Çfarë lloj mishi është i përshtatshëm për Barbecue?

Çelësi për një Barbecue të shijshme dhe me lëng është mishi i zgjedhur dhe i marinuar siç duhet.

Qebap tradicional është bërë nga mishi i qengjit. Megjithatë, ajo ka një erë specifike që jo të gjithëve do ta pëlqejnë.

Shumë njerëz ndoshta do të pëlqejnë qebapin e pulës sepse rezulton i butë dhe i shijshëm. Për të mund të merrni një gjoks ose një këmbë.

Për qebapin e viçit, buza e trashë në kockë, domethënë pjesa e pasme, është e përshtatshme.

Këta muskuj nuk janë veçanërisht të përfshirë në lëvizjen e kafshës, dhe për këtë arsye ata janë më të butë dhe më lëng.

Daniil Znamensky, kuzhinier i gastropub "Chef"

Por opsioni më i popullarizuar është mishi i derrit, domethënë qafa e derrit. Nga kjo del qebapi më i lëngshëm.

Çfarëdo mishi që zgjidhni, sigurohuni që të kontrolloni që të jetë me cilësi të lartë. Mishi i mirë nuk ngjitet në duart tuaja dhe vrima që shfaqet kur shtypni shpejt zbutet. Nuk duhet të ketë një erë të mprehtë, të pakëndshme, ose të jetë e mbuluar me gjak ose mukozë.

Kur blini, lidhni një pecetë në copë: nëse ka gjurmë rozë mbi të, do të thotë se mishi është trajtuar kimikisht.

Mishi i freskët dhe i ngrirë nuk duhet të përdoret. Nga avulli (kur kanë kaluar më pak se tre orë pas therjes) do të merrni një qebap të fortë. Sidoqoftë, si dhe nga të ngrira, pasi gjatë shkrirjes pjesa më e madhe e lëngut do të rrjedhë jashtë. Mishi i ftohur është më i miri.

Si të presim mishin

Kube të lëmuara me brinjë 3,5–4 cm të gjata, nëse copat janë më të vogla, ato do të digjen dhe qebapi do të thahet. Nëse janë shumë të mëdha, mishit do t'i duhet shumë kohë për t'u gatuar dhe mund të mos gatuhet.

Është më mirë të hiqni këmbët e pulës nga kockat. Kjo do ta bëjë më të lehtë për ju që të fusni mishin në hell dhe më pas nuk do t'ju duhet të gërryeni kockat.

Duhet të hiqni të gjitha damarët nga viçi: kur të gatuhen, ato do të fillojnë të tkurren dhe mishi do të humbasë lëngun.

Si të përgatisni një skarë

Mundohuni të gjeni një vend pa erë në mënyrë që shkëndijat nga zjarri të mos fluturojnë përreth. Për arsye sigurie, mos e vendosni skarën pranë objekteve të ndezshme, si dru të ngordhur, dru zjarri ose mbeturina. Gjithashtu nuk duhet ta instaloni skarë nën degë pemësh të varura ose pranë ndërtesave.

Është shumë e rëndësishme të zgjidhni drutë e duhur të zjarrit. Mjaft e çuditshme, kjo ndikon drejtpërdrejt në shijen e qebapit.

Pemët halore nuk janë rreptësisht të përshtatshme. Kur digjen, dru zjarri i tillë lëshon rrëshira. Nëse mishi është i ngopur me to, do të fitojë një shije karakteristike. Gjithashtu nuk duhet të merrni dru të veshur me bojë ose llak. Për shembull, këmbët e një karrige të vjetër. Kjo do të ndikojë negativisht si në shijen e mishit ashtu edhe në shëndetin tuaj.

Pemët gjetherënëse, si lisi, bliri, thupra dhe të gjitha pemët frutore, si molla, dardha dhe qershia, janë më të përshtatshmet. Druri i zjarrit duhet të jetë i thatë dhe jo shumë i madh, përndryshe do të duhet shumë kohë për t'u djegur.

Nëse nuk keni kohë apo mundësi për të kërkuar dru zjarri të përshtatshëm, blini qymyr të gatshëm. Ato mund të gjenden pothuajse në çdo supermarket.

Këshillohet që në çanta të shkruhet: "Qymyr thupër". Mesatarisht, qymyri ndizet në 20-25 minuta.

Daniil Znamensky

Paketimi prej letre i qymyrit është i dobishëm për ndezjen. Mos përdorni asnjë kimikate për këtë. Kjo është e pasigurt, dhe Barbecue do të ketë erë kimikatesh.

Si të hell mishin

Skewers janë më të përshtatshme për të skuqur shish kebab. Ju gjithashtu mund të piqni mish në skarë, megjithëse kjo nuk është një metodë tradicionale e përgatitjes së skarës.

Daniil Znamensky

Mos e fusni mishin shumë fort në hell, përndryshe nuk do të piqet nga të gjitha anët. Por nuk duhet ta shpërndani as larg njëri-tjetrit. Lidhni copat në mënyrë që të preken pak dhe në mënyrë që hellja të mos duket midis tyre.

Nëse pjesët rezultojnë të jenë të ndryshme në madhësi, atëherë është më mirë të vendosni ato më të vogla në skajet. Për të mbajtur mishin me lëng, alternoni atë me copa të vogla. Nëse ka diçka që varet nga mishi, është më mirë t'i prisni këto pjesë, sepse gjatë skuqjes do të kthehen në qymyr.

Kur dhe si ta vendosni mishin në skarë

Shish qebapi duhet të ziejë mbi thëngjij që digjen. Nëse qymyri është i mbuluar me hi të bardhë, është koha për të gatuar. Nëse papritmas nxehtësia nuk është e mjaftueshme, atëherë tundni diçka të sheshtë mbi skarë.

Para se të gatuani, hidhni disa degë rozmarine, sherebelë ose tarragon mbi qymyr. Më pas mishi do të thithë aromën e bimëve aromatike.

Në asnjë rrethanë nuk duhet të skuqni mishin në zjarr të hapur.

Daniil Znamensky

Skewers duhet të vendosen fort në skarë. I ktheni shpesh për 3-5 minutat e para që të lyhet mishi dhe të ruhen të gjitha lëngjet brenda. Më pas rrotulloni hellet çdo 2-3 minuta për të parandaluar djegien dhe për të siguruar gatim të njëtrajtshëm.

Yndyra që pikon nga mishi mund të shkaktojë ndezjen e qymyrit përsëri. Nëse kjo ndodh, thjesht lëvizni hellet anash, përzieni qymyrin dhe vazhdoni gatimin.

Flakët e forta mund të shuhen me ujë ose me marinadë të mbetur. Mbushni shishen me lëng paraprakisht, bëni disa vrima të vogla në kapak dhe, nëse është e nevojshme, ujisni qymyrin duke hequr ose duke lëvizur hellet anash.

Në kundërshtim me besimin popullor, nuk është e nevojshme të ujisni qebapin. Kjo nuk garanton lëngshmërinë e mishit.

Sa kohë për të skuqur shish kebab

Mesatarisht, qebapit i duhen nga 15 deri në 25 minuta për t'u gatuar. E gjitha varet nga temperatura e qymyrit dhe kushtet natyrore: në verë mishi do të gatuhet shumë më shpejt.

Për të provuar gatishmërinë e qebapit, priteni në pjesën më të trashë të mishit dhe shtypeni lehtë. Nëse del lëng pa ngjyrë, do të thotë se është koha për të hequr hellet nga grila. Nëse lëngu është i kuq, atëherë duhet ta skuqni mishin edhe pak.

Është më mirë të shërbeni shish kebab me të.

Çfarë do të hamë në piknik? Sigurisht, qebap! Ky është një koncept universal që nënkupton një përzgjedhje të gjerë të komponentëve. Ju mund të skuqni copa mishi dhe peshku, gjeldeti, pulë dhe madje edhe perime në hell mbi thëngjij që digjen.

Për më tepër, gatimi i Barbecues është gjithmonë një ritual magjepsës dhe argëtim i shkëlqyeshëm, dhe zjarri dhe tymi i sjellin një ndjesi unike dhe e vendosin atë në një humor romantik.

Megjithatë, jo gjithçka kaq e thjeshtë. Zjarri i zjarrit është një substancë tinëzare, dhe shpesh copat e lëngshme të qebapit kthehen në "patate të skuqura" krokante ose madje shkruhen plotësisht.

Për të shmangur zhgënjimin, duhet të dini se si të piqni siç duhet shish kebab në skarë.

Për të përgatitur këtë pjatë të shijshme ju nevojiten 3 përbërës kryesorë: mish, marinadë dhe dru zjarri.

Përzgjedhja e mishit

Marinada dhe erëza

Falë marinimit, mishi bëhet më i butë dhe më lëng dhe fiton nuancat e dëshiruara të shijes dhe aromës. Fijet e forta zbuten nga acidet, kështu që një nga përbërësit e marinadës është shpesh diçka e thartë: limoni, uthull, kefir, ayran, kos pa sheqer, qumësht i thartë.

Elementët acidikë të nevojshëm për të zbutur shish-qebabin e ardhshëm gjenden në disa ujëra minerale (Borjomi, Narzan, Essentuki Nr. 17).

Marinatat nuk duhet të kripohen.

