Η κουζίνα της Νότιας Ασίας έχει καθιερωθεί τόσο σταθερά στη ζωή μας που σήμερα εξακολουθούν να υπάρχουν εξωτικά πιάτα σε κάθε πόλη με πληθυσμό άνω των 5 χιλιάδων ανθρώπων. Sushi, rolls, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yum soup και άλλα ονόματα του εξωτερικού μας φαίνονται ήδη γνωστά και δεν τρίβουμε τόσο πολύ τα αυτιά μας. Επιπλέον, για να δειπνήσουν σε ασιατικό στυλ, πολλές νοικοκυρές σπεύδουν τώρα όχι σε κινέζικα/ιαπωνικά/ινδικά εστιατόρια, αλλά σε εξειδικευμένα καταστήματα για γάλα καρύδας, φύκια nori, καστανό ρύζι, αγγούρι της θάλασσας και άλλα προϊόντα δημοφιλή στην Ασία.

Η αφθονία των αγαθών σάς επιτρέπει να προετοιμάσετε τα περισσότερα ασιατικά πιάτα στην κουζίνα του σπιτιού σας: για παράδειγμα, το σούσι και τα ψωμάκια δεν είναι τόσο τρομακτικά όσο φαίνονται με την πρώτη ματιά και τα ζυμαρικά με θαλασσινά είναι ένα εντελώς στοιχειώδες πιάτο. Οι θρυλικές ασιατικές σούπες πουρέ στο γαστρονομικό site αποδείχτηκαν επίσης ότι δεν ήταν τόσο περίπλοκες όσο μπορεί να φαίνονται στην αρχή. Μερικές φορές μαγειρεύονται χρησιμοποιώντας ζωμούς ψαριών ή λαχανικών, συχνά με την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων μπαχαρικών, γάλακτος καρύδας, θαλασσινών και τζίντζερ.

Τέτοιο, για παράδειγμα, είναι το περίφημο ταϊλανδέζικο tom yam. Αυτό το πιάτο έχει γίνει ένα είδος συμβόλου της Ταϊλάνδης για τους Ευρωπαίους και τους Αμερικανούς. Είναι πολύ πικάντικο, η συνταγή του απαιτεί μεγάλη ποσότητα πιπεριάς τσίλι, προσθήκη τζίντζερ, χυμό λάιμ και σάλτσα ψαριού.

Όπως και με το ουγγρικό γκούλας, υπάρχει ένας θρύλος για αυτό το γιαμ. Αυτή η σούπα μπορεί να δοθεί στους αρρώστους. Παρεμπιπτόντως, η συζήτηση για την πρόληψη του καρκίνου δεν είναι τόσο αβάσιμη - οι Ταϊλανδοί υποφέρουν από αυτήν την ασθένεια σχεδόν λιγότερο από οποιονδήποτε άλλον στον κόσμο.

Για να ετοιμάσετε τη σούπα, θα χρειαστεί να επισκεφτείτε ένα ασιατικό κατάστημα, αφού τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη συνταγή είναι απίθανο να βρεθούν στις παραδοσιακές αγορές. Συγκεκριμένα, η βάση του πιάτου είναι η πάστα τσίλι -ακόμα και το όνομα ακούγεται πικάντικο. Είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε ζυμαρικά στη Ρωσία και σε κοντινές χώρες, μπορείτε να τα φέρετε από την Ταϊλάνδη ή να τα φτιάξετε μόνοι σας.

Εάν δεν βρεθούν παραδοσιακά προϊόντα, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν με πιο γνωστά συστατικά. Αλλά, φυσικά, το πρώτο θα έχει διαφορετική γεύση. Για παράδειγμα, τα κύρια συστατικά:

1. Το λεμονόχορτο είναι ένα πρασινωπό στέλεχος που μπορεί να αντικατασταθεί με λεμονόχορτο ή ξύσμα λεμονιού ή λάιμ.
2. Το Galanga είναι φυτό της οικογένειας τζίντζερ. Το κανονικό τζίντζερ θα λειτουργήσει εύκολα.
3. Καφίρ – φύλλα λάιμ. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα λεμονιού (μερικές φορές στις αγορές οι καρποί πωλούνται με φύλλα).
4. Πράσινο κόλιανδρο.
5. Ψάθινα μανιτάρια – μπορούν να αντικατασταθούν με μανιτάρια shiitake
6. Η σάλτσα ψαριού πωλείται στα καταστήματα, όπως και το γάλα καρύδας, οι γαρίδες, το κοτόπουλο και το λάιμ.

Κοντά στο πρωτότυπο

Αυτή η συνταγή είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική. Το μαγείρεμα του tom yam δεν είναι δύσκολο η ίδια η διαδικασία θα διαρκέσει αρκετές ώρες.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 4-5 κομμάτια πιπεριές τσίλι?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 ασκαλώνιο?
• 1 ραβδί λεμονόχορτου ή ξύσμα από 1 λάιμ.
• ένα κομμάτι τζίντζερ μήκους 1 cm.
• 1-2 φύλλα λάιμ ή λεμόνι.
• 100 g γάλα καρύδας;
• 150 g θαλασσινά (γαρίδες, χτένια, χταπόδι).
• 1 μπούτι κοτόπουλου?
• 100 μανιτάρια shiitake?
• 1 κ.γ. κουτάλι σάλτσα ψαριού?
• 1 λάιμ?
• μισό ματσάκι κόλιαντρο.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη ταϊλανδέζικη σούπα, πρέπει να ετοιμάσετε πάστα τσίλι - τη βάση του πιάτου. Πρέπει να είστε προσεκτικοί καθώς η πιπεριά είναι πολύ καυτερή και μπορεί να μπει στα μάτια σας. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες, κόβουμε τα ασκαλώνια σε κύβους, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια από το τσίλι και ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τσιγαρίζουμε γρήγορα το σκόρδο. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το πιάσετε σε ένα πιάτο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι. Όταν τα ασκαλώνια πάρουν χρυσαφί χρώμα, τα βγάζετε σε ένα πιάτο και τηγανίζετε τις πιπεριές τσίλι σε ένα τηγάνι για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε τις πιπεριές για 1-2 λεπτά.

Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο τσίλι και σιγοβράστε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας. Αλέστε το έτοιμο μείγμα σε μια πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή γουδοχέρι. Η πάστα τσίλι είναι πολύ ανθεκτική και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 6 μήνες, ώστε να την φτιάξετε για μελλοντική χρήση.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να μουλιάσετε τα μανιτάρια shiitake σε νερό και να αφαιρέσετε τα θαλασσινά από την κατάψυξη. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη σούπα. Βράζετε το ζωμό από το μπούτι του κοτόπουλου, αφαιρείτε το έτοιμο κρέας και κρυώνετε και στραγγίζετε τον ζωμό με τυρί. Μπορείτε να βάλετε ένα κρεμμύδι και μια ρίζα μαϊντανού στο ζωμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να πιάσετε και να πετάξετε: το κρεμμύδι θα προσθέσει χρώμα και ο μαϊντανός θα προσθέσει άρωμα.

Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέτουμε το λεμονόχορτο ή το ξύσμα λάιμ, ένα κομμάτι τζίντζερ και φύλλα λάιμ ή λεμονιού. Μαγειρέψτε τη σούπα για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα τσίλι - αν σας αρέσει πιο πικάντικη, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο. Η πάστα είναι πολύ πικάντικη, οπότε πρέπει να δοκιμάσετε τον ζωμό για να βρείτε τον σωστό συνδυασμό υλικών.

Κόβουμε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια σε κομμάτια. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα θαλασσινά, τα μανιτάρια και τη σάλτσα ψαριού στο tom yam. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας και μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά.

Πλένουμε τον κόλιανδρο, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε. Κόψτε το λάιμ στη μέση και στύψτε το χυμό του. Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, πασπαλίστε με μυρωδικά και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ. Ο Tom Yum είναι έτοιμος!

Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά λόγω των εξωτικών συστατικών φαίνεται δύσκολη στην εφαρμογή της. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Έχοντας κατακτήσει αυτή τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε νόστιμες και αλμυρές σούπες ασιατικής κουζίνας.

Προσαρμοσμένη έκδοση

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την παραδοσιακή, αλλά εξακολουθεί να αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμη. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μόνοι σας αυτό το tom yum - μια πιο ευρωπαϊκή εκδοχή της ασιατικής σούπας.

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• 400 ml ζωμός κοτόπουλου;
• 4 κ.σ. κουτάλια φυτικού ελαίου?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 λεμόνι?
• ένα κομμάτι ρίζας τζίντζερ μήκους 3 cm.
• 450 g γαρίδες αποφλοιωμένες?
• 400 ml γάλα καρύδας;
• 2 μεγάλες πιπεριές τσίλι?
• 100 γραμμάρια μανιτάρια?
• 2 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη?
• 1 κ.γ. κουτάλι σάλτσα ψαριού?
• μισό ματσάκι κόλιαντρο.

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει αυτή τη συνταγή για το πρώτο πιάτο της ασιατικής κουζίνας στο σπίτι. Πώς να μαγειρέψετε λοιπόν ένα ασιατικό πρώτο πιάτο στο σπίτι; Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Πλένουμε τις πιπεριές τσίλι, αφαιρούμε τους σπόρους και τους μίσχους και τις κόβουμε σε μακριές λωρίδες.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε γρήγορα. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να το αφαιρέσετε από το τηγάνι και να το τοποθετήσετε σε ένα πιάτο. Βάζουμε τις λωρίδες πιπεριάς στο λάδι και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Πιάστε με τρυπητή κουτάλα και τρίψτε στο μπλέντερ μαζί με το σκόρδο να γίνει πάστα. Επιστρέψτε το μείγμα στο τηγάνι και τηγανίστε για λίγα δευτερόλεπτα ακόμα.

Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού. Κόψτε τα εσπεριδοειδή στη μέση και στύψτε το χυμό σε ένα φλιτζάνι. Τρίψτε το τζίντζερ. Προσθέστε το τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο τηγάνι με την ζεστή πάστα. Σιγοβράζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν σε χαμηλή φωτιά.

Η μάζα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για πολλούς μήνες. Για σούπα θα χρειαστείτε περίπου 1-1,5 κουταλιά της σούπας. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τομ γιαμ. Βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα καρύδας. Προσθέστε τον πολτό της σούπας και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε το μείγμα για 2 λεπτά.

Σκουπίστε τα μανιτάρια με ένα στεγνό πανί και κόψτε σε φέτες. Τοποθετούμε στη σούπα, προσθέτουμε τις γαρίδες και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε σε πιάτα και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο - δείτε τη φωτογραφία του τελικού πιάτου. Γνωρίζοντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε διάφορες εκδοχές του tom yam - με γαρίδες, ψάρι, κοτόπουλο, θαλασσινά, καρύδα και χοιρινό.

Δεν θα κάνω λάθος αν πω ότι περισσότεροι από τους μισούς αναγνώστες μου έχουν πάει στην Ταϊλάνδη τουλάχιστον μία φορά. Για τους κατοίκους της Άπω Ανατολής, η Ταϊλάνδη έχει γίνει γενικά κάτι σαν την Αίγυπτο για τους κατοίκους της Μόσχας - μια γρήγορη πτήση, φθηνές διακοπές και πολλά να δουν. Και αν ρωτήσετε κάποιον για τα πιάτα αυτής της χώρας, αφού απαριθμήσει τα εξωτικά φρούτα και τα μούρα, θα σας πει «Σούπα Tom Yum».

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη.

Tom yum (Λαοτικά, ταϊλανδέζικο ต้มยำ,) - ζεστή και ξινή σούπα με βάση το ζωμό κοτόπουλου με γαρίδες, κοτόπουλο, ψάρι ή άλλα θαλασσινά. Εθνικό πιάτο του Λάος και της Ταϊλάνδης. Καταναλώνεται επίσης σε γειτονικές χώρες στη Μαλαισία, τη Σιγκαπούρη και την Ινδονησία.

Κυριολεκτικά, το όνομα της σούπας αποτελείται από δύο ταϊλανδικές λέξεις "tom" και "yam". Το "Tom" (ต้ม) κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "μαγειρεύει" ή "βράζει". Το Yam (ยำ) είναι μια ταϊλανδέζικη πικάντικη σαλάτα. Έτσι, στην Ταϊλάνδη και το Λάος, το "tom yum" σημαίνει το γενικό όνομα για τις καυτερές ξινές και ζεστές σούπες. Για πιο ακριβή ονομασία, στο τέλος προστίθεται το είδος του κρέατος ή του ζωμού. «Τομ γιαμ κάι» - τομ γιαμ με κοτόπουλο, «τομ γιαμ τάλε» - τομ γιαμ με θαλασσινά, «τομ γιαμ κάι ναμ κον» - τομ γιαμ με κοτόπουλο σε γάλα καρύδας και ούτω καθεξής.

Σε γειτονικές χώρες όπως η Σιγκαπούρη, η Μαλαισία και η Ινδονησία, καθώς και σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο, το όνομα "tom yum" χρησιμοποιείται ευρέως για να αναφέρεται σε διάφορες πικάντικες σούπες της Ταϊλάνδης, οι οποίες μπορεί να διαφέρουν πολύ από την αρχική, γεγονός που συχνά οδηγεί σε σύγχυση. Ως εκ τούτου, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν τις δικές τους μοναδικές ενώσεις και γευστικές εντυπώσεις από αυτή τη σούπα. Ας συμφωνήσουμε αμέσως ότι θα φτιάξουμε μια από τις παραλλαγές αυτής της σούπας, η οποία όμως είναι πολύ νόστιμη, όπως και να την ονομάσετε.

