Ο υγιεινός τρόπος ζωής σαρώνει θριαμβευτικά τον πλανήτη. Αν νωρίτερα ήταν υπέρ της λεγόμενης «ηρωίνης chic», τώρα προτιμάται ένα υγιές σώμα, αφού μόνο αυτό, σύμφωνα με τη λατινική φράση, μπορεί να περιέχει ένα υγιές πνεύμα.

Ο αθλητισμός παρέχει την απαραίτητη μορφή μόνο κατά 30%, το υπόλοιπο προέρχεται από τη σωστή διατροφή, η οποία βασίζεται στη σωστή αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Η πρακτική δείχνει ότι για τους περισσότερους ανθρώπους είναι αρκετά δύσκολο να φτάσει το πρώτο συστατικό στον καθημερινό κανόνα, αν και αυτό το συστατικό περιέχεται σε συνηθισμένα προϊόντα που χρησιμοποιούμε. Για παράδειγμα, ξέρετε πόσα γραμμάρια πρωτεΐνης υπάρχουν στο γάλα; Οχι; Θα σας πούμε παρακάτω.

Τι είναι η πρωτεΐνη; Κύριες λειτουργίες και πηγές

Χωρίς πρωτεΐνη, μια πλήρης ζωή είναι αδύνατη - αυτό είναι ένα αξίωμα. Ουσιαστικά, είναι ένα δομικό υλικό που βοηθά το σώμα σας να αναπτυχθεί και να διατηρήσει τα κύτταρα που σχηματίζουν μύες και οστά. Ένα άτομο μέσης ηλικίας και μέσου βάρους χρειάζεται περίπου 130-160 γραμμάρια πρωτεΐνης, ανάλογα με τη δραστηριότητα.

Η πιο ζωική προέλευση. Άρα, με φθίνουσα σειρά:

Γάλα. Σύντομο εκπαιδευτικό πρόγραμμα

Από τη λίστα των τροφών πλούσιων σε πρωτεΐνες, γίνεται σαφές ότι τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από γάλα.

Αυτό το προϊόν διατροφής συνόδευε την κοινωνία σε κάθε στάδιο του σχηματισμού της και δεν θίγουμε το θέμα του μητρικού γάλακτος, το οποίο έτρεφε και στήριζε ένα άτομο από τη γέννησή του.

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας και στοχεύετε στη διατήρηση της μυϊκής μάζας. ενεργοποιεί τη διαδικασία της πρωτεϊνικής σύνθεσης στους μύες μετά από σωματική δραστηριότητα.

Πόση πρωτεΐνη περιέχει το γάλα; Εμείς αντλούμε μοτίβα

Υπάρχει άμεση σχέση μεταξύ της περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος και του ποσοστού πρωτεΐνης σε αυτό. Κατά μέσο όρο είναι 2,6-3,8%. Δεν συνιστάται να φτάσετε στα άκρα, δίνοντας προτίμηση στο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6% και άνω, καθώς και να προσπαθήσετε για πλήρες γάλα χωρίς λιπαρά, αρκεί το 2,5%.

Παρά το γεγονός ότι το αγελαδινό γάλα είναι πιο διαδεδομένο στη χώρα μας, οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο καταναλώνουν αυτό το προϊόν από άλλα ζώα. Με βάση τον παρακάτω πίνακα, θα δείτε ότι η εξάρτηση της πρωτεΐνης από το λίπος δεν είναι αβάσιμη:

Το θέμα της εναλλαξιμότητας

Στις αρχές του 19ου αιώνα, η ανθρωπότητα έλαβε για πρώτη φορά ένα τέτοιο προϊόν διατροφής όπως το γάλα σε σκόνη. Από το ίδιο το όνομα είναι ξεκάθαρο ποια είναι η ιδιαιτερότητά του - το προϊόν κανονικοποιήθηκε διαδοχικά, παστεριώθηκε, παχύνθηκε και, τέλος, ξηράνθηκε σε κατάσταση σκόνης. Αυτό κατέστησε δυνατή την αποθήκευση γάλακτος σε σκόνη περισσότερο, διατηρώντας παράλληλα τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της πρωτεΐνης. Πόση πρωτεΐνη περιέχει το γάλα σε σκόνη; Εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Διακρίνονται οι παρακάτω τύποι:

Όπως φαίνεται από τον παραπάνω πίνακα, υπάρχει ήδη μια αντίστροφη σχέση μεταξύ της ποσότητας πρωτεΐνης και της ποσότητας λίπους ανά 100 γραμμάρια σκόνης γάλακτος.

Αρχικά χρησιμοποιήθηκε παντού στην προετοιμασία της καθημερινής διατροφής του ανθρώπου, στη συνέχεια χρησιμοποιήθηκε με χαμηλά λιπαρά για ζωοτροφές και στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Τώρα η κατάσταση έχει αλλάξει, ο δεύτερος τύπος αυτού του προϊόντος είναι μπροστά από την καμπύλη, καθώς δίνει στους ανθρώπους αυτό που θέλουν: άφθονη πρωτεΐνη (σημειώστε πόση πρωτεΐνη περιέχει το αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - περισσότερη από ό, τι στο στήθος κοτόπουλου!) και μέτρια επίπεδα λίπους.

