Sot përsëri për pjatën time të preferuar, çdo amvise duhet të ketë recetën e saj të kimçit. Nga lakra kineze, e cila në fakt përdoret për të përgatitur këtë pjatë orientale, bëhet e veçantë kimchi. Edhe pse përgatitet gjithashtu.

Unë di disa receta të shkëlqyera kimchi, thjesht sepse kam jetuar për një kohë të gjatë në Sakhalin, ku gjysma e popullsisë është koreane, të cilët gatuajnë përgatitje të tilla pikante dhe të shijshme thjesht tepër të shijshme.

Në përgjithësi, nëse dikush nuk e di, lakra kineze është shumë më e butë dhe më e butë se lakra e bardhë. Dhe procesi i fermentimit, i cili e bën kimchi gjithashtu shumë të shëndetshëm, nuk shkon më keq se kimchi i zakonshëm.

Shumë njerëz më pyesin për recetën e vërtetë të kimçit. Dua t'ju zhgënjej, thjesht nuk ka një gjë të tillë. Ka disa opsione, jo, përkundrazi, variacione në përgatitjen e kësaj pjate, të cilat varen nga rajoni në të cilin përgatitet receta dhe nga kush. Kështu që unë do t'ju prezantoj ato që kam provuar personalisht, disa më pëlqyen për lehtësinë e përgatitjes, të tjera për shijen e tyre të pasur dhe pikante. Cilin të zgjidhni varet nga ju, të gjithë janë të mirë në mënyrën e tyre.

Kimchi me lakër kineze - si të gatuaj

Ai ka një avantazh të mirë ndaj të gjithë "fqinjëve" të tij - ka një sezon të shkurtër rritjeje dhe madje edhe gjatë verës sonë të shkurtër mund të rritni disa kultura. Kjo do të thotë që nëse dëshironi të bëni kimchi për dimër, atëherë bëjeni në vjeshtë nga lakra e mbjellë në korrik. Nëse dëshironi vetëm diçka pikante në mes të verës, ju lutemi bëni një recetë verore.

Kimchi bëhet në mënyra të ndryshme, çdo gjethe mund ta fërkoni veçmas me pastën pikante, ose mund ta zbutni në shëllirë dhe të derdhni të gjithë lakrën menjëherë. Ka receta me shtimin e perimeve të tjera, më pëlqen shumë kimchi me daikon - rrepkë japoneze, e cila mund të zëvendësohet me atë tonë të zakonshme.

Procesi i fermentimit të kimchi zakonisht zgjat nga tre deri në shtatë ditë, gjithçka varet nga temperatura e dhomës. Gjëja kryesore është që ky proces të përfundojë, atëherë lakra do të jetë vërtet e shijshme.

Kimchi duhet të ruhet në të ftohtë; Koreanët vendosin lakër në enë speciale të mëdha balte.

Si të gatuaj kim-chi në koreanisht - recetë

Ne marrim produktet e mëposhtme:

• Një kokë e madhe lakër kineze
• Gjashtë deri në tetë thelpinj hudhër
• Salcë peshku me lugë gjelle (mund të zëvendësohet me pastë karkalecash)
• Kokë e vogël qepë
• Një tufë qepë të freskëta jeshile
• Një copë xhenxhefil prej pesë cm
• Tre lugë thekon piper të kuq
• Një lugë çaji odinomodo ose sheqer
• Karotat sipas dëshirës
• Një litër e gjysmë ujë
• Tre lugë (të plota) kripë deti

Bërja e kimchi në koreanisht:

Para së gjithash, ne do të përgatisim saktë shëllirë. Ai përdor ujë të papërpunuar, të pazier, kështu që duhet të jetë shumë i pastër, i filtruar, në mënyrë ideale ujë burimi. Përzieni kripën në të plotësisht derisa të tretet plotësisht.

Ndani gjethet e lakrës nga koka, shpëlajini dhe shkundni ujin e tepërt, i prisni në shirita ose katrorë sipas dëshirës. Nëse përdorni perime të tjera, karrota ose daikon, atëherë është më mirë t'i grini në rende koreane, do të jetë më e bukur. Pritini qepën në rripa të vegjël.

Të gjitha perimet i përziejmë në shëllirë në mënyrë që të zhyten plotësisht, mund të përdorni presion. Në variantin veror të gatimit, mjafton t'i mbani në shëllirë për 3-5 orë, sepse temperatura është më e lartë. Për ruajtjen e dimrit, është më mirë ta lini atë në kripë gjatë natës, do të jetë më e besueshme. Më pas, duhet të kulloni shëllirën dhe të shpëlani perimet nën ujë të rrjedhshëm.

Më pas bëjmë një pastë, hedhim në blender hudhrën, piperin, xhenxhefilin, salcën e peshkut, sheqerin. Grini gjithçka dhe përzieni pastën me perimet. Bëni këtë me doreza, përndryshe speci do t'ju djegë duart. Le të përgatisim paraprakisht një kavanoz steril dhe të ngjeshim kimçin në të, të mbyllim kapakun dhe ta mbajmë në shtëpi për tre deri në shtatë ditë.

