Riis on inimestele hästi teada, kuid mitte kõik ei tea selle omadusi piisavalt sügavalt. Ja samal ajal on väga oluline täpne ettekujutus selle teravilja koostisest ja tarbijaomadustest, selle kalorisisaldusest ja, vastupidi, suhkru mõjust veres. Ilma sellise teabeta on raske teha õiget otsust ja kasutada toodet võimalikult asjatundlikult.

Keemiline koostis

• vesi - 14 g;
• tuhk - 4 g;
• toidukiud - 9,7 g;
• püridoksiin - 0,54 mg;
• tiamiin - 0,34 mg;
• riboflaviin - 0,08 mg;
• pantoteenhape - 0,6 mg;
• biotiin - 12 mcg;
• niatsiin - 3,8 mg;
• kaltsium - 40 mg;
• naatrium - 30 mg;
• väävel - 60 mg.

Sellise ajutegevuse jaoks olulise komponendi, nagu fosfor, osakaal moodustab 328 mg. Isegi samas 100 g toores riisis sisaldab 133 mg kloori. Ja ka suured annused alumiiniumi (912 mcg), vanaadiumi (400 mcg), vaske (560 mcg) ja boori (224 mcg). Märgitakse molübdeeni, kroomi, raua ja joodi olemasolu. Lisaks nendele komponentidele on üsna palju seeditavaid süsivesikuid. Tärklise ja dekstriinide kontsentratsioon on väga kõrge, neid on üle 61 g, kuid suhkrute hulk on üliväike, mitte üle 1%. Riis sisaldab ka asendamatuid aminohappeid, nagu lüsiin, valiin, leutsiin, treoniin, trüptofaan.

Tähtis! See toode sisaldab fenüülalaniini, mistõttu see ei sobi PKU-ga inimestele. Kuid on ka teisi, ehkki ebaolulisi aminohappeid – glutamiin, asparagiin, türosiin, tsüsteiin.

Riis sisaldab oomega-3 rasvhappeid, küllastunud rasvhappeid - mürist- ja palmitiin-, arahhiid- ja steariinhappeid. Monoküllastumata ja polüküllastumata sortidest on leitud:

• oomega 9;
• palmitoleiinhape;
• linoolhape;
• linoleen.

Rasvad, valgud ja süsivesikud

BJU valem 100 grammi riisi jaoks, rafineerimata ja esindatud täisteratoodetega järgmiselt:

• 62 g süsivesikuid;
• 7,5 g valke;
• 2,6 g rasva.

Pikateraline riis jääb pärast jahvatamist ilma sellistest erinevatest valkudest nagu gluteen. Selline komponent kahjustab toote omadusi. Seetõttu võimaldab sellest vabastamine riisi ohutult kasutada isegi tsöliaakiaga patsientidel. Kuid kui sellist patoloogiat pole, on soovitatav eelistada teravilja, mida pole poleeritud. Vaatamata atraktiivsemale välimusele on lihvimata riis koostiselt parem.

Kõige laialdasemalt kasutatav pikateraline valge poleeritud toode. Selle toiteväärtus ulatub 365 kcal-ni 0,1 kg kohta. Asjatundjad tunnevad sellise teravilja kergesti ära selle maitse ja aroomi järgi – küpsetamisel terad kokku ei kleepu. Teine rida on järjekindlalt hõivatud aurutatud versiooniga, selle energiaväärtus on 341 kcal. Lähedased on pruun riis, sordid "Basmati", "Jasmine" ja "Indian".

Glükeemiline indeks

See indeks on paljude inimeste jaoks väga oluline. Vastupidiselt levinud arvamusele on vaja teada mitte ainult neid, kes juba põevad diabeeti. Veresuhkru taseme liigne tõus võib käivitada kriitilised biokeemilised protsessid, mis mõne aja pärast provotseerivad patoloogia arengut. Selleks, et inimesed ei satuks segadusse, võeti kasutusele spetsiaalne indeks, et nad ei peaks täpselt välja mõtlema, kui palju on tootes lihtsaid (kiireid) süsivesikuid ja kui palju on aeglasi liitsüsivesikuid.

Formaalselt pole põhjust õnnelikuks saada. Valge poleeritud riisi glükeemiline indeks, millest valmistatakse pilaf, on 70 punkti. Seetõttu ei ole diabeedi korral sellist rooga soovitatav kasutada. Kuid olukorra parandamiseks piisab hele teravilja asendamisest pruuniga. Isegi väljendunud sügava diabeedi korral saadakse üks kasu.

Ka glükeemiline indeks ei tohiks olla absoluutne. Diabeetikute organism võib riisist saada palju vitamiine, muid orgaanilisi ja anorgaanilisi aineid, mida on muul viisil võimatu või väga raske dieeti tuua. Tänu kiudainetele kiireneb seedimine, mistõttu väheneb suhkru imendumine teistest toiduainetest. Kuna riis sisaldab esialgu vähesel määral soola, on välistatud turse tekkimine ja vedeliku kogunemine rakkudevahelisse ruumi, stimuleeritakse immuunsust, mis diabeedi korral on tavaliselt mõnevõrra allasurutud. Kõrgsurve aurutatud pikkade teradega kuldsete teraviljade tarbimine on insuliinipuuduse korral võimalik ainult väikestes annustes, seega tuleb riisipudru olemasolu vähendada miinimumini. 0,1 kg sellist toodet sisaldab 350 kcal energiat; mis puudutab glükeemilist indeksit, siis laboriuuring võrdsustas selle 60 punktiga.

