Çfarë do të hamë në piknik? Sigurisht, qebap! Ky është një koncept universal që nënkupton një përzgjedhje të gjerë të komponentëve. Ju mund të skuqni copa mishi dhe peshku, gjeldeti, pulë dhe madje edhe perime në hell mbi thëngjij që digjen.

Për më tepër, gatimi i Barbecues është gjithmonë një ritual tërheqës dhe argëtim i shkëlqyer, dhe zjarri dhe tymi i sjellin një ndjesi unike dhe e vendosin atë në një humor romantik.

Megjithatë, jo gjithçka kaq e thjeshtë. Zjarri i zjarrit është një substancë tinëzare, dhe shpesh copat e lëngshme të qebapit kthehen në "patate të skuqura" krokante ose madje shkruhen plotësisht.

Për të shmangur zhgënjimin, duhet të dini se si të piqni siç duhet shish kebab.

Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme ju nevojiten 3 përbërës kryesorë: mish, marinadë dhe dru zjarri.

Përzgjedhja e mishit

Marinada dhe erëza

Falë marinimit, mishi bëhet më i butë dhe më lëng dhe fiton nuancat e dëshiruara të shijes dhe aromës. Fijet e forta zbuten nga acidet, kështu që një nga përbërësit e marinadës është shpesh diçka e thartë: limoni, uthull, kefir, ayran, kos pa sheqer, qumësht i thartë.

Elementët acidikë të nevojshëm për të zbutur shish-qebabin e ardhshëm gjenden në disa ujëra minerale (Borjomi, Narzan, Essentuki Nr. 17).

Marinatat nuk duhet të kripohen.

Dru zjarri

Druri i zjarrit i bërë nga pemë rrëshinore - bredh, kedri, pisha - nuk është i përshtatshëm për gatimin e qebapëve. Ata mund të prishin shijen e çdo produkti.

Plepi, shelgu dhe speciet e tjera janë të padobishme, duke lënë vetëm hirin gri pas djegies.

Druri i zjarrit me të vërtetë "qebap" bëhet nga alder, lisi, shkoza dhe pemë frutore: dardha, qershia, kajsia. Një hardhi e trashë është perfekte. Druri i tillë i zjarrit shndërrohet në qymyr të nxehtë - dhe ato janë ato që ju nevojiten për Barbecue.

qymyri

Koha e gatimit të qebapëve vjen kur në skarë krijohen thëngjij të mëdhenj. Duhen rrafshuar dhe spërkatur me pak hi për të shuar flakët.

Shtrat me mish i vendosim fort, si çati mbi qymyr. Pra, temperatura e skuqjes do të jetë më e lartë.

Mbani gati pak ujë: kur flaka të fillojë të shpërthejë, spërkatni qymyrin e ndezur.

Për lehtësi, bëni një pajisje të thjeshtë.

Duke përdorur një gozhdë të nxehtë, hapni disa vrima në tapën e një shishe plastike, do të merrni një shishe të thjeshtë llak.

Herë pas here është e nevojshme të spërkatni mishin në mënyrë që të mos thahet. Për aromë, holloni marinadën e mbetur në një shishe me ujë.

Ekziston një teknikë tjetër - mund ta spërkatni mishin me birrë të errët ose kvass.

Pershendetje te gjitheve. Pranvera ka ardhur dhe moti është bërë dukshëm më i ngrohtë. Unë jetoj në Azinë Qendrore dhe mund të themi se për momentin është shumë ngrohtë dhe madje edhe nxehtë. Kështu, në dritën e kësaj, unë dhe miqtë e mi së fundmi dolëm në natyrë për pushime. Doli të ishte një ditë shumë e nxehtë - termometri pasdite tregoi pak më shumë se 30 gradë Celsius. Është ende herët për të notuar, pasi uji ende nuk po ngrohet mirë, por për një pushim të mirë në ajër të pastër, tani është koha e duhur për ne.

Në përgjithësi, ne dolëm jashtë qytetit, larg zhurmës dhe rrëmujës së qytetit. Çështja se çfarë të gatuaj me ne, natyrisht, u zgjidh menjëherë. Çfarë mund të jetë një festë pa Barbecue? Kështu vendosëm që pjata kryesore të ishte shish kebab derri. Ne nuk u mërzitëm as me pjesën tjetër. Kemi sjellë me vete perime për sallata dhe okroshka, pije të ndryshme dhe ushqime të lehta nga shtëpia, të gatshme.

Mishin e qebapit e marinuam një ditë më parë. Sipas mendimit tim, kjo është e përshtatshme nga disa këndvështrime: gjithçka është në dorë në shtëpi dhe marinimi i qebapit në kuzhinë është më i përshtatshëm - kjo është gjëja e parë. Së dyti, mishi marinohet shumë më mirë dhe, për këtë arsye, qebapi rezulton më i shijshëm dhe më lëng. Avantazhi i tretë është se me të mbërritur në vendin tuaj të pushimit, do të keni punë të tjera: për shembull, do t'ju duhet të dekompozoni, të grumbulloni dhe të prisni dru zjarri dhe të përgatisni sallata.

Si të marinoni mishin e derrit për ta bërë qebapin të butë dhe me lëng

Me siguri të gjithë janë përpjekur të gatuajnë këtë pjatë të paktën një herë në jetën e tyre. Për disa njerëz rezulton e shijshme herën e parë, por për të tjerët jo menjëherë. Gjithçka varet nga ajo recetë që po bëni dhe kush po gatuan.

Më lejoni të filloj me faktin se gatimi i skarës është një aktivitet mashkullor. Unë në asnjë mënyrë nuk dua të ofendoj gratë, por gjithsesi mendoj se shumica do të pajtohen me mua. Për të qenë i sinqertë, nuk kam parë kurrë një grua në një Barbecue. Në fund të fundit, duhet të bini dakord që përgatitja e druve të zjarrit dhe ndezja e zjarrit nuk është aspak detyrë e një gruaje. Dhe vetë procesi i skuqjes gjithashtu. Zonja, pa ofendim!

Pra, e gjithë procedura e gatimit mund të ndahet në disa faza: marinimi, përgatitja e grilës dhe skuqja. Megjithatë, këto tre faza ndahen gjithashtu në disa hapa:

1. Për të marinuar, duhet të zgjidhni dhe prerë mishin në mënyrë korrekte, të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm dhe ta marinoni mishin në sekuencën e duhur.
2. Përgatitja e një Barbecue nënkupton zgjedhjen e karburantit (dru zjarri) dhe, në përputhje me rrethanat, vetë Barbecue.
3. Skuqja e shishqebabit është një nga hapat më të rëndësishëm me shumë hollësi dhe nuanca që duhen pasur parasysh.

Si të zgjidhni mishin për Barbecue

Për të gatuar Barbecue, gjëja e parë që duhet të bëni është të blini mish. Dhe për ta bërë atë të shijshëm dhe të lëngshëm, duhet të blini mishin e duhur, pavarësisht nga çfarë e gatuani: qoftë derri, viçi, pulë, qengji apo peshk. Gjëja kryesore është që fillimisht të keni një qasje shumë të përgjegjshme për zgjedhjen e produkteve.

