Πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να αγοράσετε κόκκινο; Τα αυγά είναι ο χρόνος ωοτοκίας. Πότε γεννιέται ο σολομός; Μια γκουρμέ απόλαυση

Μάλλον ο καθένας μας έχει έναν φίλο που θα σας πει ότι αγόρασε το πιο όμορφο κόκκινο χαβιάρι σε γελοία τιμή. Αυτό μπορεί να ισχύει αν αυτός ο πολύ γνώστης των λιχουδιών πήγαινε για επαγγελματικό ταξίδι στη Σαχαλίνη και αγόραζε εκεί όμορφο, φρέσκο χαβιάρι. Ναι, είναι καλό να ζεις δίπλα στη θάλασσα ή να έχεις φίλους ψαράδες!

Αλλά αν σκεφτείτε το ταξίδι που έχει κάνει το χαβιάρι στα καταστήματά μας, γίνεται σαφές ότι δεν μπορεί πλέον να είναι «το πιο φρέσκο» και ο κύριος δείκτης ποιότητας είναι η τήρηση των τεχνολογιών μαγειρέματος που θα επιτρέψουν τη λιχουδιά να φτάσει στο τραπέζι μας στο ο καλύτερος δυνατός τρόπος. Μόνο οι ειδικοί μπορούν να αξιολογήσουν την ποιότητα του κονσερβοποιημένου χαβιαριού μέσω εξέτασης. Αξίζει να δείτε τη σελίδα του ανεξάρτητου μη κερδοσκοπικού οργανισμού στον τομέα της προστασίας των δικαιωμάτων των καταναλωτών "Roskontrol" για να εξοικειωθείτε με τα αποτελέσματα της εξέτασης πολλών εγχώριων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου χαβιαριού.

Χωρίς πλήρεις πληροφορίες για το προϊόν και τον κατασκευαστή, μπορούμε να βασιστούμε μόνο σε συμβουλές ειδικών όταν στεκόμαστε μπροστά στον πάγκο με κόκκινο χαβιάρι.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι σε κονσέρβες

Η γυάλινη συσκευασία είναι προτιμότερη από τη συσκευασία από κασσίτερο. Μπορούμε να αξιολογήσουμε το χαβιάρι με το μάτι: δεν πρέπει να υπάρχει υγρό στο βάζο, η σύσταση πρέπει να είναι πυκνή, τα αυγά πρέπει να είναι ολόκληρα, γεμάτα, όχι ζαρωμένα, το χρώμα πρέπει να αντιστοιχεί στον τύπο του ψαριού (το χαβιάρι ροζ σολομού είναι πορτοκαλί, Το χαβιάρι σολομού chum είναι ανοιχτό κόκκινο με πορτοκαλί απόχρωση, χαβιάρι sockeye salmon - έντονο κόκκινο)

Ανακινήστε το κασσίτερο βάζο στα χέρια σας - το περιεχόμενο δεν πρέπει να γουργουρίζει ή να κυλήσει μέσα στη συσκευασία ένα βάζο με καλό χαβιάρι δεν κάνει ήχους. Η διάρκεια ζωής του χαβιαριού σε ένα τσίγκινο βάζο πρέπει να αναγράφεται στο καπάκι με υπερυψωμένους αριθμούς και να μην επισημαίνεται με κανέναν άλλο τρόπο.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι σε πλαστικό βάζο; Είναι προτιμότερο να αγοράζετε χαβιάρι σε πλαστική συσκευασία σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, εξειδικευμένα περίπτερα ψαριών ή καταστήματα που, κατά κανόνα, συνεργάζονται με αξιόπιστους προμηθευτές χαβιαριού.

Το χαβιάρι, το οποίο πωλείται κατά βάρος, εγείρει τα περισσότερα ερωτήματα σχετικά με τις συνθήκες αποθήκευσης του. Καλύτερα να μην ρισκάρεις.

Διαβάστε την ετικέτα για να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι

Στο βάζο με χαβιάρι θα πρέπει να βρείτε τις ακόλουθες πληροφορίες:

Ονομασία στην ετικέτα "Χαβιάρι σολομού σε κόκκους", τύπος (σολομός chum, pink salmon, sockeye salmon), βαθμός 1

Πλήρεις πληροφορίες για τον κατασκευαστή, διαθεσιμότητα GOST ή TU, ημερομηνία κατασκευής, ημερομηνία λήξης

Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει μόνο χαβιάρι, αλάτι και 1-2 συντηρητικά

Ποια ποικιλία κόκκινου χαβιαριού να επιλέξετε

Χαβιάρι πρώτης τάξης. Αλατίζεται αμέσως μετά τη σύλληψη και ψύχεται στους -4 C, στέλνεται στην παραγωγή, όπου συσκευάζεται ή κονσερβοποιείται. Δεν περιέχει φιλμ ή θρόμβους αίματος, καλύτερης ποιότητας. Η μυρωδιά ενός τέτοιου χαβιαριού είναι η μυρωδιά του νόστιμου αλατισμένου ψαριού.

Το χαβιάρι δεύτερης κατηγορίας καταψύχεται μετά την αλίευση. Σχεδόν κανένα άρωμα.

Ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο

Είναι θέμα γούστου. Πιστεύεται ότι οι καταναλωτές επιλέγουν τις περισσότερες φορές ροζ σολομό και χαβιάρι σολομού chum, το οποίο είναι μεγαλύτερο, έχει ευχάριστη γεύση και έχει πορτοκαλί χρώμα με λάμψη. Άλλα χαβιάρια σολομού είναι πιο λαμπερά και μπορεί να έχουν αυξημένη πικρή γεύση.

Χαβιάρι σολομού Chum— μεγάλα πορτοκαλί αυγά με κόκκινες πιτσιλιές και λεπτή γεύση.

Χαβιάρι ροζ σολομού- μεσαίου μεγέθους, φωτεινό πορτοκαλί χρώμα, με πολύ ελαφριά πικρή γεύση.

Χαβιάρι σολομού Sockeye- μικρά αυγά σκούρου κόκκινου χρώματος με έντονη οσμή και πικρή γεύση.

Τι είδους χαβιάρι δεν πρέπει να τρώτε;

Υπάρχουν παράγοντες που θα πρέπει να σας προειδοποιήσουν αφού ανοίξετε το βάζο. Το κατεστραμμένο χαβιάρι μπορεί να επιστραφεί στον πωλητή κρατώντας την απόδειξη και υποδεικνύοντας σημάδια αλλοίωσης.

Το χαβιάρι είναι πολύ αλμυρό

Το χαβιάρι είναι αισθητά πικρό

Έχει ξινή γεύση

Υπάρχει μια λευκή επικάλυψη κατά μήκος της άκρης του βάζου μετά το άνοιγμα.

Ο κόκκος είναι ζαρωμένος, θολός, όχι διαφανής

Το χαβιάρι έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά τάγγινου ελαίου

Το χαβιάρι είναι πολύ υγρό, τα αυγά δεν χωρίζονται το ένα από το άλλο, υπάρχουν περίεργα εγκλείσματα

Ας καταλάβουμε πρώτα ποια συσκευασία για χαβιάρι είναι προτιμότερη; Στην πώληση αυτός ο «κόκκινος χρυσός» βρίσκεται σε τρεις διαφορετικούς τύπους συσκευασιών:

πλαστικό δοχείο (όταν το χαβιάρι πωλείται κατά βάρος).
γυάλινο βάζο?
δοχείο από κασσίτερο.

