Τα παντεσπάνια, τα κέικ και οι πίτες είναι απίστευτα δημοφιλή επιδόρπια που ετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι. Η απλή τεχνολογία για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς δεν απαιτεί ειδική εκπαίδευση ή γνώσεις. Υπάρχουν όμως μικρά κόλπα για να κάνετε το μπισκότο σας ακόμα πιο νόστιμο, ζουμερό και αρωματικό. Μιλάμε για πρόσθετους εμποτισμούς με τους οποίους επικαλύπτονται τα παντεσπάνια.

Κανόνες για την εφαρμογή εμποτισμού για μπισκότο

• Για να μην μουσκέψουν και να διαλυθούν τα κέικ, πρέπει να κρυώσουν τελείως (μέσα σε 6-7 ώρες) πριν εφαρμόσετε το σιρόπι.
• Ο εμποτισμός πρέπει επίσης να είναι ζεστός, αλλά όχι καυτός.
• Ένα σημαντικό σημείο είναι η αναλογία των συστατικών του σιροπιού.
• Για να μην είναι πολύ «βρεγμένο» και «επιπλέον» το κέικ σας, κατά την εφαρμογή του εμποτισμού, τηρήστε την αναλογία 1:0,7:1,2 - την ποσότητα του παντεσπάνι, την ποσότητα του σιροπιού, τον όγκο της κρέμας. Εκείνοι. εάν το κέικ σας ζυγίζει 0,6 κιλά, τότε δεν θα χρειαστεί περισσότερο από 420 g εμποτισμού.

Εμποτισμός για παντεσπάνια - παρασκευή σιροπιού βάσης

Το βασικό συστατικό του εμποτισμού μπισκότων είναι το σιρόπι, τα συστατικά του οποίου είναι η ζάχαρη και το νερό. Για να αποκτήσετε τον όγκο του σιροπιού που χρειάζεστε, θα χρειαστείτε τις ακόλουθες ποσότητες συστατικών:

• 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 12 κουταλιές της σούπας νερό - για να ετοιμάσετε 400 ml γλυκού νερού
• 9 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 14 κουταλιές της σούπας θα δημιουργήσουν ένα σιρόπι 500 ml
• 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 18 κ.σ. νερό θα δώσουν 600 ml γλυκιάς βάσης

1. Ετοιμάστε ένα δοχείο με χοντρή βάση.
2. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης σε αυτό.
3. Γεμίστε το με νερό.
4. Τοποθετούμε τα πιάτα σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη ή σιλικόνης σπάτουλα.
5. Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, σταματάμε το ανακάτεμα και αφήνουμε το σιρόπι να βράσει.
6. Μόλις εμφανιστεί αφρός, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Εμποτισμός για παντεσπάνια με εσπεριδοειδή

Για να αποκτήσετε αρωματικό εμποτισμό εσπεριδοειδών, ετοιμάστε:

• Λεμόνι (ή πορτοκάλι) - 0,5 τεμ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Νερό - 6 κουταλιές της σούπας
• Βανίλια (προαιρετικά) - μια πρέζα

Ο αριθμός των συστατικών υποδεικνύεται για τη λήψη 200 ml εμποτισμού

1. Χρησιμοποιώντας ζάχαρη και νερό, ετοιμάστε σιρόπι ζάχαρης.
2. Πλένουμε τα εσπεριδοειδή, τα κόβουμε στη μέση.
3. Στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι.
4. Τρίβουμε το ξύσμα των εσπεριδοειδών.
5. Συνδυάστε το κρύο σιρόπι, το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Σε αυτό το στάδιο μπορείτε να συμπεριλάβετε και βανίλια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να κρυώσει, διαφορετικά ο εμποτισμός θα χάσει το άρωμα εσπεριδοειδών του. Ως εναλλακτική λύση στα φρέσκα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή 2 κουταλιές της σούπας λικέρ Limoncello.

Εμποτισμός για παντεσπάνια με κονιάκ

Για να λάβετε 500 ml εμποτισμού κονιάκ, ετοιμάστε:

• σιρόπι ζάχαρης - 400 ml
• κονιάκ - 60-80 ml

1. Το αρχικό στάδιο της προετοιμασίας περιλαμβάνει τη λήψη σιροπιού ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 100 g ζάχαρης και 250 ml νερού.
2. Όταν κρυώσει το σιρόπι προσθέτουμε το κονιάκ.

Εμποτισμός για παντεσπάνια με καφέ

Ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό - 250 ml
• Αλεσμένος καφές - 2 κουταλιές της σούπας
• Ρούμι - 1 κουτ
• Ζάχαρη - 3-4 κουταλιές της σούπας

1. Η προετοιμασία ξεκινά με την προετοιμασία του ροφήματος του καφέ.
2. Χρησιμοποιώντας 0,5 φλιτζάνια νερό και καφέ, παρασκευάστε ένα φλιτζάνι ισχυρό ρόφημα.
3. Από τα υπόλοιπα 125 ml νερό και ζάχαρη, βράζουμε το γλυκό σιρόπι.
4. Προσθέστε σιρόπι ζάχαρης στον έτοιμο (στραγγισμένο) καφέ και ανακατέψτε καλά το μείγμα.
5. Προσθέστε ρούμι και περιμένετε να κρυώσει ο εμποτισμός.

