Kjo erëz aromatike është përdorur që nga kohra të lashta dhe madje përmendet në Bibël. Egjiptianët e përdorën atë për të mumifikuar trupat; romakët - për të shijuar pjatat e tyre dhe për të ruajtur mishin; dhe evropianët - si garanci e besnikërisë. Përveç kësaj, për shkak të vetive të tij të dobishme për shëndetin, veçanërisht për tretjen, qimnon tradicionalisht është përdorur si ilaç për trajtimin e shumë sëmundjeve.

Kjo eshte interesante! Në Itali, bashkëshortët që duhej të ndaheshin për disa kohë, konsumonin fara qimnoni, të cilat supozohej t'i mbronin nga mosmarrëveshjet jashtëmartesore. Dhe grekët e bënë atë një simbol të lakmisë për shkak të kostos së lartë dhe madhësisë së vogël të farave.

Sot, qimnoni shpërndahet gjerësisht si fara të vogla të thara, kafe të lehta dhe përdoret si një erëza e shëndetshme aromatike.

Llojet kryesore

Ekzistojnë 4 lloje të qimnonit:

• persisht;
• Kirmanskaya;
• siriane;
• Nabatean.

Ndër më të mirat janë Kirman (fara të vogla të errëta me aromë pikante) dhe Persian (me ngjyrë të verdhë dhe erë të fortë).

Si dhe ku rritet bima?

Qimnoni është një bimë aromatike njëvjeçare me gjethe të gjelbra të ndezura dhe dantella rreth 40-50 cm të larta. Bima është e ngjashme me një karotë me gjethe të holla 3 deri në 7 cm të gjata dhe me lule të bardha ose rozë në formë ombrellë. Ndonjëherë ngatërrohet me qimnon (Carum carvi), frutat e të cilit, të quajtura "fara", gjithashtu prodhohen pas lulëzimit dhe kanë një aromë të ngjashme. Farat e qimnonit janë në formë vezake, në formë veze, me madhësi 3 deri në 6 mm, me ngjyrë gri-kafe, më të lehta se ato të qimnonit.

Si rritet qimnon në të egra?

Si duket erëza?

Farat dhe pluhuri i qimnonit

Përbërja kimike dhe përmbajtja kalorike

Vlera ushqyese e jeera

100 g qimnon përmban:

Ushqyese esenciale

• Hekuri, me të cilat janë të pasura farat e qimnonit, do të lejojë transportin optimal të oksigjenit në trup. Mos harroni ta kombinoni me ushqime të tjera, si thjerrëzat apo peshkun.
• Magnezi, të përfshira në fara, do të ndihmojë në relaksimin e muskujve të lëmuar të traktit tretës për tretje më të mirë dhe funksionimin e duhur të traktit tretës.
• Fosfori ka një efekt të dobishëm në qelizat nervore. Me ndihmën e tij, ato aktivizohen dhe ruajnë dinamikën e mirë të muskujve dhe trurit.
• Beta-karotenet, të pranishme në fara, i japin kuminit veti antioksiduese, ngadalësojnë plakjen qelizore dhe stimulojnë restaurimin e indeve të trupit.
• Farat e qimnonit përmbajnë sasi të mëdha vaj esencial, flavonoide të ndryshme, izoflavone (hormonet bimore), alkaloide dhe komponime të tjera fenolike.

Jeera është një erëz e konsumuar në sasi të vogla, këto lëndë ushqyese do të rrisin nivelin e përgjithshëm ushqyes të ushqimit. Mos harroni të balanconi dietën tuaj duke konsumuar shumë fruta dhe perime për të përmbushur të gjitha nevojat tuaja për minerale, vitamina dhe elementë gjurmë.

Karakteristikat e dobishme të qimnonit

Qimnoni nuk është vetëm një erëz kulinare, por edhe një ilaç natyral bimor që mund të trajtojë disa sëmundje ose të zvogëlojë problemet shëndetësore. Vitet e fundit janë bërë shumë kërkime për të kuptuar më mirë përfitimet e kësaj bime.

Erëza ka shumë veti medicinale që kanë një efekt të dobishëm në trup. Ajo:

• përmirëson oreksin;
• stimulon tretjen;
• redukton fryrjen dhe fryrjen;
• zvogëlon spazmat e zorrëve;
• lufton dispepsi;
• siguron ftohje të trupit;
• ndihmon në luftimin e pagjumësisë.

Erëza gjithashtu do të ndihmojë në parandalimin e shfaqjes së çrregullimeve më serioze:

• I kombinuar me një mënyrë jetese të shëndetshme, do të mbrojë sistemin kardiovaskular dhe në këtë mënyrë do të ndihmojë në uljen e rrezikut të një ataku kardiak.
• Si pjesë e një diete të ekuilibruar, qimnoni luan një rol të rëndësishëm në uljen e rrezikut të zhvillimit të disa llojeve të kancerit (stomak, mëlçi).

Përveç kësaj, qimnon ka një efekt të dobishëm në funksionimin e trupit femëror, në veçanti, ai ndihmon në balancimin e ciklit menstrual.

Kundërindikimet

Ngrënia e farave të qimnonit mund të ketë disa efekte anësore të padëshiruara. Në tepricë, ai bëhet toksik për trupin. Sa i përket dozave, është e nevojshme të merren parasysh rekomandimet e mjekëve bimorë.

