Aká je kyslá kapusta v zime atraktívna a zdravá, kyslá, chrumkavá, jemne ružovkastá od mrkvy či cvikly a hlavne - neskutočne chutná. Naše staré mamy verili, že kapustu musíte kvasiť na dorastajúcom mesiaci a tiež v dňoch, ktoré majú v názve písmeno „r“ - utorok, streda, štvrtok a za žiadnych okolností by ste to nemali robiť v nedeľu. Mimochodom, v decembri 2012 bude mesiac vychádzať od 14-tej, takže je čas na prípravu a zásobu jedla. Keď si kvasená kapusta zachová takmer všetky svoje prospešné vlastnosti. Šťavnatú a chrumkavú kapustu možno získať pridaním jabĺk, brusníc, brusníc, bobkových listov, rasce, sladkej papriky a repy. Samozrejme, nemali by ste to miešať naraz; zvážte niekoľko rôznych receptov.

Užitočné vlastnosti kyslej kapusty

Každá zelenina má vo svojom arzenáli vitamín, ktorý je jej skutočnou vizitkou. V prípade bielej kapusty ide o metylmetionín – vitamín U. Dokáže liečiť žalúdočné či dvanástnikové vredy, zápaly žalúdka a mnohé ďalšie črevné ochorenia.
V kyslej kapuste vedie kapusta v obsahu vitamínu C Zaujímavé je, že tento vitamín zostáva v rovnakej koncentrácii viac ako šesť mesiacov. Žiadna iná zelenina túto vlastnosť nemá. Faktom je, že vitamín C je v kapuste uložený nielen v čistej forme, ale aj viazaný vo forme (askorbigén). V tomto prípade jej neuškodí ani tepelné spracovanie, jednoducho sa zmení na kyselinu askorbovú.

Kyslá kapusta je výborný liek na stres a intoxikáciu organizmu, prekonáva infekcie a zlepšuje imunitu. Okrem toho je možné zaznamenať prítomnosť vitamínov B, K a PP, draslíka, enzýmov, aminokyselín a minerálov. To nie sú všetky prospešné látky, ktoré nám kyslá kapusta ponúka. Zaujímavá informácia pre tých, ktorí chcú schudnúť – 100 gramov produktu obsahuje len 25 kilokalórií a veľké množstvo vlákniny odvádza z tela odpad a toxíny.

Kyslá kapusta - príprava jedál

Hlavnou konzervačnou látkou pri príprave kapusty je kyselina mliečna. Hlávky kapusty obsahujú prirodzené baktérie mliečneho kvasenia, ktoré premieňajú cukor, ktorý obsahuje, na kyselinu mliečnu. Alkoholovým kvasením vzniká alkohol a oxid uhličitý. To však nestačí na úplné zabránenie hnilobe, preto sa kuchynská soľ používa ako dodatočná konzervačná látka.

Na kvasenie sa vyberajú husté hlávky neskorých odrôd bielej kapusty, najmenej 0,8 kg. Chyby hláv kapusty sú povolené nie viac ako 5%. Medzi nespočetnými odrodami sú najlepšie v polovici sezóny - Kashirka, Saburovka, Ladoga, Belorusskaya, Slava Gribovskaya, Mozharskaya, Slava Altaj. Neskoré dozrievanie - vaječná kapsula, Moskva neskoro, likurichka, Zavadovskaya, Slavyanka atď.

Kyslá kapusta - najlepšie recepty

Recept 1: Kyslá kapusta s mrkvou

Najklasickejší recept, ktorý nevyžaduje veľa úsilia. Stačí nasekať kapustu a mrkvu, počkať pár dní a vychutnať si zdravý, chrumkavý šalát až do jari.

Ingrediencie: kapusta (3 kg), mrkva (100 g), cukor (5 polievkových lyžíc), soľ (70 gramov).

Spôsob varenia

Kapustu ošúpeme od vrchných listov a pomocou špeciálneho strúhadla alebo noža nastrúhame na pásiky. Mrkvu nastrúhajte pomocou strúhadla s veľkými otvormi. Osoľte a potierajte rukami, kým nezískate šťavu, opatrne komprimujte do nádoby alebo do veľkých pohárov. Zakryte gázou a na vrch pritlačte. Nádoba by mala byť ponechaná na teplom mieste, kým sa na povrchu neobjaví pena. Odstránime penu a urobíme niekoľko hlbokých vpichov pletacou ihlou. Zmiešať. Kapusta by mala kvasiť 7 dní, potom sa musí odstrániť na chladné a tmavé miesto.