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα του χαβιαριού σε μια κονσέρβα είναι η αδυναμία να δει κανείς το ίδιο το προϊόν. Αποδεικνύεται ότι αγοράζουμε ένα "γουρούνι στο σακί". Μπορείτε να εκτιμήσετε τη γεύση και την ποιότητα μόνο στο σπίτι, όταν ανοίγουμε το πολύτιμο βάζο. Γι' αυτό προσέχετε πάντα τα σημάδια ποιότητας σε τέτοιες συσκευασίες.

Με τα γυάλινα δοχεία η κατάσταση είναι λίγο καλύτερη. Εδώ μπορείτε τουλάχιστον να δείτε πώς μοιάζουν τα αυγά - την ακεραιότητα και την πυκνότητά τους, το μέγεθος και το χρώμα τους. Μπορείτε ακόμη να στρίψετε το βάζο και να εξετάσετε το περιεχόμενο για ευθρυπτότητα. Θα αναγνωρίσετε τη γεύση και στο σπίτι.

Είναι καλό αν είστε τυχεροί και αγοράζετε χαβιάρι εξαιρετικής ποιότητας σε κασσίτερο ή γυάλινο βάζο την πρώτη φορά, θυμηθείτε τον κατασκευαστή, τον τύπο συσκευασίας και τη συσκευασία. Τώρα θα αγοράζετε πάντα με σιγουριά αυτό για το οποίο είστε σίγουροι.

Το χαβιάρι χύμα έχει και θετικά και αρνητικά. Ποια είναι τα θετικά στοιχεία ενός τέτοιου προϊόντος; Έχετε μια μεγάλη ευκαιρία να το αξιολογήσετε εξωτερικά, να το μυρίσετε και ακόμη και να ζητήσετε από τον πωλητή να το δοκιμάσει.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα; Όταν αγοράζουμε κόκκινο χαβιάρι κατά βάρος, δεν γνωρίζουμε σχεδόν τίποτα γι 'αυτό - ποιος είναι ο κατασκευαστής, πότε και πού κατασκευάστηκε. Δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν.

Αλλά εξακολουθεί να συμβαίνει στη χώρα μας οι εργαζόμενοι σε μια βιομηχανική μονάδα παραγωγής κόκκινου χαβιαριού να μην το βάζουν όλο σε βάζα στα εργαστήρια, αλλά να το βγάζουν και να το πουλούν με βάρος. Αν έχεις τέτοιες γνωριμίες, τότε, ειλικρινά, είσαι τυχερός. Αυτή είναι μια καλή ευκαιρία να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν σε χαμηλότερη τιμή από ό,τι σε ένα κατάστημα, ενώ βλέπετε και δοκιμάζετε αυτό που αγοράζετε.

Κόκκινο χαβιάρι εκπροσώπων σολομού

Το κόκκινο χαβιάρι λαμβάνεται από ψάρια της οικογένειας του σολομού.

Τα αυγά σολομού chum έχουν ως επί το πλείστον πορτοκαλί χρώμα, με μια μάλλον έντονη κόκκινη απόχρωση, μπορείτε να τα ονομάσετε "κεχριμπαρένιο". πυκνό, διαμέτρου 5-6 mm.

Ο σολομός Sockeye γεννά σκούρα κόκκινα, μερικές φορές ακόμη και μπορντώ, αυγά. Τα αυγά είναι μικρά, 3-4 mm.

Το ροζ σομόν χαβιάρι έχει μια ολόκληρη σειρά πορτοκαλί αποχρώσεων (από ανοιχτό έως σκούρο). Τα αυγά έχουν μέση διάμετρο 4-5 mm και διακρίνονται από ένα μαλακό κέλυφος που σκάει εύκολα.

Η πέστροφα έχει κιτρινωπό χαβιάρι και πολύ μικρά αυγά, 2-3 mm το καθένα.

Ένα άλλο ψάρι είναι ένας εκπρόσωπος του σολομού, το χαβιάρι του οποίου μπορεί να βρεθεί στην πώληση - ο σολομός coho. Έχει μέτρια αυγά 3 χιλιοστών σε μπορντώ χρώμα. Θυμηθείτε, το χαβιάρι αυτού του ψαριού είναι πικρό.

Η παραγωγή χαβιαριού δεν είναι μια ιδιαίτερα περίπλοκη διαδικασία. Το ψάρι πιάνεται, το χαβιάρι αφαιρείται από αυτό και αλατίζεται. Εάν καταφέρετε να αγοράσετε κόκκινο χαβιάρι, αλατισμένο τον Ιούλιο-Αύγουστο κατά την περίοδο ωοτοκίας, ακριβώς στο χώρο του ψαρέματος, τότε αυτό είναι πραγματικό χαβιάρι. Διατηρείται για 4 μήνες, οπότε για να απολαύσετε τη γεύση όλο το χρόνο, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς συντηρητικά.

Πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι καλής ποιότητας σε ένα κατάστημα

Εάν αγοράσετε ένα προϊόν σε οποιοδήποτε δοχείο, επιθεωρήστε το προσεκτικά (συσκευασία/δοχείο). Το βάζο δεν πρέπει να παρουσιάζει σημάδια παραμόρφωσης ή πρήξιμο. Η σφράγιση των γυάλινων δοχείων πρέπει να είναι σφιχτή. Ανακινήστε το βάζο.

Φροντίστε να διαβάσετε τις πληροφορίες στο δοχείο. Μάθετε την ημερομηνία παραγωγής (αλάτισμα) του χαβιαριού, βρείτε το σήμα ποικιλίας (η λέξη "CAVIAR"), το όνομα του εργοστασίου παραγωγής που υποδεικνύει τον αριθμό βάρδιας. πρέπει να υπάρχει ο δείκτης αλιευτικού κλάδου («γράμμα «P»). Οι αριθμοί πρέπει να εξωθούνται από το εσωτερικό του δοχείου. Αν δείτε αριθμούς αποτυπωμένους στο εξωτερικό, βάλτε ξανά το βάζο στη θέση του και απομακρυνθείτε, είναι 100% ψεύτικο.

Στο κόκκινο χαβιάρι επιτρέπονται τα ακόλουθα συστατικά: αλάτι, γλυκερίνη (αποτρέπει το στέγνωμα των αυγών), συντηρητικά (χωρίς αυτά το προϊόν δεν μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα). Άλλα πρόσθετα δεν συμμορφώνονται πλέον με το GOST.

Η GOST προβλέπει την κύλιση χαβιαριού σε βάζα εντός ενός μήνα μετά το αλάτισμα. Όχι αργότερα. Επομένως, εάν θέλετε να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι υψηλής ποιότητας, δώστε ιδιαίτερη προσοχή και σε αυτήν την ημερομηνία.

Ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει το όνομα του ψαριού από το οποίο εξήχθη και αλατίστηκε το χαβιάρι.

Εάν αποφασίσετε να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι σε γυάλινο δοχείο ή κατά βάρος, βεβαιωθείτε ότι τα αυγά του ψαριού είναι όλα ολόκληρα, καθαρά και πανομοιότυπα και έχουν ομοιόμορφο χρώμα.

