Προκειμένου να αποφευχθούν σφάλματα στη διαδικασία μέτρησης των απαιτούμενων δεικτών, θα πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες για τη χρήση του μετρητή κρασιού.

Βασικοί κανόνες

Για να είναι επιτυχείς οι μετρήσεις με οινόμετρο, πρέπει να κάνετε μερικά απλά αλλά απαραίτητα βήματα.

1. Γεμίστε το δοχείο (μετρημένος κύλινδρος, ποτήρι) με το προς ανάλυση υγρό. Η θερμοκρασία του πειράματος πρέπει να είναι 20º C. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί ή μειωθεί, οι μετρήσεις του οργάνου διορθώνονται χρησιμοποιώντας ειδικούς πίνακες μετατροπής. Είναι απαραίτητο να αναδευτεί ελαφρά το διάλυμα για να αφαιρεθούν οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που προσκολλώνται στο υδρόμετρο και να μειωθεί η ακρίβεια των δεδομένων.
2. Πριν από την κατάδυση, σκουπίστε το οινόμετρο στεγνό.
3. Τοποθετήστε προσεκτικά τη συσκευή στο υγρό με το βάρος κάτω. Βεβαιωθείτε ότι δεν χτυπά τα τοιχώματα ή τον πάτο του δοχείου.
4. Περιμένετε να σταθεροποιηθεί ο μετρητής κρασιού σε ακίνητη θέση. Τα δεδομένα προβάλλονται στην κλίμακα στο σημείο επαφής της με την επιφάνεια του διαλύματος. Καταγράψτε τα αποτελέσματά σας.
5. Αφαιρέστε τη συσκευή, ξεπλύνετε με νερό, σκουπίστε και βάλτε σε ειδική θήκη.

Πώς να μετρήσετε τη δύναμη ενός ποτού

Η ισχύς ενός ποτού καθορίζεται με τη μέτρηση της πυκνότητάς του, της ποσότητας σακχάρων και αλκοόλ.

Όσο μικρότερη είναι η πυκνότητα του μούστου (όσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός βύθισης του οινομέτρου), τόσο μικρότερη είναι η συγκέντρωση σακχάρου.

Αυτό δείχνει ότι η ζύμωση προχωρά κανονικά ή έχει ήδη ολοκληρωθεί.

Έτσι, οι μετρήσεις πυκνότητας των δειγμάτων γίνονται στην αρχή, κατά τη διάρκεια και στο τέλος της ζύμωσης.

Στην αρχή της διαδικασίας, το ποσοστό ζάχαρης στο δείγμα καταγράφεται στην κλίμακα «% ζάχαρη».

Το πόση ζάχαρη υπάρχει στο γλεύκος μπορεί να προσδιοριστεί με ακρίβεια μόνο την αρχική στιγμή, όταν το αλκοόλ δεν έχει ακόμη συσσωρευτεί.

Με την παρουσία αλκοόλης, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να προσδιοριστεί μόνο με υπολογισμούς με αυτόν τον τρόπο.

Κατά τη διάρκεια και στο τέλος της ζύμωσης, το ποσοστό της συσσωρευμένης αλκοόλης μετράται στην κλίμακα «% vol».

Για να προσδιορίσετε την ισχύ ενός ποτού, χρησιμοποιώντας ειδικούς πίνακες, βρείτε τις τιμές περιεκτικότητας σε αλκοόλ που αντιστοιχούν στην αρχική και τελική πυκνότητα των διαλυμάτων και, στη συνέχεια, αφαιρέστε τον μικρότερο αριθμό από τον μεγαλύτερο αριθμό.

Οι έμπειροι οινοπαραγωγοί γνωρίζουν ότι υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της ποσότητας των ζαχαρωδών ουσιών στο αρχικό γλεύκος και του ποσοστού αλκοόλ στο τέλος της ζύμωσης.

Για να παρασκευαστεί η μπύρα, η αρχική ποσότητα σακχάρων στο ζυθογλεύκο θα πρέπει να είναι περίπου 5-18%, η βέλτιστη περιεκτικότητα σε μούστο κρασιού πριν από τη ζύμωση είναι 18-30%.

Για τη βιώσιμη αποθήκευση του κρασιού, η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ διατηρείται στο ελάχιστο 10%.

Η μαγιά κρασιού συνήθως ζυμώνει το γλεύκος σε 12% τελική περιεκτικότητα και η υπόλοιπη ακατέργαστη ζάχαρη καθορίζει εάν το κρασί που προκύπτει είναι ξηρό, ημίγλυκο ή γλυκό.

Εάν τα δεδομένα μέτρησης παραμένουν σταθερά για 1-2 ημέρες και αντιστοιχούν στην πραγματική ή υπολογιζόμενη περιεκτικότητα σε σάκχαρα 2-2,5%, τότε η ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί πλήρης.

Με βάση αυτά τα δεδομένα, όταν προετοιμάζετε το ποτό πολλές φορές χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή, μπορούν να εξαχθούν χρήσιμα συμπεράσματα ακόμη και χωρίς ειδικούς επανυπολογισμούς.

Το υδρόμετρο είναι ένα απλό όργανο που έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση της πυκνότητας ενός υγρού. Η αρχή της λειτουργίας του βασίζεται στο νόμο του Αρχιμήδη και η Υπατία θεωρείται εφευρέτης. Αν και υπάρχει η άποψη ότι το δικαίωμα δημιουργίας υδρόμετρου ανήκει στον Γάλλο χημικό Antoine Baume.

Οι συσκευές χωρίζονται σε μηχανικές και ηλεκτρονικές. Ένα μηχανικό υδρόμετρο μοιάζει με γυάλινο σωλήνα σφραγισμένο και στις δύο πλευρές, στενό από τη μία πλευρά και φαρδύ από την άλλη. Ένα μικρό βάρος (βολή ή υδράργυρος) σφραγίζεται στο κάτω παχύρρευστο τμήμα και η στενή πλευρά είναι εξοπλισμένη με βαθμονομημένη ζυγαριά. Εν μέρει, η συσκευή μοιάζει με ένα κλασικό θερμόμετρο. Ένα ηλεκτρονικό υδρόμετρο μοιάζει με μια μικρή ορθογώνια ή στρογγυλή συσκευή, με αισθητήρα ανιχνευτή που είναι βυθισμένος σε υγρό για μέτρηση.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι υδρομέτρων:

• γαλακτόμετρο (γαλακτοπυκνόμετρο);
• μετρητής αλατότητας (μετρητής TDS);
• αλκοολόμετρο (αλκοολόμετρο);
• σακχαρόμετρο (διαθλασίμετρο ή οινόμετρο).

