Me vaj– emër kolektiv për disa lloje peshqish me mish të bardhë. Nën të, dyqanet shesin stromatea, seriolella, escolara dhe gjalpë amerikane. Këta peshq i përkasin familjeve të ndryshme.

Sipas disa informacioneve, peshku vajor jeton në ujëra tropikale dhe mesatarisht të ngrohta. Preferon të notojë në shtresat e sipërme të oqeanit larg brigjeve.

Peshqit, të bashkuar nën një emër, janë të lehtë për t'u ngatërruar. Ato gjenden në vende të ndryshme, por kanë shumë të përbashkëta. Të gjithë kanë mish të bardhë dhe mjaft të yndyrshëm. Për më tepër seriolella thyen të gjitha rekordet për përmbajtjen e yndyrës.

Ato mund të dallohen vetëm nga shenjat e jashtme. Stromateus ka anët e rrafshuara dhe eskolar nga jashtë mund të ngatërrohet me. Por duke qenë se dyqanet shpesh shesin kufoma tashmë të prera në formën e biftekëve, konsumatori mesatar nuk do të shqetësohet të hetojë se kush dhe ku. Por a mjafton të dimë se të gjithë këta peshq kanë një përqindje të lartë yndyre dhe se si kjo mund të ndikojë në shëndet, do të flasim më në detaje.

Vetitë e dobishme dhe medicinale të peshkut me vaj

Le të flasim për përfitimet e përgjithshme të të gjithë peshqve që fshihen nën një emër tregtar.

• Peshku me vaj është i dobishëm për pacientët me zemër dhe ata që kanë nevojë për të rimbushur rezervat e proteinave në trup.
• Ai forcon enët e gjakut, duke i bërë ato elastike.
• Me vaj ka një efekt të butë laksativ. Çfarë ju nevojitet për kapsllëkun.
• Peshku forcon sistemin imunitar dhe është i dobishëm për njerëzit me ankth të shtuar.
• Enët me vaj ulin presionin e gjakut dhe përmirësojnë shëndetin e përgjithshëm.

Përdorimi i produktit është i një rëndësie të veçantë për gra. Yndyrnat e pangopura do të ndihmojnë në ruajtjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve të shëndetshëm. Është vërtetuar shkencërisht se vaji i farave vajore lehtëson dhimbjet gjatë menstruacioneve dhe menopauzës.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e peshkut me vaj

Peshku ia detyron vetitë e tij përbërjes kimike. Ajo zë një pozitë udhëheqëse për sa i përket përmbajtjes së proteinave të shëndetshme shtazore. Emri i saj flet vetë. Peshku përmban shumë acide yndyrore omega-3. Përqendrimi i tyre e tejkalon përmbajtjen e acidit në peshqit e familjes së salmonit me pothuajse tre herë.

Vlera ushqyese:

Vlera e energjisë është 113 kcal për 100 gram produkt.

Mineralet dhe vitaminat përfshijnë:

Si përdoret peshku me vaj për humbje peshe

Vaji me vaj mund të gjendet në sasi të vogla në. Vlerësohet dhe respektohet nga sportistët pikërisht për përqindjen e lartë të proteinave në përbërjen e tij. Përveç kësaj, peshku është i pasur me mikro- dhe makroelemente.

Përdoret në ushqimin e shëndetshëm dhe terapeutik

Në mungesë të intolerancës individuale ndaj peshkut, sasi të vogla mund dhe duhet të konsumohen në një dietë të shëndetshme. Gjëja kryesore është të merren parasysh të gjitha tiparet dhe pasojat e mundshme dhe të kufizohet sasia e peshkut në dietë.

Si të zgjidhni një produkt të mirë

Me vaj shpesh gjendet në shitje. Mund të gjendet pothuajse gjithmonë në korridoret e peshkut në treg, supermarket apo dyqane ushqimesh deti. Mos harroni për rregullat për zgjedhjen e peshkut përpara se të blini:

• Vaji i freskët nuk duhet të ketë erë të dyshimtë ose të pakëndshme.
• Nuk duhet të rrezikoni duke blerë peshk në ambalazh të errët.
• Kufoma nuk duhet të jetë e dëmtuar, me njolla, thyerje ose me ngjyrë të dyshimtë.
• Shtypni peshkun me gishtin tuaj. U zhduk shpejt gjurma? Ti mund te blesh.

Si të përdorni produktin

Për të shmangur efektet anësore, çrregullimet e jashtëqitjes, vaji i farave vajore duhet të konsumohet në sasi të vogla. Imagjinoni që keni të bëni me një produkt delikatesen që kërkon trajtim të duhur.

• Peshku i gatuar pa yndyrë dhe vaj - në furrë, në avull ose i pjekur në skarë - konsiderohet më i shëndetshmi dhe më i sigurti.
• Para se të hanë, disa kuzhinierë këshillojnë varjen e kufomës së peshkut në mënyrë që të pikojë pak yndyrë prej saj.
• Duke marrë parasysh përmbajtjen e yndyrës së peshkut, perimet, me përjashtim të domateve, do të shërbenin si një pjatë anësore ideale. Mund të përkeqësojnë diarrenë.
• Vlen të theksohet se biftekët dhe balikët e prodhuar nga vaji i gjalpit nuk sjellin çrregullime dhe pasoja të tjera që konsumatorët hasin shpesh.

Nëse e doni peshkun, nuk duhet të hiqni dorë nga pjatat me vaj. Megjithatë, ai përmban shumë proteina të shëndetshme. Norma ditore përmbahet vetëm në 150 gram produkt.

Karakteristikat e ruajtjes së produktit

Kufomat e peshkut lahen paraprakisht dhe thahen me një peshqir letre. Ato mund të ruhen në enë plastike nën akull të grimcuar për rreth katër muaj. Kur blini fileto peshku me xham akulli, rekomandohet që menjëherë të shkrini dhe gatuani peshkun.

Kundërindikimet dhe pasojat e ngrënies së peshkut me vaj

Ata që kanë provuar vajin të paktën një herë vërejnë efekte anësore:

• diarre e pakontrolluar;
• fryrje;
• ngërçe në stomak.

Ndonjëherë ngrënia e peshkut shumë të yndyrshëm në sasi të mëdha provokon nauze dhe të vjella.