Kur ushqehet me gji

Gratë që ushqehen me gji duhet të shmangin konsumimin e sasive të tepërta të erëzës pasi mund të rezultojë në prodhim të ulët të qumështit. Edhe pse ky efekt anësor nuk është i zakonshëm për të gjithë, sasitë e tepërta mund të bëjnë më shumë dëm sesa mirë për shëndetin tuaj.

Gjatë shtatzënisë

Farat Jeera mund të kenë efekte abortive te gratë gjatë shtatzënisë. Konsumimi i sasive të mëdha mund të shkaktojë abort. Gratë shtatzëna duhet të ndjekin një dietë të rekomanduar nga një mjek ose nutricionist.

Përdorimi i erëzave të qimnonit në gatim

Çfarë lloj erëz është kjo

Për të marrë erëza, farat e qimnonit mblidhen dhe më pas thahen. Ju gjithashtu mund të nxirrni vaj esencial nga qimnoni. Mund t'i bluani farat e thara përpara se t'i gatuani. Një formë tokë është gjithashtu në dispozicion për shitje. Erëza mund të shtohet si në pjatat e papërpunuara ashtu edhe në ato të gatuara. Sidoqoftë, përdorni me masë pasi shija e kësaj erëze priret të përmirësohet në pjata.

Vaj esencial Jeera

Përveç kësaj, qimnoni mund të konsumohet si çaj bimor ose infuzion për të përmirësuar funksionimin e sistemit tretës. Për të marrë këtë infuzion, derdhni 20 g fara me ujë të valë, lëreni të piqet për disa minuta dhe më pas kullojeni.

Çfarë shije ka

Zira ka një shije të mprehtë dhe një aromë të ngrohtë pikante. Kur nxehet, zbulon aroma më të hidhura dhe të athëta.

Kur përdoret në gatim, erëza:

• i jep një aromë të këndshme produkteve;
• zvogëlon erën e peshkut dhe mishit;
• ka veti antiseptike.

Kujdes! Në formë pluhuri, qimnon preferohet të shtohet në fund të gatimit në mënyrë që të ruajë të gjitha shijet e tij.

Ku të shtoni qimnon

Zira konsiderohet një erëz orientale, por është një përbërës i rëndësishëm në kuzhinën e kombeve të ndryshme. Qimnoni i bluar është një përbërës i rëndësishëm në pluhurin e kerit dhe gjendet në erëzat indiane, vietnameze dhe tajlandeze. Shumë receta të Amerikës Latine kërkojnë gjithashtu këtë erëza.

Zira është një erëz ideale për aromatizimin e pjatave tipike kombëtare si kuskusi, chili con carne, garam masala ose pilaf oriental. Ajo shkon shumë me peshk, mish qengji, pulë, si dhe perime, salca dhe supa.

djegës me qimnon

Erëza shkon mirë me djathërat holandez si Edam dhe Gouda, dhe përdoret gjithashtu në çajra ose infuzione bimore vetëm ose në kombinim me barishte të tjera.

Djathë gouda

Këshilla. Spërkatni farat e qimnonit mbi bukën tuaj për ta bërë mishin tuaj të pjekur më të bukur dhe më aromatik.

Me cilat erëza mund të kombinohet qimnoni?

Duke qenë se qimnoni është një nga përbërësit kryesorë të erëzave komplekse, shkon mirë me të gjitha erëzat e tyre.

Çfarë mund të zëvendësohet

Kur një recetë kërkon qimnon dhe nuk keni në dorë, mund të përdorni një nga zëvendësuesit e mëposhtëm:

Farat e qimnonit

Zira dhe qimnon janë bimë nga e njëjta familje. Ata janë të ngjashëm në pamje dhe shije, megjithëse qimnoni ka një aromë më të fortë dhe më të nxehtë. Përdorni qimnon në vend të farave të qimnonit. Filloni me gjysmën e sasisë që kërkon receta dhe shtoni gradualisht sipas shijes tuaj.

Ky zëvendësues nuk duhet të ndikojë në ngjyrën e pjatës së përfunduar.

Farat e qimnonit (carum carvi)

Koriandër e bluar

Koriandri i bluar është një tjetër opsion, megjithëse përdorimi i tij do të ndryshojë shijen e recetës. Ka një aromë prej dheu, qimnon limoni, por i mungon ngrohtësia. Spërkateni me pak koriandër, më pas shtoni pluhur djegës nga pak për të rikthyer shijen e ngrohtë.

koriandër (koriandër)

Pluhur djegës

Qimnoni është një nga përbërësit kryesorë të pluhurit djegës, kështu që përdorimi i tij si zëvendësues është një mënyrë për të rikthyer shijen e tij në pjatën tuaj. Meqenëse pluhuri djegës zakonisht përfshin gjithashtu paprika, piper të kuq, hudhër pluhur, pluhur qepë dhe rigon, duhet të mendoni se si do të funksionojnë këta përbërës shtesë në recetën tuaj. Ata do të ndikojnë në shijen dhe gjithashtu do të ndryshojnë ngjyrën. Qimnoni është një ngjyrë kafe me arra, ndërsa shumica e pluhurave djegës janë të kuq. Përdorni fillimisht gjysmën e asaj që ju nevojitet, më pas shtoni sipas shijes.

Erëza djegës

Garam masala

Kjo përzierje erëzash indiane përfshin një dozë të madhe qimnoni. Përmban gjithashtu koriandër, kardamom, piper të zi, kanellë, karafil dhe arrëmyshk. Të gjitha këto erëza krijojnë një aromë komplekse që është njëkohësisht tokësore, e ëmbël, agrume dhe pikante.

