Juhoázijská kuchyňa sa v našich životoch udomácnila tak pevne, že aj dnes exotické jedlá nájdete v každom meste s viac ako 5 tisíc obyvateľmi. Sushi, rolky, sashimi, tempura, nigiri, miso, lomaigai, tom yam polievka a ďalšie zámorské názvy sa nám už zdajú povedomé a až tak nestrúhajú uši. Okrem toho, aby sa navečerali v ázijskom štýle, mnohé gazdinky sa teraz ponáhľajú nie do čínskych/japonských/indických reštaurácií, ale do špecializovaných obchodov na kokosové mlieko, morské riasy nori, hnedú ryžu, morské uhorky a ďalšie produkty obľúbené v Ázii.

Množstvo tovaru vám umožňuje pripraviť si väčšinu ázijských jedál vo vašej domácej kuchyni: napríklad sushi a rolky nie sú také strašidelné, ako sa na prvý pohľad zdajú, a rezance s morskými plodmi sú úplne elementárne jedlo. Ukázalo sa, že legendárne ázijské pyré polievky na kulinárskej stránke nie sú také zložité, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Niekedy sa varia s použitím rybieho alebo zeleninového vývaru, často s pridaním veľkého množstva korenia, kokosového mlieka, morských plodov a zázvoru.

Takým je napríklad známy thajský tom yum. Toto jedlo sa stalo akýmsi symbolom Thajska pre Európanov a Američanov. Je veľmi pikantné, jeho receptúra ​​vyžaduje veľké množstvo čili papričky, pridanie zázvoru, limetkovej šťavy a rybacej omáčky.

Rovnako ako pri maďarskom guláši, aj o tomto jamu sa traduje legenda. Táto polievka môže byť podávaná chorým. Mimochodom, reči o prevencii rakoviny nie sú také neopodstatnené - Thajci trpia touto chorobou takmer menej ako ktokoľvek iný na svete.

Na prípravu polievky budete musieť navštíviť ázijský obchod, pretože produkty zahrnuté v recepte sa pravdepodobne nenachádzajú na tradičných trhoch. Základom jedla je najmä čili pasta – aj názov znie pikantne. Nájsť cestoviny v Rusku a okolitých krajinách je dosť ťažké, môžete si ich priniesť z Thajska alebo si ich vyrobiť sami.

Ak sa nenájdu tradičné produkty, niektoré z nich možno nahradiť známejšími prísadami. Ale samozrejme, ten prvý bude chutiť inak. Napríklad hlavné zložky:

1. Citrónová tráva je zelenkastá stonka, ktorú možno nahradiť citrónovou trávou alebo citrónovou či limetkovou kôrou.
2. Galanga je rastlina z čeľade zázvorovitých. Namiesto toho ľahko poslúži obyčajný zázvor.
3. Kafir - limetkové listy. Namiesto toho môžete použiť citrónové listy (niekedy na trhoch sa plody predávajú s listami).
4. Zelený koriandr.
5. Slamené huby – možno nahradiť hubami shiitake
6. Rybia omáčka sa predáva v obchodoch, rovnako ako kokosové mlieko, krevety, kuracie mäso a limetka.

Blízko originálu

Tento recept sa čo najviac približuje originálu. Varenie tom yam nie je ťažké, samotný proces bude trvať niekoľko hodín.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 4-5 kusov čili papričiek;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 šalotka;
• 1 tyčinka citrónovej trávy alebo kôra z 1 limetky;
• kúsok zázvoru dlhý 1 cm;
• 1-2 listy limetky alebo citróna;
• 100 g kokosového mlieka;
• 150 g morských plodov (krevety, mušle, chobotnice);
• 1 kuracie stehno;
• 100 húb shiitake;
• 1 polievková lyžica. lyžica rybacej omáčky;
• 1 limetka;
• pol zväzku koriandra.

Ak chcete pripraviť lahodnú thajskú polievku, musíte pripraviť chilli pastu - základ misky. Musíte byť opatrní, pretože paprika je veľmi horká a môže sa vám dostať do očí. Cesnak nakrájame na tenké plátky, šalotku nakrájame na kocky, čili zbavíme semienok a stopiek a nasekáme nadrobno. V hlbšej panvici rozohrejeme olej a rýchlo na ňom orestujeme cesnak. Pomocou štrbinovej lyžice ho zachyťte na tanier a pridajte nakrájanú cibuľu na panvicu. Keď šalotka zozlatne, vyberte ju na tanier a na panvici pár sekúnd opečte čili papričky, potom znížte teplotu a papriku poduste 1-2 minúty.

K chilli pridáme cibuľu a cesnak a za stáleho miešania pár minút dusíme. Hotovú zmes rozdrvte na pastu pomocou mixéra alebo paličky. Chilli pasta je veľmi odolná a môže sa skladovať v chladničke až 6 mesiacov, takže si ju môžete pripraviť na budúce použitie.

V tomto čase môžete huby shiitake namočiť do vody a vybrať morské plody z mrazničky. Teraz môžete začať s polievkou. Z kuracieho stehna uvaríme vývar, hotové mäso vyberieme a necháme vychladnúť a vývar precedíme cez gázu. Počas varenia môžete do vývaru vložiť cibuľu a petržlenovú vňať, ktoré potom musíte chytiť a vyhodiť: cibuľa dodá farbu a petržlen arómu.

Nalejte vývar do panvice, pridajte citrónovú trávu alebo kôru z limetky, kúsok zázvoru a listy limetky alebo citróna. Polievku varíme 3-5 minút. Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu čili pasty – ak máte radi pikantnejšie, môžete pridať viac. Pasta je veľmi pikantná, preto treba vývar vyskúšať, aby ste našli správnu kombináciu ingrediencií.

