Bez tieňa pochybností možno tvrdiť, že armáda milovníkov čokolády je mnohonásobne väčšia ako počet ľudí, ktorí tento dezert v akejkoľvek podobe neprijímajú. Existuje prísna klasifikácia sortimentu čokolády a ak aspoň niektoré parametre nespĺňajú požiadavky GOST, potom tento výrobok nemá právo nazývať sa čokoládou, ale môže sa nazývať iba „dlaždice“ alebo „tyčinka“.

Koľko hlavných druhov čokolády existuje a čo je zahrnuté v jej zložení

Prvá vec, ktorú treba začať s príbehom o tomto produkte, je to, čo je súčasťou zloženia čokolády na žiadosť štátnej normy Ruskej federácie. Zloženie čokolády podľa GOST R 52821-2007 „Čokoláda. Všeobecné špecifikácie“ by mali obsahovať: kakaové maslo, práškový cukor, strúhané kakaové ovocie, emulgátor E322 lecitín. Do niektorých druhov čokolády sa pridáva vanilín alebo vanilínová aróma, identická s prírodnou, ako aj rôzne plnivá: celé, drvené a strúhané orechy, vaflové omrvinky, hrozienka a iné sušené ovocie a bobule, kúsky karamelu, pufovaná ryža a oveľa viac.

Rôzne druhy čokolády sa vyrábajú z kakaového prášku a kakaového masla s prídavkom cukru. Konzervačné látky v kvalitnom produkte by nemali byť, hoci ich prítomnosť je povolená v množstve nie viac ako 5% z celkovej hmotnosti produktu. Prípadné konzervačné látky musia byť uvedené na etikete: sorbitol, kyselina sorbová, sorban vápenatý.

Klasifikácia druhov čokolády podľa požiadaviek štátnej normy je nasledovná:

Biela čokoláda (vyrobená bez strúhaného kakaa, len s použitím kakaového masla, nemá chuť a vôňu charakteristickú pre čokoládu).

Čokoláda s veľkými prísadami (celé a hrubo mleté ​​orechy, hrozienka, kúsky vaflí atď.).

Čokoláda s jemne mletými prísadami (strúhané orechy, oblátky atď.).

Čokoláda s náplňou (nie menej ako 40% čokoládovej hmoty a nie viac ako 60% plnky).

Tu môžete vidieť fotografie druhov čokolády v závislosti od ich klasifikácie:

Existujú aj iné druhy čokoládových výrobkov, ako napríklad:

• cukrárenská tyčinka s obsahom kakaového masla od 25 do 40 %;
• cukrárenská tyčinka s čiastočnou náhradou kakaového masla hydrogenovanými rastlinnými tukmi;
• sladká tyčinka, v ktorej nie sú vôbec žiadne kakaové produkty, ale iba sójová múčka (múčka je druh odpadu pri výrobe sójového oleja) a hydrogenované tuky.

Keď už hovoríme o tom, aká je čokoláda, každý cukrár povie, že cukrovinky a sladké dlaždice majú k tomuto produktu iba nepriamy vzťah.

Upozornenie: V zozname „Klasifikácia čokolády“ nie je žiadna horká čokoláda (nezamieňať s tmavou a horkou!). Tmavá čokoláda je len jedným z druhov v sortimente bežnej čokolády a márne ju niektorí ľudia považujú za „rovnakú“, „skutočnú“. Čiernu farbu takýmto obkladačkám dodávajú farbivá a väčšinou sa vyrába z kakaového odpadu.

Aby ste sa nepomýlili a kúpili si naozaj čokoládu, a nie jej náhradu, pozorne si preštudujte etiketu. Čokoláda je druh produktu. Toto slovo musí byť na obale. Ak je napísané „Čokoláda“, „Čokoláda“, „Čokoláda“, ale nikde sa neobjaví slovo „čokoláda“ - ide o trik výrobcu, ktorého cieľom je zavádzať kupujúceho.

Bez ohľadu na to, koľko druhov čokolády vyskúšate, vždy ochutnáte skutočný produkt z čokoládovej tyčinky alebo tyčinky.

Ďalším kritériom na klasifikáciu sortimentu čokolády z kakaového prášku je forma:

Kachľová čokoláda.

Figúrka čokolády.

Bary.

Čokoládová poleva.

Kedysi sa aj nie veľmi drahé sladkosti polievali roztavenou čokoládovou polevou. V roku 1986 kolekcia receptov spoločnosti Gosagroprom schválila ekvivalenty kakaového masla na použitie v čokoládovej poleve. Doteraz neexistuje GOST pre čokoládovú polevu, takže výrobcovia majú právo používať akékoľvek komponenty. Najčastejšie ide o hydrogenované repkové, sójové a bavlníkové oleje. Aby sa dala aspoň nejaká čokoládová príchuť, používajú sa strúhané kakaové ovocie, kakaová wella a arómy.

Takýto ekvivalent si ľahko určíte sami – vyskúšajte nalievanie cukríka oddelene od náplne. Nemusíte byť odborník, aby ste zachytili rozdiel.

Klasifikácia sortimentu čokolády z kakaového prášku podľa GOST (s tabuľkou)

Rozmanitosť druhov a vlastností sortimentu čokolády závisí od technologických schém výroby.

Okrem toho sú hlavné druhy čokolády klasifikované:

• v tvare a veľkosti;
• o zložení a spôsobe spracovania čokoládovej hmoty.

Podľa tvaru a veľkosti sú čokoláda v tabuľkách 100 g a menej, čokoládové tyčinky, tvarová hmotnosť do 250 g, čokoládové medaily, vzorovaná čokoláda - ploché reliéfne figúrky malých rozmerov (zvyčajne súčasťou cukroviniek Čokoládová sada).