Εμποτισμός για παντεσπάνια με κρασί

Για να αποκτήσετε εμποτισμό που περιέχει αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ισχυρά ποτά (κονιάκ, ρούμι), αλλά και κρασί ή λικέρ. Για 200 ml σιρόπι θα χρειαστείτε 1 κουταλιά της σούπας κρασί (λευκό ή Cahors). Μια εναλλακτική θα ήταν να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λικέρ φρούτων - μήλο, κεράσι, βερίκοκο ή καρύδα.

1. Ετοιμάζουμε τον απαιτούμενο όγκο σιροπιού.
2. Προσθέστε ένα αλκοολούχο πρόσθετο σε αυτό (με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ποτό ανά 200 ml γλυκού νερού) και αφαιρέστε αμέσως το σιρόπι από τη φωτιά.
3. Ανακατέψτε τη σύνθεση.

Εμποτισμός μέντας-φρούτου για παντεσπάνια

Ο εμποτισμός που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή θα δώσει στο μπισκότο δροσερή γεύση και πολυτελές άρωμα. Προετοιμάζω:

• Νερό - 0,5 φλιτζάνια
• Ζάχαρη - 200 γραμμάρια
• Πορτοκάλι - 1 τεμάχιο
• Φρέσκια μέντα - 30 γρ
• Βότκα - 100 ml

1. Συνδυάστε νερό και βότκα.
2. Ξεπλύνετε καλά τη μέντα κάτω από το νερό και ψιλοκόψτε.
3. Γεμίστε το αρωματικό φυτό με το προηγουμένως ληφθέν διάλυμα. Αφήστε τη σύνθεση να βράσει για 3-4 ώρες.
4. Στραγγίστε το βάμμα.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη στη σύνθεση μέντας. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τελείως οι γλυκοί κρύσταλλοι.
6. Ρίξτε το βάμμα σε ένα δοχείο με καπάκι και αφήστε το υγρό για άλλες 1-2 εβδομάδες.
7. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, η σύνθεση είναι έτοιμη. Προσθέστε το στυμμένο χυμό πορτοκαλιού και εφαρμόστε τον εμποτισμό στο μπισκότο.

Το μπισκότο είναι η βάση πολλών αριστουργημάτων ζαχαροπλαστικής. Αλλά δεν αρκεί να ετοιμάσετε ένα τρυφερό και αέρινο παντεσπάνι, πρέπει επίσης να το κάνετε νόστιμο. Για να αποκτήσει το προϊόν ζαχαροπλαστικής ζουμερό και μοναδική γεύση, αξίζει να φροντίσετε τον εμποτισμό για το μπισκότο. Οι ζαχαροπλάστες γνωρίζουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία του συστατικού προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ειδικές δεξιότητες, αλλά γενικά ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία του εμποτισμού.

Πώς να φτιάξετε ένα παντεσπάνι τρυφερό και ζουμερό

Το παντεσπάνι είναι μια αέρινη ζύμη που απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή και αυστηρή τήρηση συνταγών κατά τη διαδικασία παρασκευής. Αλλά κατά το ψήσιμο, η υγρασία εξατμίζεται από τη ζύμη. Αυτό κάνει τα κέικ πολύ στεγνά και η νότα της πρωτοτυπίας στη γεύση χάνεται.

Στη διαδικασία προετοιμασίας ενός αριστουργήματος ζαχαροπλαστικής, αξίζει να συνδυάσετε σωστά τη γεύση της κρέμας, του μπισκότου και του εμποτισμού. Επί του παρόντος, χρησιμοποιούνται κυρίως εμποτισμοί από ελίτ αλκοολούχα ποτά. Αυτό το συστατικό θα προσθέσει πικάντικη και πρωτοτυπία στη γεύση του γλυκού, μαλακώνοντας τα κέικ κρέμας.

Για να μην χαλάσετε το μπισκότο, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες κατά τη στιγμή της εφαρμογής του εμποτισμού στα κέικ. Η ιδανική αναλογία είναι 1 μέρος μπισκότο σε 0,7 μέρη μούλιασμα και 1,2 μέρη κρέμα.

Τι εμποτισμό είναι καλύτερο να προετοιμάσετε στο σπίτι;

Με την ανάπτυξη της τέχνης της ζαχαροπλαστικής, άρχισαν να εξελίσσονται μέθοδοι παρασκευής και επεξεργασίας γλυκών από αυτό το είδος ζύμης. Για να αποφύγουν την ξηρότητα των κέικ, εκτός από κρέμα άρχισαν να χρησιμοποιούν και εμποτισμό παντεσπάνι.

Η προετοιμασία οποιουδήποτε εμποτισμού για μπισκότο στο σπίτι είναι πολύ απλή. Δεν χρειάζονται ειδικές συσκευές ή συστατικά. Τις περισσότερες φορές, το σιρόπι χρησιμοποιείται ως εμποτισμός. Η πιο τυπική επιλογή είναι το συμπύκνωμα ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται σε 15 λεπτά. Για να διαφοροποιηθούν τα γευστικά χαρακτηριστικά, προστίθενται δευτερεύοντα συστατικά: ξύσμα, αλκοόλ, μπαχαρικά ζαχαροπλαστικής, αρωματικές ύλες.

