Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξεις μαρέγκα, αλλά αυτή η συνταγή δικαίως θεωρείται η αγαπημένη μου. Η μαρέγκα φτιάχνεται από κακάο, ασπράδια αυγών και ζάχαρη. Τα φουντούκια προσθέτουν μια ιδιαίτερη γοητεία στο γλυκό. Δοκιμάστε το!
Δείτε μια απλή συνταγή για να φτιάξετε μαρέγκα με κακάο. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά: σκόνη κακάο, ζάχαρη, ασπράδια αυγών, αλάτι και φουντούκια. Η μαρέγκα έχει πολύ ευχάριστη συνοχή με γεύση ξηρού καρπού και όμορφο κρεμώδες χρώμα. Καλή τύχη!
Αριθμός μερίδων: 10-12
Προδιαγραφές συνταγής
- Εθνική κουζίνα: Κουζίνα σπιτιού
- Τύπος πιάτου: Επιδόρπια, μαρέγκα
- Δυσκολία συνταγής: Πολύ απλή συνταγή
- Χρόνος προετοιμασίας: 7 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
- Αριθμός μερίδων: 10 μερίδες
- Ποσότητα θερμίδων: 104 χιλιοθερμίδες
- Περίσταση: Για παιδιά
Υλικά για 10 μερίδες
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια
- Ζάχαρη - 200 γραμμάρια
- Φουντούκια - 50 γραμμάρια
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι
- Αλάτι - 1 πρέζα
Βήμα βήμα
- Τηγανίζουμε τα φουντούκια σε ζεστό τηγάνι για 7-8 λεπτά.
- Ξεφλουδίζουμε τους ξηρούς καρπούς από το κέλυφος και τους αλέθουμε στο μπλέντερ.
- Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε παχύρρευστο αφρό.
- Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα.
- Κοσκινίζουμε το κακάο από ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε τη μάζα με ένα μίξερ.
- Προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.
- Με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής σχηματίζουμε τη μαρέγκα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε για 1,5 ώρα, θερμοκρασία 100 βαθμούς.
- Καλή όρεξη!
Η μαρέγκα έχει μόνο ένα μειονέκτημα - είναι πολύ γλυκιά. Επομένως, ο συνδυασμός μαύρης σοκολάτας και γλυκιάς μαρέγκας σε ένα κέικ είναι μια εξαιρετική λύση. Το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη και ασυνήθιστη γεύση. Προσφέρετε μαρέγκα σοκολάτας σε αυτούς που δεν τους άρεσαν αυτά τα κέικ επειδή ήταν άφθονο και θα δείτε πώς η γνώμη αυτού του ατόμου αλλάζει προς την αντίθετη κατεύθυνση!
Φέρνω τα υλικά για ελάχιστη δόση (βγαίνουν 4 μεγάλες μαρέγκες σε μέγεθος μισής παλάμης:
- Ασπράδια δύο αυγών (χρησιμοποιώ αυγά μεσαίου μεγέθους, C1, συνολικό βάρος 130-140 g)
- Ζάχαρη (πάρτε την καλύτερη που έχετε) - 100 γρ
- Μαύρη σοκολάτα (με τουλάχιστον 70% περιεκτικότητα σε κακάο) - 75 γρ
Για αυτά τα κέικ, χρησιμοποιήστε μόνο μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 70% Οι μαρέγκες σοκολάτας δεν μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα.
Πώς να μαγειρέψετε:
Αρχικά, λιώνουμε τη σοκολάτα με τον συνηθισμένο τρόπο. Έχω μιλήσει πολλές φορές για την εκδοχή μου, αλλά θα το επαναλάβω αναλυτικά βήμα προς βήμα.
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ με θερμαντικό πάτο.
Βάλτε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα (πρέπει να ρίξετε 2-3 δάχτυλα σε πάχος). Αποσύρουμε από τη φωτιά και τοποθετούμε ένα μπολ σοκολάτας πάνω από την κατσαρόλα ή την κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να δημιουργηθεί η κατάλληλη θερμοκρασία για να λιώσει η σοκολάτα.
