Vzdať sa živočíšnych produktov môže byť spočiatku pre nepripraveného jedlíka veľmi mätúce. Povedzme, že ste našli dodatočný zdroj bielkovín v strukovinách a hubách, pripravili si zásobu obilnín a zeleniny. Ale čo vaše obľúbené omáčky a dresingy?

Sójové a paradajkové omáčky môžu dobre nastaviť tón pre jednoduchú večeru, ale tiež sa rýchlo stanú nudnými. Redakcia "S chuťou" Rozhodol som sa preskúmať omáčky vegetariánskej kuchyne a ponúknuť svojim milovaným čitateľom tie najzaujímavejšie, najchutnejšie a nezvyčajné dresingy. Dokonale sa hodia k surovej alebo spracovanej zelenine, hubám, strukovinám a obilninám.

Vegánske a vegetariánske omáčky

Bešamel bez mlieka

Ingrediencie

• 60 g pšeničnej múky
• 0,5 zásobníka. teplá voda
• 2 stohy zeleninový vývar (zo zemiakov, mrkvy, cibule)
• citrónová šťava podľa chuti
• soľ podľa chuti
• muškátový oriešok podľa chuti
• trochu nasekanej zeleniny

Príprava

Múku rozpustíme vo vode, zmes nalejeme na panvicu a za stáleho miešania privedieme do mierne zlatistej farby. V ďalšej panvici priveďte vývar do varu, potom znížte oheň a pridajte múku. Miešajte, kým nezmiznú žiadne hrudky, varte 5-7 minút. Pridajte soľ, citrónovú šťavu, muškátový oriešok a bylinky.

Takéto omáčka ide dobre s čerstvou, varenou a pečenou zeleninou, ako aj rybami.

Kým ľudia dodržiavajú pravoslávne pôsty, nesmú veľa jesť. Takéto jedlo sa nazýva skromné ​​​​jedlo a na istý čas je úplne vylúčené zo stravy pôstu. Nie je dovolené jesť veľa potravín. V období predveľkonočného pôstu sa zoznam povolených jedál v porovnaní s ponukou iných pôstov počas roka ešte viac redukuje.

Aby ste si aspoň ako-tak spestrili svoj jedálniček, môžete si pripraviť rôzne omáčky a prívarky k rôznym zeleninovým jedlám, cestovinám, jedlám z rýb (keď ich môžete jesť). Nezabúdajte však, že do nich nemôžete pridať všetko, po čom vaša duša túži;

Pôstna omáčka k jedlám z rýb sa dá pripraviť takmer z čohokoľvek. Ak môžete počas pôstu konzumovať ryby, skúste si ich pripraviť zakaždým na nový spôsob, jedálny lístok potom nebude morálne utláčať a telo dostane všetky potrebné vitamíny a minerály, ktoré v pôstnom jedálničku tak chýbajú. Stojí za to vyskúšať pripraviť chudú omáčku na ryby založenú na prírodnom antiseptiku. Omáčka s touto ingredienciou skvele doplní nielen jedlá z rýb, ale aj šaláty a dokonca aj polievky. Chren navyše dokáže utíšiť bolesti hlavy a hoci pôstna diéta nehovorí nič o zákaze liekov, predsa len je lepšie skúsiť si vziať prírodné lieky proti bolesti.

Recepty na pôstnu omáčku sú veľmi rozmanité na prípravu omáčky, pikantnej pasty alebo pikantnej tekutej zmesi. Na vyprážané omáčky si treba dávať pozor, pretože majú často krémový základ, čo je v pôstnom období zakázané. Pôstna paradajková omáčka je široko používaná pri varení, aj keď nie je potrebný pôst. Ide o to, že na základe sú vyprážané v rastlinnom oleji, sú dokonale „priateľské“ so všetkými bylinkami a koreninami bez výnimky, takže vždy existuje šanca pripraviť si originálnu omáčku podľa vášho vkusu. Paradajková omáčka vždy obsahuje paradajky, cibuľu, rastlinný tuk, korenie, bylinky, často sa pridávajú bujóny alebo odvary. Vo všetkých receptoch musíte najskôr opražiť cibuľu a paradajky na oleji a potom do hotového základu pridať korenie, bylinky a inú zeleninu. Výborne sa hodí k paradajkám. Ak chcete do paradajkových omáčok pridať orientálny nádych, pridajte koriander,... Dokonca aj jednoduché cestoviny alebo takáto kombinácia nenechajú nikoho ľahostajným.

Mimochodom, chudá omáčka na cestoviny môže byť vyrobená nielen z paradajok. Napríklad sladkokyslé dresingy chutia oveľa lepšie s cestovinami, ak je tam jedlo s morskou rybou. V recepte na takúto omáčku je povinnou zložkou exotický produkt pre našu kuchyňu -. Je to práve ananásová sladkosť, ktorá najjemnejšie podčiarkne chuť čerstvých produktov. Je skvelé, ak sa do jedla pridá čerstvé ovocie, ale je možné použiť aj bežné ovocie z obchodu – chuť sa nezmení.

