Mishi. Metodat për analizën kimike dhe mikroskopike të freskisë
faqe 1
faqe 2
faqe 3
faqe 4
faqe 5
faqe 6
faqe 7
faqe 8
faqe 9
faqe 10
faqe 11
faqe 12
faqe 13
faqe 14
faqe 15
AGJENSIA FEDERALE PËR RREGULLIM TEKNIK DHE METROLOGJI
KOMBËTARE
STANDARD
RUSE
FEDERACIONI
MISHT MISH I CILESISE TE LARTE
Specifikimet
Publikimi zyrtar
Standardinform
Parathënie
1 ZHVILLUAR nga Instituti Shkencor Shtetëror "Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Mishit me emrin. V.M. Gorbatov" i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIMP me emrin V.M. Gorbatov i Akademisë Bujqësore Ruse), Institucioni Shkencor Shtetëror "Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Blegtorisë" i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VIZh i Rusisë Akademia Bujqësore) dhe Institucioni Shkencor Shtetëror "Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Blegtorisë së Mishit" i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIMS i Akademisë Bujqësore Ruse)
2 PARAQITUR nga Komiteti Teknik për Standardizim TK226 “Mishi dhe Produktet e Mishit”
3 MIRATUAR DHE HYUR NË FUQI me Urdhrin e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë, datë 25 Qershor 2013 Nr. 188-st
4 PARAQET PËR HERË TË PARË
Rregullat për zbatimin e këtij standardi përcaktohen në GOST R 1.0-2012 (seksioni 8). Informacioni në lidhje me ndryshimet në këtë standard publikohet në indeksin vjetor të informacionit (që nga 1 janari i vitit aktual) "Standardet Kombëtare", dhe teksti zyrtar i ndryshimeve dhe ndryshimeve publikohet në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Në rast rishikimi (zëvendësimi) ose anulimi të këtij standardi, njoftimi përkatës do të publikohet në numrin e ardhshëm të indeksit të informacionit mujor “Standardet Kombëtare”. Informacionet, njoftimet dhe tekstet përkatëse janë postuar gjithashtu në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet (gost. gi)
© Standardinform, 2013
Ky standard nuk mund të riprodhohet, riprodhohet ose shpërndahet plotësisht ose pjesërisht si botim zyrtar pa lejen e Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë.
7.5 Procedura dhe shpeshtësia e monitorimit të vlerës ushqyese, treguesit mikrobiologjikë, përmbajtja e elementeve toksike (zhiva, plumbi, arseniku, kadmiumi), antibiotikët, hormonet, stimuluesit e rritjes, pesticidet dhe radionuklidet përcaktohen nga prodhuesi i produktit në programin e kontrollit të prodhimit.
7.6 Kontrolli i përmbajtjes së dioksinave në mish viçi kryhet në rastet e përkeqësimit të situatës mjedisore të lidhura me aksidente, fatkeqësi të shkaktuara nga njeriu dhe fatkeqësitë natyrore që çojnë në formimin dhe çlirimin e dioksinave në mjedis, në rastet e supozimit të arsyeshëm për mundësinë e tyre. prania në lëndët e para ushqimore.
7.7 Në rast mosmarrëveshjeje në lidhje me përbërjen e viçit, si dhe me kërkesë të organizatave rregullatore, identifikimi histologjik i produktit kryhet sipas GOST 31479, GOST 31796.
7.8 Nëse merren rezultate të pakënaqshme të testit për të paktën një nga treguesit, testet e përsëritura kryhen në një kampion të dyfishtë të marrë nga e njëjta grumbull. Rezultatet e testeve të përsëritura aplikohen në të gjithë grupin.
8 Metodat e kontrollit
8.1 Mishi i viçit në gjysmë kufoma dhe katërshe i përket një kategorie dhe klase të caktuar - në përputhje me 4.1.3-4.1.4.
Prerjet e viçit i përkasin një klase të caktuar - në përputhje me 4.1.4.
8.2 Përzgjedhja dhe përgatitja e mostrave për testim - sipas GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 2GOST 51428
8.3 Përcaktimi i freskisë së viçit - sipas GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.
8.4 Përcaktimi i parametrave fizikë dhe kimikë:
8.5 Përcaktimi i treguesve mikrobiologjikë:
Bakteret e grupit Escherichia coli (BGKP) - sipas GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747;
8.7 Përcaktimi i pesticideve - nga - .
8.8 Përcaktimi i antibiotikëve - sipas GOST R ISO 13493, GOST 31903, -.
8.9 Përcaktimi i radionuklideve - sipas GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163.
8.10 Përcaktimi i dioksinave - nga .
8.11 Përcaktimi i hormoneve - sipas GOST R 50667.
8.12 Përcaktimi i stimuluesve të rritjes - sipas GOST R 53594, GOST 31982.
8.13 Përcaktimi i acideve yndyrore të paqëndrueshme - sipas GOST 23392.
8.14 Masa e kufomave përcaktohet në gjendje të çiftëzuar duke peshuar në një peshore monoshinë për peshimin statik me saktësi të klasës III me kufirin më të madh të peshimit (LW) 500.1000 kg, diskrete (s/) 0.1; 0.2 kg (përkatësisht), me prag ndjeshmërie 1.4.
8.15 Ngjyra e mishit, yndyra dhe mermeri përcaktohen në gjendjen e ftohtë të viçit në trupat e pajetë dhe të katërtat në sy dhe në prerje.
Gjatë përcaktimit të ngjyrës së mishit, yndyrës dhe mermerit, ndriçimi duhet të jetë i shpërndarë në dritën e ditës pa rrezet e diellit direkte. Ndriçimi nuk duhet të shtrembërojë ngjyrën e produktit që vlerësohet. Ndriçimi i vendeve të punës duhet të jetë uniform dhe të jetë së paku 500 luks.
Nëse vlerësimi i mermerit të viçit në shkallën e referencës bie midis dy karakteristikave, merret parasysh më e vogla prej tyre.
8.16 Përcaktimi i pH 24 në viçin e ftohtë - sipas GOST R 51478.
8.17 Përcaktimi i trashësisë së yndyrës nënlëkurore (në vendin e saj më të hollë) (Figura 4) në një gjendje të ftohtë të viçit - me një vizore matëse në përputhje me GOST 427 me një saktësi të pranueshme prej +1 mm, pingul me sipërfaqen e jashtme të sy muskulor.
GOST R 55445-2013
8.18 Përcaktimi i zonës së syrit të muskujve (shih Figurën 5) në gjendjen e ftohtë të viçit - duke matur gjatësinë (a) dhe gjerësinë (b) me një sundimtar sipas GOST 427 me një saktësi të pranueshme prej ± 2 mm dhe duke llogaritur duke përdorur formulën:
S = a b 0,8,
ku S është zona e syrit të muskujve, cm 2; a - gjatësia e syrit të muskujve, cm; b - gjerësia e syrit të muskujve, cm;
0.8 - koeficienti.
8.19 Temperatura e viçit përcaktohet në trashësinë e indit muskulor në një thellësi prej të paktën 1 cm duke përdorur një termometër dixhital me një diapazon matje nga minus 30 °C deri në 120 °C, një vlerë ndarjeje prej 0.1 °C ose pajisje të tjera projektuar për matjen e temperaturës në produktet ushqimore që ofrojnë temperatura matje në një interval të caktuar dhe të përfshira në regjistrin shtetëror të instrumenteve matëse.
8.20 Identifikimi i përbërjes kryhet sipas GOST 31479, GOST 31796.
9 Transporti dhe magazinimi
9.1 Mishi i viçit transportohet me të gjitha llojet e transportit frigoriferik në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.
9.2 Afati i rekomanduar i ruajtjes së viçit të ftohtë në copa, të paketuara në vakum, në një temperaturë magazinimi nga minus 1 ° C në plus 4 ° C dhe një lagështi relative prej 85% nuk është më shumë se 25 ditë nga data e therjes, duke përfshirë në të paktën 5 ditë pjekje në ndërmarrje.
9.3 Afati i ruajtjes dhe kushtet e ruajtjes së viçit përcaktohen nga prodhuesi.
9.4 Transporti dhe ruajtja e viçit të dërguar në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.
Shtojca A (referenca)
Vlera ushqyese e viçit
|
A.1 Vlera ushqyese e mishit të viçit në produkt është dhënë në tabelën AP. Tabela A.1 |
||||||||||||||||||||||||
|
Vlera ushqyese përcaktohet nga prodhuesi.
Bibliografia
TR CU 021/2011 Rregulloret Teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e produkteve ushqimore"
Rregullat për inspektimin veterinar të kafshëve të therjes dhe ekzaminimin veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit. Miratuar nga Drejtoria kryesore e Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë së BRSS më 27 dhjetor 1983 në marrëveshje me Drejtorinë kryesore Sanitare dhe Epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të BRSS (me ndryshime dhe shtesa të datës 17 qershor 1988)
SP 3238-85 Rregullat sanitare për ndërmarrjet e industrisë së mishit. Mi aprovuar
Ministria e Industrisë së Mishit dhe Qumështit të BRSS dhe Zëvendës Shefi Sanitar Shtetëror i BRSS në 1985 në marrëveshje me Drejtorinë kryesore të Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë së BRSS, 27.03.85
Rregullat veterinare dhe sanitare për fermat e specializuara (fermat dhe komplekset) për majmërinë e bagëtive dhe rritjen e mëshqerrave zëvendësuese. Miratuar nga Drejtoria kryesore e Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë së BRSS më 30 gusht 1983.
TR CU 022/2011 Rregulloret Teknike të Bashkimit Doganor “Produktet ushqimore për sa i përket markës së tyre
Udhëzime për shënimin veterinar të mishit, miratuar nga Ministria e Bujqësisë e Rusisë, 04/28/94.
TR TS 005/2011 MUK 4.1.985-2000
MUK 4.2.1955-2005
MUK 4.2.1122-2002
MU 01-19/47-11-92
MU 5178-90 MUK 4.1.986-2000
Udhëzime për tregtimin e etiketimit të mishit. Miratuar nga Zëvendës Drejtori i Departamentit të Ushqimit, Industrisë së Përpunimit dhe Cilësisë së Produkteve të Ministrisë së Bujqësisë së Federatës Ruse më 15 shtator 2011
Rregulloret Teknike të Unionit Doganor “Për Sigurinë e Ambalazhimit” Përcaktimi i përmbajtjes së elementeve toksike në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore. Metodologjia për përgatitjen e mostrës në autoklavë Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e baktereve të gjinisë Salmonella dhe Listeria monocytogenes bazuar në analizën e hibridizimit ADN-ARN Organizimi i kontrollit dhe metodave për identifikimin e baktereve Listeria monocytogenes në produktet ushqimore
Udhëzime për metodat e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike në produktet ushqimore
Udhëzime për përcaktimin e merkurit në produktet ushqimore Metodologjia për matjen e pjesës masive të plumbit dhe kadmiumit në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore duke përdorur metodën e spektrometrisë së përthithjes atomike elektrotermale
MU 1222-75 Përcaktimi i pesticideve klororganike në mish, produkte dhe yndyrna shtazore
kromatografia në një shtresë të hollë MU 2142-80 Udhëzime për përcaktimin e pesticideve klororganike në ujë, rreth
MU 3049-84 MUK4.1.1912-2004
MP 4.18/1890-91
MUK M3 RF nga 06/01/99
produkte ushqimore, ushqime për kafshë dhe produkte duhani duke përdorur kromatografinë me shtresë të hollë Përcaktimi i sasisë së gjurmëve të pesticideve në ushqim, ushqim për kafshë dhe në mjedisin e jashtëm. Metodat për përcaktimin e sasisë së gjurmëve të pesticideve në ushqim, ushqim dhe mjedis të jashtëm. Manuali ed. A.M. Kpisenko M., 1992
Udhëzime për përcaktimin e sasive të mbetura të antibiotikëve në produktet shtazore
Përcaktimi i sasive të mbetura të kloramfenikolit (kloramfenikol, kpormecithin) në produktet me origjinë shtazore duke përdorur kromatografinë e lëngshme me performancë të lartë dhe analizën imunosorbente të lidhur me enzimat
Udhëzime për zbulimin, identifikimin dhe përcaktimin e sasive të mbetura të kloramfenikolit në produktet me origjinë shtazore Udhëzues për identifikimin dhe përcaktimin specifik të izomerëve të dibenzo-para-dioksinave dhe dibenzofuraneve të poliklorinuara në mish, shpendë, peshk, të brendshme dhe produkte prej tyre, si si dhe në produkte dhe ushqime të tjera ushqimore që përmbajnë yndyrë duke përdorur spektrometrinë masive të kromatografisë
UDC 637.514:006.034 OKS 67.120.10 N11 OKP92 11Yu
Fjalët kyçe: viçi me cilësi të lartë, kategori, klasë, mermer mishi, sy muskulor, prerje, elementë toksikë, antibiotikë, pesticide, radionuklide, etiketim, paketim, rregulla pranimi, metoda kontrolli, transport, magazinim, jetëgjatësi
Redaktori M.I. Maksimova Redaktori teknik V.N. Prusakova Korrektori M.M. Malakhova Paraqitja e kompjuterit IL. Naleykina
Dorëzuar për rekrutim më 27 shtator 2013. Nënshkruar për botim më 10.03.2013. Formati 60 x 84^. Shkronja Arial. Uel. furrë l. 1.86. Edit akademik. l. 1.45. Tirazhi 148 kopje. Zach. 1102.
FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskë, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email i mbrojtur]
Shkruar në FSUE "STANDARTINFORM" në një PC.
Shtypur në degën e FSUE "STANDARTINFORM" - tip. "Moscow Printer", 105062 Moskë, korsia Lyalin, 6.
