Zierja është procesi i avullimit që ndodh kur një lëng sillet në pikën e vlimit. Çdo njeri e di nga tavolina e shkollës se uji vlon në t=100˚С. Por shumë njerëz janë të interesuar në pyetjen se cili ujë vlon më shpejt: i kripur apo i freskët?

Zierja është një proces mjaft kompleks që përbëhet nga katër faza:

• Faza e parë karakterizohet nga shfaqja e flluskave të vogla të ajrit që shfaqen si në sipërfaqen e lëngut ashtu edhe në anë. Shfaqja e tyre është rezultat i zgjerimit të flluskave të ajrit të vendosura në çarje mikroskopike në enë.
• Gjatë fazës së dytë ju mund të shihni që flluskat rriten në vëllim dhe gjithnjë e më shumë prej tyre shfaqen sipër. Ky fenomen shpjegohet me një rritje të temperaturës, në të cilën presioni mbi flluska rritet. Falë forcës së Arkimedit, ato shfaqen në sipërfaqe. Nëse nuk ka kohë të ngrohet deri në pikën e vlimit (100˚C), atëherë flluskat përsëri shkojnë në fund, ku uji është më i nxehtë. Karakteristika e zhurmës së vlimit krijohet kur madhësia e flluskave rritet dhe zvogëlohet.
• Në fazën e tretë vihet re një masë flluskash, të cilat duke u ngjitur në sipërfaqe shkaktojnë turbullira afatshkurtër të ujit.
• Faza e katërt karakterizohet nga vlimi intensiv dhe shfaqja e flluskave të mëdha, të cilat kur shpërthejnë krijojnë spërkatje. Këto të fundit tregojnë se uji ka vluar. Shfaqet avujt e ujit dhe uji bën tinguj karakteristikë të vlimit.

Ujë i freskët që zien

Uji i vluar është uji i sjellë në valë. Gjatë këtij procesi, ndodh formimi i avullit të bollshëm, i cili shoqërohet me çlirimin e molekulave të lira të oksigjenit nga lëngu që zien. Për shkak të ekspozimit të zgjatur ndaj temperaturave të larta, mikrobet dhe bakteret patogjene vdesin në ujë të valë. Prandaj, nëse cilësia e ujit të rubinetit është e dobët, është e padëshirueshme të konsumohet i papërpunuar.

Uji i freskët por i fortë përmban kripëra. Gjatë zierjes, ato formojnë një shtresë në muret e kazanit, e cila më shpesh quhet shkallë. Uji i vluar përdoret zakonisht për të përgatitur pije të nxehta ose për të dezinfektuar frutat ose perimet.

Kur uji i kripur të vlojë

Eksperimentet tregojnë se pika e vlimit të ujit të kripur është më e lartë se pika e vlimit të ujit të ëmbël. Prandaj, mund të konkludojmë se uji i freskët vlon më shpejt. Uji i kripur përmban klor dhe jone natriumi, të cilat gjenden midis molekulave të ujit. Midis tyre, ndodh procesi i hidratimit - shtimi i molekulave të ujit në jonet e kripës.

Vlen të përmendet se lidhja e hidratimit është shumë më e fortë se lidhja ndërmolekulare e ujit. Prandaj, kur uji i freskët vlon, procesi i avullimit fillon më shpejt. Një lëng me kripëra të tretura në të kërkon pak më shumë energji për të zier, që në këtë situatë është temperatura.

Kur rritet, molekulat në ujin e kripur lëvizin shumë më shpejt, por numri i tyre zvogëlohet, që do të thotë se ato përplasen më rrallë. Kjo është ajo që mund të shpjegojë sasinë më të vogël të avullit - në fund të fundit, presioni i tij është më i vogël se ai i ujit të freskët. Për të arritur një presion më të madh se ai atmosferik në ujin e kripur dhe për të filluar të ziejë, kërkohet një temperaturë më e lartë.

Një justifikim tjetër

Gjatë gatimit, shumë amvise e kriposin ujin në fillim të procesit, duke përmendur faktin se në këtë mënyrë do të vlojë më shpejt. Dhe disa gjejnë një shpjegim përse uji i kripur vlon më shpejt, duke u mbështetur në njohuritë shkollore të një kursi fizik, përkatësisht temën që lidhet me transferimin e nxehtësisë. Siç dihet, transferimi i nxehtësisë është tre llojesh: transferimi i nxehtësisë, i cili është karakteristik për trupat e ngurtë, konvekcioni, i cili është i pranishëm në trupat e gaztë dhe të lëngët dhe rrezatimi.