Recept 2: Kyslá kapusta s tekvicou a bylinkami

Na tento recept používame mätu a estragón. Tekvica dodá pokrmu charakteristickú sladkastú chuť. Vyberáme zrelé plody s pomarančovou dužinou.

Ingrediencie: Kapusta (4 kg), cukor (3 polievkové lyžice), soľ 130 gramov, mäta a estragón.

Spôsob varenia

Ošúpanú tekvicu nakrájame na veľké plátky. Posypeme ho cukrom a necháme pustiť šťavu. Kapustu nastrúhame, osolíme a pomelieme. Jemne nakrájajte zeleninu a zmiešajte s kapustou. Do pripravenej nádoby položte kapustu a na ňu kúsky tekvice. Všetko prikryte čistou utierkou a tlakom, potom nechajte pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch to môžete skúsiť. Skladujeme v chladničke alebo pivnici.

Recept 3: kyslá kapusta s paprikou, paradajkami a cuketou

Princíp varenia sa prakticky nelíši od nakladania jednoduchej kapusty, ale zeleninu najskôr oparte vriacou vodou a položte ju do vrstiev. Naplňte soľankou a nechajte chvíľu pri izbovej teplote. Výsledkom je nádherný šalát z nakladanej zeleniny. Malo by sa skladovať v chladničke alebo pivnici.

Ingrediencie: kapusta (10 kg), sladká paprika (1 kg), paradajky (1 kg), cuketa, mrkva (5 ks), cesnak, petržlen, koriandr, feferónka.

Spôsob varenia

Hlávku kapusty nakrájame na 4 časti a vložíme do vriacej vody. To isté urobíme s korením. Paradajky a mrkva sú nakrájané na plátky. Cesnak ošúpeme, zeleninu nakrájame. Kapustu, cuketu, paradajky a papriku položte vo vrstvách do smaltovanej panvice. Každú vrstvu posypte strúčikmi cesnaku a bylinkami a pridajte vrstvu mrkvy. Naplňte soľankou rýchlosťou 2 polievkové lyžice soli na liter vody. Zeleninu prikryte gázou a zatlačte na ňu. Kapusta bude hotová za 3 dni.

Recept 4: Kyslá kapusta s cibuľou

Toto je recept pre tie gazdinky, ktoré sa rady na zimu poriadne zásobia. Približne 5 veľkých hlávok bielej kapusty (20 kg) sa dá dokonca umiestniť do malého suda ako za starých dobrých čias. Ale môžete použiť aj bežné banky, to všetko závisí. kde to planujes skladovat?

Ingrediencie: kapusta (20 kg), cibuľa (1 kg), mrkva (600 g), soľ (500 gramov), cukor (30 gramov).

Spôsob varenia

Kapustu nastrúhame klasickým spôsobom. Rozdrvte soľou a zmiešajte s nakrájanou mrkvou (môže byť vo forme slamiek) a jemne nakrájanou cibuľou. Posypeme mletým čiernym korením a pridáme cukor a bobkový list. Zmiešajte, vložte do hlbokých nádob a prikryte váženými taniermi. Po troch dňoch zmes zbavíme prebytočných plynov - prepichneme drevenou ihlicou na pletenie a vytlačíme. Pevne zabaľte na uskladnenie a uložte na chladné miesto.

Recept 5: Kyslá kapusta s hroznom a medom

Táto kapusta sa varí veľmi rýchlo, za jeden deň. Med a hrozno mu dodávajú originálnu sladkastú chuť. Môžete sa pokúsiť pripraviť malú časť tejto kapusty - všetko sa zmestí do malého trojlitrového smaltovaného hrnca.

Ingrediencie: kapusta (2 kg), 1 kg hrozna (1 kg), mrkva (200 g), bazalka (100 gramov), med (100 g), soľ (15 g).

Spôsob varenia

Mrkvu a kapustu nastrúhame na strúhadle, pomelieme so soľou a dáme do pripravenej nádoby. Navrstvíme hrozno a bazalku. Naplňte vriacou soľankou: 15 gramov soli na 1 liter vody, premiešajte a pridajte 100 gramov medu). Zakryte viečkom a nechajte jeden deň.