Fajtori kryesor i këtyre problemeve është esteri i dyllit. gempilotoksina. Praktikisht nuk absorbohet. Përmbajtja e lartë e yndyrave që hyjnë në trup bën që ai të prodhojë më shumë biliare se normalja. Kjo irriton sipërfaqen e traktit gastrointestinal, provokon ekskretimin e yndyrave dhe vajrave dhe e kthen jashtëqitjen ngjyrë kafe. Kështu, vaji i farave vajore është i dëmshëm për njerëzit me sëmundje kronike të traktit gastrointestinal dhe mëlçisë.

Për shkak të pasojave të ngjashme, shitja e këtij peshku është e ndaluar edhe në Kanada, Japoni dhe disa vende evropiane.

Duhet të jeni shumë të kujdesshëm me vajin e vajit tashmë në fazën e përzgjedhjes dhe blerjes. Por pavarësisht se çfarë peshku blini me këtë emër, vetitë e tij janë shumë të ngjashme. Është mjaft yndyror për ta konsumuar në sasi të mëdha. Është e nevojshme të zgjidhni metodën e duhur të trajtimit të nxehtësisë. Por nuk duhet t'i mohoni plotësisht vetes kënaqësinë. Megjithatë, peshku ka shije të shkëlqyer, do t'ju lejojë të eksperimentoni në kuzhinë, të përmirësoni metabolizmin dhe të përmirësoni shëndetin.

Materiali nga Wikipedia - enciklopedia e lirë

Peshk me vaj- një emër tregtar kolektiv për lloje të ndryshme peshqish nga tre familje të ndryshme dhe katër gjini: 2 lloje nga familja Stromateaceae - Stromateae ( Stromateus brasiliensis) dhe gjalpë amerikane ( Peprilus triacanthus), seriolella australiane ( Seriolella brama) nga familja centrifolidae, si dhe skumbri eskolar ose gri ( Lepidocybium flavobrunneum) nga familja Hempilaceae.

Ndonjëherë gjalpi shiten nën maskën e peshkut të dhëmbëve - një peshk shumë më i vlefshëm, më rrallë - përkundrazi, megjithëse këta emra shpesh jepen së bashku.

Emrat tregtarë zakonisht kombinojnë specie peshqish të lidhur. Por në rastin e gjalpit, emri tregtar është formuar në parimin e ngjashmërisë në shije, megjithëse gjalpi ka disa ngjashmëri të jashtme dhe një mënyrë jetese të ngjashme. Emri ndoshta vjen nga gjuha amerikane, e cila në anglisht quhet "butterfish".

Biologjia

Të gjithë peshqit vajorë janë peshq detarë me ujë të ngrohtë që jetojnë afër bregut. Kryesisht këta janë peshq 30-75 cm të gjatë dhe me peshë deri në 4 kg. Përfaqësuesi më i madh i këtij grupi kolektiv është eskolar, i cili arrin një gjatësi deri në 2 m dhe një peshë prej 45 kg. Ata ushqehen me krustace të ndryshëm planktonikë, kallamarë dhe peshq të vegjël. Mbjellja e vezëve bëhet në verë ose në vjeshtë. Vezët janë të vogla dhe zhvillohen në kolonën e ujit. Pjekuria seksuale ndodh në moshën 2 vjeçare.

Peshkimi

Peshkimi i peshkut vajor kryhet kryesisht me tratra pelagjike dhe sena. Nuk ka statistika komerciale për këto lloje peshqish.

Duhet mbajtur mend se disa lloje të banorëve të oqeanit fshihen nën emrin tregtar "gjatë peshkut": escolar, toothfish, stromateus, seriolella dhe "butterfish", i cili është kapur në brigjet e Shteteve të Bashkuara. Të gjithë këta përfaqësues të faunës detare i përkasin familjeve të ndryshme. E vetmja gjë që kanë të përbashkët është shija e tyre. Pse këta peshq quhen peshk vaji? Mishi i tyre është i yndyrshëm, madje edhe i tepërt. Prandaj, mënyra e preferuar për të gatuar gjalpin është në skarë. Nëse i nënshtroni ato në një metodë tjetër të përpunimit të kuzhinës, fillimisht duhet të prisni kokën dhe t'i varni kufomat nga bishti. Kjo do të largojë yndyrën e tepërt. Në këtë artikull do të shqyrtojmë vetëm një nga përfaqësuesit e peshkut të naftës - eskolar. Lexoni për vetitë e tij të dobishme dhe dëmtimin e mundshëm në artikullin tonë. Ne gjithashtu do të ofrojmë disa receta për pjata eskolar.

Përshkrimi i peshkut

Emri i dytë për eskolar është një skumbri i shijshëm gri. Gjendet në trashësinë e ujërave afër sipërfaqes. Nuk ka peshkim tregtar për të, por kapet në rrjeta së bashku me tonin. Skumbri i shijshëm gjendet me bollëk në brigjet e Zelandës së Re dhe Australisë, por gjendet edhe në detet tropikale dhe të butë. Escolar është një peshk mjaft i madh. Mesatarisht, rritet deri në një metër dhe peshon deri në tridhjetë kilogramë. Ky peshk i përket familjes gempilidae. Ngjyra e saj është kafe e errët, dhe keli i saj anësor del shumë jashtë. Eskolar ushqehet me krustace, kallamar dhe peshq të vegjël. Shija e këtij peshku shpesh krahasohet me shojzë e vogël yndyrore. Skumbri i shijshëm ka mish të bardhë të dendur me një qëndrueshmëri delikate. Është i mirë për të pirë duhan dhe për të bërë baliks. Skumbri i shijshëm mbërrin në raftet e dyqaneve tona tashmë në formë të ngrirë.

