Kur është koha më e mirë për të blerë të kuqe? Vezët janë koha e pjelljes. Kur pjellin salmoni? Kënaqësia e një gustatori

Ndoshta secili prej nesh ka një mik që do t'ju tregojë se ka blerë havjarin e kuq më të bukur me një çmim qesharak. Kjo mund të jetë e vërtetë nëse ky njohës i delikatesave do të shkonte në një udhëtim pune në Sakhalin dhe do të blinte havjar të bukur dhe të freskët atje. Po, është mirë të jetosh buzë detit ose të kesh miq peshkatarë!

Por nëse mendoni për udhëtimin që ka bërë havjar në dyqanet tona, bëhet e qartë se ai nuk mund të jetë më "më i freskëti" dhe treguesi kryesor i cilësisë është respektimi i teknologjive të gatimit që do të lejojnë delikatesën të arrijë në tryezën tonë në mënyra më e mirë e mundshme. Vetëm specialistët mund të vlerësojnë cilësinë e havjarit të konservuar përmes ekzaminimit. Vlen të shikoni faqen e organizatës së pavarur jofitimprurëse në fushën e mbrojtjes së të drejtave të konsumatorit "Roskontrol" për t'u njohur me rezultatet e ekzaminimit të shumë produkteve vendase, përfshirë havjarin e kuq.

Pa informacion të plotë për produktin dhe prodhuesin, ne mund të mbështetemi vetëm në këshillat e ekspertëve kur qëndrojmë para banakut me havjar të kuq.

Si të zgjidhni havjar të kuq në kanaçe

Paketimi i qelqit është i preferuar se ambalazhi prej kallaji. Ne mund ta vlerësojmë havjarin me sy: nuk duhet të ketë lëng në kavanoz, konsistenca duhet të jetë e dendur, vezët duhet të jenë të plota, të plota, jo të rrudhosura, ngjyra duhet të korrespondojë me llojin e peshkut (havjar i salmonit rozë është portokalli, Havjar i salmonit të ngushtë është i kuq i zbehtë me një nuancë portokalli, salmon me çorap havjar - i kuq i ndezur)

Shkundni kavanozin e kallajit në duar - përmbajtja nuk duhet të gurgullojë ose të rrotullohet brenda paketës, një kavanoz me havjar të mirë nuk lëshon tinguj; Afati i ruajtjes së havjarit në një kavanoz prej kallaji duhet të tregohet në kapak me numra të ngritur dhe të mos shënohet në ndonjë mënyrë tjetër.

Si të zgjidhni havjar të kuq në një kavanoz plastik? Preferohet të blini havjar në ambalazhe plastike në supermarkete të mëdha, pavijone të specializuara të peshkut ose dyqane që, si rregull, punojnë me furnizues të besuar të havjarit.

Havjar, i cili shitet me peshë, ngre më shumë pikëpyetje lidhur me kushtet e ruajtjes së tij. Është më mirë të mos rrezikoni.

Lexoni etiketën për të zgjedhur havjarin e kuq të duhur

Në kavanozin e havjarit duhet të gjeni informacionin e mëposhtëm:

Emri në etiketë "Haviar salmon i grimcuar", lloji (salmon i ngushtë, salmon rozë, salmon me çorap), klasa 1

Informacion i plotë në lidhje me prodhuesin, disponueshmërinë e GOST ose TU, datën e prodhimit, datën e skadencës

Lista e përbërësve përfshin vetëm havjar, kripë dhe 1-2 konservues

Cilin varietet të havjarit të kuq të zgjidhni

Havjar i klasës së parë. Kriposet menjëherë pas kapjes dhe ftohet në -4 C, dërgohet në prodhim, ku paketohet ose konservohet. Nuk përmban filma apo mpiksje gjaku, cilësia më e mirë. Era e një havjar të tillë është aroma e peshkut të shijshëm të kripur.

Havjar i klasës së dytë ngrihet pas kapjes, procesi i kriposjes bëhet në prodhim. Pothuajse asnjë aromë.

Cili havjar është më i mirë

Është çështje shije. Besohet se konsumatorët më së shpeshti zgjedhin salmon rozë dhe havjar salmon chum, i cili është më i madh, ka një shije të këndshme dhe ka ngjyrë portokalli me një shkëlqim. Havjar tjetër i salmonit është më i ndritshëm dhe mund të ketë një shije të hidhur të shtuar.

Havjar salmon i shok i ngushtë- vezë të mëdha portokalli me spërkatje të kuqe dhe një shije delikate;

Havjar i salmonit rozë- madhësi mesatare, ngjyrë portokalli e ndezur, me shije shumë të lehtë të hidhur;

Havjar salmon me çorap- vezë të vogla me ngjyrë të kuqe të errët me erë të fortë dhe shije të hidhur.

Çfarë lloj havjar nuk duhet të hani?

Ka faktorë që duhet t'ju paralajmërojnë pasi të keni hapur kavanozin. Havjar i dëmtuar mund t'i kthehet shitësit duke mbajtur faturën dhe duke treguar shenja të prishjes.

Havjar është shumë i kripur

Havjar është dukshëm i hidhur

Ka një shije të thartë

Ka një shtresë të bardhë përgjatë buzës së kavanozit pas hapjes.

Kokrra është e rrudhur, e turbullt, jo transparente

Havjar ka një erë të pakëndshme të vajit të prishur

Havjar është shumë i lëngshëm, vezët nuk ndahen nga njëra-tjetra, ka përfshirje të çuditshme

Le të kuptojmë së pari se cila paketim për havjar është i preferueshëm? Në shitje ky "ari i kuq" gjendet në tre lloje të ndryshme paketimi:

enë plastike (kur havjar shitet sipas peshës);
kavanoz qelqi;
enë prej kallaji.