Veľmi chutná je aj pôstna omáčka na zeleninové lasagne. Namiesto toho sa pridáva odvar zo zeleniny, smažená cibuľa a nejaké korenie. Ukazuje sa, že ide o druh jedla, ktoré možno konzumovať v dňoch pôstu. Omáčku na lasagne alebo cestoviny si dokonca môžete pripraviť vopred. Na rozdiel od klasického bešamelu nestráca nič zo svojej chuti.

Huby sú ďalším favoritom slovanskej kuchyne. Pôstna hubová omáčka je klasickým jedlom, ktoré mnohým nahrádza mäso. Huby sa výborne osvedčili čerstvé aj sušené. Marinované huby môžu pridať pikantnosť hotovému jedlu s akoukoľvek neutrálnou omáčkou. Ak pripravujete omáčku so sušenými hubami, budete ich musieť uvariť, ak omáčku pripravíte s čerstvými, potom ich vyprážajte. No, nakladané huby by sa mali pridať na samom konci, aby chuť jedla dodala sviežosť a pikantnosť. Zelení a cibuľa sú povinnými spoločníkmi pre huby. Spravidla, ak smažíte huby, potom iba spolu s týmito prísadami. Vďaka tomu bude jedlo aromatickejšie a chutnejšie. Pre viskóznejšiu a hustejšiu štruktúru môžete do chudej hubovej omáčky pridať múku namiesto múky. Konzistencia omáčky bude veľmi chutná. V tých obdobiach, keď pravidlá pôstu dovoľujú konzumáciu, je lepšie jedlo dusiť v malom množstve suchého bieleho Chardonnay. Chuť bude jasnejšia a slávnostnejšia.

Zaľúbenci na vlastnej koži vedia, že aj počas pôstu sa dá jesť každý deň pestrá a veľmi chutná strava. Cesnaková omáčka je obľúbená medzi tými, ktorí milujú vyprážané alebo pečené zemiaky. Dá sa pripraviť čo najjednoduchšie – do cesnakovej dužiny sa pridá olej a v takých pomeroch, aby sa získala hustá konzistencia. Toto je moldavský recept, ktorý sa vo svojej vlasti nazýva „muzhdey“. Na zemiakovú kašu je lepšie pripraviť chudú omáčku vo forme omáčky. Ide o tekutejší typ omáčky, založený na tekutine, v ktorej sa predtým varilo hlavné jedlo. Napríklad pre zemiakovú kašu pridajte múku, paradajky, papriku do tekutiny, kde sa varili zemiaky a všetko duste na miernom ohni.

Mimochodom, aj zo samotných zemiakov sa dá urobiť výborná náhrada. Pôstna majonézová omáčka je potrebná na obliekanie šalátov. Recept na túto majonézu je veľmi jednoduchý:

• stredne veľké nakrájané zemiaky spolu s nakrájanou cibuľou a zalejeme akýmkoľvek vriacim zeleninovým vývarom a varíme asi 10 minút;
• Horúce zložky sa premenia na pyré pomocou mixéra, pridá sa k nemu odvar a pohár rastlinného oleja;
• výsledné tekuté pyré treba uvariť, ochladiť a ochutiť podľa chuti korením, soľou a.

Vlastnosti múčnych omáčok

Pôstne omáčky a dresingy sú chutnejšie, ak sa do základu pri ich príprave pridá múka. Múčne dresingy sú dosť viskózne, sú výživné a uspokojujúce a tiež ľahko nahradia olej v suchých a nevýrazných kašách. Z múky sa dajú pripraviť červené aj biele omáčky. Tu je niekoľko tipov, ako ich dokonale uvariť:

• vysoká teplota je nepriateľom múčnych omáčok, múka sa začína pripaľovať a vytvárať hrudky, preto vždy používajte čo najnižšiu teplotu;
• ak recept nevyžaduje vyprážanie múky v miske, mali by ste ju trochu zriediť vodou alebo zeleninovým vývarom a uvariť ju spolu so základňou misky;
• preosiata múka bude mať hodvábnu štruktúru, preto je vždy najlepšie múku pred pridaním do misky preosiať;
• pri vyprážaní múky na recept na bielu omáčku by ste ju nemali nechať stmavnúť, ale v prípade tmavých omáčok by mala získať hnedo-zlatý odtieň;
• omáčky z múky sa stávajú chutnejšie, keď sa varia dlho, ale nemali by ste ich dusiť na ohni dlhšie ako 25 minút;
• kúsky zeleniny, ovocia a byliniek robia pokrmy sofistikovanejšími.