Kuracie mäso a huby nakrájame na kúsky. Do tom yam pridajte kuracie mäso, morské plody, huby a rybaciu omáčku. Varte 3 minúty, potom pridajte kokosové mlieko a varte ďalších 4-5 minút.

Koriandr umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Limetku prekrojíme na polovicu a vytlačíme z nej šťavu. Polievku nalejeme do misiek, posypeme bylinkami a pridáme lyžicu limetkovej šťavy. Tom Yum je pripravený!

Recept nie je zložitý, ale vzhľadom na exotické ingrediencie sa zdá byť náročný na realizáciu. Ale to nie je pravda. Po zvládnutí tohto receptu môžete ľahko pripraviť lahodné a slané polievky ázijskej kuchyne.

Prispôsobená verzia

Tento recept sa líši od tradičného, ​​ale stále nie je menej chutný. Skúste si sami uvariť tento tom yam – európskejšiu verziu ázijskej polievky.

K tomu budete potrebovať:

• 400 ml kuracieho vývaru;
• 4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 1 citrón;
• kúsok koreňa zázvoru dlhý 3 cm;
• 450 g lúpaných kreviet;
• 400 ml kokosového mlieka;
• 2 veľké chilli papričky;
• 100 g šampiňónov;
• 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
• 1 polievková lyžica. lyžica rybacej omáčky;
• pol zväzku koriandra.

Tento recept na prvé jedlo ázijskej kuchyne si môže pripraviť doma každá gazdinka. Ako teda uvariť ázijský prvý chod doma? Za týmto účelom ošúpte a nakrájajte cesnak na tenké plátky. Chilli papričky umyjeme, zbavíme jadierok a stopiek a nakrájame na dlhé pásiky.

V hlbšej panvici rozohrejeme olej, pridáme cesnak a rýchlo opečieme. Pomocou štrbinovej lyžice ho vyberte z panvice a položte na tanier. Vložte pásiky papriky do oleja a smažte, kým nestmavnú. Chyťte dierovanou lyžicou a rozdrvte v mixéri spolu s cesnakom na pastu. Vráťte zmes na panvicu a smažte ešte niekoľko sekúnd.

Nastrúhajte citrónovú kôru. Citrus prekrojíme na polovicu a šťavu vytlačíme do pohára. Nastrúhajte zázvor. Do panvice s horúcou pastou pridajte zázvor, citrónovú kôru, šťavu a dve polievkové lyžice cukru. Dusíme do hladka na miernom ohni.

Hmota sa môže skladovať v chladničke po mnoho mesiacov. Na polievku budete potrebovať približne 1-1,5 polievkovej lyžice. Teraz môžete začať variť tom yam. V hrnci prevaríme kurací vývar a pridáme kokosové mlieko. Pridajte polievkovú pastu a premiešajte. Zmes varíme 2 minúty.

Huby utrite suchou utierkou a nakrájajte na plátky. Vložte do polievky, pridajte krevety a varte 2-3 minúty. Potom nalejte do tanierov a posypte nasekanou koriandrovou vňaťou - viď foto hotového jedla. Keď poznáte tento recept, môžete ľahko pripraviť rôzne verzie tom yam - s krevetami, rybami, kuracím mäsom, morskými plodmi, kokosom a bravčovým mäsom.

Nebudem sa mýliť, ak poviem, že viac ako polovica mojich čitateľov bola aspoň raz v Thajsku. Pre obyvateľov Ďalekého východu sa Thajsko vo všeobecnosti stalo niečím ako Egypt pre obyvateľov Moskvy - rýchly let, lacná dovolenka a veľa čo vidieť. A ak sa niekoho spýtate na jedlá tejto krajiny, po vymenovaní exotického ovocia a bobúľ odpovie „Tom Yum soup“.

Poznámka pre majiteľa.

Tom yum (laosky; thajsky ต้มยำ,) - horúca a kyslá polievka na báze kuracieho vývaru s krevetami, kuracím mäsom, rybami alebo inými plodmi mora. Národné jedlo Laosu a Thajska. Konzumuje sa aj v susedných krajinách v Malajzii, Singapure a Indonézii.

Doslova názov polievky pozostáva z dvoch thajských slov „tom“ a „yam“. „Tom“ (ต้ม) v doslovnom preklade znamená „variť“ alebo „variť“. Yam (ยำ) je thajský pikantný šalát. V Thajsku a Laose teda „tom yum“ znamená všeobecný názov pre horúce kyslé a horúce polievky. Pre presnejší názov sa na konci pridáva druh mäsa alebo vývaru. „Tom yam kai“ – tom yum s kuracím mäsom, „tom yam thale“ – tom yam s morskými plodmi, „tom yum kai nam khon“ – tom yum s kuracím mäsom v kokosovom mlieku atď.

V susedných krajinách ako Singapur, Malajzia a Indonézia, ako aj v reštauráciách po celom svete sa názov „tom yum“ bežne používa na označenie rôznych thajských pikantných polievok, ktoré sa môžu od originálu značne líšiť, čo často vedie k zmätku. Preto má väčšina ľudí svoje jedinečné asociácie a chuťové dojmy z tejto polievky. Hneď sa dohodneme, že urobíme jednu z variácií tejto polievky, ktorá je však veľmi chutná, nech už ju nazvete akokoľvek.

Ak pozorne čítate blog alebo Instagram, viete, že som sa nedávno vrátil z Vladivostoku, kde som bol hosťom v reštaurácii. Toto je elegantný komplex panázijskej kuchyne a kde, ak nie tu, sa môžete naučiť pripraviť toto skvelé jedlo. Priznám sa, že som polievku v Thajsku neskúšal, hoci som tam bol 2 alebo 3 krát. Skúšal som to len v Rusku a podľa môjho vkusu v Zume je to najsprávnejšie, práve tento objem yam vyvolal tie chuťové reakcie, ktoré sa často opisujú v rôznych zdrojoch.