Lloji i fundit i transferimit të nxehtësisë ekziston edhe në hapësirë. Këtë e vërtetojnë yjet dhe, natyrisht, dielli. Por megjithatë, faktori kryesor në këtë çështje është dendësia. Meqenëse uji i kripur ka një densitet më të lartë se uji i freskët, ai vlon më shpejt. Në të njëjtën kohë, duhet më shumë kohë për të ngrirë. Rrjedhimisht, me një lëng më të dendur, transferimi i nxehtësisë do të jetë më aktiv dhe vlimi do të ndodhë më shpejt.

Ujë i vluar me presion të reduktuar: Video

Të gjithë e dinë se pika e vlimit të ujit në presion normal atmosferik (rreth 760 mm Hg) është 100 °C. Por jo të gjithë e dinë se uji mund të vlojë në temperatura të ndryshme. Pika e vlimit varet nga një sërë faktorësh. Nëse plotësohen disa kushte, uji mund të vlojë në +70 °C, dhe në +130 °C, madje edhe në 300 °C! Le të shohim arsyet në mënyrë më të detajuar.

Çfarë e përcakton pikën e vlimit të ujit?

Zierja e ujit në një enë ndodh sipas një mekanizmi të caktuar. Ndërsa lëngu nxehet, në muret e enës në të cilën derdhet shfaqen flluska ajri. Brenda çdo flluskë ka avull. Temperatura e avullit në flluska fillimisht është shumë më e lartë se uji i nxehtë. Por presioni i tij gjatë kësaj periudhe është më i lartë se brenda flluskave. Derisa uji të ngrohet, avulli në flluska është i ngjeshur. Më pas, nën ndikimin e presionit të jashtëm, flluskat shpërthejnë. Procesi vazhdon derisa temperaturat e lëngut dhe avullit në flluska të jenë të barabarta. Është tani që topat e avullit mund të ngrihen në sipërfaqe. Uji fillon të vlojë. Pastaj procesi i ngrohjes ndalon, pasi nxehtësia e tepërt largohet nga avulli në atmosferë. Ky është ekuilibri termodinamik. Le të kujtojmë fizikën: presioni i ujit përbëhet nga pesha e vetë lëngut dhe presioni i ajrit mbi enën me ujë. Kështu, duke ndryshuar një nga dy parametrat (presioni i lëngshëm në enë dhe presioni atmosferik), mund të ndryshoni pikën e vlimit.

Cila është pika e vlimit të ujit në male?

Në male, pika e vlimit të një lëngu bie gradualisht. Kjo për faktin se presioni atmosferik zvogëlohet gradualisht kur ngjiteni në një mal. Që uji të vlojë, presioni në flluskat që shfaqen gjatë procesit të ngrohjes duhet të jetë i barabartë me presionin atmosferik. Prandaj, me çdo 300 m rritje të lartësisë në male, pika e vlimit të ujit zvogëlohet përafërsisht me një shkallë. Ky lloj uji i vluar nuk është aq i nxehtë sa lëngu i vluar në terrene të sheshta. Në lartësi të mëdha është e vështirë, dhe nganjëherë e pamundur, të gatuash çaj. Varësia e ujit të vluar nga presioni duket si kjo:

Lartësia mbi nivelin e detit
Pikë vlimi

Po në kushte të tjera?

Cila është pika e vlimit të ujit në vakum? Një vakum është një mjedis i rrallë në të cilin presioni është dukshëm më i ulët se presioni atmosferik. Pika e vlimit të ujit në një mjedis të rrallë varet gjithashtu nga presioni i mbetur. Në një presion vakum prej 0,001 atm. lëngu do të vlojë në 6.7 °C. Zakonisht presioni i mbetur është rreth 0,004 atm, kështu që në këtë presion uji vlon në 30 °C. Me rritjen e presionit në një mjedis të rrallë, pika e vlimit të lëngut do të rritet.

Pse uji vlon në një temperaturë më të lartë në një enë të mbyllur?

Në një enë të mbyllur hermetikisht, pika e vlimit të lëngut lidhet me presionin brenda enës. Gjatë procesit të ngrohjes, lirohet avulli, i cili vendoset si kondensim në kapakun dhe muret e enës. Kështu, presioni brenda anijes rritet. Për shembull, në një tenxhere me presion presioni arrin 1,04 atm, kështu që lëngu vlon në të në 120 °C. Në mënyrë tipike, në kontejnerë të tillë, presioni mund të rregullohet duke përdorur valvula të integruara, dhe për këtë arsye edhe temperatura.