Disavantazhi më i madh i havjarit në një kanaçe është pamundësia për të parë vetë produktin. Rezulton se po blejmë një "derr në thes". Shijen dhe cilësinë mund ta vlerësoni vetëm në shtëpi, kur hapim kavanozin e çmuar. Kjo është arsyeja pse gjithmonë i kushtoni vëmendje shenjave të cilësisë në një paketim të tillë.

Me enë qelqi situata është pak më e mirë. Këtu të paktën mund të shihni se si duken vezët - integriteti dhe dendësia, madhësia dhe ngjyra e tyre. Madje mund ta rrotulloni kavanozin dhe të ekzaminoni përmbajtjen për fërkueshmëri. Shijen do ta dalloni edhe në shtëpi.

Është mirë nëse jeni me fat dhe blini havjar me cilësi të shkëlqyer në një kavanoz prej kallaji ose qelqi herën e parë, mbani mend prodhuesin, llojin e paketimit dhe paketimit. Tani do të blini gjithmonë me siguri atë për të cilën jeni të sigurt.

Havjar me shumicë ka të mirat dhe të këqijat. Cilat janë aspektet pozitive të një produkti të tillë? Ju keni një mundësi të shkëlqyeshme për ta vlerësuar atë nga jashtë, për ta nuhatur dhe madje t'i kërkoni shitësit ta provojë.

Cilat janë disavantazhet? Kur blejmë havjar të kuq sipas peshës, ne praktikisht nuk dimë asgjë për të - kush është prodhuesi, kur dhe ku është bërë; Nuk ka asnjë garanci që ky është një produkt natyral.

Por ende në vendin tonë ndodh që punëtorët në një fabrikë industriale për prodhimin e havjarit të kuq të mos e vendosin të gjithë në kavanoza në punishte, por ta nxjerrin një pjesë dhe ta shesin me peshë. Nëse keni njohje të tilla, atëherë, sinqerisht, jeni me fat. Ky është një shans i mirë për të blerë një produkt cilësor me një çmim më të ulët se në një dyqan, duke parë dhe provuar atë që po blini.

Havjar i kuq i përfaqësuesve të salmonit

Havjar i kuq merret nga peshqit e familjes së salmonit.

Vezët e salmonit të ngushtë janë kryesisht në ngjyrë portokalli, me një nuancë të kuqe mjaft të theksuar, mund t'i quani "qelibar"; i dendur, 5-6 mm në diametër.

Salmoni sockeye pjell vezë të kuqe të errët, ndonjëherë edhe burgundy. Vezët janë të vogla, 3-4 mm.

Havjar rozë salmon ka një gamë të tërë të nuancave portokalli (nga drita në errësirë). Vezët kanë një diametër mesatar 4-5 mm dhe dallohen nga një lëvozhgë e butë që shpërthen lehtë.

Trofta ka havjar të verdhë dhe vezë shumë të vogla, 2-3 mm secila.

Një tjetër peshk është një përfaqësues i salmonit, havjar i të cilit mund të gjendet në shitje - salmoni coho. Ajo ka vezë mesatare prej 3 mm në ngjyrë burgundy. Mos harroni, havjari i këtij peshku është i hidhur.

Prodhimi i havjarit nuk është një proces veçanërisht i ndërlikuar. Peshku kapet, havjari hiqet prej tij dhe kripet. Nëse arrini të blini havjar të kuq, të kripur në korrik-gusht gjatë periudhës së vezëve, pikërisht në vendin e peshkimit, atëherë ky është havjar i vërtetë. Ajo ruhet për 4 muaj, kështu që për të shijuar shijen gjatë gjithë vitit, nuk mund të bëni pa konservues.

Si të zgjidhni havjar të kuq me cilësi të mirë në një dyqan

Nëse blini një produkt në ndonjë enë, kontrolloni me kujdes atë (paketimin/enë). Kavanozi nuk duhet të tregojë shenja deformimi ose ënjtjeje. Mbyllja e enëve të qelqit duhet të jetë e ngushtë. Shkundni kavanozin;

Sigurohuni që të lexoni informacionin në enë. Gjeni datën e prodhimit (kriposjes) të havjarit, gjeni shenjën e asortimentit (fjala "CAVIAR"), emrin e fabrikës prodhuese që tregon numrin e ndërrimit; duhet të jetë i pranishëm indeksi i industrisë së peshkimit (“shkronja “P”). Numrat duhet të nxirren nga pjesa e brendshme e kanaçes. Nëse shihni numra të shtypur nga jashtë, vendoseni kavanozin në vendin e tij dhe largohuni, ai është 100% fals.

Në havjar të kuq lejohen përbërësit e mëposhtëm: kripë, glicerinë (parandalon tharjen e vezëve), konservues (pa to produkti nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë). Aditivët e tjerë nuk përputhen më me GOST.

GOST parashikon rrotullimin e havjarit në kavanoza brenda një muaji pas kriposjes. Jo më vonë. Prandaj, nëse doni të zgjidhni havjar të kuq me cilësi të lartë, kushtojini vëmendje të veçantë edhe kësaj date.

Prodhuesi duhet të tregojë emrin e peshkut nga i cili është nxjerrë dhe kripur havjari.