Klasifikácia čokolády podľa GOST v závislosti od receptúry a spôsobu spracovania:

• obyčajné s prídavkami a bez nich;
• dezert s prídavkami a bez nich;
• s výplňami;
• diabetická (cukor je nahradený orbitom alebo xylitolom);
• biely.

Tabuľka "Klasifikácia čokolády" podľa GOST:

Hmotnostný podiel kakaových výrobkov v čokoláde musí byť najmenej 25 %.

Analýza štruktúry sortimentu čokolády

Pri analýze sortimentu čokolády treba poznamenať, že bežná čokoláda sa vyrába z akýchkoľvek kakaových bôbov (s prevahou konzumných), bez konšovania. Preto má nižšie aromatické a chuťové vlastnosti, menej jemnú disperziu (92 %). Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 63%.

Dezertná čokoláda sa vyrába len z ušľachtilých odrôd kakaových bôbov dlhým konšovaním. Preto má vysoké chuťové a aromatické vlastnosti, jemnú disperziu (96 - 97%). Obsah cukru v ňom nie je väčší ako 55%.

Porézna čokoláda sa vyrába spravidla z dezertnej hmoty vákuovaním, má zvýšenú krehkosť a jemnosť.

Čokoláda s náplňou sa vyrába spravidla z bežnej čokoládovej hmoty vo forme tyčiniek, tyčiniek a figúrok (škrupiny, rohy, podkovy a iné). Obsah plnky pre čokoládu vo forme bochníkov je najmenej 35%, pre čokoládu s netto hmotnosťou nad 50 g - najmenej 20%.

Prášková čokoláda sa vyrába z kakaovej hmoty, vanilínu a práškového cukru s pridaním mliečnych výrobkov a bez nich. Je určený na prípravu nápoja zriedením horúcou vodou alebo mliekom v pomere 1:1, prípadne 1:2 (podľa chuti).

Couverture - tekutá čokoláda, používaná na polevu sladkostí, vaflí, marshmallow. Tuk by mal byť 34 - 37%.

Biela čokoláda sa vyrába z bežnej čokoládovej hmoty bez strúhaného kakaa, t.j. obsahuje kakaové maslo, práškový cukor, mlieko a arómu.

Do štruktúry sortimentu čokolády patrí aj diabetický výrobok, ktorý je určený pre pacientov s cukrovkou. V ňom je cukor nahradený sorbitolom alebo xylitolom (napríklad Northern Lights, Dairy s xylitolom).

Odrody čokolády v závislosti od prísad

Rozdiely v klasifikácii a charakteristikách sortimentu čokolády medzi rôznymi odrodami sú určené pomermi receptúr cukru, kakaovej hmoty a kakaového masla. Zavedenie najlepších odrôd kakaových bôbov (Arriba, Java, Guayaquil atď.) do receptúry zlepšuje kvalitu a umožňuje získať čokoládu s rôznymi chuťovými vlastnosťami.

Bežná čokoláda je sladšia ako dezertná, obsahuje viac cukru (až 63 %) a menej kakaovej hmoty (35 %).

Dezertná čokoláda má vyššie chuťové a aromatické vlastnosti, jemne rozptýlenú tuhú fázu. Jeho zloženie sa vyznačuje vysokým obsahom kakaovej hmoty (min. 45%) a nižším obsahom cukru, preto je jeho chuť sladká s horkosťou, vôňa čokoládová, výrazná.

Dezert aj obyčajná čokoláda môžu byť bez prídavkov a s prídavkami. Čokoláda bez prísad je vyrobená z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru s aromatickými látkami, hlavne vanilínu. Čokoláda s prísadami sa pripravuje na základe čokoládovej hmoty. Prísady, na rozdiel od náplní, sú rovnomerne rozložené v celej hmote čokolády.

Aké sú druhy čokolády v závislosti od rôznych prísad?

Odrody čokolády, v závislosti od prídavkov, sú nasledovné:

Mliečny. Sušené alebo kondenzované mlieko.

Orech. Pražené orechy, drvené, celé alebo drvené (15-35%).

Káva. Mletá káva alebo kávový extrakt (3-5%).

S vafľami. Oblátkové omrvinky (4,4 – 6 %).

So špeciálnymi prísadami (orechy, kola a vitamíny). Orechy, cola s kofeínom, teobromínom, alkaloidmi (6%), s vitamínmi C, A, B.

S ovocím. Sušené ovocie, kandizované ovocie, kôra (1-12%).

S grilom. Drvená karamelová hmota s orechmi (15%).

Klasifikácia a sortiment značiek čokolády

Dezertná čokoláda bez prísad obsahuje tieto ochranné známky: Guards, Golden label, Sport, Chocolate medals; s prídavkami - Zlatá kotva (s mandľami, mandarinkovou kôrou, mliekom), Mocha (s mletou kávou a sušeným mliekom), Nová Moskva (so sušeným mliekom, koňakom a škoricou), Moskva (s extraktom z mlieka a čaju) atď.

V bežnej čokoláde je teobromínu pomerne málo, preto sa detské výrobky vyrábajú väčšinou vo forme obyčajnej čokolády.

Bežná čokoláda bez prísad sa predáva pod názvami Vanilka, Detská, Cirkus, Cesta, Pohľady na Moskvu; s prísadami - Čokoláda s orechmi, Puškinove rozprávky, Krylovove bájky (so sušeným mliekom a praženými mandľami), Krémová, Pussy, Palček (so sušeným mliekom), Alenka (so sušeným odstredeným mliekom)

Na získanie poréznej čokolády sa čokoládová hmota odlievaná do foriem uchováva vo vákuových kotloch. Sortiment sýtenej čokolády: bez prídavkov - Slava; s prídavkami - Rocket (sušené mlieko a kukuričné ​​vločky), Humpbacked Horse (sušené mlieko).