Συνταγή για να φτιάξετε ένα κλασικό topping παντεσπάνι

Δεν υπάρχει πρόβλημα με την προετοιμασία του εμποτισμού. Μερικές φορές, λόγω έλλειψης εμπειρίας, το αποτέλεσμα μπορεί να μην ανταποκρίνεται στις ανάγκες. Η συνοχή μπορεί να είναι πολύ ρευστή ή, αντίθετα, παχύρρευστη και παχύρρευστη. Για να αποφύγετε ενοχλητικά λάθη, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες.

Η τυπική συνταγή για τον εμποτισμό του παντεσπάνι είναι η απλούστερη επιλογή για την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης:

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό. Συνιστάται να λαμβάνετε προϊόντα σε αναλογία 1:2.
2. Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Φέρτε το περιεχόμενο σε βράση και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι και να αφαιρείτε τον αφρό, εάν χρειάζεται.
4. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς το περιεχόμενο.
5. Όταν ο εμποτισμός έχει κρυώσει εντελώς, προσθέστε αρώματα ή άλλα συστατικά σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Δεν μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά σε ένα ζεστό μείγμα ζάχαρης και νερού. Ειδικά αν πρόκειται για αρωματικά, αφού με τον ατμό θα εξαφανιστεί όλη η μυρωδιά.

Εμποτισμός αλκοόλ από μαρμελάδα

Είναι εύκολο να προετοιμάσετε σιρόπι για το μούσκεμα των παντεσπάνι στο σπίτι, αλλά μπορείτε να απλοποιήσετε περαιτέρω τη διαδικασία προετοιμασίας αυτού του συστατικού του προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Η αρχή της προετοιμασίας του εμποτισμού:

1. Πρέπει να ετοιμάσετε 50 γραμμάρια βότκα, 50 γραμμάρια μαρμελάδα ή μαρμελάδα, 1 ποτήρι νερό.
2. Πρώτα πρέπει να ανακατέψετε νερό και μαρμελάδα. Είναι καλύτερα να πάρετε ζεστό υγρό - η μαρμελάδα θα διαλυθεί γρήγορα και εντελώς σε αυτό. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
3. Αφού ανακατέψετε, πρέπει να ζεστάνετε το μείγμα του νερού και της μαρμελάδας σε χαμηλή φωτιά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε συνεχώς τον εμποτισμό για να μην κολλήσει ή καεί.
4. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς το μείγμα.
5. Όταν η μαρμελάδα και το νερό έχουν κρυώσει, πρέπει να ρίξετε βότκα στο δοχείο και να ανακατέψετε καλά όλα τα συστατικά.

Το μπισκότο θα αποκτήσει φρουτώδεις νότες και λαμπερή γεύση με τάρτα επίγευση.

Τα πιο δημοφιλή είδη σιροπιών για εμποτισμό

Το σιρόπι για το μούλιασμα του μπισκότου μπορεί να είναι μια πρωτότυπη προσθήκη στην κρέμα. Υπάρχει μια λίστα με τις πιο δημοφιλείς συνταγές, όπου το κανονικό σιρόπι ζάχαρης είναι η βάση:

Πολλές επιλογές για βοηθητικά πρόσθετα χρησιμοποιούνται συχνά σε ένα σιρόπι. Ο ιδανικός συνδυασμός είναι αλκοόλ + σιρόπι + εσπεριδοειδή. Ο καφές μπορεί να εναρμονιστεί με τη βανίλια. Το λευκό κρασί ταιριάζει πολύ με Cahors ή κονιάκ.

Πώς να μουλιάσετε σωστά ένα έτοιμο μπισκότο

Ένα σωστά παρασκευασμένο παντεσπάνι, μια ιδανική σύσταση εμποτισμού και μια λαχταριστή κρέμα δεν αποτελούν εγγύηση για ένα ιδανικό προϊόν ζαχαροπλαστικής. Ο εμποτισμός για ένα μπισκότο όχι μόνο μπορεί να το σώσει, αλλά και να επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση και την εμφάνισή του. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να επεξεργαστείτε σωστά το κέικ.

Το μπισκότο πρέπει να κρυώσει τελείως. Ακόμη και όταν το κέικ έχει κρυώσει εντελώς, δεν πρέπει να εφαρμόσετε αμέσως εμποτισμό - το προϊόν πρέπει να σταθεί και να γίνει πιο ελαστικό. Η έκθεση πρέπει να είναι τουλάχιστον επτά ώρες.

Προκειμένου το σιρόπι να κορεστεί ομοιόμορφα το κέικ, αξίζει να εκτελέσετε τη διαδικασία σε μια επίπεδη επιφάνεια. Για να διασφαλίσετε ότι ο εμποτισμός περνάει εντελώς από όλους τους πόρους του μπισκότου και δεν μαζεύεται σε ένα μέρος, είναι καλύτερο να κόψετε το πάνω μέρος του κέικ. Η διαδικασία μπορεί να γίνει με κλωστή ραψίματος. Αρχικά, χρησιμοποιήστε οδοντογλυφίδες για να κάνετε σημάδια που θα καθορίσουν το επίπεδο της κοπής.

Η κρέμα εφαρμόζεται για εμποτισμό μετά από 2-3 ώρες. Το προϊόν ζαχαροπλαστικής θα χρειαστεί ακόμα αρκετές ώρες παλαίωσης στη γενική του μορφή. Μόνο μετά από αυτό το προϊόν θα κορεστεί και θα συνδυάσει όλες τις γεύσεις.