Nëse vendosni të zgjidhni havjar të kuq në një enë qelqi ose sipas peshës, sigurohuni që vezët e peshkut të jenë të gjitha të plota, të pastra dhe identike dhe të kenë një ngjyrë uniforme.

Është më mirë të blini mallra në supermarkete ose dyqane të specializuara. Institucione të tilla përpiqen të respektojnë kushtet e ruajtjes së produkteve sa më shumë që të jetë e mundur. Nëse ndodh që havjari rezulton i cilësisë së dobët, nëse keni një faturë, mund të lëshoni një kthim ose shkëmbim.

Kushtojini vëmendje çmimit, një kavanoz 140 gram duhet të kushtojë 6 dollarë e lart. Çdo gjë që kushton më pak është ose e cilësisë së dyshimtë, e skaduar ose nuk është fare havjar.

Si të ruani siç duhet havjar të kuq pas blerjes

1. Mos e përdorni produktin më vonë se data e skadencës e treguar në paketim.

2. Mos e mbani kavanozin hapur për më shumë se pesë ditë. Kjo do të çojë në shfaqjen e mikroorganizmave dhe një erë të keqe, dhe vetë havjari do të fillojë të thahet pak nga pak.

Gjëja e parë që duhet mbajtur mend është se salmoni nuk është peshk! Kjo është një familje e tërë peshqish, e cila përfshin salmonin e ngushtë, salmonin rozë, salmonin coho dhe salmonin e syrit.

Shija e havjarit nga lloje të ndryshme peshqish ndryshon ndjeshëm. Prandaj, nëse kavanozi thjesht thotë "havjar salmon", kjo do të thotë se mund të ketë gjithçka brenda, madje edhe "qull" të përzier nga lloje dhe cilësi të ndryshme havjarësh.

Çfarë duhet kërkuar

✓ Etiketimi

Është mirë të zgjidhni havjar me shenja GOST në paketim dhe prodhuar në Kamchatka dhe Sakhalin. Në këtë mënyrë ju do të zvogëloni gjasat që havjar të jetë bërë nga vezë të ngrira të ndenjura - një guaskë e hollë që përmban havjar. Ata ngrihen kur prodhuesi nuk mund të përpunojë menjëherë havjarin. Është më mirë të zgjidhni një produkt të etiketuar të klasës së parë. Havjar i ambalazhuar në të njëjtin vend ku kapet është më i mirë se ai që vendoset në kavanoza në zonat jo peshkimi. Eshtë e panevojshme të thuhet, havjar i ngrirë nuk është aq i shijshëm sa havjar i freskët?

✓ Pamja e jashtme

Kur blini havjar në një kavanoz qelqi ose me shumicë, merrni parasysh atë përpara se të blini. Vezët e klasës së parë duhet të jenë të plota, jo të ngjitura së bashku dhe të së njëjtës ngjyrë dhe madhësi. Kur e ktheni kavanozin, havjar nuk duhet të fillojë menjëherë të zvarritet përgjatë mureve. Havjar që përmban shumë "lëng havjar" (lëng) do të rrëshqasë menjëherë mbi kapak.

Ky produkt është në fakt një “antidepresiv natyral”, prandaj është kaq i rëndësishëm që të përgatitet sipas të gjitha rregullave. Vlerësimi i çokollatës më të mirë.

✓

Kompleksi

Havjar, kripë dhe konservues (me përjashtim të E239, i cili është i rrezikshëm për shëndetin) - kjo është përbërja ideale e produktit. Nuk ka havjar pa konservues: nëse ato nuk janë të listuara, atëherë prodhuesi po tregohet i pasinqertë. Sasia e lejuar e kripës është 4-6% për qind. Kjo nuk është çështje shije, por kërkesa strikte e GOST.

✓ Temperatura e ruajtjes

Nëse ka një termometër në frigorifer, kontrolloni se në cilën temperaturë është ruajtur havjari. Idealja për të është nga -4 në -6 °C. Afati i ruajtjes së havjarit pa konservues është më i shkurtër: havjar fuçi ruhet për 2 muaj, dhe havjari i konservuar ruhet për 4 muaj nga data e prodhimit.

✓

Më e mira para datës

Afati i ruajtjes së havjarit pa konservues është më i shkurtër: havjar fuçi ruhet për 2 muaj, dhe havjari i konservuar ruhet për 4 muaj nga data e prodhimit.

Instituti Kërkimor Gjith-Rus i Peshkimit dhe Oqeanografisë ka zhvilluar teknologji për përgatitjen e havjarit të salmonit duke përdorur metoda të ngrirjes dhe pasterizimit. Ato ndihmojnë për të dyfishuar afërsisht jetëgjatësinë (deri në 8 muaj). Në të njëjtën kohë, pamja, ngjyra, konsistenca, aroma, shija, forca e guaskës dhe vlera e vitaminës së havjarit ruhen plotësisht.

✓ Banka

Numrat e stampuar në një kanaçe kallaji me havjar duhet të jenë konveks, jo të dëshpëruar - kjo është një shenjë e një produkti fabrike. Inspektoni kavanozin për dëmtime të jashtme; Jepini përparësi havjarit në enë transparente qelqi ose plastike: mund të shihni vezët në të. Përveç kësaj, xhami nuk ndikon në shijen e delikatesës.

Kapak

Duhet të ketë fjalën "havjar" në rreshtin e tretë dhe dy rreshta numrash të ngritur - datën e prodhimit dhe numrin e masterit. Nëse numrat shtypen "brenda kavanozit", ka shumë të ngjarë që ai të jetë i rremë.