Πώς να προσθέσετε πρωτεΐνη στο φαγητό χωρίς να χάσετε τη γεύση; Γάλα σε σκόνη!

Πληροφορίες σχετικά μας δίνουν την ευκαιρία να εμπλουτίσουμε περαιτέρω τα τρόφιμα με πρωτεΐνες. Ας το δούμε αυτό χρησιμοποιώντας το παράδειγμα της κατσαρόλας με τυρί cottage. Λοιπόν, τα συστατικά:

• ξηρό τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 300 γραμμάρια.
• αυγά - 2 τεμ.;
• αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 25 γραμμάρια.
• άμυλο (κατά προτίμηση καλαμπόκι) - 20 γραμμάρια.
• βανιλίνη - μια πρέζα?
• αλάτι - μια πρέζα?
• μπέικιν πάουντερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• ζάχαρη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο λαχανικών εάν θέλετε) - για γεύση.

Ανακαλύψαμε νωρίτερα πόση πρωτεΐνη περιέχει το γάλα, αυτή η κατσαρόλα την αφήνει πολύ πίσω, δίνοντάς σας 17 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια.

Για την προετοιμασία του προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια στο μείγμα του τυροπήγματος. Τοποθετούμε τη ζύμη που προκύπτει στο ταψί και ψήνουμε για μισή ώρα.

Αφήνουμε την έτοιμη κατσαρόλα να κρυώσει για 10 λεπτά διαφορετικά θα διαλύεται. Σερβίρετε με γαρνιτούρες και σάλτσες για γεύση.

Σπιτικό γιαούρτι με γάλα σε σκόνη

Γνωρίζουμε ήδη πόση πρωτεΐνη υπάρχει στο γάλα ανά 100 γραμμάρια - 3,6. Περίπου την ίδια ποσότητα υπάρχει και στο γιαούρτι μόνο με γάλα.

Μπορείτε να το εμπλουτίσετε με πρωτεΐνη κάνοντας το μόνοι σας στο σπίτι και προσθέτοντας τα ίδια ξηρά συστατικά στη διαδικασία. Εξετάστε τη συνταγή για έναν παρασκευαστή γιαουρτιού

• γάλα με χαμηλά λιπαρά - 1 λίτρο.
• φυσικό γιαούρτι - 200 γραμμάρια.
• αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 4 κουταλιές της σούπας. γεμάτα κουτάλια.

Ανακατέψτε το γιαούρτι, το γάλα σε σκόνη και 200 ​​ml κανονικό γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε το ορεκτικό που προκύπτει στα υπόλοιπα 800 ml γάλακτος. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει και προχωρήστε σύμφωνα με τις οδηγίες που συνοδεύουν τη συσκευή.

Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική στο ότι, εκτός από το να εμπλουτίζουμε το γιαούρτι με επιπλέον πρωτεΐνη, το κάνουμε πιο πηχτό.

Αυτό το άρθρο καθιστά σαφές ότι, παρά το γεγονός ότι η σύνθεσή του δεν είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πρωτεΐνες (δείτε παραπάνω για το πόση πρωτεΐνη περιέχει το γάλα), αυτό το προϊόν χρησιμεύει ως μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τυρί cottage, τυρί και ούτω καθεξής, στα οποία η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι αρκετές φορές υψηλότερο.

Ένα φυσικό προϊόν διατροφής, το γάλα εκτιμάται ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών - βιταμίνες, ένζυμα, λίπη, αμινοξέα. Αυτός είναι ο κύριος προμηθευτής ασβεστίου στον οργανισμό, τον οποίο δεν μπορούν να κάνουν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες και η λακτόζη θρέφει τον ανθρώπινο εγκέφαλο.

Χαρακτηριστικό και σημαντικό χαρακτηριστικό του ροφήματος είναι η εύκολη πέψη του, λόγω της οποίας συνιστάται η ένταξη του στη διατροφή των παιδιών. Η μόνη τροφή για ένα νεογέννητο είναι το μητρικό γάλα, το οποίο μπορεί να παρέχει στον οργανισμό του βρέφους όλα τα απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά. Εάν η μητέρα έχει μερική ή πλήρη απουσία γάλακτος, το πρόβλημα λύνεται με τεχνητή σίτιση του παιδιού χρησιμοποιώντας.

Η βιολογική αξία των αναλόγων του τεχνητού γάλακτος εξαρτάται σημαντικά από τη χημική σύνθεση και τη στειρότητα των πρώτων υλών που χρησιμοποιούνται. Μία από τις καλύτερες λύσεις είναι η αντικατάσταση του μητρικού γάλακτος με ένα παρόμοιο προϊόν από εκπροσώπους του ζωικού κόσμου - αγελάδες, κατσίκες, φοράδες κ.λπ. Η τακτική κατανάλωση προλαμβάνει πολλές ασθένειες και παρατείνει τη ζωή.