Omáčka a dresingy na báze múky sú veľmi rôznorodé. Na takéto jedlá existujú klasické alebo základné recepty. Recept na červenú omáčku z múky je veľmi jednoduchý:

• zahrejte lyžicu rastlinného oleja na panvici, pridajte do nej lyžicu múky, neustále miešajte a priveďte múku na požadovanú farbu;
• uvarte niekoľko pohárov hubového alebo iného chudého vývaru a nalejte do panvice so zlatou múkou;
• všetko sa varí, varí a potom sa prefiltruje;
• ku koncu omáčku dosolíme, pridáme opraženú cibuľku a bylinky, citrónovú šťavu a ak môžeme a chceme aj biele víno.

Biela omáčka sa pripravuje rovnakým spôsobom, líši sa len stupeň vyprážania múky. To sú základy múčnych omáčok a ak potrebujete pripraviť niečo špeciálne, tak sa do nich pridávajú ďalšie ingrediencie.

Chlebové a orechové omáčky na pôst

Ukazuje sa, že aj so základom a strúhankou sa dajú robiť výborné omáčky. V dňoch pôstu takéto jedlá pomáhajú necítiť hlad a dodávajú chuť monotónnemu jedlu. Niekedy na prípravu chudej omáčky z krutónov potrebujete iba ich a rastlinný olej - krutóny opražte na panvici a pridajte korenie. Tento doplnok dokonale zvýrazní chuť tradičnej zeleniny – kapusty, zemiakov, špargle. Okrem toho sa môže variť a jesť aj v dňoch prísneho pôstu, a to sa stáva veľmi zriedka.

Dobrú omáčku môžete pripraviť aj z omrviniek chleba. Ak počas pôstu môžete jesť jedlá z rýb, táto omáčka vám príde vhod. Je veľmi jednoduchý na prípravu, stačí uvariť chlieb bez kôrky a kôru v rybacom vývare. Jedlo sa ukáže chutné a veľmi aromatické.

Počas dní rýb je množstvo omáčok a dresingov, ktoré je možné pripraviť, pomerne veľké. Na ochutenie jedál je potrebné pripraviť orechové omáčky. Existuje veľa receptov na ne, je lepšie použiť tie orechy, ktoré najviac chutia, a doplniť ich výrobkami s výraznou arómou. Napríklad recepty na orechovo-chlebové omáčky často obsahujú ocot, cibuľu a bylinky. Niekedy sa orechová omáčka pripravuje z paradajok a ukáže sa, že je veľmi chutná a nezvyčajná. Mnohí pôstni, ktorí poznajú recepty na prívarky na všetky príležitosti, aj po skončení pôstu pokračujú v ich príprave na bežné rýchle jedlá. Je veľmi ťažké odmietnuť lahodnú omáčku, pretože núti chuťové bunky vnímať známe jedlo zakaždým novým spôsobom a do každodenného jedálneho lístka prináša pocit sviatosti.

*Poznámka. Na prípravu pôstnych omáčok je lepšie použiť olej orechový, slnečnicový, provensálsky, makový, mandľový.

Omáčka s jablkami a tekvicou

Nakrájanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme do zlatista. Potom pridáme 1 nahrubo nastrúhanú mrkvu, 100-150 g tekvice, 1 kyslé jablko (jablko a tekvicu môžeme nakrájať na malé kocky), 3 ošúpané paradajky.

Zalejeme trochou horúcej vody a všetko dusíme, kým nie je hotové, pričom nádobu prikryjeme pokrievkou. Do omáčky osolíme, pridáme trochu cukru a korenia. Túto omáčku môžeme podávať s rybami alebo špagetami.

Fazuľová omáčka

Ingrediencie:

- 3 cibule,
- 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku,
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja,
- mletá červená paprika,
-- zázvor,
--Bobkový list.

Príprava:

Vopred namočte 2 šálky sójových bôbov na dva dni, pričom vodu pravidelne vymieňajte. Na tretí deň vodu scedíme, pridáme čerstvú vodu (asi liter) a fazuľu dáme na oheň. Fazuľa sa varí na miernom ohni, ak je to potrebné, môže sa pridať voda. Po 1,5 hodine varenia vodu scedíme a dolejeme novú. Pokračujte vo varení ďalšiu hodinu a pol.

Potom vyhoďte fazuľu do cedníka a pripravte omáčku vo vývare, kde sa fazuľa varila. Za týmto účelom nalejte pohár fazuľového vývaru do samostatnej panvice, pridajte fazuľu, 3 jemne nakrájanú cibuľu, bobkový list, korenie a trochu povarte. Do tejto zmesi pridajte 2 polievkové lyžice. paradajková pasta, 1 polievková lyžica. sušené bylinky. Odstráňte z tepla, roztlačte časť fazule s rastlinným olejom a spojte s omáčkou.

Omáčka z vlašských orechov a sušienok s cesnakom

Príprava:

250 g orechov ošúpeme a dôkladne nasekáme. Pridáme 1 plátok namočenej a vyžmýkanej strúhanky z bieleho chleba a podľa chuti aj trochu cesnaku (2-3 strúčiky). Postupne pridajte 100 g rastlinného oleja, kým nezískate hustú, homogénnu hmotu. Soľ a nalejte 1 polievkovú lyžičku. ocot alebo citrónová šťava.