Το γαλακτόμετρο έχει σχεδιαστεί για τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά των γαλακτοκομικών προϊόντων. Απαγορεύεται νομικά η προσθήκη νερού στο γάλα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό μπορεί να συμβεί ακούσια, για παράδειγμα, όταν πλένετε εξοπλισμό. Για την εξάλειψη των προβλημάτων, χρησιμοποιείται ένα γαλακτόμετρο στην παραγωγή.

Απαιτείται ένας αλατόμετρο για τον προσδιορισμό του βαθμού σκληρότητας του νερού, της χημικής σύστασης και της περιεκτικότητας σε αλάτι. Αυτό είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, για να γεμίσετε ένα ενυδρείο ή φυτά νερού. Χρησιμοποιώντας τη συσκευή, μπορείτε να προσδιορίσετε εάν το νερό είναι κατάλληλο για κατανάλωση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά ένα υδρόμετρο

Όταν αγοράζετε υδρόμετρο σε κατάστημαΗ συσκευασία πρέπει να περιλαμβάνει οδηγίες. Αναφέρει ξεκάθαρα τον τρόπο χρήσης του υδρόμετρου. Μην υποτιμάτε τη φαινομενική απλότητα της συσκευής, εάν δεν τηρούνται οι κανόνες, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να ληφθούν αναξιόπιστα αποτελέσματα. Ο μετρητής πυκνότητας και το εύρος της κλίμακας του πρέπει να ανταποκρίνονται στην κατάσταση, δηλαδή για το αλκοόλ - ένα αλκοολόμετρο, για τα ποτά κρασιού - ένα σακχαρόμετρο. Κανόνες χρήσης:

• Το υγρό πρέπει να θερμαίνεται ή να ψύχεται στην κατάλληλη θερμοκρασία για την οποία έχει βαθμονομηθεί το υδρόμετρο.
• Πριν από τη μέτρηση, βεβαιωθείτε ότι ο σωλήνας είναι καθαρός, απαλλαγμένος από λιπαρούς και βρώμικους λεκέδες και εντελώς στεγνός.
• Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα άκρα της συσκευής δεν πρέπει να αγγίζουν τα τοιχώματα του δοχείου.

Όλα αυτά επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα της μέτρησης.

Αλκοολόμετρο

Υδρόμετρο αλκοόληςσχεδιασμένο να λειτουργεί με υδατικά διαλύματα αλκοόλης, με άλλα λόγια, να προσδιορίζει την αναλογία αιθυλικής αλκοόλης σε διάλυμα αλκοόλης και νερού, χωρίς περιττές ακαθαρσίες. Η πυκνότητα της βότκας ή του αλκοόλ συνήθως αναφέρεται ως ποσοστό.

Η κορυφή της δημοτικότητας της συσκευής σημειώθηκε στη σοβιετική εποχή, όταν κατά την περίοδο της περεστρόικα M.S. Ο Γκορμπατσόφ υπέγραψε διάταγμα για την ενίσχυση της καταπολέμησης της μέθης. Αλλά ο ρωσικός λαός έχει μακροχρόνιες παραδόσεις και ούτε μία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς αλκοόλ, έτσι κατά τη διάρκεια της Απαγόρευσης, οι επιχειρηματίες πολίτες άρχισαν να κάνουν φεγγαρόφωτο. Και για να προσδιορίσετε τη δύναμη του ποτού, χρειαζόσασταν ένα υδρόμετρο αλκοόλης ή ένα οικιακό αλκοολόμετρο.

Πώς να χρησιμοποιήσετε αλκοολόμετρο

Στην πραγματικότητα, οι κανόνες για τη χρήση όλων των υδρομέτρων είναι παρόμοιοι. Ο σωλήνας πρέπει να είναι απόλυτα καθαρός και στεγνός και κατά τη μέτρηση, η συσκευή δεν πρέπει να αγγίζει τα τοιχώματα του δοχείου που χρησιμοποιείται για τη μέτρηση. Απαραίτητη προϋπόθεση για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας του αλκοόλ ή της βότκας είναι η διατήρηση της θερμοκρασίας του ποτού - ακριβώς 20° βαθμούς. Όταν το αλκοόλ αραιώνεται με νερό, εμφανίζεται μια αντίδραση που παράγει θερμότητα. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να περάσει η απελευθέρωση θερμότητας και μόνο τότε να μετρήσετε τη δύναμη. Εάν η θερμοκρασία διαφέρει από την καθορισμένη, τότε ο πίνακας θα σας βοηθήσει να πλοηγηθείτε:

Για μηχανικούς μετρητές αλκοόληςΔεν υπάρχουν ιδιαίτερες διαφορές μεταξύ τους: εργαστήριο, οικιακό ή γυαλί - η αρχή λειτουργίας είναι η ίδια. Ο οικιακός αλκοολόμετρο είναι πιο κοινός στον πληθυσμό. Το σφάλμα μέτρησής του, σύμφωνα με τους κανόνες, είναι έως και 0,5%. Αυτό είναι αρκετό για οικιακή χρήση.

Εάν χρειάζεστε μεγαλύτερη ακρίβεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρονικός αλκοολόμετρο. Λειτουργεί σύμφωνα με διαφορετικό αλγόριθμο και είναι εξοπλισμένο με θερμόμετρο. Ωστόσο, το κόστος του είναι υψηλό.

Ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των οικιακών παραγωγών ισχυρών ποτών αλκοολόμετρο ASP-3. Συνήθως πρόκειται για ένα σετ τριών συσκευών με εύρος από 0 έως 40%, από 40 έως 70% και από 70 έως 100%, με διαβάθμιση κλίμακας 1%, αν και πιο συχνά μπορείτε να βρείτε μόνο ένα υδρόμετρο ASP στην πώληση , με διαβάθμιση από 70 έως 100%.

Μετρητής κρασιού

Το αλκοόλ και το φεγγαρόφωτο συζητούνται παραπάνω, αλλά πώς μπορείτε να προσδιορίσετε τη δύναμη του κρασιού στο σπίτι; Εκτός από αλκοόλ και νερό, το κρασί περιέχει ζάχαρη και άλλα πρόσθετα, επειδή το δικό σας κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές και χρησιμοποιούνται διαφορετικές πρώτες ύλες. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιείται ένα οινόμετρο., το οποίο μετρά την πυκνότητα των πρόσθετων που περιέχουν ζάχαρη σε ένα διάλυμα. Εάν είναι γνωστή η αρχική πυκνότητα του μούστου, πριν τη ζύμωση, μπορείτε να υπολογίσετε πόσους βαθμούς υπάρχουν στο κρασί. Η μαγιά τρέφεται με σάκχαρα και όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα του αρχικού διαλύματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς του μελλοντικού κρασιού, από 1 γραμμάριο ζάχαρης, αποδεικνύεται από 0,53 έως 0,6%. Δυστυχώς, δεν είναι δυνατό να μετρηθεί η δύναμη του κρασιού που αγοράζεται από το κατάστημα με έναν οινόμετρο.