Jaapani sordis on isegi madalama toiteväärtusega - 277 kcal - glükeemiline aktiivsus kõrgem ja ulatub 70 ühikuni. Seetõttu on nishiki, mis on osa rullidest ja sushist, diabeediga patsientidele vastunäidustatud. Vees keedetud riis on suhteliselt hea. Kui ümmarguste valgete terade suhkruindeks on sellises retseptis 72 punkti, siis pruunide puhul ainult 60 ja Basmati puhul isegi 58 punkti. Plussiks võib kirjutada ka madala soolakontsentratsiooni.

Pruuni sorti riis on diabeetikutele veelgi tervislikum. Nad püüavad seda erikategooriasse tuua ainult kaubanduse mugavuse huvides. Tegelikult on see kõige tavalisem riis, mida puhastatakse ainult mittetäielikult. Selle tulemusena on suhkruindikaator piiratud 50 punktiga. Raske haigusega kurnatud organism saab põhjalikku tuge mikroelementidest ja muudest kasulikest ainetest, väheneb kolesteroolitase ja väheneb diabeetiliste tüsistuste risk.

Asjatundjate hinnangul on diabeedi puhul kõige väärtuslikum metsik sort – nn must riis. Selle glükeemiline indeks on 35 punkti. Toode on rikkalikult küllastunud foolhappe ja kiudainetega, millel on sellisele vaevusele positiivne mõju. Minimaalne toiteväärtus – 101 kcal – võimaldab vabaneda liigsest kehakaalust või ennetada selle tekkimist varajases staadiumis.

Rubiinipunane riis kogub üha enam populaarsust. Selle kultuuri valdasid Venemaa lõunapiirkondade agraarid. Kuni viimase ajani võis see toode olla ainult vana Hiina ühiskonna “koorekreemi” laual, kuid 20. sajand suutis ka seda muuta. Kui rääkida terade suurusest ja nende geomeetriast, siis mingit erinevust tuttavama tootega ei ole märgata. Süsivesikute osakaal on väga kõrge – kuni 68%. Kogenud tarbijad arvavad kohe, et Rubinil on muljetavaldav energiaväärtus ja see on - see ulatub 330 kcal-ni. Kuid glükeemiline indeks on ainult 54, seega on sellist riisi diabeedi jaoks täiesti võimalik kasutada, ehkki piiratud koguses.

Tähtis! Ärge ajage segamini ehtsat punast teravilja, mille poleerimine on välistatud, teraviljaga, mis on puhastatud ja seejärel spetsiaalsete ensüümidega kunstlikult värvitud.

Kasutamine dietoloogias

Riisitangud kuuluvad meie riigi peaaegu kõigi inimeste toidulauale. Toitumisspetsialistid kiidavad sellised eelistused heaks ja juhivad tähelepanu, et Hiina teravilja tera küllastab keha energiaga, mistõttu väheneb selline ebameeldiv näljatunne toidukordade vahel. Kaalu langetamisel on väiksem oht ​​“lahti murda” ning hiljem, kui kehakaal normaliseerub, on toidudistsipliini lihtsam hoida. Kuid eksperdid hoiatavad, et üldine toiteväärtus võib olla väga erinev. Seega, kui keeta riisiputru vees, siis 1 kg ei sisalda rohkem kui 1400 kcal ja pilafi toiteväärtus on olenevalt sellest, milliseid lisandeid retsept annab juba 2800–3800 kcal 1 kg kohta. Muidugi suudavad vähesed terve kilogrammi ära süüa, kuid poolestki sellest kogusest piisab, et saada pool mõõduka füüsilise tööga tegelejate päevanormist. Sellepärast soovitavad toitumisspetsialistid kontoritöötajatel ja teistel puhtalt intellektuaalsete või istuva elukutsete esindajatel pilafist keelduda.

Tähtis! Tõeliseks kaalu langetamiseks või talje laienemise vältimiseks tasub roogade saadik minimeerida, samuti on soovitav vürtside kasutamine välistada. Need soodustavad söögiisu, nii et portsjonid suurenevad märkamatult.

Kuid toitumisspetsialistid ei anna juhiseid mitte ainult kehakaalu langetamiseks. Nad märgivad, et keedetud riisipõhised toidud sobivad hästi neile, kes kannatavad seedehäirete all. Selline toit ei ärrita mao, soolte ja söögitoru seinu, mistõttu toidu imendumine stabiliseerub. See omadus on eriti väärtuslik siis, kui on tekkinud gastriit või maohaavand. Kerge diureetiline toime aitab vähendada hüpertensiooni raskust, vabaneda neerude aktiivsuse häiretest. Tänu oma kõrgele toiteväärtusele ja paljudele kasulikele ainetele aitab riisi lisamine dieeti kiirendada taastumist pärast kirurgilisi sekkumisi või raskeid haigusi.

Riisi koostise, toiteväärtuse ja lükeemilise indeksi kohta vaadake järgmist videot.

Riis on Jaapani saja-aastaste lemmiktoode ja tervislik dieettoit. Uuri välja erinevate riisiliikide, aga ka valmistoitude kalorisisaldus ning lisa need oma menüüsse ilma oma vöökohaga riskimata.

Riisi armastatakse ja hinnatakse kõikjal maailmas. See teravili on väga toitev ja sobib hästi vürtsikate, hapude, magusate ja soolaste toitude kõrvale. Seetõttu valmivad erinevat sorti riisist nii lihtsad kui ka eksootilised road: lisandid, supid, salatid, magustoidud jne. Lisaks on populaarsed dieedid ja paastupäevad riisil. Kuid nagu iga toode, sisaldab see kaloreid, mille tarbimist tuleks harmoonia säilitamiseks kontrollida.