Είναι καλύτερα να αγοράζετε προϊόντα σε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα. Τέτοιες εγκαταστάσεις προσπαθούν να συμμορφώνονται με τις συνθήκες αποθήκευσης των προϊόντων όσο το δυνατόν περισσότερο. Εάν συμβεί ότι το χαβιάρι αποδειχθεί κακής ποιότητας, εάν έχετε απόδειξη, μπορείτε να εκδώσετε επιστροφή ή ανταλλαγή.

Προσοχή στην τιμή, ένα βάζο 140 γραμμαρίων θα πρέπει να κοστίζει 6$ και πάνω. Οτιδήποτε κοστίζει λιγότερο είναι είτε αμφισβητήσιμης ποιότητας, είτε ληγμένο, είτε καθόλου χαβιάρι.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κόκκινο χαβιάρι μετά την αγορά

1. Μη χρησιμοποιείτε το προϊόν αργότερα από την ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία.

2. Μην κρατάτε το βάζο ανοιχτό για περισσότερο από πέντε ημέρες. Αυτό θα οδηγήσει στην εμφάνιση μικροοργανισμών και μια άσχημη μυρωδιά και το ίδιο το χαβιάρι θα αρχίσει να στεγνώνει σιγά σιγά.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι ο σολομός δεν είναι ψάρι! Αυτή είναι μια ολόκληρη οικογένεια ψαριών, η οποία περιλαμβάνει σολομό chum, ροζ σολομό, coho σολομό και sockeye σολομό.

Η γεύση του χαβιαριού από διαφορετικά είδη ψαριών ποικίλλει σημαντικά. Επομένως, εάν το βάζο λέει απλώς «χαβιάρι σολομού», αυτό σημαίνει ότι μπορεί να υπάρχει οτιδήποτε εκεί, ακόμα και «κουάκερ» αναμεμειγμένο από διαφορετικούς τύπους και ποιότητα χαβιαριού.

Τι να ψάξετε

✓ Επισήμανση

Είναι καλύτερο να επιλέξετε χαβιάρι με σημάδια GOST στη συσκευασία και παράγεται στην Καμτσάτκα και τη Σαχαλίνη. Με αυτόν τον τρόπο θα μειώσετε την πιθανότητα το χαβιάρι να είναι φτιαγμένο από μπαγιάτικα κατεψυγμένα αυγά - ένα λεπτό κέλυφος που περιέχει χαβιάρι. Καταψύχονται όταν ο κατασκευαστής δεν μπορεί να επεξεργαστεί αμέσως το χαβιάρι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα προϊόν με την ετικέτα πρώτης τάξης. Το χαβιάρι συσκευασμένο στο ίδιο μέρος όπου αλιεύεται είναι καλύτερο από αυτό που τοποθετείται σε βάζα σε μη αλιευτικές περιοχές. Περιττό να πούμε ότι το κατεψυγμένο χαβιάρι δεν είναι τόσο νόστιμο όσο το φρέσκο χαβιάρι;

✓ Εμφάνιση

Όταν αγοράζετε χαβιάρι σε γυάλινο βάζο ή χύμα, σκεφτείτε το πριν το αγοράσετε. Τα αυγά της πρώτης τάξης πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι κολλημένα μεταξύ τους και να έχουν το ίδιο χρώμα και μέγεθος. Όταν αναποδογυρίζετε το βάζο, το χαβιάρι δεν πρέπει να αρχίσει αμέσως να σέρνεται κατά μήκος των τοίχων. Το χαβιάρι που περιέχει πάρα πολύ «χυμό χαβιαριού» (χυμός) θα γλιστρήσει αμέσως πάνω στο καπάκι.

Αυτό το προϊόν είναι στην πραγματικότητα ένα «φυσικό αντικαταθλιπτικό», γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Βαθμολογία της καλύτερης σοκολάτας.

✓

Χημική ένωση

Χαβιάρι, αλάτι και συντηρητικά (με εξαίρεση το E239, το οποίο είναι επικίνδυνο για την υγεία) - αυτή είναι η ιδανική σύνθεση του προϊόντος. Δεν υπάρχει χαβιάρι χωρίς συντηρητικά: αν δεν αναφέρονται, τότε ο κατασκευαστής είναι ανειλικρινής. Η επιτρεπόμενη ποσότητα αλατιού είναι 4-6% τοις εκατό. Αυτό δεν είναι θέμα γούστου, αλλά οι αυστηρές απαιτήσεις της GOST.

✓ Θερμοκρασία αποθήκευσης

Εάν υπάρχει θερμόμετρο στο ψυγείο, ελέγξτε σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύεται το χαβιάρι. Το ιδανικό για αυτήν είναι από -4 έως -6 °C. Η διάρκεια ζωής του χαβιαριού χωρίς συντηρητικά είναι μικρότερη: το χαβιάρι σε βαρέλι αποθηκεύεται για 2 μήνες και το χαβιάρι σε κονσέρβα αποθηκεύεται για 4 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής.

✓

Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία

Η διάρκεια ζωής του χαβιαριού χωρίς συντηρητικά είναι μικρότερη: το χαβιάρι σε βαρέλι αποθηκεύεται για 2 μήνες και το χαβιάρι σε κονσέρβα αποθηκεύεται για 4 μήνες από την ημερομηνία κατασκευής.

Το Πανρωσικό Ινστιτούτο Ερευνών Αλιείας και Ωκεανογραφίας έχει αναπτύξει τεχνολογίες για την παρασκευή χαβιαριού σολομού χρησιμοποιώντας μεθόδους κατάψυξης και παστερίωσης. Βοηθούν στον διπλασιασμό περίπου της διάρκειας ζωής (έως 8 μήνες). Ταυτόχρονα, η εμφάνιση, το χρώμα, η συνοχή, η μυρωδιά, η γεύση, η αντοχή του κελύφους και η βιταμινούχα αξία του χαβιαριού διατηρούνται πλήρως.

✓ Τράπεζα

Οι ανάγλυφες αριθμοί σε ένα κουτί χαβιαριού στο εργοστάσιο κασσίτερου πρέπει να είναι κυρτές, όχι πιεσμένοι - αυτό είναι ένα σημάδι ενός εργοστασιακού προϊόντος. Επιθεωρήστε το βάζο για εξωτερικές ζημιές, δεν πρέπει να είναι διογκωμένο. Δώστε προτίμηση στο χαβιάρι σε διαφανή γυάλινα ή πλαστικά δοχεία: μπορείτε να δείτε τα αυγά σε αυτό. Επιπλέον, το γυαλί δεν επηρεάζει τη γεύση της λιχουδιάς.

Καπάκι

Θα πρέπει να έχει τη λέξη "χαβιάρι" στην τρίτη σειρά και δύο σειρές ανυψωμένων αριθμών - την ημερομηνία κατασκευής και τον αριθμό του πλοιάρχου. Εάν οι αριθμοί πατηθούν "μέσα στο βάζο", πιθανότατα είναι ψεύτικο.

✓

Τιμή

Το χαβιάρι είναι ένα ακριβό προϊόν και ένα βάζο 140 γραμμαρίων, ακόμη και στην πώληση, δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από 180 ρούβλια.