Dru zjarri

Druri i zjarrit i bërë nga pemë rrëshinore - bredh, kedri, pisha - nuk është i përshtatshëm për gatimin e qebapëve. Ata mund të prishin shijen e çdo produkti.

Plepi, shelgu dhe speciet e tjera janë të padobishme, duke lënë vetëm hirin gri pas djegies.

Druri i zjarrit me të vërtetë "qebap" bëhet nga verri, lisi, shkoza dhe pemët frutore: dardha, qershia, kajsia. Një hardhi e trashë është perfekte. Druri i tillë i zjarrit shndërrohet në qymyr të nxehtë - dhe ato janë ato që ju nevojiten për Barbecue.

qymyri

Koha e gatimit të qebapëve vjen kur në skarë krijohen thëngjij të mëdhenj. Duhen rrafshuar dhe spërkatur me pak hi për të shuar flakët.

Shtrat me mish i vendosim fort, si çati mbi qymyr. Pra, temperatura e skuqjes do të jetë më e lartë.

Mbani gati pak ujë: kur flaka të fillojë të shpërthejë, spërkatni qymyrin e ndezur.

Për lehtësi, bëni një pajisje të thjeshtë.

Duke përdorur një gozhdë të nxehtë, hapni disa vrima në tapën e një shishe plastike, do të merrni një shishe të thjeshtë llak.

Herë pas here është e nevojshme të spërkatni mishin në mënyrë që të mos thahet. Për aromë, holloni marinadën e mbetur në një shishe me ujë.

Ekziston një teknikë tjetër - mishi mund të spërkatet me birrë të errët ose kvass.

Ditën e mirë të gjithëve!

Sot kemi një temë shumë të shijshme. Dhe do t'i kushtohet Barbecue. Në ditët e sotme është e pamundur të imagjinohet një festë në natyrë pa këtë pjatë të shijshme. Në dacha, në pyll, ose thjesht duke ecur në park ku ka kafene rrugësh... Shashlik, është kudo!

Që një krijim i kuzhinës të bëhet vërtet një mrekulli, duhet t'i përmbaheni disa rregullave.

Së pari, mishi duhet të marinohet paraprakisht. Dhe, mundësisht, mbajeni në marinadë për një ditë. Më pas mishi do të jetë i butë, i skuqur mirë dhe qebapi do të dalë i shijshëm. Përveç kësaj, është më mirë të mos përdorni një produkt të ngrirë, por vetëm një të ftohtë.

Së dyti, kur zgjidhni mish, është më mirë t'i jepni përparësi qafës së derrit. Sot do të flasim për qebapin e derrit.

Pra, jini të durueshëm. Le të gatuajmë qebapi më i shijshëm dhe më i lëngshëm i derrit, dhe për këtë do të shikojmë disa metoda të marinimit. Çdo recetë do të ketë ilustrime dhe sekrete gatimi.

Shko…

Si të marinoni shijshëm qebapin e derrit në mënyrë që mishi të dalë i lëngshëm dhe i butë

Le të shkojmë direkt te pika, unë do të ofroj një nga mënyrat më të mira për të marinuar mishin e derrit që përdor. Dhe ata që duan më shumë receta dhe një proces gatimi hap pas hapi, atëherë lexojnë të gjithë artikullin.

Kështu që. Receta ime për ta bërë mishin të lëngshëm dhe të butë duket si kjo:

Përbërësit:

• Qafa e derrit (domethënë qafa) - 2 kg.
• Qepë - 10 koka (afërsisht njësoj si mishi)
• Majdanoz jeshil dhe kopër (një tufë për tu futur në dorë)
• Domate të kuqe (mundësisht në sezon, përndryshe domatet e papjekura nuk do të shtojnë shijen e dëshiruar në marinadë) - 3-5 domate
• Kripë piper

Kjo eshte e gjitha. Recetë e thjeshtë!

Ju duhet të prisni mishin, pastaj qepën sipas dëshirës - në unaza ose kube. Pritini domatet në kubikë, majdanozin me kopër. Mos e teproni me majdanozin, përndryshe mund të jetë shumë e trashë! Dhe kështu, majdanozi është një nga përbërësit sekretë.

Lëvizni gjithçka përreth (mish, domate, majdanoz, kopër).

Bonus! Qepë të shijshme turshi me nxitim

Si një bonus për recetën, vendosa të shkruaj recetën time për turshinë e qepëve. E shkëlqyeshme për një meze të lehtë.

Përbërësit:

• Qepë në unaza të vogla - 1 pc.
• Uthull (uthull tryeze 9% ose esencë uthull 70% - 2 lugë) - 4 lugë gjelle. l.
• Sheqeri - 2 lugë çaji
• Kripë (pa një rrëshqitje) - 0,5 lugë çaji
• Ujë (i zier dhe i ftohur) - 1 filxhan (250 ml.).
• Kopër (për shije)

Mënyrë e lehtë:

I shtoj uthull ujit që gjuha të ketë shijen e uthullës në ujë. Jo shumë e ëmbël. Dhe më pas, kur uji me uthull të jetë bërë, shtoj të gjithë përbërësit e tjerë: sheqerin, kripën dhe koprën. Në fund e pres qepën në rrathë të vegjël që të marinoj shpejt për 10-15 minuta. Dhe e vendosa në frigorifer. Unë rekomandoj!

Metoda e dytë e turshive të qepëve

Shërbejeni me bukë të freskët.

Procesi i gatimit përbëhet nga tre faza:

- përzgjedhja e mishit dhe marinimi

— përgatitja e skarës (thëngjillit për mbarështim)

- skuqja e mishit

Marinata mund të jetë e ndryshme, si uthull (mund të shtoni verëra të kuqe ose lëngje të tharta), kripë dhe erëza... Ka edhe receta të tjera, jo më pak të rafinuara. Ne do të shohim disa prej tyre.

Gjëja kryesore për ne është që mishi të dalë i butë dhe kur e hamë, jo thjesht të shkrihet në gojë, por të kalojë të gjithë lëngun në shijet dhe çdo përtypje me "nofull" të kënaq. shprehja e fytyrës, që bën mish i mrekullueshëm i butë dhe me lëng.

Hapi 1. Zgjidhni mishin

Mishi i zgjedhur përcakton se sa i ngrënshëm, i shijshëm dhe i dobët do të jetë qebapi.

Siç u përmend më herët, është më mirë ta merrni në frigorifer dhe jo të ngrirë. Mishi i derrit i ftohur është më elastik, ndërsa ai i ngrirë është i lirshëm dhe lëshon lëng mishi.

Derri i ri jep një aromë më delikate dhe është shumë më i butë. Ju mund ta përcaktoni moshën nga ngjyra e mishit, sa më e errët të jetë, aq më e vjetër është. Mund të kontrolloni freskinë e mishit edhe duke e shtypur me gisht. Nëse gropa rrafshohet mjaft shpejt, produkti është i freskët. Mund ta marrësh!

Zgjedhim edhe mishin me vija të vogla yndyre, i cili duhet të jetë i verdhë i hapur dhe të mos varet në copa. Nëse yndyra është e verdhë e errët, kjo do të thotë se kafsha ishte e vjetër.

Përveç kësaj, preferohet të merret mishi në një copë dhe pjesë të tij si ijë, shpatull, qafë ose proshutë - duhet të kuptoni se çfarë saktësisht po merrni. Sepse nëse merrni një proshutë të pasme, sado të përpiqeni, mos prisni lëngshmëri. Mund të jetë e mundur ta bëni atë të butë. Por shija nuk mund të krahasohet me pjesën e përparme - domethënë qafën, apo këmbën e përparme pranë qafës.

Si ndryshojnë këto pjesë të mishit nga njëra-tjetra?

Është qafa që përdoret më shpesh në qebap. Nëse përdorni një copë me yndyrë të moderuar, qebapi do të dalë i butë dhe i butë.

Përshuta është shumë më e thatë se qafa, dhe shpatulla është e ashpër. Prandaj, kur përdorni këto pjesë për Barbecue, ato duhet të marinohen mirë. Dhe më besoni, duhet të provoni!

Ijët janë praktikisht pjesa më e trashë e derrit. Kjo duhet të merret parasysh për ata që nuk e pëlqejnë mishin shumë të yndyrshëm.

Mishi i derrit është i mirë sepse shumë nga pjesët e tij mund të përdoren për të bërë një qebap të mirë dhe të shijshëm. Dallimi i vetëm është se sa kohë duhet marinuar çdo pjesë e kufomës së derrit. Por nëse nuk jeni një profesionist i madh në marinimin, atëherë zgjidhni qafën.

Hapi 2. Përgatitni pjesët. Çfarë copa mishi duhet të ketë në mënyrë që qebapi të mos dalë i thatë?

Mishi është përzgjedhur. Tani ju duhet ta prisni saktë. Shumë mund të thonë: " -çka është e vështirë, merre dhe preje". Megjithatë, shumë varet nga pjesët e prera saktë. Për shembull, shkalla e ngopjes së tyre me marinadë, vendosja e tyre në hell dhe skuqja.