Tom Yum je stredne pikantná polievka s charakteristickou kyslosťou limetky, vôňou kokosového mlieka a príjemnou kombináciou ingrediencií. Miska je veľmi uspokojivá a nezanecháva ju ťažké. Vo všeobecnosti sa zhodneme na tom, že Aziati o takýchto veciach vedia veľa.

No, dôležitá odbočka. Uvádzam originálny recept na polievku z reštaurácie Zuma, samozrejme, že akékoľvek nahradenie alebo vynechanie niektorých surovín je prijateľné, ale čím bližšie k receptu budete, tým bude hotové jedlo správnejšie a pravdepodobne aj chutnejšie. Teraz v mnohých supermarketoch nájdete špeciálne súpravy (v oddeleniach zeleniny) na polievku tom yum, ktorá obsahuje všetky potrebné exotické prísady.

Ukážem vám ingrediencie, pretože veľa ľudí sa pýta v komentároch.

Citrónová tráva

Galanga

Krevetová omáčka

Listy limetky

Najskôr si pripravte vývar zmiešaním kokosového mlieka (90 g), kuracieho vývaru (15 g), krevetovej omáčky (3 g) a vody (120 g) v hrnci. To všetko sa zahrieva na strednom ohni, kým sa neobjavia malé bublinky (úplne prvá fáza varu). Zahrejte, premiešajte, znížte teplotu na minimum a nechajte na sporáku.

Ďalej na panvici rozohrejte maslo (16 g).

Pridajte sušenú citrónovú trávu (4 gramy), nakrájanú na tenké plátky, galangal (5 gramov, možno nahradiť zázvorom), tiež nakrájanú na kúsky a pár listov limetky. Toto všetko smažte za miešania špachtľou 2 minúty.

Ďalej pošlite krevety (25 g), hrebenatky (20 g) a chobotnice (25 g). Všetky morské plody musia byť vyčistené, chobotnice sú nakrájané na malé štvorce. To všetko sa smaží, kým krevety nezčervenajú. Ak používate hotové krevety, smažte 2 minúty, nie viac.

Cherry paradajky (3 ks) prekrojíme na polovicu a tiež pridáme na panvicu. Smažte ďalšiu minútu a pol.

Kým sa paradajky opekajú, nakrájajte 2-3 vetvičky zelenej cibuľky na krátke prúžky. A tiež pridajte ku všetkým ingredienciám.

Po minúte nalejte 220 gramov vývaru do panvice, ktorá stála vedľa na sporáku.

Pridajte 6 gramov červeného pikantného hustého korenia. Môže to byť pikantný základ pre Tom Yum, omáčku Tabasco, čili alebo Sriracha. A vytlačte šťavu z polovice limetky. Tu je dôležitý trik, ktorý mi povedal šéf. Ukazuje sa, že pri dlhom zahrievaní stráca limetová šťava svoju charakteristickú chuť a vôňu, preto sa šťava pridáva až na poslednú chvíľu.

Uvedené množstvo ingrediencií vystačí na jednu porciu polievky (asi 350-400 g). Polievka je neskutočne chutná a doslova zmizne z taniera. Ak plánujete prijímať hostí, vývar je možné pripraviť vopred a niekoľko dní ho uchovávať v chladničke. A keď prídu hostia, pripravte si vyprážané ingrediencie, spojte s vývarom a podávajte.

Každá krajina má svoje národné jedlá a po ich vyskúšaní určite chcete poznať recept. Jednou z najznámejších je tom-yum polievka s krevetami a kokosovým mliekom z Thajska, ktorú si doma veľmi jednoducho pripravíte. Existuje niekoľko druhov tohto thajského jedla, ale vo všeobecnosti sú všetky podobné. Zistite, ako správne pripraviť túto polievku, aké koreniny sú potrebné na varenie.

Ako variť tom yum polievku

Existuje niekoľko kľúčových prísad, ktoré musíte zahrnúť do svojho jedla. Sú to krevety, kokosové mlieko a pikantná tom yum pasta. Môžete si ho kúpiť alebo vyrobiť sami z cesnaku, čili papričky, koreňa galangalu, limetky alebo citrónovej šťavy. Niekedy sa používa pasta z kreviet. Do polievky sa pridávajú aj huby, citrónová tráva a niektoré ďalšie produkty. Do vriacej vody, kuracieho alebo rybieho vývaru pridajte určité množstvo pasty, pridajte kokosové mlieko a ostatné prísady a varte do mäkka.

Odrody polievok

Existuje toľko druhov tohto obľúbeného thajského predjedla. Sú klasifikované podľa pridaných komponentov:

1. Tom Yum Kung. S krevetami.
2. Ka Mu. S bravčovým kolenom.
3. Paa (Pla). S rybami.
4. Kung Maphrao Nam Khon. S krevetami, kokosovými plátkami a mliekom z tohto ovocia.
5. chlap (Kai). S kuracím mäsom.
6. Khon. Líši sa tým, že kokosové mlieko sa pridáva až na samom konci varenia.
7. Thale. Polievka s morskými plodmi: mušle, mušle, krevety, kúsky rýb, chobotnice a niekedy aj ustrice.

Recepty na polievku Tom Yum

Existuje niekoľko spôsobov prípravy tohto prvého jedla. Úprimne povedané, aj keď ste v samotnom Thajsku a vyskúšali ste tom yum na viacerých miestach, možno budete prekvapení, keď zistíte, že chuť každej polievky a dokonca aj vzhľad na fotografii je iný. Nižšie nájdete niekoľko receptov. Po preskúmaní každého z nich si zaručene budete vedieť vybrať ten, ktorý sa vám páči.