Eskolar peshku: përfitime dhe dëme

Emri "vaj" flet vetë. Ky peshk përmban shumë yndyrë. Por, ndryshe nga salmoni, salmoni dhe salmoni i ngushtë, eskolar gjithashtu përmban vajra shtesë - monogliceride. Ndërsa vajrat e tjerë të pangopur të peshkut absorbohen nga trupi i njeriut, ky dyll nuk është. Stomaku thjesht nuk përmban enzimat e nevojshme për të zbërthyer këtë substancë. Prandaj, konsumimi i eskolarit mund të shkaktojë dispepsi dhe diarre, e cila përkeqësohet kur kombinohet peshku me domate. Kështu, skumbri delikate është i mirë për ata që vuajnë nga kapsllëku pasi ka një efekt laksativ. Peshku me vaj duhet të hahet me kujdes nga personat që vuajnë nga sëmundjet e traktit gastrointestinal, veçanërisht të mëlçisë, si dhe nga diabetikët. Duhet mbajtur mend se eskolar është një peshk me kalori të lartë. Dhe madje shumë. Njëqind gram produkt përmban njëqind e trembëdhjetë kilokalori. Por në të njëjtën kohë, mishi i bardhë i butë i këtij peshku është i pasur me vitamina, aminoacide, makro dhe mikroelemente. Ekolari është i mirë për t'u ngrënë për rrahjet e zemrës, sepse kaliumi, i cili gjendet me bollëk në skumbri gri, forcon muret e enëve të gjakut. Yndyrnat e pangopura kanë një efekt rinovues, i bëjnë flokët me shkëlqim dhe të trashë dhe thonjtë të fortë.

Receta popullore për eskolar peshku. gjalpë në stilin argjentinas

Skumbri i shijshëm është i pjekur, i skuqur ose i zier. Këtu është receta e parë nga Argjentina. Përzieni gjysmë gote portokalli dhe dy lugë lëng limoni. Rrihni me 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri dhe 1 lugë. l. salce soje. Në këtë emulsion shtoni një majë bujare borziloku të freskët të copëtuar, dy thelpinj hudhër të grirë, piper të zi dhe kripë. Derdhni marinadën në një qese të ngushtë. Le të vendosim katër biftekë eskolar atje. Lidheni fort qesen, tundeni dhe vendoseni në frigorifer për dy orë. Le të pjekim një piper të madh të kuq zile. Pritini, hiqni farat, hiqni lëkurën, prisni tulin në copa. Shtoni dymbëdhjetë ullinj, të prerë në rrathë, qepën e kuqe të copëtuar dhe një majë borziloku. E rregulloni këtë përzierje me një lugë supe uthull dhe dyfishin e sasisë së vajit të ullirit. Skuqni eskolarin në një tigan. Dekoroni me përzierjen e perimeve.

gjalpë i pjekur

Prisni tre thelpinj hudhër dhe shtypni me një llaç dhe disa degë majdanoz, pak kripë dhe një lugë vaj ulliri. Nëse kemi eskolar të ngrirë në dispozicion, peshku duhet të qëndrojë në frigorifer gjatë gjithë natës. Atëherë uji nuk do të rrjedhë prej tij. Shpëlani katër fileto, thajini dhe fërkojini me marinadë hudhër. Vendoseni në frigorifer për një orë. E vendosim furrën të nxehet në 150 o C. Filetonë e vendosim në një raft teli, nën të cilin vendosim një tepsi - në fund të fundit, eskolar është një peshk me vaj dhe do të japë shumë yndyrë kur të piqet. Gatuani pa e rrotulluar për më pak se gjysmë ore. Pesë minuta para datës së skadencës, spërkatni peshkun me tre lugë gjelle parmixhano. Përgatitni shpejt salcën: grijeni një thelpi hudhër me një të verdhë veze dhe një lugë lëng limoni në një llaç. Shtoni kripë për shije. Shërbejeni peshkun me sallatë duke i hedhur salcë.

Eskolar me barishte aromatike

Karkasën e prerë të peshkut e presim në mënyrë tërthore në katër vende. Fërkoni pjesën e jashtme dhe të brendshme me lëng lime, piper dhe kripë. Në mes të karkasës vendosim disa degë mente, majdanoz dhe rozmarinë dhe dy rrathë piper djegës. Rreshtoni një fletë pjekjeje me fletë metalike. Ne shtrojmë peshkun. Fusni feta gëlqereje në të çarat. Vendosni unazat e piperit sipër. Mbulojeni me një copë të dytë petë dhe mbylleni me një zarf. Lëreni të piqet për një orë, më pas piqeni për dhjetë minuta në një temperaturë prej dyqind e tridhjetë gradë Celsius. Shërbejeni me një salcë të bërë nga një përzierje e vajit të ullirit dhe nenexhikut të grirë hollë.

Skumbri i shijshëm gri me salcë soje

Peshku eskolar, receta për të cilat mund të gjenden në shumë kuzhina në mbarë botën, është shumë i popullarizuar në vendet e Azisë Juglindore. Hidhni 120 ml salcë soje në një tas. E hollojmë me 50 ml ujë. Shtoni një tufë të vogël qepë jeshile të copëtuara dhe një lugë çaji xhenxhefil të bluar në marinadë. Prisni lëkurën nga filetoja eskolar (300-400 gram). Marinoni fileton për të paktën gjysmë ore. Kthejini në mënyrë periodike pjesët në mënyrë që eskolari të ngjyhet nga të gjitha anët. Vendoseni në një peshqir. Më pas e vendosim në një raft teli, poshtë të cilit vendosim një tepsi për të kapur yndyrën që pikon. Piqeni për rreth pesëmbëdhjetë minuta në 220 gradë. Përgatitni veçmas orizin e zier. Vendosni copa peshku mbi të. Receta rekomandon përzierjen e salcës së sojës me një lugë mjaltë. Hidheni këtë salcë mbi pjatën e përfunduar.

Rizoto me peshk

Vendosni dy lugë gjalpë dhe vaj vegjetal në një tigan. Kur yndyra të jetë e nxehtë, vendosni një filxhan me kërpudha të përgatitura atje. Ziejini për katër minuta, më pas shtoni një lugë gjethe të freskëta trumze. Skuqini edhe për dy minuta të tjera. Shtoni orizin dhe verën e bardhë. Ziejini derisa lëngu të avullojë. Në një tigan të veçantë skuqni eskolarin e kripur. Peshku (rishikimet e përmendin këtë) nuk kërkon shumë yndyrë. Mjafton ta lyeni me vaj tavën, si për petullat. Escolar skuqet për tre minuta për secilën anë. Vendosni copat e peshkut sipër rizotos. Vendoseni në furrë për pesë minuta të tjera.

Interneti dhe media të tjera ofrojnë informacione të përziera për këtë produkt. Disa thonë se peshku me vaj shkakton diarre, të tjerë nuk vërejnë asnjë efekt anësor dhe shijojnë gatimin e tij. Por pak njerëz në vendin tonë dinë për vetitë e tij të dobishme, ndërsa në SHBA është një delikatesë e preferuar.