✓

Ημερομηνία αλίευσης

Ο Ιούλιος και ο Αύγουστος είναι της υψηλότερης ποιότητας. Η ετικέτα πρέπει να περιέχει τις ημερομηνίες κατασκευής και συσκευασίας: όσο πιο κοντά είναι μεταξύ τους, τόσο το καλύτερο.

✓

Τύποι και χρώμα χαβιαριού

Όποτε είναι δυνατόν, επιλέξτε χαβιάρι σολομού chum. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι πιο νόστιμο από τον ροζ σολομό και τον σολομό. Είναι εύκολο να διακρίνει κανείς: μικρά πορτοκαλί αυγά με κόκκινη λάμψη σε λεπτή ελαστική μεμβράνη.

Μαύρος- σε οξύρρυγχος (οξυρρύγχος, μπελούγκα, αστρικός οξύρρυγχος, στερλίνας).
Κόκκινος- σε σολομό (chum, salmon, chinook).
Ροζ- σε whitefish, vendace, pollock.
Κίτρινος- σε τούρνα, λούτσος πέρκα, κατσαρίδα, κριάρι, κέφαλος, κέφαλος.
Λευκό- σε σαλιγκάρια.
Πορτοκάλι- σε αχινούς.
Πράσινο, μαύρο και μοβ- το ιπτάμενο ψάρι έχει τόμπικο. Το φυσικό του χρώμα είναι καφέ, επομένως βάφεται με χρένο wasabi, μελάνι σουπιάς ή χρωστικές από φύκια.
Λευκό με χρυσαφένια απόχρωση- μια αλμπίνο μπελούγκα. Αυτό είναι το πιο ακριβό χαβιάρι στον κόσμο!

Σημάδια χαβιαριού χαμηλής ποιότητας

Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε χαλαρό χαβιάρι, αλλά όταν το μαζέψετε με ένα κουτάλι ρέει σαν λάσπη, πράγμα που σημαίνει ότι πιθανότατα ήταν παγωμένο. Άλλα σημάδια ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας - ξένες ενσωματώσεις(θρόμβοι αίματος, μεγάλος αριθμός μεμβρανών από τις ωοθήκες), φυσαλίδες και λευκή επίστρωση. Σταγόνες υγρασίας στους τοίχουςμπορεί να υποδηλώνει ότι ο κατασκευαστής το έχει παρακάνει με φυτικό λάδι.

Τρόπος αποθήκευσης

Αφού ανοίξετε το δοχείο, μεταφέρετε αμέσως το χαβιάρι σε άλλο δοχείο: δεν μπορείτε να το αφήσετε στην αρχική του συσκευασία, το μέταλλο οξειδώνεται γρήγορα.

Κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι;

Αν υπήρχε μια χρονομηχανή, θα άξιζε να επιστρέψουμε στη δεκαετία του 1960 για ψώνια διακοπών. Εκείνη την εποχή, το μαύρο χαβιάρι κόστιζε εντελώς διαφορετικά χρήματα: όχι φθηνό, αλλά αρκετά προσιτό. Και, αυτό που προκαλεί έκπληξη, δεν είχε ιδιαίτερη ζήτηση.

Αλλά μια φορά κι έναν καιρό στη Ρωσία δεν θεωρούνταν καθόλου λιχουδιά. Το μαύρο χαβιάρι το έβραζαν με χυλό, το αποξηραίνονταν και μάλιστα τηγανίζονταν.

Και η Molokhovets, στο βιβλίο της «Ένα δώρο για νεαρές νοικοκυρές», που δημοσιεύτηκε το 1861, συμβούλεψε τη χρήση συμπιεσμένου χαβιαριού για να... στραγγίσει το ζωμό.

Γιατί το μαύρο χαβιάρι είναι πιο ακριβό;Η διαφορά στην τιμή οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχουν λιγότερα ψάρια οξύρρυγχου στη φύση από τον σολομό. Παραδόξως, το κόκκινο και το μαύρο χαβιάρι είναι παρόμοια στη σύνθεση.

TOP-3 από Roskachestvo*

Το καλύτερο ρωσικό χαβιάρι - χωρίς νερό και χωρίς μικρόβια: "Tunaicha" (περιοχή Σαχαλίνης), "Ρωσική Θάλασσα" (Σολομός Sockeye), "Obkomovskaya" (περιοχή Νοβοσιμπίρσκ).

*Η Roskachestvo είναι μια κρατική εταιρεία που διεξάγει ανεξάρτητη έρευνα για την ποιότητα των ρωσικών προϊόντων και βραβεύει τους καλύτερους με το σήμα ποιότητας.

Σχολιασμός ειδικών

Έλενα Σαράτσεβα, αναπληρώτρια επικεφαλής του Roskachestvo:

Το μισό από το χαβιάρι που πωλείται στη λιανική δεν πληροί τις υποχρεωτικές απαιτήσεις. Οι εργαστηριακές εξετάσεις έχουν εντοπίσει E. coli, σταφυλόκοκκο και ζυμομύκητα σε ορισμένες περιπτώσεις. Αυτό συμβαίνει κυρίως λόγω παραβιάσεων των συνθηκών μεταφοράς ή αποθήκευσης χαβιαριού. Αυτό οδηγεί σε αλλαγές που επηρεάζουν την ποιότητα του προϊόντος.

Αξιολόγηση GEAC-SOEX

Δεν παράγεται χαβιάρι «επιτόπου», δηλαδή όπου εξορύσσεται και αλατίζεται χαβιάρι, μεταξύ των ανταγωνιστών μας. Όλα κατασκευάστηκαν στις περιοχές του Λένινγκραντ ή της Μόσχας. Ορισμένοι κατασκευαστές έγραψαν ειλικρινά ότι το προϊόν ήταν κατασκευασμένο από κατεψυγμένες πρώτες ύλες, άλλοι επέλεξαν να μην μιλήσουν για αυτό το γεγονός.

Σύμφωνα με οργανοληπτικούς δείκτες, καθώς και σύμφωνα με τα κριτήρια "κλάσμα μάζας αλατιού" και "παρουσία ξένων ακαθαρσιών", μόνο δύο από τους ανταγωνιστές μας συμμορφώνονται με το GOST 1877-2004. Επομένως, αυτή τη φορά θα υπάρχουν μόνο δύο μετάλλια. Ο χρυσός πηγαίνει στο χαβιάρι RPZ Polyus, το ασήμι στο Lukomorye. Τα υπόλοιπα υποκείμενα της δοκιμής αντιστοιχούν απλώς σε ένα καλοήθη προϊόν, και αυτό δεν είναι κακό!

1. Χαβιάρι σολομού σε κόκκους, πρώτης τάξης (ροζ χαβιάρι σολομού), 140 γρ. RPZ Polyus LLC, Μόσχα

Στο καλό χαβιάρι, όλα πρέπει να είναι τέλεια - και το GOST (ένας από τους λίγους ανταγωνιστές μας που το πληρούν). Όλα είναι καλά εδώ: η εμφάνιση του προϊόντος είναι χαβιάρι σε χαβιάρι και η γεύση του είναι ελαφρώς αλατισμένη, πλούσια, χωρίς πικρία. Μια νίκη που άξιζε στην κατάταξή μας!