Nuk mendoj se mund të bëni një pjatë të shijshme nga një copë mishi e vjetër e ulur në banak. Dhe kjo është pavarësisht se si e marinoni atë. Më e mira që mund të merrni është qebapi "Miqësia" - nëse e përtypni, tregojini fqinjit tuaj. Sigurisht, ju mund të shtoni kivi ose diçka tjetër që përmban acid në marinadë, gjë që thjesht do ta bëjë mishin të duket si një leckë e përtypur. Më besoni, kjo nuk është plotësisht e saktë.

Për të parandaluar që kjo të ndodhë, këshillohet të merrni vetëm mish të freskët (jo të ngrirë) - kjo është gjëja e parë. Për qebapin e derrit, opsioni ideal do të ishte blerja e një qafe derri, por me qasjen e duhur, pjesët e tjera gjithashtu do të dalin shumë mirë - kjo është e dyta.

Sa i përket sasisë, mund ta llogaritni lehtësisht nga një formulë e thjeshtë: 0,6 kg mjafton për 1 burrë të rritur, 0,5 kg për një grua, 0,3 kg për një fëmijë. Nëse planifikoni të shkoni në një piknik, siç bëmë ne, atëherë bëni pak më shumë. Të gjithë e dinë se në ajër të pastër oreksi i njeriut funksionon me zell. Përmbajuni parimit - është më mirë të mbeteni pak sesa të mos mjaftojnë.

Në çfarë copa të presim mishin në mënyrë që qebapi të mos thahet

Tani le të kuptojmë se si të presim siç duhet mishin e derrit. Copat që janë shumë të vogla do të dalin të thata, si krisur. Nëse e prisni shumë, do të rezultojë se në kohën kur mishi të jetë djegur nga jashtë, ai do të jetë ende i papërpunuar nga brenda. Shumë varet gjithashtu nga zjarri, por ne do të flasim për këtë pak më vonë.

Pra, madhësia më e përshtatshme do të ishte afërsisht 5 me 5 cm. Nuk është e nevojshme të matet me vizore. Vlerësoni me sy dhe përpiquni të prisni në copa të barabarta përgjatë kokrrës. Në këtë mënyrë qebapi do të gatuhet në mënyrë të barabartë. E kemi rregulluar mishin, le të vazhdojmë.

Çfarë përbërësish të përdorni dhe në çfarë rendi t'i shtoni ato në marinadë

Nuk ka një grup të qartë përbërësish për gatimin e Barbecue. E gjitha varet nga preferencat personale. Mishi marinohet në gjithçka për këtë pjatë: kefir, domate, marinuar në salca soje, uthull, fruta dhe lëngje, shegë, ujë mineral, verë dhe birrë, një shumëllojshmëri erëzash, qepë dhe madje edhe mustardë.

Mund të provoni gjithçka dhe të zgjidhni më të mirën për veten tuaj. Kam provuar marinada të ndryshme. Dhe e dini se çfarë mund të them? Ata janë të gjithë të mirë në mënyrën e tyre. Gjëja kryesore është të mos e teproni me erëzat e zgjedhura dhe gjithçka do të jetë "mirë".

dhe një recetë për të nisur. Unë rekomandoj ta lexoni.
Secili ka mendimin e tij se kur duhet të shtohen përbërësit dhe në çfarë radhe. Personalisht, unë bëj këtë:

1. Fillimisht, mishit të grirë i shtojmë qepën e grirë rëndë, duke e shtrydhur me kujdes lëngun e tij me duar.
2. Më pas kam kripë.
3. Pastaj specat - paprika dhe bluarja e zezë
4. Erëza për shije - çfarëdo që ju pëlqen (përpiqem të mos shtoj)
5. Më pas, gjethe dafine dhe vaj luledielli

Kjo sekuencë është për recetën më të thjeshtë, por mund të jetë edhe paksa e ndryshme, në varësi të asaj me çfarë do të marinoni qebapin e ardhshëm. Pra, le të shohim tani disa opsione për përgatitjen e kësaj pjate të dashur.

Si të gatuaj qebap të shijshëm derri. 7 recetat kryesore për marinada shish kebab për ta mbajtur mishin të butë dhe të lëngshëm

Cili është sekreti i qebapit të shijshëm, të butë dhe me lëng? Përgjigja është e thjeshtë - mish i freskët, marinadë e duhur dhe tiganisje e mirë. Më sipër u trajtuam me mish. Tani le të shohim 7 receta për një marinadë të mirë për të marrë një pjatë që do të dëshironi të gatuani përsëri dhe përsëri.

Shish kebab në marinadë me uthull. Si të përgatisni siç duhet marinadën me uthull

Marinata me uthull është më e zakonshme, por të gjithë e bëjnë atë ndryshe. Kjo është receta më e thjeshtë, mund të thuhet klasike, që njoh dhe që kam lexuar dhe dëgjuar. Këtu nuk ka asgjë të tepërt. Gjithçka është mjaft e thjeshtë dhe e lehtë. Rezulton shumë e shijshme. Provojeni dhe mendoj se do t'ju pëlqejë edhe juve.

Cfare te nevojitet:

• Qafa e derrit - 5 kg.
• Uthull e holluar 9% (për 100 gram uthull 200 gram ujë)
• Gjethja e dafinës
• Piper i zi (bizele)

Përgatitja:

Pra, gjithçka është e thjeshtë dhe e lehtë. Nuk është më kot që ata thonë: "Gjithçka e zgjuar është e thjeshtë!" Gatuani dhe shijoni.

Si të gatuani shish kebab në lëngun tuaj me limon

Një recetë e mirë marinimi me limon. Qebapi rezulton shumë i shijshëm, me një aromë të këndshme dhe një notë të veçantë në shije që jep limoni.

Përbërësit:

• Mish - 2 kg.
• Qepë - 1,2 kg.
• Limon - 2 copë.
• Piper

Si të gatuaj:

1. Pritini mishin në copa.
   
2. Pritini qepën në gjysmë unaza.
   
3. Më pas është limoni. Hidhni ujë të valë mbi të dhe priteni në feta të vogla.
   
4. Le të fillojmë marinimin. Vendoseni mishin në shtresa në një tas të thellë, pastaj piper, kripë, shtoni qepën dhe limonin, duke shtrydhur pak lëng nga dy të fundit.
   
5. Përsëriteni hapin 4 me të gjithë mishin e mbetur.
   
6. Shtrydheni mirë me duar në mënyrë që limoni dhe qepa të lëshojnë lëng.
   
7. Mbulojeni dhe lëreni për 6-7 orë.
   
8. Marinata është gati, është koha për të filluar skuqjen.

Shashlik i derrit në ujë mineral

Marinimi i mishit të derrit në ujë mineral është një zgjidhje e shkëlqyer për të marrë qebap të butë dhe me lëng në një kohë të shkurtër. Gjithçka bëhet mjaft thjesht. Le të shohim procedurën e gatimit.