Πίνακας 1. Διατροφική αξία διαφόρων τύπων γάλακτος ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

	Περιεκτικότητα σε θερμίδες kcal	σκίουροι, γρ.	Λίπη, γρ.	Υδατάνθρακες, γρ.	Νερό, γρ.
Μητρικό γάλα
Κατσικίσιο γάλα
Πλήρες αγελαδινό γάλα
Γάλα φοράδας
Πρόβειο γάλα

Πίνακας 2. Βιταμίνες. Σύνθεση βιταμινών από στήθος, κατσικίσιο, αγελαδινό, φοράδα και πρόβειο γάλα

	Μητρικό γάλα	Κατσικίσιο γάλα	Ολόκληρος αγελαδινό γάλα	Γάλα φοράδας	Πρόβειο γάλα
Βιταμίνη Α
Βιταμίνη PP
Β καροτίνη
Βιταμίνη Ε
Βιταμίνη Α (VE)
Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)
Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη)
Βιταμίνη Β3 (Νιασίνη)
Βιταμίνη Β5 (παντοθενική)
Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη)
Βιταμίνη Β9 (φυλλικό οξύ)
Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνες)
Βιταμίνη C
Βιταμίνη D
Βιταμίνη Ε (ΤΕ)
Βιταμίνη Η (βιοτίνη)
Βιταμίνη PP (ισοδύναμο νιασίνης)
Βιταμίνη Κ

Πίνακας 3. Μακροθρεπτικά συστατικά

	Μητρικό γάλα	Κατσικίσιο γάλα	Ολόκληρος αγελαδινό γάλα	Γάλα φοράδας	Πρόβειο γάλα

Πίνακας 4. Μικροστοιχεία

	Μητρικό γάλα	Κατσικίσιο γάλα	Ολόκληρος αγελαδινό γάλα	Γάλα φοράδας	Πρόβειο γάλα
Μαγγάνιο
Μολυβδαίνιο
Αλουμίνιο
Στρόντιο

*Πηγές:

1. Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA).
2. Wikipedia, https://ru.wikipedia.org/.
3. GOST R 52054-2003 Φυσικό αγελαδινό γάλα - πρώτες ύλες. Τεχνικές προϋποθέσεις.
4. GOST 3622-68 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Δειγματοληψία και προετοιμασία τους για δοκιμή.
5. GOST 28283-89 Αγελαδινό γάλα. Μέθοδος οργανοληπτικής αξιολόγησης οσμής και γεύσης.
6. GOST 5867-90 Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Μέθοδοι για τον προσδιορισμό του λίπους.

Κάθε άτομο γνωρίζει από την παιδική του ηλικία ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα βελτιώνουν την υγεία και φέρνουν μεγάλα οφέλη στον οργανισμό. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα που περιέχει το φρέσκο ​​αγελαδινό γάλα είναι απαραίτητα για την καλή λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία

Το γάλα είναι στην πραγματικότητα ένα γαλάκτωμα που αποτελείται από μικροσκοπικά σταγονίδια καζεΐνης, ορού γάλακτος και λίπους. Το προϊόν περιέχει σχεδόν 10% λακτόζη - σάκχαρο γάλακτος, το οποίο στο ανθρώπινο έντερο διασπάται σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Επομένως, τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει να καταναλώνουν γαλακτοκομικά τρόφιμα και ποτά με εξαιρετική προσοχή. Επίσης, οι ηλικιωμένοι δεν πρέπει να παρασύρονται με γάλα, αρκεί να πίνουν μια κούπα βραστό ρόφημα, κεφίρ ή ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση το βράδυ πριν τον ύπνο. Πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λιπίδια, μικροστοιχεία και βιταμίνες περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στο γάλα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 54 χιλιοθερμίδες, ανά 100 γραμμάρια υπάρχουν:

• πρωτεΐνες - 2,9%;
• υδατάνθρακες – 4,8%;
• λίπος - 2,5%;
• νερό – 89,8%.

Ποιες βιταμίνες περιέχει το γάλα;

Το γάλα περιέχει όλες τις ουσίες που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός. Το ποτό περιέχει αμινοξέα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και μεταλλικά άλατα σε αφθονία. Το λινολεϊκό οξύ προλαμβάνει την εμφάνιση γεροντικής σκλήρυνσης και κακοήθων όγκων στα έντερα. Οι ηλικιωμένοι άνδρες που πάσχουν από ασθένειες του προστάτη το χρειάζονται ιδιαίτερα. Η λακτόζη διεγείρει τις μεταβολικές διεργασίες στα κύτταρα, βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, βοηθά στην αποκατάσταση του νευρικού συστήματος και έχει ευεργετική επίδραση στο ήπαρ, τα νεφρά και τον εγκέφαλο. Οι βιταμίνες στο αγελαδινό γάλα ομαλοποιούν τη λειτουργία όλων των οργάνων και συστημάτων. Πρέπει να ξέρετε ότι όταν το ρόφημα απολιπαίνεται, η ποσότητα των χρήσιμων στοιχείων μειώνεται σημαντικά. Είναι ενδιαφέρον ότι το προϊόν, το οποίο έχει μια μπλε απόχρωση, περιέχει πολλή πολύτιμη βιταμίνη Β 12. Ποιες βιταμίνες υπάρχουν στις υψηλότερες συγκεντρώσεις στο αγελαδινό γάλα; Εκατό γραμμάρια φρέσκου ποτού περιέχουν τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• ρετινόλη (Α) – 0,02 mg;
• ασκορβικό οξύ (C) – 1 mg;
• θειαμίνη (Β 1) – 0,04 mg;
• ριβοφλαβίνη (Β 2) – 0,2 mg;
• νικοτινικό οξύ (Β 3) – 0,8 mg;
• χολίνη (Β 4) – 24 mg;
• παντοθενικό οξύ (Β 5) – 0,4 mg;
• πυριδοξίνη (Β 6) – 0,05 mg;
• βιοτίνη (Β 7) – 3 mcg;
• φολικό οξύ (Β 9) – 0,01 mg;
• κοβαλαμίνη (Β 12) – 0,4 mcg;
• καλσιφερόλη (D) – 0,05 mcg;
• βήτα-καροτίνη - 0,01 mg.

