Recepti za slastne torte

recept za začinjeno pecivo za eklerje

15-20

35 minut

215 kcal

5 /5 (1 )

• Inventar in kuhinjski aparati: kuhinjska tehtnica (po želji), ponev ali ponev z debelim dnom, silikonska lopatka, žlica, vilice, sito za presejanje moke, pekač, slaščičarska vrečka (po želji), čopič za mazanje testa (po želji), peki papir, kuhalnik, pečica .

Zahtevani izdelki

Predstavljamo vam preprost recept za choux pecivo za eklerje s fotografijami in videoposnetki.

Zgodovina eklerjev

Eclair je znana francoska sladica, ki je navdušila milijone ljudi.
Recept za to čudovito zračno sladico je bil ustvaril francoski kuhar Marie-Antoine Caremu in je zaslovel v 19. stoletju.

Idealna dolžina eklerja je 14 cm; kremne torte morajo biti enake in enakomerne.

Recept za choux pecivo je leta 1554 izumil francoski kuhar Pantherelli. Pecivo je povzročilo velik občutek in je bilo dodano na kraljevi meni.

Če želite poskusiti to poslastico, vam ni treba obiskati francoskih restavracij ali kavarn. Torto je mogoče pripraviti tudi doma.

Recept za čokoladno pecivo za eklerje

Kako pripraviti dobro choux pecivo za eklerje, poglejmo recept korak za korakom:

1. V ponev damo maslo/margarino sobne temperature, dodamo tekočino in sol.

2. Postavite ponev in na srednjem ognju zavrite tekočino.

3. Ko mešanica začne vreti, odstavite z ognja in vmešajte moko. Moko je treba najprej presejati, da ne nastanejo grudice. Močno in hitro vmešamo moko, da dosežemo enotno konsistenco. Ko vidite, da se testo dobro odmika od posode, v kateri je bilo pripravljeno, ga morate ob močnem mešanju držati na majhnem ognju še približno eno minuto.

4. Ko začne testo puščati sledi na dnu posode, to pomeni, da je odvečna tekočina izhlapela in je testena osnova pripravljena za nadaljnjo uporabo. Testo odstavimo z ognja ali prestavimo v drugo hladno posodo, da se nekoliko ohladi.

5. Ko se testo ohladi, morate začeti mešati jajca. V testo dodajte eno jajce, temeljito premešajte, dokler se jajce popolnoma ne razprši v testu. Nato dodajte še 3 jajca in vsako dobro premešajte.

6. Zdaj je pomembno, da ne zamudite trenutka, ko je testo pripravljeno. Če je malo gosto, potem morate dodati še eno (peto) jajce.

Ne hitite z dodajanjem celega jajca. Stresemo ga v skledo in dodajamo po malem, tako da dosežemo želeno gostoto. Zgodi se, da je dovolj polovica ali tretjina jajca.

7. Pogovorimo se o tem, kako ugotoviti, kakšno naj bo pravilno choux pecivo za eklerje. Pripravljenost testa lahko preverite takole: če počasi gladko teče iz lopatice in tvori trikotnik, je testo pripravljeno. Če se razbije na koščke in pade z lopatice, morate dodati še eno jajce.

Obstaja še en način, kako preveriti, ali je testo pripravljeno za peko. Če želite to narediti, vzemite malo testa in ga pritisnite med kazalcem in palcem. Če se raztegne in vrhovi ostanejo na prstih, je testo pripravljeno.

8. Zdaj je treba testo temeljito premešati, tako da je nasičeno s kisikom in pridobi sijaj in kremasto teksturo, značilno za klasično choux pecivo za eklerje. Testo gnetemo 3-5 minut. Fotografija prikazuje, kaj bi se moralo zgoditi.

9. Nato dobljeno testo položimo na pekač obložen s papirjem. Da bodo kolački enako veliki in enakomerno pečeni, jih lahko oblepite s slaščičarsko vrečko.

Napravo za odlaganje testa lahko naredite z debelo pilo ali plastično vrečko. Če želite to narediti, odrežite vogal, da dobite zahtevani premer. Napolnimo s testom in položimo na pekač.

Da ne bi izgubljali časa, lahko uporabite običajno žlico. Testo z žlico prelagamo na peki papir. Če poskusite in to storite previdno, videz končnih tort ne bo nič slabši od tistih, ki so postavljene s posebno napravo.

