Radi imamo rahle hrustljave torte, profiterole in žemljice, zahvaljujoč različnim nadevom v notranjosti. Jemo jih lahko k slanim jedem ali pa jih ponudimo k čaju. Choux testo, ki se uporablja za pripravo tega peciva, vsebuje veliko vode, zato se v njem oblikuje zračna komora.

Z nadevom kremne torte z masleno ali beljakovo kremo si privoščimo razkošno poslastico. Krofe lahko ocvrete iz choux testa.

Recept za kuhanje

Z uporabo pravil, ki sem jih navedel v tem članku, boste hitro pripravili domače pecivo, ne da bi imeli za seboj kakršne koli kulinarične izkušnje. Mehkega choux testa ni treba razvaljati na delovni površini, vse kar morate storiti je, da napolnite cevno vrečko in na pekač izvlečete kroglice ali palčke.

Če še niste kupili takšne naprave za oblikovanje kremnih tort, vzemite običajno plastično vrečko in odrežite spodnji vogal.

Kot lahko vidite, vam sploh ni treba izgubljati časa s pomivanjem dodatne posode. Nekatere gospodinje namažejo choux testo z žlico, namočeno v vodo, in ta možnost ima pravico do obstoja.

Še par skrivnosti:

1. Temperatura kremne mase pred dodajanjem jajc mora biti na določeni temperaturi. 70-80 stopinj velja za optimalno. Če mešanice ne ohladite, se bodo jajca strdila.
2. Preden jajca stepemo v toplo čokoladno testo, jih vzamemo iz hladilnika. Doseči morajo sobno temperaturo, za to pa na mizi preživite vsaj eno uro.
3. Krhkost peciva je odvisna od jajc, njihova količina mora ustrezati teži moke.

Choux testo je sestavljeno iz jajc in moke, vključuje tudi maslo ali margarino ter sol in vodo. Da bi se izognili nastajanju karamele, sladkorja choux testu sploh ne dodajamo ali pa ga vsebujemo v minimalnih odmerkih.

Recept za eklerje iz sirovega choux testa

Ko boste vsaj enkrat naredili to kremno torto, ne boste mogli več dolgo brez nje. Vse vrste nadevov iz mesa, paštete, smetane in zelenjave bodo popestrile vašo mizo.

Eklerje iz choux testa lahko spečete v pečici in ocvrete v ponvi, izberite način, ki vam je najbolj všeč.

Sestavine morajo biti pri sobni temperaturi, zato poskrbite za to vnaprej. Na mizo položite izdelke, ki so bili v hladilniku. Po eni uri začnite kuhati testo.

Torej, katere izdelke potrebujete vložimo v domače choux pecivo:

pol pakiranja margarine za peko ali masla (100 g); 200 g bele pšenične moke; 250 ml vode; 5 jajc; 150 g nizozemskega ali ruskega sira in žlička paprike.

Sledite receptu. Tukaj je njegov podroben opis:

1. Na ogenj pristavimo ponev z vodo.
2. Dodamo maslo ali margarino in počakamo, da se maščoba stopi.
3. V vrelo maso v enem zamahu stresemo moko. Med mešanjem z lopatko zgnetemo juho v gladko testo.
4. Posodo odstavimo s štedilnika in zmes ohladimo na približno 70 stopinj.
5. Eno za drugim dodajajte jajca in hitro premešajte hitro testo, dokler ni gladko.
6. Na koncu gnetenja dodamo sir, nariban na grobem Rende, ne pozabimo na papriko. Ljubitelji pikantnih jedi se ne morejo omejiti in za testo uporabiti mleto rdečo papriko, zelišča in mlet posušen česen.
7. Končano čokoladno testo še zadnjič premešamo in preložimo v slaščičarsko vrečko.
8. Okrogle kose polagamo na pekač in pečemo v vroči (220 stopinj) pečici.

Pozor! Prvih 10 minut ne odpirajte vrat pečice, saj bodo eklerji hitro odpadli. Da bodo pečenki dobro vzhajali, na dno pečice postavite posodo z vodo.

Recept za domače choux pecivo z nadevom iz stepene smetane

Torte s sladkim nadevom se spečejo hitro in enostavno. Glavna stvar je, da imate naslednje izdelke:

4 jajca; nepopoln kozarec moke, natančneje 150 g; ¼ del standardnega paketa masla; ščepec soli in 250 gramski kozarec vode.

Recept za gnetenje je:

1. V ponvi zmešajte vodo, olje in sol ter tekočino segrejte.
2. Dodajte moko in mešanico mešajte 2 minuti, ne da bi ponev odstavili z ognja.
3. Vtepanje jajc v testo.

Po vsakem jajcu mehko čokoladno testo vsakič premešajte, dokler ni gladko, z lopatko delajte v krogu. Na koncu postopka dvignite lopatko nad ponev; gladko in sijoče testo mora padati z nje v raztegljivih trakovih.

Eclair torte se pečejo pri 200 stopinjah pol ure. Mehko čokoladno testo z mokro žlico ali iz slaščičarske vrečke polagamo na pekač in ne pozabimo pustiti med njimi dovolj prostora, da lahko pecivo vzhaja.