Zálievka

Príprava:

Zmiešajte 3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice, alebo ešte lepšie vínneho octu, pridajte trochu soli, mletého čierneho korenia, nasekaného kôpru, petržlenu alebo koriandra. Dôkladne premiešame, necháme trochu povariť. Tento dresing možno použiť na šaláty a predjedlá zo zeleného hrášku alebo šošovice.

Paradajková omáčka s bazalkou

Príprava:

Vopred si pripravte 0,5 litra nie horúceho hubového alebo zeleninového vývaru alebo len vody. Brúsiť 2 lyžice. pšeničná múka s malým množstvom rafinovaného slnečnicového oleja, 2-3 lyžice. paradajková pasta, 1/3 lyžičky. sušená bazalka, 1 strúčik nasekaného cesnaku, 2-3 lyžice. slnečnicový olej.

Do panvice nalejte slnečnicový olej a paradajkovú pastu. Hneď ako začne pasta prskať, prilejeme tekutinu, stiahneme oheň na minimum a postupne pridávame múku zomletú s maslom. Ak chcete, môžete všetko osoliť. Za stáleho miešania omáčku pridajte bazalku a priveďte do varu. Potom pridajte cesnak a ihneď odstráňte z tepla. Omáčka je pripravená na podávanie!

Mrkvová omáčka

Príprava:

Ošúpeme 2 mrkvy, zalejeme 1 pohárom horúcej vody. Priveďte do varu a varte asi 10 minút. Pod pokrievkou trochu podusíme. Beat, pridaním 1 šálky rastlinného oleja, 1 lyžičky. soľ a cukor, trochu citrónovej šťavy a citrónovej kôry. Vychladíme a podávame s riadom. Na prípravu múčnych omáčok musíte použiť iba preosiatu múku.
Múka musí byť vyprážaná na oleji, to jej dodá špeciálnu orieškovú chuť.
Ak namiesto pšeničnej múky použijete zemiakovú múku, nie je potrebné ju vyprážať. Len na konci prípravy omáčky musíte zemiakovú múku zriediť 2-3 polievkovými lyžicami. studenej vody alebo trochu vývaru, potom nalejte do vriacej omáčky a trochu povarte.
Pri príprave bielych omáčok alebo prívarkov sa musí múka prepražiť, aby nezmenila farbu.
Pre červené a tmavo sfarbené omáčky sa múka vypráža do svetlohnedej alebo zlatohnedej farby.
Všetky omáčky a omáčky na báze múky by sa mali variť na miernom ohni.
Optimálna doba varu pre múčne omáčky nie je dlhšia ako 25 minút.
Po pridaní byliniek a korenín do omáčky nezabudnite nádobu, v ktorej bola omáčka pripravovať, zakryť, aby sa vôňa nestratila.
Pamätajte, že soľ by sa mala pridávať až na konci varenia.
To isté platí pre pridávanie sušených a čerstvých byliniek.
Čo sa týka červenej čili papričky, pridáva sa do múčnych omáčok v malom množstve pred podávaním jedla.

Spálený cukor na červené a tmavé omáčky

Príprava:

Nalejte ¼ šálky vody na suchú panvicu a rozpustite 1/3 šálky kryštálového cukru. Varte na miernom ohni, kým sirup nezhnedne. Potom sa naleje do omáčky a premieša sa. Na sladkokyslú omáčku namiesto vody musíte použiť rovnaké množstvo octu 3%.
Pamätajte, že spálený cukor sa musí naliať horúci a do veľmi horúcej alebo vriacej omáčky, inak sa zmení na karamel.

Biela omáčka na báze múky

Príprava:

Do panvice nalejte 4 polievkové lyžice orechového alebo iného rastlinného oleja, pridajte 0,5 šálky hrubej múky a opečte. Za stáleho miešania pridajte 2,5 šálky rybieho alebo hubového vývaru, aby omáčka získala konzistenciu tekutej kyslej smotany. Privedieme do varu a precedíme cez sitko. Podľa toho, na aké jedlo je omáčka určená, pridáme citrónovú šťavu alebo pár plátkov vykôstkovaného citróna, prípadne pár nadrobno nakrájaných šampiňónov...

Červená omáčka s hľuzovkami

Príprava:

Pridajte 2-3 polievkové lyžice do lyžice praženej múky. oleja a znova opražíme, pridáme 2,5 šálky rybieho vývaru, pridáme spálený cukor a poriadne prevaríme. Pridáme 2-3 kocky cukru, citrónovú šťavu z 1/3 citróna, 5 kusov nadrobno nakrájaných hľuzoviek, privedieme do varu. Podávame s rybami.

Omáčka z nakladaných uhoriek

Príprava:

Vezmite 4-6 nakladaných uhoriek a nakrájajte na pozdĺžne pásy. Uvarte 1 lyžicu opraženej múky s 3 lyžicami slnečnicového oleja alebo iného. Pridáme nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať, 2 šálky ľubovoľného vývaru, 0,5 šálky nálevu z uhoriek. Varte a podávajte s vyprážanými rybami, pridajte nasekaný kôpor.