Biela čokoláda sa získava bez pridania kakaového likéru. Vo svojom zložení obsahuje iba kakaové maslo, práškový cukor s rôznymi prísadami a má krémovú farbu, neobsahuje teobromín. Sortiment: Khreshchatyk, White atď.

Čokoláda s náplňou je vyrobená z obyčajnej čokoládovej hmoty. Použité plnky sú: fondán s mandarinkovým džemom (čokoláda s plnkou), fondán (Chocolate Bugs), fondánovo-krémový (Chocolate Rachki), pralinka, t.j. vlašský orech (bochníky a figúrky, čokoládové škrupiny), pralinka s vaflovou strúhankou (Banány), ovocie a marmeláda (bochníky a figúrky) atď.

Diabetická čokoláda sa vyrába z náhrad cukru.

Umelá čokoláda neobsahuje prakticky žiadne kakaové produkty. Namiesto kakaového masla sa používa hydrotuk, cukrársky tuk, orechová hmota, sója, sušené mlieko. Umelé druhy čokolády: Sója s arašidmi (na hydrotuku), sójové tyčinky, mlieko.

Nižšie sú uvedené fotografie sortimentu čokolády rôznych značiek:

Prášková čokoláda často obsahuje o niečo viac cukru ako bežná čokoláda a vyrába sa z kakaového likéru bez pridania kakaového masla, výsledkom čoho je prášková forma. Prášková čokoláda sa vyrába pridaním sušeného mlieka a práškového cukru do kakaového prášku.

Všetky tieto druhy čokolády sa vyznačujú tvarom: čokoláda v tyčinkách, tvarovaná a vzorovaná. Čokoláda v obdĺžnikových tyčinkách s hmotnosťou 100 gramov alebo menej je najbežnejšou formou čokolády. Figurovaná čokoláda má vzhľad pevných, dutých alebo plnených figúrok. Obsahuje bochníky, bomby, vajíčka, škrupiny, zvieratá, ryby, kôrovce, chrobáky atď. Niekedy sa do dutých figúrok vkladajú prekvapenia (detské hračky, nie sklo, bez ostrých častí). Vzorovaná čokoláda - ploché reliéfne figúrky malých rozmerov, bez náplne alebo s náplňou, zvyčajne je súčasťou čokoládovej sady.

Odrody tmavej čokolády podľa obsahu kakaa a chuti

Existuje niekoľko druhov horkej čokolády podľa obsahu strúhaného kakaa v nej a chuti tyčinky.

Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.

Rôzni výrobcovia môžu mať svoje vlastné variácie na túto tému. Hlavná je horká čokoláda, ktorej je veľmi veľa druhov - to je povinný obsah najmenej 55% kakaového likéru, najmenej 30% kakaového masla.

V závislosti od pomeru práškového cukru a strúhaných kakaových bôbov v čokoláde môže byť čokoláda:

• veľmi sladké;
• sladký;
• polosladké;
• polohorký;
• horká;
• veľmi trpké.

Čokoláda je produktom spracovania kakaových bôbov s cukrom.

Zloženie čokolády zahŕňa:

Sacharidy - 5-5 5%);

Tuk - 30-38%;

Proteín - 5-8%;

Alkaloidy (teobromín a kofeín) - približne 0,5%;

Taníny a minerálne látky - približne 1%.

Energetická hodnota(v 100 g výrobku):

Čokoláda - 680 kalórií;

Čokolády - 460 kalórií;

Kakao - 400 kalórií.

Čokoláda obsahuje fenyletylamín, tryptofán a anandamid (látky, ktoré ovplyvňujú emocionálne centrá mozgu a vytvárajú v ľudskom tele pocit lásky), horčík a železo.

Zloženie moderných odrôd čokolády okrem kakaových bôbov a cukru zahŕňa sušené odstredené mlieko, glukózový sirup, vanilku alebo vanilín, etylalkoholový sirup, invertný cukor, rastlinné (orechové) oleje, orechy (lieskové, lieskové, mandle), lecitín , pektín, prírodné alebo umelé arómy, konzervačné látky (benzoan sodný), kyselina citrónová, pomarančový a mätový olej.

Kakaové bôby sú 50% kakaového masla, ktoré je tvrdé a krehké pri teplote 22-27°C a začína sa topiť pri teplote 32-36°C, t.j. jeho bod topenia je nižší ako teplota ľudského tela . Preto sa pravá čokoláda rýchlo topí v ústach a nezanecháva pocit viskozity. Čokoláda by nemala obsahovať iné tuky ako kakaové maslo.

Prísady ako mliečny tuk, palmový, kokosový alebo arašidový olej výrazne zhoršujú kvalitu tejto maškrty.

Polohorký (dezert) - asi 50%;

Mliečne výrobky - asi 30%.

Tabuľka mliečnej čokolády obsahuje 15 % kakaového masla, 35 % cukru a 20 % sušeného mlieka, polohorká – 45 % cukru a do 5 % kakaového masla a horká – 40 % cukru.

Pokiaľ ide o to, nemá charakteristickú čokoládovú farbu, pretože neobsahuje kakaový likér, ale má bielu farbu so žltkastým odtieňom. Do takejto čokolády sa pridáva viac ako 20 % sušeného mlieka a ako kakaový výrobok sa používa iba kakaové maslo. V Rusku sa biela čokoláda prakticky nevyrába: po prvé, je veľmi drahá, pretože obsahuje veľký podiel kakaového masla, ktorého cena je vysoká, a po druhé, Rusi sú zvyknutí veriť, že čokoláda by mala byť tmavá.