Λέγεται ότι το biscuit dip εφευρέθηκε για πρώτη φορά από τους γλυκολάτρες Ιταλούς, αν και οι Γάλλοι, περήφανοι για την ιδιότητά τους ως trendsetters, αμφισβητούν αυτό το γεγονός. Όπως και να έχει, αυτό το μέρος του προϊόντος ζαχαροπλαστικής δίνει στο μπισκότο μια ασυνήθιστη λεπτή γεύση που αρέσει στους περισσότερους. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζουμε την αναλογία με την οποία ο εμποτισμός θα τονίσει όλα τα οφέλη του κέικ χωρίς να το μετατρέψει σε μια μουσκεμένη, άμορφη μάζα.

Αν και η τέχνη της μαγειρικής δεν χρησιμοποιεί τους κανόνες που χρησιμοποιούνται στις ακριβείς επιστήμες και τα καλύτερα πιάτα προετοιμάζονται διαισθητικά, σε αυτή την περίπτωση είναι προτιμότερο να στραφούμε στα μαθηματικά.

Γάλλοι ζαχαροπλάστες έχουν αναπτύξει μια φόρμουλα για το ιδανικό κέικ, που καθιστά δυνατή τη γεύση του ασύγκριτη χωρίς να διαταράσσεται το σχήμα ή να εισάγει ειδικά συνθετικά πρόσθετα.

Για 1 κιλό παντεσπάνι πρέπει να υπάρχουν 700 γραμμάρια εμποτισμού και 1,2 κιλά κρέμα.

Για να φτιάξετε ένα καλό κέικ, απλά πρέπει να εφαρμόσετε αυτήν την αναλογία στο παντεσπάνι που χρησιμοποιείτε. Παρεμπιπτόντως, η φόρμουλα είναι κατάλληλη μόνο για παντεσπάνια - τα κουλουράκια, η σφολιάτα και άλλοι τύποι βάσεων που χρησιμοποιούνται απαιτούν συμμόρφωση με τους δικούς τους ειδικούς κανόνες.

Είναι επίσης σημαντικό να γνωρίζετε πότε να χρησιμοποιήσετε ένα μούσκεμα, καθώς τα λάθη μπορούν να μετατρέψουν ένα υπέροχο κέικ σε ένα κομμάτι εντελώς μη βρώσιμου, χυλού κουρκούτι. Τα παντεσπάνια πρέπει να τα περιχύνετε 6-7 ώρες μετά το τέλος του ψησίματος Αν χρησιμοποιείτε έτοιμα αγορασμένα μπισκότα, θα πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία 2-3 ώρες αφού μπουν στο σπίτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εμποτισμό μόνο σε θερμοκρασία δωματίου - όταν κρυώσει, το σιρόπι ζάχαρης γίνεται απίστευτα παχύρρευστο και μαζεύεται στην επιφάνεια, μετατρέποντας σταδιακά σε ένα είδος ατημέλητου γλάσου. Και όταν ζεσταθεί πολύ, το σχήμα των κέικ διαταράσσεται, με αποτέλεσμα να πέσουν μέσα. Επομένως, αφού ετοιμάσετε τον εμποτισμό της αρεσκείας σας, πρέπει να το αφήσετε να κρυώσει για 2-3 ώρες, αλλά μην το βάλετε στο ψυγείο.

Εάν χρησιμοποιείτε αλκοολικούς εμποτισμούς για παντεσπάνια, πρέπει να καταλάβετε ξεκάθαρα πόσα συστατικά πρέπει να πάρετε για να προετοιμάσετε την ιδανική σύνθεση. Όταν ένα κέικ είναι εμποτισμένο με κονιάκ, βότκα ή ρούμι, το πολύ αλκοόλ θα κάνει τη γεύση του μπισκότου πικρή, καταστρέφοντας εντελώς ολόκληρο το αριστούργημα της μαγειρικής.

Μια παρόμοια προσέγγιση χρησιμοποιείται με την κανέλα, το ξύσμα λεμονιού, τον καφέ και άλλα προϊόντα που έχουν αρκετά πλούσια αρώματα και μπορούν να γίνουν κυρίαρχα στο έτοιμο πιάτο.

Βασικές Συνταγές

Αξίζει να πούμε αμέσως ότι οποιοσδήποτε εμποτισμός για ένα μπισκότο είναι ένα κανονικό σιρόπι ζάχαρης, εξοπλισμένο με ορισμένα πρόσθετα.Θα πρέπει να προετοιμαστεί πολύ προσεκτικά - για αυτό χρησιμοποιείτε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, η οποία τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Επιπλέον, δεν μπορείτε να φέρετε το σιρόπι σε βρασμό, διαφορετικά η προκύπτουσα σύνθεση θα είναι εξαιρετικά ασταθής και, καθώς πέφτει η θερμοκρασία, θα αρχίσει να κατακρημνίζεται ή, πολύ χειρότερα, να κρυσταλλώνεται.

Αρχικά, ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε τη βάση και, στη συνέχεια, τα πρόσθετα που θα βοηθήσουν να γίνει ο εμποτισμός εκλεπτυσμένος και μοναδικός.