1. stromateus - me anët e rrafshuara, përfshin 3 lloje peshqish. Jeton: në Oqeanin Atlantik në brigjet e Afrikës, Amerikës dhe Azisë Jugore;
2. Fara vajore amerikane - jeton në të gjithë Oqeanin Botëror;
3. Seriolella Australiane - jeton në ujërat e Oqeanit Paqësor. Përmban nga 10 deri në 40% yndyrë;
4. Escolar (skumbri gri delikate) duket si ton dhe konsiderohet një peshk i rrallë. Është i madh, arrin 2 m gjatësi, peshon deri në 50 kg.

E shijshme! Por a është e dobishme?

Mishi i bardhë i peshkut me vaj zë vendin e parë për sa i përket përmbajtjes së proteinave të shëndetshme shtazore. Përbërja përmban aminoacide dhe yndyrna të ngopura të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut, shumë vitamina (A, D, E dhe F) dhe mikroelemente (jod, mangan, zink, fosfor, kalcium dhe magnez).

Emri peshk me vaj nuk është i rastësishëm, sepse është i pasur me acide yndyrore omega-3, përqendrimi i të cilave është 3 herë më i lartë se ai i salmonit! Për më tepër përmban selen, niacinë, vitaminë B12.

Përfitimet e tij janë të dukshme për njerëzit me rezistencë të ulët ndaj stresit, rritje të ankthit dhe imunitet të dobësuar. Konsumimi i shpeshtë i peshkut me vaj përmirëson mirëqenien në rast të sëmundjeve kardiovaskulare dhe kolesterolit të lartë.

Shkenca gjithashtu di për përfitimet e peshkut me vaj për gratë me menstruacione të dhimbshme ose gjatë menopauzës.

Kur hani gjellë nga ky peshk të paktën 2 herë në javë, metabolizmi përmirësohet, presioni i gjakut ulet, gjë që ndikon pozitivisht në shëndetin dhe cilësinë e jetës në përgjithësi.

Lexoni për një peshk tjetër të mrekullueshëm: Navaga dhe vetitë e tij të dobishme.

Dëmi për trupin: mite dhe realitet

Problemi kryesor që shkakton shqetësim dhe dëm për njerëzit gjatë konsumimit të këtij peshku është mundësia e një reagimi të dhunshëm të trupit në formën e diarresë së pakontrolluar. Ka të dhëna se disa kohë pas një vakti (deri në 36 orë) shfaqen fryrje, efekt laksativ, ngërçe në stomak, dhimbje koke, të vjella dhe nauze.

Fajtori i këtyre manifestimeve është gempilotoksina - një ester dylli që nuk mund të përthithet nga trupi. Përmbajtja e lartë e yndyrës në produkt provokon çlirimin e një sasie të konsiderueshme biliare, e cila irriton sipërfaqen e traktit gastrointestinal, provokon heqjen e yndyrave dhe vajrave dhe e kthen jashtëqitjen në ngjyrë të kuqe.

Por për pasoja të tilla nuk duhet të fajësoni vetëm një lloj peshku të ngrënë. Le të shohim statistikat: numri i përgjithshëm i helmimeve të tilla përfshin edhe ushqime të tjera deti.

Për shkak të numrit të madh të rasteve të tilla, shitja e peshkut të gjalpit në Japoni, Kanada dhe shumë vende evropiane është e ndaluar me ligj, pasi dëmi nga konsumimi i këtij peshku tejkalon përfitimet.

Në Rusi, një ndalim për import dhe shitje nuk është futur ende. Besohet se ka kaluar të gjitha kontrollet dhe analizat e nevojshme nga organizatat rregullatore dhe është i përshtatshëm për përdorim.

Zgjidhni dhe provoni

Për të zvogëluar gjasat e pasojave negative, duhet t'i kushtoni vëmendje metodave të trajtimit të nxehtësisë. Opsionet më të mira janë: zierja në avull, pjekja në furrë ose pjekja në skarë. Ata nuk kërkojnë një sasi të madhe vaji, dhe enët nuk janë shumë të yndyrshme.

Kur shkoni në pazar, mos harroni për rregullat e përzgjedhjes:

• kufoma e ngrirë duhet të jetë e plotë, pa dëmtime, thyerje ose çngjyrosje;
• Kur blini peshk, madje edhe "të lustruar" nga akulli, kushtojini vëmendje ngjyrës, njollave ose dëmtimit të kores së akullit;
• refuzojnë të blejnë në ambalazhe të errët: në këtë mënyrë, shitësit e paskrupullt fshehin gjendjen e vërtetë dhe "freskinë" e produkteve;
• është më mirë ta marrësh të gjithë, atëherë shitësi do të ketë më pak mundësi për mashtrime për t'i dhënë asaj një pamje të tregtueshme;
• peshku i freskët me cilësi të mirë nuk ka erë të pakëndshme ose të huaj;
• Është e rëndësishme që frutat e detit të jenë elastike dhe të dendura dhe që kur shtypni mbi të, shenja e gishtit të zhduket shpejt.

Nëse ju pëlqejnë eksperimentet gastronomike, gjalpi ju jep mundësinë të eksploroni horizonte të reja shijeje. Për të gjithë të tjerët, unë rekomandoj të zgjedhin ushqime më pak ekzotike, të tilla si salmoni ose murri.

Peshku me vaj: përfitim apo dëm?

Pak njerëz do të refuzojnë të hanë peshk të shijshëm, edhe nëse zakonisht preferojnë mish. Butterfish ka një shije të veçantë, e cila do të jetë një lajm i mirë për ata që humbasin peshë, është në përputhje me pothuajse çdo ushqim dietik. Duke folur për përbërjen energjetike të produktit, vlen të merret parasysh se përmbajtja e yndyrës së peshkut, në varësi të habitatit, mund të ndryshojë nga 0.5 në 13%, ndërsa përmbajtja e proteinave në mish do të jetë së paku 20. Vlen gjithashtu të theksohet se peshku vajor, si çdo lloj tjetër i homologëve të tij, ka disa mënyra përgatitjeje: mund të skuqet, zihet ose zihet. Është gjithashtu e mirë kur kriposet, dhe ndonjëherë njerëzit që nuk janë shumë të ditur për ushqimet e shijshme e ngatërrojnë mishin me gjalpë të bardhë për bli. Në raftet e dyqaneve mund të gjeni vetëm fileto ekzolare (siç quhet edhe ajo). Ky peshk praktikisht nuk shitet në madhësi të plotë.