10. Ko odložite eklerje, jih morate rahlo namazati s stepenim jajcem.

Ko smo se naučili narediti choux pecivo za eklerje, pojdimo na peko praznih delov.

11. Kose spečemo v pečici, ogreti na 210 stopinj. Po 5 minutah zmanjšajte temperaturo na 190 stopinj in pecite do popolne pripravljenosti. Choux pecivo se peče približno 30-45 minut, čeprav je to odvisno od pečice. Ko je testo dobro vzhajano in začne rjaveti, lahko pečico malo prezračimo. Če želite to narediti, ga morate za zelo kratek čas odpreti nekaj milimetrov, da izpustite paro, ki se je tam nabrala. To ni nujno, je pa priporočljivo, saj bo para preprečila, da bi eklerji porjaveli in se izsušili.

Pečene kremne podlage naj bodo svetle in enotne barve, še posebej bodite pozorni na barvo stranic: naj bodo svetle, vendar ne mehke. Če kolački s kremo niso pečeni, bodo odpadli, ko se bodo ohladili.

12. Sveže pečene kremne osnove ohladite na rešetki.

Profiteroli, eklerji in choux žemljice so narejeni iz lahkega, zračnega, hrustljavega choux testa. To testo vzhaja v pečici in se večkrat poveča.

Kremni izdelki postanejo zračni zaradi velike količine vode v testu. Ko se v testu tvori para, se le-to visoko dvigne. Znotraj izdelkov se pojavi velika votlina, ki je napolnjena z različnimi nadevi in ​​kremami. Kremne torte imajo gladko sijočo površino. Krofe pripravljamo tudi iz čokoladnega testa in jih ocvremo v veliki količini olja.

Choux pecivo - splošna načela in načini priprave

Za pripravo takega testa vam ni treba imeti dolgoletnih izkušenj. Ne razvalja in ne gnete z rokami. Profiterole lahko z žlico naložite na pekač ali izvlečete s slaščičarsko vrečko. Da bo testo uspešno, morate poznati le dve pravili:

- testo mora imeti določeno temperaturo - približno 70-80 stopinj, da je dovolj vroče, vendar se jajca ne zvijejo;
- Jajca morajo biti pred vstavljanjem ogreta vsaj na sobno temperaturo.

Pred peko se testo segreje oziroma "skuha". Testo poleg moke vsebuje vodo, maslo, margarino in jajca. Število jajc je izbrano glede na količino moke. Zaradi jajc testo postane ohlapno, naraste in se napolni z zrakom. Testu ne dodajamo preveč sladkorja, da med segrevanjem ne karamelizira.

Choux pecivo - najboljši recepti:

Choux pecivo za sirove eklerje

To je recept za hitro pripravo zapečenega brezkvasnega testa. Kdor si ga upa poskusiti, ne bo mogel ostati ravnodušen ob nenavadnih eklejih, pripravljenih s sirom in feferonom (z nesladkanimi nadevi). Izberete lahko poljubne nadeve - mesne, sladke, smetanove ali zelenjavne. Eklerje ocvrite ali pecite v pečici - to je preprosto neprimerljiva različica choux peciva.

Sestavine: voda (250 gramov), sol, maslo (100 gramov, lahko vzamete margarino), moka (200 gramov), trdi sir (150 gramov), paprika (1 žlička), kumina, jajca (5 kosov).

Način kuhanja:
Navadno choux pecivo se začne z raztapljanjem masla v vodi. V vrelo tekočino dodamo moko in dobro premešamo. Odstranite toploto in ohladite. Eno za drugim stepemo jajca, vsako dobro pregnetemo, v pripravljeno testo naribamo sir in dodamo papriko. Če boste uporabili domišljijo, lahko dodate posušena zelišča. Ljubitelji pekoče hrane lahko namesto paprike dodajo mleto ali pekočo papriko. Tudi količina sira je poljubna. Toda preprosto je nemogoče pokvariti eklerje s sirom.

Testo položimo na pekač s pomočjo slaščičarske vrečke. Najlažja možnost je uporaba navadne žlice, pomočene v vodo. Potresemo s kumino in grobo soljo. Pečemo pri 220 stopinjah do zlato rjave barve. Glavno pravilo pri peki je, da pečice ne odprete 10-15 minut. Če je temperatura v pečici previsoka, bodo izdelki najprej nabreknili, nato pa lahko padejo. Če je temperatura prenizka, pecivo ne bo dobro vzhajalo. Na dno pečice morate dati malo vode - potem se bo testo dvignilo višje.