Αρχή

Για να προετοιμάσετε ένα υψηλής ποιότητας σιρόπι για τον εμποτισμό του μπισκότου, θα χρειαστείτε λευκή ζάχαρη και φιλτραρισμένο νερό. Πρέπει να τηρηθεί η τελευταία απαίτηση, αφού το υγρό από τη βρύση περιέχει πολλές ξένες ουσίες που θα εμποδίσουν τη φυσιολογική διάλυση της ζάχαρης και θα χαλάσουν τη γεύση. Ορισμένοι καλοφαγάδες συμβουλεύουν τη χρήση ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο, η οποία έχει εξαιρετική γεύση, αλλά πρέπει να θυμάστε ότι το κόστος ενός τέτοιου προϊόντος είναι αρκετά υψηλό, επομένως το κέικ δεν θα είναι φθηνή απόλαυση.

Το σιρόπι ζάχαρης απαιτεί αυστηρές αναλογίες, διαφορετικά θα καταλήξετε είτε με γλυκό νερό που μπορεί να ρέει μέσα από τα κέικ χωρίς να τα μουλιάσει, είτε με πηχτό πολτό, περισσότερο σαν γλάσο.

Η βέλτιστη ποσότητα συστατικών για την παρασκευή ενός λίτρου μείγματος είναι 450-500 ml νερό και 0,5 kg ζάχαρη.

Εάν είναι απαραίτητο να αποκτήσετε μια πολύ έντονη γεύση ενός συγκεκριμένου πρόσθετου, η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί στα 350-400 γραμμάρια.

Ζεσταίνουμε το υγρό με την προσθήκη ζάχαρης σε χαμηλή φωτιά, αλλά δεν το αφήνουμε να πάρει βράση. Όταν εμφανιστεί αφρός, τον ξαφρίζουμε προσεκτικά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Μόλις ολοκληρώσετε την προετοιμασία του κέικ, αφαιρέστε το από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για περίπου μία ώρα πριν προσθέσετε το άρωμα. Εάν το κάνετε νωρίτερα, απλά θα εξατμιστεί, αφήνοντας καθαρό σιρόπι ζάχαρης.

Όταν όλα είναι έτοιμα, θα χρειαστεί να ρίξετε το εμποτισμένο μείγμα πάνω από τα κέικ, τρίβοντάς το απαλά με ένα κουτάλι, προσθέτοντας σταδιακά περισσότερο υγρό.

Πρόσθετα αλκοόλης

Υπάρχουν διάφοροι εμποτισμοί για μπισκότα, που δημιουργούνται με βάση τα αλκοολούχα ποτά. Το αλκοόλ ενισχύει σημαντικά το άρωμα του ίδιου του κέικ, της κρέμας που χρησιμοποιείται, καθώς και πρόσθετα πρόσθετα, εάν υπάρχουν. Για το λόγο αυτό, συχνά προστίθενται συστατικά φρούτων ή βοτάνων στο αλκοόλ ως μέρος του εμποτισμού.

Το πιο δημοφιλές είναι ο εμποτισμός με κονιάκ, που μας ήρθε από τις παραδόσεις της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Ανά λίτρο σιροπιού πρέπει να προσθέσετε 150 ml από το ποτό, φροντίζοντας να αναμιγνύεται καλά με την κύρια παχιά μάζα.

Επιπλέον, μπορούν να γίνουν εμποτισμοί μπισκότων με άλλα αλκοολούχα ποτά, όπως:

• ακριβή βότκα?
• λικέρ?
• βάμματα.

Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε βάμμα τζιν, τεκίλα, αψέντι και Sambuca, καθώς έχουν πολύ συγκεκριμένα αρώματα που μπορούν να χαλάσουν την εντύπωση του κέικ που προκύπτει.

Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε πρωτότυπες γεύσεις με κονιάκ, για παράδειγμα, κανέλα, καφέ, σοκολάτα, κεράσι. Κρέμα, σιρόπι καρύδας ή λικέρ, μέντα και άλλα βότανα είναι κατάλληλα για το ρούμι. Αλλά οι εμποτισμοί για μπισκότα με βάση λικέρ και βάμματα είναι συνήθως αυτάρκεις. Προσθέτοντας ένα επιπλέον συστατικό σε αυτά, μπορείτε να διαταράξετε την αρμονία της γεύσης, με αποτέλεσμα να έχετε αρκετά δυσάρεστες αισθήσεις.

Φρουτώδεις αποχρώσεις

Για να προετοιμάσετε υψηλής ποιότητας εμποτισμούς για παντεσπάνια με βάση φρούτα και μούρα, πρέπει πρώτα να επιλέξετε τη βέλτιστη επιλογή πρόσθετου. Το καλύτερο άρωμα είναι το λικέρ, το βάμμα ή το απόσταγμα αλκοολούχων ποτών, αλλά πρέπει να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί με αυτά, καθώς μερικές επιπλέον σταγόνες θα κάνουν τη γεύση πολύ πλούσια ή θα προσθέσουν υπερβολική πικρία. Ως εκ τούτου, πολλοί σεφ συμβουλεύουν τη χρήση μαρμελάδων και σκευασμάτων. Ωστόσο, πρέπει να είναι φρέσκα, καθώς το υπερβολικό πάχος θα τα εμποδίσει να διαλυθούν σωστά.