Çfarë do t'ju duhet:

• Mish derri - 3 kg.
• Qepë - 6 qepë të mesme
• Gjethja e dafinës
• Piper i zi i bluar
• Erëza për shije

Si të gatuaj:

1. Pritini mishin e derrit në copa të barabarta. Kripë.
   
2. Prisni imët qepën, e vendosni në një enë dhe shtoni kripë në mënyrë që të japë lëng.
   
3. Grini qepën me duar. Shtoni në të 3-4 gjethe dafine.
   
4. Vendoseni mishin në këtë enë. Spërkateni me piper dhe erëza (personalisht, unë nuk shtoj erëza).
   
5. Përziejini mirë.
   
6. Derdhni mishin me ujë mineral të gazuar.
   
7. Mbulojeni me film dhe lëreni në temperaturën e dhomës për 1,5-2 orë.
   
   

   Nëse keni kohë, më mirë ta vendosni në frigorifer për 5-6 orë, do të jetë edhe më mirë.

8. Përgatisim zjarrin dhe pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, fillojmë të skuqim.

Marinadë për qebap me kefir

Kur përgatita për herë të parë këtë recetë, nuk mora parasysh një pikë të rëndësishme - kefiri nuk duhet të jetë i thartë. Si rezultat, askush nuk filloi të hante qebapin e gatuar. Prandaj, merrni kefir jo të thartë. Mishi do të jetë shumë i butë dhe i shijshëm. Po, dhe sigurohuni që ta marinoni qebapin e ardhshëm në frigorifer në mënyrë që kefiri të mos bëhet i thartë. Ju kurrë nuk e dini ...

Përbërësit:

• Mish - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 l.
• Qepë - 1 kg.
• Gjethe dafine e bluar
• Piper i bluar

Përgatitja:

1. Lani, thajeni dhe prisni mishin.
   
2. Në një tas të veçantë, presim qepën në gjysmë unaza dhe e shtypim pak.
   
3. Piper mishin dhe qepët.
   
4. Shtoni gjethe dafine të bluara në të dy "kontejnerët" (mund të përdorni edhe gjethe)
   
5. Kombinoni qepën dhe mishin e derrit dhe përzieni.
   
6. Tani derdhni të gjithë me kefir dhe përzieni përsëri.
   
7. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 8-10 orë.
   
8. Kriposeni mishin 1 orë para skuqjes.
   
9. Marinata e kefirit është gati. Ju mund të piqni qebapët në skarë.

Receta për marinadën e domates

Nëse ju pëlqejnë perimet e gatuara në zjarr, atëherë do t'ju pëlqejë kjo recetë. Le të përgatisim shish kebab me domate. Përveç faktit që do të keni perime të skuqura në zjarr, edhe mishi do të dalë shumë lëng dhe i butë, sepse gjatë skuqjes domatet lëshojnë lëng, i cili thith qebapin.

Nëse gjatë tiganisjes preferoni të lyeni mishin me marinadë, atëherë nuk ka nevojë ta bëni këtë këtu, pasi gjithçka ndodh vetë. Provojeni. Jam i sigurt që do t'ju pëlqejë.

Produktet:

• Mish derri - 1,5 kg.
• domate - 700 gr.
• Qepë - 500 gr.
• Uthull tryezë - 0,5 gota
• Piper i bluar (i zi, i kuq)

Si të gatuaj:

Shish kebab në lëng domate

Ndoshta shumë kanë dëgjuar dhe madje janë përpjekur të përgatisin një marinadë me shtimin e domateve. Keni provuar ta shijoni mishin me lëng domate? Nëse jo, sigurohuni që ta provoni. Shish kebab i njomur me lëng. merr një ngjyrë të kuqe të ndezur. Rezultati përfundimtar është shumë i shijshëm dhe, më e rëndësishmja, i shijshëm.

Nëse nuk ka lëng, atëherë është mirë të shtoni domate në marinadë, e cila i shtohet skuqjes. Me siguri shumë njerëz e ruajnë atë për dimër. Për 2 kilogramë mish do të mjaftojë një kavanoz gjysmë litri domate. Personalisht, unë shpesh shtoj domate dhe jo lëng. Çështje shije.

Cfare te nevojitet:

• Qafa e derrit - 2 kg.
• Qepë - 0,9 kg.
• Përzierje piper
• Lëng domate

Përgatitja:

Recetë klasike e marinadës për Barbecue

Unë paraqes në vëmendjen tuaj mënyrën më të lehtë për të marinuar. Këtu nuk do të përdorim asgjë të panevojshme, por rezultati do të jetë po aq i mirë, dhe ndoshta edhe më i mirë. Kjo është ndoshta receta e parë sipas së cilës ata filluan të gatuajnë shish kebab.

E mira e recetës është se ju duhet vetëm të blini mish derri dhe gjithçka tjetër mund ta gjeni në kuzhinë. Gjithashtu rezulton mjaft shpejt për sa i përket kohës. Një metodë ideale nëse nuk keni kohë të prisni një kohë të gjatë derisa mishi të jetë gati për t'u skuqur.

Përbërësit:

• Mish - 1,5 kg.
• Qepë - 1,5 kg.
• Piper

Përgatitja:

Rregullat për tiganisjen e shish kebab në skarë

Keni vendosur të gatuani shish kebab në skarë? Pastaj dua t'ju tregoj se çfarë lloj dru zjarri të përdorni, cila skarë është më e përshtatshme për këtë dhe si të gatuani në të saktë.

Një Barbecue e mirë duhet të ketë:

1. Hapjet për aksesin e oksigjenit. Ato janë anash ose në fund të skarës. Të dyja opsionet nuk janë në thelb të këqija.
2. Mure të trasha, pasi janë mure të trasha që ruajnë temperaturën në nivelin e dëshiruar.

Mështekna ose lisi janë të përshtatshme si dru zjarri. Mundësia më e mirë do të ishte dru zjarri nga pemët frutore. Ata do t'i japin gjellës një aromë unike. Opsioni më ideal do të ishte një hardhi rrushi. Por jo çdo vend ka një vresht, ndaj përdorni atë që keni.

Në asnjë rast mos merrni parasysh akacien, rowan, plepin dhe të gjitha pemët halore. Jo vetëm që shija e gjellës do të prishet, por mund të dëmtojë seriozisht shëndetin tuaj. Gjatë procesit të djegies, këto pemë lëshojnë rrëshira që janë shumë të dëmshme për trupin. Gjithashtu, mos hidhni produkte plastike dhe polietileni në zjarr. Ato janë gjithashtu shumë të dëmshme.

Zjarri duhet të digjet plotësisht. Pas kësaj, ju mund të "përhapni" thëngjijtë në të gjithë skarën dhe të prisni derisa të mbulohet pak me hi. Tani është koha për të filluar gatimin e qebapit.

Distanca nga qymyri në mish duhet të jetë rreth 15 centimetra. Kjo është lartësia më optimale për gatimin e Barbecues. E vendosim mishin në zjarr. Kur duhet ta ktheni atë? Dëgjoni mishin. Sapo mishi fillon të "zjehet" nga ana e zjarrit, salloja pikon mbi qymyr dhe ngrihet një erë kaq e këndshme tymi, është në këtë moment që ju duhet ta ktheni mishin. Nëse e ktheni në kohë, mishi nuk do të digjet kurrë. Skuqini mishin në mënyrë të barabartë nga të katër anët.