Klobása alebo sardelová omáčka

Príprava:

Smažte lyžicu múky v 2 polievkových lyžiciach. olejov Pridáme 6 nadrobno nakrájaných párkov. Fry. Zrieďte všetko 1,5 lyžice. rybí vývar, varte. Pridajte 3 plátky citróna a zalejte 0,5 šálky stolového vína. Omáčku podávame k zemiakovým jedlám.

Horčicová omáčka

Príprava:

Zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. horčičný prášok s ¼ lyžičky. múky a 2 lyžice. zeleninový olej. Pridajte 2 šálky vriacej ryby alebo zeleninového vývaru. Dôkladne premiešame. Priveďte do varu a preceďte. Potom pridajte ¼ - ½ suchého bieleho vína, ¼ plátkov citróna, 2 polievkové lyžice. kapary, soľ, cukor podľa chuti. Znova prevaríme a môžeme podávať k rybe.

Orechová omáčka na ryby

Príprava:

1 lyžička zmiešajte horčicu s 20 nasekanými vlašskými orechmi, soľ, 1 polievková lyžica. maslo, 1 polievková lyžica. preosiata múka, 0,5 lyžice. l. ocot. Pridajte prevarenú vodu s cibuľou, korením a premiešajte. Pred podávaním pokvapkajte rybu.

Omáčka na karfiol a špargľu

Príprava:

1,5 lyžice. múka, 1,5 lyžice. Akýkoľvek rastlinný olej zrieďte 1 pohárom vody. Privedieme do varu, zalejeme 0,5 fľašky bieleho vína, pridáme šťavu z polovice citróna, 2-3 kocky cukru, opäť prevaríme a precedíme. Nalejte na vrch zeleniny.

Cibuľová omáčka s rascou

Príprava:

5 cibúľ nakrájame, zalejeme vriacou vodou, pretrieme cez sitko. 1 polievková lyžica. opečenú múku opražte v ďalších 2 polievkových lyžiciach. olejov Spojíme s cibuľou, pridáme 1,5 ČL rasce a spálený cukor. Niekoľkokrát privedieme do varu a podávame k jedlám z rýb.

Citrónová omáčka

Príprava:

Zmiešajte 0,5 šálky múky a 2-3 lyžice. olejov Zrieďte 2,5 šálky rybieho vývaru, pridajte citrónovú kôru a prevarte. Potom precedíme cez sitko a zalejeme šťavou z polovice citróna, pohárom sherry, pridáme 2-3 kocky cukru a soľ. Prehrejeme a podávame s rybami.

Chrenová omáčka

Príprava:

Priveďte ¼ polievkovej lyžice do varu. múka, 1 polievková lyžica. maslo a 2 šálky vody alebo vývaru. Pridajte 6 lyžíc. strúhaný chren, 1 plátok citróna bez zŕn. Prehrejte a podávajte s veľkými rybami choux.

S rascou a koreňom chrenu

Pridajte 1 polievkovú lyžicu do vínneho octu, zriedeného podľa chuti studenou prevarenou vodou. lyžica rasce obarená vriacou vodou, 1-5 polievkových lyžíc. lyžice strúhaného chrenu. Pridajte šťavu z 1 citróna. Všetko dôkladne premiešame a použijeme na chuťovky farebnú fazuľu s varenou zeleninou (cvikla, mrkva a iné podľa chuti).

Cesnakový šalátový dresing

3 - 4 strúčiky cesnaku dobre rozdrvte so strúčikom cesnaku, rozdrvte ho so soľou a pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice studenej prevarenej vody a 2 polievkové lyžice. lyžice horúceho rastlinného oleja. Celú hmotu poriadne premiešame a použijeme na jednoduché šaláty alebo chuťovky z varených strukovín.
Tento dresing môže byť pikantný. Za týmto účelom rozdrvte olúpaný cesnak so strúčikmi cesnaku alebo ho dôkladne rozdrvte. Vlejeme do predhriateho a následne mierne vychladnutého rastlinného oleja a na veľmi miernom ohni zľahka podusíme, aby cesnak pustil všetku šťavu do oleja, ale neprihorel. Pridáme mletú červenú papriku, dobre premiešame, všetko prelejeme do sklenenej nádoby a podľa chuti pridávame do polievok alebo šalátových dresingov.

Zálievka

Zmiešajte spolu 3 lyžice. lyžice rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice alebo lepšie vínneho octu, pridajte soľ, mleté ​​čierne korenie a nasekaný kôpor a petržlenovú vňať alebo koriandr podľa chuti. Dobre premiešame, necháme chvíľu vylúhovať a šaláty a predjedlá dochutíme zeleným hráškom alebo šošovicou.

