Τι πιο εύκολο από το βράσιμο ενός αυγού; Αλλά κάθε φορά που το μεγαλύτερο μέρος της πρωτεΐνης παραμένει στο κέλυφος και ο κρόκος γίνεται πράσινος, αν και τα μαγειρεύετε για αυστηρά καθορισμένο χρόνο. Αυτό το άρθρο θα σας αποκαλύψει τα κύρια μυστικά της προετοιμασίας ενός τόσο απλού πιάτου.

Πώς να βράσετε ένα αυγό στη σόμπα

Ο τυπικός χρόνος για το μαγείρεμα των βρασμένων αυγών είναι 10 έως 17 λεπτά. Υπάρχουν όμως διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του παρασκευασμένου πιάτου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη όλες οι αποχρώσεις.

• Ελέγξτε τη φρεσκάδα του προϊόντος. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε τα σε αλατόνερο. Τα αυγά που παραμένουν στον πάτο πρέπει να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα. Τα σάπια επιπλέουν πάντα στην επιφάνεια.

• Ετοιμάζουμε ένα δοχείο μαγειρέματος και μεταφέρουμε τα αυγά. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τοποθετήσετε προσεκτικά το προϊόν στο τηγάνι για να μην σπάσει το κέλυφος. Επιπλέον, μπορείτε να βάλετε γάζα στον πάτο για να αποφύγετε τις ρωγμές κατά το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να βάζετε πολλά αυγά σε ένα πιάτο, διαφορετικά θα προκληθεί ζημιά στο κέλυφος.

• Γεμίστε το δοχείο με νερό μέχρι να καλύψει πλήρως το προϊόν. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Θα μειώσει τον χρόνο πήξης της πρωτεΐνης και θα αποτρέψει τη διαρροή της.

Σπουδαίος. Φροντίστε να γεμίσετε με κρύο υγρό, κάτι που θα σας βοηθήσει να το χρονομετρήσετε σωστά. Εάν βάλετε τα αυγά σε βραστό νερό, τα ασπράδια θα διαρρεύσουν.

• Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να κατανείμετε ομοιόμορφα το προϊόν στον πάτο του δοχείου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κρατώντας το καπάκι ανοιχτό θα βοηθήσει το νερό να ζεσταθεί πιο γρήγορα.

• Όταν το υγρό βράσει, σβήστε αμέσως τη σόμπα. Αφήνουμε τα αυγά σε βραστό νερό, σκεπασμένα, για 15-17 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα ο κρόκος θα γίνει σκληρός. Υπολογίστε το ανάλογα με το μέγεθος των αυγών.

• Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα αυγά από το μπολ και τα βάζουμε σε κρύο νερό για 5 λεπτά. Ή αφαιρέστε το προϊόν με ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το κάτω από τρεχούμενο νερό.

Σπουδαίος. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των αυγών στρίβοντάς τα. Εάν κινείται έντονα, τότε το προϊόν είναι έτοιμο. Διαφορετικά, μουλιάστε τα σε βραστό νερό για μερικά λεπτά ακόμα.

Σπουδαίος. Μπορείτε να αφαιρέσετε γρήγορα και ομαλά το κέλυφος από το ασπράδι του αβγού, αν βάλετε πρώτα το προϊόν στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Πώς να βράσετε ένα αυγό στο φούρνο μικροκυμάτων

Εάν δεν είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας τη σόμπα, χρησιμοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων. Αλλά θυμηθείτε τον κύριο κανόνα - δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αυγά με το κέλυφός τους ή ολόκληρα, διαφορετικά μπορεί να εκραγούν!

• Ζεσταίνουμε το νερό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ο χρόνος μαγειρέματος για το βραστό νερό εξαρτάται από τον όγκο του νερού και το μοντέλο του εξοπλισμού.

• Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα ζεστά αυγά στο νερό που βράζει. Εάν χρησιμοποιήσετε το προϊόν απευθείας από το ψυγείο, τότε η πρωτεΐνη θα διαρρεύσει από τη ρωγμή. Επίσης, μην ρίχνετε τα αυγά σε βραστό νερό. Όχι μόνο θα βλάψετε την ακεραιότητα του κελύφους, αλλά και θα καείτε.

• Καλύψτε το δοχείο με ένα πιάτο ή καπάκι. Αφήστε για 25 λεπτά σε ζεστό νερό. Σε αυτό το διάστημα ο κρόκος θα σκληρύνει.

• Τοποθετήστε τα αυγά σε δροσερό νερό ή σε πάγο. Πέντε λεπτά είναι αρκετά για πλήρη ψύξη.