Φτιάξτο μόνος σου οινόμετρο

Σχέδιο μετρητή κρασιούτόσο απλό που μπορείτε να φτιάξετε τη συσκευή στο σπίτι.

1. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα πλωτήρα με σφραγισμένο πυθμένα ακόμη και ένας συνηθισμένος δοκιμαστικός σωλήνας. Χαμηλώστε το σε νερό σε θερμοκρασία 20 °C, φορτώνοντάς το με ένα βάρος, φροντίζοντας να επιπλέει ελεύθερα, λίγο πριν φτάσει στον πυθμένα. Τοποθετείται ένα σημάδι στην αποκοπή νερού - 0.
2. Στη συνέχεια, πάρτε 25 γραμμάρια ξηρής ζάχαρης, διαλύστε σε νερό και φέρτε τον όγκο στα 100 ml. Τοποθετήστε το δοκιμαστικό σωλήνα στο υγρό και τοποθετήστε μια ετικέτα. Η πυκνότητα μιας τέτοιας λύσης είναι θεωρητικά ίση με 25.
3. Αφαιρέστε τον δοκιμαστικό σωλήνα από το διάλυμα και εφαρμόστε ίση διαβάθμιση μεταξύ των δύο σημειωμένων σημείων.

Τριχοειδές οινόμετρο

Αξίζει να αναφερθεί ξεχωριστά τριχοειδές οινόμετρο. Αυτή η επιτραπέζια συσκευή χρησιμοποιείται ευρέως από οινοποιούς στην Ευρώπη, αλλά δεν είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στη Ρωσία. Έχει σχεδιαστεί για να προσδιορίζει την αντοχή των ξηρών κρασιών, έχει διαφορετική αρχή λειτουργίας και δεν απαιτεί ξεχωριστό δοχείο για μέτρηση. Είναι απαραίτητο να γεμίσετε τη χοάνη με το προϊόν που μετράται, περιμένετε έως ότου το υγρό γεμίσει το τριχοειδές και αρχίσει να ρέει έξω σταγόνα-σταγόνα. Μετά από αυτό, η συσκευή αναποδογυρίζεται, οι μετρήσεις διαβάζονται με βάση το επίπεδο του υγρού που έχει σταματήσει στο τριχοειδές.

Στην περίπτωση δυνατών ή γλυκών κρασιών, το σφάλμα του μετρητή μπορεί να είναι 2-4%, ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης στο ποτό.

Προαιρετικός εξοπλισμός

Τα καταστήματα προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από υδρόμετρα διαφόρων κατευθύνσεων και διαβαθμίσεων. Για ευκολία στη χρήση πρόσθετος εξοπλισμός που προσφέρεται. Βασικά, πρόκειται για ένα θερμόμετρο για τη μέτρηση της θερμοκρασίας ενός ποτού, από το οποίο εξαρτάται η ακρίβεια του αποτελέσματος. Διαβαθμισμένος κύλινδρος από γυαλί ή πλαστικό, διαφόρων όγκων. Καθώς και ειδικός αισθητήρας σχεδιασμένος για δειγματοληψία πολτού, κρασιού και άλλων ποτών.

Η ποιότητα του πολτού και η «εξάτμιση» του αλκοόλ εξαρτώνται από την ισχύ του υγρού, δηλαδή το ποσοστό αλκοόλ στο υγρό. Δεν θα μπορείτε να μετρήσετε τη δύναμη χρησιμοποιώντας ένα απλό αλκοολόμετρο., καθώς η παρουσία ακαθαρσιών θα προκαλέσει σοβαρό σφάλμα. Για να προσδιορίσουμε με ακρίβεια αυτόν τον δείκτη, χρειαζόμαστε έναν μετρητή σακχάρου AC-3. Παρακάτω θα σας πούμε πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά.

Ο μετρητής ζάχαρης AS-3 (τιμή περίπου 300 ρούβλια) είναι μια πιο περίπλοκη συσκευή από έναν μετρητή αλκοόλης. Μοιάζει περίπου το ίδιο, αλλά για να υπολογίσουμε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ θα χρειαστούμε έναν ειδικό πίνακα βάσει του οποίου θα βγάλετε συμπεράσματα. Προετοιμαστείτε αμέσως ότι θα κάνετε μετρήσεις δύο φορές - πριν από τη ζύμωση και μετά από αυτήν.

Ο μετρητής ζάχαρης δεν είναι αλκοολόμετρο. Μετρούν διαφορετικούς δείκτες.

Είναι σημαντικό να μην συγχέουμε τους διαφορετικούς όρους, γι' αυτό θα προσπαθήσω να τους εξηγήσω όλους εδώ.

1. Αλκοολόμετρο- συσκευή για τη μέτρηση της αντοχής σε ποτά που περιέχουν μόνο αλκοόλ και νερό. Υπάρχουν πολλές περιττές ακαθαρσίες στον πολτό, οπότε δεν θα μας ταιριάζει.
2. Μετρητής ζάχαρης- μια συσκευή για τη μέτρηση της πυκνότητας ενός υγρού (με άλλα λόγια, της ποσότητας ζάχαρης). Με βάση την πυκνότητα, μπορούμε να υπολογίσουμε την ισχύ του ζυμωτικού μας μούστου.
3. Δύναμη, περιεκτικότητα σε αλκοόλ- την ποσότητα αλκοόλ στο υγρό. Ο κανονικός δείκτης για το πουρέ είναι 12%. Ορισμένοι τύποι μαγιάς μπορούν να αυξήσουν αυτό το ποσοστό στο 14-16%.
4. Πυκνότητα, περιεκτικότητα σε ζάχαρη- την ποσότητα ζάχαρης στο υγρό. Η πυκνότητα του μούστου πριν και μετά τη ζύμωση είναι πολύ διαφορετική. Η διαφορά μεταξύ αυτών των τιμών είναι η βάση για τον υπολογισμό της αλκοόλης στο υγρό.

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τον μετρητή ζάχαρης AC-3 και να υπολογίσετε τη δύναμη του πολτού

Η όλη διαδικασία θα χωριστεί σε τρία στάδια:

1. Προσδιορισμός της πυκνότητας του πολτού πρινπροσθέτοντας μαγιά.
2. Προσδιορισμός πυκνότητας μετάζύμωση.
3. Χρησιμοποιώντας τον πίνακα υπολογίζουμε διαφοράκαι προσδιορίστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του τελικού πολτού.

Προτείνω να δώσω αμέσως ένα σαφές παράδειγμα, μετά από το οποίο όλα θα σας γίνουν πολύ πιο ξεκάθαρα.