1 Fusha e aplikimit................................................ ..... ....1
3 Termat dhe përkufizimet................................................ ...... ..3
4 Kërkesat teknike...................................................... .... .3
5 Shënimi ................................................ ......... .........6
6 Paketimi ................................................ ... ..........7
7 Rregullat e pranimit...................................................... .......... ......7
8 Metodat e kontrollit...................................................... ..................... ......8
9 Transporti dhe ruajtja................................................ .....10
Shtojca A (informative) Vlera ushqyese e viçit...................................10
Bibliografia................................................ ........11
STANDARD KOMBËTAR I FEDERATES RUSE MISHT
MISH I CILESISE TE LARTE Specifikimet teknike
Mishi. Mish viçi me cilësi të lartë. Specifikimi
Data e prezantimit - 2014-07-01
1 Zona e aplikimit
Ky standard zbatohet për viçin e ftohtë të cilësisë së lartë (në tekstin e mëtejmë i referuar si viçi), i destinuar për shitje në tregti dhe përdorim në rrjetet e hotelierisë publike në formën e prerjeve: kurriz në kockë, shpinë pa kocka, mesit në kockë, mesit pa kocka, muskul iliopsoas (filezë); Pjesa e sipërme e prerjes së ijeve është pa kocka, pjesa e nënskapularit është pa kocka.
Kërkesat për sigurinë e produktit përcaktohen në 4.1.9 dhe 4.1.10, kërkesat e cilësisë - në 4.1.3-4.1.7, dhe për etiketimin - në seksionin 5.
2 Referencat normative
Ky standard përdor referenca normative për standardet e mëposhtme:
ndryshimet e bëra në këtë version. Nëse zëvendësohet një standard referimi i datës, rekomandohet përdorimi i versionit të atij standardi me vitin e miratimit (miratimit) të treguar më sipër. Nëse, pas miratimit të këtij standardi, bëhet një ndryshim në standardin e referuar të cilit i është bërë një referencë e datës që ndikon në dispozitën e përmendur, rekomandohet që kjo dispozitë të zbatohet pa marrë parasysh atë ndryshim. Nëse standardi i referencës anulohet pa zëvendësim, atëherë dispozita në të cilën i bëhet referencë zbatohet në pjesën që nuk ndikon në këtë referencë.
3 Termat dhe përkufizimet
Ky standard përdor terma sipas GOST R 52427, si dhe termat e mëposhtëm me përkufizimet përkatëse:
3.1 Gjedhë të reja shumë produktive: Dema dhe mëshqerra të racave të specializuara të mishit të moshës nga 8 muaj deri në dy vjeç, dema të tredhur të moshës 8 deri në 30 muaj, të majmur që nga momenti i shkëputjes nga nënat e tyre kryesisht në kullota dhe/ose ushqim të madh; gjatë periudhës përfundimtare të majmërisë, të paktën 100 ditë para therjes, në racione ushqimore të balancuara me kalori të lartë që ofrojnë të paktën 70% vlerë ushqyese nga koncentratet e grurit.
3.2 Mish viçi me cilësi të lartë: Mish viçi me një nivel të caktuar mermerimi, trashësi yndyre nënlëkurore, ngjyra e mishit dhe yndyrës, zona e syve të muskujve, e marrë nga bagëti të reja shumë produktive, i ruajtur në frigorifer për të paktën 5 ditë nga momenti i therjes, i shitur në formën e prerjeve.
Shënim - ngrirja e viçit me cilësi të lartë nuk lejohet.
3.3 Mermerimi i mishit: Një tipar identifikues i mishit, i karakterizuar nga prania e njollave të vogla yndyrore, shtresave të holla yndyre midis fibrave muskulore, që të kujtojnë një model mermeri dhe qartë të dukshme në një seksion kryq (syri i muskujve) të muskulit longissimus dorsi ( d.m.th.
Longissimusdorsi).
Shënim - përcaktohet vizualisht në mish të ftohur duke përdorur shkallën e mermerit.
3.4 syri i muskujve: Pamje e muskulit longissimus dorsi (m. Longissimusdorsi) në një seksion tërthor midis brinjëve 12-13.
Klasa 3.6 e viçit me cilësi të lartë: Karakteristikat e viçit në varësi të mermerit, ngjyrës së indit të muskujve, ngjyrës, trashësisë së yndyrës nënlëkurore dhe zonës së syrit të muskujve.
4 Kërkesat teknike 4.1 Karakteristikat
4.1.1 Mishi i viçit duhet të plotësojë kërkesat e këtij standardi, të jetë prodhuar në përputhje me rregullat dhe sipas udhëzimeve teknologjike 1).
4.1.2 Vlerësimi i cilësisë së mishit të viçit gjatë pranimit të bagëtive në bazë të sasisë dhe cilësisë së mishit (kufomave) të marra duhet të kryhet sipas kërkesave të përcaktuara në 4.1.3-4.1.7.
4.1.3 Mishi i viçit, në varësi të peshës së kufomës, formës dhe zhvillimit të muskujve, ndahet në kategori në përputhje me kërkesat e specifikuara në Tabelën 1.
""Udhëzime teknologjike për prodhimin e mishit të viçit me cilësi të lartë", miratuar nga drejtori i Institucionit Shkencor Shtetëror VNIIMP me emrin V.M. Gorbatov i Akademisë Bujqësore Ruse. Ky informacion rekomandohet dhe ofrohet për lehtësinë e përdoruesve të këtij standardi.
|
Fundi i tabelës 1 |
||||||
|
4.1.4 Në varësi të mermerimit (shih Figurën 1), ngjyrës së indit muskulor (shih figurën 2), ngjyrës së yndyrës nënlëkurore (shih figurën 3), trashësisë së yndyrës nënlëkurore dhe zonës së syve të muskujve, mishi i viçit ndahet në klasa në përputhje me kërkesat e specifikuara në tabelën 2.
|
Tabela 2 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
A - e kuqe e lehtë B - e kuqe
B - e kuqe e ndezur D - e kuqe e errët
K - e bardhë L - e bardhë qumështi M - e verdhë e lehtë
Kjo shifër është dhënë për qëllime informative gjatë përcaktimit të ngjyrës së mishit, është e nevojshme të përdoren standardet e ngjyrave.
2) Kjo shifër është dhënë për qëllime informative gjatë përcaktimit të ngjyrës së yndyrës, është e nevojshme të përdoren standardet e ngjyrave.
GOST P 55445-2013
Figura 3 - Shkalla e mermerimit për vlerësimin e viçit me cilësi të lartë 1)
1-i vogel 3-mire
2 - i moderuar 4 - i pasur
4.1.5 Për sa i përket treguesve organoleptikë, mishi i viçit duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në tabelën 3.
4.1.6 Vlera e pH e viçit 24, e matur 24 orë pas therjes në muskulin longissimus dorsi (m. Longissimus dorsi), dhe viçit të ofruar për shitje, duhet të jetë nga 5.5 përfshirëse në 5.8 përfshirëse.
4.1.8 Mishi i viçit që nuk plotëson kërkesat për të paktën një tregues 4.1.3-4.1.7 nuk klasifikohet si cilësi e lartë dhe vlerësohet sipas GOST R 54315.
4.1.9 Treguesit mikrobiologjikë të mishit të viçit nuk duhet të kalojnë standardet e përcaktuara me akte ligjore rregullatore.
4.1.11 Mishi i viçit prodhohet në formën e anëve gjatësore ose të katërtave me fileto (muskul i brendshëm lumboiliak).
4.1.12 Kufomat e viçit duhet të ndahen në gjysmë kufoma përgjatë shtyllës kurrizore, pa lënë trupa vertebrorë të paprekur dhe pa i shtypur ato. Palca kurrizore duhet hequr.
4.1.13 Ndarja e gjysmës së trupave të viçit në pjesën e përparme dhe të pasme kryhet ndërmjet brinjëve të 12-të dhe 13-të dhe rruazave përkatëse të kraharorit.
4.1.14 Në gjysmën e trupave të pajetë dhe të katërtat, nuk lejohen prerje nga mavijosje dhe mavijosje, humbja e yndyrës nënlëkurore dhe indit muskulor.
"Kjo shifër është dhënë për qëllime informative; gjatë përcaktimit të mermerit, është e nevojshme të përdoret shkalla e mermerit referencë.
4.1.15 Karakteristikat e kufijve anatomikë të prerjeve duhet të përputhen me kërkesat e GOST 31797, duke marrë parasysh ndarjen e gjysmës së trupave në pjesën e përparme dhe të pasme dhe, në përputhje me rrethanat, ndryshimet në kufirin e sipërm të kufirit dorsal dhe të poshtëm të mesit. prerje - midis brinjëve të 12-të dhe 13-të dhe rruazave përkatëse të kraharorit. Prerjet dhe shkeljet e integritetit të muskujve nuk lejohen.
4.1.16 Shitjet e pjesëve të tjera të kufomës (prerjeve) kryhen në përputhje me GOST 31797.
4.2 Kërkesat për lëndët e para
4.2.1 Për prodhimin e viçit, përdoren bagëtitë e reja shumë produktive të racave të specializuara të mishit - dema dhe mëshqerra të moshës nga 8 muaj deri në dy vjet (prania e vetëm çiftit të parë të prerësve të përhershëm të arkadës dentare) dhe demat e tredhur të moshës nga 8 vjeç. deri në 30 muaj (prania e çiftit të parë të incizivëve të përhershëm dhe fillimi i shpërthimit të çiftit të dytë të prerësve të përhershëm të arkadës dentare), të rritur në ndërmarrje të specializuara ose në ferma individuale (ferma), pa sëmundje infektive (zooantroponotike). , në përputhje me kërkesat veterinare dhe zooteknike dhe, pa përdorimin e stimuluesve të rritjes, medikamenteve hormonale dhe antibiotikëve, ushqimi i përpunuar duke përdorur rrezatim jonizues.
4.2.2 Përdorimi i mishit të viçit nga kafshët e rritura duke përdorur metoda të inxhinierisë gjenetike nuk lejohet.
4.2.3 Për të marrë mish viçi, përdoren bagëti të rinj me produktivitet të lartë, të përpunuara në ndërmarrjet e industrisë së mishit që kanë dhe mbajnë procedura të bazuara në parimet e HACCP ose një sistem të ngjashëm në përputhje me.
4.2.4 Për të marrë prerje viçi, përdorni gjysmë kufoma dhe çerek që plotësojnë kërkesat e 4.1.3-4.1.7, të ftohur në një temperaturë në trashësinë e muskujve jo më të ulët se minus 1 ° C dhe jo më të lartë se 4 ° C; Izolimi i prerjeve kryhet jo më herët se 24 orë pas therjes.
5 Shënimi
5.1 Shënimi duhet të jetë i qartë dhe të jetë në përputhje me GOST R 51074. Produktet e etiketimit nuk duhet të ndikojnë në cilësinë e viçit dhe duhet të bëhen nga materiale të miratuara për kontakt me ushqimin.
5.2 Markimi veterinar dhe etiketimi tregtar i mishit të viçit në gjysëm kufoma dhe katërshe kryhet në përputhje me dhe.
5.3 Në çdo gjysmë trup të pajetë dhe çerek mishi viçi, vendoset një vulë veterinare në formë ovale, e cila konfirmon se është kryer një ekzaminim veterinar dhe sanitar dhe, bazuar në rezultatet e tij, produkti është i sigurt në aspektin veterinar dhe sanitar dhe mund të jetë përdoren për qëllime ushqimore dhe gjithashtu vendosen pulla tregtare, që tregojnë cilësinë (kategoria dhe klasa) dhe gjininë.
5.4 Shënimi i mallit të viçit kryhet vetëm nëse ka një gjurmë të vulës së shërbimit veterinar shtetëror. Në gjysmën e kufomave të viçit, vendosen dy mbresa vulash - një në pjesët e shpatullave dhe kofshëve; në të katërtat - një nga një; Prerjet shënohen në paketim duke ngjitur një etiketë me një vulë veterinare.
5.5 Vlerësimi i mallit dhe etiketimi i kufomave kryhet në bazë të përcaktimit të kategorisë së viçit në gjendjen dhe klasën e çiftëzuar - jo më herët se 24 orë pas therjes.
Mishi i viçit në trupa dhe lagje shënohet me një markë që tregon shkronjat që korrespondojnë me kategoritë: "B", "K", "G", në të djathtë të markës, numrat që korrespondojnë me klasat: "1", "2", "3", "4". Dimensionet e shkronjave dhe numrave: lartësia - 20 mm, gjerësia - 10 mm, trashësia - 1.0-1.5 mm.
Prerjet e paketuara të viçit shënohen në përputhje me udhëzimet shtesë:
Emrat;
Datat e therjes;
Datat e paketimit;
Kushtet e ruajtjes;
Afati i ruajtjes (nga data e therjes).
5.6 Shënimi i transportit - sipas GOST 14192 me aplikimin e shenjave të trajtimit: "Ngarkesa që prishet", "Kufizimi i temperaturës".
Çdo njësi e paketimit të transportit shënohet duke përdorur një pullë, shabllon ose ngjitje të një etikete ose në një mënyrë tjetër në përputhje me GOST R 51074 dhe me udhëzime shtesë:
6 Paketimi
6.1 Prerjet e viçit paketohen në thasë të bërë nga materiale polimer nën vakum, të ndjekura nga tkurrja e nxehtësisë ose pa të. Mishi i ambalazhuar vendoset në paketimin e transportit: kuti në përputhje me GOST 9142 të bëra prej kartoni të valëzuar në përputhje me GOST R 52901, kuti polimer të ripërdorshme në përputhje me GOST R 51289.
6.2 Materialet e paketimit dhe mjetet fiksuese duhet të jenë në përputhje me kërkesat, të sigurojnë sigurinë dhe paraqitjen e prerjeve gjatë transportit dhe ruajtjes gjatë gjithë afatit të ruajtjes.
6.3 Paketimi duhet të jetë i pastër, i thatë dhe pa erëra të huaja.
6.4 Pesha neto e prerjeve në kuti duhet të jetë jo më shumë se 25 kg.
6.5 Çdo njësi paketimi transporti përmban prerje me të njëjtin emër, klasë dhe datë prodhimi.