Kim-chi - recetë tradicionale klasike

Në këtë recetë mund të shtoni erëza ose shtesa të ndryshme në formë perimesh, lulelakrash, karrota, daikon dhe qepë. Por kjo është baza, kështu gatuajnë koreanët tanë Sakhalin.

Do të na duhen:

• Dhjetë kilogramë lakër kineze
• Tetë litra ujë të pastër
• Tetëqind gram kripë deti të trashë, unë marr kripë të pastër oqeani
• Treqind gram hudhër
• Lugë gjelle sheqer të grimcuar
• Një filxhan me thekon piper të kuq

Si të bëni kimchi sipas recetës klasike:

Para së gjithash, ne çmontojmë kokat e lakrës në gjethe, ato të sipërme thjesht duhet të hiqen, ato zakonisht janë të pista dhe të vyshkura. I lajme dhe i shtrojme te thahen. Ndërkohë përgatisni shëllirën, treteni mirë në një enë të madhe. Marrim një në mënyrë që e gjithë lakra të përshtatet plotësisht, unë marr një legen të zakonshëm plastik.

Gjethet e thara i zhysim tërësisht në shëllirë, shtypim kapakun dhe shtypim sipër dhe i lëmë të kriposen gjatë gjithë natës. Në mëngjes hiqeni shëllirën dhe hidheni pak në një kavanoz gjysmë litri për të përgatitur pastën. Lajmë gjethet dhe largojmë ujin e tepërt.

Hapi tjetër është të përgatisni një përzierje hudhre të bluar, piper, duke shtuar shëllirë dhe sheqer për të formuar një pastë. Për këtë recetë, speci nuk bluhet;

Fërkojmë secilën gjethe me këtë përzierje skëterre, vetëm me doreza, përndryshe do t'ju djegë duart, sytë dhe të gjithë lëkurën tuaj. I vendosim gjethet në një enë që nuk ju shqetëson, aroma nuk do të zhduket prej saj për një kohë të gjatë. I bëjmë presion sipër dhe e lëmë të fermentohet për disa ditë në një vend të ngrohtë. Më pas kimçi mund të futet në kavanoza dhe të fshihet në të ftohtë.

Recetë për kimchi me lakër kineze

Kjo recetë mund të bëhet në çdo kohë të vitit kur dëshironi diçka pikante. Nga rruga, nuk është e nevojshme t'i përmbaheni përmasave të sakta për hudhrën ose piperin, nëse nuk mund të hani ushqim shumë pikant, gjëja kryesore është të kriposni mirë lakrën dhe ta lini të marinohet, atëherë do të merrni atë shumë "eliksirin e rinia”, siç e quajnë koreanët kim-chi.

Ne marrim përbërësit e mëposhtëm:

• Pirunët e lakrës kineze për kilogram
• Koka mesatare e hudhrës
• Lëndë spec djegës
• Një copë rrënjë xhenxhefili
• Gjysmë gote salcë soje
• Gjysmë filxhani me kripë të zakonshme të tryezës
• Lugë gjelle sheqer
• Uthull 9% dy lugë gjelle
• Dy lugë gjelle paprika të bluar
• Dy qepë të mesme

Si të bëni kimchi me lakër kineze:

I pastrojmë pirunët nga gjethet e sipërme, i shpëlajmë dhe presim kërcellin. Pritini në katër pjesë, më pas prisni në mënyrë tërthore në kubikë. Vendosni lakrën në një filxhan të thellë dhe spërkatni me kripë. E shtypim kapakun sipër me diçka të rëndë dhe e lëmë për një ditë. Pasi të keni kulluar lëngun e shpëlajmë lakrën dhe e lemë ujin të kullojë.

Grini xhenxhefilin në një rende të rregullt, kaloni hudhrën në një grirëse dhe farat e specit djegës të qëruara i prisni në copa të vogla. Këto produkte shtoni në lakër dhe përzieni.

Përzieni salcën e sojës me paprikën dhe sheqerin, shtoni në lakër, përzieni përsëri dhe lëreni në një vend të ftohtë të piqet për tre ditë. Më pas sallata mund të futet në kavanoza.

Kimçi korean me daikon

Ne marrim produktet e mëposhtme:

• Dy pirunë me lakër kineze
• Një rrënjë daikon ose dy rrepka të vogla
• Një karotë e madhe
• koka e hudhrës
• Një copë rrënjë xhenxhefili
• Qepë
• Tufë me qepë të njoma
• Dy lugë pastë karkalecash
• djegës dhe kripë për shijen tuaj
• Dy lugë miell orizi
• Tre lugë sheqer ose një lugë çaji odinomodo

Si do të gatuajmë:

Qëroni kokat e lakrës nga gjethet e sipërme, shpëlajini nën ujë, prijini në gjysmë, pastaj përsëri për së gjati në katërsh deri në kërcell në mënyrë që të mos copëtohen. E shpëlajmë sërish, nuk e heqim ujin, por e spërkasim me kripë lakrën e lagur duke u munduar ta spërkasim në mënyrë të barabartë mes gjetheve. Vendoseni lakrën e kripur në një enë dhe mbulojeni për ta shtypur. lëreni të kriposet për gjashtë orë.