✓

Çmimi

Havjar është një produkt i shtrenjtë, dhe një kavanoz 140 gram, edhe në shitje, nuk mund të kushtojë më pak se 180 rubla.

✓

Data e kapjes

Korriku dhe gushti janë të cilësisë më të lartë. Etiketa duhet të përmbajë datat e prodhimit dhe paketimit: sa më afër të jenë me njëri-tjetrin, aq më mirë.

✓

Llojet dhe ngjyra e havjarit

Sa herë që është e mundur, zgjidhni havjar salmon i ngushtë. Ekspertët besojnë se është më i shijshëm se salmoni rozë dhe salmoni. Është e lehtë të dallosh: vezë të vogla portokalli me një shkëlqim të kuq në një film të hollë elastik.

E zezë- në bli (sturgeon, beluga, sturgeon yjor, sterlet).
E kuqe- në salmon (chum, salmon, chinook).
Rozë- në peshk të bardhë, vendas, pollock.
E verdha- në pike, purtekë pike, buburreci, dash, barbush, barbush.
E bardha- në kërmijtë.
portokalli- në iriqët e detit.
E gjelbër, e zezë dhe vjollcë- peshku fluturues ka tobiko. Ngjyra e saj natyrale është kafe, kështu që është e lyer me pigmente rrikë wasabi, bojë sepje ose alga deti.
E bardhë me një nuancë të artë- një beluga albino. Ky është havjari më i shtrenjtë në botë!

Shenjat e havjarit me cilësi të ulët

Nëse vendosni të blini havjar të lirshëm, por kur e kapni me një lugë rrjedh si llum, që do të thotë se ka shumë të ngjarë të jetë ngrirë. Shenja të tjera të një produkti me cilësi të ulët - përfshirjet e huaja(mpiksje gjaku, një numër i madh filmash nga vezoret), flluska dhe veshja e bardhë. Pika lagështie në mure mund të tregojë se prodhuesi e ka tepruar me vajin vegjetal.

Si të ruani

Pas hapjes së kanaçes, transferoni menjëherë havjarin në një enë tjetër: nuk mund ta lini në paketimin e tij origjinal, metali oksidohet shpejt.

Havjar i kuq apo i zi?

Nëse do të kishte një makinë kohe, do ia vlente të ktheheshim në vitet 1960 për blerjet e festave. Në atë kohë, havjar i zi kushtonte para krejtësisht të ndryshme: jo të lira, por mjaft të përballueshme. Dhe, ajo që është më e habitshme, nuk ishte në kërkesë të veçantë.

Por një herë e një kohë në Rusi nuk konsiderohej aspak një delikatesë. Havjar i zi zihej me qull, thahej dhe madje skuqej.

Dhe Molokhovets, në librin e saj "Një dhuratë për amvise të reja", botuar në 1861, këshilloi përdorimin e havjarit të shtypur për të... tendosur lëngun.

Pse havjar i zi është më i shtrenjtë? Dallimi në çmim është për faktin se ka më pak peshq bli në natyrë sesa salmoni. Mjaft e çuditshme, havjar i kuq dhe i zi janë të ngjashëm në përbërje.

TOP-3 nga Roskachestvo*

Havjar më i mirë rus - pa ujë dhe pa mikrobe: "Tunaicha" (rajoni Sakhalin), "Deti rus" (salmon Sockeye), "Obkomovskaya" (rajoni i Novosibirsk).

*Roskachestvo është një kompani shtetërore që kryen kërkime të pavarura për cilësinë e mallrave ruse dhe shpërblen më të mirët me Markën e Cilësisë.

Komenti i ekspertit

Elena Saratseva, nënkryetare e Roskachestvo:

Gjysma e havjarit të shitur me pakicë nuk i plotëson kërkesat e detyrueshme. Testet laboratorike kanë identifikuar E. coli, stafilokok dhe maja në disa raste. Kjo ndodh kryesisht për shkak të shkeljeve të kushteve të transportit ose ruajtjes së havjarit. Kjo çon në ndryshime që ndikojnë në cilësinë e produktit.

Vlerësimi GEAC-SOEX

Nuk ka asnjë havjar të prodhuar "në vend", domethënë ku havjar minohet dhe kriposet, midis konkurrentëve tanë. E gjithë kjo është bërë në rajonet e Leningradit ose Moskës. Disa prodhues shkruajtën sinqerisht se produkti ishte bërë nga lëndë të para të ngrira, të tjerët zgjodhën të mos flisnin për këtë fakt.

Sipas treguesve organoleptikë, si dhe sipas kritereve "fraksioni masiv i kripës" dhe "prania e papastërtive të huaja", vetëm dy nga konkurrentët tanë përputhen me GOST 1877-2004. Prandaj edhe këtë herë do të ketë vetëm dy medalje. Ari shkon në havjar RPZ Polyus, argjendi shkon në Lukomorye. Pjesa tjetër e subjekteve të testimit thjesht korrespondon me një produkt beninj, dhe kjo nuk është keq!

1. Havjar salmon i grimcuar, i klasës së parë (havjar i salmonit rozë), 140 g RPZ Polyus LLC, Moskë

Në havjar të mirë, gjithçka duhet të jetë perfekte - dhe GOST (një nga konkurrentët tanë të paktë që e plotëson atë). Gjithçka është e mirë këtu: pamja e produktit është havjar në havjar, dhe shija e tij është pak e kripur, e pasur, pa hidhërim. Një fitore e merituar në renditjen tonë!

2. Havjar i grimcuar i salmonit “Lukomorye”, i klasës së parë (havjar i salmonit rozë), 140 g Tesei LLC, rajoni i Moskës.