Karakteristikat e dobishme

Duke folur për një produkt të tillë si peshku me vaj, vlen të përmendet se tipari kryesor i tij dallues është vaji i tepërt që fjalë për fjalë kullon nga trupi i pajetë. Sigurisht, si çdo prodhim tjetër deti, eskolar përmban vitaminë PP, të quajtur niacinë, si dhe minerale të dobishme: magnez, natrium, fosfor, kalium, molibden dhe shumë të tjera. Disa nga këto substanca janë të pranishme në fileto në sasi të mjaftueshme. Përveç kësaj, peshku me vaj ka një përbërje të mirë hekuri, e cila redukton ndjeshëm rrezikun e zhvillimit të anemisë në trup. Mos harroni për shijen e veçantë të mishit të peshkut, i cili do të kënaqë edhe gustatorin më kapriçioz. Në gatimin modern, ka një numër të madh recetash të bazuara në këtë produkt, por më e zakonshme është gjalpi i tymosur në të ftohtë.

por nga ana tjetër

Sidoqoftë, pavarësisht përfitimeve kaq të mëdha, nuk duhet të tërhiqeni shumë me përdorimin e exolar. Së pari, shumë yndyrë mund të çojë në pasoja negative, kështu që sa më shumë yndyrë të kullojë nga fileto para gatimit, aq më mirë. Së dyti, peshku me vaj, pasojat e konsumimit të tepërt të të cilit mund të mos jenë shumë të këndshme, ndryshon në përbërjen e yndyrës së tij: ai thjesht nuk tretet nga trupi. Për më tepër, ky lloj produkti mund të çojë në zhvillimin e diarresë nëse flasim për thithjen e pakontrolluar të tij. Peshku me vaj nuk duhet të konsumohet nga personat që vuajnë nga sëmundje kronike të mëlçisë, si dhe nga çrregullime të shpeshta të sistemit tretës.

konkluzioni

Mënyra më e mirë për të përgatitur këtë pjatë është në skarë. Në këtë rast, yndyra e tepërt do të kullojë gjatë skuqjes. Në këtë mënyrë ju mund të reduktoni ndjeshëm ngarkesën në traktin tuaj të tretjes. Vlen të theksohet se në disa vende konsumimi i disa varieteteve të eskolarit është i ndaluar për shkak të përqindjes së lartë të përmbajtjes së yndyrës. Sidoqoftë, ky produkt ka zënë vendin e tij të nderit në raftet e dyqaneve ruse. Në të njëjtën kohë, nuk duhet të refuzoni të hani vajin e farave vajore, përveç nëse vuani nga intoleranca individuale ndaj pjatave të peshkut.

Butterfish - receta gatimi

Butterfish, pavarësisht nga shija e tij e mahnitshme dhe joshëse, duhet të konsumohet me kujdes dhe në pjesë të vogla. Përmbajtja e yndyrave specifike në të është mjaft e lartë dhe jo çdo organizëm do të jetë në gjendje t'i përpunojë ato në mënyrë korrekte pa shkaktuar pasoja të pakëndshme.

Por nëse jeni të sigurt në shëndetin tuaj dhe dëshironi të shijoni një delikatesë të vërtetë peshku, atëherë ne ofrojmë disa receta për përgatitjen e peshkut me gjalpë.

Si të gatuaj biftek me gjalpë në furrë - recetë

Përbërësit:

• peshk gjalpë (biftekë) - 750 g;
• lëng limoni - 20 ml;
• rozmarinë e freskët - 2 degë;
• hudhër - 2-3 thelpinj;
• vaj ulliri - 20 ml;
• kripë - për shije.

Përgatitja

Biftekët e gjalpit i lajmë me ujë të rrjedhshëm, i thajmë, i rregullojmë me kripë, piper të bardhë të bluar dhe i lyejmë me përzierjen e vajit të ullirit, lëngut të limonit, hudhrës së qëruar dhe të shtrydhur dhe gjilpërave të rozmarinës së freskët të grirë imët.

Më pas, mund ta bëni në dy mënyra: piqni biftekët në letër, pasi i keni mbështjellë më parë secilën prej tyre dhe i keni vendosur në një tepsi në furrë të ngrohur më parë në 180 gradë dhe i keni lënë për tridhjetë minuta. Ose thjesht vendoseni peshkun në një tepsi dhe skuqeni në temperaturën 200 gradë derisa të marrë ngjyrë kafe të dëshiruar.

Kur të jenë gati, vendosni biftekët e peshkut në peceta ose një peshqir letre dhe lëreni yndyrën e tepërt të thithet. Më pas e kalojmë në një pjatë dhe mund ta shërbejmë.

Si të gatuajmë gjalpë në një tigan me perime - recetë

Përbërësit:

• Fileto me gjalpë - 850 g;
• lëng limoni - 20 ml;
• zhardhokët e patates - 320 g;
• kampionë të freskët - 320 g;
• asparagus - 180 g;
• rrush pa fara të ngrira - 75 g;
• vaj ulliri;
• borzilok i tharë - për shije;
• rigon - për shije;
• rozmarinë - për shije;
• piper i bardhë i bluar - për shije;
• kripë - për shije.

Përgatitja

Së pari marinoni peshkun. Filetën e larë dhe të tharë e rregulloni me kripë, piper, lëng limoni, pak vaj ulliri, shtoni barishte të freskëta të thata ose të grira, përzieni butësisht dhe lëreni në frigorifer për pak kohë.

Ndërkohë skuqni patatet dhe kërpudhat e qëruara dhe të grira derisa të zbuten, bashkojini së bashku në një tigan, shtoni rrush pa fara, kripë, piper, erëzat e dëshiruara dhe majdanoz të freskët, ziejini në zjarr të ulët për disa minuta dhe hiqeni nga zjarri. Në të njëjtën kohë, zieni shpargujt derisa të zbuten.