Më pas duhet të përgatisim pelte nga mielli i orizit. Mbushni me dy gota ujë, shtoni sheqer dhe gatuajeni derisa të trashet.

Ndërkohë që lakra kripohet, kemi ende kohë për të përgatitur makaronat pikante. Hidhni hudhrën, xhenxhefilin, piperin, qepën në një tas blender dhe grini gjithçka. Rrepkën dhe karotat e grijmë në rripa të gjata duke përdorur një rende koreane. Tani i përziejmë të gjitha këto perime me pelte, paste pikante, shtojmë salcën e karkalecave, përziejmë gjithçka.

Lajmë me ujë lakrën e kripur, e heqim mirë të gjithë kripën, e lëmë ujin të kullojë dhe e lyejmë të gjitha me salcën që rezulton, e aplikojmë direkt mes gjetheve. Kimçin e vendosim në një tas, e mbyllim dhe e lëmë mënjanë të marinohet për disa ditë në temperaturë normale.

Ashtu si shenjë dalluese e gastronomisë kombëtare në Rusi është havjar, në Francë është vera dhe djathrat, dhe në Kore janë perimet turshi kimchi. Është një nga simbolet më të dallueshme që përfaqëson më së miri Korenë dhe kulturën e saj. Pra, në çdo rast mendojnë vetë banorët e Koresë. Ky rostiçeri pikant është një pjesë thelbësore e çdo menuje koreane.

Këto janë lakra të kripura dhe turshi, rrepka ose perime të tjera që gatuhen me erëza. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në grupin e përbërësve dhe metodave të kriposjes, për më tepër, në periudha të ndryshme të vitit, kimchi korean përgatitet në mënyra të ndryshme.

Sipas ekspertëve, ka më shumë se 100 lloje kimchi. Në Kore, shërbehet edhe në restorante perëndimore apo kineze, madje edhe në piceri. Mund të habiteni, por tani kimchi i shtohet edhe picave dhe hamburgerëve. Fëmijëve fillojnë t'u jepet kimchi rreth moshës trevjeçare, duke larë copat e lakrës në ujë, gjë që zbut disi pikantën e kësaj pjate, megjithëse edhe pas kësaj procedure ajo mbetet ende shumë pikante.

Në vetë Korenë, ekziston një industri e madhe kimchi, mbahen festivale të kësaj pjate, janë krijuar muzetë dhe mbretëron një kult i vërtetë i kësaj pjate vërtet kombëtare. Universiteti Jeonju ka hapur të vetmin fakultet në botë për të mësuar teknologjinë e prodhimit të kësaj pjate. Edhe gjatë studimeve të diplomuarit skautohen nga kompanitë që merren me prodhimin e produkteve kombëtare. Çdo vjeshtë, amvisat e Seulit konkurrojnë në artin e fermentimit të kimçit.

Besohet se një grua e mirë koreane duhet të jetë në gjendje të gatuajë deri në 30 (!) lloje kimchi.Dhe siç thonë vetë koreanët, aftësia e një kuzhinieri përcaktohet shpesh nga aftësia e tij për të përgatitur këtë pjatë.

Në kohët e lashta, çdo vjeshtë, disa gra mblidheshin së bashku për të përgatitur kimchi për përdorim në të ardhmen, në mënyrë që të zgjasë disa familje gjatë gjithë dimrit. Në Korenë tradicionale, furnizimet me kimchi shërbenin si burimi kryesor i vitaminave në dietën e përditshme të familjes gjatë dimrit. Sidoqoftë, në kohën tonë, familjet e vogla janë bërë të zakonshme, dhe banorët e qytetit që jetojnë në apartamente nuk kanë mundësi të bashkohen. Më parë, kimçi ruhej nën tokë në enë balte ose në enë që groposeshin në oborrin e shtëpisë deri në qafë në tokë, por tani ka enë speciale për ruajtjen e tij dhe frigoriferë. Falë tyre, shumë koreanë mund të bëjnë tufa të vogla kimchi gjatë gjithë vitit.

Pse u shfaq kimchi në Kore?

Kimchi e ka origjinën në Kore rreth shekullit të 7-të. Në fazën e tij më të hershme, kimchi përbëhej vetëm nga perime turshi, por gjatë shekullit të 12-të
një lloj i ri kimchi që përfshinte disa erëza dhe erëza. Në shekullin e 18-të, speci i kuq djegës më në fund u bë një nga erëzat kryesore të përdorura për të bërë kimchi. Në shekullin e 19-të, falë importimit të lakrës kineze në Kore, ne mund të shijojmë kimçin që njohim sot.

Turshitë me perime mund të gjenden në të gjitha vendet. Por këtu janë disa arsye të mundshme pse kimchi si turshi u shfaq në Kore:(1) perimet ishin të dashura nga koreanët e lashtë, profesioni kryesor i të cilëve ishte rritja e perimeve dhe frutave;(2) koreanët kishin një teknologji të jashtëzakonshme për përpunimin e peshkut, e cila shpesh përdorej si erëza;(3) Lakra kineze u rrit në sasi të mëdha.