• Μερικές φορές ο κρόκος μετά το μαγείρεμα έχει ένα πρασινωπό χρώμα. Για να αποφύγετε αυτή την απόχρωση στο πιάτο, αφήστε το προϊόν σε βραστό νερό για μικρότερο χρονικό διάστημα.
• Μην νομίζετε ότι όσο περισσότερο μαγειρεύετε το αυγό, τόσο πιο σκληρό θα βγαίνει. Το παρατεταμένο μαγείρεμα θα οδηγήσει σε χαλαρή συνοχή του λευκού και ο κρόκος θα στεγνώσει.
• Όταν ξεφλουδίζετε ένα αυγό, φροντίστε να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας του προϊόντος. Αν ναι, τότε μεταφέρετε τα υπόλοιπα αυγά πίσω στο βραστό νερό.
• Για να ξεφλουδίσετε εύκολα την πρωτεΐνη από το κέλυφος, ετοιμάστε το προϊόν σύμφωνα με την περίοδο φρεσκάδας της εβδομάδας. Ή μαγειρέψτε το στον ατμό πριν το μαγείρεμα.
• Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κομμένα αυγά, μαγειρέψτε μόνο φρέσκα - δεν θα σχηματιστεί πράσινη επικάλυψη στον κρόκο τους.
• Αντί για αλάτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα. Δεν θα διατηρήσει μόνο την ακεραιότητα του κελύφους, αλλά θα βοηθήσει και μετά το μαγείρεμα.
• Όταν παρατηρήσετε ότι το κέλυφος έχει αρχίσει να σκάει, προσθέστε αμέσως επιτραπέζιο ξύδι στο νερό. Θα βοηθήσει την πρωτεΐνη να πήξει πιο γρήγορα, κάτι που θα την αποτρέψει από τη διαρροή της. Αλλά η περίσσεια του θα προκαλέσει μια δυσάρεστη οσμή και γεύση στο έτοιμο πιάτο.
• Για να μπει ο κρόκος στο βραστό αυγό αυστηρά στο κέντρο, ανακατεύετε το νερό περιοδικά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Η παρουσιαζόμενη μέθοδος βρασμού αυγών περιλαμβάνει τη λήψη ενός λαμπερού κρόκου και της απαραίτητης δομής για αυτό. Για να μάθετε πώς να ετοιμάζετε το πιάτο με τον παραδοσιακό τρόπο, δείτε το βίντεο:

Τα αυγά έχουν γίνει από καιρό ένα καθημερινό προϊόν της διατροφής μας και δεν είναι τυχαίο που κάθε ψυγείο έχει μια ειδική θέση για την αποθήκευση τους. Τηγανίζονται και βράζονται, προστίθενται σε αρτοσκευάσματα, σαλάτες, κατσαρόλες, σάλτσες, σούπες και άλλα πιάτα. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές που περιέχουν αυτό το προϊόν. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να μαγειρέψετε τα αυγά με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Ειδικά όταν πρόκειται για διαφορετικούς βαθμούς ετοιμότητας.

Σχετικά με τα οφέλη των αυγών

Τα οφέλη των αυγών για τον οργανισμό μας δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν και η κοινή γνώμη για τη βλάβη στο συκώτι είναι πολύ υπερβολική. Ο κρόκος περιέχει μεγάλη ποσότητα χοληστερόλης, η οποία οδήγησε στην υπόθεση ότι το επίπεδό του στο αίμα αυξάνεται όταν τρώμε αυγά. Με βάση πρόσφατες έρευνες, έχει καταστεί σαφές ότι η «καλή» χοληστερόλη στα αυγά εκτοπίζει την «κακή» χοληστερόλη από το σώμα.

Επιπλέον, το προϊόν περιέχει:

1. Οι βιταμίνες A, D, E, ομάδα B (B 3, B 6, B 12), K είναι απαραίτητες για τη διατήρηση της ανοσίας και του φυσιολογικού μεταβολισμού.
2. Μικροστοιχεία: ιώδιο, ψευδάργυρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος σιδήρου εμπλέκονται στις διαδικασίες της αιμοποίησης, στη θρέψη και στην αναπνοή των κυττάρων και στη σύνθεση ορμονών. Το θείο βοηθά στη διατήρηση υγιούς δέρματος, μαλλιών και νυχιών.
3. Η χολίνη και η λεκιθίνη είναι ευεργετικές για το νευρικό σύστημα και τα εγκεφαλικά κύτταρα.
4. Η χοληστερόλη αποτρέπει τη βλάβη στα αιμοφόρα αγγεία και το σχηματισμό σκληρωτικών πλακών, είναι δομικό υλικό για τα κύτταρα του εγκεφάλου και του ήπατος και είναι απαραίτητη για τη σύνθεση της τεστοστερόνης.
5. Απαραίτητα αμινοξέα απαραίτητα για την κατασκευή των κυττάρων.

Μέση κατανάλωση αυγών ανά ημέρα ανάλογα με την ηλικία και τη φυσική δραστηριότητα

Η κατανάλωση ανά ημέρα εξαρτάται από την κατάσταση της υγείας, τη σωματική δραστηριότητα και την ηλικία, ένας διατροφολόγος θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ακριβούς ποσότητας. Ακολουθούν τα μέσα πρότυπα για διαφορετικές ηλικιακές ομάδες.

• ενήλικες - 1-3 τεμ. σε μια μέρα?
• παιδιά κάτω των 2 ετών - 2-3 κρόκοι την εβδομάδα.
• παιδιά 4-6 ετών - 3-5 αυγά την εβδομάδα.
• αθλητές - 10 τεμ. κι αλλα.

Για τους αθλητές, η εύπεπτη πρωτεΐνη βοηθά στη γρήγορη οικοδόμηση μυϊκής μάζας.

Τα αυγά κοτόπουλου είναι ένα κοινό προϊόν στο τραπέζι μας.

