Receta armene e pjatës me kunguj. Recetat e vjeshtës - Hapama. Hapi i nëntë... dhe i fundit

Khapama është një simbol i mirëqenies, prosperitetit, lumturisë familjare në kuzhinën kombëtare armene. Ishte një dekorim për tryezën e dasmës dhe të porsamartuarve duhej të hanin një copë që jeta e tyre familjare të ishte e suksesshme. Sot, khapama përgatitet shumë më shpesh, por megjithatë pamja e saj në tryezë nuk kalon kurrë pa u vënë re.

Tani tek pika. Hapama është një kungull i mbushur me qull orizi, fruta të thata dhe mjaltë. Më parë gatuanin në tonir (gropë speciale me thëngjij të nxehtë në fund), si në një sobë ruse. Por ju nuk mund të gërmoni tonir në një apartament, kështu që ne do ta gatuajmë atë në furrë. Prandaj, madhësia e kungullit duhet të jetë e tillë që të përshtatet në këtë furrë.

Përbërësit:

Frutat e thata;

Nuk e tregoj sasinë e përbërësve, pasi gjithçka varet nga madhësia e kungujve. Por raporti është afërsisht ky:

2 pjesë oriz dhe 1 pjesë fruta të thata duhet të mbushin plotësisht kungullin;

Mjalti dhe gjalpi shtohen sipas shijes dhe brenda arsyes;

Kripa në këtë recetë nevojitet në një sasi minimale, madje mund të bëni edhe pa të.

Merrni kungullin dhe prisni kapakun në mënyrë që të hapet një vrimë mjaft e madhe. Fusim një lugë në të, heqim farat dhe fshijmë fijet e gjata nga muret. Nëse kungulli ka mure të trasha, atëherë duhet të gërvishtni një pjesë të pulpës. Më pas e presim në kubikë të vegjël dhe e shtojmë në mbushje.

Ziejeni orizin në ujë të kripur derisa të gatuhet gjysmë. Pritini frutat e thata në copa. Nëse janë shumë të thata, fillimisht duhet të zhyten në ujë të ftohtë. Kompleti i frutave të thata mund të jetë absolutisht çdo gjë: rrush i thatë, kumbulla të thata, kajsi të thata, pjeshkë, mollë... të gjitha pa fara. Mund të shtoni arra të grira ose mollë të freskëta dhe ftua.

Përzieni orizin, frutat e thata dhe mjaltin. Kungullit i hedhim pak vaj, më pas e mbushim fort me mbushjen, sipër e lyejmë me mjaltë dhe i hedhim edhe pak vaj.

Lyejmë kungullin nga ana e jashtme me vaj që të mos digjet dhe të skuqet mirë.

E vendosim kapakun e prerë përsëri në vend. Për besueshmëri, mund ta gozhdoni me hell druri. Më pas vendosim kungullin në furrë në temperaturën 180° për 1–1,5 orë. Ne shikojmë dhe nuhasim. Ju gjithashtu mund të hapni kapakun e kungullit dhe të fusni një kruese dhëmbësh në mishin e tij. Sapo te piqet mund ta nxirrni dhe ta servirni.

Hapama pritet në feta si një shalqi. Urime dhe mirëqenie familjare për të gjithë!

Khapama është një pilaf i ëmbël i gatuar me kungull, një pjatë shumë e shijshme armene. Më parë, khapama përgatitej për dasma si një simbol i bollëkut. Kam kohë që kam dashur ta gatuaj këtë pjatë, por nuk gjeta një kungull të bukur. Më në fund, pata fatin dhe gjeta një kungull të përshtatshëm me gjalpë në formë dardhe. Pas prerjes së sipërme, kungulli doli të ishte një tenxhere e mrekullueshme hapama. Për këtë pjatë duhet të përdorni oriz basmati, çdo frut të thatë, fruta të ëmbëlsuar dhe arra që ju pëlqen, si dhe mollë.

Gatuani orizin basmati në një raport 1:1,5, domethënë 1 pjesë oriz, 1,5 pjesë ujë.

Qëroni mollën, hiqni farat dhe priteni në kubikë. Pritini edhe kajsitë e thata. Kombinoje me oriz.