Zierja është procesi i ndryshimit të gjendjes së grumbullimit të një substance. Kur flasim për ujin, nënkuptojmë ndryshimin nga një gjendje e lëngshme në një gjendje avulli. Është e rëndësishme të theksohet se vlimi nuk është avullim, i cili mund të ndodhë edhe në temperaturën e dhomës. Gjithashtu nuk duhet të ngatërrohet me zierjen, që është procesi i ngrohjes së ujit në një temperaturë të caktuar. Tani që i kemi kuptuar konceptet, mund të përcaktojmë se në çfarë temperature vlon uji.

Procesi

Procesi i transformimit të gjendjes së grumbullimit nga lëngët në të gaztë është kompleks. Dhe megjithëse njerëzit nuk e shohin atë, ka 4 faza:

1. Në fazën e parë, flluska të vogla formohen në fund të enës së nxehtë. Ato mund të shihen edhe në anët ose në sipërfaqen e ujit. Ato formohen për shkak të zgjerimit të flluskave të ajrit, të cilat janë gjithmonë të pranishme në të çarat e enës ku nxehet uji.
2. Në fazën e dytë, vëllimi i flluskave rritet. Ata të gjithë fillojnë të nxitojnë në sipërfaqe, pasi brenda tyre ka avull të ngopur, i cili është më i lehtë se uji. Ndërsa temperatura e ngrohjes rritet, presioni i flluskave rritet dhe ato shtyhen në sipërfaqe falë forcës së njohur të Arkimedit. Në këtë rast, ju mund të dëgjoni tingullin karakteristik të vlimit, i cili formohet për shkak të zgjerimit të vazhdueshëm dhe zvogëlimit të madhësisë së flluskave.
3. Në fazën e tretë, një numër i madh flluskash mund të shihen në sipërfaqe. Kjo fillimisht krijon turbullira në ujë. Ky proces quhet gjerësisht "vlimi i bardhë" dhe zgjat një periudhë të shkurtër kohe.
4. Në fazën e katërt, uji vlon intensivisht, në sipërfaqe shfaqen flluska të mëdha që shpërthejnë dhe mund të shfaqen spërkatje. Më shpesh, spërkatja do të thotë që lëngu ka arritur temperaturën e tij maksimale. Avulli do të fillojë të dalë nga uji.

Dihet që uji vlon në një temperaturë prej 100 gradë, gjë që është e mundur vetëm në fazën e katërt.

Temperatura e avullit

Avulli është një nga gjendjet e ujit. Kur hyn në ajër, ai, si gazrat e tjerë, ushtron një presion të caktuar mbi të. Gjatë avullimit, temperatura e avullit dhe e ujit mbetet konstante derisa i gjithë lëngu të ndryshojë gjendjen e grumbullimit. Ky fenomen mund të shpjegohet me faktin se gjatë zierjes, e gjithë energjia shpenzohet për shndërrimin e ujit në avull.

Në fillim të zierjes, formohet avulli i lagësht dhe i ngopur, i cili bëhet i thatë pasi të jetë avulluar i gjithë lëngu. Nëse temperatura e tij fillon të kalojë temperaturën e ujit, atëherë avulli i tillë mbinxehet dhe karakteristikat e tij do të jenë më afër gazit.

Ujë me kripë të vluar

Është mjaft interesante të dihet se në çfarë temperature vlon uji me përmbajtje të lartë kripe. Dihet se duhet të jetë më i lartë për shkak të përmbajtjes së joneve Na+ dhe Cl- në përbërje, të cilat zënë zonën ndërmjet molekulave të ujit. Kështu ndryshon përbërja kimike e ujit me kripë nga lëngu i zakonshëm i freskët.

Fakti është se në ujin e kripur ndodh një reaksion hidratimi - procesi i shtimit të molekulave të ujit në jonet e kripës. Lidhjet midis molekulave të ujit të freskët janë më të dobëta se ato të formuara gjatë hidratimit, kështu që do të duhet më shumë kohë që një lëng me kripë të tretur të ziejë. Me rritjen e temperaturës, molekulat në ujin e kripur lëvizin më shpejt, por ka më pak prej tyre, duke bërë që ato të përplasen më rrallë. Si rezultat, prodhohet më pak avull dhe presioni i tij është më i ulët se presioni i avullit të ujit të freskët. Rrjedhimisht, do të kërkohet më shumë energji (temperaturë) për avullimin e plotë. Mesatarisht, për të zier një litër ujë që përmban 60 gram kripë, është e nevojshme të rritet shkalla e vlimit të ujit me 10% (d.m.th., me 10 C).

