Полтавские галушки с мясом рецепт. Рецепт: Полтавские галушки

Описание

Полтавские галушки представляют собой лепешки из теста, в которые завернут мясной фарш. Начинка будет очень простой: мы пропустим мясо с луком и чесноком через мясорубку.

Легко приготовить такое блюдо в домашних условиях. Галушки получатся ароматными и сытными. Каждый рецепт приготовления галушек отличается в первую очередь составом теста. В этом рецепте для теста мы будем использовать картофель и крупнозернистый творог. Сочетание этих ингредиентов может показаться немного странным, на первый взгляд, но тесто из них получится невероятно нежным, сочным и питательным.

Подробнее о каждом этапе создания домашних полтавских галушек мы поведаем ниже. Там представлен подробный пошаговый рецепт с фото, рассказывающий, как приготовить это блюдо по-полтавски. Не стоит использовать слишком много специй: они только скроют натуральный вкус галушек.

Подавать такое блюдо нужно исключительно в горячем виде со свежей зеленью, зубчиком чеснока и сметанным соусом.

Приступим к готовке.

Ингредиенты

(500 г)
(500 г)
(2 шт.)
(0,5-1,5 ст.)
(по вкусу в тесто и в начинку)
(500 г)
(1 шт.)
(по вкусу)
(1-2 ст. л.)
(кусочек для подачи)

Шаги приготовления

Картофель промываем, очищаем и варим до готовности в подходящей кастрюле, затем слегка остужаем и натираем на мелкой или средней терке.

Добавляем в картофель творог комнатной температуры, два сырых яйца и соль по вкусу, тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Добавляем в смесь картофеля и творога необходимое для загустения теста количество муки. Имейте в виду, что чем меньше муки, тем тесто нежнее, но и работать с ним сложнее.

Доводим все ингредиенты до однородной массы.

Для фарша подойдет совершенно любое мясо. Пропустим кусочек свинины или говядины через мясорубку с измельченной луковицей, добавим соль и молотый перец по вкусу. Еще можно добавить свои любимые специи и приправы к мясу.

Наберите полную столовую ложку полученного теста, обваляйте его в муке и руками слепите небольшую в диаметре лепешку.

В центр лепешки выкладываем подготовленный фарш, заворачиваем края теста.

Создаем подходящей формы галушки, как показано на фото.

В объемную кастрюлю заливаем воду и пару столовых ложек растительного масла, доводим жидкость до кипения. В бурлящую воду опускаем несколько галушек так, чтобы они не прилипали друг к другу, варим их до всплывания, а затем еще 5-6 минут.

Выкладываем готовые галушки на тарелку, поверх них опускаем кусочек сливочного масла и листочек свежей зелени и подаем к столу.

Полтавские галушки с мясной начинкой готовы.

Приятного аппетита!

Галушки подают как отдельное блюдо, заправляя их сметаной или маслом сливочным, иногда заправкой служат жаренные с луком грибочки, шкварки или же тушеная капуста. Некоторые любят добавлять их в борщ или суп. А еще они очень схожи с ленивыми варениками (вот их как раз подают со сгущенкой или сметаной).

Ингредиенты

Приготовление

Сначала приготовим тесто. Смешайте кефир, яйцо, соль, оливковое масло, соду. Перемешайте хорошо.

В готовую получившуюся массу добавьте муку. Не сыпьте всю муку сразу, лучше это делать частями.

Замесите тесто. Оно не должно липнуть к рукам, но при этом должно быть немного мягче, чем тесто на вареники. Дайте тесту «отдохнуть» полчаса.

Пока тесто отстаивается, можно заняться мясом, Подчеревину (копченое салао) нарежьте длинными полосочками.

Возьмите сковородку и поставьте на медленный огонь, добавьте в сковородку нарезанную подчеревину. Масло лить не надо, достаточно будет жира, который выделит сало.

Пока сало на медленном огне жарится, отделите мясо с куриных бедрышек. Нарежьте кубиками. Посолите и поперчите мясо.

Готовую подчеревину убираем со сковородки и засыпаем теперь туда мясо курицы, обжариваем до готовности (должна получиться золотистая корочка) .

Теперь, когда мясо прожарилось, верните в сковородку обжаренную ранее подчеревину и залейте сметаной или же сливками. Еще раз немного присолите. Перемешайте хорошо и доведите до кипения. Когда масса в сковородке закипела, сбавьте огонь до минимума и накройте сковородку крышкой. Оставьте на 5-7 минут тушиться.

Пока мясо тушится, можно приступить к галушкам. Разделите тесто напополам. Сначала возьмите одну половину и скатайте ее в длинную колбаску.

Нарежьте небольшими кусочками - 2 сантиметра длиной (см. фото).

Подготовьте паровую баню для полтавских галушек. Если у вас нет пароварки, возьмите кастрюлю и налейте в нее воды. Не надо лить много, достаточно будет половины или немного больше. Сверху кастрюли с водой поставьте сито (подойдет любая посуда, в которой есть дырочки или отверстия, чтобы пар доходил до галушек). Поместите на готовую паровую баню (вода в ней должна кипеть) галушки и займитесь второй половиной теста. С оставшимся тестом проделайте такую же процедуру: раскатайте в длинную колбаску и нарежьте на кусочки длиной 2 сантиметра.