Το μόνο που μένει είναι να κάνουμε μια επιλογή. Ο εμποτισμός με λεμόνι θεωρείται κλασικός, ο οποίος είναι επίσης κλασικός της γαλλικής, ιταλικής και ισπανικής ζαχαροπλαστικής. Αλλά τα εσπεριδοειδή, συμπεριλαμβανομένων των πορτοκαλιών, των μανταρινιών και των γκρέιπφρουτ, πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται με εξαιρετική προσοχή, καθώς έχουν πολύ έντονη γεύση.

Μια καλή επιλογή στην οποία δεν χρειάζεται να φοβάστε να προσθέσετε πολλά αρωματικά - φράουλα, κεράσι, βατόμουρο, βερίκοκο, δαμάσκηνο. Μια ποικιλία από μούρα είναι επίσης δημοφιλή - σταφίδες, φραγκοστάφυλα, βατόμουρα, βατόμουρα.

Νότες λουλουδιών

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε σιρόπι με λουλουδένιες γεύσεις. Μια καλή επιλογή θα ήταν το βιολετί, το οποίο θα δώσει στο κέικ μια λεπτή γεύση. Ο εμποτισμός με τριαντάφυλλα, γιασεμί και άλλα λουλούδια που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική θα είναι επίσης πρωτότυπος. Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκευασμάτων, αλκοολούχων βαμμάτων και αιθέριων ουσιών και επίσης τα αλέθουν με ζάχαρη, αφήνοντάς τα για αρκετές ημέρες, μετά την οποία συλλέγεται ο χυμός.

Τέλος, αν δεν έχετε καθόλου χρόνο ή επιθυμία να ετοιμάσετε ζαχαροπλαστεία, αλλά θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο κέικ, μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη ουσία ή συνθετική γεύση στο κατάστημα. Ωστόσο, δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση τέτοιων πρόσθετων, καθώς είναι πολύ πιο επιβλαβή για τον οργανισμό από όλα αυτά που παρουσιάστηκαν παραπάνω.

1. Πολύ νόστιμος εμποτισμός:

Βότκα Cranberry "Finlandia" διάφανη (καλύτερα να μην πάρεις κόκκινο, έχει βαφή) - 50 γρ.
- Σπιτική μαρμελάδα αχλάδι - 2 κ.σ. μεγάλο.
- Κρύο βραστό νερό - 250 ml
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και περιχύνουμε με το έτοιμο μπισκότο.

2. Σιρόπι για μούλιασμα μπισκότων:

Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Λικέρ, ή βάμματα, ή νερό - 7 κ.σ. κουτάλια
- Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό. Ανακατεύοντας, φέρνουμε το σιρόπι σε βρασμό. Στη συνέχεια ψύχεται και εισάγονται αρωματικές ουσίες: οποιοδήποτε λικέρ ή βάμμα, βανιλίνη, κονιάκ, έγχυμα καφέ, τυχόν αποστάγματα φρούτων.

3. Μούλιασμα σοκολάτας:

Βούτυρο - 100 g
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Συμπυκνωμένο γάλα - μισό κουτί

Ο εμποτισμός παρασκευάζεται σε λουτρό νερού. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να το βάλετε στη φωτιά. Και μέσα στο μεγάλο ταψί, τοποθετήστε ένα ταψί μικρότερης διαμέτρου στο οποίο θα ετοιμάσετε τον εμποτισμό.
Σε μια μικρότερη κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά που μουλιάζουν, κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα.
Για να ανακατεύουμε καλά. Αλλά μην το βάλετε σε βράση. Χρησιμοποιώ μίξερ. Μουλιάζουμε το κέικ με ζεστό εμποτισμό, κατά προτίμηση ζεστό ή ζεστό κέικ.

4. Εμποτισμός σταφίδας για κέικ μαρμελάδας:

Σιρόπι σταφίδας - 0,5 φλιτζάνια
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Νερό - 1 ποτήρι.

Αυτός ο εμποτισμός χρησιμοποιείται για το κέικ «Negro in Foam». Μπορεί όμως να χρησιμοποιηθεί και σε άλλα κέικ σε συνδυασμό με κρέμα γάλακτος. Η προετοιμασία εμποτισμού είναι στάνταρ. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

5. Εμποτισμός για το κέικ:

Ζάχαρη - 250 g
- Νερό - 250 ml
- Cahors - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουτ.
- Βανιλίνη.

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Αφήνουμε το σιρόπι να πάρει βράση, προσθέτουμε τη βανιλίνη και το χυμό λεμονιού.
Ψύξτε το έτοιμο σιρόπι.

6. Σιρόπι καφέ:

Νερό - 1 ποτήρι
- Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένος καφές - 2 κ.σ. μεγάλο.
- Ζάχαρη - 1 ποτήρι.

Η ζάχαρη χύνεται με νερό (μισό ποτήρι) και θερμαίνεται μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι ζάχαρης. το διαλυμένο σιρόπι φέρεται σε βρασμό, ο καφές παρασκευάζεται με την υπόλοιπη ποσότητα νερού (μισό ποτήρι), το οποίο τοποθετείται στην άκρη της σόμπας για έγχυση. Μετά από 15–20 λεπτά, ο καφές φιλτράρεται και το καθαρό έγχυμα καφέ χύνεται μαζί με το κονιάκ σε σιρόπι ζάχαρης, το οποίο ανακατεύεται καλά και ψύχεται.

7. Μούλιασμα με πράσινο τσάι και λεμόνι:

Φτιάξτε πράσινο τσάι, προσθέστε χυμό λεμονιού. Όταν κρυώσουν, μουλιάζουμε τα κέικ.