Αν διαβάσετε προσεκτικά το blog ή το Instagram, ξέρετε ότι επέστρεψα πρόσφατα από το Βλαδιβοστόκ, όπου ήμουν καλεσμένος σε ένα εστιατόριο. Αυτό είναι ένα σικ συγκρότημα πανασιατικής κουζίνας και πού, αν όχι εδώ, μπορείτε να μάθετε πώς να ετοιμάζετε αυτό το δροσερό πιάτο. Ομολογώ, δεν έχω δοκιμάσει τη σούπα στην Ταϊλάνδη, αν και έχω πάει εκεί 2 ή 3 φορές. Το δοκίμασα μόνο στη Ρωσία, και σύμφωνα με το γούστο μου, στο Zuma είναι το πιο σωστό, ήταν αυτό το tom yam που προκάλεσε εκείνες τις γευστικές αντιδράσεις που συχνά περιγράφονται σε διάφορες πηγές.

Το Tom Yum είναι μια μέτρια πικάντικη σούπα με τη χαρακτηριστική ξινίλα του λάιμ, το άρωμα του γάλακτος καρύδας και έναν ευχάριστο συνδυασμό υλικών. Το πιάτο είναι πολύ χορταστικό και δεν το αφήνει βαρύ. Σε γενικές γραμμές, συμφωνούμε ότι οι Ασιάτες γνωρίζουν πολλά για τέτοια πράγματα.

Λοιπόν, μια σημαντική παρέκβαση. Δίνω την αρχική συνταγή για σούπα από το εστιατόριο Zuma, προφανώς, οποιαδήποτε αντικατάσταση ή παράλειψη ορισμένων υλικών είναι αποδεκτή, αλλά όσο πιο κοντά στη συνταγή είστε, τόσο πιο σωστό και, πιθανότατα, πιο νόστιμο θα είναι το έτοιμο πιάτο. Τώρα σε πολλά σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ειδικά κιτ (στα τμήματα λαχανικών) για σούπα tom yum, που περιέχει όλα τα απαραίτητα εξωτικά συστατικά.

Θα σας δείξω τα υλικά, γιατί πολλοί ρωτάνε στα σχόλια.

Λεμονόχορτο

Galanga

Σάλτσα γαρίδας

Φύλλα ασβέστη

Πρώτα από όλα, ετοιμάστε το ζωμό ανακατεύοντας σε μια κατσαρόλα γάλα καρύδας (90 g), ζωμό κοτόπουλου (15 g), σάλτσα γαρίδας (3 g) και νερό (120 g). Όλα αυτά θερμαίνονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες (το πρώτο κιόλας στάδιο του βρασμού). Το ζεσταίνουμε, το ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε στο μάτι της κουζίνας.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το βούτυρο (16 g) σε ένα τηγάνι.

Προσθέστε αποξηραμένο λεμονόχορτο (4 γραμμάρια), κομμένο σε λεπτές φέτες, galangal (5 γραμμάρια, μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ), επίσης κομμένο σε κομμάτια και μερικά φύλλα λάιμ. Τηγανίζουμε όλα αυτά, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, για 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, στείλτε γαρίδες (25 γρ.), χτένι (20 γρ.) και καλαμάρια (25 γρ.). Όλα τα θαλασσινά πρέπει να καθαρίζονται, τα καλαμάρια κόβονται σε μικρά τετράγωνα. Όλα αυτά τηγανίζονται μέχρι να ροδοκοκκινίσουν οι γαρίδες. Εάν χρησιμοποιείτε έτοιμες γαρίδες, τηγανίζετε για 2 λεπτά, όχι περισσότερο.

Κόβουμε τα ντοματίνια (3 τεμ.) στη μέση και τα προσθέτουμε επίσης στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για άλλο ενάμιση λεπτό.

Όσο ψήνονται οι ντομάτες, κόβουμε 2-3 κλωναράκια φρέσκα κρεμμυδάκια σε κοντές λωρίδες. Και επίσης προσθέστε σε όλα τα συστατικά.

Μετά από ένα λεπτό, ρίχνουμε 220 γραμμάρια ζωμού στο τηγάνι, που στεκόταν δίπλα στο μάτι της κουζίνας.

Προσθέστε 6 γραμμάρια κόκκινο πικάντικο παχύρρευστο καρύκευμα. Αυτή θα μπορούσε να είναι μια πικάντικη βάση για Tom Yum, σάλτσα Tabasco, τσίλι ή Sriracha. Και στύψτε το χυμό από μισό λάιμ. Εδώ είναι ένα σημαντικό κόλπο που μου είπε το αφεντικό. Αποδεικνύεται ότι όταν θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο χυμός λάιμ χάνει τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του, γι' αυτό και ο χυμός προστίθεται την τελευταία στιγμή.

Η αναγραφόμενη ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για μια μερίδα σούπας (περίπου 350-400 γρ.). Η σούπα είναι απίστευτα νόστιμη και κυριολεκτικά εξαφανίζεται από το πιάτο. Εάν σκοπεύετε να δεχτείτε επισκέπτες, ο ζωμός μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Και όταν φτάσουν οι καλεσμένοι, ετοιμάστε τα τηγανητά υλικά, συνδυάστε με ζωμό και σερβίρετε.

Κάθε χώρα έχει τα δικά της εθνικά πιάτα και αφού τα δοκιμάσετε, σίγουρα θέλετε να μάθετε τη συνταγή. Μια από τις πιο γνωστές είναι η σούπα tom-yum με γαρίδες και γάλα καρύδας από την Ταϊλάνδη, η οποία ετοιμάζεται πολύ εύκολα στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του ταϊλανδέζικου πιάτου, αλλά σε γενικές γραμμές είναι όλες παρόμοιες. Μάθετε πώς να φτιάξετε σωστά αυτή τη σούπα, ποια καρυκεύματα χρειάζονται για το μαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε σούπα tom yum

Υπάρχουν μερικά βασικά συστατικά του ντρέσινγκ που πρέπει να συμπεριλάβετε στο πιάτο σας. Αυτά είναι οι γαρίδες, το γάλα καρύδας και η πικάντικη πάστα tom yum. Μπορείτε να το αγοράσετε ή να το φτιάξετε μόνοι σας από σκόρδο, πιπεριά τσίλι, ρίζα galangal, λάιμ ή χυμό λεμονιού. Μερικές φορές χρησιμοποιείται πάστα γαρίδας. Στη σούπα προστίθενται επίσης μανιτάρια, λεμονόχορτο και κάποια άλλα προϊόντα. Προσθέστε μια ορισμένη ποσότητα πάστας σε βραστό νερό, ζωμό κοτόπουλου ή ψαριού, προσθέστε γάλα καρύδας και άλλα συστατικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Ποικιλίες σούπας

Υπάρχουν τόσα πολλά είδη αυτού του δημοφιλούς ταϊλανδέζικου φαγητού. Ταξινομούνται ανάλογα με τα συστατικά που προστίθενται:

1. Τομ Γιουμ Κουνγκ. Με γαρίδες.
2. Ka Mu.Με χοιρινό κότσι.
3. Paa (Pla). Με ψάρια.
4. Kung Maphrao Nam Khon. Με γαρίδες, φέτες καρύδας και γάλα από αυτό το φρούτο.
5. Guy (Kai). Με κοτόπουλο.
6. Khon. Διαφέρει στο ότι το γάλα καρύδας προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος.
7. Θαλέ. Σούπα με θαλασσινά: μύδια, χτένια, γαρίδες, κομμάτια ψαριού, καλαμάρια και μερικές φορές στρείδια.