Kasulikud omadused

1. See sisaldab umbes 80% keerulisi süsivesikuid, seega peab see sisalduma nende dieedis, kes soovivad kaalust alla võtta. Süsivesikud kipuvad kogunema lihastesse ja tagavad lihaskoe pikaajalise energiavarustuse.
2. See ei sisalda peaaegu üldse soola, seetõttu soovitatakse seda kasutada neeruhaiguste ja südame-veresoonkonna häiretega inimestel.
3. Riisis sisalduv kaalium neutraliseerib soola agressiivset mõju, mis siseneb kehasse koos teiste toodetega ja eemaldab selle ülejäägi. See aitab eemaldada kehast liigset vedelikku ja parandada ainevahetust.
4. Ei sisalda gluteeni, taimset valku, mis võib põhjustada tõsist allergilist reaktsiooni.
5. See on B-vitamiinide (B1, B2, B3, B5, B6, B9) allikas, mis stimuleerivad närvi-, südame-veresoonkonna-, seede- ja endokriinsüsteemi tööd, ning vitamiinid E, PP, H.
6. Sellel on ümbritsev omadus. Sattudes seedesüsteemi organitesse, ümbritseb riisigluteen õrnalt mao ja söögitoru seinu. Seetõttu on toode kasulik inimestele, kes kannatavad haavandite, gastriidi ja kõrge happesuse all.

Riisis sisalduvad makro- ja mikroelemendid (100 g kohta)

• Kaltsium (40 mg).
• Magneesium (116 mg).
• Naatrium (30 mg).
• Kaalium (314 mg).
• Fosfor (328 mg).
• Kloor (133 mg).
• Väävel (60 mg).
• Raud (2,1 mg).
• Tsink (1,8 mg).
• Jood (2,3 mcg).
• Vask (560 mcg).
• Mangaan (3,63 mg).
• Seleen (20 mcg).
• Kroom (2,8 mcg).
• Fluor (80 mcg).
• Molübdeen (26,7 mcg).
• Boor (224 mcg).
• Vanaadium (400 mcg).
• Räni (1240 mg).
• Koobalt (6,9 mcg).
• Alumiinium (912 mcg).
• Nikkel (51,6 mcg).

Toiteväärtus

100 g riisi sisaldab 6,7 g valku, 1,5 g rasva, 78 g süsivesikuid, 9,7 g kiudaineid ja 30 g naatriumi. Riisi kalorisisaldus sõltub selle sordist.

Energiaväärtus (100 g kohta)

Valge. Terasid jahvatatakse kõikidel etappidel, mistõttu nad kaotavad osa oma kasulikest omadustest (erinevalt lihvimata teradest). See valmib kiiresti ja kõige tavalisem toiduvalmistamisel. Valge riis sisaldab 344 kcal.

Poleerimata pruun (pruun). Seda peetakse kõige kasulikumaks sordiks, kuna see puhastatakse ainult pealmisest kestast, säilitades kõik kliid ja toitained. Lihvimata riis eemaldab kolesterooli, stabiliseerib vereringet, parandab neerude tööd ja normaliseerib veetasakaalu organismis. Pruuni riisi kalorisisaldus on 337 kcal.

Metsik. See sisaldab peaaegu täielikku inimkeha jaoks vajalike valkude loendit (umbes 15 g valke 100 g kohta). Metsiku riisi regulaarne tarbimine tugevdab lihaste süsteemi, parandab ainevahetusprotsesse, stimuleerib immuun- ja seedesüsteemi. Kalorite sisaldus - 101 kcal.

Punane. Sellel on madal glükeemiline indeks (55), mistõttu sobib see diabeetikutele. Punane riis sisaldab kiudaineid, mis parandavad seedimist, adsorbeerivad rasvu, alandavad vere kolesteroolitaset ja ergutavad soolestiku motoorikat. Lisaks sisaldab see antotsüaniine, mis on võimsad antioksüdandid. Need aeglustavad vananemisprotsessi, takistavad vähkkasvajate teket. Punase riisi kalorisisaldus - 362 kcal.

Pikateraline. Pikateralised on need teraviljasordid, mille terade pikkus ulatub 6 mm või rohkem. Suure kiudainesisalduse tõttu on see seedetraktile väga kasulik. Pikateralise riisi kalorisisaldus on 365 kcal.

basmati. Sisaldab kiudaineid ja amülaasi, mis parandab kõhunäärme talitlust. Basmati riisi energiasisaldus on 342 kcal.

Aurutatud. Aurutamine on tehnoloogia, mis parandab riisitangude kvaliteediomadusi. Aurutamise käigus lähevad kestadest vitamiinid ja mineraalained teradeks ning tärklis hävib, mis muudab sellise riisi muredamaks. Aurutatud riisi kalorisisaldus - 341 kcal.

Õhk. Paisutatud riisi kalorisisaldus - 402 kcal. See on hea valik toekaks ja tervislikuks hommikusöögiks. Kuna paisutatud riis sisaldab suuremas koguses kiudaineid ja valku, annab selline hommikusöök kauakestva küllastustunde.

Sushi jaoks. Võid teha ise ümarateralisest (selleks läheb vaja riisiäädikat ja nori-vetikaid) või osta valmis. Sushi riisi kalorsus on 330 - 350 kcal.

Keedetud

100 g toorriisi ja 100 g keedetud riisi kalorisisaldus erineb oluliselt tänu sellele, et terad imavad keetmisel vett. Vastavalt sellele suureneb mass. Niisiis sisaldab 100 g keedetud valget riisi ilma lisanditeta ainult 116 kalorit, 100 g keedetud pruuni riisi kalorisisaldus on 110 kalorit, 100 g keedetud lihvimata riisi on 125 kalorit ja 100 g keedetud metsikut riisi on ainult 78 kalorit. . Reeglina lisatakse riisile soola, õli, rosinaid või keedetakse piimas. Toidulisandite kalorisisalduse arvutamiseks arvestage koostisosade arvuga. Kui see puudutab piima, pöörake tähelepanu selle rasvasisaldusele. Sool ei lisa kaloreid, kuna selle energiaväärtus on null. Kuid suur kogus soola võib esile kutsuda vedelikupeetuse kehas ja selle tulemusena neerude koormuse ja turse. 100 g võis on 748 kalorit. Lisades roale vaid 3 g õli, suurendad selle kalorisisaldust 23 kalori võrra. Kui teile meeldib rosinatega riis, pidage meeles: 100 g rosinates on 264 kalorit. 15 g rosinaid suurendab toidu kalorisisaldust 40 kalori võrra ja 1 teelusikatäis suhkrut 16 kalori võrra. Kui keedad riisiputru piimas (2,5% rasva) ilma lisanditeta, on selle kalorisisaldus 110 kalorit 100 g kohta.