Mishi është më mirë të pritet në copa mesatare. Këto mund të jenë katrore identike, 3-5 cm të gjera ose kube 4x4x4 centimetra. Nëse e prisni mishin shumë imët, do të jetë i thatë, dhe nëse është i trashë, atëherë mund të mos zihet në mes. Në përgjithësi, një hell i mesëm duhet të përshtatet në mënyrë ideale për gjashtë pjesë.

Forma e mishit duhet të jetë në formë koni, por është e përshtatshme edhe katrore. Me këtë formë, është e përshtatshme të vendosni mishin në një hell, duke e shpuar atë nga cepi në cep diagonalisht.

Pritini në copa nëpër kokërr. Nëse e prisni përgjatë kokrrës, atëherë gjatë tiganisjes ajo do të tkurret dhe do të jetë e vështirë për t'u përtypur. Prandaj, gjatë prerjes së mishit, është e nevojshme ta pastroni atë nga tendinat dhe yndyra. Për të parë se si shkojnë fijet, duhet të ngrini mishin dhe më pas ta ekzaminoni me kujdes. Fijet do të duken si fije të bardha. I presim kryq. Megjithatë, ato mund të shihen edhe në mishin e shkrirë. Në fund të fundit, venat e tyre të vogla të bardha mund të shihen menjëherë. Sidomos nëse qafa juaj është me vaj.
Mjafton të shikoni imazhin (foto më poshtë), ka një pjesë të mesme të mishit në tigan, mbi të cilën duken qartë fijet.

Sa i përket thikës, që mishi të pritet lehtë, duhet të jetë shumë i mprehtë. Fillimisht mpreh thikën në një bllok. Mundohem të mpreh sa herë që pres mishin.

Mundohuni të zgjidhni menjëherë copën perfekte të mishit për barbekju në treg.

Është më mirë të bëni një shëtitje tjetër dhe të shihni se kush po shet çfarë. Dhe është akoma më mirë ta blini atë në një vend në treg, gjithmonë nga një shitëse, që burimi të ishte verifikuar dhe keni pasur besim në produktin.

Ju duhet të përfundoni me përafërsisht pjesët e mëposhtme:

Hapi 3. Përgatitni përbërësit e nevojshëm

Mishi përgatitet dhe pritet sipas nevojës. Hapi tjetër është përgatitja e marinadës. Argëtimi fillon.

Shija e pjatës së përfunduar varet nga ajo se si është marinada.

Gjithashtu, shumë varet nga zgjedhja e pjatave. Për më tepër, mishi do të duhet të ngjyhet në shëllirë për një kohë të gjatë. Enët më të mira për marinadë janë qelqi, balta ose smalti, por është më mirë të mos përdorni një tavë alumini ose hekuri. Përndryshe, mund të oksidohet dhe shija e tij do të përkeqësohet.

Druri, veçanërisht druri i patrajtuar, çliron tanine, të cilat gjithashtu mund të ndryshojnë shijen e qebapit.

Sa i përket përmbajtjes së yndyrës së marinadës, kur e përgatisni atë për mish derri, është më mirë të mos përdorni majonezë dhe vaj vegjetal. Sepse mishi i derrit në vetvete është i yndyrshëm. Dhe nëse marinata është gjithashtu e yndyrshme, atëherë qebapi mund të jetë i fortë në stomak.

Për më tepër, shumë njerëz e pinë atë me alkool. Dhe kjo ngarkon jo vetëm stomakun, por edhe mëlçinë. Përkundrazi, është e rëndësishme që mishi të neutralizojë alkoolin dhe të tretet lehtë.

Qepët në sasi të mëdha nuk do ta prishin mishin. Mos kini frikë me këtë moment.

Top 6 marinadat e shijshme për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm

Në internet, mund të gjeni qindra receta të ndryshme marinadash. Thjesht duhet të vendosni se cilën të pëlqen dhe ta merrni për gatim.

Besohet se është mirë të marinoni mishin në lëng qepë. Për ta bërë këtë, qepa është e copëtuar ose e grirë, dhe copat e mishit mund të ngjyhen në të. Si rezultat, qebapi do të dalë shumë i butë dhe lëng. Kjo metodë fillon me atë klasike, në lëngun e saj.

Në këtë artikull, ne do të shqyrtojmë disa receta të tilla, nga më të zakonshmet tek ato origjinale në përbërjen e tyre.

Më poshtë janë recetat për lexuesit dhe gustatorët më të zellshëm:

Shish kebab me uthull. Cilat janë avantazhet dhe disavantazhet e marinadës me uthull?

Marinimi në uthull konsiderohet klasik. Megjithatë, disa adhurues të Barbecues nuk rekomandojnë përdorimin e uthullës, pasi ajo heq fibrat dhe e bën mishin të thahet.

Por, nëse keni nevojë për uthull, atëherë këtu është një recetë për një marinadë klasike me uthull. Është e nevojshme që mishi të mbahet në të për të paktën 12 orë.

Për 1,5 kg mish na duhen 4 lugë gjelle uthull tavoline 9%, 150 g ujë, një lugë çaji sheqer, 3 qepë, shtoni erëza sipas shijes.

• Holloni uthullën me ujë në një raport 2:1, shtoni sheqer.
• Pritini qepën në rrathë, vendosini rreth mishit dhe derdhni në të uthullën e holluar.
• Mund ta grini edhe qepën në rende dhe ta shtoni në marinadë.
• Shtoni erëza për shije.

Gjithçka përzihet dhe lihet për 12 orë.

Nëse mishi i zgjedhur është mjaft i fortë, atëherë uthulla do të ndihmojë në korrigjimin e kësaj duke e zbutur atë. Sidoqoftë, në të njëjtën kohë, e than atë, prandaj, nuk rekomandohet të marinoni mishin e butë në uthull.

Si të marinoni qebapin e derrit në majonezë me qepë

Një tjetër përbërës i njohur i marinadës është majoneza. Në përgjithësi, majoneza është aq e njohur sa është e vështirë të imagjinohet një pjatë ku nuk përdoret. Përkundër asaj që u tha më lart për majonezën - shumë njerëz e përdorin atë, vlen të përmendet metoda e marinimit në majonezë si një nga më të thjeshtat dhe më të shpejtat.

Për një kilogram mish derri na duhen 250 ml majonezë, 3-4 qepë, kripë dhe erëza për shije.

Fillojmë duke i kripur dhe piperuar copat e mishit dhe i lëmë për 10-15 minuta. Pas kësaj, shtoni majonezë dhe përzieni.

Nuk duhet të ketë shumë majonezë në mënyrë që mishi të mos notojë në të, por të mbulojë copat në një shtresë të barabartë.

Nëse keni nevojë për erëza, atëherë para se të derdhni majonezë në mish, përzieni atë me mustardë.

Ju lutemi vini re se mustarda përdoret gjithashtu nëse dëshironi të përshpejtoni procesin e marinimit dhe ta bëni mishin të butë.

Për shembull, rasti kur ata morën një proshutë në vend të qafës. Dhe për ta zbutur, fillimisht mund ta lyeni me mustardë dhe më pas, pas 1-2 orësh, bëni një marinadë me majonezë dhe qepë.

Unë e përdor këtë metodë kur blej qafën e derrit të freskët, dhe 2 orë më vonë vijnë mysafirët. Për të shpejtuar procesin e marinimit, e lyej me mustardë dhe më pas zgjedh marinadën e duhur.

Shënim! Shumë njerëz përdorin kivi për të zbutur pjesët e forta.

Recetë në lëngun tuaj + proporcione të sakta të limonit dhe qepës

Marinata e qepës dhe limonit shton një aromë delikate që e bën gjithashtu të butë. Për këtë marinadë, është më mirë të përdorni mish nga qafa, si në shumicën e rasteve, nëse si rezultat dëshironi të merrni copa me lëng në një hell.

Këtu procesi zgjat rreth 9 orë.

Për gjysmë kilogram qafë derri, do të na duhen 2-3 limonë, një qepë mesatare, kripë, hudhër dhe erëza për shije.

• Shtrydhni lëngun nga limonët.
• Prisni qepën dhe gjithashtu shtrydhim lëngun, të cilin e përziejmë me lëng limoni.
• Prisni hudhrën, përzieni me erëza dhe kripë dhe shtoni në lëngun e limonit dhe qepës.
• Vendosni copat e gatshme të mishit në marinadë, mbuloni me një kapak me diametër më të vogël se ena dhe vendosni një ngarkesë sipër (për shembull, një kavanoz me ujë).

Në këtë gjendje, mishi mbahet deri në 9 orë, pas së cilës shtrydhet dhe mund të filloni të skuqeni.

Nëse dëshironi të eksperimentoni me marinadën me limon-qepë duke shtuar eksperimente të ndryshme në të, atëherë mund të ofroni opsionet e mëposhtme.

- limon-qepë me majonezë

- pikante limon-qepë

Përbërësit shtesë:

• 100 ml verë e thatë,
• 50 ml salcë kosi dhe e njëjta sasi salcë soje,
• një lugë sheqer dhe një lugë mjaltë.

Mund të shtoni edhe ananas të grirë, konjak, kefir ose ujë mineral në lëngun e qepës së limonit.

Marinadë me salcë soje për mishin e derrit. Receta për marinadën:

Dashamirët e salcës së sojës mund ta përdorin këtë produkt. Këtu, si me recetat e tjera, ka shumë variacione.