Συνταγές για σούπα Tom Yum

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για την προετοιμασία αυτού του πρώτου πιάτου. Ειλικρινά μιλώντας, ακόμη και όταν βρίσκεστε στην ίδια την Ταϊλάνδη και έχετε δοκιμάσει tom yam σε πολλά μέρη, μπορεί να εκπλαγείτε όταν διαπιστώσετε ότι η γεύση κάθε σούπας και ακόμη και η εμφάνιση στη φωτογραφία είναι διαφορετική. Παρακάτω θα δείτε αρκετές συνταγές. Αφού εξετάσετε το καθένα από αυτά, είναι σίγουρο ότι θα μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει.

Κλασική συνταγή

• Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 96,7 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το εξωτικό πιάτο για πρώτη φορά, θυμηθείτε πρώτα την πραγματική κλασική συνταγή σούπας τομ γιαυμ. Εάν ξαφνικά δεν σας αρέσει κάτι, τότε την επόμενη φορά μπορείτε να πειραματιστείτε με τα συστατικά της σύνθεσης. Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων απολαμβάνει τις γαρίδες tom yum και τις συμπεριλαμβάνει ακόμη και στη λίστα με τις αγαπημένες τους σούπες.

Συστατικά:

• ζωμός κοτόπουλου (πλούσιος) – 4 l;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• γαρίδες βασιλιάς ή τίγρης - 0,6 κιλά.
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• μανιτάρια (champignons) - 0,4 kg.
• αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• ασβέστη - 2 τεμ.;
• σάλτσα ψαριού - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πάστα tom yum - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ντομάτες - 2 τεμ.;
• γάλα καρύδας - 8 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κόλιαντρο - 2 ματσάκια.
• λεμονόχορτο - 8 τεμ.
• τζίντζερ - 2 τεμ.;
• φύλλο ξύλου - 10 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το ζωμό κότας.
2. Κόβουμε το λεμονόχορτο σε 3-4 κομμάτια.
3. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ. Κόβουμε σε φέτες.
4. Τρίβουμε την πιπεριά τσίλι.
5. Ξεπαγώστε τις γαρίδες.
6. Πλένουμε τα μανιτάρια. Κόβουμε σε 3-4 κομμάτια.
7. Πλένουμε την ντομάτα. Κόβουμε σε 6 φέτες.
8. Μαγειρέψτε το ζωμό. Ρίξτε φρέσκο ​​λεμονόχορτο, φύλλα δέντρων, τζίντζερ. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
9. Προσθέστε πάστα tom yum. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
10. Προσθέστε τις γαρίδες, τα μανιτάρια, 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού, ανακατέψτε.
11. Προσθέστε χυμό λάιμ, ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι τσίλι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
12. Αφού δοκιμάσουμε τη σούπα για πικάντικη, προσθέτουμε 1 κ.γ. μεγάλο. γάλα καρύδας
13. Σβήστε τη σόμπα. Προσθέστε τις ντομάτες στο έτοιμο τομ γιαμ. Αφήνουμε να καθίσει για 5-10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.

Πώς να μαγειρέψετε το γιαμ από μια σακούλα

• Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 84,0 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: εύκολη.

Αν δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε το γιαμ ή δεν είστε σίγουροι ότι μπορείτε να το κάνετε καλά, δοκιμάστε να το αγοράσετε πρώτα σε σακούλα. Αυτή είναι μια ειδική βάση για ζωμό. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι επίσης κατάλληλη για εκείνους τους ανθρώπους που δεν μπορούν να βρουν συγκεκριμένα προϊόντα της Ταϊλάνδης, επειδή δεν πωλούνται σε κάθε κατάστημα. Η εύρεση της βάσης είναι πολύ πιο εύκολη.

Συστατικά:

• βάση σούπας tom yum – 1 πακέτο.
• κόλιαντρο - 5 κλωνάρια.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Φρέσκες κατεψυγμένες γαρίδες τίγρης - 100 g.
• ασβέστη - 1 τεμ.;
• μανιτάρια (μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια) - 150 g.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ντοματίνια - 10 τεμ.;
• γάλα καρύδας - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

1. Καθαρίστε τις γαρίδες.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε φέτες, τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες.
5. Ρίξτε νερό στα λαχανικά. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση. Εισαγάγετε τη βάση τομ γιαμ.
6. Προσθέστε μανιτάρια, γαρίδες, κόλιανδρο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το γάλα καρύδας.

Τομ γιαμ με θαλασσινά

• Χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 138,5 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η ταϊλανδέζικη σούπα με γάλα καρύδας και θαλασσινά είναι πολύ νόστιμη, πλούσια, με λεπτό άρωμα λεμονιού. Το μαγείρεμα δεν είναι πολύ δύσκολο, η διαδικασία είναι ίδια με την προετοιμασία κάθε πρώτου πιάτου. Μπορείτε να βάλετε στη σούπα όσα θαλασσινά σας αρέσουν. Κατάλληλες γαρίδες, καλαμάρια, μύδια, χταπόδι, στρείδια. Αυτή η σούπα μάλιστα φαίνεται πολύ νόστιμη στη φωτογραφία.

Συστατικά:

• θαλάσσιο κοκτέιλ - 1 κιλό;
• τζίντζερ - 40 g;
• κρεμμύδια - 0,2 kg;
• πιπεριά τσίλι - 6 τεμ. (περισσότερο είναι δυνατό)?
• ασκαλώνια - 2 τεμ.;
• ντομάτες - 8 τεμ.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• μανιτάρια στρείδια - 100 g;
• αλάτι πιπέρι;
• λεμονόχορτο - 6 μίσχοι.
• ρίζα galangal - 60 g;
• φύλλα λεμονόχορτου - 20 τεμ.
• γάλα καρύδας - 12-15 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το τζίντζερ, την πιπεριά τσίλι και τα ασκαλώνια.
2. Τηγανίζουμε τα μπαχαρικά σε μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα σιγοβράζουμε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια θρυμματίστε το σε ένα γουδί και θα πάρετε πάστα tom yam.
3. Επεξεργαστείτε τα θαλασσινά και ξεπλύνετε.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές λωρίδες και τα κρεμμύδια και τις ντομάτες σε τέταρτα.
5. Τοποθετήστε τους μίσχους λεμονόχορτου, τα φύλλα λεμονόχορτου και τη ρίζα galangal σε μια κατσαρόλα γεμάτη με κρύο νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα μανιτάρια στρείδια. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
7. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, προσθέστε τα θαλασσινά και τα ζυμαρικά. Ρίξτε γάλα καρύδας. Καλύψτε με ένα καπάκι, βράστε, σβήστε.