Когда все галушки приготовились на пару, сложите их в горшочки, оставляя место для мяса. Если у вас нет горшочков, то подойдет любая жаропрочная посуда.

Оставшееся место в горшочках заполните мясом. Добавьте туда и жидкость, которая осталась от жарки мяса. Теперь можно отправить горшочки в духовку, разогретую до 200-х градусов. Там они должны провести около 20 минут.

Готовое блюдо раскладывайте по тарелкам. Галушки по-полтавски очень сытные, поэтому их вкусно кушать с овощами, так что приготовьте овощной салат или овощную нарезку. Надеемся, данный рецепт с пошаговыми фото был вам полезен. Приятного аппетита!

Всех приветствую) Так как сама из Украины и живу в Полтаве, то очень люблю галушки. Но не смотря на это давно не готовила их и сегодня решила исправить ситуацию. Поэтому приступим...)
1. Берем кефир 1% - 250 мл и наливаем в глубокую миску.

2. Добавляем в кефир соду, соль и сахар и хорошо перемешиваем.

3. Просеиваем муку и понемногу подсыпаем в миску. Хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

3. Просеиваем муку на поверхность и кладем в него тесто и месим до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Уходит примерно еще пол стакана. Вместе получается 2,5 стакана.

4. Даем тесту немного подняться. Тем временем модно пожарить лук, мясо и приготовить мультиварку для приготовления на пару.

5. Чистим лук, режем кубиками и жарим на подсолнечном масле. Так как я лук не очень люблю, то я обжариваю его до темно золотистого цвета, что бы не чувствовать его вкус.

5. Берем мясо, моем его и тоже нарезаем небольшими кубиками.

Можно брать любое мясо, которые вам нравится или сало. Тут уж как пожелаете.

У меня в морозилке нашлись один свиной кусочек, а второй куриный.

6. Мясо солим, перчим и по желанию можно добавить любую приправу. Так получается ароматней. Сначала его тушим под крышкой, а когда масло выпарится - жарим до румяной корочки.

7. Тесто режем ножом на 4 части и формируем средней толщины колбаску, которую режем на небольшие кусочки и формируем лепешки.

8. Ставлю специальную решетку на мультиварку и включаю меню пароварка.

Чем меньше лепешка, тем меньше нужно времени, что бы ее приготовить. В среднем одна партия готовилась 7 - 10 минут.

Что бы понять готовы они или нет, нужно к галушке дотронутся каким то предметом (в моем случае пластмассовая лопатка) и если тесто не пристает - она готова. Можно одну из них рас колупать и посмотреть сырое тесто внутри или нет.

Что бы галушки были вкуснее, нужно лук высыпать в миску вместе с подсолнечным маслом, потом обильно перемешать и наслаждаться сытным блюдом.

Галушки удались на славу. Благодаря соде - мягкие и воздушные.
Но так как это тот самый хлеб, нужно кушать их с салатом или запивать, например томатным соком.

Время приготовления: PT00H40M 40 мин.

Примерная стоимость порции: 15 руб.

Сегодня буду готовить традиционное блюдо украинской кухни — вкусные полтавские галушки на пару в сметанно-чесночном соусе. Многие помнят замечательный эпизод старого фильма «Вечера на хуторе близ Диканьки», когда Пузатый Пацюк аппетитно заглатывал галушки со сметаной. Это вкусное и сытное традиционное блюдо Полтавщины. В Полтаве, даже, установлен памятник знаменитой галушке.

Что нам надо взять по рецепту:

мука — сколько потребуется
яйцо — 1 шт.;
кефир — 250 мл;
сода — 0,5 чайн. ложки;
сметана 150 гр;
чеснок — 2-3 зубца;
специи — 0,5 чайн. ложки;
соль.

Как приготовить полтавские галушки на пару

В стакане кефира размешиваем соду, выливаем в миску, вбиваем яйцо и подсаливаем щепоткой соли. Подсыпаем немного просеянной муки и тщательно перемешиваем.

Продолжаем потихоньку подмешивать муку до формирования мягкого и пластичного теста.

Тесто выкладываем на доску припорошенную мукой и формируем колбаску. Нарезаем ее на небольшие кусочки-галушки. Следует учитывать, что они немного поднимутся и увеличатся в размере в дальнейшем.

Вот такие как на фото кусочки теста у меня получились.

Украинские галушки по-полтавски обязательно должны готовиться на пару. Их можно сварить в пароварке или в сите или дуршлаге на водяной бане. Не забудьте, что галушки, примерно, в два раза увеличатся в размере. Поэтому, перед выкладыванием их на сито, оставьте между ними место. Так они не слипнутся и будут иметь красивый вид. Варим галушки до готовности под закрытой крышкой.

Пока они варятся, нужно приготовить сметанно-чесночный соус. В сметану выдавливаем при помощи чесночного пресса 2-3 зубчика чеснока, добавляем немного соли и специи. Можно взять сухой укроп и петрушку или, еще лучше, свежую зелень.

Горячие галушки поливаем сметанно-чесночным соусом и с удовольствием их поглощаем. Только будьте осторожны, галушки по-полтавски очень вкусные, можно потерять контроль над порцией! Дайте возможность полакомиться галушками и своим домочадцам.

Такие вкусные галушки можно подавать к .