Gjatë mbretërisë Goryeo, lakra u përmend në një libër mbi mjekësinë orientale të quajtur Hanyakgugupban. Në këtë kohë, kishte dy lloje kimchi: jangati (rrepkë e copëtuar e ruajtur në salcë soje) dhe sunmu segeumjori (rrepkë e kripur). Kimchi ka filluar të fitojë vëmendje jo vetëm si një ushqim komod dimëror, por edhe si një ushqim që mund të shijohet pavarësisht nga koha e vitit. Besohet se ishte në këtë kohë që erëza të ndryshme filluan t'i shtohen kimchi.

Mbretërve të periudhës Joseon u shërbyen tre lloje kimchi: kimchi me lakër (jeotgukji), kimchi rrepkë të prerë (kkaktugi) dhe kimchi me ujë (dongchimi). Për të përgatitur "jeotgukji", një sasi e madhe peshku të kripur i shtohej kimçit. Një libër recetash nga periudha Joseon tregon metodën e mëposhtme për përgatitjen e "jeotgukji".

Fillimisht, lakrën e larë mirë dhe rrepkën e prisni në copa të vogla dhe i kriposni. Së dyti, masës së përgatitur shtoni piper të kuq të bluar, hudhër, minari, gjethet e mustardës (gat) dhe pak alga deti. Së treti ziejmë peshkun e marinuar dhe e ftojmë. Së katërti ia shtojmë masës së mësipërme. Së pesti, vendoseni përzierjen në një tenxhere dhe vendoseni në fermentim.

Për t'i shtuar aromën "donchimit", produktet kryesore të së cilës ishin rrepka dhe uji, u përdorën një numër i madh erëzash. Rrepka e përdorur për këtë lloj kimchi duhej të kishte një formë dhe madhësi të vendosur posaçërisht. Përveç kësaj, duhej larë dhe kripur një ditë para se të turshi dhe të varroset në kavanoza nën tokë. Ekziston një legjendë që mbreti Gojong, mbreti i parafundit i Joseon-it, i pëlqente petë të ftohta në lëng donchimi me lëng mishi si një meze të lehtë të mbrëmjes së dimrit. Kuzhinierët mbretërorë përgatitën një kimchi të veçantë për mbretin duke përdorur ujë me dardha, i cili përdorej vetëm për petë të ftohta.

Cilat janë përfitimet e kimçit?

Kimchi i fermentuar mirë ka karakteristika antibiotike, pasi bakteret e acidit laktik që shfaqen gjatë procesit të fermentimit shtypin rho

bakteret e dëmshme. Këto baktere jo vetëm që krijojnë tharmin, por gjithashtu parandalojnë fermentimin e tepërt duke penguar rritjen e baktereve të tjera në zorrët. Laktobacilet e formuara si rezultat i fermentimit bllokojnë shtimin e baktereve të dëmshme në organet e brendshme, stimulojnë sekretimin e pepsinës, një enzimë e analizës së proteinave në stomak dhe zorrë, duke ndihmuar tretjen dhe normalizimin e shpërndarjes së baktereve në organet e brendshme. Kështu, kimchi shtyp ndikimin e baktereve të dëmshme, duke ulur nivelin e acidit në zorrë si kosi, dhe kur kimchi piqet, përmbajtja e baktereve të acidit laktik rritet.

Kimchi është një furnizues alkaline që mbron nga toksinat acidike të formuara nga oksidimi i gjakut kur hahet shumë mish dhe

qoftë ushqim i thartë. Kimchi konsiderohet gjithashtu një kurë efektive për hangover.

Përveç kësaj, acidi laktik i prodhuar në kimchi është efektiv në parandalimin e sëmundjeve të tilla si obeziteti, diabeti, kanceri i stomakut dhe i zorrëve.

Sipas rezultateve të studimeve të fundit, u zbulua se kimchi mbron nga ateroskleroza duke ulur sasinë e kolesterolit në gjak. Kimchi është një antioksidant dhe përbërës aktiv si vitamina C, karotina, komponimet fenolike dhe klorofili, etj., që shtypin plakjen, veçanërisht të lëkurës.

Lakra kineze, e cila përdoret për të bërë kimchi, ka aftësinë për të parandaluar kancerin e zorrës së trashë dhe hudhra mbron nga kanceri i stomakut. Hudhra përdoret pothuajse në të gjitha llojet e pjatave në Kore dhe është një përbërës shumë i rëndësishëm në kimchi. Për shkak të aromës dhe shijes së saj të fortë dhe të mprehtë, njerëzit shmangin ngrënien e saj, por ushqimet e ndryshme që përmbajnë hudhër po bëhen shpejt ushqime të shëndetshme. Piperi i kuq i bluar, përbërësi kryesor i kimçit, ndihmon tretjen duke stimuluar sekretimin e lëngjeve gastrike

a, dhe është një antioksidant me sasi të lartë të vitaminës A dhe C. Alicina që përmban hudhra aktivizon metabolizmin, duke ndihmuar në përthithjen e vitaminës B. Përveç kësaj, xhenxhefili rrit oreksin dhe stimulon qarkullimin e gjakut.