2. Χαβιάρι σολομού σε κόκκους “Lukomorye”, πρώτης τάξης (ροζ χαβιάρι σολομού), 140 g Tesei LLC, περιοχή της Μόσχας.

Τα αυγά είναι δυνατά και ελαστικά, ο βαθμός "αλατότητας" είναι απλά ιδανικός. Αυτό που εμπόδισε αυτό το χαβιάρι να κερδίσει την εξέτασή μας ήταν η μικρή ποσότητα κοχυλιών και λοπαντών. Σίγουρη 2η θέση και οι καλύτερες συστάσεις.

3. Χαβιάρι σολομού Abara, πρώτης τάξης (χαβιάρι πέστροφας), 135 γρ. Victoria BIS LLC, Μόσχα

Λεπτό, ελαφρώς αλατισμένο, με λαμπερό, φρέσκο μπουκέτο - με μια λέξη, αυτό είναι πραγματικά νόστιμο χαβιάρι. Παρεμπιπτόντως, το μόνο ψάρι πέστροφας στη βαθμολογία μας. Αλλά, δυστυχώς, η ποσότητα αλατιού υπολείπεται ελαφρώς των προτύπων GOST. Σίγουρη 3η θέση.

4. Χαβιάρι σολομού Kamchatka Premium (ροζ χαβιάρι σολομού), 110 g ITA Northern Company CJSC, Moscow

Παρά τη λέξη Premium, η απόδοση αυτού του προϊόντος είναι πολύ μέτρια. Η γεύση είναι νησιώτικη, τα αυγά ξεφουσκωμένα, υπάρχει μικρή ποσότητα ιζήματος στον πάτο του βάζου. Και δεν υπάρχει αρκετό αλάτι: 2,5% έναντι του συνηθισμένου 4-6%. 4η θέση.

5. Χαβιάρι σολομού σε κόκκους «Tungutun», πρώτης τάξης (ροζ χαβιάρι σολομού), 95, LLC «North-Eastern Company LTD», Μόσχα

Οι 2 μικρότεροι (95 g ο καθένας) συμμετέχοντες στο τεστ έδειξαν τα πιο αδύναμα αποτελέσματα. Σε αντίθεση με το "Putina", το προϊόν δεν είναι πικρό. Απλώς δεν έχει ξεχωριστή γεύση, και τα αυγά είναι κουρασμένα, υγρά και ανεξέλεγκτα. 5η θέση.

6. Χαβιάρι σολομού σε κόκκους, πρώτης τάξης (sockeye salmon caviar), 95, Putina LLC, Αγία Πετρούπολη

Είτε υπήρξαν παραβιάσεις στην τεχνολογία παραγωγής, είτε το χαβιάρι αποθηκεύτηκε λανθασμένα, αλλά, ειλικρινά μιλώντας, δεν φαίνεται πολύ καλό. Και αυτό που είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο είναι ότι είναι πολύ πικρό. Ως εκ τούτου, κλείνει τη βαθμολογία "χαβιάρι" μας. 6η θέση.

Η Πρωτοχρονιά έχει τις δικές της γαστρονομικές παραδόσεις, τις οποίες τιμούν σχεδόν όλες οι ρωσικές οικογένειες: Ολιβιέ στο τραπέζι, μανταρίνια, σαμπάνια και σάντουιτς με κόκκινο χαβιάρι. Εάν όλα είναι ξεκάθαρα με τα τρία πρώτα, τότε πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι; Το προϊόν είναι ακριβό, αλλά πριν από την Πρωτοχρονιά έρχονται νέα από όλη τη χώρα: μια φτηνή λιχουδιά έχει «πεταχθεί» στα ράφια. Για παράδειγμα, τώρα σε διάφορες μικροπεριοχές του Νίζνι πωλούν βάζα 95 γραμμαρίων από δίσκους για 250 - 300 ρούβλια. Σχεδόν δωρεάν! Πολλοί αρπάζουν δεκάδες από αυτά. Και μόνο τότε ανακαλύπτουν ότι το περιεχόμενο των κουτιών είναι είτε παγωμένο είτε καθόλου χαβιάρι.

Συνοικία Λένινσκι του Νίζνι Νόβγκοροντ, στάση "Μηχανή της Επανάστασης", υπήρχε μια γυναίκα που στεκόταν στο κατάστημα με ένα τραπέζι κόκκινο χαβιάρι, αναφέρουν οι κάτοικοι. - Δόξα τω Θεώ, αγοράσαμε μόνο ένα βάζο - 300 ρούβλια. Αποτέλεσμα: αποδείχθηκε ότι ήταν πρωτεΐνη. Παρακαλούμε προειδοποιήστε τους γονείς και τους φίλους σας, αν τους δείτε να τους αναφέρετε στις αρμόδιες αρχές!

«Αγόρασα επίσης από έναν πάγκο στο Indigo, σαν ένα μίνι μάρκετ», συνέχισε το θέμα ο Ilya, κάτοικος του Nizhny Novgorod. - Το χαβιάρι ήταν παγωμένος πολτός.

Υπάρχουν τόσα πολλά παράπονα τώρα που η Komsomolskaya Pravda αποφάσισε να συντάξει ένα σύνολο κανόνων για το πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι ποιότητας και να μην μπείτε σε μπελάδες. Μαζί με τον Lyubov Malafeeva, έναν ειδικό από το Κρατικό Περιφερειακό Κέντρο Rosstandart στην περιφέρεια Nizhny Novgorod, πήγαμε σε ένα από τα μεγαλύτερα εμπορικά κέντρα της πόλης.

Αιχμηρή ερώτηση

Ποιο δοχείο είναι καλύτερο;

Η αφθονία του κόκκινου χαβιαριού στο κατάστημα κάνει τα μάτια σας ορθάνοιχτα. Κασσίτερος, γυάλινα βάζα, χαλαρό χαβιάρι... Ποιο να διαλέξετε;

Μόνο τα δοχεία από κασσίτερο και γυαλί μπορούν να διατηρήσουν την ποιότητα του χαβιαριού», εξήγησε ο Lyubov Malafeeva. - Το πλαστικό είναι μια προσωρινή συσκευασία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατά την αγορά χαλαρού χαβιαριού. Αλλά είναι αδύνατο να δούμε τι υπάρχει μέσα στο κουτάκι. Επομένως, η καλύτερη επιλογή είναι ένα γυάλινο βάζο: δεν θα βάλουν κακό χαβιάρι σε αυτό, αφού μπορείτε να δείτε πώς φαίνεται εκεί. Αλλά τα γυάλινα δοχεία είναι πιο ακριβά.

Κανόνας πρώτος. Το βάζο δεν πρέπει να γουργουρίζει

Αν αποφασίσετε να πάρετε κόκκινο χαβιάρι σε κονσέρβα, ανακινήστε το κοντά στο αυτί σας.

Εάν το χαβιάρι είναι υψηλής ποιότητας, δεν θα ακούσετε γάργαρο», εξήγησε ο ειδικός.