Ένα παράδειγμα υπολογισμού της αντοχής του πολτού χρησιμοποιώντας ένα μετρητή ζάχαρης

1. Ετοιμάσαμε το βότανο, ανακατέψαμε νερό με ζάχαρη και χαμηλώσαμε τον μετρητή ζάχαρης σε αυτό το μείγμα. Χρησιμοποιώντας την κλίμακα, προσδιορίσατε ότι η βαρύτητα είναι 18,5%, που αντιστοιχεί σε 9,25% αλκοόλ.
2. Μετά τη ζύμωση, χαμηλώνετε ξανά τον μετρητή ζάχαρης στον πολτό και βλέπετε ότι η πυκνότητα είναι ήδη 2,5% και η ποσότητα του αλκοόλ είναι 1%.
3. Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το 1% από το 9,25%, στο τέλος παίρνετε δύναμη πολτοποίησης 8,25%.

Στην πραγματικότητα, ονομάζουμε δύναμη τη διαφορά μεταξύ αρχικής και τελικής πυκνότητας, που μετατρέπεται σε αλκοόλ χρησιμοποιώντας έναν πίνακα. Πριν τη ζύμωση, ο πολτός περιέχει πολλή ζάχαρη και λίγο αλκοόλ, δηλαδή η πυκνότητα είναι υψηλή.

Στο τέλος της ζύμωσης, πρακτικά δεν μένει ζάχαρη, αλλά η ποσότητα του αλκοόλ είναι ήδη υψηλή. Υπολογίζουμε τη διαφορά μεταξύ των μονάδων αλκοόλ και βγάζουμε συμπέρασμα.

Βέλτιστες τιμές αντοχής και πυκνότητας

Μερικοί χρήσιμοι αριθμοί που πρέπει να έχετε κατά νου όταν κάνετε υπολογισμούς.

Το ελάχιστο σφάλμα θα είναι σε θερμοκρασία υγρού ακριβώς 20% Κελσίου

1. Για αρχικός πολτόςΗ τυπική πυκνότητα είναι περίπου 20-22%.
2. Βέλτιστη πυκνότητα ωριμασμένος πουρέςαπό 1,5% σε 2,5%.
3. Κλασική δύναμη πουρέείναι 12%. Ορισμένα στελέχη ζύμης αυξάνουν την περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε 14-16%.
4. Μέγιστη αντοχή πολτοποίησηςείναι 20% (με καλή μαγιά και με προσθήκη «ουρών» από την παλιά απόσταξη). Οτιδήποτε πάνω από αυτόν τον δείκτη θα είναι πολύ δύσκολο να μετατραπεί σε φεγγαρόφωτο υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να κάνετε λίγο λιγότερο, διαφορετικά η συγκέντρωση του "fusel" θα είναι απαγορευτική.

Οδηγίες χρήσης μετρητή ζάχαρης AS-3

Αυτό που μου άρεσε περισσότερο ήταν το βίντεο από MirBir«α, στο οποίο ο συγγραφέας εξήγησε λεπτομερώς τι πρέπει να γίνει με αυτήν τη συσκευή.

Γενικά, όλα καταλήγουν στη μείωση του σφάλματος με τη διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας 20 βαθμών Κελσίου και την απουσία ενανθράκωσης (ισχυρή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα).

Διατηρήστε το υδρόμετρο στεγνό και σκουπίστε το με ένα πανί. Διαφορετικά, θα κολλήσει ένα επιπλέον στρώμα, το οποίο θα εισάγει ένα σφάλμα στη λειτουργία του και δεν θα μπορείτε πλέον να υπολογίσετε με ακρίβεια την πυκνότητα.

Πώς να αυξήσετε σωστά τη δύναμη του πολτού

Εάν για κάποιο λόγο δεν είστε ικανοποιημένοι με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του ώριμου μούστου σας, τότε μπορείτε να κάνετε πολλά βήματα που θα την αυξήσουν.

1. Προσθέστε τις «ουρές» από την προηγούμενη απόσταξη. Αυτό είναι φεγγαρόφωτο με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (έως 30 μοίρες), με το οποίο μπορείτε να αυξήσετε εν μέρει τη δύναμη. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος μειώνεται, αφού οι ουρές περιέχουν πολύ άτρακτο.
2. Εάν η πυκνότητα είναι ακόμα υψηλή, τότε είναι απαραίτητο να αναζωογονηθεί η μαγιά. Μίλησα για αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες στο άρθρο σχετικά.
3. Αρχικά, ήταν δυνατή η προσθήκη υψηλότερης ποιότητας και ακριβότερης μαγιάς, για παράδειγμα, αλκοολούχου ή τούρμπο. Με τη βοήθειά τους, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο 14-16%.

Σπουδαίος: Δεν μπορείτε να αυξήσετε τη δύναμη του πολτού περισσότερο από 20%. Μετά από αυτό το σημάδι, η απόσταξη θα πάει εξαιρετικά κακή, θα απελευθερωθεί μια τεράστια ποσότητα επιβλαβών ουσιών, με αποτέλεσμα το φεγγαρόφωτο σας να αποδειχθεί εξαιρετικά αμφίβολης ποιότητας.

Προσπαθήστε να διατηρήσετε την περιεκτικότητα σε χρυσή αλκοόλη των προϊόντων ζύμωσης γύρω στο 12% και όλα θα πάνε καλά.

Ο μετρητής ζάχαρης για τον πολτό είναι μια ειδική συσκευή που βοηθά στον προσδιορισμό της ισχύος του ροφήματος. Χρησιμοποιείται σε διάφορες περιπτώσεις: βοηθά στον έλεγχο της διαδικασίας ζύμωσης, επηρεάζει την τελική ισχύ του πολτού και, κατά συνέπεια, το φεγγάρι, τη μπύρα ή το κρασί. Αυτή η συσκευή έχει ένα άλλο όνομα - ένα υδρόμετρο.

Μετρητής ζάχαρης για παραγωγή φεγγαρόφωτου

Η συσκευή είναι απαραίτητη για να προσδιοριστεί η ετοιμότητα του πολτού, για να εξακριβωθεί το γεγονός του τέλους της ζύμωσης. Το γεγονός είναι ότι στις περισσότερες περιπτώσεις ο δείκτης ετοιμότητας δεν αξιολογείται σύμφωνα με ορισμένους παράγοντες, αρχίζουν να αποστάζουν το φεγγαρόφωτο ακολουθώντας τη συνταγή, κάτι που δεν είναι πάντα σωστό. Έτσι, για να μην κάνετε λάθος και αρχίσετε να ετοιμάζετε ένα δυνατό ρόφημα από ένα υγρό που δεν έχει ακόμη ζυμωθεί, αξίζει να καταφύγετε στη βοήθεια ενός σακχαρόμετρου.

Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα ενός ποτού εάν δεν έχετε μεγάλη εμπειρία στην παρασκευή φεγγαριού; Δεν είναι δύσκολο να κατανοήσουμε αυτό το ζήτημα. Υπάρχουν ορισμένοι δείκτες που θεωρούνται πρότυπο: για παράδειγμα, η συντομότερη περίοδος ωρίμανσης για τον πολτό κυμαίνεται από 3 έως 5 ημέρες. Μια τόσο σύντομη περίοδος ωρίμανσης οφείλεται στο γεγονός ότι το ποτό παρασκευάζεται με βάση το άμυλο, χρησιμοποιώντας δημητριακά ή φασόλια ως κύρια πρώτη ύλη.

Αλλά εάν ο πολτός παρασκευάζεται με βάση τη ζάχαρη ή τα διαλύματα που περιέχουν αυτή τη ζάχαρη, τότε η περίοδος ωρίμανσης είναι μεγαλύτερη - κυμαίνεται από 5 έως 14 ημέρες. Για να προετοιμάσετε το κρασί, θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο χρόνο - οι πρώτες ύλες θα είναι έτοιμες σε 21–28 ημέρες.

Αλλά για να προσδιορίσετε εάν ο πολτός είναι έτοιμος για απόσταξη ή όχι, αξίζει να βασιστείτε όχι μόνο σε γενικά αποδεκτούς δείκτες και στις συστάσεις που αναφέρονται στη συνταγή. Αξίζει να δώσετε προσοχή σε άλλα σημάδια που θα σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε το τελικό προϊόν:

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι η εμφάνιση του πολτού: εάν έχει γίνει διαφανής και οι νιφάδες και τα βακτηριακά απόβλητα έχουν εγκατασταθεί στον πυθμένα, τότε είναι λογικό να πιστεύετε ότι το προϊόν είναι έτοιμο ή σχεδόν έτοιμο για επεξεργασία.

Το δεύτερο σημάδι ετοιμότητας είναι η γεύση. Αν δοκιμάσετε τον πουρέ, θα πρέπει να είναι πικρόξινος, να μην υπάρχει γλύκα στη γεύση. Εάν μυρίζετε ζάχαρη, σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι έτοιμο ακόμα, η μαγιά δεν έχει ζυμωθεί και δεν μπορεί να επεξεργαστεί τη ζάχαρη. Δεν αξίζει να φτιάξετε φεγγαρόφωτο από τέτοιες πρώτες ύλες.

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο προϊόν επηρεάζει τη διαδικασία ζύμωσης: εάν υπάρχει λίγη ζάχαρη, τότε οι μικροοργανισμοί μαγιάς δεν έχουν τίποτα να τραφούν και η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να προχωρήσει αργά ή να μην ξεκινήσει καθόλου. Αλλά η υπερβολική ζάχαρη στον πολτό μπορεί να χαλάσει το ποτό - το γεγονός είναι ότι η ζάχαρη είναι συντηρητικό, απλά δεν θα επιτρέψει να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Η ιδανική αναλογία είναι 200 ​​γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού.

Εάν αγνοήσετε τις διαδικασίες ζύμωσης και προχωρήσετε στο τελικό απόσταγμα, τότε ένα σακχαρόμετρο θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε την αντοχή του προϊόντος.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή;

Η μέτρηση της αντοχής του πολτού χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ετοιμότητας του προϊόντος για απόσταξη και ακόμη και στον προσδιορισμό της αναμενόμενης περιεκτικότητας σε αλκοόλη.

Ο ορισμός θα βοηθήσει στον εντοπισμό της ετοιμότητάς του χωρίς να αξιολογηθεί η ποιότητα και η εμφάνιση του πολτού. Επιπλέον, η ίδια η συσκευή λειτουργεί με βάση το νόμο του Αρχιμήδη.

Λοιπόν, τι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σακχαρόμετρο για:

• αυτή η συσκευή βοηθά στον προσδιορισμό της ποσότητας ξηρής μαγιάς που περιέχει ζάχαρη στο μούστο.
• λαμβάνει υπόψη την πυκνότητα του πολτού, η οποία καθιστά δυνατή την αξιολόγηση της ετοιμότητάς του.
• μετρά την τελική βαρύτητα του μούστου.

Η περιεκτικότητα του πολτού σε αλκοόλ εξαρτάται άμεσα από την πυκνότητα. Αυτός ο δείκτης επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος και τη δύναμή του. Εάν θέλετε να προσδιορίσετε το τέλος της διαδικασίας ζύμωσης, τότε θα πρέπει να χαμηλώσετε τη συσκευή στο ποτό. Εάν η ένδειξη του υδρόμετρου είναι 2–2,5%, τότε μπορούμε να μιλήσουμε για την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης. Αλλά για να λάβετε πιο ακριβείς πληροφορίες, συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές.

Από τι εξαρτάται η πυκνότητα; Αυτός ο δείκτης επηρεάζεται όχι μόνο από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον πολτό, αλλά και από την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά της μαγιάς:

1. Εάν στη διαδικασία παρασκευής του αποστάγματος χρησιμοποιήθηκε κρασί ή συνηθισμένη μαγιά για ψήσιμο, τότε η πυκνότητα του υγρού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 22%.
2. Εάν το ποτό παράγεται χρησιμοποιώντας ειδική μαγιά ανθεκτική στην αλκοόλη, τότε η πυκνότητά του θα κυμαίνεται από 20 έως 30%.

Εάν παρακολουθείτε την πυκνότητα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ρυθμίσετε την ισχύ του προϊόντος: όσο μεγαλύτερη είναι η πυκνότητα, τόσο πιο δυνατό το ποτό.

Αρχή λειτουργίας ενός σακχαρόμετρου

Είναι εύκολο να μετρήσετε την ισχύ του μελλοντικού αλκοόλ χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βυθίσετε τη συσκευή σε ένα δοχείο σε ένα συγκεκριμένο βάθος και να περιμένετε μέχρι να σταθεροποιηθεί η θέση της και να εμφανιστούν δείκτες πυκνότητας στην κλίμακα της.

Πώς να μάθετε την αρχική βαρύτητα του μούστου:

• το υδρόμετρο είναι βυθισμένο σε υγρό.
• τότε θα πρέπει να περιμένετε να σταματήσει το σακχαρόμετρο.
• οι μετρήσεις καταγράφονται.
• Για να έχετε ένα ακριβές αποτέλεσμα, η διαδικασία επαναλαμβάνεται αρκετές φορές.