Αφήνουμε στην άκρη για 5-7 λεπτά. Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να ανακατέψουμε το έτοιμο προϊόν με μια σπάτουλα.
Υπάρχει ένας άλλος «τεμπέλης» τρόπος για να λιώσετε τη σοκολάτα: σπάστε τη ράβδο σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι (όσο μικρότερη τόσο καλύτερα), βάλτε τη σε μια πλαστική σακούλα ή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Δένουμε την άκρη και το βάζουμε σε ζεστό νερό για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, το μόνο που μένει είναι να κόψουμε την κάτω άκρη της σακούλας και να στύψουμε τη σοκολάτα στη μαρέγκα.
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη
Για να ετοιμάσουμε μαρέγκα χρειαζόμαστε δύο ασπράδια από αυγά μεσαίου μεγέθους (C1) και 100 γρ ζάχαρη.
Διαχωρίστε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, ώστε να μην μπει ούτε μια σταγόνα κρόκου στην πρωτεϊνική μάζα (διαφορετικά θα είναι πιο δύσκολο να τα χτυπήσετε). Πρέπει επίσης να βεβαιωθείτε ότι το μπολ για το χτύπημα των λευκών είναι απολύτως καθαρό, χωρίς σταγόνα λάδι ή λίπος (για να είστε ασφαλείς, συνιστάται να σκουπίζετε το καθαρό μπολ με φλούδα λεμονιού, ώστε το οξύ να διασπάσει πιθανό λίπος).
Οι κρόκοι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ή σε συνταγή για παντεσπάνι με κρόκους.
Αρχίζουμε να χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα αυξάνοντας σταδιακά. Η πρωτεϊνική μάζα πρέπει να γίνει από διαφανής σε αφρώδες.
Αφού αφρίσουν τα ασπράδια, αρχίζουμε να προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη σε λεπτή ροή (ή μια κουταλιά της σούπας τη φορά). Για να διαλυθεί ευκολότερα η ζάχαρη, χτυπάμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου.
Κάθε λεπτό που περνάει, η πρωτεϊνική μάζα θα γίνεται πιο παχύρρευστη, τα χτυπητήρια θα αρχίσουν να αφήνουν ένα σημάδι στην επιφάνεια και οι κόκκοι ζάχαρης θα εξαφανιστούν οπτικά.
Η ισχύς του μίξερ χειρός μου είναι 350 W, μου παίρνει 7-10 λεπτά για τέλεια χτυπημένα ασπράδια με ζάχαρη (ανάλογα με το αν έχουν ζεσταθεί ή όχι τα ασπράδια). Εάν έχετε μίξερ βάσης, θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος (3-5 λεπτά), αλλά εάν έχετε μίξερ χειρός με χαμηλότερη ισχύ, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Εστιάστε στη συνοχή της πρωτεΐνης: όταν γυρίζετε το μπολ ανάποδα, η μάζα πρέπει να είναι ακίνητη (αν σέρνεται προς τα κάτω, σημαίνει ότι πρέπει να χτυπήσετε περισσότερο). Ένα άλλο σήμα ότι αρκεί να χτυπήσετε είναι οι κορυφές στο σύρμα και η επιφάνεια της πρωτεϊνικής μάζας (αν δημιουργήσετε ένα "χιονοβραχίονα", δεν θα καθίσει ή θα καταρρεύσει).
Ρίξτε λιωμένη σοκολάτα στα τελειωμένα ασπράδια σε μια τυχαία ροή, προσπαθώντας να περάσει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι (όχι μίξερ), ανακατέψτε αυτή τη μάζα (μόνο 2-3 κινήσεις, όχι περισσότερες). Το καθήκον μας είναι να φτιάξουμε προσεγμένα μοτίβα από μάρμαρο σε λευκό φόντο και όχι μια ομοιογενή μάζα σοκολάτας. Εάν θέλετε, αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ένα ακροφύσιο.