Varësia e vlimit nga presioni

Dihet se në male, pavarësisht përbërjes kimike të ujit, pika e vlimit do të jetë më e ulët. Kjo ndodh sepse presioni atmosferik është më i ulët në lartësi. Presioni normal konsiderohet të jetë 101.325 kPa. Me të, pika e vlimit të ujit është 100 gradë Celsius. Por nëse ngjiteni në një mal, ku presioni është mesatarisht 40 kPa, atëherë uji atje do të vlojë në 75,88 C. Por kjo nuk do të thotë se do t'ju duhet të kaloni gati gjysmën e kohës duke gatuar në mal. Trajtimi termik i ushqimeve kërkon një temperaturë të caktuar.

Besohet se në një lartësi prej 500 metrash mbi nivelin e detit, uji do të vlojë në 98.3 C, dhe në një lartësi prej 3000 metrash pika e vlimit do të jetë 90 C.

Vini re se ky ligj zbatohet edhe në drejtim të kundërt. Nëse vendosni një lëng në një balonë të mbyllur përmes së cilës avulli nuk mund të kalojë, atëherë me rritjen e temperaturës dhe formimin e avullit, presioni në këtë balonë do të rritet dhe vlimi me presion të rritur do të ndodhë në një temperaturë më të lartë. Për shembull, në një presion prej 490.3 kPa, pika e vlimit të ujit do të jetë 151 C.

Ujë i distiluar i zier

Uji i distiluar është ujë i pastruar pa asnjë papastërti. Shpesh përdoret për qëllime mjekësore ose teknike. Duke pasur parasysh që nuk ka papastërti në një ujë të tillë, ai nuk përdoret për gatim. Është interesante të theksohet se uji i distiluar vlon më shpejt se uji i zakonshëm i freskët, por pika e vlimit mbetet e njëjtë - 100 gradë. Sidoqoftë, ndryshimi në kohën e vlimit do të jetë minimal - vetëm një pjesë e sekondës.

Në një çajnik

Njerëzit shpesh pyesin se në çfarë temperature vlon uji në një kazan, pasi këto janë pajisjet që përdorin për të zier lëngjet. Duke marrë parasysh faktin se presioni atmosferik në apartament është i barabartë me standardin, dhe uji i përdorur nuk përmban kripëra dhe papastërti të tjera që nuk duhet të jenë aty, atëherë pika e vlimit do të jetë gjithashtu standarde - 100 gradë. Por nëse uji përmban kripë, atëherë pika e vlimit, siç e dimë tashmë, do të jetë më e lartë.

konkluzioni

Tani e dini se në cilën temperaturë uji vlon, dhe si presioni atmosferik dhe përbërja e lëngut ndikojnë në këtë proces. Nuk ka asgjë të komplikuar për këtë, dhe fëmijët marrin një informacion të tillë në shkollë. Gjëja kryesore është të mbani mend se ndërsa presioni zvogëlohet, pika e vlimit të lëngut gjithashtu zvogëlohet, dhe ndërsa rritet, rritet gjithashtu.

Në internet mund të gjeni shumë tabela të ndryshme që tregojnë varësinë e pikës së vlimit të një lëngu nga presioni atmosferik. Ato janë të disponueshme për të gjithë dhe përdoren në mënyrë aktive nga nxënësit e shkollave, studentët dhe madje edhe mësuesit në institute.

Nëse një lëng nxehet, do të vlojë në një temperaturë të caktuar. Kur një lëng vlon, formohen flluska, ngrihen lart dhe shpërthejnë. Flluskat përmbajnë ajër që përmban avull uji. Kur flluskat shpërthejnë, avulli del dhe kështu lëngu avullon intensivisht.

Substancat e ndryshme në gjendje të lëngshme ziejnë në temperaturën e tyre karakteristike. Për më tepër, kjo temperaturë varet jo vetëm nga natyra e substancës, por edhe nga presioni atmosferik. Pra, uji në presion normal atmosferik vlon në 100 °C, dhe në male, ku presioni është më i ulët, uji vlon në një temperaturë më të ulët.