Κανόνας δεύτερος. Χωρίς βαθουλώματα

Το βάζο δεν πρέπει να έχει βαθουλώματα», είπε ο Lyubov Malafeeva. - Εάν είναι, τότε το βάζο πιθανότατα δεν είναι σφραγισμένο, πράγμα που σημαίνει ότι ο αέρας θα μπορούσε να μπει εκεί, το προϊόν θα οξειδωθεί και θα αλλοιωθεί. Επίσης, κοιτάξτε να δείτε αν το βάζο είναι διογκωμένο πάνω και κάτω. Αν παρατηρηθεί πρήξιμο, το χαβιάρι χαλάει.

Κανόνας τρίτος. Το χαβιάρι δεν πρέπει να είναι θολό

Αλίμονο, μπορείτε να εκτιμήσετε μόνο την ποιότητα του κόκκινου χαβιαριού από ένα κασσίτερο στο σπίτι. Αλλά σε ένα γυάλινο βάζο μπορείτε να δείτε κάθε αυγό.

Το καλό χαβιάρι δεν πρέπει να ρέει κάτω από τους τοίχους όταν το βάζο αναποδογυρίζεται, εξήγησε ο ειδικός. - Και είναι επιθυμητό να μην υπάρχουν αυγά που σκάνε.

Κανόνας τέταρτος. Ζυγισμένο χαβιάρι - μόνο με έγγραφα

Εάν αγοράσετε φρέσκο χαβιάρι, τότε δίπλα στο πιατάκι θα πρέπει να υπάρχει μια πινακίδα στην οποία αναγράφονται οι ίδιες πληροφορίες όπως σε οποιοδήποτε βάζο», σημείωσε ο Lyubov Malafeeva. - Όνομα, ποικιλία, χαβιάρι του οποίου τα ψάρια, ημερομηνία παρασκευής και ούτω καθεξής.

Κανόνας πέμπτος. Μελετήστε τη σύνθεση και τις επιγραφές

Συχνά, οι αγοραστές που βιάζονται βλέπουν μόνο την τιμή και στη συνέχεια αγανακτούν που εξαπατήθηκαν. Αλλά στο δοχείο συνήθως εξηγείται λεπτομερώς ποιο είναι το περιεχόμενο. Θα σας μάθουμε πώς να διαβάζετε σωστά ένα βάζο:

Ας δούμε το όνομα: «Κοκκώδες χαβιάρι σολομού», 1ης τάξης, από παγωμένες πρώτες ύλες», πήρε το βάζο ο ειδικός. - Στο κάτω μέρος γράφει ποιανού χαβιάρι είναι. Στην περίπτωσή μας - σολομός chum. Στη συνέχεια, ελέγχουμε πώς κατασκευάζεται το προϊόν: σύμφωνα με το Gosstandart (GOST) ή σύμφωνα με τις τεχνικές προδιαγραφές (TU). Η διαφορά είναι ότι σύμφωνα με την GOST, τα προϊόντα παρασκευάζονται από φρέσκο χαβιάρι. Με το TU, το κατεψυγμένο χαβιάρι είναι επίσης αποδεκτό (όταν είναι κατεψυγμένο, μερικές από τις βιταμίνες του χαβιαριού χάνονται. - Συγγραφέας). Επιπλέον, μπορεί να προστεθεί φυτικό έλαιο εκεί. Τόσο υπό GOST όσο και TU, το κόκκινο χαβιάρι μπορεί να περιέχει συντηρητικό. Το σορβικό οξύ (Ε200) και το βενζοϊκό νάτριο (Ε211) είναι αποδεκτά. Χωρίς αυτά, το χαβιάρι συνήθως δεν διαρκεί πολύ.

Αλλά το χαβιάρι με την προσθήκη εξαμίνης (Ε239) πρέπει να αποφεύγεται: όταν διασπάται, σχηματίζει φορμαλδεΰδη, η οποία μπορεί να προκαλέσει καρκίνο ή δηλητηρίαση στον άνθρωπο, συνοδευόμενη από ναυτία και έμετο.

Κανόνας έκτος. Προσοχή στις ημερομηνίες

Η ημερομηνία παραγωγής και συσκευασίας του χαβιαριού δεν πρέπει να διαφέρει περισσότερο από έξι μήνες. Θυμηθείτε επίσης ότι τα ψάρια της οικογένειας του σολομού πηγαίνουν για αναπαραγωγή από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο - κατά συνέπεια, το κόκκινο χαβιάρι πρέπει να προετοιμαστεί αυτή τη στιγμή. Ο τόπος παραγωγής του χαβιαριού - όσο πιο κοντά στον τόπο αλίευσης, τόσο λιγότερο ήταν ακόμα αποσυσκευασμένο στο δρόμο.

Κανόνας έβδομος. Μυρωδιά

Η κύρια διαφορά μεταξύ του κόκκινου χαβιαριού και της απομίμησης είναι η μυρωδιά.

Όταν ανοίγετε ένα βάζο με απομίμηση χαβιαριού, η μυρωδιά του ψαριού και της ρέγγας θα χτυπήσει αμέσως τη μύτη σας», εξήγησε ο Lyubov Malafeeva. - Να ξέρετε ότι πρόκειται για απομίμηση, πιθανότατα κάποιο είδος ζελατίνης. Μπορείτε επίσης να ρίξετε μερικά αυγά σε ζεστό νερό. Εάν το χαβιάρι δεν είναι φυσικό, θα διαλυθεί.

Αν εξαπατηθήκατε, σας γλίστρησαν χαβιάρι πρωτεΐνης αντί για φυσικό - μη διστάσετε να πάτε και να παραπονεθείτε στο Rospotrebnadzor.

Δώρο. Ο τσιγκούνης πληρώνει δύο φορές

Και, φυσικά, δώστε προσοχή στην τιμή. Μια εθνική λιχουδιά δεν μπορεί να κοστίζει δεκάρα. Το κόστος εξαρτάται άμεσα από όλα τα αναφερόμενα χαρακτηριστικά: εάν το χαβιάρι είναι κατεψυγμένο, εάν προστίθεται φυτικό λάδι σε αυτό, τι είδους δοχείο και ούτω καθεξής. Και αφήστε το Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι σας να είναι στρωμένο έτσι ώστε να είναι νόστιμο για εσάς και όχι ενοχλητικό μπροστά στους καλεσμένους σας.

x Κώδικας HTML

Πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι: συμβουλές ειδικών.Ρομάν ΙΓΝΑΤΙΕΦ

Αγαπητοί αναγνώστες, πολύ σύντομα μας περιμένουν διακοπές. Και σίγουρα πολλοί από εμάς θα αγοράσουμε κόκκινο χαβιάρι. Ωστόσο, τι θα ήταν ένα τραπέζι χωρίς αυτήν, πρέπει να συμφωνήσετε. Αποδεικνύεται ότι τέτοιοι καλοφαγάδες έχουν μαζευτεί στο blog μου. Διάβασα στα σχόλιά σας όταν λέγαμε ότι το χαβιάρι δεν είναι τόσο λιχουδιά. Αλλά μαύρο χαβιάρι, και αποδεικνύεται, λευκό χαβιάρι - ουάου, αυτή είναι μια πραγματική απόλαυση. Για να είμαι ειλικρινής, χαίρομαι πολύ που έχω τέτοιους αναγνώστες.