Ορτύκι:

• έως 3 χρόνια - έως 3 τεμ. σε μια μέρα?
• έως 10 χρόνια - 3 τεμ.
• άνω των 10 ετών - 4 τεμ.
• αθλητές - αθλητές - 14-20 τεμ.

Από άποψη θρεπτικής αξίας και περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, τα αυγά ορτυκιού υπερτερούν 2-5 φορές από τα αυγά κοτόπουλου. Δεν έχουν σχεδόν καθόλου σαλμονέλωση, κάτι που είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα παιδιά.

Η θρεπτική αξία των αυγών ορτυκιού είναι 2-5 φορές μεγαλύτερη από τα αυγά του κοτόπουλου.

Οι πάπιες είναι δύο φορές μεγαλύτερες από τα κοτόπουλα και πολύ πιο παχιές. Τα υπέρβαρα άτομα δεν συνιστάται να τα τρώνε περισσότερο από μία φορά κάθε 2 ημέρες.

Τα αυγά πάπιας είναι μεγαλύτερα από τα αυγά κοτόπουλου και ο κρόκος τους περιέχει περισσότερο λίπος.

Η Τουρκία κατέχει τη δεύτερη θέση ως προς τη χρησιμότητα μετά το ορτύκι.Ένα αυγό ζυγίζει κατά μέσο όρο 75 g, αντικαθιστώντας δύο αυγά κοτόπουλου.

Τα αυγά της γαλοπούλας είναι δεύτερα μετά τα αυγά ορτυκιού από άποψη θρεπτικής αξίας.

Τα αυγά στρουθοκαμήλου περιέχουν 25-38 αυγά, ισοδύναμα με αυγά κοτόπουλου. Πριν ετοιμάσετε ένα τέτοιο εξωτικό φαγητό, υπολογίστε τον αριθμό των τρώγων.

Ένα αυγό στρουθοκαμήλου μπορεί να ταΐσει 10 άτομα

Πώς να μαγειρέψετε τα αυγά

Το βράσιμο των αυγών είναι μια απλή διαδικασία και δεν απαιτεί περίπλοκο εξοπλισμό. Το μόνο που χρειάζεστε είναι πιάτα, νερό και μια πηγή θέρμανσης. Η θερμάστρα που χρησιμοποιείται είναι:

• Σόμπα αερίου?
• ηλεκτρική κουζίνα?
• φούρνος;
• ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ;
• πολυκουζινάκι?
• διπλός λέβητας?
• λέβητας αυγών?
• ψήνω;
• φωτιά για γιορτή.

Σε μια απελπιστική κατάσταση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και έναν ηλεκτρικό βραστήρα που συνδυάζει ένα δοχείο νερού και ένα στοιχείο θέρμανσης. Αν και η συσκευή δεν προορίζεται για αυτό και δεν διαθέτει ρυθμιστή θερμοκρασίας.

Παρά την απλότητα της διαδικασίας, υπάρχει πάντα η επιθυμία να την απλοποιήσουμε. Ο λέβητας αυγών είναι απόδειξη αυτού. Η συσκευή αποτελείται από δοχείο νερού με θερμαντικό στοιχείο και σχάρα. Σε αντίθεση με τη συνηθισμένη μέθοδο για εμάς, το μαγείρεμα γίνεται στον ατμό.

Το μαγείρεμα στις αυγολέμνες γίνεται στον ατμό

Πώς και για πόσο καιρό να βράζετε τα αυγά

Ανάλογα με το χρόνο ψησίματος, τα αυγά μαλακώνουν (με υγρό ασπράδι και κρόκο), σε σακουλάκι (μαλακό λευκό και υγρός κρόκος) ή βραστά (σκληρό λευκό και κρόκο).

Ο βαθμός ετοιμότητας των αυγών εξαρτάται από τη φρεσκάδα τους, το χρόνο μαγειρέματος και την ισχύ της σόμπας.

Συμβουλή! Προσθέστε αλάτι ή ξύδι στο νερό μαγειρέματος - η πρωτεΐνη θα πήξει γρήγορα και δεν θα διαρρεύσει εάν το κέλυφος σκάσει.

Ελαφρως βρασμενος

Τα μαγειρεμένα αυγά δεν ξεφλουδίζονται, αλλά το «καπάκι» κόβεται από την αιχμηρή άκρη με ένα κοφτερό μαχαίρι και τρώγεται με ένα κουτάλι.

Ένα μαλακό αυγό δεν ξεφλουδίζεται, αλλά τρώγεται με ένα κουταλάκι του γλυκού από το κέλυφος.

1. Γεμίζουμε τα αυγά με κρύο νερό, ώστε να υπάρχει μια στρώση τουλάχιστον 1 cm από πάνω τους.

   Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα αυγά και τα αφήνουμε να βράσουν

2. Προσθέστε 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι ή περιχύνουμε με την ίδια ποσότητα ξύδι.

   Προσθέστε αλάτι ή ξύδι στο νερό για να αποτρέψετε τη διαρροή των λευκών.

3. Περιμένετε μέχρι να βράσει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
4. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά μέχρι να ρεύσει το ασπράδι και ο κρόκος.
5. Θα χρειαστούν 3 λεπτά για να «δέσει» το ασπράδι και να μείνει ρευστός ο κρόκος.
6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε αμέσως κάτω από τρεχούμενο νερό.