Paradajkový dresing s cibuľou

Do opraženej nadrobno nakrájanej cibule posypanej červenou paprikou zalejeme horúcou osolenou vodou a zľahka povaríme. Potom pridáme plátky paradajok (čerstvé alebo z konzervy) a všetko spolu dusíme ďalších 15-20 minút.
Dresing použite na dusený karfiol alebo žltý hrášok.

Pikantný olejový dresing

Olivový olej, vínny ocot, soľ, mleté ​​čierne korenie a nasekaný kôpor zmiešame podľa chuti, dáme do fľaše, dôkladne pretrepeme, necháme vychladnúť. Tento dresing môžeme použiť na predjedlá z varených alebo dusených strukovín.

Omáčky

Ingrediencie pre hlavnú omáčku: pol pohára rastlinného oleja, 2 polievkové lyžice. lyžice octu alebo citrónovej šťavy, 0,5 lyžičky cukru a soli, mleté ​​čierne korenie podľa chuti. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame v sklenenej nádobe a prešľaháme. Omáčku je možné pripraviť v prebytku, pred každým použitím ju pretrepte. K tejto základnej omáčke môžete pridať:
na cibuľovú omáčku - 1 lyžičku strúhanej cibule alebo nakrájaného póru dôkladne roztlačeného so soľou; na horčičnú omáčku - 0,5 - 1 lyžičku hotovej stolovej horčice a ďalších 0,5 lyžičky cukru; na paradajkovú omáčku - 1 lyžička paradajkovej pasty alebo 2 polievkové lyžice. lyžice paradajkovej šťavy a 0,5 lyžičky strúhanej cibule;
na zelenú omáčku - 1,5 lyžičky jemne nasekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička nasekaného kôpru a 0,5 lyžičky nasekanej zelenej cibule.

Červená paradajková omáčka

Na oleji opražíme 3 lyžice. lyžice múky, rozriedime 1 hrnčekom húb, zeleninovým vývarom alebo vriacou vodou, miešame tak, aby hmota nemala hrudky, a na miernom ohni dusíme 10-15 minút. Samostatne smažte jemne nakrájané korene (mrkva, paštrnák, petržlen) a cibuľu, pričom ich vezmite podľa chuti, 2-3 lyžice. lyžice paradajkového pretlaku, korenie, bobkový list a všetko pridajte do omáčky.
Omáčku varíme ďalších 5-10 minút, precedíme, zmes pretrieme cez sitko, pridáme 2-3 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, priveďte do varu. Omáčku použite teplú alebo studenú.

Cesnaková omáčka

Zvlášť si na panvici pripravíme hustú bielu omáčku z múky opraženej na oleji a vriacej vody, jemne soli a korenia. Keď je pripravený, pridajte 1-2 lyžice. lyžice múky. Možno riediť nálevom z uhoriek. Do pripravenej horúcej omáčky pridáme prelisovaný cesnak so soľou a panvicu prikryjeme pokrievkou a necháme 3-5 minút odstáť.

Arašidová omáčka

1,5 šálky lúpaných jadier vlašských orechov, 0,5 šálky šťavy z granátového jablka alebo 1 polievková lyžica. lyžica vínneho octu, 3/4 šálky vody, 3 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. lyžice zeleného koriandra, po 1 lyžičke mletých korenistých bylín a mletej červenej papriky, po 0,5 lyžičky šafranu a koriandra, soľ podľa chuti.
Pomelieme na mäsovom mlynčeku a ošúpané jadrá orechov, korenie, cesnak a soľ pomelieme na hustú jednotnú hmotu. Pridáme všetky ostatné koreniny a hmotu opäť pomelieme.
Zmiešajte šťavu z granátového jablka s prevarenou vodou a výslednú korenistú hmotu zrieďte zmesou bez prerušenia miešania. Omáčku použite studenú.

Horčicová omáčka

Smažte 1 polievkovú lyžičku. lyžica múky s 1 polievkovou lyžičkou. lyžica masla alebo rastlinného oleja, zrieďte 2 pohármi vody, varte, napnite.
Pridáme 1 lyžičku pripravenej horčice, zalejeme trochou octu, dochutíme soľou, cukrom a opäť prevaríme.

Korenie na orechy

Jadrá z 20 vlašských orechov dôkladne nasekáme a pomelieme, pridáme nasekané strúčiky cesnaku (pol strednej hlavičky) a opäť dobre pomelieme. Pridajte 100 g chleba bez kôrky namočeného vo vode a dobre vyžmýkaného a rozdrvte celú hmotu v smaltovanej miske, pričom postupne pridajte 1/2 šálky rastlinného oleja. Keď hmota zhustne, prilejeme do nej 1 lyžičku octu alebo šťavu z 1/2 citróna a dobre premiešame.