Klasický recept

• Čas varenia: 65 min.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 96,7 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Thajská.

Ak chcete prvýkrát vyskúšať toto exotické jedlo, potom si najprv zapamätajte skutočný klasický recept na polievku tom yum. Ak sa vám zrazu niečo nepáči, nabudúce môžete experimentovať so zložkami kompozície. Drvivá väčšina ľudí si však krevety tom yum pochutnáva a dokonca ich zaraďuje do zoznamu obľúbených polievok.

Ingrediencie:

• kurací vývar (bohatý) – 4 l;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• krevety kráľovské alebo tigrované – 0,6 kg;
• pálivá čili paprička - 1 ks;
• huby (šampiňóny) – 0,4 kg;
• soľ - podľa vášho vkusu;
• vápno - 2 ks;
• rybacia omáčka - 4 lyžice. l.;
• tom yum pasta - 2 polievkové lyžice. l.;
• paradajky - 2 ks;
• kokosové mlieko - 8 lyžíc. l.;
• koriandr - 2 zväzky;
• citrónová tráva - 8 ks;
• zázvor - 2 ks;
• drevená doska - 10 ks.

Spôsob varenia:

1. Zahrejte kurací vývar.
2. Citrónovú trávu nakrájame na 3-4 kúsky.
3. Zázvor ošúpeme. Nakrájajte na plátky.
4. Chilli papričku pomelieme.
5. Rozmrazte krevety.
6. Umyte huby. Nakrájajte na 3-4 kusy.
7. Umyte paradajku. Nakrájajte na 6 plátkov.
8. Varte vývar. Prihoďte čerstvú citrónovú trávu, listy stromov, zázvor. Varte štvrť hodiny.
9. Pridajte tom yam pastu. Varte ďalších 5 minút.
10. Pridajte krevety, huby, 4 lyžice rybej omáčky, premiešajte.
11. Pridáme limetkovú šťavu, cukor, soľ, čili papričku. Varte 3 minúty.
12. Po ochutnaní polievky na pikantnosť pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. kokosové mlieko
13. Vypnite sporák. Do pripraveného tom yum pridajte paradajky. Necháme 5-10 minút postáť a potom podávame.

Ako uvariť tom yam z vrecka

• Čas varenia: 55 min.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 84,0 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Thajská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak neviete, ako variť tom yam alebo si nie ste istí, či to viete urobiť dobre, skúste si ho najprv kúpiť vo vrecúšku. Toto je špeciálny základ pre vývar. Táto možnosť varenia je vhodná aj pre tých ľudí, ktorí nemôžu nájsť konkrétne thajské produkty, pretože sa nepredávajú v každom obchode. Hľadanie základu je oveľa jednoduchšie.

Ingrediencie:

• základ polievky tom yum – 1 balenie;
• koriander - 5 vetvičiek;
• cesnak - 2 strúčiky;
• Čerstvé mrazené tigrie krevety - 100 g;
• vápno - 1 ks;
• šampiňóny (šampiňóny alebo hlivy) – 150 g;
• cibuľa - 1 ks;
• cherry paradajky - 10 ks;
• kokosové mlieko - 4 lyžice. l.

Spôsob varenia krok za krokom:

1. Vyčistite krevety.
2. Cesnak nakrájame na plátky, paradajky a cibuľu na plátky, šampiňóny na veľké kúsky.
3. Nakrájajte koriandr.
4. Nalejte rastlinný olej do panvice. Smažte cesnak, cibuľu, paradajky.
5. Nalejte vodu do zeleniny. Obsah panvice priveďte do varu. Zadajte základ Tom yum.
6. Pridajte huby, krevety, koriander. Varte 2-3 minúty. Ku koncu varenia pridáme kokosové mlieko.

Tom mňam s morskými plodmi

• Čas varenia: 75 min.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 138,5 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Thajská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Thajská polievka s kokosovým mliekom a morskými plodmi je veľmi chutná, sýta, s jemnou citrónovou arómou. Varenie nie je príliš náročné, postup je rovnaký ako pri príprave každého prvého chodu. Do polievky si môžete dať akékoľvek morské plody, ktoré máte radi. Vhodné krevety, chobotnice, mušle, chobotnice, ustrice. Táto polievka dokonca na fotografii vyzerá veľmi chutne.

Ingrediencie:

• morský koktail - 1 kg;
• zázvor - 40 g;
• cibuľa - 0,2 kg;
• čili paprička - 6 ks. (je možné viac);
• šalotka - 2 ks;
• paradajky - 8 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• hliva ustricová – 100 g;
• soľ korenie;
• citrónová tráva - 6 stoniek;
• galangálny koreň – 60 g;
• listy citrónovej trávy - 20 ks;
• kokosové mlieko - 12-15 lyžíc. l.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cesnak, zázvor, čili papričku a šalotku.
2. Smažte korenie v malom množstve rastlinného oleja. Znížte teplo a pár minút ich povarte. Potom ju rozdrvte v mažiari a získate tom yam pastu.
3. Spracujte morské plody a opláchnite.
4. Huby nakrájame na tenké prúžky a cibuľu a paradajky na štvrtiny.
5. Vložte stonky citrónovej trávy, listy citrónovej trávy a koreň galangalu do hrnca naplneného studenou vodou. Priviesť do varu.
6. Pridáme cibuľu, paradajky a hlivu. Varte na miernom ohni.
7. Keď cibuľa zmäkne, pridajte morské plody a cestoviny. Zalejeme kokosovým mliekom. Prikryjeme pokrievkou, privedieme do varu, vypneme.