Ρίξτε τη μαρέγκα με κουτάλι σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (ή σε ένα χαλάκι σιλικόνης).
Τοποθετούμε τις σοκολατένιες μαρέγκες σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 ºC με θερμότητα. Μειώστε αμέσως στους 100 ºС και στεγνώστε για 1,5-2 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος για τη μαρέγκα θα εξαρτηθεί άμεσα από το μέγεθος των κέικ, τη δύναμη και τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας. Οι έτοιμες μαρέγκες διαχωρίζονται εύκολα από το ταψί, δείχνουν στεγνές, χωρίς γυαλάδα και ακούγεται ένας θαμπός ήχος όταν χτυπάτε στην επιφάνεια. Μετά από 2 ώρες αφήνω τις μαρέγκες στο φούρνο μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Τα έτοιμα κέικ είναι πολύ καλά για τσάι, καφέ ή ως πρωτότυπη διακόσμηση για κέικ!
Καλή όρεξη!
Εάν προσθέσετε φωτογραφίες στο Instagram, υποδείξτε την ετικέτα #pirogeevo ή #pirogeevo για να μπορώ να βρω τις φωτογραφίες σας στο Διαδίκτυο και να τις θαυμάσω. Σας ευχαριστώ!
Τα κέικ πρωτεΐνης έχουν κερδίσει τεράστια δημοτικότητα λόγω της ασυνήθιστα ελαφριάς, εύθρυπτης δομής, της εξαιρετικής γεύσης και της αξεπέραστης εμφάνισής τους. Οι μαρέγκες θα φαίνονται καλές σε ένα γαμήλιο τραπέζι, ειδικά αν είναι σε μια σημαντική δεξίωση στην πρεσβεία, σε ένα παιδικό πάρτι ή σε ένα πάρτι νέων.
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κέικ από σπιτική μαρέγκα, γεμίζοντάς τα με διάφορα είδη κρέμας, διακοσμώντας τα με φρούτα και μούρα, προσθέτοντας κακάο, καφέ, κομματάκια σοκολάτας, καρύδα και ξηρούς καρπούς.
Όμως πολλές νοικοκυρές δεν αναλαμβάνουν την προετοιμασία της μαρέγκας, γιατί πιστεύουν ότι η παρασκευή σπιτική μαρέγκα- η κορυφή της μαγειρικής τέχνης.
Είναι αλήθεια αυτό; Πόσο δύσκολο είναι να φτιάξεις μαρέγκες; Γιατί μερικές νοικοκυρές δεν χτυπούν την κρέμα σε παχύρρευστο αφρό; Γιατί μερικές φορές οι μαρέγκες γίνονται λαστιχένιες, όπως η καραμέλα Taffy;
Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες (χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκα αυγά, χτυπήστε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ψήστε στην προτεινόμενη θερμοκρασία), θα δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε μαρέγκες. Λοιπόν, αφού το site μας αφορά αποκλειστικά τη σοκολάτα, θα μαγειρέψουμε μαρέγκα με σοκολάτα.
Υλικά για τη συνταγή μαρέγκας:
- 4 σκίουροι?
- 1 ποτήρι ζάχαρη?
- 2 κ.σ. άμυλο.
Υλικά για κρέμα σοκολάτας:
- 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (10% λιπαρά);
- 0,5 κ.σ. Σαχάρα;
- 2 κ.σ. αλεύρι;
- 3 κρόκοι?
- 50 γραμμάρια σοκολάτας.
Για διακόσμηση - πορτοκάλι, μέντα.
Σπιτική μαρέγκα: συνταγή
1. Ανάβουμε το φούρνο (100 βαθμούς).
2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε μια πυκνή μάζα και αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη στη ζύμη.