Pre rôzne kategórie spotrebiteľov rôzne druhy čokolády. Napríklad čokoláda sa vyrába pre deti s výrazným zavedením mlieka a iných mliečnych výrobkov a so zníženým podielom kakaovej hmoty. Pre ľudí s cukrovkou vyrábať čokoládu bez cukru. Vyrábajú aj špeciálne odrody s prídavkom vitamínov, orechov kola, ktoré majú tonizujúci účinok.

Horká čokoláda patrí k diétnym druhom čokolády. Vďaka nízkemu obsahu cukru má horkastú chuť so sotva badateľnou slanou dochuťou. Zloženie takejto čokolády zahŕňa najviac nízkotučných mliečnych výrobkov. Ako náplň môžeme pridať orechy. Sladké prísady sa do takejto čokolády nezavádzajú.

V závislosti od receptúry a spôsobu spracovania sa čokoláda delí na:

Obyčajný;

Dezert;

porézny;

Čokoláda s náplňou.

Hlavným rozdielom medzi dezertnou čokoládou a obyčajnou čokoládou je jemnejšie mletie hmoty a povinné zdĺhavé spracovanie v špeciálnych strojoch nazývaných lastúrniky.

Obyčajná, dezertná a sýtená čokoláda sa vyrába bez prísad a s prísadami. Do čokolády sa ako prísady pridáva sušené mlieko, smotana, jadrá pražených orechov, káva, vafle, kandizované ovocie atď.

Náplňou sú rôzne cukríkové hmoty - oriešková, ovocná, fondánová, ich kombinácia a pod.

Čokoláda bez prísad je produkt vyrobený z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Takáto čokoláda sa niekedy nazýva prírodná. Čokoláda s prísadami je produkt, ktorý okrem kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru obsahuje rôzne ochucovadlá a aromatické zložky.

Aká je čokoláda? Teraz budeme hovoriť o jeho typoch. Tiež zvážime, ako je čokoláda užitočná a ako si vybrať takú pochúťku.

Druhy

Najprv sa pozrime na odrody tejto milovanej pochúťky mnohými.

Aká je teda čokoláda? Mliekareň. Obsahuje sušené mlieko, lecitín a kakaové maslo. Pri výbere musíte skontrolovať zloženie, pretože na výrobu sa často používajú umelé (neprírodné) komponenty.

Sociologické prieskumy sa uskutočnili viac ako raz, v dôsledku čoho sa zistilo, že tento konkrétny druh je najobľúbenejší.

biely

Aká je čokoláda? Biely. Ide o sladkú zmes mliečnych bielkovín, cukru a kakaového masla. Neobsahuje kakaový prášok ani čokoládový likér. Veľmi často sa takáto pochúťka pripravuje zo hydrogenovaných rastlinných tukov. Aby sme to zhrnuli, ukázalo sa, že biela čokoláda nemá nič spoločné s čokoládou, ktorá sa vyrába z kakaa. Je pravda, že táto pochúťka obsahuje kakaové maslo (trochu), vďaka čomu sa dlaždica stáva bielou.

Čierna (horká) čokoláda

Aká je najzdravšia čokoláda? Samozrejme, čierna. Obsahuje viac ako 50% kakaa. Táto čokoláda má triesloviny, je bohatá na antioxidanty a flavonoidy. Vedci zistili, že táto pochúťka je užitočná najmä pre dievčatá počas PMS. Táto čokoláda má bohatú chuť a bohatú vôňu.

Hlavný rozdiel medzi tmavou čokoládou je ten, že má maximum a minimum cukru. Vďaka svojmu originálnemu zloženiu má najjemnejšiu chuť bez nečistôt. Briti, mimochodom, zistili, čo dáva náboj živosti, takže je užitočné jesť to ráno.

Výhody pochúťok

Ako užitočná je čokoláda? Teraz sa pozrime na túto tému bližšie.

• Je dokázané, že pár kúskov takejto maškrty denne dokáže prekonať syndróm chronickej únavy.
• Verí sa, že čokoláda je výborným nástrojom na prevenciu infarktu a mŕtvice.
• Pred skúškou sa odporúča použiť na zlepšenie pamäte.
• Má pozitívny vplyv na výkonnosť, zlepšuje mozgovú činnosť.
• Tento typ liečby podľa vedcov normalizuje krvný tlak a chráni pred depresiou.
• Čokoláda je dobrá na zuby a ďasná. Obsahuje esenciálne oleje z kakaových bôbov, ktoré obaľujú sklovinu, v dôsledku čoho sa nemnožia baktérie.
• Chcel by som sa dotknúť zaujímavého faktu, ktorý sa týka tehotných žien. Pre ženu v pozícii je užitočné konzumovať čokoládu, potom jej dieťa, keď sa narodí, bude odolnejšie voči stresu a veselšie.

Škodlivé dobroty

Hovorili sme o zdravotných benefitoch čokolády. Teraz si povedzme o jeho negatívnom vplyve na organizmus. V minulosti sa veľa hovorilo o nebezpečenstve čokolády. Niektorí ľudia verili, že takáto pochúťka je príčinou nadváhy alebo akné. Potvrdenie týchto skutočností sa nenašlo, naopak, objavili sa vyvracajúce dôkazy.

Čokoláda preto môže škodiť len alergikom, diabetikom a obéznym ľuďom. Iní občania môžu tento produkt konzumovať, ale vždy by ste mali vedieť, kedy prestať. Exces totiž nikdy nikomu neprospel. Čokoláda nepoškodí vaše zdravie, ak je vyrobená podľa správnych noriem a z dobrých surovín. Ako nájsť dokonalú pochúťku? To je to, o čom budeme hovoriť ďalej.