Kur një lëng vlon, furnizimi i mëtejshëm i energjisë (ngrohjes) për të nuk rrit temperaturën e tij, por thjesht ruan vlimin. Kjo do të thotë, energjia shpenzohet për ruajtjen e procesit të vlimit, dhe jo për rritjen e temperaturës së substancës. Prandaj, në fizikë një koncept i tillë si nxehtësia specifike e avullimit(L). Është e barabartë me sasinë e nxehtësisë që kërkohet për të zier plotësisht 1 kg lëng.

Është e qartë se substanca të ndryshme kanë nxehtësinë e tyre specifike të avullimit. Pra, për ujin është e barabartë me 2.3 · 10 6 J/kg. Për eterin, i cili vlon në 35 °C, L = 0,4 10 6 J/kg. Për merkurin që zien në 357 °C, L = 0,3 10 6 J/kg.

Cili është procesi i zierjes? Kur uji nxehet, por nuk ka arritur ende pikën e vlimit, fillojnë të formohen flluska të vogla. Zakonisht formohen në fund të enës, pasi zakonisht nxehen nën fund, dhe temperatura është më e lartë atje.

Flluskat janë më të lehta se uji që i rrethon dhe për këtë arsye fillojnë të ngrihen në shtresat e sipërme. Megjithatë, temperatura këtu është edhe më e ulët se në fund. Prandaj, avulli kondensohet, flluskat bëhen më të vogla dhe më të rënda dhe bien përsëri. Kjo ndodh derisa i gjithë uji të nxehet deri në pikën e vlimit. Në këtë kohë dëgjohet një zhurmë që i paraprin vlimit.

Kur arrihet pika e vlimit, flluskat nuk zhyten më poshtë, por notojnë në sipërfaqe dhe shpërthejnë. Prej tyre del avulli. Në këtë kohë nuk dëgjohet më zhurmë, por gurgullimë e lëngut që tregon se ka vluar.

Kështu, gjatë zierjes, si dhe gjatë avullimit, ndodh një kalim i lëngut në avull. Megjithatë, ndryshe nga avullimi, i cili ndodh vetëm në sipërfaqen e lëngut, vlimi shoqërohet me formimin e flluskave që përmbajnë avull në të gjithë vëllimin. Gjithashtu, ndryshe nga avullimi, i cili ndodh në çdo temperaturë, zierja është e mundur vetëm në një temperaturë të caktuar karakteristike të një lëngu të caktuar.

Pse sa më i lartë të jetë presioni atmosferik, aq më e lartë është pika e vlimit të një lëngu? Ajri shtyp ujin dhe për këtë arsye krijon presion brenda ujit. Kur formohen flluska, avulli gjithashtu shtyp në to, dhe më fort se presioni i jashtëm. Sa më i madh të jetë presioni i jashtëm mbi flluska, aq më i fortë është presioni i brendshëm brenda tyre. Prandaj ato formohen në një temperaturë më të lartë. Kjo do të thotë se uji vlon në një temperaturë më të lartë.

Procesi i zierjes së ujit përbëhet nga tre faza:
- fillimi i fazës së parë - flluska të vogla ajri që kërcejnë nga fundi i kazanit ose ndonjë enë tjetër në të cilën uji vihet në valë dhe formacione të reja flluskash shfaqen në sipërfaqen e ujit. Gradualisht, numri i flluskave të tilla rritet.

- Në të dytën faza e ujit të vluar ka një ngritje masive të shpejtë të flluskave lart, duke shkaktuar fillimisht një turbullirë të lehtë të ujit, e cila më pas kthehet në "zbardhje", në të cilën uji duket si një përrua burimi. Ky fenomen quhet zierje çelësi i bardhë dhe jashtëzakonisht jetëshkurtër.

– faza e tretë shoqërohet me procese intensive të vlimit të ujit, shfaqjen e flluskave të mëdha që shpërthejnë dhe spërkatjet në sipërfaqe. Një sasi e madhe spërkatjesh do të thotë se uji ka vluar shumë.

Nga rruga, nëse ju pëlqen të pini çaj të përgatitur me ujë të pastër natyror, atëherë mund të bëni një porosi për këtë pa lënë shtëpinë tuaj, në faqen e internetit, për shembull: http://www.aqualeader.ru/. Pas së cilës kompania e dërgesës së ujit do ta dorëzojë atë në shtëpinë tuaj.