I gjithë procesi i skuqjes zgjat afërsisht 10-12 minuta. Nëse nuk mund ta dalloni me sy nëse është gati apo jo, atëherë përdorni një thikë. Bëni një prerje dhe shikoni se si duket brenda. Gjëja kryesore nuk është të thahet qebapi. Brenda duhet të jetë rozë e lehtë, me skaje gri të lehta dhe një kore kafe të artë nga jashtë. Lëngu që rrjedh duhet të jetë i pastër dhe aroma unike. Vetëm atëherë qebapi konsiderohet gati.

Si të gatuaj shish kebab në një kavanoz

A e dini se ju mund të gatuani skarë pa qymyr, dru, tym dhe pa barbekju pikërisht në shtëpi. Sigurisht, nuk do të jetë njëqind për qind njësoj siç jemi mësuar të gatuajmë jashtë, por gjithsesi. Çfarë të bëni nëse nuk mund të dilni në ajër të pastër, por shpirti juaj dëshiron Barbecue? Një furrë dhe një kavanoz i rregullt vijnë në shpëtim.

Ju mund të përdorni çdo marinadë që ju pëlqen më së miri - këtu nuk ka rregulla të veçanta.

Pra, ju vendosni vetë për marinadën, dhe unë thjesht do t'ju jap rekomandime se si të gatuani shish kebab në një kavanoz.

Kjo është e gjithë procedura e gatimit. Sipas mendimit tim, funksionon më mirë me shtimin e kefirit në marinadë. Dhe çfarë mendoni? A keni gatuar ndonjëherë në një kavanoz? Ndani përvojën tuaj dhe na tregoni se cila recetë marinate prodhon shish kebab në një kavanoz më mirë.

Gatim shish kebab në hell në furrë

Nëse metoda e mëparshme me një kavanoz nuk ju përshtatet, atëherë ekziston një metodë tjetër e gatimit në furrë në një fletë pjekjeje. Mund të përdoret çdo marinadë. Si të gatuaj shish kebab në furrë? Shume e thjeshte:

Ky është lloji i qebapit që mund ta gatuani në shtëpi, pa ndonjë sherr shtesë. Jam i sigurt se jo të gjithë do të jenë në gjendje ta dallojnë atë nga shish kebab i gatuar në qymyr. Provojeni dhe shikoni vetë. Ju bëftë mirë!

Cila recetë është më e mira për të bërë qebap të butë dhe me lëng?

Kështu ne ju kemi shpjeguar sekretet e gatimit të skarës. Por cila nga të gjitha recetat është më e mira? Për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje, duhet të provoni të gatuani gjithçka. Në fund të fundit, nuk ka asnjë debat për shijet. Disa njerëz do ta pëlqejnë me limon, disa me kefir, disa me salcë soje dhe disa nuk e pëlqejnë fare qebapin në asnjë formë. Po, vërtet nuk më pëlqen. Unë njoh njerëz që nuk e pëlqejnë këtë pjatë. Merrni për shembull vegjetarianët, ata në përgjithësi janë kundër ngrënies së çdo mishi.

Apo ndoshta tashmë keni provuar të gatuani sipas të gjitha këtyre recetave dhe tashmë keni zgjedhur më të shijshmen dhe lëngun për veten tuaj? Atëherë ju lutemi ndani mendimin tuaj. Do të jetë interesante të dini se çfarë saktësisht ju pëlqen më shumë në këtë apo atë recetë.

Apo ndoshta keni recetën tuaj të veçantë në magazinë që jo të gjithë e dinë? Do të ishte mirë nëse mund ta ndani. Është shumë interesante të mësosh diçka të re.

Në këtë shënim, unë dua të tërheq një vijë. Ju uroj një festë të këndshme, Barbecue të shijshme në një shoqëri të gëzuar në ajër të hapur. Mirupafshim!

P.S. Ne patëm një pushim të mirë atëherë. Arritëm në shtëpi shumë të lodhur, por të lumtur. Ju rezulton interesante, ju duket se po shkoni me pushime, por lodheni shumë më tepër. Ndoshta kjo është e gjithë bukuria e udhëtimeve në natyrë, përndryshe askush nuk do të përpiqej për udhëtime të tilla...

Çfarë lloj mishi është i përshtatshëm për Barbecue?

Çelësi për një Barbecue të shijshme dhe me lëng është mishi i zgjedhur dhe i marinuar siç duhet.

Qebap tradicional është bërë nga mishi i qengjit. Megjithatë, ajo ka një erë specifike që jo të gjithëve do ta pëlqejnë.

Shumë njerëz ndoshta do të pëlqejnë qebapin e pulës sepse rezulton i butë dhe i shijshëm. Për të mund të merrni një gjoks ose një këmbë.

Për qebapin e viçit, buza e trashë në kockë, domethënë pjesa e pasme, është e përshtatshme.

Këta muskuj nuk janë veçanërisht të përfshirë në lëvizjen e kafshës, dhe për këtë arsye ata janë më të butë dhe më lëng.

Daniil Znamensky, kuzhinier i gastropub "Chef"

Por opsioni më i popullarizuar është mishi i derrit, domethënë qafa e derrit. Nga kjo del qebapi më i lëngshëm.

Çfarëdo mishi që zgjidhni, sigurohuni që të kontrolloni që të jetë me cilësi të lartë. Mishi i mirë nuk ngjitet në duart tuaja dhe vrima që shfaqet kur shtypni shpejt zbutet. Nuk duhet të ketë një erë të mprehtë, të pakëndshme, ose të jetë e mbuluar me gjak ose mukozë.

Kur blini, lidhni një pecetë në copë: nëse ka gjurmë rozë mbi të, do të thotë se mishi është trajtuar kimikisht.

Mishi i freskët dhe i ngrirë nuk duhet të përdoret. Nga dhoma e avullit (kur kanë kaluar më pak se tre orë nga therja) do të merrni një qebap të fortë. Megjithatë, ashtu si ushqimi i ngrirë, pasi pjesa më e madhe e lëngut do të rrjedhë gjatë shkrirjes. Mishi i ftohur është më i miri.

Si të presim mishin

Kube të lëmuara me brinjë 3,5–4 cm të gjata, nëse copat janë më të vogla, ato do të digjen dhe qebapi do të thahet. Nëse janë shumë të mëdha, mishit do t'i duhet shumë kohë për t'u gatuar dhe mund të mos gatuhet.

Është më mirë të hiqni këmbët e pulës nga kockat. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju që të fusni mishin në hell dhe më pas nuk do t'ju duhet të gërryeni kockat.

Duhet të hiqni të gjitha damarët nga viçi: kur të gatuhen, ato do të fillojnë të tkurren dhe mishi do të humbasë lëngun.

Si të përgatisni një skarë

Mundohuni të gjeni një vend pa erë në mënyrë që shkëndijat nga zjarri të mos fluturojnë përreth. Për arsye sigurie, mos e vendosni skarën pranë objekteve të ndezshme, si dru të ngordhur, dru zjarri ose mbeturina. Gjithashtu nuk duhet ta instaloni skarë nën degë pemësh të varura ose pranë ndërtesave.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni dru zjarrin e duhur. Mjaft e çuditshme, kjo ndikon drejtpërdrejt në shijen e qebapit.