Vezët janë të forta dhe elastike, shkalla e "kripësisë" është thjesht ideale. Ajo që e pengoi këtë havjar të fitonte ekzaminimin tonë ishte sasia e vogël e predhave dhe lopantëve. Vendi i dytë i sigurt dhe rekomandimet më të mira.

3. Havjar salmon i grimcuar Abara, i klasës së parë (havjar i troftës), 135 g Victoria BIS, Moskë

Delikate, pak e kripur, me një buqetë të ndritshme dhe të freskët - me një fjalë, ky është havjar vërtet i shijshëm. Nga rruga, peshku i vetëm troftë në vlerësimin tonë. Por, mjerisht, sasia e kripës është pak më e ulët se standardet GOST. Vendi i 3-të i sigurt.

4. Havjar i grimcuar i salmonit Kamchatka Premium (havjar i salmonit rozë), 110 g ITA Northern Company CJSC, Moskë

Pavarësisht fjalës Premium, performanca e këtij produkti është shumë mesatare. Shija është ishullore, vezët janë shfryrë, ka një sasi të vogël sedimenti në fund të kavanozit. Dhe nuk ka kripë të mjaftueshme: 2.5% kundrejt 4-6% të zakonshme. vendi i 4-të.

5. Havjar i grimcuar i salmonit “Tungutun”, klasa e parë (havjar i salmonit rozë), 95, LLC “North-Eastern Company LTD”, Moskë

2 pjesëmarrësit më të vegjël (95 g secili) në test treguan rezultatet më të dobëta. Ndryshe nga "Putina", produkti nuk është i hidhur. Thjesht nuk ka një shije të veçantë, dhe vezët janë të çaluara, të lagura dhe jo të shijshme. vendi i 5-të.

6. Havjar salmon i grimcuar, i klasës së parë (kaviar salmon i sockeye), 95, Putina LLC, Shën Petersburg

Ose ka pasur shkelje në teknologjinë e prodhimit, ose havjari është ruajtur gabimisht, por, sinqerisht, nuk duket shumë mirë. Dhe ajo që është veçanërisht e pakëndshme është se është shumë e hidhur. Prandaj, mbyll vlerësimin tonë "havjar". vendi i 6-të.

Viti i Ri ka traditat e veta të kuzhinës, të cilat janë të nderuara nga pothuajse të gjitha familjet ruse: Olivier në tryezë, mandarina, shampanjë dhe sanduiçe me havjar të kuq. Nëse gjithçka është e qartë me tre të parat, atëherë si të zgjidhni havjarin e duhur të kuq? Produkti është i shtrenjtë, por para Vitit të Ri vijnë lajme nga i gjithë vendi: një delikatesë e lirë është “hedhur” në raftet. Për shembull, tani në mikrodistrikte të ndryshme të Nizhny shesin kavanoza 95 gramë nga tabaka për 250 - 300 rubla. Pothuajse një falas! Shumë njerëz kapin dhjetëra prej tyre. Dhe vetëm atëherë ata zbulojnë se përmbajtja e kanaçeve është ose e ngrirë ose nuk është fare havjar.

Rrethi Leninsky i Nizhny Novgorod, ndalesa "Motori i Revolucionit", ishte një grua që qëndronte në dyqan me një tavolinë me havjar të kuq, raportojnë banorët. - Faleminderit Zotit, blemë vetëm një kavanoz - 300 rubla. Rezultati: doli të ishte proteinë. Ju lutemi paralajmëroni prindërit dhe miqtë tuaj, nëse i shihni, lajmëroni në organet përkatëse!

"Unë gjithashtu bleva nga një tezgë në Indigo, si një mini-market," vazhdoi temën Ilya, një banore e Nizhny Novgorod. - Havjar ishte llum i ngrirë.

Tani ka kaq shumë ankesa sa Komsomolskaya Pravda vendosi të hartojë një sërë rregullash se si të zgjidhni havjar të kuq të cilësisë së duhur dhe të mos futeni në telashe. Së bashku me Lyubov Malafeeva, një ekspert nga Qendra Rajonale Shtetërore e Rosstandart në Rajonin e Nizhny Novgorod, shkuam në një nga qendrat më të mëdha tregtare në qytet.

Pyetje e theksuar

Cila enë është më e mirë?

Bollëku i havjarit të kuq në dyqan ju bën sytë hapur. Teneqe, kavanoza qelqi, havjar i lirshëm... Cilin të zgjidhni?

Vetëm kontejnerët prej kallaji dhe qelqi mund të ruajnë cilësinë e havjarit,” shpjegoi Lyubov Malafeeva. - Plastika është paketim i përkohshëm që mund të përdoret kur blini havjar të lirë. Por është e pamundur të shihet se çfarë ka brenda kanaçes. Prandaj, opsioni më i mirë është një kavanoz qelqi: ata nuk do të vendosin havjar të keq në të, pasi mund të shihni se si duket atje. Por kontejnerët e qelqit janë më të shtrenjtë.

Rregulli i parë. Kavanozi nuk duhet të gurgullojë

Nëse vendosni të merrni havjar të kuq në një kanaçe, tundeni pranë veshit tuaj.

Nëse havjari është i cilësisë së lartë, nuk do të dëgjoni gurgullimë”, shpjegoi eksperti.