Με τον Chiken

• Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 3 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 49,2 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Το Tom yam με κοτόπουλο δεν είναι λιγότερο νόστιμο από ό,τι με γαρίδες. Αν αγαπάτε ταϊλανδέζικο φαγητό, πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε και τις δύο επιλογές. Η προετοιμασία αυτής της σούπας είναι πολύ απλή, η διαδικασία διαρκεί λίγο περισσότερο από μία ώρα. Αξίζει να σημειωθεί ότι αποδεικνύεται καυτό. Το γάλα καρύδας μαλακώνει ελαφρώς την έντονη γεύση του, ώστε να μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα αυτού του συστατικού κατά την κρίση σας. Η σούπα, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή, φαίνεται πολύ όμορφη στη φωτογραφία και στην πραγματική ζωή.

Συστατικά:

• πάστα τσίλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μανιτάρια - 150 g;
• φιλέτο κοτόπουλου - 150 g;
• γάλα καρύδας - 80 ml;
• ρίζα τζίντζερ - φέτα 3 cm.
• ασβέστη - μισό?
• λεμονόχορτο - 2 μίσχοι.
• σάλτσα ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.;
• ζάχαρη – 1 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το λεμονόχορτο και το τζίντζερ σε μεγάλα κομμάτια.
2. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας. Κόβουμε σε μικρές φέτες.
3. Τρίβουμε την πιπεριά τσίλι.
4. Ρίξτε 1,5 λίτρο νερό στο τηγάνι. Αφήστε να πάρει μια βράση.
5. Τοποθετήστε την πάστα τσίλι στο τηγάνι. Ταραχή.
6. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε λεμονόχορτο και τζίντζερ.
7. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια. Δύο λεπτά μετά την προσθήκη των μπαχαρικών, προσθέστε τα μανιτάρια και το κοτόπουλο στο τηγάνι.
8. Αφού βράσει, προσθέτουμε τη σάλτσα ψαριού, την πιπεριά τσίλι, μερικές κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
9. Προσθέστε γάλα καρύδας και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει το κοτόπουλο.

Χορτοφάγος Tom Yum

• Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 62,8 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Εάν τηρείτε τις αρχές της χορτοφαγίας, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν θα μπορείτε να δοκιμάσετε τον Τομ Γιαμ. Υπάρχει μια νόστιμη εκδοχή αυτής της σούπας χωρίς προσθήκη γαρίδων, θαλασσινών, κοτόπουλου ή οποιουδήποτε ζωικού προϊόντος. Μπορείτε ακόμη και να αντικαταστήσετε το σετ λαχανικών που δίνεται στη συνταγή κατά την κρίση σας. Θυμηθείτε πώς να μαγειρέψετε ταϊλανδέζικη σούπα για χορτοφάγους.

Συστατικά:

• ασκαλώνια - 2-8 τεμ. ανάλογα με το μέγεθος?
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 10 σκελίδες.
• κουνουπίδι - 1 πιρούνι?
• πιπεριά τσίλι - 4 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• μανιτάρια - 150 g;
• ρίζα galangal - 10 cm.
• ελαφριά σάλτσα σόγιας - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάιμ καφίρ - 10 φύλλα.
• ντομάτες - 8 τεμ.;
• βασιλικός - μισό μάτσο?
• λεμονόχορτο - 7-8 μίσχοι.
• ασβέστη - 2 τεμ.;
• γάλα καρύδας - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το σκόρδο, 2 πιπεριές τσίλι και 2 γλυκές πιπεριές. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι.
2. Ψιλοκόψτε το λεμονόχορτο, τη ρίζα galangal, τα φύλλα kaffir lime. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
3. Μετά από μερικά λεπτά, μεταφέρετε το τηγάνι σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι.
4. Κόβουμε μανιτάρια, κουνουπίδι, ντομάτες, καρότα. Τοποθετήστε σε ζωμό. Μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο βασιλικό, φρέσκο ​​χυμό λάιμ, γάλα καρύδας και σάλτσα σόγιας στη σούπα. Σβήνουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Κρεμώδης σούπα tom yum

• Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 128,5 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό.
• Κουζίνα: Ταϊλανδέζικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: πάνω από το μέσο όρο.

Υπάρχει μια συνταγή για ταϊλανδέζικη σούπα tom yam nabe με βάση την κρέμα καρύδας. Η εύρεση αυτού του προϊόντος στην πώληση δεν είναι εύκολη, αλλά αν τα καταφέρετε, θα πάρετε ένα ασυνήθιστα νόστιμο πρώτο πιάτο. Αυτή η σούπα μοιάζει λιγότερο με την κλασική συνταγή από όλες τις άλλες επιλογές, αλλά πρέπει οπωσδήποτε να τη δοκιμάσετε. Θυμηθείτε πώς να μαγειρέψετε το γιαμ στο σπίτι και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας.

Συστατικά:

• στήθος κοτόπουλου - 0,4 kg;
• αλάτι - μια πρέζα?
• γαρίδες - 250 g;
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• μανιτάρια στρείδια - 0,3 κιλά.
• ασβέστη - 1 τεμ.;
• κρέμα καρύδας - 250 ml.
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καυτερή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 6 σκελίδες.
• ρίζα τζίντζερ - 3-4 cm.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ένα λίτρο νερό πάνω από το κοτόπουλο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
2. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.
3. Τρίβουμε το τζίντζερ και ξύνουμε το λεμόνι.
4. Ζεσταίνουμε λίγο φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε πιατέλα.
5. Στο ίδιο μπολ σιγοβράζουμε την πιπεριά. Τρίψτε το και το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
6. Τοποθετήστε ξανά τα υλικά στην κατσαρόλα. Περιχύνουμε με φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το τριμμένο τζίντζερ. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Τρίψτε ξανά όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας με ένα μπλέντερ. Έχετε ετοιμάσει πάστα tom yum. Αυτό θα κάνει πολλά, αλλά θα χρειαστείτε μόνο μερικά από αυτά, τα υπόλοιπα μπορούν να καταψυχθούν.
8. Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Τοποθετήστε τις γαρίδες σε νερό για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και το κρέας.
9. Αφαιρούμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες.
10. Αφήνουμε τον ζωμό να βράσει. Ρίχνουμε την κρέμα καρύδας και προσθέτουμε σταδιακά λίγη πάστα κάθε φορά, ανακατεύοντας και δοκιμάζοντας κάθε φορά.
11. Μαγειρέψτε για δύο λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε.
12. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τις γαρίδες στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι κατά βούληση και σερβίρετε.

βίντεο

Τομ Γιαμ. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με αυτό το πιάτο, τότε στο άρθρο μας θα μάθετε γι 'αυτό.

Η ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum με γαρίδες είναι η πιο πικάντικη στον κόσμο. Έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες που δείχνουν ότι το πιάτο είναι εξαιρετικό προληπτικό κατά του καρκίνου. Εξαιτίας αυτού του φαγητού οι Ταϊλανδοί σπάνια υποφέρουν από αυτή την ασθένεια.

Αυτή η ταϊλανδέζικη σούπα προσφέρεται σε οποιοδήποτε καφέ και εστιατόριο στην Ταϊλάνδη, καθώς και σε πολλές άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ταυτόχρονα, κάθε μάγειρας κάνει κάποια προσαρμογή στο πιάτο: προσθέτει ή αφαιρεί ένα συστατικό, αυξάνει ή μειώνει την ποσότητα κάποιου συστατικού.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες με ψάρι, κοτόπουλο και θαλασσινά.