Fshijeni fileton e peshkut me një pecetë marinade dhe vendoseni në tavën e grilit. Lëreni të qëndrojë për katër deri në shtatë minuta nga secila anë, në varësi të trashësisë së copës dhe shërbejeni me perime të skuqura dhe shparg.

WomanAdvice.ru>

Halibut: përfitimet dhe dëmet

Një foto e këtij peshku është paraqitur në këtë artikull.

Ekspertët besojnë se me ndihmën e mishit të shojzës ju mund të përmirësoni shpejt shikimin dhe gjithashtu të normalizoni metabolizmin tuaj. Ky peshk gjithashtu ka një efekt të dobishëm në sistemin kardiovaskular të njeriut, duke ndaluar proceset inflamatore dhe duke parandaluar formimin e mpiksjes së gjakut.

Marrja e rregullt e produktit në fjalë ul ndjeshëm sasinë e homocisteinës në gjak, e cila, nga ana tjetër, zvogëlon rrezikun e pllakave aterosklerotike.

Duke përfshirë halibut në dietën tuaj, ju lehtë mund të mbështesni funksionin normal të mëlçisë. Gjithashtu, përdorimi i këtij produkti në kombinim me terapinë e duhur mund të shpëtojë pacientët nga kanceri në fazat e hershme të zhvillimit.

Përveç përfitimeve, përdorimi i halibut në gatim mund të shkaktojë edhe dëm të konsiderueshëm për shëndetin. Prandaj, është kundërindikuar për njerëzit që vuajnë nga hepatiti.

Gjithashtu, ky peshk nuk duhet të përfshihet në dietën tuaj nëse keni alergji ose intolerancë individuale. Për problemet me traktin gastrointestinal, produkti në fjalë mund të konsumohet vetëm në sasi të kufizuar dhe vetëm pas konsultimit me mjekun.

Halibut i tymosur në të ftohtë, përfitimet dhe dëmet e të cilit ne gjithashtu i konsiderojmë, si dhe shojza e kripur, është jashtëzakonisht e padëshirueshme për t'u përfshirë në dietën tuaj për fëmijët e vegjël dhe të moshuarit. Një peshk i tillë nuk do të sjellë ndonjë përfitim për sëmundjet e veshkave dhe mëlçisë.

Mënyra më e mirë dhe më e sigurt për përgatitjen e produktit të përmendur është pjekja dhe zierja. Halibut që është kapur në një trup të ndotur uji mund të jetë gjithashtu i dëmshëm.

Për të mos dëmtuar trupin tuaj, ekspertët rekomandojnë të zgjidhni me kujdes peshkun në dyqan. Gjithashtu duhet të përgatitet siç duhet dhe të mos përdoret shumë gjatë vakteve. Nëse ndiqni këto rregulla të thjeshta, ngrënia e halibut do të sjellë vetëm përfitime.

Me vaj– emër kolektiv për disa lloje peshqish me mish të bardhë. Nën të, dyqanet shesin stromatea, seriolella, escolara dhe gjalpë amerikane. Këta peshq i përkasin familjeve të ndryshme.

Sipas disa informacioneve, peshku vajor jeton në ujëra tropikale dhe mesatarisht të ngrohta. Preferon të notojë në shtresat e sipërme të oqeanit larg brigjeve.

Peshqit, të bashkuar nën një emër, janë të lehtë për t'u ngatërruar. Ato gjenden në vende të ndryshme, por kanë shumë të përbashkëta. Të gjithë kanë mish të bardhë dhe mjaft të yndyrshëm. Për më tepër

seriolella thyen të gjitha rekordet për përmbajtjen e yndyrës.

Ato mund të dallohen vetëm nga shenjat e jashtme. Stromateus ka anët e rrafshuara dhe eskolar nga jashtë mund të ngatërrohet me tonin. Por duke qenë se dyqanet shpesh shesin kufoma tashmë të prera në formën e biftekëve, konsumatori mesatar nuk do të shqetësohet të hetojë se kush dhe ku. Por a mjafton të dimë se të gjithë këta peshq kanë një përqindje të lartë yndyre dhe se si kjo mund të ndikojë në shëndet, do të flasim më në detaje.

Vetitë e dobishme dhe medicinale të peshkut me vaj

Le të flasim për përfitimet e përgjithshme të të gjithë peshqve që fshihen nën një emër tregtar.

• Peshku me vaj është i dobishëm për pacientët me zemër dhe ata që kanë nevojë për të rimbushur rezervat e proteinave në trup.
• Ai forcon enët e gjakut, duke i bërë ato elastike.
• Me vaj ka një efekt të butë laksativ. Çfarë ju nevojitet për kapsllëkun.
• Peshku forcon sistemin imunitar dhe është i dobishëm për njerëzit me ankth të shtuar.
• Enët me vaj ulin presionin e gjakut dhe përmirësojnë shëndetin e përgjithshëm.

Përdorimi i produktit është i një rëndësie të veçantë për gra. Yndyrnat e pangopura do të ndihmojnë në ruajtjen e flokëve, lëkurës dhe thonjve të shëndetshëm. Është vërtetuar shkencërisht se vaji i farave vajore lehtëson dhimbjet gjatë menstruacioneve dhe menopauzës.

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike e peshkut me vaj

Peshku ia detyron vetitë e tij përbërjes kimike. Ajo zë një pozitë udhëheqëse për sa i përket përmbajtjes së proteinave të shëndetshme shtazore. Emri i saj flet vetë. Peshku përmban shumë acide yndyrore omega-3. Përqendrimi i tyre e tejkalon përmbajtjen e acidit në peshqit e familjes së salmonit me pothuajse tre herë.

Vlera ushqyese:

Vlera e energjisë është 113 kcal për 100 gram produkt.

Mineralet dhe vitaminat përfshijnë:

Si përdoret peshku me vaj për humbje peshe

Vaji me vaj mund të gjendet në sasi të vogla në dietat me proteina. Vlerësohet dhe respektohet nga sportistët pikërisht për përqindjen e lartë të proteinave në përbërjen e tij. Përveç kësaj, peshku është i pasur me mikro- dhe makroelemente.

Përdoret në ushqimin e shëndetshëm dhe terapeutik

Në mungesë të intolerancës individuale ndaj peshkut, sasi të vogla mund dhe duhet të konsumohen në një dietë të shëndetshme. Gjëja kryesore është të merren parasysh të gjitha tiparet dhe pasojat e mundshme dhe të kufizohet sasia e peshkut në dietë.