Η όλη διαδικασία μέτρησης της πυκνότητας δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 5 λεπτά. Συνιστάται η θερμοκρασία του υγρού να μην υπερβαίνει τους 20 βαθμούς. Οι δείκτες καταγράφονται, θα πρέπει να προστεθούν και στη συνέχεια να διαιρεθούν με το 3. Αυτό θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Η αρχική βαρύτητα μετράται πριν προστεθεί η μαγιά στο υγρό.

Ένα υδρόμετρο/σακχαρόμετρο θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της πυκνότητας του τελικού μούστου. Για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία, αξίζει να πάρετε 200–250 χιλιοστόλιτρα πολτού και στη συνέχεια να το φιλτράρετε περνώντας το μέσα από ένα χοντρό πανί πολλές φορές. Το υγρό που προκύπτει αντιμετωπίζεται ως εξής:

1. Ανακινείται για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο διοξείδιο του άνθρακα.
2. Στη συνέχεια ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Το υγρό χύνεται σε ένα διαφανές γυάλινο δοχείο.
4. Στη συνέχεια χαμηλώνουν τη συσκευή σε αυτήν και μετρούν τους δείκτες.

Εάν ο δείκτης πυκνότητας είναι σταθερά στο 1,5-2,5%, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε την απόσταξη του φεγγαριού, ο πολτός είναι έτοιμος. Φυσικά, οι πιο ακριβείς δείκτες μπορούν να ληφθούν μετρώντας την πυκνότητα στο μούστο 2-3 φορές.

Τι καθορίζει τη δύναμη του ποτού;

Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη δύναμη ενός ποτού και να αλλάξουν την πυκνότητά του. Εάν αυτός ο δείκτης για τον ένα ή τον άλλο λόγο έχει γίνει υψηλότερος ή χαμηλότερος, τότε η αξιολόγηση αυτών των ίδιων παραγόντων θα βοηθήσει στην επαναφορά του στο φυσιολογικό.

Λοιπόν, τι επηρεάζει τη δύναμη του αλκοόλ και τη διαδικασία ζύμωσης:

• περιεκτικότητα σε ζάχαρη·
• τύπος μαγιάς?
• θερμοκρασία.

Η ζάχαρη έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω: για να γίνει ο πολτός δυνατός, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη περισσότερη ζάχαρη σε αυτό στο αρχικό στάδιο. Η αναλογία μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας περίπου 300 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού.

Αν μιλάμε για τη μαγιά που χρησιμοποιείται για την παρασκευή αλκοόλ, τότε οι ανθεκτικοί στο αλκοόλ μικροοργανισμοί θα βοηθήσουν στην αύξηση της ισχύος του ποτού.

Τώρα ας προχωρήσουμε στη θερμοκρασία: είναι επιθυμητό στο δωμάτιο όπου αποθηκεύεται ο πολτός, να μην υπερβαίνει τους 30 βαθμούς, αλλά και να μην πέφτει κάτω από τους 18. Ταυτόχρονα, ο δείκτης πρέπει να είναι σταθερός. Οι αλλαγές θερμοκρασίας μπορεί να προκαλέσουν επιβράδυνση ή διακοπή της διαδικασίας ζύμωσης.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε τη διαδικασία και να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πολτού για απόσταξη χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο, αλλά δεν πρέπει να βασίζεστε μόνο στις δυνατότητες της συσκευής. Η εξωτερική αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Άλλωστε, αν χάσετε τη στιγμή, τότε αντί για καλό, ισχυρό αλκοόλ μπορείτε να πάρετε ένα δυσδιάκριτο προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Ο μετρητής κρασιού (ζάχαρομετρος, υδρόμετρο) είναι ένας σημαντικός εξοπλισμός ελέγχου και μέτρησης που χρησιμοποιείται από οινοποιούς και ζυθοποιούς. Η συσκευή είναι συνήθως κατασκευασμένη από σφραγισμένο γυάλινο σωλήνα με φορτωμένο και διευρυμένο πάτο και μια μακρόστενη ράβδο. Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με έναν ψηλό, λεπτό βαθμονομημένο κύλινδρο γεμάτο με υγρό. Όταν βυθίζεται στο κρασί, ο σχεδιασμός της συσκευής της επιτρέπει να επιπλέει με το παχύ άκρο να δείχνει προς τα κάτω. Οι ενδείξεις του οινομετρητή λαμβάνονται στο σημείο επαφής της ζυγαριάς που εναποτίθεται στη ράβδο με την επιφάνεια του υγρού.

Τι κάνει πραγματικά ένα υδρόμετρο;

Για να βρείτε το ειδικό βάρος, δηλαδή την αναλογία της πυκνότητας του μούστου ή του κρασιού προς, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα οικιακό οινόμετρο (ζάχαρομετρο). Πώς να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή; Η συσκευή μετρά την ποσότητα της φυσικής ζάχαρης. Αυτό σας επιτρέπει να αξιολογήσετε και να προσαρμόσετε τη συνταγή για την προετοιμασία του ποτού ανάλογα με τις μετρήσεις που έχετε λάβει. Ο οινοποιός μπορεί επίσης να παρακολουθεί την πρόοδο της ζύμωσης και να κάνει άμεσες ρυθμίσεις εάν χρειαστεί.

Όποιος φτιάχνει κρασί γνωρίζει ότι υπάρχει άμεση συσχέτιση μεταξύ της ποσότητας ζάχαρης που υπάρχει στα σταφύλια (ή σε άλλα μούρα και φρούτα) και στο ποσοστό αλκοόλ στο τέλος της ζύμωσης.

Γιατί χρειάζεστε ένα υδρόμετρο;

Οι σκοποί για τους οποίους χρησιμοποιείται το οινόμετρο είναι οι εξής:

• μέτρηση ειδικής πυκνότητας υγρού.
• κάνοντας ακριβείς υπολογισμούς κατά την τεχνητή αύξηση του ποσοστού αλκοόλ.
• μέτρηση της ποσότητας της φυσικής ζάχαρης που υπάρχει στο κρασί ή στο γλεύκος·
• προσδιορισμός του πιθανού ποσοστού αλκοόλ κατά την προσθήκη ζάχαρης και μαγιάς.
• αξιολόγηση της προόδου της ζύμωσης·
• προσδιορισμός του ποσοστού μετατροπής αλκοόλης κατά τη ζύμωση χρησιμοποιώντας μετρήσεις «πριν» και «μετά».
• προσδιορίζοντας πότε έχει ολοκληρωθεί η ζύμωση ή σε ποιο στάδιο θα πρέπει να σταματήσει.

Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν μετρητή κρασιού (οδηγίες για αγοραστές)

Όταν αγοράζετε ένα υδρόμετρο, πρέπει να δώσετε προσοχή στα εξής:

• Το εύρος κλίμακας (μέγιστο και ελάχιστο) πρέπει να αντιστοιχεί στη συγκεκριμένη κατάσταση. Το τυπικό εύρος μέτρησης για οικιακούς οινοποιούς είναι μεταξύ 0,990 και 1,120. Για παράδειγμα, για να επιτευχθεί περιεκτικότητα σε οινόπνευμα 12%, η ζύμωση θα πρέπει να ξεκινήσει με ειδικό βάρος 1.090.
• Για ποια υγρά είναι σχεδιασμένος ο οινομετρητής; Ο τρόπος χρήσης της συσκευής υποδεικνύεται στις συνημμένες οδηγίες.
• Ορισμένα υδρόμετρα μπορούν να μετρήσουν μόνο το ειδικό βάρος, αλλά τα περισσότερα μετρούν επίσης το δυνητικό ποσοστό αλκοόλης και την περιεκτικότητα σε σάκχαρα.
• Πρέπει να αναφέρεται η θερμοκρασία στην οποία βαθμονομείται το οινόμετρο και ο τρόπος χρήσης των τύπων μετατροπής ειδικού βάρους με βάση τη θερμοκρασία του δείγματος (η πιο συνηθισμένη θερμοκρασία βαθμονόμησης είναι +15°C).
• Το μέγεθος της συσκευής αντιστοιχεί στις διαστάσεις του βαθμονομημένου κυλίνδρου;
• Υπάρχει προστατευτική θήκη (τα υδρόμετρα είναι πολύ εύθραυστα).

Δειγματοληψία

Πώς να χρησιμοποιήσετε σωστά τον μετρητή κρασιού-ζάχαρης; Ένα δείγμα του μούστου χύνεται σε βαθμονομημένο κύλινδρο. Το υδρόμετρο χαμηλώνεται προσεκτικά στο υγρό με μια ελαφρά περιστροφική κίνηση. Ο πλωτήρας θα βυθιστεί και θα ανέβει λίγο μέχρι να σταματήσει στην πυκνότητα του υγρού.

Όσο περισσότερο επιπλέει το οινόμετρο, τόσο περισσότερη ζάχαρη υπάρχει στο δείγμα. Όσο περισσότερο βυθίζεται η συσκευή, τόσο μικρότερη είναι η πυκνότητα του υγρού. Αυτό μπορεί να σημαίνει ότι η ζάχαρη σε αυτό το στάδιο έχει σχεδόν πλήρως μετατραπεί σε αλκοόλ ή ότι υπάρχει πολύ μικρή ποσότητα στο δείγμα.

Όταν κατεβάζετε το υδρόμετρο στον βαθμονομημένο κύλινδρο, προσέξτε να μην χτυπήσετε στον πάτο και σπάσετε.

Πώς να χρησιμοποιήσετε έναν μετρητή κρασιού-ζάχαρης; Οδηγίες για τη λήψη μετρήσεων

Τα παρακάτω μερικά απλά βήματα θα σας επιτρέψουν να κάνετε μετρήσεις από τη συσκευή:

• αποστειρώστε το υδρόμετρο, τη δειγματοληψία κρασιού και τον κύλινδρο μέτρησης με μεταδιθειικό νάτριο ή άλλο παρόμοιο αποστειρωτή·
• Τοποθετήστε το κύπελλο μέτρησης σε μια επίπεδη επιφάνεια.
• χρησιμοποιήστε ένα δειγματολήπτη για να πάρετε ένα δείγμα γλεύκους ή κρασιού που δεν περιέχει ίζημα ή στερεά σωματίδια, καθώς αυτό θα επηρεάσει τις μετρήσεις της συσκευής.
• γεμίστε με αρκετό υγρό για να επιτρέψετε στο οινόμετρο να επιπλέει (συνήθως 80%).
• Κατεβάστε προσεκτικά το υδρόμετρο στον βαθμονομημένο κύλινδρο (θα πρέπει να περιστραφεί κατά τη βύθιση έτσι ώστε οι φυσαλίδες να μην κολλήσουν στο κάτω μέρος του πλωτήρα, κάτι που θα μπορούσε να επηρεάσει τις μετρήσεις του).
• Αφού βεβαιωθείτε ότι η συσκευή δεν αγγίζει τα τοιχώματα του κυλίνδρου μέτρησης και επιπλέει ελεύθερα, πραγματοποιήστε μετρήσεις κατά μήκος του κάτω μέρους του μηνίσκου.

Ένας μηνίσκος είναι μια καμπύλη που σχηματίζεται από την άνω επιφάνεια ενός υγρού όταν έρχεται σε επαφή με άλλο αντικείμενο λόγω δύναμης Οι μετρήσεις πρέπει να λαμβάνονται πλήρως, καταγράφοντας τον αριθμό από το ένα έως τα χιλιοστά και δεν περιορίζονται στα τελευταία ψηφία. μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στο μέλλον.

Το υδρόμετρο, ο βαθμονομημένος κύλινδρος και όλα τα άλλα δοχεία που χρησιμοποιούνται πρέπει πάντα να πλένονται καλά.

Θα πρέπει να κάνετε συνήθεια να γράφετε όλα όσα μετρά το οινόμετρο. Ο τρόπος χρήσης των αναγνώσεων του περιγράφεται παρακάτω στο άρθρο. Επιπλέον, στο μέλλον σίγουρα θα υπάρξει ανάγκη αναφοράς σε αυτά.

Τύποι οινομέτρων

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι υδρομέτρων: μερικά έχουν μόνο μία κλίμακα, άλλα δύο και τρία. Οι τρεις μετρήσεις που πρέπει να λάβει ένας οινοποιός είναι:

• ειδικό βάρος?
• περιεκτικότητα σε ζάχαρη·
• πιθανή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Η κλίμακα πυκνότητας συνήθως ξεκινά από 0,990 και τελειώνει στο 1,120. Για το νερό, η τιμή του είναι ίση με ένα, οπότε αν η συσκευή επιπλέει στο νερό, η επιφάνειά της θα πρέπει να συμπίπτει με την ένδειξη 1.000. Εάν διαλυθεί ζάχαρη σε αυτό, το υδρόμετρο θα επιπλέει ψηλότερα.

Μερικές σημειώσεις

Οι κριτικές χρηστών συνιστούν να ελέγχετε πάντα τις μετρήσεις και τους υπολογισμούς δύο φορές για ακρίβεια. Το να κάνετε σωστά τις μετρήσεις σας μπορεί να μην είναι κρίσιμο για την οινοποίηση στο σπίτι, αλλά είναι καλή συνήθεια να αποφύγετε τα υπερβολικά υψηλά ή πολύ χαμηλά επίπεδα αλκοόλ λόγω λανθασμένων μετρήσεων.

Για παράδειγμα, 125 g ζάχαρης διαλυμένα σε ένα λίτρο νερού θα δώσουν ειδικό βάρος 1,046.