6.6 Paketimi i viçit të dërguar në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.
7 Rregullat e pranimit
7.1 Mishi i viçit pranohet në tufa. Një grumbull kuptohet si një sasi e caktuar produktesh ushqimore me të njëjtin emër, klasë, kategori, të paketuara në mënyrë identike, të prodhuara nga një prodhues në përputhje me këtë standard gjatë një turni, shoqëruar me dokumentacionin e transportit që siguron gjurmueshmërinë e produkteve ushqimore.
7.2 Për më tepër, mishi i viçit duhet të shoqërohet me një dokument veterinar që përmban informacion mbi përjashtimin e përdorimit të stimuluesve të rritjes së kafshëve, antibiotikëve, barnave hormonale, OMGJ-ve, ushqimeve të përpunuara duke përdorur rrezatim jonizues dhe që përmbajnë pesticide në procesin e rritjes së bagëtive shumë produktive.
7.3 Mishi i viçit pranohet sipas treguesve dhe kërkesave të përcaktuara nga ky standard. Pas pranimit, çdo gjysmë trup i pajetë dhe tremujori inspektohet dhe vlerësohet sipas treguesve 4.1.3-4.1.4 dhe integritetit të të gjitha paketimeve të prerjeve.
7.4 Për të vlerësuar cilësinë e viçit sipas treguesve 4.1.5-4.1.7 dhe 4.1.9-4.1.10, njësitë janë kampionuar nga vende të ndryshme të grumbullit në varësi të vëllimit të tij në përputhje me sasinë e treguar në tabelën 5.
GOST 779-55
Grupi H11
STANDARD NDËRSHTETOR
MISH-VIÇI NË GJYSMË TË GJYSËM TË çerekëve
Specifikimet
Mish viçi. Gjysmat dhe të katërtat e kufomës së lopës.
Specifikimet
MKS 67.120.10
OKP 92 1111, 92 1112
Data e prezantimit 1955-10-01
MIRATUAR nga Komiteti i Standardeve, Masave dhe Instrumenteve Matëse pranë Këshillit të Ministrave të BRSS më 20 korrik 1955. Data e prezantimit u caktua si 10/01/55
Periudha e vlefshmërisë u hoq me Dekretin Gosstandart të datës 10/03/95 N 509
Në vend të GOST 779-49
EDICIONI me Amendamentet Nr. 1, 2, 3, 4, miratuar në maj 1956, korrik 1979, shkurt 1983, dhjetor 1984 (IUS 6-56, 8-79, 6-83, 3-85 )
Ky standard zbatohet për mishin e viçit në gjysëm trupash dhe lagje të destinuara për tregtinë me pakicë, rrjetet e ushqimit publik dhe përpunimin industrial për qëllime ushqimore.
Kodet OKP janë dhënë në shtojcë.
I. KËRKESAT TEKNIKE
1. Mishi duhet të prodhohet në përputhje me kërkesat e këtij standardi, sipas udhëzimeve teknologjike, në përputhje me rregullat sanitare për ndërmarrjet e përpunimit të mishit dhe shpendëve, të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
2. Mishi ndahet në:
A) i ftohur - pas prerjes së kufomave, i nënshtrohet ftohjes në kushte natyrore ose dhomave të ftohjes për të paktën 6 orë dhe i mbuluar me një kore tharjeje; muskujt elastikë;
B) i ftohur - i nënshtrohet ftohjes pas prerjes së kufomave në një temperaturë në trashësinë e muskujve pranë kockave nga 0 në plus 4 ° C; sipërfaqja e mishit nuk është e lagur; muskujt elastikë;
C) i ngrirë - i nënshtrohet ngrirjes në një temperaturë në trashësinë e muskujve pranë kockave jo më të larta se minus 8 ° C;
D) i ngrirë - i nënshtrohet ngrirjes dhe ka një temperaturë në kofshë në një thellësi prej 1 cm minus 3 - minus 5 ° C, dhe në trashësinë e muskujve të kofshës 0 - plus 2 ° C. Gjatë ruajtjes, temperatura në të gjithë vëllimin e gjysmës së kufomës duhet të jetë minus 2 - minus 3 °C.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
3. Sipas yndyres mishi ndahet ne:
Shkalla e dhjamosjes karakterizohet nga treguesit e mëposhtëm:
|
Karakteristikat (kufijtë më të ulët) |
|
|
a) nga bagëtia e rritur: muskujt janë zhvilluar në mënyrë të kënaqshme, proceset spinoze të rruazave, tuberozitetet iskiale dhe vertebrat nuk dalin fort; yndyra nënlëkurore mbulon kufomën nga brinja e 8-të deri te tuberozitetet iskiale, lejohen boshllëqe të konsiderueshme; qafa, tehet e shpatullave, brinjët e përparme, ijet, zgavra e legenit dhe zona e ijeve kanë depozita dhjamore në zona të vogla; b) nga kafshët e reja: muskujt janë të zhvilluar mirë, proceset spinoze të rruazave dorsale dhe lumbare dalin paksa, tehet e shpatullave janë pa depresione, ijet nuk janë ngjitur lart, depozitat e yndyrës nënlëkurore janë qartë të dukshme në bazën e bishtit. dhe në pjesën e sipërme të pjesës së brendshme të kofshës. Në brendësi, në prerjen e pjesës së kraharorit janë të dukshme shtresa të dallueshme yndyre (cheat) dhe shtresa yndyre në prerjen midis proceseve spinoze të 4-5 rruazave të para dorsale; c) nga kafshët e reja: muskujt janë të zhvilluar mirë, tehet e shpatullave janë pa depresione, ijet nuk janë të ngjitura lart, proceset spinoze të rruazave, tuberozitetet iskiale dhe vertebrat janë pak të zgjatura. Depozitat e yndyrës gjenden në bazën e bishtit dhe në pjesën e sipërme të brendshme të kofshëve |
|
|
a) nga bagëtia e rritur: muskujt janë më pak të zhvilluar (ijet kanë depresione); proceset spinoze të rruazave, tuberoziteteve iskiale dhe vertebrave dalin qartë; Yndyra nënlëkurore është e pranishme në formën e zonave të vogla në zonën e tuberoziteteve iskiale, në pjesën e poshtme të shpinës dhe në brinjët e fundit; b) nga kafshët e reja: muskujt janë më pak të zhvilluar (kofshët kanë depresione), proceset spinoze të rruazave, tuberozitetet iskiale dhe vertebrat dalin qartë, depozitat yndyrore mund të mungojnë. |
Shënime:
1. Mishi që ka tregues yndyre nën kërkesat e përcaktuara nga ky standard klasifikohet si i dhjamë.
2. Mishi i demave (gjedhë mashkull i rritur i pakastruar) llogaritet sipas kategorisë së dhjamosjes.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1, 2, 4).
4. Mishi lëshohet në shitje në formën e anëve gjatësore ose të katërtave, pa fileto (muskujt lumboiliakë të brendshëm).
Gjysma e kufomave ndahen në katërshe midis brinjëve të 11-të dhe 12-të.
Mishi i kafshëve të reja lëshohet në shitje në formën e gjysëm kufomave gjatësore ose çerekëve me peshë gjysmë kufomash të paktën 100 kg.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 1, 3, 4).
5. Nuk lejohet prania e mbetjeve të organeve të brendshme, mpiksjes së gjakut, fimbrive dhe kontaminimit në gjysmën e trupave të pajetë ose në lagjet e lëshuara për shitje, përpunim industrial ose ruajtje.
Për më tepër, prania e akullit dhe borës nuk lejohet në gjysëm trupat dhe lagjet e ngrira dhe të ngrira.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
6. Gjysma e trupave të pajetë ose të katërtat nuk duhet të kenë dëmtime sipërfaqësore, mavijosje ose mavijosje; zhveshja dhe grisja e yndyrës nënlëkurore lejohet në një sipërfaqe që nuk kalon 15% të sipërfaqes.
7. Nuk lejohet të lëshohet për shitje, por përdoret për përpunim industrial për qëllime ushqimore:
A) mish pa dhjamë;
B) mishi i demave;
C) mish me zhveshje dhe zhveshje të yndyrës nënlëkurore që tejkalon 15% të sipërfaqes së gjysmës ose të katërtës, si dhe me ndarje të gabuar përgjatë shtyllës kurrizore (duke lënë trupa të tërë vertebral);
D) mish i ngrirë më shumë se një herë;
E) mishi është i freskët, por ka ndryshuar ngjyrë në zonën e qafës (i nxirë);
E) mish i ngrirë.
Shënim. Mishi i specifikuar në nënparagrafët c) dhe e) lejohet të përdoret në objektet e ushqimit publik.
(Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
IIa. RREGULLAT E PRANIMIT
8. Mishi i viçit merret në tufa. Një grumbull kuptohet si çdo sasi mishi viçi e një kategorie yndyre, një lloj trajtimi termik, e lëshuar me një certifikatë veterinare dhe një certifikatë cilësie në formën e përcaktuar, e paraqitur për dorëzim dhe pranim të njëkohshëm.
10. Për të matur temperaturën e mishit të viçit, zgjidhen të paktën katër gjysma të kufomave ose të katërtat nga çdo grumbull. Nëse merren rezultate të pakënaqshme të testit, kryhet një test i përsëritur në një kampion të dyfishtë të marrë nga e njëjta grumbull. Rezultatet e testeve të përsëritura vlejnë për të gjithë grupin.
11. Për mishin e viçit për shitje vendase ose për përpunim industrial në vendet e prodhimit dhe magazinimit, ndërmarrja lëshon një certifikatë cilësie ose vendos vulën përkatëse në fletëngarkesë.
8-11. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
12. (Fshirë, Amendamenti nr. 4).
13. Nëse ka ndonjë dyshim për freskinë e mishit, marrja e mostrave dhe testimi i mishit kryhet në përputhje me GOST 7269-79 dhe GOST 23392-78.
II. METODAT E PROVIMIT
13a. Pesha e viçit përcaktohet nga peshimi në grup.
13b. Zbulimi i temperaturës
13b.1. Pajisjet
Termometër qelqi, i lëngshëm (jo merkuri) sipas GOST 28498-90, i montuar në një kornizë metalike;
Matësi i temperaturës gjysmëpërçuese (SIT).
shekulli i 13-të Kryerja e testeve
13v.1. Temperatura e viçit të ftohur, të ftohur dhe të ngrirë matet në trashësinë e muskujve të kofshës në një thellësi prej të paktën 6 cm në mishin e ngrirë, në fund të procesit të ngrirjes, temperatura matet në një thellësi prej 1. dhe 6 cm, dhe gjatë ruajtjes - në një thellësi prej të paktën 6 cm.
Vlera mesatare aritmetike e matjeve merret si rezultat i testit.
13. Nëse lindin mosmarrëveshje në përcaktimin e freskisë së mishit, metodat e marrjes së mostrave dhe testimit kryhen në përputhje me GOST 7269-79, GOST 23392-78 dhe GOST 19496-93. Studimet bakteriologjike të viçit kryhen në përputhje me GOST 21237-75.
Seksioni II. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
III. Etiketimi, TRANSPORTI DHE RUAJTJA
14. Markimi i mishit kryhet në përputhje me rregullat për markimin e mishit, të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
Viçi i dobët - me një markë trekëndore me anët e përmasave 45x50x50 mm.
Në viçin nga kafshët e reja të kategorive I dhe II, në të djathtë të shenjës së yndyrës duhet të ketë një shkronjë M 20 mm të lartë.
Në viçin nga demat e kategorive I dhe II, në të djathtë të shenjës së yndyrës duhet të ketë një shkronjë B 20 mm të lartë.
16. Gjysma e trupave të pajetë dhe të katërtat e mishit të listuara në paragrafin 7 c) janë markuar në pjesën e shpatullave, dhe pjesa e pasme në pjesën e kofshës me një shenjë që korrespondon me kategoritë e mishit, dhe në të djathtë të markës një vulë të shkronjat PP vendosen me lartësi 20 mm.
14-16. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
16a. Paketimi i viçit i furnizuar në rajonet e Veriut të Largët dhe zonat ekuivalente kryhet në përputhje me GOST 15846-2002.
(Futur më tej, Amendamenti Nr. 4).
17. Mishi i viçit transportohet me të gjitha llojet e transportit në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.
18. Mishi dhe viçi ruhen në përputhje me rregullat për ruajtjen e produkteve të mishit, të miratuara në mënyrën e përcaktuar.
17-18. (Botim i ndryshuar, Amendamenti nr. 4).
19. Mishi i ngrirë duhet të ruhet në frigoriferë në një temperaturë jo më të madhe se minus 8 ° C dhe një lagështi relative të ajrit 90-100%, i vendosur në rrjeta druri.
20. Në dimër, në mungesë të zonave frigoriferike, lejohet ruajtja e mishit të ngrirë (me përjashtim të rajoneve jugore të BRSS) në magazina jo frigoriferike, me mbulim të detyrueshëm të pirgjeve të mishit (tarpaulina, kanavacë, rrogoz ose dyshekë kashte) dhe në përputhje me rregullat e vendosura veterinare dhe sanitare.
APLIKACIONI
E detyrueshme
|
Emri i produktit |
|
|
ftohur |
|
|
i ftohur |
|
|
i ngrirë |
|
|
i ngrirë |
|
|
ftohur |
|
|
i ftohur |
|
|
i ngrirë |
|
|
i ngrirë |
|
|
Viçi i dobët |
|
|
Mish viçi pa dhjamë në gjysmë kufomash dhe katërshe |
|
|
ftohur |
|
|
i ftohur |
|
|
i ngrirë |
|
|
i ngrirë |
(Futur më tej, Amendamenti Nr. 4).
