jeleu și marmeladă

Puteți face marmeladă sau jeleu de casă folosind suc de arpaș. În primul rând, vă vom spune cum să folosiți fructele de pădure pentru a face suc.

vei avea nevoie:

• fructe de pădure proaspete - 300 gr.;
• apă - 500 ml.

Cum să gătești:

1. Sortați, spălați boabele, îndepărtați frunzele și crenguțele.
2. Se toarnă apă peste arpaș, se pune pe foc și se aduce la fierbere.
3. Scurgeți apa, treceți fructele de pădure printr-o presă și stoarceți sucul.

Conținut caloric:

Conținutul caloric al 100 ml de suc de arpaș este de 11 Kcal.

Dacă adăugați zahăr în piureul de arpaș și fierbeți amestecul, veți obține jeleu. Să ne uităm la rețeta detaliată de desert.

vei avea nevoie:

• fructe de pădure - 1 kg;
• zahăr granulat - 400 gr.;
• apă - 200 ml.

Cum să gătești:

1. Clătiți fructele de pădure, treceți-le printr-o mașină de tocat carne sau tocați-le cu un blender.
2. Adăugați zahăr, adăugați apă și aduceți la fiert.
3. Gatiti piureul de fructe de padure la foc mic timp de 10-15 minute.
4. Se ia de pe foc și se răcește.

Conținut caloric:

Conținut caloric 100 gr. jeleu de arpaș 118 kcal.

Puteți face marmeladă de casă din suc concentrat de arpaș. Pentru a-l prepara, se observă o proporție de 1:1, adică se adaugă o parte de zahăr la o parte din boabe.

vei avea nevoie:

• fructe de pădure - 1 kg;
• apă - 500 ml;
• zahăr - 1 kg.

Cum să gătești:

1. Sortați și spălați fructele de pădure, frecați-le printr-o sită pentru a obține o pastă.
2. Adăugați zahăr, amestecați, adăugați apă și puneți amestecul de fructe de pădure pe aragaz.
3. Gatiti siropul la foc mic timp de cel putin 15 minute.
4. Scoateți de pe aragaz și răciți.

Conținut caloric:

Conținut caloric 100 gr. marmeladă de arpaș 171 kcal.

Compot de arpaca

Compotul de arpaș mărește apărarea organismului și normalizează digestia. Pentru a păstra băutura de arpaș pentru iarnă, aceasta trebuie sterilizată. Luați în considerare o rețetă de compot de arpaș.

vei avea nevoie:

• fructe de pădure - 500 gr.;
• zahăr - 700 gr;
• apă - 1 litru.

Cum să gătești:

1. Sortați și spălați fructele de pădure, îndepărtați tulpinile și turnați fructele într-un borcan.
2. Se toarnă zahărul în apă și se aduce la fierbere.
3. Se fierbe siropul până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate.
4. Turnați siropul fierbinte peste fructe de pădure, închideți capacul și puneți borcanul într-o oală cu apă clocotită.
5. Sterilizați compotul timp de o jumătate de oră.
6. Scoateți de pe aragaz, rulați borcanul și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Compotul trebuie păstrat într-un loc răcoros, întunecat.

Conținut caloric:

Conținut caloric 100 gr. compot de arpaci 133 kcal.

Dulceata de arpaca pentru iarna

Prin analogie cu jeleul de arpaș, puteți face dulceață de arpaș. Proprietățile benefice ale desertului sunt folosite pentru a întări sistemul imunitar, a reduce febra și a normaliza tensiunea arterială.

vei avea nevoie:

• fructe de pădure proaspete - 1 kg;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• apă - 1,5 litri.

Cum să gătești:

1. Sortați și spălați fructele de pădure, umpleți-le cu apă caldă timp de 8-10 ore, astfel încât coaja fructelor să se înmoaie.
2. Adăugați zahăr și puneți amestecul de fructe de pădure pe aragaz.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe la temperatură scăzută timp de o jumătate de oră.
4. Puneți gemul finit în borcane sterile și sigilați.