Choux pecivo za torte s stepeno smetano

S tem receptom lahko zelo hitro dobite 12-14 tortic. Nadevati jih s stepenim beljakom in posuti na primer z oreščki ni težko.

Sestavine: maslo (50 gramov), voda (250 gramov), sol, moka (150 gramov), jajca (4 kosi).

Način kuhanja:
V ponvi segrejte vodo, dodajte sol in maslo, segrejte, ne da bi tekočina zavrela. V ponev takoj na ogenj stresemo vso moko. Mešajte z metlico, dokler ne nastane kepa. Gosto testo mešamo v kepi v krogu še 2 minuti, tako da se mora dobro ločiti od sten pekača. Prestavimo ga v skledo in eno za drugim razbijemo jajca. Zmešajte testo, ga gnetite v krogu 5 minut. Biti mora gladko in kremasto. Idealno je, če je začinjeno testo homogeno, sijoče in pada z metlice v dolgih kosih. V predhodno ogreto pečico na 200 stopinj polagamo kolačke želene oblike na razdalji, da se med peko ne zbližajo in spremenijo volumen. Pečemo 30-35 minut.

Choux pecivo za krofe

Slastni nežni krofi so ocvrti v veliki količini maščobe. Še preden jih boste imeli čas ocvreti, jih bodo vaši domači slovesno pojedli.

Sestavine: kozarec vode, maslo (80 gramov), jajca (4 kosi), sol, moka (1 kozarec), olje za cvrtje.
Krema: 1 kozarec mleka, sladkor (0,5 kozarca), maslo (150 gramov), vanilin, jajce.

Način kuhanja:
Izberemo primerno posodo in segrejemo olje v vodi na približno 70-80 stopinj, dodamo sol. Odstranite z ognja, premešajte z žlico. Ponovno postavite na ogenj, mešajte testo, dokler ne začne zaostajati za dnom in stenami posode. Odstranite z ognja, nekoliko ohladite in eno za drugim stepite jajca, dokler ne postanejo gladka in sijoča. Segrejte olje za globoko cvrtje. Testo s čajno žličko spustimo v vrelo olje. Olja mora biti veliko, zaželeno je, da kosi testa plavajo in potonejo v njem.

Smetana: jajce raztopimo v kozici, zdrobimo s sladkorjem in moko. Mleko razredčimo in postavimo na ogenj. Med mešanjem kuhamo, dokler se ne zgosti, ohladimo in stepemo z maslom. Temperatura ne sme biti nižja od sobne. Končane krofe ohladimo, narežemo in okrasimo s kremo.

— Za choux pecivo je kakovost jajc zelo pomembna. Da bi se prepričali, ali so sveži, lahko naredite test: jajce potopite v kozarec vode. Staro jajce ne bo ostalo na dnu kozarca, ampak bo priplavalo na vrh. Jajc, ki plavajo s topim koncem navzgor, sploh ne smete uporabljati.

- Zapečenega testa ni treba gnetiti z mešalnikom ali kuhalnico - če se preveč zanesete, ne bo moglo vzhajati. Testo ne sme biti gosto in tekoče, da bo v pečici dobro vzhajalo, narasti mora za dvakrat.

— Izdelki iz moke z zmanjšano vsebnostjo glutena so mehkejši in lažji.

— Maslo lahko nadomestimo z margarino ali zgoščenimi maščobami, vendar je seveda bolje uporabiti naravne sestavine. Maslo pomaga pri vzhajanju pečenih izdelkov med peko v pečici.

Choux pecivo zahteva nekaj časa za pripravo, vendar v nasprotju s tem lahko rečemo o njegovi nedvomni prednosti - nežnosti in arome. Choux pecivo se uporablja za različne namene, nianse njegove priprave za različne namene pa so opisane spodaj.

Choux pecivo za cmoke je pripravljeno v nekaj minutah. Testo lahko uporabite tudi za cmoke s poljubnim nadevom.

Potrebovali boste naslednji seznam:

• pecilna moka - 3 skodelice;
• vrela voda - 1 ½ skodelice;
• namizno jajce;
• maslo 3 mize. l.;
• sol (fina).