Recept 6: Kyslá kapusta s jablkami

Vyberáme zrelé, kyslé jablká neskorých odrôd, najlepšie zelené.

Ingrediencie: kapusta (10 kg), 500 g jabĺk (500 g), kôprové semienka a rasca, soľ (250-300 g).

Spôsob varenia

Jablká ošúpte a zbavte jadrovníkov. Nakrájame na plátky a zmiešame s nastrúhanou kapustou a nastrúhanou so soľou. Vložte do nádoby, navrstvite jablká a pridajte kôpor a rascu. Nechajte pod tlakom niekoľko dní kvasiť. Nezabudnite, že kapuste je potrebné pomôcť uvoľniť plyny - pravidelne ju prepichujte hlboko až na dno.

Toto je len malý výber existujúcich receptov na kyslú kapustu. Princíp varenia je takmer rovnaký - nakrájajte kapustu a nechajte ju pustiť šťavu. Chuť do značnej miery závisí od prísad. Tu je niekoľko ďalších možností:

— Kalina: na 10 kg kapusty Savoy musíte vziať 1 kg kalina a 200 gramov kôpru. 200 gramov soli stačí.

— Chren: všetko sa tu dá ochutnať (na 1 hlávku kapusty pridáme hlávku cesnaku, mrkvu, soľ a trochu cukru).

— Cviklová marináda: na 2 kg kapusty, hlávka cesnaku, 1 paprika. Marináda – ½ šálky rastlinného oleja na 1 liter vody, 1 lyžička octu, 3 lyžice cukru, 2 lyžice soli. Kapusta sa zaleje horúcou marinádou a získa charakteristickú cviklovú farbu. Táto kapusta kvasí bez peny, kvôli malému obsahu octu je určená chuťou.

Dobrú chuť!

Predpokladá sa, že kyslá kapusta je veľmi užitočná, a to:

Pravidlá výroby kyslej kapusty

Pri absencii dostupnosti je vhodné vybrať neskoré odrody kapusty, použite stredne neskoré odrody. Skorá kapusta nemôže byť kvasená podľa všetkých pravidiel, pretože má voľné hlávky a listy, ktoré majú jasne zelenú farbu. Táto kapusta nemá dostatok cukru, preto sú procesy kvasenia výrazne spomalené.

Ak sa gazdinka rozhodne pridať do kapusty mrkvu, musí dodržať pravidlo: mrkva by mala tvoriť približne 3% všetkých zložiek misky.

Ak potrebujete kvasiť 1 kg kapusty, potom bude potrebných iba 30 g mrkvy Soľ by mala byť hrubá. Malo by sa pamätať na to, že jodizovaný nie je vhodný.

Aby bol pokrm zdravší, môžete použiť morskú soľ, no mali by ste skontrolovať, či nie je jódovaná.

Tieto informácie nájdete na obale.

Mnoho ľudí praktizuje používanie rôznych prísad pre chuť a úžitok: rasca, repa a bobkový list, ktoré dodávajú kapuste zvláštnu voňavú vôňu.

Recept na kyslú kapustu na zimu

Tento recept je na prípravu chrumkavej kyslej kapusty.

Požadovaný:

• biela kapusta - zvyčajne jedna veľká vidlička váži 3-4 kg;
• mrkva - 4-5 kusov, ak sú stredne veľké. Často sa vyberajú šťavnaté;
• soľ - tri plné, ale bez vrchu, polievkové lyžice;
• semená kôpru - 1-2 lyžice, pridajte podľa chuti. Budete potrebovať kôpor s dáždnikmi, čo stačí pri vytváraní uzáverov na zimu.

Kapusta sa dôkladne umyje a starostlivo očistí od vrchných, špinavých alebo zhnitých listov. Môžete ho rozdrviť bežným nožom, ak je to možné, použite špeciálny drvič.

Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú strúhanie pomocou Bernerovho strúhadla, v tomto prípade je možné prispôsobiť šírku budúcej kyslej kapusty, aby bola hustá, stredná alebo veľmi tenká.

Po rozdrvení sa kapusta opatrne umiestni do vopred pripravenej, čistej, smaltovanej nádoby.

Na to treba pamätať Na nakladanie kapusty je zakázané používať hliníkové nádoby. V nádobe ho začnú miesiť rukami a postupne po malých častiach pridávajú soľ. Čoskoro by mala kapusta začať púšťať šťavu, potom ju treba nechať 1-2 hodiny osoliť.