Paari jaoks

Aurutatud energiasisaldus on veidi kõrgem kui keedetud. 100 g aurutatud valges riisis on 151 kalorit.

Köögiviljadega

Köögiviljadega riisi energeetiline väärtus sõltub keetmisviisist ja koostisainetest. Näiteks keedetud riisi ja hautatud köögiviljade (paprika, porgand, rohelised herned ja mais) + 2 g taimeõli kalorisisaldus on umbes 118 kalorit.

Mereandidega

Olenevalt teatud mereandidest, riisi sortidest ja lisanditest on mereandidega praetud pruuni riisi (merekarbid) + 3 g taimeõli kalorisisaldus 124 kalorit.

Nõud (100 g kohta)

Lihapallid. Kui jälgid oma figuuri, vali lihapallide jaoks kanahakkliha. Tomatikastmes riisiga lihapallide kalorisisaldus on umbes 154 kcal.

Kõrvitsapuder riisiga. Kõrvitsaputru keedetakse vees või piimas. Kui küpsetate seda piimaga, pöörake tähelepanu selle rasvasisaldusele. Niisiis on kõrvitsapudru kalorisisaldus piimas (3,2% rasva) suhkruga 120 kcal.

Kanasupp riisiga. Selle kuuma roa energiasisaldus on vaid 90 kcal 100 g kohta.

Krabi salat riisiga. Riisiga krabisalati kalorisisaldus suureneb, kui lisada sellele rasvast majoneesi (150–170 kcal 100 g kohta). Kui soovite muuta salati kalorivaesemaks - maitsestage seda madala rasvasisaldusega hapukoorega (10-15% rasva - 23-31 kcal 20 g kohta). Salati kalorisisaldus on 135–150 kcal.

Täidisega kapsas lihaga. Kalorite täidisega kapsas seahakkliha ja riisiga - 230 kcal.

Dieedid

Naudi tohutut edu kogu maailmas. Riis puhastab tõhusalt keha toksiinidest ja toksiinidest, eemaldab liigse vedeliku ja parandab naha seisundit. Samal ajal on see toitev, mis ei jäta peaaegu mingit võimalust obsessiivseks näljaks.

Riisi dieedil on mitu võimalust.

"2 söögikorda"

Viis päeva peate sööma vastavalt järgmisele põhimõttele:

• Hommikusöök: 200 g keedetud riisi + 1 kurk.
• Teine hommikusöök: 200 g keedetud rannakarpe + 50 g rohelisi herneseid.
• Lõunasöök: 200 g keedetud riisi + 1 tomat.
• Suupiste: 150 g küpsetatud pollocki + 1 paprika.
• Õhtusöök: 170 g keedetud riisi + 1 kurk.

Joo iga päev vähemalt 2 liitrit puhast vett ilma gaasita.

Seitsmepäevane dieet

Seitse päeva tuleks süüa ainult keedetud riisi (ilma soola ja õlita) värskete köögiviljade ja ürtidega. Köögiviljade kogus peaks olema väiksem kui riisi kogus. Peaksite jooma vähemalt 2 liitrit vett ilma gaasita. Soovitatav on juua rohelist või piparmünditeed (ilma suhkruta).

• Hommikusöök: 250 g keedetud riisi, 1 kurk, 1 tomat.
• Teine hommikusöök: 2 kurki, roheline tee.
• Lõunasöök: 200 g keedetud riisi, 100 g salatit (kurgid, tomatid, paprika, porgand, rohelised herned + 2 tl oliiviõli).
• Vahepala: 100 g keedetud riisi, 1 tomat.
• Õhtusöök: 200 g aurutatud riisi, roheline tee.

Ekspressdieet "Klaas riisi"

See on kehale tõhusa kolmepäevase mahalaadimise variant. Dieeti ei tohiks korrata rohkem kui üks kord 15 päeva jooksul.

Lõpptulemus: 200 g riisi tuleks keeta (või aurutada), jagada portsjoniteks ja süüa terve päeva. Kui tunned suurt nälga – söö 1-2 õuna. Proovige iga tund juua 150-200 ml puhast toatemperatuuril vett. Lubatud on juua rohelist teed sidruniga (ilma suhkruta).

Dieedilt lahkumine: järgmise kolme päeva jooksul on lubatud süüa riisisuppi kanapuljongiga, värskeid ja hautatud köögivilju ja puuvilju, keedetud (küpsetatud) liha.

Vietnami ja Taid peetakse teravilja sünnimaaks. Sealt, umbes 6 tuhat aastat tagasi, levis riis kogu Aasias ja Indias ning jõudis seejärel Euroopasse. Niipea, kui valget riisi antiikajal ei kutsutud: "jumalate kingitus", "tervendav tera", "valge kuld". Hippokrates valmistas iidsetele olümplastele toiteseguks riisi ja mett, Nero pidas riisi kõigi haiguste raviks ja idakaupmehed teenisid varandust teravilja ekspordiga.