Polovico moke zmešajte s soljo, presejte v globoko skledo, v kateri bo priročno gnetiti testo. Na sredini nastalega tobogana naredimo majhno vdolbino in vanjo vlijemo olje in vodo, ki sta do takrat zavrela. Z žlico gnetite testo in poskušajte premešati vse grudice.

Dobljeno maso odstavimo, da se nekoliko ohladi, medtem pa v posebni posodi stepemo jajce. Dodajte ga v testo, ko se kremna zmes nekoliko ohladi, sicer se lahko jajce zvije. Vse skupaj dobro premešamo.

Drugo polovico moke presejemo na mizo in v sredini spet naredimo jamico. Vanjo položimo testo in ga pregnetemo. Dobro pregneteno testo zvaljamo v kepo, jo vrnemo v skledo in pokrijemo z vlažno brisačo. Testo pustimo počivati ​​vsaj pol ure. Lahko ga pustite 1-2 uri, vendar pazite, da je tkanina stalno vlažna.

Kako se pripraviti na eklerje?

Skoraj vsi poznajo in obožujejo sladke nežne eklerje. Doma jih ni težko pripraviti.

Spodaj vam bomo povedali, kako pripraviti choux pecivo za eklerje:

• izpust olja - 100 gr;
• pecilna moka - 1 skodelica;
• voda - 1 skodelica;
• sol;
• jajca - 4.

Maslo raztopite v vodi in zmes segrevajte na majhnem ognju. Solimo in počasi zavremo. Na tej stopnji dodajte moko, nenehno mešajte z žlico. Rezultat je mehko choux pecivo v le nekaj minutah. Posodo s testom odstavimo s štedilnika in pustimo, da se nekoliko ohladi, dovolj je 10 minut. Nato vmešajte vsa jajca eno za drugim in mešajte z žlico.

Da je testo za ekler pripravljeno, pečemo približno 20-25 minut. Osredotočeni smo na slasten zlati odtenek eklerjev.

Recept za testo za čeburek

Choux pecivo za pecivo, nežno, okusno, rahlo, je pripravljeno iz naslednjih izdelkov:

• 1,5 kup. vrela voda;
• ½ žličke sol;
• 1 tabela. l. olja za post;
• 4 skladi moka;
• jajce.

V vreli vodi razredčite sol in maslo, dodajte pol kozarca moke in jo razredčite, dokler se grudice ne raztopijo. Pustite, da se zmes ohladi, nato presejte moko in nazadnje vmešajte jajce. Zamesite testo - mora biti mehko, nežno in se ne sme lepiti na roke ali delovno površino.

Choux pecivo za palačinke z mlekom

Palačinke s kremo so bolj nežne in aromatične kot pri preprostem mešanju izdelkov sobne temperature.

Te palačinke so pripravljene iz naslednjih sestavin:

• 600 ml mleka srednje maščobe;
• 200 ml vrele vode;
• 3 jajca;
• 300 g moke;
• 30 ml. hitro. olja;
• malo soli in sladkorja;
• ščepec sode bikarbone.

Najprej temeljito stepemo jajca in sladkor ter povečamo hitrost mešalnika. V tem primeru naj bodo jajca hladna - tako se bodo bolje stepla. Nato v maso dodamo vrelo vodo in mleko ter na koncu dodamo moko. Med nenehnim stepanjem mase dodajamo vse izdelke. Na koncu dodamo malo olja in zmes premešamo. Testo lahko pustimo stati 15-20 minut, lahko pa ga takoj uporabimo za palačinke, tako da jih spečemo v ponvi.

Za pite

Pite iz choux testa se izkažejo za zračne in nežne. Testo je primerno za slane nadeve. Za sladko pecivo dodamo malo sladkorja na prvi stopnji kuhanja - približno ravno žlico.

• moka - 3 skodelice;
• vroča voda - 1 skodelica;
• post olje - 2 mizi. l.;
• sol - nekaj ščepcev.
• Korak za korakom se testo pripravi na naslednji način:
• Zavrite vodo.
• Sol raztopite v vodi.

V skledo presejemo moko, v sredini naredimo jamico, vanjo vlijemo vodo in zgnetemo testo – najprej z žlico, nato z roko. Pustite pol ure, da gluten iz moke vpije vlago.

Dodamo olje, zgnetemo testo. Testo uporabite za pite, zavitke ali pite.