Receta më e thjeshtë përfshin: për 1 kg mish derri - 100 ml salcë, piper dhe erëza për shije.

Meqenëse salca e sojës është mjaft e kripur, është më mirë të mos shtoni kripë për të shmangur kriposjen e tepërt.

Salcës së sojës shtoni piper dhe erëza sipas shijes, shtoni copa mishi të grira dhe lëreni për 2-3 orë. Pas kësaj, mund të filloni të skuqni.

Një recetë interesante marinimi me mjaltë (Unë rekomandoj ta përdorni për pulën; filetot ose krahët dalin të pasura dhe të shijshme. Dhe marinimi zgjat jo më shumë se 3 orë)

Për 1 kg mish derri do t'ju duhet 1 qepë mesatare, disa thelpinj hudhër, 6 lugë gjelle. l. salcë soje, 3 lugë gjelle. l. mjaltë, piper dhe erëza për shije.

Marinadë me ujë mineral

Një nga përbërësit origjinalë është uji mineral. I jep mishit një shije origjinale. Nëse vendosni ta përdorni, atëherë së pari duhet të kriposni mishin, të shtoni erëza dhe qepë të copëtuar në unaza. E gjithë kjo lihet për rreth 30 minuta. Në këtë kohë, përgatitni vetë marinadën.

Për 2 kg mish na duhen 0,5 litra ujë mineral, 3 qepë të mesme, 50 gramë domate të thata, 250 ml majonezë, kripë dhe erëza.

Hidhni ujë mineral në një filxhan, shtoni erëza, domate të thata dhe lëreni për një orë.

A është e vërtetë që qebapi në kavanoz ka më shumë shije sesa në skarë?

Nëse papritmas bie shi gjatë skuqjes, ose jeni në një apartament, atëherë rezulton se mund të bëni pa Barbecue. Ju do të thoni çfarë është e pazakontë këtu, ne do të marrim një tigan dhe do të mbarojmë skuqjen mbi të. Megjithatë, mishi në një tigan ende nuk është qebap.

Dhe për ta gatuar atë në hell, krijuesit e shkathët të Barbekju dolën me një mënyrë për të skuqur mishin në një kavanoz.

E pranoj, nuk e dija më parë për këtë metodë. Por me çdo sezon, ajo po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në mesin e rusëve.

Metoda është mjaft e thjeshtë! I vendosim copat në hell, i vendosim në një kavanoz dhe i pjekim në furrë. Gjëja kryesore është që skewers të përshtaten në kavanoz. Ju mund të përdorni hell bambuje për këtë.

Vendosni qepën e mbetur në fund të kavanozit dhe vendosni 4-5 hell në çdo kavanoz (nëse keni shumë) dhe mbulojeni sipër me letër. Vendoseni kavanozin në një furrë të ftohtë (përndryshe kavanoza mund të shpërthejë), ndizni nxehtësinë dhe piqni për rreth një orë. Në fund të kohës fikni furrën, por mos i nxirrni kavanozët, por lërini të ftohen pak për rreth pesë minuta.

Dikush do të jetë skeptik dhe do të thotë se një recetë e tillë nuk ka lidhje me qebapin, por ata që e kanë provuar flasin me kënaqësi. Sigurisht, çdo rast ka të mirat dhe të këqijat e veta.

Disa njerëz e pëlqejnë atë me tym, në ajër të pastër, ndërsa të tjerë janë të kënaqur me versionin e bërë vetë në një kavanoz. Secila prej këtyre metodave është e mirë në mënyrën e vet. Dhe më duket se nuk ka kuptim të debatosh se cila është më e mirë.

Si të skuqni siç duhet shish kebab derri në skarë?

Mirë. Mishi është marinuar dhe tani mund të filloni vetë procesin e gatimit...

Para së gjithash, ju duhet të përgatisni skarë. Mund të jetë metal, ose i bërë me tulla, ose një kompleks i tërë kuzhine: skarë, Barbecue dhe furrë.

Për dru zjarri, është më mirë të përdorni pemë gjetherënëse. Kumbulla, molla ose kajsia funksionojnë mirë. Në ditët e sotme, qymyri i gatshëm shitet në dyqane. Kjo thjeshton shumë procesin e përgatitjes së një Barbecue, pasi trungjet kërkojnë shumë kohë për t'u kthyer në qymyr. Prandaj, mjafton të ndizni një zjarr të vogël në skarë, dhe vetëm atëherë shtoni qymyr të blerë në të, prisni derisa të nxehen mjaftueshëm dhe vetëm atëherë filloni të skuqeni.

Si të përcaktoni gatishmërinë e skarës? Vendoseni pëllëmbën tuaj mbi thëngjij në një nivel prej 5 cm nga skaji i sipërm i skarës, nëse pëllëmba juaj nuk mund t'i rezistojë nxehtësisë, mund të filloni gatimin.

Qymyri nuk duhet të digjet, por të ketë vetëm një ngjyrë të kuqe. Nëse dalin, përdorni një fletë kartoni dhe tundeni mbi skarë.

Kur vendosni copa në hell, shtrëngojini ato me njëra-tjetrën. Vetë hellet në skarë vendosen po aq fort, por në mënyrë që të mund të rrotullohen lirshëm.

Mos i ktheni shpesh hellet. Përndryshe, mishi do të jetë i thatë dhe ju nuk do të merrni lëngshmërinë që duam të arrijmë në artikullin e sotëm.

Mos lejoni që flakët të shfaqen.

Nëse gjatë zierjes lëngu i lëshuar nga mishi pikon në thëngjij, spërkatni hellet me marinadë.

Mishi skuqet për të paktën 20 minuta, por jo më shumë se 40 minuta derisa të shfaqet një kore e artë. Për të kontrolluar gatishmërinë, duhet të prisni pjesën më të madhe. Nëse lëngu i lëshuar është i pastër, atëherë qebapi është gati, dhe nëse është i kuq, atëherë duhet ta mbani mbi qymyr. Dhe nëse del fare pak lëng ose nuk ka fare, atëherë qebapi është pjekur shumë. Mund të themi se grumbulli është i prishur.

Shish kebab në një tigan - i shpejtë dhe i shijshëm!

Barbecue klasike, e bërë natyrisht në skarë, askush nuk mund të debatojë me këtë. Megjithatë, ka situata kur kjo pjatë nuk është e mundur të gatuhet në skarë. Për shembull, është dimër jashtë dhe ju jeni "të tmerruar" për Barbecue. Më pas mund të merrni një tigan dhe të skuqni mishin në të.

Ne do të përdorim të gjitha fazat e përgatitjes, nga prerja e mishit në kubikë, dhe duke përfunduar me marinimin e tij në çdo marinadë që ju zgjidhni.

Është më mirë të përdorni një tigan prej gize.

• Nxehtësia në zjarr.
• Vendoseni mishin në njërën shtresë dhe skuqeni për 1-2 minuta, më pas kthejeni dhe skuqeni nga ana tjetër.
• Skuqini deri në kafe të artë.
• Më pas, hidhni 100 ml ujë, mbyllni kapakun dhe ziejini në këtë mënyrë për 10-15 minuta.

Gjatë kësaj kohe, uji është avulluar plotësisht dhe mishi tashmë është skuqur në lëngun e tij.

Hapim kapakun, e kthejmë mishin nga të gjitha anët dhe shohim që ka marrë ngjyrën e një qebapi barbekju. Hiqeni tiganin dhe shërbejeni pjatën e përfunduar në tryezë.

Si të gatuaj shish kebab në një qebap elektrik

Prodhuesi elektrik i skarës është i përshtatshëm për banorët e apartamenteve. Nuk zë shumë hapësirë, nuk ka nevojë të ndezni zjarr. Disa avantazhe. Dhe gjëja më interesante është se rezultati është i denjë!

Mishi përgatitet dhe marinohet në të njëjtën mënyrë si për një grilë të zakonshme.

I vetmi ndryshim është se hellet vendosen horizontalisht në skarë, dhe vertikalisht në qebapbërës elektrike. Prandaj, është e nevojshme që copat e mishit të varen në disa vende në mënyrë që të mos rrëshqasin poshtë.

Pasi të keni instaluar skelat, mbuloni pajisjen me një kapak dhe ndizni atë.

Për shkak të faktit se rrotullimi ndodh rreth boshtit të tij, mishi skuqet në mënyrë të barabartë.

Koha e gatimit është 20-30 minuta.

Është e rëndësishme të kontrolloni procesin.

Ndërkohë, mund të derdhni pak shkumë dhe të kaloni kohë me një mik në kuzhinë, në aromën e tymit, ashtu si në natyrë.

Shish kebab në furrë në skewers ose fletë pjekje

Gatimi në furrë u diskutua më herët. Ishte një recetë qebap në një kavanoz. Le të shohim një opsion tjetër "furrë" - në hell dhe në një fletë pjekjeje.

Ne do të përdorim recetën e mëposhtme.

Për 1 kg mish derri do t'ju duhen 200 gram sallo, 2 copë. qepë, 3-5 lugë gjelle. uthull tavoline, 3-4 copë. gjethe dafine dhe kripë e piper për shije.

• Pritini mishin e derrit në kubikë 3-5 cm,
• Rruajeni qepën dhe vendosni gjithçka në një tas për marinim.