Hiqni farat dhe fibrat nga kungulli. Duke përdorur një lugë, hiqni një pjesë të tulit nga anët. Trashësia e murit duhet të mbetet rreth 12 mm. Pasi hoqa të gjithë tepricën nga kungulli, pesha e tij mbeti në 850 g.

Shtoni fruta të ëmbëlsuara dhe arra në oriz. Zgjodha ananasin e ëmbëlsuar, rrush të thatë, shqeme dhe arra. Arrat duhet të priten me thikë. Prisni pak nga tuli i kungullit dhe shtoni në mbushjen e orizit.

Lyejmë me gjalpë muret e kungullit dhe mbushim me mbushjen e përgatitur. Sipër vendosni edhe copa gjalpi.

Vendoseni kungullin në një formë rezistente ndaj nxehtësisë, mbulojeni me dy shtresa petë, duke e shtypur mirë muret e kungullit. Hidhni pak ujë në kallëp, rreth 100 ml.

Ngroheni furrën në 200 gradë dhe gatuajeni kungullin për 1.5 orë. Pasi të fikni furrën, mbajeni kapamën aty edhe për gjysmë ore.

Vendoseni kungullin në një pjatë të madhe dhe priteni në feta, si një shalqi. Pjatë e shijshme!

Ju bëftë mirë!

Khapama, një pjatë tradicionale e vjeshtës e përbërë nga kunguj të mbushur deri në buzë me oriz, arra, rrush të thatë, kajsi të thata (kajsi të thata) dhe erëza të tjera në varësi të preferencës personale, është shumë armene. Është aq armen sa që Harout Pambukchian, një këngëtar armeno-amerikan, i cili është një thesar i tillë ndërkombëtar, saqë do ta ruanim në ar dhe do ta kishim profilin e tij në monedha, po të mundeshim, i kushtoi një këngë kësaj pjate të quajtur "Hej, jan, khapama". "

E gjithë kënga ka të bëjë me kungullin e mrekullueshëm, duke detajuar sjelljen e një kungulli të pjekur në shtëpi, copëtimin e përbërësve dhe futjen e tij në furrë dhe 100 persona, duke përfshirë të afërm të ndryshëm dhe kunatat, ta nxjerrin për të ngrënë (është ajo mirë). Pra, nëse flisni armenisht, dëgjimi i kësaj kënge praktikisht do t'ju japë recetën. Problemi është se, në përgjithësi, kjo këngë luhet në mes ose në fund të dasmave apo eventeve të tjera publike, kur alkooli dhe ëmbëlsirat rrjedhin lirshëm për orë të tëra, duke ju lënë plot gëzim dhe liri të plotë nga çdo koordinim i duhur. Të gjithë e njohin korin. Nëse jeni ai person me fat, do të këndoni edhe për një kungull të mbushur.

Procesi i përgatitjes së hapama është mjaft i thjeshtë dhe bën një shtesë shumëngjyrëshe dhe unike për çdo tryezë të Falënderimeve të vjeshtës. Bukuria e kësaj pjate të jashtëzakonshme, të përgatitur gjatë tetorit ose nëntorit, qëndron jo vetëm në ngrohtësinë e saj (veçanërisht e dobishme duke pasur parasysh se sa i ftohtë është kalimi i stinëve në Armeni në vjeshtë dhe dimër), por edhe në faktin se gjallëria e ngjyrave të saj kurrë nuk e mposht, por nderon të tjerët me çdo kafshatë.

Megjithatë, është shumë e vështirë të gabosh me fruta të thata, gjalpë, kanellë dhe mjaltë të përzier me oriz të bardhë të zier në avull. Kjo është një pjatë shumë e gjithanshme. Ju mund të përdorni pjepër të tjerë nëse dëshironi, duke ndërruar orizin me boronicat, për shembull, ose duke shtuar arra në vend të arrave.

Nëse shkoni tradicionalisht dhe përdorni kungull, zgjidhni kungull me sheqer (përdoret për byrek me kungull). Është një madhësi e bukur dhe e rehatshme; dhe meqenëse përdoret për pjekje, është e garantuar që të merrni në dorë një hapama të cilësisë së mirë.