   Βάλτε τα αυγά στο ψυγείο αμέσως μετά το βράσιμο.

Συμβουλή! Βγάζουμε τα αυγά από το ψυγείο 3 ώρες πριν τα μαγειρέψουμε ή τα αφήνουμε σε ζεστό νερό για 15 λεπτά ώστε να ζεσταθούν λίγο και να μην σκάσουν τα τσόφλια όταν τα βυθίσουμε σε βραστό νερό.

1. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι ή ξύδι.

   Φέρτε το νερό να βράσει

2. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα, ρίξτε τα αυγά στο νερό ένα-ένα.

   Ρίξτε τα αυγά σε βραστό νερό χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή τρυπητή κουτάλα.

3. Μόλις πάρει βράση, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό.

   Αφού βράσει το νερό, περιμένετε 1 λεπτό

4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και περιμένουμε 5 λεπτά.
5. Τοποθετούμε σε κρύο νερό. Το ασπράδι θα είναι απαλό και ο κρόκος θα είναι ρευστός.

Στην καθημερινότητά μας έχουν εμφανιστεί πολλές χρήσιμες συσκευές κουζίνας που κάνουν το μαγείρεμα πιο εύκολο. Ένα από αυτά είναι μια αργή κουζίνα. Μαγειρέψτε το με τον ίδιο τρόπο όπως σε ένα κανονικό τηγάνι ή βράστε το στον ατμό.

Χρησιμοποιήστε διπλό λέβητα ή λέβητα αυγών η αρχή μαγειρέματος σε αυτές τις συσκευές είναι η ίδια. Το μαγείρεμα σε αυγολέμονο περιγράφεται αναλυτικά στις οδηγίες της συσκευής.

Αυτό είναι ενδιαφέρον! Στον ατμό, ο κρόκος δεν κινείται, αλλά παραμένει στο κέντρο του αυγού.

Σε μια τσάντα

Αυτή είναι μια ενδιάμεση επιλογή μεταξύ "μαλακό" και "σκληρό βρασμένο", επομένως δεν είναι πάντα δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους με τα μαλακά αυγά, αλλάζοντας το χρόνο βρασμού:

• Όταν μαγειρεύουμε με την πρώτη μέθοδο, το κρατάμε στη φωτιά για 4-5 λεπτά μετά το βράσιμο για να πάρει έναν υγρό ή παχύρρευστο κρόκο.
• Με τη δεύτερη μέθοδο το κρατάμε σκεπασμένο για 6-7 λεπτά αφού σβήσουμε τη φωτιά.
• Βράζουμε στον ατμό για 5-6 λεπτά. Για πολυκουζίνες και ατμομάγειρες διαφορετικής ισχύος, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει.

Το αυγό έχει ένα μαλακό ασπράδι και έναν ρευστό ή παχύρρευστο κρόκο.

Σπουδαίος! Η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται μέσα στο αυγό ακόμα και αφού αφαιρεθεί από το βραστό νερό. Επομένως, είναι σημαντικό να το κρυώσετε αμέσως.

Βραστά

Φαίνεται ότι τέτοια αυγά είναι τα πιο εύκολα στην προετοιμασία. Αλλά και εδώ σημαντικό ρόλο παίζει ο χρόνος μαγειρέματος. Η υπερμαγειρεμένη πρωτεΐνη γίνεται ελαστική και εμφανίζεται μια γκριζωπή επικάλυψη στον κρόκο.

Τα βραστά αυγά έχουν σκληρά ασπράδια και κρόκους.

Το ασπράδι θα ψηθεί τελείως και ο κρόκος θα είναι σφιχτός αλλά εύθρυπτος αν βράσετε τα αυγά για 7-8 λεπτά μετά το βράσιμο. Αυτός ο κανόνας ισχύει αν μαγειρεύετε σε κρύο ή ζεστό νερό. Κατά το άτμισμα, ο χρόνος μπορεί να αυξηθεί στα 10 λεπτά.

Συμβουλή! Το αυγό έχει έναν θάλαμο αέρα στο αμβλύ άκρο μεταξύ του κελύφους και του λευκού. Τρυπήστε το κέλυφος με μια λεπτή βελόνα σε αυτό το σημείο και το τελειωμένο αυγό θα έχει το σωστό σχήμα, χωρίς εσοχή.

Για παιδιά

Τα αυγά πρέπει να πλένονται με σαπούνι και νερό πριν βράσουν για να μειωθεί ο κίνδυνος σαλμονέλωσης.Για τον ίδιο σκοπό, τα παιδιά θα πρέπει να μαγειρεύουν μόνο σφιχτά αυγά που είναι τελείως βρασμένα.

Ξεκινήστε τη συμπληρωματική διατροφή με τον κρόκο, καθώς το ασπράδι μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από αυτές που περιγράφονται παραπάνω.

Για σαλάτες

Για σαλάτες χρησιμοποιούνται βραστά αυγά. Ο κρόκος πρέπει να είναι καλά ψημένος, χωρίς παχύρρευστο κέντρο.

Συμβουλή! Για φρέσκα αυγά (έως 4 ημέρες), μαγειρέψτε για 30-60 δευτερόλεπτα περισσότερο.