Πικάντικη βάση ταϊλανδέζικης σούπας

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιούνται υλικά υψηλής ποιότητας για την προετοιμασία του πιάτου. Η βάση της σούπας είναι η ζεστή πάστα τσίλι. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας. Είναι δύσκολο να το αγοράσετε στη Ρωσία. Μπορεί να ληφθεί μόνο από την Ταϊλάνδη. Πωλείται είτε σε σακουλάκια είτε σε βάζα. Οι συσκευασίες περιέχουν συνήθως ένα ημικατεργασμένο προϊόν στο οποίο μπορείτε να προσθέσετε αρωματικά συστατικά, όπως κάφρος, γαλανγκάλ, λεμονόχορτο. Η καθαρή πάστα διατίθεται σε βάζα για μαγείρεμα.

Συστατικά

Τώρα πρέπει να περιγράψουμε τα συστατικά που μπαίνουν στη σούπα. Θα σας πούμε επίσης τι μπορεί να αντικατασταθεί εάν είναι εκτός αποθέματος.

Έτσι, τα συστατικά που μπαίνουν στην ταϊλανδέζικη σούπα:

• Το Galangal είναι ένα είδος τζίντζερ. Είναι σκληρό, όπως το ξύλο, και η γεύση του είναι κοφτερή. Το Galangal μπορεί να παρατηρηθεί στο κοινό τζίντζερ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο ​​είτε αλεσμένο από σακουλάκι, αποξηραμένο.
• λεμονόχορτο - πράσινοι μίσχοι (περίπου 1 cm σε διάμετρο) με άρωμα λεμονιού. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το συστατικό είτε με λάιμ είτε με φλούδα λεμονιού.
• Kaffir - σκούρα πράσινα φύλλα από το δέντρο του ασβέστη. Αυτό το δέντρο καλλιεργείται μόνο εξαιτίας τους. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κάφρο με φύλλα λεμονιού εσωτερικού χώρου.
• κόλιανδρος (κόλιανδρος). Χρησιμοποιείται για να προσθέσει γεύση. Την χειμερινή περίοδο προστίθεται κατεψυγμένο γρασίδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους ως υποκατάστατο.
• Σάλτσα ψαριού. Προστίθεται στην ταϊλανδέζικη σούπα για να της δώσει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά και για να αποφύγει την προσθήκη αλατιού. Η σάλτσα έχει αρκετά πρωτότυπα αρώματα, αλλά στα πιάτα ανοίγει με έναν νέο τρόπο. Προσθέτει μια νέα γεύση σε κάθε πιάτο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ψαριού με σάλτσα σόγιας.
• Χυμός λάιμ. Μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού.
• Ψάθινα μανιτάρια. Μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα είδη, όπως shiitake, champignons ή μανιτάρια στρειδιών.
• Γαρίδες. Απαιτούμενο εξάρτημα. Δεν συνιστάται η αντικατάστασή του. Εκτός από τις γαρίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα θαλασσινά όπως χταπόδι, καλαμάρι και άλλα.
• Γάλα καρύδας (ή Αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή μιας από τις ποικιλίες ταϊλανδέζικης σούπας με πιο ήπια γεύση, η οποία πιθανότατα προορίζεται για τους Ευρωπαίους. Εάν θέλετε, αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική κρέμα ή γάλα. Μπορείτε αφαιρέστε επίσης εντελώς ένα τέτοιο συστατικό από το πιάτο.
• Κοτόπουλο. είναι προαιρετική. Προστίθεται στις γαρίδες για να κάνει το πιάτο πιο χορταστικό όταν υπάρχουν λίγα θαλασσινά στο πιάτο.

Όπως μπορείτε να δείτε, προτού ετοιμάσετε ταϊλανδέζικη σούπα, πρέπει να εφοδιαστείτε με τα απαραίτητα συστατικά. Όλα είναι αρκετά συγκεκριμένα, αλλά εάν το επιθυμείτε, μπορούν να αντικατασταθούν με μια πιο οικεία εναλλακτική.

Τι χρειάζεστε για την πάστα Tom Yam;

Αν δεν αγοράσατε την αυθεντική πάστα, μπορείτε να την φτιάξετε μόνοι σας.

Για να προετοιμάσετε την πάστα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μια πιπεριά τσίλι (ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή)
• ένα σκόρδο?
• ασκαλώνια (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικά κρεμμύδια).
• τζίντζερ (αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί ακόμα να προστεθεί στο πιάτο).

για σούπα

Ρίξτε περίπου τρεις με τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι. Καθώς ψήνεται, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλο εάν η πάστα σας φαίνεται πολύ πηχτή.

Όταν ζεσταθεί το λάδι ρίχνουμε μέσα μερικές σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες. Πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Αφού πιάσουμε το σκόρδο, το βάζουμε χωριστά.

Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα μέτριο κεφάλι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (σαλότο ή κρεμμύδι) στο λάδι. Μουλιάζουμε επίσης σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφού το πιάσουμε, το βάζουμε με το σκόρδο.

Στη συνέχεια, προσθέστε τέσσερις με πέντε πιπεριές τσίλι, κομμένες σε μικρά κομμάτια, στο ίδιο λάδι. Στεγνώστε το λίγο σε λάδι (ένα λεπτό θα είναι αρκετό). Στη συνέχεια, προσθέστε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και το σκόρδο τηγανισμένα προηγουμένως. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τριμμένο τζίντζερ εκεί. Αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Κρατάμε το μείγμα στο τηγάνι για λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια, αλέστε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Αυτό είναι όλο, τα ζυμαρικά μας είναι έτοιμα. Η συνοχή πρέπει να είναι παχιά. Η προετοιμασμένη μάζα δεν χαλάει για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλά πρέπει να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε ταϊλανδέζικη σούπα Tom Yum στο σπίτι;

Τώρα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο. Το αποτέλεσμα είναι δύο μερίδες ταϊλανδέζικου φαγητού που θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων.

Η ταϊλανδέζικη σούπα, η φωτογραφία της οποίας παρουσιάζεται στο άρθρο, παρασκευάζεται σε ζωμό ψαριού ή κοτόπουλου. Αν και ο πιο εύκολος τρόπος, φυσικά, είναι να το μαγειρέψετε με κοτόπουλο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φυσικό ζωμό είτε σε κύβους.

Για να γίνει πιο πλούσιος ο ζωμός, προσθέστε ξεφλουδισμένα, πλυμένα κελύφη γαρίδας και κεφάλια σε αυτό. Για δύο μερίδες θα χρειαστείτε περίπου 0,5 λίτρο ζωμό. Μην το αλατίσετε, απλά προσθέστε σάλτσα ψαριού (1 κ.σ.).