Kombinimi i kimçit me ushqime të ndryshme

Oriz i skuqur Kimchi Kjo është një nga pjatat më të lehta për t'u përgatitur. Ju mund të shtoni qepë dhe karrota në kimchi.

Kimchi ramen– supë kimchi, e cila gjithashtu përgatitet lehtë. Vendosni kimçin e copëtuar në tenxheren me ramen të zier. Kjo do t'i japë supës një shije të përzier.Kimchi udonsupë – e ngjashme me kimchi ramen. Nëse shtoni pak kimchi në supë me udon, aroma e freskët e kimçit do ta bëjë shijen e supës shumë më të ndritshme. Mund të shtoni edhe perime ose kërpudha për shije më të mirë.

Petë të ftohta me kimchi rrepkë mirë kur jashtë është nxehtë. Sekreti i kësaj pjate është lëngu i mishit. Hidhni shëllirën e rrepkës kimchi në lëngun e zier të viçit në një raport 50/50. Përfundoni pjatën duke shtuar pak uthull ose mustardë për shije.

Kimchi dhe mishharmonizohen në mënyrë të përkryer me njëri-tjetrin. Me pak kalori dhe me shumë vitamina, mishi është i lartë në kalori, i lartë në proteina, kimchi është një kombinim ushqimor superior në të gjitha aspektet. Kimçi freskues me bulgogi është një kombinim i mrekullueshëm. Ju gjithashtu mund të përzieni kimchi me viçin e grirë të skuqur ose pulë, duke shtuar qepuj të copëtuar, hudhër dhe piper.

Kimchi dhe tofushkojnë së bashku në mënyrë perfekte. Ato mund të hahen si të nxehta ashtu edhe të ftohta. Ja një shembull: hiqni lagështinë e tepërt dhe pritini këto produkte në copa të vogla. Skuqini për disa sekonda në vaj të nxehtë susami. Shije unike e garantuar.

Ndërsa adhurues të shumtë të kimçit po shfaqen në mbarë botën dhe amvisat po e përgatisin atë në vende të ndryshme, sipas sondazheve të fundit në Korenë e Jugut, 65% e grave moderne koreane që jetojnë në megaqytetet nuk e bëjnë vetë kimchi, por thjesht e blejnë atë në supermarkete dhe vendosin në shtëpitë e tyre frigoriferë të veçantë. Bërja e kimchi është një proces mjaft i gjatë. Nëse dëshironi ta shihni në tavolinë të nesërmen, mund të blini kimchi në dyqanin tonë ose të bëni vetë kimchi në shtëpi, për fat të mirë i kemi të gjithë përbërësit për kimchi.

Receta Kimchi

Pyachukimchi (Kimchi i bërë nga lakra kineze)

Përbërësit:

1 PC. lakra kineze

1 PC. rrepkë e bardhë (e vogël)

100 g hudhër

50 g qepë të njoma

3 copë piper i kuq djegës

1 lugë gjelle. sheqer pa një rrëshqitje

1,5 lugë. kripë

1 spec i kuq zile

15 g fara susami të thekura

Kjo recetë është e thjeshtuar. Ai nuk përfshin disa suplemente specifike koreane që janë të vështira për t'u marrë në Rusi!

GATIMIN

Pritini lakrën për së gjati në dy pjesë, nëse koka është e madhe, atëherë në katër. Zhyteni në ujë me kripë për një ditë (~1-1,5 lugë kripë për 1 litër).

Grini hudhrat, specat djegës dhe të ëmbël në një procesor ushqimi, shtoni kripë, sheqer dhe pak ujë. Prisni rrepkën në rripa me gjatësi 4-5 cm, trashësi 2-3 mm, prisni qepët e njoma me gjatësi 4 cm dhe shtoni në masën pikante. Mbushni lakrën midis gjetheve tërësisht me këtë përzierje. Mbështilleni me kujdes çdo pjesë me fletën e fundit (të jashtme) në mënyrë që mbushja të mbahet brenda, vendoseni fort nën presion, derdhni lëngun e mbetur nga mbushja. Mbajeni për të paktën 5 ditë në temperaturën e dhomës. Ruani kimchi të përfunduar në një vend të freskët. Përpara se ta hani sallatën e prisni në copa të vogla (3-4 cm). Ju bëftë mirë!

Si ta bëni kimçin e thartë më pak të thartë

Zakonisht, kimchi i përzier me shumë erëza bëhet shpejt shumë i butë. Prandaj, nëse doni të mbani kimchi të freskët për një kohë të gjatë, duhet të përdorni më shumë kripë dhe më pak erëza, si hudhra dhe xhenxhefil, dhe mos përdorni ushqim deti (goca deti të papërpunuara dhe karkaleca deti). Pra, qulli i orizit do ta bëjë kimçin më të shijshëm, por kimçi do të thahet më shpejt. Prandaj, është më mirë të mos përdorni qull për kimchi, i cili fermentohet për dimër.