Συμβαίνει ότι κατά τον καθαρισμό των αυγών, το κέλυφος δεν διαχωρίζεται καλά από το ασπράδι. Μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να το αποφύγετε:

1. Μην βράζετε αβγά που είναι πολύ φρέσκα (έως 4 ημέρες), είναι πιο δύσκολο να ξεφλουδίσουν.
2. Αμέσως μετά το μαγείρεμα τα κρυώνουμε σε κρύο νερό.
3. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, χτυπήστε ελαφρά το κέλυφος με ένα μαχαίρι, ώστε να ραγίσει και να μπει νερό μέσα.
4. Καθαρίστε κρατώντας το κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.

Πίνακας χρόνων μαγειρέματος για αυγά από διαφορετικά στρώματα μετά από βραστό νερό

Ο βαθμός ετοιμότητας ενός αυγού στον ίδιο χρόνο βρασμού εξαρτάται από το μέγεθός του, τη φρεσκάδα του και τη δύναμη της σόμπας.Ο ακριβής χρόνος μπορεί να προσδιοριστεί μόνο πειραματικά.

Εκτός από τη συνήθη μέθοδο, τα αυγά βράζονται επίσης χωρίς τσόφλι. Ονομάζονται «ποσέ» και προστίθενται σε διάφορες σούπες, σαλάτες και σάντουιτς.

Βράσιμο αυγών χωρίς τσόφλι (ποσέ)

Επιλέξτε τον βαθμό ετοιμότητας που σας αρέσει περισσότερο. Πειραματιστείτε με τους χρόνους μαγειρέματος και θυμηθείτε την ώρα των καλύτερων αποτελεσμάτων. Και τότε θα έχετε πάντα ένα νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό πρωινό.

Για πολύ καιρό πιστεύαμε αφελώς ότι όλοι ήξεραν πώς να βράσετε βραστά αυγά. Ποτέ δεν ονειρευόμασταν στα πιο τρελά μας όνειρα ότι θα γράφαμε για αυτό λεπτομερώς. Αλλά απροσδόκητα, η ζωή μας ανάγκασε να δούμε αυτό το πρόβλημα μέσα από τα μάτια ενός «σπάνιου εξωγήινου της κουζίνας» και συνειδητοποιήσαμε ότι αυτές οι πληροφορίες θα μπορούσαν επίσης να είναι περιζήτητες.

Χθες το απόγευμα χτύπησε το τηλέφωνο και ο σαραντάχρονος (!!!) φίλος μας, του οποίου η γυναίκα ήταν αρκετές μέρες στο νοσοκομείο, είπε το εξής κείμενο: «Άκου, αποφάσισα να βράσω τα αυγά, το νερό. βράζει ήδη, αλατίστε το πριν ρίξω τα αυγά ή μετά;» Έχοντας συμβουλέψει έναν φίλο να αδειάσει το βραστό νερό και να ξεκινήσει από την αρχή, αποφασίσαμε να γράψουμε αυτό το άρθρο "για ανδρείκελα", ίσως θα είναι χρήσιμο σε κάποιον.

Πρέπει να:

• Αυγά κοτόπουλου - πόσα χρειάζεστε
• Νερό - ανάλογα με τον όγκο του σκεύους μαγειρέματος
• Επιτραπέζιο αλάτι - περίπου 1/3 - 0,5 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή:

Πάρτε, λοιπόν, μια κουτάλα ή κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και βάλτε μέσα τον απαιτούμενο αριθμό αυγών. Πολλά βιβλία μαγειρικής συμβουλεύουν να πλένετε πρώτα τα αυγά με μια βούρτσα, αλλά εμείς, ειλικρινά, δεν το κάνουμε ποτέ αυτό: ενώ τα αυγά βράζουν, όλα τα κακά μικρόβια θα πεθάνουν άδοξα στο βραστό νερό.

Γεμίστε τα αυγά με ΚΡΥΟ νερό (κατ' αρχήν, φυσικά, δεν έχει σημασία αν βάζετε τα αυγά σε μια άδεια κουτάλα ή σε μια γεμάτη με κρύο νερό, απλά μας φαίνεται ότι είναι πιο βολικό να βάλετε τα αυγά σε μια άδειο: δεν επιπλέουν ούτε σπρώχνονται το ένα πάνω στο άλλο). Με λίγα λόγια, τώρα τα αυγά σας είναι ήδη στο σκεύος μαγειρέματος, γεμίζουν με κρύο νερό ώστε το νερό να καλύπτει πλήρως τα αυγά τουλάχιστον 1 εκατοστό από πάνω. Φροντίστε να προσθέσετε λίγο αλάτι στο κρύο νερό (περίπου το ένα τρίτο της κουταλιάς της σούπας). Εάν τα αυγά σας σκάσουν ή ραγίσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τότε το περιεχόμενο του αυγού θα βγει σε ελάχιστη ποσότητα, παρεμπιπτόντως, αυτό δεν θα κάνει τα αυγά αλμυρά.