Semená kôpru by sa mali dobre umyť, jemne nakrájať a tiež posypať kapustou. Všetky zložky sa zmiešajú pomocou mlecích pohybov.

Po uistení sa, že sú všetky ingrediencie dostatočne premiešané, môže gazdiná dať kapustnicu do pohárov.

Zakaždým ho musíte pevne zhutniť, aby kapusta nebola vyššia ako ramená nádoby. Je potrebné nechať miesto pre soľanku, ktorá sa rýchlo začne oddeľovať.

Po vložení všetkých ingrediencií do pohárov je potrebné, ak je to možné, umiestniť ich nie na ploché, ale na misky s priehlbinami.

Takéto opatrenia sú potrebné, ak existuje riziko úniku soľanky. Nádoba sa nechá 2-3 dni kvasiť.

Presný čas potrebný na prípravu kapustnice, ktorá chutí optimálne, sa vypočíta v závislosti od celkovej teploty v byte. Keď nechávate poháre s kapustou kvasiť, nezakrývajte ich pokrievkou.

Pripravenosť kapusty sa dá zistiť, ak nápadne zbelela a šťava prestala uvoľňovať. Poháre so slanou kapustou sú zakryté plastovými viečkami.

Môžu byť umiestnené v chladničke a v pivnici. Mnoho ľudí dáva prednosť okamžitej konzumácii prvého pohára ako jedla, aby odobrali vzorku z uzáveru.

Celé hlávky kapusty na zimu

Kapusta sa dá kvasiť nielen pokrájaním na malé plátky, ale aj celými hlávkami kapusty.

Najmä veľké, ktoré v priemere presahujú 18 cm, sa rozrežú na niekoľko častí.

Tento druh kapusty vyžaduje riad s veľkým priemerom. Produkt sa položí vo vrstvách, pričom sa veľké kusy striedajú s jemne nasekanou kapustou. Všetky vrstvy musia byť dobre zhutnené. Na 10 kg kapusty potrebujete 300 g soli.

Niektorí ľudia uprednostňujú zber veľkých hláv kapusty bez pridania malej kapusty. Na prípravu budete potrebovať priestranný sud, na dne ktorého sú kapustové listy položené bez medzier. Hlávky kapusty nie sú naskladané na vrch, pokryté veľkými listami.

Hlávky kapusty je potrebné zalievať soľankou, kým nepokryje samotnú vrchnú vrstvu. Štandardný recept na soľanku je jednoduchý: musíte zmiešať 10 litrov vody s 800 g soli.

Kyslá kapusta bez soli

Raw foodists dávajú prednosť tomu, aby ich jedlo bolo čo najzdravšie, a tak sa snažia nepridávať soľ do tuleňov. Na prípravu 2 hlávok kapusty potrebujete 700-800 g mrkvy.

Do misky sa odporúča pridať ½ lyžičky. za najvhodnejšie sa považuje mletá paprika, kórejská alebo čili. Budete potrebovať suchú mletú papriku, stačí 60g.

Kapusta sa naseká nahrubo, mrkva sa zvyčajne nakrája na plátky. Suroviny sa umiestnia do misy, pridá sa korenie, nie je potrebné mačkať.

Musíte si vziať trojlitrové nádoby, umiestniť do nich kapustu a rozdrviť dreveným drvičom, až kým nebude pevná. Na krkovičku by malo zostať 10 cm Kapusta sa naplní čistou vodou, kým ňou nie sú listy úplne pokryté.

Na kapustu sa položí závažie vo forme plastových fliaš s vodou. Každé dve hodiny sa produkt stlačí závažím, kým sa neuvoľní nadbytočný oxid uhličitý. Po 2 dňoch je kapusta pripravená na konzumáciu alebo vložená do pivnice alebo chladničky.

Kyslá kapusta, pripravená akýmkoľvek spôsobom, môže priniesť len výhody. Ak správne odmeriate množstvá všetkých ingrediencií a budete postupovať podľa technológie varenia, bude toto jedlo potešiť vašu rodinu celú zimu.