8. Μουλιάστε ανανά:

Φτιαγμένο με σιρόπι από κονσέρβες ανανά. Το κάνω με το μάτι. Αραιώστε λίγο το σιρόπι με νερό, προσθέστε το χυμό λεμονιού, μια σταγόνα κονιάκ για γεύση και σιγοβράστε για λίγα μόλις λεπτά.

9. Εμποτισμός γάλακτος Νο. 1:

Γεμίστε ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα με 3 φλιτζάνια βραστό νερό. Προσθέτουμε τη βανίλια, αφήνουμε να κρυώσει και μουλιάζουμε τα κέικ πολύ γενναιόδωρα.

10. Εμποτισμός γάλακτος Νο. 2:

3 κ.σ. Βάζουμε το γάλα να βράσει με 1 κ.γ. (250 ml) ζάχαρη

11. Μούλιασμα λεμονιού:

1 φλιτζάνι βραστό νερό + μισό λεμόνι, κομμένο σε φέτες + 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη + βανίλια. Το άφησα να βράσει και μόλις κρυώθηκε. Έφαγα τα λεμόνια και χρησιμοποίησα το υγρό.

12. Σιρόπι πορτοκαλιού:

Ψιλοκομμένη τη φλούδα ενός πορτοκαλιού
- Χυμός πορτοκαλιού - 1/2 φλιτζάνι
- Ζάχαρη - 1/4 φλ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε ακάλυπτα για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί στο μισό το σιρόπι. Μουλιάζουμε ζεστά τα κέικ.

13. Εμποτισμός κερασιού:

Ρίξτε περίπου 1/3 χυμό κερασιού σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε 1-2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, 3-4 κ.σ. μεγάλο. κονιάκ και προσθέτουμε νερό ώστε η συνολική ποσότητα εμποτισμού να είναι περίπου 1 φλ. Υπολόγισα την ποσότητα εμποτισμού για μια πολυστρωματική στρώση, αν φτιάχνετε ένα κέικ, μισή μερίδα θα είναι αρκετή για εσάς.

Αν αποφασίσετε να χαρίσετε στον εαυτό σας ένα σπιτικό κέικ, ο εμποτισμός για το παντεσπάνι παίζει καθοριστικό ρόλο. Χάρη σε αυτό, τα σπιτικά αρτοσκευάσματα θα γίνουν τρυφερά, αρωματικά και πρωτότυπα. Το ψήσιμο ενός παντεσπάνι σύμφωνα με μία συνταγή, αλλά η αλλαγή του εμποτισμού, θα έχει πάντα ως αποτέλεσμα ένα νέο επιδόρπιο.

Για να αποφύγετε να χαλάσετε το κέικ, πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τις συστάσεις. Για ένα παντεσπάνι που ζυγίζει 900 g, θα χρειαστείτε περίπου 580 g σιρόπι.

Συστατικά:

• κρυσταλλική ζάχαρη - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• ζεστό νερό - 18 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο που έχει χοντρό πάτο. Θα πρέπει να περιχυθεί με κρύο νερό.
2. Ρίξτε νερό, προσθέστε ζάχαρη. Βάλτε φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύετε συνεχώς το σιρόπι για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης.
3. Όταν διαλυθεί και ο τελευταίος κρύσταλλος ζάχαρης, βράστε, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται.
4. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Δροσερός.

Συνταγή εμποτισμού καφέ

Αυτός ο εμποτισμός είναι μια καλή επιλογή για κέικ ξηρών καρπών ή με κρέμα με βάση τη σοκολάτα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 55 g;
• ρούμι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• καφές - 11 g;
• νερό – 250 ml βραστό νερό.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε τον καφέ, ανακατέψτε.
2. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Ψύξτε ελαφρά.
4. Για να δώσετε στο μπισκότο μια ιδιαίτερη γεύση, προσθέστε ρούμι. Μείγμα.

Για το παντεσπάνι σοκολάτας

Ο εμποτισμός για παντεσπάνι σοκολάτας με κεράσια θα κάνει τη λιχουδιά αξέχαστη. Το κέικ γίνεται απαλό, τρυφερό με πολύπλευρη και λαμπερή γεύση.

Συστατικά:

• Χυμός κερασιού - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 12 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
• νερό - 18 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε ζάχαρη στην έτοιμη κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό.
2. Τώρα πρέπει να μείνετε κοντά στη σόμπα και να ανακατεύετε συνεχώς. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά.
3. Περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
5. Δροσερός.
6. Ρίχνουμε το χυμό κερασιού και ανακατεύουμε.

Αν ρίξετε το χυμό σε ζεστό σιρόπι, το άρωμα των κερασιών θα εξαφανιστεί και ο εμποτισμός θα χάσει τη μαγευτική μυρωδιά και γεύση του.

Με κονιάκ

Αν θέλετε να δώσετε μια ευχάριστη εμπειρία σε έναν γκουρμέ και γνώστη των καλών αλκοολούχων ποτών, ετοιμάστε ένα κέικ με διακριτική επίγευση και εξαιρετικό άρωμα κονιάκ. Ο εμποτισμός με κονιάκ είναι καλός σε συνδυασμό με κρέμα με βάση το λάδι.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 150 g;
• κονιάκ - 75 ml (μπορεί να αντικατασταθεί με επιδόρπιο κρασί).
• νερό - 220 ml.