Riisist on saanud paljude rahvaste kultuuri osa ja see on endiselt planeedi kõige populaarsem toit. Täna räägime teravilja omadustest, arutame kasu ja kahju organismile.

riisi tüübid

Maailmas on 20 sorti riisi ja selleks, et vastata küsimusele, kumb on kasulikum, hindame teravilja mitme kriteeriumi järgi:

1. Kuju ja suurus. Pikateraline, keskmine, ümarateraline - selliseid silte näeme supermarketis riisipakkidel. Pikimad terad ulatuvad 8 millimeetrini ja ümmargune suurus ei ületa viit.
2. töötlemise meetod. Lihvimata, lihvitud,. Pruun (pruun või toores riis) on koorega terad. Jahvatades eemaldatakse kest ja saadakse valge riis. Aurutatud valmistatakse pruunist, terade auruga töötlemisel saadakse poolläbipaistvad kuldse värvusega tangud, mis poleeritakse.
3. Värv. Riis on valge, kollane, punane ja ühtlane.

Me ei peatu riisisortide kirjeldusel, tuletame meelde ainult kõige populaarsemate nimesid: basmati, arborio, aquatica, jasmiin, camolino, devzira, valencia. Iga nimetuse taga peitub huvitav toote ajalugu, selle omadused ja kasutusalad toiduvalmistamisel ja meditsiinis. Kuid me räägime valge riisi omadustest, selle koostisest ja omadustest.

Valge riisi koostis

Kui sööd 100 g keedetud valget riisi, saad kolmandiku päevasest süsivesikute tarbimisest. Liitsüsivesikute sisalduse poolest on sellel teraviljal vähe konkurente: 100 g sisaldab ligi 79% süsivesikute ühendeid.

Kalorid, BJU, vitamiinid

Arutame ja: kuivas tootes - 300 kuni 370 kcal (olenevalt sordist). Kuid meid, tarbijaid, huvitab juba töödeldud toode ja siin on näitajad järgmised: 100 g keedetud teraviljas on 100–120 kcal.

Igaüks, kes jälgib oma toitumist ja kontrollib BJU-d, vajab teavet:

Teravilja keemilise koostise osas ei valmista see pettumust tervisliku toitumise järgijatele: fosfor, kaalium, magneesium, kloor, raud, jood, seleen - see pole täielik elementide loetelu.

Rikas riisi ja vitamiinide poolest, oma koostiselt:

• kompleks B, mis aitab närvisüsteemi;
• E-vitamiin, võimas antioksüdant ja valkude sünteesi aktivaator organismis;
• PP-vitamiin ehk nikotiinhape, mis taastab lipiidide metabolismi.

Oluline on teada: teravili ei sisalda gluteeni (taimne valk). Seetõttu sobib riis lastele ja täiskasvanutele, kes kannatavad allergiliste reaktsioonide all.

Kompositsioonis sisalduvate vitamiinide ja elementide loetelu annab üldise ülevaate toote kasulikkusest: fosfor aktiveerib vaimset aktiivsust, raud ja kaalium avaldavad positiivset mõju südame-veresoonkonna süsteemi toimimisele, E-vitamiin aitab kiirendada ainevahetusprotsesse jne. Me räägime teile lähemalt kasulikest omadustest ja piirangutest.

Tähelepanu! Valge poleeritud riis kaotab pruunist riisist muundumisel kuni 85% kasulikest ainetest: vitamiinid, kiudained, mikroelemendid. Teravilja väärtus langeb eriti tugevalt rasvlahustuvate vitamiinide (A, E) kadumisest.

Riis diabeetikute menüüs

Erilist tähelepanu väärib riisi lisamine diabeetikute menüüsse. Tootel on suhteliselt kõrge glükeemiline indeks (70). Lisaks aeglustab riisi seedimise protsess tänu selle võimele imada vedelikku seedimisprotsessi. Eksperdid soovitavad diabeediga patsientidel piirata poleeritud valge riisi tarbimist. Parim võimalus oleks lisada väike kogus seda teravilja köögiviljaroogadele või salatitele või asendada see täielikult pruunide ja aurutatud teraviljadega.

Kuid on ka erandeid: näiteks sordi lihvimata pikateraline riis basmati sisaldab umbes 50 GI ühikut ja ei põhjusta järsku muutust glükoositasemes. Seda tüüpi saab mõõdukalt kasutada toiduks, kartmata tervist.

Valge riisi eelised

Kaasaegne elurütm ja muutuv toiduturg sunnivad meid hoolikamalt menüüsse koostisaineid valima. Hoolime oma lähedaste tervisest, soovime säilitada oma füüsilist vormi, vähendada infarktiriski, millega puutuvad kokku ka noored tänapäeval. Selles kontekstis kaaluge valge poleeritud riisi kasutamist.

Kaalu langetamiseks

Kui tõhus on valge riis kehakaalu langetamiseks? Märgime ära peamised tegurid, mis annavad õiguse lisada kaalu langetamise menüüsse riisi: liitsüsivesikud küllastuvad kiiresti ja madala kalorsusega sisaldus aitab vormis hoida.

Mäletame, et 100 g keedetud riisis on ainult umbes 120 kcal. Koostades menüüd, mille kalorisisaldus jääb vahemikku 1200–1800 kcal, võite sellesse lisada riisi garneeringu või köögiviljapilafi (150–200 g). Kuid roogade lõplik kalorisisaldus sõltub valmistusviisist ja kõigist muudest komponentidest. Näiteks praetud sealihakarbonaad koos keedetud riisi lisandiga ei aita kaalu langetada. Eksperdid soovitavad koostada toitumisprogramme, valida toidu töötlemiseks lihtsad ja tervislikud viisid: küpsetamine, keetmine, aurutamine.

Tähtis! Teravilja valmistamisel (kasulike kestade jahvatamisel ja eemaldamisel) kaotab valge riis bioloogiliselt aktiivsed ained, mis on eriti väärtuslikud sporditoidus. Tegelikult muutub see tärklisetükiks. Ja kaalu vähendamiseks on parem asendada see kasulikumate teraviljaliikidega - pruuni või musta riisiga.