Προσθέστε ένα κομμάτι galangal πάχους επτά χιλιοστών (ή ένα κομμάτι τζίντζερ πάχους ενάμισι εκατοστού) στον έτοιμο ζωμό. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα κάφρο (δύο φύλλα), ένα ξυλάκι λεμονόχορτου μήκους δέκα εκατοστών (ή το ξύσμα ενός λεμονιού).

Βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για περίπου τέσσερα λεπτά, ώστε τα καρυκεύματα να βγάλουν τη γεύση και το άρωμά τους. Στη συνέχεια, βγάζετε όλα τα φύλλα, τα κομμάτια και τα ξυλάκια, τα βάζετε σε ένα πιάτο για να μην παρεμβαίνουν.

Το επόμενο βήμα για την παρασκευή πικάντικης σούπας

Ήδη όταν έχουν προστεθεί απολύτως όλα τα συστατικά στην ταϊλανδέζικη σούπα, δοκιμάστε το πιάτο, αν χρειαστεί προσθέστε λίγη ακόμη πάστα στο πιάτο.

Λοιπόν, πίσω στη μαγειρική. Τώρα ήρθε η ώρα που πρέπει να ρίξετε όλα τα προετοιμασμένα συστατικά στην ταϊλανδέζικη σούπα, δηλαδή: μανιτάρια (4 τεμ.), μια πιπεριά τσίλι, αποφλοιωμένες γαρίδες και άλλα θαλασσινά (400 γραμμάρια), κρέας κοτόπουλου (100 γραμμάρια), προ -κόβω σε κομμάτια. Ρίξτε επίσης σάλτσα ψαριού (1 κ.σ.) στο πιάτο. Φυσικά, δεν χρειάζεται να προσθέσετε κάποια υλικά, γιατί κάθε άτομο έχει τις δικές του γεύσεις, αλλά χωρίς μανιτάρια και γαρίδες, η σούπα μας σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.

Αν θέλετε το πιάτο να είναι λίγο πιο απαλό στη γεύση, ειδικά αν προσθέσετε μεγάλη ποσότητα ζυμαρικών, προσθέστε κρέμα καρύδας ή γάλα (περίπου 100 ml). Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το πιάτο για πέντε έως επτά λεπτά.

Το τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας της αρωματικής και νόστιμης σούπας

Λίγα λεπτά πριν το βγάλετε, προσθέστε ένα μικρό κρεμμύδι κομμένο στη μέση (φυσικά καθαρισμένο) και μια σκελίδα σκόρδο. Αν θέλετε να διαφοροποιήσετε ακόμα περισσότερο τη γεύση, προσθέστε άλλη μια ντομάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε μερικές φέτες κανονικής ντομάτας είτε ντοματίνια κομμένα στα δύο.

Αυτό είναι όλο, έτοιμο να μαγειρέψετε ένα απλό ταϊλανδέζικο πιάτο. Αλλά κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί αν θέλει.

Η έτοιμη σούπα χύνεται σε μπολ και πασπαλίζεται με βότανα από πάνω. Στη συνέχεια, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ή λάιμ.

Θα ήθελα επίσης να πω ότι τα παρασκευασμένα ζυμαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά και για τη δημιουργία άλλων πιάτων. Τα ζυμαρικά επιτρέπεται επίσης να προστεθούν σε ήδη προετοιμασμένα πιάτα, για παράδειγμα, ζυμαρικά.

Ένα μικρό συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ταϊλανδέζικη σούπα που παρουσιάζεται στο άρθρο θα σας βοηθήσει. Ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να ετοιμάσετε ένα πικάντικο πιάτο στην κουζίνα σας.

Ο Τομ Γιαμ και η Ταϊλάνδη είναι συνώνυμα. Τουλάχιστον μόλις κατέβηκα από το αεροπλάνο στην Μπανγκόκ,
Όλοι μόλις έφαγαν τη φαλάκρα τους - έχετε δοκιμάσει το Tom Yum;! Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!!
Το Tom Yam έρχεται σε διάφορες παραλλαγές - οι πιο δημοφιλείς είναι ο Tom Yam Kung (Goong) - με γαρίδες, ο Tom Kha Gai (τομ yum με κοτόπουλο) και ο Tom Nam Pla (με ψάρι) και μπορείτε ακόμη
Φτιάξτε χορτοφαγική σούπα Tom Yum χωρίς τα πάντα, μόνο με λαχανικά.

Το Tom Yum Kung μπορεί να γίνει με ή χωρίς γάλα καρύδας Μου αρέσει με γάλα καρύδας, η γεύση είναι πολύ πιο απαλή και φωτεινή με αυτό.

Η παρασκευή της σούπας Tom Yum Kung είναι εύκολη και απλή, ακόμα κι αν δεν έχετε τα περισσότερα από τα συστατικά, δεν πειράζει.
Θα σας πω πώς να προετοιμάσετε τη σούπα Tom Yum όχι μόνο στο πρωτότυπο, αλλά και με εκείνα τα προϊόντα που υπάρχουν στη Ρωσία.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε!

Σούπα Tom Yum Kung με γαρίδες (tom yum goong) – συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Είμαι στην Ταϊλάνδη τώρα, οπότε έχω στη διάθεσή μου τα υλικά που χρειάζονται για τη σούπα Tom Yam, τα οποία πωλούνται εδώ σε ένα σετ και είναι φθηνά, περίπου 20-30 μπατ.

εκτός από πάστα μανιταριών και γάλα - αυτό είναι ένα σετ για tom yam σε οποιοδήποτε κατάστημα της Ταϊλάνδης - τμήμα λαχανικών

Ακόμη και με αυτά μπορείτε ήδη να ετοιμάσετε σούπα Tom Yum, αλλά θα πάμε παρακάτω και θα προσθέσουμε όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε Tom Yum Kung με γαρίδες (tom yum goong)
αποδείχθηκε σωστό, όπως χρειαζόταν.

θα σου πω αμέσως. Δεν διεκδικώ την πρωτοτυπία της συνταγής, αλλά ο Tom Yam έχει γεύση όπως αυτή στα αγαπημένα μου ταϊλανδέζικα καφέ – πικάντικη και πλούσια.

Σούπα Tom Yum Kung με γαρίδες (tom yum goong) – τι υλικά χρειάζονται;

2 στήθη κοτόπουλου για ζωμό(μπορεί να αντικατασταθεί με οτιδήποτε)
200-300 γραμμάρια γαρίδες(Παίρνω αποφλοιωμένες) - όσο περισσότερες γαρίδες, τόσο το καλύτερο.
Καφίρ ασβέστη- φύλλα
Galanga– μπορεί να αντικατασταθεί με τζίντζερ
Schisandra – 3-4 στελέχη
1 μικρή καυτερή πιπεριά(μπορείτε και χωρίς αυτό αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά)
άσβεστος- 1 τεμάχιο
2 ντομάτες
μανιτάρια– το πρωτότυπο περιέχει shiitake, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με οποιαδήποτε μανιτάρια, ακόμα και μανιτάρια (είχα κάποιο είδος βασιλικού μανιταριού, παρόμοιο με τα μανιτάρια πορτσίνι μας)
γάλα καρύδας(η σκόνη είναι δυνατή)
σάλτσα ψαριούγια γεύση (κουταλάκι του γλυκού)

Βήμα πρώτο

Βράζουμε το ζωμό κότας.