Standardi kombëtar i Federatës Ruse GOST R 55445-2013
"MISH. MISH I CILESISE TE LARTE. KUSHTET TEKNIKE"
(miratuar me urdhër të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e datës 25 qershor 2013 N 188-st)
Mishi. Mish viçi me cilësi të lartë. Specifikimi
Prezantohet për herë të parë
Parathënie
1 Zhvilluar nga Institucioni Shkencor Shtetëror "Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Industrisë së Mishit me emrin V.M. Gorbatov" i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIMP me emrin V.M. Gorbatov i Akademisë Bujqësore Ruse), Institucioni Shkencor Shtetëror "All- Instituti Rus i Kërkimeve të Blegtorisë" i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VIZh i Akademisë Bujqësore Ruse) dhe Instituti Shkencor Shtetëror "Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Blegtorisë së Gjedheve" i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIMS i Akademia Bujqësore Ruse)
2 Prezantuar nga Komiteti Teknik për Standardizim TC 226 "Mishi dhe produktet e mishit"
3 Miratuar dhe vënë në fuqi me urdhër të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e datës 25 qershor 2013 N 188-st
4 Prezantohet për herë të parë
1 Zona e aplikimit
Ky standard zbatohet për viçin e ftohtë të cilësisë së lartë (në tekstin e mëtejmë i referuar si viçi), i destinuar për shitje në tregti dhe përdorim në rrjetet e hotelierisë publike në formën e prerjeve: kurriz në kockë, shpinë pa kocka, mesit në kockë, mesit pa kocka, muskul iliopsoas (filezë); Pjesa e sipërme e prerjes së ijeve është pa kocka, pjesa e nënskapularit është pa kocka.
Kërkesat për sigurinë e produktit përcaktohen në 4.1.9 dhe 4.1.10, kërkesat e cilësisë - në 4.1.3 - 4.1.7, dhe për etiketimin - në seksionin 5.
2 Referencat normative
Ky standard përdor referenca normative për standardet e mëposhtme:
GOST R ISO 13493-2005 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së kloramfenikolit (kloramfenikoli) duke përdorur kromatografinë e lëngshme
GOST R 50454-92 (ISO 3811-79) Mishi dhe produktet e mishit. Zbulimi dhe regjistrimi i baktereve të supozuara koliforme dhe Escherichia coli (metoda e arbitrazhit)
GOST R 50455-92 (ISO 3565-75) Mishi dhe produktet e mishit. Zbulimi i salmonelës (metoda e arbitrazhit)
GOST R 50667-94 Hormonet gonadotropike. Kushtet e përgjithshme teknike
GOST R 51074-2003 Produkte ushqimore. Informacion për konsumatorin. Kërkesat e përgjithshme
GOST R 51301-99 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metodat e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike (kadmium, plumb, bakër dhe zink)
GOST R 51447-99 (ISO 3100-1-91) Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e kampionimit
GOST R 51448-99 (ISO 3100-2-88) Mishi dhe produktet e mishit. Metodat për përgatitjen e mostrës për studime mikrobiologjike
GOST R 51478-99 (ISO 2917-74) Mishi dhe produktet e mishit. Metoda e referencës për përcaktimin e përqendrimit të joneve të hidrogjenit (pH)
GOST R 51766-2001 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e arsenikut
GOST R 51289-99 Kuti polimer me shumë kthesa. Kushtet e përgjithshme teknike
GOST R 52427-2005 Industria e mishit. Produktet ushqimore. Termat dhe përkufizimet
GOST R 52901-2007 Karton i valëzuar për paketimin e produktit
GOST R 53594-2009 Produkte blegtorale dhe ushqime. Metoda e imuno-analizimit enzimë për përcaktimin e stimuluesve sintetikë anabolikë të rritjes
GOST R 54315-2011 Bagëti për therje. Mish viçi dhe viçi në trupa të pajetë, gjysmë kufoma dhe çerek. Specifikimet
GOST R 54354-2011 Mishi dhe produktet e mishit. Kërkesat e përgjithshme dhe metodat e analizës mikrobiologjike
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologjia e produkteve ushqimore dhe ushqimit të kafshëve. Kërkesat dhe rekomandimet e përgjithshme për studimet mikrobiologjike
GOST 427-75 Vizitor matës metalik. Specifikimet
GOST 7269-79 Mishi. Metodat e kampionimit dhe metodat organoleptike për përcaktimin e freskisë
GOST 9142-90 Kuti kartoni të valëzuar. Kushtet e përgjithshme teknike
GOST 10444.15-94 Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë
GOST 14192-96 Shënimi i ngarkesave
GOST 15846-2002 Produkte të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja
GOST 19496-93 Mishi. Metoda e ekzaminimit histologjik
GOST 21237-75 Mish. Metodat e analizës bakteriologjike
GOST 23042-86 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të yndyrës
GOST 23392-78 Mish. Metodat për analizën kimike dhe mikroskopike të freskisë
GOST 25011-81 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të proteinave
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit
GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut
GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të kadmiumit
GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia e përcaktimit të elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik
GOST 31479-2012 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda e identifikimit histologjik të përbërjes
GOST 31628-2012 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metoda e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përqendrimit në masë të arsenikut
GOST 31659-2012 (ISO 6579:2002) Produkte ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella
GOST 31671-2012 (EN 13805:2002) Produkte ushqimore. Përcaktimi i elementëve gjurmë. Përgatitja e mostrës duke përdorur mineralizimin në presion të ngritur
GOST 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve koliforme (bakteret koliforme)
GOST 31796-2012 Mishi dhe produktet e mishit. Metoda histologjike e përshpejtuar për përcaktimin e përbërësve strukturorë të përbërjes
GOST 31797-2012 Mishi. Prerja e viçit në prerje. Specifikimet
GOST 31903-2012 Produkte ushqimore. Metoda Express për përcaktimin e antibiotikëve
GOST 31904-2012 Produkte ushqimore. Metodat e marrjes së mostrave për testet mikrobiologjike
GOST 31982-2012 Produkte ushqimore, ushqim, lëndë të para ushqimore. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së beta-agonistëve duke përdorur kromatografinë e gazit me një detektor spektrometrik masiv
GOST 32008-2012 (ISO 937:1978) Mishi dhe produktet e mishit. Përcaktimi i përmbajtjes së azotit (metoda e arbitrazhit)
GOST 32031-2012 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin e baktereve Listeria monocytogenes
GOST 32161-2013 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së ceziumit Cs-137
GOST 32163-2013 Produkte ushqimore. Metoda për përcaktimin e përmbajtjes së stronciumit Sr-90
GOST 32164-2013 Produkte ushqimore. Metoda e kampionimit për përcaktimin e stronciumit Sr-90 dhe ceziumit Cs-137
Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose duke përdorur indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare" , i cili u publikua në datën 1 janar të vitit aktual, dhe për çështjet e indeksit të informacionit mujor për vitin aktual. Nëse zëvendësohet një standard referimi pa datë, rekomandohet që të përdoret versioni aktual i atij standardi, duke marrë parasysh çdo ndryshim të bërë në atë version. Nëse zëvendësohet një standard referimi i datës, rekomandohet përdorimi i versionit të atij standardi me vitin e miratimit (miratimit) të treguar më sipër. Nëse, pas miratimit të këtij standardi, bëhet një ndryshim në standardin e referuar të cilit i është bërë një referencë e datës që ndikon në dispozitën e përmendur, rekomandohet që kjo dispozitë të zbatohet pa marrë parasysh atë ndryshim. Nëse standardi i referencës anulohet pa zëvendësim, atëherë dispozita në të cilën i bëhet referencë zbatohet në pjesën që nuk ndikon në këtë referencë.
3 Termat dhe përkufizimet
Ky standard përdor terma sipas GOST R 52427, si dhe termat e mëposhtëm me përkufizimet përkatëse:
3.1 Gjedhë të reja shumë produktive: Dema dhe mëshqerra të racave të specializuara të mishit të moshës nga 8 muaj deri në dy vjeç, dema të tredhur të moshës 8 deri në 30 muaj, të majmur që nga momenti i shkëputjes nga nënat e tyre kryesisht në kullota dhe/ose ushqim të madh; gjatë periudhës përfundimtare të majmërisë, të paktën 100 ditë para therjes, në racione ushqimore të balancuara me kalori të lartë që ofrojnë të paktën 70% vlerë ushqyese nga koncentratet e grurit.
3.2 Mish viçi me cilësi të lartë: Mish viçi me një nivel të caktuar mermerimi, trashësi yndyre nënlëkurore, ngjyra e mishit dhe yndyrës, zona e syve të muskujve, e marrë nga bagëti të reja shumë produktive, i ruajtur në frigorifer për të paktën 5 ditë nga momenti i therjes, i shitur në formën e prerjeve.
Shënim - ngrirja e viçit me cilësi të lartë nuk lejohet.
3.3 Mermerimi i mishit: Një tipar identifikues i mishit, i karakterizuar nga prania e njollave të vogla yndyrore, shtresave të holla të yndyrës midis fibrave të muskujve, që të kujtojnë një model mermeri dhe qartësisht të dukshme në një seksion kryq (syri i muskujve) të muskulit longissimus dorsi.
Shënim - përcaktohet vizualisht në mish të ftohur duke përdorur shkallën e mermerit.
3.4 syri i muskujve: Pamje e muskulit longissimus dorsi (m. Longissimus dorsi) në një seksion tërthor midis brinjëve 12 - 13.
Klasa 3.6 e viçit me cilësi të lartë: Karakteristikat e viçit në varësi të mermerit, ngjyrës së indit të muskujve, ngjyrës, trashësisë së yndyrës nënlëkurore dhe zonës së syrit të muskujve.
4 Kërkesat teknike
4.1 Karakteristikat
4.1.1 Mishi i viçit duhet të jetë në përputhje me kërkesat e këtij standardi dhe të prodhohet në përputhje me rregullat dhe sipas udhëzimeve teknologjike *(1).
4.1.2 Vlerësimi i cilësisë së mishit të viçit gjatë pranimit të bagëtive në bazë të sasisë dhe cilësisë së mishit (kufomave) të marra duhet të kryhet sipas kërkesave të përcaktuara në 4.1.3 - 4.1.7.
4.1.3 Mishi i viçit, në varësi të peshës së kufomës, formës dhe zhvillimit të muskujve, ndahet në kategori në përputhje me kërkesat e specifikuara në Tabelën 1.
Tabela 1
|
Kërkesat (kufijtë më të ulët) |
|
|
Kufoma me peshë të paktën 315 kg, mish i plotë me muskuj të rrumbullakët, konveks dhe të zhvilluar mirë. Kur shikohen në profil, ato janë të gjera. Pjesa e kofshës së kufomës është shumë e gjerë dhe e barabartë, mbingarkesa e muskujve të kofshës në zonën e nyjës së gjurit është e shprehur mirë, shpina dhe pjesa e poshtme e shpinës janë të gjera dhe të trasha pothuajse deri në tharje, proceset spinoze të rruazat nuk janë të dukshme; tehet e shpatullave dhe gjoksi janë shumë të rrumbullakosura dhe të mbushura mirë me muskuj, nuk ka përgjim prapa tehut të shpatullave, kocka e skapulës nuk është e dukshme për shkak të shtresës së trashë të muskujve |
|
|
Kufoma me peshë të paktën 280 kg, mish i plotë me muskuj të rrumbullakët, konveks dhe të zhvilluar mirë. Kur shikohen në profil, ato janë të gjera. Pjesa e kofshës së kufomës është shumë e gjerë dhe e barabartë, mbingarkesa e muskujve të kofshës në zonën e nyjës së gjurit është e shprehur mirë, shpina dhe pjesa e poshtme e shpinës janë të gjera dhe të trasha pothuajse deri në tharje, proceset spinoze të rruazat nuk janë të dukshme; tehet e shpatullave dhe gjoksi janë shumë të rrumbullakosura dhe të mbushura mirë me muskuj, nuk ka përgjim prapa tehut të shpatullave, kocka e skapulës nuk është e dukshme për shkak të shtresës së trashë të muskujve |
|
|
Kufoma me peshë të paktën 240 kg, mish i plotë me muskuj të rrumbullakët, të zhvilluar mirë. Kur shihet në profil, është me gjerësi mesatare dhe i mbushur me muskuj. Pjesa e kofshës është me gjerësi mesatare, e lëmuar, muskujt e kofshës në zonën e nyjës së gjurit janë të dukshëm, por nuk mbingarkohen, shpina dhe pjesa e poshtme e shpinës janë me gjerësi mesatare, por bien drejt tharjes, proceset spinoze të rruazat nuk janë të dukshme, tehet e shpatullave dhe gjoksi janë të rrumbullakosura, të mbushura me muskuj, nuk ka asnjë ndërprerje pas teheve të shpatullave, skapula e fshehur nga muskujt |
4.1.4 Në varësi të mermerimit (shih Figurën 1), ngjyrës së indit muskulor (shih figurën 2), ngjyrës së yndyrës nënlëkurore (shih figurën 3), trashësisë së yndyrës nënlëkurore dhe zonës së syve të muskujve, mishi i viçit ndahet në klasa në përputhje me kërkesat, të treguara në tabelën 2.
Tabela 2
|
Mermerim |
yndyra nënlëkurore, |
Zona e syrit të muskujve, cm 2 |
Ngjyra e indit muskulor në seksion kryq |
Ngjyra e yndyrës nënlëkurore |
|
|
I ngopur |
Jo më shumë se 2.0 |
Jo më pak se 80 |
Nga e kuqja e lehtë në të kuqe (në rangun A - B) | ||
|
Jo më shumë se 2.0 |
Të paktën 75 |
Nga e kuqja e lehtë në të kuqe (në rangun # A - B) |
E bardhë ose e bardhë qumështi (K ose L) |
||
|
E moderuar |
Jo më shumë se 2.0 |
Por më pak se 70 | |||
|
I vogël |
Jo më shumë se 2.0 |
Jo më pak se 70 |
Ngjyra e kuqe e errët e lejuar (D) |
Ngjyra e verdhë e lehtë e lejuar (M) |
"Figura 1 - Shkalla e ngjyrave të indit muskulor për vlerësimin e viçit me cilësi të lartë*(2)"
"Figura 2 - Shkalla e hijes së ngjyrës së yndyrës nënlëkurore për vlerësimin e viçit me cilësi të lartë * (3)"
"Figura 3 - Shkalla e mermerit për vlerësimin e viçit me cilësi të lartë*(4)"
4.1.5 Për sa i përket treguesve organoleptikë, mishi i viçit duhet të plotësojë kërkesat e specifikuara në tabelën 3.
Tabela 3
4.1.6 Vlera e pH e viçit 24, e matur 24 orë pas therjes në muskulin longissimus dorsi (m. Longissimus dorsi), dhe viçit të ofruar për shitje, duhet të jetë nga 5.5 përfshirëse në 5.8 përfshirëse.