Garam masala pluhur (garam)

Pluhur kerri

Përbërësit në pluhurin e kerit ndryshojnë, por qimnoni është gjithmonë i pranishëm në sasi të mëdha. Më së shpeshti, pluhuri i kerit përfshin gjithashtu shafran i Indisë, koriandër, xhenxhefil, mustardë, fara fenugreek, piper të zi dhe kanellë. Ata shtojnë një aromë të ëmbël dhe pikante në pjatat me kerri. Nëse vendosni se ky zëvendësues është më i miri për recetën tuaj, mbani mend se do të ndryshojë pak ngjyrën. Shafrani i Indisë është i verdhë i ndezur.

Kari

Si të zgjidhni një erëz cilësore

Për të zgjedhur një qimnon të mirë, fërkoni disa kokrra me gishta. Një erëz cilësore duhet të jetë e tharë mirë dhe të ketë një aromë të fortë dhe të freskët.

Si të ruani qimnon

Është mirë të blini qimnon si fara dhe ta ruani në një enë hermetike, larg nxehtësisë dhe dritës. Ajo do të ruajë të gjithë shijen e saj për 12-15 muaj.

Nëse receta juaj kërkon të shtoni pluhur, thjesht mund t'i bluani farat sipas nevojës në një mulli të vogël erëzash ose t'i shtypni me një shtypës.

Qimnoni i bluar humbet pothuajse të gjithë shijen e tij pas rreth 2 muajsh.

Rregullat e ruajtjes së qimnonit

Receta për pilafin me qimnon

Përbërësit:

• 500 g oriz të gjatë të bardhë basmati;
• 400 gr karota;
• 400 g qepë;
• 150 g vaj luledielli;
• 800 g mish qengji;
• 1 kokë hudhër;
• 1 lugë gjelle. l. qimnon;
• 1 lugë. pluhur koriandër;
• shafran;
• 1 grusht qiqra;
• 1 grusht rrush të thatë.

Pilaf me mish dhe erëza

Përgatitja:

• Shpëlajeni orizin me ujë të bollshëm për të hequr niseshtën.
• Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe derisa të nxehet. Skuqini qepën në këtë vaj deri në kafe të artë.
• Vendosim mishin të prerë në copa të vogla dhe më pas karotat në shkopinj të gjatë.
• Shtoni gjysmën e erëzave, kripën, piperin, një kokërr hudhër dhe mbulojeni me ujë të valë. Mbuloni tiganin dhe gatuajeni në temperaturë shumë të ulët për të paktën një orë.
• Më pas shtoni orizin, rrushin e thatë dhe qiqrat dhe shtoni ujë derisa orizi të mbulohet plotësisht. Sekreti i pilafit është se shtresat e njëpasnjëshme nuk duhet të përzihen kurrë!
• Pas rreth 20 minutash, kontrolloni nëse orizi është gati.

Në rritje

Qimnoni është një bimë që e do nxehtësinë që e do diellin.

• Duhet të mbillet në një vend të ndriçuar mirë dhe, nëse është e mundur, të strehuar nga era.
• Toka duhet të nxehet në jo më pak se 12 gradë, të mulchohet mirë dhe të pasurohet me humus.

• Pasi të shfaqen filizat, i holloni në mënyrë që të ketë një distancë prej 15-20 cm midis bimëve.
• Qimnoni nuk ka nevojë për kujdes të veçantë, mjafton ta ujisni në rast të motit të nxehtë dhe të thatë.
• Vjelja ndodh 3-4 muaj pas mbjelljes në fillim të vjeshtës.
• Kur farat piqen, bishtajat marrin ngjyrë kafe.

Jeera për humbje peshe

Ngrënia e erëzave ndihmon në thithjen e yndyrës në pjata dhe stimulon tretjen. Përveç kësaj, pjatat pikante rrisin ndjenjën e ngopjes me 1.5 herë në krahasim me pjatat jo pikante. Qimnoni, i pasur me vitamina, i ka të gjitha këto veti. Gjithashtu redukton sasinë e sheqerit në ushqim dhe rregullon nivelet e kolesterolit. Aftësia e tij për të rritur sekretimin gastrik të lëngjeve të tretjes dhe për të luftuar fryrjen e barkut e bën atë shumë efektiv në mbajtjen e një stomaku të sheshtë. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të derdhni ujë të valë mbi një lugë gjelle qimnon dhe të pini këtë zierje. Një recetë më komplekse që rrit efektivitetin e dietës suaj:

• 3 lugë gjelle. lugë qimnon;
• 1 lugë gjelle. lugë xhenxhefil;
• 1/2 lugë çaji kanellë;
• 1 limon, i prerë

Vendosni përbërësit në një shishe dhe derdhni ujë të valë mbi të. Mbyllni shishen, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer. Pini gjysmë gote para çdo vakti. Humbja e peshës është e garantuar, me kusht që vaktet tuaja të jenë të balancuara dhe me pak kalori.

Përgjigjet në pyetje

Cili është ndryshimi midis qimnonit dhe qimnonit

Qimnon (Cuminium cyminum) dhe qimnon (carum carvi) janë të dy anëtarë të familjes Apiaceae. Këto dy lloje farash ndryshojnë në ngjyrën dhe erën e tyre. Jeera ka ngjyrë të verdhë-kafe dhe ka një aromë pak limoni, ndërsa farat e qimnonit janë pothuajse të zeza në ngjyrë dhe erë si anise.