Τοποθετούμε την κουτάλα (κατσαρόλα) με τα αυγά στο μάτι της κουζίνας σε ΕΛΑΧΙΣΤΗ ή πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Αν προσπαθήσετε να βράσετε τα αυγά (τα οποία οι περισσότεροι από εμάς τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο) σε δυνατή φωτιά/θερμότητα, η γρήγορη θέρμανση του νερού θα εγγυηθεί σχεδόν ότι τα αυγά θα σκάσουν. Το νερό και τα αυγά σε αυτό θα πρέπει να ζεσταθούν αργά, οπότε να είστε υπομονετικοί. Όταν το νερό είναι ήδη ζεστό και αρχίζει να εμφανίζεται ελαφρύς ατμός, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμότητα στο μέγιστο, ώστε το νερό να βράσει πιο γρήγορα. Υπάρχει, φυσικά, ένας άλλος τρόπος για να αποτρέψετε το σκάσιμο των αυγών κατά το μαγείρεμα: ανοίξτε μια τρύπα στο αμβλύ άκρο του αυγού με μια βελόνα, πριν βάλετε το αυγό στο νερό, επιλέξτε ποια μέθοδος σας φαίνεται λιγότερο «φασαρία».

Αφού βράσουν, μαγειρέψτε τα αυγά για 10 λεπτά (η φωτιά μπορεί να μειωθεί ελαφρώς, αλλά για να μην σταματήσει να βράζει το νερό). Σχετικά με τον χρόνο μαγειρέματος: στην πραγματικότητα, μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 6-10 λεπτών ανάλογα με το βαθμό φρεσκάδας των αυγών, αλλά αν δεν μένετε σε χωριό και δεν έχετε δικά σας κοτόπουλα, ο υπολογισμός αυτού του βαθμού είναι πολύ προβληματικός. . Έτσι, το χρονομετρούμε πάντα για 10 λεπτά, τα αυγά δεν μπορούν να χωνευτούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου (καλύτερα να μην ψηθεί για περισσότερο από 15 λεπτά, ο κρόκος θα χάσει το κανονικό του χρώμα).

Μετά από 10 λεπτά, είτε αφαιρέστε τα αυγά από το ζεστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα (που δεν είναι πολύ βολικό) ή μια κουτάλα με τρύπες ή στραγγίστε το ζεστό νερό και βάλτε την κατσαρόλα (κουτάλα) με τα αυγά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό (εσείς μπορεί απλά να το γεμίσει με κρύο νερό). Αν θέλετε να φάτε ένα ζεστό αυγό, αφαιρέστε το από το κρύο νερό μετά από 1-2 λεπτά. Αν χρειάζεστε αυγά για σαλάτα, αφήστε τα σε κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Πιστεύεται ότι μετά από μια τέτοια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας, τα αυγά ξεφλουδίζονται ευκολότερα. Στην πραγματικότητα, η «ευκολία καθαρισμού» εξαρτάται πολύ περισσότερο από τη φρεσκάδα των αυγών. Τα πολύ φρέσκα αυγά είναι πολύ κακώς ξεφλουδισμένα. Εάν πρόκειται να αποθηκεύσετε βραστά αυγά για αρκετές ημέρες, τότε, φυσικά, πρέπει να τα φυλάξετε χωρίς τη φλούδα (παρεμπιπτόντως, δεν χρειάζεται να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για 2-3 ημέρες στο θερμοκρασία δωματίου, επομένως τα βραστά αυγά είναι τόσο βολικά για να τα πάρετε μαζί σας στο δρόμο αν ταξιδεύετε με τρένο ή αυτοκίνητο). Τι άλλο; Τώρα που ξέρετε πώς να βράσετε βραστά αυγά, μπορείτε να ετοιμάσετε και ένα απλό κρύο ορεκτικό.

Πώς να βράσετε βραστά αυγά; Πολύ απλό! Απλά πρέπει να γνωρίζετε μερικούς βασικούς κανόνες μαγειρικής, και το πιο σημαντικό, τον χρόνο που πρέπει να αφιερώσετε σε αυτό.

Στην κανονική διαδικασία βρασμού των αυγών, υπάρχει αρκετές παγίδες, που μπορεί και πρέπει να καταπολεμηθεί:

1. Το κέλυφος ραγίζει και το περιεχόμενό του διαρρέει εν μέρει στο νερό. Για να αποφευχθεί αυτό, τοποθετήστε τα αυγά σε κρύο νερό, προσθέτοντας πρώτα μια κουταλιά της σούπας αλάτι (αυτό θα αυξήσει το σημείο βρασμού). Και φροντίστε να τα καλύπτει πλήρως το νερό.
2. Πριν το μαγείρεμα, τα αυγά πρέπει να πλυθούν. Αυτό δεν μπορεί να γίνει αμέσως μετά την αγορά: το προστατευτικό στρώμα που τα καλύπτει θα καταστραφεί και τα αυγά θα φθαρούν γρήγορα.
3. Οι όρχεις που βρίσκονται σε κρύο νερό μπορούν εύκολα να ξεχαστούν. Αλίμονο, η μυρωδιά που βγαίνει από την κουζίνα μετά από κάποιο χρονικό διάστημα δεν θα μοιάζει καθόλου με το άρωμα της ομελέτας. Επομένως, εάν σκοπεύετε να φύγετε από την κουζίνα ενώ μαγειρεύετε, ενεργοποιήστε το χρονόμετρο.
4. Τα βραστά αυγά χρειάζονται συνήθως για σαλάτες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά ψήνονται υπερβολικά για να διασφαλιστεί ότι δεν θα καταλήξουν μαλακά. Ως αποτέλεσμα, ο κρόκος αποκτά μια γαλαζωπή απόχρωση στην κορυφή, όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι χαρακτηριστικά ενός φρέσκου αυγού τελικά «διατάσσονται να ζήσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα» και η αρχική του γεύση εξαφανίζεται εντελώς. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τον καθορισμένο χρόνο. Μπορεί να προσδιοριστεί πειραματικά. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές μας.