4.1.8 Mishi i viçit që nuk plotëson kërkesat për të paktën një tregues 4.1.3 - 4.1.7 nuk klasifikohet si cilësi e lartë dhe vlerësohet sipas GOST R 54315.
4.1.9 Treguesit mikrobiologjikë të mishit të viçit nuk duhet të kalojnë standardet e përcaktuara me akte ligjore rregullatore.
4.1.11 Mishi i viçit prodhohet në formën e anëve gjatësore ose të katërtave me fileto (muskul i brendshëm lumboiliak).
4.1.12 Kufomat e viçit duhet të ndahen në gjysmë kufoma përgjatë shtyllës kurrizore, pa lënë trupa të tërë vertebral dhe pa i shtypur ato. Palca kurrizore duhet hequr.
4.1.13 Ndarja e gjysmës së trupave të viçit në pjesën e përparme dhe të pasme kryhet ndërmjet brinjëve të 12-të dhe 13-të dhe rruazave përkatëse të kraharorit.
4.1.14 Në gjysmën e trupave të pajetë dhe të katërtat, nuk lejohen prerje nga mavijosje dhe mavijosje, humbja e yndyrës nënlëkurore dhe indit muskulor.
4.1.15 Karakteristikat e kufijve anatomikë të prerjeve duhet të përputhen me kërkesat e GOST 31797, duke marrë parasysh ndarjen e gjysmës së trupave në pjesën e përparme dhe të pasme dhe, në përputhje me rrethanat, ndryshimet në kufirin e sipërm të kufirit dorsal dhe të poshtëm të mesit. prerje - midis brinjëve të 12-të dhe 13-të dhe rruazave përkatëse të kraharorit. Prerjet dhe shkeljet e integritetit të muskujve nuk lejohen.
4.1.16 Shitjet e pjesëve të tjera të kufomës (prerjeve) kryhen në përputhje me GOST 31797.
4.2 Kërkesat për lëndët e para
4.2.1 Për prodhimin e viçit, përdoren bagëtitë e reja shumë produktive të racave të specializuara të mishit - dema dhe mëshqerra të moshës nga 8 muaj deri në dy vjet (prania e vetëm çiftit të parë të prerësve të përhershëm të arkadës dentare) dhe demat e tredhur të moshës nga 8 vjeç. deri në 30 muaj (prania e çiftit të parë të incizivëve të përhershëm dhe fillimi i shpërthimit të çiftit të dytë të prerësve të përhershëm të arkadës dentare), të rritur në ndërmarrje të specializuara ose në ferma individuale (ferma), pa sëmundje infektive (zooantroponotike). , në përputhje me kërkesat veterinare dhe zooteknike dhe, pa përdorimin e stimuluesve të rritjes, medikamenteve hormonale dhe antibiotikëve, ushqimi i përpunuar duke përdorur rrezatim jonizues.
4.2.2 Përdorimi i mishit të viçit nga kafshët e rritura duke përdorur metoda të inxhinierisë gjenetike nuk lejohet.
4.2.3 Për të marrë mish viçi, përdoren bagëti të rinj me produktivitet të lartë, të përpunuara në ndërmarrjet e industrisë së mishit që kanë dhe mbajnë procedura të bazuara në parimet e HACCP ose një sistem të ngjashëm në përputhje me.
4.2.4 Për të marrë prerje viçi, përdorni gjysmë kufoma dhe çerek që plotësojnë kërkesat e 4.1.3 - 4.1.7, të ftohur në një temperaturë në trashësinë e muskujve jo më të ulët se minus 1°C dhe jo më të lartë se 4° C; Izolimi i prerjeve kryhet jo më herët se 24 orë pas therjes.
5 Shënimi
5.1 Etiketimi duhet të jetë i qartë dhe të jetë në përputhje me GOST R 51074. Produktet e etiketimit nuk duhet të ndikojnë në cilësinë e viçit dhe duhet të bëhen nga materiale të miratuara për kontakt me produktet ushqimore.
5.2 Markimi veterinar dhe etiketimi tregtar i mishit të viçit në gjysëm kufoma dhe katërshe kryhet në përputhje me dhe.
5.3 Në çdo gjysmë trup të pajetë dhe çerek mishi viçi, vendoset një vulë veterinare në formë ovale, e cila konfirmon se është kryer një ekzaminim veterinar dhe sanitar dhe, bazuar në rezultatet e tij, produkti është i sigurt në aspektin veterinar dhe sanitar dhe mund të jetë përdoren për qëllime ushqimore dhe gjithashtu vendosen pulla tregtare, që tregojnë cilësinë (kategoria dhe klasa) dhe gjininë.
5.4 Shënimi i mallit të viçit kryhet vetëm nëse ka një gjurmë të vulës së shërbimit veterinar shtetëror. Në gjysmën e kufomave të viçit, vendosen dy mbresa vulash - një në pjesët e shpatullave dhe kofshëve; në të katërtat - një nga një; Prerjet shënohen në paketim duke ngjitur një etiketë me një vulë veterinare.
5.5 Vlerësimi i mallit dhe etiketimi i kufomave kryhet në bazë të përcaktimit të kategorisë së viçit në gjendjen dhe klasën e çiftëzuar - jo më herët se 24 orë pas therjes.
Mishi i viçit në trupa dhe lagje shënohet me një markë që tregon shkronjat që korrespondojnë me kategoritë: "B", "K", "G", në të djathtë të markës, numrat që korrespondojnë me klasat: "1", "2", "3", "4". Dimensionet e shkronjave dhe numrave: lartësia - 20 mm, gjerësia - 10 mm, trashësia - 1.0 - 1.5 mm.
Prerjet e paketuara të viçit shënohen në përputhje me udhëzimet shtesë:
Emrat;
Datat e therjes;
Datat e paketimit;
Kushtet e ruajtjes;
5.6 Shënimi i transportit - sipas GOST 14192 me aplikimin e shenjave të trajtimit: "Ngarkesa që prishet", "Kufizimi i temperaturës".
Çdo njësi e paketimit të transportit shënohet duke përdorur një pullë, shabllon ose ngjitje të një etikete ose në një mënyrë tjetër në përputhje me GOST R 51074 dhe me udhëzime shtesë:
Emrat;
Datat e therjes;
Datat e paketimit;
Kushtet e ruajtjes;
Afati i ruajtjes (nga data e therjes).
Shembull i një hyrjeje: "Mish viçi i ftohtë i cilësisë së lartë. Prerje e pasme pa kocka, klasa "3", GOST R."
5.7 Për mishin e viçit të importuar, lejohet të tregohet shtesë në emër emri i produktit në gjuhën e vendit të origjinës.
5.8 Etiketimi i viçit të dërguar në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.
6 Paketimi
6.1 Prerjet e viçit paketohen në thasë të bërë nga materiale polimer nën vakum, të ndjekura nga tkurrja e nxehtësisë ose pa të. Mishi i ambalazhuar vendoset në paketimin e transportit: kuti në përputhje me GOST 9142 të bëra prej kartoni të valëzuar në përputhje me GOST R 52901, kuti polimer të ripërdorshme në përputhje me GOST R 51289.
6.2 Materialet e paketimit dhe mjetet fiksuese duhet të jenë në përputhje me kërkesat, të sigurojnë sigurinë dhe paraqitjen e prerjeve gjatë transportit dhe ruajtjes gjatë gjithë afatit të ruajtjes.
6.3 Paketimi duhet të jetë i pastër, i thatë dhe pa erëra të huaja.
6.4 Pesha neto e prerjeve në kuti duhet të jetë jo më shumë se 25 kg.
6.5 Çdo njësi paketimi transporti përmban prerje me të njëjtin emër, klasë dhe datë prodhimi.
6.6 Paketimi i viçit të dërguar në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.
7 Rregullat e pranimit
7.1 Mishi i viçit pranohet në tufa. Një grumbull kuptohet si një sasi e caktuar produktesh ushqimore me të njëjtin emër, klasë, kategori, të paketuara në mënyrë identike, të prodhuara nga një prodhues në përputhje me këtë standard gjatë një turni, shoqëruar me dokumentacionin e transportit që siguron gjurmueshmërinë e produkteve ushqimore.
7.2 Për më tepër, mishi i viçit duhet të shoqërohet me një dokument veterinar që përmban informacion mbi përjashtimin e përdorimit të stimuluesve të rritjes së kafshëve, antibiotikëve, barnave hormonale, OMGJ-ve, ushqimeve të përpunuara duke përdorur rrezatim jonizues dhe që përmbajnë pesticide në procesin e rritjes së bagëtive shumë produktive.
7.3 Mishi i viçit pranohet sipas treguesve dhe kërkesave të përcaktuara nga ky standard. Pas pranimit, çdo gjysmë trup i pajetë dhe tremujor inspektohet dhe vlerësohet sipas treguesve 4.1.3 - 4.1.4 dhe integritetit të të gjitha paketimeve të prerjeve.
7.4 Për të vlerësuar cilësinë e viçit sipas treguesve 4.1.5 - 4.1.7 dhe 4.1.9 - 4.1.10, njësitë janë kampionuar nga vende të ndryshme të grumbullit në varësi të vëllimit të tij në përputhje me sasinë e treguar në tabelën 5.
Tabela 5
7.5 Procedura dhe shpeshtësia e monitorimit të vlerës ushqyese, treguesit mikrobiologjikë, përmbajtja e elementeve toksike (zhiva, plumbi, arseniku, kadmiumi), antibiotikët, hormonet, stimuluesit e rritjes, pesticidet dhe radionuklidet përcaktohen nga prodhuesi i produktit në programin e kontrollit të prodhimit.
7.6 Kontrolli i përmbajtjes së dioksinave në mish viçi kryhet në rastet e përkeqësimit të situatës mjedisore të lidhura me aksidente, fatkeqësi të shkaktuara nga njeriu dhe fatkeqësitë natyrore që çojnë në formimin dhe çlirimin e dioksinave në mjedis, në rastet e supozimit të arsyeshëm për mundësinë e tyre. prania në lëndët e para ushqimore.
7.7 Në rast mosmarrëveshjeje në lidhje me përbërjen e viçit, si dhe me kërkesë të organizatave rregullatore, identifikimi histologjik i produktit kryhet në përputhje me GOST 31479, GOST 31796.
7.8 Nëse merren rezultate të pakënaqshme të testit për të paktën një nga treguesit, testet e përsëritura kryhen në një kampion të dyfishtë të marrë nga e njëjta grumbull. Rezultatet e testeve të përsëritura aplikohen në të gjithë grupin.
8 Metodat e kontrollit
8.1 Mishi i viçit në gjysmë kufoma dhe katërshe i përket një kategorie dhe klase të caktuar - në përputhje me 4.1.3 - 4.1.4.
Prerjet e viçit i përkasin një klase të caktuar - në përputhje me 4.1.4.
8.2 Përzgjedhja dhe përgatitja e mostrave për testim - sipas GOST R 51447, GOST ISO 7218, GOST 31671, GOST 31904, GOST 7269, GOST 26669, GOST 26670, GOST R 2GOST 51428
8.3 Përcaktimi i freskisë së viçit - sipas GOST 7269, GOST 19496, GOST 23392.
8.4 Përcaktimi i parametrave fizikë dhe kimikë:
Pjesa masive e proteinave - sipas GOST 25011, GOST 32008;
Pjesa masive e yndyrës - sipas GOST 23042.
8.5 Përcaktimi i treguesve mikrobiologjikë:
KMAFANM - sipas GOST R 54354, GOST 10444.15;
Bakteret e grupit Escherichia coli (BGKP) - sipas GOST R 50454, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31747;
Bakteret e gjinisë Salmonella - sipas GOST R 50455, GOST R 54354, GOST 21237, GOST 31659, ;
Bakteret L. monocytogenes - sipas GOST R 54354, GOST 21237, GOST 32031, .
8.6 Përcaktimi i përmbajtjes së elementeve toksike - sipas.
Mërkuri - sipas GOST 26927;
Arseniku - sipas GOST 26930, GOST R 51766, GOST 30538, GOST 31628;
Plumbi - sipas GOST R 51301, GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, ;
Kadmiumi - sipas GOST R 51301, GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, .
8.7 Përcaktimi i pesticideve - nga - .
8.8 Përcaktimi i antibiotikëve - sipas GOST R ISO 13493, GOST 31903, -.
8.9 Përcaktimi i radionuklideve - sipas GOST R 54016, GOST 32161, GOST 32163.
8.10 Përcaktimi i dioksinave - nga .
8.11 Përcaktimi i hormoneve - sipas GOST R 50667.
8.12 Përcaktimi i stimuluesve të rritjes - sipas GOST R 53594, GOST 31982.
8.13 Përcaktimi i acideve yndyrore të paqëndrueshme - sipas GOST 23392.
8.14 Pesha e kufomave përcaktohet në gjendje të çiftëzuar duke peshuar në një peshore monoshinë për peshimin statik me saktësi të klasës III me kufirin më të madh të peshimit (LW) 500.1000 kg, diskrete (d) 0.1; 0.2 kg (përkatësisht), me prag ndjeshmërie 1.4.
8.15 Ngjyra e mishit, yndyra dhe mermeri përcaktohen në gjendjen e ftohtë të viçit në trupat e pajetë dhe të katërtat në sy dhe në prerje.
Gjatë përcaktimit të ngjyrës së mishit, yndyrës dhe mermerit, ndriçimi duhet të jetë i shpërndarë në dritën e ditës pa rrezet e diellit direkte. Ndriçimi nuk duhet të shtrembërojë ngjyrën e produktit që vlerësohet. Ndriçimi i vendeve të punës duhet të jetë uniform dhe të jetë së paku 500 luks.