S Chikenom

• Čas varenia: 35 min.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 49,2 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Thajská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Tom yam s kuracím mäsom nie je o nič menej chutný ako s krevetami. Ak máte radi thajské jedlá, určite by ste mali vyskúšať obe možnosti. Príprava tejto polievky je veľmi jednoduchá, proces trvá niečo vyše hodiny. Stojí za zmienku, že sa ukáže byť horúci. Kokosové mlieko mierne zjemňuje jeho ostrú chuť, takže množstvo tejto zložky môžete meniť podľa vlastného uváženia. Polievka pripravená podľa pôvodného receptu vyzerá veľmi krásne na fotke aj v skutočnosti.

Ingrediencie:

• čili pasta - 3 lyžice. l.;
• šampiňóny - 150 g;
• kuracie filety - 150 g;
• kokosové mlieko - 80 ml;
• koreň zázvoru - 3 cm plátok;
• vápno - polovica;
• citrónová tráva - 2 stonky;
• rybia omáčka - 2 lyžice. l.;
• čili paprička - 3 ks;
• cukor – 1 lyžička.

Spôsob varenia:

1. Citrónovú trávu a zázvor nakrájame na veľké kúsky.
2. Mäso umyte a osušte. Nakrájajte na malé plátky.
3. Chilli papričku pomelieme.
4. Do panvice nalejte 1,5 litra vody. Priviesť do varu.
5. Vložte čili pastu do panvice. Miešajte.
6. Po minúte pridajte citrónovú trávu a zázvor.
7. Nakrájajte šampiňóny na veľké kusy. Dve minúty po pridaní korenia pridajte do panvice huby a kuracie mäso.
8. Po uvarení pridáme rybaciu omáčku, čili papričku, pár lyžíc limetkovej šťavy a cukor. Varte 2 minúty.
9. Pridajte kokosové mlieko a varte, kým nebude kura hotové.

Vegetarián Tom Yum

• Čas varenia: 35 min.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 62,8 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Thajská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ak budete dodržiavať zásady vegetariánstva, neznamená to, že nebudete môcť vyskúšať tom yum. Existuje lahodná verzia tejto polievky bez pridaných kreviet, morských plodov, kuracieho mäsa alebo akýchkoľvek živočíšnych produktov. Môžete dokonca nahradiť sadu zeleniny uvedenú v recepte podľa vlastného uváženia. Pamätajte si, ako variť thajskú polievku pre vegetariánov.

Ingrediencie:

• šalotka - 2-8 ks. v závislosti od veľkosti;
• sladká paprika - 2 ks;
• cesnak - 10 strúčikov;
• karfiol - 1 vidlička;
• čili paprička - 4 ks;
• mrkva - 1 ks;
• huby - 150 g;
• galangálny koreň – 10 cm;
• svetlá sójová omáčka - 5 lyžíc. l.;
• kafírové vápno - 10 listov;
• paradajky - 8 ks;
• bazalka - polovica zväzku;
• citrónová tráva - 7-8 stoniek;
• vápno - 2 ks;
• kokosové mlieko - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Nakrájajte cibuľu, cesnak, 2 čili papričky a 2 sladké papriky. Všetko vložte do hrnca a opečte na rastlinnom oleji.
2. Nasekajte citrónovú trávu, koreň galangalu, listy kafírovej limetky. Vložte do hrnca so zvyškom ingrediencií.
3. Po pár minútach premiestnite smaženie do hrnca a podlejte vodou. Necháme zovrieť, stiahneme plameň na stredný a dusíme pod pokrievkou.
4. Nakrájajte huby, karfiol, paradajky, mrkvu. Vložte do vývaru. Varte 5-10 minút.
5. Do polievky pridajte nasekanú bazalku, čerstvú limetkovú šťavu, kokosové mlieko a sójovú omáčku. Vypnite a ihneď podávajte.

Krémová tom yum polievka

• Čas varenia: 65 min.
• Počet porcií: 8 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 128,5 kcal.
• Účel: obed.
• Kuchyňa: Thajská.
• Náročnosť prípravy: nadpriemerná.

Existuje recept na thajskú polievku tom yam nabe na báze kokosového krému. Nájsť tento produkt v predaji nie je jednoduché, no ak sa vám to podarí, dostanete nezvyčajne chutný prvý chod. Táto polievka je menej podobná klasickému receptu ako všetky ostatné možnosti, ale určite by ste ju mali vyskúšať. Pamätajte si, ako variť tom yum doma a potešiť svojich blízkych.

Ingrediencie:

• kuracie prsia - 0,4 kg;
• soľ - štipka;
• krevety - 250 g;
• citrón - 1 ks;
• hliva ustricová – 0,3 kg;
• vápno - 1 ks;
• kokosový krém - 250 ml;
• cukor - 1 lyžička;
• pálivá čili paprička - 1 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• koreň zázvoru - 3-4 cm.

Spôsob varenia:

1. Kurča zalejeme litrom vody. Varte 20 minút.
2. Cesnak a čili papričku ošúpeme a nahrubo nasekáme.
3. Nastrúhajte zázvor a kôru z citróna.
4. V hrnci zohrejte trochu rastlinného oleja. Cesnak opražíme a dáme na tanier.
5. V tej istej miske dusíme papriku. Rozdrvte ho a cesnak pomocou mixéra.
6. Vložte ingrediencie späť do hrnca. Navrch polejeme čerstvo vytlačenou limetkovou šťavou. Pridáme cukor, citrónovú kôru a nastrúhaný zázvor. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte 5 minút.
7. Celý obsah hrnca opäť rozdrvte mixérom. Pripravili ste pastu tom yum. Z toho bude veľa, ale budete potrebovať len časť, zvyšok môžete zamraziť.
8. Odstráňte kurča z panvice. Vložte krevety do vody na 5 minút. Medzitým si nakrájame huby a mäso.
9. Odstráňte a očistite krevety.
10. Vývar necháme zovrieť. Nalejte kokosovú smotanu a postupne pridajte trochu pasty, zakaždým premiešajte a ochutnajte.
11. Varte dve minúty, potom sceďte.
12. Do vývaru pridajte kuracie mäso, šampiňóny a krevety. Varte ďalšie 3-4 minúty. Podľa chuti dosolíme a podávame.