Ποια μέταλλα βρίσκονται στο γάλα;

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε μέταλλα απαραίτητα για την ενεργό λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Το γάλα περιέχει μεγάλες ποσότητες ανοσοποιητικών σωμάτων που εμποδίζουν τον πολλαπλασιασμό παθογόνων βακτηρίων, ορμονών, ενζύμων, κάλιο, ευεργετικό για τα οστά και τους μύες, μαγνήσιο που ρυθμίζει τις λειτουργίες της καρδιάς, του ήπατος και των νεφρών, καθώς και νάτριο, φώσφορο, και ψευδάργυρο. Τα γαλακτοκομικά πιάτα και ποτά πρέπει να περιλαμβάνονται στο μενού των εγκύων και των ηλικιωμένων ανδρών, καθώς συμβάλλουν στην ενεργό και πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα και συμβάλλουν στη διατήρηση της ισχύος. Εκατό γραμμάρια φρέσκου αγελαδινού γάλακτος περιέχουν τα ακόλουθα μέταλλα:

• κάλιο - 146 mg;
• ασβέστιο - 120 mg;
• χλώριο - 110 mg;
• φώσφορος - 90 mg;
• νάτριο - 50 mg;
• θείο - 30 mg;
• μαγνήσιο - 14 mg;
• ψευδάργυρος – 0,4 mg;
• σίδηρος - 0,1 mg;
• αλουμίνιο - 0,05 mg;
• φθόριο - 0,02 mg;
• στρόντιο – 0,02 mg;
• ιώδιο - 0,01 mg;
• χαλκός – 0,01 mg;
• κασσίτερος – 0,01 mg;
• μολυβδαίνιο - 5 mcg;
• σελήνιο - 2 mcg;
• χρώμιο - 2 mcg.

Οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό

Καλό είναι να πίνετε το ρόφημα φρέσκο, δηλαδή όχι θερμικά επεξεργασμένο, γιατί το βράσιμο καταστρέφει σημαντικό ποσοστό βιταμινών και μετάλλων. Το παστεριωμένο, ξηρό, συμπυκνωμένο γάλα περιέχει λίγα χρήσιμα στοιχεία. Για να λάβει την ημερήσια πρόσληψη ασβεστίου, φωσφόρου και βιταμινών Β, αρκεί ένας ενήλικας να πίνει ένα λίτρο φρέσκο ​​γάλα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Το προϊόν παρέχει στον ανθρώπινο οργανισμό πρωτεΐνες, λίπη, ρετινόλη και ασκορβικό οξύ. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για παιδιά και εφήβους να πίνουν το ρόφημα, γιατί τροφοδοτεί τα οστά τους με απαραίτητα μικροστοιχεία. Εάν ένα παιδί σχολικής ηλικίας περιλαμβάνει καθημερινά γαλακτοκομικά στο μενού του, δεν θα έχει προβλήματα με τη σκελετική ανάπτυξη. Οι ηλικιωμένοι με τάση για οστεοπόρωση και οι παχύσαρκοι δεν πρέπει να κάνουν χωρίς γάλα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε ασβέστιο, το ρόφημα αποθαρρύνει την επιθυμία για απορρόφηση τροφών με πολλές θερμίδες και προάγει την καύση του υπερβολικού λίπους στο σώμα. Επίσης προϊόν:

• ενισχύει τον οστικό και μυϊκό ιστό.
• βελτιώνει τη λειτουργία της καρδιάς.
• αποτρέπει την εμφάνιση εγκεφαλικών και καρδιακών προσβολών.
• ηρεμεί το νευρικό σύστημα.
• αποκαθιστά τον ύπνο?
• έχει θετική επίδραση στη σκέψη και τη συγκέντρωση.
• μειώνει την οξύτητα του γαστρικού υγρού.
• αποτρέπει την ανάπτυξη πεπτικού έλκους και γαστρίτιδας.
• ανακουφίζει από την καούρα?
• έχει ευεργετική επίδραση στους βλεννογόνους του πεπτικού συστήματος.

Το ψημένο γάλα περιέχει λίγη λακτόζη, επομένως τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν να το πίνουν. Οι άνδρες που θέλουν να αυξήσουν τη βιωσιμότητα του σπέρματος και οι γυναίκες που θηλάζουν συνιστάται να πίνουν ένα ζεστό ρόφημα κάθε βράδυ πριν τον ύπνο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύτιμη πηγή βιταμίνης D, επομένως πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή των παιδιών με ραχίτιδα. Οι γιατροί συμβουλεύουν τους ασθενείς να πίνουν ψημένο γάλα μετά από σοβαρές ασθένειες, χειρουργικές επεμβάσεις, ακτινοβολία λέιζερ, χημειοθεραπεία. Το κεφίρ, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, το γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση απορροφώνται καλά στον πεπτικό σωλήνα και έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του στομάχου και των εντέρων. Το συμπυκνωμένο γάλα, που αγαπούν τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες, διατηρεί όλα τα μέταλλα και η συγκέντρωση του ασβεστίου αυξάνεται αρκετές φορές.