Nëse vlerësimi i mermerit të viçit në shkallën e referencës bie midis dy karakteristikave, merret parasysh më e vogla prej tyre.
8.16 Përcaktimi i pH 24 në viçin e ftohtë - sipas GOST R 51478.
8.17 Përcaktimi i trashësisë së yndyrës nënlëkurore (në vendin e saj më të hollë) (Figura 4) në një gjendje të ftohtë të viçit - me një vizore matëse në përputhje me GOST 427 me një saktësi të pranueshme prej ±1 mm, pingul me sipërfaqen e jashtme të sy muskulor.
"Figura 4 - Matja e trashësisë së yndyrës nënlëkurore (c) kur vlerësohet viçi me cilësi të lartë"
8.18 Përcaktimi i zonës së syrit të muskujve (shih Figurën 5) në gjendjen e ftohtë të viçit - duke matur gjatësinë (a) dhe gjerësinë (b) me një vizore sipas GOST 427 me një saktësi të pranueshme prej ±2 mm dhe duke llogaritur duke përdorur formulën:
ku S është zona e syrit të muskujve, cm 2;
a- gjatësia e syrit të muskujve, cm;
b - gjerësia e syrit të muskujve, cm;
0.8 - koeficienti.
"Figura 5 - Përcaktimi i zonës së syve të muskujve kur vlerësohet viçi me cilësi të lartë"
8.19 Temperatura e mishit të viçit përcaktohet në trashësinë e indit muskulor në një thellësi prej të paktën 1 cm duke përdorur një termometër dixhital me një interval matjeje nga minus 30°C deri në 120°C, një vlerë ndarjeje prej 0,1°C ose të tjera pajisje të dizajnuara për matjen e temperaturës në produktet ushqimore që ofrojnë temperatura matëse në një interval të caktuar dhe të përfshira në regjistrin shtetëror të instrumenteve matëse.
8.20 Identifikimi i përbërjes kryhet sipas GOST 31479, GOST 31796.
9 Transporti dhe magazinimi
9.1 Mishi i viçit transportohet me të gjitha llojet e transportit frigoriferik në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.
9.2 Afati i rekomanduar i ruajtjes së viçit të ftohur në copa, të paketuar në vakum, në një temperaturë magazinimi nga minus 1°C në plus 4°C dhe një lagështi relative prej 85% nuk është më shumë se 25 ditë nga data e therjes, duke përfshirë të paktën 5 ditë pjekje në ndërmarrje.
9.3 Afati i ruajtjes dhe kushtet e ruajtjes së viçit përcaktohen nga prodhuesi.
9.4 Transporti dhe ruajtja e viçit të dërguar në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.
_____________________________
*(1) "Udhëzime teknologjike për prodhimin e mishit të viçit me cilësi të lartë", miratuar nga drejtori i Institucionit Shkencor Shtetëror VNIIMP me emrin. V.M. Akademia Bujqësore Ruse Gorbatov. Ky informacion rekomandohet dhe ofrohet për lehtësinë e përdoruesve të këtij standardi.
*(2) Kjo shifër është dhënë për qëllime informative gjatë përcaktimit të ngjyrës së mishit, është e nevojshme të përdoren standardet e ngjyrave.
*(3) Kjo shifër është dhënë për qëllime informative gjatë përcaktimit të ngjyrës së yndyrës, është e nevojshme të përdoren standardet e ngjyrave.
*(4) Kjo shifër është dhënë për qëllime informative gjatë përcaktimit të mermerimit, është e nevojshme të përdoret shkalla e mermerit referencë.
Shtojca A
(informative)
Vlera ushqyese e viçit
A.1 Vlera ushqyese e viçit për 100 g produkt * jepet në tabelën A.1.
Tabela A.1
_____________________________
* Vlera ushqyese përcaktohet nga prodhuesi.
Bibliografia
|
TR TS 021/2011 |
Rregulloret Teknike të Unionit Doganor "Për Sigurinë Ushqimore" |
|
|
Rregullat për inspektimin veterinar të kafshëve të therjes dhe ekzaminimin veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit. Miratuar nga Drejtoria kryesore e Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë së BRSS më 27 dhjetor 1983 në marrëveshje me Drejtorinë kryesore Sanitare dhe Epidemiologjike të Ministrisë së Shëndetësisë të BRSS (me ndryshime dhe shtesa të datës 17 qershor 1988) |
||
|
Rregullat sanitare për ndërmarrjet e industrisë së mishit. Miratuar nga Ministria e Industrisë së Mishit dhe Qumështit të BRSS dhe Zëvendës Shefi Sanitar Shtetëror i BRSS në 1985 në marrëveshje me Drejtorinë kryesore të Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë së BRSS, 27.03.85 |
||
|
Rregullat veterinare dhe sanitare për fermat e specializuara (fermat dhe komplekset) për majmërinë e bagëtive dhe rritjen e mëshqerrave zëvendësuese. Miratuar nga Drejtoria kryesore e Mjekësisë Veterinare të Ministrisë së Bujqësisë së BRSS më 30 gusht 1983. |
||
|
TR TS 022/2011 |
Rregulloret Teknike të Bashkimit Doganor "Produktet ushqimore në lidhje me etiketimin e tyre" |
|
|
Udhëzime për shënimin veterinar të mishit, miratuar nga Ministria e Bujqësisë e Rusisë, 04/28/94. |
||
|
Udhëzime për tregtimin e etiketimit të mishit. Miratuar nga Zëvendës Drejtori i Departamentit të Ushqimit, Industrisë së Përpunimit dhe Cilësisë së Produkteve të Ministrisë së Bujqësisë së Federatës Ruse më 15 shtator 2011 |
||
|
TR TS 005/2011 |
Rregulloret Teknike të Unionit Doganor "Për sigurinë e paketimit" |
|
|
MUK 4.1.985-2000 |
Përcaktimi i përmbajtjes së elementeve toksike në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore. Teknika e përgatitjes së mostrës në autoklavë |
|
|
MUK 4.2.1955-2005 |
Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e baktereve të gjinisë Salmonella dhe Listeria monocytogenes bazuar në analizën e hibridizimit ADN-ARN |
|
|
MUK 4.2.1122-2002 |
Organizimi i kontrollit dhe metodave për identifikimin e baktereve Listeria monocytogenes në produktet ushqimore |
|
|
MU 01-19/47-11-92 |
Udhëzime për metodat e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike në produktet ushqimore |
|
|
Udhëzime për përcaktimin e merkurit në produktet ushqimore |
||
|
MUK 4.1.986-2000 |
Metodologjia për matjen e fraksionit masiv të plumbit dhe kadmiumit në produktet ushqimore dhe lëndët e para ushqimore duke përdorur spektrometrinë elektrotermike të përthithjes atomike |
|
|
Përcaktimi i pesticideve klororganike në mish, produkte dhe yndyrna shtazore me anë të kromatografisë me shtresë të hollë |
||
|
Udhëzime për përcaktimin e pesticideve organoklorinike në ujë, ushqim, ushqim dhe produkte të duhanit duke përdorur kromatografinë me shtresë të hollë |
||
|
Përcaktimi i sasisë së gjurmëve të pesticideve në ushqim, ushqim dhe mjedis të jashtëm. Metodat për përcaktimin e sasisë së gjurmëve të pesticideve në ushqim, ushqim dhe mjedis të jashtëm. Manuali ed. A.M. Klisenko M., 1992 |
||
|
Udhëzime për përcaktimin e sasive të mbetura të antibiotikëve në produktet shtazore |
||
|
MUK 4.1.1912-2004 |
Përcaktimi i sasive të mbetura të kloramfenikolit (kloramfenikol, klormecitinë) në produktet me origjinë shtazore duke përdorur kromatografinë e lëngshme me performancë të lartë dhe analizën e imunitetit të enzimës |
|
|
MUK e Ministrisë së Shëndetësisë së Federatës Ruse e datës 01.06.99 |
Udhëzime për identifikimin dhe përcaktimin specifik të izomerit të dibenzo-para-dioksinave dhe dibenzofuraneve të poliklorinuara te mishi, shpendët, peshku, të brendshmet dhe produktet e tyre, si dhe në produkte dhe ushqime të tjera që përmbajnë yndyrë me anë të spektrometrisë masive kromatografike |
|
GOST 31797-2012
STANDARD NDËRSHTETOR
PRETJA E MISHIT NE PRERJE
Specifikimet
Mishi. Veshja e viçit në prerje. Specifikimet
MKS 67.120.10
Data e prezantimit 2013-07-01
Parathënie
Qëllimet, parimet bazë dhe procedura bazë për kryerjen e punës për standardizimin ndërshtetëror përcaktohen nga GOST 1.0-92 "Sistemi i standardizimit ndërshtetëror. Dispozitat themelore" dhe GOST 1.2-2009 "Sistemi i standardizimit ndërshtetëror. Standardet ndërshtetërore, rregullat dhe rekomandimet për standardizimin ndërshtetëror. Rregullat për zhvillimin, miratimin, aplikimin, rinovimin dhe anulimin"
Informacion standard
1 PËRGATITUR nga Instituti Shkencor Shtetëror Instituti Kërkimor Shkencor Gjith-Rus i Industrisë së Mishit me emrin V.M Gorbatov i Akademisë Ruse të Shkencave Bujqësore (GNU VNIIMP me emrin V.M. Gorbatov i Akademisë Bujqësore Ruse)
2 PARAQITUR nga Agjencia Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e Federatës Ruse
3 MIRATUAR nga Këshilli Ndërshtetëror për Standardizimin, Metrologjinë dhe Certifikimin (protokolli i datës 15 nëntor 2012 N 42)
Në vijim votuan për miratim:
Emri i shkurtër i shtetit sipas MK (ISO 3166) 004-97 | Emri i shkurtuar i organit kombëtar të standardizimit |
|
Armenia | Ministria e Zhvillimit Ekonomik të Republikës së Armenisë |
|
Kazakistani | Gosstandart i Republikës së Kazakistanit |
|
Kirgistani | Standardi Kirgistan |
|
Rosstandart |
||
Taxhikistani | Standardi Taxhik |
|
Uzbekistani | Uzstandard |
(Amendament. IUS Nr. 6-2019).
4 Me urdhër të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë e datës 29 nëntor 2012 N 1756-st, standardi ndërshtetëror GOST 31797-2012 u vu në fuqi si standard kombëtar i Federatës Ruse më 1 korrik 2013.
5 Standardi u përgatit në bazë të aplikimit të GOST R 52601-2006
6 PARAQET PËR HERË TË PARË
Informacioni në lidhje me ndryshimet në këtë standard publikohet në indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare", dhe teksti i ndryshimeve dhe ndryshimeve publikohet në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Në rast rishikimi (zëvendësimi) ose anulimi të këtij standardi, njoftimi përkatës do të publikohet në indeksin mujor të informacionit "Standardet Kombëtare". Informacioni, njoftimet dhe tekstet përkatëse janë postuar gjithashtu në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet
Është bërë një ndryshim, i publikuar në IUS Nr. 6, 2019
Ndryshimi i bërë nga prodhuesi i bazës së të dhënave
1 Zona e aplikimit
1 Zona e aplikimit
Ky standard zbatohet për copat e mishit të viçit pa kocka dhe me kocka (në tekstin e mëtejmë quhen prerje) të destinuara për shitje në tregti, ushqim publik dhe përpunim industrial.
Kërkesat e sigurisë së produktit përcaktohen në 5.3.2 dhe 5.3.3, kërkesat e cilësisë - në 5.3.1 dhe kërkesat e etiketimit - në 5.5.
2 Referencat normative
Ky standard përdor referenca për standardet e mëposhtme:
GOST ISO 7218-2011 Mikrobiologjia e produkteve ushqimore dhe ushqimit të kafshëve. Kërkesat dhe rekomandimet e përgjithshme për studimet mikrobiologjike
GOST 8.579-2002 Sistemi shtetëror për sigurimin e uniformitetit të matjeve. Kërkesat për sasinë e mallrave të paketuara në ambalazhe të çdo lloji gjatë prodhimit, ambalazhimit, shitjes dhe importit të tyre
GOST 779-55 Mish viçi në gjysmë kufoma dhe lagje. Specifikimet
GOST 7269-79 Mishi. Metodat e kampionimit dhe metodat organoleptike për përcaktimin e freskisë
GOST 10444.15-94 Produkte ushqimore. Metodat për përcaktimin e numrit të mikroorganizmave mezofilë aerobikë dhe anaerobe fakultativë
GOST 14192-96 Shënimi i ngarkesave
GOST 15846-2002 Produkte të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente. Paketimi, etiketimi, transporti dhe ruajtja
GOST 19496-93 Mishi. Metoda e ekzaminimit histologjik
GOST 21237-75 Mish. Metodat e analizës bakteriologjike
GOST 23042-86 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të yndyrës
GOST 23392-78 Mish. Metodat për analizën kimike dhe mikroskopike të freskisë
GOST 25011-81 Mishi dhe produktet e mishit. Metodat e përcaktimit të proteinave
GOST 26668-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Metodat e kampionimit për analizat mikrobiologjike
GOST 26669-85 Produkte ushqimore dhe aromatizuese. Përgatitja e mostrave për analiza mikrobiologjike
GOST 26670-91 Produkte ushqimore. Metodat për kultivimin e mikroorganizmave
GOST 26927-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metodat për përcaktimin e merkurit
GOST 26929-94 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Përgatitja e mostrës Mineralizimi për të përcaktuar përmbajtjen e elementeve toksike
GOST 26930-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të arsenikut
GOST 26932-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të plumbit
GOST 26933-86 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përcaktimit të kadmiumit
GOST 30178-96 Lëndët e para dhe produktet ushqimore. Metoda e përthithjes atomike për përcaktimin e elementeve toksike
GOST 30538-97 Produkte ushqimore. Metodologjia për përcaktimin e elementeve toksike duke përdorur metodën e emetimit atomik
GOST 31628-2012 Produkte ushqimore dhe lëndë të para ushqimore. Metoda e zhveshjes voltammetrike për përcaktimin e përqendrimit në masë të arsenikut
GOST 31659-2012 Produkte ushqimore. Metoda për zbulimin e baktereve të gjinisë Salmonella
GOST 31708-2012 (ISO 7251:2005) Mikrobiologjia e ushqimit dhe ushqimit. Metoda për zbulimin dhe kuantifikimin e baktereve të supozuara Escherichia coli. Metoda e numrit më të mundshëm
GOST 31747-2012 Produkte ushqimore. Metodat për identifikimin dhe përcaktimin e numrit të baktereve koliforme (bakteret koliforme)
Shënim - Kur përdorni këtë standard, këshillohet të kontrolloni vlefshmërinë e standardeve të referencës në sistemin e informacionit publik - në faqen zyrtare të Agjencisë Federale për Rregullimin Teknik dhe Metrologjinë në internet ose duke përdorur indeksin vjetor të informacionit "Standardet Kombëtare" , i cili u publikua në datën 1 janar të vitit aktual, dhe për çështjet e indeksit mujor të informacionit "Standardet Kombëtare" për vitin aktual. Nëse standardi i referencës zëvendësohet (ndryshohet), atëherë kur përdorni këtë standard duhet të udhëhiqeni nga standardi zëvendësues (i ndryshuar). Nëse standardi i referencës anulohet pa zëvendësim, atëherë dispozita në të cilën i bëhet referencë zbatohet në pjesën që nuk ndikon në këtë referencë.