• Shtoni gjethe dafine, piper
• Hidhni uthull (mund të përdorni çdo salcë tjetër në vend të tyre: kefir, majonezë, ketchup).
• Mbulojeni gjithçka me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 8 orë.

Pasi të ketë kaluar koha, lagni hellet e drurit në ujë për 30 minuta dhe në mënyrë të alternuar fijeni një copë mish, një unazë qepe dhe një fetë sallo.

Duhet të duket diçka si kjo...

Pas kësaj, vendosni hellet në një fletë pjekjeje ose raft teli.

Ja rezultati:

Ngrohim furrën në 250°C dhe e pjekim për 20-25 minuta. Çdo 5-7 minuta është e nevojshme të ktheni mishin dhe të derdhni mbi shëllirë nga marinada e mbetur.

Pjata është gati dhe mund të shërbehet me perime të freskëta, bukë pite dhe barishte.

Çfarë metode marinimi do të zgjidhni për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm?

Në këtë artikull, ne shikuam recetat më të njohura dhe interesante. Shpresojmë ta keni gjetur të dobishëm.

Mendimi juaj është i rëndësishëm!

Një tjetër opsion interesant marinadë që do ta provoj patjetër në të ardhmen e afërt është marinata e birrës. Nëse e keni përdorur tashmë, jepni këshilla ose rekomandime...

Kaq për sot. Ju uroj fat dhe oreks të mbarë!

Ndani edhe eksperiencën tuaj. Komentet dhe sugjerimet ju lutemi më poshtë...

Data e publikimit: 27.04.2018

Mirëdita, të dashur lexues. Vetëm një ditë më parë ata po flisnin për qebapin e pulës si opsioni më i shpejtë për përgatitjen e mishit në rast të një vendimi spontan për të dalë në natyrë. Dhe nëse pula është mënyra më e shpejtë, atëherë mishi i derrit, për të cilin do të doja të flisja sot, është ndoshta më i shijshmi.

Ju mund të debatoni me mua, duke përmendur shembullin e mishit të qengjit me lëng. Por duhet ta pranoni se ka shumë nuanca në gatimin e mishit të qengjit dhe duhet të jeni një ekspert i vërtetë për të përfunduar me një pjatë të mirë.

Me qebapin e derrit gjithçka është shumë më e thjeshtë dhe nëse produkti është i freskët, atëherë gjithçka do të funksionojë patjetër, thjesht duhet t'i përmbaheni recetës.

Ju mund ta marinoni mishin e derrit në mënyra të ndryshme. Do të mundohem t'ju tregoj më të shijshmet dhe më të lehtat, ato që mund t'i bëjë të gjithë.

Sipas traditës, të gjitha recetat do të jenë sa më të ndryshme nga njëra-tjetra, në mënyrë që secili të gjejë diçka sipas dëshirës së tij.

Recetë klasike sovjetike për shish kebab në uthull

Marinadë për mish derri me kefir

Recetë origjinale me verë të kuqe

Video se si të marinoni shish kebab në birrë

Unë e kuptoj shumë mirë që çdo pronar dhe zonjë ka recetën e vet të nënshkrimit. Por personalisht, jam gjithmonë i lumtur të provoj diçka të re. Nëse jeni dakord me mua, atëherë le të fillojmë.

Dhe unë sugjeroj të filloni me metodën më klasike të gatimit të derrit - në uthull. Po, e kuptoj, mund të thuash "oh, askush nuk ka gatuar kështu për 30 vjet". Dhe do të kesh të drejtë. Por mbani mend, nëse keni lindur në BRSS, atëherë ju, si unë, keni ngrënë vetëm këtë lloj qebapi. Dhe fakti që uthulla u zëvendësua me salca soje, majonezë dhe produkte të tjera të pazakonta për njerëzit sovjetikë nuk do të thotë se uthulla ishte e keqe si marinadë. Aspak, të gjithë donin diçka të re.

Duke respektuar përmasat e sakta, gjithmonë do të merrni mish 100% të gatuar që nuk duhet të digjet nga jashtë në mënyrë që të gatuhet nga brenda.

Përbërësit:

• Mish derri - 3 kg
• Qepë - 1,5 kg
• Uthull - 50 ml
• Kripë - 1 lugë
• Piper - 1 lugë

Përgatitja:

1. Fillimisht qëroni dhe copëtoni qepën. E presim në rrathë të trashë, deri në 1 cm të trasha Na duhet vetëm aroma e qepës dhe nuk do të marrë pjesë drejtpërdrejt në procesin e turshive. Prandaj, nuk ka nevojë ta shtypni ose ta vendosni në blender.

Mishi merr shumë kohë për të marinuar dhe qepët e copëtuara do ta bëjnë atë të hidhur. Ne nuk kemi nevojë për këtë

2. Lani mishin e derrit dhe priteni në copa mjaft të mëdha. Përafërsisht, gjatësia e një pjese të tillë mund të arrijë 6 cm dhe trashësia 4 cm.

Filetoja e qafës së derrit është më e përshtatshme për Barbecue. Ka kombinimin perfekt të mishit dhe yndyrës, nuk ka filma, kocka ose shtresë të trashë yndyre nënlëkurore.

3. Përzieni uthullën në 1 litër ujë në temperaturën e dhomës.

4. Vendoseni mishin në një enë të thellë dhe spërkatni me kripë dhe piper dhe përzieni mirë.

5. Tani merrni një kavanoz qelqi 3 litra ose një kavanoz plastik 5 litra me pjesën e sipërme të prerë dhe shtrojini qepët dhe mishin në shtresa, duke filluar nga shtresa e qepëve. Kur të gjithë përbërësit të jenë në kavanoz, hidhni sipër tretësirën e uthullës dhe me kujdes shtypni mishin sipër me duar dhe prisni nja dy minuta që të ngjeshet më mirë dhe të dalë ajri i tepërt.

6. Vendoseni kavanozin në frigorifer për të paktën 6 orë. Mos kini frikë se uthulla do të djegë mishin. Kjo nuk do të ndodhë edhe nëse koha e gatimit është ende 12 orë larg. Rregulli "sa më gjatë, aq më mirë" është i vërtetë këtu.

Si të gatuaj shish kebab në skarë saktë?

Është e rëndësishme jo vetëm të marinoni siç duhet mishin e derrit, por edhe ta gatuani në skarë. Ka edhe disa truke këtu.

• Skelat me mish të filetuar duhet të vendosen në lartësinë 10-15 cm nga qymyri.
• Para se ta lini qebapin të skuqet, duhet të kryeni procedurën e "vulosjes" së mishit në mënyrë që të bëhet kore dhe të mos lëshojë lëng mishi. Kjo do ta bëjë atë të butë dhe të lëngshëm. Për të “mbyllur” mjafton që hellet e varura të vendosen në skarë dhe t'i kthejmë tre herë me 90 gradë, duke mbajtur secilën anë nga një minutë, në mënyrë që të krijohet një kore nga të gjitha anët.
• Koha e gatimit varet nga nxehtësia e qymyrit dhe shkalla e dëshiruar e gatishmërisë. Nëse ju pëlqen mishi me lëng mesatar i rrallë, atëherë procesi i "vulosjes" tashmë do të jetë i mjaftueshëm. Nëse qymyri nuk është i nxehtë dhe ju pëlqen një shkallë e mirë e pjekjes, atëherë pasi t'i "vulosni", mbajini hellet për 3-5 minuta të tjera nga secila anë.
• Nëse ju pëlqejnë qepët e skuqura, atëherë grijini ato në mënyrë alternative me mish në një hell. Dhe mos kini frikë se do të digjet. Vetëm shtresa e sipërme mund të digjet, dhe gjithçka poshtë është preja juaj e ligjshme.

Marinata më e shijshme me qepë-limon

Por kjo recetë ka zëvendësuar turshinë me uthull. Ai zëvendëson acidin acetik me acid citrik. Besohet se ka aciditet më të ulët, por, sinqerisht, ky parametër kontrollohet nga shkalla e hollimit dhe në rast të problemeve me stomakun, për shembull, zëvendësimi i njëri-tjetrit nuk ka rëndësi. Sidoqoftë, qebapi i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë një nga më të shijshmet që kam provuar ndonjëherë.

Përbërësit:

• Për 1 kg mish derri ju nevojiten:
• 2 qepe
• 1 limon
• kripë, piper - për shije

Përgatitja:

1. Marinimi është shumë i thjeshtë. Mishi duhet të pritet në copa (mos i bëni shumë të vogla, mishi zvogëlohet kur skuqet), qepa duhet të pritet në gjysmë unaza të holla dhe limoni në katërsh. Përziejini së bashku qepën dhe limonin duke i shtrydhur lehtë.

2. Tani vendosni përbërësit në shtresa në një tigan të thellë. Shtresa e parë do të jetë mish dhe duhet të kriposet dhe piperohet. Më pas shtoni qepën dhe limonin dhe përsëri mishin.

Shtresa e fundit duhet të jetë limon-qepë

Për të siguruar që mishi i derrit të thithë mirë marinadën, duhet ta vendosni nën një shtypje. Mënyra më e lehtë është të vendosni një pjatë direkt mbi mish në mënyrë që të mos arrijë në faqet e tavës dhe të vendosni një peshë në pjatë. Për shembull, një kavanoz me ujë.