Κανω κακο

Πολλοί ειδικοί στην ιατρική πιστεύουν ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα κάνουν περισσότερο κακό στον ανθρώπινο οργανισμό παρά καλό. Κατά μία έννοια, οι επιστήμονες έχουν δίκιο: ένα μπαγιάτικο, χαμηλής ποιότητας, κακώς παρασκευασμένο ποτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία. Το αγελαδινό γάλα είναι πλήρες προϊόν και πρέπει να καταναλώνεται χωριστά από άλλα τρόφιμα. Μπορεί να αναμιχθεί μόνο με χυλούς σιτηρών. Είναι καλό αν έχετε την ευκαιρία να πιείτε φρέσκο, πρόσφατα αρμέγμενο, θερμικά μη επεξεργασμένο γάλα. Κατά το βρασμό και την παστερίωση, το προϊόν στερείται μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων. Επίσης, κατά τη θερμική επεξεργασία, εμφανίζεται οξείδωση των λιπών του γάλακτος, γι 'αυτό το ποτό που εισέρχεται στον εντερικό σωλήνα προκαλεί διεργασίες ζύμωσης. Το προϊόν πρέπει να καταναλώνεται μόνο ζεστό ή ζεστό ένα κρύο ρόφημα πρακτικά δεν απορροφάται και μετατρέπεται σε κολλώδη μάζα στον πεπτικό σωλήνα που απελευθερώνει τοξικές ουσίες. Μην πίνετε πολύ γάλα. Για να μην χαλάσουν τα έντερα ή να προκληθούν αλλεργίες, αρκεί ένας ενήλικας να πίνει 300 ml από το ποτό κάθε φορά.

Το γάλα είναι συνήθως η πρώτη τροφή του ανθρώπου από τη γέννησή του και παραμένει η κύρια τροφή για αρκετούς μήνες. Με το μητρικό γάλα, το μωρό λαμβάνει απολύτως όλες τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται για τη σωστή ανάπτυξη. Το γάλα είναι ένα μοναδικό προϊόν που ο άνθρωπος, αφού φύγει από τη βρεφική ηλικία, συνεχίζει να καταναλώνει.

Ανάμεσα στην τεράστια ποικιλία τύπων αυτού του ποτού, το αγελαδινό γάλα είναι το πιο δημοφιλές. Ωστόσο, δεν είναι σπάνιες οι περιπτώσεις που προτιμάται το κατσίκι, το πρόβατο, το ελάφι και άλλα είδη ποτών.

Χημική σύνθεση, θρεπτική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα του γάλακτος

Το γάλα είναι ένα προϊόν του οποίου η σύνθεση μετάλλων, η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων εξαρτώνται άμεσα από το τι έτρωγε το ζώο, τις συνθήκες διατήρησής του και από ορισμένους άλλους εξωτερικούς παράγοντες. Έτσι, ανάλογα με την τροφή της αγελάδας, αλλάζει η περιεκτικότητα του ροφήματος σε λιπαρά και μαζί με αυτό, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος και η γεύση του. Γενικά, είναι γενικά αποδεκτό ότι 100 γραμμάρια αγελαδινού γάλακτος περιέχει:

• 88 g νερό;
• 3,2 g πρωτεΐνης;
• 2,35 γρ λίπος. Από αυτά, κορεσμένα – 1,9 g; μονοκορεσμένα – 0,8 g; πολυακόρεστα – 0,2 g;
• 5,2 g υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των δισακχαριτών και της λακτόζης.
• 28 mcg ρετινόλης ή βιταμίνης Α.
• 0,04 g θειαμίνης ή βιταμίνης Β1.
• 0,18 mg ριβοφλαβίνης ή βιταμίνης Β2.
• 0,44 mcg κοβαλαμίνης ή βιταμίνης Β12.
• 2 IU βιταμίνη D.
• 113 mg ασβεστίου;
• 10 mg μαγνήσιο;
• 143 mg καλίου.

Μια μικρή ποσότητα αγελαδινού γάλακτος περιέχει επίσης νάτριο, φώσφορο, θείο, χλώριο και ιχνοστοιχεία - χαλκό, ιώδιο, σίδηρο, σελήνιο, χρώμιο, μαγγάνιο, κοβάλτιο, μολυβδαίνιο, κασσίτερο, αλουμίνιο, στρόντιο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος είναι επίσης ένας δείκτης που αλλάζει συχνά, αλλά γενικά αυτή η τιμή είναι περίπου 60 Kcal ανά 100 g.

Χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος

Είναι ατυχές, αλλά τα οφέλη του γάλακτος μειώνονται σημαντικά όταν παστεριώνεται και αποστειρώνεται. Ωστόσο, αυτή είναι η τιμή για ένα προϊόν καθαρισμένο από βακτήρια και επιβλαβείς ακαθαρσίες. Ωστόσο, οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπαθούν να διασφαλίσουν ότι το προϊόν στα τραπέζια των καταναλωτών δεν είναι μόνο ασφαλές, αλλά και υγιεινό.