3 Termat dhe përkufizimet
Ky standard përdor termat e mëposhtëm me përkufizimet përkatëse:
3.1 mish viçi: Mishi i përftuar nga përpunimi i gjedhit, pavarësisht gjinisë, i moshës 8 muajsh e lart.
3.2 mish i freskët: Mishi i marrë direkt pas therjes dhe përpunimit të një trupi të pajetë ose gjysmë të pajetë, me një temperaturë në trashësinë e muskujve jo më të ulët se 35 ° C.
3.3 mish i ftohur: Mishi i marrë direkt pas therjes dhe përpunimit të kufomës, që ka një temperaturë në trashësinë e muskujve jo më shumë se 12 ° C, sipërfaqja e të cilit ka një kore tharje.
3.4 mish i ftohur: Mishi i freskët ose i ftohur, i nënshtruar ftohjes në një temperaturë në trashësinë e muskujve nga 0 ° C deri në 4 ° C, me një sipërfaqe të pa lagur që ka një kore tharjeje.
3.5 mish i ngrirë: Mish i freskët ose i ftohur, i nënshtruar në frigorifer në një temperaturë në trashësinë e muskujve në një thellësi prej 1 cm nga minus 3 °C në minus 5 °C, në një thellësi prej 6 cm - nga 0 °C deri në 2 °C, gjatë ruajtjes temperatura në të gjithë vëllimin duhet të jetë nga minus 2 °C në minus 3 °C.
3.6 mish i ngrirë: Mish i freskët, i ftohur ose i ftohtë, i ngrirë në një temperaturë në trashësinë e muskujve jo më të lartë se minus 8°C.
4 Klasifikimi
Në varësi të gjendjes termike, prerjet ndahen në: me avull, të ftohta, të ftohta, të ngrira dhe të ngrira.
Për shitje në rrjetet e shitjes me pakicë dhe të hotelierisë publike, përdoren prerje - të ftohta dhe të ngrira, për përpunim industrial - të avulluara, të ftohta, të ftohta, të ngrira dhe të ngrira.
5 Kërkesat teknike
5.1 Prerjet duhet të jenë në përputhje me kërkesat e këtij standardi, të prodhohen sipas udhëzimeve teknologjike që rregullojnë procesin e prodhimit, në përputhje me rregullat e inspektimit veterinar të kafshëve thertore dhe ekzaminimit veterinar dhe sanitar të mishit dhe produkteve të mishit, rregullat veterinare dhe sanitare për përdorimin dhe përpunimin e mishit dhe produkteve të mishit të importuar, rregullat sanitare për ndërmarrjet e industrisë së mishit dhe rregullat dhe rregulloret sanitare dhe epidemiologjike në fuqi në territorin e shtetit që ka miratuar standardin.
5.2 Diagrami për prerjen e viçit në copa është paraqitur në Figurën 1.
Fig. 1 - Skema e prerjes së viçit në copa
une( 1-7, 9-11 ) - tremujori i pasëm; II ( 12-24 ) - e katërta e përparme; III ( 1-7, 9, 10 ) - e pasme - prerje pistolete; IV ( 11-24 ) - e katërta e përparme pa kurriz me krah
1 - fyti i pasëm; 2-7 - prerja e ijeve: 2 - pjesa e poshtme, 3, 4 - pjesa e jashtme ( 3 - muskul gjysëm tendinoz, 4 - muskul biceps) 5 - pjesa e brendshme, 6 - pjesa anësore, 7 - pjesa e sipërme; 8 - fileto; 9, 10 - prerje dorso-lumbare: 9 - pjesa e mesit, 10 - pjesa dorsale; 11 - krahu; 12 - kaçurrela; 13, 14 - prerja e brinjëve: 13 - pjesa e sipërme; 14 - pjesa e poshtme; 15 - prerje nënskapulare; 16 - prerje gjoksi; 17-22 - prerja e shpatullave: 17 - muskul triceps, 18 - muskul prespinatus, 19 - muskujt infraspinatus dhe deltoid, 20 - pjesa e brendshme, 21 - pjesa e shpatullave; 22 - fyti i përparmë; 23 - prerje e qafës; 24 - prerje e qafës
Fig. 1 Skema e prerjes së viçit në copa
5.2.1 Emri dhe kufijtë e prerjeve janë dhënë në tabelën 1.
Tabela 1
Numri në diagram | Emri i prerë | Pritini kufijtë |
I | Pjesa e pasme në kockë | Marrë pas ndarjes së anës përgjatë skajit të pasmë të brinjës së 13-të dhe vertebrës torakale përkatëse, dhe është pjesa e pasme e anës |
II | Kocka e katërt e përparme | Marrë pas ndarjes së anës përgjatë skajit të pasmë të brinjës së 13-të dhe vertebrës torakale përkatëse, dhe është pjesa e përparme e anës |
III | Pjesa e pasme - Kocka e pistoletës | Marrë nga një gjysmë kufome. Kufiri i poshtëm shkon në një distancë prej 75 mm nga trupat vertebral paralel me shtyllën kurrizore, pastaj shkon rreth kockave të legenit dhe shkon paralel me femurin në nyjen e gjurit; anterior - midis rruazave të gjashtë dhe të shtatë të kraharorit dhe brinjëve të tyre përkatëse. Krahu nuk përfshihet në prerje |
IV | Çereku i përparmë pa kurriz me krah në kockë | Marrë nga një gjysmë kufomë pas ndarjes së prerjes së pistoletës. Krahu mbetet në pjesën e përparme |
Boshti i pasmë në kockë | Marrë nga prerja e pjesës së pasme ose të pistoletës. E sipërme - përgjatë skajit të poshtëm të femurit (midis femurit dhe tibisë) |
|
Boshti i pasmë pa kocka | Përftohet me heqjen e kockave të krahut të pasëm |
|
Hip me fyell në kockë | Përparme - midis rruazave të fundit lumbare dhe të para sakrale, pastaj duke shkuar rreth kockave të legenit, paralel me femurin në nyjen e gjurit |
|
Hip pa fyell në kockë | E përparme - midis rruazave të fundit lumbare dhe të para sakrale, më pas duke u përkulur rreth kockave të legenit, duke ecur paralelisht me femurin në nyjen e gjurit; posterior - në kryqëzimin e femurit dhe tibisë (përgjatë nyjës së gjurit) |
|
Hip pa fyell pa kocka | Marrë pas heqjes së kockave të prerjes së ijeve pa fyell |
|
Pjesa e poshtme e prerjes së ijeve është pa kocka | Muskuli gastrocnemius, i vendosur nën biceps dhe semitendinosus |
|
Pjesa e jashtme e prerjes së ijeve është pa kocka | Përbëhet nga muskujt biceps femoris dhe semitendinosus, të vendosur në anën e jashtme (laterale) të kofshës, të mbuluar me një film sipërfaqësor dhe një shtresë yndyre nënlëkurore. |
|
Muskuli gjysmë tendinoz femoris | Ai shtrihet pas muskulit biceps dhe zë një pozicion anësor-kaudal në kofshë. Forma e zgjatur, e rrumbullakët. Pjesët e prerjes së ijeve janë të izoluara nga prangat |
|
Biceps femoris | Muskuli më i madh i kofshës, ai zë pothuajse të gjithë sipërfaqen e jashtme (laterale) të pjesës së pasme të kofshës. Pjesët e prerjes së ijeve janë të izoluara nga prangat |
|
Pjesa e brendshme e prerjes së ijeve është pa kocka | Përbëhet nga dy muskuj të trashë - gjysmëmembranozi dhe ngjitësi, të bashkuar me ta nga muskujt sartorius dhe pectineus, të vendosura në brendësi të kofshës dhe një muskul i hollë që mbulon të gjithë muskujt në brendësi. |
|
Ana e ijeve të prera, pa kocka | Përbëhet nga muskujt e mëposhtëm: quadriceps femoris, i ndarë nga buza e përparme e femurit, fascia lata tensor, e mbuluar me një shtresë sipërfaqësore dhe një shtresë yndyre nënlëkurore. |
|
Pjesa e sipërme e prerjes së ijeve është pa kocka | Përbëhet nga një grup muskujsh gluteal (sipërfaqësor, të mesëm, aksesor dhe të thellë), të ndarë nga ilium dhe të mbuluar me një shtresë sipërfaqësore dhe një shtresë yndyre nënlëkurore. |
|
Muskuli Iliopsoas (filezë) | Ai përbëhet nga psoas major, i vendosur nën proceset brinore tërthore të rruazave lumbare dhe muskuli iliacus. E ndarë nga brinja e fundit deri te nyja e hipit |
|
Dorsolumbar në kockë | Anterior - midis rruazave të gjashtë dhe të shtatë të kraharorit dhe pjesëve përkatëse të brinjëve; posterior - midis rruazave të fundit (të gjashtë) lumbare dhe të para sakrale, përgjatë skajit të përparmë (kranial) të ilium (maklok); më i ulët - paralel me shtyllën kurrizore 75 mm nga trupat vertebral |
|
Dorsolumbar pa kocka | Përftohet me heqjen e kockave të prerjes dorso-lumbare |
|
Lumbar në kockë | Anterior - midis rruazave të fundit të kraharorit (13) dhe të parë të mesit përgjatë skajit të pasmë të brinjës së 13-të; posterior - midis rruazave të fundit (të gjashtë) lumbare dhe të para sakrale, përgjatë skajit të përparmë (kranial) të ilium (maklok); më i ulët - paralel me shtyllën kurrizore 75 mm nga trupat vertebral |
|
Lumbar pa kocka | Përftohet me heqjen e kockave të prerjes së mesit |
|
Dorsale në kockë | Anterior - midis rruazave të gjashtë dhe të shtatë dhe pjesëve përkatëse të brinjëve; posterior - midis rruazave të fundit të kraharorit (13) dhe të parë të mesit përgjatë skajit të pasmë të brinjës së 13-të; më i ulët - paralel me shtyllën kurrizore 75 mm nga trupat vertebral |
|
Dorsale pa kocka | Përftohet duke hequr kockat e prerjes së pasme |
|
E përparme - përgjatë skajit të pasmë të brinjës së fundit (13) përgjatë harkut bregdetar; sipërme - paralele me shtyllën kurrizore 75 mm nga trupat vertebral; e pasme - paralele me femurin në nyjen e gjurit; më e ulët - përgjatë vijës së bardhë të barkut |
||
Marrë nga pjesa e poshtme e krahut duke ndarë zonën e barkut pa kocka përgjatë konturit të kërcit brinjor nga brinja e tetë deri në brinjën e 13-të |
||
Brinjë në kockë | Anterior - përgjatë vijës së ndarjes së prerjes së qafës; posterior - përgjatë skajit të pasmë të brinjës së fundit (13-të); sipërme - përgjatë vijës së ndarjes së prerjeve nënskapulare dhe dorsal në një distancë prej 75 mm nga trupat vertebralë paralelisht me shtyllën kurrizore nga brinja e parë deri në 13-të përfshirëse; më e ulët - nga segmenti i parë i sternumit (doreza) përmes kërceve bregdetare deri në brinjën e tetë (përgjatë vijës së ndarjes së prerjes së gjirit) |
|
Brinjë pa kocka | Përftohet me heqjen e kockave të prerjes së brinjës |
|
Pjesa e sipërme e brinjës prerë në kockë | ||
Pjesa e sipërme e prerjes së brinjës është pa kocka | Përftohet duke hequr kockat e pjesës së sipërme të prerjes së brinjës |
|
Prerja e brinjës së poshtme në kockë | Përftohet duke ndarë një brinjë të prerë në gjysmë |
|
Pjesa e poshtme e prerjes së brinjës është pa kocka | Përftohet me heqjen e kockave të pjesës së poshtme të prerjes së brinjës |
|
Subscapularis në kockë | Anterior - paralel me brinjën e parë midis rruazave të fundit të qafës së mitrës (të shtatë) dhe të parë të kraharorit (kufiri i pasmë i seksionit të qafës së mitrës); posterior - midis rruazave të gjashtë dhe të shtatë të kraharorit dhe pjesëve përkatëse të brinjëve; më e ulët - përgjatë pjesës bregdetare 75 mm nga trupat vertebralë, paralel me shtyllën kurrizore |
|
Subscapularis pa kocka | Përftohet me heqjen e kockave të prerjes nënskapulare |
|
Gjoks në kockë | E sipërme - nga segmenti i parë i sternumit (manubrium) përmes kërceve bregdetare deri në brinjën e tetë |
|
Gjiri pa kocka | Përftohet me heqjen e kockave të prerjes së gjoksit |
|
Shkapular me fyell në kockë | Prerja pritet me prerje rrethore: nga ana e jashtme në formë gjysmërrethi përgjatë skajit të sipërm të kërcit skapular; nga brenda - përgjatë vijës natyrore të shkrirjes së gjymtyrëve të përparme me pjesën bregdetare |
|
Shkapular pa fyell në kockë | Linja e ndarjes së fytit është midis kockave të humerusit dhe parakrahut |
|
Shpatull pa fyell pa kocka | Përftohet duke hequr kockat e një prerjeje të shpatullës pa fyell |
|
Triceps | I izoluar nga pjesa e pasme pa kocka e prerjes së shpatullës. Mbush hapësirën trekëndore midis humerusit dhe ulnës. Ka një formë pykë, të mbuluar me një shtresë të hollë sipërfaqësore |
|
Muskuli prespinatus | I izoluar nga një prerje e shpatullave pa kocka. Ka forme konike, e vendosur perpara shpines skapulare, fillon ne gropen prespinatus te skapules, perfundon ne tuberozitetin e humerusit. |
|
Muskujt infraspinatus dhe deltoid | I izoluar nga një prerje e shpatullave pa kocka. Të bashkuara me njëra-tjetrën, të vendosura në anën e jashtme (laterale) të shpatullës prapa shtyllës kurrizore skapulare |
|
Pjesa e brendshme e prerjes së shpatullave është pa kocka | E ndarë nga ana e brendshme (mediale) e skapulës. Muskujt: subscapularis, teres major |
|
Pjesa e shpatullës së prerjes së shpatullave është pa kocka | E sipërme - përgjatë vijës së ndarjes së grupeve të muskujve: triceps, infraspinatus, deltoid dhe prespinatus; më e ulët - përgjatë vijës së ndarjes së fytit, midis humerusit dhe kockave të parakrahut. Muskujt: coracobrachialis, biceps brachii, brachiocephalic |
|
Boshti i përparmë në kockë | Marrë nga pjesa e përparme. E sipërme - përgjatë skajit të poshtëm të humerusit (midis humerusit dhe kockave të parakrahut) |
|
Foreshk pa kocka | Përftohet nga heqja e kockave të krahut të përparmë |
|
Qafa në kockë | Anterior - midis rruazave të dyta dhe të treta të qafës së mitrës; posterior - paralel me brinjën e parë midis rruazave të fundit të qafës së mitrës (të shtatë) dhe të parë të kraharorit |
|
Qafa e mitrës pa kocka | Përftohet duke hequr kockat e prerjes së qafës |
|
Qafa e prerë në kockë | Anterior - përgjatë vijës së ndarjes së kokës; posterior - midis rruazave të dyta dhe të treta të qafës së mitrës |