Πόσο καιρό να βράζετε τα βραστά αυγά: χρονομετρήστε!

Πόσο καιρό πρέπει να βράζετε τα βραστά αυγά για να μην έχετε παραψημένο κρόκο, ο οποίος έχει μια ανθυγιεινή γκρι-μπλε απόχρωση, αλλά μια ευχάριστα πυκνή; Τώρα ας το καταλάβουμε:

Οι τυπικές συστάσεις λένε: μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά. Αυτός ο αριθμός περιλαμβάνει επίσης τον χρόνο που χρειάζεται για να βράσει το νερό. Πόσο αλήθεια είναι αυτό; Άλλωστε, κάποιος καταλαβαίνει πώς να βράσει τα βραστά αυγά για μια σαλάτα και σχεδιάζει να μαγειρέψει μια ντουζίνα και μισή, ενώ άλλοι χρειάζονται μόνο ένα ζευγάρι για πρωινό. Όπως είναι φυσικό, στη δεύτερη περίπτωση το νερό θα βράσει πολύ πιο γρήγορα. Επομένως, χωρίζουμε το μαγείρεμα σε δύο στάδια: βάζουμε τα αυγά σε κρύο, αλατισμένο νερό, το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε για 5-8 λεπτά. ανάλογα με τον αριθμό των αυγών και τον όγκο του νερού στην κατσαρόλα. Βεβαιωθείτε ότι το νερό τα καλύπτει πλήρως! Οι συνέπειες, φυσικά, δεν θα είναι τόσο εντυπωσιακές όσο αυτές μιας έκρηξης αν το μαγειρέψετε σε ανεπαρκή ποσότητα νερού. Ωστόσο, ένα σπασμένο κέλυφος δεν είναι ευχάριστο.

Έκανε ένα ηχητικό σήμα του χρονοδιακόπτη; Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ και ρίξτε τα αυγά με κουτάλια μέσα σε αυτό, αφαιρώντας τα από το βραστό νερό. Αφήστε τα να επιπλέουν μέχρι να κρυώσουν εντελώς - αυτό θα διευκολύνει το ξεφλούδισμα.

Μια απόχρωση: για πληροφορίες σχετικά με το πώς να βράζετε τα αυγά και στη συνέχεια να τα χρωματίζετε, είναι καλύτερο να δείτε τις οδηγίες για τη βαφή. Είναι προ των πυλών το Πάσχα; Χρησιμοποιήστε αυτοκόλλητα: είναι πιο φιλικά προς το περιβάλλον. Τελικά, ποιος ξέρει τι ακριβώς αναμιγνύεται στην υποτιθέμενη βαφή τροφίμων; Και η φλούδα του κρεμμυδιού, που χρησιμοποιούσαν οι γιαγιάδες μας, «σκοτώνει» εντελώς την κατσαρόλα. Από την άλλη πλευρά, αν έχετε ένα δοχείο που δεν σας πειράζει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα φλοιά. Το μόνιμο χρώμα αποκτάται σε 10-15 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του.

Το ήξερες;

Για να μην μπερδέψετε ένα ωμό αυγό με ένα βραστό, τοποθετήστε το στο τραπέζι και κλώστε το. Ένα ακατέργαστο δεν θα περιστρέφεται. Δεν με πιστεύεις; Δοκιμάστε το πείραμα τώρα!

Όλοι γνωρίζουμε ότι για να πάρετε το πιο γρήγορο, νόστιμο και ποικίλο πρωινό, αρκεί να έχετε μια ντουζίνα φρέσκα αυγά στο ψυγείο.

Για τα βραστά αυγά, απλά πρέπει να ξέρετε ακριβώς πόσο καιρό θα βράσετε τα αυγά σφιχτά, σε σακούλα ή μαλακά, και για αυγά ποσέ θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, ξύδι και χρονόμετρο κουζίνας. Η εκδοχή του αυγού του πρωινού γεύματος θεωρείται από τους διατροφολόγους όχι λιγότερο χρήσιμη από το «υγιεινό» χυλό, καθώς γεμίζει τον ανθρώπινο οργανισμό με τις απαραίτητες ουσίες.

Υπάρχει μια ολόκληρη λίστα με τους λόγους για τους οποίους αυτό το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται για πρωινό ή ακόμα και μεσημεριανό:

• Η υψηλή περιεκτικότητα των αυγών σε αντιοξειδωτικά βοηθά στη διατήρηση της υγείας των ματιών μειώνοντας τις βλαβερές επιπτώσεις των υπεριωδών ακτίνων σε αυτά.
• Τα αυγά θαμπώνουν το αίσθημα της πείνας περιορίζοντας την ανάγκη του οργανισμού σε υδατάνθρακες.
• Η χολίνη που περιέχεται στα αυγά βοηθά στην τόνωση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• Λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας και της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες (1 φρέσκο ​​αυγό - 63-110 θερμίδες ανάλογα με το βάρος του αυγού), τα αυγά επιτρέπονται σε όλους τους τύπους υγιεινής διατροφής.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο στα αυγά βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Τα οφέλη των αυγών είναι προφανή - είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν διατροφής. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να τα θερμαίνετε σωστά, ώστε να μην χάσετε τις ευεργετικές ιδιότητες των αυγών που αναφέρονται παραπάνω. Για παράδειγμα, είναι προτιμότερο να προσθέτετε βραστά αυγά και να τα κόβετε σε τέσσερα μέρη στις σαλάτες, αλλά είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τα αυγά σε ελαιόλαδο και όχι καλαμποκιού ή ηλιέλαιο.