Έτσι, η λακτόζη, που περιέχεται στο γάλα, έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ήπατος, της καρδιάς και των νεφρών. Σε αυτό τη βοηθά η πρωτεΐνη καζεΐνη, που περιέχει το αμινοξύ μεθειονίνη.

Το ασβέστιο, που είναι τόσο ευεργετικό για τον οργανισμό σε οποιαδήποτε ηλικία, περιέχεται στο φυσικό ρόφημα σε επαρκείς ποσότητες σε μορφή που απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό και είναι τέλεια ισορροπημένο με φώσφορο. Στην παιδική ηλικία, το ασβέστιο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό των σκελετικών οστών και στην τρίτη ηλικία βοηθά στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Είναι αξιοπερίεργο ότι η περιεκτικότητα σε ασβέστιο στο αγελαδινό γάλα είναι χαμηλότερη το καλοκαίρι από ό,τι το χειμώνα. Οι ειδικοί λένε ότι η απορρόφηση του ασβεστίου αυξάνεται όταν λαμβάνεται ταυτόχρονα με τροφές που περιέχουν βιταμίνη D.

Τα οφέλη του γάλακτος στη θεραπεία του κρυολογήματος έχουν εκτιμηθεί από περισσότερες από μία γενιές. Το ζεστό γάλα, με την προσθήκη μελιού ή μαρμελάδας βατόμουρου, καθώς και λίπους ασβού, μπορεί να σηκώσει τον πιο απελπιστικό ασθενή που έχει καταρρεύσει με κρύο στα πόδια του. Το γεγονός είναι ότι η καταπολέμηση των ιογενών λοιμώξεων απαιτεί τη συμμετοχή ανοσοσφαιρινών - ειδικών στοιχείων που σχηματίζονται από πρωτεϊνούχα τρόφιμα. Η καζεΐνη, μια πρωτεΐνη γάλακτος, δεν είναι μόνο μια εξαιρετική βάση για το σχηματισμό ανοσοσφαιρινών, αλλά επίσης απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό από άλλες.

Το να απαλλαγείτε από την αϋπνία και τους πονοκεφάλους είναι μια άλλη ευεργετική ιδιότητα του γάλακτος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξέα τρυπτοφάνης και φαινυλαλανίνης σε αυτό το ρόφημα έχει ηρεμιστική δράση στον οργανισμό μας. Η συνταγή είναι απλή: πιείτε ένα ποτήρι ζεστό, αν είναι δυνατόν, φρέσκο ​​γάλα με μέλι που προστίθεται μια ώρα πριν τον ύπνο. Για πονοκεφάλους, συνιστάται να προσθέσετε ένα ωμό αυγό σε ένα μπολ με φρεσκοβρασμένο ρόφημα. Αυτό το κοκτέιλ, που λαμβάνεται όλη την εβδομάδα, μπορεί να ανακουφίσει τους πιο έντονους πονοκεφάλους.

Τα οφέλη του γάλακτος για την καούρα είναι γνωστά στις περισσότερες γυναίκες που περιμένουν παιδί. Αυτό το ρόφημα μειώνει την οξύτητα και μειώνει τον πόνο σε διάφορες γαστρεντερικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της γαστρίτιδας και του έλκους. Για να είστε σίγουροι ότι θα ξεχάσετε την καούρα για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να πίνετε γάλα αργά, σε μικρές γουλιές.

Η χρήση του γάλακτος στην κοσμετολογία ξεκίνησε πριν από χιλιάδες χρόνια, όταν η διάσημη καλλονή και κατακτητής των καρδιών Κλεοπάτρα περιποιήθηκε τον εαυτό της με πολυτελή λουτρά γάλακτος. Σήμερα, η παγκόσμια βιομηχανία ομορφιάς προσφέρει στις γυναίκες κρέμες, λοσιόν και τζελ με βάση τις πρωτεΐνες γάλακτος, που έχουν σχεδιαστεί για να χαρίζουν νεότητα και ομορφιά.

Επιβλαβείς ιδιότητες του γάλακτος

Δυστυχώς, το γάλα και τα προϊόντα με βάση το γάλα δεν είναι ωφέλιμα για όλους. Το γάλα συχνά προκαλεί βλάβη όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, οι αρνητικές συνέπειες της κατανάλωσης αυτού του προϊόντος διατροφής στοιχειώνουν εκείνους τους ανθρώπους που υποφέρουν από ανεπάρκεια του ενζύμου που ευθύνεται για τη διάσπαση της λακτόζης. Η απουσία του μειώνει σημαντικά την απορρόφηση του σακχάρου του γάλακτος, η οποία οδηγεί σε ζύμωση του ποτού στα έντερα, και αυτό, με τη σειρά του, προκαλεί διάρροια. Αυτό το φαινόμενο δεν μπορεί να ονομαστεί ευρέως διαδεδομένο - είναι χαρακτηριστικό μόνο για το 15% περίπου του πληθυσμού του πλανήτη μας.