3. Η ζάχαρη πρέπει να χύνεται στη μάζα πρωτεΐνης σε μέρη και να χτυπιέται μέχρι να σχηματιστούν πυκνές κορυφές.
4. Ρίξτε άμυλο στη ζύμη, ανακατέψτε τη ζύμη με απαλές κινήσεις.
5. Με μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, σχηματίζουμε μικρά κέικ και πλαϊνές πλευρές στις άκρες τους.
6. Μαγειρέψτε σπιτικές μαρέγκεςσύμφωνα με τη συνταγή για τουλάχιστον 1,5 ώρα.
Κρέμα σοκολάτας. Συνταγή:
1. Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα. Σπάμε τη σοκολάτα και βάζουμε το μείγμα της σοκολάτας στη φωτιά να ζεσταθεί.
2. Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το αλεύρι, προσθέτουμε τους κρόκους και την κρέμα σε αυτά. Χτυπάμε καλά το μείγμα με ένα σύρμα. 
3. Αφού διαλυθεί τελείως η σοκολάτα και βράσει η κρέμα, αρχίστε να προσθέτετε προσεκτικά το δεύτερο μισό της κρέμας στη μάζα σοκολάτας.
4. Ανακατεύουμε τη βουτυρόκρεμα μέχρι να αποκτήσει πυκνή δομή.
5. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Γέμισμα σπιτικές μαρέγκες με κρέμα σοκολάτας. 
Γαρνίρουμε με φέτες πορτοκαλιού και ένα κλωνάρι μέντα.
Λοιπόν, ας αρχίσουμε να φτιάχνουμε μαρέγκα με κακάο.
Θα χρειαστούμε:
- 2 σκίουροι
- Ζάχαρη για γεύση
- 3 κουταλάκια του γλυκού κακάο
Βλέποντας μια τόσο σύντομη λίστα συστατικών, μάλλον ενθουσιαστήκατε με έκπληξη - αυτό σημαίνει το πιάτο - μαρέγκα με κακάοΘα είναι εύκολο να προετοιμαστεί.
Και έχεις απόλυτο δίκιο.
Αλλά ας φτάσουμε στο θέμα, μην χάνετε χρόνο, διαφορετικά το στόμα σας θα αρχίσει να ποτίζει.
Το πρώτο πράγμα που χρειαζόμαστε είναι τα ασπράδια.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, ρίχνουμε τα ασπράδια σε ξεχωριστό μπολ. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν. Φυσικά, μπορείτε να χτυπήσετε τα ασπράδια με το χέρι, αλλά η χρήση ενός μίξερ είναι πιο γρήγορη και πιο βολική.
Προσθέστε ζάχαρη στα ασπράδια (προσθέστε λίγη κάθε φορά). Χτυπάμε ξανά το μείγμα καλά.
Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το κακάο. Ρίξτε κακάο στο μείγμα σε μικρές μερίδες (πολύ μικροσκοπικές). ανακατεύοντας συνεχώς. Διαφορετικά, η συνοχή μπορεί να καταστραφεί.
Και τώρα, μόλις δείτε μια ομοιογενή, καλά αφρισμένη, σταθερή μάζα στο μπολ, μπορείτε να αφήσετε το μίξερ στην άκρη.
Ετοιμάστε ένα ταψί και λαδόκολλα. Αλείφουμε λαδόκολλα με φυτικό λάδι. Λοιπόν, τώρα χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας (ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής) για να απλώσετε την προκύπτουσα μάζα σε ένα ταψί.
Ψήνετε στο φούρνο στη χαμηλότερη φωτιά (μπορείτε επίσης να ανοίξετε ελαφρά τον φούρνο κατά τη διαδικασία ψησίματος και στεγνώματος). Δεν πρέπει να ψήσουμε τόσο πολύ τη μαρέγκα όσο να τη στεγνώσουμε. Πρέπει να στεγνώσουν για τουλάχιστον μία ώρα.