Θα σας πει για τα οφέλη των αυγών ορτυκιού και πολλά άλλα στο άρθρο του «Ο μάγειρας σας».

Θυμόμαστε ότι κάθε διαδικασία μαγειρέματος προηγείται της επιλογής όχι μόνο του προϊόντος που θα παρασκευαστεί, αλλά πάντα ενός φρέσκου προϊόντος, για να μην καταλήξουμε σε μεγάλη μαγειρική αποτυχία. Ο "Your Cook" βιάζεται επίσης να σας βοηθήσει σε αυτό το θέμα, προσφέροντας να χρησιμοποιήσετε τις συμβουλές του για την επιλογή φρέσκων αυγών.

Φαίνεται ότι τα βραστά αυγά είναι η πιο εύκολη συνταγή. Τι πιο εύκολο από το να βάλετε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, να προσθέσετε νερό και να τα βάλετε στο μάτι της κουζίνας;

1. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα αυγά με κρύο νερό πριν τα βράσετε, ειδικά αν υπάρχουν φτερά ή περιττώματα κοτόπουλου στην επιφάνεια του κελύφους.
2. Το τηγάνι στο οποίο θα βράσουν τα αυγά δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Διαφορετικά, τα αυγά θα «περπατήσουν» στον πάτο του πιάτου και μπορεί να σπάσουν.
3. Χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για βράσιμο, ειδικά όταν τα βάζετε σε βραστό νερό, καθώς λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας, το τσόφλι του αυγού μπορεί να σκάσει όταν έρθει σε επαφή με βραστό νερό.
4. Πριν βυθίσετε τα αυγά σε νερό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε περίπτωση που σπάσει το κέλυφος. Το αλάτι θα εμποδίσει την εξάπλωση της πρωτεΐνης, προκαλώντας τη γρήγορη κυρτότητα της.
5. Για να κατεβάσετε τα αυγά στο νερό, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας ή οποιοδήποτε άλλο κουζινικό σκεύος βολικό για αυτό το σκοπό.
6. Τοποθετούμε τα βρασμένα αυγά σε κρύο νερό αμέσως αφού τα βγάλουμε από τη φωτιά για να διευκολύνουμε τη διαδικασία του ξεφλουδίσματος των κελύφους των αυγών.
7. Για να αποκτήσετε την απαιτούμενη συνοχή κρόκου και λευκού, χρησιμοποιήστε ένα χρονόμετρο κουζίνας.

Δύο τρόποι για να βράσετε βραστά αυγά

Τοποθέτηση αυγών σε κρύο νερό

• Τοποθετήστε την απαιτούμενη ποσότητα προπλυμένων αυγών σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι εκεί, γεμίστε το περιεχόμενο με κρύο νερό και στείλτε το να ψηθεί στη φωτιά.
• Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα στην τιμή λειτουργίας και ενεργοποιήστε το χρονόμετρο.
• Για να έχετε τέλεια βραστά αυγά, μαγειρέψτε τα για 8 λεπτά αφού βράσει το νερό.
• Μόλις το χρονόμετρο σηματοδοτήσει ότι τα αυγά είναι έτοιμα, τοποθετήστε τα κάτω από τη βρύση και περιχύστε τα με κρύο νερό για να διευκολύνετε τη διαδικασία αφαίρεσης των κελύφους.

Τοποθέτηση αυγών σε ζεστό νερό

1. Πάρτε τον απαιτούμενο αριθμό αυγών και πλύντε τα καλά κάτω από τη βρύση.
2. Προσθέτουμε αλάτι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και χαμηλώνουμε τα αυγά μας σε αυτό με ένα κουτάλι.
3. Μειώστε ελαφρώς τη θερμαντική ισχύ του καυστήρα και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 10 λεπτά. Αν ξαφνικά, μετά τη βύθιση των αυγών, το νερό σταματήσει να βράζει, αυξήστε τη φωτιά στη σόμπα ώστε το νερό να ξαναβράσει και μετρήστε το χρόνο ψησίματος από αυτή τη στιγμή.
4. Όταν τα αυγά είναι έτοιμα, τα βάζουμε σε κρύο νερό.

Για έναν έμπειρο μάγειρα, οι συμβουλές μας θα φαίνονται απολύτως απλές και γνωστές, αλλά ίσως θα ανανεώσουν τη μνήμη σας για τον ακριβή αριθμό για το πόσο καιρό θα βράσουν τα βραστά αυγά. Άλλωστε, η επανάληψη είναι η μητέρα της μάθησης, ακόμα και σε μια τόσο απλή επιστήμη όπως η μαγειρική!