Različica za manti

Preprosto, nežno testo za mante, poslušno in elastično, je zelo enostavno pripraviti sami. Z lahkoto se razvalja v tanko plast in se pri oblikovanju mantov ne trga.

Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje izdelke:

• moka - 2-2,5 skodelice. (vodnik po doslednosti);
• voda - 1 skodelica;
• sol - pol čajne žličke. l.;
• post olje - 3 miza. l.

Shema priprave testa je podobna prejšnjim - vodo najprej segrejemo, nato ji dodamo sol in olje, moko pa dodamo nazadnje, ko ponev odstavimo s štedilnika. Za začetek dodamo polovico moke, nato pa testo položimo na mizo in pregnetemo z drugo polovico. Končano kroglico testa zavijemo v film ali damo v vrečko in postavimo v hladilnik za pol ure ali uro, medtem ko se pripravi nadev.

Za profiterole

Profiteroli so okusni. nežen slaščičarski izdelek iz testa, ki ga lahko nadevamo s poljubnim nadevom in postrežemo bodisi kot sladico za čaj ali kot prigrizek za pogostitev.

Choux pecivo za profiterole je pripravljeno iz naslednjih izdelkov:

• moka - ¾ skodelice;
• odtok maslo - 100 g;
• jajca - 3 velika;
• voda - 1 skodelica;
• sol, sladkor - ščepec.

Najprej segrejte vodo v zajemalki. Takoj ko zavre dodamo sol, sladkor, kos masla narežemo na kocke in prav tako damo v vodo.
Počakamo, da tekočina znova zavre in vanjo presejemo moko. Sestavine zmešajte z lopatko s hitrimi gibi. Odstavite posodo s štedilnika in nadaljujte z mešanjem, dokler se sestavine ne premešajo in testo dobro odstopi od posode. Pustite nekaj časa na hladnem.
Po približno četrt ure preverite testo - če je zmerno toplo, ne vroče, lahko stepete jajca in gnetete testo. Konzistenca bo kremasta. Primerno ga bo postaviti v rokav in iztisniti majhne kroglice na pekač, obložen s papirjem. Če tulca nimate, lahko z nekaj mokrimi žlicami oblikujete kroglice iz testa.

Z dodanim kvasom

Kvašeno testo se dobro obnese, saj naredi pecivo porozno in zračno.

• moka - 4 skodelice;
• voda - kozarec za kvas in kozarec za testo;
• svež kvas - 50 g;
• sladkor - 1 miza. l.;
• sol - 1 čajna žlička;
• post olje rafinerija - 3 miza. l.

En kozarec vode mora biti topel, drugi pa vroč. Na toplem mestu razredčite kvas, sol, sladkor, dokler se popolnoma ne raztopijo. Nato dodajte olje in premešajte.
Posebej v skledo presejemo moko in vanjo vlijemo tekočino. Kot v prejšnjih receptih, zmešajte z žlico, temeljito gnetite grudice. Testo je pripravljeno za pripravo pit ali žemljic.

Samo opomba. Svež kvas lahko nadomestimo s suhim. Namesto 50 gramov boste potrebovali le 10 gramov.

Krhko pecivo

Choux, rahlo krhko testo je odlična možnost za kasnejšo peko pite iz krhkega testa in torte.

Sestavine peciva iz krhkega peciva so naslednje:

• izpust olja - 100 gr;
• pšenična moka - 150 g;
• granulirani sladkor - 1 miza. l.;
• vrela voda - 3 mize. l.;
• drobna sol - ½ čajne žličke;
• rastlinsko olje brez vonja - ½ mize. l.

Za mešanje je priporočljivo uporabiti model v katerem se bo torta/pita pekla. Zgoraj navedeni izdelki so podani v količinah, potrebnih za eno manjšo tortico.
Prvi korak je kombinacija obeh vrst olja, vode, sladkorja in soli. Obliko z vsebino postavimo v pečico pri najvišji temperaturi in zavremo. Nato se obrazec odstrani.
V vročo maso presejemo moko in zgnetemo testo najprej z žlico, nato z rokami. Končanega peciva iz krhkega peciva ni treba infundirati, lahko ga takoj uporabite za pripravo skorje ali osnove pite. Za peko je dovolj 20 minut na 180 stopinjah.