Výber správnej čokolády!

Ako si vybrať čokoládu? Na čo si dať pozor pri kúpe takejto maškrty? Už sme prišli na to, čo je čokoláda, a teraz zvážime vlastnosti jej výberu.

Kritériá:

• Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je obsah kakaových bôbov. Napríklad v dobrej tmavej čokoláde by ich malo byť viac ako 50 %. Teraz v supermarketoch je podobná pochúťka prezentovaná so 70, 80 a dokonca 90%.
• Dôležitý je aj obsah kakaového masla v čokoláde. Niekedy sa nahrádza rastlinnými tukmi, preto si prečítajte zloženie, aby ste si vybrali kvalitný produkt.
• Ak máte chuť na sladké, ale chcete schudnúť, potom je lepšie zvoliť poréznu čokoládu. Napriek tomu, že dlaždica je rovnaká ako štandardná (ktorá váži 100 gramov), jej hmotnosť je menšia - iba 75 gramov (zvyšok sú otvory).
• Keď študujete etiketu, dávajte pozor na príchute, vyberte si čokoládu, ktorá neobsahuje vanilku. Samozrejme, že takýto výrobok bude stáť o niečo viac, ale jeho chuť je jednoducho neporovnateľná.

• Kompozícia musí nevyhnutne obsahovať lecitín, zatiaľ čo okrem kakaového masla by nemali byť žiadne iné rastlinné tuky.
• Ak si kúpite domáci výrobok, venujte pozornosť názvu regulačného dokumentu, v súlade s ktorým bol vyrobený. Najlepšou možnosťou je GOST 6534. Najvyššiu kvalitu zaručujú prísne požiadavky tohto regulačného dokumentu. Ak si všimnete písmená TU, mali by ste byť opatrní, pretože nie je možné splniť všetky normy, ale iba technické podmienky.
• Ukazovateľom dobrej čokolády je, že sa rýchlo topí. Teplota topenia 32 stupňov. To znamená, že ak si vložíte kúsok do úst, ale v skutočnosti sa neroztopí (a ako si pamätáte, teplota ľudského tela je 36,6), potom premýšľajte o tom, či stojí za to jesť takúto pochúťku.

Na záver by som rád porozprával o tom, ako si správne vychutnať čokoládu. Takže sa pohodlne usaďte, uvoľnite sa, dajte si jedno sústo, ale neponáhľajte sa s vložením do úst. Najprv sa zamyslite nad tým, ako sa k vám dostal, odkiaľ by mohol prísť, cíťte, ako sa cíti na dotyk. Potom si ho prineste k nosu, ochutnajte jeho vôňu. Keď toto všetko urobíte, dajte si kúsok na jazyk, nežujte ho, vnímajte jeho chuť svojimi receptormi. Potom pomaly, kúsok po kúsku, rozpustite. Toto je taký zaujímavý rituál. Keď takto zjete jeden kúsok, budete s ním úplne spokojní. Skúste jesť čokoládu takto. Verte, že sa vám bude páčiť!

Malý záver

Teraz viete, čo je čokoláda. Podrobne sme preskúmali jeho typy. Dúfame, že informácie uvedené v článku vám budú v živote užitočné! Ak sa vás spýta, aký druh čokolády je, môžete podrobne povedať o jej druhoch a tiež vysvetliť, aký je ich rozdiel.

Čokoláda je pochúťka, ktorú takmer nikto neodmietne. Zarytí maškrtníci sa každý deň rozmaznávajte s týmto obľúbeným produktom. Stojí za zmienku, že tí, ktorí sledujú postavu, si dovoľujú pravidelne jesť sladkosti, pretože sa vyrába horká čokoláda, ktorá je prospešná pre telo a v malom množstve nie je schopná poškodiť postavu. Slávne značky čokolády vyrábajú výrobcovia z po celom svete.

Ritter Sport

Známa značka čokolády, ktorá sa vyrába v Nemecku a predáva sa po celom svete. Každý typ čokoládovej tyčinky Ritter Sport má štvorcový tvar a je rozdelený na 16 malých štvorcov. "Ritter Sport" má 28 druhov čokolády, ktoré sú balené v baleniach rôznych farieb. Produkt od nemeckého výrobcu je najvyššej kvality, keďže je vyrobený z prírodných surovín.

Snickers

Čokoládovú značku Snickers (Snickers) vyrába americký výrobca Mars Incorporated a je medzi našimi krajanmi veľmi obľúbená. Tyčinka obsahuje pražené arašidy (semená, lieskové oriešky, mandle), karamel a nugát, poliata je mliečnou čokoládou. K dnešnému dňu predaj milovaného baru mnohými dosahuje 2 miliardy dolárov ročne.

Milka

Lahodnú mliečnu čokoládu značky Milka (Milka) vyrába spoločnosť Kraft Foods (teraz Mondelēz International). Čokoládová tyčinka s touto značkou bola prvýkrát uvedená na trh v roku 1901. Odvtedy mnohí z nás vyskúšali kvalitné čokoládové tyčinky s hrozienkami, orieškami a ďalšími ingredienciami. Obal čokolády zdobí obrázok fialovej kravy, ktorá sa stala symbolom spoločnosti.

Alpen Gold

Čokoláda Alpen Gold (Alpen Gold) má rôzne chute, vysokú kvalitu a pomerne prijateľnú cenu produktu. Táto značka zaujíma vedúce postavenie medzi svetovými výrobcami čokolády. Spoločnosť vyrába čiernu a mliečnu čokoládu. Existujú tiež zaujímavé možnosti pre dlaždice s arašidmi a kukuričnými vločkami, s jahodami a jogurtom, so sušienkami a hrozienkami atď.