Λοιπόν, για όσους είναι πιο μετριοπαθείς στις προτιμήσεις τους (χαμογελάω), σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να επιλέξουμε το σωστό κόκκινο χαβιάρι ώστε να μας ευχαριστήσει πραγματικά. Οι τιμές για αυτό τώρα δεν είναι τόσο χαμηλές. Τώρα μπορείτε να βρείτε πολλά χαβιάρια σε ειδικές προσφορές - οι τιμές είναι πολύ πιο προσιτές. Και κατά καιρούς. Τι πρέπει να προσέχουμε όλοι;

Πώς να ξεχωρίσετε το πραγματικό κόκκινο χαβιάρι από το ψεύτικο;

Δυστυχώς, υπάρχουν συχνές περιπτώσεις αντικατάστασης τεχνητού χαβιαριού με φυσικό χαβιάρι. Το τελευταίο είναι φτιαγμένο από πρωτεΐνες: γάλα, αυγά, ζελατίνη. Το χρώμα και η γεύση ενός τέτοιου «χαβιαριού» δημιουργείται χρησιμοποιώντας διάφορες βαφές, γεύσεις με άρωμα ψαριού και πρόσθετα τροφίμων.

Είναι σημαντικό να διαβάζετε πολύ προσεκτικά τις ετικέτες στη συσκευασία. Επίσης, μην ξεγελιέστε από τη φθηνή τιμή - ένα πραγματικό κόκκινο παιχνίδι δεν μπορεί να είναι φθηνό! Εξάλλου, την παραμονή των εορτών, όταν οι τιμές για όλα τα τρόφιμα παραδοσιακά φτάνουν στο απόγειό τους.

Μερικές φορές οι παραγωγοί χαβιαριού μπορεί να αναμειγνύουν φυσικό χαβιάρι με τεχνητό χαβιάρι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι σχεδόν αδύνατο να το διακρίνει κανείς από την εμφάνιση.
Εάν έχετε ήδη αγοράσει χαβιάρι και αμφιβάλλετε για τη φυσικότητα του, φέρνουμε στην προσοχή σας πολλά κριτήρια για την αξιολόγηση της «πραγματικότητας» του χαβιαριού.

Τι πρέπει να προσέχουμε όταν επιλέγουμε κόκκινο χαβιάρι; Κριτήρια

Το πραγματικό και το τεχνητό χαβιάρι μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση. Και τα δύο αυγά έχουν παρόμοιο χρώμα, μόνο μέσα από το κέλυφος των πραγματικών αυγών μπορείτε να δείτε "μάτια" - μικρές κουκκίδες, και σκάνε με την παραμικρή πίεση.
Το κέλυφος του τεχνητού χαβιαριού είναι δύσκολο να σκάσει και έχει μια πιο άκαμπτη δομή.
Το καλό κόκκινο χαβιάρι είναι ολόκληρο, εύθρυπτο και δεν έχει πλάκα ή βλέννα, θρόμβους αίματος ή φιλμ. Χαρακτηρίζεται από μια μέτρια μυρωδιά ψαριού.
Εάν το χαβιάρι μυρίζει σαν ταγγό λίπος ή φυτικό λάδι, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να είναι ψεύτικο. Για να ελέγξετε σίγουρα, βάλτε μερικά αυγά σε βραστό νερό - τα "ψεύτικα" αυγά θα διαλυθούν εντελώς σε αυτό.

Τώρα ας μιλήσουμε για το πώς να επιλέξετε φρέσκο, υψηλής ποιότητας και νόστιμο κόκκινο χαβιάρι;

Κανόνες για την επιλογή κόκκινου χαβιαριού

Εύρος τιμών για κόκκινο χαβιάρι. Φτηνό ή ακριβό;

Πολλοί μπορεί να πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να επιλέξετε μια πιο ακριβή επιλογή και τότε η αγορά θα είναι σίγουρα επιτυχής. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει πάντα - μια υψηλή τιμή δεν εγγυάται καθόλου εξαιρετική ποιότητα. Αλλά δεν πρέπει να επιλέξετε το φθηνότερο χαβιάρι. Και να γιατί.

Όταν τα ψάρια εισέρχονται στη θάλασσα, το χαβιάρι αποτελεί περίπου το 3% του βάρους του ψαριού, στα κατώτερα ρεύματα των ποταμών - περίπου 5%, και ήδη κοντά στις περιοχές αναπαραγωγής - 10-12%.

Οι λαθροθήρες συνήθως αναζητούν ευκολότερη λεία. Κατά συνέπεια, με τη βιομηχανική αλιεία, η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι 2-3 φορές μικρότερη από τη λαθροθηρία. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν της τελευταίας θα είναι φθηνότερο στις λιανικές πωλήσεις.

Εάν η τιμή δεν είναι δείκτης, τότε κατά την επιλογή πρέπει να καθοδηγηθείτε από ελαφρώς διαφορετικά κριτήρια.

Ποιο χαβιάρι είναι καλύτερο να αγοράσετε: σε βάζο ή κατά βάρος;

Φαίνεται ότι η αγορά χαβιαριού κατά βάρος είναι ευκολότερη και συχνά πιο οικονομική. Αλλά οι γνώστες δεν συνιστούν να βιαστούμε για συμπεράσματα. Συχνά, ένα ληγμένο προϊόν φορτωμένο με συντηρητικά πωλείται με το πρόσχημα του φρέσκου χαβιαριού. Εάν δεν πληρούνται τα απαραίτητα πρότυπα υγιεινής, διάφορα μικρόβια μπορούν να εισέλθουν στα αυγά. Αυτό σημαίνει ότι υπάρχει κίνδυνος για την υγεία. Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, μερικές φορές οι σοφοί πωλητές προσθέτουν ανθρακούχο νερό και ακόμη και απορρυπαντικά στο καρυκευμένο κόκκινο χαβιάρι! Ναι, δεν μπορούν να κάνουν τίποτα για να κάνουν το προϊόν να φαίνεται λαχταριστό...

Αξίζει να αγοράσουμε χαβιάρι κατά βάρος εάν είμαστε απόλυτα πεπεισμένοι για την προέλευσή του και την ακεραιότητα των πωλητών και είμαστε σε θέση να διακρίνουμε πολύ καλά το φρέσκο χαβιάρι από τα εξωτερικά χαρακτηριστικά του. Κρίνοντας από την εικόνα που μπορεί να παρατηρηθεί στο εμπόριο μας, δεν θα ρίσκαρα ποτέ να αγοράσω κόκκινο χαβιάρι κατά βάρος τώρα. Αλλά αυτή είναι καθαρά η γνώμη μου. Αν και, φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα χαμηλής ποιότητας σε μια τράπεζα. Αυτό είναι που θα μιλήσουμε τώρα.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κόκκινο χαβιάρι σε ένα βάζο;

Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι καλύτερο να επιλέξετε χαβιάρι σε κασσίτερο και γυάλινα βάζα. Είναι πολύ απλό να αξιολογήσετε το χαβιάρι σε ένα γυάλινο βάζο - από την εμφάνιση. Με τσίγκινα κουτάκια είναι λίγο πιο δύσκολο. Δοκιμάστε να το ανακινήσετε ελαφρά - αν ακούσετε γάργαρο, πιθανότατα ο παραγωγός χαβιαριού δεν φύλαξε την άλμη. Κατά συνέπεια, θα υπάρχει λιγότερο χαβιάρι εκεί.