Παράγοντες που επηρεάζουν τις αναγνώσεις

Συνήθως, οι φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα που παράγονται από τη μαγιά ανεβαίνουν και διαχέονται στον αέρα. Στην αρχή της ζύμωσης, όταν είναι αισθητή η απελευθέρωσή τους, προσκολλώνται στον πλωτήρα και κάνουν το οινόμετρο να επιπλέει. Πώς να το χρησιμοποιήσετε σε αυτή την περίπτωση ώστε οι ενδείξεις του να είναι σωστές; Όταν βυθίζεται σε υγρό, οι κριτικές χρηστών συνιστούν την περιστροφή του υδρόμετρου. Μόλις ολοκληρωθεί η περίοδος ενεργού ζύμωσης, οι φυσαλίδες συνήθως δεν αποτελούν πλέον πρόβλημα.

Υπάρχει μια ακόμη ερώτηση που κάνει ένας οινοποιός όταν χρησιμοποιεί ένα οικιακό οινόμετρο. Πώς να χρησιμοποιήσετε τη συσκευή όταν η θερμοκρασία του δείγματος είναι διαφορετική από τη θερμοκρασία βαθμονόμησής της; Αυτό είναι συνήθως 20°C, αλλά ελέγξτε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να βεβαιωθείτε. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες προκαλούν χαμηλότερες μετρήσεις. Επομένως, το αποτέλεσμα που προκύπτει θα πρέπει να διορθωθεί.

Ο πιο σημαντικός παράγοντας που επηρεάζει τον τρόπο χρήσης του μετρητή κρασιού-ζάχαρης είναι η παρουσία αλκοόλ. Η πυκνότητά του είναι μικρότερη από αυτή του νερού και ο πλωτήρας βυθίζεται χαμηλότερα. Για το υδρόμετρο, αυτό έχει τις εξής συνέπειες: αφού η ζάχαρη ανεβάζει τον πλωτήρα, η παρουσία αυτών των δύο συστατικών στο κρασί έχει αμοιβαία επιρροή το ένα στο άλλο. Η κλίμακα που μετρά τα επίπεδα σακχάρου είναι ακριβής μόνο πριν από την έναρξη της ζύμωσης, όταν δεν υπάρχει αλκοόλ στο υγρό. Το κρασί που έχει υποστεί ξηρή ζύμωση θα έχει αρνητικές τιμές σε αυτήν την κλίμακα.

Ευτυχώς, η επίδραση της αλκοόλης σε ένα υδρόμετρο είναι προβλέψιμη και μπορεί να ληφθεί υπόψη κατά την εξαγωγή των μαθηματικών τύπων που χρησιμοποιούνται για τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε αλκοόλ και του ποσοστού υπολειμμάτων σακχάρων. Εδώ υπάρχει ένα πλεονέκτημα στη χρήση ειδικού βάρους - για το ξηρό κρασί θα είναι κάτω από 0,999, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στους υπολογισμούς.

Ερμηνεία μετρήσεων

Ένα άλλο πρόβλημα που προκύπτει κατά τη χρήση ενός οικιακού μετρητή κρασιού-ζάχαρης είναι ο τρόπος χρήσης των ενδείξεων της συσκευής; Οι κριτικές χρηστών συνιστούν τη διατήρηση ενός αρχείου καταγραφής όλων των αποτελεσμάτων μετρήσεων που λαμβάνονται για ένα συγκεκριμένο κρασί. Από τα δεδομένα, μπορείτε να βγάλετε κάποια συμπεράσματα ακόμη και χωρίς να κάνετε κανέναν υπολογισμό.

Οι πρώτες μετρήσεις που λαμβάνονται πριν από την έναρξη της ζύμωσης θα σας πουν εάν υπάρχει αρκετή ζάχαρη για να παραχθεί η απαιτούμενη ποσότητα αλκοόλ. Για να είναι σταθερό το κρασί, πρέπει να έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ τουλάχιστον 10%, που σημαίνει ότι το αρχικό ειδικό βάρος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1.080 (το Brix πρέπει να είναι τουλάχιστον 20). Εάν το επίπεδο σακχάρου είναι πολύ χαμηλό, πρέπει να ρυθμιστεί και στη συνέχεια να γίνει άλλη μέτρηση. Ο νέος δείκτης θα γίνει «πρώτος».

Οποιαδήποτε δεδομένα ελήφθησαν μετά την έναρξη της ζύμωσης μπορούν να συγκριθούν με προηγούμενα και να παρακολουθηθεί η συνολική πρόοδος της ζύμωσης. Η μείωση της πυκνότητας υποδηλώνει μείωση των επιπέδων σακχάρου και αύξηση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Εάν η ένδειξη του οινομέτρου παραμένει σταθερή μεταξύ δύο μετρήσεων, τότε αυτό είναι ένα από τα σημάδια ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί.

Εάν η πυκνότητα του κρασιού αυξάνεται και δεν οφείλεται στην προσθήκη ζάχαρης ή άλλου στοιχείου σε αυτό, πιθανότατα αυτή είναι η αιτία, ειδικά εάν είναι ορατές οι φυσαλίδες. Εάν αυτό συμβεί προς το τέλος της περιόδου ζύμωσης, μπορείτε να απαλλαγείτε από το αέριο ανακατεύοντας έντονα το κρασί αφού το μεταγγίσετε.

Εάν η ένδειξη παραμένει σταθερή με ειδικό βάρος πάνω από 0,996 (ή Brix μηδέν ή λιγότερο) και υπάρχει η επιθυμητή ποσότητα αλκοόλης, η ζύμωση ολοκληρώνεται με την παρουσία υπολειμμάτων σακχάρου. Αλλά εάν οι ενδείξεις παραμένουν αμετάβλητες σε βαρύτητα που είναι πολύ πάνω από 0,996 (ή Brix πάνω από το μηδέν) και το επίπεδο αλκοόλης είναι πολύ κάτω από το συνιστώμενο ελάχιστο, τότε η ζύμωση πιθανότατα έχει σταματήσει και θα πρέπει να ξαναρχίσει.

Μόλις το ειδικό βάρος πέσει σε περίπου 0,996 ή κάτω (λίγο κάτω από το μηδέν Brix), το κρασί έχει ζυμωθεί μέχρι ξηρού.

Για να υπολογιστεί η πραγματική ποσότητα αλκοόλης ή ζάχαρης, η τρέχουσα ένδειξη πρέπει να συγκριθεί με την πρώτη, η οποία λήφθηκε πριν από την έναρξη της ζύμωσης. Στην περίπτωση αυτή, το ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ βρίσκεται πολλαπλασιάζοντας τη διαφορά μεταξύ του αρχικού και του τελικού ειδικού βάρους επί 132.