Če želite svojo družino nahraniti s krofi iz choux testa, se morate založiti z naslednjimi izdelki:

4 jajca; kozarec moke; 250 ml vode; 80 g masla in majhen ščepec soli.

Krofi iz testa so globoko ocvrti, zato poskrbite, da imate dovolj rastlinskega olja in globoko ponev.

Za kremo boste potrebovali: pol kozarca sladkorja; kozarec mleka; 150 g masla; vanilija in eno jajce.

In zdaj vam predstavljam korak za korakom recept za pripravo choux peciva:

1. Zapečeno testo pripravljamo v ognjevarni posodi. Vanj nalijemo vodo in dodamo maslo ter sol.
2. Mešanico segrejte na štedilniku, nato dodajte moko in odstavite z ognja.
3. Zmes mešajte z žlico, dokler ne nastane kepa in ne zapusti sten ponve.
4. Nekoliko ohladite in eno za drugim vmešajte jajca. Mešajte do gladkega, vsakič ko dodate jajca.

Segrejte rastlinsko olje in z žlico vadite mehko testo. Kolački se zelo hitro ocvrejo, pazite, da prosto plavajo v globoki maščobi in se ne zažgejo.

Pripravite recept za kremo:

1. Jajca, sladkor in moko zmeljemo do gladkega.
2. Prilijemo mleko in posodo postavimo na ogenj.
3. Mešanico zavremo in ob stalnem mešanju pustimo na ognju nekaj minut, da se zgosti.
4. Ko se krema ohladi na sobno temperaturo, ji dodamo na koščke narezano maslo.
5. Premešamo in torte, ob strani zarezane z ostrim nožem, napolnimo s kremo.

Peka iz čokoladnega testa ne pusti ravnodušnih ne otrok ne odraslih. Za gospodinje, ki nimajo namena preživeti dolgo časa v kuhinji, pa dobra novica: ni jim treba čakati, da testo vzhaja, saj recept ne vsebuje vzhajalnih sredstev, kot sta soda ali kvas.

Povečanje prostornine končnih izdelkov nastane zaradi pare, ki se sprošča pri visokih temperaturah.

Uporabni nasveti, na katere bi se rad zdaj osredotočil, vam bodo pomagali priti do visokokakovostnega peciva:

• Uporabljajte samo sveža jajca. Izdelek preizkusite tako, da ga postavite v kozarec, napolnjen z vodo. Če je jajce potonilo na dno, ga lahko varno stepete v testo.
• Moka z zmanjšano vsebnostjo glutena naredi pecivo rahlo in zračno.
• Pri gnetenju testa se ne zanesemo s kuhalnico, sicer ne bo dobro vzhajalo.
• Maslo, ki je v sestavi, najbolje vpliva na vzhajanje kolačev, zato ga z drugimi maščobami zamenjajte le v izjemnih primerih.

Svetovno znane in priljubljene torte iz čokoladnega testa, eklerji, so izumili že v 18. stoletju. Nadarjeni slaščičar Marie-Antoine Carême, ki je služil v kuhinji francoskega kralja Jurija IV., je izumil okusno sladico, ki jo uživajo še danes.

Tanko testo v kombinaciji z nežno kremno kremo obožujejo gurmani vseh časov. Zato so eklerji dosegli naš čas, saj niso bili skoraj nič spremenjeni.

Različice klasičnih eklerjev

Klasični eklerji so peciva podolgovate oblike, polnjena s kremo. Sladico prelijemo z glazuro ali prelijemo s stopljeno čokolado.

Med sortami eklerjev so znani: profiteroli in shu. Prve so narejene v zelo majhni velikosti s premerom 2 cm in so polnjene z vsemi vrstami nadevov, tako sladkih kot slanih.

Shu so torte, pri katerih je vrh odrezan in skozi luknjico napolnjen s kremo. Vrh, preden ga postavite na svoje mesto, rahlo namažite s smetano.

Francoski slaščičarji, ki živijo v domovini slavnega izumitelja eklerjev, običajno pripravljajo torte stroge cilindrične oblike, dolge 14 cm.

Votlino napolnimo izključno z vaniljevo ali čokoladno kremo, površino pa prekrijemo s fondantom ali glazuro.

Pravila za pripravo testa po metodi kreme

Preden začnete mesiti mleto testo za eklerje, preverite nekaj trikov, ki vam bodo pomagali, da boste ta postopek izpeljali učinkovito. Torej:

• V testo ne stepajte hladnih jajc. Če se odločite za peko eklerjev, jajca vnaprej vzemite iz hladilnika.
• Torte naj vsebujejo samo naravne izdelke. Masla ne zamenjajte z namazi ali rastlinskimi trdimi maščobami, sicer testo morda ne bo vzhajalo.
• Za mešanje je bolje uporabiti mešalnik, tako bo postopek bolj aktiven.
• Konzistenca testa mora spominjati na bogato domačo kislo smetano. Želeni rezultat lahko dosežete s pravilnim izračunom števila jajc. Dodajamo jih čisto na koncu, enega po enega in spremljamo stanje mase.

Priprava choux peciva po GOST

Recept za choux pecivo po GOST je bil podedovan od slaščičarjev ZSSR.

Preverite in si najprej zapomnite seznam sestavin: 300 g jajc (5-6 kosov); 200 g moke; ½ palčke masla; ščepec soli; 180 ml vode.

Priprave testa se lotimo tako, da v kozici stopimo maslo. Nato:

1. Zalijemo z vodo in solimo.
2. Moko presejemo in jo z enim zamahom dodamo zmesi v ponev, ki je še na štedilniku.
3. Nenehno mešajte gosto maso, jo držite na ognju eno minuto.
4. Ugasnite gorilnik in ohladite testo, dokler ni toplo.
5. V posebni posodi z metlico stepemo jajca in jih postopoma vlivamo v kremno zmes, ves čas mešamo z lopatko.
6. Takoj ko testo postane podobno domači kisli smetani, je pripravljeno.
7. Če želite speči brownije, testo prenesite v cevno vrečko, opremljeno z zvezdasto konico. Napravo pritisnemo z vseh strani, trakove testa dolžine 12-14 cm položimo na pekač, obložen s pergamentom.
8. Pečico segrejte na 220 stopinj in pošljite kose, da se pečejo. Najprej vzdržujte nastavljeno temperaturo 10 minut, nato zmanjšajte temperaturo na 170 stopinj in nadaljujte s peko še 20-25 minut.
9. Nikoli ne odpirajte vrat pečice, sicer bodo eklerji odpadli in postali ploščati.

Priprava začinjenega testa z mlekom in suhim kvasom

Kot že veste, lahko kremne pite polnimo s poljubnimi nadevi, vse je odvisno od tega, s čim jih boste postregli.

Recept za testo ne dopušča nobenih zamenjav, poleg tega morajo biti vse sestavine natančno odmerjene in postavljene v skledo v strogem vrstnem redu.

Namesto vode je dovoljeno uporabljati le mleko in le v primeru, da je testo pripravljeno z dodatkom suhega kvasa.

Vzemite: 200 g mleka in moke; 5 g soli in sladkorja; četrt skodelice stopljenega kravjega masla; 4 jajca in 10 g (majhna vrečka) suhega kvasa.

Koraki kuhanja:

1. V skledo nasujemo moko in zalijemo z mlekom, ki je pravkar zavrelo.
2. Zmes stepamo z mešalnikom, dokler ne postane gladka in homogena.
3. Kvas sesekljamo v 20 ml tople vode in zmešamo z granuliranim sladkorjem. Dodajte mešanici kreme in temeljito premešajte.
4. Jajca stepamo z metlico, dokler se na površini ne pojavi pena. Postopoma jih vlivamo v skledo s kvašeno zmesjo in ves čas mešamo z lopatko.
5. Testo, pridobljeno z metodo choux, mora biti viskozno in zmerno gosto. Njegova konsistenca je podobna domači maščobni kisli smetani. Če z rezultatom niste zadovoljni, lahko dodate še več moke.
6. Čisto na koncu testo posolimo in pustimo vzhajati. Po eni uri ali več se bo prostornina približno potrojila in bo pripravljena za rezanje kolačev.
7. Ko slaščičarsko vrečko napolnimo s testom, iz nje iztisnemo palčke dolžine 8-10 cm in jih pečemo 30 minut v vroči pečici.

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Doma je priprava testa, imenovanega choux pecivo, enostavna, saj vzame malo časa in ne zahteva redkih izdelkov. Vredno se je enkrat naučiti posebnosti gnetenja, da boste svoje gospodinjstvo vsakič presenetili s slastnimi slaščicami - eklerji, palačinkami, cmoki ali paštetami.

Kako narediti choux pecivo

Kremna osnova za pripravo pekovskih izdelkov in drugih jedi je znana že od antičnih časov. Že v starodavni Rusiji je bilo priljubljeno testo, kuhano z vrelo vodo; iz njega so pripravljali cmoke in palačinke. Priprava peciva doma se začne z izbiro in nakupom sestavin. Potrebovali boste svežo vrhunsko pšenično moko, piščančja jajca, maslo ali margarino, sol, sladkor in seveda kuhano in vročo vodo. Z uporabo vode se testo skuha, kar naredi konsistenco podlage mehko.

Iz njega lahko pečete tako sladke kot slane jedi - profiterole, pecivo, cmoke. Priprava testa doma je zelo preprosta: skoraj nikoli ni trdo, ni ga treba razvaljati, izdelke oblikujemo s kuharsko brizgo ali žlico. Tukaj je nekaj skrivnosti za pripravo prave osnove za kremo:

• Izdelke za pečenje je treba najprej narediti pri 220 stopinjah in po 10 minutah zmanjšati toploto na 190 stopinj;
• končni izdelki pridobijo suho, trdno konsistenco, žemljic ni treba vzeti pred časom, da ne začnejo odpadati, ampak počakajte, da se pojavi skorja;
• Bolje je, da testa ne kuhate za prihodnjo uporabo, če pa to storite, ga lahko zamrznete v zamrzovalniku in ga zavijete v film za hrano, da preprečite razpoke;
• po zamrznitvi testa ni treba odmrzniti, takoj ga morate dati v pečico;
• pecivo iz testa hranimo največ tri dni, če pa z nadevom, potem le dva;
• Testo lahko popravite takole: naredite del goste mase in jo zmešajte z glavnim;
• če se izkaže, da je obdelovanec preveč gost in strm, ga lahko razredčite s tekočim delom;
• pekač za peko kremnih izdelkov je treba le rahlo namastiti, da odvečna količina ne povzroči razpok v skorji;
• za sladke jedi je bolje speči dolge eklerje, za okrepčevalnice pa okrogle profiterole ali šu z odrezanim pokrovom.