Παρασκευή:

1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέτουμε νερό.
2. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε σταδιακά να πάρει μια βράση.
3. Δροσερός.
4. Ρίξτε αλκοολούχο ποτό. Ανακατέψτε τα πάντα.

Κρεμώδης εμποτισμός

Ένας εμποτισμός που θα δώσει στο μπισκότο φανταστικό άρωμα και εκπληκτική γεύση.

Συστατικά:

• συμπυκνωμένο γάλα - 1,5 φλιτζάνια.
• βαριά κρέμα - 250 ml.
• ζάχαρη βανίλιας?
• γάλα - 370 γρ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε στο τηγάνι την ποσότητα του γάλακτος και της κρέμας.
2. Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα και ανακατέψτε.
3. Βράζουμε τη σύνθεση.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας.
5. Για τους λάτρεις των υγρών κέικ, μουλιάστε αμέσως το παντεσπάνι.
6. Εάν θέλετε ένα υγρό αποτέλεσμα, ψύξτε πρώτα τον εμποτισμό.

Πώς να το φτιάξετε από κρέμα γάλακτος;

Για να μην στεγνώσει η λιχουδιά, θα πρέπει να μουσκέψετε το μπισκότο. Ο καλύτερος τρόπος για να αποκτήσετε τρυφερά και ζουμερά σπιτικά αρτοσκευάσματα είναι να ετοιμάσετε μια σάλτσα με βάση την ξινή κρέμα.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 150 g;
• ζάχαρη βανίλιας - 30 g;
• κρέμα γάλακτος - 970 ml.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε ξινή κρέμα, ανακατέψτε.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη βανίλιας.
4. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Αφαιρούμε και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

Σιρόπι καραμέλας

Αυτό το εκπληκτικό σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μουλιάσει τα πιο ευαίσθητα μπισκότα, να περιχύνει το παγωτό και να τα προσθέσει σε κοκτέιλ. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε αυτή τη γλύκα στο κατάστημα, αλλά το σπιτικό σιρόπι θα γίνει φυσικό και θα είναι πολύ πιο νόστιμο.

Συστατικά:

• ζάχαρη - 820 g;
• βανίλια - 4 g;
• νερό - 1,25 λίτρα.

Παρασκευή:

1. Ετοιμάστε ένα στεγνό τηγάνι.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη (620 γρ.) και το τοποθετούμε στον καυστήρα.
3. Ζεσταίνουμε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν εκτεθεί σε θερμοκρασία, θα λιώσει και στη συνέχεια θα αποκτήσει μια όμορφη καφέ απόχρωση.
4. Ρίξτε νερό. Αυτή η διαδικασία πρέπει να αντιμετωπίζεται πολύ προσεκτικά. Ρίξτε μια μικρή ροή, προστατεύοντας τα εκτεθειμένα μέρη του σώματος. Όταν η ζεστή ζάχαρη και το νερό αλληλεπιδρούν, το υγρό μπορεί να πιτσιλίσει.
5. Μείγμα.
6. Ρίχνουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και πασπαλίζουμε με τη βανίλια.
7. Βρασμός. Η ζάχαρη θα πρέπει να διαλυθεί εντελώς, τότε η μάζα θα πήξει.
8. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
9. Στραγγίζουμε από ένα κόσκινο.
10. Δροσερός.
11. Ρίξτε το μείγμα στο έτοιμο δοχείο.
12. Τοποθετούμε στο ψυγείο.

1. Για να βεβαιωθείτε ότι ο εμποτισμός είναι τέλειος και δεν χαλάει τα αρτοσκευάσματα, ακολουθήστε τις συστάσεις.
2. Πριν από τη χρήση, συνιστάται η ψύξη της σύνθεσης σε μέτρια θερμοκρασία.
3. Δεν μπορείτε να προσθέσετε αρώματα στον ζεστό εμποτισμό, διαφορετικά απλά θα εξατμιστούν.
4. Είναι καλύτερα να μουλιάσετε τον εμποτισμό για μια μέρα πριν τον χρησιμοποιήσετε.
5. Εάν ο καιρός είναι ζεστός, η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να αυξηθεί. Για τη χειμερινή περίοδο, ακολουθήστε τις συστάσεις της συνταγής.
6. Μουλιάζουμε το κάτω στρώμα λιγότερο από τα άλλα στρώματα. Χρησιμοποιήστε το κύριο μέρος του εμποτισμού στο επάνω κέικ.
7. Εάν έχετε ετοιμάσει ένα παντεσπάνι βανίλιας, απαιτεί λιγότερο εμποτισμό από ένα κανονικό.
8. Ένα κέικ με γέμιση σουφλέ απαιτεί περισσότερο μούλιασμα, οπότε ετοιμάστε περισσότερο σιρόπι εκ των προτέρων.
9. Μια απόλαυση με τυρί cottage και κρέμα θα απαιτήσει λιγότερο σιρόπι.
10. Είναι ευκολότερο να διανείμετε τον εμποτισμό με ένα μπουκάλι ψεκασμού. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή στο αγρόκτημά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βούρτσα όσο πιο φαρδιά, τόσο πιο βολικό.
11. Μετά το μούλιασμα, τα αρτοσκευάσματα πρέπει να διατηρούνται σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες.