من بیش از یک بار نوشته ام که پدرم یک ماهیگیر است. بنابراین ماهی در خانه ما مهمان مکرر است. به محض اینکه آن را درست نکردم ... و به نظرم رسید که همه دستور العمل ها را می دانم. امسال کریسمس متوجه شدم که همه روش های آشپزی را بلد نیستم. تصمیم گرفته شد کریسمس را در باشگاه دوچرخه سواری خود، با کسانی که سال نو را ترک نکرده اند و با دوستان قدیمی جشن بگیریم. چیزی واقعاً ماهی می‌خواست، و دوستان به تازگی یک ماهی سوف بزرگ تازه دریافت کردند. این دستور توسط من اختراع نشد، بلکه توسط دوستم (خانواده دوستانه) کاتیا اختراع شد و من از طعم آن شگفت زده شدم. من یک چیزی می گویم، درست است، حالا من سوف را می پزم. فوق العاده خوشمزه است، و این یک اغراق نیست، بلکه یک واقعیت است. بنابراین، دستور العمل ماهی، که مورد علاقه سال 2011 شده است. من فکر می کنم هر ماهی را می توان استفاده کرد، به شرطی که استخوان کمی داشته باشد. من فکر نمی کنم که این دستور غذا مناسب باشد، به عنوان مثال، سیب زمینی. او استخوانی است.
- ماهی بزرگ (سوف) - 1 قطعه
- پیاز - 1 کیلوگرم (پیاز باید زیاد باشد، این راز طعم این دستور ماهی است)
- خامه ترش - 0.5 کیلوگرم
- سس مایونز (من خانگی، دستور پخت) - 100 گرم.
- ادویه جات ترشی جات (اما بهتر است از آن سوء استفاده نکنید، طعم آن به قدری عالی است که به چیزی جز فلفل و نمک نیاز ندارید)
- لیمو - 1 قطعه
- روغن زیتون (برای چرب کردن ظروف فر)
آشپزی:
1. ماهی را برای پخت آماده کنید (تمیز، روده، سر و دم را با باله برش دهید، همه اینها را در این ظرف نیازی نداریم)، آن را روی ظرفی که با روغن زیتون چرب کرده اید، قرار دهید.
2. پختن سس:
پیازهای زیادی را به صورت حلقه ای برش می دهیم و در قابلمه می فرستیم.
خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
سس نباید خیلی غلیظ باشه و مایع نباشه، خامه ترش خیلی غلیظی داشتیم و کمی آب جوش اضافه کردیم. تا نرم تر شود. فوراً باید بگویم که بدون سس مایونز، ظرف این نیست. این، مقدار کمی سس مایونز، نقش زیادی در سس دارد.
3. برش های عمیقی روی ماهی می زنیم و ماهی را با آبلیمو پر می کنیم. نمک و فلفل را کاملاً نمک بزنید.
4. ماهی خود را با سس پر کنید. فراموش نکنید که بریدگی ها و شکم را پر کنید. ماهی را از بالا کاملا آبیاری کنید.
داخل فر می گذاریم. اول دما 200. وقتی جوش اومد 180. برنامه "فر ننه" (یعنی فر معمولی). زمان پخت را به شما نمی گویم، شما آن را با بو و ظاهر ماهی احساس خواهید کرد. در حین پخت، فر را چند بار باز کنید و سس را از تابه روی ماهی بریزید.
در هنگام پخت، بوها به گونه ای است که معده کم می شود و بی اختیار آب دهان خود را نشان می دهد. طعم های زیادی. آنقدر غیرمنتظره برای یک غذای ماهی که من شگفت زده شدم. ماهی ما برای سفر به باشگاه دوچرخه آماده است.
تصمیم بر این شد که بعد از قرار دادن آن در سینی بزرگ، آن را در این ظرف قرار دهیم. با سبزه تزئین می کنیم.
با ناله غذا خوردند. ماهی خیلی خوشمزه بود و این را خواهم گفت. من یک رفیق خراب هستم. با توجه به این که با ماهی من را غافلگیر نمی کنید، من فقط استرلت را دوست دارم و بقیه ماهی ها را در کل نادیده می گیرم. اما در این مورد نیست. حالا سوف پایک مهمان مکرر سفره ما می شود!!!
ماهی غذای اصلی میز جشن بود، زیرا از پرخوری در روزهای تعطیل خسته شده بودم و واقعاً چیزی سبک و در عین حال سالم می خواستم. بنابراین، میز سبک و بدون حجم زیادی از سالاد و پیش غذا ساخته شد. یک سالاد زبان گاو برای مردان ما، میوه ها و سبزیجات و البته زندر در سس خامه ترش. شراب خشک سفید و قرمز به انتخاب شما. شکم گفت مرسی که تخلیه کردی!!! پس چقدر می توانید بخورید؟ آه، آن تعطیلات!
نوش جان!!!
یک راز کوچک وجود دارد. برای اینکه قطعات یکدست و مرتب باشند، باید در مرحله ای بریده شوند که خود فیله هنوز کاملاً یخ زدایی نشده باشد.
اگر در مورد فیله سوف پایک تازه صحبت می کنیم، حتی می توانید آن را برای چند دقیقه در فریزر قرار دهید. با این حال، با داشتن یک چاقوی تیز، می توانید این لحظه را حذف کنید. فیله با پوست به قطعات 4-5 سانتی متری بریده می شود.
- روغن نباتی یا زیتون تصفیه شده را در ماهیتابه بریزید و آن را گرم کنید.
- در حالی که روغن در حال گرم شدن است، آرد را روی یک نعلبکی یا بشقاب تخت بریزید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. تکه های ماهی آماده شده را در آن می غلتانیم و پس از پیچاندن آتش در حد متوسط، آنها را به ماهیتابه می فرستیم.
- فرآیند بسته بندی خود را می توان تغییر داد و تا حد زیادی ساده کرد. برای این کار می توانید چند قاشق غذاخوری آرد را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و به آن نمک و فلفل اضافه کنید. تکه های فیله نیز در کیسه قرار می گیرند. پس از بستن کیسه، آن را چند بار تکان دهید تا همه تکه ها به خوبی در آرد غلتیده شوند.
- تا اینجا، این فقط یک مرحله مقدماتی است و زندر سرخ شده در خامه ترش هنوز در راه است. تکه های فیله ماهی خود را در تابه ای که از قبل گرم شده قرار می دهیم تا به یکدیگر برخورد نکنند.
- سوف پایک را سرخ می کنیم تا یک طرف آن یک پوسته اشتها آور تشکیل شود. سپس برگردانید و طرف دیگر را نیز سرخ کنید.
ماهی تمام شده را از تابه انتخاب می کنیم و فعلا در بشقاب می گذاریم. وقت آن است که جزء دوم غذای خود را آماده کنیم.
درست کردن سس سبزیجات
ابتدا باید سبزیجات خود را آماده کنیم. پیاز و سیر را از پوست پاک می کنیم. گوجه فرنگی را چند ثانیه در آب جوش قرار دهید و پوست آن را جدا کنید. فلفل دلمه ای را از ساقه و دانه ها جدا می کنیم.
- پیاز را نگینی خرد کنید. لازم به ذکر است که انواع سوف سوف با خامه ترش وجود دارد، اما پیاز یک عنصر ضروری در هر یک از آنها است.
- پیاز باید زیاد باشد، تقریباً به اندازه خود ماهی. اگر بخواهم بگویم زندر سرخ شده در خامه ترش پیاز را بسیار دوست دارد.
- همچنین اگر نمی‌توانید سبزیجات را بخرید، مثلاً بر اساس توانایی‌های مالی، می‌توانید از آنها خودداری کنید.
- فلفل دلمه ای را ریز خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید.
- توصیه می شود سبزیجات را در یک تابه جداگانه بپزید، اما این یک قانون اجباری نیست. پیاز و سیر را در تابه داغ به مدت 3-4 دقیقه تفت دهید.
- گوجه‌فرنگی و فلفل دلمه‌ای را به تابه می‌فرستیم و مخلوط سبزیجات را پنج دقیقه دیگر می‌جوشانیم.
- ممکن و لازم است که سس سبزیجات خود را با نصف کردن هر کدام از زیتون ها غنی کنیم.
- یک لیوان خامه ترش را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. کمی بیشتر و سوف پایک ما در خامه ترش در تابه تقریباً آماده خواهد بود.
حالا می توانید سوف سرخ شده را با خامه ترش و سس سبزیجات ترکیب کنید. کسی دوست دارد ابتدا ماهی را در ماهیتابه بگذارد و روی آن سس بریزد، اما اگر سوف پایک را مستقیماً به مخلوط سبزیجات داغ با خامه ترش اضافه کنید، هیچ چیز وحشتناکی نخواهد بود. سوف پایک - ما دستور العمل های پخت و پز در خامه ترش را در بالا دیدیم - به شما امکان می دهد هر دوی این رویکردها را اجرا کنید.
اگر فقط یک پیاز وجود داشته باشد
اگر غیر از پیاز چیزی وجود ندارد، پس باید از روش کمی متفاوت پیروی کنید، پختن سوف پایک در خامه ترش در تابه. تکه های ماهی سرخ شده را دوباره داخل تابه ای که از قبل گرم شده قرار دهید. پیازهای خورشتی را روی آنها قرار دهید و خامه ترش را بریزید. در هر صورت ظرف چند دقیقه ظرف آماده می شود.
پختن سوف پایک در خامه ترش کار ساده ای بود. در نتیجه، ما یک غذای خوشمزه و مغذی دریافت می کنیم که همه خانواده ها از آن استقبال می کنند.
نوش جان!
دستور العمل های بیشتر در وب سایت ما:
-
مزایای پخت و پز در آرام پز غیرقابل انکار است. کافی است مواد لازم را تهیه کنید، آنها را در این وسیله آشپزخانه قرار دهید، حالت انتخابی را روشن کنید و با خیال راحت می توانید سایر کارهای خانه را انجام دهید. -
اینم یه دستور عالی - سوف پخته شده در فر با خامه ترش یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین غذاهای آشپزی خانگی .... -
در غیاب دیگ دوبل یا چند پز، بسیاری علاقه مند هستند که چگونه ماهی کپور را در تابه سرخ کنند. با توجه به اینکه خود کپور ماهی کاملاً روغنی است، برای سرخ کردن قطعات ... -
چگونه ماهی کپور نقره ای را خوشمزه سرخ کنیم؟ این سوال را بسیاری از خانم های خانه دار می پرسند که نمی خواهند سر خود را با دستور پخت پیچیده ماهی گول بزنند.
سوف پایک به خوبی با خامه ترش می آید. ماهی را نرم تر، لطیف تر می کند و ادویه ها به معطر تر شدن غذا کمک می کنند. این یک شام شگفت انگیز است: مغذی، خوشمزه و سریع.
سوف پیک با خامه ترش در فر پخته شده است
مقدار زیادی پیاز تصادفی نیست: محصول ریشه ظرف را بسیار آبدار می کند.
نحوه پختن:
نکته: اگر خامه ترش خیلی غلیظ است، می توان آن را با کمی آب جوش رقیق کرد.
ماهی در خامه ترش با پیاز در تابه
سبزیجات ریز خرد شده تقریباً نامرئی هستند، اما طعم آنها را می توان در خود ماهی پیدا کرد. تعادل کامل!
نحوه پختن:
نکته: می توانید ماهی را به شکل دیگری بغلتانید. آرد را با ادویه داخل کیسه بریزید و ماهی را اینجا بگذارید و تکان دهید. هر قطعه را جداگانه رول کنید.
سوف سوف با سبزیجات در خامه ترش پخته شده است
یک دستور العمل نسبتاً ساده با استفاده از سبزیجات استاندارد. و طعم آن هنوز هم عالی است!
نحوه پختن:
- پیاز پوست کنده باید ریز خرد شود.
- مقدار کمی روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود.
- پوست هویج را جدا کرده و درشت رنده کنید و به پیاز اضافه کنید. چهار دقیقه دیگر بپزید.
- فیله زندر شسته شده را به قطعات کوچک برش دهید. باید با انگشتانتان از نظر استخوان بررسی شود.
- فرم نسوز را با آفتابگردان یا کره، از جمله در امتداد طرفین، روغن کاری کنید.
- فیله ماهی را در اینجا قرار دهید و روی آن ادویه بپاشید.
- سبزیجات برشته را در یک لایه یکنواخت پخش کنید.
- خامه ترش را با چنگال به همراه تخم مرغ و ادویه بزنید.
- سس سبک بدست آمده را به طور یکنواخت روی تکه های ماهی بریزید.
- به مدت سی و پنج دقیقه در فر روی حرارت متوسط بفرستید.
- ظرف تمام شده را با جعفری تازه خرد شده بپاشید.
نکته: برای افزودن مواد مغذی به کاسرول، می توانید نان پیتای نازک را که با سس آغشته شده است، کف و خیلی بالا قرار دهید.
طرز پخت با قارچ و پنیر در فر
ماهی، قارچ، سس پنیر - فقط انگشتان خود را لیس بزنید! این غذا را می توان در سفره های جشن نیز سرو کرد.
نحوه پختن:
- ماهی را روده کنید و بشویید. شما باید به طور کامل از شر فلس ها، باله ها و سر خلاص شوید. فیله را با یک چاقوی تیز برش دهید، تمام استخوان ها را جدا کنید. و می توانید بلافاصله فیله بخرید، کمی کمتر طول می کشد.
- فیله را از هر طرف مزه دار کنید و روی آب لیمو بریزید و مدتی کنار بگذارید.
- پوست پیازهای درشت را جدا کرده و با پر خرد کرده و تفت دهید تا نرم شوند.
- قارچ ها را که از بستر تمیز شده خرد کرده و به پیاز اضافه کنید. بجوشانید تا تمام شود. اگر قارچ ها آب زیادی داده اند باید آب آن را بگیرید.
- پنیر ریز رنده شده باید با خامه ترش چرب مخلوط شود. می توانید از کرم هم استفاده کنید.
- مقداری ادویه و آب قارچ را در اینجا اضافه کنید، هم بزنید.
- فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
- یک ورق فویل را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- فیله سوف پایک را روی آن قرار دهید.
- مخلوط پیاز و قارچ را روی آن پخش کنید.
- لبه های فویل را به دو طرف فرم دهید.
- بعد از آن ماهی را با سس پنیر بریزید. باید به طور مساوی تمام ماهی ها را بپوشاند.
- با یک ورق فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید.
- پس از آن، ورق بالایی را بردارید و پانزده دقیقه دیگر، نه بیشتر، به پخت ادامه دهید.
- آن را بردارید و بگذارید کمی خنک شود تا سس غلیظ شود.
- به قطعات برش داده و روی بقیه سس بریزید و سرو کنید.
نکته: انتخاب استخوان از ماهی با موچین مخصوص راحت تر است، اما موچین های آرایشی نیز مناسب هستند.
اگر خاویار هنگام خرید یک لاشه کامل ماهی سوف پیدا شد، نباید آن را دور انداخت. می توان آن را به همراه بقیه ماهی ها طبق دستور پخت و یا می توانید آن را بردارید. از چنین محصولی می توانید پنکیک بپزید، آن را به شکل نمک بخورید، آن را به سالاد و غذاهای تخم مرغ اضافه کنید، با پیاز سرخ کنید. علاوه بر این، محصولی مفید به ویژه برای زنان باردار است.
برای افزودن آبدار بیشتر، می توانید یک ساقه کرفس را در هر یک از دستور العمل ها قرار دهید. ریز خرد شده است. گوشت ماهی سفید به خوبی با مرکبات ترکیب می شود. آب پرتقال، نارنگی و سایر محصولات مشابه را می توان به سس اضافه کرد. می توانید روی ظرف را با روبان هایی از مزه تزئین کنید.
در سوف پایک استخوان کمی وجود دارد و گوشت آن رژیمی و بسیار نرم است. چنین ماهی به وزن طلا می ارزد، بنابراین فرصت طبخ آن را از دست ندهید.
اگر ماهی مهمان مکرر میز شماست، از این دستور غذا رد نشوید. اگر هنوز چنین غذایی را درست نکرده اید، سوف پخته شده را در سس خامه ترش با پیاز بپزید. این یک دستور العمل خانگی نسبتا ساده است، اما حتی ارزش یک میز جشن را دارد. سوف پایک را می توان به طور کامل پخت، اما با ایجاد برش در آن، یا می توانید بلافاصله به قطعات تقسیم شده برش دهید. ماهی آبدار، با طعمی بی نظیر به نظر می رسد. تمام راز آبدار بودن ماهی در تهیه سس نهفته است. از دستور غذا منحرف نشوید، زیرا نسبت های تهیه سس خامه ترش با گذشت زمان مشخص شده است. در نتیجه، نه تنها ماهی، بلکه حتی کل سس خورده می شود - به نظر می رسد بسیار خوشمزه است. بیایید تمام مراحل پخت سوف پایک در سس خامه ترش را با عکس ببینیم.
مواد لازم برای تهیه زندر در سس خامه ترش
آشپزی مرحله به مرحله با عکس سوف پایک در سس خامه ترش
قبل از سرو، ماهی را با سبزیجات تازه و تکه های لیمو تزئین کنید. سیب زمینی آب پز را به عنوان غذای جانبی برای ماهی آماده کنید. نوش جان!