5.3 Karakteristikat
5.3.1 Për sa i përket karakteristikave organoleptike, prerjet duhet të plotësojnë kërkesat e specifikuara në tabelën 2.
Tabela 2
Emri i treguesit | Veçori karakteristike e mishit |
Ngjyra e sipërfaqes | Rozë e zbehtë ose e kuqe e zbehtë; e kuqe e shkrirë |
Muskujt në seksion | Pak i lagur, mos lini një vend të lagësht në letër filtri; ngjyra nga e kuqja e lehtë në të kuqe të errët |
Konsistenca | Kur pritet, mishi është i dendur dhe elastik; vrima e krijuar kur shtypet me gisht nivelohet shpejt |
Specifike, karakteristike e mishit të freskët |
|
Gjendja e yndyrës | Ka një ngjyrë të bardhë, të verdhë ose të verdhë; Konsistenca është e fortë dhe shkërmoqet kur shtypet. Mishi i shkrirë ka yndyrë të butë, pjesërisht me ngjyrë të kuqe të ndezur. |
Gjendja e tendinit | Tendinat janë elastike, të dendura, sipërfaqja e nyjeve është e lëmuar dhe me shkëlqim. Në mishin e shkrirë, tendinat janë të buta, të lirshme dhe me ngjyrë të kuqe të ndezur. |
5.3.2 Treguesit mikrobiologjikë të prerjeve nuk duhet të kalojnë standardet e përcaktuara nga aktet rregullatore ligjore të shtetit që ka miratuar standardin.
5.4 Kërkesat për lëndët e para
Për prodhimin e prerjeve, mishi i viçit përdoret në gjysmë kufoma dhe lagje të kategorisë së parë ose të dytë sipas GOST 779.
Shënime
1 Prerjet e prodhuara nga mishi i viçit i ngrirë dhe i ngrirë dërgohen për përpunim industrial direkt në fabrikën e prodhimit.
2 Ngrirja e sërishme e prerjeve nuk lejohet.
3 Prerjet e prodhuara nga viçi nga bagëtia e rritur dërgohen për përpunim industrial.
5.4.1 Lejohet përdorimi i mishit të viçit në gjysëm kufoma dhe katërshe, të importuara, cilësia dhe siguria e të cilit nuk janë inferiore ndaj kërkesave të 5.3.1-5.3.3, të autorizuar për përdorim në mënyrën e zbatueshme në territorin e shtetit. që ka miratuar standardin.
5.5 Shënimi
5.5.1 Shënimi duhet të jetë i qartë, agjentët e shënjimit nuk duhet të ndikojnë në cilësinë e prerjeve dhe duhet të bëhen nga materiale të miratuara për kontakt me ushqimin.
5.5.2 Etiketimi i prerjeve të destinuara për shitje në tregti përmban të dhënat e mëposhtme:
- emri i produktit;
- markën tregtare të prodhuesit (nëse është e disponueshme);
- pesha ose sasia neto;
- vlera ushqyese;
- data e prodhimit dhe data e paketimit;
- kushtet e ruajtjes;
- më e mira para datës;
5.5.3 Shënimi i transportit - në përputhje me GOST 14192 me aplikimin e shenjave të trajtimit: "Ngarkesa që prishet", "Kufizimi i temperaturës".
Çdo njësi e kontejnerit të transportit shënohet duke përdorur një pullë, shabllon ose ngjitje të një etikete ose në një mënyrë tjetër, që përmban të dhënat e mëposhtme:
- emri dhe vendndodhja e prodhuesit [adresa ligjore, duke përfshirë vendin, dhe, nëse nuk përkon me adresën ligjore, adresën(at) e prodhimit(eve) dhe organizatën në shtetin që ka miratuar standardin, i autorizuar nga prodhuesi për të pranuar pretendime nga konsumatorët në territorin e tij (nëse ka);
- marka tregtare (nëse disponohet);
- emri i prerjeve, gjendja e tyre termike dhe shkronjat “PP” për prerjet e viçit nga bagëtia e rritur;
- informacion mbi vlerën ushqyese - sipas Shtojcës A;
- data e prodhimit dhe paketimit;
- kushtet e ruajtjes;
- më e mira para datës;
- pesha neto;
- përcaktimi i këtij standardi;
- informacion mbi konfirmimin e konformitetit.
5.5.4 Shënimi i prerjeve të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente është në përputhje me GOST 15846.
5.6 Paketimi
5.6.1 Kontejnerët, materialet e paketimit dhe mjetet fiksuese duhet të plotësojnë kërkesat sanitare dhe të sigurojnë sigurinë dhe paraqitjen e prerjeve gjatë transportit dhe ruajtjes gjatë gjithë afatit të ruajtjes, si dhe duhet të lejohen në përputhje me procedurën në fuqi në territorin e shtetit. që ka miratuar standardin.
5.6.2 Lejohet përdorimi i kontejnerëve dhe materialeve ambalazhuese të blera të importuara ose të bëra nga materiale të importuara, të miratuara për kontakt me këtë grup produktesh, duke garantuar sigurinë dhe cilësinë e produktit gjatë transportit dhe ruajtjes gjatë gjithë afatit të ruajtjes.
5.6.3 Kontejneri duhet të jetë i pastër, i thatë dhe pa erëra të huaja.
5.6.4 Kontejnerët e përdorur duhet të trajtohen me dezinfektues në përputhje me rregullat veterinare dhe sanitare.
5.6.5 Pesha neto e prerjeve në kuti kartoni të valëzuar duhet të jetë jo më shumë se 20 kg, në kontejnerë dhe pajisje paketimi - jo më shumë se 250 kg; Pesha bruto e produkteve në kontejnerë të ripërdorshëm - jo më shumë se 30 kg.
5.6.6 Çdo njësi kontejneri transporti është e paketuar me prerje me të njëjtin emër, të njëjtën gjendje termike dhe të njëjtën datë prodhimi.
Lejohet paketimi i dy ose më shumë llojeve të prerjeve në një kuti ose pajisje paketimi siç është rënë dakord me klientin.
5.6.7 Paketimi i prerjeve të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.
5.6.8 Devijimet negative të peshës neto të një njësie paketimi të prerjeve nga pesha nominale duhet të përputhen me kërkesat e GOST 8.579.
6 Rregullat e pranimit
6.1 Prerjet pranohen në tufa. Një grumbull kuptohet si çdo numër prerjesh me të njëjtin emër, një lloj trajtimi termik, një datë prodhimi, i paraqitur për dorëzim dhe pranim të njëkohshëm, i dokumentuar me një dokument që vërteton cilësinë dhe sigurinë, një certifikatë veterinare për shitje jashtë rajonit. një certifikatë veterinare brenda qytetit ose rrethit.
6.2 Dokumenti që vërteton cilësinë dhe sigurinë tregon:
- numrin e dokumentit dhe datën e lëshimit;
- emri i prodhuesit;
- emri i prerjes;
- gjendja termike e prerjes;
- data e prodhimit;
- numri i grupit;
- më e mira para datës;
- kushtet e ruajtjes;
- rezultatet e monitorimit aktual;
- përcaktimi i këtij standardi;
- informacion mbi konfirmimin e konformitetit.
6.3 Për të vlerësuar cilësinë dhe sigurinë e prerjeve të viçit, merret një kampion nga vende të ndryshme të serisë në masën 3% të numrit të përgjithshëm të prerjeve të përfshira në seri. Nga mostrat e përzgjedhura bëhet një kampion i kombinuar në një sasi prej të paktën 3 kg për monitorimin e karakteristikave organoleptike, përcaktimin e përmbajtjes së elementeve toksike dhe testet mikrobiologjike.
6.4 Treguesit organoleptikë sipas 5.3.1 përcaktohen në çdo grup.
6.5 Procedura dhe shpeshtësia për përcaktimin e vlerës ushqyese përcaktohet nga prodhuesi i produktit.
6.6 Procedura dhe shpeshtësia e monitorimit të treguesve mikrobiologjikë, përmbajtja e elementëve toksikë (zhiva, plumbi, arseniku, kadmiumi), antibiotikët, pesticidet dhe radionuklidet përcaktohen nga prodhuesi i produktit në programin e kontrollit të prodhimit.
7 Metodat e kontrollit
7.1 Përzgjedhja dhe përgatitja e mostrave për testim sipas GOST ISO 7218, GOST 7269, GOST 26668, GOST 26669, GOST 26670, GOST 26929.
7.2 Përcaktimi i treguesve organoleptikë - sipas GOST 7269.
7.3 Përcaktimi i treguesve mikrobiologjikë - sipas GOST 10444.15, GOST 21237, GOST 31659, GOST 31708, GOST 31747; identifikimi dhe përcaktimi i baktereve L.monocytogenes - sipas dokumenteve rregullatore të shtetit që ka miratuar standardin.
7.4 Përcaktimi i përmbajtjes së elementeve toksike:
merkur - sipas GOST 25011.
7.10 Përcaktimi i pjesës masive të yndyrës - sipas GOST 23042.
7.11 Temperatura e prerjeve përcaktohet nga një termometër dixhital me një interval matjeje nga minus 30 °C deri në 120 °C, me një vlerë ndarjeje prej 0.1 °C ose pajisje të tjera që ofrojnë matje të temperaturës në një interval të caktuar.
7.12 Përcaktimi i pH - sipas dokumenteve rregullatore të shtetit që ka miratuar standardin.
8 Transporti dhe magazinimi
8.1 Prerjet transportohen me të gjitha llojet e transportit në përputhje me rregullat për transportin e mallrave që prishen në fuqi për këtë lloj transporti.
Lloji i gjendjes termike të prerjeve | Parametrat e ajrit në dhomën e ruajtjes së mishit | ||
temperatura, °C | lagështia relative, % | ||
Ftohur (me varje) | |||
I ngrirë | |||
I ngrirë | |||
8.3 Afati i ruajtjes së prerjeve përcaktohet nga prodhuesi.
8.4 Jetëgjatësia e rekomanduar e prerjeve të ftohta pa kocka me një vlerë pH jo më shumë se 6.2, të paketuara në materiale shumështresore me avull dhe gaz, në temperatura nga 0 ° C deri në 4 ° C, lagështia relative 85% - jo më shumë se 25 ditë.
8.5 Transporti dhe ruajtja e prerjeve të dërguara në Veriun e Largët dhe zonat ekuivalente - në përputhje me GOST 15846.
Shtojca A (për referencë). Vlera ushqyese e prerjeve
Shtojca A
(informative)
A.1 Vlera ushqyese e copave të viçit nga bagëtia e re, për 100 g produkt*, është dhënë në tabelën A.1.
_______________
* Vlera ushqyese përcaktohet nga prodhuesi.
Tabela A.1
Emri i prerë | Vlera e energjisë, kcal |
||
Hip | |||
Shkapulare | |||
Dorsale | |||
Lumbare | |||
Gjoksi | |||
Kostal | |||
Qafës së mitrës | |||
Nënskapulare | |||
Pashina | |||
Kaçurrela | |||
Boshti i përparmë dhe i pasmë | |||
Prerja e qafës |
UDC 637.525:006.354 MKS 67.120.10
Fjalët kyçe: mish viçi, prerje, prerje, kufij, kockë, pa kocka, elementë toksikë, antibiotikë, pesticide, radionuklide, etiketim, paketim, rregulla pranimi, metoda kontrolli, transport, ruajtje, jetëgjatësi
__________________________________________________________________________________
Rishikimi i dokumentit duke marrë parasysh
ndryshimet dhe shtesat e përgatitura
SHA "Kodeks"