Ας εξοικειωθούμε με την ετικέτα. Τι πρέπει να γράφει σε ένα βάζο με καλό κόκκινο χαβιάρι;

Έτσι, μπροστά μας υπάρχουν πολλά κουτάκια χαβιαριού από διαφορετικούς κατασκευαστές. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα. Θα πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον παραγωγό κόκκινου χαβιαριού, καθώς και την παρουσία GOST.

Ας μελετήσουμε τη σύνθεση του προϊόντος. Σύμφωνα με την GOST, η σύνθεση του κόκκινου χαβιαριού πρέπει να περιλαμβάνει: αλάτι, φυτικό έλαιο, πρόσθετα τροφίμων E400 (γλυκερίνη, η οποία εμποδίζει την ξήρανση του χαβιαριού). E200 (σορβικό οξύ) και E239 (ουροτροπίνη) - αυτά τα πρόσθετα είναι αντισηπτικά. Άλλα πρόσθετα δεν συμμορφώνονται πλέον με το GOST και, ως εκ τούτου, μπορεί να υποδηλώνουν προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Επίσης, η ετικέτα πρέπει να αναφέρει από ποιο χαβιάρι ψαριών είναι φτιαγμένο το προϊόν.

Προσέξτε την ημερομηνία παραγωγής και την ημερομηνία λήξης που αναγράφονται στη συσκευασία. Υπάρχουν τρεις σειρές πινακίδων στο καπάκι: η ημερομηνία παραγωγής του χαβιαριού, το σήμα ποικιλίας "ICRA" και ο αριθμός του εργοστασίου με τον αριθμό βάρδιας και τον δείκτη αλιείας "P".

Σημαντικό: οι αριθμοί σε ένα κουτάκι με φυσικό χαβιάρι πιέζονται πάντα από μέσα! Αν δείτε αριθμούς πιεσμένους στο εξωτερικό του καπακιού, μάλλον πρόκειται για ψεύτικο.

Το βάζο με το χαβιάρι δεν πρέπει να παραμορφώνεται ή να διογκώνεται. Το κουτί πρέπει να τυλίγεται σφιχτά.

Σύμφωνα με την GOST, το χαβιάρι τυλίγεται σε βάζα μέσα σε ένα μήνα μετά το αλάτισμα. Αυτό βοηθά να διασφαλιστεί ότι το κόκκινο χαβιάρι κυλήθηκε από τον κατασκευαστή κοντά στο σημείο που αλιεύτηκε.

Εάν είναι δυνατόν να δοκιμάσετε χαβιάρι πριν αγοράσετε, δώστε προσοχή στην εμφάνισή του. Τα αυγά πρέπει να είναι ολόκληρα, πανομοιότυπα σε σχήμα και μέγεθος, ομοιόμορφο χρώμα και καθαρά. Κατά συνέπεια – ελαστικό, με ελαφρώς υγρή επιφάνεια ή στεγνό. Δεν πρέπει να υπάρχει γεύση ταγγισμένου λίπους ή οξέος, καθώς και έντονη μυρωδιά ψαριού.

Μετά το άνοιγμα του βάζου, δεν πρέπει να υπάρχουν αυγά στο εσωτερικό του καπακιού. Εάν το χαβιάρι είναι ακίνητο, είναι πολύ στεγνό. Όταν κουνιέται απότομα, το βάζο πρέπει να κινείται, αλλά όχι να «στριμώχνεται».

Πυκνό και σκούρο, όπως το καουτσούκ, το χαβιάρι είναι ένα σημάδι ότι ελήφθη από όχι πολύ φρέσκο ψάρι. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να βλάψει το σώμα! Ένα πολύ χλωμό χρώμα του χαβιαριού είναι σημάδι της υπερωρίμανσης του.

Απορρίψτε την ιδέα να αγοράσετε χαβιάρι στην αγορά, ειδικά σε βάζα αμφιβόλου εμφάνισης και με θολή ημερομηνία παραγωγής. Είναι καλύτερο να αγοράζετε χαβιάρι σε σούπερ και υπεραγορές, καθώς και σε εξειδικευμένες αγορές ψαριών. Τέτοια καταστήματα θα παρέχουν καλές συνθήκες για την αποθήκευση χαβιαριού και εάν αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, μπορείτε να το αλλάξετε ή να το επιστρέψετε. Όπως είναι φυσικό, όλα αυτά δεν είναι εφικτά στις αγορές.

Ένας επιπλέον τρόπος για να ελέγξετε την ποιότητα του χαβιαριού είναι να ζυγίσετε το βάζο σε μια ζυγαριά. Το ονομαστικό βάρος ενός βάζου με χαβιάρι είναι 180 γραμμάρια. Το χαμηλό βάρος 15-25 γραμμαρίων μπορεί να υποδηλώνει ανεντιμότητα του κατασκευαστή.

Συνθήκες αποθήκευσης για κόκκινο χαβιάρι

Με ραφή κενού, η διάρκεια ζωής του χαβιαριού είναι 12 μήνες, χωρίς κενό - 6 μήνες.

Αν ανοίξουμε ένα βάζο με κόκκινο χαβιάρι, πόσο καιρό μπορούμε να το τρώμε;

Το κόκκινο χαβιάρι δεν πρέπει να καταψύχεται. Ένα ανοιχτό κουτί πρέπει να καταναλωθεί εντός πέντε ημερών από το άνοιγμα. Το νερό δεν πρέπει να μπαίνει στα αυγά. Και, φυσικά, θα πρέπει να τηρείτε τους όρους και τις συνθήκες αποθήκευσης που αναγράφονται στο βάζο με χαβιάρι.

Ας συνοψίσουμε. Εδώ είναι μια πιο ξεκάθαρη υπενθύμιση για όλους μας για το πώς να επιλέξουμε χαβιάρι.

Προτείνω να παρακολουθήσετε ένα άλλο βίντεο για το πώς να επιλέξετε κόκκινο χαβιάρι. Να τι λένε οι ειδικοί για αυτό.

Αγαπητοί αναγνώστες και φίλοι μου blogger, ίσως έχετε και εσείς τις δικές σας συστάσεις για την επιλογή κόκκινου χαβιαριού. Πώς το επιλέγετε μόνοι σας; Το αγοράζετε με βάρος; Ισως. Μου ξέφυγε κάτι στο υλικό. Θα χαρώ να ακούσω τις σκέψεις σας.

Σας στέλνω μια διάθεση προ-γιορτής.

ακούστε παιδικά τραγούδια

Και για την ψυχή θα ακούσουμε σήμερα Ευγένιος Ντόγκα. Χειμερινό Βαλς . Πόσο υπέροχη μουσική έγραψε αυτός ο Μολδαβός συνθέτης, δάσκαλος και δημόσιο πρόσωπο. Χαρίστε στον εαυτό σας ένα τόσο υπέροχο βαλς.

Να περάσετε υπέροχες διακοπές με τη σοφία μας και μια ευτυχισμένη ζωή! Υπέροχη διάθεση, αρμονία στις οικογενειακές σας σχέσεις και φυσικά υγεία.

Δείτε επίσης

35 σχόλια

Απάντηση

4APK.RU
10 Μαρ 2016στις 10:43