Si të zgjidhni një produkt të mirë

Me vaj shpesh gjendet në shitje. Mund të gjendet pothuajse gjithmonë në korridoret e peshkut në treg, supermarket apo dyqane ushqimesh deti. Mos harroni për rregullat për zgjedhjen e peshkut përpara se të blini:

• Vaji i freskët nuk duhet të ketë erë të dyshimtë ose të pakëndshme.
• Nuk duhet të rrezikoni duke blerë peshk në ambalazh të errët.
• Kufoma nuk duhet të jetë e dëmtuar, me njolla, thyerje ose me ngjyrë të dyshimtë.
• Shtypni peshkun me gishtin tuaj. U zhduk shpejt gjurma? Ti mund te blesh.

Si të përdorni produktin

Për të shmangur efektet anësore, çrregullimet e jashtëqitjes, vaji i farave vajore duhet të konsumohet në sasi të vogla. Imagjinoni që keni të bëni me një produkt delikatesen që kërkon trajtim të duhur.

• Peshku i gatuar pa yndyrë dhe vaj - në furrë, në avull ose i pjekur në skarë - konsiderohet më i shëndetshmi dhe më i sigurti.
• Para se të hanë, disa kuzhinierë këshillojnë varjen e kufomës së peshkut në mënyrë që të pikojë pak yndyrë prej saj.
• Duke marrë parasysh përmbajtjen e yndyrës së peshkut, perimet, me përjashtim të domateve, do të shërbenin si një pjatë anësore ideale. Mund të përkeqësojnë diarrenë.
• Vlen të theksohet se biftekët dhe balikët e prodhuar nga vaji i gjalpit nuk sjellin çrregullime dhe pasoja të tjera që konsumatorët hasin shpesh.

Nëse e doni peshkun, nuk duhet të hiqni dorë nga pjatat me vaj. Megjithatë, ai përmban shumë proteina të shëndetshme. Norma ditore përmbahet vetëm në 150 gram produkt.

Karakteristikat e ruajtjes së produktit

Kufomat e peshkut lahen paraprakisht dhe thahen me një peshqir letre. Ato mund të ruhen në enë plastike nën akull të grimcuar për rreth katër muaj. Kur blini fileto peshku me xham akulli, rekomandohet që menjëherë të shkrini dhe gatuani peshkun.

Kundërindikimet dhe pasojat e ngrënies së peshkut me vaj

Ata që kanë provuar vajin të paktën një herë vërejnë efekte anësore:

• diarre e pakontrolluar;
• fryrje;
• ngërçe në stomak.

Ndonjëherë ngrënia e peshkut shumë të yndyrshëm në sasi të mëdha provokon nauze dhe të vjella.

Fajtori kryesor i këtyre problemeve është esteri i dyllit. gempilotoksina. Praktikisht nuk absorbohet. Përmbajtja e lartë e yndyrave që hyjnë në trup bën që ai të prodhojë më shumë biliare se normalja. Kjo irriton sipërfaqen e traktit gastrointestinal, provokon ekskretimin e yndyrave dhe vajrave dhe e kthen jashtëqitjen ngjyrë kafe. Kështu, vaji i farave vajore është i dëmshëm për njerëzit me sëmundje kronike të traktit gastrointestinal dhe mëlçisë.

Për shkak të pasojave të ngjashme, shitja e këtij peshku është e ndaluar edhe në Kanada, Japoni dhe disa vende evropiane.

Duhet të jeni shumë të kujdesshëm me vajin e vajit tashmë në fazën e përzgjedhjes dhe blerjes. Por pavarësisht se çfarë peshku blini me këtë emër, vetitë e tij janë shumë të ngjashme. Është mjaft yndyror për ta konsumuar në sasi të mëdha. Është e nevojshme të zgjidhni metodën e duhur të trajtimit të nxehtësisë. Por nuk duhet t'i mohoni plotësisht vetes kënaqësinë. Megjithatë, peshku ka shije të shkëlqyer, do t'ju lejojë të eksperimentoni në kuzhinë, të përmirësoni metabolizmin dhe të përmirësoni shëndetin.

Butterfish ka disa lloje. Kjo është arsyeja pse ju duhet të lexoni me kujdes etiketën për të parë se çfarë keni mundur të blini. Në shitje ka escolara, seriolella dhe stromatea, të cilat ndryshojnë vetëm në sasinë e yndyrës. Në banak mund të gjeni peshkun e dhëmbëve, i cili është një specie e vlefshme peshku, ndaj rekomandohet ta blini pa hezitim. Këto specie vijnë në Rusi nga Kina, Indonezia dhe Vietnami. Por më i përhapuri është "gjalpi", një gjalpë amerikane.

Prandaj, nëse flasim për përbërjen e tij, duhet të kemi parasysh se këto janë të dhëna të përafërta, ashtu si treguesi i përmbajtjes kalorike. Mesatarisht, kjo e fundit është rreth njëqind e njëzet kalori për njëqind gram.

Përbërja kimike përmban sasi të mëdha të natriumit, fluorit dhe kaliumit, si dhe magnez. Kjo është arsyeja pse peshku me vaj rekomandohet për ushqim për të sëmurët me zemër, si dhe për pacientët me mungesë proteinash në trup.

Por ndër mikroelementët që përmban, një vend qendror zë kromi. Ju mund të përfshini më pak se njëqind gramë në dietën tuaj për të përmbushur kërkesat ditore të një mikroelementi kaq të rëndësishëm dhe shumë të rrallë, i cili luan rolin më të rëndësishëm në funksionimin e sistemit endokrin.

Për shkak të efektit të tij të butë laksativ, mund të përfshihet në menynë tuaj në sasi të vogla nëse keni kapsllëk.

Peshku me vaj përmban një sasi të madhe yndyrnash të pangopura, të cilat mund të rinovojnë qelizat e trupit, duke i mbajtur flokët, thonjtë dhe lëkurën të shëndetshme dhe të freskët për një kohë të gjatë. Është gjithashtu e nevojshme të merret parasysh se efekte të tilla të jashtme janë një reflektim i përtëritjes së organeve të brendshme. Prandaj, rekomandohet të hani një pjesë të vogël të këtij peshku disa herë në javë.