Koha e infuzionit derisa të gatuhet plotësisht është të paktën 6 orë.

Receta e saktë për Barbecue në Armenisht

Një tjetër metodë e përgatitjes së mishit për barbekju, rreth së cilës vazhdimisht debatohet se si duhet të jetë në mënyrë që të jetë korrekt. Unë ju ofroj, për mendimin tim, versionin më të zakonshëm të marinimit, i cili quhet armen, dhe ju vendosni vetë se sa të përbashkëta ka me kuzhinën kombëtare armene.

Përbërësit:

• koreane
• Borziloku
• Majdanoz
• Qepë me llambë
• Piper i zi dhe i kuq

Nuk ka sasi të saktë të përbërësve, pasi të gjithë shtohen sipas shijes. Nëse ju pëlqejnë më shumë zarzavate, shtoni më shumë. Nëse ju pëlqen pikant, mos e kurseni në piper.

Përgatitja:

1. Prisni ijën dhe vendoseni në një tavolinë të gjerë në mënyrë që pjesët të mos qëndrojnë fort në kontakt me njëra-tjetrën.

2. I spërkasim bujarisht me kripë, piper, qepë të grirë hollë dhe barishte të grira. Më pas i kthejmë pjesët dhe e përsërisim procedurën.

3. Pas kësaj vendoseni mishin në një tigan të thellë, mbulojeni me kapak dhe lëreni për 6-12 orë.

Siç mund ta shihni, sekreti kryesor i qebapit armen nuk është në përbërësit, por në thjeshtësi dhe durim

Mënyra tradicionale e gatimit me majonezë

Epo, para se të kalojmë në metoda jo tipike të përgatitjes së shish kebabit të derrit, nuk mund të mos ju kujtoj një metodë kaq të mrekullueshme dhe të ofenduar në mënyrë të pamerituar si marinimi në majonezë.

Të gjithë kanë të njëjtin argument: majoneza është yndyrore dhe e dëmshme. A është e vërtetë? A ka menduar dikush se nga çfarë përbëhet? Vaji vegjetal, mustarda dhe veza janë përbërësit kryesorë. Dhe të gjitha ato janë absolutisht të sigurta dhe, aq më tepër, të dobishme për trupin. Dhe sinqerisht nuk e kuptoj pse, kur bashkohen në një produkt, ato befas bëhen të dëmshme.

Problemi kryesor me majonezën është përmbajtja e saj e lartë kalori. Por nuk ju sugjeroj ta hani me lugë të mëdha. Në fund të fundit, është thjesht një salcë që supozohet të shtojë aromë.

Ekziston një keqkuptim tjetër se qebapi do të dalë shumë i yndyrshëm. Duket sikur mishi është i yndyrshëm, do të thithë edhe yndyrën e majonezës. Nr. Kjo është thjesht e pamundur sipas ligjeve të fizikës. Yndyra nga majoneza nuk mund të përthithet dhe të përzihet me mishin. Por ai mund të bëjë një gjë shumë të dobishme: të krijojë një rreth rreth copave të mishit, i cili do t'i pengojë ato të thahen mbi zjarr.

Përbërësit:

• Për 1 kg mish derri ju nevojiten:
• Qepë - 750 g
• majonezë - 250 g
• Piper i kuq dhe i zi - 0,5 lugë secila.
• Kripë - për shije
• Sumac - 1 lugë.
• Koriandër i grirë - 1 lugë.

Përgatitja:

1. Prisni gjysmën e qepës së zier në kubikë dhe grijeni në blender dhe më pas përzieni me majonezë.

2. Pritini mishin në copa, shtoni kripë, piper dhe erëza, përzieni mirë. Më pas shtoni salcën me majonezë-qepë në mish dhe përzieni përsëri mirë.

3. Pritini pjesën e dytë të qepës në rrathë dhe vendoseni në shtresa në një tigan së bashku me mishin e derrit. Një shtresë qepë është një shtresë mishi etj. Shtresa e sipërme duhet të jetë qepë, të cilat lyhen me salcën e mbetur të majonezës.

Mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të ziejë për 5-8 orë.

Recetë hap pas hapi për mishin në salcë soje

Për dashamirët e kuzhinës aziatike, unë ofroj një recetë për futjen e mishit të derrit në salcë soje. Kjo salcë është shenjë dalluese e pothuajse çdo pjate kineze dhe duhet të them se është mjaft e dukshme në qebapin e përfunduar. Prandaj, nuk duhet ta përdorni këtë metodë nëse jeni duke përgatitur mish për një kompani të madhe. Papritur dikujt nuk do t'i pëlqejë.

Marinadë për mish derri me kefir

Shish kebab i gatuar në kefir rezulton shumë i butë. Por me këtë opsion gatimi, duhet të mbani mend se nxehtësia e lartë e qymyrit nuk është e nevojshme. Kjo do të thotë, më pak nxehtësi dhe më shumë kohë.

Përbërësit:

• Mish derri - 1,5 kg
• Qepë - 2 copë.
• Sheqeri - 2 lugë.
• Kefir - 500 ml
• Piper
• Gjelbërim

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa mjaft të mëdha dhe vendoseni në një tigan. Shtoni në të qepën e grirë trashë, barishtet e copëtuara dhe sheqerin.

2. Hidhni në kefir dhe përzieni. Nuk ka nevojë të kompaktoni përmbajtjen e tiganit; E mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në frigorifer për një ditë.

Po, kjo nuk është një mënyrë e shpejtë. Por një mish i tillë mund të ruhet i papërpunuar për një javë.

Brinjë të shpejta në ujë mineral me uthull dhe salcë soje

Nëse nuk doni të prisni një ditë të tërë, atëherë kushtojini vëmendje kësaj metode. Në shembull po përgatisim brinjë, por kjo nuk është e rëndësishme.

Përbërësit:

• Brinjë derri - 1 kg
• Qepë - 2-3 copë.
• Ujë mineral i gazuar - 1 gotë (250 ml)
• Uthull vere - 4 lugë gjelle.
• Salcë soje - 30 ml
• Piper i zi i bluar - 2 lugë gjelle.
• Fletë dafine - 1 copë

Përgatitja:

1. Pritini brinjët në copa dhe vendosini në një enë për marinim. Shtoni qepën e prerë në gjysmë rrathë, salcën e sojës, piperin dhe gjethen e dafinës.

2. Përzieni uthullën me ujin mineral dhe hidheni në mish. Përziejini tërësisht.

Uji mineral duhet të jetë i freskët, domethënë nga një shishe e sapo hapur. Kur marinoni në të, gjithçka ka të bëjë me flluskat magjike dhe nuk do të merrni një qebap të butë nga një ujë mineral i rraskapitur

Brinjët do të jenë gati për t'u gatuar në vetëm disa orë.

Marinimi ekspres i mishit të derrit në një qese me kivi

Dhe një mënyrë tjetër e shpejtë për të marinuar është me kivi. Ka debate të vazhdueshme rreth kësaj marinade nëse kivi është i aftë të marinojë mishin apo jo. Epo, mund ta kontrolloni vetë, por në përvojën time, kivi është një opsion shumë i mirë. Por në asnjë rrethanë nuk duhet ta mbani mishin në të për një kohë të gjatë - ai kthehet në një pure që është e pakëndshme për prekjen dhe shijen.

Shish qebapi është një pjatë aromatike, tërheqëse dhe e shijshme që na shoqëron gjatë gjithë stinës së ngrohtë. Asnjë "dalje" e vetme në natyrë nuk është e plotë pa gatuar mish mbi qymyr. Prandaj, unë do t'ju tregoj se si të gatuani shish kebab derri dhe qengji në skarë.

Shish kebab është një kryevepër e kuzhinës dhe një mjet për të bashkuar njerëzit. Kjo është një arsye për të mbledhur një shoqëri të zhurmshme, për të bërë miq dhe ndoshta për të gjetur një vajzë apo djalë.

Tradicionalisht, burrat përgatisin shish kebab, sepse vetëm duart e forta mashkullore mund të gatuajnë mish me marinadë dhe qepë të copëtuara. Si rezultat, lëngu i qepës, së bashku me acidet dhe enzimat, do të ngop mishin dhe do të japë aromë.

Djegia e qymyrit, përgatitja dhe skuqja e mishit është një akt brutal që thekson forcën e një burri dhe ngjall admirim tek gratë. Edhe pse gratë, duke pasur përvojë kulinare, imagjinatë dhe shije, përgatitin lehtësisht versione të ndryshme të pjatës së paraqitur.

Duket se nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e shish kebab - ju copëtoni mishin, e marinoni dhe e skuqni. Njerëzit që kanë këtë mendim janë të gabuar. Veprime të tilla çojnë në zhgënjim të shkaktuar nga ushqimi i thatë, i fortë dhe pa shije.

Sekuenca e renditur e veprimeve është e saktë, por sekreti i qebapit të shijshëm qëndron në faktin se në procesin e gatimit të gjitha detajet dhe lëvizjet janë jashtëzakonisht të rëndësishme. Çdo fazë e gatimit të Barbecue kërkon qasjen e duhur. Bëhet fjalë për zgjedhjen e mishit, marinimin e tij, ndezjen e qymyrit dhe skuqjen e tij. Madje është e rëndësishme të dini se si të hahet si duhet Barbecue, me çfarë pjate anësore shkon dhe me çfarë pijesh ta lani.