Pemët halore nuk janë rreptësisht të përshtatshme. Kur digjen, dru zjarri i tillë lëshon rrëshira. Nëse mishi ngjyhet në to, do të fitojë një shije karakteristike. Gjithashtu nuk duhet të merrni dru të veshur me bojë ose llak. Për shembull, këmbët e një karrige të vjetër. Kjo do të ndikojë negativisht si në shijen e mishit ashtu edhe në shëndetin tuaj.

Pemët gjetherënëse, si lisi, bliri, thupra dhe të gjitha pemët frutore, si molla, dardha dhe qershia, janë më të përshtatshmet. Druri i zjarrit duhet të jetë i thatë dhe jo shumë i madh, përndryshe do të duhet shumë kohë për t'u djegur.

Nëse nuk keni kohë apo mundësi për të kërkuar dru zjarri të përshtatshëm, blini qymyr të gatshëm. Ato mund të gjenden pothuajse në çdo supermarket.

Këshillohet që në çantë të shkruhet: "Qymyr thupër". Mesatarisht, qymyri ndizet në 20-25 minuta.

Daniil Znamensky

Paketimi prej letre i qymyrit është i dobishëm për ndezjen. Mos përdorni asnjë kimikate për këtë. Kjo është e pasigurt dhe qebapi do të ketë erë kimikatesh.

Si të hell mishin

Skewers janë më të përshtatshme për të skuqur shish kebab. Ju gjithashtu mund të piqni mish në skarë, megjithëse kjo nuk është një metodë tradicionale e përgatitjes së skarës.

Daniil Znamensky

Mishi nuk duhet të futet shumë ngushtë në hell, përndryshe nuk do të skuqet nga të gjitha anët. Por nuk duhet ta shpërndani as larg njëri-tjetrit. Lidhni copat në mënyrë që të preken pak dhe në mënyrë që hellja të mos duket midis tyre.

Nëse pjesët rezultojnë të jenë të ndryshme në madhësi, atëherë është më mirë të vendosni ato më të vogla në skajet. Për të mbajtur mishin me lëng, alternoni atë me copa të vogla. Nëse ka diçka që varet nga mishi, është më mirë t'i prisni këto pjesë, sepse gjatë skuqjes do të kthehen në qymyr.

Kur dhe si ta vendosni mishin në skarë

Shish qebapi duhet të ziejë mbi thëngjij që digjen. Nëse qymyri është i mbuluar me hi të bardhë, është koha për të gatuar. Nëse papritmas nxehtësia nuk është e mjaftueshme, atëherë tundni diçka të sheshtë mbi skarë.

Para gatimit, hidhni disa degë rozmarine, sherebelë ose tarragon mbi qymyr. Më pas mishi do të thithë aromën e bimëve aromatike.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të skuqni mishin në zjarr të hapur.

Daniil Znamensky

Skewers duhet të vendosen fort në skarë. I ktheni shpesh për 3-5 minutat e para që të lyhet mishi dhe të ruhen të gjitha lëngjet brenda. Më pas rrotulloni hellet çdo 2-3 minuta për të parandaluar djegien dhe për të siguruar gatim të njëtrajtshëm.

Yndyra që pikon nga mishi mund të shkaktojë që qymyri të ndizet përsëri. Nëse kjo ndodh, thjesht lëvizni hellet anash, përzieni qymyrin dhe vazhdoni gatimin.

Flakët e forta mund të shuhen me ujë ose me marinadë të mbetur. Mbushni shishen me lëng paraprakisht, bëni disa vrima të vogla në kapak dhe, nëse është e nevojshme, ujisni qymyrin duke hequr ose lëvizur hellet anash.

Në kundërshtim me besimin popullor, nuk është e nevojshme të ujitet qebapi. Kjo nuk garanton lëngshmërinë e mishit.

Sa kohë për të skuqur shish kebab

Mesatarisht, qebapit i duhen nga 15 deri në 25 minuta për t'u gatuar. E gjitha varet nga temperatura e qymyrit dhe kushtet natyrore: në verë mishi do të gatuhet shumë më shpejt.

Për të provuar gatishmërinë e qebapit, priteni në pjesën më të trashë të mishit dhe shtypeni lehtë. Nëse del lëng pa ngjyrë, do të thotë se është koha për të hequr hellet nga grila. Nëse lëngu është i kuq, atëherë mishi duhet të skuqet pak më shumë.

Është më mirë të shërbeni shish kebab me të.

Epo, më thuaj, kush nuk e pëlqen Barbecue? Jemi të sigurt që në mesin e lexuesve të revistës sonë online nuk ka njerëz të tillë, me përjashtim të atyre që e konsiderojnë veten vegjetarianë. Sidoqoftë, bazuar në përvojën time, mund të them se qebapi nuk rezulton gjithmonë në atë mënyrë që goja juaj të fillojë të lotojë vetëm me shikimin e tij. Per Cfarë bëhet fjalë? Rezulton se kjo është vetëm gjysma e betejës, është gjithashtu shumë e rëndësishme ta piqni siç duhet (ky është koncepti që përdoret saktë në lidhje me gatimin e qebapit). Unë do të doja t'i kushtoja bisedën e sotme temës se si të piqni shish kebab në një skarë.

Çfarë ju nevojitet për ta bërë skarë të shijshme? Shoqëri e shkëlqyer miqësore, mish i marinuar, barbekju, hell dhe material për zjarrin.

Epo, ne kemi gjënë e parë, domethënë mishin e shijshëm të marinuar. Gjetja e helleve gjithashtu nuk ishte e vështirë (në rastin më të keq, ne gjithmonë mund të përdorim degëza me të njëjtën trashësi, rreth 50 centimetra të gjata, të qëruara nga lëvorja dhe të drejtuara në njërën skaj). E vetmja gjë që mbetet është skarë dhe materiali për zjarrin.

Mangall

Grila e duhur është një nga komponentët kryesorë të një Barbecue të shijshme. Por cila është skara ideale?

Grila mund të jetë prej hekuri, por është e dëshirueshme që muret e saj të mos jenë më të holla se 5 mm, përndryshe do të ftohet shpejt dhe nxehtësia do të jetë e pamjaftueshme për të skuqur mishin.

Besohet se anët e Barbecue nuk duhet të jenë të larta, pasi ideale për pjekjen e mishit mbi qymyr është një distancë jo më e madhe se 5-10 centimetra.

Përveç asaj që tregohet, nuk duhet të ketë vrima në skarë, përndryshe do të hyjë një sasi e tepërt ajri, gjë që do të bëjë që qymyri të digjet shpejt dhe nuk do të ketë nxehtësi aq të nevojshme për pjekjen e mishit.

Duke marrë parasysh të gjitha ato që u tha, shumë pranojnë se barbekju ideal është disa tulla në tokë dhe një brazdë e cekët midis tyre.

Materiali i zjarrit

Ne kemi zgjedhur një skarë të përshtatshme, tani është koha të kuptojmë se çfarë do të përdorim për të pjekur në skarë (do të pranoni, kjo folje është më e njohur) qebapin tonë.