Παίρνω 2 στήθη κοτόπουλου χωρίς πέτσα. Μαγειρεύω για 30-40 λεπτά. Δεν βάζουμε αλάτι.
Αφαιρέστε το στήθος και αφήστε το στην άκρη.

Βήμα δυο

Κόβω τα χόρτα που έχω:
φύλλα kaffir lime - είναι καλύτερα να πάρετε 1 φύλλο, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση. Στη συνέχεια, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη σούπα.

Κόβω γαλαγκά, λεμονόχορτο (η σχισάντρα μοιάζει με φρέσκα κρεμμυδάκια, οπότε κόβεται μόνο το λευκό μέρος, όπως τα κρεμμύδια)
ντομάτες, μανιτάρια, λάιμ, πιπεριά.

«About Schisandra» (οι ψιλοκομμένες ρίζες Schisandra βρασμένες σε νερό είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό ρόφημα,
που βοηθά στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης και στην ανακούφιση από πονοκεφάλους, πόνους στα έντερα και στο στομάχι λόγω γαστρίτιδας, το πίνω μόνος μου
πάντα, μου αρέσει πολύ η μυρωδιά)

Όλα αυτά τα ρίχνουμε στο ζωμό, βάζουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, και ψήνουμε.

Βήμα τρίτο

Βράζουμε τις γαρίδες χωριστά. Τα ρίχνουμε μέσα με όλα τα άλλα στη σούπα.

Βήμα τέταρτο

Η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να προσθέσετε πάστα Tom Yum (ένα κουταλάκι του γλυκού, λιγότερο αν είναι δυνατόν)
ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι για γεύση. προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα ψαριού για γεύση.
Είναι φθηνό ακόμα και στη Ρωσία. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σόγια, αλλά προσθέστε λίγη.

Εάν έχετε γάλα καρύδας σε σκόνη, θα πρέπει να το αραιώσετε σε ένα φλιτζάνι με αγελαδινό γάλα, προηγουμένως ζεστό, αλλά όχι βρασμένο.
Προσθέστε γάλα στη σούπα, αλλά μην βράσετε!!! Διαφορετικά θα κουλουριαστεί.
Έχω υγρό γάλα καρύδας, αγορασμένο για 20 μπατ στο πλησιέστερο 7 έντεκα.

Χρειάζεστε 2-3 κουταλιές της σούπας υγρό γάλα ανά μέτρια κατσαρόλα. Μην το παρακάνετε, το χρώμα της σούπας πρέπει να παραμείνει πορτοκαλί.

Ανακατέψτε, δοκιμάστε, μμμ!! Μπορείς να φας!

Τώρα για το πώς να μαγειρέψετε σούπα Tom Yum Kung με γαρίδες (tom yum goong) - σε ρωσικές συνθήκες, όταν
Δεν υπάρχει ίχνος τέτοιων απολαύσεων όπως το kaffir lime.

Φυσικά, για να φτιάξετε σούπα Tom Yum Kung, και όχι μόνο σούπα, πρέπει να έχετε τουλάχιστον πάστα Tom Yum ή
σκόνη – καρύκευμα για τον Tom Yam. Πωλούνται σε καταστήματα που πωλούν ιαπωνικά προϊόντα ή τα παραγγέλνουν για όσους ταξιδεύουν στην Ταϊλάνδη.
Εάν δεν έχετε τίποτα από αυτά και θέλετε απεγνωσμένα το Tom Yum, μπορείτε να προετοιμάσετε την πάστα ανακατεύοντας ψιλοκομμένο τσίλι με κέτσαπ.
Φυσικά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά θα είναι παρόμοιο. Αντικαταστήστε το kaffir lime με κανονικό ξύσμα λάιμ.

Τα ζυμαρικά στην Ταϊλάνδη είναι φθηνά.

Η Family Mart πουλάει πάστα Tom Yam σε σακούλες για 17 μπατ.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία από τέτοιες πάστες, μου αρέσει περισσότερο η δική μου, που είναι στην εικόνα, την αγόρασα στο κεντρικό πολυκατάστημα του φεστιβάλ, όχι περισσότερο από 30 μπατ.
Συνήθως, τέτοια ζυμαρικά είτε έχουν μια εικόνα σούπας είτε τουλάχιστον λένε – Tom Yam Pasta

Λοιπόν, ας φανταστούμε ότι έχετε ζυμαρικά.
Μετά προσθέτεις μόνο ζυμαρικά + ντομάτες + γάλα καρύδας + μανιτάρια και γαρίδες. Δεν αποδεικνύεται χειρότερο.

Αν δεν έχετε γαρίδες, προσθέστε κοτόπουλο και θα πάρετε σούπα tom kha gai. Το οποίο είναι και πολύ νόστιμο!

Προσοχή με τα ζυμαρικά. είναι ΠΟΛΥ πικάντικο. Έτσι μερικές φορές ακόμη και ένα κουταλάκι του γλυκού είναι πολύ.

Ποιες άλλες εκδοχές της σούπας Tom Yum έχω συναντήσει εδώ;
Σούπα Tom Yam από το "πακέτο αστέγων" στο δικό μας, doshirak, στα ταϊλανδέζικα από την εταιρεία - μαμά :))
Με την ευκαιρία, απολύτως βρώσιμο.

Και έτοιμο Tom Yam σε σακουλάκια των 200 και 400 ml. Ένα δηλητήριο που είναι αδύνατο να φάει.
Όντας στην Ταϊλάνδη, δεν έχει νόημα να αγοράσετε μια τέτοια σούπα, επειδή μια κανονική σούπα μαγειρεύεται σε 40-50 λεπτά το πολύ, και αν
έχετε έτοιμο τον ζωμό, γενικά σε 10-20 λεπτά.

Για όσους νοσταλγούν την Ταϊλάνδη - καλή όρεξη!

Πώς να εξοικονομήσετε χρήματα σε ξενοδοχείο ή διαμέρισμα στις διακοπές;

Ψάχνω στον ιστότοπο Rumguru. Περιλαμβάνει απολύτως όλες τις εκπτώσεις σε ξενοδοχεία και διαμερίσματα από 30 συστήματα κρατήσεων, συμπεριλαμβανομένων των κρατήσεων. Συχνά βρίσκω πολύ κερδοφόρες επιλογές, μπορώ να εξοικονομήσω από 30 έως 80%

Πώς να κάνετε οικονομία στην ασφάλιση;

Απαιτείται ασφάλιση στο εξωτερικό. Κάθε ραντεβού είναι πολύ ακριβό και ο μόνος τρόπος για να αποφύγετε να πληρώσετε από την τσέπη σας είναι να επιλέξετε ένα ασφαλιστήριο συμβόλαιο εκ των προτέρων. Υποβάλλουμε αίτηση εδώ και πολλά χρόνια στον ιστότοπο, ο οποίος δίνει τις καλύτερες τιμές για ασφάλιση και η επιλογή μαζί με την εγγραφή διαρκεί μόνο μερικά λεπτά.