Vëzhguesit e zakonshëm kanë vënë re prej kohësh faktin se të tre fazat e ujit të vluar shoqërohen me tinguj të ndryshëm. Uji në fazën e parë bën një tingull të hollë mezi të dëgjueshëm. Në fazën e dytë, tingulli kthehet në zhurmë, që të kujton zhurmën e një tufe bletësh. Në fazën e tretë, tingujt e ujit të vluar humbasin uniformitetin e tyre dhe bëhen të mprehtë dhe të zhurmshëm, duke u rritur në mënyrë kaotike.

Të gjitha faza e ujit të vluar verifikohen lehtësisht nga përvoja. Pasi të kemi filluar ngrohjen e ujit në një enë qelqi të hapur dhe duke matur periodikisht temperaturën, pas një periudhe të shkurtër kohe do të fillojmë të vëzhgojmë flluska që mbulojnë pjesën e poshtme dhe muret e enës.

Le të hedhim një vështrim më të afërt në flluskën që shfaqet afër fundit. Duke rritur gradualisht volumin e saj, flluska gjithashtu rrit zonën e kontaktit me ujin e ngrohjes, i cili ende nuk ka arritur një temperaturë të lartë. Si rezultat i kësaj, avulli dhe ajri brenda flluskës ftohen, si rezultat i së cilës presioni i tyre zvogëlohet dhe graviteti i ujit shpërthen flluskën. Pikërisht në këtë moment uji lëshon një tingull karakteristik të vlimit, i cili ndodh për shkak të përplasjeve të ujit me fundin e enës në ato vende ku shpërthejnë flluskat.

Ndërsa temperatura në shtresat e poshtme të ujit i afrohet 100 gradë Celsius, presioni brenda flluskës barazohet me presionin e ujit mbi to, si rezultat i të cilit flluskat zgjerohen gradualisht. Një rritje në vëllimin e flluskave çon gjithashtu në një rritje të forcës së lëvizshmërisë mbi to, nën ndikimin e së cilës flluskat më voluminoze shkëputen nga muret e enës dhe ngrihen me shpejtësi lart. Nëse shtresa e sipërme e ujit nuk ka arritur ende 100 gradë, atëherë flluska, duke rënë në ujë më të ftohtë, humbet një pjesë të avullit të ujit që kondensohet dhe shkon në ujë. Në këtë rast, flluskat përsëri zvogëlohen në madhësi dhe bien poshtë nën ndikimin e gravitetit. Pranë pjesës së poshtme, ato përsëri fitojnë vëllim dhe ngrihen lart, dhe janë këto ndryshime në madhësinë e flluskave që krijojnë zhurmën karakteristike të ujit të vluar.

Në kohën kur i gjithë vëllimi i ujit arrin 100 gradë, flluskat në rritje nuk zvogëlohen më në madhësi, por shpërthejnë në vetë sipërfaqen e ujit. Në këtë rast, avulli lëshohet nga jashtë, i shoqëruar nga një tingull karakteristik gurgullimë - kjo do të thotë se uji po vlon. Temperatura në të cilën një lëng arrin të vlojë varet nga presioni që përjeton sipërfaqja e tij e lirë. Sa më i lartë ky presion, aq më e lartë është temperatura e kërkuar dhe anasjelltas.

Ai ujë vlon në 100 gradë Celsiusështë një fakt i njohur. Por ia vlen të merret parasysh se kjo temperaturë është e vlefshme vetëm nën presion normal atmosferik (rreth 101 kilopascals). Me rritjen e presionit, rritet edhe temperatura në të cilën lëngu arrin të vlojë. Për shembull, në tenxhere me presion, ushqimi gatuhet nën presion që i afrohet 200 kilopascals, në të cilin pika e vlimit të ujit është 120 gradë. Në ujë në këtë temperaturë, gatimi vazhdon shumë më shpejt se në temperaturën normale të vlimit - prandaj emri i tiganit.

Prandaj, një ulje e presionit gjithashtu ul pikën e vlimit të ujit. Për shembull, banorët e rajoneve malore, që jetojnë në një lartësi prej 3 kilometrash, arrijnë ujin e vluar më shpejt se banorët e fushave - të gjitha fazat e ujit të valë ndodhin më shpejt, pasi kjo kërkon vetëm 90 gradë me një presion prej 70 kilopascals. Por banorët e malit nuk mund të ziejnë, për shembull, një vezë pule, pasi temperatura minimale në të cilën mpikset e bardha është saktësisht 100 gradë Celsius.