Rregulli dy. Nuk ka gërvishtje

Kavanozi nuk duhet të ketë gërvishtje, "tha Lyubov Malafeeva. - Nëse janë, atëherë kavanoza ka shumë të ngjarë të mos mbyllet, që do të thotë se ajri mund të hyjë atje, produkti do të oksidohet dhe do të përkeqësohet. Gjithashtu, shikoni nëse kavanozi është i fryrë në pjesën e sipërme dhe të poshtme. Nëse vërehet ënjtje, havjari është i prishur.

Rregulli i tretë. Havjar nuk duhet të jetë me re

Mjerisht, ju mund të vlerësoni vetëm cilësinë e havjarit të kuq nga një kallaj në shtëpi. Por në një kavanoz qelqi mund të shihni çdo vezë.

Havjar i mirë nuk duhet të rrjedhë poshtë mureve kur kavanozi kthehet përmbys, shpjegoi eksperti. - Dhe është e dëshirueshme që të mos ketë vezë të shpërthyera.

Rregulli i katërt. Havjar i peshuar - vetëm me dokumente

Nëse blini havjar të freskët, atëherë pranë pjatës duhet të ketë një shenjë në të cilën shkruhet i njëjti informacion si në çdo kavanoz, "vuri në dukje Lyubov Malafeeva. - Emri, varieteti, havjari i të cilit peshku, data e prodhimit, e kështu me radhë.

Rregulli i pestë. Studioni përbërjen dhe mbishkrimet

Shpesh, blerësit me nxitim shikojnë vetëm çmimin dhe më pas indinjohen që u mashtruan. Por në enë zakonisht shpjegohet në detaje se çfarë është përmbajtja. Ne do t'ju mësojmë se si të lexoni saktë një kavanoz:

Le të shohim emrin: "Havjar i grimcuar i salmonit", klasa e parë, nga lëndë të para të ftohta," eksperti mori kavanozin. - Në fund shkruan havjar i kujt është. Në rastin tonë - salmon i ngushtë. Më pas, ne kontrollojmë se si prodhohet produkti: sipas Gosstandart (GOST) ose sipas specifikimeve teknike (TU). Dallimi është se sipas GOST, produktet janë bërë nga havjar i freskët. Me TU, havjar i ngrirë është gjithashtu i pranueshëm (kur ngrihet, disa nga vitaminat në havjar humbasin. - Autor). Përveç kësaj, vaj vegjetal mund të shtohet atje. Si nën GOST ashtu edhe havjar i kuq TU mund të përmbajnë një ruajtës. Acidi sorbik (E200) dhe benzoati i natriumit (E211) janë të pranueshëm. Pa to, havjar zakonisht nuk zgjat shumë.

Por havjari me shtimin e heksaminës (E239) duhet të shmanget: kur prishet, formon formaldehid, i cili mund të shkaktojë kancer ose helmim te njerëzit, shoqëruar me të përzier dhe të vjella.

Rregulli i gjashtë. Kushtojini vëmendje datave

Data e prodhimit dhe paketimit të havjarit nuk duhet të ndryshojë për më shumë se gjashtë muaj. Mos harroni gjithashtu se peshqit e familjes së salmonit shkojnë në pjellje nga korriku deri në shtator - në përputhje me rrethanat, havjar i kuq duhet të përgatitet në këtë kohë. Vendi i prodhimit të havjarit - sa më afër vendit të kapjes, aq më pak ishte ende i papaketuar gjatë rrugës.

Rregulli i shtatë. Erë

Dallimi kryesor midis havjarit të kuq dhe imitimit është aroma.

Kur hapni një kavanoz me havjar imitues, aroma e peshkut dhe harengës do t'ju godasë menjëherë në hundë, "shpjegoi Lyubov Malafeeva. - Dije që ky është një imitim, ka shumë të ngjarë një lloj xhelatine. Ju gjithashtu mund të hidhni disa vezë në ujë të nxehtë. Nëse havjari nuk është i natyrshëm, ai do të shpërndahet.

Nëse jeni mashtruar, ju kanë rrëshqitur havjar proteinik në vend të atij natyral - mos ngurroni të shkoni dhe të ankoheni Rospotrebnadzor.

Bonus. Koprrac paguan dy herë

Dhe, sigurisht, kushtojini vëmendje çmimit. Një delikatesë kombëtare nuk mund të kushtojë asnjë qindarkë. Kostoja varet drejtpërdrejt nga të gjitha tiparet e listuara: nëse havjari është i ngrirë, nëse i shtohet vaj vegjetal, çfarë lloj ene etj. Dhe tavolina juaj e Vitit të Ri le të shtrohet në mënyrë që të jetë e shijshme për veten tuaj dhe jo e turpshme para mysafirëve tuaj.

x Kodi HTML

Si të zgjidhni havjarin e duhur të kuq: këshilla të ekspertëve. Roman IGNATIEV

Të nderuar lexues, pushimet na presin shumë shpejt. Dhe me siguri shumë prej nesh do të blejnë havjar të kuq. Megjithatë, çfarë do të ishte një tryezë pa të, ju duhet të pajtoheni. Rezulton se gustatorë të tillë janë mbledhur në blogun tim. Kam lexuar në komentet tuaja kur folëm se havjar nuk është një delikatesë e tillë. Por havjar i zi, dhe rezulton, havjar i bardhë - wow, kjo është një kënaqësi e vërtetë. Të them të drejtën, më vjen shumë mirë që kam lexues të tillë.

Epo, për ata që janë më modestë në preferencat e tyre (po buzëqesh), sot do të flasim se si të zgjedhim havjarin e kuq të duhur në mënyrë që të na pëlqejë vërtet. Çmimet për të tani nuk janë aq të ulëta. Shumë havjar tani mund të gjenden në shitje me oferta speciale - çmimet janë shumë më të përballueshme. Dhe nganjëherë. Çfarë duhet t'i kushtojmë vëmendje të gjithëve?