Materiali ideal për një zjarr janë hardhitë e trasha dhe të thata të rrushit. Nëse nuk e keni gjetur një, atëherë mos u mërzitni dru zjarri të thatë nga pemët frutore, për shembull, kumbulla, molla dhe kajsia, gjithashtu do të përballen me detyrën. Degët e drurit të qenit dhe manit përdoren shpesh për pjekjen e mishit në skarë. Nëse dru zjarri i listuar më sipër nuk është i disponueshëm, mund të përdorni gjithashtu çdo dru të fortë. Dhe këtu Ne ju këshillojmë të braktisni idenë e skuqjes së shish kebab në dru halorë, meqenëse ato përmbajnë një përmbajtje të lartë rrëshirë, e cila nuk do të ketë efektin më të mirë në shijen e mishit të gatuar, meqë ra fjala, mos përdorni hala pishe për të ndezur një zjarr, mishi jo vetëm që do të jetë i hidhur, por gjithashtu mund të jetë i ngopur me; një aromë të pakëndshme. Në çdo mënyrë, shmangni speciet helmuese të pemëve për ndezjen e zjarrit, ndër të cilat më të zakonshmet janë druri i kutisë, alderi i zi, selvia dhe yew.

Së fundi, nëse nuk gjeni dru zjarri të përshtatshëm, mund të përdorni qymyr për të ndezur zjarrin, i cili nuk është i vështirë për t'u gjetur (sidomos gjatë sezonit të Barbecue) në çdo supermarket. Nëse vendosni të piqni shish kebab në qymyr, atëherë kujdesuni për lëngun më të lehtë që mund të blihet në supermarket në të njëjtin departament ku shesin qymyr;

Faza kryesore

Gjithçka që ju nevojitet për Barbecue është në dispozicion. Është koha për të filluar përgatitjen e tij.

• Nëse qymyri po digjej me gëzim dhe më pas u shua, atëherë mos nxitoni të filloni përsëri, thjesht fryni ajër të pastër mbi to duke tundur një fletë kartoni ose thjesht diçka të madhe dhe të sheshtë mbi to (disa madje përdorin një ventilator për ky qëllim, por ende i panevojshëm), kjo shpesh ndihmon qymyrin të bëhet i kuq.
• Mos harroni të siguroheni që keni mjaft qymyr ose dru për të skuqur të gjithë mishin, përndryshe grupi i dytë dhe i mëpasshëm i qebapëve mund të rezultojnë të thata.
• Sapo qymyri të bëhet i bardhë, mund të filloni të pjekni mishin.. Ne vendosim shish kebab. Ndërkohë që zjarri digjet me qejf, ne nuk rrimë kot, por të zënë me vendosjen e mishit në hell. Mos u habitni, por shumë varet nga mënyra se si do të zbatohet kjo.
• Copat e mishit pa yndyrë duhet të alternohen me ato të yndyrshme ose edhe me copa yndyre, atëherë qebapi do të dalë më i lëngshëm dhe më i shijshëm.
• Shtypni copat e mishit afër njëra-tjetrës.
• Lëreni rreth 5 cm nga fundi i mprehtë i hellit. Epo, pasi mishi është hellosur dhe drutë e zjarrit janë kthyer në thëngjij gri, kalojmë në fazën kryesore - pjekjen.
• Vendosni hellet me mish në një shtresë të dendur në sipërfaqen e skarës (duke minimizuar rrjedhën e oksigjenit në qymyr).
• Mbani mend: rrotullimi i rregullt i helleve promovon gatimin më të mirë dhe të njëtrajtshëm të mishit, si dhe formimin e një kore të shijshme kafe të artë, ndaj mos e neglizhoni këtë, ose akoma më mirë, ndërroni tërësisht hellet.
• Sigurohuni që të mos ketë zjarr. Yndyra e përpunuar nga copat e mishit që bien në thëngjij të nxehtë mund të shkaktojnë zjarr nëse ndodh, shuani menjëherë flakët, mund të përdorni ujë të zakonshëm, uthull ose marinadë në të cilën është gatuar mishi; Nëse zjarri nuk fiket, pjesa e jashtme e mishit do të digjet, por pjesa e brendshme do të mbetet e papërpunuar.
• Ju mund ta dalloni kur qebapi është gati vizualisht, por kjo aftësi vjen me përvojë. Nëse nuk e konsideroni veten një kuzhinier qebapësh, atëherë Ne ju këshillojmë të përcaktoni gatishmërinë e qebapit duke përdorur një metodë të thjeshtë: Prisni copën më të madhe të mishit dhe nëse prej saj del lëng i pastër, mishi është gati, por nëse del ujë rozë, atëherë do të ishte mirë që qebapja të ziejë pak më shumë në thëngjij, sigurisht. nëse nuk ju pëlqen mishi me gjak.
• Qebapi i përfunduar nuk duhet të hiqet menjëherë nga hell, lëreni të gatuhet për pak, do të mjaftojnë disa minuta.

Një shtesë e shkëlqyer për shish kebab është qepa e marinuar në uthull. Ju bëftë mirë!

Mishi është zakonisht pjata kryesore e gatuar në skarë, dhe shpesh organizohen pikniqe me qëllimin kryesor të ngrënies së Barbekju. Për ta bërë qebapin tuaj të përsosur, duhet të zgjidhni mishin e duhur për të, ta prisni saktë, ta marinoni dhe ta gatuani.

nëse ti jo një profesionist Barbecue, këshilla jonë do t'ju ndihmojë të mos zhgënjeheni.

Si të zgjidhni mishin për Barbecue?

Qebap tradicional përgatitet nga mish derri ose qengji, por disa dashamirës të qebapeve jo gjithmonë dinë ta zgjedhin saktë. Është shumë turp nëse qebapi rezulton i fortë, i yndyrshëm ose i ngjeshur, megjithëse do të duket mishi dukej mjaft i mirë!

Mos blej mish i ngrirë në dyqan, pasi ekziston rreziku i lartë që të mos merrni atë që ju nevojitet. Për më tepër, mishi i freskët shijon shumë më mirë. Nëse keni një copë të mirë mishi të ngrirë në ngrirje, mund ta shkrini ngadalë, ta marinoni dhe ta gatuani, përderisa nuk është ngrirë disa herë.

Përpara se të blini, inspektoni me kujdes mishin dhe sigurohuni që të mos jetë shkrirë: pa gjurmë bore, njolla gjaku, dhe nën të nuk krijohet një pellg uji.

Ngjyra e mishit duhet të jetë e hapur dhe në asnjë rast e kuqe e errët, kjo mund të jetë një shenjë se mishi është i vjetër dhe i fortë. Mishi i kuq i ndezur mund të tregojë përdorimin e bojës. Gjithashtu, mishi duhet të jetë me shkëlqim, jo ​​mat.

Era e mishit duhet të jetë plotësisht neutrale dhe jo e fortë. Nëse jeni duke përjetuar siklet, ndaloni blerjen menjëherë Ndoshta mishi nuk është shumë i freskët.

Për qebapin e derrit, zgjidhni zona e qafës. Kërkojini shitësit t'ju japë këtë pjesë të veçantë. Fatkeqësisht, nëse nuk keni një sy të trajnuar, mund të mos jeni gjithmonë në gjendje të dalloni qafën nga disa pjesë të tjera të kufomës, kështu që mbështetuni në ndershmërinë e shitësit ose kontaktit vetëm te një kasapi i besuar.