Shefat e kuzhinës me përvojë përdorin shqisat e tyre kur përgatisin Barbecue. Ata vëzhgojnë, përdorin shqisën e nuhatjes dhe dëgjojnë tingujt. Informacioni i marrë ndihmon për të kthyer hell ose lagur qebapët në kohën e duhur. Disa thjesht po mësojnë të gatuajnë mish. Ata janë të interesuar për hollësitë e gatimit, sepse askush nuk dëshiron që qebapi që gatuajnë për herë të parë të dalë i pasuksesshëm.

Si të gatuaj shish kebab derri

Zakonisht mishi i derrit përdoret për të përgatitur shish kebab. Qebapi i derrit është kaq popullor për një arsye. Ka një aromë dhe shije të patejkalueshme, të lëngshme dhe të butë.

Megjithë thjeshtësinë e tij të dukshme, përgatitja e qebapit të derrit nuk është e lehtë. Procesi i gatimit ka sekrete dhe truke, njohja e të cilave ndihmon edhe një fillestar të përballojë në mënyrë të përsosur detyrën.

Para së gjithash, zgjidhni mishin e duhur, rezultati varet nga cilësia dhe freskia. Ekspertët rekomandojnë gatimin e shish kebab nga mishi i derrit të ftohur. Nëse nuk keni një të tillë, blini të ngrirë.

Fillestarët e gatuajnë shkrin mishin duke e vendosur në ujë. Unë nuk e rekomandoj ta bëni këtë. Mishi i derrit është më mirë të vendoset në raftin e poshtëm të frigoriferit. Shkrirja e ngadaltë do të ruajë shijen dhe vetitë e dobishme.

Si të zgjidhni mishin e duhur të derrit për Barbecue

• Së pari, kontrolloni me kujdes copën e mishit. Mishi i derrit të freskët ka ngjyrë rozë dhe kur shtypet me gisht, gropat rrafshohen.
• Sigurohuni që të përdorni shqisën tuaj të nuhatjes. Produkti i freskët karakterizohet nga një erë e këndshme dhe e ëmbël. Nëse mishi i derrit ka erë të kalbjes, mykut ose amoniakut, natyrisht nuk duhet ta blini.
• Kërkojini shitësit të presë një pjesë të vogël. Sillni në zjarr nga një shkrepës dhe nuhatni atë. Era e mishit të derrit të pjekur është një shenjë freskie.
• Cila pjesë e kufomës ju preferoni varet nga ju. Qafa, rajoni i mesit dhe gjoksi janë ideale për Barbecue. Proshutë dhe supet nuk janë opsionet më të mira.

Kjo çështje është zgjidhur. Tani le të flasim për përgatitjen e marinadës. Unë di shumë receta, por do të ndaj vetëm dy më të zakonshmet.

Marinadë për mish derri me majonezë

1. Pritini mishin e derrit në copa dhe qepën në unaza. Vendosini përbërësit në një tenxhere të madhe dhe mbushini me majonezë. Për një kilogram mish mjaftojnë 250 ml salcë.
2. Shtoni pak kripë dhe erëza në tigan. Pas përzierjes së plotë, lërini enët në një vend të freskët për një ditë. Përziejini para gatimit.

Marinadë me uthull

1. Pritini mishin e derrit në copa dhe disa qepë të mesme në unaza. Vendosni mishin dhe qepët në një tenxhere, spërkatni me piper dhe kripë.
2. Hidhni 100 ml uthull të zakonshme ose uthull molle në një kavanoz me litër dhe shtoni ujë. Përcaktoni vetë vëllimin e lëngut. Gjëja kryesore është që zgjidhja të jetë mesatarisht acid.
3. Hidhni gjysmën e ujit me uthull në enën me mishin e derrit dhe përzieni. Spërkateni tretësirën e mbetur mbi qebap. Marinata duhet të mbulojë mishin e derrit. Marinata është gati për skuqje pas 4 orësh.

Gatim hap pas hapi në qymyr

Përzgjodhëm dhe marinuam mishin. Tani gjithçka që mbetet për të bërë është të gatuani. Kjo fazë është më e rëndësishmja dhe kërkon vëmendje të veçantë.

• Unë përdor qymyr të blerë në dyqan. Edhe pse, ju mund t'i bëni ato vetë. Gjëja kryesore është t'i ngrohni para se të filloni të skuqeni.
• Kthejeni mishin vazhdimisht gjatë skuqjes. Vetëm në këtë rast do të skuqet në mënyrë të barabartë. Nëse qebapi është djegur pak ose shumë i thatë, njomet me marinadë ose një përzierje verë dhe ujë.
• Unë rekomandoj të lagni vazhdimisht mishin e derrit për të mbrojtur qebapin nga djegia dhe do të dalë aromatik, i butë dhe lëng.

Video recetë

Mendoj se keni përdorur prej kohësh një recetë të ngjashme për shish kebab derri të pjekur në skarë, por nuk e përjashtoj që disa të kenë dëgjuar diçka të re.

Receta për qebap pule

Me çfarë lidhet rekreacioni në natyrë? Me një zjarr të ndezur, shoqëri të zhurmshme dhe aromë mishi të gatuar në qymyr. Barbecue ka qenë prej kohësh një atribut i festave të vendit.

Vetëm një person që di truket e kuzhinës mund të gatuajë qebap pule. Gatimi është hobi im. Unë do të ndaj përvojën time me ju.

Ju mund të piqni pulën në skarë mbi qymyr pa përgatitje. Sidoqoftë, në këtë rast nuk mund të mbështeteni në një rezultat të shijshëm dhe aromatik. Kjo është arsyeja pse rekomandohet marinimi.

5 receta për marinadën e pulës

1. Marinadë e thjeshtë . Kombinoni 50 mililitra vaj luledielli me të njëjtën sasi uthull vere. Përzierjes që rezulton shtoni kripë dhe piper. Hidhni marinadën e përgatitur mbi fileton e pulës dhe skuqeni pas gjysmë ore.
2. Marinadë me majonezë . Në mbrëmje fërkojmë pulën e prerë në copa me kripë, piper dhe hudhër, e lyejmë me majonezë dhe e vendosim në një tigan. Marinojeni deri në mëngjes.
3. Marinadë e birrës . E rregullojmë pulën e përpunuar me kripë, piper dhe rigon, e bashkojmë me qepën e grirë dhe e vendosim në një tas të madh. Mbetet vetëm të shtoni birrën dhe ta lini mishin të marinohet për 10 orë. Ky qebap pule kombinohet me patate të skuqura dhe barishte.
4. Marinadë për kefir e. Vendosni copat e mishit në një enë, shtoni hudhrën e grirë, kripë, piper, rrathët e qepës dhe derdhni në kefir. Pas përzierjes, pula duhet të marinohet për dy orë.
5. Marinadë e arrave . Për të filluar, përgatisni një përzierje me hudhër të grirë, qepë të copëtuar, arra të grimcuara dhe vaj vegjetal. Fërkoni marinadën mbi copat e mishit dhe lëreni për gjysmë ore. Kriposeni pulën përsëri përpara se ta skuqni.

Këto nuk janë të gjitha mënyrat për të marinuar pulën, kam ndarë vetëm receta popullore. Mbetet vetëm gatimi i mishit, duke ndjekur udhëzimet hap pas hapi.

• Së pari, ndezni një zjarr. Dru zjarri i thuprës së bashku me lëvoren e thuprës do të bëjë. Është më mirë të gatuani qebap pule me shtimin e druve të zjarrit nga pemët frutore.
• Përndryshe, përdorni qymyr druri të blerë në dyqan, i cili do ta bëjë procesin më të lehtë. Ndezni një zjarr, shtoni qymyr dhe pas disa minutash filloni të piqni në skarë.
• Unë rekomandoj ndezjen e qymyrit pa lëngje të veçanta. Vajguri, benzina dhe materiale të tjera të ndezshme do të prishin shijen e gjellës.
• Vendoseni mishin e përgatitur në hell dhe vendoseni në skarë. Kthejeni vazhdimisht gjatë skuqjes.
• Kontrolloni gatishmërinë e qebapit duke përdorur një objekt të mprehtë: një kruese dhëmbësh, shkrepëse, pirun ose thikë. Shponi një copë mishi, lëngu i bardhë që del është shenjë gatishmërie. Nëse lëngu është i kuq, ziejini edhe pak mishin.

Video gatim

Çdo salcë e listuar është e lehtë për t'u përgatitur vetë në shtëpi. Mos harroni për perimet dhe barishtet, të cilat do të nxjerrin në pah dhe plotësojnë qebapin e pulës. Nëse nuk doni të shqetësoheni me Barbecue, gatuajeni lepurin pa dalë nga kuzhina.

Si të gatuajmë shish kebab qengji

Gatimi i Barbecues është një proces interesant, përgatitja për të cilën përbëhet nga dy faza. E para përfshin zgjedhjen e mishit, i cili duhet të jetë i freskët dhe mesatarisht i yndyrshëm. E dyta përfshin përgatitjen për tiganisje.