Si të dalloni havjar të kuq të vërtetë nga i rremë?

Fatkeqësisht, ka raste të shpeshta të zëvendësimit të havjarit artificial me havjar natyral. Kjo e fundit është bërë nga proteinat: qumështi, vezët, xhelatina. Ngjyra dhe shija e një "havjari" të tillë krijohet duke përdorur ngjyra të ndryshme, shije me aromë peshku dhe aditivë ushqimorë.

Është e rëndësishme të lexoni me shumë kujdes etiketat në paketim. Gjithashtu, mos u mashtroni nga çmimi i lirë - një lojë e vërtetë e kuqe nuk mund të jetë e lirë! Madje, në prag të festave, kur çmimet për të gjitha produktet ushqimore tradicionalisht arrijnë kulmin.

Ndonjëherë prodhuesit e havjarit mund të përziejnë havjar natyral me havjar artificial. Në këtë rast, është pothuajse e pamundur ta dallosh atë nga pamja.
Nëse tashmë keni blerë havjar dhe dyshoni për natyralitetin e tij, ne sjellim në vëmendjen tuaj disa kritere për vlerësimin e "realitetit" të havjarit.

Çfarë duhet t'i kushtojmë vëmendje kur zgjedhim havjar të kuq? Kriteret

Havjar i vërtetë dhe ai artificial janë shumë të ngjashëm në pamje. Të dy vezët kanë një ngjyrë të ngjashme, vetëm përmes lëvozhgës së vezëve të vërteta mund të shihni "sy" - pika të vogla, dhe ato shpërthejnë me presionin më të vogël.
Predha e havjarit artificial është e vështirë të shpërthejë dhe ka një strukturë më të ngurtë.
Havjar i kuq i mirë është i plotë, i thërrmueshëm dhe nuk ka pllakë ose mukozë, mpiksje gjaku ose film. Karakterizohet nga një erë e moderuar e peshkut.
Nëse havjari ka erë si yndyrë të thartë ose vaj vegjetal, ka një probabilitet të lartë që ai të jetë i rremë. Për të kontrolluar me siguri, vendosni disa vezë në ujë të valë - vezët "të rreme" do të treten plotësisht në të.

Tani le të flasim se si të zgjedhim havjar të kuq të freskët, me cilësi të lartë dhe të shijshëm?

Rregullat për zgjedhjen e havjarit të kuq

Gama e çmimeve për havjar të kuq. E lirë apo e shtrenjtë?

Shumë mund të mendojnë se është më mirë të zgjidhni një opsion më të shtrenjtë, dhe atëherë blerja me siguri do të jetë e suksesshme. Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë kështu - një çmim i lartë nuk garanton aspak cilësi të shkëlqyer. Por ju nuk duhet të zgjidhni havjarin më të lirë. Dhe ja pse.

Kur peshqit hyjnë në det, havjar përbën rreth 3% të peshës së peshkut, në rrjedhat e poshtme të lumenjve - rreth 5%, dhe tashmë afër vendeve të vezëve - 10-12%.

Gjuetarët e paligjshëm zakonisht kërkojnë pre më të lehtë. Prandaj, me peshkimin industrial, rendimenti i produktit përfundimtar është 2-3 herë më pak se me gjuetinë pa leje. Kjo do të thotë se produkti i kësaj të fundit do të jetë më i lirë në shitjet me pakicë.

Nëse çmimi nuk është një tregues, atëherë kur zgjidhni duhet të udhëhiqeni nga kritere paksa të ndryshme.

Cili havjar është më mirë për të blerë: në një kavanoz apo me peshë?

Duket se blerja e havjarit sipas peshës është më e lehtë dhe shpesh më ekonomike. Por njerëzit e ditur nuk rekomandojnë të nxitojnë në përfundime. Shpesh, një produkt i skaduar i ngarkuar me konservues shitet nën maskën e havjarit të freskët. Nëse standardet e nevojshme higjienike nuk plotësohen, mikrobet e ndryshme mund të futen në vezë. Kjo do të thotë se ekziston një rrezik për shëndetin. Sipas disa raporteve, ndonjëherë shitësit e mençur shtojnë ujë të gazuar dhe madje edhe detergjentë në havjar të kuq të kalitur! Po, ata nuk mund të bëjnë asgjë për ta bërë produktin të duket i shijshëm...

Vlen të blesh havjar sipas peshës nëse jemi të bindur fort për origjinën e tij dhe integritetin e shitësve dhe jemi në gjendje të dallojmë shumë mirë havjarin e freskët nga karakteristikat e jashtme. Duke gjykuar nga fotografia që mund të vërehet në tregtinë tonë, nuk do të rrezikoja kurrë të blija havjar të kuq sipas peshës tani. Por ky është thjesht mendimi im. Edhe pse, natyrisht, ju mund të blini mallra me cilësi të ulët në një bankë. Kjo është ajo për të cilën do të flasim tani.

Si të zgjidhni havjarin e duhur të kuq në një kavanoz?

Sipas ekspertëve, është më mirë të zgjidhni havjar në kavanoza prej kallaji dhe qelqi. Është mjaft e thjeshtë për të vlerësuar havjar në një kavanoz qelqi - nga pamja. Me kanaçe është pak më e vështirë. Provoni ta tundni pak - nëse dëgjoni gurgullimë, ka shumë të ngjarë që prodhuesi i havjarit nuk e ka kursyer shëllirën. Prandaj, do të ketë më pak havjar atje.