Conținut caloric:

Conținut caloric 100 gr. dulceata de arpaca 157 kcal.

Pregătirea desertului este determinată de o picătură de sirop. Dacă o scăpați pe o farfurie, ar trebui să rămână în formă de minge și să nu se întindă pe suprafață. Preparatele de arpaca sub forma de dulceata se pastreaza timp de un an intr-un loc racoros si intunecat.

vei avea nevoie:

• fructe de pădure - 500 gr.;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• lămâie - 1 buc.

Cum să gătești:

1. Spălați arpașul și îndepărtați semințele.
2. Măcinați fructele cu un blender până la o consistență de pastă.
3. Spălați lămâia, tăiați-le bucăți și treceți-le printr-o mașină de tocat carne.
4. Adăugați zahăr și lămâie în masa de fructe de pădure, amestecați și puneți în borcane. A se păstra la frigider.

Conținut caloric:

Conținut caloric 100 gr. dulceata de arpaca 288 kcal.

Sos pentru preparate din carne

Sosul de arpaca completeaza perfect gustul carnii albe

Un sos dulce-acru este făcut din arpaș, care este combinat cu preparate din carne. Pentru a face felul de mâncare mai aromat, în sos se adaugă condimente și condimente.

vei avea nevoie:

• fructe de pădure - 500 gr.;
• zahăr granulat - 125 gr.;
• apă - 200 ml;
• cuișoare - 2-3 buc.;
• rădăcină de ghimbir - 3 g;
• piper negru măcinat - 1 praf.

Cum să gătești:

1. Se toarnă apă peste fructe de pădure, se pune pe aragaz și se fierbe la foc mediu timp de 10-15 minute până când pielea se înmoaie.
2. Răciți arpașul, frecați fructele înmuiate printr-o sită.
3. Adăugați zahăr, cuișoare, piper și rădăcină de ghimbir rasă în piure.
4. Aduceți amestecul la fiert și gătiți la foc mic timp de 5-7 minute. Sosul trebuie sa se ingroase.

Conținut caloric:

Conținut caloric 100 gr. sos de arpaca 74 kcal.

Ați învățat cum să folosiți arpașul - opțiuni pentru recoltarea arpașului pentru iarnă și metode de preparare a sosului, băuturilor și deserturilor din boabe. Acum vă vom spune cum să recoltați frunzele și rădăcinile plantei.

Cum se prepară frunzele și rădăcinile de arpaș

Nu numai fructele de pădure sunt recoltate, ci și frunzele și rădăcinile de arpaș.

Frunzele de arpaș sunt recoltate în timpul înfloririi - în mai și iunie. Frunzele sunt tăiate împreună cu lăstarii tineri. Apoi sunt spălate de murdărie și praf și uscate sub un baldachin la o temperatură care nu depășește 50 de grade.

Rădăcinile plantei sunt recoltate de două ori pe an: în aprilie și octombrie. Este important ca arbustul să fie în repaus atunci când sapă rădăcinile. Săpați nu mai mult de ⅓ din întregul sistem de rădăcină, astfel încât planta să nu moară. Rădăcinile sunt recoltate dintr-un tuf nu mai mult de o dată la 10 ani.

Rădăcinile colectate sunt curățate de sol, tăiate în bucăți de 10-15 cm lungime și uscate sub un baldachin la o temperatură de 50 de grade. Depozitați materiile prime într-o zonă ventilată în pungi de hârtie sau de țesătură timp de 2 ani.

Ce să-ți amintești

1. Fructele de pădure sunt recoltate după primul îngheț.
2. Pentru a păstra fructele pentru iarnă, acestea sunt uscate, congelate sau preparate în compoturi, gemuri și sosuri.
3. Înainte de a usca arpașul, fructele sunt sortate și spălate.
4. Pentru iarnă, nu se prepară doar fructele de pădure, ci și frunzele și rădăcinile plantei, care sunt folosite în medicina populară pentru a prepara infuzii și decocturi.