Vodo zavremo, takoj ko se začne segrevati, dodamo na kocke narezano maslo. Ko zmes zavre, jo vlijemo v mešanico kisle smetane in moke. Mešajte z žlico, nato z rokami. Glede na nastalo konsistenco lahko dodate več moke. Dobljeno kepo testa zavijemo v folijo in pustimo nekaj časa počivati.

Ko sem se prvič poročila, sem izvedela, da lahko balone iz čokoladnega testa, kot so tisti, ki se uporabljajo za pripravo tort, kot so eklerji ali profiteroli, enostavno spečete doma. Teden dni po moji vselitvi je moj mladi, bolje rečeno ne čisto mlad mož spekel cel kup veselo rožnatih kroglic. Le da jih ni napolnil s smetano, ampak s ... pire krompirjem s praženo čebulo. Bog, kako okusno je bilo!

Zdaj vodim svoj kulinarični blog http://easycookschool.com, vendar sem bil takrat zelo daleč od kuhanja.

Opomba urednika. Naša bralka Irina je v objavo poslala svoje skrivnosti priprave čokoladnega peciva. Dragi prijatelji! Če imate nasvete in trike za kuhanje, nam jih lahko pošljete in zagotovo jih bomo objavili.

In zdelo se mi je, da je postopek priprave čokoladnega testa nekaj podobnega alkimistični izkušnji. Najprej so v majhni kozici nekaj skuhali, nato pa vanj zabili neverjetno količino jajc in jih mešali s takšno silo, kot običajno učitelji fizike zavrtijo ročaj dinama. Rezultat je bila viskozna, nerazumljiva masa, ki je bila v brezobličnih rožnatih kepah razložena po pekaču. Kako in zakaj so se kasneje spremenile v okrogle kroglice, znotraj votle, mi je bila popolna skrivnost. Ni presenetljivo, da so se poskusi ponovitve te izkušnje zame sprva končali neuspešno. Vendar potrpežljivost in delo bosta vse zmlela. Čez čas mi je začelo vse uspevati. Upam, da se boste z uporabo mojih preprostih nasvetov izognili poskusom in napakam in da vam bo pecivo uspelo že prvič.

No, gremo?

Skrivnost 1. Ne prihranite časa na prvi stopnji

Kot veste, je prvi korak pri pripravi čokoladnega peciva kuhanje masla z vodo ali mlekom in soljo. In že na tej stopnji mnogi naredijo glavno napako. Katero točno? Preveč se jim mudi. Mešanico kuhajte, dokler olje ne preneha plavati na površini vode. V nasprotnem primeru se ne bo dobro vmešalo v testo in vaši profiteroli enostavno ne bodo vzhajali.

Skrivnost 2. Ne pozabite presejati moke

V nasprotnem primeru se lahko testo izkaže za neenakomerno in končni eklerji neenakomerni.

Skrivnost 3. Moka mora iti v zvarek vsa naenkrat

Vsi se ne spopadejo s to nalogo. Konec koncev, če poskušate v ponev stresti celo skodelico moke, je velika verjetnost, da se bo polovica zlila na štedilnik. Da se to ne bi zgodilo, obstaja en preprost trik: moko presejemo na list peki papirja in tako, da privzdignemo robove pekača, moko v rahlem curku za nekaj časa vlijemo v ponev z vrelo vodo in oljem. sekund.

Skrivnost 4. Choux pecivo ne smete le pravilno gnetiti, ampak tudi gnetiti

Da, da, vsi vedo, da morate takoj po tem, ko moka pride v ponev, vzeti žlico in začeti močno mešati mešanico, dokler se ne spremeni v homogeno kroglico testa, ki se bo zlahka odlepila od sten ponve. Če pa želite dobiti ne samo eklerje, ampak odlične eklerje, obvezno gnetejte testo dve do tri minute s hrbtno stranjo žlice.

Skrivnost 5. Testo se mora ohladiti

Druga točka, ki pogosto vodi do nepopravljivih posledic, je, da se testo ne ohladi, preden dodamo jajca. Zaradi tega se beljakovine delno strdijo in eklerji se ne izkažejo. V idealnem primeru naj se testo ohladi na 60 stopinj. To seveda ne pomeni, da si mora vsakdo, ki želi uživati ​​profiterole, nabaviti kuhinjski termometer. Samo dotaknite se testa. Ni vroče? Torej je čas, da dodate jajca.

Skrivnost 6. Kdaj in kako uvesti jajca

Jajca dodajajte eno za drugim, sicer jih ne boste dobro vmešali v testo in eklerji ne bodo vzhajali. Dolgo in umirjeno mešamo, dokler testo ne postane popolnoma homogeno. Moralo bi biti masleno, ne zelo gosto, vendar zadovoljivo obdržati obliko. Absolutno ni potrebna uporaba jigging vrečke s šobami. Testo lahko z navadno žlico polagamo na pekač obložen s peki papirjem, ki ga vsakič navlažimo z vodo.

Skrivnost 7. Temperatura

Za odlične rezultate bodo poskrbeli tudi idealni pogoji za peko eklerjev. Prvih 10 minut kremne kroglice pečemo na 220 stopinj. Nato pečemo pri 190, dokler ne nastane rjava skorjica. To so vse skrivnosti.

Najpomembnejši pa je preverjen recept: 4 jajca, 150 g moke, 100 g masla, 240 g vode ali mleka. Z vodo eklerji bolje držijo obliko, z mlekom pa so mehki in nežni.

No, kot bonus za tiste, ki potrpežljivo preberete naša navodila do konca, odgovor na glavno vprašanje: kako se zgodi, da med peko znotraj bodočih eklerjev nastane praznina? Torej, če se spomnite, smo v testo dodali kar precej vode. Ko pridejo v vročo pečico, začne voda v kroglicah iz čokoladnega testa intenzivno izhlapevati. Para, kot veste, zahteva veliko večjo prostornino kot tekočina. Napihne elastične stene eklairja iz mešanice moke in jajc. Zaradi dolgega gnetenja postanejo tako gosti, da para ne uhaja. Tako nastane tista neverjetna praznina znotraj eklerja.

Vso srečo pri peki in dober tek!

Eklerji, profiteroli, choux žemljice - vse to je narejeno iz choux peciva. Če uporabite različne nadeve, lahko iz kremnih žemljic pripravite najrazličnejše sladice in prigrizke.

Ne glede na to, s čimer boste te žemljice napolnili, bo končni rezultat jed, ki jo boste lahko popolnoma brez skrbi postregli k mizi. Vsi bodo navdušeni nad nežnim, rahlo okusnim nadevom.

Glavna naloga gospodinje je pravilno narediti in speči žemljice iz choux testa. Vendar to ni vedno lahko prvič. Ker je choux pecivo precej muhasto, je treba upoštevati nekatere nianse, o katerih kuharske knjige iz nekega razloga molčijo.

Kako narediti choux pecivo

Sestavine

125 g masla

1 kozarec vode

1 skodelica moke

Ščepec soli

1. korak

Najprej zavremo vodo in v njej popolnoma raztopimo olje. In dodamo sol. In nato dodajte moko.

Skrivnost 1. Moko morate izsuti naenkrat in zelo hitro premešati. Potem ne bo dalo grudic. Po dodajanju moke bo testo zelo gosto in gosto.

skrivnost 2. To testo se imenuje choux, ker je kuhano. Kuhati morate 2 minuti na zmernem ognju in nenehno mešati. Mešati morate hitro, da se nič ne zažge in da se celotno testo enakomerno skuha.

2. korak

Dodajanje jajc. Vnašati jih je treba eno za drugo in nenehno mešati, dokler se testo ne začne raztegovati.

skrivnost 3. Preden dodamo jajca, testo odstavimo z ognja in rahlo ohladimo. Samo mešajte nekaj minut.

Skrivnost 4. Jajca ne smejo priti neposredno iz hladilnika. Ko se lotite priprave testa, jih morate vzeti ven in oprati pod tekočo toplo vodo. Medtem ko delate testo, se segrejejo.

Skrivnost 5.Število jajčec se določi na oko. Če so jajca velika, so običajno 4 jajca na porcijo. Če je majhna, boste morda potrebovali 6 jajc. Ponavadi naredim 2 porciji testa naenkrat in dodam 8-9 jajc.

Skrivnost 6. Ne uporabljajte mešalnika. Tako bo testo zelo tekoče.

Skrivnost 7. Testo ne sme biti preveč tekoče. Takoj, ko se začne raztezati, takoj prenehajte z mešanjem jajc. Tudi če se vam zdi, da je še vedno predebela.

3. korak

Pekač namastimo in z žlico iz testa oblikujemo žemlje.