Nëse e lini kërcellin/bishtin e kungullit gjatë servirjes, pamja do të jetë e mrekullueshme kur t'ia prezantoni familjes suaj të uritur prej 100 personash, të cilët, sigurisht, do të konkurrojnë për këtë delikatesë madhështore armene. Kështu thotë Harut Pambukchyan.

Pavarësisht nëse jeni duke festuar Ditën e Falënderimeve ose kërkoni t'i jepni një ndryshim të pazakontë tryezës tuaj gjatë muajve të ftohtë, nuk ka rëndësi se nga jeni, hapama është aplikacioni i përsosur për t'ju çuar nga kudo që jeni për të mbuluar një borë të mbuluar. fshat ku të huajt (të huajt), sidomos ata të ngrirët, janë familjarë.

Khapama armene
Kjo recetë vjen nga një copë letër tashmë e njollosur, shumë e vjetër e shkruar në Armeni, e blerë nga nëna ime (dhe e vjedhur nga unë!) shumë e shumë vite më parë.

Përbërësit
1 filxhan oriz të bardhë me kokërr të shkurtër (mund ta zëvendësoni orizin kaf, të rrisni ose ulni sasinë në varësi të madhësisë së kungujve tuaj)
½ filxhan rrush të thatë
½ filxhan kajsi të thata
½ filxhan arra
½ shkop gjalpë (temperatura e dhomës)
6 lugë mjaltë (zvogëloni ose shtoni në varësi të shijes) + 2 lugë gjelle për të rreshtuar muret e kungullit
1 lugë çaji kanellë

Mënyra e gatimit:
Ngrohni furrën në 450 gradë Fahrenheit (rreth 230 gradë Celsius - ed.)
Lani kungullin dhe prisni pjesën e sipërme të kokës në një rreth, duke i kushtuar vëmendje simetrisë në të gjithë rrethin nga fillimi në fund.
Përdorni një lugë për të hequr tulin, duke përfshirë farat. Këshillë pro: Ruani farat për t'i pjekur më vonë.
I mbulojmë muret e kungullit me 2 lugë mjaltë, duke i lyer mirë.
Gatuani orizin duke u kujdesur që të jetë gjysmë i zier në mënyrë që pjesa tjetër e zierjes të bëhet brenda kungujve. Vendoseni në një tas të veçantë.
Pritini gjalpin në copa dhe shtoni në oriz.
Vendosni përbërësit e thatë, duke përfshirë orizin, kajsitë e thata, arrat dhe kanellën, në një enë tjetër.
Hidhni orizin së bashku me gjalpin e shkrirë në përzierjen e përbërësve të thatë, duke pasur kujdes që të përzihet mirë.
Shtoni 6 lugët e mbetura mjaltë në përzierjen e orizit, arrave dhe frutave të thata.
Mbushni kungullin deri në buzë me masën, duke pasur kujdes që ta mbushni fort.
Lyejeni pjesën e jashtme të kungullit tuaj me vaj [opsionale - kungulli në recetën e mësipërme nuk kishte vaj, por del nga furra me një ngjyrë të shijshme krokante].
Vendosni pjesën e sipërme të kungullit dhe vendoseni kungullin tuaj në një enë pjekjeje të nivelit.
Gatuani për një orë në 450 gradë F [do ta kuptoni se është gatuar kur prekni kungullin dhe është i butë; gishti juaj do të lërë një gjurmë]
Lëreni të ftohet përpara se t'i prisni në feta, gjë që mund ta bëni në mënyrë sekuenciale përgjatë pjesëve të pasme të kungujve për të krijuar një pjatë mahnitëse, ndërkohë që t'i siguroni të gjithëve një fetë shtesë.
Ndërsa hani, dëgjoni këngën "Hej, jan, khapama" (Kërkohet alkool)

Të gjitha fotot: © Ianyanmag

Në një farë mënyre papritmas më erdhi dëshira për të gatuar Hapama. Për më tepër, kjo është pjata kryesore e festave të vjeshtës. Dhe pse të mos organizoni një festë të vogël për veten dhe të dashurit tuaj!