Ekziston një mënyrë për të reduktuar shijen e thartë të kimçit. Nëse vendosni dy vezë në qendër të kokës së lakrës kineze për rreth 12 orë, do të zbuloni se kimchi është bërë më pak i thartë dhe lëvozhgat e vezëve janë bërë të buta. Në vend të vezëve, mund të përdorni lëvozhgat e molusqeve.

Kimçi me rrepkë (Kkaktugi)

Përbërësit:

2 copë. rrepka të mëdha

30 g qepë të njoma

60 g hudhër

10 g xhenxhefil të grimcuar

250 gr piper i kuq i bluar

150 g karkaleca të kripura (opsionale pa to)

15 g sheqer

susam i pjekur

arra pishe me lëvozhgë

kripë

GATIMIN

Lani rrepkën, prisni në kubikë të vegjël, kriposni mirë dhe lëreni për rreth një orë (në mënyrë që të jetë pak e ngopur me kripë); më pas shpëlajeni disa herë. Pritini qepët e njoma në copa 3 cm, vendosni rrepkën në një enë të madhe, shtoni hudhër të shtypur, xhenxhefil, piper, sheqer dhe karkaleca dhe përzieni mirë.

Shtoni qepët e njoma dhe majdanozin dhe përzieni lehtë, shtoni kripë sipas shijes; shtoni farat e susamit dhe arrat e pishës dhe përzieni.

Shtypni mirë gjithçka dhe mbajeni në një enë të mbyllur në temperaturën e dhomës për të paktën 4 ditë.

Nabakkimchi (kimçi i bërë nga rrepka të prera në katrorë)

Përbërësit:

1 kg rrepkë

300 g dardhë aziatike

50 g qepë të njoma

30 g hudhër (1 kokë)

5 g xhenxhefil

10 gr piper i kuq i bluar

100 g kripë

GATIMIN

Pritini rrepkën në katrorë me anë 2 cm dhe trashësi dardhat dhe priteni në katrorë me anë 1 cm dhe qepët e njoma pres. Rrepken e perziejme me piper te kuq te bluar, e grijme dhe pasi te marre ngjyre te kuqe e perziejme me dardhe dhe kripe.

Vendoseni në një enë për turshi. Pas një ore, shtoni ujë të kripur për shije, aromatizoni kimchi me qepë, hudhër dhe xhenxhefil, lëreni të piqet. Kur formohet shkumë, enët e gatimit me Kimchi duhet të vendoset në një vend të freskët. Nabakkimchi duhet të notojë sipër, kështu që është e nevojshme shëllirë e mjaftueshme.

Ditë e mirë për ju, të dashur lexues të blogut për humbjen e peshës. A e dini se cila pjatë në Kore quhet eliksiri i rinisë së përjetshme? Kimchi, i cili bazohet në lakër kineze. Kjo perime përmban shumë lizinë – kjo substancë pastron gjakun, forcon funksionet mbrojtëse të trupit dhe parandalon shfaqjen e tumoreve malinje. Sot kemi në menunë tonë lakrën kineze të stilit korean: receta është e thjeshtë, mund ta bëni lehtësisht.

Recetë e thjeshtë e lakrës koreane

Gjuha koreane është unike, e pazakontë për perceptimin tonë. Prandaj, mund të dëgjoni emra të ndryshëm për rostiçeri pikante koreane të bërë nga lakra kineze - chimcha, chamchi, kimchi. Përveç emrave të ndryshëm, ka edhe mënyra të ndryshme të përgatitjes së gjellës - çdo krahinë dhe familje ka sekretet dhe veçoritë e veta të turshisë së lakrës. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni në mënyrë të sigurt me erëza të ndryshme dhe të rregulloni pikantën e gjellës sipas shijeve tuaja.

Receta Kimchi me lakër të vetme

Kjo është mënyra më e lehtë për të përgatitur një rostiçeri të shijshme dhe të shëndetshme me lakër koreane në shtëpi. Ju, sigurisht, mund ta blini këtë pjatë të shijshme në çdo treg, por është më mirë ta bëni vetë. Për kriposjen do të shpenzoni maksimumi 40 minuta dhe pas 2 ditësh mund të shijoni kimçi të bërë vetë.

Ajo që na nevojitet:

• lakër kineze - 1 kg;
• ujë i pastruar - 1,5 l;
• kripë deti - 30-35 g;
• hudhër - 6-8 karafil;
• qepë - 35 g;
• xhenxhefil i freskët - 25 g;
• qepë jeshile - 30-40 g;
• thekon piper i kuq - 35 g;
• sheqer - 5 g;
• koriandër, piper i kuq djegës, piper i zi.