Riis on osa mitmest populaarsest dieedist. Kuid pidage meeles, et monodieetidel on piirangud ja neid ei näidata kõigile. Ainuüksi keedetud riisil põhinev dieet annab kiire efekti, kuid see võib olla lühiajaline.

Valge riisi kaalulangus ei tulene selle kasulikest omadustest, vaid muude ainete jämedast piiramisest toidus: rasvad, valgud, vitamiinid. Sellised katsed tuleks loobuda seedetrakti mis tahes rikkumiste korral koos suurenenud füüsilise koormuse korral. Tervete inimeste jaoks toob "riisipäevade" mahalaadimine ja korralikult keedetud valge riisi lisamine dieeti kasu ja nähtavat mõju. Eriti kui kombineerite toitu kõndimise, ujumise, jooga või fitnessiga.

Südame-, närvisüsteemi jt haiguste ennetamiseks.

100 g riisis on ligi 300 mg kaaliumi, mis annab põhjust tootele tähelepanu pöörata kõigil, kes on altid südame-veresoonkonna haigustele.

Lisaks südamele kasulikule kaaliumile, kaltsiumile ja rauale on riisil ainulaadne omadus: see imab endasse liigset vedelikku ja soola, mis parandab veresoonte seisundit, korrigeerib neerude tööd, leevendab turseid.

Märkimist väärib riisi kasutamise positiivne mõju närvisüsteemi haiguste korral: B-vitamiinid, letsitiin ja trüptofaan aktiveerivad ainevahetusprotsesse ja tugevdavad närve.

Riisi kasulikkus Alzheimeri tõve ennetamisel on tõestatud: vitamiinide ja aminohapete kombinatsioon hoiab närvisüsteemi heas vormis, aktiveerib vaimset tegevust ja aeglustab seniilse dementsuse teket.

Pange tähele, et see hüvitis on suhteline. Kui valik on searasvas praetud kartuli ja keedetud valge riisi vahel, siis tasub valida puder. Kõigil muudel juhtudel on pruuni või musta aurutatud riisi söömine palju suurem!

Seedetrakti tööks

Maoprobleemide korral tasub oma dieeti lisada limane teravili. Üks neist on riis. Keedetud liimjas riis on kasulik gastriidi või haavanditega inimestele: puder loob söögitoru seintele pehme kesta, kaitstes neid ärrituse eest.

Mürgistuse, seedehäirete (sh nakkushaiguste) korral aitab riisidieet kiiresti normaliseerida väljaheidet, puhastada keha toksiinidest ja taastada soolestiku mikrofloorat.

Tass keedetud riisi küpsetatud kala või tailihaga ei ole mitte ainult täielik eine, vaid aitab ka soolestikku puhastada. Kuid pidage meeles toote valmistamise reegleid, proovige roogade koostisosi õigesti kombineerida ja ärge üle sööge.

Valge riisi kahjustus ja tarbimise vastunäidustused

Lisaks eelistele võib valge poleeritud riis kahjustada ka keha. Mõelge juhtumitele, mille puhul peaksite teravilja söömisest hoiduma:

• Rasvumine. Suure ülekaalulisuse dieediga patsiendid on spetsialistid. Sõltumatud katsed riisidieediga kaalust alla võtta võivad põhjustada tõsist hormonaalset tasakaalustamatust, muuta soolefunktsiooni ja süvendada probleemi. Sel põhjusel lisatakse valget poleeritud riisi rasvunud patsientide toidule ainult arsti poolt soovitatud annustes.
• Probleemid seedetraktiga. Kõhukinnisust ei saa riisiga ravida. Vastupidi, toote võime niiskust imada toob kaasa täiendavaid probleeme.
• Ateroskleroos ja neeruhaigus. Riisi liigne tarbimine põhjustab neerukivide teket ja veresoonte ummistumist. Seetõttu tasub neeru- ja veresoonteprobleemide korral piirata kaloririkka poleeritud riisi kasutamist, vähendada portsjonite mahtu ning jätta menüüst välja rasvased pilafid, paellad, praekastmetega lisandid.

Järeldus

Kokkuvõtteks: valge riis on tervislikum kui searasvas praetud kartul. See põhjustab harva allergiat ja on hea kõhulahtisuse korral. Kuid oma koostiselt on see tavaline tärklis minimaalse koguse vitamiinide ja mikroelementidega. Kaalulangus riisi dieedil on kehale traumeeriv ning põhjustab vitamiinide ja mineraalainete puudust. Kui otsite pikaajalisi tervislikke teri, valige aurutatud, pruun või must riis. Need sisaldavad rohkem aeglaseid süsivesikuid ja on palju tervislikumad.

Riis rikas vitamiinide ja mineraalainete poolest, nagu: koliin - 15,6%, vitamiin PP - 16,5%, räni - 333,3%, magneesium - 12,3%, fosfor - 18,4%, mangaan - 62,5%, vask - 25%, seleen - 27,5%, tsink - 11,8%