Le të njihemi me etiketën. Çfarë duhet të shkruhet në një kavanoz me havjar të kuq të mirë?

Pra, para nesh janë disa kanaçe havjar nga prodhues të ndryshëm. Para së gjithash, duhet të lexoni me kujdes etiketën. Ai duhet të përmbajë informacione për prodhuesin e havjarit të kuq, si dhe praninë e GOST.

Le të studiojmë përbërjen e produktit. Sipas GOST, përbërja e havjarit të kuq duhet të përfshijë: kripë, vaj vegjetal, aditivë ushqimorë E400 (glicerinë, e cila parandalon tharjen e havjarit); E200 (acidi sorbik) dhe E239 (urotropinë) - këta aditivë janë antiseptikë. Aditivët e tjerë nuk përputhen më me GOST, dhe për këtë arsye mund të tregojnë një produkt me cilësi të ulët.

Gjithashtu, etiketa duhet të tregojë se nga cili havjar peshku është bërë produkti.

Kushtojini vëmendje datës së prodhimit dhe datës së skadencës të treguar në paketim. Ka tre rreshta shenjash në kapak: data e prodhimit të havjarit, marka e asortimentit "ICRA" dhe numri i fabrikës me numrin e ndërrimit dhe indeksin e industrisë së peshkimit "P".

E rëndësishme: numrat në një kanaçe me havjar natyral shtypen gjithmonë nga brenda! Nëse shihni numra të shtypur në pjesën e jashtme të kapakut, ndoshta ky është një falsifikimi.

Kavanoza e havjarit nuk duhet të deformohet ose të fryhet. Kanaçe duhet të rrotullohet fort.

Sipas GOST, havjar mbështillet në kavanoza brenda një muaji pas kriposjes. Kjo ndihmon për të siguruar që havjari i kuq është rrotulluar nga prodhuesi afër vendit ku u kap.

Nëse është e mundur të provoni havjar përpara se të blini, kushtojini vëmendje pamjes së tij. Vezët duhet të jenë të plota, të njëjta në formë dhe madhësi, me ngjyrë uniforme dhe të pastra. Sipas konsistencës - elastike, me një sipërfaqe pak të lagur ose të thatë. Nuk duhet të ketë shije të yndyrës së thartë ose acidit, si dhe një erë të fortë peshku.

Pas hapjes së kavanozit, në pjesën e brendshme të kapakut nuk duhet të ketë vezë. Nëse havjari është i palëvizshëm, ai është shumë i thatë. Kur tundet fort, kavanoza duhet të lëvizë, por jo të "shtrëngohet".

Havjar i dendur dhe i errët, si gome, është një shenjë se është marrë nga peshk jo shumë i freskët. Kjo do të thotë se mund të dëmtojë trupin! Një ngjyrë shumë e zbehtë e havjarit është një shenjë e mbipjekjes së tij.

Refuzoni idenë e blerjes së havjarit në treg, veçanërisht në kavanoza me pamje të dyshimtë dhe me një datë të paqartë prodhimi. Është mirë të blini havjar në super dhe hipermarkete, si dhe në tregje të specializuara të peshkut. Dyqane të tilla do të ofrojnë kushte të mira për ruajtjen e havjarit, dhe nëse blini një produkt me cilësi të ulët, mund ta ndërroni ose ta ktheni. Natyrisht, e gjithë kjo nuk është e mundur në tregje.

Një mënyrë shtesë për të kontrolluar cilësinë e havjarit është të peshoni kavanozin në një peshore. Pesha nominale e një kavanoz havjar është 180 gram. Nënpesha prej 15-25 gram mund të tregojë pandershmëri të prodhuesit.

Kushtet e ruajtjes për havjar të kuq

Me qepje me vakum, jetëgjatësia e havjarit është 12 muaj, pa vakum - 6 muaj.

Nëse hapim një kavanoz me havjar të kuq, për sa kohë mund ta hamë?

Havjar i kuq nuk duhet të ngrihet. Një kanaçe e hapur duhet të konsumohet brenda pesë ditëve pas hapjes. Uji nuk duhet të futet në vezë. Dhe, sigurisht, duhet t'i përmbaheni kushteve dhe kushteve të ruajtjes të treguara në kavanozin e havjarit.

Le të përmbledhim. Ja një kujtesë më e qartë për të gjithë ne se si të zgjedhim havjar.

Unë sugjeroj të shikoni një video tjetër se si të zgjidhni havjar të kuq. Ja çfarë thonë ekspertët për të.

Të dashur lexues dhe miqtë e mi bloger, ndoshta keni edhe ju rekomandimet tuaja për zgjedhjen e havjarit të kuq. Si e zgjidhni vetë? E bleni me peshë? Ndoshta. Më ka munguar diçka në material. Do të isha i lumtur të dëgjoja mendimet tuaja.

Ju dërgoj një humor para festave.

dëgjoni këngë për fëmijë

Dhe për shpirt do të dëgjojmë sot Evgeniy Doga. Vals dimëror . Sa muzikë të mrekullueshme ka shkruar ky kompozitor, mësues dhe personazh publik moldav. Trajtojeni veten me një vals kaq të mrekullueshëm.

Kaloni një festë të shijshme me mençurinë tonë dhe një jetë të lumtur! Humor i mrekullueshëm, harmoni në marrëdhëniet tuaja familjare dhe, natyrisht, shëndet.

Shihni gjithashtu

35 komente

Përgjigju

4APK.RU
10 mars 2016 në orën 10:43