Επιπλέον, το αγελαδινό γάλα είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο. Η εμφάνιση εξανθήματος, κνησμού, φουσκώματος, ναυτίας ή εμέτου όταν το πίνετε είναι σημάδια αλλεργίας, υποδεικνύοντας την ανάγκη διακοπής της λήψης αυτού του ποτού. Ωστόσο, άλλα προϊόντα με βάση το γάλα - τυρί cottage, τυρί, κεφίρ, γιαούρτι - απορροφώνται κατά κανόνα πολύ καλύτερα. Σε αντίθεση με το αγελαδινό γάλα, το κατσικίσιο γάλα σπάνια προκαλεί βλάβη με τη μορφή αλλεργιών.

Για τους ηλικιωμένους, η βλάβη του γάλακτος δεν είναι λιγότερο έντονη από το όφελος. Αφενός, το ποτό αναπληρώνει την ανεπάρκεια ασβεστίου, αφετέρου, είναι ένας από τους λόγους για την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.

Εάν υπάρχει τάση εναπόθεσης αλάτων ασβεστίου στα αιμοφόρα αγγεία, το γάλα αντενδείκνυται επίσης.

Βίντεο από το YouTube σχετικά με το θέμα του άρθρου:

Το γάλα είναι η πρώτη τροφή όλων των θηλαστικών, συμπεριλαμβανομένου του ανθρώπου. Το γάλα μπορεί να ικανοποιήσει πλήρως την ανάγκη για ενέργεια και δομικό υλικό για ένα αναπτυσσόμενο σώμα, αλλά θα είναι επίσης πολύ χρήσιμο για έναν ενήλικο οργανισμό. Αλλά σήμερα υπάρχουν πολλές φήμες ότι το γάλα μπορεί να είναι όχι μόνο άχρηστο, αλλά και επιβλαβές για τους ανθρώπους, επιπλέον, συζητείται η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος και ο αρνητικός αντίκτυπός του στο σχήμα.

Φυσικά, το γάλα, όπως κάθε προϊόν, έχει ενδείξεις και αντενδείξεις. Για να βγάλετε μόνοι σας συμπεράσματα εάν αξίζει να το καταναλώσετε, πρέπει όχι μόνο να μάθετε πόσες θερμίδες περιέχει το γάλα, αλλά και να κατανοήσετε τη σύνθεσή του και πόσο γάλα χρειάζεται το σώμα ενός συγκεκριμένου ατόμου αυτή τη στιγμή.

Πολλοί άνθρωποι θα ωφεληθούν από την εγκατάλειψη του φρέσκου γάλακτος υπέρ του ξινόγαλου ή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς η τεράστια ποσότητα θρεπτικών συστατικών στο γάλα θα είναι δύσκολο να ληφθεί από άλλα προϊόντα.

Οι θερμίδες στο γάλα μπορούν να προσφέρουν τεράστια οφέλη

Στην παιδική ηλικία, ο καθένας από εμάς άκουσε για τα οφέλη του γάλακτος και σχεδόν κανείς δεν ανησυχούσε για το θερμιδικό του περιεχόμενο. Αυτό συμβαίνει επειδή το αναπτυσσόμενο σώμα χρειάζεται πραγματικά τα θρεπτικά συστατικά από το γάλα και η ενέργεια σε αυτή την ηλικία συνήθως ξοδεύεται γρήγορα σε παιχνίδια και τρέξιμο. Το γάλα περιέχει τεράστια ποσότητα ασβεστίου, που θα βοηθήσει στον σωστό σχηματισμό των οστών και των δοντιών, επομένως είναι πολύ δύσκολο να υπερεκτιμηθεί η σημασία του γάλακτος.

Το γάλα περιέχει επίσης λακτόζη, η οποία μπορεί να βελτιώσει τη λειτουργία των νεφρών, της καρδιάς και του ήπατος. Η σημασία του γάλακτος για το νευρικό σύστημα και την καρδιά είναι ανεκτίμητη. Το γάλα σας βοηθά να αποφύγετε το άγχος, βελτιώνει τον ύπνο και ενισχύει τον ψυχισμό σας. Η κατανάλωση ενός ποτηριού γάλακτος την ημέρα θα βοηθήσει στην αποφυγή καρδιακής προσβολής και εγκεφαλικού, καθώς ενισχύει τους μύες της καρδιάς και τα αιμοφόρα αγγεία.

Το γάλα ενδείκνυται για ορισμένες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως η γαστρίτιδα. Μειώνει τον πόνο και προωθεί την ταχεία επούλωση. Επιπλέον, το φρέσκο ​​γάλα έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Αντενδείξεις για κατανάλωση γάλακτος

Η κύρια αντένδειξη για την κατανάλωση γάλακτος είναι η αδυναμία πέψης της λακτόζης. Η κατανάλωση γάλακτος από τέτοια άτομα μπορεί να οδηγήσει σε γαστρεντερικές διαταραχές και άλλα προβλήματα.

Επίσης, όσοι είχαν αλλεργικές αντιδράσεις σε αυτό το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνουν γάλα. Εάν εμφανιστεί φαγούρα στο δέρμα, εξάνθημα ή άλλα προβλήματα μετά την κατανάλωση γάλακτος, θα πρέπει να σταματήσετε να το πίνετε και να συμβουλευτείτε έναν αλλεργιολόγο.