Qimnon dhe qimnon.
Në foto shfaqen tre erëza të quajtura jeera. Për më tepër, dy prej tyre janë të afërm të ngushtë, dhe i treti është kushëri.
Në krye, "jeera" me ngjyrë të hapur është qimnon (Cuminum cyminum L.). Frutat, të njohura edhe si fara, janë të lehta, rreth 5-6 mm të gjata dhe kur përtypen japin një shije dhe aromë të freskët barishtore.

Qimnon (ose qimnon) është një bimë shumë e lashtë e kultivuar. Ajo u edukua nga banorët e Egjiptit të lashtë. Kmin përdorej si bimë rituale. Kjo bimë përmendet edhe në Bibël.
Ajo është veçanërisht e dashur në Indi. Qimnon (ose kmin) është një nga përbërësit kryesorë të erëzave më të njohura të kerit, pa të cilin kuzhina indiane është e paimagjinueshme. Është gjithashtu pjesë e një tjetër përzierje të famshme pikante indiane - garam masala. Përdoret edhe në kuzhinën evropiane. Ashtu si qimnoni, ai përdoret në pjekje dhe në prodhimin e ëmbëlsirave. I shtohet djathit, turshive dhe marinadave, mishit dhe gjellëve të ëmbla. Në shtëpi, ato përdoren për të shijuar kvasin, purenë ose birrën. Qimnoni përdoret gjerësisht në gatim në Afrikën e Veriut dhe Meksikë.
Qimnoni është një bimë mjekësore, që përdoret në mjekësi si qetësues, pilula gjumi dhe për qëllime të tjera. Përdoret për çrregullime të tretjes, për të rritur veprimin e mëlçisë, si karminativ. Në mjekësinë indiane, qimnon përdoret për të përmirësuar përthithjen dhe për të rritur efektin e barnave të tjera. Farat e qimnonit kanë veti dezinfektuese dhe nxisin shërimin e plagëve. Tani, këtyre avantazheve, ndoshta mund t'u shtojmë edhe një gjë: qimnoni, siç jemi të siguruar në Institutin Qendror Indian të Teknologjisë së Kërkimeve Ushqimore, mund të... ngadalësojë plakjen, pasi substancat fenolike që përmbahen në qimnon (veçanërisht polifenolet) janë konsiderohen si antioksidantë që largojnë radikalet e lira.
E kuptuam qimnonin, e kujtuam, më lejoni t'ju kujtoj se është sipër në foton e parë.

Por dy të tjerët janë qimnon i vërtetë,
të cilat mund t'i shkruani me siguri këtu pa thonjëza.
Në të djathtë- zira është bunium persica(Bunium persicum). Farë më të vogla dhe më të errëta, rreth 3-4 mm të gjata. Nëse e përtypni, ndjeni një shije të hidhur dhe një rrëshirë të dobët mezi të dukshme.


Majtas- "Qimnoni i zi Pamir" është gjithashtu një bunium, por i një specie të ndryshme botanike - me sa duket Badakhshan (Bunium badachshanicum) ose cilindrike (Bunium cylindricum). Pasi të keni përtypur farat edhe më të errëta, më të holla dhe më të gjata, do të vini re në gojën tuaj një shije mjaft të fortë rrëshinore dhe tymuese dhe një mprehtësi mjaft të dukshme.


Vetë fjala "jeera" ka një origjinë shumë të lashtë, ndoshta ariane, dhe është e sigurt të supozohet se në farsi, hindu, urdu dhe sanskritisht, ky ishte fillimisht emri që u dhanë të gjitha farave/frutave pak a shumë të ngjashme të bimëve ombrellë. .
Ja të dyja në foto.

Gjinia Bunium e ka marrë emrin nga greqishtja bounion, që do të thotë kikirikë.
Anëtari kryesor i kësaj gjinie, i afërmi i majdanozit, ka rrënjë të ngrënshme dhe ishte mjaft i njohur në Rusi në shekullin e 19-të, vetëm për t'u zhvendosur nga patatja.

Origjina e buniumit, e cila na intereson nën emrin e lashtë indo-iranian Zirahe - Azia Qendrore - Iran, Afganistan, Azia Qendrore - Kirgistan, Taxhikistan, Turkmenistan.
Kjo dëshmohet nga fakti se emri latin i kësaj erëze, persicum, do të thotë "nga Persia".
Të dy buniumet janë të vështira për t'u kultivuar - farat kanë mbirje shumë të dobët dhe për këtë arsye nuk është shumë fitimprurëse t'i rritni ato ekonomikisht. Dhe kjo është një nga arsyet pse buniumet janë pak të njohur jashtë rajonit.
Është e vështirë të thuhet se cili prej buniumeve ka mbërritur i pari atje, ndaj është krejt e natyrshme që banorët nuk i kuptonin vërtet specifikat botanike dhe çdo gjë që dukej si erëza e tyre quhej “qimnon”. Por ndryshimi u ruajt akoma - farat më të errëta të buniumit u quajtën Kala jeera "qimnon i zi", dhe statusi shoqëror u pasqyrua gjithashtu në emrin - Shahi jeera "qimnon i Shahut".
Meqenëse bimët e buniumit dhe qimnonit, megjithëse të lidhura, janë mjaft të ndryshme si në erë ashtu edhe në shije, ato nuk duhet të ngatërrohen.
Ka dy lloje qimnoni në dispozicion për ne:
- qimnon (Persisht), ajo që pothuajse gjithmonë përcakton aromën e pilafit të Azisë Qendrore.