V zime, keď potravinám chýbajú vitamíny, je oddávna hlavnou potravinou kyslá kapusta. Toto je jedno z hlavných jedál mnohých národov v Európe aj Ázii. Napriek tomu, že ide o jednoduché jedlo, kyslú kapustu jedli nielen chudobní, ale aj bohatí. Koniec koncov, okrem veľkého množstva vitamínov obsahuje veľa vlákniny, organických kyselín a mikroelementov. Preto by každá gazdinka mala vedieť, ako správne

Táto jedinečná zelenina je jednou z najstarších na zemi. Teraz sú ich stovky distribuované po celom svete. Je užitočná, keď sa konzumuje čerstvá, a jej šťava sa často používa na liečbu niektorých chorôb. No jedným z najzdravších jedál je kyslá kapusta, pretože pri kvasení sa zvyšuje obsah vitamínu C a zdravých organických kyselín. Vláknina sa premieňa do ľahšie stráviteľnej formy a soľanka zlepšuje trávenie. Ale aby sa všetky prospešné vlastnosti zachovali po dlhú dobu, musíte vedieť, ako správne kvasiť kapustu doma, aby nekysla a bola chrumkavá.

Aby ste to dosiahli, musíte zvoliť správny čas varenia a samotnú zeleninu. Kedy môžete kvasiť kapustu? Najlepšie je to urobiť na rastúcom mesiaci, v pondelok alebo utorok. Najčastejšie sa morenie robí koncom jesene, pretože skoré odrody sú na zber nevhodné – sú sypké a obsahujú málo cukru. Musíte si vybrať hustú hlávku kapusty, ktorá je pri rezaní čistá. Odstráňte všetky vrchné listy, tmavé oblasti a stopky. Kapustu ochutnajte – ak je šťavnatá a chutná, tak sa pokojne pustite do nakladania.

Ako správne kvasiť kapustu doma, aby bola dlho skladovateľná a chutná? Rôzne gazdinky majú svoje vlastné recepty na morenie. Kapustu si môžete pripraviť nadrobno nakrájanú alebo strúhanú, ale môžete ju nakladať aj s celými hlávkami. Mrkva sa najčastejšie používa ako prísady, ktoré dodávajú miske príjemnú farbu a sladkosť. Ale kapustu môžete kvasiť aj bez nej, rovnako ako s brusnicami, jablkami, chrenom, brusnicami či cviklou. Niekedy ho robia aj bez soli, no takéto jedlo dlho nevydrží.

Kvasenie kapusty doma je veľmi jednoduché. Na 5 kilogramov vezmite 4 stredné mrkvy a 3 polievkové lyžice jemnej soli. Neodporúča sa používať jódovanú soľ, kvalita kapusty sa zníži. Budete potrebovať aj smaltovanú panvicu, je lepšie, ak smalt nie je poškodený. Kapustu nastrúhajte na jemno alebo nahrubo, ako chcete, a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Pred vložením do nádoby ich musíte dobre premiešať so soľou a trochu ich rozdrviť rukami, aby sa objavila šťava. Neodporúča sa kapustu príliš drviť, pretože bude mäkká.

Kapusta by mala byť položená vo vrstvách, posypaná strúhanou mrkvou a dobre
zhutňovanie. Na vrch položte čerstvý list a zatlačte. Je dôležité, aby bola všetka kapusta pokrytá šťavou. Zvyčajne proces fermentácie trvá 3 dni. Pripravenosť misky je určená farbou soľanky - mala by byť priehľadná. Kapustu určite každý deň prepichnite nožom až na dno, aby unikli plyny.

Mnohé ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako rýchlo pripraviť kyslú kapustu? Existuje recept, v ktorom je jedlo pripravené za pár hodín. Aby ste to dosiahli, nakrájaná kapusta sa musí zmiešať nielen s mrkvou, ale aj s cesnakom. Po vložení do nádoby sa naplní horúcou soľankou. Na jeho prípravu musíte okrem soli vziať cukor, deväť percent octu a akýkoľvek rastlinný olej. Niekedy sa podľa chuti pridáva aj pálivé alebo nové korenie a iné korenie.

Kyslá kapusta je skvelé zimné jedlo. Zlepšuje trávenie, pomáha pri chudnutí, zlepšuje imunitu a zastavuje rast rakovinových buniek. Zmierňuje ochorenia pečene a žalúdka, zlepšuje stav pokožky a lieči popáleniny. Každá gazdinka by preto mala vedieť, ako si kapustu správne doma vykvasiť a potešiť svojich blízkych zdravým a chutným pokrmom.