Recept za Choux pecivo

Tehnologija za pripravo choux peciva doma je preprosta: zmešajte vodo z oljno komponento (maslo, margarina), zavrite. Nato takoj vlijemo vso presejano moko, vsebino intenzivno premešamo in kuhamo dve minuti, da se maslo stopi. Ko se testo začne odmikati od sten, morate ponev odstraniti z ognja, ohladiti na temperaturo človeškega telesa in, temeljito pregnetiti, dodati jajca eno za drugo.

Tako bomo dobili homogeno svetlečo maso srednje gostote, ki se ne bo razlivala po pekaču. Pečemo ga približno pol ure pri 195 stopinjah, ko je izdelek pripravljen, ga ohladimo v pečici. Lahko naredite tudi kvašeno testo, katerega recept vključuje prelivanje moke z vrelo vodo ali mlekom, nato pa z mešalnikom stepite jajca do gladkega. Na to osnovo zmešamo kvas in sladkor, maso zmeljemo in pustimo eno uro, da vzhaja in potroji prostornino.

Za eklerje

• Čas kuhanja: pol ure.
• Število porcij: 4 osebe.
• Vsebnost kalorij v jedi: 215 kcal.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: avtorska.

Naslednji recept po korakih bo podrobno razložil, kako pripraviti preprosto testo za choux pecivo. Skrivnost izdelave je vroča para, ki nastaja pri vreli vodi - v izdelku naredi votlino, zaradi česar je primeren za polnjenje s sladkim nadevom - klasično masleno kremo, stepeno smetano. Če testene kose napolnite s sirom, boste dobili slano pecivo za prigrizek. Najprej preizkusite klasičen recept, kasneje pa lahko eksperimentirate.

Sestavine:

• mleko - 120 ml;
• voda - 120 ml;
• maslo - 100 g;
• moka - ¾ skodelice;
• jajca - 3 kosi;
• sol - ščepec;
• sladkor - 3 g.

Kako kuhati:

1. Zmešajte mleko, vodo, maslo, sol, sladkor. Posodo z mešanico postavite na ogenj, mešajte in kuhajte do vrenja. Z leseno kuhalnico mešamo, da se vsebina začne krožno gibati, dodamo vso presejano moko.
2. Na hitro mešamo, dokler na dnu ne nastane gosta masa. Kuhajte dve minuti in zmanjšajte intenzivnost toplote, dokler se ne oblikuje krogla, ki se zlahka odlepi od stranic in dna.
3. Odstavite z ognja in zmes ohladite, tako da jo gnetete z lopatko, dokler ni topla na dotik. Mešate ga lahko z mešalnikom, ki je opremljen z lopatico.
4. Eno za drugim stepemo jajca in po vsakem močno premešamo. Rezultat bo sijoča, homogena masa, ki zdrsi z žlice kot težek širok trak.
5. Oblikujemo eklerje, jih zlagamo na pekač, pečemo do konca pol ure na 190 stopinj ali 20 minut na 200 stopinj in 10 minut na 160. Razrežemo, odstranimo drobtine, nadevamo visoke torte.

Za profiterole

• Čas kuhanja: pol ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 209 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Testo za profiterole se ne razlikuje veliko od testa za eklerje, lahko pa ga napolnimo z različnim mletim mesom - od sladke maslene kreme do rdečega kaviarja s sirom ali zelišči. V testo lahko takoj vnesete želeni nadev, če je suha moka (paprika, suh česen) in nato močno stepite jajca. Profiterole lahko po peki rahlo popečemo v cvrtniku in jih nato napolnimo.

Sestavine:

• moka - kozarec;
• maslo - 100 g;
• voda - steklo;
• jajca - 3 kosi;
• sol - ščepec;
• sladkor - ščepec.

Kako kuhati:

1. Vodo segrejemo, solimo, sladkamo, dodamo kocke masla, zavremo. Zakuhajte presejano moko, maso na hitro pregnetite z leseno lopatico.
2. Odstavimo z ognja, mešamo, da se ne naredijo grudice, vrnemo na majhen ogenj in mešamo, dokler zmes ne odstopi od sten.
3. Rahlo ohladite, stepite jajca, po vsakem gnetite testo z mešalnikom ali žlico.
4. Profiterole z vrečko ali žličkami, potopljenimi v vodo, polagamo na peki papir in pečemo 15 minut na 190 stopinjah. Med profiteroli naj bo približno tri centimetre prostega prostora.

Za cmoke

• Čas kuhanja: pol ure.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 234 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Univerzalno choux pecivo za cmoke je nežno, elastično in voljno. Delo je prijetno in enostavno, cmoki pa imajo bogat okus. Poleg cmokov lahko skuhate cmoke ali čebureke, s pravo spretnostjo pa tudi mante, pite in listnato pecivo. Dobljeno maso zlahka razvaljamo in oblikujemo tanke kroge, ki jih je dobro nadevati z mesom ali gobami.

Sestavine:

• jajca - 1 kos;
• sol - ščepec;
• moka - 3 skodelice;
• rastlinsko olje - 20 ml;
• vrela voda - kozarec.

Kako kuhati:

1. Jajce stepemo s soljo, dodamo moko in maslo, premešamo in zavremo z vrelo vodo.
2. Najprej mešamo z žlico, nato z rokami, po potrebi dodamo malo moke.
3. Razvaljamo, izrežemo kroge, nadevamo z mletim mesom, kuhamo do mehkega. Postrezite s kislo smetano.

Puff

• Čas kuhanja: 12 ur.
• Število porcij: 10 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 274 kcal.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Recept po korakih s fotografijami bo podrobno razložil, kako narediti choux listnato pecivo. Skrivnost proizvodnje je v uporabi temnega piva, zaradi česar je masa bolj nasičena z zračnimi mehurčki. Po oblikovanju testa ga je treba zamrzniti in šele nato obdelati v več plasti. Izdelke na osnovi kremne mase odlikuje povečan volumen in nežnost.

Sestavine:

• margarina - 250 g;
• moka - 4 skodelice;
• pivo - pol kozarca.

Kako kuhati:

1. Margarino stopimo, dodamo moko, prilijemo pivo, zgnetemo testo.
2. Nekoliko ohladite in zamrznite.
3. Po zamrznitvi odtajajte, tanko razvaljajte, zložite v tri plasti, ponovite, razvaljajte.
4. Oblikujte izdelke, pecite do zlato rjave barve.

Za cmoke

• Čas kuhanja: 2 uri.
• Število porcij: 7 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 223 kcal.
• Namen: za večerjo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Recept za choux pecivo za cmoke je primeren tudi za pripravo cmokov. Po njej dobljeno maso na tanko razvaljamo, iz nje izrežemo kroge in oblikujemo cmoke. Nadevate jih lahko s skuto, krompirjem z gobami, češnjami. Dobro je narediti cmoke z zeljem in korenjem, čebulo in zelišči ali mletim mesom. Za testo je značilna povečana trdnost, izdelki se med kuhanjem ne trgajo.

Sestavine:

• moka - 3 skodelice;
• vrela voda - 1,5 skodelice;
• jajca - 1 kos;
• sončnično olje - 30 ml;
• sol - 5 g.

Kako kuhati:

1. Polovico moke solimo, presejemo na mizo, naredimo vdolbinico, vlijemo olje.
2. Zalijemo z vrelo vodo, mešamo do gladkega, ohladimo pet minut.
3. Rahlo stepite jajca, vlijte v testo, premešajte.
4. Drugo polovico moke presejte na mizo, ponovno naredite vdolbino, položite obdelovanec in gnetite. Pokrijte z vlažno brisačo in pustite počivati ​​eno uro.
5. Razvaljamo, izrežemo kroge, nadevamo, skuhamo.
6. Postrezite s kislo smetano ali stopljenim maslom.

Za čebureke

• Čas kuhanja: 1,5 ure.
• Število porcij: 8 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 231 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Spodnji recept s fotografijami vas bo naučil, kako pripraviti choux pecivo za pecivo z vodko. Zahvaljujoč njemu se pecivo izkaže za hrustljavo in okusno, saj alkohol daje testu želeno konsistenco. Zlata skorja aromatične jedi nikogar ne bo pustila ravnodušnega, testo je treba postreči kot samostojno poslastico ali skupaj s toplim mlekom ali toplim čajem.

Sestavine:

• moka - 4 skodelice;
• voda - 1,5 skodelice;
• jajca - 1 kos;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• vodka - 20 ml;
• sol - 5 g.

Kako kuhati:

1. Slano vodo, zmešajte z oljem, zavrite. Dodamo pol kozarca moke, zmešamo grudice in ohladimo.
2. Stepite jajce, nalijte vodko, postopoma vmešajte moko, dokler lepljivost ne izgine.
3. Odstavite eno uro, pregnetite, razvaljajte, izrežite kroge, napolnite z mletim mesom, prepražite do hrustljavosti.

Smetanoye

• Čas kuhanja: pol ure.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 333 kcal.
• Namen: za kosilo.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Choux pecivo s kislo smetano je primerno za oblikovanje cmokov, cmokov ali peciv. Je enostavna za pripravo in prijetna za delo, saj se masa tanko razvalja. Testo lahko uporabite poljubno, vendar ga boste morali v tem primeru razvaljati debelejše. Kisla smetana daje mešanici kremastost in mehkobo, zaradi česar so končni izdelki dišeči.

Sestavine:

• moka - kozarec;
• kisla smetana - 30 ml;
• maslo - 20 g;
• sol - ščepec;
• vrela voda - 75 ml.

Kako kuhati:

1. Združite moko, kislo smetano, sol.
2. Olje prelijemo z vrelo vodo, zmešamo obe masi, zgnetemo testo z žlico, nato še z rokami.
3. Odstavite za pet minut in ga zavijte v vrečko. Razvaljamo, oblikujemo cmoke ali pecivo, skuhamo.