Ka shumë mënyra për të marinuar, por jo të gjitha janë të përshtatshme për mish qengji. Le të shqyrtojmë tre opsione përgatitjeje. Shikoni ato ose gatuajeni mishin e qengjit në furrë.

Shish kebab në stilin Uzbekistan

Përbërësit:

• Qengji - 500 g.
• Yndyra e bishtit të yndyrshëm - 150 g.
• Miell - 2 lugë gjelle. lugët.
• Qepë - 3 koka.
• Majdanoz, anise, piper i kuq dhe uthull.

Përgatitja:

1. Pritini qengjin në copa sa një kuti shkrepse dhe qepën në unaza.
2. Përgatitni marinadën. Përzieni qepën me anise, piper dhe uthull. Masën e përftuar hidheni mbi mish dhe lëreni për tre orë.
3. Vendoseni qengjin në një hell, duke alternuar yndyrën e bishtit të yndyrës me tul. E spërkasim me miell dhe e vendosim mishin në skarë. Spërkateni pjatën e përfunduar me barishte të copëtuara.

Shashlik armen

Përbërësit:

• Ijë qengji - 1 kg.
• Qepë - 2 koka.
• Limon - 1 copë.
• Piper, yndyrë qengji, kripë.

Përgatitja:

1. Pritini mishin në copa, shtoni kripë, piper dhe rrathë qepë.
2. Hiqni lëvoren e limonit dhe shtrydhni lëngun. Kombinoni lëkurën dhe lëngun me mishin. Pasi ta trazoni, marinoni mishin për tetë orë.
3. Mbetet vetëm që qengjin ta kalojmë në hell dhe ta gatuajmë mbi qymyr derisa të gatuhet. Lyejeni me sallo gjatë zierjes.

Qengji në kockë

Përbërësit:

• Qengji me kocka - 1 kg.
• Limon - 1 copë.
• vaj vegjetal - 50 ml.
• Koriandër, borzilok, tarragon, nenexhik, kripë dhe një përzierje specash.

Përgatitja:

1. Pritini qengjin në copa. Pritini zarzavatet dhe përzieni me vaj, lëng limoni, kripë dhe një përzierje specash.
2. Lyejeni çdo copë qengji me salcë dhe vendoseni në një tenxhere. Pas tre orësh mishi do të jetë gati për skuqje. Thjesht marinojini në një vend të freskët.

Nuk e di nëse keni provuar ndonjëherë shish kebab të përgatitur sipas një prej recetave të dhëna. Nëse jo, duhet ta bëni.

Video recetë

Blini pak mish të freskët, marinojini mirë dhe shkoni për pushime me familjen tuaj. Çdo anëtar i familjes do ta vlerësojë këtë pjatë luksoze.

Si të marinoni shijshëm shish kebab

Çfarë mund të jetë më mirë se një udhëtim me një grup miqësor në bregun e lumit ose në pyll, veçanërisht nëse programi argëtues përfshin gatimin e Barbecues? Në mënyrë që pjata të përmbushë pritjet, duhet të kuptoni ndërlikimet e marinimit të shish kebab në shtëpi.

Shish kebab është mish i pjekur në skarë mbi prush. Brezi i tanishëm e mori këtë pjatë si trashëgimi nga njerëzit primitivë. Shija varet nga marinada e duhur. Më parë, njerëzit nuk bënin gjëra të tilla të vogla dhe menjëherë filluan të gatuanin. Fatmirësisht me kalimin e kohës është përmirësuar teknologjia e gatimit të mishit mbi thëngjill, gjë që ndikon pozitivisht në shije.

Marinadë me kefir

Kefiri është marinata më e njohur. Është i përshtatshëm për marinimin e viçit, derrit, qengjit dhe lepurit. Sekreti i popullaritetit të produktit të qumështit të fermentuar mes adhuruesve të qebapëve qëndron në aftësinë e tij për të zbutur mishin dhe për të dhënë një shije kremoze.

• Do t'ju duhet mish, disa qepë, erëza dhe kefir. Për një kilogram mish, një litër kefir.
• Zhytini pjesët në marinadën e përgatitur duke përzier kefirin me qepën, kripën dhe erëzat.
• Hidhni mishin me lëng limoni. Zhyteni në marinadë kefir për tre orë.
• Vendoseni shishqebabin në thëngjij pasi e keni vendosur në hell.

Kefiri meriton vëmendje për sa i përket marinimit të shish kebab. Por nuk krahasohet me lëngun e shegës. Më duhej të marinoja mishin në mënyra të ndryshme, por vetëm një opsion, për të cilin do t'ju tregoj, u bë i preferuar.

Marinadë me shegë

Kostoja e marinadës së shegës është më e lartë se marinada e kefirit, por rezultati ia vlen. Lëngu i shegës ndihmon për të përgatitur një pjatë të paimitueshme dhe të shijshme.

1. Mblidhni erëzat sipas shijes. Unë rekomandoj të kërkoni një vend në treg ku shitësi, në varësi të peshës dhe llojit të mishit, do të mbledhë gjithçka që ju nevojitet nga tabaka të ndryshme në një qese brenda pak sekondash.
2. Blini mish dhe lëng shege. Për dy pjesë të mishit, merrni një litër lëng natyral. Mund ta bëni vetë nëse rritni shegë.
3. Hidhni lëngun mbi mishin dhe qepët dhe lëreni për dy deri në tre orë. Gjëja kryesore është të mos zihet tepër, përndryshe fijet do të kthehen në pure.

Edhe nëse gjatë verës dilni shpesh në natyrë, kjo mjafton. Shish kebab i marinuar në ndonjë nga dy mënyrat do t'ju kënaqë me ndjesitë e tij të shijes.

Si të marinoni shish kebab në mënyrë që mishi të jetë me lëng

Ka fise në Afrikë që e vendosin mishin në një kodër milingonash para gatimit. Nën ndikimin e acidit formik, struktura bëhet e butë dhe lëng. Ne jetojmë në një botë të qytetëruar dhe nuk ka nevojë të shkojmë në ekstreme të tilla.

Unë do të listoj truket që ndihmojnë në uljen e rezistencës së mishit në minimum. Si rezultat, qebapi rezulton i butë dhe i lëngshëm.

• Marinadë frutash . Qëroni me kujdes dy kivi dhe kaloni në një rende. Masës që rezulton shtoni pak kripë dhe erëza. Shtoni copa mishi në marinadën e frutave dhe prisni deri në një orë.
• Marinadë me kefir . Përzieni gjysmë litër kefir me të njëjtën sasi uji mineral, shtoni kripë, piper dhe disa barishte të thata. Thithni mishin e përgatitur në marinadë për tre orë, pastaj dërgojeni në qymyr.
• Marinadë e verës . Përzieni verën e bardhë dhe ujin mineral në përmasa të barabarta, shtoni erëza, piper dhe kripë dhe disa qepë të prera në rrathë. Pas tre orësh qebapi është gati për skuqje. Nëse alkooli nuk konsumohet plotësisht, lexoni se si të ruani verën.
• Mustardë dhe birrë . Lyejmë copat e mishit me mustardë, piper dhe i lëmë për një orë. Hidhni birrë dhe marinoni për tre orë. Para se ta skuqni, spërkatni qebapin me ujë të kripur.
• Vodka dhe salcë soje . Përzieni 150 mililitra salcë soje me një gotë vodka. Hidhni salcën që rezulton mbi qebap. Pas një ore e gjysmë vendosim mishin në hell dhe vendosim mbi qymyr.

Mos harroni, pa drutë e duhur të zjarrit për tiganisje, nuk do të jeni në gjendje të gatuani një qebap të shijshëm, të lëngshëm dhe të shijshëm. Aroma dhe shija e gjellës varet nga druri i përdorur për gatim. Kjo është arsyeja pse rezervoni dru zjarri paraprakisht, përndryshe festa do të prishet.

Shish kebab gatuhet jo në dru të djegur, por në qymyr. Ato ofrojnë temperaturën optimale për tiganisje. Si rezultat, mishi nuk digjet dhe nuk thahet, por gatuhet në lëngjet e veta.

Jo i gjithë druri është i përshtatshëm për skarë. Ka lloje pemësh që përmbajnë shumë rrëshira: bredh dhe pisha. Rrëshira e pasur me dru zjarri të tillë, gjatë procesit të zierjes do t'ia kalojë shijen mishit, gjë që do ta prishë atë.

Nëse skara është e ulët, është e lehtë të zvogëlohet nxehtësia. Vendosni qepët e marinuara në qymyr ose përdorni ujë. Mund ta arrini efektin në një mënyrë tjetër duke lëvizur thëngjijtë anash.

Disa shpejtojnë djegien e drurit duke përdorur lëngje të ndezshme. Nga njëra anë, kjo përshpejton procesin e gatimit, nga ana tjetër, kjo teknikë ndikon keq në shije.

Dëshironi që qebapi juaj të ketë një aromë unike? Përdorni rrushin për tiganisje. Nëse nuk është aty, mos u mërzitni. Linden, thupër, lisi ose pemë frutore janë të përshtatshme. Nëse keni një shtëpi të vendit ose dacha, nuk do të ketë probleme me dru zjarri.

Pushime të mira dhe qebap të shijshëm!