1. Le të përgatisim shëllirë. Mos përdorni ujë rubineti - kjo do të degradojë shumë shijen dhe aromën e rostiçeri. Shtoni kripë dhe përzieni plotësisht derisa të tretet plotësisht.
2. Hiqni të gjitha gjethet e prishura dhe të dyshimta nga piruni i lakrës - kjo është shumë e rëndësishme. Nëse edhe pak lakër e kalbur futet në shëllirë, në 2 ditë do të përfundoni me një pelte me një erë të neveritshme.
3. Pritini lakrën në 4 pjesë, hiqni kërcellin, prisni në rripa të hollë dhe qepën e prisni në rripa të vegjël.
4. Përzieni perimet në shëllirë - duhet t'i mbulojë plotësisht, t'i mbulojë me kapak dhe të vendosë një peshë sipër.
5. Nëse turshi lakrat në verë, atëherë në 5 orë ajo do të jetë gati. Për versionin e dimrit, është më mirë të kriposni lakrën për 1-2 ditë.
6. Kulloni shëllirën dhe shtrydhni pak lakrën.
7. Përgatitni pastën pikante - vendosni të gjithë përbërësit në një tas blender dhe bluajini tërësisht.
8. Përzieni pastën me perime - bëjeni këtë me doreza, pasi specat djegës mund të gërryejnë lëkurën.
9. Vendoseni ushqimin e përfunduar në kavanoza qelqi të sterilizuar dhe mbylleni me kapak. Është më mirë të ruani kimchi në frigorifer.

Në disa receta, mund të shihni salcë peshku ose pastë karkalecash midis përbërësve. Këto produkte janë krijuar për të shtuar një shije të veçantë dhe për të përshpejtuar procesin e fermentimit. Por nuk mund t'i gjeni kudo, dhe çmimi është i lartë. Ju mund të bëni me siguri pa këta përbërës - do të merrni një rostiçeri të shijshme ashtu si ajo.

Receta çamça me perime të ndryshme

Për çamça, mund të përdorni çdo perime, më së shpeshti shtohen karota, speca zile dhe daikon. Nëse dëshironi t'i jepni lakrës një nuancë rozë, shtoni pak panxhar të qëruar dhe të copëtuar në gjellë.

Kimchi me piper zile

Një meze e thjeshtë por tepër e ndritshme. E bej shume pikante, por nese nuk ju pelqen vapa, thjesht pakesoni sasine e specit djeges.

• lakër kineze -1 kg;
• ujë i pastruar - 1,5 l;
• kripë - 35-40 g;
• piper i kuq zile - 300 g;
• piper djegës - 4 copë;
• hudhër - 1 karafil;
• salcë soje - 5 ml;
• koriandër, xhenxhefil të thatë, kripë, piper të zi.

1. Ne kemi nevojë për një tigan të madh - 5-6 litra në vëllim. Hidhni ujë në të dhe lëreni të vlojë.
2. Lani perimet, hiqni gjethet e tepërta, priteni në 2 pjesë, prisni kërcellin.
3. Pritini gjethet në shirita 3-4 cm të trasha.
4. Hidhni kripë në ujin e vluar dhe shtoni lakrën në pjesë të vogla. Për të kompaktuar më mirë perimet, përdorni një pure.
5. Mbuloni tavën me një pjatë dhe vendosni peshën.
6. Kur tigani bëhet i ftohtë, hiqni peshën - pllaka duhet të notojë në sipërfaqe. Ena me lakër nuk ka nevojë të mbulohet me kapak.
7. Lëreni të qëndrojë për 2 ditë. Nuk duhet të ketë skica në dhomë.
8. Kriposni shëllirën, lani gjethet dhe shtrydhni lehtë.
9. Hiqni farat nga speci djegës dhe bluajini të gjithë përbërësit përveç specit zile në një blender.
10. Pritini specin zile në shirita të hollë.
11. I bashkojmë të gjithë përbërësit e gjellës, i përziejmë mirë dhe pas një çerek ore i vendosim në kavanoza qelqi të sterilizuara. Hidhni sipër shëllirë, mbyllni kapakun dhe lëreni për një ditë në temperaturën e dhomës.
12. Kur në muret e kavanozit shfaqen flluska të vogla, vendoseni ushqimin në frigorifer.

Çimça me daikon dhe karota

Kjo sallatë aromatike është një parandalim i shkëlqyer kundër ftohjes. Pjata përmban një numër të madh mikroelementësh të dobishëm që forcojnë sistemin imunitar. Dhe përbërësit e mprehtë përmbajnë substanca që shkatërrojnë shpejt të gjithë mikroflora patogjene.

Ajo që na nevojitet:

• lakër kineze - 1,2 kg;
• daikon - 250-300 g;
• karota - 120 g;
• xhenxhefil i freskët - 30 g;
• kokë e mesme e hudhrës;
• qepë dhe qepë jeshile - 50 g secila;
• salcë soje - 30 ml;
• piper djegës - 1 pc.;
• miell orizi - 30 g;
• sheqer - 40 g (mund të zëvendësohet me 5 g ainomodo);
• kripë deti ose kripë e zakonshme - 50-60 g.