Krema iz krhkega peciva

• Čas kuhanja: pol ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 283 kcal.
• Namen: za prigrizek.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Spodaj je podrobno opisano, kako pripraviti krhko pecivo. Dobljena masa je idealna za peko pite ali pite v pečici, nadevamo jo lahko s sladko skuto, marmelado ali nesladkanim mletim mesom, kislim zeljem ali rdečo ribo. Zaradi povečane količine in mešanice olj je konsistenca bolj mastna, zato imajo izdelki višjo vsebnost kalorij.

Sestavine:

• moka - 2 skodelici;
• margarina - 200 g;
• voda - 50 ml;
• rastlinsko olje - 40 ml;
• sladkor - 40 g;
• sol - 2 g.

Kako kuhati:

1. Maslo zmešamo z margarino, dodamo vodo, solimo in sladkamo. Mešajte na majhnem ognju, dokler se ne stopi in postane gladka.
2. Dodamo moko, najprej pregnetemo z žlico, nato z rokami, zberemo testo v kepo.
3. Razvaljajte, oblikujte pite, pecite v pečici.

Za palačinke z mlekom

• Čas kuhanja: pol ure.
• Število porcij: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij v jedi: 246 kcal.
• Namen: za zajtrk.
• Kuhinja: ruska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Naslednji recept s fotografijami vam bo povedal, kako pripraviti pecivo za palačinke. Dobil bo okusne, nežne palačinke z odprto teksturo in vzorcem lukenj. Lahko jih postrežete na Maslenico ali med tednom, da razveselite svoje ljubljene z dišečim zajtrkom ali prigrizkom. Palačinke lahko postrežete s kislo smetano ali marmelado, bolje pa je, da jih napolnite s šunko ali sirom.

Sestavine:

• mleko - 3 kozarca;
• voda - steklo;
• jajca - 3 kosi;
• moka - 1,5 skodelice;
• rastlinsko olje - 30 ml;
• sol - ščepec;
• sladkor - 10 g;
• soda - ščepec.

Način kuhanja:

1. Jajca stepemo s sladkorjem, soljo, mlekom.
2. Moko prelijemo z vrelo vodo, prelijemo z oljem, združimo mešanice, pustimo pol ure, da se vzhaja.
3. Segrejemo ponev in spečemo tanke palačinke.

kvas

• Čas kuhanja: 4 ure.
• Število porcij: 2 osebi.
• Vsebnost kalorij v jedi: 375 kcal.
• Namen: za sladico.
• Kuhinja: avtorska.
• Zahtevnost priprave: srednja.

Choux kvašeno testo za žemljice vam bo pomagalo pri pripravi pekovskih izdelkov v pečici ali ocvrtih izdelkov v ponvi. Uporabljamo ga lahko na različne načine – za oblikovanje žemljic, pit z nadevi ali brez. Zaradi uporabe kvasa je za konsistenco značilna povečana zračnost in volumen, tako da bodo aromatični izdelki mehki in se topijo v ustih.

Sestavine:

• moka - 250 g;
• sladkor - 40 g;
• sol - 5 g;
• suhi kvas - 5 g;
• mleko - 250 ml;
• maslo - 70 g;
• jajca - 2 kos.

Način kuhanja:

1. Zmešajte mleko, maslo, sol, sladkor. Kuhajte, dokler se ne stopi, dodajte malo moke.
2. Hitro mešajte, dokler ne nastane gosta lepljiva snov.
3. Kvas zalijemo z malo vode, dodamo moko, rumenjake in mešanico segretega olja.
4. Pregnetemo in pustimo 1,5 ure. V tem času bo testo začelo vzhajati, valjati, oblikovati žemlje ali pite, krofe, cvreti ali peči.

Kaj lahko naredite iz choux peciva?

Najbolj raznoliki so izdelki iz choux testa. Tukaj je kratek seznam stvari, ki jih lahko naredite glede na maso:

• cmoki, cmoki;
• paste;
• palačinke;
• žemljice;
• pite in pite;
• krofi;
• eklerji, pecivo, torte;
• profiteroli;
• somuni, sirovi kolački;
• medenjaki, piškoti;
• dumplings, cmoki.

Video

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Kako narediti choux pecivo doma? – Recept s fotografijo:

Vzemite ponev ali samo majhno ponev z debelim dnom in vanjo nalijte mleko in vodo. V nastalo zmes dodamo maslo (bolje ga je najprej narezati na majhne koščke, da se bo hitreje stopilo), ter ščepec soli in sladkorja.

Ponev postavite na majhen ogenj in z občasnim mešanjem poskrbite, da se maslo popolnoma stopi. Dobljeno raztopino zavremo.

Med vrenjem obvezno presejemo 150 g moke, da se znebimo morebitnih grudic in nečistoč.

V vrelo oljno raztopino stresemo vso presejano moko.

Ne da bi ponev odstranili z ognja, maso aktivno premešajte z leseno žlico ali lopatico. Zmes mešamo toliko časa, da se vsa moka skuha in oblikujemo homogeno kepo testa, ki bo zaostajala za stenami posode.