Miks riis kasulik on

• Koliin on osa letsitiinist, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja metabolismis maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse faktorina.
• PP-vitamiin osaleb energia metabolismi redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiini tarbimisega kaasneb naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
• Räni sisaldub struktuurikomponendina glükoosaminoglükaanide koostises ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
• Magneesium osaleb energia metabolismis, valkude, nukleiinhapete sünteesis, omab membraane stabiliseerivat toimet, on vajalik kaltsiumi, kaaliumi ja naatriumi homöostaasi säilitamiseks. Magneesiumipuudus põhjustab hüpomagneseemiat, suurendab hüpertensiooni ja südamehaiguste riski.
• Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sh energia metabolismis, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineralisatsiooniks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiidi.
• Mangaan osaleb luu- ja sidekoe moodustamises, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide metabolismis; vajalik kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasnevad kasvupeetus, reproduktiivsüsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
• Vask kuulub redoksaktiivsusega ensüümide hulka, mis osalevad raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus väljendub kardiovaskulaarsüsteemi ja luustiku moodustumise rikkumistes, sidekoe düsplaasia tekkes.
• Seleen- inimkeha antioksüdantse kaitsesüsteemi oluline element, omab immunomoduleerivat toimet, osaleb kilpnäärmehormoonide toime reguleerimises. Puudus põhjustab Kashin-Beki tõbe (osteoartriit koos liigeste, selgroo ja jäsemete hulgi deformatsiooniga), Keshani tõbe (endeemiline müokardiopaatia) ja pärilikku trombasteeniat.
• Tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesis ja lagundamises ning mitmete geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine põhjustab aneemiat, sekundaarset immuunpuudulikkust, maksatsirroosi, seksuaalfunktsiooni häireid ja loote väärarenguid. Hiljutised uuringud on näidanud suurte tsingiannuste võimet häirida vase imendumist ja seeläbi aidata kaasa aneemia tekkele.

rohkem peita

Täielik juhend kõige kasulikumate toodete kohta, mida rakenduses näete

Aasiat peetakse riisi sünnikohaks, mis pole sugugi üllatav. Siin võrreldakse sellest valmistatud roogasid leivaga ja need moodustavad peaaegu poole keskmise Aasia toidust. Vana-Hiinas, 3000 aastat tagasi, oli huvitav traditsioon, mille järgi keiser ise istutas kultuuri. Legendi järgi andis sellise mõjuka inimese osalemine protsessis suurepärase saagi.

Riisi toodi Euroopasse keskajal, kuid seda kultuuri peeti "võõraks", mistõttu koheldi seda kui delikatessi, kuid ei kasvatatud. Olukord muutus dramaatiliselt pärast seda, kui epideemiad sandistasid märkimisväärse osa Lõuna-Euroopa riikide elanikkonnast. Põldudele hakati intensiivselt külvama ümarateralist riisi, mis osutus kergesti töödeldavaks, kuid kaloririkkaks.

Venemaal ilmus see teravili hilja, vaid mõni sajand tagasi, kuid sel perioodil õnnestus sellel populaarsusele järele jõuda "kodumaise" tatra ja kaerahelbega.

Selle põhjal töötatakse välja dieedid, paljud harjutavad keha puhastamist riisiga ja dieeti on raske ette kujutada ilma kuulsa Usbeki pilafita. Mõelgem välja, milline riis on kasulikum, mida see sisaldab ja mis võib olla inimestele kahjulik.

Sordid

Kõige populaarsem teravili planeedil on riis (Saraceni tera). Seda on rohkem kui 2 tosinat liiki ja mitu tuhat sorti.

Kuju ja suuruse järgi saab teravilja kombineerida kolme tüüpi:

• pikateraline (kuni 8 mm pikk);
• keskmise teraga (kuni 6 mm);
• ümarateraline (kuni 5 mm, ümardatud).

Sõltuvalt sellest, millisele töötlemisele seda tehti, jagatakse see teravili järgmisteks osadeks:

• lihvimata (pruun, pruun riis);
• lihvitud (valge);
• aurutatud (läbipaistev).

Mida vähem on töödeldud, seda kõrgem on teravilja toiteväärtus, sest kõik vitamiinid hoitakse nende vahetu kesta all. Aurutamisel muutub vili mõnevõrra kõvemaks ja küpseb kauem aega. Pärast küpsetamist kaob läbipaistvus. Riisi värviskeemi esindavad peaaegu kõik toonid: valgest Indiast, punasest prantsusest kuni musta tiibetini. Maailma populaarseimad riisisordid on pikateraline India basmati ja ümarateraline hiina riis.

Samuti võite olla huvitatud sellest, mis on kliid ja kuidas neid kasutada. Lugege kõiki üksikasju

Toote keemiline koostis ja toiteväärtus

Riisil on rikkalik keemiline koostis

Riisi koostis sisaldab B-rühma vitamiine, mille hulgas on eriti kõrge B9-, B6-, B3-, B1- ja vitamiinide H, PP sisaldus.

Mikrotoitainete hulka kuuluvad:

• tsink;
• vask;
• mangaan;
• kaalium;
• räni;
• vanaadium;
• alumiiniumist.

See sisaldab ka tärklist, sahhariide, tuhka ja kiudaineid. Toode ilmub sageli dieedimenüüsse, mis tõstatab küsimuse, kui palju kaloreid on riisis. Vastus võib paljusid jahmatada, sest toiteväärtuse poolest peaks see toode lisakilosid juurde võtma, mitte neist lahti saama.

Valge riisi kalorisisaldus 100 g toote kohta on 285 kcal ja selle metsiku "sugulase" energiasisaldus on peaaegu kaks korda madalam - vaid 112 kcal. See on lisatud dieeti oma ainulaadse võime tõttu puhastada keha toksiinidest ja toksiinidest, mis aitab kaasa paranemisele ja ainevahetuse normaliseerumisele.

Riisi BJU:

• valgud 6,7 gr;
• rasvad 0,7 gr;
• süsivesikuid ligi 80 gr.

Siit saame ühemõttelise vastuse levinud küsimusele “kas riis on süsivesik või valk?”.
Erinevate sortide puhul võivad BJU väärtused kõikuda, kuid loomulikult ei muutu toode sellest valgutoiduks. Teine oluline küsimus on aga – mis need süsivesikud täpsemalt on? Kõige kasulikumateks peetakse keerulisi süsivesikuid, millest terad peaaegu täielikult koosnevad, need varustavad keha pikka aega energiaga.