Qafa e derrit zakonisht përmban venat dhe vijat yndyrore- kjo është gjëja! Sidoqoftë, ato duhet të jenë të hollë. Mos merrni mish pa asnjë shtresë yndyre - ekziston rreziku që qebapi të dalë i thatë. Sekreti është se një shtresë e hollë yndyre shkrihet gjatë gatimit.

Duhet të ketë mish elastike dhe nuk ngjitet në duart tuaja, kur shtypet, nuk duhet të krijohet një vrimë.

ME mish pule Zakonisht nuk ka probleme me zgjedhjen, por duhet të siguroheni që pula të jetë e freskët dhe jo e shkrirë. Nga rruga, është shumë e lehtë të përcaktohet freskia e mishit të pulës me erë: pula e freskët nuk duhet të nuhasë fare, por pula që ka disa ditë në frigorifer ose sapo është shkrirë nuk ka erë. merr një erë, e cila intensifikohet me kalimin e kohës.

Cili mish është më i mirë për Barbecue?

Çfarë mishi të zgjidhni për të bërë Barbecue, varet nga preferencat dhe portofolin tuaj. Mishi i derrit, qengji dhe viçi zakonisht nuk janë opsionet më të lira, por pula është më e lirë dhe po aq e shijshme nëse gatuhet siç duhet.

Mishi, natyrisht, duhet të jetë të freskëta, por jo me avull, pasi dihet se ai duhet të pushojë për ca kohë në kushtet e duhura. Mos harroni se mishi i freskët është zakonisht shumë më i ashpër se mishi i pushuar.

Mishi më tradicional për barbekju është mish derri. Nëse nuk jeni në dietë dhe besimet tuaja fetare ju lejojnë të hani mish derri, atëherë pse të mos zgjidhni këtë mish? Mishi i ri i derrit është shumë i butë, dhe prerja e duhur do jo i yndyrshëm, por as i thatë.

Për më tepër, mishi i derrit është i shijshëm edhe kur ftohet. Ju duhet të zgjidhni zonën e qafës ose fileto, këto zona të kufomës së derrit lëvizin pak gjatë jetës së kafshës, kështu që ato janë më të buta dhe të shijshme. Një qafë e mirë derri për Barbecue duket kështu:

Mish deleje- mish i shtrenjtë dhe shumë specifik, i cili nuk është gjithmonë i shijshëm dhe ndonjëherë mund të ketë erë specifike e pakëndshme, të cilën jo të gjithë mund ta tolerojnë.

Nëse jeni të bindur se e keni marrë pjesë e saktë e kafshës së re, atëherë mund ta gatuani me siguri. Ky mish nuk është veçanërisht i shijshëm kur ftohet, ndaj duhet të hahet menjëherë pas gatimit. Zakonisht ata marrin këmbën e pasme, brinjët ose ijën qengj i ri.

Mish viçi. Përdoret më së miri për barbekju mish viçi, meqenëse mishi i një lope të rritur është mjaft i ashpër dhe mund t'ju shkatërrojë të gjithë tryezën. Mishi i viçit– mish dietik, pra ideal për ata që kanë frikë nga shtimi në peshë dhe që po kujdesen për figurën e tyre. Zakonisht konsiderohen pjesët më të mira për Barbecue fileto dhe fileto.

Pulë. Zakonisht, për të përgatitur qebap pule, përdoren pjesët yndyrore të tij: këmbët, shkopinjtë, kofshët, krahët. Mund të përdoret gjithashtu gjoksi, megjithatë, nuk është shumë yndyror, kështu që mund të dalë e thatë. Për të parandaluar që kjo të ndodhë, copat e mishit mbështillen me proshutë të hollë, kalohen në hell dhe skuqen në këtë mënyrë. E njëjta gjë vlen edhe për mish gjeldeti.

Qebapët e shijshëm bëhen prej mish thëllëza. Këta zogj të vegjël shijojnë pak si pulë, por kanë shijen e tyre të veçantë dhe unike. Për të përgatitur qebapin e thëllëzave, mund t'i vendosni në hell, t'i skuqni të tëra në grila, t'i mbushni me kajsi të thata, oriz dhe rrush të thatë ose t'i prisni karkasat nga njëra anë dhe t'i shtroni në grila. Duhet mbajtur mend se mishi i butë i shpendëve gatuhet shumë shpejt, kështu që është e rëndësishme të mos e ekspozoni shumë atë!

Mishi i lepurit. Mishi i lepurit vlerësohet shumë, nuk është gjithmonë i lehtë për t'u marrë, por nëse keni sukses, provoni të bëni qebap prej tij, nuk do të pendoheni. Para së gjithash, mishi i lepurit vlerësohet Shija delikate dhe vetitë dietike të mishit. Pjesët e prera marinohen si çdo mish tjetër, me erëza dhe qepë, më pas skuqen në një raft teli. Ju mund t'i vendosni copat në hell, ose mund të skuqni të gjithë trupin e pajetë.

Sa mish për një shish kebab?

Shumë që duan të gatuajnë Barbecue jashtë, veçanërisht nëse e bëjnë këtë rrallë, pyesin veten: sa mish duhet të merrni në mënyrë që të ketë mjaftueshëm për të gjithë?. Sigurisht, është më mirë të marrësh pak më shumë mish dhe të jesh i sigurt se askush nuk do të mbetet i uritur.

Mesatarisht marrin 300 gram mish të papërpunuar për person, por kjo është vetëm nëse keni shumë ushqime të tjera të ndryshme dhe pjata anësore, duke përfshirë kërpudhat dhe patatet. Nëse, përveç mishit, ka vetëm perime të lehta, atëherë është më mirë të merrni më shumë - 500 gram për person.

Këto janë shifra mesatare kur në kompani ka gra dhe fëmijë, por nëse është një kompani thjesht mashkullore, e cila merr me vete edhe shumë alkool, sasia e mishit ka shumë të ngjarë të rritet, pasi. alkooli zakonisht kërkon më shumë ushqim.

Si të presim mish për shish kebab?

Mishi i derrit, qengji ose viçi duhet të pritet në copa mesatare, madhësia e të cilave mund të përcaktohet duke e vendosur të gjithë copën në pëllëmbën e dorës. Mesatarisht, çdo pjesë duhet të jetë 5 me 5 centimetra.

Kur vendosni mishin në hell, sigurohuni që nuk do t'i bjerë. Nëse pjesa është shumë e madhe, nuk do të futet në pëllëmbën e dorës. Për më tepër, copat e mëdha nuk do të gatuhen mirë, dhe copat shumë të vogla do të jenë të thata.

Pula shpesh blihet tashmë e prerë - veçmas këmbët, krahët, mishi i bardhë. Nëse jeni duke bërë hell me mish të bardhë, ato duhet të priten në copa katrore përafërsisht. 4 me 4 centimetra.

Një nga opsionet për prerjen e pulës. Litarët e kuq tregojnë vendet e prerjes.