Dobljeno kepo testa prestavimo v posodo, v kateri bomo mesili čokoladno testo za eklerje in ga z žlico narahlo pregnetemo, tako da se testo ohladi na toplo.

Takoj, ko se ohladi (temperaturo preverite na otip - čokoladno testo mora biti toplo, a ne zažgano), dodajte jajca. Najprej dodajte 3 cela kokošja jajca, enega za drugim. Po vsakem novem jajcu testo zelo temeljito premešamo, dokler ni popolnoma homogeno.

Zadnje četrto jajce najprej razbijte v manjšo skledo in ga rahlo pretlačite z vilicami. In že v tej obliki ga v majhnih porcijah vmešamo v choux pecivo. To morate storiti, da se ne zmotite s konsistenco testa, saj je moka različnih jakosti, jajca pa se lahko zelo razlikujejo tudi po teži. Zato morda ne boste potrebovali celega jajca, ampak le polovico, ali obratno, če so vaša jajca majhna, potem boste za domačo pripravo peciva morda potrebovali 5 ali celo 6 jajc. Zato se morate osredotočiti na konsistenco testa! Mimogrede, če ste šli predaleč s številom jajc in se je testo izkazalo za zelo tekoče, pod nobenim pogojem ne dodajte "surove" moke, to bo samo pokvarilo testo. Edini način, da rešite takšno testo, je, da ponovno pripravite kremno osnovo in z njo zgostite testo!

Pravilno choux testo za eklerje je gladko, svetleče, zmerno gosto in teče iz žlice kot težek širok trak. No, to je vse, naše pecivo doma je pripravljeno.

Prenesemo ga v slaščičarsko vrečko ali brizgo, in če ne enega ne drugega ni na voljo, uporabimo debelo vrečko ali čisto novo pisarniško datoteko z odrezanim vogalom.

Odvisno od zamisli iz testa oblikujemo eklerje, profiterole ali kolobarje. Ne pozabite le, da se izdelki iz čokoladnega testa med peko precej razširijo, zato med njimi pustite 4-5 cm prostora.

Izdelke iz čokoladnega testa pečemo najprej 15 minut na 200 C (v tem času mora testo vzhajati in pričeti rahlo rjaveti), nato temperaturo zmanjšamo na 160 C in eklerje/profiterole sušimo še 20-25 minut, dokler ne postanejo lepi. so popolnoma kuhani. Čas pečenja se lahko nekoliko razlikuje glede na značilnosti vaše pečice in seveda velikost izdelkov. Med peko izdelkov ne izpostavljamo močni temperaturni spremembi, še posebej prvih 20-25 minut, saj lahko eklerji odpadejo. In zelo pomembno je tudi, da eklerje popolnoma spečemo v notranjosti, saj bodo sicer po peki tudi odpadli in izgubili videz. Takoj, ko so eklerji/profiteroli pripravljeni, izklopite ogenj in rahlo odprite vrata pečice, v tej obliki pustite, da se torte ohladijo, dokler niso tople (to ni potrebno, če pa nenadoma še niste malo spekli kreme, potem vam bo ta način hlajenja pomagal dokončati njihovo kuhanje) .

Popolnoma ohlajene eklerje/profiterole napolnite s svojo najljubšo kremo. Poleg sladke različice lahko eklerje polnimo tudi s slanimi nadevi, na primer paštetami, penicami ali celo solatami. Polnjene eklerje postrezite k mizi, po možnosti čim hitreje. Upamo, da vam je naš recept s fotografijami dal izčrpen odgovor na vprašanje, kako narediti choux pecivo doma!

Eklerji, profiteroli, choux žemljice - vse to je narejeno iz choux peciva. Če uporabite različne nadeve, lahko iz kremnih žemljic pripravite najrazličnejše sladice in prigrizke.

Ne glede na to, s čimer boste te žemljice napolnili, bo končni rezultat jed, ki jo boste lahko popolnoma brez skrbi postregli k mizi. Vsi bodo navdušeni nad nežnim, rahlo okusnim nadevom.

Glavna naloga gospodinje je pravilno narediti in speči žemljice iz choux testa. Vendar to ni vedno lahko prvič. Ker je choux pecivo precej muhasto, je treba upoštevati nekatere nianse, o katerih kuharske knjige iz neznanega razloga molčijo.

Kako narediti choux pecivo

Sestavine

125 g masla

1 kozarec vode

1 skodelica moke

Ščepec soli

1. korak

Najprej zavremo vodo in v njej popolnoma raztopimo olje. In dodamo sol. In nato dodajte moko.

skrivnost 1. Moko morate izsuti naenkrat in zelo hitro premešati. Potem ne bo dalo grudic. Po dodajanju moke bo testo zelo gosto in gosto.

skrivnost 2. To testo se imenuje choux, ker je kuhano. Kuhati morate 2 minuti na zmernem ognju in nenehno mešati. Mešati morate hitro, da se nič ne zažge in da se celotno testo enakomerno skuha.

2. korak

Dodajanje jajc. Vnašati jih je treba eno za drugo in nenehno mešati, dokler se testo ne začne raztegovati.

skrivnost 3. Preden dodamo jajca, testo odstavimo z ognja in rahlo ohladimo. Samo mešajte nekaj minut.