Twix

Medzi najobľúbenejšie značky čokolády patrí tyčinka Twix (Twix). Skladá sa z dvoch pásikov, z ktorých každý obsahuje vo vnútri sušienky a karamel a je pokrytý vrstvou mliečnej čokolády. Spočiatku sa tento produkt nazýval Raider a vyrábal sa vo Veľkej Británii (od roku 1968 do roku 1979). Neskôr dal americký výrobca baru nový názov. Napriek tomu sa čokoláda Twix v mnohých európskych krajinách predáva pod značkou Raider.

Lindt

Švajčiarsky výrobca čokolády ponúka svojim zákazníkom len skutočne kvalitný produkt. Horká a mliečna čokoláda je dostupná v bežnom aj darčekovom balení. Tento výrobca vyrába aj horkú čokoládu značky Lindt (Liedt) s 99% obsahom kakaa. Takýto produkt ocenia iba skutoční milovníci.

Ferrero Rocher

Okrúhle čokoládové sladkosti sú balené vo veľmi krásnej krabičke a sú skvelé ako lahodný darček. Taliansky výrobca vytvoril skutočný luxus: zloženie cukrovinky Ferrero Rocher (Ferrero Rocher) zahŕňa celý lieskový orech a tenkú vafle s orechovým krémom. "Sharik" je pokrytý mliečnou čokoládou s nasekanými lieskovými orieškami. Produkt je dosť kalorický - cukrík ukrytý za pozláteným obalom obsahuje 69 kcal.

Kit Kat

Čokoládové tyčinky KitKat (Kit Kat) vyrába americká spoločnosť Nestle. Sladký výrobok kombinuje oblátky s vrstvou orechovej a smotanovej plnky a polevou z mliečnej čokolády. Mnoho zákazníkov preferuje Kit Kat pre jeho jemnú a príjemnú chuť. Dostupné v rôznych objemoch: od jednej do niekoľkých tyčiniek v balení.

„Najvyššia kvalita za dostupnú cenu“ je motto továrne, ktorá vyrába ten najlahodnejší produkt s názvom „Ruská čokoláda“. V Rusku je veľmi populárny. Existuje niekoľko druhov poréznej čokolády tejto značky: biela, mliečna a čierna.Vzhľadom na poréznu štruktúru získava biela čokoláda značky Russian Chocolate veľmi zaujímavú chuť.

Bounty

Názov takej značky čokolád ako Bounty (Bounty) v preklade znamená "štedrosť". Do čokoládovej tyčinky bolo skutočne veľmi štedro vložené veľké množstvo kokosovej dužiny. Polievané vysoko kvalitnou mliečnou čokoládou. Tyčinky Bounty vyrába spoločnosť Mars Incorporated.

Tradičná mliečna čokoláda Chaika s prídavkom pražených strúhaných orechov. Výrobok obsahuje minimálne množstvo kakaa - 33%. Populárne čokoládové tyčinky vyrába ukrajinská spoločnosť Roshen. Modrý obal s vyobrazením čajky poznajú babičky aj deti.

Aero

Tradičná pórovitá čokoláda Aero (Aero) vo forme malej tyčinky. Vyrábané pod značkou Nestle. Vďaka veľkému počtu bubliniek sa čokoláda v ústach len tak roztopí. Veľmi obľúbená je mliečna čokoláda.

Alenka

Mliečna čokoláda Alenka, ktorá sa vyrábala v ZSSR (od roku 1965). Teraz ho vyrába v Rusku továreň Krasny Oktyabr. Charakteristickým znakom tejto dlaždice je krémová "tuková" chuť. Na obale čokolády je zobrazené bacuľaté dievčatko v šatke.

mliečna dráha

Ďalší obľúbený produkt od známeho výrobcu Mars Incorporated. Tyčinka obsahuje karamel a svetlý čokoládový nugát, pokrytý vrstvou mliečnej čokolády. V poslednej dobe je populárna aj Milky Way (Mliečna dráha) s jahodovou príchuťou.

Orechy

Toto je jediná čokoládová tyčinka s celými lieskovými orieškami na ruskom trhu. V zložení lahodných sladkostí nechýba ani jemný nugát, viskózny karamel a čokoláda. Orechy sa v Rusku vyrábajú od roku 1996. Teraz sa dá kúpiť v troch formátoch: 50-gramová alebo 60-gramová tyčinka, ako aj multibalenie (pozostávajúce z 5 čokolád po 30 gramov).

Mars

Čokoládová tyčinka Mars (Mars), vyrobená americkou spoločnosťou Mars Incorporated, bola prvýkrát uvedená na trh v roku 1932. Odvtedy má milióny fanúšikov. Hlavnými ingredienciami tyčinky sú nugát a kvalitná mliečna čokoláda.

Ristora

Známa značka horkej čokolády je vyrábaná talianskym výrobcom, ktorý garantuje vysokú kvalitu svojich výrobkov. Produkt je rozpustný nápoj na báze kakaového prášku. Výsledkom je lahodná a voňavá horúca čokoláda značky Ristora s jedinečnou a bohatou chuťou.

Každý výrobca cukrárskych výrobkov má veľa možností pre čokoládu: bielu, mliečnu a čiernu. Niektoré spoločnosti vyrábajú aj výrobky s rôznymi plnivami. Aby ste našli „svoju“ čokoládu, budete musieť tvrdo pracovať a zjesť neodmerané množstvo sladkostí!