Bešamelová omáčka

Pohár zeleninového vývaru, 2 lyžice pšeničnej múky, korenie, lyžička rastlinného oleja.
Na panvici uvarte pohár bohatého zeleninového vývaru, múku v hrnčeku rozrieďte teplou vodou a tenkým prúdom prilejte do vývaru dusiaceho na miernom ohni. Za stáleho miešania omáčku varíme, kým nezhustne a neobjavia sa jednotlivé bublinky – začne vrieť. Omáčku vychladíme a dochutíme korením podľa chuti.

Fazuľová omáčka

2 šálky sójových bôbov, 1 liter vody, 3 cibule, 2 lyžice rastlinného oleja, mletá červená paprika, zázvor, bobkový list.
Sójové bôby namočte na dva dni, pričom z času na čas vymeňte vodu. Na tretí deň vodu scedíme, pridáme čerstvú a fazuľu položíme na oheň. Fazuľu varte na miernom ohni, v prípade potreby pridajte vodu. Po 1,5 hodine vodu vylejte a pridajte novú. Varte ešte 1-1,5 hodiny, potom fazuľu vyhoďte do cedníka a pripravte omáčku z vývaru, v ktorom sa varila. Na to budete potrebovať pohár vývaru, ale nevyhadzujte zvyšok vývaru - bude to užitočné pre polievku.
V pohári vývaru uvaríme fazuľu s nadrobno nakrájanou cibuľou, bobkovým listom a bylinkami. Do omáčky s fazuľou pridajte 2 zarovnané lyžice paradajkového pretlaku a lyžicu sušených byliniek. Odstráňte z tepla, roztlačte časť fazule s rastlinným olejom a pridajte do omáčky.

Pôstna omáčka neobsahuje ani náznak živočíšnych produktov. Jeho úlohou je dodávať základné živiny do ľudského tela a zlepšovať chuť jedál.

História produktu siaha viac ako dvetisíc rokov dozadu, takže je pravdepodobné, že bol vynájdený pre veriacich ľudí. Fanúšikom pôstnej omáčky sa dnes stali aj vegetariáni. Obľubujú ho ako dámy, ktoré neúnavne rátajú kalórie, tak aj muži, ktorí sa chcú zbaviť svojho „pivného“ brucha.

Podobné jedlo v kaviarňach, jedálňach a reštauráciách pravdepodobne nenájdete. S najväčšou pravdepodobnosťou si ho budete musieť pripraviť sami. A toto bude správne rozhodnutie, pretože takto to dopadne prirodzene a originálne.

Tajomstvo varenia

Aby sa chudobná strava pôstnych dní aspoň trochu spestrila, v prívarkoch sa používa celý arzenál korenín, byliniek, zeleniny, bobuľového ovocia a ovocia, rastlinných olejov a húb. Robia sa husté, tekuté, pikantné, sladkokyslé, slané aj horké, v závislosti od preferencií jedlíka.

Chudá omáčka má spravidla jednotnú konzistenciu, s výnimkou omáčok, ktoré môžu obsahovať pomerne veľké plátky a vizuálne pripomínajú šaláty.

Pôstne omáčky prichádzajú v obrovskom množstve. Zvyčajne sa kombinujú s obilninami, cestovinami a zeleninovými prílohami. Lahodný sa zvyčajne používa na šalátový dresing. Ak pôst nie je prísny, potom sa omáčka stane vynikajúcim doplnkom k rybám.

Ako tekutý základ misky sa najčastejšie používa zeleninový alebo hubový vývar. Na pridanie hrúbky použite škrob alebo prémiovú pšeničnú múku, ako aj zeleninové a bobuľové pyré.

Aby ste získali čo najchutnejší a najzdravší produkt, kulinárski odborníci odporúčajú potierať omáčku ešte za horúca kvôli homogenizácii (optimálne premiešanie rôznych zložiek).

Ako jesť pôstnu omáčku

Podľa pravidiel sa pôstne omáčky podávajú ako príloha k hlavnému jedlu. V tradičnej verzii by základ aj omáčka mali mať rovnakú teplotu.

Hotové jedlo môžete poliať omáčkou, prípadne do nej namáčať kúsky jedla.

Dipy sú jemne nakrájané a umiestnené priamo na tanieri. Vychladený dipový šalát tak tvorí komplexnú prílohu. Jedlá vyzerajú veľmi chutne a pokojne môžu konkurovať mäsovým pochúťkam.

Na ozdobu sa používajú listy šalátu, čerstvá petržlenová vňať, bazalka, kôpor, koriander, cibuľa atď.

Na servírovanie je zvykom používať biele keramické riady, ktoré najpriaznivejšie zdôrazňujú krásu jedla.

Pôstna hubová omáčka v ruštine

V starom recepte sú lesné huby (lišky, hríby, hríby). Ak nie je možné získať skutočné dary lesa, možno ich nahradiť šampiňónmi alebo hlivou, ktoré sa predávajú takmer vo všetkých veľkých obchodoch. Omáčka s hubami sa úžasne hodí ku knedli so zemiakmi.