Një lepur mund të pritet si më poshtë: copa të ndara:

Mund të piqni në një raft teli? në mënyrë të plotë:

Thëllëza nuk është e nevojshme të pritet, por mund të pritet përgjatë gjoksit dhe shtrirë me shpinën lart:

Nëse keni disa copa mishi, të cilat sipas mendimit tuaj nuk do të bëjnë qebapin më të mirë, nuk ka rëndësi. Mund t'i përdorni për gatim shashlik qebap, e cila quhet edhe lula qebap.

Kjo pjatë orientale përgatitet në skarë. Ai ka nevojë për mish kaloni përmes një mulli mishi, dhe më pas bëni mish të grirë si për kotelet (përveç vezëve dhe bukës).

Vendoseni mishin e grirë në një hell me diametër rreth 5 centimetra, dhe më pas skuqeni mbi qymyr si një qebap i zakonshëm.

Si të marinoni mishin për Barbecue? Receta për marinadën e qebapit

Ka shumë receta për shish kebab, gjithçka varet nga preferencat individuale. Shpesh ata përdorin ato erëza që janë në dorë, por shkojnë më mirë me Barbecue. trumzë, gjethe dafine, rozmarinë. Të gjitha recetat përmbajnë qepë. Ekzistojnë disa metoda klasike për marinimin e mishit të derrit për Barbecue:

- Në kefir: Kjo metodë është ideale për qebapët që duhet të marinohen shpejt përpara se të gatuhen. Për 1,5-2 kg mish ju nevojiten rreth 0,5 litra kefir të rregullt. Kefiri zbutet shpejt dhe depërton në mish, kështu që nëse e lini mishin në këtë marinadë për një kohë të gjatë (për shembull, gjatë natës), do të bëhet i thartë. Marinojeni mishin në kefir për jo më shumë se 4 orë. Nga rruga, për një marinadë të shpejtë Është më mirë ta grini qepën në rende sesa ta prisni në unaza.

Receta:

Prisni 1,5 kg qafë derri në copa mesatare, hidhni 500 ml kefir, shtoni 1 lugë çaji sheqer, 5 qepë mesatare të prera në rrathë të trashë, kripë, piper djegës (për shije), 2 lugë gjelle me erëza kerri. Përziejini gjithçka, lëreni të marinohet për 2-4 orë, mundësisht në një vend të freskët, por jo në frigorifer.

- Në uthull: Disa adhurues të skarës e kanë braktisur prej kohësh këtë metodë marinimi, duke besuar se uthulla prish shijen e skarës. Megjithatë, uthulla i jep mishit një shije të veçantë nëse shtohet me masë së bashku me erëza. Ju mund të marinoni qebapët në uthull gjatë gjithë natës.

Receta:

I rregullojmë copat e mishit të lara dhe të thara me kripë dhe piper dhe i vendosim në një enë. Vendosni qepën, majdanozin e grirë dhe cilantro midis shtresave të mishit. Gjatë shtrimit, shtresat derdhen në mënyrë të barabartë me uthull të holluar në ujë në raport 1 me 1. Mishi nuk duhet të notojë në ujë. Lëreni të marinohet për 10-12 orë.

- Në majonezë: Kjo është një nga metodat më të njohura të marinimit. Mishi i marinuar në majonezë mund të qëndrojë për rreth një ditë, dhe shija e tij do të bëhet edhe më intensive.

Receta:

Për 1 kg mish derri merrni 200 gramë majonezë të preferuar, mundësisht me shije të theksuar. Shtoni disa lugë erëza për skarë, 3 qepë të prera në rrathë, nja dy lugë mustardë, kripë dhe piper sipas shijes. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet gjatë natës.

- Në birrë: Birra do t'ju ndihmojë gjithashtu të marinoni shish kebab shpejt - në 3-4 orë, duke i dhënë asaj një aromë të veçantë birre. Vetëm gjëja për adhuruesit e birrës.

Receta:

Merrni 1,5 kg mish, të ndarë në copa, hidhni një shishe birrë të lehtë (0,5 ml), përzieni me rrathë qepë (3 koka), hudhër të shtypur (7 thelpinj), 3 gjethe dafine, 1 lugë çaji rozmarinë të thatë, 1 lugë çaji kokrra piper. , 1/3 filxhan vaj ulliri, kripë. Gjatë skuqjes, duhet të derdhni këtë marinadë të lëngshme mbi mish.

- Në verë: Ndonjëherë qebapi marinohet me verë të kuqe të thatë. Kjo i jep mishit një shije unike vere dhe një ngjyrë të errët burgundy. Jo të gjithë e pëlqejnë këtë marinadë, kështu që nëse e bëni për herë të parë, është më mirë të bëni një grumbull të vogël për ta provuar fillimisht. Mund të përdorni verë të bardhë në vend të të kuqes.

Receta:

Për 2 kg qebap merrni 0,5 ml verë të kuqe të thatë, 5 qepë, një lugë çaji sherebelë, trumzë, majdanoz, 1 mollë të grirë. Përziejini gjithçka dhe lëreni të marinohet gjatë natës (10-12 orë).

Si të gatuaj mishin e duhur për Barbecue?

Pasi të keni hedhur marinadën mbi mish, mbulojeni tavën me kapak dhe vendos diçka të rëndë sipër. Kjo do të lejojë që mishi të shtypet në mënyrë që të thithë më mirë marinadën. Nëse mishi marinohet gjatë natës, është më mirë ta vendosni në frigorifer. Për një marinadë të shpejtë, nuk ka nevojë të ngrihet në frigorifer. Është më mirë të përzieni mishin përpara se ta skuqni.

Për pjekje në skarë, rekomandohet të merret qymyr gati për pjekje(por jo qymyri) ose dru zjarri pemë si thupër, aspen, lis dhe pemë të tjera gjetherënëse. Druri i zjarrit halor përmban shumë vajra esencialë aromatikë dhe rrëshira, të cilat mund të prishin shijen e gjellës.

Vendosni copat e mishit në hell jo shumë afër njëra-tjetrës, por jo shumë larg njëra-tjetrës, midis copave mundeni vendosni rrathë qepë ose perime të copëtuara.

Që mishi të mos digjet shumë, para se ta vendosni të skuqet, lyejini copat vaj perimesh.

Kur përgatitni Barbecue nuk mund ta lërë atë! Ky është një rregull i rëndësishëm që shpesh neglizhohet. Duhet të siguroheni vazhdimisht që flakët që ikin të mos djegin mishin, përndryshe ai do të digjet sipër dhe do të mbetet i papërpunuar brenda. Për ta bërë këtë duhet të jeni gati enë me ujë ose ndonjë lloj pije(mund të jetë verë ose birrë) ose marinadë e lëngshme e cila do ta shuajë flakën. Qymyri duhet të digjet, jo të digjet.

Mund të kontrolloni gatishmërinë e qebapit me thikë. Mishi i gatuar nuk do të ketë gjak brenda. Sidoqoftë, qebapi me gjak gjithashtu ka të drejtë të ekzistojë, ka dashamirës të mishit gjysmë të gatuar.

Para se ta shërbeni, mos e prisni menjëherë mishin nga hellet dhe e prisni në feta, prisni 5 minuta pasi ta hiqni nga zjarri. duke e mbuluar qebapin me qese. Atëherë mishi do të jetë më i lëngshëm.