Skrivnost 4. Jajca ne smejo priti neposredno iz hladilnika. Ko se lotite priprave testa, jih morate vzeti ven in oprati pod tekočo toplo vodo. Medtem ko delate testo, se segrejejo.

Skrivnost 5.Število jajčec se določi na oko. Če so jajca velika, so običajno 4 jajca na porcijo. Če je majhna, boste morda potrebovali 6 jajc. Ponavadi naredim 2 porciji testa naenkrat in dodam 8-9 jajc.

Skrivnost 6. Ne uporabljajte mešalnika. Tako bo testo zelo tekoče.

Skrivnost 7. Testo ne sme biti preveč tekoče. Takoj, ko se začne raztezati, takoj prenehajte z mešanjem jajc. Tudi če se vam zdi, da je še vedno predebela.

3. korak

Pekač namastimo in z žlico iz testa oblikujemo žemlje.

Skrivnost 8. Pečico segrejte na 200 stopinj, preden postavite prvo serijo žemljic. Pečica mora biti vključena hkrati s pripravo testa.

Skrivnost 9. Ko z žlico vlečemo testo, žlico pomočimo v vodo. Dobro se bo prijelo.

Skrivnost 10. Ne delajte zelo velikih žemljic; dobro se bodo spekle. Za njihovo oblikovanje je primerna čajna žlička. Ne pozabite, da se bodo prihodnji eklerji podvojili.

4. korak

Žemlje pečemo 20-30 minut.

Skrivnost 11. Žemlje najprej damo v vročo pečico, približno 200° C. In ko vzhajajo in zlato obarvajo, je treba temperaturo znižati na 150° C in dopeči. Nevarnost je, da bodo žemljice padle, če ogenj zmanjšate prezgodaj. In če temperature ne znižamo, se ne bodo dobro spekli. Čas peke je odvisen od velikosti žemljic. Toda povprečni eklerji se pečejo približno 15 minut pri visoki temperaturi in 15 minut pri nizki.

Skrivnost 12. Če želite ugotoviti, ali so žemljice pripravljene, morate eno hitro izvleči. Če ne odpade od mrzlega zraka, pomeni, da je pripravljen in ga je mogoče odstraniti.

Skrivnost 13. Drugo serijo žemljic položimo na hladen pekač. Zato ga ohladite pod tekočo vodo.

5. korak

Žemlje je treba vzeti ven, ohladiti in nadevati.

Skrivnost 14. Ko žemljice polagate na krožnik, poskrbite, da ima vsaka dostop do zraka. To pomeni, da mora biti drugi sloj zelo redek.

Skrivnost 15. Kremne žemljice se lahko hitro navlažijo in spremenijo v krpo, zato lahko posodo z žemljicami pokrijemo le s papirnatimi servietami in pustimo na prezračevanem mestu. Žemljic ne dajajte v hladilnik.

Skrivnost 16. Za polnjenje žemljice morate odrezati vrh. Če želite to narediti, potrebujete zelo oster in tanek nož. Za te namene se je dobro izkazal majhen keramični nož.

Nadevi za choux žemljice

Žemljice lahko nadevate tako s sladko smetano kot s slanimi nadevi: kaviarjem, solatami, paštetami, tudi feta sirom s česnom in zelišči.

Skutina krema

250 g skute

250 g težke smetane

150 g rjavega sladkorja

Tekoča vanilija na konici čajne žličke

1. korak Stepemo smetano.

2. korak. Dodamo sladkor, skuto, vanilijo in vse ponovno stepemo.

Pašteta

500 g piščančjih jeter

200 g težke smetane

100-150 g masla

1 čebula

4 žlice. rastlinsko olje

1 čajna žlička sol

Poper po okusu

1. korak Piščančja jetra preberemo, operemo in obrežemo vezivo.

2. korak. Čebulo narežite na pol obročke. Fry do zlato rjave barve v 2 žlici. olja Prestavimo v skledo.

3. korak V ponev vlijemo 2 žlici. olje, segrejemo in dodamo jetra. Cvremo do skorjice z vseh strani.

4. korak Začinite s poprom, pokrijte s pokrovko in odstranite z ognja. Ohladimo na sobno temperaturo.

5. korak Jetra in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso. Prilijemo tekočino z oljem iz ponve. Zmešajte.

6. korak Z mešalnikom ali blenderjem stepemo zmehčano maslo. Dodajte mu jetra.

korak 7 Vse stepamo in postopoma dodajamo smetano. Nato dodajte sol.

Oljna krema

300 g masla

1 pločevinka kondenziranega mleka

1 čajna žlička vanilijev sladkor

1. korak. Olje segrejte na sobno temperaturo. Začnite stepati z mešalnikom.

2. korak. Maslu postopoma dodajte kondenzirano mleko, ne da bi prenehali mešati vse. Pazimo, da se krema ne loči. Na koncu dodamo vanilijev sladkor.

nasvet

Manjši kot so vaši profiteroli, bolj impresivni bodo videti na praznični mizi. Pekli pa se bodo zelo dolgo. Zato delam srednje žemljice, lepo se spečejo in ne vzamejo veliko truda: dve porciji testa je treba speči v treh sklopih, vsak približno 40 minut.