Takže, zoberme si:

• 500 gramov húb;
• 1 kocka vývaru z húb Gallina Blanca alebo 0,5 litra vareného vývaru z húb;
• 3 lyžice múky;
• 100 gr. cibuľa;
• 1 veľká mrkva;
• 50 ml rastlinného oleja;
• pár strúčikov cesnaku;
• soľ, mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Pripravíme si suroviny: huby opláchneme pod kohútikom teplou vodou, umyjeme a ošúpeme zeleninu.
2. Panvicu (najlepšie s antiadhéznym povlakom) položte na strednú teplotu, pridajte múku a opražte do bledo béžovej farby. Kalcinovaná múka získava orieškovú príchuť. Odstavíme a necháme vychladnúť.
3. Nalejte olej do panvice. Huby nakrájame na tenké plátky a dusíme 5-7 minút.
4. Cibuľu nakrájame na polkolieska, cesnak najemno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle a po zmiešaní s hubami opražíme do zlatista.
5. Vývar si pripravíme tak, že v pollitrovej nádobe s vlažnou prevarenou vodou rozpustíme nasekanú kocku bujónu (ak máte hotový vývar z húb, tento krok vynechajte).
6. Pripravenú múku nasypeme do misy. Za intenzívneho miešania prilievajte vývar tenkým prúdom. Nalejte tekutinu s múkou do panvice. Osolíme a okoreníme obsah panvice.
7. Znížte plyn, miešajte a omáčku varte 3-5 minút, kým nezhustne.
8. Porazte horúci polotovar v miske mixéra.
9. Omáčku podávajte, ochlaďte na 20-25°C (ak chcete, ozdobte nasekanými bylinkami).

Môže sa skladovať v čistej nádobe s vekom v chladničke najviac jeden deň.

Ružová omáčka na cestoviny

Tento druh omáčky nie je pre každého. Nevyžaduje tepelné spracovanie a je hotový v priebehu niekoľkých minút. Má to však aj nevýhody – výrobok sa nedá dlho skladovať (ideálne je variť pred podávaním a jesť počas obeda).

Budeme potrebovať:

• paradajková pasta - 1 šálka;
• sladké jablko - 1 ks;
• klasický tofu syr - 1 balenie (200 gramov);
• petržlen, kôpor, zelená cibuľa - každá 50 gramov;
• citrónová šťava (jablčný ocot) - 1 lyžička;
• cesnak - 2-3 strúčiky;
• olivový olej (akýkoľvek dezodorizovaný) - 1 polievková lyžica;
• zmes papriky, soli, cukru podľa chuti.

• Všetky manipulácie vykonáme pomocou ponorného mixéra.
• Vyložte paradajkovú pastu do malej plastovej misky alebo misky.
• Pretlačte olúpaný cesnak cez lis.
• Bylinky umyté a osušené na utierke nakrájame nožom.
• Tvarohový sójový syr rozdelíme na kocky.
• Čisté jablko ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na plátky.
• Paprikové guľôčky rozdrvte na prášok v mlynčeku na kávu alebo pomocou paličky a mažiara.
• Zmiešajte všetky ingrediencie a rozdrvte ich mixérom, kým nezískate hmotu podobnú pyré.
• Uvarené špagety zalejeme vitamínovou a výživnou omáčkou.

Pikantný chudý dresing

Toto je veľmi zdravé jedlo. Vďaka sladkej paprike je skutočne zásobárňou vitamínov. Ostré jedlo zároveň v „pôstnom živote“ vôbec neublíži.

Ak nahradíte med a sójové bôby soľou a cukrom, zelenú cibuľku cibuľou a do receptu pridáte 9% ocot a pár bobkových listov, bude zálievka výborným pomocníkom v zime ako konzerva.

Táto omáčka je vhodná aj pre ľudí, ktorí nedržia ani pôst. Skvele zapadne do jedálnička s kuracími rezňami, klobásami a kebabom.

Urobme si zásoby:

• 2 červená a 1 žltá paprika;
• 2 mladé cukety;
• 3-4 paradajky;
• 1 struk feferónky;
• 3 polievkové lyžice. rafinovaný slnečnicový olej;
• zväzok cibuľového peria;
• 35-40 ml sójovej omáčky;
• 1 lyžička. l. prírodný med.

• Najprv umyte zeleninu.
• Odstráňte semená z papriky. Sladké nakrájame nadrobno.
• Cuketu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na tenké pásiky.
• Paradajky blanšírujeme (nos prekrojíme krížom, každý plod vložíme na 2-3 sekundy do vriacej vody), zbavíme šupky a rozdelíme na 4 časti.
• Feferónku prekrojíme priečne na dve polovice.
• Cibuľové pierka nasekáme nadrobno.
• Zeleninovú zmes dusíme na oleji na miernom ohni prikrytú 20-25 minút. 5 minút pred koncom varenia odstráňte stopky a pridajte med.
• Podávajte teplé, pridajte na tanier s pečenými zemiakmi, kapustou a mrkvovými plackami, drobivou ryžou alebo pohánkou.