Video

Tom Yam. Ak toto jedlo nepoznáte, v našom článku sa o ňom dozviete.

Thajská polievka Tom Yum s krevetami je najštipľavejšia na celom svete. Uskutočnilo sa mnoho štúdií, ktoré dokazujú, že jedlo je výbornou prevenciou rakoviny. Práve kvôli tomuto jedlu Thajci len zriedka trpia touto chorobou.

Táto thajská polievka sa ponúka v každej kaviarni a reštaurácii v Thajsku, ako aj v mnohých ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie. Zároveň každý kuchár vykoná určitú úpravu pokrmu: pridá alebo odoberie prísadu, zvýši alebo zníži množstvo niektorej zložky.

Existuje niekoľko odrôd s rybami, kuracím mäsom a morskými plodmi.

Pikantný základ thajskej polievky

Je veľmi dôležité, aby sa na prípravu pokrmu použili kvalitné suroviny. Základom polievky je pálivá čili pasta. Môžete to urobiť sami. V Rusku je ťažké ho kúpiť. Dá sa priniesť len z Thajska. Predáva sa buď vo vreckách alebo v téglikoch. Balíčky väčšinou obsahujú polotovar, do ktorého môžete pridať aromatické prísady, ako je kafir, galangal, citrónová tráva. Čistá pasta je k dispozícii v pohároch na varenie.

Ingrediencie

Teraz musíme popísať ingrediencie, ktoré idú do polievky. Tiež vám povieme, čo je možné nahradiť, ak nie sú na sklade.

Takže ingrediencie, ktoré idú do thajskej polievky:

• Galangal je druh zázvoru. Je húževnatý ako drevo a jeho chuť je ostrá. Galangal možno vidieť v obyčajnom zázvore. Môžete použiť buď čerstvé, alebo mleté ​​z vrecka, sušené.
• citrónová tráva - zelené stonky (asi 1 cm v priemere) s citrónovou vôňou. Túto zložku môžete nahradiť buď limetkovou alebo citrónovou kôrou.
• Kafir - tmavozelené listy z lipy. Tento strom sa pestuje len kvôli nim. Kafir môžete nahradiť vnútornými citrónovými listami.
• Koriander (koriander). Používa sa na pridanie chuti. V zimnom období sa pridáva zamrznutá tráva. Semená môžete použiť aj ako náhradu.
• Rybacia omáčka. Pridáva sa do thajskej polievky, aby získala špecifickú vôňu a tiež aby sa zabránilo pridávaniu soli. Omáčka má celkom originálne arómy, ale v jedlách sa otvára novým spôsobom. Každému jedlu dodá novú chuť. Rybaciu omáčku môžete nahradiť sójovou.
• Limetkový džús. Dá sa ľahko nahradiť citrónovou šťavou.
• Slamené huby. Dajú sa nahradiť inými druhmi, ako sú shiitake, šampiňóny alebo hliva ustricová.
• Krevety. Požadovaný komponent. Nie je vhodné ho vymieňať. Okrem kreviet môžete použiť aj iné morské plody ako chobotnice, chobotnice a iné.
• Kokosové mlieko (alebo Táto zložka je voliteľná. Používa sa na prípravu jednej z odrôd thajskej polievky jemnejšej chuti, ktorá je s najväčšou pravdepodobnosťou určená pre Európanov. Ak je to potrebné, túto zložku možno nahradiť bežnou smotanou alebo mliekom. Môžete tiež úplne odstráňte takúto zložku z riadu.
• Kuracie mäso. je voliteľná. Pridáva sa ku krevetám, aby pokrm viac zasýtil, keď je v miske málo morských plodov.

Ako vidíte, pred prípravou thajskej polievky je potrebné zásobiť sa potrebnými ingredienciami. Všetky sú dosť špecifické, ale v prípade potreby ich možno nahradiť známejšou alternatívou.

Čo potrebujete na pastu Tom Yam?

Ak ste si nekúpili originál pastu, môžete si ju vyrobiť sami.

Na prípravu pasty budete potrebovať nasledujúce komponenty:

• jedna čili paprička (alebo iná pálivá);
• jeden cesnak;
• šalotka (možno nahradiť bežnou cibuľou);
• zázvor (táto prísada je voliteľná, ale stále sa môže pridať do jedla).

na polievku

Do panvice nalejte asi tri až štyri polievkové lyžice rastlinného oleja. Počas varenia môžete pridať ďalšie, ak sa vám pasta zdá príliš hustá.

Keď je olej rozpálený, vhoďte doň niekoľko strúčikov cesnaku, nakrájaných na tenké plátky. Mala by sa vyprážať do zlatista. Po chytení cesnaku ho dajte oddelene.

Potom do oleja vhoďte jednu strednú hlávku nakrájanej cibule (šalotka alebo cibuľa). Namočte aj na panvici do zlatista. Po ulovení položíme s cesnakom.

Ďalej do toho istého oleja pridajte štyri až päť čili papričiek nakrájaných na malé kúsky. Trochu to osušte na oleji (bude stačiť minúta). Potom do panvice pridajte predtým vyprážanú cibuľu a cesnak. Môžete tam pridať aj strúhaný zázvor. Ale toto je voliteľné.

Za stáleho miešania zmes chvíľu ponechajte na panvici. Potom odstráňte z tepla. Ďalej všetko rozdrvte najemno v mixéri. To je všetko, naše cestoviny sú pripravené. Konzistencia by mala byť hustá. Pripravená hmota sa dlho nekazí, stačí ju skladovať v chladničke.