1. I heqim gjethet e sipërme nga koka e lakrës, e lajmë mirë, e presim në 4 pjesë, por jo deri në fund - vetëm deri në kërcell.
2. Spërkatni gjethet e lagura në mënyrë të barabartë me kripë.
3. Vendosni perimet e kripura në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe vendosni një peshë. Lëreni lakrën për 5-7 orë.
4. Përgatisni pelten - miellit të orizit i shtoni 400 ml ujë, shtoni sheqerin, gatuajeni në zjarr të ulët derisa të trashet.
5. Tani duhet të përgatisim pastën pikante. Hidhni hudhrën e grirë imët, xhenxhefilin, specin djegës, qepën në një tas - përzieni gjithçka derisa të jetë homogjene.
6. Grini karotat dhe rrepkat në rripa të hollë.
7. Përziejini të gjitha perimet me pelte, shtoni salcën e sojës.
8. Lakrën e kripur e lani nën ujë të rrjedhshëm, hiqni kripën dhe lagështinë e tepërt.
9. Lyejeni çdo gjethe me pastë.
10. Vendoseni në një tenxhere, mbulojeni me kapak dhe lëreni të marinohet në temperaturën e dhomës.

Kjo është e gjitha për sot, lexuesit e mi të dashur. Tani e dini se nga lakra e zakonshme kineze mund të përgatisni jo vetëm një rostiçeri të shijshme koreane, por edhe një rostiçeri të shëndetshme koreane që do t'ju mbrojë nga ftohjet dhe problemet e tjera shëndetësore.

Regjistrohuni në përditësimet tona, ndani recetat tuaja në komente. Le të ruajmë rininë, bukurinë dhe shëndetin së bashku.) Shihemi së shpejti!

Kimchi është një pjatë tradicionale koreane pasi shërbehet kudo në vend. Bërja e kimchi në koreanisht është e lehtë edhe për një amvise të papërvojë. Ekziston një recetë popullore që mund ta zotëroni lehtësisht në shtëpi. Le ta konsiderojmë atë.

Kimchi korean - një klasik i zhanrit

• Lakra kineze - 1,8-2 kg.
• qepë - 1 pc.
• piper djegës i nxehtë - 1 pod
• karafil hudhër - 8 copë.
• karota - 1 pc.
• salcë soje - për shijen tuaj
• piper i bluar (i kuq) - 20 gr.
• sheqer i grimcuar - 20 gr.
• kripë - 190 gr.
• zarzavate - për shije

Kimchi me lakër kineze përgatitet tradicionalisht në një formë pikante. Kjo është pjata koreane që ka fituar popullaritet të gjerë. Receta u përhap në të gjithë botën dhe u bë një element kryesor në librat e kuzhinës të shumicës së familjeve.

1. Merrni lakrën kineze, çlirojeni nga gjethet e sipërme të prishura ose të rrudhura, nuk do të nevojiten. Pritini secilën kokë lakër në 4 pjesë të barabarta.

2. Kimchi marinohet në shëllirë. Për ta bërë këtë, përgatitni një tigan të thellë në të cilin do të futen kokat e copëtuara të lakrës. Hidhni kripë në enë, derdhni ujë përgjysmë. Ziejeni për 10 minuta, fikeni dhe ftoheni.

3. Tani zhytni lakrën në tretësirë, ajo nuk duhet të notojë lirshëm. Do të ishte më e saktë që shëllira të mbulonte lehtë vetëm kokat e lakrës. Vendosni shtypësin duke vendosur një pjatë të sheshtë sipër perimeve. Regjistroni kohën dhe pas 12 orësh vazhdoni në hapin tjetër.

4. Amvisat me eksperiencë rekomandojnë ta lini lakrën të marinohet gjatë natës, pasi përgatitja e kimçit korean me këtë qasje është shumë më e lehtë. Në shtëpi, ju vetëm duhet të ktheni kokat e lakrës përpara se të shkoni në shtrat dhe pasi të zgjoheni, të filloni një fazë të re.

5. Vazhdoni gatimin në mëngjes. Ju duhet t'i kaloni thelpinjtë e hudhrave të qëruara përmes një shtypjeje, t'i përzieni me sheqer të grirë dhe piper të kuq të bluar (mund të përdorni një përzierje me paprika). Hidhni pak salcë soje mbi sy për ta bërë masën të trashë.

6. Prisni qepën e qëruar në gjysmë unaza dhe shtoni në masën e specit. Grini karotat duke përdorur një pajisje të veçantë për t'i bërë ato të duken koreane. Shtoni karotat në përzierjen e mëparshme dhe shtoni manaferrat e grira këtu.

7. Hiqni lakrën turshi dhe vishni doreza. Hiqni një pjesë të mirë të përzierjes së piperit me qepë dhe karota dhe grijini gjethet e lakrës kineze nga të gjitha anët.

8. Vendosni kokat e lakrës të fërkuara me salcë të nxehtë në një tenxhere të thellë, derdhni në shëllirë deri në gjysmën e kapacitetit. Sipër vendosim një pjatë dhe një shishe me dy litra dhe kimçin e vendosim nën presion në frigorifer.

9. Në këtë formë, lakra kineze duhet të marinohet për rreth 2-3 ditë. Para përdorimit, ju lejohet të lani gjethet, pas së cilës mund të hani kimchi, të zier ose të freskët. Rezulton shumë e shijshme nëse e rregulloni pjatën me vaj ulliri.