Ľudské telo si vyžaduje neustály prísun vitamínov a minerálov v zime aj v lete. Ak v teplom období nie sú žiadne zvláštne problémy s vitamínmi - ovocie sa dá nazbierať v záhradách a lesoch alebo kúpiť na trhu, a sú domáce, a teda lacné - potom v zime zostáva len jesť drahé zámorské pochúťky, ktoré ešte musia byť liečení nejakou nepríjemnou vecou, ​​aby sa dostali na miesto predaja. Čo robiť?

Odpoveď napovedia skúsenosti mamičiek a babičiek: uhorky sú lacné, chutné a bezpečné pre zdravie.

Tento článok sa zameria na kyslú kapustu. Kyslá kapusta je veľmi, veľmi starý produkt. Na stoloch našich predkov – slovanských národov bol prítomný v hojnom množstve. Je to skvelá maškrta a zároveň prírodný liek. Kyslá kapusta obsahuje vitamíny C a K, vitamíny skupiny B, železo, draslík a mnoho ďalších prospešných látok. Je to zázrak - jedlo dokonale zvyšuje chuť do jedla, zvyšuje sekréciu žalúdočnej šťavy a môže slúžiť ako diuretikum. A kyslá kapusta si zachováva svoje vlastnosti od šiestich do ôsmich mesiacov.

Ako teda rýchlo a jednoducho skvasiť kapustu doma?

Kváskové metódy

Klasický recept na kyslú kapustu, vhodný pre malé množstvá produktu.

Požadovaný:

1. Skromná hlávka bielej kapusty.
2. 80 gramov mrkvy.
3. Čierne korenie - podľa chuti.
4. Bobkový list - tiež podľa preferencie.
5. 80 gramov soli.
6. 25 gramov cukru.
7. Trojlitrová nádoba s nylonovým viečkom.
8. Voda.

Proces varenia.

Najprv musíte jemne nakrájať mrkvu a kapustu samotnú. Na dno zaváracieho pohára položíme bobkový list a hrášok, na ne vo vrstvách striedavo ukladáme mrkvu a kapustu. Samostatne pripravte soľanku: soľ a cukor rozpustite vo vode. Pripravenú tekutinu nalejte až po okraj do pohára s kapustou. Fľašu uzavrite nylonovým viečkom. Potom vložte nádobu s kapustou do hlbokej misky alebo taniera (aby soľanka nepretiekla) a nechajte ju v kuchyni pri izbovej teplote asi tri dni.

Každý pol deň by mala byť kapusta prepichnutá dreveným blokom. Horná vrstva by nemala vyschnúť: ak k tomu dôjde, musíte pridať pretečenú soľanku z misky pod nádobu.

Ale tento recept sa dá použiť na veľké množstvo kapusty

Požadovaný:

1. Požadovaný objem strúhanej bielej kapusty.
2. Mrkva vo výške 100 gramov na kilogram kapusty.
3. 800 gramov soli.
4. 8 litrov vody.
5. Požadovaný počet trojlitrových pohárov.
6. Niekoľko drevených blokov.
7. Nylonové kryty.
8. Smaltované vedro 10 litrov.

Proces varenia.

Nakrájajte a opatrne primiešajte kapustu a mrkvu. Nalejte vodu do vedra a rozpustite tam soľ. Kapusta a
Vhoďte mrkvu po malých častiach do tohto nálevu a po držaní asi päť minút ju vytlačte.
dať do pohárov. Na vrch fliaš položte blok, potom ich (fľaše) prikryte viečkami a umiestnite na lodžiu alebo do pivnice. Ak je to potrebné, niekoľko nasledujúcich dávok kapusty v slanom náleve sa uchováva o päť minút dlhšie ako predchádzajúca (to znamená desať minút a štvrť hodiny). Na ďalšie tri podiely surovín sa odporúča pridať do nálevu vodu a sto gramov soli a kvasenie zopakovať ako pri prvých troch várkach. Po tomto všetkom je lepšie soľanku potom nepoužívať. Ak zostala kapusta, soľanku je potrebné urobiť znova.

Ďalší zaujímavý recept na kyslú kapustu

Požadovaný:

1. Päť kilogramov neskorých odrôd kapusty;
2. Štyri veľké mrkvy (celková hmotnosť asi kilogram);
3. 100 gramov bežnej soli.

Proces varenia.