Khapama është një pjatë armene. Është një kungull i mbushur me oriz dhe fruta të thata, i aromatizuar me gjalpë dhe mjaltë dhe i pjekur në furrë. Provojeni, ju siguroj, është shumë, shumë e shijshme!

Pra, le të fillojmë.

Nga rruga, kishte një kungull në shtëpi (falë vjehrrës sime!). Pasi pyeta... jo Google, jo... Yandex (më pëlqen më shumë), mbeta i mbërthyer për 40 minuta duke menduar për fotot e shijshme. Kur kuptova se nuk mund ta duroja më këtë dënim, u vendosa në recetën e mëposhtme.

Hapama - receta më e thjeshtë

PËRBËRËSIT

kungull i ëmbël (mundësisht arrëmyshk) - i vogël, 1,5 kg.
Oriz me kokërr të shkurtër - 0,5 gota
mollë - thartë 2 copë. (nëse është e madhe, mjafton një mollë)
rrush të thatë - 100 g.
mjaltë lulesh - 3 lugë gjelle. l.
sheqer i grimcuar - për shije
gjalpë - 100 g.
kanellë të bluar - 1 lugë.
kripë - 1 lugë.
vaj ulliri ose luledielli - 2 lugë gjelle. l.

Mënyra e përgatitjes së Khapama-s, e njohur edhe si FESTA:

Hapi i parë:

Lani mirë kungullin, prisni me kujdes pjesën e sipërme me një thikë të mprehtë (mos e hidhni, do të na duhet). Hiqni të gjitha farat me një lugë. Shpëlajeni sërish kungullin.

Hapi dy

Lani mollët, i prisni përgjysmë, i hiqni bërthamën, i prisni në kubikë të vegjël.

Hapi i tretë

Lajini mirë rrushin e thatë në ujë të valuar dhe vendosini të thahen.

Hapi i katërt

Shpëlajeni orizin dhe ziejini në ujë të bollshëm me kripë derisa të jetë gjysmë i zier, vendoseni në një sitë dhe lëreni të ftohet.

Hapi i pestë

Ne nje ene te pershtatshme per volumin e perberesve perziejme orizin e ftohur, mollet, rrushin e thate, sheqerin, kanellen (nuk do ta rekomandoja akoma kanellen, nuk eshte per te gjithe dhe i prish ngjyren orizit... por mora. nje mundesi).

Hapi i gjashtë

Mbushni kungullin me 100 ml të përzierjes së përgatitur që rezulton. ujë i nxehtë. Sipër vendosni një copë gjalpë.

Hapi i shtatë

Mbulojeni kungullin e mbushur me pjesën e sipërme të prerë (nëse pjesa e sipërme nuk është prerë mirë, mund ta mbuloni me fletë metalike). Lyejmë anët e kungullit me ulliri ose ndonjë vaj vegjetal (edhe pse për mua kjo është e panevojshme).

Vendoseni kungullin në një enë të përshtatshme rezistente ndaj nxehtësisë.

Hapi i tetë

Piqni kungullin në 170`C për rreth një orë e gjysmë. Mund ta kontrolloni nëse kungulli është gati me thikë. Nëse hyn lehtësisht në tul nga jashtë, atëherë khapama jonë është gati!

Hapi i nëntë... dhe i fundit!

Kaloni me kujdes kungullin në një pjatë dhe shërbejeni të ngrohtë. Nëse ëmbëlsia nuk i mjafton dikujt, mund të përgatisni ujë me mjaltë. Për ta bërë këtë, merrni mjaltin tonë dhe shpërndajeni në një sasi të vogël uji të ngrohtë dhe të zier.

Le të fillojmë festën! Ju bëftë mirë!