Skrivnost 8. Pečico segrejte na 200 stopinj, preden postavite prvo serijo žemljic. Pečica mora biti vključena hkrati s pripravo testa.

Skrivnost 9. Ko z žlico vlečemo testo, žlico pomočimo v vodo. Dobro se bo prijelo.

Skrivnost 10. Ne delajte zelo velikih žemljic; dobro se bodo spekle. Za njihovo oblikovanje je primerna čajna žlička. Ne pozabite, da se bodo prihodnji eklerji podvojili.

4. korak

Žemlje pečemo 20-30 minut.

Skrivnost 11. Žemlje najprej postavimo v vročo pečico, približno 200° C. In ko narastejo in zlato zapečejo, je treba temperaturo znižati na 150° C in dopeči. Nevarnost je, da če prezgodaj znižate temperaturo, bodo žemljice padle. In če temperature ne zmanjšamo, se ne bodo dobro spekli. Čas peke je odvisen od velikosti žemljic. Toda povprečni eklerji se pečejo približno 15 minut pri visoki temperaturi in 15 minut pri nizki temperaturi.

Skrivnost 12. Če želite ugotoviti, ali so žemljice pripravljene, morate eno hitro izvleči. Če ne odpade od mrzlega zraka, pomeni, da je pripravljen in ga je mogoče odstraniti.

Skrivnost 13. Drugo serijo žemljic položimo na hladen pekač. Zato ga ohladite pod tekočo vodo.

5. korak

Žemlje je treba vzeti ven, ohladiti in nadevati.

Skrivnost 14. Ko žemljice polagate na krožnik, poskrbite, da ima vsaka dostop do zraka. To pomeni, da mora biti drugi sloj zelo redek.

Skrivnost 15. Kremne žemljice se lahko hitro navlažijo in spremenijo v krpo, zato lahko posodo z žemljicami pokrijemo le s papirnatimi servietami in pustimo na prezračevanem mestu. Žemljic ne dajajte v hladilnik.

Skrivnost 16. Za polnjenje žemljice morate odrezati vrh. Če želite to narediti, potrebujete zelo oster in tanek nož. Za te namene se je dobro izkazal majhen keramični nož.

Nadevi za choux žemljice

Žemljice lahko nadevate tako s sladko smetano kot s slanimi nadevi: kaviarjem, solatami, paštetami, tudi feta sirom s česnom in zelišči.

Skutina krema

250 g skute

250 g težke smetane

150 g rjavega sladkorja

Tekoča vanilija na konici čajne žličke

1. korak Stepemo smetano.

2. korak. Dodamo sladkor, skuto, vanilijo in vse ponovno stepemo.

Pašteta

500 g piščančjih jeter

200 g težke smetane

100-150 g masla

1 čebula

4 žlice rastlinsko olje

1 čajna žlička sol

Poper po okusu

1. korak Piščančja jetra preberemo, operemo in odstranimo vezivno tkivo.

2. korak. Čebulo narežite na pol obročke. Fry do zlato rjave barve v 2 žlici. olja Prestavimo v skledo.

3. korak V ponev vlijemo 2 žlici. olje, segrejemo in dodamo jetra. Cvremo do skorjice z vseh strani.

4. korak Začinite s poprom, pokrijte s pokrovko in odstranite z ognja. Ohladimo na sobno temperaturo.

5. korak Jetra in čebulo zmeljemo skozi mlinček za meso. Prilijemo tekočino z oljem iz ponve. Zmešajte.

6. korak Z mešalnikom ali blenderjem stepemo zmehčano maslo. Dodajte mu jetra.

korak 7 Vse stepamo in postopoma dodajamo smetano. Nato dodajte sol.

Oljna krema

300 g masla

1 pločevinka kondenziranega mleka

1 čajna žlička vanilijev sladkor

1. korak. Olje segrejte na sobno temperaturo. Začnite stepati z mešalnikom.

2. korak. Maslu postopoma dodajte kondenzirano mleko, ne da bi prenehali mešati vse. Pazimo, da se krema ne loči. Na koncu dodamo vanilijev sladkor.

nasvet

Manjši kot so vaši profiteroli, bolj impresivni bodo videti na praznični mizi. Pekli pa se bodo zelo dolgo. Zato delam srednje žemljice, lepo se spečejo in ne vzamejo veliko truda: dve porciji testa je treba speči v treh sklopih, vsak približno 40 minut.