Riisi glükeemiline indeks varieerub ka sõltuvalt selle sordist. Näidake pruunide terade kõrgeimat GI-d, see ulatub 85-ni. Valge, punase ja basmati GI ei ületa 50, mis võimaldab toodet kasutada diabeedi korral, kuid mitte rohkem kui 100 grammi päevas. Siit saime vastuse veel ühele põletavale küsimusele: kas diabeetikutel on võimalik toodet süüa.

Kasu ja kahju kehale

Mis on inimkehale kasulik see tavaline ja näiliselt märkamatu toode - riis:

• Selle terad peaaegu ei sisalda soola, seetõttu soovitatakse seda neile, kes kannatavad südame-veresoonkonna ja neeruhaiguste all;
• Riis on kasulik ka tugeva turse korral, sest terades sisalduv kaalium viib organismist välja liigse vedeliku;
• Toode on võimeline katma mao seinu, piirates happe hävitavat toimet, mis aitab haavandite ja gastriidiga patsiente;
• B-vitamiinid suurendavad närvisüsteemi stabiilsust ning parandavad naha, juuste ja küünte seisundit;
• Hommikune paastupuder on eriti kasulik kooliõpilastele, kes tavaliselt jätavad lõunasöögi sootuks või “uulub” kahjulikke näkse. Samuti suurendab toode aju aktiivsust, mis on vajalik lastele kõrge vaimse stressiga õppimise ajal;
• Terade keetmist juuakse kopsuhaiguste raviks, kuna see eemaldab flegma;
• Riisi süstemaatiline kasutamine imetamise ajal parandab emapiima kvaliteeti.

Üheskoos tugevdavad selle kasulikud omadused organismi ja parandavad inimese üldist heaolu. Üllataval kombel on riisi kasulikkus märgatud isegi kuumadel suveperioodidel, mil vett juuakse tavaliselt liitrites. Vaid üks taldrik toitu päevas vähendab oluliselt kroonilist janu.

Lisateavet riisi eeliste kohta saate videost:

Nagu igal teisel tootel, on riisil mitte ainult kasulike omaduste komplekt, vaid ka vastunäidustused. Ärge kuritarvitage toodet neile, kes kannatavad kroonilise kõhukinnisuse all või kellel on toote mõne üksiku komponendi talumatus. Kui te pole kindel, kas riis on teile kahjulik ja kas olete selle suhtes allergiline, on parem konsulteerida spetsialistiga. Kõiges, mida peate mõõtma, nii et isegi dieedil ei tohiks rasvumise äärmusliku staadiumiga inimesed seda toodet piiramatus koguses süüa.

riis kehakaalu langetamiseks

Kas toode on kehakaalu langetamiseks hea? Riis on paljude dieetide aluseks: see sisaldab üsna palju kaloreid, kuid napp rasvade osakaal teeb sellest "lahjade" toodete tabeli liidri. Vaatamata üsna kõrgele toiteväärtusele on riis alati vähemalt kord päevas ühel toidukorral olemas.

See võib esineda pearoana:

• keedetud riis;
• dieetpilaf;
• paella;
• lahjad kapsarullid;
• riisisupp.

Riis võib olla lisandiks või kerge salati, taimetoidu kotlettide lahutamatuks osaks.

Samuti võite olla huvitatud taimetoitlaseks olemise plusside ja miinuste tundmaõppimisest. Loe rohkem

Terad on nii mitmekülgsed, et need sobivad kergesti magustoitude aluseks: riisipannkoogid, pudingid, pirukad, Aasia koogid, rullid, sufleed, magusad pallid ja isegi riisijäätis.

Dieediks on soovitatav kasutada mitte tavalist valget riisi, vaid pruuni, mida ei koorita. Sellist toodet küpsetatakse kauem ja see võib tunduda mõnevõrra krobeline, võrreldes "rafineeritud" tuttava maitsega. Riisiterade kestades on toitainete kontsentratsioon palju suurem ja seetõttu puhastavad need organismi tõhusamalt.

Samuti on olemas spetsiaalne riisidieet, mille üksikasju saate teada videost:

Järelsõna

Aasias uskusid nad iidsetel aegadel, et riisil on hing. Suhtumine tootesse oli lugupidav. Midagi sellist kohtleme meie leiba: te ei saa seda ära visata, te ei saa viiludega mängida ja enne kui nad seda isegi noaga ei lõikanud, murdsid nad selle lihtsalt katki. Oli isegi idamaine legend hoolimatutest talupoegadest, kes said tööga rikkust ja muutusid laisaks. Nende laiskus ulatus nii kaugele, et nad tegid sakest joobununa riisikoogist laskmiseks märklaua. “Riisi hing” solvus sellise suhtumise peale, õnn pöördus endistest talupoegadest, kes ootasid peatset hävingut.

Riisi kasulikud omadused inimorganismile ei pruugi olla nii arvukad kui ravimtaimedel, kuid seda toodet võib süstemaatiliselt tarbida ja selline ravi tuleb lihtsalt maitsev.

Paljud arvavad ekslikult, et sellest valmistatud roogade arv on piiratud vaid mõne tüüpi pilafi ja riisipudruga.

Iraanlastel on traditsiooniline pühadetoit "Seitse iludust". Selle jaoks kasutatakse ainult ühte riisisorti, kuid seitse väikest portsjonit keedetakse eraldi. Tulemuseks on riisipopurrii, mis on taldriku keskelt servadeni “kiirtena” laotatud. Igal portsjonil on oma ainulaadne aroom: granaatõuna, pistaatsia, karri või puuvilja järelmaitse. See on suurepärane näide sellest, kui palju me alahindame lihtsa toote võimalusi. Riisi kasu tervisele on ilmselge ning selle kahju on minimaalne ja märgatav ainult ebamäärase isu korral. Ava kokaraamat ja alusta mõnusat hoolitsust idamaise leivaga.

Sarnane sisu