2016-11-03

Data: 03 11 2016

Etiketa:

Pershendetje te gjitheve! Sot janë dy persona në shërbim në kuzhinë - unë dhe Vera Ramazova. Unë i jap fjalën asaj. Të dashur të mi, me kënaqësi dhe humor të veçantë dua t'ju prezantoj me një pjatë të kuzhinës armene që është shumë e njohur dhe e dashur për popullin tim. Në traditat kombëtare, khapama shërbehej në tryezën e dasmës dhe konsiderohej një simbol i bollëkut, duke u uruar kështu të rinjve një jetë të pasur, të ëmbël, të lumtur dhe të ndritshme, si pilaf i pjekur në kungull. Nuk ka asnjë armen që, me shqiptimin e emrit të kësaj pjate, të mos buzëqeshte dhe të këndonte në mendjen e tij një këngë të vjetër për këtë gjellë. Unë me të vërtetë dua që ju ta dëgjoni atë dhe të buzëqeshni me përmbajtjen e tij të thjeshtë dhe melodinë gazmore. Pra, sot kemi një recetë për khapama.

Teksti i këngës për hapamën më të shijshme dhe më aromatike përkthehet afërsisht si më poshtë:

“Kungulli u piq në kopsht
Prerë dhe e solli në shtëpi
Kungull i mbushur me embelsira
Dhe e varën në një tondoor.
Të ftuar ishin të ftuar
Këtu është babai me mamin dhe motrën e saj,
Këtu është vjehrra dhe vjehrri me motrën e tyre,
Këtu është një vëlla dhe një motër dhe një kunati dhe gruaja e tij,
Këtu është vjehrra, vjehrri, mblesi dhe mblesi,
Xhaxhallarët, hallat dhe një turmë fëmijësh,
Miqtë dhe të dashurat me gra dhe burra
Me fëmijët dhe kumbarët...
Eee-hej jan, hej jan, hej jan...
Sigurisht, pronari i përshëndet të gjithë me gëzim dhe të gjithë këndojnë dhe kërcejnë për Khapam.

Edhe Nadezhda Babkina e këndoi këtë këngë. Ne do të dëgjojmë një këngë për khapam në fund të takimit tonë.

Meqenëse unë dhe Vera po e prezantojmë episodin bashkë sot, dua t'ju njoftoj se më në fund i kam mbledhur kungujt nga kopshti. Nuk kishte kohë për gjithçka, dhe tani Nëntori është zvarritur pa u vënë re, dhe sinoptikanët po kërcënojnë me ngrica dhe telashe të tjera të vjeshtës. Vërtetë, kungujt e mi nuk janë të rrumbullakët, por me "bel", por unë do të gjej diçka dhe me siguri do t'i përshtat për të bërë kapama. Unë me të vërtetë dua të rikrijoj shijen e ushqimit armen që nga fëmijëria ime.

, — Të gjitha këto gatime armene po i gatuaj sërish, falë Verës. Por, kthehemi te receta - jam i sigurt se khapama do të tërheqë të gjithë dashamirët e kungujve.

Khapama - recetë armene me foto

Përbërësit

1 kungull (rreth 1 kg pa “të brendshme”).
200 gr oriz.
100 g rrush të thatë.
100 g kajsi të thata.
100 gr kumbulla të thata.
100 g mjaltë.
100 g arra.
50-70 g gjalpë.
1-2 lugë sheqer.
1 lugë çaji kanellë (opsionale).

Si të gatuaj

Receta Shënime të autorit

Ju lutemi vini re, ky është kungulli im 1 kg. gatuar për 30 minuta, dhe kungulli peshonte 2 ose 2,5 kg. do të gatuhet për 1 ose 1.5 orë.
Gatishmërinë e kapamës mund ta kontrolloni me një hell, kruese dhëmbësh ose thikë të hollë.
Asnjë fjalë e imja nuk mund të përçojë shijen dhe aromën e Khapama! Duhet ta gatuani vetë për të përjetuar bukurinë e kësaj pjate. Khapama përgatitet, natyrisht, jo vetëm për dasma, por edhe për festa dhe thjesht për të mbledhur të gjithë familjen.

Shënimet e autorit të blogut

Jam i sigurt se komentet nga familja dhe miqtë tuaj do të jenë më entuziastët. Në fund të fundit, një kungull u krijua thjesht për të vendosur diçka të shijshme në të dhe për ta pjekur. Kjo "tenxhere" natyrale e ngrënshme është shumë e bukur dhe e shijshme. Edhe ata që nuk e pëlqejnë kungullin shpesh duhet të pranojnë se është i shkëlqyer si kapama.
Shërbejeni hapamën duke e prerë në feta.