- Dhe qimnon i zi kashmiri .(Pamir, mal)

Era e këtij buniumi është unike, shija është e hidhur-rrëshirë, me nota tymi. Era përmirësohet gjithashtu duke fërkuar një majë bunium mes gishtave përpara se ta shtoni.
Unë (duke qeshur) preferoj këtë qimnon të zi të veçantë, megjithëse nuk është gjithmonë i disponueshëm në tregun tonë.
Përbërja e farës
Farat Jeera përbëhen nga proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Ai përmban vitamina A, B, PP, C, E, K, si dhe hekur, kalium, fosfor, magnez, zink, bakër dhe selen.
Përbërja e farave të qimnonit përmban deri në 4% vajra esencialë, gjë që i jep një aromë kaq të fortë. Përveç kësaj, qimnon përmban 16% çamçakëz, timol, aldehid dhe alkool.

Përmbajtja kalorike e qimnonit
Përmbajtja kalorike e erëzës është mjaft e lartë - 375 kalori për 100 gram produkt. Sidoqoftë, ia vlen të merret parasysh që askush nuk e ha në sasi të mëdha, është thjesht e pamundur.
Zira përdoret kryesisht si një shtesë për gatimet e mishit dhe perimeve, ajo ka një erë dhe shije mjaft specifike.

Karakteristikat e dobishme të qimnonit
Vetitë magjike të qimnonit u vunë re nga Avicena në veprat e tij mjekësore. Platoni dhe Hipokrati gjithashtu dinin për përfitimet e tij.
Përdorimi i tij ka një efekt pozitiv në të gjitha sistemet e trupit, duke mbështetur funksionimin e zemrës, veshkave, zorrëve dhe trurit. Zira ndihmon me sëmundjet e sistemit të frymëmarrjes dhe lodhjen nervore. Zira ka një aftësi të mahnitshme për të hequr toksinat nga trupi ynë.

Përdorimi i qimnonit në mjekësi
Edhe në sasi të vogla qimnoni mbron nga të përzierat, fryrjet dhe dispepsi. Ndihmon gratë shtatzëna të përballen me toksikozën.
Dhe tek nënat që ushqehen me gji, ndërsa marrin zierje qimnoni, prodhimi i qumështit rritet.
Rekomandohet të përdoret për rraskapitje nervore dhe në kombinim me mjaltin përmirëson kujtesën.
Konsumimi i rregullt i qimnonit ndihmon në ruajtjen dhe forcimin e shikimit.
Ka një efekt pastrues. Prandaj, përdoret për shërimin e plagëve dhe trajtimin e akneve.
Përbërjet e bazuara në farat e qimnonit nxisin lehtësimin e dhimbjeve.
Një infuzion me qimnon ka një efekt të butë diuretik. Efekti më i mirë mund të merret duke përzier qimnon me koriandër dhe kopër.
Erëza ka një efekt të theksuar tonik, pra është një afrodiziak (rrit libidon).

Përdorimi i qimnonit në kozmetologji
Vaji esencial përftohet nga qimnon (si dhe nga qimnon), i cili përdoret jo vetëm për shëndetin, por edhe për bukurinë. Ajo ka vetitë e mëposhtme:
është një antioksidant
pastron lëkurën,
eliminon mbingarkesën,
tonifikon lëkurën,
zbardh,
deodorizon.

Duhet ditur
Për shkak të aftësisë së tij për të stimuluar sekretimin e lëngut gastrik, qimnoni nuk duhet të hahet shumë nga ata që kanë aciditet të lartë, si dhe ulçera stomaku ose duodenale.
(por unë e pranoj që unë dhe burri im kemi rritur aciditetin, ai ka një ulçerë të gjatë dhe qimnon nuk hiqet nga shtëpia, ne ndoshta e duam atë dhe na do))))

Zira ka një aromë të fortë, kështu që përdoret në sasi të vogla, veçanërisht zira e zezë, njësoj si speci. Unë nuk e bluaj atë; Unë e shtoj atë së bashku me barin e arrave në çdo pjatë që kërkon trajtim termik.

Zira u shfaq për herë të parë në Indi. Quhet gjithashtu qimnon ose qimnon romak. Zira është një bimë ombelifere; Meqenëse qimnoni i tharë bie shpejt në tokë, ai mblidhet në një gjendje të papjekur. Bima rritet në Iran, Amerikë Latine, Siri etj.

Ka disa lloje qimnoni që ndryshojnë në karakteristikat e shijes dhe aromës. Më të njohurat dhe më të mirat janë: qimnoni persian dhe kirman. Erëza ka një shije të ëmbël-pikante dhe një aromë të ndritshme me nota të dukshme arrat. Nga rruga, aroma rritet nëse kokrrat janë bluar ose skuqur.

Në përgjithësi, ekzistojnë 2 lloje kryesore të qimnonit: i bardhë dhe i zi. Opsioni i parë është i përhapur në vendin tonë, pasi ka një shije dhe aromë më delikate.

Si të zgjidhni dhe ruani?

Kur blini qimnon në një paketë, sigurohuni t'i kushtoni vëmendje ngushtësisë së tij. Nëse zgjidhni erëza sipas peshës, kushtojini vëmendje integritetit të farave. Kokrrat duhet të jenë të rrumbullakëta, pa gjysma dhe asnjë dëmtim ose mbeturina (shih foton). Aroma e qimnonit duhet të jetë e këndshme dhe jo shumë e fortë. Mbani në mend se kokrrat e qimnonit bëhen të hidhura kur ruhen për një kohë të gjatë.