Përveç yndyrës, ai përmban një sasi të madhe të proteinave të vlefshme të nevojshme për shëndetin tonë. Për të arritur gjysmën e kërkesës së tij ditore, një i rritur mund të hajë vetëm njëqind e pesëdhjetë gramë nga ky peshk.

Ai përmban shumë vitamina, ku vendin kryesor e zë vitamina PP.

Tani le të shohim se kush është kundërindikuar në peshkun me vaj. Pasojat mund të jenë mjaft të rënda. Është i dëmshëm për njerëzit me sëmundje kronike të mëlçisë, si dhe sëmundje inflamatore të traktit gastrointestinal për shkak të sasisë së madhe të yndyrës. Sepse disa varietete përmbajnë deri në njëzet e pesë për qind.

Por, duhet të keni parasysh se ky peshk është mjaft i yndyrshëm, kështu që sa i dobishëm do të jetë rezultati varet vetëm nga përgatitja e duhur e tij. Nuk është e nevojshme ta konsumoni të tymosur ose të kripur në sasi të mëdha.

Ju mund të përgatisni siç duhet gjalpin në shtëpi si më poshtë.

Pritini katër domate të mëdha në dy pjesë, vendosini në ujë të valë dhe më pas menjëherë në ujë në temperaturën e dhomës. Qëroni dhe copëtoni. Ngrohni furrën në një temperaturë prej dyqind gradë, vendosni katër copa fileto në skarë. Çdo person duhet të peshojë jo më pak dhe jo më shumë se dyqind gram. Skuqini peshkun nga të dyja anët për shtatë minuta derisa të shfaqet ngjyra karakteristike e artë. Vetëm pas kësaj kriposim secilën pjesë, shtojmë pak piper dhe e mbështjellim në kopër të grirë shumë imët. I vendosim në një enë të thellë, i hedhim një gotë verë të bardhë dhe i hedhim sipër përzierjen e domates. Ngroheni në furrë për rreth pesë minuta dhe shërbejeni. Pjata rezulton jo vetëm shumë e shijshme, por jo shumë e yndyrshme.

Peshku i vajit mund të jetojë ekskluzivisht në ujë të pastër. Prandaj, hani një produkt miqësor ndaj mjedisit dhe përgatiteni atë në mënyrë korrekte.

Lepidocybium flavobrunneum) - një lloj peshku nga familja e gempilidae ( Gempylidae). Ky është një peshk pelagjik i hapësirave të hapura të oqeanit. Për nga pamja dhe mënyra e jetesës ngjan me tonin. Mjaft e rrallë. Madje kapet vetëm si kapje e rastësishme në peshkimin e tonit. Nuk ka peshkim të veçantë tregtar për peshkun gjalpë (escolar). Butterfish (escolar) arrin një maksimum prej 2 metrash gjatësi dhe 50 kg në peshë. Madhësitë më të zakonshme: 25-35 kg. Escolar kapet më shpesh nga peshkatarët komercialë në ujërat përreth Australisë dhe Zelandës së Re. Peshku hyn në tregjet e disa vendeve evropiane dhe Kanadasë. Shpërndarë në ujëra tropikale dhe mesatarisht të ngrohta në të gjithë oqeanet e botës (nuk gjendet vetëm në pjesën veriore të Oqeanit Indian). Mishi i tij përmban 0,4-1,8% yndyrë, 18,8-20,2% proteina. Butterfish, i kapur në Atlantikun Juglindor, është shumë më i yndyrshëm - përmban deri në 11-13% yndyrë.

Morfologjia

Kurrizat dorsale (gjithsej): 8-9; Rrezet e buta dorsale (gjithsej): 16-18; spina anale: 1-2; rrezet e buta anale: 12-14; rruaza: 31. Trupi pothuajse në mënyrë uniforme kafe e errët, duke u bërë pothuajse e zezë me kalimin e moshës. Pendët e legenit janë të zhvilluara mirë me 5 rreze të buta. Keel anësore e spikatur.

Përhapja

Ai jeton në detet tropikale dhe të buta të botës, por praktikisht nuk gjendet në pjesën veriore të Oqeanit Indian. Atlantiku Veriperëndimor: Kanada. Oqeani Atlantik Lindor: i njohur nga gjerësia gjeografike 13°V.

Biologjia

Banon në shpatet kontinentale, deri në 200 m ose më shumë. Ngrihet gjatë natës. Ushqehet me kallamar, krustace dhe lloje të ndryshme peshqish. Mishi është i yndyrshëm dhe mund të ketë një efekt laksativ.

Vlera ushqyese

Butterfish është një peshk i karakterizuar nga shije të lartë. Mishi është i bardhë, i dendur në konsistencë dhe shije të këndshme. Shija e peshkut të gjalpit është e ngjashme me shijen e shojzës së mirë yndyrore. Gjatë prerjes, peshku filetohet dhe pritet në biftekë të trashë. Gjatë përpunimit industrial, mishi eskolar përdoret për prodhimin e produkteve balyk dhe pirjen e duhanit. Në shtëpi, çdo metodë gatimi është e përshtatshme për peshkun me gjalpë (escolar). Butterfish mund të skuqet në një tigan, të zier ose të pjekur në skarë. Sidoqoftë, pjekja në skarë (mbi zjarr të hapur) konsiderohet më e mira. Me këtë metodë gatimi largohet yndyra e tepërt nga tuli, nga të cilat ka shumë në peshkun me vaj. Duhet ta hani me kujdes, pasi mund të ketë efekte anësore, për shembull, diarre, pasi përmban vajra që nuk janë të tretshëm nga njerëzit (për këtë arsye duan ta ndalojnë këtë peshk për konsum në Kinë). Para gatimit, duhet t'i prisni kokën peshkut dhe ta varni nga bishti në mënyrë që vaji të kullojë.

Lidhjet

Shiko gjithashtu

Shënime

Fondacioni Wikimedia. 2010.

Shihni se çfarë është "peshku vaj" në fjalorë të tjerë:

Peshk me shije të lartë. Gjatësia e peshkimit 14 17 cm, pesha 135 850 g. Mishi i tij përmban 0,5-1,9% yndyrë, 18,9-20,1% proteina. Peshqit vajor të kapur në Atlantikun Juglindor janë shumë më të yndyrshëm, deri në 10-12% yndyrë.…… Fjalor kulinar