Ako pripraviť thajskú polievku Tom Yum doma?

Teraz vám povieme, ako pripraviť toto jedlo. Výsledkom sú dve porcie thajského jedla, ktoré potešia milovníkov pikantných jedál.

Thajská polievka, ktorej fotografia je uvedená v článku, sa pripravuje v rybom alebo kuracom vývare. Aj keď najjednoduchším spôsobom je, samozrejme, variť ho s kuracím mäsom. Môžete použiť buď prírodný vývar alebo v kockách.

Aby bol vývar bohatší, pridajte doň ošúpané, umyté ulity a hlavy kreviet. Na dve porcie budete potrebovať približne 0,5 litra vývaru. Nesolíme, len pridáme rybaciu omáčku (1 polievková lyžica).

Do hotového vývaru pridajte kúsok galgánu hrubý sedem milimetrov (alebo kúsok zázvoru hrubý jeden a pol centimetra). Ďalej vhoďte kafir (dva listy), tyčinku citrónovej trávy dlhú desať centimetrov (alebo kôru z jedného citróna).

Výslednú zmes povarte asi štyri minúty, aby ochucovadlá uvoľnili svoju chuť a vôňu. Potom vyberte všetky listy, kúsky a tyčinky, položte ich na tanier, aby neprekážali.

Ďalší krok pri príprave pikantnej polievky

Už keď boli do thajskej polievky pridané úplne všetky ingrediencie, vyskúšajte jedlo, ak je to potrebné, pridajte do jedla trochu viac pasty.

Takže späť k vareniu. Teraz nastala chvíľa, keď je potrebné do thajskej polievky vhodiť všetky pripravené ingrediencie, a to: huby (4 ks), jednu čili papričku, ošúpané krevety a iné morské plody (400 gramov), kuracie mäso (100 gramov), pred - nakrájame na kúsky. Do misky nalejte aj rybiu omáčku (1 polievková lyžica). Samozrejme, nemusíte pridávať nejaké ingrediencie, pretože každý má svoj vlastný vkus, ale bez húb a kreviet sa naša polievka určite nezaobíde.

Ak chcete, aby bol pokrm chuťovo trochu jemnejší, najmä ak pridáte veľké množstvo cestovín, pridajte kokosovú smotanu alebo mlieko (asi 100 ml). Potom varte jedlo päť až sedem minút.

Posledná fáza prípravy aromatickej a chutnej polievky

Niekoľko minút pred vybratím pridajte malú cibuľu prekrojenú na polovice (samozrejme ošúpanú) a strúčik cesnaku. Ak chcete chuť ešte viac diverzifikovať, pridajte ďalšiu paradajku. Môžete použiť buď pár plátkov obyčajných paradajok alebo cherry paradajky nakrájané na dve polovice.

To je všetko, thajská kuchyňa je pripravená na ťažké jedlo. Ale každá gazdinka to zvládne, ak chce.

Hotová polievka sa naleje do misiek a na vrchu sa posype bylinkami. Ďalej pridajte lyžičku citrónovej alebo limetkovej šťavy.

Chcel by som tiež povedať, že pripravené cestoviny možno použiť nielen v procese varenia, ale aj na prípravu iných jedál. Cestoviny sa môžu pridávať aj do už pripravených jedál, napríklad do cestovín.

Malý záver

Teraz viete, ako uvariť thajskú polievku prezentovanú v článku vám pomôže. Dúfame, že si vo svojej kuchyni dokážete pripraviť pikantné jedlo.

Tom Yam a Thajsko sú synonymá. Aspoň hneď ako som vystúpil z lietadla v Bangkoku,
všetci práve jedli svoju plešatosť - vyskúšali ste Tom Yum?! Určite vyskúšajte!!
Tom Yam prichádza v niekoľkých variáciách - najobľúbenejšie sú Tom Yam Kung (Goong) - s krevetami, Tom Kha Gai (tom yum s kuracím mäsom) a Tom Nam Pla (s rybami) a dokonca môžete
pripravte si vegetariánsku polievku Tom Yum bez všetkého, len so zeleninou.

Tom Yum Kung sa dá robiť s kokosovým mliekom aj bez, ja ho mám rada s kokosovým mliekom, chuť je s ním oveľa jemnejšia a žiarivejšia.

Príprava polievky Tom Yum Kung je jednoduchá a jednoduchá, aj keď nemáte väčšinu ingrediencií, nevadí.
Poviem vám, ako pripraviť polievku Tom Yum nielen v origináli, ale aj s produktmi, ktoré sú v Rusku po ruke.
Takže, začnime!

Tom Yum Kung polievka s krevetami (tom yum goong) – krok za krokom recept s fotografiami

Teraz som v Thajsku, takže mám po ruke suroviny potrebné na polievku Tom Yum, ktoré sa tu predávajú v sade a sú lacné, okolo 20-30 bahtov.

okrem hubovej pasty a mlieka - to je sada pre tom yam v ktoromkoľvek thajskom obchode - sekcia zelenina

Aj s nimi sa už dá pripraviť polievka Tom Yum, ale pôjdeme ďalej a pridáme všetko potrebné na prípravu Tom Yum Kung s krevetami (tom yum goong)
dopadlo to správne, podľa potreby.

poviem ti to hneď. Nenárokujem si originalitu receptu, ale Tom Yam chutí ako ten v mojich obľúbených thajských kaviarňach – pikantný a bohatý.

Tom Yum Kung polievka s krevetami (tom yum goong) – aké ingrediencie sú potrebné?