Η κατανάλωση γάλακτος δεν συνιστάται για ηλικιωμένους και τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής τους. Τα μικρά παιδιά δεν έχουν τα απαραίτητα ένζυμα για την πλήρη πέψη του αγελαδινού γάλακτος, όπως και οι ηλικιωμένοι. Επίσης, σε άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, το γάλα μπορεί να προκαλέσει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, λόγω του μυριστικού οξέος που περιέχει.

Θερμιδική περιεκτικότητα γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα περιέχει τεράστια ποσότητα αμινοξέων, χωρίς τα οποία το ανθρώπινο σώμα δεν μπορεί να αναπτυχθεί φυσιολογικά. Φυσικά, μπορείτε να τα προμηθευτείτε από άλλα προϊόντα, αλλά υπάρχουν πολύ περισσότερα στο γάλα. Επιπλέον, το γάλα είναι ένα προϊόν που είναι διαθέσιμο σχεδόν σε κάθε συμπατριώτη μας. Αλλά πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος και των προϊόντων που το περιέχουν. Είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος και αν αξίζει να το καταναλώσουν για όσους προσέχουν το βάρος τους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος εξαρτάται από την περιεκτικότητά του σε λιπαρά. Η σύγχρονη γαλακτοκομική βιομηχανία παράγει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών τύπων γάλακτος, έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να επιλέξει την καλύτερη επιλογή για τον εαυτό του, το οποίο είναι πολύ υψηλότερο σε θερμίδες. Το αποστειρωμένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 0,5% - 1,5% έχει μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες 41,7 kcal, το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,8% - 2,5% έχει θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 52 kcal και το γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,1%. - 3,5 % - περίπου 59,9 kcal, και στο γάλα 5,5% - 6% - 75,3 kcal. Τα μιλκσέικ ή το γάλα φρούτων είναι ελαφρώς υψηλότερα σε θερμίδες από το απλό γάλα - περίπου 71,6 kcal. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του σπιτικού γάλακτος είναι δύσκολο να καθοριστεί, καθώς σπάνια μελετάται, αλλά κατά μέσο όρο είναι μέχρι 70 kcal Λαμβάνοντας υπόψη ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες, για παράδειγμα, του χυμού πορτοκαλιού είναι περίπου 60 kcal, τότε το γάλα με χαμηλά λιπαρά. μπορεί να θεωρηθεί ποτό χωρίς θερμίδες.

Εάν οι θερμίδες στο γάλα είναι τρομακτικές, μπορείτε να προτιμήσετε κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με θερμιδική περιεκτικότητα έως και 40 kcal ή ορό γάλακτος με θερμιδική περιεκτικότητα έως και 25 kcal. Πολλές βιταμίνες από το γάλα καταλήγουν σε αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οπότε μπορούν να αντικαταστήσουν επάξια. Επίσης, μην αρνηθείτε τον εαυτό σας τυρί cottage, περιέχει πολύ ασβέστιο και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά είναι περίπου 50 kcal. Το φυσικό γιαούρτι περιέχει περίπου 50 kcal.

Υπάρχουν μερικά γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν πρέπει να καταναλώνουν όσοι παλεύουν για μια όμορφη σιλουέτα. Πολλά γαλακτοκομικά γλυκά, όπως γλασέ τυρόπηγμα και γλυκά τυρόπηγμα, καθώς και κρέμα γάλακτος και λιπαρή ξινή κρέμα, αντενδείκνυνται για όποιον έχει προβλήματα με το υπερβολικό βάρος. Ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα με τις περισσότερες θερμίδες είναι το συμπυκνωμένο γάλα, αγαπημένο σε πολλούς από την παιδική ηλικία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συμπυκνωμένου γάλακτος φτάνει τις 320 kcal, επομένως εάν είστε υπέρβαροι θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωσή του.

Το γάλα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή διαφόρων σπιτικών γλυκών. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος. Θυμηθείτε, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του συμπυκνωμένου γάλακτος δεν επιτρέπει σε όσους είναι υπέρβαροι να το χρησιμοποιούν ως κρέμα για μπισκότα. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σκόνης γάλακτος μπορεί να φτάσει τις 480 kcal. Εάν έχετε συνηθίσει να το προσθέτετε σε καφέ ή σπιτικά επιδόρπια, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με απλό αποβουτυρωμένο γάλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού γάλακτος σε ένα φλιτζάνι καφέ μπορεί να προσθέσει επιπλέον κιλά σε μόλις δύο μήνες.

Θα σας επιτρέψουν οι θερμίδες στο γάλα να χάσετε βάρος πίνοντάς το;

Λαμβάνοντας υπόψη πόσο υγιεινό είναι το γάλα και πόσες θερμίδες περιέχει, συνιστάται συχνά για βραχυπρόθεσμες δίαιτες. Η απώλεια βάρους με γάλα είναι αρκετά δυνατή, αλλά τα άτομα που χάνουν βάρος πρέπει να θυμούνται ότι η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του ξηρού γάλακτος και η πολύ νόστιμη περιεκτικότητα σε θερμίδες του συμπυκνωμένου γάλακτος είναι εχθροί. Μπορείτε να καταναλώνετε μόνο γάλα ή κεφίρ με χαμηλά λιπαρά. Επίσης, δεν πρέπει να καταναλώνετε σπιτικό γάλα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου δεν θα σας επιτρέψει να χάσετε τα περιττά κιλά γρήγορα και αποτελεσματικά.