Čokoláda bola objavená mayskými kmeňmi a potom Aztékmi, ktorí žili v Strednej Amerike. Používali ho ako studený tonizujúci nápoj z rozdrvených plodov kakaovníka, používali ho pri rituáloch a považovali ho za božské jedlo. Po objavení Ameriky Európania prijali technológiu výroby tekutého nápoja a neskôr, v 17. – 19. storočí, ho začali piť horúci a vytvorili pevný dezert. Prvá dlaždica bola vytvorená v anglickom meste Bristol v roku 1842.

Ťažko povedať, koľko druhov čokolády je dnes na svete. Čokoládové výrobky rôznych druhov vyrába viac ako sto veľkých firiem a niekoľko tisíc malých podnikov. Ich klasifikácia sa líši v obsahu strúhaného kakaa a masla, v zložení, forme, krajine pôvodu.

Kakaové bôby sa sušia, pražia, drvia na krúpy a následne melú v špeciálnom mlyne. Výsledkom je kakaový likér. Ide o medziprodukt a následne sa lisuje pod vysokým tlakom na kakaové maslo. Čo sa stane s čokoládou z hľadiska obsahu kakaových výrobkov, závisí od množstva masla a strúhaného kakaa, ktoré je v nej použité.

horká čokoláda

Horký dezert obsahuje najväčšie množstvo strúhaného kakaa – 55 %. Je v nej menej cukru ako v iných druhoch a vôbec nie je v nej mlieko. Preto je horká, dokonca mierne slaná.

Tmavá čokoláda

Tmavý je klasický a najobľúbenejší vzhľad. Obsahuje 35 - 55% kakaového likéru a množstvo prísad. Môžu to byť orechy, mlieko, čajový extrakt, koňak, smotana, glukóza, rumová esencia. Každý výrobca sa snaží prísť s vlastnou originálnou receptúrou.

Mliečna čokoláda

Mlieko má nízky obsah kakaa, len 35%, veľké množstvo mlieka a cukru, čo znižuje jeho prospešné vlastnosti. Tento typ patrí
na vysokokalorické jedlá.

biela čokoláda

Biela sa skladá z kakaového masla a veľkého množstva sušeného mlieka. Neobsahuje kakaové bôby. Tiež veľmi vysoký obsah kalórií.

Podľa zloženia a spôsobu spracovania ingrediencií

Rôzne druhy čokolády obsahujú rovnaké množstvo surovín, líšia sa však chuťou. Ukazuje sa, že kvalitu čokolády, jej vlastnosti ovplyvňuje spôsob spracovania ingrediencií. V závislosti od technológie výroby sa rozlišuje niekoľko jeho odrôd.

Obyčajný

Na výrobu bežnej čokolády sa používajú štandardné odrody stromov, ktoré sa pestujú v Afrike a niektorých krajinách Južnej Ameriky. Najčastejšie sú nenáročné, dávajú veľa ovocia. Tieto fazule dodávajú horkú chuť s miernou kyslosťou.

Dezert

Dezertné druhy čokolády sa vyrábajú na báze kakaových bôbov elitných odrôd stromov. Pestujú sa v Ekvádore, Hondurase, Dominikánskej republike. Dávajú menšiu výťažnosť, ale chuť strúhaných kakaových bôbov, ktoré tvoria až 45 % celkovej hmoty, je intenzívnejšia.

Pórovitý

Porézna odroda, vyznačujúca sa voľnou štruktúrou a vzdušnosťou, sa vyrába z hmoty na dezertnú čokoládu, ale inou technológiou. Prvá pórovitá, vzdušná čokoláda bola získaná v Anglicku na začiatku 20. storočia.

plnené

Niektorí výrobcovia používajú tradičnú náplň: ovocie, mlieko, želé, fondán, smotana. Iní experimentujú: napchávajú sa nečakanými produktmi: sušenými paradajkami, lupienkami kvetov alebo sladkou paprikou.

S výplňami

Čokoládová tyčinka môže obsahovať orechy, oblátkové omrvinky, hrozienka, sušené slivky, koňak, likér, sušené mlieko, kávu, arómy.

Vegetárian

Zloženie tohto produktu zahŕňa mlieko rastlinného pôvodu: ryža, sója, mandle. Preto je cena vegánskeho dezertu oveľa vyššia ako cena iných druhov.

Bez cukru

Do čokolády pre diabetikov sa namiesto cukru pridávajú sladidlá. Diétny produkt je tiež užitočný pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Kvapalina

Dnes obchody predávajú prášok pozostávajúci z kakaa, trochy sušeného mlieka a cukru. Ľahko sa z nej vyrába tekutá čokoláda, ktorá má minimálny obsah mlieka a veľké množstvo kakaa.

skaramelizované

Francúzski čokolatiéri sa rozhodli podrobiť bielu čokoládu dlhodobému zahrievaniu.

Výsledkom bola viskózna skaramelizovaná zlatá hmota, pripomínajúca varené kondenzované mlieko. Dnes sa používa ako náplň a nezávislý dezert.

zelená

Španielski výrobcovia zaradili do receptúry zelené riasy. A Japonci riedili kakao s matným zeleným čajom. Výsledkom je zelená čokoláda.

Ruby

Čokoláda získava rubínovú farbu vďaka špeciálnej odrode kakaových bôbov, v ktorých je ružový pigment. Tento druh bol vytvorený v roku 2017 vo Švajčiarsku.

Do masového predaja ešte nevstúpila.

Nažive

Tento produkt si zachováva všetky živé a prospešné látky nachádzajúce sa v surových kakaových bôboch. Prírodný dezert pomáha obnoviť silu, zmierňuje stres a pomáha čistiť telo.

Farba

V Belgicku bola prvýkrát vytvorená viacfarebná čokoláda s použitím výlučne prírodných produktov. Vyrába sa ako samostatný výrobok, ktorý sa používa na zdobenie koláčov a pečiva vo forme čokoládovej polevy, na vytváranie farebných figúrok.