2 kuracie prsia na vývar(dá sa nahradiť čímkoľvek)
200-300 gramov kreviet(ja beriem lúpané) - čím viac kreviet, tým lepšie.
Kafirová limetka- listy
Galanga– možno nahradiť zázvorom
Schisandra – 3-4 stonky
1 malá feferónka(môžete to urobiť bez toho, ak nemáte radi korenené jedlá)
vápno- 1 kus
2 paradajky
huby– originál obsahuje shiitake, ale môžete ho nahradiť akýmikoľvek hubami, dokonca aj šampiňónmi (ja som mal nejaký kráľovský hríb, podobný našim hríbom)
kokosové mlieko(je možný prášok)
rybacia omáčka podľa chuti (čajová lyžička)

Krok jedna

Uvarte kurací vývar.

Beriem 2 kuracie prsia bez kože. Varím 30-40 minút. Nepridávame soľ.
Odstráňte prsia a odložte.

Krok dva

Nakrájala som zeleninu, ktorú mám:
listy kafírovej limetky - je lepšie vziať 1 list, inak bude chutiť horko. Potom ho môžete z polievky odstrániť.

Nakrájam galangu, citrónovú trávu (schizandra je podobná zelenej cibuľke, takže sa nakrája len biela časť, ako cibuľa)
paradajky, šampiňóny, limetka, paprika.

„O Schisandre“ (nasekané korene Schisandry uvarené vo vode sú výborným tonizujúcim nápojom,
ktorý pomáha zvyšovať krvný tlak a zmierňuje bolesti hlavy, bolesti v črevách a žalúdku v dôsledku zápalu žalúdka, sám ho pijem
po celú dobu sa mi veľmi páči vôňa)

To všetko hodíme do vývaru, polievku dáme na mierny oheň a povaríme.

Krok tri

Varte krevety oddelene. Vhodíme ich so všetkým ostatným do polievky.

Krok štyri

Polievka je takmer hotová, zostáva už len pridať pastu Tom Yum (čajová lyžička, pokiaľ možno menej)
premiešame, pridáme soľ podľa chuti. pridajte 1-2 lyžičky rybej omáčky podľa chuti.
Aj v Rusku je to lacné. Môžete ju nahradiť sójou, ale pridajte len trochu.

Ak máte kokosové mlieko v prášku, musíte ho rozriediť v hrnčeku s kravským mliekom, predtým zohriatym, ale nie prevareným.
Do polievky pridáme mlieko, ale nevaríme!!! V opačnom prípade sa zvlní.
Mám tekuté kokosové mlieko, kúpené za 20 bahtov za 711.

Na strednú panvicu potrebujete 2-3 polievkové lyžice tekutého mlieka. Nepreháňajte to, farba polievky by mala zostať oranžová.

Miešajte, ochutnávajte, mmm!! Môžeš jesť!

Teraz o tom, ako uvariť polievku Tom Yum Kung s krevetami (tom yum goong) - v ruských podmienkach, keď
Po takých pôžitkoch, ako je kaffir lime, nie je ani stopy.

Samozrejme, na prípravu polievky Tom Yum Kung, a nielen polievky, je potrebné mať aspoň pastu Tom Yum resp.
prášok – korenie pre Tom Yam. Predávajú sa v obchodoch predávajúcich japonský tovar alebo si ich objednávajú pre tých, ktorí cestujú do Thajska.
Ak nič z toho nemáte a zúfalo túžite po Tom Yum, môžete si pastu pripraviť zmiešaním nadrobno nakrájaného čili s kečupom.
Samozrejme, že to nebude úplne rovnaké, ale bude to podobné. Vymeňte kafírovú limetku za obyčajnú limetkovú kôru.

Cestoviny v Thajsku sú lacné.

Family Mart predáva pastu Tom Yam vo vreckách za 17 bahtov.

Existuje veľké množstvo takýchto pást, mne sa viac páči moja, ktorá je na obrázku, kúpil som ju v centrálnom festivalovom obchodnom dome, nie viac ako 30 bahtov.
Zvyčajne takéto cestoviny majú buď obrázok polievky alebo aspoň hovoria – cestoviny Tom Yam

Predstavme si teda, že máte cestoviny.
Potom pridáte už len cestoviny + paradajky + kokosové mlieko + šampiňóny a krevety. Ukazuje sa, že nie horšie.

Ak nemáte krevety, pridajte kuracie mäso a dostanete polievku tom kha gai. Čo je tiež veľmi chutné!

S cestovinami opatrne. je to VEĽMI pikantné. Niekedy je teda aj lyžička priveľa.

Na aké ďalšie verzie polievky Tom Yum som tu narazil?
Tom Yam polievka z “balíčka pre bezdomovcov” je u nás doshirak, v thajčine je spoločnosť mama :))
Mimochodom, úplne jedlé.

A hotový Tom Yam vo vreckách po 200 a 400 ml. Jed, ktorý sa nedá jesť.
Keďže ste v Thajsku, nemá zmysel kupovať takúto polievku, pretože normálna polievka je uvarená maximálne za 40-50 minút, a ak
máte vývar pripravený, zvyčajne za 10-20 minút.

Pre tých, ktorí sú nostalgickí po Thajsku - dobrú chuť!

Ako ušetriť peniaze na hoteli alebo apartmáne na dovolenke?

Hľadám na stránke Rumguru. Obsahuje úplne všetky zľavy na hotely a apartmány z 30 rezervačných systémov vrátane rezervácie. Často nájdem veľmi ziskové možnosti, môžem ušetriť od 30 do 80%

Ako ušetriť na poistení?

Vyžaduje sa poistenie v zahraničí. Akékoľvek stretnutie je veľmi drahé a jediný spôsob, ako sa vyhnúť plateniu z vrecka, je vybrať si poistenie vopred. Žiadame už dlhé roky na stránke, ktorá dáva najlepšie ceny poistenia a výber spolu s registráciou trvá len pár minút.