Kapustu umyte, odstráňte vrch a poškodené listy. Osušte vidličky, vyrežte stonku a nakrájajte na štyri časti. Každú časť zvlášť nasekáme nadrobno. Mrkvu umyte, ošúpte, pre istotu ešte raz umyte a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Nalejte potrebné množstvo soli do malej misky alebo tanierika. Jednu časť kapusty vložte do veľkého hrnca alebo plastového taniera, pridajte primerane odmerané množstvo soli, premiešajte a trieť, kým sa neoddelí.
šťava Do pripravenej kapusty pridajte trochu mrkvy a premiešajte. Potom zmes zhutnite drvičom alebo dreveným valčekom. Do kapusty je dobré pridať bylinky alebo koreniny podľa chuti.

Potom pridajte kapustu, soľ a mrkvu podľa algoritmu po malých častiach a utlačte tak, aby sa v stopách po drvení nahromadilo dosť tekutiny. Potom, samozrejme, nie špinavými rukami, utlačte pripravenú kapustu, aby bola celá pokrytá vlastnou šťavou. Na surovinu položte veľký tanier a pritlačte ho ťažkým predmetom (napríklad trojlitrovou fľašou plnou vody). Do bočnej strany taniera zapichnite drevený valček alebo špajdľu, čo pomôže úniku plynu.

Suroviny kvasia pri izbovej teplote asi tri dni. Počas procesu varenia je potrebné kapustu niekoľkokrát denne skontrolovať a prepichnúť valčekom alebo napríklad ihlou na pletenie, ktorá sa dostane na dno nádoby. Pri prepichovaní zmesi by sa malo objaviť značné množstvo plynových bublín. Ak to ignorujete, hotové jedlo bude chutiť horko. Spravidla je na tretí deň soľanky menej a stáva sa ľahšou a pena odpadáva. To znamená, že varenie je dokončené. Jednoduchší spôsob, ako skontrolovať, či je kapusta hotová, je ochutnať. Pripravená miska by sa mala bez prílišného stlačenia presunúť do čistej nádoby, naplniť soľankou, prikryť vekom a uložiť do chladničky.

Kyslá kapusta v rozľahlosti svetovej kuchyne

Kyslá kapusta je bežným jedlom slovanských národov a mnohých ďalších národov Európy a nielen to. Shukrut a kyslá kapusta – doslova preložené ako „kyslá kapusta“ – sú prítomné v nemeckej kuchyni, ako aj v strave Britov a Francúzov. V alsaskej kuchyni je napríklad jedlo zvané choucroute, pozostávajúce z kyslej kapusty s morskými plodmi alebo bravčového mäsa.

V Rusku je výroba kyslej kapusty dlhoročnou tradíciou. Klasický recept na kyslú kapustu nevyhnutne obsahuje brusnice, ktoré dodávajú jedlu kyslosť a zvláštnu vôňu a tiež robí soľanku ľahšou a pomáha kapuste dlhšie chrumkať. Orientálnej kuchyni sa nevyhla ani kyslá kapusta. Národné kórejské jedlo, kimchi, nie je nič iné ako nakladaná čínska kapusta.

Video recept

V našom potravinovom systéme. Jedlá s ním sú rozmanité a oslovia aj rozmaznaných gurmánov. V zime si nakladaný chlieb získal osobitnú obľubu. Ale napriek jednoduchosti občerstvenia nie každá žena v domácnosti dokáže pripraviť šťavnatú a chrumkavú kapustu. V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť kyslú kapustu doma, recept bude obsahovať fotografiu, takže počas procesu by nemali vzniknúť žiadne otázky.

Trochu o prospešných vlastnostiach

Nie nadarmo je nakladané mäso častým hosťom na stole. Okrem toho, že je to chutná a chrumkavá maškrta, je to zásobáreň živín a vitamínov. Povedzme si o nich podrobnejšie:

1. Vitamíny: A, B1, B2, B, C, PP, K (zloženie obsahuje aj vitamín U, ktorý je málo študovaný, ale veľmi užitočný pre žalúdok).
2. Aminokyseliny: tryptofán, tyrozín, lyzín.
3. Mikro- a makroprvky: železo, jód, draslík, vápnik, horčík, zinok, fluór, selén, meď a ďalšie užitočné látky.

Jedenie kyslej kapusty pomôže zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, navyše, ak ju budete jesť trochu nalačno, pomôže to zvýšiť sekréciu žalúdočných žliaz, a tým zlepšiť chuť do jedla.