Organické

Bio dezert je vytvorený z kakaových bôbov, ktoré neboli ošetrené chemickými hnojivami a pesticídmi. Ostatné zložky sú tiež prírodné.

tepluvzdorný

Čokoládová tyčinka získava tepelnú odolnosť v dôsledku zvýšenia množstva vody v nej a dlhodobého spracovania v mikrovlnnej rúre. Takýto výrobok si môže zachovať svoj tvar aj pri teplote 50º.

Pozor! Podľa požiadaviek GOST je potrebné, aby podiel kakaových výrobkov v každom druhu bol najmenej 25%. Iba v tomto prípade sa dá nazvať čokoládou. Ak sa recept nedodrží, produkt by sa mal nazývať inak: dlaždice alebo tyč.

Vo forme čokoládových výrobkov

Dnes na pultoch nájdete čokoládu rôznych tvarov:

1. Najbežnejšia je kachľová forma. Obklady do 250 gramov vyrábajú výrobcovia všetkých druhov obľúbených maškŕt.
2. Figurovaná čokoláda sa často vyskytuje: vo forme medailí, zvierat, rýb, domov.
3. Ak chcete, môžete si kúpiť rôzne druhy čokoládových tyčiniek.
4. Dražé a čokolády sú obzvlášť populárne v Rusku.

Dôležité! Pri nákupe sa určite zoznámte so zložením ingrediencií, pretože niektoré doplnky môžu byť kontraindikované pri ochoreniach, ako je zápal žalúdka a cukrovka.

Podľa krajiny pôvodu

Dnes je veľa krajín, ktoré sa zaoberajú priemyselnou výrobou čokolády. Konkurencia medzi podnikmi je vysoká. Ale produkciu elitných odrôd tohto produktu už niekoľko desaťročí zaberajú tie isté krajiny.

švajčiarsky

Krajina je už dlho známa svojimi značkami: syr, hodinky a čokoláda, ktoré uchvátili kupujúcich svojou prirodzenosťou a sofistikovanosťou chutí. Na jeho vytvorenie sa tu používajú iba elitné odrody kakaovníkov. Práve v tejto krajine sa začala vyrábať mliečna čokoláda.

Hlavné čokoládovne:

• Nestlé (Nestle Societe Anonym), ktorá sa stala nadnárodnou korporáciou
  vo výrobe potravín, ale začala na začiatku 20. storočia ako čokoládová spoločnosť;
• Tobleron, vytvorený už v roku 1868 a v receptúre obsahuje nugát, mandle a med;
• Lindt, špecializujúca sa na tmavú švajčiarsku čokoládu s vysokým podielom kakaových produktov;
• Villars, ktorá vyrába rôzny čokoládový sortiment, aj pre diabetikov.

„Čokoládové“ firmy v krajine si vážia svoju povesť a vyrábajú len kvalitný produkt.

belgický

Čokoláda v Belgicku sa začala vyrábať neskôr ako vo Švajčiarsku. Rýchlo sa však stal národným pokladom krajiny. Práve tu prvýkrát začali vyrábať čokoládu s náplňou. Belgičania radi experimentujú, no v jednej veci zostávajú nezmenení: snažia sa používať len prírodné produkty a nepridávajú dochucovadlá a konzervanty. Čas použiteľnosti je krátky, ale produkt je dobrý: veľmi jemný, „topí sa v ústach“, bez prísad.

americký

V krajine je viac ako sto spoločností, ktoré sa zaoberajú výrobou čokolády:

1. Najstaršie z nich sa nachádzajú v San Franciscu, ktoré je považované za hlavné mesto amerického čokoládového priemyslu. Jedným z nich je The Fishermen's Wharf. Začala pracovať v 19. storočí a vyrábala špičkovú čokoládu.
2. Čokoláda Hershey je populárna. Milton Hershey vyrobený v Pensylvánii. Špecializácia - mliečna čokoláda.
3. Theo Chocolate pracuje na originálnych druhoch čokoládových pochúťok. Vo forme plnky sa tu používa dokonca kari korenie.

Existujú aj podniky vyrábajúce ušľachtilé odrody čokolády, napríklad s čiernou hľuzovkou.

taliansky

Každoročne sa v meste Perugia koná Eurochocolate festival, ktorý už hovorí o obľúbenosti produktu v krajine. V Taliansku sa začala vyrábať už v 16. storočí v sicílskom meste Modica. Teraz je jednou z najznámejších cukroviniek Amedei v Toskánsku. Porcelánové sladkosti sa tu vyrábajú z najelitnejších odrôd venezuelských kakaových bôbov. Slávne značky talianskej čokolády: Alpini s likérovou náplňou, Tartufi s plnkou s hľuzovkami, Cremin - čokoláda vrstvená s citrónom, orieškami a kávou.

rakúsky

Krajina vedie v spotrebe čokoládových výrobkov a jej výrobe. Rakúsko vyrába čokoládu s najoriginálnejšími náplňami a neštandardnými prísadami, napríklad ťavie mlieko vo výrobkoch Chocolatier Hochleitner alebo koriander v čokoláde značky Berger. Obľúbená najmä v zime rakúska tekutá čokoláda.

ruský

Medzi ruskými podnikmi, ktoré zaujímajú vedúce postavenie, je potrebné vyzdvihnúť firmy Korkunov, Babaevsky, Rusko Veľkorysá duša.

Aké druhy čokolády sú k dispozícii, závisí od výrobcu. Každý z nich vytvára svoj vlastný jedinečný dezert bez toho, aby porušil jednotné požiadavky na kvalitu tohto produktu.