Karakteristikat e dobishme

Përfitimet e qimnonit janë njohur për një kohë të gjatë. Me përdorimin e rregullt të erëzës përmirësohet funksionimi i sistemit tretës dhe aktivizohet procesi i pastrimit të trupit nga mbetjet dhe toksinat. Erëza gjithashtu ka një efekt pozitiv në gjak, i cili është i rëndësishëm për njerëzit me anemi. Zira është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve të sistemit kardiovaskular, pasi i reziston formimit të mpiksjes së gjakut, gjë që redukton ndjeshëm rrezikun e sulmeve në zemër. Ndihmon për të përballuar problemet e frymëmarrjes, për shembull, bronkitin, kollën e rëndë, etj. Jeera ka një efekt pozitiv në sistemin nervor, i cili ndihmon në përballimin e pagjumësisë, stresit dhe lodhjes.

Qimnoni ka një efekt pozitiv në funksionimin e sistemit nervor dhe përmirëson aktivitetin e trurit. Erëza ndihmon në trajtimin dhe është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve të syve. Jeera është një tonik i shkëlqyer që është gjithashtu një afrodiziak i mirë. Erëza përmban një numër të madh mikro- dhe makroelementësh, si dhe vitamina, të cilat kanë një efekt të dobishëm në funksionimin e të gjithë trupit.

Përdorimi në kozmetologji

Vaji esencial nxirret nga qimnon dhe përdoret për qëllime kozmetike. Ka veti antioksiduese. E cila ndihmon në përballimin e llojeve të ndryshme të skuqjeve. Vaji pastron në mënyrë të përkryer lëkurën dhe largon kongjestionin. Vaji esencial i qimnonit është një tonik i shkëlqyer. Ka një efekt zbardhues, kështu që ndihmon në heqjen e njollave dhe njollave të moshës. Zira mund të përdoret edhe si deodorant.

Përveç kësaj, vaji esencial ka një efekt të shkëlqyer anticelulit. Mund ta përdorni edhe për kujdesin e flokëve pasi lufton zbokthin dhe përmirëson rritjen e flokëve. Një tjetër veti e dobishme është se vaji përmirëson elasticitetin e bustit.

Përfitimet e qimnonit dhe trajtimi

Zira është një erëz e njohur në mjekësinë popullore. Për shkak të pranisë së një efekti laksativ dhe diuretik, ndihmon në përballimin e sëmundjeve të ndryshme. Zierje të dobëta të qimnonit mund t'u jepen fëmijëve me dhimbje barku, dhe ato gjithashtu do të jenë të dobishme për gratë që ushqehen me gji për të përmirësuar laktacionin. Përveç kësaj, qimnon është një antiseptik i shkëlqyer që përdoret nga jashtë. Me ndihmën e tij ju mund të hiqni qafe tumoret e vogla, skuqjet, puçrrat, etj. Jeera gjithashtu ka një efekt shërues dhe ndihmon plagët dhe prerjet të shërohen më shpejt. Erëza gjithashtu ndihmon në përmirësimin e frymëmarrjes për ta bërë këtë, duhet të shpëlani gojën me zierje çdo ditë.

Një pije e bërë nga qimnon përmirëson funksionin e veshkave. Nëse bëni një çaj nga erëza, ai do të ndihmojë në përballimin e të përzierave dhe të vjellave, si dhe do të zvogëlojë fryrjen. Kombinimi i qimnonit me mjaltë mund të përmirësojë kujtesën.

Përdorni në gatim

Zira është veçanërisht e njohur në kuzhinën orientale dhe aziatike. Për gatim, përdoren si drithërat ashtu edhe erëzat e grimcuara. Vendosni qimnonin në pjatat e bëra nga orizi, fasulet, perimet dhe mishi. Erëza ndihmon në përmirësimin dhe diversifikimin e shijes së marinadave dhe salcave. Qimnoni i bluar përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave, pjekjes dhe gjithashtu përfshihet në përzierjet pikante.

Shumë njerëzve u pëlqen të shtojnë erëza kur bëjnë salcice shtëpiake, mish të grirë, mish derri të zier etj. Ju gjithashtu mund të shtoni qimnon në sallata, mish dhe gatime peshku.

Dëmi i qimnonit dhe kundërindikacionet

Jeera mund të jetë e dëmshme për njerëzit me ulçerë ose gastrit me aciditet të lartë. Duke pasur parasysh përmbajtjen e tij të lartë kalorike, konsumimi i tij në sasi të mëdha nuk rekomandohet për obezitetin. Ka njerëz që kanë një intolerancë individuale ndaj produktit.

Qimnon (qimnon) është një erëz aromatike vendase në Iran dhe Indi. Nga pamja e jashtme, është shumë e ngjashme me qimnon, i cili shpesh çon në një konfuzion në procesin e krijimit të kryeveprave të kuzhinës.