Pri ochoreniach srdcovo-cievneho systému, cukrovke a poruche látkovej premeny treba do stravy zaradiť kyslú kapustu. Vďaka kyselinám (mliečnej a octovej) ničí patogénnu mikroflóru v črevách.

Soľanka, v ktorej bola fermentovaná, pomáha tehotným ženám pri toxikóze zmierniť pocit nevoľnosti a chudnúcim ženám zabráni premieňať sacharidy na tuk. Tiež nezabudnite na výhody soľanky ráno po hostine!

Ale napriek rozsiahlemu zoznamu prospešných vlastností by sa ľudia s vysokou kyslosťou žalúdka nemali spoliehať na fermentované mlieko. Príliš častá konzumácia kyslej kapusty môže spôsobiť nadúvanie. Ak máte ochorenie pankreasu alebo žlčníka, kyslá kapusta je kontraindikovaná.

Vlastnosti výberu produktov

Chcete vedieť, ako pripraviť chutnú kvasenú kapustu? Správne vybraná hlava kapusty priamo ovplyvňuje získaný výsledok. Vhodné je použiť neskoré odrody, ktoré dozrievajú koncom jesene.

Hlávka kapusty by mala byť biela, až žltkastá. Vybrané hlávky kapusty by mali byť husté a bez poškodenia. Mladá kapusta nie je vhodná na morenie!

Čo potrebujete na kysnuté cesto

Je čas naučiť sa kvasiť kapustu doma v trojlitrových nádobách, toto je veľmi jednoduchý recept.

Kuchynský riad

Na prípravu kyslej kapusty budeme potrebovať:

1. Nádoba na nakrájanú kapustu.
2. Trojlitrový pohár.
3. Plastový kryt (2 ks).
4. Plastová fľaša s vodou (0,5 l) - to bude naša váha.

Vedel si? Vo Francúzsku rastie Jerseyská kapusta. Jeho výška dosahuje 4 metre. Na výrobu nábytku sa používajú stonky zeleniny.

Keďže recept je jednoduchý, možno ho dokonca nazvať klasickým, ingrediencie budú najjednoduchšie a najdostupnejšie:

1. Kapusta - vezmite na naplnenie trojlitrovej nádoby.
2. - chuť.
3. Soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (so šmýkačkou).
4. Cukor - 1 lyžička.

Ako kvasiť kapustu: krok za krokom recept s fotografiami

Kyslú kapustu v pohároch zvládnu aj začiatočníci. Teraz to uvidíte.

Dôležité! Aby si hotová kapusta zachovala svoje prospešné vlastnosti, nevystavujte ju slnečnému žiareniu ani teplému miestu.

Strúhanie a miešanie

Nastrúhajte a dôkladne premiešajte v panve. Aby kapusta pustila šťavu, treba ju poriadne premiesiť rukami. Je ľahké pochopiť, že ste pripravení na kvasenie - celková hmota v panve sa znížila, akoby sa skrčila a stala sa hustejšou.

Potom sa vrstva položí do trojlitrovej nádoby. Navrch posypeme zmiešanou soľou a cukrom. Nasleduje ďalšia vrstva zeleniny, potom opäť posypeme soľou a cukrom. Po naplnení nádoby do polovice ju musíte dobre pretrepať.

Potom pokračujeme vrstvu po vrstve - zelenina je posypaná soľou a cukrom. Po naplnení nádoby musíte zeleninu v nádobe opatrne zhutniť. Po prvé, pomôže im uvoľniť extra šťavu.
Po druhé, uvoľní sa miesto pre nádobu a budeme ju môcť doplniť. Teraz, keď je trojlitrová nádoba naplnená zhutnenou kapustou, používajú sa plastové viečka.

Jedno viečko treba zatlačiť do hrdla nádoby. To bude dodatočná záťaž pre kapustu. Nádobu uzavrieme druhým vekom. Ako útlak môžete použiť plastovú fľašu naplnenú vodou.

Fermentácia

Hlavná práca je hotová - zelenina je nakrájaná a zhutnená do nádoby. Zostáva čakať na proces fermentácie. Za týmto účelom umiestnite nádobu na teplé miesto na tri dni. V tomto období je dôležité kapustovú hmotu v pohári prepichnúť.
Toto by sa malo robiť raz denne. Odstráňte veko a prepichnite zeleninovú hmotu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Musíme sa pokúsiť siahnuť na úplné dno. To sa deje tak, že kapustová horkosť vyjde.