Origjina e erëzës

Qimnoni ose erëza e qimnonit është fara e tharë e një bime që i përket atdheut të një erëze të tillë dhe sot kjo bimë kultivohet në të gjithë Kaukazin, Azinë dhe Mesdheun. Emri "jeera" është vendosur fort në vendin tonë, pasi një erëza e tillë fillimisht na erdhi nga Azia Qendrore. Banorët rusë mësuan për emrin e dytë të kësaj erëze (qimnon) vetëm pasi filloi të furnizohej nga Perëndimi. Zira është një erëza që mblidhet nga “çadrat” e një bime (si kopra) në gjendje të papjekur dhe thahet në ajër të hapur. Mbledhja e farave të tilla është mjaft e thjeshtë.

dhe shijen e erëzave

Nga jashtë, erëza e qimnonit është fara të vogla gri-gjelbër (ndonjëherë të errët) (3-5 mm në gjatësi) me skajet e mprehta. Si rregull, aroma e një erëze të tillë zbulohet vetëm pasi të skuqet në një tigan të thatë ose të grihet në llaç. Aktualisht, ka disa lloje qimnoni, por aroma e tyre ndryshon pak nga njëra-tjetra, me përjashtim të erëzave që rriten në Indi dhe Afganistan. Për sa i përket këtij shteti, qimnoni i zi i malit me një aromë delikate “të tymosur” importohet prej andej në vendin tonë.

Si të përdorni erëzën

Erëza Zira përdoret shumë shpesh në procesin e përgatitjes së pjatave të mishit. Pra, kur krijojnë, ata përdorin një erëz të vogël dhe të errët, e cila rritet e egër në malet e Kirgistanit dhe Taxhikistanit. Sigurisht, kur përgatitni një darkë të tillë, mund të përdorni edhe qimnon indian, por duhet të dini se këto dy lloje mund të ndryshojnë në erë dhe shije (për shembull, si mollët: Antonovka dhe Ranetka). Vlen gjithashtu të theksohet se qimnoni përdoret në gatime të ndryshme në vende të ndryshme. Për shembull, banorët e Meksikës preferojnë të blejnë qimnon në formë pluhuri dhe ta shtojnë atë në salca dhe marinada të ndryshme. Në Marok dhe Algjeri, kjo erëz përdoret në përgatitjen e broshetës së skuqur (një lloj lula qebapi) dhe kuskusit. Në Lindjen e Mesme, qimnon shtohet në mënyrë aktive në enët e peshkut, si dhe qengji, pulë dhe perime.

Erëza Zira: veti të dobishme

Qimnoni shtohet shumë shpesh në pjata të ndryshme jo vetëm për të përjetuar aromën dhe shijen e tij, por edhe për të shtuar vetitë e dobishme në vakt. Në fund të fundit, të gjithë e dinë se qimnoni stimulon mirë oreksin dhe gjithashtu rregullon tretjen. Për më tepër, kjo erëz përballon në mënyrë ideale problemet që lindin në sfondin e çdo sëmundjeje të stomakut. Qimnoni mund të përdoret për shije në absolutisht çdo pjatë. Por rekomandohet të skuqni erëzat në një tigan të thatë dhe ta grini me llaç. Është gjithashtu e dobishme ta përdorni si infuzion (1 lugë e vogël fara për 1 gotë ujë të vluar, lëreni për një çerek ore).

Shumë amvise besojnë se qimnon dhe qimnon janë e njëjta gjë. A është vërtet e vërtetë kjo? Në këtë artikull do ta studiojmë këtë çështje në detaje: do t'ju tregojmë se cilat janë erëzat si qimnon dhe qimnon, si ndryshojnë (fotot e secilës erëz do të paraqiten më poshtë) dhe ku përdoren.

Mbretëresha e Erëzave Orientale

Zira është një bimë që i përket gjinisë së vogël Kmin të familjes Apiaceae. Shumë shpesh kjo erëz quhet qimnon romak, ose qimnon. Sipas shumë njerëzve, qimnon dhe qimnon janë e njëjta gjë, por kjo nuk është aspak e vërtetë. Vërtet duken shumë të ngjashme, por shija e këtyre erëzave është krejtësisht e ndryshme. Azia Qendrore konsiderohet vendlindja e zira. Është përdorur prej kohësh si erëz në Indinë e Lashtë, Greqi, Romë, dhe grekët dhe romakët përdornin qimnon për trajtim - kjo përmendet në veprat e Hipokratit, Plinit Plakut dhe Dioskorides.

Ka disa lloje qimnoni me shije dhe aroma të ndryshme. Më të zakonshmet janë qimnoni persian dhe kirman. Zira ka një shije të mprehtë dhe një aromë të ndritshme me nota arrë.

Përshkrimi i qimnosë

Një nga bimët më të vjetra të zbuluara në ndërtesat e shtyllave të epokës së gurit është qimnoni. Në vendin tonë, kjo bimë gjendet në livadhe, përgjatë rrugëve, buzë pyjeve, pothuajse kudo. I përket familjes së selinos. Në vitin e parë të jetës, formohet një kulture rrënjësore me mish, e degëzuar dobët dhe një rozetë me gjethe me pendë, në vitin e dytë, nxirret një kërcell i degëzuar, lartësia e të cilit mund të arrijë 90 centimetra. Qimnoni lulëzon në korrik. Frutat janë me dy fara të zgjatura. Farat janë të vogla, me brinjë. Gjethet e reja përmbajnë rreth 45% acid askorbik, dhe perimet me rrënjë grumbullojnë sheqer.

Qimnoni i zi rritet në Kaukaz, Mesdhe dhe Azinë e Vogël. Kjo erëz shpesh perceptohet si qimnon. Ne do të përpiqemi të zbulojmë se si ndryshon erëza orientale nga qimnoni i zi. Të dyja erëzat kanë një erë të athët dhe shije të hidhur, por karakteristikat e shijes janë dukshëm të ndryshme, për këtë arsye ato përdoren ndryshe në gatim. Asnjë pilaf i vetëm oriental nuk është i plotë pa shtimin e qimnonit, përveç kësaj, ai është shpesh i pranishëm në gatimet e mishit, salsiçet dhe djathrat. Përdoret kryesisht si erëz në përgatitjen e ëmbëlsirave, pijeve dhe për t'i dhënë shije turshive.

Zira dhe qimnon: si ndryshojnë në përbërjen kimike?

Farat e qimnonit përmbajnë rreth 20% vaj yndyror, nga 2,5 deri në 4% vajra esencialë (të cilët përmbajnë kuminaldehid, kimole, paracymol, kimin dhe karvone), 10-15% proteina, jo më shumë se 16% çamçakëz dhe flavonoidë, kumikë dhe beta. pininat, taninet, vitaminat B, dipenten, beta-felandren, acid askorbik, perylaldehid, kalcium, magnez, fosfor dhe minerale të tjera.

Përbërja e farave të qimnonit përfshin flavonoide, vajra yndyrorë dhe esencialë, përbërës proteinash, kumarina, minerale dhe tanine. Vaji esencial përmban limonen, karvon dhe karvakrol (në sajë të kësaj lënde shfaqet aroma e veçantë). Një sasi e madhe e acidit askorbik grumbullohet në rrënjët e qimnonit.

Karakteristikat e dobishme të erëzave

Siç mund ta shihni në foto, qimnon dhe qimnon janë shumë të ngjashëm në pamje. Si ndryshojnë këto erëza? Vetitë. Konsumimi i rregullt i qimnonit ndihmon në luftën kundër pagjumësisë, amnezisë, rraskapitjes nervore, migrenës, dhimbjeve të barkut në stomak, dispepsisë, fryrjes, diarresë, bronkitit, kolelitiazës dhe gurëve në veshka, kollës. Përfitimet e qimnonit nuk mbarojnë me kaq. Kjo erëz orientale normalizon tretjen, parandalon mpiksjen e gjakut, mbron trupin nga sulmet në zemër, përmirëson funksionimin e sistemit kardiovaskular dhe ndihmon në përmirësimin e shikimit dhe aktivitetit të trurit.

Zira ka një efekt tonik, diuretik dhe antiseptik, rrit libidon dhe largon toksinat nga trupi. Qimnoni është një shpëtimtar në muajt e parë të shtatzënisë: largon të përzierat dhe parandalon fryrjen. Pediatrit përdorin qimnon për të trajtuar fryrjen e fëmijëve dhe grekët prej tij përgatisin çaj medicinal për fëmijë.

Frutat e qimnonit përdoren gjerësisht edhe në mjekësi (përdoren për trajtimin e dhimbjeve të kokës, pneumonisë dhe bronkitit). Erëza konsiderohet një antiseptik i mirë. Ka qimnon dhe veti antihelmintike. Vaji esencial ndihmon në përmirësimin e tretjes, shtypjen e proceseve të fermentimit, normalizimin e sekretimit të tëmthit, relaksimin e muskujve të lëmuar dhe përveç kësaj ka një efekt qetësues. Farat e erëzës rekomandohen për përdorim për fryrje, patologji të traktit urinar, kapsllëk dhe atoni të zorrëve.

Duke u njohur me vetitë e dobishme të erëzave të tilla të njohura si qimnon dhe qimnon (ne kemi zbuluar tashmë se cili është ndryshimi midis bimëve të ngjashme nga jashtë), ju jo vetëm që mund të shtoni një aromë të jashtëzakonshme në pjatat tuaja, por edhe të përmirësoni shëndetin tuaj.

Kundërindikimet për përdorim

A lejohet të gjithë të hanë erëza të tilla të shëndetshme si qimnon dhe qimnon? Ne kemi kuptuar tashmë se si ndryshojnë ato. Le të flasim se në cilat raste rekomandohet të ndaloni përdorimin e këtyre erëzave. Kështu, përdorimi i qimnonit është kundërindikuar për ulcerat duodenale dhe stomakut.

Personat me zemër të dobët duhet të shmangin ngrënien e mishit dhe të peshkut të shijshme me qimnon, pasi gjasat për atak në zemër rriten. Erëza nuk rekomandohet për lëngun tretës të prodhuar nga stomaku dhe për aneminë. Qimnoni është kundërindikuar për tromboflebitis dhe trombozë. Farat e konsumuara në sasi të mëdha mund të çojnë në refuzimin e organeve të transplantuara.

Aplikacion

Frutat e qimnit përdoren për të marrë vaj esencial; Sot është një nga erëzat më të njohura, e cila përdoret për aromatizimin e produkteve të ëmbëlsirave, pijeve alkoolike, marinadave, salcave dhe ushqimeve të konservuara. Vaji esencial është përdorur në kozmetologji dhe mjekësi.

Farat Zira mund të përdoren në gatim, të plota ose të bluara. Në Indi, qimnon i shtohet pjatave me perime, në Greqi, me këtë erëza përgatiten salcice të stilit Simir, në Uzbekistan - pilaf, supa të ndryshme, meze të ftohta, në Kirgistan - marinada dhe salca, në Armeni - suxhuk me sallam të thatë.

Kuzhinierët fillestarë, pasi të lexojnë këtë material, do të jenë në gjendje t'u përgjigjen me siguri pyetjeve: "Për çfarë përdoret qimnon dhe qimnon? Si ndryshojnë këto erëza dhe çfarë veti të dobishme kanë ato?